Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingeniería

Departamento de Farmacología
Metodología de la investigación 2023 “B”

Trabajo integrador final

Equipo: 3

Integrantes:

Angela Geraldine Corona Sanchez Angela Teresa Mendoza Velazco

Valeria Costilla Martinez Diana Guadalupe Olan Hernandez

Erika Angelica Jimenez Lopez

Licenciatura: Quimico Farmaceutico Biologo.

Unidad de aprendizaje: Metodología de la investigación.

Nombre del profesor: Meza Ríos Alejandra.

Fecha de entrega: Lunes 27 de Noviembre del 2023.

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El consumo constante de la Coca-Cola y su relación con la

descalcificación en el cuerpo humano

Antecedentes

1.1 Calcio

1.1.1. Definición.

El calcio es un oligoelemento esencial debido a que “es el más abundante de los siete
elementos conocidos como minerales dietéticos principales , ya que se encuentra en el 1.5%
del cuerpo” (Oñate, I., 2020, p.400). Asimismo, su importancia se refleja en su en que “está
presente en todo el cuerpo” (Oñate, I., 2020, p.400) y aunque tiene una gran variedad de
funciones, el calcio reluce en ser parte esencial en el sistema óseo.

1.1.2. Funciones del calcio en el cuerpo humano.

El calcio tiene una gran variedad de funciones, es así como "estas funciones se pueden
concretar dos: funciones esqueléticas y funciones reguladoras" (Martínez, E. 2016. p.4). La
función esquelética, se refiere a la formación, resorción y remodelación del tejido óseo, cabe
mencionar que en especial el calcio toma un rol vital en la dureza del hueso compacto (el cual
es el 80% del sistema óseo). Por otra parte, las funciones no esqueléticas se dividen en
estructurales y reguladoras. Las estructurales consisten en el mantenimiento de estructuras
celulares (orgánulos), gránulos de secreción, membranas celulares y subcelulares y
estructuras nucleares (como los cromosomas). Las funciones reguladoras, se deben a que los
niveles de calcio plasmáticos regulan las reacciones enzimáticas, asimismo estos niveles de
calcio provocan un estímulo. Para finalizar, falta mencionar más funciones como “sin el calcio
los músculos no se contraerían, y los nervios no emitirían sus señales eléctricas” (Reynaga
Estrada, P. y Muñoz Fernández, V., 2020, p.98), pero debido a su gran importancia, estas son
las más esenciales.
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1.1.3. Cantidad normal en el cuerpo humano.

Como lo menciona Reynaga Estrada, P. y Muñoz Fernández, V. (2020) “en general los
seres humanos necesitan alrededor de 1000 mg al día” (p.99). Sin embargo, de acuerdo con
los estudios de Carias, D. (2019) “los adolescentes y personas de 50 - 70 años necesitan
consumir alrededor de 1200 mg de calcio diarios”, no obstante, no hay que olvidar que estos
valores pueden variar según las necesidades de cada persona.

1.1.4. El calcio como factor de la descalcificación ósea.

Como lo menciona su nombre, la descalcificación ósea, se refiere a "la pérdida del

calcio que constituye y da dureza al hueso" (Reynaga- Estrada, P. y Muñoz-Fernández, V.,
2020, p.100). Es así como la disminución de calcio (por razones genéticas, hormonales,
consumo de ciertas sustancias, mala alimentación, entre otras razones) provoca esta
enfermedad. Cabe mencionar que “el calcio es fundamental en una buena salud” ya que
aparte de relacionarse con la descalcificación ósea, también tiene relación con otras
patologías (Reynaga- Estrada, P. y Muñoz-Fernández, V., 2020, p.99).

1.2. La descalcificación ósea

1.2.1. Definición

Se le considera descalcificación a la pérdida o deficiencia de calcio en los huesos

(Rafael- Castro, 2019, P. 21). Es así como la disminución de calcio causada por razones
naturales o mala alimentación provoca esta enfermedad.

1.2.2. Características clínicas

Como sintomatología que caracteriza a la descalcificación ósea tenemos piel seca,

uñas frágiles, calambres musculares, debilidad muscular, espasmos, rigidez, hormigueo en
labios, lengua, dedos y en los pies; además se puede presentar arritmia (un problema con la
frecuencia o ritmo del corazón). (Ann E. Kearns., 2023. P.10)

1.2.3. Consecuencias
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Al presentar descalcificación ósea hay riesgo de desarrollar osteopenia o aún más

grave la osteoporosis; además los huesos se vuelven más susceptibles a fracturas. (Reynaga-
Estrada, P. y Muñoz- Fernández, V., 2020, P.40)

