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VISIÓN ESTRATÉGICA
La Mamá abeja
2
2.2.2. Primer Ciclo PDCA 19
2.2.2.1. Planificar 23
2.2.2.1.1. Identificació n del problema 23
2.2.2.1.2. Identificació n de las causas 23
2.2.2.1.3. Los 5 Why's 24
2.2.2.1.4. Elaboració n del plan de mejora 24
2.2.2.2. Hacer 25
2.2.2.3. Revisar 25
2.2.2.4. Actuar 26
2.2.2.5. Resultados de la implementación del ciclo PDCA 26
2.2.3. Segundo ciclo PDCA 28
2.2.3.1. Planificar 31
2.2.3.1.1. Identificació n del problema 31
2.2.3.1.2. Identificació n de las causas 31
2.2.3.1.3. Los 5 Why's 32
2.2.3.1.4. Elaboració n del plan de mejora 33
2.2.3.2. Hacer 33
2.2.3.3. Revisar 33
2.2.3.4. Actuar 34
2.2.3.5. Resultados de la implementación del ciclo PDCA 34
2.3. Gestión de la Calidad Total (TQM) 36
2.3.1. Herramientas para mejorar la calidad 36
2.3.1.1. Lista de Verificación 36
2.3.1.2. Histogramas y Gráficos de Barras 37
2.3.1.1. Cambios en el diseño del producto 38
2.3.1.1. Cambios en el proceso de manufactura 38
2.3.1.2. Q grande y q pequeña 38
3. CAPÍTULO III: REDISEÑO DE PROCESOS 39
3.1. Macroprocesos 39
3.2. Descripción de los procesos 41
3.2.1. Procesos Estratégicos 41
3.2.2. Procesos Operativos 41
3.2.3. Procesos de Apoyo 41
3.3. Selección de los procesos 42
3
3.4. BPMN - Primera parte 43
3.4.1. Producción de la miel de abeja 43
3.4.1.1. Misión del proceso 43
3.4.1.2. Descripción del proceso 43
3.4.1.3. Infraestructura Tecnológica 44
3.4.1.4. Identificación de clientes 44
3.4.1.5. Definición de expectativas 44
3.4.1.6. SIPOC 45
3.4.1.7. Caracterización del proceso 46
3.4.1.8. Diagrama de bloques 47
3.4.1.9. Diagrama de Flujo 48
3.4.1.10. Diagrama de Análisis de Proceso (DAP) 49
3.4.1.11. Diagrama del proceso 50
3.4.1.12. Flujo del proceso en BPMN 50
3.4.1.13. Simulación 52
3.4.1.14. Métricas del proceso 53
3.5. BPMN - Segunda parte 54
3.5.1. Producción de la miel de abeja 54
3.5.1.1. Descripción del proceso actual 54
3.5.1.2. Identificación de problemas 54
3.5.1.3. Visión del proceso y subprocesos 56
3.5.1.4. Objetivos y atributos 57
3.5.1.5. Estimar oportunidad 58
3.5.1.6. Análisis del valor agregado 59
3.5.1.7. Infraestructura tecnológica 60
3.5.1.8. Benchmarking 61
3.5.1.9. Diagrama del proceso propuesto 62
3.5.1.10. Descripción del proceso propuesto 63
3.5.1.11. SIPOC del proceso propuesto 64
3.5.1.12. Caracterización del proceso propuesto 65
3.5.1.13. Definición de roles 67
3.5.1.14. Diagrama de bloques del proceso propuesto 68
3.5.1.15. Diagrama de flujo del proceso propuesto 69
4
3.5.1.16. Diagrama de Análisis del proceso propuesto (DAP) 71
3.5.1.17. Flujo del proceso propuesto en BPMN 72
3.5.1.18. Simulación del proceso propuesto 73
3.5.1.19. Métricas del proceso propuesto 75
4. CAPÍTULO IV: FLUJO DE VALOR 77
4.1. Flujo de valor 77
4.1.1. Flujo de valor de la extracción de miel de abeja 77
4.1.1.1. Descripción del flujo de valor 77
4.1.1.2. Identificación del cliente 78
4.1.1.3. Expectativas y necesidades 78
4.1.1.4. Flujo de valor end to end 78
4.1.1.5. Silos 79
4.1.1.6. Flujograma del flujo de valor 79
4.1.1.7. Matriz del flujo de valor 80
4.1.1.8. Mapa de Flujo de Valor 81
4.1.1.9. Mapa de empatía 81
4.1.1.10. Customer Journey 82
4.1.1.11. Quality Function Deployment (QFD) 82
4.2. Reinvención del flujo de valor 84
4.2.1. Propuestas de mejora tecnológicas 84
4.2.2. Flujo de valor end to end 87
4.2.3. Silos 88
4.2.4. Flujograma de flujo de valor 89
4.2.5. Matriz de flujo de valor 90
4.2.6. Mapa de Flujo de Valor 93
5. CAPÍTULO V: VISIÓN ESTRATÉGICA 94
5.1. Core Competencies 94
5.1.1. Core Competencie 1: Red de puntos de venta cercanas al público
objetivo94
5.1.2. Core Competencie 2: Floración variada para diferentes tipos de miel 94
5.1.3. Flujo de Valor Estratégicos 94
5.1.3.1. Flujograma de flujo de valor 95
5.1.3.2. Matriz de Flujo de Valor 95
5.1.3.3. Mapa del flujo de valor 97
5
5.1.3.4. Estrategias 97
5.1.3.4.1. Capacidad predatoria 97
5.1.3.4.2. Sistemas de Informació n 97
5.1.3.4.3. Laboratorio de Aprendizaje Estratégico 97
5.1.4. Core Competencies con Flujo de Valor Estratégico 98
6
ÍNDICE DE GRÁFICOS
7
Gráfico 43 Diagrama de proceso propuesto 71
Gráfico 44 BPMN del proceso actual 72
Gráfico 45 BPMN del proceso propuesto 73
Gráfico 46 Silos para el producto miel de abeja 79
Gráfico 47 Flujograma del flujo de valor 79
Gráfico 48 Mapa de Flujo de Valor 81
Gráfico 49 Mapa de empatía 82
Gráfico 50 Customer journey 82
Gráfico 51 Diagrama QFD 83
Gráfico 52 Centrífuga con des operculado 85
Gráfico 53 Llenadora lineal para envasado 86
Gráfico 54 Silos actuales 88
Gráfico 55 Silos reinventado 89
Gráfico 56 Flujograma de valor actual 89
Gráfico 57 Flujograma de valor reinventado 90
Gráfico 58 Mapa de flujo de valor actual 93
Gráfico 59 Mapa de flujo de valor reinventado 93
Gráfico 60 Flujograma del Flujo de Valor 95
Gráfico 61 Mapa del Flujo de Valor 97
Gráfico 62 Enlace de Core Competencies con Flujo de Valor Estratégico 98
8
ÍNDICE DE TABLAS
9
1. CAPÍTULO I: PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
1.1. Datos generales
1.2. Misión
1.3. Visión
Ser una empresa líder a nivel nacional que sea referente de productos
apícolas.
