Clase 8 martes 14/3/2000

Tema: Cócteles nacionales e internacionales

Mojito Criollo(nacional):
Variedad: En su propio recipiente
características: Aperitivo
Utensilios: Pinzas para hielo, cuchara de cabo largo, vaso de 8oz, pinza para frutas
y medidor
Ingredientes:
- 8g de azúcar
- 1/4oz de jugo de limón
- Una rama de hierba buena y macerar en el tallo
- 1.1/2oz. de ron carta blanca
- 3oz de hielo
- Completar con agua gasificada
Sangría(nacional):
Variedad: En su propio recipiente
Características: Aperitivo
Utensilios: Vaso de 14oz, cuchara de cabo largo, pinzas para hielo y frutas y
medidor
Ingredientes:
- 16g de azúcar
- 1/2oz de jugo de limón
- 4oz de vino tinto
- 3oz de hielo
- Agua gasificada
- Decorar con rodaja de limón
- Poner cucharilla
Havana Special (nacional):
Variedad: Batido a mano
Características: Entretiempo
Utensilios: Pinza para hielo, coctelera, vaso de 6oz o copa de cóctel alta, medidor
y cuchara de cabo largo
Ingredientes:
- En la coctelera 5 o 6 gotas de marrasquino
- 1.1/2oz de ron carta blanca
- 1.1/2oz de jugo de piña
- 6oz de hielo
- Se bate durante 30 seg.
- Verter en el recipiente previamente enfriado
- Decorar con figura de piña y pajillas
Cuba Bella(nacional):
Variedad: Batido a mano
Características: Entretiempo
Utensilios: Coctelera, copa para agua, medidor, pinza para hielo y para frutas,
cuchillo auxiliar y cuchara de cabo largo
Ingredientes:
- 1/2oz de menta verde
- 4oz de hielo en trozos
- 5 gotas de granadina
- 1/4oz de jugo de limón
- 8g de azúcar
- 1.1/2oz de ron carta blanca
- 1/2oz de ron añejo
- 3oz de hielo
- Decorar con hierba buena, rodaja de naranja, manzanilla o una guinda
Cubanito(nacional):
Variedad: En su propio recipiente
Características: Aperitivo
Utensilios: Vaso de 8oz, medidor, cuchara de cabo largo, pinza para hielo y para
frutas y cuchillo auxiliar
Ingredientes:
- 1/4oz de jugo de limón
- Una pizca de sal
- 5 gotas de salsa inglesa
- 1 o 2 gotas de tabasco
- Diluir
- 1.1/2oz de ron carta blanca
- 3oz de hielo
- 3oz de jugo de tomate
- Se acompaña con rodaja de limón y cucharilla
Zombie(nacional):
Variedad: En su propio recipiente
Características: Entretiempo
Utensilios: Pinza para hielo y frutas, vaso de 14oz, medidor
Ingredientes:
- 10oz de trocitos de hielo
- 1/2oz de jugo de limón
- 5-8 gotas de granadina
- 1.1/2oz de jugo de naranja
- 1.1/2oz de jugo de piña
- 1oz de ron carta blanca
- 1oz de ron carta oro
- 1oz de ron añejo
- Se adorna con 2 pajillas, hierba buena y fruta de estación
Cuba Libre(nacional):
Variedad: En su propio recipiente
Características: Refrescante
Utensilios: Vaso de 8oz, medidor, pinza para hielo, removedor
Ingredientes:
- 3oz de hielo
- 1.1/2oz de ron carta blanca
- Limón a gusto
- Refresco de cola(1 cola)
- Se sirve con el refresco de cola, 2 pajillas y una rodaja de limón
Daiquiri Natural(nacional):
Variedad: Batido a mano
Características: Aperitivo
Utensilios: Copa de cóctel alta, coctelera, pinza para hielo, medidor
Ingredientes:
- 1/4oz de jugo de limón(en la coctelera)
- 8g de azúcar
- 5 gotas de marrasquino
- 1.1/2oz de ron carta blanca
- 6oz de hielo
- batir durante 30 seg.
