Seguridad y

situaciones de
emergencia en la
actividad de
Imagen de: http://www.ieee.com.mx/

Hostelería
Seguridad
Def. Ausencia de peligro o riesgo.

La Seguridad en el trabajo
tiene por objetivo principal
el análisis de las condiciones

http://www.firth.com.pe
de trabajo para su mejora y
Prevención de posibles
accidentes.
 Lugares de trabajo
 Áreas del centro de trabajo, edificadas o no,
en las que los trabajadores deban
permanecer o a las que puedan acceder en
razón de su trabajo (RD 486/1997).

 Incluyen: locales, pasillos, escaleras, vías de

circulación, etc dentro de las instalaciones
citadas. Servicios higiénicos, locales de
descanso, locales de primeros auxilios y
comedores.
 Suelos:Fijos, estables y no resbaladizos, sin
irregularidades ni pendientes peligrosas.

 Aberturaso desniveles que supongan un riesgo

de caída: Barandillas u otros sistemas de
protección de seguridad.

 Limpieza periódica y mantenimiento.

 Eliminarcon rapidez: desperdicios, manchas

de grasa, residuos de sustancias peligrosas u
otros productos → Accidentes.
Equipos de protección individual
(EPI) Equipo destinado a ser llevado o sujetado por
el trabajador o trabajadora para que le proteja de
uno o varios riesgos que puedan amenazar su
seguridad o su salud en el trabajo, así como
cualquier complemento o accesorio destinado a tal
fin.

https://www.proteccionlaboralgipuzkoa.es
 Medidas de
protección  Equipos de
protección individual
(marcado CE).
 Ropa de trabajo
adecuada.

Imágenes: www.grupocrisol.com
 Aplicación de Normas
específicas de Seguridad
Maquinaria y utensilios:

 Seguridad: Marcado CE. Seguir instrucciones.

 Protección partes cortantes.
 Uso adecuado, manejo y limpieza: formación.
 Cuchillos adecuados, mango antideslizante,
enfundados, ordenados, transporte correcto, uso
superficies corte adecuadas…
 Equipos de protección individual.

Imagen de: http://lavaaliberica.com

 Prevención
de Riesgos
Laborales en
Hostelería
Imagen de: www.juntadeandalucia.es
 Objetivos
 Identificar
los posibles peligros que nos pueden
afectar en nuestro puesto de trabajo.
 Determinar acciones o medidas preventivas para
evitar los riesgos de accidente o de salud laboral
en el ámbito del trabajo.
 Conocer los procedimientos correctos para actuar
ante un accidente laboral.
La prevención de riesgos laborales
Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de
Riesgos Laborales.

 Accidentes laborales
 Enfermedades profesionales
 Materiales dañados por el accidente

Guías de PRL
Plan prevención
Evaluación de lugares de trabajo.
Guías para la prevención de riesgos
Dificultad de aplicación de la legislación.
Unión Europea

Guías para pequeña y mediana empresa.

Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el

Trabajo: Guías formativas y preventivas.

- Trabajador
- Empresario
 Obligaciones de la empresa
1. Elaborar e implantar un plan de prevención de
riesgos laborales integrado en el sistema de
gestión de la empresa.
2. Realizar una evaluación de riesgos de las
instalaciones de los centros de trabajo y de los
distintos puestos de trabajo y planificar la acción
preventiva.
3. Informar y formar al trabajador.
4. Ofrecer a los trabajadores un reconocimiento
médico específico.
5. Identificar posibles situaciones de emergencia
en los centros de trabajo y elaborar un plan de
emergencia.
Factores de riesgo: Elementos o
conjunto de circunstancias que están
presentes en las condiciones de trabajo y
que pueden dar lugar a una disminución o
menoscabo de la salud del trabajador.

