Unidad 2 – Tarea 4 componente practico

Yerlis Campuzano londoño

Código: 151030_2

Bioquímica 151030A_1394

Director-Tutor

Luz Mery Bernal

Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

2023
 Introducción

El componente práctico del curso de Bioquímica es un espacio académico necesario para alcanzar las

competencias del estudiante de los programas en su formación básica, donde se familiariza con la

bioseguridad, el manejo y cuidados del material de laboratorio, teniendo en cuenta las normas de bioseguridad.

Involucrándolo en la comprensión y el análisis en la identificación de macromoléculas como aminoácidos,

lípidos, proteínas y actividades enzimáticas.

Los lípidos (del griego lypos, grasa) son biomoléculas orgánicas que están básicamente constituidas por

Carbono, Hidrógenos y Oxigeno, aunque este último elemento se encuentra en proporciones mucho más bajas

que los dos primeros, son insolubles en agua, se encuentran en los tejidos adiposos y en otras partes del cuerpo

animal y humano. Además, pueden contener Fosforo, Nitrógeno y Azufre, son solubles en disolventes

orgánicos como el benceno, bencina y cloroformo. Constituyen un grupo de sustancias muy heterogéneas con

características químicas diversas, pero con algunas propiedades físicas comunes, que podrían resumirse en

estas dos: Son mayoritariamente insolubles en agua.

Son solubles en disolventes orgánicos, tales como éter, cloroformo, alcanos (ej.: hexano), benceno,

acetona y alcoholes.

El presente informe de laboratorio se realizó con el objetivo principal de identificar las propiedades de

los lípidos comprobando mediante un experimento de laboratorio simulado a partir de un video y la descripción

de los conceptos básicos de los lípidos mediante recopilación bibliográfica en la primera parte del desarrollo de

teórico-práctico, en la segunda fase, se observaron los procedimientos de análisis de laboratorio con Sudan III,

la interpretación cualitativa y finalmente en la tercera fase, se observó el procedimiento de análisis de

laboratorio mediante la saponificación de los lípidos.

 Objetivos

General

Identificar las propiedades de los lípidos mediante la observación y análisis de un experimento práctico

de laboratorio simulado.

Específicos

 Identificar la estructura química de los lípidos y su composición ácidos, grasos (lípidos

saponificables).

 Realizar una comparación cualitativa de los lípidos saponificables y los lípidos incalificables.

 Describir el proceso de identificación cualitativa de los lípidos por medio del reactivo sudan
III.
 Adquirir destrezas para la realización de los métodos cualitativos.
 Aplicar los conceptos relacionados con la bioquímica atreves de actividades experimentales
simuladas y el desarrollo de informe de laboratorio.
 1.2 componente practico de laboratorio

