Venezuela - Hba

Ministerio del Poder Popular
para la Alimentacin
VENEZUELA, 2014
Hoja de Balance de Alimentos. Venezuela, 2014
Fondo Editorial Gente de Maz
Instituto Nacional de Nutricin
ISBN: 978-980-7781-09-1
Depsito legal:
Tiraje:
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA
ALIMENTACIN (MINPPAL)
Presidente de la Repblica
Bolivariana de Venezuela
Nicols Maduro Moros
Ministro
G/B Rodolfo Clemente Marco Torres
Marilyn Di Luca
FONDO EDITORIAL GENTE DE MAZ
Coordinacin General
Edmyrs Navarro
Nutricionales (DEAN)
Alexandra Pez
Juanbal Reyes
EQUIPO DE TRABAJO
Ysabe Aguilar (Adjunta DEAN) Coordinacin Editorial
Omar Valera Carlos Zambrano
Marianela Boscn
Yenny Carrillo Correccin
Yadeisy Muoz
Rosa Tupano
Mara Anglica Ruiz
Mara Jos Guanipa Alejandro Raposo
SIGLAS DE LAS FUENTES UTILIZADAS
(Nomenclaturas empleadas durante el ao 2014)
ACUPALMA Asociacin de Cultivadores de Palma Aceitera

CAICA Corporacin Agropecuaria Integrada
CARGILL Cargill Venezuela
CAVILAC Cmara Venezolana de Industrias Lcteas
DIANA Industrias Diana, C.A
FENAVI Federacin Nacional de Avicultura
FESOCA Federacin Nacional de Asociaciones de Caicultores
HEINZ Alimentos Heinz
INDULAC Industria Lctea Venezolana, C.A
INE Instituto Nacional de Estadsticas
INSOPESCA Instituto Socialista de la Pesca y Acuicultura
KRAFT Kraft Foods Venezuela
LACTUARIO Lactuario Maracay
MINPPAL Ministerio del Poder Popular para la Alimentacin
MPPAT Ministerio del Poder Popular para la Agricultura y Tierras
NESTL Nestl Venezuela
OLEICA Oleaginosas Industriales, C.A
POLAR Alimentos Polar
SENASEM Servicio Nacional de Semillas
SENIAT Servicio Nacional Integrado de Administracin Aduanera y Tributaria
SUNAGRO Superintendencia Nacional de Gestin Agroalimentaria
CONTENIDO
PRESENTACIN 15
SECCIN I METODOLOGA 19
1. Aspectos metodolgicos generales 21
21
1.2. Estructura y componentes 21
2. Aplicaciones de la Hoja de Balance de Alimentos 24
3. Notas metodolgicas generales 25
4. Matrices metodolgicas anexas en cada grupo de alimentos
(incluyendo bebidas alcohlicas): 29
4.1 Matriz de mtodo de clculo 30
4.2 Matriz de cdigos de fuentes 43
56
SECCIN II HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS AO 2014

(BALANCE ALIMENTARIO) 74
Grupos de Alimentos:
1. Cereales 79
2. Raices, Tubrculos y otros Faculentos 83
3. Azucar y Miel 87
4. Leguminosas 91
91
6. Nueces y Semillas Oleaginosas + Grasas Visibles 95
7. Hortalizas 99
8. Frutas 103
9. Carnes 107
10. Huevos 111
11. Especias 111
12. Pescado y Mariscos 115
13. Leche y Derivados 119
14. Bebidas Alcohlicas 123
SECCIN III APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES
ALIMENTARIAS AO 2014 125
SECCIN IV APLICACIONES DE LAS HOJAS DE BALANCE DE ALIMENTOS

AO 2014 141
Alimentos y Bebidas (Tabla Maestra) 143

2. Patrones de Disponibilidad para el Consumo Humano 144
alimentaria promedio 150

4. Frmula calrica 151
5. Origen (vegetal-animal) de la energa, protenas y grasas disponibles 152
6. Estructura Nutricional de la Dieta 153
154
8. Estructura de la disponibilidad calrica, protenas y grasas, en trminos de
procedencia (autoabastecimiento y dependencia externa) 158
9. Estructura de la dependencia externa en caloras, protenas y grasas 160
162
PRESENTACIN
E
l Instituto Nacional de Nutricin (INN) publica la Hoja Balance de Alimentos (HBA) correspondiente al
ao 2014, con los resultados de las disponibilidades alimentarias que dan una aproximacin objetiva
de la evolucin temporal, en diferentes aspectos relacionados a la dieta del habitante promedio de
Venezuela, en materia de alimentos, energa calrica y nutrientes.
Para elaborar la HBA de Venezuela, el INN a travs de la Direccin de Estadsticas Alimentarias y Nutri-
cionales (DEAN), actualmente gestiona, monitorea, recibe, acopia, revisa, valida y procesa la informacin de
reconocida referencia, para el anlisis alimentario y nutricional en el mbito nacional e internacional, y por
consiguiente, a las acciones concretas por parte de los actores involucrados y decisores.
La elaboracin de la HBA, desde 1949, se gua por normas metodolgicas que emite la Organizacin de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (siglas en ingls, FAO), sin embargo, caractersticas pro-
pias del pas han llevado, en el tiempo, a cambios y adecuaciones en la estructura y denominacin de sus com-
ponentes (alimentos, variables e indicadores, entre otros) acorde a la terminologa agroalimentaria nacional.
Este documento consta de cuatro (4) Secciones:

La Seccin I refiere la Metodologa empleada en la HBA con acotacin de los aspectos metodolgicos
generales, las Matrices de Mtodos de Clculo para cada Grupos de Alimentos (que incluye las Bebidas
Alcohlicas) y su enlace con las fuentes informantes utilizadas (Matrices de Cdigos Fuentes y Listas Cdigos
Fuentes), as como, los Coeficientes y Factores (de alimentos, caloras y nutrientes), y Notas Metodolgi-
cas en relacin a los datos utilizados y, en ciertos casos, cmo se resolvieron por insuficiencia de los mismos
en la construccin de la hoja de balance de cada grupo de alimentos.
La Seccin II contiene la Hoja de Balance de Alimentos 2014, por cada Grupo de Alimentos (incluyendo
las Bebidas Alcohlicas).
La Seccin III muestra los Aportes Nutricionales de las Disponibilidades Alimentarias, por cada Grupo
de Alimentos.
15
La Seccin IV hace referencia a una seleccin de nueve (9) Aplicaciones a la Hoja de Balance de Alimentos,
generadas a partir de las disponibilidades alimentarias, que se distinguen en el documento.
Con esta publicacin se ampla el conjunto de documentos difundidos formalmente a la comunidad ins-
titucional del pas, el cual abarca un perodo de 65 aos (1949-2014). Conscientes de que ese proceso de
mejoramiento metodolgico requiriere de la coparticipacin nacional de los sectores agroalimentarios; en
principio, se espera recibir de los mismos y de los usuarios de la HBA en general, sus valiosas opiniones, su-
gerencias y disposicin hacia el logro de dicho objetivo.
En un reconocimiento especial, el Instituto Nacional de Nutricin agradece al conjunto de personas, ins-
tituciones y empresas pblicas y privadas, que de manera responsable y diligente han contribuido con la
informacin requerida, y frente a las metas y desafos que demanda el pas, invita a seguir trabajando y apo-
yando con la informacin cada vez ms consistente, oportuna y definitiva para la elaboracin de la HBA y
sus productos, en iguales caractersticas.
16 Hoja de Balance de Alimentos en Venezuela 2014

SECCIN I
METODOLOGA
19
1. Aspectos metodolgicos generales
El logro de la Hoja de Balance de Alimentos (HBA) y los mltiples productos que se pueden derivar de la
misma, ao tras ao, requiere la activacin de un conjunto de Aspectos Metodolgicos (Anexo A) que rigen
el requerimiento del dato, la validacin, el procesamiento, el anlisis y la divulgacin de un documento conso-
lidado, ante la expectativa del uso objetivo y oportuno de la informacin en el entorno tcnico, econmico,
poltico y social del pas.
1.1. Definicin de la Hoja de Balance de Alimentos

La HBA se define como el instrumento que recoge informacin sobre los alimentos con que cuenta un
pas, desde que se producen o se importan hasta que estn a la venta en el comercio al detal, durante un ao
determinado, con el fin de conocer cuantitativamente los recursos alimentarios as como los niveles de con-
sumo aparente o disponibilidad neta para consumo humano, por persona/da en trminos de alimentos,
caloras y nutrientes.
1.2. Estructura y componentes

La HBA se estructura en un formato de filas y columnas para quince Grupos de Alimentos (incluyendo
Bebidas Alcohlicas). Las filas ubican a los renglones alimentarios (productos o rubros) y las columnas corres-
ponden a las Variables de Disponibilidad y las Variables de Utilizacin de los alimentos hasta destinarse a la
venta para el consumo humano (consumo aparente).
21
1.2.1. Grupos de Alimentos
La denominacin y composicin de los Grupos de Alimentos en la HBA venezolana, es el siguiente:
Cereales: 31 filas (Maz, Arroz, Trigo, Cebada, Avena, Centeno y Otros).
Races, Tubrculos y Otros Feculentos: 8 filas (Papa, Yuca, ame, Apio, Ocumo, Otras races y
tubrculos y Pltano).
Azcares y Miel: 9 filas (Azcar, Papeln y Miel) .
Leguminosas: 5 filas (Caraota, Frjol, Arveja, Quinchoncho y Otros granos leguminosos).
Estimulantes: 7 filas (Cacao, Chocolate, Caf tostado, T y Yerba mate) .
Nueces y Semillas oleaginosas: 9 filas (Nueces, almendras y castaas, Coco, Ajonjol, Soya, Man,
Algodn, Palma africana y Girasol).
Grasas Visibles: 25 filas (Grasas de bovino y de porcino, Mantequilla, Aceites de copra, de
Ajonjol, de Soya, de Man, de Algodn, de Palma africana, de Girasol, de Aceite vegetal
(mezcla), de Maz y de Oliva; Margarina, Mayonesa y Manteca vegetal).
Hortalizas: 12 filas (Cebolla, Tomate, Pimentn, Zanahoria, Repollo, Lechuga, Remolacha y
Otras hortalizas) .
Frutas: 10 filas (Cambur, Naranja, Mango, Pia, Patilla, Aguacate, Lechosa, Uva, Otras frutas
frescas, Pulpas y Conservas).
Carnes: 14 filas (Bovino, Porcino, Caprino, Ovino, Pollo y Gallina)
Huevos: 1 fila (Huevos de consumo).
Especias: 1 fila (Especias varias)
Pescados y Mariscos: 11 filas (Atn, Sardina, Otros pescados de mar, Pescados de agua dulce,
Pescados salados, Pepitona, Camarn y Otros mariscos) .
Leche y Derivados: 10 filas (Leche pasteurizada, Leche en polvo completa, Queso industrial,
Queso finca, Leche evaporada, Leche condensada, Leche en polvo descremada, Crema de Leche
y Otras leches).
Bebidas Alcohlicas: 5 filas (Cerveza, Ron, Whisky, Vino, y Otros vinos y aguardientes).
Aunque la HBA est constituida por quince Grupos de Alimentos, particularmente el de Nueces
y Semillas oleaginosas ms las Grasas visibles se procesan en el mismo formato, considerando
que el primero constituye el insumo o materia prima para el segundo Grupo, resumindose as,
en catorce Grupos.
1.2.2. Variables de disponibilidad y utilizacin

La denominacin y organizacin de las variables en el orden que se presentan en la HBA venezolana, es
el siguiente:
Variables de disponibilidad: ocupan 6 columnas que identifican a las variables que suman la Disponibilidad
Total de cada rengln agroalimentario.
Insumo: se vincula en filas que corresponden a productos alimentarios o a bienes intermedios que resultan
de procesos de acondicionamiento o transformacin industrial de materias primas de origen agrcola vege
tal, animal o pesquero. Esta variable no participa en la Ecuacin de la HBA.

Produccin (P): se refiere a la cantidad de cada rengln que fue producido en el pas durante el periodo
analizado, independientemente de la procedencia de la materia prima utilizada para ello.
Importacin (I): es la variable que registra los aranceles de los productos que ingresaron al pas como
materia prima para la industria alimentaria o productos elaborados de consumo directo (las
cifras estn expresadas en trminos de pesos netos y corresponden a las cuatro primeras
secciones del Anuario de Comercio Exterior de Venezuela).
Exportacin (E): es la variable que registra los productos que salieron del pas (las cifras estn expresadas
en trminos de pesos netos y corresponden a las cuatro primeras secciones del Anuario de Comercio
Exterior de Venezuela).
Cambio de Existencias (CE): es la diferencia numrica de las existencias o inventarios de rubros

alimentarios reportados al cierre del ao estudiado menos las existencias del ao anterior a
este. El resultado es positivo cuando las existencias aumentan en el periodo analizado y negativo cuando
estas disminuyen.
Disponibilidad Total (DT): es la oferta total del bien alimentario considerada para uso interno, durante el
ao estudiado.
B) Variables de utilizacin: estas representan 6 columnas que se distribuyen a los diferentes usos y des-
tinos de los rubros.
Alimentacin Animal (AA): corresponde a la cantidad del rengln considerado que se destina a la
alimentacin animal. Esta utilizacin se realiza bajo la forma de Alimentos Balanceados para Animales
(ABA) de origen industrial o para consumo animal directo a nivel de finca.
Semilla (S): se refiere a la cantidad que es remitida a nivel de finca por el agricultor para ser utilizada en
nuevas siembras en calidad de semilla no certificada.
Industria de Alimentos (IDA): corresponde a las cantidades de productos primarios o de bienes

intermedios de origen agrcola que se emplean en la fabricacin de alimentos y bebidas.
Industria No Alimentaria (INA): en ella se registran las cantidades de productos agrcolas o de bienes
intermedios de origen agrcola, que son adquiridas por la industria con fines distintos al alimentario.
Prdidas (PRD): corresponde a los volmenes del producto considerado que se pierden desde el
momento en que se registra su produccin hasta el nivel de venta al detal, por concepto de
transporte, almacenamiento y otras etapas de la comercializacin.
Disponibilidad para el Consumo Humano (DCH): corresponde a la cantidad del alimento considerado (en
toneladas mtricas) que estuvo disponible a nivel de ventas al detal, para el consumo de la poblacin del
pas durante el ao estudiado.
Disponibilidad/Persona: incluye tres columnas que corresponden a las estimaciones de las

disponibilidades alimentarias para la poblacin (promedio per cpita) del alimento considerado,
a nivel de venta al detal, que se calculan con base a las toneladas de la DCH hasta finalmente
obtener el valor neto (gramos/persona/da). Estas constituyen la primera aplicacin de la HBA y la base
para el clculo de los aportes calricos y nutricionales disponibles en la dieta y dems aplicaciones
vinculadas al valor neto.
Una vez conformado todos los elementos metodolgicos (renglones-filas-columnas), la HBA aplica a las
variables respectivas la Ecuacin fundamental: P + I E - CE = DT = AA + S + IDA + INA + Prd + DCH
23
1.2.3. Matrices de Mtodos de Clculo, Cdigos de Fuentes, Lista de Cdigos Fuentes
y Coeficientes y Factores.
Son herramientas metodolgicas simplificadas diseadas para orientar a los usuarios en los intrnsecos
y referencias utilizadas en la construccin de la hoja de balance de cada grupo de alimentos, denominadas
Matriz de Mtodo de Clculo, Matriz de Cdigos de Fuentes, Lista de Cdigos Fuentes y las Matrices de
Coeficientes y Factores (de alimentos, caloras y nutrientes).
La elaborar de la HBA requiere datos firmes (que se identifican como DATO) procedentes de las fuentes
pblicas o privadas que representan el sector agroalimentario. Sin embargo, frecuentemente y en ciertos
casos, por insuficiencia en la informacin, se procede a la operacin de datos calculados (DATO*), y gene-
rarlos exgenamente amerita que el equipo tcnico del INN recurra de manera objetiva a la data histrica de
HBA y de las propias fuentes informantes, y de otras variables e indicadores tiles. Por otra parte, la aplica-
cin de frmulas matemticas que se sistematizaron desde la dcada de los 80 (HBA 1980-1984) vincula los
datos resultantes con los coeficientes respectivos (F1 y F2). El clculo de la DT resultante de la Ecuacin de
la HBA se distingue con un smbolo (<C>) y el proceso de equilibrio de las variables DT y UT genera datos por
diferencia (dif).
En la construccin de ciertas variables y las conocidas aplicaciones de la HBA (a partir de 1949) y conso-
lidadas (desde 1980), se emplean instrumentos tcnicos fundamentales, publicados por el INN:
En las matrices de Coeficientes y Factores (F3-F15) diseadas para cada Grupo de Alimentos (incluyendo
Bebidas Alcohlicas) los valores de la Tabla de Composicin de Alimentos (INN, Revisin 1999). Estas matrices
adoptan factores (F1) de acondicionamiento y transformacin; de las prdidas por transporte, almacenamiento y
distribucin (F2) y F3 para los desechos.
Los valores nutricionales F4 a F15 (en la Matriz de Coeficientes y Factores) se traducen en Aportes Nu-
tricionales de cada alimento destinado al consumo humano, que se vinculan con muchas aplicaciones de la HBA,
entre ellas, la Adecuacin de los aportes nutricionales de las disponibilidades alimentarias en relacin a los re-
querimientos de la poblacin venezolana, la cual ofrece dos alternativas para el clculo de la misma, dejando a
criterio del usuario a que utilice la que considere ms conveniente al contabilizar las prdidas fsicas de alimentos
(y de energa y nutrientes) que ocurren entre el nivel de venta al detal y la boca del consumidor, denominado,
Factor de Prdidas Detal-Boca del Consumidor (FPDB). La primera es la opcin del factor convencional de 10%
adicional (1,10) y la otra sobre los FPDB estimados por el Centro de Investigaciones Agroalimentarias (CIAAL) de
la Universidad de Los Andes.
La respectiva Adecuacin energtica y nutricional de la disponibilidad alimentaria promedio (per cpita

diaria) aplica en los factores F4 a F15, los Valores Ponderados de Referencia de Energa y Nutrientes para Pobla-
cin Venezolana (INN, Publicacin N. 53, Serie Cuadernos Azules, 2000).
2. Aplicaciones de la Hoja de Balance de Alimentos

Las Aplicaciones de la HBA se generaron como una herramienta til para evaluar los cambios alimentarios
y sus posibles efectos nutricionales, as como la calidad nutricional y otros aspectos de importancia relativos
a la dieta del habitante promedio del pas.
En esta Seccin III, se expone el objetivo y definicin de las Aplicaciones de la HBA, y los resultados se
anexan en la Seccin IV.
Considerando, que antes se defini la funcin de las disponibilidades, brutas y netas, de alimentos para
el consumo humano (promedios per cpita) como primera aplicacin, en adelante citaremos el resto de las
aplicaciones derivadas de la HBA:

