Guia de Mariscos
Andres Felipe Cortes Corredor
Juan Camilo Cortes Muñoz
Juan José Vargas Duarte
Facultad de Artes
Universidad ECCI
Cocina de peces y mariscos
2023
Guía de Mariscos
Existen varios tipos de mariscos los cuales están divididos en los siguientes moluscos,
crustáceos y equinodermos
Los crustáceos: Los crustáceos pertenecen al diverso grupo de los artrópodos,
caracterizándose así, por tener el cuerpo segmentado y por contar con numerosos apéndices
articulados. En general, los crustáceos marinos son los más abundantes, aunque también
existen algunas especies de crustáceos de agua dulce o dulceacuícolas, así como terrestres,
aunque no llegan a presentar ningún tipo de adaptación especial a este medio.
La clasificación de los crustáceos (incluyéndose tanto a los crustáceos marinos, como a los
dulceacuícolas y terrestres), se basa en la agrupación de esta gran diversidad de crustáceos
en 6 tipos o clases fundamentales:
Branquiópodos (especies de pequeño tamaño cuya cabeza tiene forma laminar).
Remipedios (organismos que carecen de visión, habitan en cuevas profundas de agua
salada).
Cefalocáridos (tan solo incluye 10 especies de crustáceos que habitan exclusivamente en
zonas bentónicas).
Maxilópodos (son de pequeño tamaño, con apéndices y abdomen reducidos. Muchos
forman parte del zooplancton).
Ostrácodos (presentan un caparazón bivalvo que los protege. Son de muy pequeño tamaño,
microscópico a veces).
Malacostráceos (es el grupo más numeroso, incluye a casi todos los crustáceos más
conocidos, como el grupo de los decápodos y los comúnmente conocidos como kril).
Características
En cuanto al abdomen, éste presenta un número variable de apéndices, normalmente
con forma de pala, empleados para nadar.
El corazón de los crustáceos suele ser largo y tubular, contando con un sistema
circulatorio arterial.
En la cabeza tienen 5 pares de apéndices, entre los que se incluyen 2 pares de
antenas, un par de mandíbulas y otros 2 pares de maxilas). Los ojos de los
crustáceos pueden ser simples o compuestos.
Ejemplos de crustáceos
Están los decápodos que se dividen en 2 con abdomen largo y abdomen corto
En abdomen largo podemos encontrar a los que tienen pinzas como: bogavante la cigala y
el cangrejo de rio, sin pinzas tenemos a la langosta, langostino camarones y gambas
En abdomen corto tenemos centollo buey de mar la nécora y los distintos tipos de cangrejos
un ejemplo seria la jaiba o los ermitaños
En otros tipos tenemos a los cirrípedos como lo son los percebes
Los hoplocáridos como lo es la galera
Los moluscos
Los moluscos forman uno de los grandes filos del reino animal.
Son invertebrados protóstomos celomados, triblásticos con simetría bilateral (aunque
algunos pueden tener una asimetría secundaria) y no segmentados, de cuerpo blando,
desnudo o protegido por una concha. Los moluscos son los invertebrados más numerosos
después de los artrópodos, e incluyen formas tan conocidas como
las almejas, ostras, calamares, pulpos, babosas y una gran diversidad de caracoles
Existen 3 tipos de moluscos principales
Gasterópodos
Los gasterópodos presentan costumbres tróficas variadas: carnívoras, herbívoras,
parásitas, saprófitas… Además, muchos gasterópodos tienen una concha
con arrollamiento, la cual se forma a partir de una zona llamada ápice.
Normalmente, los gasterópodos se suelen dividir en 3 grupos: prosobranquios,
opistobranquios y pulmonados.
Los prosobranquios: incluyen los gasterópodos más primitivos, como las orejas de mar
(género Haliotis) o las lapas. Tienen una concha aplastada y, debido a su disminuido grosor
corporal, en ocasiones presentan la cavidad del manto desplazada a la izquierda, mientras
que la masa visceral está situada a la derecha.