CLASIFICACION IMAGEN NOMBRE USO

MATERIAL DE Vaso precipitado Se utiliza para disolver
VIDRIO sustancias, hacer
disoluciones, hacer
reacciones, calentar
productos, recoger
líquidos para ser
pipeteados, etc..
Pipeta de 5ml Se utiliza sólo para medir
volúmenes exactos de
líquidos. Las hay que sólo
miden un volumen total y
pueden tener uno o dos
enrases. También las hay
graduadas que permiten
medir diferentes
volúmenes con la misma
pipeta. mide volúmenes
exactos
Matraz volumétrico Se emplea para medir
un volumen exacto
de líquido con base a la
capacidad del propio
matraz, que aparece
indicada. Tiene un cuello
alto y estrecho para
aumentar la exactitud,
pues un cambio pequeño
en el volumen se puede
traducir en otro
considerable en la altura
del líquido en el cuello del
matraz. Se denomina
 aforado por disponer de
una marca de graduación
o aforo en torno al cuello
para facilitar determinar
con precisión cuando el
líquido alcanza el volumen
indicado.
Tubo de ensayo es un recipiente de vidrio
que consiste en un
pequeño tubo cilíndrico de
vidrio con un extremo
abierto y el otro cerrado y
redondeado, que se utiliza
en los laboratorios para
contener pequeñas
muestras líquidas o
sólidas, aunque pueden
tener distintas fases, como
realizar reacciones
químicas, en pequeña
escala. Entre ellos está el
exponer a temperatura el
mismo contenedor. Se
guardan o se colocan en
un instrumento de
laboratorio llamado
gradilla. Los tubos de
ensayo están disponibles
en una multitud de
tamaños, comúnmente de
1 a 2 cm de ancho y de 5 a
20 cm de largo.
Probeta graduada La probeta es un aparato
que sirve para medir
volúmenes de líquidos y
gases, aunque podemos
usarla también para medir
de forma indirecta el
volumen de un sólido. La
unidad de volumen que
usamos con este aparato es
el cm3.
Balón de Es un frasco de cuello
destilación largo y cuerpo esférico.
Está diseñado para el
calentamiento uniforme de
distintas sustancias, se
produce con distintas
partes de vidrio para
diferentes usos. Está hecho
generalmente de vidrio o
plástico especial.
 Cristalizador Se utiliza para obtener
cristales a partir de
disoluciones. Pueden
usarse para hacer un
baño de agua.

MATERIAL DE Pinza para tubo sirven para sujetar estos

SOPORTE de ensayo instrumentos mientras se
calientan o manipulan.

Esto permite, por ejemplo,

calentar el contenido sin
sostener el tubo con la
mano (lo que podría dar
lugar a quemaduras)
o llevarlo desde la gradilla
y acercarlo al fuego.

Trípode a aquel aparato de tres

patas y parte superior
circular o triangular, que
permite estabilizar un
objeto y evitar el
movimiento propio de
este.

Espátula se utiliza para procesar y

tomar muestras de
diversos materiales en los
laboratorios.

Puede utilizarse para

pruebas de control de
calidad previas y
posteriores a la
producción. Se utiliza para
raspar y transferir
materiales y muestras.
 Soporte Vertical Soportes y pinzas
diseñados para sujetar de
forma segura el
instrumental de vidrio, las
placas y otros equipos de
laboratorio durante los
procedimientos rutinarios.
Los productos incluyen
pinzas de metal y plástico,
gatos de laboratorio,
elevadores, pinzas de
tubos para el control de
flujo, anillos para
matraces, y mucho más.
MATERIAL DE Mortero El mortero tiene como
PORCELANA finalidad moler, triturar y
mezclar sustancias solidas.

Es una herramienta
fundamental en los
laboratorios químicos.
Gracias a él, los elementos
químicos sólidos pueden
convertirse en polvo o
pueden quedar en tamaños
más pequeños.

Cápsulas Se utilizan para calentar.

de
porcelan
a

EQUIPOS Centrífuga Las centrífugas son

equipos médicos utilizados
en los laboratorios,
clínicas y otros, para la
separación de solutos de
sus solventes. Por
ejemplo, en la rama de
laboratorio clínico, para el
análisis de sangre, por lo
general es necesario
separar el plasma de los
otros componentes para
poder ser analizado.
Espectrofotómetro El
espectrofotómetro
es un instrumento
con el que se
apoya la
espectrofotómetro
a para medir la
cantidad de
intensidad de luz
absorbida
después de pasar
a través de una
solución muestra.
Baño de agua El baño de agua se utiliza
cuando no se quiere
calentar por encima de los
100ºC o cuando se desea
tener un calor húmedo. El
baño ha de contener
siempre una cantidad
adecuada de agua. Hay
que tener cuidado para que
los recipientes que se
introduzcan en el baño
estén bien asentados y
evitar que se produzca un
derrame de la disolución
que contienen en el
baño.
 9

Tabla 1. Material de uso frecuente en el laboratorio identificado en el simulador

“Chemix-Draw Lab”.

