Establecimiento de

merma.
Cambios en refrigeración para las 15 horas.

T.S.U. Teresa De Jesús Sácnhez Ortega

Índice.
I. Marzo en general y cambio entre primera y segunda semana.
I.1 Afectaciones de Marzo.
I.3 Actualización de perdidas promedio diarias.
II. Cambios en el proceso de refrigeración.
II.1 Variables en la refrigeración.
II.3 Contramedidas
II.4 Como mejorar la merma
III. Estado actual de las básculas.

T.S.U. Teresa De Jesús Sácnhez Ortega

Marzo en general y cambio
entre primera y segunda
semana.
I.1 Afectaciones de Marzo.
I.3 Actualización de perdidas promedio diarias.
 • Deshidratación 1.13%.
• Canales dobles y asignadas 0.02%
y -0.34%
Primera semana • Medios canaleros sin espacios Sin
medios canaleros
de marzo. • Rango de Granjas Todas fuera de
rango
Criterios Fecbrero <27 Febrero >26 Cambios • Tiempo en cámara entre semana
Deshidratación
Asignadas
0.41%
0.02%
1.36%
0.03%
0.95%
0.01%
0.32%
Tiempo en camara 0.08% 0.32% 0.24% • Lunes de merma baja ningún lunes PCC
Primeros en entrar -0.05% 0.05% 0.10% aún.
• Pocos canales en rieles sin pocos 0.09%.
canales
• Primeros en entrar 0.05%
• Inspección
0.02%

T.S.U. Teresa De Jesús Sácnhez Ortega

 • Deshidratación 0.39%.
• Canales dobles y asignadas
0.01% y 0.00%.
• Medios canaleros sin espacios
Sin medios canaleros
• Rango de Granjas Pocas granjas
• Tiempo en cámara entre
Segunda semana semana 0.11%
de marzo. • Lunes de merma baja 0.24%
PCC
• Pocos canales en rieles 0.07%
• Primeros en entrar -0.04% 0.09%.

• Inspección
0.02%

T.S.U. Teresa De Jesús Sácnhez Ortega

• En la anterior junta se hablo acerca de las Mes Perdida por día
perdidas promedio diarias remarcando Octubre $194,449.11
como las perdidas habían llegado hasta el Noviembre $121,579.38
Diciembre $75,774.32
punto de llegar al estado inicial en
Enero $69,283.36
octubre, mes en que se iniciaron las Febrero $53,577.50
revisiones de básculas para seguimiento Marzo 1ra $209,509.20
de merma en noviembre. Marzo 2da $59,056.96

T.S.U. Teresa De Jesús Sácnhez Ortega

 Perdidas promedio diarias
• Actualmente las Perdida por día
$250,000.00 $194,449.
$209,509.
20
Perdida por diaria promedio

perdidas diarias
11
$200,000.00 $250,000.00
$121,579.
$150,000.00 38 $75,774.3

disminuyeron en 71.8% $100,000.00 2

$69,283.3
6
$53,577.5
0 $209,509.20

entre la primera
$50,000.00
$0.00 $200,000.00 $194,449.11

semana de marzo hacia

la segunda. En general $150,000.00

diario se tiene perdida Mes Perdida por día $121,579.38

de $59,056.20 Octubre $194,449.11

Noviembre $121,579.38
mientras que en la
$100,000.00

Diciembre $75,774.32 $75,774.32

segunda semana Enero $69,283.36

$69,283.36

$53,577.50
$59,056.96

llevamos $209,056.96 Febrero $53,577.50 $50,000.00

Marzo 1ra $209,509.20

en perdida diaria. Marzo 2da $59,056.96
$0.00
Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo 1ra Marzo 2da

T.S.U. Teresa De Jesús Sácnhez Ortega

II.Cambios en el proceso de
refrigeración.
II.1 Variables en la refrigeración.
II.3 Contramedidas
II.4 Como mejorar la merma
Variables de la refrigeración.
• Tiempos de espreado no ideales.
(120x60)
• Finalización de espreado.
(5 horas antes)
• Cambios en los set points de frío.
(bajo cero mayormente)
• Temperaturas del agua.
(altas para evitar congelamiento)
• Deshielos.
(más frecuentes y mayor uso de
condensadores,)
*Mayores afectaciones en general.

