CÁLCULO DE LA DENSIDAD DE NUTRIENTES

La densidad de nutrientes es la cantidad de nutriente por unidad de energía (por ejemplo,

1000 Kcal) de la dieta. Es un índice de concentración y sirve como índice de calidad de la dieta.
Cuanto mayor sea este índice, mejor será la calidad de la dieta.
Conocer la densidad de nutrientes de una dieta es especialmente importante cuando se va a
planificar una dieta hipocalórica ya que nos interesa que presente una alta densidad nutricional, es
decir, que en pocas Kcal incluya las cantidades recomendadas de nutrientes.
Para calcular la densidad de la dieta en relación con una vitamina o mineral se tiene que:
1º Conocer el aporte diario de la vitamina o mineral en cuestión.
2º Conocer la ingesta energética diaria total.
3º Establecer la ingesta de la vitamina o el mineral por cada 1000 Kcal.

EJEMPLO. Comparación de la densidad en vitamina C de dos dietas:

- Dieta que aporta 40 mg de vitamina C y 2000 kcal y dieta que aporta 50 mg de vitamina C
y 3000 kcal.
La dieta 1 tendrá una densidad en vitamina C de 20 mg/1.000 kcal
La dieta 2 tendrá una densidad en vitamina C de 16,6 mg/1.000 kcal

Resultado: Aunque la dieta 2 aporta más vitamina C que la dieta 1, su densidad vitamínica es
menor. La calidad de la dieta por su contenido en vitamina C es mejor en el primero de los casos.
Conviene cubrir las ingestas recomendadas para la vitamina C, pero también que la ingesta
energética sea similar al gasto. En la dieta 2 el aporte de vitamina C se aproxima al recomendado,
pero la ingesta energética probablemente supere el gasto (según el individuo concreto del que se
trate).
La dieta 1 tiene menor aporte de vitamina C, pero mayor densidad en la citada vitamina. Si se
tomaran 3.000 kcal a partir de la dieta 1 se aportarían 60 mg de vitamina C. Según el individuo
concreto habrá que estudiar qué conviene recomendarle, pero en principio es indudable que:
- El aporte de vitamina C es más próximo al recomendado en la dieta 2.
- La densidad en vitamina C (sinónimo de calidad de la dieta en vitamina C) es mejor en la
dieta 1.
 Actividad: Calcula la densidad de nutrientes (en 1000 Kcal) de ambas dietas y compáralos
con la recomendación de la columna de la derecha.

Dieta 1 Dieta 2 Recomendación

Energía (Kcal) 3008 1000 2634 1000 2300
Proteínas (g) 87 94 41
HC (g) 423 294 ---
Fibra dietética (g) 28 21 25-30
Calcio (mg) 620 849 1000
Hierro (mg) 17 14 18
Magnesio (mg) 264 309 330
Cinc (mg) 14 11 15
Sodio (mg) 2600 2300
Potasio (mg) 3800 3500 3500
Tiamina (mg) 1,4 1,5 0,9
Riboflavina (mg) 1,4 1,8 1,4
Eq. De niacina (mg) 30 34 15
Vitamina B6 (mg) 1,6 1,5 1,6
Folato (mcg) 173 190 400
Vitamina B12 (mcg) 8,2 8,3 2
Vitamina C (mg) 121 126 60
Eq. De retinol (mcg) 597 1117 800
Vitamina D (mcg) 4,8 3,6 15
Vitamina E (mg) 5,6 13,3 12