1. Aportes calricos y nutricionales de las disponibilidades de alimentos y bebidas (Tabla Maestra):
es un resumen de las disponibilidades de energa (caloras) y de nutrientes por Grupo.
2. Patrones de la DCH, en trminos de caloras y nutrientes, segn grupos: es la estructura
porcentual de la disponibilidad global de energa o de algn nutriente en trminos de cada uno
de los Grupos de Alimentos que le dan origen. Estos denominados Patrn de Disponibilidad de
Energa, Protenas, Grasas, carbohidratos, calcio, hierro, vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina y
de vitamina C.
3. Adecuacin energtica y nutricional de las DCH: evala el grado relativo en que los aportes de
energa y nutrientes de las DCH satisfacen los requerimientos energticos y nutricionales
del habitante de Venezuela.
4. Frmula calrica asociada a los aportes nutricionales de las DCH: expresa la participacin
relativa (%) de protenas, grasas y carbohidratos en la cantidad total de energa aportada por las
disponibilidades alimentarias.
5. Origen (vegetal-animal) de las caloras, protenas y grasas aportadas por las DCH: define la
estructura porcentual de la disponibilidad global de caloras, protenas y grasas, segn el
origen (vegetal-animal).
6. Estructura nutricional de la dieta por cada 1.000 caloras, protenas y grasas aportadas por las
DCH: cantidades de nutrientes aportados por la dieta promedio del habitante de Venezuela
(disponibilidad para consumo humano, a nivel de venta al detal por 1.000 caloras).
7. Estructura de la disponibilidad de caloras, protenas y grasas, en trminos de autoabastecimientos
y dependencia externa, por grupo de alimentos y total: muestra la participacin a nivel de grupo
de alimentos y de la dieta global que tiene la produccin nacional y la importacin en el total
de caloras, protenas y grasas disponibles para consumo humano.
8. Estructura de la dependencia externa en caloras, protenas y grasas, segn grupos de
alimentos: permite identificar aquellos grupos de alimentos que son principales
determinantes de la dependencia externa.
9. Evolucin del aporte calrico y protenico de alimentos seleccionados: Conjunto de alimentos
responsables de una parte significativa en un periodo estudiado, del consumo aparente promedio
de caloras y protenas del habitante de Venezuela.
3. Notas metodolgicas generales

La metodologa empleada en la Hoja de Balance de Alimentos del ao 2014, es en esencia la misma que se
explic exhaustivamente en las publicaciones de las HBA 1980-2013, incorporando los ajustes que reflejan
los cambios ocurridos durante los aos estudiados, las fuentes y tipo de informacin.
En el proceso metodolgico de elaboracin de la HBA correspondiente al ao 2014, se aplicaron datos
obtenidos de fuentes informantes de la Produccin agrcola (animal-vegetal-pesquera), Comercio Exterior
(importacin-exportacin), as como la Produccin y Ventas ejecutadas por la industria alimentaria (pblica y
privada) en el mercado nacional; complementados con otras variables e indicadores del Sistema Agroalimen-
tario, y dems criterios tcnicos considerados, tal como se cita en las listas de fuentes codificadas en cada
Grupo de Alimentos, anexas.
25
En lo referente a ciertos datos utilizados en los Renglones (filas) y Variables (columnas) en Grupos de Ali-
mentos de la HBA de 2014, se aclara lo siguiente:
Nueces y Semillas Oleaginosas y las Grasas Visibles

Las variables de Produccin y DCH de los renglones Aceite Vegetal (mezcla), Margarina, Mayonesa y Manteca
Vegetal para 2014, se calcularon equiparando la informacin disponible del sector alimentario respectivo: Cargill,
Diana, Oleica, Caica, Alimentos Polar, Kraft Foods y Sunagro adscrito a la Vicepresidencia de la Repblica (antes
SADA-MINPPAL). La Produccin de Aceites de palma, se estim por variacin interanual, basado en los ltimos
informes de Acupalma, como nica fuente que ha reportado puntualmente para la HBA (excepto en 2014).
Hortalizas:
La variable DCH del 2014 en el rengln Tomate/pasta, se construy a partir de la informacin de empre-
sas Polar. La Produccin de Pasta de Tomate/salsa se construy equiparando la informacin de empresas
Heinz y Polar.
Carnes:
La Produccin de Carne de Caprino para el 2014 fue calculada por un factor estimado (0,01) en el acon-
dicionamiento del rubro.
Pescados y Mariscos:
En las variables Produccin y Prdidas de los reglones Atn Fresco, Sardina Fresca y en Conservas, se
ajustaron los factores (F1-F2) con base a la informacin oficial del ao 2014 que report Insopesca.
Leche y Derivados:
La Produccin de Leche en polvo completa del ao 2014, se estim con el mismo procedimiento que en
el ao anterior: contraste de las importaciones oficiales y un factor (menor a 2 %) que para la produccin
nacional fundamenta la industria lechera. La variable de DCH de Queso Industrial, se estim por variacin
interanual, ante la falta del dato del sector oficial e industrial.
Grupos varios:
A los efectos de equilibrar los datos de produccin y utilizacin de los renglones: Azcar crudo, Palma
Africana, Aceite vegetal, Pasta Tomate, Carnes y Bebidas Alcohlicas se asumieron Cambios de Existen-
cias para 2014.

Figura 1. : Anexo A : HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS (HBA) : ASPECTOS METODOLGICOS
Hoja de Balance de Alimentos (HBA): Aspectos metodolgicos
Entrada Procesamiento Productos
Validacin de Datos y
Planificacin e Inicio Productos y Entregables
Elaboracin HBA
158 Filas-Rengln Hoja de Balance de Alimentos

Produccin Agrcola (P) (Variables de Disponibilidad y
Requerimiento de 15 Columnas de variables Utilizacin)
Informacin (Disponibilidad y Utilizacin ) Estructura y
Importacin (I)-Exportacin (E)
(Pblicas y Componentes HBA
14 Grupos de alimentos Aplicaciones alimentarias y nutricionales
Privadas) + Bebidas alcohlicas
Cambio de Existencias ( CE)
Matriz de Ecuacin de Equilibrio
Industria de Alimentos (IDA)
Industria no Alimentaria (INA) Disponibilidad per cpita(kg-ao/g-da)

Aporte de energa y nutrientes
P+I-E-CE = DT = AA+S+IDA+INA+PER+DCH Patrones de disponibilidad nutricional
Semilla (S) y Alimentacin Animal (AA)
Adecuacin de los aportes nutricionales
Frmula Calrica (Protenas-Grasas-
Disponibilidad Utilizacin Carbohidratos)
Evaluacin del Proceso operativo
Origen Calrico Nutricional (Animal y Vegetal)
(ao anterior)
Estructura nutricional de la dieta
Planificacin del proceso operativo
Coeficientes de procedencia (Nacional
(ao en curso) MATRICES
Matrices Herramientas Importado)
Mtodos de Clculo tcnicas Estructura de la dependencia
Cdigos de Fuentes (Energa -Protenas - Grasas )
Listas de Fuentes Aporte nutricional de alimentos seleccionados
(Ranking energa y protenas)
Coeficientes-factores
(F1-F15)
Tabla de Composicin de
Alimentos (F3-F15 )
Acondicionamiento (F1)
USOS PARA LA TOMA DE
Valores de Referencia de Energa DECISIONES
Prdidas (F2) y Nutrientes (VR1-VR9)
ndice de prevalencia de sub- alimentacin (IPS)

Demanda Nacional de Alimentos
Disponibilidad Total (DT) Perfil Alimentario Nutricional Venezuela
HBA Aplicaciones Alimentarias y Plan de Siembra Nacional
Disponibilidad para Consumo Nutricionales Otros Indicadores requeridos para polticas
Humano (DCH)
alimentarias y nutricionales.
ANLISIS, DIVULGACIN Y USO DE LOS RESULTADOS

Fuente: INN-DEAN
Fuente: INN - DEAN
27
4. Matrices metodolgicas anexas en cada grupo
de alimentos (incluyendo bebidas alcohlicas):
Mtodos de clculo
Cdigos de fuentes
Coeficientes y factores
Lista de cdigos de fuentes
29
Hoja de Balance de Alimentos en Venezuela 2014
30
CEREALES
CEREALES MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO

HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS
MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO

AO 2014
Ao 2014
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIN
Rengln Insumo Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad
Produccin Importacin Exportacin de bilidad tacin Semilla Alimentaria No Aliment. Prdidas Consumo
Existencias Total Animal Humano
Maz Grano bruto/M.G. neto Dato Ins*F1 Dato Dato <C> dif Dato* A+B+D DT*F2 Dato*
Maz grano/Harina precocida (Pro*F1)=A Dato* Dato Dato <C> DT*F2 dif
Maz grano/Salvado A Ins*F1 Dato Dato <C> dif DT*F2
Maz grano/Germen A+B Ins*F1 <C> dif = P
Maz grano/Hojuelas cerveza Pro*F1=B IDA <C> Dato*
Maz grano/Pilado y otros Dato*=D Ins*F1 Dato Dato <C> DT*F2 dif
Maz grano/Nepe-pico-harinilla D Ins*F1 <C> dif
Arroz Cscara bruto/A.C. neto Dato Ins*F1 Dato Dato <C> dif=G DT*F2
Arroz cscara/Salvado y Germen G Ins*F1 Dato Dato <C> dif DT*F2
Arroz cscara/Arroz pulido G Ins*F1 Dato Dato <C> DT*F2 dif
Arroz pulido/Hojuelas cerveza
Sorgo Grano bruto/S.G. neto Dato Ins*F1 Dato Dato <C> dif DT*F2
Trigo en Grano Dato Dato Dato <C> dif=H DT*F2

Trigo grano/Salvado H Ins*F1 Dato Dato <C> dif DT*F2
Trigo grano/Germen H Ins*F1 Dato Dato <C> dif DT*F2 Dato*
Trigo grano/Harina H Ins*F1 Dato Dato <C> dif=E DT*F2 Dato*
/Harina trigo en Pan-pastelera E-(M+J) Dato Dato <C> dif
/Harina trigo en Pastas alimenticias Dato*=M Dato Dato <C> dif
/Harina trigo en Galletas y Otros Dato*=J Dato Dato <C> dif
Cebada en Grano Dato Dato <C> dif=K DT*F2

Cebada grano/Harina y otros K Ins*F1 <C> DT*F2 dif
Cebada grano/Salvado y Germen K Ins*F1 <C> dif
/Cebada maltera Dato Dato Imp-DT S/0,99 Dato*=S dif
Cebada maltera/Salvado y otros S Ins*F1 <C> dif
/Cebada maltera (en malta) Dato* Dato Dato <C> dif
Avena en Grano Dato Dato Imp-Exp-DT 1,01*X X dif

Avena grano/Hojuelas y otros Pro/F1=X Ins*F1 Dato Dato 1,01*DCH DT-DCH Dato
Avena grano/Salvado y Germen X Ins*F1 <C> dif
Centeno en grano y Otros Dato Dato dif IDA L

Centeno en grano y Otros/Harina Pro/F1=L Dato* Dato Dato dif 1,01*DCH DT*f2 Dato*
Centeno grano y O./Salvado y Germen L Ins*F1 Dato Dato <C> dif
RACES, TUBRCULOS Y OTROS FECULENTOS

AoAO 2014
2014
Papa Dato Dato Dato <C> Pro* F2 <C>
Yuca Dato Dato Dato <C> Dato * Dato Pro* F2 <C>
Yuca/Casabe Dato* Dato Dato <C> <C>
ame Dato Dato <C> Pro* F2 <C>
Apio Dato Dato <C> Pro* F2 <C>
Ocumo Dato <C> Pro* F2 <C>
Otras races y tubrculos Dato Dato Dato <C> Pro* F2 <C>
Pltano Dato Dato <C> Dato * Pro* F2 <C>
31
32
AZCARES Y MIEL
AZCARES Y MIEL MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO

Ao AO
20142014

Caa de azcar Dato Dato <C> dif=A
C. azcar/Azcar crudo A Dato* Dato <C> dif*=B Imp*F2
Azcar crudo/Azcar refinado B Dato* Dato <C> Dato * Dato * Imp*F2 Dato
/Azcar refinado en bebidas gaseosas dif Dato Dato DCH Dato
/Azcar refinado en jugos dif DCH Dato
/Azcar refinado en confitera y otros dif Dato Dato DCH Dato
/Melaza Dato Dato Dato <C> Dato * Dato * Dato *
Papeln Dato Dato <C> dif
Miel Dato Dato dif

LEGUMINOSAS

LEGUMINOSAS
MATRIZ DE MTODOS DE CLCULOS

2014
AoAO 2014

Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad
Rengln Insumo
Caraota Dato Dato Dato <C> Dato* DT*F2 <C>
Frijol Dato Dato Dato <C> Dato* DT*F2 <C>
Arveja Dato Dato <C> Dato* DT*F2 <C>
Quinchoncho Dato <C> Dato* DT*F2 <C>
Otros granos leguminosos Dato Dato <C> DT*F2 <C>
33
34
ESTIMULANTES
ESTIMULANTES MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO

Ao 2014
AO2014

Cacao almendra Dato Dato <C> Dato*= A DT*F2
C.a. /Licor de cacao A Ins*F1 <C> Dato*=B Dato *
L. de c. /Polvo-manteca de cacao B Ins*F1 Dato Dato <C> Dato*=C Dato *
P.-m. de c. /Chocolate y Otros C Ins*F1 Dato Dato <C> <C>
Caf verde Dato Dato <C> Dato*=D DT*F2
Caf verde /Caf tostado D Ins*F1 Dato Dato <C> <C>
T y Yerba mate Dato Dato <C> <C>

NUECES Y SEMILLAS OLEAGINOSAS + GRASAS VISIBLES
NUECES Y SEMILLAS OLEAGINOSAS + GRASAS VISIBLES MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO

MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO Ao 2014
AO 2014
Nueces, Almendras, Castaas Dato Dato <C> dif
Coco Dato Ins*F1 Dato Dato <C> dif=A DT*F2 Dato*
Ajonjol Dato Dato Dato <C> dif=U DT*F2
Soya Dato Dato Dato <C> dif=D DT*F2
Man en cscara Dato <C> dif=E DT*F2
M. en C. /Man descacarado E Ins*F1 Dato <C> dif=G Dato*
Algodn rama /Semilla algodn Dato Dato* <C> dif=H
Palma africana Dato Dato dif 1,01*J J 0,01*J
Girasol Dato Dato <C> dif=F DT*F2
G. bovino (No.) /Grasas Dato Dato* Dato <C> 0,65*DT 0,3*DT dif
G. porcino (No.) /Grasas Dato Dato* Dato <C> Dato 0,08*DT dif
/Mantequilla Dato* Dato <C> dif
Coco /Copra A Ins/F1 <C> DT*0,99=B dif
Copra /Aceite B Ins*F1 Dato <C> dif=K 0,5*DT
Copra /Torta B Ins*F1 <C> dif
Ajonjol /Aceite U Ins*F1 Dato <C> dif=L
Ajonjol /Torta U Ins*F1 <C> dif
Soya /Aceite D Ins*F1 Dato <C> dif=M
Soya /Torta D Ins*F1 Dato Dato <C> dif
Man descacarado /Aceite G Ins*F1 <C> dif=Q
Man descascarado /Torta G Ins*F1 <C> dif
Semilla Algodn /Aceite H Ins*F1 <C> dif=R 0,1*DT
Semilla Algodn /Torta H Ins*F1 <C> dif
Palma Africana /Aceites Pro*F1=J Dato* Dato Dato <C> dif=S 0,18*DT
Palma Africana /Torta J Ins*F1 <C> dif
Girasol /Aceite F Ins*F1 Dato <C> dif=T
Girasol /Torta F Ins*F1 <C> dif
/Aceite vegetal (mezcla) L+M+Q+R+T Ins*F1 dif DCH+IDA (X+Y+Z) - (K+S) Dato*
Germen de maz /Aceite Dato=P Ins/F1 Dato Dato <C> dif
Germen de maz /Torta Dato=P Ins*F1 <C> dif
/Aceite de oliva Dato <C> dif
/Margarina Pro*F1=X dif Dato Dato DCH Dato
/Mayonesa Pro*F1=Y dif Dato Dato DCH Dato*
/Manteca vegetal Pro*F1=Z dif Dato DCH Dato*
35
36
HORTALIZAS
HORTALIZAS MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO


AO
Ao 2014
2014
Cebolla Dato Dato <C> Pro * F2 <C>
Tomate Dato Dato Dato <C> Dato (Pro - IDA) * F2 <C>
Tomate /Salsa Dato * Ins * F1 Dato <C> <C>
Tomate /Pasta Dato * Ins * F1 dif <C> Dato * A Dato *
Tomate /Entero enlatado y Otros dif Ins * F1 Dato <C> <C>
Pasta de tomate / Salsa A Dato * Dato * Dato *
Pimentn Dato Dato <C> Pro * F2 <C>
Zanahoria Dato Dato <C> Pro * F2 <C>
Repollo Dato <C> Pro * F2 <C>
Lechuga Dato <C> Pro * F2 <C>
Remolacha Dato <C> Pro * F2 <C>
Otras Hortalizas Dato Dato Dato <C> Pro * F2 <C>

FRUTAS
FRUTAS
MATRIZ DE DE BALANCE DE ALIMENTOS

HOJAMTODOS DE CLCULO
AO 2014
Ao 2014
Cambur Dato <C> Dato* (DT-IDA)*F2 dif
Naranja Dato Dato <C> Dato* (DT-IDA)*F2 dif
Mango Dato Dato <C> Dato* (DT-IDA)*F2 dif
Pia Dato Dato <C> Dato* (DT-IDA)*F2 dif
Patilla Dato Dato <C> DT*F2 dif
Aguacate Dato Dato <C> DT*F2 dif
Lechosa Dato Dato <C> Dato* (DT-IDA)*F2 dif
Uva Dato Dato <C> DT*F2 dif
Otras frutas frescas Dato Dato Dato <C> Dato* (DT-IDA)*F2 dif
/Pulpas y conservas de frutas Dato* Dato Dato <C> dif
37
38
CARNES
CARNES MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO

AoAO 2014
2014
Ganado bovino (No.) Dato Dato Dato <C> dif=A
G. bovino (No.) /Carne en canal A Dato Dato Dato <C> dif=Z DT*F2
G. bovino (No.) /Otros prod. com A Ins*F1 Dato Dato <C> Pro*F2 dif
C. en canal /Carne de bovino Z Ins*F1 Dato Dato <C> dif
Ganado porcino (No.) Dato <C> dif=B
G. porcino (No.) /Carne en canal B Dato <C> dif=D
G. porcino (No.) /Otros prod. com B Ins*0,5*F1 Dato Dato <C> Pro*F2 dif
C. en canal /Carne de porcino D Ins*F1 Dato Dato <C> DT*0,5*F2 dif
Ganado caprino (No.) Dato Dato Dato <C> dif=F
G. caprino (No.) /Carne caprino F Ins*1,1 Dato Dato <C> dif
Ganado ovino (No.) Dato Dato Dato <C> dif=G
G. ovino (No.) /Carne de ovino G Ins*1,1 Dato <C> dif
Aves (No.) /Carne de pollo Dato Dato Dato <C> dif
Aves (No.) /Carne de gallina Dato Dato Dato <C> dif

