Marta Rizo Giraldez

RIESGOS HIGIÉNICOS EN
HOSTELERÍA:
FÍSICOS, QUÍMICOS Y BIOLÓGICOS
SOCIEDAD DE PREVENCIÓN DE
MUTUA BALEAR PREVIS, S.L
HIGIENE INDUSTRIAL
Disciplina dentro del marco de la prevención de
riesgos laborales que se encarga del conjunto de
procedimientos destinados a controlar los factores
ambientales que pueden afectar a la salud de los
trabajadores en el ámbito laboral.
ÁREA TÉCNICA | www.previs.es |

METODOLOGIA ACTUACION
IDENTIFICACIÓN: Detectar los contaminantes
ambientales presentes en el puesto de trabajo.
MEDICIÓN: Determinar la cantidad de agentes

contaminantes detectados.
EVALUACIÓN: Comparar los resultados de la medición

con los niveles legalmente permitidos.
CONTROL: Si existe algún riesgo, se llevará a cabo las

acciones concretas para cada tipo de contaminante y así
eliminar o reducir la posibilidad de deteriorar la salud de
los trabajadores expuestos.

METODOLOGIA ACTUACION
IDENTIFICACIÓN
EVALUACIÓN:
MEDICIÓN Y
VALORACIÓN
CONTROL

RIESGOS LIGADOS AL MEDIO AMBIENTE
DE TRABAJO
Los trabajadores a lo largo de su jornada se encuentran
expuestos a una serie de riesgos por contaminantes
ligados al medio ambiente de trabajo.
Los clasificamos en:
CONTAMINATES QUÍMICOS
CONTAMINATES FÍSICOS
CONTAMINANTES BIOLÓGICOS

CONTAMINANTES QUÍMICOS

CONTAMINANTE QUÍMICO
Exposición a agentes químicos: Contacto e
interacción de una sustancia o producto químico con
el organismo humano, cualquiera que sea la forma o
circunstancia en que dicho contacto se produzca.

NORMATIVA
REAL DECRETO 374/2001, de 6 de abril, sobre la protección
de la salud y seguridad de los trabajadores contra los riesgos
relacionados con los agentes químicos durante el trabajo.
REAL DECRETO 665/1997, de 12 de mayo, sobre la protección
de los trabajadores contra los riesgos relacionados con la
exposición a agentes cancerígenos durante el trabajo.
REAL DECRETO 255/2003, de 28 de febrero de 2003, por el
que se aprueba el Reglamento sobre clasificación, envasado y
etiquetado de preparados peligrosos
REAL DECRETO 1802/2008, de 3 de noviembre, por el que se
modifica el Reglamento sobre notificación de sustancias nuevas y
clasificación, envasado y etiquetado de sustancias peligrosas,
aprobado por Real Decreto 363/1995, de 10 de marzo, con la
finalidad de adaptar sus disposiciones al Reglamento (CE) n.º
1907/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo (Reglamento
REACH).

VIAS DE ENTRADA EN ORGANISMO
VIA RESPIRATORIA: Para saber la dosis absorbida por
el trabajador, será necesario conocer el tiempo de
exposición.
VIA DERMICA: Las sustancias que penetran a través de
la piel, pasan al caudal sanguíneo y se distribuyen por
todo el organismo.
VIA DIGESTIVA: Por falta de hábitos higiénicos como
fumar, comer o beber en el puesto de trabajo.
VIA PARENTERAL: Es la penetración directa del
contaminante en las capas profundas de la piel debido a
pinchazos, cortes, heridas…

EFECTOS DE LOS CONTAMINANTES
Irritantes: aquellos que al ser inhalados irritan las vías
respiratorias.
Asfixiantes: sustancias capaces de impedir el transporte de
oxígeno hasta las células.
Anestésicos y narcóticos: actúan sobre el sistema nervioso
central, limitando la actividad cerebral.
Sensibilizantes: producen reacciones alérgicas.
Cancerígenos: intervienen en la generación del cáncer por un
crecimiento y difusión incontrolada de las células.
Neumoconióticos: son un amplio grupo de productos en forma
de humos y polvos, con efectos a nivel pulmonar.
Tóxicos sistémicos: son aquellos que ejercen su acción sobre
un determinado órgano o sistema.
Corrosivos: son aquellos que producen un ataque químico sobre
tejidos con los que entran en contacto.

EFECTOS DE LOS CONTAMINANTES
La concentración del contaminante en el ambiente de
trabajo.
El tiempo de exposición al que se encuentre sometido a

dicho agente nocivo.
Al efecto sinérgico que produce la exposición a dos o

más de estos agentes.
A la vía de entrada de dicho contaminante.
Al estado de salud y las características propias del

trabajador.
A la peligrosidad intrínseca del contaminante.

