Universidad Tecnologica de Honduras

I
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE
HONDURAS
Monografía - Mejoramiento de la
productividad por medio de la
implementación de un plan de Seguridad
y Salud ocupacional según la Norma ISO
45001 en la Empresa Industrial de
Alimentos E. y L.
II
III
Universidad Tecnológica de Honduras

Campus Tegucigalpa
Ingeniería en Producción Industrial
Portada
Monografía Mejoramiento de la productividad por

medio de la implementación de un plan de
Seguridad y Salud ocupacional según la Norma ISO
45001 en la Empresa Industrial de Alimentos E. y L.
Luis Enrique Domínguez Matamoros

2017-1011-0164
Previa al título de Ingeniería en Producción

Industrial
Tegucigalpa, Francisco Morazán junio 2022

IV
Universidad Tecnológica de Honduras

Campus Tegucigalpa
Autoridades Académicas
Presidente de Junta de Asociados:

Lic. Roger Valladares
Rector General:
Mae. Ricardo Antillón
Rector Campus Tegucigalpa:
Mae. Carlos Young
Director de carrera:
Ing. Alberto Cristóbal Martínez
Asesor Profesional
Dra. Dora Rodríguez
Asesor Técnico:
Ing. Víctor Gutiérrez
“Aprender es como remar en contra corriente: en cuanto se

deja, se retrocede”
Edward Benjamín Britten.

V
CARTA DE APROBACIÓN
Tegucigalpa, Francisco Morazán, 01 de junio de 2022
Ingeniero Cristóbal Martínez

Director de la carrera de Ingeniería en Producción Industrial
Universidad Tecnológica de Honduras – Campus Tegucigalpa
Presente,
Por medio de la presente notificamos a ustedes que el trabajo de
graduación del estudiante Luis Enrique Domínguez Matamoros, con
número de cuenta 201710110164, que efectuó previo a opción al Título
de INGENIERIÍA EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL, cuyo tema es
Monografía - Mejoramiento de la productividad por medio de la
implementación de un plan de Seguridad y Salud ocupacional según la
Norma ISO 45001 en la Empresa Industrial de Alimentos E. y L.
, está acorde con las normas académica de la universidad.
Por consiguiente, queda a su consideración la fecha de la defensa de

esta.
________________________ _________________________
Asesor Profesional Asesor Técnico
Dra. Dora Rodríguez Ing. Víctor Gutiérrez
VI
FRONTISPICIO
Escucha lo que te mando: esfuérzate y sé valiente. No temas ni
desmayes, que yo soy el Señor tu Dios, y estaré contigo por donde quiera
que vayas.
− Josué 1:9
Porque yo sé muy bien los planes que tengo para ustedes, afirma el
Señor, planes de bienestar y no de calamidad, a fin de darles un futuro y
una esperanza.
− Jeremías 29:11
VII
DEDICATORIA
Dedico este esfuerzo personal y este logro académico y profesional:
− A Dios por ser el principio y fin de todo cuanto existe y por ser el
inspirador de mi vocación hacia la Ingeniería en Producción
Industrial.
− A Jesús de Nazareth por ser mi ejemplo de maestro y por dar la
vida por lo más valioso de la condición humana: la justicia, el amor
y la verdad.
− A mi papá por haberme instruido y enseñado de lo que ahora soy
capaz de hacer, por haberme apoyado en cada uno de mis años de
aprendizaje.
− A mi mamá por guiarme a ser una mejor persona, por inculcarme
los valores morales y por su dedicación a sus hijos.
− A mis hermanas y hermano menor por ser el motivo a que yo sea
su ejemplo a seguir a pesar de las diversas dificultades que se nos
presenten en la vida.
VIII
− A mis tíos y tías que me han apoyado a brindarme su hogar como
un refugio para poder seguir adelante en mis estudios.
− A mi mejor amigo que siempre ha estado en mis momentos de
angustias, ansiedades y depresiones y me hace divertirme para
olvidarme de todo el malestar; por darme refugio en el tiempo que
deje mi hogar por circunstancias de la vida.
− A mis primos que han sido apoyo y ejemplo a seguir, son unos
profesionales que me ha pesar de muchas circunstancias de la
vida han seguido adelante.