T.S.U. Teresa De Jesús Sácnhez Ortega

Se han manejado diferentes cambios en los Set Points de temperatura
de temperatura de cámara y agua para alcanzar las temperaturas
necesarias con solo 15 horas a puerta cerrada en promedio.
Estos punto son importantes dado que al
tener menor tiempo a puerta cerrada es
necesario bajar los set points por mayor
tiempo bajo 0. Esto nos provoca
congelamientos y mayor deshidratación,
para lo que en respuesta se hicieron los
cambios de espreado y temperaturas de
agua. Sin embargo los deshielos siguen
siendo poco controlables por lo que se
busca establecer un nuevo método de
programación de los mismos.

T.S.U. Teresa De Jesús Sácnhez Ortega

 Temperatura del agua y set points.
• Al tener que bajar la temperatura de cámara es necesario contrarrestar la
merma con hidratación de la canal. Sin embargo el agua no puede estar
demasiado fría para impedir congelamientos tanto en tuberías como sobre la
canal.
Proceso
# Proceso Set point T° Agua Deshielos Tiempo
1 Preparación de la cámara para ingreso. 0°C 0.5°C Automáticos 1h
2 Inicio de llenado y espreado. 0°C 0°C - 0.5°C Desactivados
5 hrs
3 Termino de llenado. 0°C 0°C - 0.5°C Manuales
4 Mantener temperatura hasta igualarla en la cámara 0°C 0°C - 0.5°C Manuales 3hrs
5 Bajar la temperatura -1°C 1°C-2°C Automáticos 5hrs
6 Detener el espreado -2°C 2°C-4°C Automáticos 2hrs

• En respuesta a ello se lleva el anterior cambio en los set points de manera general.

T.S.U. Teresa De Jesús Sácnhez Ortega

En cuanto a tiempos de espreado se han llevado a cabo las siguientes
pruebas de tiempos de espreado.
TABLA 1. TIEMPOS DE ESREADO
# ESPREADO (S) ESPERA (S) T.RIEL (M) T. CICLO (M) T.SIN ESP.(M) %T.ESPREADO %MERMA P. P.PERDIDA $
1 240 60 5 50 46 8% 0.41% $51,053.20
2 180 60 4 40 37 7.5% 0.50% $73,347.29
3 60 120 3 30 29 3.3% 1.43% $200,084.45
4 90 30 2 20 18.5 7.5% 0.39% $59,056.96
5 90 10 1.67 16.67 15.2 9% 0.29% $42,985.14
6 90 20 1.83 18.33 17 8% 0.39% $59,056.96
7 110 20 2.17 21.67 20 8%
8 90 40 2.17 21.67 20 7%

Además de aumentar el %Agua en los canales es resaltable el tiempo

sin esprear u mismo riel. El punto de la modificación de estos tiempos
es contrarrestar las perdidas por exposición en lado más caliente de la
cámara.
T.S.U. Teresa De Jesús Sácnhez Ortega
Como se pudo notar los diferentes espreados
nos dan distintos resultados que al aumentar
el %Agua y disminuir el tiempo entre
espreado y espreado nos reducen
drásticamente la merma. Sin embargo nace
el problema de nivel de tanque, el cual
pierde este mismo de manera más rápida
debido a la demanda llegando a dejar de
esprear por bloqueo. Expansión de tiempo
de espera.

T.S.U. Teresa De Jesús Sácnhez Ortega

 • Deshidratación 0.39%.
• Canales dobles y asignadas
0.01% y 0.00%.
• Medios canaleros sin espacios
• Como se vio al Sin medios canaleros
inicio contamos con • Rango de Granjas Pocas granjas
las siguientes • Tiempo en cámara entre
afectaciones. semana 0.11%
• Lunes de merma baja 0.24%
• Pocos canales en rieles 0.04%
• Primeros en entrar -0.04%

Semana 10 %Merma s/asignadas %Merma R Afectación

08/03/2021 0.73% 0.74% 0.01%
09/03/2021 0.25% 0.25% 0.005%
10/03/2021 0.20% 0.19% 0.00%
Promedios 0.39% 0.39% 0.00%