INFORMACIÓN DEL CONTAMINANTE
Es necesario conocer los agentes químicos que están
presentes en cada producto, los riesgos asociados y las
medidas preventivas.
Esta información está en:
La etiqueta
La FDS

ETIQUETA

LA FICHA DE DATOS DE SEGURIDAD
Las Fichas de Datos de Seguridad (FDS) de
los productos deberán situarse en el área de
trabajo, de forma que éstos puedan consultarlas
en cualquier momento.

La información que deben contener las etiquetas,
está regulada por la legislación sobre
comercialización de productos químicos relativa a la
clasificación, envasado y etiquetado de
sustancias y preparados peligrosos (Reales
Decretos 363/1995 y 255/2003)

Actualmente esta legislación convive con el regla-
mento nº 1272/2008 CLP sobre clasificación,
etiquetado y envasado de sustancias y mezclas, y
supone la adaptación de la Unión Europea al sistema
globalmente armonizado de clasificación y etiquetado
de productos químicos (GHS Global Harmonized
System).
1 de diciembre de 2010 se hizo válido para envases
con una sola sustancia.
1 de junio de 2015 entrará en vigor para las
mezclas.

NUEVOS PICTOGRAMAS
Los nuevos pictogramas se dividen en tres grandes
grupos:
Peligros físicos.
Peligro para la salud humana.
Peligro para el medio ambiente.

NUEVOS PICTOGRAMAS

PELIGROS FISICOS
Sustancias explosivas, autorreactivas
y peróxidos orgánicos que pueden
causar una explosión cuando se
calientan.
Los productos pueden inflamarse al

contacto con una fuente de ignición
(llama, chispa, electricidad estática,
etc.), por calor o fricción, al contacto
con el aire o agua, o si se liberan
gases inflamables.

PELIGROS FISICOS
Pueden provocar o agravar un
incendio o una explosión en presencia
de productos combustibles. Son
productos comburentes.
Son gases a presión en un recipiente.

Algunos pueden explotar con el calor,
se trata de gases comprimidos,
licuados o disueltos. Los licuados
refrigerados pueden producir
quemaduras o heridas relacionadas
con el frío, son las llamadas
quemaduras o heridas criogénicas.
PELIGRO PARA EL MEDIO AMBIENTE
Este pictograma advierte de que la sustancia es
tóxica o nociva para los organismos acuáticos.

PELIGRO PARA LA SALUD
Producen efectos adversos para la salud, incluso en
pequeñas dosis. Pueden provocar náuseas, vómitos,
dolores de cabeza, pérdida de conocimiento, e incluso
la muerte.
Indica que el producto químico es extremadamente
tóxico en contacto con la piel, si se inhala o ingiere, y
que puede ser mortal.

Producen efectos adversos en dosis altas. También pueden
producir irritación en ojos, garganta, nariz y piel. Provocan
alergias cutáneas, somnolencia y vértigo.
Puede referirse a uno o más de los siguientes peligros:
Toxicidad aguda
Causa una sensibilización cutánea, irritación de piel y ojos
Irritante para la respiración
Es narcótico, provoca somnolencia o mareos
Peligroso para la capa de ozono

Productos cancerígenos, productos
mutágenos, productos tóxicos para la
reproducción, productos que pueden
modificar el funcionamiento de ciertos
órganos, como el hígado, el sistema
nervioso, etc.; productos que pueden
entrañar graves efectos sobre los
pulmones; productos que pueden
provocar alergias respiratorias.
Pueden causar daños irreversibles a la

piel u ojos, en caso de contacto o
proyección.
CORRESPONDENCIA PICTOGRAMAS

FUENTES DE RIESGO
LIMPIEZA/ COCINAS
Detergentes.
Sustancias caústicas y corrosivas (lejía, amoniaco,
salfumán…).
Vapores ácidos o alcalinos (cloro procedente de la
lejía, amoniaco, etc).
Contactos con fluidos frigoríficos.
MANTENIMIENTO/ JARDINERIA
Pinturas, barnices, disolventes.
Productos mantenimiento de piscinas (cloro,
alguicidas, corrector del pH, ...).
Fitosanitarios (insecticidas, herbicidas, plaguicidas,
fungicidas...)
FUENTES DE RIESGO
OPERACIONES DE SOLDADURA
Los humos metálicos procedentes de los materiales
a soldar (tanto del metal base como del
recubrimiento o material de aportación)
Los humos procedentes de recubrimientos de las
piezas a soldar (pinturas o productos derivados de
sustancias desengrasantes, galvanizado, cromado,
etc.).
Por otra parte, las altas temperaturas que se
producen en la operación originan la ionización de los
gases existentes en el aire formándose ozono y
óxidos nitrosos.

MEDIDAS PREVENTIVAS
Eliminar la peligrosidad del agente (sustitución por
otro inocuo o menos peligroso).
Limitar las cantidades a utilizar en el proceso y
disminuir el tiempo de exposición.
Controlar la dispersión (encerramientos, ventilación
general, extracciones localizadas, métodos
húmedos).
Equipos de protección individual.

