Tabla 2 - Datos experimentales

Número Unidades
Tiempo en horas Formadoras de
Colonias (UFC)

0 669
1 654
2 644
3 663
4 666
5 646
6 650
7 668
8 658
9 643
10 659
11 668
12 649
13 649
14 635
15 713
16 806
17 844
18 900
19 1032
20 1129
21 1170
22 1295
23 1476
24 1563
25 1645
26 1874
27 2082
28 2160
29 2352
30 2698
31 2894
32 3017
33 3400
34 3830
35 3998
36 4283
37 4754
38 4670
39 4913
40 4911
41 4669
42 4757
43 4968
44 4804
45 4652
46 4870
47 4944
48 4700
49 4713
50 4952
51 4854
52 4172
53 3881
54 3587
55 3076
56 2723
57 2570
58 2297
59 1961
60 1800
61 1683
62 1456
63 1270
64 1195
65 1056
1.Selecciona solo los datos
2. En el menú "insertar" selecciona gráfico de dispersión.

Número Unidades Formadoras de Colonias (UFC)

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0
0 10 20 30 40 50 60 70

Adaptación Logarítmica Estacionario Muerte

Factores que influyen en el crecimiento microbiano Factores implícitos: Son
los que están inherentemente presentes en los alimentos y pueden influir en el
crecimiento microbiano, incluyen la composición química del alimento, el pH, la
actividad de agua, la estructura del alimento y la presencia de nutrientes.
Factores intrínsecos: Se relacionan con el alimento y pueden afectar el
crecimiento microbiano, como el pH, la actividad de agua, la temperatura y la
disponibilidad de nutrientes.
Factores extrínsecos: Se relacionan con el ambiente en el que se almacena o
procesa el alimento y pueden afectar el crecimiento microbiano. Incluyen la
temperatura, la humedad, el tiempo de almacenamiento, la presencia de
oxígeno y la presencia de otros microorganismos.
Factores tecnológicos: Se relacionan con los procesos tecnológicos utilizados en
la producción de alimentos y pueden afectar el crecimiento microbiano. Incluyen
la temperatura y la duración del procesamiento, la higiene y limpieza del equipo
utilizado, y la preservación y empaquetado adecuados.