T.S.U. Teresa De Jesús Sácnhez Ortega

• Se elimina afectación
de asignadas,
afectación de medios • Deshidratación 0.39%.
canaleros y rieles
vacíos entre rieles
• Tiempo en cámara entre
llenos y lunes de semana 0.11%
merma baja de esta
semana.
• Pocos canales en rieles
0.04%
• Primeros en entrar -0.04%
Semana 10 %Merma s/asignadas %Merma R Afectación
08/03/2021 0.73% 0.74% 0.01%
09/03/2021 0.25% 0.25% 0.005%
10/03/2021 0.20% 0.19% 0.00%
Promedios 0.39% 0.39% 0.00%

T.S.U. Teresa De Jesús Sácnhez Ortega

 Anteriores propuestas.
Para poder seguir mejorando El cambio ha traído de igual manera cosas
la merma y asegurar buenas. Un ejemplo de ello es la
resultados es necesario que eliminación de medios canaleros y rieles
vacíos entre los llenos debido al volumen.
se sigan disminuyendo la
afectaciones.
Semana 10 %Merma s/asignadas %Merma R Afectación
08/03/2021 0.73% 0.74% 0.01%
09/03/2021 0.25% 0.25% 0.005%
10/03/2021 0.001951439 0.19% 0.00%
Promedios 0.39% 0.39% 0.00%

Además de la eliminación de
afectación de asignadas debido a a
nuevo método de cálculo de Rieles Totales Con >100 canales Con <100 canales

reporte. #Rieles 203

%Rieles 100%
182
90%
21
10%

T.S.U. Teresa De Jesús Sácnhez Ortega

• El llenado en paralelo de cámaras y rieles aumenta la exposición de los canales en la
zona más caliente de la cámara por lo que reducir ese tiempo también es clave de
mejora. Lo anterior nos permitirá:
• Reducir el tiempo de exposición en zona de mayor calor.
• Reducción de consumo de agua.
• Reducción de diferencias de temperaturas en la cámara.
• Reducción de uso de los evaporadores.
• Reducción de deshielos.
• Mayor control en parámetros de refrigeración.

T.S.U. Teresa De Jesús Sácnhez Ortega

Estado actual de las
básculas.

T.S.U. Teresa De Jesús Sácnhez Ortega

 Diagnostico de bascula
CAPACIDAD
EQUIPO ID Cantidad MARCA MODELO N/S RESOLUCION Actividad Comentario
EN KG Condición Calibración Operación
#
1 DE PISO LOGISTICA 1 METTLER TOLEDO ICS449 B817773508 1000kg 0.2 Pesaje de taras y combos con productos. Traslado temporal a Planta de alimentos.

2 DE PISO PALETIZADO 1 METTLER TOLEDO ICS449 B817982930 1200kg 0.2 Pesaje de tara y combos de productos. OK OK NOK Revisión de Mettler 02/11/2020 sin uso.

DINÁMICA POINT 5 EMPAQUE 1 METTLER TOLEDO ICS449 B818798989 60kg 0.02 Identificación y etiquetado de cajas de producto. OK OK OK Revisión de Mettler 02/11/2020
3

DINÁMICA POINT 4 EMPAQUE 1 METTLER TOLEDO ICS449 B818798993 60kg 0.02 Identificación y etiquetado de cajas de producto. OK OK OK Revisión de Mettler 02/11/2020
4

DE MESA LINEA DE VACIO 5 EMPAQUE 1 METTLER TOLEDO IND570 B806392948 30kg 0.01 Verificación y etiquetado de peso para empaque. OK/NOK OK OK Revisión de Mettler 02/11/2020
5
Revisión de Mettler 02/11/2020, cuidar su cercania
DE MESA LINEA DE VACIO 4 EMPAQUE 1 METTLER TOLEDO IND570 B806389032 30kg 0.01 Verificación y etiquetado de peso para empaque. OK/NOK OK OK
6 a la linea de trabajo.

DE MESA LINEA DE VACIO 3 EMPAQUE 1 METTLER TOLEDO IND570 B806389025 30kg 0.01 Verificación y etiquetado de peso para empaque. OK/NOK OK OK Revisión de Mettler 02/11/2020
7
Revisión de Mettler 02/11/2020, cuidar su cercania
DE MESA LINEA DE VACIO 2 EMPAQUE 1 METTLER TOLEDO IND570 B806389040 30kg 0.01 Verificación y etiquetado de peso para empaque. OK/NOK OK OK
8 a la linea de trabajo.