1.4. Valores
1.6. Objetivos
La mamá abeja tiene como objetivo el brindar un producto de alta calidad que
contribuya al cuidado de la salud de los clientes de Lima y el Perú.
Objetivo general
10
Ingresar al mercado productos de calidad que contribuyan a mejorar la salud
de los clientes.
Objetivos específicos
● Buscar hacer benchmarking con otros apiarios del Perú y el mundo,
para hacer frente a la competencia desleal.
● Incrementar las ventas aplicando publicidad por redes sociales.
● Asegurar la calidad de los productos para los clientes.
1.7. Estrategias
1.8. Organigrama
1.9. Productos
Alimentos, cuidado del hogar y cuidado personal
● Productos individuales
○ MIEL DE ABEJA POR KILO
○ MIEL DE ABEJA POR MEDIO KILO
11
○ POLEN DE ABEJA
○ JALEA REAL
● Productos en conjunto
○ PACK MIELIFERA (2 kilos de miel de abeja y un envase de polen)
○ DUO JUGO (Pack de miel de dos tipos de floración)
○ SUPER MAMÁ ABEJA (Pack de miel, polen, propóleo y jalea real)
12
Gráfico 4 Super mamá abeja
13
Gráfico 7 Jalea real
14
2.1.2.1. Bastidores
2.1.2.2. Cera
Usado en los bastidores, las láminas de cera tienen forma hexagonal para
que las abejas produzcan celdas que llenarán con miel.
2.1.3. Subprocesos
2.1.3.1. Trashumancia
2.1.3.2. Aprovisionamiento
15
2.1.3.5. Centrifugado
2.1.3.6. Filtrado
2.1.3.7. Envasado
Los frascos envasados son cerrados con tapas herméticas y cerrados con
una pistola de calor, se adiciona un precinto de seguridad para asegurar la
integridad del producto.
2.1.3.8. Distribución
16
2.1.4. Salidas del proceso
● Miel de abeja
● Propóleo
● Jalea real
17
2.2. Kaizen
2.2.1. Criterios P y R
2.2.1.1. Criterios P
Extra Se debe realizar la extracción de los bastidores con una previa separación de la
cció n
de
colmena a un área de trabajo y preparación de ahumadores para el trabajo.
basti
dores
Se debe asegurar una velocidad constante en la centrífuga manual para que el tiempo
Centr
ifuga
estandar sea de 18 minutos.
do
Se debe realizar el filtrado de la miel las veces que sea necesario hasta que no se logre
Filtra visualizar residuos de cera.
do
Se debe asegurar que el sellado de los envases se realice correcto para que pase el
Enva control de calidad y no haya problemas al entregar al cliente.
sado
Gráfico 9 Criterios P
18
2.2.1.2. Criterios R
Extr
acci Peso mayor a 1.9 Kg por bastidor
ón
de Cantidad de días de maduración de la miel igual a 45 días
basti
dore
s
Gráfico 10 Criterios R
19
● Al momento de des opercular los bastidores, se transportan a un área
de trabajo en la que se ingresan a un decantador de capacidad para 8
bastidores.
● El tiempo de centrifugado para los bastidores es de 18 minutos
mínimo.
● Se debe llegar a acumular una cantidad de 60 Kg para poder filtrar la
miel.
● Se debe llegar a envasar aproximadamente 12 kilos de miel de cada
colmena
Se realizarán las fases del ciclo PDCA con el proceso de extracción de miel
de abeja, para ello se identificaron las siguientes incidencias.
20
Gráfico 11 Diagrama de Pareto - Primero ciclo PDCA
Problema Variable
Mal des operculado Núm. De bastidores mal des
operculados
Baja extracción de miel en el Núm. De Kg de miel por
centrifugado centrifugado
Tabla 2 Lista de verificación de variables
Núm. De
bastidores mal des Núm. De Kg de miel por
operculados centrifugado
5 2.1
21
1 3.3
3 2.5
5 1.8
2 3.4
2 3.7
2 3.3
4 2.1
6 1
1 3.4
2 2.7
4 2.8
6 0.9
6 1
3 3
6 0.7
4 2.4
3 2.3
5 1
5 1.2
2 3.7
2 3
2 2.8
4 2
5 1.8
1 3.8
6 0.8
1 3.7
4 2.7
6 0.7
6 0.8
2 3.6
6 1
3 2.8
4 2.4
3 2.3
6 1.1
3 2.5
3 2.6
3 2.5
1 3.1
3 3
2 3
22
3 2.4
2 3.1
3 2.5
4 2.6
3 2.3
4 2.4
6 1.2
2 3.6
3 2.4
Tabla 3 Datos del gráfico de dispersión INC02 - INC03
INC02 - INC03
4
R² = 0.907338682803125
3.5
2.5
1.5
0.5
0
0 1 2 3 4 5 6 7
Gráfico 12 Diagrama de dispersión PDCA 1
2.2.2.1. Planificar
23
Gráfico 13 Diagrama causal PDCA 1
24
Compra de un des operculador automático para aumentar la
eficiencia.
Instalar rejilla de filtro para que la reina no pueda poner larvas
en todos los bastidores.
Capacitar al personal de confianza para que puedan realizar el
procedimiento evitando altas mermas.