MEDIDAS PREVENTIVAS
Correcta higiene personal, lavándose las manos
antes y después de la manipulación del producto.
No comer ni beber en la zona de trabajo.
Guardar la ropa de trabajo separada de la ropa de
calle.
Mantener cerrados los envases. Uso de dosificadores.
Utilizar los productos en sus envases originales. No
trasvasar.
No usar los envases, una vez vacíos, para otros
propósitos.

ALMACENAMIENTO. MEDIDAS
PREVENTIVAS
Almacenar las sustancias peligrosas debidamente
separadas y agrupadas por el tipo de riesgo que puedan
generar y respetando las incompatibilidades que
existen entre ellas.
Guardar las cantidades de productos químicos que sean
estrictamente necesarias.
En general, almacenar los productos químicos en lugar
seco y bien ventilado, alejados de los que sean
fácilmente inflamables y sin presencia de fuentes de calor.
Comprobar el perfecto estado de los recipientes que
contienen productos peligrosos, para evitar posibles
derrames.
Señalización.

PROTECCION PERSONAL
Cuando las medidas de prevención y protección
colectivas u organizativas sean:
Insuficientes
Técnicamente inviables
No puedan adoptarse inmediatamente
Efectuar operaciones puntuales que no
justifique la implantación de medidas
permanentes

PROTECCION RESPIRATORIA
Elegir la mascarilla adecuada (Partículas, gases,
vapores).
Mantenerlas en buen estado y limpiarlas
regularmente.
El filtro tiene que ser el adecuado para el riesgo que
presenta el producto.
Anotar la fecha de uso de los filtros que se usan
varias veces y tener en cuenta su caducidad.

PROTECCIÓN PERSONAL
PROTECCIÓN RESPIRATORIA. PARTÍCULAS Y FIBRAS

PROTECCIÓN PERSONAL
PROTECCIÓN RESPIRATORIA. GASES Y VAPORES
FILTROS PARA GASES Y VAPORES
CLASE COLOR CAMPO DE UTILIZACIÓN
A Marrón Gases y vapores de compuestos orgánicos con punto de
ebullición > 65
AX Marrón Gases y vapores de compuestos orgánicos con punto de
ebullición  65°
B Gris Gases y vapores inorgánicos, por ej. cloro, sulfuro de
hidrógeno, cianuro de hidrógeno
E Amarillo Dióxido de sulfuro, cloruro de hidrógeno
NO Azul Gases nitrosos incluyendo el monóxido de nitrógeno
SX Violeta Sustancias específicas
K Verde Amoníaco
Hg Rojo Vapor de mercurio

PROTECCIÓN PERSONAL. GUANTES

CONTAMINANTES FISICOS

CONTAMINANTES FÍSICOS
Son formas de energía que pueden encontrarse en el
medio ambiente y ocasionar daños a la salud.
Clasificación:
ENERGÍA MECÁNICA: ruido, vibraciones, etc
ENERGÍA TÉRMICA: calor, frío.
ENERGÍA ELECTROMAGNÉTICA: radiaciones ionizantes, etc.

RUIDO
Mezcla de sonidos de diferentes frecuencias, que
produce una sensación auditiva considerada molesta o
incómoda y que, con el paso del tiempo, por exposición
reiterada, puede resultar perjudicial para la salud de los
trabajadores.
La unidad que mide la potencia acústica se denomina
decibelio (dB)

RUIDO
Se calcula que un 30% de la población trabajadora
está expuesta a ruidos que superan los 85 dB(A).
Tras 35 años de exposición a 85 dB(A), un 9% de

trabajadores presentará sordera profesional,
mientras que para una exposición a 90 dB(A) en el
mismo período de exposición aumenta al 20%.

NORMATIVA
REAL DECRETO 286/2006, de 10 de

marzo, sobre la protección de la salud y la
seguridad de los trabajadores contra los
riesgos relacionados con la exposición al ruido.
Código de conducta con orientaciones
prácticas para el cumplimiento del R.D.
286/2006 en los sectores de la música y el ocio
(recomendaciones prácticas para prevenir o
minimizar el riesgo de sufrir daños auditivos
debidos a la música).

INTENSIDAD DE RUIDO Y SU SENSACIÓN
Nivel P.Acústica dB (A) Ambientes/aparatos Sensación

130 Motor a reacción
Sirena de trasatlántico Sensación dolorosa
120 Martillo pilón (a 1 m)
110 Manejo de martillo Sensación insoportable y
neumático necesidad de salir del
100 Sierra circular ambiente
90 Taller mecánico
Túnel de lavado de coche
Sensación molesta
80 Cadena de montaje
Calle ruidosa
70 Oficinas, Tráfico rodado Ruido molesto para
60 Comercio, lluvia conversar
50 Calle tranquila Nivel de fondo agradable

40 Biblioteca para vida social
30 Frigorífico
Nivel de fondo necesario
para descansar
20 Vuelo mosquito a 2m
10 Ruido de la respiración
0 Umbral de audición de un Silencio inquietante
joven sano promedio

EFECTOS. ALTERACIONES AUDITIVAS
La exposición prolongada a elevados niveles de
ruido (a partir de 80 dB) puede estar relacionada
con lesiones auditivas progresivas que no se
manifiestan hasta pasado cierto tiempo y pueden
llegar a producir hipoacusia.
Esas lesiones dependen de factores como: la calidad
del ruido, frecuencias, intensidad, la duración de la
exposición, la vulnerabilidad individual y la
interacción con otras exposiciones (vibraciones,
fármacos ototóxicos pueden aumentar el riesgo de
hipoacusia).