1.3 Coca-Cola.

1.3.1 Características.

La coca cola según la crónica publicada por EFE News (Coca Cola cumple 125 años
con el éxito del - ProQuest, s. f.) fue Inventada como tónico por el farmacéutico John
Pemberton en 1886, quien vendió poco después su fórmula, y que en nuestros días es
comercializada como una bebida carbonatada (refresco) sin embargo su composición
especifica incluso ahora es un secreto, dicha formula llamada Merchandise 7X, permanece en
el SunTrust Bank Building de Atlanta y bajo una clave que solo saben dos empleados que
nunca pueden coincidir en el mismo lugar, esto no significa que no sepamos en absoluto que
es, pues según la página oficial de Coca-Cola dicha bebida contiene Agua carbonatada,
azúcar, color caramelo, acidulante (ácido fosfórico), saborizantes naturales (extractos
vegetales), cafeína. (Coca-Cola Sabor original y sin azúcar | Coca-Cola CO, s. f.)

1.3.2 Contenido de ácido fosfórico en el producto.

El contenido de ácido fosfórico dentro de los refrescos de Coca-Cola según Educación

Química de la UNAM nos muestras que Se obtuvo la linealidad de la curva de calibración en
un rango de 0.4 a 2 ppm de P2 O5 . Con los datos obtenidos y aplicando mínimos cuadrados
se llegó a la ecuación Y = 0.2428 X -- 0.0191 con un coeficiente de correlación (r) de
0.999(Rocha, N. C. C., Rivera, L. Z., & De Navarro, E. T. (2018). Determinación de fósforo y
cafeína en bebidas de cola. Educación Química.)

1.3.3 Efectos que produce dentro del organismo.

Como una de las principales razones para recalcar el contenido de ácido fosfórico en la
Coca-Cola esta que según Educación Química de la UNAM el fósforo está íntimamente
relacionado con el calcio tanto en la nutrición humana como en la absorción de este mineral.
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Un aporte alto de fósforo impide la absorción de calcio y aumenta la cantidad de hormona

paratiroidea, la cual puede disminuir la formación de huesos (Rocha, N. C. C., Rivera, L. Z., &
De Navarro, E. T. (2018). Determinación de fósforo y cafeína en bebidas de cola. Educación
Química.)

1.4 Ácido fosfórico

1.4.1 Propiedades fisicoquímicas.

El ácido fosfórico es uno de los ingredientes de los refrescos, especialmente de los de

cola, pues los de color Oscuro tienen una mayor cantidad de esta sustancia que los claros.
Según Mayo Clinic, el ácido fosfórico es uno de los añadidos de fósforo que se suman a
ciertos alimentos procesados. El fósforo es un mineral que se encuentra naturalmente en
muchos alimentos, se añade en varias Versiones en la industria de los alimentos para:

•Espesar

•Mejorar sabor

•Evitar la decoloración

•Conservar

Según el Departamento de Cambio Climático, Energía, Medio Ambiente y Agua del

gobierno de Australia (DCCEEW, por sus siglas en inglés), el ácido fosfórico se utiliza en
alimentos como un antioxidante y en bebidas como un aditivo de sabor. (Moreno L. 2023
pag.02) El anión asociado con el ácido fosfórico se llama ion fosfato, muy importante en la
biología, especialmente en los compuestos derivados de los azúcares fosforados, como el
ADN, el ARN y la adenosina trifosfato (ATP). Tiene un aspecto líquido transparente,
ligeramente amarillento. Normalmente, el ácido fosfórico se almacena y distribuye en
disolución. Se obtiene mediante el tratamiento de rocas de fosfato de calcio con ácido
sulfúrico, filtrando posteriormente el líquido resultante para extraer el sulfato de calcio.

1.4.2 Uso del compuesto en refrescos.

El refresco carbonatado es una bebida no alcohólica que se caracteriza por la

presencia de dióxido de carbono disuelto. Sus componentes principales son: agua, azúcar,
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dióxido de carbono y aditivos. Dentro de los principales aditivos de las bebidas carbonatadas
se encuentran los acidulantes (ácido fosfórico, cítrico, tartárico, entre otros), colorantes
(amarillo 6, rojo 5, rojo allura, tartrazina, etc.), endulzantes y conservadores (tales como
benzoato de sodio o sorbato de potasio). (Olguín- Lacunza M. Rojas-García D. Pag.04 2023).
Todos los aditivos tienen una función particular, y en su conjunto ayudan a resaltar
propiedades organolépticas del producto final. Se sabe que la mitad de su contenido es
azúcar, y en condiciones normales un ser humano no puede ingerir esta cantidad porque
vomitaría. Por ello, se le agregó ácido fosfórico, sustancia dañina que neutraliza el sabor dulce
y hace posible beberla. (Islas – Hernández K. Alejandra Gutiérrez Garnica, Armando Soto
Carrasquel, Karen I Aguillón Garía 2015 pág. 8 ,