2.2.2.2. Hacer
● ¿Cómo?
o Se debe separar presupuesto para la compra de des
operculadores y se debe solicitar al proveedor una máquina de
des operculado automatizada.
o Se debe solicitar al proveedor de implementos para las
colmenas la compra de nuevas mallas para separar las
colmenas.
o Se pondrá a prueba al personal nuevo para que pueda dominar
la técnica para des opercular la completitud de los bastidores
sin generar elevadas mermas.
● ¿Cuándo?
○ Se debe aplicar estas mejoras para la siguiente campaña que
empieza en mayo.
● ¿Dónde?
○ Se debe aplicar las mallas de separación en las colmenas que
no cuenten con una o en las que tengan deteriorada la malla
instalada.
○ Se aplicará la capacitación en el apiario, ya que ahí se realiza el
proceso productivo.
2.2.2.3. Revisar
25
○ La cantidad de bastidores mal des operculados, que se deben
volver a procesar.
○ La cantidad de miel extraída por centrifugado
● ¿Quién lo hará?
○ El monitoreo de la instalación de las mallas lo realizará el jefe
de producción.
● ¿Cómo?
○ Se realizará un monitoreo del proceso para una muestra de
colmenas que ya están listas para la extracción, la campaña de
diciembre a marzo.
● ¿Cuándo?
○ Se realizará en el mes de mayo antes de empezar la nueva
campaña
● ¿Dónde?
○ En las instalaciones de la planta.
2.2.2.4. Actuar
26
3 0.9
2 1
3 3
1 0.7
2 2.4
2 2.3
1 1
2 1.2
2 3.7
2 3
3 2.8
3 2
1 1.8
2 3.8
2 0.8
2 3.7
1 2.7
2 0.7
1 0.8
1 3.6
2 1
2 2.8
3 2.4
3 2.3
3 1.1
2 2.5
1 2.6
3 2.5
2 3.1
3 3
3 3
3 2.4
1 3.1
2 2.5
1 2.6
1 2.3
1 2.4
3 1.2
2 3.6
3 2.4
Tabla 4 Resultados del primer ciclo PDCA
27
Como métricas de estudio se planteó medir la cantidad de bastidores mal des
operculados y la cantidad de miel en Kg extraída de cada centrifugado.
Los datos obtenidos nos muestran que hay una considerable reducción de los
promedios de dichos datos:
Según los cambios que se plantearon en la iteración del primer ciclo PDCA
se atenuó las principales incidencias de la empresa.
Se revisó el segundo diagrama de Pareto para ver las nuevas incidencias que
más impactan en la empresa
28
Gráfico 14 Diagrama de Pareto - Segundo ciclo PDCA
Problema Variable
Mala alimentación de las colmenas Alimento utilizado por colmena (Kg)
durante la trashumancia
Elevadas mermas en la extracción Kilogramo de miel extraída por
de miel por colmena colmena
Tabla 7 Lista de verificación de variables
29
0.4 2.3
0.3 1
0.5 2.8
1 4.1
0.5 2.7
0.2 1.2
0.7 3.5
0.7 3.9
1 3.8
0.5 3
0.4 2.5
0.8 4.4
0.3 0.9
0.3 0.7
0.3 1.6
0.2 0.9
0.5 2.5
0.6 3
1 4.1
0.3 1.9
0.8 4.5
0.5 2.8
1 3.9
0.4 2.1
0.1 1
0.2 1
0.6 3.5
0.4 2.8
0.3 0.9
0.4 2.5
1 4.8
0.8 3.2
0.9 4.6
0.7 3.4
0.5 2.5
Tabla 8 Datos del gráfico de dispersión INC04 - INC05
30
INC04 - INC05
6
5
R² = 0.931025877541125
4
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
Gráfico 15 Diagrama de dispersión PDCA 2
2.2.3.1. Planificar
31
Gráfico 16 Diagrama causal PDCA 2
32
2.2.3.1.4. Elaboración del plan de mejora
● ¿Cómo?
o Se debe separar presupuesto para la compra de nuevas reinas,
las celdas especiales y a su vez generar el pedido a los
proveedores.
o Se debe cambiar la calidad de los alimentos y suplementos de
las colmenas para que puedan continuar el proceso de cambio
de reina.
o Se investigará los cultivos alrededor de la zona de los clientes
de polinización y se identificará potenciales áreas que no son
aptas para llevar las colmenas.
● ¿Cuándo?
○ Para la siguiente campaña, aproximadamente en mayo.
● ¿Dónde?
○ Se traerá los implementos para hacer el cambio de las reinas y
la alimentación de las abejas al apiario.
2.2.3.3. Revisar
33
● ¿Quién lo hará?
○ El proyecto deberá ser realizado por el jefe de producción y los
trabajadores del apiario que manipulan las colmenas.
● ¿Cómo?
○ Se llevará el control de las colmenas que estaban produciendo
una baja cantidad de miel y alto consumo de alimentos en la
campaña anterior
● ¿Cuándo?
○ Se realizará antes de empezar la nueva campaña de mayo.
● ¿Dónde?
○ En las instalaciones del apiario.
2.2.3.4. Actuar
34
0.1 1.2
0.4 2.7
0.6 2.7
0.2 1
0.9 3.8
0.3 2.1
0.2 0.6
0.4 2.2
0.9 3.8
1 4
0.1 1.2
0.2 0.9
0.1 0.6
0.1 1
0.1 0.8
0.2 1.1
0.7 3.7
0.8 4
0.2 1.1
0.8 3.6
0.2 1.1
0.8 4.5
0.5 2.8
0.5 2.5
1 4.8
0.8 3.8
0.1 0.7
0.7 4
0.2 0.8
0.1 0.9
0.9 4.4
0.4 2.6
Gráfico 17 Resultados del segundo ciclo PDCA
35
2.3. Gestión de la Calidad Total (TQM)
TOTAL 350
Tabla 9 Lista de verificación
36
Para las gráficas del Histograma se necesita obtener datos del número de
incidencias y el tiempo que toma arreglar estas incidencias. En el siguiente
gráfico se presentan los datos de número de incidencias con respecto a
ciertos intervalos de frecuencia.
