Universidad Central del Ecuador

Facultad de Ciencias Médicas

Cátedra Nutrición y Salud

Análisis de la situación mundial alimentaria

nutricional: Patologías nutricionales por
déficit
• Toro Castillo Camila Nicole
• Vargas Tumbaco Ericka Denisse

M8-003
 OBJETIVOS DE DESARROLLO SOSTENIBLE

ONU
2015 ONGs Económico
Ciudadados

Equilibrio

17 objetivos de desarrollo
sostenible (ODS) Ambiental Social
Con 169 metas

Ministerio del Medio Ambiente. ¿Qué son los ODS? [Internet]. 2017 [cited 2023 Nov 12]. Available from: https://ods.mma.gob.cl/que-son-
los-ods/
 Hambre cero
Poner fin al hambre y asegurar el
acceso de todas las personas, en
particular los pobres y las personas
en situaciones de vulnerabilidad a
OBJETIVOS DE una alimentación sana, nutritiva y
DESARROLLO suficiente.

SOSTENIBLE

Ministerio del Medio Ambiente. ¿Qué son los ODS? [Internet]. 2017 [cited 2023 Nov 12]. Available from: https://ods.mma.gob.cl/que-son-
los-ods/
 Prevalencia de la subalimentación

FAO, FIDA, OMS, PMA y UNICEF. 2022. El estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo 2022. Adaptación de las políticas
alimentarias y agrícolas para hacer las dietas saludables más asequibles. Roma, FAO. https://doi.org/10.4060/cc0639es
 Prevalencia de la subalimentación
~9,2% se enfrentaba al 735 millones de
2022 hambre crónica personas

45 mill
niños
Emaciación 29,6%
Inseguridad alimentaria

148 mill Retraso de

niños crecimiento

Naciones Unidas. Informe de los Objetivos de Desarrollo Sostenible. 2023 [cited 2023 Nov 12]; Available from:
https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/
 Prevalencia de la subalimentación media de 2020-2022 (porcentaje)

Naciones Unidas. Informe de los Objetivos de Desarrollo Sostenible. 2023 [cited 2023 Nov 12]; Available from:
https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/
 Desnutrición crónica
Retraso en el crecimiento

Retraso en el crecimiento ¿Causas?

o retardo de altura para la
edad. ▪ Estado nutricional de la
madre
▪ Recursos económicos
Socavamiento del desarrollo
físico y cognitivo ▪ Acceso a agua salubre
▪ Saneamiento
▪ Infecciones recurrentes

UNICEF. Desnutrición y malnutrición: ¿son lo mismo? [Internet]. 2022 [cited 2023 Nov 12]. Available from:
https://www.unicef.es/blog/desnutricion/diferencias-malnutricion-desnutricion
 Desnutrición crónica
Porcentaje de niños menores de 5 años con retraso en el crecimiento, 2018.
TOTAL MUNDIAL DE
RETRASO EN EL
CRECIMIENTO 21.9%
(149 millones)

Unicef. Estado mundial de la infancia 2019. Niños, alimentación y nutrición: crecer bien en un mundo en transformación. 2019.
 Desnutrición crónica

¿Cómo
1/4 parte del total de
casos combatirlo?
▪ Mejorar la alimentación.
▪ Mejorar las prácticas.
5 o + episodios de diarrea en ▪ Mejorar los servicios
su vida relacionados.

Unicef. Estado mundial de la infancia 2019. Niños, alimentación y nutrición: crecer bien en un mundo en transformación. 2019.
 Desnutrición aguda
Emaciación

Se identifica por un bajo

peso respecto a la altura

12 veces más
probabilidades de morir
que un niño sano.