1.3 Consulte los pictogramas y complete el siguiente cuadro.

PICTOGRAMA DEFINICION
Toxicidad aguda
Los productos que presentan este pictograma
son mortales o muy tóxicos en caso de ingestión,
contacto con la piel o inhalación. Es el caso de
muchos biocidas o el metanol.
El producto presenta peligro de explosión, proyección
u onda expansiva derivada de la misma acción.
También puede referirse al peligro de explosión en el
caso de un hipotético incendio.
Este pictograma nos advierte que el producto puede causar
daños irreparables en el medio ambiente acuático o la capa de
ozono.

El producto puede provocar o agravar un incendio o

explosión. Es común encontrar este símbolo en
productos clorados como, por ejemplo, la lejía.

gafas de protección ocular señal seguridad y salud laboral, gafas,

azul, cara

Corrosivo
El producto puede ser corrosivo para algunos
metales. Además, puede provocar quemaduras en
la piel y lesiones oculares graves. Es el caso de los
productos ácidos, amoniacales, etc.

1.4 En cuanto accidentes en el laboratorio, enumere las medidas que se toman

en caso de presentarse fuego en el laboratorio y realice un cuadro donde
explique las categorías de identificación de extintores.
 10

NORMAS DE SEGURIDAD
Si el fuego es pequeño y localizado, apagadlo utilizando un extintor adecuado, arena,
o cubriendo el fuego con un recipiente de tamaño adecuado que lo ahogue. Retirad los
productos químicos inflamables que estén cerca del fuego. Evacuad el laboratorio, de
acuerdo con las indicaciones del profesor y la señalización existente en el laboratorio.
Si el fuego es pequeño y localizado, apagadlo utilizando un extintor adecuado, arena,
o cubriendo el fuego con un recipiente de tamaño adecuado que lo ahogue. Retirad los
productos químicos inflamables que estén cerca del fuego. No utilicéis nunca agua
para extinguir un fuego provocado por la inflamación de un disolvente.

realice un cuadro donde explique las categorías de identificación de extintores.

Clase A: se utiliza para incendios en los que están implicados materiales

combustibles sólidos normales como madera, viruta, papel, tela, goma, caucho y

numerosos plásticos que requieren los efectos térmicos (enfriamiento) del agua, o

los efectos de ciertos elementos químicos secos que retrasan la combustión.

Clase B: se utiliza para incendios de líquidos combustibles o inflamables, grasas

del petróleo, alquitranes, aceites, pinturas de aceite, solventes lacas, alcoholes,

gases inflables y materiales similares en los que la extinción queda asegurada con

mayor rapidez excluyendo el aire (el oxígeno), limitando el desprendimiento de

vapores o interrumpiendo la reacción en cadena de la combustión.

Clase C: se utiliza para incendios en los que están involucrados equipos

eléctricos energizados donde, de cara ala seguridad del operador, es preciso

utilizar agentes no conductores de electricidad, es decir, eléctricamente aislantes.

Clase D: se utiliza para incendios en los que están implicados ciertos metales

combustibles como magnesio, titanio, circonio, sodio, litio, potasio entre otros.

Que requieren un medio extintor absorbente térmico no reactivo con los metales

en combustión.
 11

1.5 Observe los siguientes videos referente a la información sobre las normas de
seguridad en el laboratorio, esté atento a la información proporcionada y
conteste las siguientes preguntas, accediendo al enlace que se encuentra en la
Figura 2.

Figura 2. SEGURIDAD EN EL LABORATORIO: MERCK:

https://binged.it/3jtT64i (

a. Lea la Reglamentación Normas de Bioseguridad Laboratorios UNAD:

https://academia.unad.edu.co/laboratorios-normas-de-bioseguridad (Link
consultado el 15 de febrero de 2022) y de respuesta a las siguientes
preguntas:

b. Enumere cuáles son las normas básicas de bioseguridad que se deben tener en cuenta de
acuerdo con los videos.
1. El área de trabajo siempre debe estar limpia y con los materiales
ordenados.
2. Cualquier tipo de comida o bebida debe ser prohibida en el
laboratorio.
3. No se debe correr, no se debe permitir el almacenamiento o
disposición momentánea de bolsas o paquetes en el piso o
corredores del laboratorio.
4. Los productos químicos deben ser tratados con sumo respeto y
cuidado, tratando de hacer hasta lo imposible para evitar el
contacto innecesario en ese sentido es necesario el uso de una
vestimenta apropiada.

c. Describir cuáles son los equipos de protección colectiva para situaciones de accidentes o
emergencias que se observan el en video de prevención, indicando su función.

