QUÍMICA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

GUÍA DE LABORATORIO – ANÁLISIS PROXIMAL (GRASA)

Análisis proximal de alimentos: Grasa

Objetivo general

Determinar la grasa de un alimento por el método de extracción Soxhlet, en el contexto del análisis
proximal de alimentos.

Objetivos específicos

1. Estudiar los fundamentos del método de extracción Soxhlet.

2. Comparar los resultados obtenidos con los valores en las tablas de composición de alimentos.

Metodología

Materiales y equipos

1. Alimentos.
2. Éter de petróleo (fracción 40-60 °C).
3. Sistema de extracción Soxhlet.
4. Papel de filtro de celulosa.
5. Dedales de vidrio abierto y cerrado.
6. Balanza analítica.

Determinación de la grasa total:

1. Realizar el doblez indicado por el profesor con el papel filtro y tarar en la balanza analítica.
2. En el papel filtro previamente doblado y tarado, pesar la totalidad de la muestra seca obtenida
del experimento anterior (mMS). Cada réplica se debe pesar por separado.
3. Colocar el papel filtro con la muestra seca en el dedal abierto y ubicarlo en el extractor Soxhlet.
4. Pesar el vaso de extracción. Registrar este dato como el peso del vaso vacío (mVV).
5. Adicionar 30 mL de bencina de petróleo (fracción 40-60 °C) en el vaso de extracción.
6. Ubicar el vaso de extracción con la bencina de petróleo en el extractor Soxhlet. Sellar
adecuadamente empleando el sello de aluminio.
7. Prender el sistema de extracción Soxhlet (temperatura nivel 4) y realizar la extracción durante 8
horas. Asegurarse de que circule agua (refrigerante) a través del condensador.
8. Una vez termine la extracción, apagar el sistema de extracción Soxhlet y dejar enfriar.
9. Cambiar el dedal abierto (sacar el papel de filtro con la muestra) por el dedal cerrado.
10. Ubicar de nuevo el vaso de extracción con la bencina de petróleo en el extractor Soxhlet,
prenderlo (temperatura nivel 4) y dejar secar la totalidad del disolvente (el disolvente será
recolectado en el dedal cerrado y este podrá ser reutilizado).
11. Dejar enfriar el vaso de extracción (que ahora contiene la grasa del alimento) y pesar en balanza
analítica. Registrar este dato como peso del vaso con grasa (mVV+G).
12. Guardar la muestra (ambas réplicas por separado) en papel aluminio y marcarla apropiadamente
como muestra seca y desengrasada.

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13. Determinar el contenido total de grasa [G (%p/p)] de acuerdo con la siguiente ecuación:

Bibliografía

1. Official Methods of Analysis of AOAC International 920.39.

2. Norma Técnica Colombiana NTC 4709.