UNICEF. Desnutrición y malnutrición: ¿son lo mismo? [Internet]. 2022 [cited 2023 Nov 12]. Available from:
https://www.unicef.es/blog/desnutricion/diferencias-malnutricion-desnutricion
 Desnutrición aguda
Emaciación
Marasmo Kwashiorkor Marasmo -
Kwashiorkor

Atrofia severa de la Edema bilateral, ), Combinación de

masa grasa y muscular disminución del peso emaciación grave y
corporal edema bilateral
enmascarado, de
erupciones en la piel
y/o cambios en el
color del pelo

UNICEF. Desnutrición y malnutrición: ¿son lo mismo? [Internet]. 2022 [cited 2023 Nov 12]. Available from:
https://www.unicef.es/blog/desnutricion/diferencias-malnutricion-desnutricion
 Desnutrición aguda
Emaciación
Marasmo Kwashiorkor Marasmo -
Kwashiorkor

Atrofia severa de la Edema bilateral, Combinación de

masa grasa y muscular disminución del peso emaciación grave y
corporal edema bilateral
enmascarado, de
erupciones en la piel
y/o cambios en el
color del pelo

UNICEF. Desnutrición y malnutrición: ¿son lo mismo? [Internet]. 2022 [cited 2023 Nov 12]. Available from:
https://www.unicef.es/blog/desnutricion/diferencias-malnutricion-desnutricion
 Desnutrición aguda
TOTAL MUNDIAL
DE EMACIACIÓN
7,3% (49.5 millones)

Unicef. Estado mundial de la infancia 2019. Niños, alimentación y nutrición: crecer bien en un mundo en transformación. 2019.
 Anemia nutricional

Causada por deficiencias

nutricionales.
Se caracteriza por una
disminución en el número
de glóbulos rojos y/o en la
cantidad de hemoglobina
en la sangre.
Anemia nutricional
 CRETINISMO
Es una enfermedad que se caracteriza por un déficit
permanente en el desarrollo físico y psíquico

Acompañada de deformidades del cuerpo y

retraso de la inteligencia; debida a la falta o
la destrucción de la glándula tiroides La carencia de yodo es responsable de la
extensión del bocio y del cretinismo
endémicos

Trastornos por carencia de yodo [Internet]. Fao.org. [citado el 15 de noviembre de 2023]. Disponible en:
https://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0i.htm
 CAUSAS

• Carencia dietética de yodo

• Falta o la destrucción de la glándula

tiroides durante la etapa fetal

• Los niveles de yodo en el suelo varían de

un lugar a otro y esto determina la
cantidad de yodo presente en los
alimentos que se cultivan en diferentes
lugares y en el agua

Cretinismo [Internet]. Fesemi.org. [citado el 15 de noviembre de 2023]. Disponible en: https://www.fesemi.org/informacion-

pacientes/conozca-mejor-su-enfermedad/cretinismo
 MANIFESTACIONES CLINICAS

Macroglosia Hormigueo en pies y manos

Poco pelo y frágil Voz ronca

Cabeza peculiar Anemia

Mandíbula grande Confusión mental

Estreñimiento
Apetito reducido

Reducción de Retención de líquidos,

la tolerancia al frío especialmente en parapados
y piernas
Cretinismo [Internet]. Fesemi.org. [citado el 15 de noviembre de 2023]. Disponible en: https://www.fesemi.org/informacion-
pacientes/conozca-mejor-su-enfermedad/cretinismo
 PREVALENCIA A NIVEL MUNDIAL

Existen en el mundo alrededor de 1.570 millones de personas con

riesgo de presentar trastorno por déficit de yodo, de los cuales
20 millones sufren cretinismo.

En screening neonatal para hipotiroidismo congénito

tiene una incidencia de 1 de cada 4.000 nacidos
vivos. Del cual se da el cretinismo.

Cretinismo [Internet]. Fesemi.org. [citado el 15 de noviembre de

2023]. Disponible en: https://www.fesemi.org/informacion-
pacientes/conozca-mejor-su-enfermedad/cretinismo
 BOCIO

Crecimiento irregular de la glándula tiroides

Agrandamiento general de la tiroides

o resultado de un crecimiento celular
irregular que forma uno o más bultos
(nódulos) en la tiroides.