IX
AGRADECIMIENTO
Agradecer a Dios por darme la fuerza y la valentía de poder cumplir este
objetivo que es parte del propósito que Dios tiene para mi vida. Bendigo el
nombre de mi Señor, ya que sin él nada de esto hubiese sido posible,
gracias mi Seños Jehová, te amo, te bendigo, te glorifico, toda la honra y
la gloria sea para el Señor de señore, Rey de reyes, para nuestro Dios
creador de todas las cosas, para nuestro único Padre Jehová.
Darle infinitas gracias a mí mamá Zulema Romero y a mí papá Luis
Domínguez, son personas muy importantes en mi vida, al ser lo más bello
y maravilloso que Dios me regalo. Sin su ayuda, sin sus regaños y sin sus
correcciones nada de esto hubiera pasado en mi vida.
A mi familia por siempre brindarme su apoyo para poder culminar mis
últimos años de estudio de esta carrera, que han sido un gran apoyo muy
importante para mí, ya que sin ellos no hubiera seguido en mis estudios.
A cada uno de los catedráticos que tuvieron la paciencia y la dedicación
en el tiempo que nos brindan el pan del saber, por instruirnos por el
sendero del estudio, la dedicación y la disciplina.

X
A la Universidad Tecnológica de Honduras, Facultad de Ingeniería en
producción industrial; que a través de sus directivos y catedráticos que
impartieron valiosos conocimientos y consejos.

XI
PROPUESTA DE APÉNDICE
1. PROPUESTA DE ÍNDICE
2. ÍNDICE
3. INTRODUCCIÓN
4. PLANTEAMIENTO DEL TEMA DE INVESTIGACIÓN
a. Origen del Tema De Investigación ¿Cómo? ¿De Dónde?
b. Descripción Resumida del Tema
c. Formulación o Enunciado Del Problema De Investigación
(redacción final)
d. Objetivos Generales
e. Objetivos Específicos
f. Alcances Y Delimitación del Tema
g. Justificación De La Investigación
h. Limitaciones y Viabilidad De La Investigación (Datos, Análisis,
Financiamiento, Operativa)
5. MARCO TEÓRICO REFERENCIAL ¿ASPECTOS QUE UBICAN EL TEMA?
a. Referencia Temática
b. Referencia por Área
c. Referencia de Negocio (Industria/mercado)
d. Referencia de Negocio (Empresa)
e. Referencia de Marco Legal (leyes base o relacionadas en tesis de
derecho)
f. Teorías Relacionadas
g. Antecedentes
6. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL ¿CONOCIMIENTO QUE OCUPA PARA ENTENDER

EL TEMA?
a. Conceptos del Tema (conceptos)
b. Conceptos de la Metodología de Investigación Utilizada
7. MARCO TEÓRICO DE INVESTIGACIÓN
a. ¿Explica Los Conceptos Y Herramientas De Investigación Y Análisis
Utilizados?
8. MARCO TEÓRICO LEGAL
a. ¿Leyes Que Afectan O Se Relacionan Con La Investigación O El Tema?
9. ELEMENTOS GUÍAS DE INVESTIGACIÓN
9.1. PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN
9.2. IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES E INDICADORES
CLAVES DE LA INVESTIGACIÓN
a. z
9.3. PLANTEAMIENTO DE HIPÓTESIS CENTRALES
a. Origen
b. Enunciado de Hipótesis (normal y como pregunta)
c. Diagrama Sagital de Hipótesis
d. Análisis a utilizar para la validación de hipótesis
XII
9.4. SISTEMATIZACIÓN DE VARIABLES
10. METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN – DESCRIPCIÓN ¿Como Hizo La
Investigación?
10.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN UTILIZADO

