CLASIFICACIÓN DE HORTALIZAS SEGÚN

ÓRGANO DE COSECHA.

HORTALIZAS: en Argentina «VERDURAS».

«VERDURAS»: término que en otros países (España, etc.) se usa
solo p/aquellas hortalizas de las cuales se consumen sus HOJAS,
de color «Verde» (ej.: Lechuga, Acelga, Espinaca, etc).

ÓRGANO «DE COSECHA»:

Parte de la planta que se «quita», se «saca»
(se cosecha)
… y se CONSUME.
 1) Hortalizas «de HOJA».
(se cosecha … y consumen… las HOJAS)

• Lechuga (Latuca sativa), diferentes VARIANTES:

Repollada: Mantecosa: Crespa:

Criolla: Unidad de Venta:

Planta/Cajones con vs. Plantas
Plantas cortadas a la altura del «cuello»
 1) Hortalizas «de HOJA».
(se cosecha … y consumen… las HOJAS)

• Espinaca (Spinacea oleracea)

Unidad de Venta:
Atado. Hojas:
Pecíolo
«fino»
• Acelga (Beta vulgaris)
Penca blanca: Penca Morada:
Hojas:
Pecíolo
«plano»
 1) Hortalizas «de HOJA».
(se cosecha … y consumen… las HOJAS)

• Repollo (Brassica oleracea)

Planta «en tierra»
Planta Corte interior
Unidad de Venta: Planta/Cajones

• Apio (Apium graveloens)

Se consumen las Hojas y los Tallos.
Unidad de Venta: planta/atado.
 2) Hortalizas «de TALLO».
(se cosecha … y consume… el tallo)

2.1) Tallo AÉREO (sobre la superficie, … el «común»)

• Espárrago (Asparagus officinalis)
Unidad de venta:
«Atados»

2.2) Tallos SUBTERRÁNEO (bajo la superficie,

«enterrado»).
• Papa (Solanum tuberosum)
Unidad de venta:
Bolsas.
 3) Hortalizas «de YEMA».
(se cosecha … y consumen… las Yemas)

3.1) Yema AÉREA – «BROTES» (sobre tallo aéreo)

• Repollito de Bruselas (Brassica oleracea var. gemmifera)
Corte interno:

2.2) Yema SUBTERRÁNEA – «BULBO».

• Cebolla (Allium cepa).
Unidad de venta: Bolsas.
• Ajo (Allium sativum)
 4) Hortalizas «de RAÍZ».
(se cosecha … y consumen… las Raíces)

Se trata de especies cuyas raíces tienen la propiedad de

ALMACENAR SUSTANCIAS DE RESERVA (Raíces «tuberosas»).
• Zanahoria (Daucus carota).
Se vende con o sin parte «aérea»
Unidad de Venta: Atados/Bolsas.

• Remolacha (Beta vulgaris var. esculenta).

Se consume principalmente la Raíz.
También pueden consumirse las hojas
(previo hervor). Unidad de Venta: Bolsas/atados
 4) Hortalizas «de RAÍZ».
(se cosecha … y consumen… las Raíces)

• Batata (Ipomoea batatas).

Unidad de Venta:
Bolsas

• Rabanito (Raphanus sativus).

Unidad de Venta: Atados.
• Mandioca (Manihot esculenta).

Unidad de venta: Bolsas.

 5) Hortalizas «de INFLORESCENCIA».
(se cosecha … y consumen… las Raíces)

INFLORESCENCIA: «Ramillete», «Racimo» de flores (varias

flores pequeñas). Generalmente son «consumidas» cuando
la flor esta «inmadura».
• Coliflor (Brassica oleracea var. botrytis).

• Brócoli (Brassica oleracea var. itálica).

 6) Hortalizas «de FRUTO».
(se cosecha … y consumen… los frutos)

Se consumen los frutos en distinto grado de «madurez».

• Tomate (Lycopersicum esculentum). VARIANTES:
• Redondo/Platense: Consumo fresco / Industrialización.

Fruto en planta Fruto «cortado» Planta «entera»

Cajón (unidad de venta).

 6) Hortalizas «de FRUTO».
(se cosecha … y consumen… los frutos)

• Tomate (Lycopersicum esculentum). VARIANTES:

• Perita: se originó p/Industria, también se consume fresco.

Fruto en planta Fruto «cortado» Planta «entera»

Cajón (unidad de venta).

 6) Hortalizas «de FRUTO».
(se cosecha … y consumen… los frutos)

• Tomate (Lycopersicum esculentum). VARIANTES:

• Cherry: consumo fresco.

Racimo Fruto «cortado» Planta «entera»

Cajón (unidad de venta).

 6) Hortalizas «de FRUTO».
(se cosecha … y consumen… los frutos)

Se consumen los frutos en distinto grado de «madurez».

• Pimiento/Morrón (Capsicum annuum)

Fruto «cortado» Fruto en planta Planta «entera»

Unidad de venta: Cajón.

 6) Hortalizas «de FRUTO».
(se cosecha … y consumen… los frutos)

Zapallo (Cucurbita maxima). Variantes:

«Anco»
«Cabuto»

«Inglés»
«Plomo»
Unidad de venta:
Bolsa.
 6) Hortalizas «de FRUTO».
(se cosecha … y consumen… los frutos)

• Zapallito (Cucurbita pepo). Variantes:

«De Tronco». «Zuchinni»

• Pepino (Cucumis sativus).

• Berenjena (Solanum melógena)

 7) Hortalizas «de GRANO» o «SEMILLA».
(se cosecha … y consumen… las semillas)

Se consumen las semillas, generalmente de «gran tamaño»

en distinto grado de «madurez».
• Poroto (Phaseolus vulgaris).
Semilla Planta
«Chaucha»

• Arveja (Pisum sativum).

Semilla
«Chaucha» Planta
 7) Hortalizas «de GRANO» o «SEMILLA».
(se cosecha … y consumen… las semillas)

• Haba (Vicia faba).

«Chaucha»

Semilla Planta

• Maíz dulce «Choclo» (Zea mays).

«Choclo» Semilla Planta