 El uso de gafas protectoras y el mandil son absolutamente necesarias,

cuando se trabaja en el laboratorio.
 El uso del calzado apropiado también es importante, debiendo estos
poseer una zuela sólida y firme y asegurar totalmente el pie.
 Se deben utilizar guantes cuando se trabajan con químicos.

d. Menciones posibles riesgos que representan las diferentes sustancias

químicas para la salud.
 12

 Pueden ser inflamables

 Explosivos
 Oxidantes
 Irritantes
 Tóxicos
 Corrosivos
 Dañinos para el medio ambiento
 Algunos químicos pueden producir cáncer, mutaciones o anomalías
teratológicas.

 Menciones posibles
 Corrosión. - Producen destrucción parcial o total de los tejidos con los
 que contacta (piel, ojos y sistema digestivo son las partes más afectadas).
 Irritación.
 Reacciones alérgicas.
 Asfixia.
 Anestésicos y Narcóticos.
 Cáncer.
 Tóxicos sistémicos.

PRACTICA 2.
Conocimientos previos para el desarrollo de la actividad sobre Identificación de aminoácidos y
proteínas, revisar video anexo.
CONOCIMIENTO DE LAS PROPIEDADES BIOQUÍMICAS
Para desarrollar la práctica y comprender los términos deben acceder al enlace que se encuentran

en la Figura 3 (si presenta dificultades para cargar el simulador debido al Plug-in de flash player,

consultar el siguiente enlace: https://www.java.com/es/download/help/enable_browser.xml)

Figura 3. Aminoácidos y proteínas: identificación cualitativa. Universidad politécnica de

Valencia (UPV). Instituto de ciencias de la educación.

https://www.youtube.com/watch?v=xubq3xOssWU

1.6 Acceder al video graduando la opción de volumen.

 13

1.7 Observar el video detalladamente donde les indican conceptos básicos que permiten
comprobar la realización de diferentes pruebas para demostrar la presencia de aminoácidos y
proteínas.

1.8 Observe el siguiente recurso virtual Figura 4, esté atento a la información

proporcionada y conteste las preguntas que se encuentran a continuación...

Figura 4. Identificación de aminoácidos y proteínas: laboratorio UPV.

https://www.youtube.com/watch?v=V6TV6aeJQQA

Complemento de la explicación de Identificación de aminoácidos y proteínas:

https://www.youtube.com/watch?v=wxFnX5HH3JU

a. Relacionar las pruebas bioquímicas descritas en el video y que fueron

desarrolladas, tanto para los aminoácidos como para las proteínas, realice un cuadro donde
escribe columnas de nombre de las pruebas, descripción breve del procedimiento y explique la
reacción química que ocurre con cada una de las muestras y los reactivos.

pruebas bioquímicas descritas en el video y que fueron desarrolladas, tanto para

los aminoácidos como para las proteínas.

Pruebas reactivos procedimiento reacción

bioquímicas
Biuret (sulfato de Tirosina1% Previamente para
cobre en medio Valina al 1% todas las pruebas:
básico) Leucina al 1%  rotular cada
Metionina al 1% tubo de
Prolina al 1% ensayo con
Caseína al 2% el nombre de
Gelatina al 2% la muestra
biuret  se añade 1ml
de las Tras la reacción se da la
muestras a formación a un complejo de
cada tubo coordinación entre el Cu++ y
 se prepara los pares electrónicos libre de
un tubo de los nitrógenos de los grupos
ensayo con amino de la unión peptídica.
agua Son necesarias por lo menos
destilada dos uniones peptídicas para
como blanco que tenga lugar la reacción.
 14

 se adiciona
un 1ml de
reactivo de
biuret, se
agita y al
tiempo de 15
minutos se
observan los
resultados y
se anotan.
La reacción
es positiva si
aparece
color
morado.