EFECTOS. ALTERACIONES NO AUDITIVAS
Trastornos del sueño.
Trastornos del comportamiento: agresividad,
irritabilidad, etc.
Cansancio.
Alteraciones en el aparato digestivo.
Afectación muscular.
Padecer accidentes causados por una
disminución de la atención y de la
comunicación.

EVALUACION
Para evaluar el riesgo de exposición es necesario
medir el nivel de ruido con el objetivo de verificar si
se superan los valores de referencia que establece
la normativa.
Los parámetros que se deben determinar mediante
las mediciones son los siguientes:
Nivel diario equivalente (LAeq, d).
Nivel de pico (Lpico).

EVALUACION

NIVEL DIARIO EQUIVALENTE (Leq, d)
Y
NIVEL PICO ( LPICO)
Valores límite de
Valores Inferiores de Valores superiores de exposición
MEDIDAS A ADOPTAR exposición exposición Leq, d  87 dB(A)
80 dB(A)< Leq, d Leq, d  85 dB(A) LPICO  140
LPICO < 135 dB(C) LPICO  137 dB(C) dB(C)
Evaluación higiénica Trienal Anual Anual

Formación e información
Si Si Si
Acceso a información
Si Si Si
(evaluaciones/resultados)
Control médico inicial Si Si Si
Control médico periódico Quinquenal Trienal Anual

Suministro de
Obligatorio Obligatorio Obligatorio
protección auditiva
Utilización de protección
Optativo Obligatorio Obligatorio
auditiva
Señalización --- Obligatorio Obligatorio
Atenuación de los
Protectores auditivos No No Si
individuales
MEDIDAS PREVENTIVAS
Utilización de otros métodos de trabajo que
reduzcan la necesidad de exponerse al ruido.
Elección de equipos de trabajo adecuados que
generen el menor nivel posible de ruido
La concepción y disposición de los lugares y
puestos de trabajo
La información y formación adecuadas para
enseñar a los trabajadores a utilizar correctamente el
equipo de trabajo

MEDIDAS PREVENTIVAS
La reducción técnica del ruido:
reducción del ruido aéreo (pantallas, cerramientos,
recubrimientos con material acústicamente
absorbente).
reducción del ruido transmitido por cuerpos sólido
(amortiguamiento o aislamiento).
Programas apropiados de mantenimiento de los
equipos de trabajo, lugar y puestos de trabajo.
La reducción mediante la organización del trabajo:
limitación de la duración e intensidad de la exposición
ordenación adecuada del tiempo de trabajo.

LIMITACION DE LA EXPOSICION

MEDIDAS PREVENTIVAS. INDIVIDUAL
Cuando las medidas de carácter técnico u
organizativo sean insuficientes.
Finalidad de suprimir o reducir el riesgo al mínimo
mediante una atenuación de los decibelios a los que
está expuesto el trabajador a lo largo de su jornada
laboral.
Para que la atenuación sea la más adecuada, se
debe conseguir que el nivel de ruido que perciba el
trabajador se encuentre en unos valores seguros,
aproximadamente entre los 70 y 75 decibelios
dB(A).

Los protectores auditivos deberán llevarse mientras
dure la exposición al ruido. Retirar el protector,
siquiera durante un corto espacio de tiempo, reduce
notablemente la protección.


EQUIPOS DE PROTECCIÓN AUDITIVOS
Pasivos
Orejeras: Consisten en casquetes que cubren
las orejas y que se adaptan a la cabeza por medio
de almohadillas blandas, generalmente rellenas
de espuma plástica o líquido.
Tapones: Son protectores auditivos que se
introducen en el canal auditivo o sobre el pabellón
auditivo, destinados a bloquear su entrada..
Orejeras acopladas a cascos de protección:
Consisten en casquetes individuales unidos a
unos brazos fijados a un casco de protección.

EQUIPOS DE PROTECCIÓN AUDITIVOS
No pasivos
Protectores auditivos dependientes del nivel:
sistema electrónico de restauración del sonido
(disminuye su atenuación a medida que desciende el
nivel sonoro).
Protectores auditivos con reducción activa del
ruido (protectores ANR): sistema electrónico de
reducción activa del ruido (atenuación adicional en
bajas frecuencias).
Protectores auditivos con sistema de
comunicación: sistema por cable o inalámbrico que
permiten la comunicación entre varios trabajadores
con la finalidad de transmitir señales, mensajes,
ordenes, etc.
VIBRACIONES
Movimientos oscilatorios de un cuerpo
elástico con respecto a una situación de
referencia.
La exposición laboral se produce cuando
se transmite a alguna parte del cuerpo el
movimiento oscilante de una estructura
(suelo, empuñadura, asiento).

