Bioquímica I

Sustancia mas abundante en el organismo vivo

70%

Las biomoléculas pueden interaccionar con el agua:

Agua-agua
Agua-soluto
Biomoléculas apolares:
Agua-agua

No establecen conexiones agua-soluto

No son solubles

Se agrupan entre si
Geometría molecular
Átomos de hidrogeno comparten un par electrónico con el átomo de
oxigeno (central)

Tetraedro

Dos electrones sin compartir del O

Angulo de enlace: 104,5 grados

Porqué el átomo de oxigeno es mas electronegativo?

Porqué es un dipolo eléctrico?

Hidrogeno: Carga positiva parcial

Oxigeno: Carga negativa parcial (x2)

Puente de hidrogeno
Relativamente débiles

Energía de disociación de
enlace : 23 kJ/mol
O-H: 470 kJ/mol
C-C: 380 kJ/mol
Duración: 1 picosegundo

“agrupaciones fluctuantes”

Alta cohesión molecular

3.4 enlaces con moléculas vecinas

El agua forma puentes de hidrogeno
con solutos polares
Se pueden establecer puentes de hidrogeno con el C y el H?
La orientación de los átomos en los puentes de hidrogeno determina
su estabilidad
Que es hidrofilico?
Que es hidrofóbico?
Que es anfipático?

Ejemplos
El agua es un excelente nucleófilo
Nucleófilo
Electrófilo

Los dos pares solitarios de electrones del agua la hacen un excelente

nucleófilo

Nucleófilos de importancia biológica: atomos de oxigeno de los

fosfatos, alcoholes, acidos carboxilicos, azufre de tioles, nitrógeno de
aminas, anillo de la histidina

Eletrofilos de importancia biológica: carbonos del carbonilo en amidas,

esteres, aldehídos y cetonas, átomos de fosforo en fosfoesteres
Ataque nucleófilico del agua origina la división de los enlaces
peptídicos, esteres y glucosídicos

Hidrolisis

Enzimas

Proteasas
Nucleasas
Interacciones de Van der Walls
Electrones crean una nube electrónica alrededor del núcleo

Dipolo eléctrico

Fuerzas de atracción y repulsión

Radio de van der Walls

Ácidos y bases
Que es un ácido?

Que es una base?

El agua se disocia en iones hidrogeno (H+) y iones hidroxilo (OH-)

El agua es neutra

Disociación del agua:

H2O = H+ + OH-
 Ácidos fuertes y débiles
Determinados por su grado de disociación

Acido fuerte o débil + disociación= ion H+ + Base

H2SO4 y HCl se disocian completamente en disolución

Acido acetoacetico y acido B-hidroxibutirato se disocian parcialmente en agua

El nombre de un acido sin disociar tiene terminación “ ico” (acido
acetoacetico)

El nombre del componente anionico tiene terminación “ato” (acido

acetoacetato)
La disociación viene dada por la constante de equilibrio de disociación
(Ka)
Ácidos metabólicos y
Amortiguadores
Formados por un acido débil y su base conjugada

Una actividad metabólica media produce 22 000 mEq de acido

pH: 1

pH sangre: 7.36-7.44
pH intracelular: 6.9 - 7.4
pH extracelular: 6.8-7.8
Principales sistemas amortiguadores:
Bicarbonato-acido carbónico
Sistema amortiguador hemoglobina
Sistema amortiguador fosfato
Sistema amortiguador proteina
Sistema amortiguador bicarbonato
CO2
Principal acido metabólico producido en el ciclo de los ATC

13 moles de CO2 (0.5-1 Kg)

Anhidrasa carbónica

Acido carbónico - bicarbonato (HCO3-) + H+

Bicarbonato y hemoglobina en los
glóbulos rojos
Glóbulos rojos contienen gran cantidad de anhidrasa carbónica
CO2 + H2O - H2CO3: HCO3- H+
H+ se combina con histidina de la hemoglobina

Centro respiratorio (hipotalamo) sensible a cambios del pH

pH intracelular
Anión fosfato (H2PO4-) : HPO4 2- + H+
Glucosa 6 P y ATP

Proteínas (histidina) aceptan protones

Si la célula (+) acida: H+ fuera – Na+ dentro

Sil la célula (+) alcalina: Bicarbonato fuera- Cl- dentro
Iones hidrogeno, amonio y fosfato
en la orina
Los ácidos pasan sin disociar debido al ph de la orina (5.5-7.0)
Ácidos inorgánicos: iones fosfato, amonio, acido úrico, ácidos di
carboxílicos y tricarboxílicos (acido cítrico)
Acido sulfúrico (H2SO4)

Amoniaco (NH3) + H+ : NH4+

Acido clorhídrico
HCL
Acido gástrico

Desnaturaliza las proteínas

Se amortigua con el bicarbonato en el intestino delgado

Tarea
Micela (con ejemplos) Solución isotónica
Interacciones hidrofóbicas Ionización del agua
Interacciones electrostáticas Keq (constante de equilibrio)
Entropía Kw (Producto iónico del agua)
Entalpia Catión
Propiedades coligativas Anión
Osmolaridad Electrolito
Osmolalidad
Distribución de iones en los líquidos
corporales
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