Ninhidrina Ninhidrina al Se añade 7 gotas de

0,2%en agua disolución de
destilada Acido ninhidrina a los
nítrico tubos de ensayo que
concentrado a contienen las
Agua destilada. muestras a ensayar,
se calientan los
tubos en un baño de
agua a 100°C
durante 10 minutos. los
aminoácidos interaccionan con
la ninhidrina por los grupos a-
animo, pero no interaccionan
por el N de los enlaces

peptídicos.
Millón disolución de Añadir de 5 a 6
nitrato mercurio gotas de reactivo de
en acido nítrico millón, a cada uno
de los tubos de
ensayo que contiene
1ml de cada
muestra, mezclar y
calentar los tubos en Al reaccionar con proteínas,
un baño de agua a aparece un color rojo debido a
30°c, hasta la la formación de un complejo |
aparición de una de coordinación por la
coloración rojiza interacción entre los grupos
observar y anotar fenólicos de los aminoácidos y
 15

los resultados el catión mercúrico de los

reactivos.
Xantoproteica Añadir 1ml de ácido
nítrico concentrado Los aminoácidos con grupos
a cada uno de los aromático se nitran en
tubos de ensayo que presencia de ácidos nítrico
contiene las concentrado.
muestra, calentar en
un baño de agua
hasta la aparición de
un color amarillo.
Observar y anotar
los resultados.

b. Realice un cuadro donde identifique las pruebas que presentan un resultado positivo,
explique el cambio de coloración y justifique.

prueba Muestra positiva (color) explicación

Biuret Caseína, gelatina, valina Tras la reacción se da la
(color morado) formación de un complejo de
coordinación entre el Cu++ y
los pares eléctricos libres de
los nitrógenos de los grupos
aminos de la unión peptídica,
son necesarias por lo menos
dos uniones peptídicas para
que tenga lugar la reacción
Ninhidrina Prolina (color purpura) Los aminoácidos
interaccionan con la
Ninhidrina por los grupos a-
animo, pero no interaccionan
por el N de enlaces
peptídicos.
MILLON Tirosina, valina, leucina, Al reaccionar con proteínas al
metionina (color rojizo) parecer un color rojo debido
ala formación de un complejo
de coordinación por la
interacción entre los grupos
fenólicos de los aminoácidos
y el catión mercúrico del
reactivo.
Xantoproteica Caseína (color amarillo) Los aminoácidos con grupos
aromáticos se nitran en
presencia de ácido nítrico
 16

concentrado.

c. Defina los siguientes términos con redacción clara: aminoácidos, proteínas,

análisis cualitativo y análisis cuantitativo.

AMINOACIDOS:
Grupo de moléculas orgánicas que constan de un grupo amino básico (-NH2), un grupo

ácido carboxilo (-COOH), y una orgánica R grupo (o de cadena lateral) que es única para

cada aminoácido. El término aminoácido es la abreviatura de ácido a-amino [alfa-amino]

carboxílico. Cada molécula contiene un átomo central de carbono (C), llamado carbono a,

al que están unidos un grupo amino y un grupo carboxilo. Los dos enlaces restantes del

átomo de carbono a son generalmente satisfechos por un átomo de hidrógeno (H) y el

grupo R

PROTEINAS:
Son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Las proteínas están

formadas por aminoácidos y esta secuencia está determinada por la secuencia de

nucleótidos de su gen correspondiente (llamados genes estructurales). La información

genética determina qué proteínas tiene una célula, un tejido y un organismo.