Asociado a la ausencia de cambios en la

función de la tiroides o al aumento o la
disminución de las hormonas de la
tiroides.
Bocio [Internet]. Clínica Mayo. 2022 [citado el 15 de noviembre de 2023]. Disponible en: https://www.mayoclinic.org/es/diseases-
conditions/goiter/symptoms-causes/syc-20351829
 CAUSAS

• Deficiencia de yodo

Sistema inmunitario ataca los tejidos sanos. Los tejidos

• Enfermedad de hashimoto dañados e inflamados de la tiroides no producen
suficientes hormonas

• Enfermedad de graves Sistema inmunitario produce una proteína que imita a

la hormona estimulante de la tiroides

• Nódulos tiroideos • Inflamación

• Cáncer de tiroides • Embarazo

Bocio [Internet]. Clínica Mayo. 2022 [citado el 15 de noviembre de 2023]. Disponible en: https://www.mayoclinic.org/es/diseases-
conditions/goiter/symptoms-causes/syc-20351829
 MANIFESTACIONES CLINICAS

Hinchazón en la base del cuello

Otros signos y síntomas dependen de la función de la tiroides

Baja actividad de la tiroides Glándula tiroides hiperactiva

• Fatiga • Pérdida de peso

• Aumento de la sensibilidad al • Taquicardia
frío • Mayor sensibilidad al calor
• Aumento de la somnolencia • Exceso de sudoración
• Piel seca • Temblores
• Estreñimiento • Irritabilidad y nerviosismo
Bocio [Internet]. Clínica Mayo. 2022 [citado el 15 de noviembre de 2023]. Disponible en: https://www.mayoclinic.org/es/diseases-
conditions/goiter/symptoms-causes/syc-20351829
 PREVALENCIA A NIVEL MUNDIAL

Según las últimas estimaciones, existen en el mundo

alrededor de 1.570 millones de personas con riesgo
de presentar trastorno por déficit de yodo, de los
cuales 655 millones tienen bocio.

La incidencia del bocio es aproximadamente de

1.400 a 1.700 por 100.000 900 por 100.000 personas en h

personas en mujeres ombres
Bocio [Internet]. Clínica Mayo. 2022 [citado el 15 de noviembre de 2023]. Disponible en: https://www.mayoclinic.org/es/diseases-
conditions/goiter/symptoms-causes/syc-20351829
 AVITAMINOSIS A

Es la falta de una o más de las vitaminas esenciales

en los niveles recomendados en sangre

La deficiencia de vitamina A puede ser secundaria a una ingestión

inadecuada, malabsorción de las grasas o trastornos hepáticos.

La deficiencia de esta vitamina altera la

inmunidad y la hematopoyesis y causa
exantemas y trastornos oculares típicos

Johnson LE. Deficiencia de vitamina A [Internet]. Manual MSD versión para profesionales. [citado el 15 de noviembre de
2023]. Disponible en: https://www.msdmanuals.com/es-ec/professional/trastornos-nutricionales/deficiencia-dependencia-e-
 Alimentos con Vitamina A CAUSAS

• Privación dietética prolongada, es endémica.

• Hortalizas de hojas verdes
• Verduras color verde, • Disminución de la biodisponibilidad de los
anaranjado y amarillo, como: carotenoides de la provitamina A
espinacas, batatas, zanahorias,
brócoli, y calabaza de invierno. • Interferencia con la absorción, el
• Frutas, como: melón, mangos y almacenamiento o el transporte de vitamina A
albaricoques.
• Productos lácteos, como: leche
y queso.
• Cereales para el desayuno
fortificados

Johnson LE. Deficiencia de vitamina A [Internet]. Manual MSD versión para profesionales. [citado el 15 de noviembre de 2023]. Disponible en:
https://www.msdmanuals.com/es-ec/professional/trastornos-nutricionales/deficiencia-dependencia-e-intoxicaci%C3%B3n-
 PREVALENCIA A NIVEL MUNDIAL
CLINICA

Pérdida de visión y la ceguera

Sequedad y engrosamiento de la
conjuntiva y la córnea

Retraso del crecimiento e infecciones.

Afecta a 190 millones de niños menores de cinco
años, en particular en áfrica y el asia sudoriental, y
la india contribuye al 85% de los casos en el asia
sudoriental

35.4%, siendo mas alta en el área rural. Valores sobrepasan

los limites de OMS/UNICEF para indicar problema de salud
pública (> 20%).
Johnson LE. Deficiencia de vitamina A [Internet]. Manual
MSD versión para profesionales. [citado el 15 de noviembre
de 2023]. Disponible en: https://www.msdmanuals.com/es-
 DEFICIENCIA DE ZINC

El zinc es un micro mineral importante para

el funcionamiento del metabolismo; la deficiencia de este
oligoelemento se puede desarrollar cuando no se consume el
zinc necesario o cuando no está siendo absorbido

Alimentos que contienen Zinc • Carnes rojas, carnes de ave, ostras y

otros mariscos
• Cereal fortificado
• Frijoles
• Frutos secos
• Cereales integrales
• Productos lácteos.