10.2. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO QUE REALIZARÁ
PARA INVESTIGAR
a. Como se recolectaron los Datos de Campo.
b. Como se Consolidaron o Resumieron los Datos.
c. Como se analizarán los Datos.
d. Que tipos de resultados se esperan obtener (graficas, %,
estadísticas).
10.3. DESCRIPCIÓN DE LOS MEDIOS DE RECOLECCIÓN DE
DATOS.
a. Fuentes de Datos Secundarias:
• Datos (variables, aspectos).
• Fuentes o Medios.
b. Fuentes de Datos Primarias:
• Datos (variables, aspectos).
• Instrumento.
➢ Cálculo de Población y error (cuando aplique).
10.4. DESCRIPCIÓN DE LOS TIPOS DE CONSOLIDACIÓN Y
RESUMEN DE DATOS A UTILIZAR.
10.5. DESCRIPCIÓN DE LAS HERRAMIENTAS DE ANÁLISIS DE
DATOS A UTILIZAR.
10.6. DESCRIPCIÓN DE LOS TIPOS DE RESULTADOS
ESPERADOS (CLASIFICACIONES, IDENTIFICACIÓN DE
VARIABLES Y PROBLEMAS Y/O SOLUSIONES,
REGRESIÓN LÍNEAL).
11. CUERPO MONOGRAFÍA - SITUACIÓN ACTUAL DEL TEMA
12. CUERPO MONOGRAFÍA - RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
13. CUERPO MONOGRAFÍA - ANÁLISIS DE DATOS
14. CUERPO MONOGRAFÍA - PROPUESTA:
14.1. INTRODUCCIÓN
15. CUERPO MONOGRAFÍA – COSTO BENEFICIO DE LA PROPUESTA
16. CUERPO MONOGRAFÍA - IMPLEMENTACIÓN – APLICACIÓN
17. EVALUACIÓN / CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
17.1 CONCLUSIONES
17.2 RECOMENDACIONES
18 APÉNDICES (COMPLEMENTOS INVESTIGATIVO DEL TEMA)
19 ANEXOS (ELEMENTOS DE APOYO A LA TESIS)
20 BIBLIOGRAFÍA
XIII
Índice
Portada.......................................................................................................................................... 3
Autoridades Académicas............................................................................................................... 4
CARTA DE APROBACIÓN ............................................................................................................... 5
FRONTISPICIO................................................................................................................................ 6
DEDICATORIA ................................................................................................................................ 7
AGRADECIMIENTO ........................................................................................................................ 9
PROPUESTA DE APÉNDICE .......................................................................................................... 11
Índice ........................................................................................................................................... 13
RESUMEN .................................................................................................................................... 17
INTRODUCCIÓN........................................................................................................................... 19
OBJETIVO..................................................................................................................................... 20
PLANTEAMIENTO DEL TEMA DE INVESTIGACIÓN ....................................................................... 21
1. Origen del tema de investigación ............................................................................... 21
2. Descripción resumida del tema.................................................................................. 22
3. Formulación o enunciado del problema de investigación (redacción final)...................... 22
4. Objetivos de investigación ........................................................................................ 23
Objetivo General................................................................................................... 23
Objetivos específicos ......................................................................................... 23
5. Alcances y Delimitaciones del tema. .......................................................................... 24
6. Justificación de la Investigación ................................................................................ 25
7. Limitaciones y viabilidad de la investigación............................................................... 26

XIV
MARCO TEÓRICO REFERENCIAL .................................................................................................. 29
1. Referencia Temática. ................................................................................................ 29
Situación actual de la empresa ......................................................................................... 30
2. Referencia por área .................................................................................................. 31
3. Referencia de Negocio (Industria/mercado)................................................................. 32
4. Referencia de Negocio (Empresa) .............................................................................. 33
5. Antecedentes .......................................................................................................... 34
MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL.................................................................................................. 36
1. Norma ISO 45001 ..................................................................................................... 36
Historia.................................................................................................................... 36
¿En qué basa ISO 45001? .................................................................................. 37
Beneficios de la Norma ISO 45001 .................................................................. 38
¿Que se necesita para certificar la empresa? .............................................. 44
Conceptos de la metodología de investigación utilizada ......................... 46
Metodología de investigación cualitativa ...................................................... 46
MARCO TEÓRICO DE INVESTIGACIÓN ........................................................................................ 47
Metodología de investigación cualitativa............................................................................ 47
¿Qué es la investigación cualitativa?................................................................................. 47
Caracteristicas de la investigación cualitativa .................................................................... 48
Tipos de investigación cualitativa ..................................................................................... 49
Ventajas de una investigación cualitativa ........................................................................... 50
MARCO TEÓRICO LEGAL ............................................................................................................. 52
ISO 45001 como sistema de gestión para el cumplimiento de ley 29783 de Seguridad y
Salud en el trabajo........................................................................................................... 52
Ley 29783 ............................................................................................................... 52