ANALISIS CUALITATIVO:
Está orientado a revelar cuáles son las características de alguna cosa. De este modo, lo

cualitativo se centra en la calidad

ANALISIS CUANTITATIVO:
Es el estudio experimental de las cantidades de sustancia que aparecen en una muestra o que

intervienen en una reacción, y no solamente en la identificación de su naturaleza.

 17

3.1 El conocimiento sobre lípidos es imprescindible para el entendimiento de la

actividad, por tal motivo es importante acceder al enlace de la Figura 5.

ANÁLISIS DE RESULTADOS:
Responder las preguntas anteriormente descritas y esto se consignarán en el
Informe final de la práctica.
PRACTICA 3.
Conocimientos previos para el desarrollo de la actividad sobre Identificación y
propiedades de lípidos, revisar video anexo.
IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS.

Figura 5. Identificación de Lípidos. García A, 2020. recuperado en

https://youtu.be/h9L_994VXyk.

LABORATORIO EXPERIMENTAL METODO SUDÁN III.

3.2 Observe el siguiente video explicativo sobre Laboratorio experimental de

Identificación de lípidos mediante el método de Sudan III. Esté atento a la
información suministrada, Figura 6.

Figura 6. Video Laboratorio experimental- Lípidos U. Nacional sede Manizales.

https://www.youtube.com/watch?v=Dsx00q1voC4

3.3 Con base en el experimento y el video explicativo proporcionado,

responda: a. Indique lo que ocurre con la mezcla de aceite – Sudán III y agua
– Sudán III. Explique a qué se debe la diferencia entre ambos resultados.

Indique lo que ocurre con la Indique lo que ocurre con la

mezcla de aceite – Sudán III
Se toma una muestra de aceite
vegetal para la prueba positiva
se toman unos 2 o 3 mililitros se
aplican 5 gotas del sudan III,
agitamos se observa que no es
un color rojo homogéneo y se
puede observar unas pequeñas
burbujas que indican pruebas
positivas.
mezcla agua – Sudán III
Se toma la prueba del patrón
negativo, se utiliza agua
destilada en una proporción
cualitativa entre 2 y 3 mililitros
luego se agregan unas gotas del
reactivo indicador rojo escarlata,
se agita y se observa la
coloración se ve tono rojizo y
este no presenta ninguna
amalgama, ninguna burbuja.
 18

b. ¿Qué ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos unos

minutos de reposo?
Este aceite permanece en la superficie del agua, pero después de
un tratamiento mecánico fuerte, podemos observar que el aceite
esta totalmente mezclado con el agua, luego de un tiempo
dependiendo de los tipos de aceites, se empiezan a observar dos
faces y gran cantidad de micelas, industrialmente las emulsiones
son importantes por que hacen parte de procesos, en la elaboración
de productos como quesos, mantequillas, margarina, crema de
leche, mayonesa, en el caso de la mantequilla la margarina, la grasa gotea góticas de agua. En este
caso presentan estructuras que son hidrofílicas y otras hidrofóbicas que conforman esto que se
llama Michelle.

c. ¿Y con la de los otros compuestos empleados? ¿A qué se deben las diferencias

observadas entre ambas emulsiones?

Las emulsiones observadas tras la reacción del Sudan III con el aceite, leche y la mantequilla, se
mantienen constantes a través del tiempo tras formar una solución homogénea y esto se debe a la
solubilidad del colorante con los lípidos

d. ¿Qué ocurre con la emulsión cuando se le añade detergente?

Tras agregar hipotéticamente detergente a la emulsión formada en la reacción del Sudan III con

agua, forman una micela en medio acuoso. En ella, las "colas" hidrofóbicas quedan hacia el

interior mientras que las cabezas polares quedan en la superficie, en contacto con el agua.
 19

METODO DE SAPONIFICACIÓN.
Se analizará el método de saponificación mediante registro fotográfico de un
grupo de estudiantes de la UNAD que desarrolló el siguiente protocolo

3.4 Para el procedimiento adicionaron a un tubo de ensayo 2mL de aceite vegetal

y 2mL de una solución de hidróxido de sodio (NaOH) al 20%, agitaron
vigorosamente y llevaron a incubación en baño maría durante30 minutos a 37°C,
una vez terminado el tiempo de incubación el resultado obtenido fue el que se
muestra a continuación en la Figura 7.