Estatus de
DE MESA LINEA DE VACIO 1 EMPAQUE 1 METTLER TOLEDO IND570 B806389041 30kg 0.01 Verificación y etiquetado de peso para empaque. OK/NOK OK OK Revisión de Mettler 02/11/2020
9
Revisión de Mettler 02/11/2020, cuidar la caída de
DE PISO COMBOS EMPAQUE 1 METTLER TOLEDO ICS449 B818798990 1200kg 0.2 Pesaje de combos. OK/NOK OK OK
10 basura en las endiduras.
Revisión de Mettler 02/11/2020, requiere de
DE MESA BULK 1 CORTE 1 METTLER TOLEDO ICS449 B818776314 60kg 0.02 Pesaje de charolas e identificación para empaque. OK NOK OK
11 calibración continua.

básculas
Revisión de Mettler 02/11/2020, requiere de
DE MESA BULK 2 CORTE 1 METTLER TOLEDO ICS449 B817773506 60kg 0.02 Pesaje de charolas e identificación para empaque. OK NOK OK
12 calibración continua.
Revisión de Mettler 02/11/2020, requiere de
DE MESA BULK 3 CORTE 1 METTLER TOLEDO ICS449 B817773507 60kg 0.02 Pesaje de charolas e identificación para empaque. OK NOK OK
13 calibración continua.
Revisión de Mettler 02/11/2020, requiere de
DE MESA BULK 4 CORTE 1 METTLER TOLEDO ICS449 B817773509 60kg 0.02 Pesaje de charolas e identificación para empaque. OK NOK OK
14 calibración continua.

semana 9.
Revisión de Mettler 02/11/2020, requiere de
DINÁMICA POINT 1 CORTE 1 MAREL M2200-P02 162173 60kg 0.02 Pesaje de charolas de productos. OK OK OK
15 calibración continua.
Revisión de Mettler 02/11/2020, requiere de
DINÁMICA POINT 2 CORTE 1 MAREL M2200-P02 162174 60kg 0.02 Pesaje de charolas de productos. OK OK OK
16 calibración continua.
Revisión de Mettler 02/11/2020, requiere de
DINÁMICA POINT 3 CORTE 1 MAREL M2200-P02 162172 60kg 0.02 Pesaje de charolas de productos. OK OK OK
17 calibración continua.

Revisión de Mettler 24/10/2020, pequeño tome

AÉREA CANAL SIN CABEZA 1 METTLER TOLEDO IND570 B750127610 300kg 0.1 Pesaje de canal sin cabeza, manos, papada y filete. NOK OK NOK
antes de pasar a pesaje y turbulencia por proceso.
18
Pesaje de canal al llegar a la primera operación en Revisión de Mettler 24/10/2020, solo registro del
AÉREA CANAL COMPLETO 1 METTLER TOLEDO IND570 B750151702 300kg 0.1 NOK NOK OK
19 corte. 87.75%
S/P por inestablilidad, cercanía y largo. R. MTTL
DINÁMICA MAXIWEIGHER TOSINO CORTE 1 MAREL M2200-P02 A164867 60kg 0.02 Pesaje de jamón en cuarteo. OK NOK NOK
20 02/11/2021
S/P por inestablilidad, cercanía y largo en
DINÁMICA MAXIWEIGHER ESPALDILLA CORTE 1 MAREL M2200-P02 A164865 60kg 0.02 Pesaje de espaldilla en cuarteo. NOK OK NOK
21 ocaciones inexistentes. R. MTTL 02/11/2021
S/P por inestablilidad, cercanía y largo en
DINÁMICA MAXIWEIGHER LOMO CORTE 1 MAREL M2200-P02 A159261 60kg 0.02 Pesaje de lomo en cuarteo. NOK OK NOK
22 ocaciones inexistentes. R. MTTL 02/11/2021
S/P por inestablilidad, cercanía y largo en
DINÁMICA MAXIWEIGHER JAMÓN CORTE 1 MAREL M2200-P02 A159263 60kg 0.02 Pesaje de tocino en cuarteo. NOK NOK NOK
23 ocaciones inexistentes. R. MTTL 02/11/2021