NORMATIVA APLICABLE
noviembre, sobre protección de la salud y
seguridad de los trabajadores frente a los
riesgos derivados de la exposición de
vibraciones.

CLASIFICACIÓN
MANO- BRAZO: Contacto de
los dedos o la mano con
algún elemento vibrante
(empuñadura herramienta
portátil)
CUERPO COMPLETO: Por la

exposición a las vibraciones
mecánicas transmitidas por el
asiento o por los pies.

VIBRACIONES MANO- BRAZO
Mantenimiento: radiales, taladros, lijadoras,
etc.
Jardinería: motosierras, desbrozadoras,
cortadoras de césped, etc.

VIBRACIONES MANO- BRAZO
Vibración transmitida al sistema mano-brazo: Problemas
vasculares, neurológicos, musculares.
El valor límite de exposición diaria normalizado para
un período de referencia de ocho horas se fija en 5
m/s2.
El valor de exposición diaria normalizado para un
período de referencia de ocho horas que da lugar a una
acción se fija en 2,5 m/s2.

VIBRACIONES CUERPO ENTERO
Vibración cuerpo entero: lesiones de la columna
vertebral, problemas de equilibrio, cefaleas, etc.
El valor límite de exposición diaria normalizado
para un período de referencia de ocho horas se fija
en 1,15 m/s2.
El valor de exposición diaria normalizado para
un período de referencia de ocho horas que da
lugar a una acción se fija en 0,5 m/s2.

VIBRACIONES CUERPO ENTERO
Maquinaria agrícola: tractores, cosechadoras.
Jardinería: cortadores de césped.
Vehículos de transporte de mercancías
Vehículos de transporte de pasajeros

MEDIDAS PREVENTIVAS
Uso guantes antivibración, cinturones,
botas
Uso de aislantes (manguitos absorbentes
en empuñaduras, asientos amortiguados)
Sistemas de suspensión de vehículos en
buen estado.
Inflado adecuado de los neumáticos.

MEDIDAS PREVENTIVAS
Mantenimiento adecuado de herramientas
(engranajes, giro de ejes, lubricación)
Medidas organizativas: Reducción de los
tiempos de exposición, rotación de tareas,
establecimiento de pausas.
Evaluación periódica de la salud

AMBIENTE TÉRMICO
Son las condiciones físicas ambientales de
temperatura, humedad y ventilación en
las que desarrollamos nuestro trabajo.
El ambiente térmico es un factor fundamental
a tener en cuenta para conseguir unas
condiciones óptimas en el desempeño del
trabajo.

AMBIENTE TÉRMICO
El ser humano necesita mantener una
temperatura interna de aproximadamente
37ºC.
Los efectos negativos para la salud comienzan
cuando los mecanismos naturales de
generación de calor para mitigar el frío, o
disipación del calor para evitar la subida de la
temperatura interna, se ven desbordados.

NORMATIVA APLICABLE
REAL DECRETO 486/97, de 14 de abril, por el

que se establecen las disposiciones mínimas de
seguridad y salud en los lugares de trabajo.

EFECTOS DE LA EXPOSICION
Calor:
golpe de calor
desmayo
deshidratación.
Frío:
hipotermia
congelación.
El riesgo para la salud de los trabajadores comienza
cuando las condiciones medio ambientales son
capaces de superar la capacidad de los mecanismos
de autodefensa

AMBIENTE TÉRMICO
Puede originar dos situaciones que, pese a tener la
misma fuente, determinan el modo de evaluar el
riesgo producido por este agente físico y las medidas
preventivas que deben adoptarse.
Disconfort térmico por calor o frío (Ergonomía):
provocan incomodidad, malestar y consecuencias
leves en los trabajadores.
Estrés térmico, por calor o frío (Higiene):
representan un riesgo para la salud de los
trabajadores, que podrían llegar a sufrir
consecuencias muy graves e irreversibles en
períodos de exposición cortos.

ESTRÉS TERMICO. FACTORES
Por calor: requieren la combinación de
temperaturas altas (por encima de los 27 ºC) y de
actividades intensas. Otros factores: humedad
elevada, fuentes de radiación, hornos, estufas
Por frío: requiere la combinación de temperaturas
bajas (por debajo de los 14 ºC) y de actividades
de poca intensidad. Otros factores como una
humedad elevada, corrientes de aire fuertes.
Factores personales: falta de aclimatación al calor,
obesidad, edad, estado de salud, toma de
medicamentos, mala forma física, falta de descanso,
consumo de alcohol, drogas.