1.4.3 Papel en la descalcificación ósea.

Tucker y cols (51), evaluaron a 1413 mujeres pertenecientes en el estudio de

Osteoporosis de Framingham, indicando que las bebidas colas se asocian a una baja en la
DMO (ajustado por variables de confusión como una baja ingesta de calcio), los autores
consignan a la cafeína como uno de los pasibles factores que disminuyen la DMO. La cafeína
junto al ácido fosfórico presentes en las BA colas, la cafeína incrementa el calcio urinario (52);
dietas altas en fósforo y bajos en calcio llevan a complejos que reducen el calcio sérico, la
estimulación de la hormona paratiroidea (PTH), que provoca la resorción ósea. (Silva O. Paulo.
& Durán A. Samuel. 2023). El ácido fosfórico provoca desmineralización ósea porque no
permite la adecuada absorción del calcio al organismo, debilita los huesos sobre todo en sus
caras internas, provoca disminución de su densidad y promueve las fisuras y fracturas, e
incluso, fomenta el desgaste del esmalte de los dientes y favorece las caries. Además, la
combinación de este ácido con azúcar provoca dificultad para absorber el hierro, lo cual
podría generar anemia, mayor disposición para contraer infecciones, sobre todo en los niños.
(Olguín- Lacunza M. Rojas-García D. Pag.04 2023)
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Pregunta de investigación

¿El consumo de la Coca-Cola tiene relación con la descalcificación del cuerpo humano?

Planteamiento del problema-justificación

Las bebidas carbonatadas son el tipo de bebida mas consumidas en el mundo,

según la Universidad de Yale en 2019, en países como México se estima que anualmente
cada persona consume 168 litros de refresco. Siendo mas específicos, la Coca-Cola es la
bebida mas popular en el mundo, debido a que cuenta una gran presencia en 200 países.
Esto se refleja en que cada día se vende 1.900 millones de estos refrescos. Es así como
esta es la bebida que causa mas impacto en la alimentación y en la salud de las personas.

La Organización Mundial de la Salud en una declaración en 2016 recomienda que se debe

de consumir menos de 250 ml de refrescos al día, ya que el consumo excesivo de refresco
puede ser perjudicial en la salud esto debido a las grandes cantidades de azúcar que tiene
las cuales se ha relacionado con problemas en la salud como: obesidad, problemas
gástricos, entre otros; también debido a los aditivos que contiene esta bebida, como lo sería
el ácido fosfórico, el cual en poca cantidades no provoca un riesgo, pero con un exceso en
su consumo, puede traer consecuencias; además de esto se sabe que generalmente este
tipo de bebidas suelen contener fosforo y magnesio, los cuales pueden impedir la absorción
del calcio lo que sumado a la mala reacción que el ácido fosfórico suele tener con este
mismo elemento, es impórtate analizar si la presencia de estos factores en la Coca-Cola
pueden tener un efecto no deseado en el cuerpo humano. Motivo por el cual el presente
estudio busca relacionar el consumo de la Coca-Cola con la descalcificación ósea en el
cuerpo humano

Objetivos

Objetivo general:

 Relacionar el consumo de Coca-Cola con la descalcificación del cuerpo humano

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Objetivos específicos:

 Determinar qué cantidad de ingesta de Coca-Cola que tuvieron los espacios pacientes
desde que inició a consumirlo hasta la fecha en que se presentó al estudio y gráfica los
datos obtenidos para obtener las fechas de mayor ingesta para su posterior análisis

 Establecer una fecha para los síntomas de la descalcificación ósea de su cuerpo e
indicar si tienen relación con los picos de consumo de la coca cola

 Comparar dados obtenidos para establecer una relación entre la cantidad de consumo
y los síntomas o inexistencia de los mismos en los distintos pacientes

Hipótesis

Trabajo

 El consumo constante de la Coca-Cola favorece a la descalificación ósea del humano

del cuerpo humano

Nula

 El consumo constante de la Coca-Cola no tiene relación con la descalificación ósea del

cuerpo humano

Diseño metodológico
Tipo de estudio: Observacional-Analítico-Retrospectivo

Variables

Variables independientes: La Coca-Cola

Variables dependientes: La descalcificación ósea

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6. Cronograma de actividades
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PROPUESTA DE ENCUESTA

 ¿Con qué frecuencia consumes Coca-Cola?

 ¿Conoces los efectos negativos del consumo excesivo de Coca-Cola en la salud ósea?

 ¿Existen antecedentes de descalcificación ósea en tu familia?