N Nro. Frecue
Frecue
r De ncia
ncia
o inciden acumul
relativa
. cias ada
I
O
1 69 21% 21%
I
O
2 70 21% 42%
I
O
3 60 18% 60%
I
O
4 60 18% 78%
I
O
5 71 22% 100%
330 100%
Tabla 10 Datos de histograma
Histograma de incidencias
22%
22%
21%
21%
21%
20%
19%
18% 18%
18%
17%
16%
IO1 IO2 IO3 IO4 IO5
Tabla 11 Histograma
37
Según la tabla de frecuencias relativas se concluye que la incidencia que más
ocurrencias tiene es la I05 “Elevadas mermas en la extracción de miel por
colmena” pero esta a su vez se ha reducido al 39% de la cantidad inicial
Q GRANDE q pequeña
38
3. CAPÍTULO III: REDISEÑO DE PROCESOS
3.1. Macroprocesos
Gráfico 18 Macroprocesos
Análisis de la
Planificación
demanda
Estratégicos Estratégica y
Comercial Análisis de la
39
satisfacción del
cliente
Extracción de
bastidores
Des operculado
Producción de miel
de abeja Centrifugado
Filtrado
Envasado
Productivos
Recepción de
pedidos
Comercialización Almacenaje
Marketing
Logística de entrega
Mantenimiento
preventivo y
Mantenimiento correctivo
Compra de
maquinaria
Manejo de redes
TI sociales
Apoyo
Soporte
Métricas de calidad
Calidad
Mejora de procesos
Capacitación
Recursos Humanos
Reclutamiento y cese
Tabla 13 Macroprocesos - procesos - actividades
40
3.2. Descripción de los procesos
● Análisis de la demanda
Se revisa la demanda de los diversos puntos de venta, se realiza una
encuesta a los clientes para saber de qué distrito provienen. En base a
esta información se estima la cantidad de miel que se dejará en el
centro de venta.
● Producción
Engloba el proceso de producción de la miel de abeja, el cual pasa por
varios subprocesos para extraerla, limpiarla y envasarla. Este proceso
se complementa con la trashumancia que permite tener floración en
las diversas partes del Perú casi todo el año.
● Comercialización
Con la información que se recopila en los puntos de venta se estima
de forma empírica la demanda que se requerirá para el siguiente mes,
luego de esto se conversa con los puntos de venta y se crean las
órdenes de compra para el siguiente mes. Se valida con el almacén si
el stock de miel alcanza para la demanda estimada y se ajusta de ser
necesario.
También se añade a este proceso el marketing, se realiza publicidad
por las redes sociales creando campañas según la temporada.
Por último, se separa la movilidad para entregar los pedidos a la fecha.
● Mantenimiento
41
Consiste en garantizar la disponibilidad de las herramientas e
implementos para extraer la miel, estos deben estar disponibles tanto
en el apiario como para ser transportados cuando se realice la
trashumancia. También se encargan de realizar las compras de
nuevos implementos para la producción.
● TI
Se encarga de administrar las redes de la empresa, a través de la
página de Facebook y WhatsApp realizan ventas y deben estar
actualizando constantemente el catálogo.
● Calidad
Se encarga de la mejora de los procesos y de establecer los
estándares mínimos para brindar un producto en óptimas condiciones.
● Recursos Humanos
Maneja las contrataciones del personal y las capacitaciones de los
mismo.
Criterios
Alcance en Total
Impacto en Susceptibilida Impacto en Impacto en
Macroproceso Proceso el proceso
la estrategia d al cambio costos clientes
productivo
20% 15% 15% 25% 25% 100%
Extracción de
3 1 4 3 2 2.6
bastidores
Des
Producción 2 3 3 2 3 7.8
operculado
Centrifugado 3 2 5 3 2 8.4
Filtrado 2 2 1 3 2 5.6
Envasado 2 3 4 4 4 10.45
42
Tabla 14 Selección de subprocesos
43
3.4.1.3. Infraestructura Tecnológica
Infraestructura tecnológica
Centrifugador manual
Contenedor de 2L de miel
Contenedor de 10L de miel
Balanza de control de miel sin
filtrar
Balanza de control para envases
Des operculador
Cuchillo de des operculado
Estante de bastidores
Traje de apicultura
Máquina selladora de tapas
Ahumador
Tabla 16 Implementos
Clientes Internos
El área de almacén va a ser un cliente interno, ya que va a recibir
estos productos terminados para poder pasar luego a ser
comercializados
El área de control de calidad va a recibir como input también la miel
envasada, para que pueda monitorear y controlar que se están
cumpliendo los estándares establecidos.
Clientes Externos
Los clientes externos son: Tiendas naturistas, distribuidores mayoristas
y minoristas, público en general.
44
peso de la miel extraída por colmena llegue al mínimo
establecido.
3.4.1.6. SIPOC
45
3.4.1.7. Caracterización del proceso
46
totalmente la miel contenida
Se extrae la miel de las
Extraer la miel en el Contenedor de miel Trabajador de
10. Centrífuga llena de miel contendor lleno
centrífugas en los contenedores
extracción de miel
1 de miel centrifugada
Se vuelve a centrifugar los
Bastidores parcialmente Centrifugar por 2da Centrífuga llena de Trabajador de
10. llenos bastidores para continuar
vez miel extracción de miel
2 extrayendo la miel faltante
Se extrae la miel de las
Extraer la miel en el Contenedor de miel Trabajador de
Centrífuga llena de miel centrífugas en los contenedores
contendor lleno extracción de miel
11 de miel centrifugada
Llenar el contenedor
Se vacían los contenedores de
mayor con los Contenedor de Trabajador de
Contenedor de miel lleno miel centrifugada en un
contenedores filtrado lleno extracción de miel
contenedor de mayor volumen
12 menores
Se pasa la miel del contenedor de
Contenedor de filtrado Miel filtrada con Trabajador de
Filtrar con el colador filtrado por un filtro para remover
lleno colador extracción de miel
13 las impurezas
Extraer en
Miel lista para Se acumula la miel filtrada en Trabajador de
Miel filtrada con colador contenedor de
envasar contenedores limpios extracción de miel
14 filtrado
Se llenan los frascos con miel
Envasar los frascos Trabajador de
Miel lista para envasar Frascos con miel según el peso indicado en cada
con miel filtrada envasado
15 frasco
Se pegan los stickers de la
Trabajador de
Frascos con miel Etiquetar los frascos Frascos etiquetados empresa en los frascos según el
envasado
16 tamaño que tengan
Se utiliza una máquina para cerrar
Cerrar con tapa y Trabajador de
Frascos etiquetados Frascos terminados las tapas y poner el precinto de
precinto envasado
17 seguridad
Tabla 17 Caracterización del proceso
47
Gráfico 20 Diagrama de bloques
48
3.4.1.9. Diagrama de Flujo
49
3.4.1.10. Diagrama de Análisis de Proceso (DAP)
Se observa que para extraer la miel de una colmena se requieren 570 minutos de
trabajo. Esto equivale a unas 9 horas y media y un costo de 23.75 soles por
colmena.