FUENTES DE EXPOSICION
Cámaras de refrigeración y congeladores
Además de las bajas temperaturas, el principal
peligro radica en que el personal de cocina quede
atrapado en caso de cierre accidental de la puerta.
Cocinas: hornos, fogones, cuartos fríos.
Lavanderías: calandras, secadoras, planchas
Mantenimiento y jardinería: trabajos a la
intemperie.

MEDIDAS PREVENTIVAS
Mantener la temperatura y ventilación adecuada
(forma natural o con ventilación forzada por medio
de ventiladores-extractores).
Utilizar sistemas de extracción localizada de
vapores (túnel de lavado), con el fin de evitar el
aumento de la humedad en el aire.
Eliminar o disminuir las corrientes con dobles
puertas, mamparas o cortinas.

MEDIDAS PREVENTIVAS
Hacer uso de ropa adecuada a la temperatura
ambiental.
Reponer líquidos bebiendo agua fresca o bebidas
isotónicas para evitar la deshidratación
Conocer los síntomas del golpe de calor (mareos,
palidez, dificultad de respirar, palpitaciones y sed
extrema)

MEDIDAS PREVENTIVAS. GENERALES
Cuidar de que todos los trabajadores estén
aclimatados al calor de acuerdo con el esfuerzo
físico que vayan a realizar. Permitirles adaptar los
ritmos de trabajo a su tolerancia al calor.
Disponer de sitios de descanso frescos, cubiertos
o a la sombra, y permitir a los trabajadores
descansar cuando lo necesiten y especialmente en
cuanto se sientan mal.
Organizar el trabajo para reducir el tiempo o la
intensidad de exposición al calor.

MEDIDAS PREVENTIVAS
Utilizar prendas de abrigo en el interior de las cámaras
frigoríficas y de congelación. Colocarlas en un lugar
accesible, junto a la entrada de las instalaciones
frigoríficas.
Limitar la estancia en las cámaras de congelación
En las cámaras de 0 hasta -5ºC se realizará un descanso 10
minutos cada 3 horas de trabajo continuado.
En las cámaras de -5ºC hasta -18ºC se realizará un descanso
de 15 minutos cada hora de trabajo continuado, y se podrá
mantener una jornada de trabajo máxima de 6 horas.

MEDIDAS PREVENTIVAS
Todas las cámaras frigoríficas deben contar con
tiradores de apertura en el interior y con
interruptores de alarma y hacha.
Antes de cerrar el establecimiento hay que
asegurarse de que nadie haya quedado encerrado
dentro de las cámaras frigoríficas.

RADIACIONES
Es una forma de transmisión de energía, tanto
en forma de ondas como de partículas
subatómicas.

NORMATIVA APLICABLE
noviembre, por el que se modifica el
Reglamento sobre protección sanitaria
contra radiaciones ionizantes, aprobado por
Real Decreto 783/2001, de 6 de julio.
abril, sobre la protección de la salud y la
seguridad de los trabajadores contra los
riesgos relacionados con la exposición a
radiaciones ópticas artificiales
Directivas europeas (radiaciones ópticas
artificiales, campos electromagnéticos, etc).

RADIACIONES
Dependiendo de la cantidad de energía que
transporten, distinguimos dos tipos:
RADIACIONES IONIZANTES: Son ondas de
alta frecuencia (Rayos X), que tienen gran
poder energético ya que pueden transformar la
estructura de los átomos provocando la
expulsión de electrones.
RADIACIONES NO IONIZANTES: Son ondas
de baja o media frecuencia (microondas, láser)
que poseen poca energía.

ESPECTRO ELECTROMAGNETICO
Radiaciones ionizantes Radiaciones NO ionizantes
Cósmicos UV Luz Infra- MW

Gamma Rayos X Visible rrojo Radio
 Alta Frecuencia Baja Frecuencia 

RADIACIONES IONIZANTES
Son radiaciones electromagnéticas que se
caracterizan por una frecuencia y energía muy
elevada y una longitud de onda pequeña.
Pueden ser de procedencia:
Natural: Elementos químicos como el uranio.
Artificial: Instalaciones de centrales nucleares o
rayos X

Efectos sobre el organismo: Dependen de
la dosis absorbida por el organismo pudiendo
afectar a distintos tejidos y órganos: médula
ósea, órganos genitales, etc. provocando
desde náuseas, vómitos, cefaleas hasta
alteraciones cutáneas y cáncer
Corto plazo: destrucción celular quemaduras.
Largo plazo: cáncer, alteraciones genéticas.

MEDIDAS PREVENTIVAS:
A) Tiempos de exposición:
Conocimiento previo de la tarea.
Herramientas y materiales adecuado.
Realizar tareas preliminares fuera de la zona de
influencia.
B) Distancia:
Utilización de herramientas de manejo y distancia.
Señalización de la zona.
Paneles de vidrio que permitan ver los trabajos.
C) Blindaje:
Planchas de plomo portátiles.
Recubrimiento fijos de plomo en paredes y
puertas.
RADIACIONES NO IONIZANTES
Son radiaciones de energía más baja que no provocan
efectos tan graves sobre la salud como las ionizantes,
pero no por ello menos importantes.
Pueden ser de procedencia:
Microondas: telecomunicaciones y
electrodomésticos.
Rayos infrarrojos: oxicorte, hornos industriales,
acerías y fundiciones.
Rayos ultravioletas: soldadura eléctrica.
Rayos Láser: medicina y comunicaciones.