HUEVOS
HUEVOS

AO 2014
Ao 2014

/Huevos consumo Dato * Dato <C> Dato* 0,01*Pro (DT-IDA-INA)*F2 dif
ESPECIAS

ESPECIAS

Ao 2014
AO 2014

Especias varias Dato Dato <C> <C>
39
40
PESCADOS Y MARISCOS

PESCADOS Y MARISCOS
Ao 2014
AO 2014
Atn Dato Dato <C> A (0,03*DT/2) + 0,01*(DT-IDA) dif
Atn /Conserva Dato=A A/F1 Dato Dato <C> dif
Sardina Dato <C> DT*0,33=B (0,02*DT) + 0,03*(DT-B) dif
Sardina /Conserva B Dato Dato Dato <C> dif
/Harina de pescado Dato* Dato <C> dif
Otros pescados de mar Dato Dato Dato <C> Dato* (0,01*Pro) + 0,01*(Pro-IDA) dif
Pescados de agua dulce Dato <C> Dato* (0,01*Pro) + 0,01*(Pro-IDA) dif
/Pescados salados Dato* Ins/F1 Dato Dato <C> dif
/Pepitona (conserva) Dato* <C> dif
Camarn Dato Dato Dato <C> Pro*F2 dif
Otros Mariscos Dato Dato Dato <C> Pro*F2 dif

LECHE Y DERIVADOS
LECHE Y DERIVADOS MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO

Ao 2014
AO 2014

Rengln Insumo
0,015*(A+B+D+
Leche cruda Dato* <C> dif=E
H+J+K+L)
L. cruda /Leche pasteurizada Dato* = A Ins * F1 <C> DT*F2 dif
L. cruda /Leche polvo completa Dato*=B Dato* Dato* <C> dif
L. cruda /Queso industrial Dato*=D Dato* Dato Dato <C> dif
E-(A+B+D+
L. cruda /Queso finca Ins*F1 <C> DT*F2 dif
H+J+K+L)
/Leche evaporada Dato Dato <C> dif
/Leche condensada Pro*F1=H dif Dato Dato DCH Dato*
/Leche polvo descremada Pro*F1=J Dato* Dato Dato <C> dif
/Crema de leche Pro*F1=K dif Dato Dato DCH Dato*
/Otras leches Pro*F1=L Dato* Dato Dato <C> dif
41
42
BEBIDAS ALCOHLICAS
BEBIDAS ALCOHLICAS MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO

AoAO 2014
2014
/Cerveza Dato* Dato Dato DCH Dato*
/Ron Dato* Dato Dato DCH Dato*
/Whisky Dato* Dato DCH Dato*
/Vino Dato* Dato Dato DCH Dato*
/Otros vinos y aguardientes Dato* Dato Dato DCH Dato*

CEREALES
CEREALES
4.2 HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS

MATRIZ DE CDIGOS DE FUENTES
Ao 2014
AO 2014

Rengln Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad
Insumo
Maz Grano bruto/M.G. neto 1 3-6 2 2 5 4 4 1-4-5
Maz grano/Harina precocida 4 6 2 2 4 4
Maz grano/Salvado 4 4 2 4
Maz grano/Germen 4 4
Maz grano/Hojuelas cerveza 4 4
Maz grano/Pilado y otros 2-4 4 2 4
Maz grano/Nepe-pico-harinilla 4 4
Arroz Cscara bruto/A.C. neto 1 4 2 4 4

Arroz cscara/Salvado y Germen 4 4 4
Arroz cscara/Arroz pulido 4 4 2 4
4
Sorgo Grano bruto/S.G. neto 1 4 2
Trigo en Grano 4 4 2 4
Trigo grano/Salvado 4 4 4 4
Trigo grano/Germen 4 4 2 2 4 4 4
Trigo grano/Harina 4 2 2 6
/Harina trigo en Pan-pastelera 5 2 2
/Harina trigo en Pastas alimenticias 4-6 2 2 6
/Harina trigo en Galletas y Otros 2 2 4 4
Cebada en Grano 4 4 4
Cebada grano/Harina y otros 4 4
Cebada grano/Salvado y Germen 2 4 4
/Cebada maltera 4 4
Cebada maltera/Salvado y otros 4 2 4
/Cebada maltera (en malta)
Avena en Grano 2 2
Avena grano/Hojuelas y otros 4 2 2 6
Avena grano/Salvado y Germen 4 2 2
Centeno en grano y Otros 2 2

Centeno en grano y Otros/Harina 4 2 2 4 4
Centeno grano y O./Salvado y Germen 4
43
44


Ao AO
20142014

Papa 1 3 3 2
Yuca 1 3 3 4 2
Yuca/Casabe 2 1
ame 1 3 2
Apio 1 3 2
Ocumo 1 2
Otras races y tubrculos 1 3 3 2
Pltano 1 3 4 2
AZCARES Y MIEL

AZCARES Y MIEL

2014
AoAO 2014

Caa de azcar 1 2 3 3
C. azcar/Azcar crudo 3 3 2 2 3 3
Azcar crudo/Azcar refinado 3 3-5 2 3 3 3 4
/Azcar refinado en bebidas gaseosas 3 2 2 4
/Azcar refinado en jugos 3 4
/Azcar refinado en confitera y otros 3 2 2 4
/Melaza 5 2 2 3 3 3
Papeln 1 2
Miel 1 2 2
45
46
LEGUMINOSAS

LEGUMINOSAS
AoAO
20142014

Rengln Insumo
Caraota 1 3 3 4 2
Frijol 1 3 3 4 2
Arveja 3 3 4 2
Quinchoncho 1 4 2
Otros granos leguminosos 3 3 2

ESTIMULANTES

ESTIMULANTES

Ao 2014
AO2014

Cacao almendra 1 2 3 3
C.a. /Licor de cacao 3 3-4 3
L. de c. /Polvo-manteca de cacao 3 2 2 3-4 3
P.-m. de c. /Chocolate y Otros 3 2 2
Caf verde 1 2 3 3
Caf verde /Caf tostado 3 2 2
T y Yerba mate 2 2
47
48


Ao 2014
AO 2014
Nueces, Almendras, Castaas 1 1
Coco 2 3 1 1 3 4
Ajonjol 2 1 1 3
Soya 2 1 1 3
Man en cscara 2 3
M. en C. /Man descacarado 3 1 4
Algodn rama /Semilla algodn 2 2-4
Palma africana 2 1 3
Girasol 2 1 3
G. bovino (No.) /Grasas 2 3 1 3
G. porcino (No.) /Grasas 2 3 1 1 3
/Mantequilla 4-5 1
Coco /Copra 3 3
Copra /Aceite 3 1 3
Copra /Torta 3
Ajonjol /Aceite 3 1
Ajonjol /Torta 3
Soya /Aceite 3 1
Soya /Torta 3 1 1
Man descacarado /Aceite 3
Man descascarado /Torta 3
Semilla Algodn /Aceite 3 3
Semilla Algodn /Torta 3
Palma Africana /Aceites 3 4 1 1 3
Palma Africana /Torta 3
Girasol /Aceite 3 1
Girasol /Torta 3
/Aceite vegetal (mezcla) 3 4-6-8
Germen de maz /Aceite 3 3 1 1
Germen de maz /Torta 3 3
/Aceite de oliva 1
/Margarina 3 1 1 6
/Mayonesa 3 1 1 4-7
/Manteca vegetal 3 1 4-8
HORTALIZAS

HORTALIZAS

AO 2014
Ao 2014
Rengln Insumo
Cebolla 1 3 2
Tomate 1 3 3 1 2
Tomate /Salsa 4 2 3
Tomate /Pasta 4 2 4 2 4
Tomate /Entero enlatado y Otros 4 2 3
Pasta de tomate / Salsa 2 4
Pimentn 1 3 2
Zanahoria 1 3 2
Repollo 1 2
Lechuga 1 2
Remolacha 1 2
Otras Hortalizas 1 3 3 2
49
50
FRUTAS

FRUTAS
2014
AoAO 2014
Cambur 1 4 2
Naranja 1 3 4 2
Mango 1 3 4 2
Pia 1 3 4 2
Patilla 1 3 2
Aguacate 1 3 2
Lechosa 1 3 4 2
Uva 1 3 2
Otras frutas frescas 1 3 3 4 2
/Pulpas y conservas de frutas 4-2 3 3

CARNES

CARNES

2014
AoAO
2014
Ganado bovino (No.) 1 3 3 2
G. bovino (No.) /Carne en canal 2 3 5 4
G. bovino (No.) /Otros prod. com 4 3 4
C. en canal /Carne de bovino 4 3 3
Ganado porcino (No.) 1 2
G. porcino (No.) /Carne en canal 1
G. porcino (No.) /Otros prod. com 4 3 4
C. en canal /Carne de porcino 4 3 5 4
Ganado caprino (No.) 1 1-4
G. caprino (No.) /Carne caprino 1
Ganado ovino (No.) 1 1
G. ovino (No.) /Carne de ovino 1 3
Aves (No.) /Carne de pollo 1 3 5
Aves (No.) /Carne de gallina 1 3
51
52
HUEVOS
HUEVOS
MATRIZ DE DE BALANCE DE ALIMENTOS

HOJACDIGOS DE FUENTES
AO 2014
Ao 2014
/Huevos consumo 1-2 3 2-4 2 2
ESPECIAS
ESPECIAS MATRIZ DE CDIGOS DE FUENTES

AoAO
20142014

Especias varias 1 1
PESCADOS Y MARISCOS

PESCADOS Y MARISCOS

AoAO 2014
2014
Atn 1 3 1 2
Atn /Conserva 1 2 3
Sardina 1 2 2
Sardina /Conserva 2 1 3
/Harina de pescado 1 3
Otros pescados de mar 1 3 3 2
Pescados de agua dulce 1 2
/Pescados salados 2 2 3 3
/Pepitona (conserva) 2
Camarn 1 3 3 2
Otros Mariscos 1 3 3 2
53
54
LECHE Y DERIVADOS
LECHE Y DERIVADOS MATRIZ DE CDIGOS DE FUENTES


AoAO 2014
2014
Leche cruda 3
1-3 3
L. cruda /Leche pasteurizada

3 1-3 3
L. cruda /Leche polvo completa 2-4

3 2-4-5
L. cruda /Queso industrial 2 2

3 4
L. cruda /Queso finca

3 3
/Leche evaporada 2 2
/Leche condensada 2 2
3 6-4
/Leche polvo descremada 2 2

3 7-4
/Crema de leche 2 2
3 6-4
/Otras leches 2 2
3 6-4
BEBIDAS ALCOHLICAS

BEBIDAS ALCOHLICAS

Ao 2014
AO2014

/Cerveza 2 3 3 1-2 1-2
/Ron 2 3 3 1-2 1-2
/Whisky 2 3 1-2 1-2
/Vino 2 3 3 1-2 1-2
/Otros vinos y aguardientes 2 3 3 1-2 1-2
55
56
CEREALES
4.3 HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS

MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES
CEREALES
Ao 2014
AO 2014
F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14
F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F15
Rengln mg mg mg mcg-eqv Vit. mg mg mg
Coef. Prdidas Bruto a neto Cal/100g g Prot./100g g Grasa/100 g Carb./100 mg Vit. C/100g
Calcio/100g Fsforo/100g Hierro/100g A/100 g Tiamina/100g Riboflavina/100g Niacina/100g
Maz grano bruto / M.G. neto 0,91 0,02 0,85 228 5,8 1,3 48,3 17,3 109,5 1,4 7,5 0,12 0,07 1,4 2,3
Maz grano / Harina precocida 1,47 0,01 1,00 354 7,2 1,1 77,7 12,0 64,0 5,0 270,0 0,31 0,25 5,1 0,0
Maz grano / Salvado 0,15 0,02
Maz grano / Germen 0,15
Maz grano / Hojuelas cerveza 1,20
Maz grano / pilado y otros 0,70 0,02 1,00 346 6,0 2,1 76,7 12,2 141,9 3,0 0,0 0,26 0,11 1,9 0,0
Maz grano / Nepe-pico-harinilla 0,25
Arroz cscara bruto / A.C. neto 0,87 0,02

Arroz cscara / Salvado y germen 0,12 0,01
Arroz cscara / Arroz pulido 0,64 0,01 1,00 345 8,1 0,7 76,5 8,0 147,0 0,9 0,0 0,08 0,04 1,5 0,0
Sorgo grano bruto / S.G. neto 0,85 0,02
Trigo en grano 0,02

Trigo grano / Salvado 0,20 0,01
Trigo grano / Germen 0,03 0,01 1,00 381 30,5 11,7 38,5 122,0 1.098,0 12,3 0,0 2,63 0,80 6,6 0,0
Trigo grano / Harina 0,74 0,01 1,00 347 13,5 1,2 70,5 19,0 131,0 3,8 0,0 0,32 0,34 3,4 0,0
/ Harina de trigo en pan-pasteleria 1,00 347 13,5 1,2 70,5 19,0 131,0 3,8 0,0 0,32 0,34 3,4 0,0
/ Harina de trigo en pastas aliment. 1,00 339 14,0 2,8 64,5 26,0 395,0 2,1 0,0 0,45 0,08 3,8 0,0
/ Harina de trigo en galletas y otros 1,00 349 9,3 1,2 75,3 22,0 121,0 1,6 0,0 0,19 0,14 0,8 0,0
Cebada en grano 0,01

Cebada en grano / Harina y otros 0,75 0,01 1,00 356 8,3 2,2 75,8 500,0 250,0 15,0 900,0 1,00 1,20 10,0 0,0
Cebada en grano / Salvado y germen 0,12
/ Cebada maltera 0,01
Cebada maltera / Salvado y otros 0,20
/ Cebada maltera (en malta) 1,00 296 6,0 0,0 67,9 28,0 352,2 4,0 0,0 0,10 0,10 1,3 0,0
Avena en grano 0,01

Avena grano / Hojuelas y otros 0,78 0,01 1,00 348 9,6 7,3 61,0 50,0 370,0 4,8 0,0 0,55 0,14 1,1 0,0
Avena grano / Salvado y germen 0,15
Centeno en grano y otros 0,01

Centeno en gr. y otros / Harina 0,82 0,01 1,00 380 8,3 2,0 50,0 50,0 383,0 3,5 0,0 0,40 0,10 1,5 0,0
Centeno en gr. y otros / Salv. y germen 0,15

2014
AoAO 2014
F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14
F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F15
Papa 0,15 0,84 81 2,0 0,1 17,9 8,0 45,0 0,8 0,0 0,10 0,06 1,2 20,0
Yuca 0,40 0,75 143 1,1 0,2 34,2 29,0 53,0 0,7 0,0 0,06 0,03 0,6 35,0
Yuca / Casabe 3,00 0,00 1,00 333 1,3 0,6 80,6 60,0 78,0 3,1 0,0 0,08 0,05 0,7 0,0
ame 0,10 0,78 98 2,1 0,2 21,9 18,0 49,0 0,9 0,0 0,12 0,03 0,4 7,0
Apio 0,10 0,88 94 1,0 0,1 22,3 25,0 60,0 0,9 57,0 0,06 0,04 3,5 18,0
Ocumo 0,15 0,78 103 1,7 0,8 22,3 22,0 72,0 0,9 3,0 0,13 0,02 0,6 6,0
Otras Races y tubrculos 0,10 0,78 104 1,5 0,4 23,7 17,3 53,3 1,1 39,3 0,11 0,04 0,7 20,3
Pltano 0,10 0,71 137 1,2 0,4 32,1 5,0 38,0 1,0 158,0 0,05 0,07 0,8 15,0
57
58
AZCARES Y MIEL
AZCARES Y MIEL
2014
AoAO 2014
F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14
F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F15
Caa de azcar
0,01
C. azcar / Azcar crudo
1,06 0,01 1 398 0 0 99,5 0 0 0 0 0 0 0 0

Azcar crudo / Azcar refinado
1 398 0 0 99,5 0 0 0 0 0 0 0 0
/ Azcar refinado en bebidas gaseosas
1 398 0 0 99,5 0 0 0 0 0 0 0 0
/ Azcar refinado en jugos
1 398 0 0 99,5 0 0 0 0 0 0 0 0
/ Azcar refinado en conf. y otros
/ Melaza
1 371 0,2 0 92,5 70 5 1,1 0 0,01 0,05 0,3 0

Papeln
SUBTOTAL AZUCARES
1 319 0,3 0 79,5 5 16 0,9 0 0 0,04 0,2 4

Miel
SUBTOTAL MIEL
SUBTOTAL AZUCARES Y MIEL

LEGUMINOSAS
LEGUMINOSAS
2014
AoAO 2014
F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14
F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F15
0,02 1 248 23 1,6 35,4 130 567 9 0 0,77 0,25 3,1 8

Caraota
0,02 1 257 26,7 0,9 35,5 58 333 8,1 0 1,01 0,25 2 2

Frijol
0,02 1 271 23,2 1,4 41,3 63 337 4,3 30 0,62 0,21 3 0

Arveja
0,02 1 250 20,9 1 39,3 133 300 4,9 35 0,72 0,1 2,6 0
Quinchoncho
0,02 1 276 23,1 2,3 40,8 107,1 337,2 6,8 22 0,4 0,16 1,7 0,3
Otros granos leguminosos
ESTIMULANTES
ESTIMULANTES
2014
AoAO 2014
F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14
F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F15
0,01
Cacao almendra
0,77
C. a. / Licor de cacao
0,98
L. de c. / polvo-manteca de cacao
2,13 1,00 467 3,8 16,8 76,1 46,0 150,0 2,8 0,0 0,05 0,09 0,5 0,0
P. m. de c. / Chocolate y otros
0,01
Caf verde
1,26 1,00 398 14,2 14,0 61,4 150,0 200,0 5,0 0,0 0,07 0,10 35,0 0,0
Caf verde / Caf tostado
1,00 308 8,0 4,0 71,4 400,0 300,0 11,9 0,0 0,08 0,73 6,5 0,0
T y yerba mate
59
60

2014
Ao AO 2014
F9 F10 F11 F12 F13 F14
F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F15
Rengln mg mg mcg-eqv Vit. mg mg mg
Coef. Prdidas Bruto a neto Cal/100g g Prot./100g g Grasa/100 g Carb./100 mg Calcio/100g mg Vit. C/100g
Fsforo/100g Hierro/100g A/100 g Tiamina/100g Riboflavina/100g Niacina/100g
Nueces, almendras, castaas 1,00 516 12,1 40,0 18,4 122,9 314,7 2,6 1,0 0,34 0,27 2,3 3,0
Coco 0,80 0,05 0,10 295 3,5 27,2 9,1 13,0 83,0 1,8 0,0 0,04 0,03 0,6 4,0
Ajonjoli 0,01
Soya 0,01
Mani en cscara 0,05
M. en C. / Man descascarado 0,70 1,00 558 28,8 45,4 8,5 36,0 415,0 3,2 0,0 0,24 0,14 19,0 0,0
Algodn rama / Semilla algodn
Palma africana
Girasol 0,01
G. bovino (No.) / Grasas 1,00 729 5,7 78,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
G. porcino (No.) / Grasas 0,08 1,00 637 15,0 63,8 0,8 33,0 136,5 3,1 0,0 0,25 0,17 3,8 0,0
/ Mantequilla 1,00 731 0,6 81,0 0,0 20,0 16,0 0,0 792,0 0,00 0,01 0,1 0,0
Coco / Copra 7,00