AÉREA CANAL COMPLETO EN DESPACHO 1 METTLER TOLEDO IND570 B720116041 300kg 0.1 Pesaje de canal en ingreso a despacho de canales. NOK NOK OK Revición por Mettler 24/10/2020
24
Pesaje de canal para etiquetado en despacho de
AÉREA ETIQUETADO EN DESPACHO 1 METTLER TOLEDO IND570 B750127597 300kg 0.1 NOK NOK OK Revición por Mettler 24/10/2020
25 canales.
26 DE PISO DESPACHO DE CANALES 1 METTLER TOLEDO ICS449 B818776313 1000kg 0.2 Pesaje de combo de canal OK OK OK Revisión de Mettler 08/11/2020
AÉREA PESO CANAL CALIENTE SACRIFICIO 1 METTLER TOLEDO IND570 B750127589 300kg 0.1 Pesaje de canal caliente. OK OK OK Revición por Mettler 24/10/2020
27
PESO CANAL CON VISCERA
AÉREA 1 METTLER TOLEDO IND570 B750151719 300kg 0.1 Pesaje de canal con víscera. OK OK OK Revición por Mettler 24/10/2020
28 SACRIFICIO
29 GANADERA RECEPCION 2 1 METTLER TOLEDO IND570 B806389022 5000kg 2 Pesaje de cerdo en pie en grupos OK OK NOK Sin uso
30 GANADERA RECEPCION 1 1 METTLER TOLEDO IND570 B806392931 5000kg 2 Pesaje de cerdo en pie en grupos OK OK NOK Sin uso
31 CAMIONERA PESADO DE SANGRE 1 METTLER TOLEDO IND570 B806412885 80000kg 10 Pesaje de camiones con cerdo en pie y vacíos. OK OK OK Funcional.
32 DE PISO EMBARQUE DE VISCERAS 1 METTLER TOLEDO ICS449 B818798992 1000kg 0.2 Pesaje de viseras. OK OK OK Funcional.
Revisión de Mettler 08/11/2020 Revición de
DE PISO CONDICIONADOS 1 METTLER TOLEDO ICS449 B818798994 1200kg 0.2 Pesaje de cerdos condicionados. Ok OK NOK
33 reubicación hacia Sacrificio. Sin uso.
34 CAMIONERA LOGISTICA 1 METTLER TOLEDO IND570 B806412884 80000kg 10 Peso de combos de tripa y tara de producto. OK OK OK Funcional.
Sumatoria de fallos 7 9 9 25
Sumatoria de posibles fallos 6 0 0 6

T.S.U. Teresa De Jesús Sácnhez Ortega

 Diagnostico de bascula
CAPACIDAD
EQUIPO ID Cantidad MARCA MODELO N/S RESOLUCION Actividad Comentario
EN KG Condición Calibración Operación
#
1 DE PISO LOGISTICA 1 METTLER TOLEDO ICS449 B817773508 1000kg 0.2 Pesaje de taras y combos con productos. Traslado temporal a Planta de alimentos.
2 DE PISO PALETIZADO 1 METTLER TOLEDO ICS449 B817982930 1200kg 0.2 Pesaje de tara y combos de productos. OK OK NOK Revisión de Mettler 02/11/2020 sin uso.
3 DINÁMICA POINT 5 EMPAQUE 1 METTLER TOLEDO ICS449 B818798989 60kg 0.02 Identificación y etiquetado de cajas de producto. OK OK OK Revisión de Mettler 02/11/2020
4 DINÁMICA POINT 4 EMPAQUE 1 METTLER TOLEDO ICS449 B818798993 60kg 0.02 Identificación y etiquetado de cajas de producto. OK OK OK Revisión de Mettler 02/11/2020
5 DE MESA LINEA DE VACIO 5 EMPAQUE 1 METTLER TOLEDO IND570 B806392948 30kg 0.01 Verificación y etiquetado de peso para empaque. OK OK OK Revisión de Mettler 02/11/2020
Revisión de Mettler 02/11/2020, cuidar su cercania a la linea de
DE MESA LINEA DE VACIO 4 EMPAQUE 1 METTLER TOLEDO IND570 B806389032 30kg 0.01 Verificación y etiquetado de peso para empaque. OK OK OK
6 trabajo.
7 DE MESA LINEA DE VACIO 3 EMPAQUE 1 METTLER TOLEDO IND570 B806389025 30kg 0.01 Verificación y etiquetado de peso para empaque. OK OK OK Revisión de Mettler 02/11/2020
Revisión de Mettler 02/11/2020, cuidar su cercania a la linea de
DE MESA LINEA DE VACIO 2 EMPAQUE 1 METTLER TOLEDO IND570 B806389040 30kg 0.01 Verificación y etiquetado de peso para empaque. OK OK OK
8 trabajo.
9 DE MESA LINEA DE VACIO 1 EMPAQUE 1 METTLER TOLEDO IND570 B806389041 30kg 0.01 Verificación y etiquetado de peso para empaque. OK OK OK Revisión de Mettler 02/11/2020
Revisión de Mettler 02/11/2020, cuidar la caída de basura en las
DE PISO COMBOS EMPAQUE 1 METTLER TOLEDO ICS449 B818798990 1200kg 0.2 Pesaje de combos. OK OK OK
10 endiduras.

