TALLER DE PANIFICACIÓN

• Horario (4 semanas – teoría)

• jueves 18:00 – 21:45
• El llega después de las 18:15, no podrá entrar
• TODOS LOS DIAS HAY TRANQUE
• Este cuatrimestre es presencial
• Uniforme
• Tienen que comprar el uniforme
• Camisa blanca, pantalón, zapatos, gorro, camiseta blanca, medias negras,
redecilla!, pico, delantal.
• Reglas
• Uñas limpias y sin pintura, barba, cero maquillaje, aretes.
• Heridas abiertas deben de ir tapadas
• Nota
• 2 parcial 25% (teórico y canasta sorpresa)
• 1 charla 25%
• Actividades 20% (diarias)
• Proyecto Final 30% (pan)
 Tercer Cuatrimestre 2023
Taller de Panificación
SEMANA FECHA TEMA NOTAS
Week #1 7 DE SEPTIEMBRE INTRODUCCIÓN
Syllabus
Repaso
Week #2 14 de septiembre Vocabulario gastronómico
Métodos de cocción
Historia de la panadería
Week #3 21 de septiembre Pan de masa suave
Week #4 28 de septiembre Pan molde y bolita
Week #5 5 de octubre Pizza
Week #6 12 de octubre Parcial escrito en la plataforma No deben de asistir
Week #7 19 de octubre Pan de masa dulce
Week #8 26 de octubre Pan de pasas
Week #9 2 de noviembre LIBRE – bagel REPOSICIÓN
Week #10 9 de noviembre Canasta sorpresa parcial #2
Week #11 16 de noviembre Charla / Taller / Plataforma No deben de asistir a
clase
Week #12 23 de noviembre Donas
Week #13 30 de noviembre Rosca de huevo
Week #14 7 de diciembre Proyecto final
Week #15 14 de diciembre Reposición y entrega de notas
 TALLER DE PANIFICACIÓN
• Charla
• Un país
 TALLER DE PANIFICACIÓN
• Utensilios
– Pesa digital
– Tazas de medir
– Cucharas de medir
– Rasqueta
– Gillette
– Paño
– Cuchillo
– Guantes para horno
– Todas las clases