Riesgos laborales: Posibilidad de que un

trabajador sufra un determinado daño
derivado de su trabajo. La gravedad
dependerá de su probabilidad y severidad.
 Accidentes más habituales
 Resbalones y tropezones.
 Accidentes por caída al mismo/distinto nivel.
 Golpes con elementos salientes.
 Trastornos musculoesqueléticos por transporte de
cargas/malas posturas.
 Accidentes por trabajo en entornos calientes o fríos.
 Enfermedades cardiovasculares (varices).
 Problemas auditivos (ruido).
 Incendios.
 Quemaduras y escaldaduras.
 Cortes y amputaciones.
 Lesiones por contacto con productos químicos.
 Accidentes eléctricos.
 Riesgos psicosociales (Estrés).
 Locales y equipos de trabajo
Peligros Acciones preventivas
CAÍDAS EN EL MISMO ✓ Eliminar la suciedad, papeles, derrames,
PLANO: grasas, desperdicios y obstáculos contra los
que se pueda tropezar.
❖ Suelos sucios o ✓ Retirar los objetos innecesarios, envases,
resbaladizos. utensilios que no se estén utilizando.
❖ Obstáculos en los ✓ Caminar despacio, sin correr.
pasos o accesos. ✓ Marcar y señalar los obstáculos que no
❖ Falta de iluminación. puedan ser eliminados.
❖ Suelos irregulares o ✓ Mantener las vías de acceso y los pasos
con aberturas. perfectamente iluminados.
✓ Utilizar calzado antideslizante y sujeto al
pie.
✓ Limpiar con productos desengrasantes los
derrames de aceites y grasas.
✓ Poner suelos antideslizantes.
✓ Poner suelos fácilmente limpiables.
http://www.segurilight.com ✓ No dificultar la visión al transportar cargas.
 Locales y equipos de trabajo
Peligros Acciones preventivas
CAÍDAS DE ALTURA O
A DISTINTO NIVEL: ✓ Mantener las escaleras limpias y secas.
✓ Colocar los altillos o zonas de trabajo a una
❖ Escaleras. altura adecuada.
❖ Altillos o zonas de ✓ Señalizar e iluminar adecuadamente las
trabajo elevadas. escaleras.
❖ Almacenamientos ✓ Cubrir las aberturas en el suelo o colocar
elevados. barandillas, barras intermedias y plintos en
❖ Huecos o aberturas todo el perímetro de los huecos.
en el piso (sótanos, ✓ Facilitar el acceso a zonas de
huecos de escaleras, almacenamiento elevadas mediante
etc.) escaleras fijas o móviles perfectamente
❖ Distintos niveles en las adecuadas o ascensores.
salas de trabajo.
 Locales y equipos de trabajo
Peligros Acciones preventivas
CORTES O ✓ Usar máquinas y utensilios seguros
AMPUTACIONES (Marcado CE).
CAUSADOS POR EL USO ✓ Proteger las partes cortantes de las
máquinas y herramientas con resguardos.
DE MAQUINARIA O
✓ Formar en el manejo de máquinas y
UTILLAJE: utensilios, sus peligros, uso y limpieza.
✓ Uso adecuado de máquinas según lo
❖ Picadoras, trituradoras… indicado en las instrucciones del fabricante
❖ Máquinas de y solo para lo que han sido diseñadas.
alimentación manual. ✓ Cuchillos adecuados a cada tarea, con
❖ Utensilios de corte: mango antideslizante y bien afilados.
cuchillos, mandolinas... ✓ Transportar y guardar los cuchillos
❖ Latas, envases, vidrio enfundados y ordenados.
con bordes cortantes. ✓ Cortar en superficies destinadas para ello.
✓ Uso de equipos de protección individual
(guantes, gafas…).
 Locales y equipos de trabajo
Peligros Acciones preventivas
QUEMADURAS POR ✓ Máquinas y utensilios seguros (Marcado CE).
CONTACTO CON ✓ No llenar los recipientes hasta arriba.
OBJETOS O GASES ✓ Comprobar los termostatos de las freidoras
antes de meter los alimentos.
CALIENTES:
✓ Recipientes con el tamaño adecuado.
✓ Evitar el desbordamiento comprobando los
❖ Recipientes de
niveles antes de introducir los alimentos.