- Verter en el recipiente
- Se acompaña con 2 pajillas
Piña Colada(nacional):
Variedad: Batido a mano
Características: Entretiempo
Utensilios: Coctelera, pinza para hielo y para frutas, medidor, cuchillo auxiliar,
copa para agua
Ingredientes:
- 1.1/2oz de jugo de piña
- 1.1/2oz de horchata de coco
- 1.1/2oz de crema de leche
- 1.1/2oz de ron carta blanca
- 3oz de hielo
- Se adorna con rodaja de piña, guinda o pajilla
Bello Monte(nacional):
Variedad: Frapeado
Características: Entretiempo
Utensilios: Batidora, medidor, pinza para hielo y frutas, copa de agua
Ingredientes:
- 1/4oz de granadina
- 1/4oz de crema de cacao
- Cubra ambas bebidas con una rodaja de limón
- Hacer un daiquiri frappe en la batidora
- Verter en la copa el daiquiri
- Adornar con guinda y hierba buena, rocíelo con 1/4oz de crema de menta
- Se sirve con 2 pajillas
Daiquiri frappe(nacional):
Variedad: Frapeado
Características: entretiempo
Utensilios: Copa de daiquiri, batidora, pinza para hielo y frutas, cuchara de cabo
largo y medidor
Ingredientes:
- 8g de azúcar
- 1/4oz de jugo de limón
- 5 gotas de marrasquino
- 1.1/2oz de ron carta blanca
- 4oz de hielo
- Se bate por 15 seg. y luego se sirve
- Se adorna con una guinda y 2 pajillas
Mary Pickford(nacional):
Variedad: Batido a mano
Características: Entretiempo
Utensilios: Pinza para hielo y para frutas, coctelera, copa de cóctel alta y medidor
Ingredientes:
- 5 gotas de granadina
- 1.1/2oz de ron carta blanca
- 1.1/2oz de jugo de piña
- 6oz de hielo
- Batir durante 30 seg. y servir
- Se decora con figura de piña y pajilla
Ron Collins(internacional):
Variedad: En su propio recipiente
Características: Refrescante
Utensilios: Pinza para hielo y para frutas, vaso de 10oz, cuchara de cabo largo y
medidor
Ingredientes:
- 16g de azúcar
- 1/2 oz de jugo de limón
- 1.1/2oz de ron carta blanca
- 3oz de hielo en trozos
- 3oz de agua carbonatada y remover
- Se acompaña con rodaja de limón y cucharilla
Martini Seco(internacional):
Variedad: Revuelto
Características: Aperitivo
Utensilios: Copa de cóctel baja, medidor, colador de espiral, vaso de composición,
cucharilla de espiral, pinza para hielo y frutas
Ingredientes:
- 1/2oz de vermouth(vaso de composición)
- 1.1/2oz de ginebra
- 3oz de hielo
- Se remueve y se cuela
- Se decora con aceituna
Martini Dulce(internacional):
Variedad: Revuelto
Características: Aperitivo
Utensilios: Igual al martini seco
Ingredientes:
- Igual al martini seco lo que cambia es que se usa el vermouth dulce
Presidente seco(internacional):
Variedad: Revuelto
Características: Aperitivo
Utensilios: Igual al martini seco
Ingredientes:
- 5 gotas de curazao rojo
- 1/2oz de vermouth blanco seco
- 1.1/2oz de ron carta blanca
- 3oz de hielo
- Se remueve por 15 seg.
- Se decora con aceituna y se aromatiza con una cáscara de naranja
Manhattan Seco(internacional):
Variedad: Revuelto
Características: Aperitivo
Utensilios: Igual al martini seco
Ingredientes:
- 1.1/2oz de whisky
- 2 gotas de angostura
- 1/2oz de vermouth blanco seco
- 3oz de hielo
- Aromatizar con corteza de limón
Manhattan dulce(internacional):
Igual al anterior solo cambia el vermouth ya que debe ser dulce y la decoración es
con una guinda
Brandy Alexander(internacional):
Variedad: Batido a mano
Características: Entretiempo
Utensilios: Coctelera, pinza para hielo, medidor, copa de cóctel alta
Ingredientes:
- 1oz de crema de cacao
- 1oz de crema de leche
- 1.1/2oz de brandy
- 4-6oz de hielo
- Batir durante 30 seg.
- Canela en polvo y se acompaña con 2 pajillas
Egg Nog(internacional):
Variedad: Batido a mano
Características: Alimenticio
Utensilios: Pinza para hielo, coctelera, cuchara de cabo largo, medidor, vaso de
10oz
Ingredientes:
- 8g de azúcar
- Una yema de huevo
- 3oz de leche
- 1.1/2oz de whisky
- 1.1/2oz de ron negrita
- 6oz de hielo en trozos
- Batir durante 30 seg.