Copra / Aceite 0,60
Copra / Torta 0,35
Ajonjoli / Aceite 0,48
Ajonjoli / Torta 0,50
Soya / aceite 0,16
Soya / Torta 0,77
Man descascarado / Aceite 0,45
Man descascarado / Torta 0,50
Semilla de algodn / Aceite 0,15
Semilla de algodn / Torta 0,45
Palma africana / Aceites 5,00
Palma africana / Torta 0,02
Girasol / Aceite 0,44
0,50
/ Aceite vegetal (mezcla) 0,95 1,00 900 0,0 100,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Germen de maz / Aceite 5,13 1,00 900 0,0 100,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Germen de maz / Torta 0,80
/ Aceite de oliva 1,00 900 0,0 100,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Margarina 0,80 1,00 733 0,6 81,0 0,4 20,0 16,0 0,0 510,0 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Mayonesa 0,70 1,00 748 1,1 80,0 6,2 9,0 30,0 0,4 34,0 0,02 0,03 0,0 0,0
/ Manteca vegetal 1,00 1,00 879 0,0 100,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
FRUTAS
FRUTAS
2014
AoAO 2014
F3 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14
F1 F2 F4 F5 F6 F7 F15
Rengln Bruto a mg mg mg mcg-eqv Vit. mg mg mg
Coef. Prdidas Cal/100g g Prot./100g g Grasa/100 g Carb./100 mg Vit. C/100g
neto Calcio/100g Fsforo/100g Hierro/100g A/100 g Tiamina/100g Riboflavina/100g Niacina/100g
0,15 0,6 92 1,9 0,7 19,8 19 20 0,7 61 0,04 0,05 0,8 11

Cambur
0,15 0,74 35 0,7 0 8,8 65 21 1,4 7 0,08 0,04 0,4 45

Naranja
0,15 0,75 62 0,6 0,1 14,6 12 13 0,5 300 0,04 0,06 0,4 70
Mango
0,15 0,6 55 0,4 0,2 8,4 16 11 0,5 14 0,08 0,02 0,2 26

Pia
0,20 0,62 21 0,5 0 4,8 11 8 0,8 40 0,03 0,03 0,2 4

Patilla
0,15 0,53 152 1,3 14 5,2 10 39 0,6 22 0,04 0,1 1,4 13

Aguacate
0,15 0,74 31 0,6 0,1 6,9 19 14 0,3 151 0,03 0,04 0,3 60
Lechosa
0,15 0,7 68 0,7 0,3 15,7 17 21 0,6 8 0,06 0,04 0,2 4

Uva
0,15 0,52 70 0,7 0,6 8 21 20 0,6 96 0,04 0,02 0,5 37

Otras frutas frescas
1 64 1 0,2 15,2 49,3 26,9 1,4 50,8 0,08 0,05 0,7 38,3
/ Pulpas y conservas de frutas
61
62
CARNES
CARNES
Ao 2014
AO 2014
F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14
F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F15
Ganado bovino (No.)
G. Bovino (No.) / Carne en canal 0,05
G. Bovino (No.) / Otros prod. com. 0,03 0,01 0,87 123 16,8 4,8 2,2 16 180 3,6 1525 0,16 1,02 4,2 9,4
C. en canal / Carne de bovino 0,8 0,73 194 20 11,8 0 12 160 2,9 0 0,07 0,16 4,7 0
SUBTOTAL BOVINO
Ganado porcino (No.)
Ganado porcino (No.) / Carne en canal
Ganado porcino (No.) / Otros prod. com. 0,01 0,05 0,58 169 17,9 10 0,9 9 218 11,6 360 0,51 0,74 4,7 0
C. en canal / Carne de porcino 0,67 0,03 0,79 283 15,8 18 0 5,4 177 1,8 0 0,71 0,21 2,3 0
SUBTOTAL PORCINO
Ganado caprino (No.)
G. Caprino (No.) / Carne de caprino 0,63 165 18,7 9,4 0 11 0 2,2 0 0,17 0,32 5,6 0
SUBTOTAL CAPRINO
Ganado ovino (No.)
G. ovino (No.) / Carne de ovino 0,43 253 18,2 19,4 0 7 190 2,5 0 0,07 0,15 2 0
SUBTOTAL OVINO
Aves (No.) / Carne de pollo* 0,65 183 20,2 11,4 0 14 200 1,5 0 0,08 0,16 8,5 0
Aves (No.) / Carne de gallina* 0,65 240 18,5 18,4 0 18 200 1,7 0 0,06 0,14 8 0
HUEVOS
HUEVOS
2014
AoAO 2014
F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14
F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F15
/ Huevos de consumo 0,05 0,88 156 12,4 11,1 1,5 55 200 2,8 240 0,11 0,3 0,1 0
ESPECIAS
ESPECIAS

AO 2014
F9 F10 F11 F12 F13 F14

F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F15
Rengln mg mg mcg-eqv Vit. mg mg mg
Coef. Prdidas Bruto a neto Cal/100g g Prot./100g g Grasa/100 g Carb./100 mg Calcio/100g mg Vit. C/100g
Fsforo/100g Hierro/100g A/100 g Tiamina/100g Riboflavina/100g Niacina/100g
Especias varias 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
63
64
PESCADOS Y MARISCOS
PESCADOS Y MARISCOS
2014
AoAO 2014
F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14
F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F15
0,88 111 26,1 0,7 0 40 295 1,1 18 0,12 0,2 5,1 0

Atn
1,41 1 167 29 5,7 0 7 230 1,1 0 0,13 0,1 11,3 0

Atn / Conserva
0,7 145 20,6 7 0 127 303 2,4 0 0,01 0,35 9,7 0

Sardina
1,39 1 183 24,9 9,3 0 398 478 3,6 0 0,05 0,34 8,3 0
Sardina / Conserva
/ Harina de pescado
0,74 99 19 1,9 0 93 224 2,5 17 0,08 0 3,8 0

Otros pescados de mar
0,61 127 16,5 6,3 0 18 206 1,3 0 0 0 4 0

Pescados de agua dulce
3 0,62 187 41,8 2,2 0 39,4 400 1 0 0,03 0,03 7,2 0

/ Pescados salados
SUBTOTAL PESCADOS
1 88 16,8 1,2 2,4 115 186 7,6 0 0 0,27 0,7 0

/ Pepitona conserva
0,02 0,46 91 19,7 1,3 0 93 209 1,6 0 0,02 0,1 1,8 0

Camarn
0,02 1 80 16,1 1,3 0 45 153 12,1 0 0,04 0,05 2 0

Otros mariscos
LECHE Y DERIVADOS
LECHE Y DERIVADOS
Ao 2014
AO 2014
F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14
F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F15
1
Leche cruda
0,98 0,01 1 63 3,5 3,4 4,7 131 90 0,03 36 0,04 0,2 0,1 1
L. cruda / Leche pasteurizada
1 492 25,8 26,7 38 949 728 0,6 960 0,3 1,46 0,7 0
L. cruda / Leche polvo completa
0,93 389 24,9 31,5 1,4 848 650 0,8 360 0,05 0,53 0,1 0
L. cruda / Queso industrial
0,12 0,01 0,96 343 20,7 27,4 3,4 621 430 0,7 282 0,03 0,3 0,1 0
L. cruda / Queso finca
1 138 6,8 7,9 9,8 214 195 0,2 96 0,06 0,36 0,2 0
/ Leche evaporada
2,58 1 324 8 8,7 53,5 276 229 0,2 100 0,05 0,41 0,2 0
/ Leche condensada
10,83 1 356 35 1 51,8 1290 1030 0,8 11 0,3 1,83 0,9 0

/ Leche polvo descremada
3,09 1 382 2 40,3 2,9 77 62 0,3 0 0,04 0,06 0,4 0

/ Crema de leche
8,45 1 359 35 1 51,8 1290 1030 0,8 11 0,32 1,83 0,9 0

/ Oras leches
65
66
BEBIDAS ALCOHLICAS
BEBIDAS ALCOHLICAS
2014
AoAO 2014
F13
F8 F9 F10 F11 F12 F14
F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 mg F15
Rengln mg mg mg mcg-eqv Vit. mg mg
Coef. Prdidas Bruto a neto Cal/100g g Prot./100g g Grasa/100 g Carb./100 Riboflavina/10 mg Vit. C/100g
Calcio/100g Fsforo/100g Hierro/100g A/100 g Tiamina/100g Niacina/100g
0g
1 48 0,6 0 3,8 4 26 0 0 0 0,03 0,2 0
/ Cerveza
1 305 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
/ Ron
1 293 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
/ Whisky
1 53 0 0 0 10 10 0 0 0 0 0 0
/ Vino
1 223 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
/ Otros vinos y aguardientes
LISTA DE CDIGO DE FUENTES 2014
CEREALES
(1) MPPAT. Direccin de Estadsticas. Estadsticas Agrcolas del Sector
Vegetal y Animal por Grupo y Rubro. Ao 2014 (Enero 2015).
(2) INE. Estadsticas sobre Comercio Exterior. Ao 2014 (Mayo 2015-Enero 2016).
(3) INN. Hojas de Balance de Alimentos. Aos 1980-2013.
(4) Clculos propios Equipo Tcnico HBA (Octubre 2015).
(5) SENASEM. Produccin de Semilla Certificada en Venezuela.
Ao 2014 (Abril 2015).
(6) MINPPAL-SUNAGRO. Produccin de Rubros Prioritarios.
Ao 2014 (Octubre 2015).

(4) Clculos Propios Equipo Tcnico HBA (Octubre 2015).
69
AZCARES Y MIEL
(4) MINPPAL-SUNAGRO. Produccin de Rubros Prioritarios (Octubre 2015).
(5) FESOCA. Produccin Nacional de Azcar Crudo y Melaza. Aos 2014-2015
(Septiembre 2015).
LEGUMINOSAS
(1) MPPAT. Direccin de Estadsticas. Estadsticas Agrcolas del Sector Vegetal
y Animal por Grupo y Rubro. Ao 2014 (Enero 2015)
(3) INE. Estadsticas sobre el Comercio Exterior. Ao 2014 (Mayo 2015-Enero 2016)
(4) SENASEM. Produccin de Semilla Certificada en Venezuela.
Ao 2014 (Octubre 2015).
(5) Clculos propios Equipo Tcnico HBA (Octubre2015).
ESTIMULANTES
(1) MPPAT. Direccin de Estadsticas. Estadsticas del Sector
Agrcola y Animal por grupo y rubro, cuadro. Ao 2014 (Enero 2015)

(2) MPPAT. Direccin de Estadsticas. Estadsticas Agrcola del Sector Vegetal
y Animal por Grupo y Rubro. Ao 2014 (Enero 2015).
(5) Lactuario Maracay. Produccin de Mantequilla. Ao 2014 (Marzo 2015).
(6) Industrias Diana, C.A. Participacin de las Industrias en el Mercado Nacional
de Grasas Slidas Total: Aceites, Margarina y Manteca Vegetal. Ao 2014 (Mayo 2015).


(7) Alimentos Polar Comercial, C.A. Produccin y Ventas de Margarina y Mayonesa
(Familiar e Industrial) en el Mercado Nacional. Ao 2014 (Junio 2015).
(8) Cargill de Venezuela. Produccin y Ventas de Aceites y Manteca Vegetal
en el Mercado Nacional. Ao 2014 (Junio 2015).
HORTALIZAS
(1) MPPAT. Direccin de Estadsticas. Estadsticas Agrcolas del Sector Vegetal
y Animal por Grupo y Rubro. Ao 2014 (Enero 2015).
(2) INN. Hojas de Balance de Alimentos, Aos 1980-2013.
(5) Alimentos Heinz. Produccin de Salsa de Tomate, Ao 2014 (Octubre 2015).
(6) Alimentos Polar Comercial, C.A. Produccin y Ventas de Salsa de Tomate
y Pasta de Tomate en el Mercado Nacional. Ao 2014 (Octubre 2015).
FRUTAS
CARNES
(1) MPPAT. Direccin de Estadstica. Estadsticas nmero
de cabezas de rubros pecuarios. Ao 2014 (Mayo 2015).
(3) INN. Hojas de Balance de Alimentos 1980-84.
HUEVOS
(1) FENAVI. Departamento de Estadsticas. Ao 2014 (Enero 2015).
71
ESPECIAS
(1) INE. Estadsticas sobre el Comercio Exterior. Ao 2014 (Mayo 2015-Enero 2016).
PESCADOS Y MARISCOS
(1) MPPAT-INSOPESCA. Estadsticas de Produccin, Captura y Procesamiento
de Pescado y Mariscos. Ao 2014 (Octubre 2015).
(2) INN. Hojas de Balance de Alimentos 1980-2013.
LECHE Y DERIVADOS
(5) CAVILAC. La Industria Lechera en Venezuela: Su Evolucin
Aos 2009-2013 (14 Edicin).
(6) NESTL. Produccin de Leche Condensada y Crema de Leche.
Ao 2014 (Abril 2015).
(7) PARMALAT. Informacin sobre Produccin de Leche en Polvo
Descremada. Ao 2014 (Abril 2015).
BEBIDAS ALCOHLICAS
(1) SENIAT-GEET-Divisin de Estadstica Tributaria. Produccin y Expedicin
de Bebidas Alcohlicas. Ao 2014 (Marzo 2015).

SECCIN II
AO 2014
(BALANCE ALIMENTARIO)
1. GRUPO DE ALIMENTOS
CEREALES
CEREALES
BALANCE ALIMENTARIO
(toneladas mtricas)
CEREALES
(toneladas mtricas)
Ao 2014 POBLACIN= 30.206.307
30.206.307
AO 2014 POBLACIN=
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIN Disponibilidad Disponibilidad/persona
Disponibilidad
Rengln Insumo Produccin Importacin Exportacin Cambio de Alimentacin Semilla Industria Prdidas Consumo Kg/ao Gramos por da
total
existencias animal Aliment. No Aliment. Humano brutos netos
Maz grano bruto / M.G. neto 1.930.808 1.757.035 1.906.753 26 3.663.762 1.918.982 1.960 1.594.127 73.275 75.418 2,5 6,8 5,8
Maz grano / Harina precocida 1.525.877 1.038.011 1.233 27 1.039.218 10.392 1.028.825 34,1 93,3 93,3
Maz grano / Salvado 1.525.877 228.882 1.647 230.529 225.918 4.611 0,0 0,0 0,0
Maz grano / Germen 1.566.049 234.907 234.907 234.907 0,0 0,0 0,0
Maz grano / Hojuelas cerveza 40.172 33.477 33.477 33.477 0,0 0,0 0,0
Maz grano / Pilado y otros 28.078 19.654 3.547 18 23.183 464 22.720 0,8 2,1 2,1
Maz grano / Nepe-pico-harinilla 28.078 7.019 7.019 7.019 0,0 0,0 0,0
SUBTOTAL MAZ 37,3 102,2 101,2
Arroz cscara bruto / A.C. neto 1.276.330 1.110.407 214.325 1.324.732 1.298.238 26.495 0,0 0,0 0,0
Arroz cscara / Salvado y germen 1.298.238 155.789 155.789 154.231 1.558 0,0 0,0 0,0
Arroz cscara / Arroz pulido 1.298.238 830.872 286.958 0 1.117.830 11.178 1.106.651 36,6 100,4 100,4
SUBTOTAL ARROZ 36,6 100,4 100,4
Sorgo grano bruto / S.G. neto 156.925 133.386 133.386 130.719 2.668 0,0 0,0 0,0
SUBTOTAL SORGO 0,0 0,0 0,0
Trigo en grano 149 2.648.922 77 2.648.994 2.596.014 52.980 0,0 0,0 0,0
Trigo grano / Salvado 2.596.014 519.203 242 519.445 514.250 5.194 0,0 0,0 0,0
Trigo grano / Germen 2.596.014 77.880 0 77.880 77.098 779 4 0,0 0,0 0,0
Trigo grano / Harina 2.596.014 1.921.051 41.589 18 1.962.622 1.820.185 19.626 122.811 4,1 11,1 11,1
/ Harina de trigo en Pan-pastelera 693.361 1.024 0 694.385 694.385 23,0 63,0 63,0
/ Harina de trigo en Pastas aliment. 279.159 37.678 0 316.837 316.837 10,5 28,7 28,7
/ Harina de trigo en Galletas y Otros 70.000 6.590 3 30.023 46.570 46.570 1,5 4,2 4,2
SUBTOTAL TRIGO 39,1 107,1 107,1
Cebada en grano 29.478 0 29.478 29.183 295 0,0 0,0 0,0
Cebada en grano / Harina y otros 29.183 21.887 21.887 219 21.668 0,7 2,0 2,0
Cebada en grano / Salvado y Germen 29.183 3.502 3.502 3.502 0,0 0,0 0,0
/ Cebada maltera 215.386 (58.568) 273.954 271.214 2.740 0,0 0,0 0,0
Cebada maltera / Salvado y otros 271.214 54.243 54.243 54.243 0,0 0,0 0,0
/ Cebada maltera (en malta) 34.029 1.086 35.115 35.115 1,2 3,2 3,2
SUBTOTAL CEBADA 1,9 5,2 5,2
Avena en grano 35.875 6.811 29.064 28.776 291 0,0 0,0 0,0
Avena grano / Hojuelas y otros 28.776 22.445 22.445 222 22.223 0,7 2,0 2,0
Avena grano / Salvado y Germen 28.776 4.316 4.316 4.316 0,0 0,0 0,0
SUBTOTAL AVENA 0,7 2,0 2,0
Centeno en Grano y Otros 4.482 0 2.367 2.114 2.114 0,0 0,0 0,0
Centeno en Gr. y Otros / Harina 2.114 1.734 626 10 2.178 192 2 190 0,0 0,0 0,0
Centeno en Gr. y Otros / Salv. y Germen 2.114 317 0 317 317 0,0 0,0 0,0
SUBTOTAL CENTENO 0,0 0,0 0,0
SUBTOTAL CEREALES 115,7 316,9 315,8
79
BALANCE ALIMENTARIO
(toneladas mtricas)
(toneladas mtricas)
Ao 2014 POBLACIN=
AO 2014 POBLACIN= 30.206.307
30.206.307
Disponibilidad
total
Papa 490.196 15.397 38 505.555 73.529 432.025 14,3 39,2 32,9
Yuca 330.563 3.191 23 333.731 33.056 107.136 77.416 116.123 3,8 10,5 7,9
Yuca / Casabe 107.136 35.712 0 35.712 35.712 1,2 3,2 3,2
ame 50.358 15 50.358 5.036 45.322 1,5 4,1 3,2
Apio 49.087 0 49.087 4.909 44.178 1,5 4,0 3,5
Ocumo 94.904 94.904 14.236 80.668 2,7 7,3 5,7
Otras races y tubrculos 23.819 372 217 23.974 2.397 21.577 0,7 2,0 1,5
Pltano 499.532 96 1.362 498.266 24.913 49.953 423.399 14,0 38,4 27,3
SUBTOTAL RACES, TUBRCULOS
Y OTROS FECULENTOS 39,7 108,8 85,3
83
AZCARES Y MIEL
AZCARES Y MIEL
BALANCE ALIMENTARIO
AZCARES Y MIEL
(toneladas mtricas)
(toneladas mtricas)
Ao 2014 POBLACIN=
AO 2014 POBLACIN= 30.206.307 30.206.307
Disponibilidad
total
Caa de azcar 6.514.139 6 6.514.133 6.514.133 0,0 0,0 0,0
C. azcar / Azcar crudo 6.514.133 374.207 0 0 374.207 374.207 0 0,0 0,0 0,0
Azcar crudo / Azcar refinado 374.207 402.373 666.651 0 (147.632) 1.216.656 549.020 8.743 6.667 652.227 21,6 59,2 59,2
/ Azcar refinado en bebidas gaseosas 292.477 0 279 292.198 292.198 9,7 26,5 26,5
/ Azcar refinado en jugos 125.228 125.228 125.228 4,1 11,4 11,4
/ Azcar refinado en conf. y otros 87.663 16.701 8 104.356 104.356 3,5 9,5 9,5
/ Melaza 294.335 4 106 294.233 168.521 111.000 14.712 0,0 0,0 0,0
Papeln 48.754 0 2 48.752 48.752 1,6 4,4 4,4
SUBTOTAL AZCARES 40,5 110,9 110,9
Miel 508 500 0 1.008 1.008 0,0 0,1 0,0
SUBTOTAL MIEL 0,0 0,1 0,0
SUBTOTAL AZCARES Y MIEL 40,5 111,0 110,9
87
LEGUMINOSAS
ESTIMULANTES
LEGUMINOSAS
LEGUMINOSAS
BALANCE ALIMENTARIO
(toneladas mtricas)
(toneladas mtricas)
Ao 2014 POBLACIN= 30.206.307
AO 2014 POBLACIN= 30.206.307
Disponibilidad
total
101.694
Caraota 6.191 97.867 29 104.029 254 2.081 3,4 9,2 9,2
6.517
Frijol 6.955 19 0 6.973 317 139 0,2 0,6 0,6
17.977
Arveja 18.347 0 18.347 3 367 0,6 1,6 1,6
1.095
Quinchoncho 1.157 1.157 40 23 0,0 0,1 0,1
36.555
Otros granos leguminosos 37.314 13 37.301 746 1,2 3,3 3,3
SUBTOTAL LEGUMINOSAS 5,4 14,9 14,9
ESTIMULANTES