 ¿Has experimentado algún síntoma relacionado con la descalcificación, como fracturas

óseas o debilidad en los huesos?

 ¿Durante cuánto tiempo consumió Coca-Cola?

 ¿Ha notado algún cambio en su salud dental desde que empezó a consumir Coca-Cola?

 ¿Alguna vez ha tenido problemas relacionados con la absorción de calcio en su

organismo?

 ¿Ha notado cambios en la apariencia de sus dientes, como manchas o decoloración?

 ¿Has experimentado cambios en tu postura o estatura en los últimos años?

 ¿Sigues una dieta equilibrada y rica en calcio y vitamina D?

 ¿Has tenido alguna enfermedad o condición médica que pueda afectar la salud de tus
huesos?

 ¿Han experimentado alguna mejoría en su condición ósea desde que redujeron o

eliminaron el consumo de Coca-Cola?

 ¿Notaron algún síntoma o malestar relacionado con la salud ósea antes de recibir el
diagnóstico?
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7. Referencias

Referencias bibliográficas para la parte de antecedentes

Carias, D. (2019). Consumo de calcio y otros predictores de la densidad mineral ósea
en adolescentes venezolanos. ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE NUTRICIÓN Revista
de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición, https://www.researchgate.net/profile/Edgar-
Acosta-
Garcia/publication/340084756_Consumo_de_calcio_y_otros_predictores_de_la_densidad_mi
neral_osea_en_adolescentes_venezolanos/links/5e76582192851cf2719d8bf4/Consumo-de-
calcio-y-otros-predictores-de-la-densidad-mineral-osea-en-adolescentes-venezolanos.pdf

Cavazos Rocha, N. C., Zárate Rivera, L., & Torres de Navarro, E. (2018).
Determinación de fósforo y cafeína en bebidas de cola. Educación química, 12(2), 116.
https://doi.org/10.22201/fq.18708404e.2001.2.66358

Coca Cola cumple 125 años con el éxito del - ProQuest. (s. f.-b).
https://www.proquest.com/docview/864603730?parentSessionId=7P5pcPbl%2Fk8kFu0npT71J
2dvASqhIOeMeYAy5PV0riM%3D&pq-origsite=summon&accountid=28915

Coca-Cola Sabor original y sin azúcar | Coca-Cola CO. (s. f.). https://www.coca-
cola.com/co/es/brands/coca-cola#accordion-341296c9f5-item-a00eea125f

En la formación básica del profesional de la cultura física y del deporte. UDG.

https://www.researchgate.net/profile/Pedro-Reynaga-
Estrada/publication/344493460_La_actividad_fisica_y_la_salud_en_la_formacion_basica_del_
profesional_de_la_cultura_fisica_y_del_deporte/links/5f7c6319299bf1b53e10cece/La-
actividad-fisica-y-la-salud-en-la-formacion-basica-del-profesional-de-la-cultura-fisica-y-del-
deporte.pdf#page=96

Martínez, E. (2016).El calcio, esencial para la salud. Scielo.

https://scielo.isciii.es/pdf/nh/v33s4/06_original.pdf
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Oñante, I. (2020). Breve perfil biográfico del Dr. Fernando Sempertegui, actual rector de
la Universidad Central del Ecuador, en conmemoración de los 400 años de su fundación

precursora. UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR.

https://revistadigital.uce.edu.ec/index.php/anales/issue/view/309/352

Rodríguez- Huertas, J., Rodríguez-Lara, A., González-Acevedo, O., y Dolores-Mesa, M.

(2020). Leche y productos lácteos como vehículos de calcio y vitamina D: papel de las leches
enriquecidas. Scielo.

https://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S0212-16112019000400030&script=sci_arttext&tlng=en

Referencia bibliográfica (que se utilizó para la creación de la justificación).

Gaona. Gonzaga, J. (2017). Elaboración de una bebida natural carbonatada a partir

de la pulpa natural de naranjilla (solanum quitoense) variedad INIAP quitoense-2009.
Universidad central del ecuador.

https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/57932038/tesis_Juan_Gaona_correccion_21-11-
libre.pdf?1544042062=&response-content
disposition=inline%3B+filename%3DTesis_Juan_Gaona_correccion_21.pdf&Expires=16976
05785&Signature=IDZN3zal9pzJ5tXLc8AiXjmUVJjdKjCJnsqRXk1ohfcAQRq5DXQL1f~rZaZi
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Pilar-Zazueta, M. (2019). De Coca-Cola a Vampi-Cola: políticas, negocios, y el

consumo de refrescos y azúcar en México (1971982). Scielo.
http://www.scielo.org.ar/scielo.php?pid=S1851-98142012000200004&script=sci_arttext.