- Verter en el vaso de 10oz y acompañar con 2 pajillas, polvorear con nuez
moscada
Fogata(internacional):
Variedad: En su propio recipiente
Características: Caliente
Utensilios: Vaso old fashion, medidor, pinza para frutas
Ingredientes:
- 1/2oz de curazao rojo
- 1.1/2oz de ron añejo
- 3oz de agua caliente
- Se adorna con rodaja de limón
Limonada Clarete(internacional):
Variedad: En su propio recipiente
Características: Refrescante
Utensilios: Cuchara de cabo largo, medidor, vaso de 14oz, pinza para hielo y frutas
Ingredientes:
- 1/2oz de azúcar
- 2oz de licor
- 4oz de agua natural
- 2oz de vino tinto
- 3oz de hielo en trozos
- 2 pajillas y rodajas de limón
Margarita(internacional):
Variedad: Batido a mano
Características: Aperitivo
Utensilios: Coctelera, medidor, pinzas para hielo, copa de cóctel baja
Ingredientes:
- 1/2oz de tripple sec
- 2oz de tequila
- 1/2oz de jugo de limón
- 4oz de hielo
- Sal en el borde de la copa
Tequila sunrise(internacional):
Variedad: Batido a mano
Características: Entretiempo
Utensilios: Medidor, coctelera, pinzas para hielo y frutas, copa de cóctel alta
Ingredientes:
- 1.1/2oz de tequila
- 2oz de jugo de naranja
- 5 gotas de granadina
- 4-6oz de hielo
- Se adorna con rodajas de naranja
Buenas Noches(internacional):
Variedad: Batido a mano
Características: Alimenticio
Utensilios: Cuchara de cabo largo, medidor, copa de vino, coctelera, pinzas para
hielo
Ingredientes:
- 1/2oz de azúcar blanca
- 1 yema de huevo
- 1/2oz de crema de cacao
- 1.1/2oz de ron añejo
- 6oz de hielo
- 2 pajillas, polvorear con nuez moscada
Niña Bonita(internacional):
Variedad: Batido a mano
Características: Alimenticio
Utensilios: Medidor, coctelera, vaso de 10oz, pinzas para hielo
Ingredientes:
- 1/2oz de azúcar
- 3oz de leche
- 1/2oz de granadina
- 1/2oz de ron añejo
- 1.1/2oz de ron carta blanca
- 6oz de hielo
- 2 pajillas, polvorear con nuez moscada
Trinitaria(nacional):
Variedad: Batido ó frapeado
Características: Entretiempo
Utensilios: Batidora eléctrica ó de mano, medidor, pinza para hielo y fruta, copa
de agua
Ingredientes:
- 1oz de crema de café
- 2oz de crema de leche
- 1.1/2oz de ron carta blanca
- 6oz de hielo
- Se decora con el corazón de la piña y se sirve en la copa para agua
Paloma Blanca(nacional):
Variedad: En su propio recipiente
Características: Estomacal
Utensilios: Vaso de 8oz, cuchara de cabo largo, medidor, pinza para hielo
Ingredientes:
- 1oz de anís dulce ó seco
- 3oz de hielo
- 3oz de agua gasificada
- Se acompaña con un vaso de agua
San Francisco(internacional):
Variedad: En su propio recipiente
Características: Refrescante
Utensilios: Medidor, vaso de 10oz, pinza para hielo y fruta y cuchara de cabo largo
Ingredientes:
- 1/2oz de vodka
- 1oz de licor de plátano
- 3-4oz de hielo
- Completar con jugo de naranja
- Se decora con rodajas de limón
Canchanchara(nacional):
Variedad: En su propio recipiente
Características: Entretiempo
Utensilios: Se puede emplear un vaso de 6oz, el original se sirve en nuez de coco,
pinzas para hielo, cuchara de cabo largo, medidor
Ingredientes:
- 1/2oz de miel de abeja
- 1/2oz de jugo de limón
- 1.1/2oz de agua ardiente de caña
- 1oz de agua natural
- 2oz de hielo
- Una pajilla
Bloody Mary(internacional):
Variedad: En su propio recipiente
Características: Aperitivo
Utensilios: Vaso de 8oz, medidor, cuchara de cabo largo, pinza para hielo y para
frutas y cuchillo auxiliar
Ingredientes:
- 1/4oz de jugo de limón
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta
- 5 gotas de salsa inglesa
- 1 o 2 gotas de tabasco
- 1.1/2oz de whisky
- 3oz de hielo
- 3oz de jugo de tomate
- Acompañar con rodaja de limón y cucharilla
Jack Rose(internacional):
Variedad: Revuelto
Características: Aperitivo
Utensilios: Copa de cóctel baja, medidor, vaso de composición, cuchara de espiral,
pinza para hielo, colador de espiral
Ingredientes:
- 1/4oz de granadina
- 1/4oz de jugo de limón
- 1.1/2oz de brandy ó cognac
- 3oz de hielo