CHILAQUILES SINALOENSES

Ingredientes:

18 tortillas
6 chiles anchos colorados
1 trozo de cebolla
3 dientes de ajo picados finamente
1 taza de queso añejo, rallado
aceite para freír
sal

Procedimiento:

Parta las tortillas en cuatro, levante la cascarita, rellénelas con queso rallado; recubra
con la cascarita, fría y escurra.

Desvene, remoje y licúe los chiles con el ajo y el trozo de cebolla en un poco de agua en
que se remojó.

Fría hasta que sazone y añada sal. Agregue 2 tazas de agua. Hierva un poco. Retire del
fuego. Coloque las tortillas en el fondo de una cazuela . Vierta el caldillo y cubra de
queso rallado. Sirva caliente.

CHILAQUILES VERDES

Ingredientes:

12 tortillas
12 tomates verdes
2 dientes de ajo
1 rama de epazote
chile serrano al gusto
aceite para freír
sal
1/2 taza de crema
1/2 taza de queso fresco desmoronado
1 cebolla en rebanadas

Procedimiento:

Corte las tortillas en cuadritos y dórelas en aceite. Escurra la grasa. Licúe los tomates,
los chiles y el ajo.

Fríalos hasta que sazonen, después ponga sal y la rama de epazote. Agregue 3 tazas de
agua.
Cuando la salsa este hirviendo añada las tortillas; déjelas un momento, para que no se
ablanden demasiado. Apague el fuego. Sirva con queso desmoronado, crema y
rebanadas de cebolla.