NO IONIZANTES. ULTRAVIOLETA
FUENTES
Exposición solar
Arcos de soldadura
EFECTOS
Pigmentación de la piel
Eritemas en la piel
Hiperplasia epidérmica
Fotoqueratitis de ojos

NO IONIZANTES. LUZ VISIBLE
FUENTES
Sol
Lámparas incandescentes (los metales sólidos a
muy alta temperatura)
Arcos eléctricos
EFECTOS PARA LA SALUD
Daños o lesiones térmicas a la retina
Lesiones fotoquímicas por exposición crónica a la
luz a la retina

NO IONIZANTES. INFRARROJA
FUENTES
Sol
Cuerpos incandescentes
Determinadas superficies muy calientes (metales,
fabricación de vidrio;soldadura, fotograbado...)
Sistemas IR activos (radares..)
En la piel: Riesgo de quemaduras
En los ojos: Lesiones cornéales, eritemas y
quemaduras en los ojos, así como cataratas y
opacidades.

NO IONIZANTES. MEDIDAS PREVENTIVAS
MEDIDAS DE CONTROL TÉCNICO
Encerramiento (cabinas o cortinas), apantallamiento
Aumento de la distancia)
Ventilación adecuada
Señalización
Limitación del tiempo de exposición
Limitación del acceso de personas
MEDIDAS DE PROTECCIÓN PERSONAL
Protectores oculares
Ropa adecuada
Crema protección solar

SOLDADURA. MEDIDAS PREVENTIVAS
No se realizarán trabajos de soldadura utilizando
lentes de contacto.
Mantenimiento adecuado las caretas. Verificar que el
cristal sea el adecuado para la tarea que se va a
realizar.
Usar gafas con cristales especiales.
Usar pantallas o mamparas de un material opaco
o translúcido robusto. La parte inferior debe estar
al menos a 50 cm del suelo para facilitar la
ventilación.
Señalizar la zona para advertir al resto de los
trabajadores.

NO IONIZANTES. MICROONDAS
¿DÓNDE SE ENCUENTRAN?
Estaciones de radio, emisoras de radio y televisión
Instalaciones de radar y sistemas de
telecomunicación
Hornos microondas
Equipos de MO y RF utilizados en procesos como
soldadura
El efecto principal es el aumento de la temperatura
corporal. Los efectos biológicos exactos de las
microondas de bajos niveles no son conocidos

NO IONIZANTES. MICROONDAS
Hornos de microondas: Cuando su
mantenimiento no es correcto pueden producirse
fugas de radiación de microondas. Deben
someterse a revisiones periódicas para detectar
posibles fugas de radiación.
La puerta y las juntas de cierre del microondas
deben estar limpias de residuos, que pueden
impedir que el aparato cierre correctamente y se
produzca un escape de radiación al exterior.
Es posible que los marcapasos y otros implantes
médicos se vean afectados. Pueden producir
interferencias por campos eléctricos, pero se
evitan siempre que los aparatos se hallen en buen
estado de conservación, tengan toma a tierra y no
se coloquen sobre la zona donde se halla el
marcapasos.

NO IONIZANTES. LASER
FUENTES
Existen tres tipos de generadores de rayos láser:
Estado Sólido: El cristal de rubí
Estado Gaseoso: El helio y el neón
Semiconductor e inyección: Cristal semiconductor
Los riesgos de la radiación láser están
prácticamente limitados a los ojos, variando los
efectos adversos en las diferentes regiones
espectrales.

NO IONIZANTES. MEDIDAS PREVENTIVAS
MEDIDAS DE CONTROL
Proteger del uso no autorizado
Instalar permanentemente con un obturados del haz y/o
atenuador para evitar la salida de radiaciones
superiores a los niveles máximos permitidos.
Señalizar el área
MEDIDAS DE PROTECCIÓN PERSONAL
Gafas antilaser con protección lateral y leves curvas.

CONTAMINANTES BIOLOGICOS

3. CONTAMINANTES BIOLÓGICOS
Se entiende por riesgo biológico la exposición
de los trabajadores a diversos agentes vivos
capaces de originar cualquier tipo de infección,
alergia o toxicidad en el desarrollo de su
actividad.

TIPOS DE CONTAMINANTES
BACTERIAS: tétanos, legionela

VIRUS: hepatitis, rabia.
PROTOZOOS: toxoplasmas gondii
HONGOS: deuteromiceto

NORMATIVA
REAL DECRETO 664/1997, de 12 de mayo,

protección de los trabajadores contra los
riesgos relacionados con la exposición a
agentes biológicos durante el trabajo. BOE
núm.