cocina.
✓ Orientar los mangos hacia el interior del fogón
❖ Freidoras.
✓ Efectuar el cambio de aceite en frío.
❖ Hornos.
✓ Utensilios adecuados para el transporte de
❖ Fogones.
objetos calientes, avisando de su paso.
❖ Vajilla de hornos.
✓ Limpiar grasa de inmediaciones de la freidora.
❖ Fuegos.
✓ Respetar las instrucciones de mantenimiento.
❖ Vapores.
✓ Usar equipos de protección individual
(manoplas, delantales…) con el marcado CE.
✓ Ropa de trabajo adecuada.
✓ No calentar en el horno vajilla no destinada
específicamente a calentar comida.
 Electricidad
Peligros Acciones preventivas
CONTACTO ELÉCTRICO
DIRECTO O INDIRECTO POR ✓ Control visual para detectar defectos.
INSTALACIONES ✓ Puesta a tierra e interruptores diferenciales
ELÉCTRICAS Y/O de sensibilidad adecuada.
HERRAMIENTAS O ✓ Evitar contactos directos (alejamiento y
MÁQUINAS DAÑADAS aislamiento de las partes activas).
✓ Examen periódico de instalaciones y
❖ Cables, conductores, material eléctrico.
cajas de distribución. ✓ No usar aparatos en mal estado, golpeados
❖ Dispositivos de conexión. o afectados por la humedad (revisión).
❖ Sistemas de alumbrado ✓ En caso de avería, desconectar la tensión,
eléctrico. desenchufar y señalizar «averiado».
❖ Manos/pies mojados o ✓ No conectar cables sin clavijas.
ropa húmeda. ✓ Evitar el uso de ladrones.
❖ Modificaciones en ✓ No usar aparatos con las manos mojadas.
instalaciones o equipos. ✓ No limpiar equipos sin desconectar.
❖ Conductores dañados. ✓ No verter líquidos cerca de tomas de
❖ Cajas de instrumentos corriente, aparatos o cuadros eléctricos.
dañadas.
 Sustancias químicas
Peligros Acciones preventivas
CONTACTO CON ✓ A igualdad de efectividad, usar sustancias
PRODUCTOS QUE menos peligrosas.
CONTIENEN SUSTANCIAS ✓ Fichas de datos de seguridad de productos.
QUÍMICAS PELIGROSAS: ✓ Evitar el contacto de sustancias con la piel.
✓ Respetar las indicaciones del fabricante.
✓ Precaución al efectuar diluciones.
❖ Detergentes.
✓ Usar envases originales. No trasvasar.
❖ Sustancias cáusticas y
✓ Mantener las etiquetas en buen estado.
corrosivas.
✓ No usar los envases para otros fines.
❖ Fluidos frigoríficos.
✓ Almacenamiento adecuado y alejados de
❖ Aerosoles.
los alimentos.
✓ Mantener los recipientes cerrados.
✓ Limpiar cuando haya terminado el trabajo
de cocina.
✓ Uso de equipos de protección individual.
✓ No perforar ni acercar aerosoles al calor.
✓ No usar objetos cortantes para descongelar
 Sustancias químicas
Peligros Acciones preventivas
EXPOSICIÓN A
SUSTANCIAS PELIGROSAS
QUE SE FORMAN ✓ Tener buena ventilación natural de los
DURANTE EL PROCESO DE locales.
TRABAJO: ✓ Evitar la respiración de vapores orgánicos
nocivos desprendidos en el trabajo.
❖ Detergentes. ✓ Realizar la limpieza en los locales bien
❖ Sustancias cáusticas y ventilados.
corrosivas. ✓ No mezclar durante la limpieza productos
❖ Fluidos frigoríficos. incompatibles que supongan el
❖ Vapores ácidos o desprendimiento de gases nocivos
alcalinos: cloro, (Ej: lejía y amoníaco).
amoníaco...
 Incendio y explosión
Peligros Acciones preventivas
INCENDIO PRODUCIDO ✓ Tener solo la cantidad necesaria de
POR TRABAJAR CON: materiales inflamables.
✓ Retirar cajas, envases, papeles…
❖ Sólidos inflamables ✓ Almacenamiento adecuado de productos.
(papel, cajas, trapos). ✓ Prohibido fumar.
❖ Líquidos inflamables ✓ Revisar hermeticidad de conductos de gas.
(disolventes, alcoholes). ✓ Seguir instrucciones suministrador de gases.