50
3.4.1.11. Diagrama del proceso
51
Gráfico 24 BPMN del proceso
2. Separar mermas
52
Gráfico 26 Subproceso de separar mermas
3.4.1.13. Simulación
Nombre Tipo Instancias completadas Instancias iniciadas Tiempo mínimo (m) Tiempo máximo (m) Tiempo promedio (m) Tiempo total (m)
Producción de miel de abeja Proceso 500 500 162.14 569.42 452.03 226016.99
Ingreso de colmenas Evento de inicio 500
Mermas convertidas en cera Evento de Fin 34
Aun hay miel Compuerta 586 586
Separar mermas Tarea 34 34 11.53 14.52 13.16 447.32
Envasar frascos de miel filtrada Tarea 466 466 36.12 88.78 59.91 27917.59
Transportar las colmenas al área de trabajo Tarea 500 500 63.66 118.16 89.79 44897.16
Humar las colmenas Tarea 500 500 8.75 54.85 29.96 14981.5
Limpiar bastidores Tarea 500 500 11.87 18.01 14.99 7495.4
Abastecer contenedores Tarea 500 500 6.75 23.3 14.96 7482.44
Limpiar con cuchillo Tarea 500 500 11.92 17.77 14.98 7490.37
Limpiar con desoperculador Tarea 500 500 11.74 18.7 14.97 7483.86
Llenar marcos de la centrífuga Tarea 466 466 8.54 22.33 15.13 7050.34
Centrifugar Tarea 586 586 30 30 30 17580
Extraer miel en el contenedor Tarea 466 466 7.61 50.02 29.8 13885.98
Llenar el contenedor mayor Tarea 466 466 5.25 24.59 15.24 7101.76
Filtrar con colador Tarea 466 466 38.02 76.31 59.49 27724.43
Extraer en el colador de filtrado Tarea 466 466 13.23 43.17 30.04 13997.48
Etiquetar frascos Tarea 466 466 17.82 40.76 29.7 13838.69
Cerrar con tapa y prescinto Tarea 466 466 10.05 17.68 14.25 6642.68
Hay exceso? Compuerta 500 500
Miel de abeja envasada Evento de Fin 466
53
Para ver el costo unitario de producción se simuló con una sola colmena,
tomando en cuenta el sueldo por hora de los trabajadores de cada etapa del
proceso.
Recurso Uso Costo fijo total Costo unitario total Costo total
Trabajador_apicultor 6.14% 0 1.88 1.88
Trabajador_extraccion 14.39% 0 25.74 25.74
Trabajador_envasado 7.60% 0 9.57 9.57
Tabla 19 Resultados de uso de recursos
54
producción
Tabla 20 Métricas de calidad
55
Problema Número Frecuenci Frecuencia
de a relativa acumulada
incidencia
s
Ahumadores oxidados por falta de 52 11% 11%
mantenimiento
Mermas en el des operculado de bastidores 42 9% 20%
Irregularidad en el centrifugado de 125 26% 46%
bastidores
Tiempos excesivos en el filtrado 100 21% 67%
Irregularidad en el peso de los envases 160 33% 100%
terminados
Total 479
Tabla 21 Lista de verificación de problemas
Diagrama de frecuencia
160
120
80
40
0
56
Gráfico 29 Diagrama de Pareto del proceso de producción de miel
Proceso Subproceso
Producción Extracción de bastidores
de miel de Des operculado
abeja
Centrifugado
Filtrado
Envasado
Tabla 22 Lista de verificación de subprocesos
Proceso Visión
57
Producción de Automatizar el proceso de
miel de abeja producción de miel de abeja
cumpliendo con los estándares de
salubridad y calidad esperados.
Subproceso Visión
Extracción de bastidores Extraer los bastidores disminuyendo el número
de abejas afectadas por el humo.
Des operculado Reducir las mermas del des operculado manual y
reducir el tiempo que requiere.
Centrifugado Automatizar por completo el centrifugado
asegurando la integridad de la placa de cera de
abeja.
Filtrado Disminuir el tiempo de colado y filtrado de la miel
de abeja incrementando la pureza de la miel
resultante.
Envasado Automatizar el envasado de la miel, reduciendo la
variabilidad del peso final.
Tabla 24 Visión de los subprocesos
objetivos
Disminuir las mermas en el proceso de extracción de miel de abeja al 10% en el lapso de 1 año
Atributos
58
Se implementará un proyecto de semi automatización del subproceso de extracción de miel de
abeja
Se implementará mejora genética de las reinas para incrementar la productividad de las colmenas
Tabla 25 Objetivos y atributos
59
Adquirir una Moderada Normalización del Costo de mano moderado Falta de
máquina que porcentaje de de obra para el capacitación
realice el mermas y des operculado y para el
centrifugado semi aumento de centrifugado mantenimiento
automáticamente velocidad de de la máquina
producción
1 Transporte de las SI NO SI *
colmenas al área de
60
trabajo
3 Limpiar bastidores SI SI NO *
4 Abastecer contenedores SI NO SI *
7 Llenar marcos de la SI NO SI *
centrífuga
8 Centrifugar SI SI SI * *
9 Separar mermas SI NO SI *
10 Extraer miel en SI NO SI *
contenedor
13 Extraer en el colador de SI SI SI * *
filtrado
15 Etiquetar frascos SI SI SI * *
61
3.5.1.7. Infraestructura tecnológica
62
Gráfico 32 Apiario inteligente móvil
3.5.1.8. Benchmarking
Se analizará las principales empresas apícolas que compiten en el mercado
de La Abeja Mamá (Lima Metropolitana). La Mamá Abeja (verde), Intermiel
(naranja) y Hierbamiel Perú (azúl).