Zinc [Internet]. Nih.gov. [citado el 15 de noviembre de 2023].

Disponible en: https://ods.od.nih.gov/factsheets/Zinc-DatosEnEspanol/
 CAUSAS CLINICA

Ingestión de dietas basadas en • Pérdida de los sentidos del gusto y el tacto

alimentos de origen vegetal
• Retarda la cicatrización
Cantidades de inhibidores de la
absorción de zinc • Problemas para pensar, razonar y recordar.

Factores inhibidores: fibras o • Causa de nacimientos prematuros y

fitatos disminuyen la absorción complicaciones

Factores que aumentan: por glucosa o

lactosa y por la proteína de soya

Zinc [Internet]. Nih.gov. [citado el 15 de noviembre de 2023].

Disponible en: https://ods.od.nih.gov/factsheets/Zinc-DatosEnEspanol/
 PREVALENCIA A NIVEL MUNDIAL

Afecta aproximadamente un tercio de la población mundial,

principalmente en los países en vía de desarrollo, en las
áreas rurales y en las comunidades más pobres
Zinc [Internet]. Nih.gov. [citado el 15
de noviembre de 2023]. Disponible 12% de la población probablemente esté en
en: riesgo de sufrir deficiencia de zinc, y tal vez
https://ods.od.nih.gov/factsheets/Zin
hasta el 40% de los ancianos
c-DatosEnEspanol/
 DEFICIENCIA DE ÁCIDO FÓLICO

Esta vitamina es importante para el desarrollo

de la médula espinal y el cerebro del feto.

La deficiencia de ácido fólico puede causar

anomalías congénitas graves conocidas como
defectos del tubo neural.

Deficiencia de
Alimentos con ácido fólico • Frutas
folato [Internet]. • Verduras de hoja verde
Medlineplus.gov. • Vegetales de color verde oscuro
Legumbres
[citado el 15 de
noviembre de
•
2023]. Disponible • Frutos secos
en: • Semillas
https://medlinepl • Algunas carnes, los huevos y los
us.gov/spanish/e
ncy/article/00035 productos lácteos
 CAUSAS CLINICA

Enfermedades en las cuales el ácido fólico no • Fatiga, irritabilidad o diarrea

se absorbe bien en el aparato digestivo
• Crecimiento insuficiente
Consumo excesivo de alcohol
• Lengua lisa y sensible
Consumo de frutas y verduras demasiado
cocidas • Síntomas generales de anemia

Anemia hemolítica • Pérdida parcial del sentido del gusto

Diálisis renal
Deficiencia de folato [Internet].
Medlineplus.gov. [citado el 15 de
noviembre de 2023]. Disponible en:
PREVALENCIA A NIVEL MUNDIAL

La prevalencia de deficiencia fue de 90,9% de las cuales

71,1% tenían deficiencia severa y 28,9% deficiencia
moderada

Así mismo, al analizar la prevalencia de anemia (78%) Deficiencia de folato [Internet].

con deficiencia de ácido fólico, observaron que el 91% Medlineplus.gov. [citado el 15 d
de las anémicas presentaron también deficiencia de noviembre de 2023]. Disponible
en:
ácido fólico. https://medlineplus.gov/spanish
 Bibliografía
• Ministerio del Medio Ambiente. ¿Qué son los ODS? [Internet]. 2017 [cited 2023 Nov 12]. Available from:
https://ods.mma.gob.cl/que-son-los-ods/
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https://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0i.htm.
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pacientes/conozca-mejor-su-enfermedad/cretinismo

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https://www.mayoclinic.org/es/diseases-conditions/goiter/symptoms-causes/syc-20351829

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2023]. Disponible en: https://www.msdmanuals.com/es-ec/professional/trastornos-nutricionales/deficiencia-dependencia-e-
intoxicaci%C3%B3n-vitam%C3%ADnica/deficiencia-de-vitamina-a