Estatus de
DE MESA BULK 1 CORTE 1 METTLER TOLEDO ICS449 B818776314 60kg 0.02 Pesaje de charolas e identificación para empaque. OK NOK OK Revisión de Mettler 02/11/2020, requiere de calibración continua.
11
DE MESA BULK 2 CORTE 1 METTLER TOLEDO ICS449 B817773506 60kg 0.02 Pesaje de charolas e identificación para empaque. OK NOK OK Revisión de Mettler 02/11/2020, requiere de calibración continua.
12
DE MESA BULK 3 CORTE 1 METTLER TOLEDO ICS449 B817773507 60kg 0.02 Pesaje de charolas e identificación para empaque. OK NOK OK Revisión de Mettler 02/11/2020, requiere de calibración continua.
13

básculas
DE MESA BULK 4 CORTE 1 METTLER TOLEDO ICS449 B817773509 60kg 0.02 Pesaje de charolas e identificación para empaque. OK NOK OK Revisión de Mettler 02/11/2020, requiere de calibración continua.
14
DINÁMICA POINT 1 CORTE 1 MAREL M2200-P02 162173 60kg 0.02 Pesaje de charolas de productos. OK OK OK Revisión de Mettler 02/11/2020, requiere de calibración continua.
15
DINÁMICA POINT 2 CORTE 1 MAREL M2200-P02 162174 60kg 0.02 Pesaje de charolas de productos. OK OK OK Revisión de Mettler 02/11/2020, requiere de calibración continua.