Peor Mejor
1 2 3 4 5
Capacidad de producción
Uso de tecnología
Cantidad de colmenas
Cantidad de colaboradores
Posicionamiento de marca
Alcance de mercado
Gráfico 33 Benchmarking para el proceso de producción de miel de abeja
Diagrama actual
63
Gráfico 34 Diagrama de proceso actual
Diagrama Propuesto
64
Gráfico 35 Diagrama de proceso propuesto
Actual
65
Gráfico 36 SIPOC del proceso actual
Propuesto
66
PROCESO DE EXTRACCIÓN DE LA MIEL DE ABEJA
N° ENTRADA ACTIVIDAD SALIDA DESCRIPCIÓN RESPONSABLE
Las colmenas que contienen
Miel de abeja madura y Transportar las bastidores llenos y que tienen
Colmenas separadas
marcado de colmenas colmenas a la zona de miel madura se transporta al Trabajador apicultor
para humear
listas para cosechar trabajo ambiente de trabajo para
1 proceder a humear
Se aplica humo a las colmenas
Humear las colmenas Colmenas
Colmenas separadas para para que estas se mantengan
y extraer los humeadas para Trabajador apicultor
humear dóciles al momento de
bastidores extracción
2 manipularlas
Se retiran las abejas que están en
Colmenas humeadas para Bastidores sin
Limpiar bastidores los bastidores con la miel que se Trabajador apicultor
extracción abejas
3 cosechará
Bastidores Se llenan con bastidores limpios
Abastecer los
Bastidores sin abejas reposados en los contendores donde reposarán Trabajador apicultor
contenedores
4 contenedores de 5 a 10 minutos
Bastidores con Se pasa un cuchillo fino para
Bastidores reposados en Trabajador de
Limpiar con cuchillo celdas parcialmente remover las tapas de las celdas de
contenedores extracción de miel
5 abiertas los bastidores
se procede a utilizar un des
Bastidores con
Bastidores con celdas Limpiar con des operculador para terminar de Trabajador de
celdas totalmente
parcialmente abiertas operculador abrir las celdas que aún se extracción de miel
abiertas
6 encuentren cerradas
Se separa la merma del corte con
Bastidores con celdas Trabajador de
Separar las mermas Merma separada cuchillo y del des operculado ya
totalmente abiertas extracción de miel
7 que estas aun contienen miel
Centrífuga Se rellenan las centrífugas con los
Bastidores con celdas Llenar los marcos de Trabajador de
totalmente llena de bastidores des operculados para
totalmente abiertas la centrífuga extracción de miel
8 bastidores extraer la miel
Se hace girar la centrífuga para
Centrífuga totalmente Centrífuga llena de que la miel de los bastidores se Trabajador de
Centrifugar
llena de bastidores miel extraiga y se acumule en la base extracción de miel
9.1 de esta
Se hace girar la centrífuga para
que la miel de los bastidores se
Centrífuga totalmente Bastidores Trabajador de
Centrifugar extraiga, en el primer
llena de bastidores parcialmente llenos extracción de miel
centrifugado no se extrae
9.2 totalmente la miel contenida
Se extrae la miel de las
Extraer la miel en el Contenedor de miel Trabajador de
10. Centrífuga llena de miel contendor lleno
centrífugas en los contenedores
extracción de miel
1 de miel centrifugada
Se vuelve a centrifugar los
Bastidores parcialmente Centrifugar por 2da Centrífuga llena de Trabajador de
10. llenos bastidores para continuar
vez miel extracción de miel
2 extrayendo la miel faltante
Se extrae la miel de las
Extraer la miel en el Contenedor de miel Trabajador de
Centrífuga llena de miel centrífugas en los contenedores
contendor lleno extracción de miel
11 de miel centrifugada
Llenar el contenedor
Se vacían los contenedores de
mayor con los Contenedor de Trabajador de
Contenedor de miel lleno miel centrifugada en un
contenedores filtrado lleno extracción de miel
contenedor de mayor volumen
12 menores
67
Se pasa la miel del contenedor de
Contenedor de filtrado Miel filtrada con Trabajador de
Filtrar con el colador filtrado por un filtro para remover
lleno colador extracción de miel
13 las impurezas
Extraer en
Miel lista para Se acumula la miel filtrada en Trabajador de
Miel filtrada con colador contenedor de
envasar contenedores limpios extracción de miel
14 filtrado
Se llenan los frascos con miel
Envasar los frascos Trabajador de
Miel lista para envasar Frascos con miel según el peso indicado en cada
con miel filtrada envasado
15 frasco
Se pegan los stickers de la
Trabajador de
Frascos con miel Etiquetar los frascos Frascos etiquetados empresa en los frascos según el
envasado
16 tamaño que tengan
Se utiliza una máquina para cerrar
Cerrar con tapa y Trabajador de
Frascos etiquetados Frascos terminados las tapas y poner el precinto de
precinto envasado
17 seguridad
Tabla 28 Caracterización del proceso actual
68
Se pasa la miel del contenedor de
Contenedor de filtrado Miel filtrada con
Filtrar con el colador filtrado por un filtro para remover Trabajador apicultor
lleno colador
9 las impurezas
Rol Descripción
El trabajador apicultor se encarga de
manipular las colmenas de abejas en el
Trabajador apicultor transcurso de la temporada de
floración, así como también de su
alimentación y cuidado.