Figura 7. Saponificación muestra de Aceite de oliva Fuente: Laboratorio

Bioquímica CEAD Acacías 16-04 2019

3.5 Observe y resuelva.

a. ¿Qué tipo de reacción química ocurre con los lípidos cuando se

realiza el proceso de saponificación?

La reacción consiste en la hidrolisis en medio básico de las grasas o lípidos, que

se descomponen en sales de potasio o sodio (jabones) y glicerina, como se
muestra a continuación.
 20

b. Identifique las tres fases hidróxido de sodio, aceite y lípido

saponificado en la imagen (se deben señalar en un dibujo o imagen) resultado
del proceso de saponificación.

La fase superior, es considerada como el aceite; la segunda fase o fase del medio, se considera el
lípido saponificado y la última fase o fase inferior es el hidróxido de sodio.

c. ¿Qué son los jabones? ¿Cómo se pueden obtener los jabones?

Jabón: El jabón es un producto que sirve para la higiene personal y para lavar determinados
objetos. Se puede encontrar en pastilla, en polvo, en crema o líquido. El jabón básicamente es una
sal sódica o potásica resultante de la reacción química entre un álcali y un lípido; Obtención de
jabón: En esencia, el proceso de obtención del jabón, sea industrial o artesano, consta de

tres fases: saponificación, sangrado y moldeado. Saponificación: se hierve la grasa en grandes

calderas, se añade lentamente soda caustica (NaOH) y se agita continuamente la mezcla hasta que
comienza a ponerse pastosa. La reacción que ha tenido lugar recibe el nombre de saponificación y
los productos son el jabón y la lejía residual, que contiene glicerina: Sangrado: el jabón obtenido
se deposita en la superficie en forma de gránulos. Para que cuaje de una manera completa se le
añade sal común (NaCI). Esta operación recibe el nombre de sangrado o salado; con ella se
consigue la separación total del jabón (que flotará sobre la disolución de glicerina), de la soda
cáustica (que no ha reaccionado) y de agua.

Moldeado: ya habiendo realizado el sangrado, el jabón se pasa a otro recipiente o vasija donde se
le pueden añadir perfumes, colorantes, productos medicinales, etc. Entonces, todavía caliente, se
vierte en moldes, se deja enfriar y se corta en pedazos.
 21

d. ¿Por qué en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa?

Porque en la saponificación, se utilizan grasas y éstas están compuestas por ácidos grasos y
glicerina. Como resultado se obtiene una fase semisólida que es la sal de sodio de los ácidos
grasos (el jabón), por lo tanto, en la fase acuosa quedará el alcohol (glicerina) como subproducto
de la elaboración del jabón puesto que es parcialmente soluble en agua, por lo que no hay razón
para que no esté presente en esta forma.

e. ¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de las grasas?

exactamente, en el estómago la enzima lipasa gástrica y en el intestino delgado la lipasa

pancreática- colipasa.
 22

Conclusiones

Referencias Bibliográficas

https://www.youtube.com/watch?v=Dsx00q1voC4

https://youtu.be/h9L_994VXyk.
 23

https://www.youtube.com/watch?v=V6TV6aeJQQA

https://www.youtube.com/watch?v=wxFnX5HH3JU

https://www.youtube.com/watch?v=xubq3xOssWU

https://www.java.com/es/download/help/enable_browser.xml)

https://academia.unad.edu.co/laboratorios-normas-de-bioseguridad

https://binged.it/3jtT64i (

http://147.96.70.122/manual_de_practicas/home.html?2material_de_laboratorio
.htm)

https://chemix.org
https://www.java.com/es/download/help/enable_browser.xml)
http://biomodel.uah.es/lab/abs/espectro.htm