semana 10.
16
DINÁMICA POINT 3 CORTE 1 MAREL M2200-P02 162172 60kg 0.02 Pesaje de charolas de productos. OK OK OK Revisión de Mettler 02/11/2020, requiere de calibración continua.
17
Revisión de Mettler 24/10/2020, pequeño tome antes de pasar a
AÉREA CANAL SIN CABEZA 1 METTLER TOLEDO IND570 B750127610 300kg 0.1 Pesaje de canal sin cabeza, manos, papada y filete. NOK OK NOK
18 pesaje y turbulencia por proceso.
Pesaje de canal al llegar a la primera operación en
AÉREA CANAL COMPLETO 1 METTLER TOLEDO IND570 B750151702 300kg 0.1 OK OK OK Revisión de Mettler 24/10/2020, solo registro del 87.75%
19 corte.
20 DINÁMICA MAXIWEIGHER TOSINO CORTE 1 MAREL M2200-P02 A164867 60kg 0.02 Pesaje de jamón en cuarteo. OK OK NOK S/P por inestablilidad, cercanía y largo. R. MTTL 02/11/2021
S/P por inestablilidad, cercanía y largo en ocaciones inexistentes. R.
DINÁMICA MAXIWEIGHER ESPALDILLA CORTE 1 MAREL M2200-P02 A164865 60kg 0.02 Pesaje de espaldilla en cuarteo. OK OK NOK
21 MTTL 02/11/2021
S/P por inestablilidad, cercanía y largo en ocaciones inexistentes. R.
DINÁMICA MAXIWEIGHER LOMO CORTE 1 MAREL M2200-P02 A159261 60kg 0.02 Pesaje de lomo en cuarteo. OK OK NOK
22 MTTL 02/11/2021
S/P por inestablilidad, cercanía y largo en ocaciones inexistentes. R.
DINÁMICA MAXIWEIGHER JAMÓN CORTE 1 MAREL M2200-P02 A159263 60kg 0.02 Pesaje de tocino en cuarteo. OK OK NOK
23 MTTL 02/11/2021
AÉREA CANAL COMPLETO EN DESPACHO 1 METTLER TOLEDO IND570 B720116041 300kg 0.1 Pesaje de canal en ingreso a despacho de canales. NOK OK OK Revición por Mettler 24/10/2020
24
Pesaje de canal para etiquetado en despacho de
AÉREA ETIQUETADO EN DESPACHO 1 METTLER TOLEDO IND570 B750127597 300kg 0.1 NOK OK OK Revición por Mettler 24/10/2020
25 canales.
26 DE PISO DESPACHO DE CANALES 1 METTLER TOLEDO ICS449 B818776313 1000kg 0.2 Pesaje de combo de canal OK OK OK Revisión de Mettler 08/11/2020
AÉREA PESO CANAL CALIENTE SACRIFICIO 1 METTLER TOLEDO IND570 B750127589 300kg 0.1 Pesaje de canal caliente. OK OK OK Revición por Mettler 24/10/2020
27
PESO CANAL CON VISCERA
AÉREA 1 METTLER TOLEDO IND570 B750151719 300kg 0.1 Pesaje de canal con víscera. OK OK OK Revición por Mettler 24/10/2020
28 SACRIFICIO
29 GANADERA RECEPCION 2 1 METTLER TOLEDO IND570 B806389022 5000kg 2 Pesaje de cerdo en pie en grupos OK OK NOK Sin uso
30 GANADERA RECEPCION 1 1 METTLER TOLEDO IND570 B806392931 5000kg 2 Pesaje de cerdo en pie en grupos OK OK NOK Sin uso
31 CAMIONERA PESADO DE SANGRE 1 METTLER TOLEDO IND570 B806412885 80000kg 10 Pesaje de camiones con cerdo en pie y vacíos. OK OK OK Funcional.
32 DE PISO EMBARQUE DE VISCERAS 1 METTLER TOLEDO ICS449 B818798992 1000kg 0.2 Pesaje de viseras. OK OK OK Funcional.
Revisión de Mettler 08/11/2020 Revición de reubicación hacia
DE PISO CONDICIONADOS 1 METTLER TOLEDO ICS449 B818798994 1200kg 0.2 Pesaje de cerdos condicionados. NOK OK NOK
33 Sacrificio. Sin uso.
34 CAMIONERA LOGISTICA 1 METTLER TOLEDO IND570 B806412884 80000kg 10 Peso de combos de tripa y tara de producto. OK OK OK Funcional.
Sumatoria de fallos 4 4 9 17
Sumatoria de posibles fallos 0 0 0 0

T.S.U. Teresa De Jesús Sácnhez Ortega

Dinámicas de cuarteo
• Cuentan con solo el 58.87%% de registro en
general debido a que en ocasiones la grasa y
unto se atoran en medio de las divisiones de la
s bandas, llegar las piezas en una mala posición
que provocan inestabilidad, toma de pesaje
temprana y no avanzar a velocidad normal (too
long, too close, unstable) y fallos en los
sensores que no permiten reiniciar la báscula o
detectar la entrada de producto (not ready,
empty).