EFECTOS
Los principales efectos para la salud son:

infecciones
reacciones alérgicas
efectos tóxicos

CLASIFICACIÓN DE LOS AGENTES
BIOLÓGICOS
GRUPO DE RIESGO RIESGO DE PROFILAXIS
RIESGO INFECCIOSO PROPAGACIÓN
1 Poco probable que cause

enfermedad
No Innecesario
2 Pueden causar enfermedad y

constituir un peligro para los
Poco probable Posible
trabajadores generalmente
3 Pueden causar enfermedad

grave y constituir un serio
Probable Posible
peligro para los trabajadores generalmente
4 Provocan enfermedad grave

y constituyen un serio
Elevado No conocido en
peligro para los trabajadores la actualidad

VÍAS DE PENETRACIÓN EN EL
ORGANISMO
INHALATORIA: Por inhalación de aerosoles.
DIGESTIVA: Por ingestión accidental, al comer,
beber en el puesto de trabajo.
DÉRMICA/ PARENTERAL: Heridas, pequeños
cortes, pinchazos, etc.

VEHÍCULOS DE TRANSMISIÓN
Transmisión de persona a persona: sanitarios,
personal de seguridad, protección civil,
enseñanza, centros de acogida, penitenciarios,
etc.
Transmisión de animal a persona: Veterinarios,
ganaderos, mataderos, etc.
Transmisión a través de objetos o material
contaminado: limpieza, agricultores, cocineros,
etc.

RIESGOS BIOLOGICOS
Las camareras de pisos y el personal de limpieza
durante las operaciones de limpieza de
sanitarios y el manejo de la ropa sucia, o
residuos.
Las agujas usadas y dejadas por los clientes en
las papeleras, entre la ropa o por la habitación
comportan un riego para los empleados, que
pueden contraer enfermedades infecciosas por
pinchazos accidentales.

RIESGOS BIOLOGICOS
En la manipulación de alimentos,
especialmente carnes y pescados, se pueden
producir contactos con agentes biológicos
presentes en ellos que pueden pasar al
trabajador ocasionándoles problemas de salud.
Los conductos de aire acondicionado o
ventilación, si no se ha hecho el mantenimiento
y limpieza correcto, pueden albergar agentes
biológicos que pueden ocasionar molestias
respiratorias y alergias a los trabajadores.

MEDIDAS PREVENTIVAS
Mantenimiento y limpieza de filtros y conductos de
aire acondicionado.
Uso de guantes y mascarillas en las operaciones
de limpieza o recogida de ropas con posibles restos
biológicos.
Cubrir los cortes y heridas con vendajes
impermeables.
Disponer recipientes homologados para agujas.
No comprimir las bolsas de basura, ya que pueden
contener objetos punzantes.

MEDIDAS PREVENTIVAS HIGIENICAS
No comer, beber o fumar en las zonas de trabajo.
Lavarse las manos antes de comer o fumar.
Disponer de zonas de aseo apropiadas y adecuadas
para uso de los trabajadores, que incluyan productos para
la limpieza ocular y antisépticos para la piel.
Disponer de lugares para guardar la ropa de trabajo
separados de la ropa u otras prendas personales.
Prohibición expresa de que los trabajadores se lleven la
ropa y el calzado de trabajo a su domicilio.

MEDIDAS PREVENTIVAS
Exigencia del Carné de Manipulación de Alimentos
Limpieza y desinfección de útiles y superficies de
cocina
Correctas medidas de higiene personal
Mantener los alimentos a temperatura correcta
Alejar las basuras de las cocinas
Desinfección de cocinas
Utilizar guantes en operaciones de limpieza
Llevar ropa limpia y de uso exclusivo a la actividad
en cocinas

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
Ley 31/1995, 8 de noviembre, Artículo 14:
“Los trabajadores tienen derecho a recibir
una protección eficaz en materia de
seguridad y salud en el trabajo”

¡MUCHAS GRACIAS!

Marta Rizo Giraldez

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RIESGOS HIGIÉNICOS EN

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MEDICIÓN: Determinar la cantidad de agentes

EVALUACIÓN: Comparar los resultados de la medición

CONTROL: Si existe algún riesgo, se llevará a cabo las

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El tiempo de exposición al que se encuentre sometido a

Al efecto sinérgico que produce la exposición a dos o

A la vía de entrada de dicho contaminante.

Al estado de salud y las características propias del

A la peligrosidad intrínseca del contaminante.

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Los productos pueden inflamarse al

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Son gases a presión en un recipiente.

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Pueden causar daños irreversibles a la

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Tras 35 años de exposición a 85 dB(A), un 9% de

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REAL DECRETO 286/2006, de 10 de

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Nivel P.Acústica dB (A) Ambientes/aparatos Sensación

50 Calle tranquila Nivel de fondo agradable

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Evaluación higiénica Trienal Anual Anual

Control médico inicial Si Si Si

Control médico periódico Quinquenal Trienal Anual

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