Los opistobranquios: presentan una tendencia a la reducción y la pérdida de la concha, a la
reducción de la cavidad del manto y a la adquisición de una simetría bilateral secundaria.
Este grupo incluye a los caracoles burbuja (por ejemplo, Hydatina y Acteon), las liebres de
mar, los nudibranquios, etc.
Por último, los gasterópodos pulmonados: se caracterizan porque muchos son terrestres,
(aunque también hay dulceacuícolas) y porque, para formar un pulmón, los bordes de la
cavidad del manto se han fusionado y solamente queda una abertura que conecta el pulmón
con el exterior llamada “pneumostoma”. Existen representantes con concha (como Helix) y
otros sin ella, que son las llamadas “babosas terrestres”.
Bivalvos o pelecípodos
Cuentan con más de 9.000 especies y deben su nombre a que su concha está formada
por dos valvas articuladas que protegen al individuo. El cuerpo de los bivalvos está
comprimido lateralmente y su pie está reducido porque no se utiliza para la locomoción,
sino que sirve para excavar y sujetarse al sustrato.
Los bivalvos se diferencian en dos grande grupos: los protobranquios y los
lamelibranquios.
Los protobranquios: son bivalvos más primitivos, cuentan con branquias bipectinadas y se
alimentan de detritos del fondo.
Los lamelibranquios: son organismos filtradores con branquias evolucionadas sujetas a las
paredes de la cavidad del manto y que forman unas estructuras en los vértices llamados
"surcos alimentarios”.
Cefalópodos (o sifonópodos)
En este grupo se incluyen: Los calamares, los pulpos, las sepias y los nautilos.
El cuerpo de los cefalópodos se ha alargado en sentido dorso-ventral y presentan una boca
rodeada de un número variable de tentáculos. Las especies más actuales tienen la concha
reducida (como ocurre en sepias y calamares) o, directamente, inexistente (como en los
pulpos). Solo los nautilos presentan una concha claramente desarrollada.
Los cefalópodos presentan un sistema circulatorio más complejo y evolucionado que el
de otros moluscos porque es un sistema cerrado y está formado exclusivamente por vasos
que están recubiertos de endotelio. A su vez presentan un corazón isquémico, desde donde
la sangre sale del ventrículo a través de una aorta anterior y otra posterior. La sangre de los
cefalópodos contiene hemocianina.
Los equinodermos
Anatomía de los equinodermos: Las características más destacadas de los equinodermos
son, sin lugar a dudas, que son animales invertebrados, la presencia de un esqueleto externo
de origen calcáreo, su peculiar simetría pentarradiada (caso único dentro del reino
Animalia) y las espinas que poseen en su piel, por la cual reciben su nombre científico:
echino (espina) y dermos (piel).
Clasificación de los equinodermos
Para conocer los diferentes tipos de equinodermos que podemos encontrar en los
ecosistemas marinos de todo el mundo, debemos recurrir a la clasificación taxonómica que
los ordena y diferencia según sus características anatómicas y funcionales más destacadas.
De esta forma, la clasificación actual de los equinodermos diferencia las siguientes
clases:
Asteroidea: estrellas de mar.
Crinoidea: lirios de mar o estrellas de mar con plumas.
Echinoidea: erizos de mar.
Holothuroidea: holoturias o pepinos de mar.
Ophiuroidea: ofiuras o estrellas serpiente.
Ejemplos de equinodermos.
Estrella espinosa roja (Echinaster sepositus).
Erizo de Hawaii (Heterocentrotus mammillatus).
Erizo mexicano (Diadema mexicanum).
Puercoespín marino (Centrostephanus longispinus).
Holoturia negra (Holothuria leucospilota).
Estrella de plumas elegante (Tropiometra carinata).
Bibliografía
Cartón, A. (2022, 13 septiembre). Moluscos: características, tipos y
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