T.S.U. Teresa De Jesús Sácnhez Ortega

 %REGISTRO DE CUARTEO ENERO %REGISTRO DE CUARTEO FEBRERO
100.00% 98.95%
96.84% 94.78% 98.11% 100.00%96.41%
89.87% 96.36%
80.00%75.65%
95.54%87.34% 98.77%
91.75%93.64% 86.15%84.84% 95.92%
80.00%
83.84% 97.81%
72.48%88.42% 95.96%
66.35%
72.93%
65.91% 77.74%
95.93% 86.20%
60.00% 75.59%
98.32%
92.58% 69.38%
82.66% 68.76% 88.54%
82.86% 62.98% 59.89% 86.75% 60.00% 63.49% 89.76% 92.22%
96.62%
77.81%40.00% 76.57% 98.09% 78.03% 71.30%
75.58% 54.76%
68.77% 58.61% 91.45% 89.71% 69.83%
40.00% 64.48%
96.06% 64.79% 74.49% 76.56% 66.16%92.65% 96.37%
95.64% 20.00% 59.93%
89.66% 20.00%
30.06%0.00%
0.00% 61.24%
54.65% 69.31% 98.81% 63.67% 0.00% 75.77%91.12%
91.45% 46.57%
0.00%
74.48%
90.38% 43.81%0.00% 33.21%75.54%
0.00% 89.86%
0.00%
0.00%
4.68%0.00%46.85% 77.04% 0.00%
38.23%
0.00%
68.33% 45.03%
60.55% 8.…0.00% 92.62% 93.63%67.44% 7.42% 94.96%
40.26%
0.00% 34.71% 59.29%
78.92%
0.00%
73.78%
98.17% %REGISTRO DE CUARTEO MARZO 64.67% 25.27%
71.25%
95.65%
66.78%
92.60% 68.87%34.66% 72.24%95.31% 01/03/2021 80.71%
77.62% 60.64% 49.20%63.60%91.07%
66.37% 98.20% 51.94% 90.55%
99.68% 64.37% 65.31%64.75%
77.95%
90.54% 22/03/2021 100.00% 02/03/2021 83.17% 69.72% 62.14%77.74% 95.23%
92.95% 99.96% 81.76% 65.56% 87.48%
82.42%76.66%85.05% 92.37% 99.53% 88.95%
90.00% 89.04% 95.27%66.59%
99.70%
71.65%86.78% 96.76%
96.23%
99.47% 77.41%
93.84% 21/03/2021 03/03/2021 89.58% 82.55%81.57%
99.73% 99.32% 92.35% 88.14%
99.66% 80.00%
82.07% 95.35% 97.19%
86.14%
97.82%
70.00% 79.26% 89.64%
20/03/2021 04/03/2021
60.00% 90.74% %PANCETA REG %ENTRECOT REG
%PANCETA REG %ENTRECOT REG
69.30% 87.63%
50.00% 74.01%
19/03/2021 PESAJES 363931
PESAJES 364903 40.00% 91.31% 05/03/2021
92.99% CANALES 61466
CANALES 62113 30.00% 82.11%
PIEZAS T 491728
PIEZAS T 496904 20.00% 0.00%
0.00%
0.00% 85.46% %REG 74.01%
18/03/2021 0.00% 0.00% 06/03/2021
%REG 73.44% 0.00% 0.00% 74.84% 88.10%
10.00%
0.00% 0.47%
0.00%
0.00% 0.00%
0.00% 0.00%
0.00% 0.00% 79.87% 91.95%
17/03/2021 0.00% 0.00% 08/03/2021
0.00%
0.00% 0.00%
0.00% 88.47%
0.00%

17/03/2021 80.26%
09/03/2021
90.46%
90.94%

16/03/2021 10/03/2021
PESAJES 139185
CANALES 29555 15/03/2021 11/03/2021 CUARTOS CUARTO TRASERO CUARTO DELANTERO PANCETA ENTRECOT

PIEZAS T 236440 PIEZAS 59,110 59,110 59,110 59,110

14/03/2021 12/03/2021 Pz. REG 36 39,827 45,950 53,163
%REG 58.87%
13/03/2021 %REG 0.06% 67.38% 77.74% 89.94%

%PANCETA REG %ENTRECOT REG %CUARTO TRA REG %CUARTO DEL REG
T.S.U. Teresa De Jesús Sácnhez Ortega
 Básculas de frío en embarque.
Detección de fallos en las básculas aéreas por medio
de análisis visual. Es importante que los reportes de
la merma sean enviados con la información real sin
tratar de maquillarla. Este reporte nos sirve no solo
para el calculo de perdidas por merma e indicadores,
si no que también nos ayuda a detectar problemas
en la medición que les corresponde.

T.S.U. Teresa De Jesús Sácnhez Ortega

 Bulks Se tienen CASOS DE DESUSÓ de las
siguientes básculas que se debe revisar su uso o
reubicación:
• Báscula de paletizado (sin uso, de piso).
• Se descalibran con facilidad debido a su • Báscula de condicionados (de piso, necesaria
trabajo normal con caída de producto.
Se deben de recalibrar constantemente para control de peso retirado en el PCC en
para asegurar pesajes cuando sea Sacrificio limpio.
necesario el uso de los mismos • Báscula de logística (sin uso y actualmente
prestada)
• Básculas de recepción (ganaderas en corrales).

T.S.U. Teresa De Jesús Sácnhez Ortega

 Reducción del %Merma
1.60%

1.43%
1.40%

1.20%

1.03%
1.00%

0.82%

%Merma
0.80%
0.72%

0.60%
0.48%
0.44%
0.39%
0.40%

0.20%

0.00%
Mar (2da) mar-21 feb-21 ene-21 dic-20 nov-20 oct-20
Mes

T.S.U. Teresa De Jesús Sácnhez Ortega