ESTIMULANTES
(toneladas mtricas)
Ao 2014 POBLACIN=
AO 2014 POBLACIN= 30.206.307 30.206.307
Disponibilidad
total
Cacao almendra 19.373 2.000 17.373 17.287 87 0,0 0,0 0,0
17.287
C. a. / Licor de cacao 13.311 13.311 12.645 666 0,0 0,0 0,0
12.645 2.116
L. de c. / Polvo-manteca de cacao 12.392 304 14.204 9.943 4.261 0,0 0,0 0,0
9.943 4.502 25.669

P. m. de c. / Chocolate y otros 21.178 12 25.669 0,8 2,3 2,3
15.137
Caf verde 57.844 72.981 72.251 730 0,0 0,0 0,0
72.251 231 73.288

Caf verde / Caf tostado 73.059 2 73.288 2,4 6,6 6,6
1.055 1.043
T y yerba mate 12 1.043 0,0 0,1 0,1
SUBTOTAL ESTIMULANTES 3,3 9,1 9,1
91
NUECES Y SEMILLAS OLEAGINOSAS + GRASAS
VISIBLES
BALANCE ALIMENTARIO
(toneladas mtricas)
(toneladas mtricas)
Ao 2014 POBLACIN=
AO 2014 POBLACIN= 30.206.307
30.206.307
Disponibilidad
total
Nueces, Almendras, Castaas 2.944 130 2.814 2.814 0,1 0,3 0,3
Coco 143.803 115.042 89 1.097 114.035 104.043 5.702 4.290 0,1 0,4 0,0
Ajonjol 25.629 605 16.439 9.794 9.696 98 0,0 0,0 0,0
Soya 11.390 167.118 0 178.507 176.722 1.785 0,0 0,0 0,0
Man en cscara 3.209 3.209 3.048 160 0,0 0,0 0,0
M. en c. / Man descascarado 3.048 2.134 1.334 3.468 2.842 626 0,0 0,1 0,1
Algodn rama / Semilla de algodn 7.840 4.704 4.704 4.704 0,0 0,0 0,0
Palma africana 359.859 3 310.891 48.971 48.486 485 0,0 0,0 0,0
Girasol 18.355 1.000 19.356 19.162 194 0,0 0,0 0,0
SUBTOTAL NUECES Y SEMILLAS OLEAGINOSAS 0,3 0,7 0,4
G. bovino (No.) / Grasas 1.934.436 13.541 6.800 20.341 13.221 6.102 1.017 0,0 0,0 0,0
G. porcino (No.) / Grasas 2.675.597 34.783 64 34.847 64 2.788 31.995 1,1 2,9 2,9
/ Mantequilla 2.820 2.168 4.988 4.988 0,2 0,5 0,5
SUBTOTAL GRASAS VISIBLES ANIMALES 1,2 3,4 3,4
Coco / Copra 104.043 14.863 14.863 14.715 149 0,0 0,0 0,0
Copra / Aceite 14.715 8.829 0 8.829 4.414 4.414 0,0 0,0 0,0
Copra / Torta 14.715 5.150 5.150 5.150 0,0 0,0 0,0
Ajonjol / Aceite 9.696 4.654 0 4.654 4.654 0,0 0,0 0,0
Ajonjol / Torta 9.696 4.848 4.848 4.848 0,0 0,0 0,0
Soya / Aceite 176.722 28.276 439.809 468.084 468.084 0,0 0,0 0,0
Soya / Torta 176.722 136.076 1.293.688 0 1.429.764 1.429.764 0,0 0,0 0,0
Man descascarado / Aceite 2.842 1.279 1.279 1.279 0,0 0,0 0,0
Man descascarado / Torta 2.842 1.421 1.421 1.421 0,0 0,0 0,0
Semilla de algodn / Aceite 4.704 706 706 635 71 0,0 0,0 0,0
Semilla de algodn / Torta 4.704 2.117 2.117 2.117 0,0 0,0 0,0
Palma africana / Aceites 48.486 9.697 128.393 34 138.056 113.206 24.850 0,0 0,0 0,0
Palma africana / Torta 48.486 970 970 970 0,0 0,0 0,0
Girasol / Aceite 19.162 8.431 24.000 32.431 32.431 0,0 0,0 0,0
Girasol / Torta 19.162 9.581 9.581 9.581 0,0 0,0 0,0
/ Aceite vegetal (mezcla) 619.246 588.284 132.897 455.387 67.452 387.934 12,8 35,2 35,2
Germen de maz / Aceite 234.907 45.791 8.000 0 53.791 53.791 1,8 4,9 4,9
Germen de maz / Torta 234.907 187.926 187.926 187.926 0,0 0,0 0,0
/ Aceite de oliva 3.555 3.555 3.555 0,1 0,3 0,3
/ Margarina 74.012 92.515 12.060 0 104.575 104.575 3,5 9,5 9,5
/ Mayonesa 85.686 122.409 1 0 122.410 122.410 4,1 11,1 11,1
/ Manteca vegetal 25.138 25.138 1.653 26.791 26.791 0,9 2,4 2,4
SUBTOTAL GRASAS VISIBLES VEGETALES 23,1 63,4 63,4
SUBTOTAL GRASAS VISIBLES 24,4 66,8 66,8
95
HORTALIZAS
HORTALIZAS
BALANCE ALIMENTARIO
HORTALIZAS
(toneladas mtricas)
(toneladas mtricas)
Ao 2014 POBLACIN=
AO 2014 POBLACIN= 30.206.307
30.206.307
Disponibilidad
total
178.960
Cebolla 203.320 100 62 203.358 24.398 5,9 16,2 14,8
116.697
Tomate 172.253 23 545 171.730 4.797 50.237 3,9 10,6 8,8
4.509 1.784
Tomate / Salsa 1.488 297 1 1.784 0,1 0,2 0,2
240 2.711
Tomate / Pasta 41 (13.645) 13.686 10.975 0,1 0,2 0,2
48 7.133
Tomate / Entero enlatado y otros 28 7.104 7.133 0,2 0,6 0,6
10.975 41.375
Pasta de tomate / Salsa 41.375 41.375 1,4 3,8 3,8
65.815
Pimentn 82.607 271 82.336 16.521 2,2 6,0 5,1
205.434
Zanahoria 241.691 4 241.687 36.254 6,8 18,6 16,2
107.565
Repollo 118.203 118.203 10.638 3,6 9,8 7,7
43.615
Lechuga 62.307 62.307 18.692 1,4 4,0 2,8
17.618
Remolacha 20.727 20.727 3.109 0,6 1,6 1,1
386.323
Otras hortalizas 470.202 30.211 1.242 499.171 112.848 12,8 35,0 26,6
SUBTOTAL HORTALIZAS 38,9 106,6 88,0
99
FRUTAS
FRUTAS
BALANCE ALIMENTARIO
FRUTAS
(toneladas mtricas)
(toneladas mtricas)
Ao 2014 POBLACIN= 30.206.307
AO 2014 POBLACIN = 30.206.307
Disponibilidad
total
364.684
Cambur 430.763 430.763 1.723 64.356 12,1 33,1 19,8
241.793
Naranja 400.838 186 400.652 116.189 42.669 8,0 21,9 16,2
32.210
Mango 40.045 572 39.473 1.579 5.684 1,1 2,9 2,2
387.968
Pia 465.792 44 465.748 9.315 68.465 12,8 35,2 21,1
196.900
Patilla 247.377 1.252 246.126 49.225 6,5 17,9 11,1
77.673
Aguacate 91.829 449 91.380 13.707 2,6 7,0 3,7
117.815
Lechosa 143.268 376 142.892 4.287 20.791 3,9 10,7 7,9
10.959
Uva 9.541 3.352 12.893 1.934 0,4 1,0 0,7
626.031
Otras frutas frescas 729.589 15.425 1.068 743.946 7.439 110.476 20,7 56,8 29,5
113.429
/ Pulpas y conservas de frutas 67.710 45.922 203 113.429 3,8 10,3 10,3
SUBTOTAL FRUTAS 71,8 196,8 122,6
103
CARNES
CARNES
BALANCE ALIMENTARIO
CARNES
(toneladas mtricas)
(toneladas mtricas)
Ao 2014 POBLACIN=
AO 2014 POBLACIN= 30.206.307
30.206.307
Disponibilidad
total
Ganado bovino (No) 2.297.610 2.297.610 1.934.436 0,0 0,0 0,0
1.934.436
G. Bovino (No.) / Carne en canal 363.174 2.307 365.481 347.206 18.274 0,0 0,0 0,0
1.934.436 57.453
G. Bovino (No.) / Otros prod. com. 58.033 58.033 580 1,9 5,2 4,5
347.206 485.635
C. en canal / Carne de bovino 277.765 207.870 485.635 16,1 44,0 32,2
SUBTOTAL BOVINO 18,0 49,3 36,7
Ganado porcino (No.) 2.675.597 2.675.597 2.675.597 0,0 0,0 0,0
2.675.597
Ganado porcino (No.) / Carne en canal 199.324 199.324 199.324 0,0 0,0 0,0
2.675.597 1.301
Ganado porcino (No.) / Otros prod. com. 1.338 31 1.368 67 0,0 0,1 0,1
199.324 179.753
C. en canal / Carne de porcino 133.547 46.483 7 180.023 270 6,0 16,3 12,9
SUBTOTAL PORCINO 6,0 16,4 12,9
Ganado caprino (No.) 374.563 374.563 374.563 0,0 0,0 0,0
374.563 3.680
G. Caprino (No.) / Carne de caprino 3.746 66 3.680 0,1 0,3 0,2
SUBTOTAL CAPRINO 0,1 0,3 0,2
Ganado ovino (No.) 216.264 216.264 216.264 0,0 0,0 0,0
216.264 2.163
G. ovino (No.) / Carne de ovino 2.163 2.163 0,1 0,2 0,1
SUBTOTAL OVINO 0,1 0,2 0,1
1.327.411
Aves (No.) / Carne de pollo* 962.582 364.847 18 1.327.411 43,9 120,4 78,3
29.741
Aves (No.) / Carne de gallina 29.734 7 29.741 1,0 2,7 1,8
SUBTOTAL AVES 44,9 123,1 80,0
SUBTOTAL CARNES 69,1 189,3 129,9
107
HUEVOS

ESPECIAS
HUEVOS
HUEVOS
BALANCE ALIMENTARIO
(toneladas mtricas)
(toneladas mtricas)
Ao 2014 POBLACIN=
AO 2014 POBLACIN= 30.206.307
30.206.307
Disponibilidad
total
/ Huevos de consumo 312.965 3.852 316.817 9.793 3.130 15.195 288.700 9,6 26,2 23,0
SUBTOTAL HUEVOS 9,5 26,1 22,9
ESPECIAS
ESPECIAS
(toneladas mtricas)
Ao 2014 POBLACIN=
AO 2014 POBLACIN= 30.206.307
30.206.307
Rengln Insumo Produccin Importacin Exportacin Cambio de Disponibilidad total Alimentacin Semilla Industria Prdidas Consumo Kg/ao Gramos por da
Especias varias 6.973 47 6.926 6.926 0,2 0,6 0,6
SUBTOTAL ESPECIAS 0,2 0,6 0,6
111
PESCADOS Y MARISCOS
PESCADOS Y MARISCOS
BALANCE ALIMENTARIO
PESCADOS Y MARISCOS
(toneladas mtricas)
(toneladas mtricas)
Ao 2014 POBLACIN=
AO 2014 POBLACIN = 30.206.307
30.206.307
Disponibilidad
total
577
Atn 2.351 5.726 0 8.077 7.372 128 0,0 0,1 0,0
3.391 38.254
Atn / Conserva 6.782 31.471 38.254 1,3 3,5 3,5
23.336
Sardina 50.185 0 50.185 25.093 1.756 0,8 2,1 1,5
25.093 18.064
Sardina / Conserva 18.052 12 18.064 0,6 1,6 1,6
/ Harina de pescado 3.578 0 3.578 3.578 0,0 0,0 0,0
45.832
Otros pescados de mar 31.484 15.366 98 46.752 293 627 1,5 4,2 3,1
1.333
Pescados de agua dulce 1.360 0 1.360 0 27 0,0 0,1 0,1
361
/ Pescados salados 362 1 361 0,0 0,0 0,0
SUBTOTAL PESCADOS 4,2 11,6 9,8
2.054
/ Pepitona (conserva) 2.054 2.054 0,1 0,2 0,2
4.425
Camarn 4.515 0 4.515 90 0,1 0,4 0,2
15.793
Otros Mariscos 19.293 6.872 9.987 16.179 386 0,5 1,4 1,4
SUBTOTAL MARISCOS 0,7 2,0 1,8
SUBTOTAL PESCADOS Y MARISCOS 5,0 13,6 11,6
SUBTOTAL PESCADOS Y MARISCOS en
equivalente de producto fresco 05,9
115
LECHE Y DERIVADOS
LECHE Y DERIVADOS
BALANCE ALIMENTARIO
LECHE Y DERIVADOS
(toneladas mtricas)
(toneladas mtricas)
Ao
AO 2014
2014 POBLACIN=
POBLACIN= 30.206.307 30.206.307
Disponibilidad
total
Leche cruda 2.167.920 2.167.920 2.157.289 10.631 0,0 0,0 0,0

65.754 63.794
L. cruda / Leche pasteurizada 64.439 64.439 644 2,1 5,8 5,8
19.829 117.276
L. cruda / Leche polvo completa 2.346 114.930 117.276 3,9 10,6 10,6
252.052 104.048
L. cruda / Queso industrial 74.793 29.255 0 104.048 3,4 9,4 8,8
1.468.385 174.444
L. cruda / Queso finca 176.206 176.206 1.762 5,8 15,8 15,2
1.443
/ Leche evaporada 1.443 0 1.443 0,0 0,1 0,1
5.519 10.981
/ Leche condensada 2.139 8.842 0 10.981 0,4 1,0 1,0
6.769 5.013
/ Leche polvo descremada 625 4.438 50 5.013 0,2 0,5 0,5
13.005 4.212
/ Crema de leche 4.209 3 0 4.212 0,1 0,4 0,4
345.806 277.944
/ Otras leches 40.924 237.023 3 277.944 9,2 25,2 25,2
SUBTOTAL LECHE Y DERIVADOS,
en equivalente de leche cruda
(litros/persona/ao) 186,3 510,3 500,1
119
BEBIDAS ALCOHLICAS
BEBIDAS ALCOHLICAS
BALANCE ALIMENTARIO
BEBIDAS ALCOHLICAS
(toneladas mtricas)
(toneladas mtricas)
Ao 2014 POBLACIN= 30.206.307
AO 2014 POBLACIN= 30.206.307
Disponibilidad
total
2.199.092
/ Cerveza 2.062.647 877 810 136.378 2.199.092 72,8 199,5 199,5
17.704
/ Ron 18.500 18 1.393 578 17.704 0,6 1,6 1,6
15.032
/ Whisky 1.995 6.052 6.985 15.032 0,5 1,4 1,4
24.098
/ Vino 2.293 12.398 9.406 24.098 0,8 2,2 2,2
124.391
/ Otros vinos y aguardientes 125.982 2.507 916 3.183 124.391 4,1 11,3 11,3
SUBTOTAL BEBIDAS ALCOHLICAS 78,8 215,9 215,9
123
SECCIN III
APORTES NUTRICIONALES DE LAS
DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
AO 2014
CEREALES
APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS

CEREALES (Valores promedios por persona/da)
(Valores promedios por persona/da)
Ao 2014
AO 2014
Disponibilidad Vitamina A
RENGLN neta Caloras Protenas Grasas Carbohidratos Calcio Fsforo Hierro (retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C
(g/pers/da) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg-eqv) (mg) (mg) (mg) (mg)
Maz grano bruto / M.G. neto 5,8 13 0,3 0,1 2,8 1,0 6,4 0,1 0,4 0,01 0,00 0,1 0,1
Maz grano / Harina precocida 93,3 330 6,7 1,0 72,5 11,2 59,7 4,7 252,0 0,29 0,23 4,8 0,0
Maz grano / Salvado 0,0
Maz grano / Germen 0,0
Maz grano / Hojuelas cerveza 0,0
Maz grano / Pilado y otros 2,1 7 0,1 0,0 1,6 0,3 2,9 0,1 0,0 0,01 0,00 0,0 0,0
Maz grano / Nepe-pico-harinilla 0,0
SUBTOTAL MAZ 351 7,2 1,1 76,9 12,5 69,0 4,8 252,4 0,30 0,24 4,9 0,1
Arroz cscara bruto / A.C. neto 0,0
Arroz cscara / Salvado y germen 0,0
Arroz cscara / Arroz pulido 100,4 346 8,1 0,7 76,8 8,0 147,5 0,9 0,0 0,08 0,04 1,5 0,0
SUBTOTAL ARROZ 346 8,1 0,7 76,8 8,0 147,5 0,9 0,0 0,08 0,04 1,5 0,0
Sorgo grano bruto / S.G. neto 0,0
SUBTOTAL SORGO 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Trigo en grano 0,0
Trigo grano / Salvado 0,0
Trigo grano / Germen 0,0
Trigo grano / Harina 11,1 39 1,5 0,1 7,9 2,1 14,6 0,4 0,0 0,04 0,04 0,4 0,0
/ Harina de trigo en Pan-pastelera 63,0 219 8,5 0,8 44,4 12,0 82,5 2,4 0,0 0,20 0,21 2,1 0,0
/ Harina de trigo en Pastas aliment. 28,7 97 4,0 0,8 18,5 7,5 113,5 0,6 0,0 0,13 0,02 1,1 0,0
/ Harina de trigo en Galletas y Otros 4,2 15 0,4 0,1 3,2 0,9 5,1 0,1 0,0 0,01 0,01 0,0 0,0
SUBTOTAL TRIGO 369 14,4 1,7 74,0 22,5 215,7 3,5 0,0 0,37 0,28 3,6 0,0
Cebada en grano 0,0
Cebada en grano / Harina y otros 2,0 7 0,2 0,0 1,5 9,8 4,9 0,3 17,7 0,02 0,02 0,2 0,0
Cebada en grano / Salvado y Germen 0,0
/ Cebada maltera 0,0
Cebada maltera / Salvado y otros 0,0
/ Cebada maltera (en malta) 3,2 9 0,2 0,0 2,2 0,9 11,2 0,1 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
SUBTOTAL CEBADA 16 0,4 0,0 3,7 10,7 16,1 0,4 17,7 0,02 0,03 0,2 0,0
Avena en grano 0,0
Avena grano / Hojuelas y otros 2,0 7 0,2 0,1 1,2 1,0 7,5 0,1 0,0 0,01 0,00 0,0 0,0
Avena grano / Salvado y Germen 0,0
SUBTOTAL AVENA 7 0,2 0,1 1,2 1,0 7,5 0,1 0,0 0,01 0,00 0,0 0,0
Centeno en Grano y Otros 0,0
Centeno en Gr. y Otros / Harina 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Centeno en Gr. y Otros / Salv. y Germen 0,0
SUBTOTAL CENTENO 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
SUBTOTAL CEREALES 1090 30,3 3,8 232,5 54,7 455,9 9,7 270,1 0,79 0,59 10,3 0,1
127
128


Ao 2014
AO 2014
Papa 32,9 27 0,7 0,0 5,9 2,6 14,8 0,3 0,0 0,03 0,02 0,4 6,6
Yuca 7,9 11 0,1 0,0 2,7 2,3 4,2 0,1 0,0 0,00 0,00 0,0 2,8
Yuca / Casabe 3,2 11 0,0 0,0 2,6 1,9 2,5 0,1 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
ame 3,2 3 0,1 0,0 0,7 0,6 1,6 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,2
Apio 3,5 3 0,0 0,0 0,8 0,9 2,1 0,0 2,0 0,00 0,00 0,1 0,6
Ocumo 5,7 6 0,1 0,0 1,3 1,3 4,1 0,1 0,2 0,01 0,00 0,0 0,3
Otras races y tubrculos 1,5 2 0,0 0,0 0,4 0,3 0,8 0,0 0,6 0,00 0,00 0,0 0,3
Pltano 27,3 37 0,3 0,1 8,8 1,4 10,4 0,3 43,1 0,01 0,02 0,2 4,1
SUBTOTAL RACES, TUBRCULOS
Y OTROS FECULENTOS 100 1,3 0,2 23,1 11,2 40,5 0,8 45,9 0,07 0,05 0,9 14,9
AZCARES Y MIEL
AZCARES Y MIEL

AO 2014
Ao 2014
Caa de azcar 0,0
C. azcar / Azcar crudo 0,0
Azcar crudo / Azcar refinado 59,2 235 0,0 0,0 58,9 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Azcar refinado en bebidas gaseosas 26,5 105 0,0 0,0 26,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Azcar refinado en jugos 11,4 45 0,0 0,0 11,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Azcar refinado en conf. y otros 9,5 38 0,0 0,0 9,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Melaza 0,0
Papeln 4,4 16 0,0 0,0 4,1 3,1 0,2 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
SUBTOTAL AZCARES 440 0,0 0,0 110,0 3,1 0,2 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Miel 0,0
SUBTOTAL MIEL 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
SUBTOTAL AZCARES Y MIEL 440 0,0 0,0 110,0 3,1 0,2 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
129
130
LEGUMINOSAS
LEGUMINOSAS

AO 2014
Ao 2014
Caraota 9,2 23 2,1 0,1 3,3 12,0 52,3 0,8 0,0 0,07 0,02 0,3 0,7
Frijol 0,6 2 0,2 0,0 0,2 0,3 2,0 0,0 0,0 0,01 0,00 0,0 0,0
Arveja 1,6 4 0,4 0,0 0,7 1,0 5,5 0,1 0,5 0,01 0,00 0,0 0,0
Quinchoncho 0,1 0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,3 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Otros granos leguminosos 3,3 9 0,8 0,1 1,4 3,6 11,2 0,2 0,7 0,01 0,01 0,1 0,0
SUBTOTAL LEGUMINOSAS 38 3,4 0,3 5,5 17,0 71,2 1,2 1,3 0,10 0,03 0,4 0,8
ESTIMULANTES
ESTIMULANTES APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS


Ao 2014
AO 2014
Cacao almendra 0,0
C. a. / Licor de cacao 0,0
L. de c. / Polvo-manteca de cacao 0,0
P. m. de c. / Chocolate y otros 2,3 11 0,1 0,4 1,8 1,1 3,5 0,1 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Caf verde 0,0
Caf verde / Caf tostado 6,6 26 0,9 0,9 4,1 10,0 13,3 0,3 0,0 0,00 0,01 2,3 0,0
T y yerba mate 0,1 0 0,0 0,0 0,1 0,4 0,3 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
SUBTOTAL ESTIMULANTES 38 1,0 1,3 5,9 11,4 17,1 0,4 0,0 0,01 0,01 2,3 0,0
131
132

NUECES Y SEMILLAS OLEAGINOSAS + GRASAS VISIBLES (Valores promedios por persona/da)
(Valores promedios por persona/da) Ao 2014
AO 2014
Nueces, Almendras, Castaas 0,3 1 0,0 0,1 0,0 0,3 0,8 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Coco 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Ajonjol 0,0
Soya 0,0
Man en cscara 0,0
M. en c. / Man descascarado 0,1 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,2 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Algodn rama / Semilla de algodn 0,0
Palma africana 0,0
Girasol 0,0
SUBTOTAL NUECES Y SEMILLAS OLEAGINOSAS 2 0,0 0,1 0,1 0,3 1,1 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
G. bovino (No.) / Grasas 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
G. porcino (No.) / Grasas 2,9 18 0,4 1,9 0,0 1,0 4,0 0,1 0,0 0,01 0,00 0,1 0,0
/ Mantequilla 0,5 3 0,0 0,4 0,0 0,1 0,1 0,0 3,6 0,00 0,00 0,0 0,0
SUBTOTAL GRASAS VISIBLES ANIMALES 22 0,4 2,2 0,0 1,0 4,0 0,1 3,6 0,01 0,00 0,1 0,0
Coco / Copra 0,0
Copra / Aceite 0,0
Copra / Torta 0,0
Ajonjol / Aceite 0,0
Ajonjol / Torta 0,0
Soya / Aceite 0,0
Soya / Torta 0,0
Man descascarado / Aceite 0,0
Man descascarado / Torta 0,0
Semilla de algodn / Aceite 0,0
Semilla de algodn / Torta 0,0
Palma africana / Aceites 0,0
Palma africana / Torta 0,0
Girasol / Aceite 0,0
Girasol / Torta 0,0
/ Aceite vegetal (mezcla) 35,2 317 0,0 35,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Germen de maz / Aceite 4,9 44 0,0 4,9 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Germen de maz / Torta 0,0
/ Aceite de oliva 0,3 3 0,0 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Margarina 9,5 70 0,1 7,7 0,0 1,9 1,5 0,0 48,4 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Mayonesa 11,1 83 0,1 8,9 0,7 1,0 3,3 0,0 3,8 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Manteca vegetal 2,4 21 0,0 2,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
SUBTOTAL GRASAS VISIBLES VEGETALES 537 0,2 59,4 0,7 2,9 4,8 0,0 52,1 0,00 0,00 0,0 0,0
SUBTOTAL GRASAS VISIBLES 559 0,6 61,6 0,7 3,9 8,9 0,1 55,7 0,01 0,01 0,1 0,0
HORTALIZAS
HORTALIZAS APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS


Ao 2014
AO 2014
Cebolla 14,8 6 0,2 0,0 1,3 5,0 6,5 0,1 0,7 0,00 0,01 0,0 1,3
Tomate 8,8 1 0,1 0,0 0,2 1,7 2,0 0,1 11,1 0,01 0,00 0,1 0,7
Tomate / Salsa 0,2 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,3 0,00 0,00 0,0 0,0
Tomate / Pasta 0,2 0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,3 0,0 0,7 0,00 0,00 0,0 0,1
Tomate / Entero enlatado y otros 0,6 0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,2 0,0 0,7 0,00 0,00 0,0 0,1
Pasta de tomate / Salsa 3,8 4 0,1 0,0 0,8 0,5 0,7 0,0 7,1 0,00 0,00 0,8 0,4
Pimentn 5,1 1 0,0 0,0 0,2 0,6 1,6 0,0 39,6 0,00 0,00 0,1 8,1
Zanahoria 16,2 5 0,2 0,0 1,1 6,8 5,5 0,1 137,8 0,01 0,01 0,1 0,8
Repollo 7,7 2 0,1 0,0 0,3 3,5 2,4 0,0 0,6 0,00 0,00 0,0 3,9
Lechuga 2,8 0 0,0 0,0 0,0 1,8 0,6 0,0 4,6 0,00 0,00 0,0 0,5
Remolacha 1,1 0 0,0 0,0 0,1 0,3 0,4 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,1
Otras hortalizas 26,6 9 0,5 0,1 0,6 7,6 13,8 0,2 3,2 0,02 0,02 0,1 6,3
SUBTOTAL HORTALIZAS 29 1,3 0,2 4,7 28,0 34,0 0,6 206,5 0,06 0,05 1,2 22,2
133
134
FRUTAS
FRUTAS APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS

HOJA DE BALANCE DE
(Valores promedios ALIMENTOS
por persona/da)

Ao 2014
AO 2014
Cambur 19,8 18 0,4 0,1 3,9 3,8 4,0 0,1 12,1 0,01 0,01 0,2 2,2
Naranja 16,2 6 0,1 0,0 1,4 10,5 3,4 0,2 1,1 0,01 0,01 0,1 7,3
Mango 2,2 1 0,0 0,0 0,3 0,3 0,3 0,0 6,6 0,00 0,00 0,0 1,5
Pia 21,1 12 0,1 0,0 1,8 3,4 2,3 0,1 3,0 0,02 0,00 0,0 5,5
Patilla 11,1 2 0,1 0,0 0,5 1,2 0,9 0,1 4,4 0,00 0,00 0,0 0,4
Aguacate 3,7 6 0,0 0,5 0,2 0,4 1,5 0,0 0,8 0,00 0,00 0,1 0,5
Lechosa 7,9 2 0,0 0,0 0,5 1,5 1,1 0,0 11,9 0,00 0,00 0,0 4,7
Uva 0,7 0 0,0 0,0 0,1 0,1 0,1 0,0 0,1 0,00 0,00 0,0 0,0
Otras frutas frescas 29,5 21 0,2 0,2 2,4 6,2 5,9 0,2 28,3 0,01 0,01 0,1 10,9
/ Pulpas y conservas de frutas 10,3 7 0,1 0,0 1,6 5,1 2,8 0,1 5,2 0,01 0,01 0,1 3,9
SUBTOTAL FRUTAS 75 1,1 0,9 12,8 32,4 22,3 0,9 73,6 0,07 0,04 0,6 37,1
CARNES
CARNES APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS


Ao 2014
AO 2014
Ganado bovino (No.) 0,0
G. Bovino (No.) / Carne en canal 0,0
G. Bovino (No.) / Otros prod. com. 4,5 6 0,8 0,2 0,1 0,7 8,2 0,2 69,1 0,01 0,05 0,2 0,4
C. en canal / Carne de bovino 32,2 62 6,4 3,8 0,0 3,9 51,4 0,9 0,0 0,02 0,05 1,5 0,0
SUBTOTAL BOVINO 68 7,2 4,0 0,1 4,6 59,6 1,1 69,1 0,03 0,10 1,7 0,4
Ganado porcino (No.) 0,0
Ganado porcino (No.) / Carne en canal 0,0
Ganado porcino (No.) / Otros prod. com. 0,1 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,2 0,00 0,00 0,0 0,0
C. en canal / Carne de porcino 12,9 36 2,0 2,3 0,0 0,7 22,8 0,2 0,0 0,09 0,03 0,3 0,0
SUBTOTAL PORCINO 37 2,0 2,3 0,0 0,7 22,9 0,2 0,2 0,09 0,03 0,3 0,0
Ganado caprino (No.) 0,0
G. Caprino (No.) / Carne de caprino 0,2 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
SUBTOTAL CAPRINO 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Ganado ovino (No.) 0,0
G. ovino (No.) / Carne de ovino 0,1 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,2 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
SUBTOTAL OVINO 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,2 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Aves (No.) / Carne de pollo* 78,3 143 15,8 8,9 0,0 11,0 156,5 1,2 0,0 0,06 0,13 6,7 0,0
Aves (No.) / Carne de gallina* 1,8 4 0,3 0,3 0,0 0,3 3,5 0,0 0,0 0,00 0,00 0,1 0,0
SUBTOTAL AVES 80,0 147 16,1 9,2 0,0 11,3 160,0 1,2 0,0 0,06 0,13 6,8 0,0
SUBTOTAL CARNES 253 25,4 15,6 0,1 16,6 242,7 2,5 69,4 0,19 0,25 8,8 0,4
135
136
HUEVOS

HUEVOS

Ao 2014
AO 2014
/ Huevos de consumo 23,0 36 2,9 2,6 0,3 12,7 46,1 0,6 55,3 0,03 0,07 0,0 0,0
SUBTOTAL HUEVOS 36 2,9 2,6 0,3 12,7 46,1 0,6 55,3 0,03 0,07 0,0 0,0
ESPECIAS
ESPECIAS
AO 2014
Ao 2014
Especias varias 0,6 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
SUBTOTAL ESPECIAS 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
PESCADOS Y MARISCOS
PESCADOS Y MARISCOS APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS


Ao 2014
AO 2014
Atn 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Atn / Conserva 3,5 6 1,0 0,2 0,0 0,2 8,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,4 0,0
Sardina 1,5 2 0,3 0,1 0,0 1,9 4,5 0,0 0,0 0,00 0,01 0,1 0,0
Sardina / Conserva 1,6 3 0,4 0,2 0,0 6,5 7,8 0,1 0,0 0,00 0,01 0,1 0,0
/ Harina de pescado 0,0
Otros pescados de mar 3,1 3 0,6 0,1 0,0 2,9 6,9 0,1 0,5 0,00 0,00 0,1 0,0
Pescados de agua dulce 0,1 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,2 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Pescados salados 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
SUBTOTAL PESCADOS 14 2,3 0,5 0,0 11,5 27,6 0,2 0,5 0,01 0,01 0,8 0,0
/ Pepitona conserva 0,2 0 0,0 0,0 0,0 0,2 0,3 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Camarn 0,2 0 0,0 0,0 0,0 0,2 0,4 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Otros Mariscos 1,4 1 0,2 0,0 0,0 0,6 2,2 0,2 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
SUBTOTAL MARISCOS 1 0,3 0,0 0,0 1,0 2,9 0,2 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
SUBTOTAL PESCADOS Y MARISCOS 16 2,6 0,5 0,0 12,6 30,5 0,4 0,5 0,01 0,02 0,8 0,0
137
138
LECHE Y DERIVADOS

LECHE Y DERIVADOS
promedios
(ValoresHOJA por persona/da)
DE BALANCE DE ALIMENTOS

Ao 2014
AO 2014
Leche cruda 0,0
L. cruda / Leche pasteurizada 5,8 4 0,2 0,2 0,3 7,6 5,2 0,0 2,1 0,00 0,01 0,0 0,1
L. cruda / Leche polvo completa 10,6 52 2,7 2,8 4,0 100,9 77,4 0,1 102,1 0,03 0,16 0,1 0,0
L. cruda / Queso industrial 8,8 34 2,2 2,8 0,1 74,4 57,0 0,1 31,6 0,00 0,05 0,0 0,0
L. cruda / Queso finca 15,2 52 3,1 4,2 0,5 94,3 65,3 0,1 42,8 0,00 0,05 0,0 0,0
/ Leche evaporada 0,1 0 0,0 0,0 0,0 0,3 0,3 0,0 0,1 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Leche condensada 1,0 3 0,1 0,1 0,5 2,7 2,3 0,0 1,0 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Leche polvo descremada 0,5 2 0,2 0,0 0,2 5,9 4,7 0,0 0,1 0,00 0,01 0,0 0,0
/ Crema de leche 0,4 1 0,0 0,2 0,0 0,3 0,2 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Otras leches 25,2 91 8,8 0,3 13,1 325,2 259,7 0,2 2,8 0,08 0,46 0,2 0,0
SUBTOTAL LECHE Y DERIVADOS 239 17,4 10,5 18,8 611,7 472,1 0,5 182,6 0,13 0,73 0,3 0,1
BEBIDAS ALCOHLICAS
BEBIDAS ALCOHLICAS
(Valores promedios por
HOJA DE BALANCE DE persona/da)
ALIMENTOS
APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES DE BEBIDAS ALCOHLICAS

Ao 2014
AO 2014
/ Cerveza 199,5 96 1,2 0,0 7,6 8,0 51,9 0,0 0,0 0,00 0,06 0,4 0,0
/ Ron 1,6 5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Whisky 1,4 4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Vino 2,2 1 0,0 0,0 0,0 0,2 0,2 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Otros vinos y aguardientes 11,3 25 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
SUBTOTAL BEBIDAS ALCOHLICAS 131 1,2 0,0 7,6 8,2 52,1 0,0 0,0 0,00 0,06 0,4 0,0
139
SECCIN IV
APLICACIONES DE LAS HOJAS DE
BALANCE DE ALIMENTOS AO 2014
APORTES ENERGTICOS YNUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
TABLA MAESTRA
(promedios per cpita diarios)
APORTES NUTRICIONALES DEAPORTES