❖ Presencia de focos de ✓ Extintores adecuados y bien mantenidos.
ignición (cigarrillos ✓ Instalaciones fijas de extinción. Señalización.
encendidos, mecheros, ✓ Sistemas de detección y alarma.
chispas...) ✓ Revisión instalaciones eléctricas.
❖ Ambiente con mezcla ✓ Señalización salidas de emergencia.
de aire y gases ✓ Colocar carteles con planos de localización
inflamables (gas natural, ✓ Decorar con materiales resistentes al fuego.
butano, propano). ✓ Planes de emergencia e instrucción.
❖ Instalaciones de gas. ✓ Ejercicios de evacuación y manejos de
extintores de forma periódica.
 Diseño de los puestos de trabajo
Peligros Acciones preventivas
TRABAJOS REALIZADOS ✓ Manipulación de cargas de forma
MANEJANDO CARGAS O adecuada.
POSICIONES FORZADAS: ✓ Uso de medios de transporte o equipos de
elevación auxiliares.
✓ Uso de útiles de trabajo adecuados.
❖ Alzando y transportando
✓ Respetar cargas máximas por sexo y edad.
cargas.
✓ Cargar o transportar pesos pegándolos al
❖ Poniendo los brazos en
cuerpo y de forma erguida.
alto.
✓ Alzar y transportar cargas con ayuda.
❖ Trabajando en espacios
✓ Disminuir el peso de las cargas.
estrechos.
✓ Cambios de posturas y descansos.
❖ Realizando movimientos
✓ Colocar los útiles y medios de trabajo al
repetitivos.
alcance de la mano.
❖ Trabajando de pie.
✓ Realizar la vigilancia periódica de la salud.
 Organización del trabajo
Peligros Acciones preventivas
SITUACIONES DE ✓ Distribución de forma clara las tareas y
TRABAJO QUE competencias.
PRODUCEN ESTRÉS: ✓ Planificación del trabajo teniendo en
cuenta posibles imprevistos.
✓ Reforzar determinados turnos de trabajo.
❖ Jornada laboral
✓ Prever el trabajo extra.
excesiva.
✓ Prever las pausas.
❖ Trabajos no planificados
✓ Disponer de medios y equipos adecuados.
o imprevistos.
✓ Instruir sobre nuevas técnicas y equipos de
❖ Acumulación de
limpieza, etc.
clientes a determinadas
✓ Distribuir adecuadamente las vacaciones.
horas.
✓ No prolongar en exceso la jornada laboral y
❖ Trabajos que requieren
compensar con descansos adicionales.
alta cualificación.
✓ Seleccionar al trabajador según la
actividad a desarrollar.
 Organización del trabajo
Peligros Acciones preventivas
RELACIONES
INADECUADAS ENTRE
LOS TRABAJADORES: ✓ Delimitar la tarea por actividades afines.
✓ Marcar prioridades de tareas, evitando
❖ Inadecuado reparto de solapamientos e interferencias entre
la actividad entre los trabajadores.
trabajadores. ✓ Impedir y desaconsejar conductas
❖ Falta de coordinación competitivas entre trabajadores.
de las tareas. ✓ Informar periódicamente sobre la calidad
❖ Inadecuado trabajo de del trabajo realizado.
equipo. ✓ Motivar al trabajador responsabilizándole
❖ Conflictos entre de su tarea.
compañeros. ✓ Aclarar los problemas con los interesados.
❖ Actitud negativa hacia
los superiores.
 Valoración de riesgos
 Valorar la gravedad de las consecuencias
- Cortes y magulladuras pequeñas - Disconfort
Ligeramente
- Irritación de los ojos por polvo - Molestias e irritación
dañino
- Dolor de cabeza
- Cortes - Asma
- Quemaduras - Dermatitis
- Conmociones - Transtornos músculo-esqueléticos
Dañino
- Torceduras importantes - Enfermedad que conduce a una
- Fracturas menores incapacidad menor
- Sordera
- Amputaciones - Lesiones fatales
Extremadamente - Fracturas mayores - Cáncer y otras enfermedades
dañino - Intoxicaciones crónicas que acorten severamente la
- Lesiones múltiples vida
Fuente: Guía para la acción preventiva (INSHT)
 Determinar la probabilidad:

Resultado de frecuencia de presentación y

posibilidad de que se produzca el daño

Baja Es muy raro que se produzca el daño

Media El daño ocurrirá en algunas ocasiones
Alta Siempre que se produzca esta situación, lo
más probable es que se produzca un daño
  Valoración del riesgo: probabilidad y gravedad

CONSECUENCIAS
Ligeramente Extremadamente
Dañino
dañino dañino
PROBABILIDAD

Baja Riesgo trivial Riesgo tolerable Riesgo moderado

Riesgo
Media Riesgo tolerable Riesgo importante
moderado
Riesgo Riesgo
Alta Riesgo intolerable
moderado importante
Plan de Control de Riesgos
 Emergencias
y primeros
auxilios en
Hostelería
Imagen de: www.irescate.es
 Emergencia
Circunstancia negativa, inesperada y súbita,
que puede generar daños a las personas, a las
instalaciones y al medio ambiente: incendio,
amenaza de bomba, explosión, emergencia
médica, fuga de gas, inundación, terremoto…

http://s21.gt
 Tipos de emergencias:
 Conato de emergencia: Puede ser controlado y
dominado de forma sencilla y rápida, por el personal, y
con los medios de protección del local, dependencia o
sector.
 Emergencia parcial: Situación que, a diferencia del
conato, no puede ser neutralizada de inmediato y
obliga al personal presente en el lugar de trabajo a
solicitar la ayuda de un grupo de lucha más preparado
y que disponga de mejores medios contra incendios y
emergencias. No es previsible que otros sectores
colindantes se vean afectados.
 Emergencia general: Precisa la actuación de todos los
equipos y medios de protección de la empresa y la
ayuda de medios de socorro y salvamento exteriores en
uno de los edificios o sector. Pueden afectarse edificios
colindantes. Es necesaria la evacuación total de la
empresa.
https://es.slideshare.net
Actuación en caso de incendio
 Rescate.
 Alarma.
 Compartimentación.
 Extinción.

https://www.univision.com
 Actuación en caso de
amenaza de bomba
 Alertar inmediatamente al Cuerpo de Seguridad
competente y facilitar nuestros datos personales y un
número de teléfono de contacto.
 Mantener la calma y comunicarlo a los demás. Es
importante abandonar el lugar con prontitud y orden.
 Evitar el pánico y las reacciones desmedidas. No
fomentar estas situaciones.
 Evitar la curiosidad y alejarse de los puntos de visión
directa del artefacto.
 Facilitar un lugar de encuentro para entrevistarse con
la Patrulla de Servicio.
 Ante hallazgos o sospecha de
artefactos explosivos:
 Observar cualquier situación anormal: "maletín
aparentemente abandonado en jardines o
zonas públicas", "fiambrera enterrada en la
playa, objetos similares depositados o adosados
en los vehículos", "envíos postales extraños no
esperados", etc.
 No tenga miedo al ridículo por tomar
precauciones y avise inmediatamente al
Cuerpo de Seguridad competente en la zona.
 No manipular ningún objeto sospechoso.
 Señalizar la ubicación del objeto.
 Sin provocar alarma, advertir a las personas
cercanas al lugar.
 Escapes de gases
 Cerrar la llave de paso general del gas o la
válvula de la bombona.
 Ventilar abriendo puertas y ventanas.
 No accionar interruptores eléctricos ni usar
teléfonos móviles (chispas).
 Evacuar rápidamente el local http://www.gentedecabecera.com

o el edificio.
 Llamar a los servicios de
emergencia desde la calle.
Fugas de agua o inundaciones
 Cerrar la llave de
paso general, las
llaves de paso y los
grifos.
 Recoger el agua
para no causar más
daños.
 Hasta su reparación,
no usar la instalación.
 PREVENCIÓN
http://goteras.info
 Planes de emergencia
y evacuación
El plan de emergencia y evacuación de un
establecimiento hotelero implica definir el
procedimiento-guía de respuesta a la
emergencia, que define las reglas, la estructura
organizativa, las comunicaciones, las
responsabilidades, los recursos, la integración de
los servicios públicos y de las autoridades y los
procedimientos de ejecución para cada una de
las funciones, para afrontar de forma organizada
el incidente.
Documento escrito que establece la organización, los
procedimientos y los medios necesarios para afrontar
de forma organizada el incidente con las siguientes
finalidades:

 Proteger la vida humana.

 Contener y controlar el incidente que ha causado
la emergencia.
 Minimizar los daños al medio
ambiente.
 Minimizar los daños a la
instalación.

http://www.actitud24.com
 Señalización
Adecuada señalización → Evacuación
organizada.

Imagen de: www.syssa.com

 Accidente o enfermedad
repentina grave
 Evaluar la situación antes de actuar.
 Serenidad y rapidez.
 No mover al accidentado.
 Nunca darle de comer o beber.
 Abrigar al herido.
 Tranquilizar al herido.
 No hacer más que lo indispensable.
Los primeros auxilios son los gestos o medidas que
se adoptan inicialmente con un accidentado o
enfermo, en el lugar de los hechos, hasta obtener
una asistencia especializada.

Imagen de: www.seritium.es

Correcta intervención:
 Evitar la muerte.
 Impedir que una lesión se agrave.
 Aliviar el dolor.
 Evitar infecciones o lesiones secundarias.
 Ayudar y tranquilizar al accidentado.
 La conducta PAS
2.AVISAR
1.PROTEGER  Lugar exacto
 Tipo de accidente

3.SOCORRER  Nº heridos y situación

 Salvar la vida  Identificarse

 Evitar que se agraven

las lesiones
 Organizar: alejar a
curiosos y dar
instrucciones Imagen de: www.siegburg.de