69
Gráfico 38 Diagrama de proceso actual
Diagrama actual
70
Gráfico 40 Diagrama de flujo actual
Diagrama propuesto
71
Gráfico 41 Diagrama de flujo propuesto
72
DAP actual
DAP propuesto
73
Proceso actual
Proceso propuesto
74
Gráfico 45 BPMN del proceso propuesto
Proceso actual
Nombre Tipo Instancias completadas Instancias iniciadas Tiempo mínimo (m) Tiempo máximo (m) Tiempo promedio (m) Tiempo total (m)
Producción de miel de abeja Proceso 500 500 162.14 569.42 452.03 226016.99
Ingreso de colmenas Evento de inicio 500
Mermas convertidas en cera Evento de Fin 34
Aun hay miel Compuerta 586 586
Separar mermas Tarea 34 34 11.53 14.52 13.16 447.32
Envasar frascos de miel filtrada Tarea 466 466 36.12 88.78 59.91 27917.59
Transportar las colmenas al área de trabajo Tarea 500 500 63.66 118.16 89.79 44897.16
Humar las colmenas Tarea 500 500 8.75 54.85 29.96 14981.5
Limpiar bastidores Tarea 500 500 11.87 18.01 14.99 7495.4
Abastecer contenedores Tarea 500 500 6.75 23.3 14.96 7482.44
Limpiar con cuchillo Tarea 500 500 11.92 17.77 14.98 7490.37
Limpiar con desoperculador Tarea 500 500 11.74 18.7 14.97 7483.86
Llenar marcos de la centrífuga Tarea 466 466 8.54 22.33 15.13 7050.34
Centrifugar Tarea 586 586 30 30 30 17580
Extraer miel en el contenedor Tarea 466 466 7.61 50.02 29.8 13885.98
Llenar el contenedor mayor Tarea 466 466 5.25 24.59 15.24 7101.76
Filtrar con colador Tarea 466 466 38.02 76.31 59.49 27724.43
Extraer en el colador de filtrado Tarea 466 466 13.23 43.17 30.04 13997.48
Etiquetar frascos Tarea 466 466 17.82 40.76 29.7 13838.69
Cerrar con tapa y prescinto Tarea 466 466 10.05 17.68 14.25 6642.68
Hay exceso? Compuerta 500 500
Miel de abeja envasada Evento de Fin 466
Proceso propuesto
75
Instancias Tiempo Tiempo Tiempo
completada Instancias mínimo máximo promedio Tiempo
Nombre Tipo s iniciadas (m) (m) (m) total (m)
Producción de miel de
abeja Proceso 500 500 365 365 365 190000
Miel de abeja Evento
envasada de Fin 500
Transportar las
colmenas al área de
trabajo Tarea 500 500 90 90 90 45000
Abastecer
contenedores Tarea 500 500 15 15 15 7500
Extraer miel en el
contenedor Tarea 500 500 15 15 15 7500
Evento
Ingreso de colmenas de inicio 500
Humar las colmenas Tarea 500 500 30 30 30 15000
Extraer en el colador
de filtrado Tarea 500 500 15 15 15 7500
Llenar el contenedor
mayor Tarea 500 500 15 15 15 7500
Llenar marcos de la
centrífuga Tarea 500 500 30 30 30 15000
Filtrar con colador Tarea 500 500 60 60 60 30000
Mermas convertidas Evento
en cera de Fin 500
Separar mermas Tarea 500 500 15 15 15 7500
Limpiar bastidores Tarea 500 500 15 15 15 7500
Envasado y cerrado Tarea 500 500 30 30 30 15000
Etiquetar frascos Tarea 500 500 15 15 15 7500
Des opercular y
centrifugar Tarea 500 500 35 35 35 17500
Tabla 32 Resultados de simulación propuesta
76
Proceso actual
Proceso propuesto
77
Tipo Métrica/Indicador Cálculo Valor
78
4. CAPÍTULO IV: FLUJO DE VALOR
PRINCIPAL
Comercial
Estimación de la demanda
Se estima la demanda a partir de las demandas del mes anterior de
los puntos de venta y se establece la demanda del mes siguiente. Se
envía la información al almacén.
79
Se utilizará una máquina para etiquetado semiautomático que indicará
los detalles del producto al cliente.
Logística
Aprovisionamiento
Se hace la estimación de recursos por campaña que se deberán
comprar para asegurar la productividad y salud de las colmenas.
Distribución
Se envían los productos a cada punto de distribución en Lima a fin de
acercarlo lo más posible al cliente.
80
4.1.1.5. Silos
81
4.1.1.7. Matriz del flujo de valor
PROVEEDO
R INPUT PROCESO OUTPUT CLIENTES
Orden de Estimación de la Volumen de
Cliente pedido demanda producción estimado Comercial
Volumen de Planificación de la Distribución de
producción distribución de la producción por
Comercial estimada demanda envase Producción
Distribución
de producción Requerimiento de
Producción por envase Establecer los insumos recursos Logística
Requerimiento
Logística de recursos Compra de insumos Insumos entregados Apicultor
Insumos Colmenas con miel
Apicultor entregados Producción de la miel madura Apicultor
Colmenas
ubicadas para
Apicultor extracción Humear las colmenas Bastidores extraídos Apicultor
Trabajador
Bastidores Abastecer Marcos de reposo de
Apicultor extraídos contenedores llenos extracción
Trabajador Trabajador
de Marcos de Bastidores des de
extracción reposo llenos Des operculado operculados extracción
Trabajador Trabajador
de Bastidores des Bastidores des de
extracción operculados 1er centrifugado operculados extracción
Trabajador Trabajador
de Bastidores des de
extracción operculados 2do centrifugado Mermas de cera extracción
Trabajador Trabajador
de Mermas de de
extracción cera Separar las mermas Miel en contenedor extracción
Trabajador Trabajador
de Miel en de
extracción contenedor Filtrado Miel filtrada envasado
Trabajador Trabajador
de de
envasado Miel filtrada Envasado Miel envasada envasado
Trabajador Miel envasada y Trabajador
de Miel envasada Cerrado cerrada de
82
envasado envasado
Trabajador Trabajador
de Miel envasada Miel envasada, de
envasado y cerrada Etiquetado cerrada y etiquetada envasado
Miel
Trabajador envasada,
de cerrada y Planificación de
envasado etiquetada distribución Plan de distribución Logística
Plan de
Logística distribución Transporte Pedidos entregados Cliente
Tabla 36 Matriz de Flujo de Valor
Perfil de usuario
83
Gráfico 49 Mapa de empatía
Lista de What’s
Calidad de la miel
Variedad de tamaños de envase
Precio adecuado
Variedad de puntos de venta
84
Diversidad de orígenes
Lista de How’s
85
Gráfico 54 Hows vs Whats
86
4.2. Reinvención del flujo de valor
87
Gráfico 56 Centrífuga con des operculado
88
también las representaciones digitales de productos, procesos y la
infraestructura de fabricación.