LAS DISPONIBILIDADES
NUTRICIONALESDEDE
ALIMENTOS
LAS DISPONIBILIDADES
Y BEBIDAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
(promedios per cpita diarios) (promedios per cpita diarios)

AO 2014
Ao 2014 AO 2014
Vitamina A Vitamina A
GRUPO GRUPO Caloras Protenas Caloras
Grasas Protenas
Carbohidratos Grasas
Calcio Carbohidratos
Fsforo Calcio
Hierro Fsforo
(retinol) Hierro
Tiamina (retinol)
Riboflavina Tiamina
Niacina Riboflavina
Vitamina C Niacina Vitamina C
(g) (g) (g) (g) (g) (mg) (g)(mg) (mg)
(mg) (mcg-eqv)
(mg) (mg)
(mg) (mcg-eqv)
(mg) (mg)
(mg) (mg)
(mg) (mg) (mg)
Cereales Cereales 1090 30,3 1090

3,8 30,3
232,5 3,8 54,7 232,5
455,9 54,7
9,7 455,9
270,1 9,7
0,79 270,1
0,59 0,79
10,3 0,59
0,1 10,3 0,1
Races, tubrculos y otros fec. Races, tubrculos y otros fec. 100 1,3 100
0,2 1,323,1 0,2 11,2 23,1
40,5 11,2
0,8 40,5
45,9 0,8
0,07 45,9
0,05 0,07
0,9 0,05
14,9 0,9 14,9
Azcares y miel Azcares y miel 440 0,0 0,0

440 110,0
0,0 0,0 3,1 0,2
110,0 0,0
3,1 0,0
0,2 0,00
0,0 0,00
0,0 0,0
0,00 0,0
0,00 0,0 0,0
Leguminosas Leguminosas 38 3,4 0,3

38 3,4 5,5 0,3 17,0 5,571,2 1,2
17,0 1,3
71,2 0,10
1,2 0,03
1,3 0,4
0,10 0,8
0,03 0,4 0,8
Nueces y semillas oleaginosas Nueces y semillas oleaginosas 2 0,0 20,1 0,0 0,1 0,1 0,3 0,1 1,1 0,0
0,3 0,0
1,1 0,00
0,0 0,00
0,0 0,0
0,00 0,0
0,00 0,0 0,0
Hortalizas Hortalizas 29 1,3 0,2

29 1,3 4,7 0,2 28,0 4,734,0 0,6
28,0 206,5
34,0 0,06
0,6 0,05
206,5 1,2
0,06 22,2
0,05 1,2 22,2
Frutas Frutas 75 1,1 0,9

75 1,112,8 0,9 32,4 22,3
12,8 0,9
32,4 73,6
22,3 0,07
0,9 0,04
73,6 0,6
0,07 37,1
0,04 0,6 37,1
Carnes Carnes 253 25,4 15,6

253 25,40,1 15,6 16,6 242,7
0,1 2,5
16,6 69,4
242,7 0,19
2,5 0,25
69,4 8,8
0,19 0,4
0,25 8,8 0,4
Huevos Huevos 36 2,9 2,6

36 2,9 0,3 2,6 12,7 0,346,1 0,6
12,7 55,3
46,1 0,03
0,6 0,07
55,3 0,0
0,03 0,0
0,07 0,0 0,0
Pescados y mariscos Pescados y mariscos 16 2,6 0,5

16 2,6 0,0 0,5 12,6 0,030,5 0,4
12,6 0,5
30,5 0,01
0,4 0,02
0,5 0,8
0,01 0,0
0,02 0,8 0,0
Leche y derivados Leche y derivados 239 17,4 10,5

239 18,8
17,4 10,5611,7 472,1
18,8 0,5
611,7 182,6
472,1 0,13
0,5 0,73
182,6 0,3
0,13 0,1
0,73 0,3 0,1
Grasas visibles Grasas visibles 559 0,6 61,6

559 0,6 0,7 61,6 3,9 0,7 8,9 0,1
3,9 55,7
8,9 0,0
0,1 0,0
55,7 0,1
0,0 0,0
0,0 0,1 0,0
Especias Especias 0 0,0 00,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0
0,0 0,00
0,0 0,00
0,0 0,0
0,00 0,0
0,00 0,0 0,0
Estimulantes Estimulantes 38 1,0 381,3 1,0 5,9 1,3 11,4 5,917,1 0,4
11,4 0,0
17,1 0,01
0,4 0,01
0,0 2,3
0,01 0,0
0,01 2,3 0,0
TOTAL ALIMENTOS TOTAL ALIMENTOS 2914 87,4 97,7

2914 414,6
87,4 97,7815,7 1442,6
414,6 17,9
815,7 960,8
1442,6 1,45
17,9 1,86
960,8 25,9
1,45 75,6
1,86 25,9 75,6
Bebidas alcohlicas Bebidas alcohlicas 131 1,2 0,0

131 1,2 7,6 0,0 8,2 7,652,1 0,0
8,2 0,0
52,1 0,00
0,0 0,06
0,0 0,4
0,00 0,0
0,06 0,4 0,0
TOTAL ALIMENTOS Y BEBIDAS

TOTAL ALIMENTOS Y BEBIDAS 3045 88,6 97,7
3045 422,2
88,6 97,7823,9 1494,7
422,2 17,9
823,9 960,8
1494,7 1,45
17,9 1,92
960,8 26,3
1,45 75,6
1,92 26,3 75,6
143
ENERGA - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO SEGN
GRUPOS DE ALIMENTOS AO 2014
ENERGA - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO
SEGN GRUPOS DE ALIMENTOS
AO 2014
GRUPOS DE ALIMENTOS Caloras aportadas Porcentajes
/ persona / da (%)
Cereales 1090 37,4

Races, tubrculos y otros fec. 100 3,4
Azcares y miel 440 15,1
Leguminosas 38 1,3
Nueces y semillas oleaginosas 2 0,1
Hortalizas 29 1,0
Frutas 75 2,6
Carnes 253 8,7
Huevos 36 1,2
Pescados y mariscos 16 0,5
Leche y derivados 239 8,2
Grasas visibles 559 19,2
Especias 0 0,0
Estimulantes 38 1,3
TOTAL 2.914 100,0
PROTENAS - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO SEGN

GRUPOS DEBALANCE
HOJA DE ALIMENTOS AO 2014
DE ALIMENTOS
PROTENAS - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO
AO 2014
GRUPOS DE ALIMENTOS Gramos de protenas aportadas Porcentajes
/ persona / da (%)
Cereales 30,3 34,6

Races, tubrculos y otros fec. 1,3 1,5
Azcares y miel 0,0 0,0
Leguminosas 3,4 3,9
Nueces y semillas oleaginosas 0,0 0,1
Hortalizas 1,3 1,5
Frutas 1,1 1,2
Carnes 25,4 29,1
Huevos 2,9 3,3
Pescados y mariscos 2,6 3,0
Leche y derivados 17,4 19,9
Grasas visibles 0,6 0,7
Especias 0,0 0,0
Estimulantes 1,0 1,2
TOTAL 87,4 100,0

GRASAS - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO SEGN
GRASAS - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO
AO 2014
GRUPOS DE ALIMENTOS Gramos de grasas aportadas Porcentajes
/ persona / da (%)
Cereales 3,8 3,9

Leguminosas 0,3 0,3
Hortalizas 0,2 0,2
Frutas 0,9 0,9
Carnes 15,6 16,0
Huevos 2,6 2,6
Especias 0,0 0,0
TOTAL 97,7 100,00
CARBOHIDRATOS - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO

HOJA DE BALANCE AO 2014
DE ALIMENTOS
CARBOHIDRATOS - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO
AO 2014
GRUPOS DE ALIMENTOS Gramos de carbohidratos aportados Porcentajes
/ persona / da (%)
Cereales 232,5 56,1

Leguminosas 5,5 1,3
Hortalizas 4,7 1,1
Frutas 12,8 3,1
Carnes 0,1 0,0
Huevos 0,3 0,1
Especias 0,0 0,0
TOTAL 414,6 100,0
145
CALCIO - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO SEGN
CALCIO - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO
AO 2014
GRUPOS DE ALIMENTOS Miligramos de calcio aportados Porcentajes
/ persona / da (%)
Cereales 54,7 6,7

Leguminosas 17,0 2,1
Hortalizas 28,0 3,4
Frutas 32,4 4,0
Carnes 16,6 2,0
Huevos 12,7 1,6
Especias 0,0 0,0
TOTAL 815,7 100,0
FSFORO - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO SEGN

GRUPOS DEBALANCE
DE ALIMENTOS
FSFORO - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO
AO 2014
GRUPOS DE ALIMENTOS Miligramos de fsforo aportados Porcentajes
/ persona / da (%)
Cereales 455,9 31,6

Hortalizas 34,0 2,4
Frutas 22,3 1,5
Carnes 242,7 16,8
Huevos 46,1 3,2
Especias 0,0 0,0
TOTAL 1.442,6 100,0

HIERRO - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO SEGN
HIERRO - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO
AO 2014
GRUPOS DE ALIMENTOS Miligramos de hierro aportados Porcentajes
/ persona / da (%)
Cereales 9,7 54,3

Leguminosas 1,2 6,6
Hortalizas 0,6 3,4
Frutas 0,9 5,3
Carnes 2,5 14,2
Huevos 0,6 3,6
Especias 0,0 0,0
TOTAL 17,9 100,0
VITAMINA A - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO SEGN

GRUPOS DEBALANCE
DE ALIMENTOS
VITAMINA A - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO
AO 2014
GRUPOS DE ALIMENTOS Mcg-eqv de retinol aportados Porcentajes
/ persona / da (%)
Cereales 270,1 28,1

Leguminosas 1,3 0,1
Hortalizas 206,5 21,5
Frutas 73,6 7,7
Carnes 69,4 7,2
Huevos 55,3 5,8
Especias 0,0 0,0
TOTAL 960,8 100,0
147
TIAMINA - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO SEGN
TIAMINA - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO
AO 2014
GRUPOS DE ALIMENTOS Miligramos de tiamina aportadas Porcentajes
/ persona / da (%)
Cereales 0,79 54,7

Hortalizas 0,06 3,9
Frutas 0,07 4,6
Carnes 0,19 12,8
Huevos 0,03 1,8
Especias 0,00 0,0
TOTAL 1,45 100,0
RIBOFLAVINA - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO SEGN

GRUPOS DEBALANCE
DE ALIMENTOS
RIBOFLAVINA - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO
AO 2014
GRUPOS DE ALIMENTOS Miligramos de riboflavina aportadas Porcentajes
/ persona / da (%)
Cereales 0,59 31,8

Hortalizas 0,05 2,6
Frutas 0,04 2,3
Carnes 0,25 13,7
Huevos 0,07 3,7
Especias 0,00 0,0
TOTAL 1,86 100,0

NIACINA - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO SEGN
NIACINA - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO
AO 2014
GRUPOS DE ALIMENTOS Miligramos de niacina aportadas Porcentajes
/ persona / da (%)
Cereales 10,3 39,8

Leguminosas 0,4 1,6
Hortalizas 1,2 4,8
Frutas 0,6 2,3
Carnes 8,8 34,0
Huevos 0,0 0,1
Especias 0,0 0,0
TOTAL 25,9 100,0
VITAMINA C - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO SEGN

GRUPOS DEDEALIMENTOS
HOJA AO 2014
BALANCE DE ALIMENTOS
VITAMINA C - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO
AO 2014
GRUPOS DE ALIMENTOS Miligramos de vitamina C aportadas Porcentajes
/ persona / da (%)
Cereales 0,1 0,2

Leguminosas 0,8 1,0
Hortalizas 22,2 29,4
Frutas 37,1 49,0
Carnes 0,4 0,6
Huevos 0,0 0,0
Especias 0,0 0,0
TOTAL 75,6 100,0
149
ADECUACIN DE LOS APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS AO (1) 2014
150
HOJA
ADECUACIN DE LOS APORTES DE BALANCE DE
NUTRICIONALES DEALIMENTOS
LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
ADECUACIN DE LOS APORTES NUTRICIONALES
A LOS REQUERIMIENTOS DE LA POBLACINDE LAS DISPONIBILIDADES
VENEZOLANA (1) ALIMENTARIAS
A LOS REQUERIMIENTOS DE AO POBLACIN VENEZOLANA (1)
LA2014
AO 2014
Factor de Prdidas APORTE Valor de Adecuacin (%)
NUTRIENTES APORTE Factor de
Detal-Boca delPrdidas
consumidor APORTE
FPDB Valor de
Referencia Adecuacin (%)
NUTRIENTES APORTE
(nivel detallista) del consumidor
Detal-BocaFPDB FPDB
=(AA) Referencia
(VR) =(AA/VR)*100
(nivel detallista) FPDB =(AA) (VR) =(AA/VR)*100
Energa (Cal) 2914 1,10 2649 2300,0 115,2
Energa (Cal)
Protenas (g) 2914
87,4 1,10
1,10 2649
79,5 2300,0
65 115,2
122,3
Protenas
Calcio (mg)(g) 87,4
815,7 1,10
1,10 79,5
741,6 65
1000 122,3
74,2
Calcio
Hierro (mg)
(mg) 815,7
17,9 1,10
1,10 741,6
16,3 1000
12 74,2
135,7
Hierro
Retinol(mg)
(mcg-eqv) 17,9
960,8 1,10
1,10 16,3
873,4 12
840 135,7
104,0
Retinol
Tiamina(mcg-eqv)
(mg) 960,8
1,45 1,10
1,10 873,4
1,31 840
1,00 104,0
131,4
Tiamina
Riboflavina
(mg)(mg) 1,45
1,86 1,10
1,10 1,31
1,69 1,00
1,10 131,4
153,3
Riboflavina
Niacina (mg)(mg) 1,86
25,9 1,10
1,10 1,69
23,5 1,10
14 153,3
168,1
Niacina
Vitamina(mg)
C (mg) 25,9
75,6 1,10
1,10 23,5
68,8 14
60 168,1
114,6
Vitamina
(1) C (mg)
Este procedimiento 75,6
para el clculo de la adecuacin considera que, 68,8
1,10 para cualquiera de los conceptos nutricionales 60 114,6
(1) Este procedimiento para el clculo de la adecuacin considera que, para cualquiera de los conceptos nutricionales consi-
(1) Este procedimiento
considerados, de cada 1,10
para unidades de la
el clculo del adecuacin
nutriente considera
disponibles a nivel para cualquiera
que,detallista slo una los conceptos
dellega a la "boca nutricionales
del consumidor" y 0,10
derados, de cada 1,10 unidades del nutriente disponibles a nivel detallista solo una llega a la boca del consumidor y 0,10
considerados,
corresponden adelascada 1,10 unidades
prdidas fsicas dedel nutriente disponibles
alimentos a nivel detallista
ocurren entre slo una
dos puntos la llega
cadena "boca del consumidor" y 0,10
a laagroalimentaria.
corresponden a las prdidas fsicas deque
alimentos queesos
ocurren entredeesos dos puntos de la cadena agroalimentaria.
corresponden a las prdidas fsicas de alimentos que ocurren entre esos dos puntos de la cadena agroalimentaria.
ADECUACIN DE LOS APORTES NUTRICIONALES DE LAS

HOJA DE BALANCE DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS AO (2) 2014
DE ALIMENTOS
HOJA
ADECUACIN DE LOS APORTES DE BALANCE DE
NUTRICIONALES DEALIMENTOS
LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
ADECUACIN DE
A LOS APORTES NUTRICIONALES
LOSREQUERIMIENTOS DE LAS DISPONIBILIDADES
DE LA POBLACIN VENEZOLANA (2)ALIMENTARIAS
A LOS REQUERIMIENTOS DE
AO POBLACIN VENEZOLANA (2)
LA2014
AO 2014
Factor de Prdidas APORTE Valor de Adecuacin (%)
NUTRIENTES APORTE Factor de Prdidas
Detal-Boca del consumidor APORTE
FPDB Valor de
Referencia Adecuacin (%)
NUTRIENTES APORTE
(nivel detallista) del consumidor
Detal-BocaFPDB FPDB
=(AA) Referencia
(VR) =(AA/VR)*100
(nivel detallista) FPDB =(AA) (VR) =(AA/VR)*100
Energa (Cal) 2914 1,04691 2784 2.300 121,0
Energa (Cal)
Protenas (g) 2914
87,4 1,04691
1,02238 2784
85,5 2.300
65 121,0
131,5
Protenas
Calcio (mg)(g) 87,4
815,7 1,02238
1,02700 85,5
794,3 65
1.000 131,5
79,4
Calcio (mg)
Hierro (mg) 815,7
17,9 1,02700
1,04732 794,3
17,1 1.000
12 79,4
142,5
Hierro
Retinol(mg)
(mcg-eqv) 17,9
960,8 1,04732
1,07410 17,1
894,5 12
840 142,5
106,5
Retinol
Tiamina(mcg-eqv)
(mg) 960,8
1,45 1,07410
1,03716 894,5
1,39 840
1,00 106,5
139,4
Tiamina
Riboflavina
(mg)(mg) 1,45
1,86 1,03716
1,02904 1,39
1,80 1,00
1,10 139,4
163,9
Riboflavina
Niacina (mg)(mg) 1,86
25,9 1,02904
1,03059 1,80
25,1 1,10
14 163,9
179,4
Niacina (mg)
Vitamina C (mg) 25,9
75,6 1,03059
1,19744 25,1
63,2 14
60 179,4
105,3
Vitamina
(2) C (mg)
Este procedimiento, en cambio, utiliza
75,6 los FPDB (variables, segn1,19744 60
para Venezuela por el Centro
los nutrientes) estimados 63,2 105,3
de Este procedimiento,
(2) Investigaciones en cambio, utiliza
Agroalimentarias (CIAAL) FPDB
los de (variables, segn
la Universidad de Loslos nutrientes) estimados para Venezuela por el Centro
Andes.
(2) Este procedimiento, en cambio, utiliza los FPDB (variables, segn los nutrientes) estimados para Venezuela por el Centro
de Investigaciones Agroalimentarias
de Investigaciones (CIAAL) de la
Agroalimentarias Universidad
(CIAAL) Los Andes.
de ladeUniversidad
de Los Andes.
FRMULA CALRICA ASOCIADA A LOS APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
AO 2014
FRMULA CALRICA ASOCIADA A LOS APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
AO 2014
FRMULA
Nutrientes Gramos Caloras CALRICA
/ persona / da / persona / da (Porcentajes)
Protenas 87,4 350 12,1
Grasas 97,7 879 30,4
Carbohidratos 414,6 1.658 57,4
TOTAL 2.887 100,0
151
152
ORIGEN DE LAS PROTENAS APORTADAS POR LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
ORIGEN DE LA ENERGA, PROTEINAS Y GRASAS APORTADA POR LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
AO 2014
ENERGIA PROTEINAS GRASAS
ORIGEN calorias Porcentajes gramos Porcentajes gramos Porcentajes
/ persona / da % / persona / da % / persona / da %
Animal 565 19,4 48,7 55,8 31,4 32,2
Vegetal 2349 80,6 38,5 44,2 66,2 67,8
TOTAL 2.914 100,0 87,2 100,0 97,7 100,0