89
4.2.2. Flujo de valor end to end
90
4.2.3. Silos
91
4.2.4. Flujograma de flujo de valor
92
4.2.5. Matriz de flujo de valor
PROVEEDO
R INPUT PROCESO OUTPUT CLIENTES
Orden de Estimación de la Volumen de
Cliente pedido demanda producción estimado Comercial
Volumen de Planificación de la Distribución de
producción distribución de la producción por
Comercial estimada demanda envase Producción
Distribución
de producción Requerimiento de
Producción por envase Establecer los insumos recursos Logística
Requerimiento
Logística de recursos Compra de insumos Insumos entregados Apicultor
Insumos Colmenas con miel
Apicultor entregados Producción de la miel madura Apicultor
Colmenas
ubicadas para
Apicultor extracción Humear las colmenas Bastidores extraídos Apicultor
Trabajador
Bastidores Abastecer Marcos de reposo de
Apicultor extraídos contenedores llenos extracción
Trabajador Trabajador
de Marcos de Bastidores des de
extracción reposo llenos Des operculado operculados extracción
Trabajador Trabajador
de Bastidores des Bastidores des de
extracción operculados 1er centrifugado operculados extracción
Trabajador Trabajador
de Bastidores des de
extracción operculados 2do centrifugado Mermas de cera extracción
Trabajador Trabajador
de Mermas de de
extracción cera Separar las mermas Miel en contenedor extracción
93
Trabajador Trabajador
de Miel en de
extracción contenedor Filtrado Miel filtrada envasado
Trabajador Trabajador
de de
envasado Miel filtrada Envasado Miel envasada envasado
Trabajador Trabajador
de Miel envasada y de
envasado Miel envasada Cerrado cerrada envasado
Trabajador Trabajador
de Miel envasada Miel envasada, de
envasado y cerrada Etiquetado cerrada y etiquetada envasado
Miel
Trabajador envasada,
de cerrada y Planificación de
envasado etiquetada distribución Plan de distribución Logística
Plan de
Logística distribución Transporte Pedidos entregados Cliente
Tabla 39 Matriz de flujo de valor actual
PROVEEDO
R INPUT PROCESO OUTPUT CLIENTES
Orden de Estimación de la Volumen de
Cliente pedido demanda producción estimado Comercial
Volumen de Planificación de la Distribución de
producción distribución de la producción por
Comercial estimada demanda envase Producción
Distribución
automática de
producción Requerimiento de
Producción por envase Establecer los insumos recursos Logística
94
Trabajador Trabajador
de Centrífugas Des operculado y de
extracción llenas centrifugado Mermas de cera extracción
Trabajador Trabajador
de Mermas de de
extracción cera Separar las mermas Miel en contenedor extracción
Trabajador Trabajador
de Miel en de
extracción contenedor Filtrado Miel filtrada envasado
Trabajador Trabajador
de de
envasado Miel filtrada Envasado Miel envasada envasado
Trabajador
de Planificación de
envasado Miel envasada distribución Plan de distribución Logística
Plan de
Logística distribución Transporte Pedidos entregados Cliente
Tabla 40 Matriz de flujo de valor reinventada
95
Gráfico 63 Mapa de flujo de valor reinventado
96
5. CAPÍTULO V: VISIÓN ESTRATÉGICA
5.1. Core Competencies
La empresa trabaja con casas naturistas como puntos de venta, consigue así
llegar a los distritos donde su público objetivo tiene mayor demanda. La venta
de productos a las casas naturistas es a crédito, mensualmente dejan una
cantidad demandada por sus clientes y una vez vendido el lote pagan a fin de
mes y entregan los datos de la demanda del mes siguiente.
97
Gráfico 64 Flujograma del Flujo de Valor
PROVEEDO
R INPUT PROCESO OUTPUT CLIENTES
Orden de Estimación de la Volumen de
Cliente pedido demanda producción estimado Comercial
Volumen de Planificación de la Distribución de
producción distribución de la producción por
Comercial estimada demanda envase Producción
Distribución
de producción Requerimiento de
Producción por envase Establecer los insumos recursos Logística
Requerimiento
Logística de recursos Compra de insumos Insumos entregados Apicultor
Insumos Colmenas con miel
Apicultor entregados Producción de la miel madura Apicultor
Colmenas
ubicadas para
Apicultor extracción Humear las colmenas Bastidores extraídos Apicultor
98
Trabajador
Bastidores Abastecer Marcos de reposo de
Apicultor extraídos contenedores llenos extracción
Trabajador Trabajador
de Marcos de Bastidores des de
extracción reposo llenos Des operculado operculados extracción
Trabajador Trabajador
de Bastidores des Bastidores des de
extracción operculados 1er centrifugado operculados extracción
Trabajador Trabajador
de Bastidores des de
extracción operculados 2do centrifugado Mermas de cera extracción
Trabajador Trabajador
de Mermas de de
extracción cera Separar las mermas Miel en contenedor extracción
Trabajador Trabajador
de Miel en de
extracción contenedor Filtrado Miel filtrada envasado
Trabajador Trabajador
de de
envasado Miel filtrada Envasado Miel envasada envasado
Trabajador Trabajador
de Miel envasada y de
envasado Miel envasada Cerrado cerrada envasado
Trabajador Trabajador
de Miel envasada Miel envasada, de
envasado y cerrada Etiquetado cerrada y etiquetada envasado
Miel
Trabajador envasada,
de cerrada y Planificación de
envasado etiquetada distribución Plan de distribución Logística
Plan de
Logística distribución Transporte Pedidos entregados Cliente
Tabla 41 Matriz de Flujo de Valor
99
5.1.3.3. Mapa del flujo de valor
5.1.3.4. Estrategias
100
5.1.4. Core Competencies con Flujo de Valor Estratégico
101