ESTRUCTURA NUTRICIONAL DE LA DIETA POR CADA 1.000 CALORAS APORTADAS
POR LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
HOJA DEAO 2014
ESTRUCTURA NUTRICIONAL DE LA DIETA POR CADA 1.000 CALORAS APORTADAS POR LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
AO 2014
Vit. A
Protenas Grasas Calcio Hierro (Retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vit. C
g g mg mg mcg-eqv mg mg mg mg
Aporte por cada 1.000

caloras 30,0 33,5 279,9 6,1 329,7 0,50 0,64 8,9 26,0
Valores adecuados segn

requerimientos 28,3 434,8 5,2 365,2 0,43 0,48 6,1 26,1
153
7. COEFICIENTES DE PROCEDENCIA DE LA DISPONIBILIDAD ALIMENTARIA POR
RUBROS ESPECIFICOS
AO 2014
COEFICIENTES DE PROCEDENCIA DE LA DISPONIBILIDAD ALIMENTARIA
AO 2014
PRODUCCIN
RENGLN IMPORTACIN
NACIONAL
CEREALES
Maz grano bruto / M.G. neto 0,48 0,52

Maz grano / Harina precocida 0,48 0,52
Maz grano / Pilado y otros 0,41 0,59
Arroz cscara / Arroz pulido 0,62 0,38
Trigo grano / Germen 0,00 1,00
Trigo grano / Harina 0,00 1,00
/ Harina de trigo en pan-pastelera 0,00 1,00
/ Harina de trigo en pastas alimentcias 0,00 1,00
/ Harina de trigo en galletas y otros 0,00 1,00
Cebada en grano / Harina y otros 0,00 1,00
/ Cebada maltera (en malta) 0,00 1,00
Avena grano / Hojuelas y otros 0,00 1,00
Centeno en grano y otros / Harina 0,00 1,00
RACES, TUBRCULOS Y OTROS
Papa 0,96 0,04
Yuca 0,66 0,34
Yuca / Casabe 1,00 0,00
ame 1,00 0,00
Apio 1,00 0,00
Ocumo 1,00 0,00
Otras races y tubrculos 0,98 0,02
Pltano 1,00 0,00
AZCARES Y MIEL
Azcar crudo / Azcar refinado 0,40 0,60
/ Azcar refinado en bebidas gaseosas 0,43 0,57
/ Azcar refinado en jugos 0,40 0,60
/ Azcar refinado en conf. y otros 0,33 0,67
Papeln 1,00 0,00
Miel 0,50 0,50

COEFICIENTES DE PROCEDENCIA DE LA DISPONIBILIDAD ALIMENTARIA POR
RUBROS ESPECIFICOS
AO 2014
AO 2014
PRODUCCIN
RENGLN IMPORTACIN
NACIONAL
LEGUMINOSAS
Caraota 0,06 0,94
Frijol 1,00 0,00
Arveja 0,00 1,00
Quinchoncho 1,00 0,00
Otros granos leguminosos 0,00 1,00
GRASAS
Nueces, almendras, castaas 0,00 1,00
Coco 1,00 0,00
M. en C. / Man descascarado 0,62 0,38
G. porcino (No.) / Grasas 0,34 0,66

/ Mantequilla 0,57 0,43
/ Aceite vegetal (mezcla) 0,02 0,98
Germen de maz / Aceite 0,41 0,59
/ Aceite de oliva 0,00 1,00
/ Margarina 0,08 0,92
/ Mayonesa 0,09 0,91
/ Manteca vegetal 0,08 0,92
HORTALIZAS
Cebolla 1,00 0,00
Tom ate 1,00 0,00
Tomate / Salsa 0,83 0,17
Tomate / Pasta 0,00 1,00
Tomate / Entero enlatado y otros 0,00 1,00
Pasta de tomate / Salsa 1,00 0,00
Pimentn 1,00 0,00
Zanahoria 1,00 0,00
Repollo 1,00 0,00
Lechuga 1,00 0,00
Remolacha 1,00 0,00
Otras hortalizas 0,94 0,06
155
RUBROS ESPECIFICOS
AO 2014
AO 2014
PRODUCCIN
RENGLN IMPORTACIN
NACIONAL
FRUTAS
Cambur 1,00 0,00
Naranja 1,00 0,00
Mango 1,00 0,00
Pia 1,00 0,00
Patilla 1,00 0,00
Aguacate 1,00 0,00
Lechosa 1,00 0,00
Uva 0,69 0,31
Otras frutas frescas 0,98 0,02
/ Pulpas y conservas de frutas 0,60 0,40
CARNES
G. Bovino (No.) / Otros prod. com. 1,00 0,00
C. en canal / Carne de bovino 0,57 0,43
Ganado porcino (No.) / Otros prod. com. 1,00 0,00
C. en canal / Carne de porcino 0,74 0,26
G. Caprino (No.) / Carne de caprino 1,00 0,00
G. ovino (No.) / Carne de ovino 1,00 0,00
Aves (No.) / Carne de pollo* 0,25 0,75
Aves (No.) / Carne de gallina* 0,34 0,66
HUEVOS
/ Huevos de consumo 0,34 0,66
PESCADOS Y MARISCOS
Atn 0,29 0,71
Atn / Conserva 0,05 0,95
Sardina 1,00 0,00
Sardina / Conserva 1,00 0,00
Otros pescados de mar 0,67 0,33
Pescados de agua dulce 1,00 0,00
/ Pescados salados 0,00 1,00
/ Pepitona conserva 1,00 0,00
Camarn 1,00 0,00
Otros mariscos 0,58 0,42

RUBROS ESPECIFICOS
AO 2014
AO 2014
PRODUCCIN
RENGLN IMPORTACIN
NACIONAL
LECHE Y DERIVADOS
L. cruda / Leche pasteurizada 1,00 0,00
L. cruda / Leche polvo completa 0,02 0,98
L. cruda / Queso industrial 0,72 0,28
L. cruda / Queso finca 1,00 0,00
/ Leche evaporada 0,00 1,00
/ Leche condensada 0,19 0,81
/ Leche polvo descremada 0,11 0,89
/ Crema de leche 0,99 0,01
/ Otras leches 0,14 0,86
ESTIMULANTES
P. m. de c. / Chocolate y otros 0,82 0,18
Caf verde / Caf tostado 0,99 0,01
T y yerba mate 0,00 1,00
ESPECIAS
Especias 0,00 1,00
157
8. PROCEDENCIA DE LA ENERGA APORTADA POR LAS DISPONIBILIDADES
ALIMENTARIAS ESPECIFICADAS POR GRUPOS DE ALIMENTOS
HOJA DEAO 2014
PROCEDENCIA DE LA ENERGA APORTADA POR LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
ESPECIFICADAS POR GRUPOS DE ALIMENTOS
AO 2014
Caloras / persona / da PORCENTAJES
GRUPOS DE ALIMENTOS Produccin Produccin
nacional Importacin TOTAL nacional Importacin
Cereales 383 708 1.091 35,1 64,9

Races, tubrculos y otros feculentos 95 5 100 95,1 4,9
Azcares y miel 178 262 440 40,5 59,5
Leguminosas 3 35 38 8,2 91,8
Nueces y semillas oleaginosas 0 1 2 17,8 82,2
Hortalizas 28 1 29 96,5 3,5
Frutas 72 3 75 95,6 4,4
Carnes y huevos 118 170 288 41,0 59,0
Pescados y mariscos 9 7 16 55,0 45,0
Leche y derivados 96 143 239 40,2 59,8
Grasas visibles 47 512 559 8,4 91,6
Especias 0 0 0 0,0 0,0
Estimulantes 35 3 38 93,2 6,8
TOTAL 1.065 1.850 2.915 36,5 63,5
PROCEDENCIA DE LAS PROTENAS APORTADAS POR LAS DISPONIBILIDADES

ALIMENTARIAS ESPECIFICADAS POR GRUPOS DE ALIMENTOS
AO
HOJA DE 2014
PROCEDENCIA DE LAS PROTENAS APORTADAS POR LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
AO 2014
Gramos de protenas / persona / da PORCENTAJES
Cereales 8,5 21,8 30,3 28,0 72,0

Races, tubrculos y otros feculentos 1,3 0,1 1,3 95,8 4,2
Azcares y miel 0,0 0,0 0,0 100,0 0,0
Leguminosas 0,3 3,1 3,4 8,9 91,1
Nueces y semillas oleaginosas 0,0 0,0 0,0 23,7 76,3
Hortalizas 1,3 0,1 1,3 96,0 4,0
Frutas 1,0 0,0 1,1 95,4 4,6
Carnes y huevos 11,1 17,3 28,3 39,0 61,0
Pescados y mariscos 1,4 1,3 2,6 52,2 47,8
Leche y derivados 6,3 11,1 17,4 36,0 64,0
Grasas visibles 0,2 0,5 0,6 26,8 73,2
Especias 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Estimulantes 1,0 0,0 1,0 96,6 3,4
TOTAL 32,2 55,2 87,4 36,8 63,2

PROCEDENCIA DE LAS GRASAS APORTADAS POR LAS DISPONIBILIDADES
ESPECIFICADAS POR GRUPOS DE ALIMENTOS ALIMENTARIAS
AO 2014
PROCEDENCIA DE LAS GRASAS APORTADAS POR LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
AO 2014
Gramos de grasas / persona / da PORCENTAJES
Cereales 1,0 2,8 3,8 26,0 74,0

Races, tubrculos y otros feculentos 0,2 0,0 0,2 97,1 2,9
Azcares y miel 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Leguminosas 0,0 0,2 0,3 0,0 100,0
Nueces y semillas oleaginosas 0,0 0,1 0,1 0,0 100,0
Hortalizas 0,2 0,0 0,2 100,0 0,0
Frutas 0,9 0,0 0,9 98,5 1,5
Carnes y huevos 7,4 10,8 18,2 40,5 59,5
Pescados y mariscos 0,3 0,2 0,5 60,2 39,8
Leche y derivados 6,6 3,9 10,5 63,1 36,9
Grasas visibles 5,2 56,4 61,6 8,4 91,6
Especias 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Estimulantes 1,2 0,1 1,3 93,6 6,4
TOTAL 23,1 74,6 97,7 23,6 76,4
159
ESTRUCTURA DE LA DEPENDENCIA EXTERNA EN ENERGA
HOJA DEAO 2014
ESTRUCTURA DE LA DEPENDENCIA EXTERNA EN ENERGA
SEGUN GRUPOS DE ALIMENTOS
AO 2014
GRUPOS DE ALIMENTOS Caloras importadas / persona / da %
Cereales 708 38,4

Races, tubrculos y otros feculentos 5 0,3
Azcares y miel 254 13,8
Leguminosas 35 1,9
Nueces y semillas oleaginosas 1 0,1
Hortalizas 1 0,1
Frutas 3 0,2
Carnes y huevos 170 9,2
Pescados y mariscos 7 0,4
Leche y derivados 143 7,8
Grasas visibles 512 27,8
Especias 0 0,0
Estimulantes 3 0,1
TOTAL 1.842 100
ESTRUCTURA DE LA DEPENDENCIA EXTERNA EN PROTENAS

HOJA DEAO 2014
ESTRUCTURA DE LA DEPENDENCIA EXTERNA EN PROTENAS
AO 2014
GRUPOS DE ALIMENTOS Protenas importadas / persona / da %

(gramos)
Cereales 21,8 39,5

Races, tubrculos y otros feculentos 0,1 0,1
Azcares y miel 0,0 (0,0)
Leguminosas 3,1 5,7
Hortalizas 0,1 0,1
Frutas 0,0 0,1
Carnes y huevos 17,3 31,2
Especias 0,0 0,0
TOTAL 55,2 100

ESTRUCTURA DE LA DEPENDENCIA EXTERNA EN GRASAS
HOJA DEAO 2014
ESTRUCTURA DE LA DEPENDENCIA EXTERNA EN GRASAS
AO 2014
GRUPOS DE ALIMENTOS Grasas importadas / persona / da %

(gramos)
Cereales 2,8 3,8

Races, tubrculos y otros feculentos 0,0 0,0
Leguminosas 0,2 0,3
Hortalizas 0,0 0,0
Frutas 0,0 0,0
Carnes y huevos 10,8 14,5
Especias 0,0 0,0
TOTAL 74,6 100
161
APORTE ENERGTICO DE ALIMENTOS SELECCIONADOS
(Caloras / persona / da y porcentajes)
AO DE
HOJA DE BALANCE 2014
ALIMENTOS
APORTE ENERGTICO DE ALIMENTOS SELECCIONADOS
(Caloras / persona / da y porcentajes)
AO 2014
ALIMENTOS Posicin No. % % Acumulado
Arroz pulido 1 346 11,3 11,3

Harina precocida de maz 2 330 10,9 22,2
Aceite vegetal (mezcla) 3 317 11,9 34,0
Azcar refinado (consumo directo) 4 235 8,1 42,1
Harina de trigo en pan-pastelera 5 219 7,5 49,6
Carne de pollo 6 143 4,9 54,5
Azcar refinado en bebidas gaseosas 7 143 4,9 59,4
Harina de trigo en Pastas aliment. 8 97 3,1 62,6
Otras leches 9 91 2,1 64,7
Carne de Bovino 10 62 3,3 68,0
Subtotal 1.984 68,0
APORTE TOTAL 2.914 100,0
APORTE PROTENICO DE ALIMENTOS SELECCIONADOS

(Gramos / persona / da y porcentajes)
AO 2014

APORTE PROTENICO DE ALIMENTOS SELECCIONADOS
(Gramos / persona / da y porcentajes)
AO 2014
ALIMENTOS Posicin No. % % Acumulado
Carne de pollo 1 15,8 10,1 10,1

Otras leches 2 8,8 18,1 28,2
Harina de Trigo en pan-pastelera 3 8,8 8,5 36,7
Arroz Pulido 4 8,1 9,3 46,0
Harina de maz precocida 5 6,7 7,7 53,7
Carne de bovino 6 6,4 7,4 61,0
Harina de trigo en pastas alimenticias 7 4,0 4,6 65,6
Queso finca 8 3,1 3,6 69,2
Leche en polvo completa 9 2,7 2,4 71,7
Caraota 10 2,1 3,1 74,8
Subtotal 64,6 74,8
APORTE TOTAL 87,4 100,0

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Ministerio del Poder Popular

FONDO EDITORIAL GENTE DE MAZ

ACUPALMA Asociacin de Cultivadores de Palma Aceitera

SECCIN II HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS AO 2014

SECCIN IV APLICACIONES DE LAS HOJAS DE BALANCE DE ALIMENTOS

Alimentos y Bebidas (Tabla Maestra) 143

alimentaria promedio 150

Este documento consta de cuatro (4) Secciones:

16 Hoja de Balance de Alimentos en Venezuela 2014

1.1. Definicin de la Hoja de Balance de Alimentos

1.2. Estructura y componentes

1.2.2. Variables de disponibilidad y utilizacin

22 Hoja de Balance de Alimentos en Venezuela 2014

Cambio de Existencias (CE): es la diferencia numrica de las existencias o inventarios de rubros

Industria de Alimentos (IDA): corresponde a las cantidades de productos primarios o de bienes

Disponibilidad/Persona: incluye tres columnas que corresponden a las estimaciones de las

La respectiva Adecuacin energtica y nutricional de la disponibilidad alimentaria promedio (per cpita

2. Aplicaciones de la Hoja de Balance de Alimentos

24 Hoja de Balance de Alimentos en Venezuela 2014

3. Notas metodolgicas generales

Nueces y Semillas Oleaginosas y las Grasas Visibles

26 Hoja de Balance de Alimentos en Venezuela 2014

158 Filas-Rengln Hoja de Balance de Alimentos

Industria no Alimentaria (INA) Disponibilidad per cpita(kg-ao/g-da)

ndice de prevalencia de sub- alimentacin (IPS)

ANLISIS, DIVULGACIN Y USO DE LOS RESULTADOS

CEREALES MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO

MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO

Trigo en Grano Dato Dato Dato <C> dif=H DT*F2

Cebada en Grano Dato Dato <C> dif=K DT*F2

Avena en Grano Dato Dato Imp-Exp-DT 1,01*X X dif

Centeno en grano y Otros Dato Dato dif IDA L

MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO

HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS

MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO

Papa Dato Dato Dato <C> Pro* F2 <C>

Yuca Dato Dato Dato <C> Dato * Dato Pro* F2 <C>

Yuca/Casabe Dato* Dato Dato <C> <C>

ame Dato Dato <C> Pro* F2 <C>

Apio Dato Dato <C> Pro* F2 <C>

Ocumo Dato <C> Pro* F2 <C>

Otras races y tubrculos Dato Dato Dato <C> Pro* F2 <C>

Pltano Dato Dato <C> Dato * Pro* F2 <C>

AZCARES Y MIEL MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO

MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO

VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIN

Caa de azcar Dato Dato <C> dif=A

C. azcar/Azcar crudo A Dato* Dato <C> dif*=B Imp*F2

/Azcar refinado en bebidas gaseosas dif Dato Dato DCH Dato

/Azcar refinado en jugos dif DCH Dato

/Azcar refinado en confitera y otros dif Dato Dato DCH Dato

/Melaza Dato Dato Dato <C> Dato * Dato * Dato *

Papeln Dato Dato <C> dif

Miel Dato Dato dif

MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO

HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS

MATRIZ DE MTODOS DE CLCULOS

VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIN

Caraota Dato Dato Dato <C> Dato* DT*F2 <C>

Frijol Dato Dato Dato <C> Dato* DT*F2 <C>

Arveja Dato Dato <C> Dato* DT*F2 <C>

Quinchoncho Dato <C> Dato* DT*F2 <C>

Otros granos leguminosos Dato Dato <C> DT*F2 <C>

ESTIMULANTES MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO

C. azcar/Azcar crudo A Dato* Dato <C> dif=B ImpF2

Cacao almendra Dato Dato <C> Dato= A DTF2

C.a. /Licor de cacao A InsF1 <C> Dato=B Dato *

L. de c. /Polvo-manteca de cacao B InsF1 Dato Dato <C> Dato=C Dato *

Caf verde Dato Dato <C> Dato=D DTF2

C. en canal /Carne de porcino D InsF1 Dato Dato <C> DT0,5*F2 dif

/Huevos consumo Dato * Dato <C> Dato* 0,01Pro (DT-IDA-INA)F2 dif

Atn Dato Dato <C> A (0,03DT/2) + 0,01(DT-IDA) dif

Sardina Dato <C> DT0,33=B (0,02DT) + 0,03*(DT-B) dif

Pescados de agua dulce Dato <C> Dato* (0,01Pro) + 0,01(Pro-IDA) dif

L. cruda /Leche polvo completa Dato=B Dato Dato* <C> dif