La norma ISO 45001 es útil para cumplir a la Ley 29783. .......................... 55
ELEMENTOS GUÍA DE INVESTIGACIÓN ....................................................................................... 56
PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN ..................................................................................... 56
Identificación de variables e indicadores claves de la investigación ...................................... 60
Metodología de investigación..................................................................................................... 63
XV
Tipo de investigación utilizado ......................................................................................... 63
Encuesta ................................................................................................................. 63
Descripción general del proceso que realizará para investigar ............................................. 64
Descripción de los tipos de resultados esperados .............................................................. 64
Identificación de variables e indicadores claves de la investigación ...................................... 64
CUERPO MONOGRAFÍA............................................................................................................... 67
SITUACION ACTUAL DEL TEMA ....................................................................................... 67
Situación actual del proceso ............................................................................ 67

RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN.................................................................................... 68
¿En qué basa ISO 45001? .................................................................................. 69

Beneficios de la Norma ISO 45001 .................................................................. 70
Recolección de Información del campo......................................................... 70
Análisis de Datos ............................................................................................................ 74
PROPUESTA .................................................................................................................. 77
Introducción ................................................................................................................... 77
Costo-beneficio de la propuesta ....................................................................................... 78
Implementación – Aplicación ............................................................................................ 79
Determinación del alcance del sistema de gestión de la SST ................. 79

Sistema de Gestión de la SST. ......................................................................... 80
Liderazgo y participación de los trabajadores. ............................................ 80
Planificación .......................................................................................................... 82
Apoyo ...................................................................................................................... 85
Operación ............................................................................................................... 86
Evaluación de desempeño. ............................................................................... 88
Mejora...................................................................................................................... 89
CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 91
RECOMENDACIONES ................................................................................................................... 93
ANEXOS ....................................................................................................................................... 95
BIBLIOGRAFÍA............................................................................................................................ 103
XVI
XVII
CAPITULO I
RESUMEN
Una empresa responsable no solo dedica tiempo y sacrificio en alcanzar
sus metas económicas, sino también se preocupa por el cuidado y la
salud de su personal, más que una exigencia es un requerimiento y
obligación que alcanzan las empresas, ya que los trabajadores son el
corazón de toda organización. El sistema de gestión de la seguridad y
salud en el trabajo en una guía de prever, inspeccionar, evaluar y vigilar
los riesgos que pueden afectar la seguridad y la salud de sus trabajadores
en el desempeño de cada uno de sus funciones.
Por esta razón, en el presente trabajo tiene como objetivo proponer la
implementación de un sistema de gestión en la seguridad y salud en el
trabajo y así garantizar al personal interno y partes interesadas que
cuenta con un sistema eficaz, en una empresa que tiene una capacidad
de producción de 45,000 kilos de condimentos que se elabora y
comercializa.
XVIII
Se realizó un análisis previo de los aspectos organizacionales y
empresariales que van a condicionar la culminación y la eficacia del
sistema de gestión después de su implantación para el bienestar de los
trabajadores. Este trabajo está enfocado en las áreas de producción
(Pesado, Pre mezclado. Mezclado y líneas de empaque). Las actividades
desarrolladas están enmarcadas en la identificación del nivel de
cumplimiento con los requisitos de la norma ISO 45001 y el diseño de
herramientas metodológicas para evaluar periódicamente el sistema de
gestión que estuvo basado en el levantamiento de información.
Por medio de este sistema de gestión la empresa tendrá un mejor control
con las obligaciones de SST, puesto que, con carácter obligatorio, se
debe cumplir con las disposiciones que están estipuladas con el Código
de Trabajo y Reglamentos emitidos por la división de Riesgo del Trabajo
del IESS, en especial, lo que expresa el inciso primero del Art. 410 del
Código de Trabajo, que indica: “Lo empleadores están obligados a
asegurar a sus colaboradores condiciones de trabajo que no presenten un
peligro para su salud o vida”.

XIX
INTRODUCCIÓN
Este trabajo de aplicación tiene como objetivo la implementación de la
norma ISO 45001 en la empresa Industrial de Alimentos E y L de S.A.
Esta investigación pone en práctica los conocimientos adquiridos en el
periodo de estudio en la Universidad Tecnológica de Honduras.
Esto como la necesidad de mejorar la seguridad del empleador; lo cual,
ayudara a mejorar y mantener las instalaciones físicas de cada área de
trabajo para que el personal de producción desarrolle sus funciones de
manera cómoda, seguro y con un desempeño en las actividades más
eficiente.
XX
OBJETIVO
OBJETIVO GENERAL.
Los objetivos y planes es aplicar ISO 45001 donde y se busca ser
consistentes con la política de seguridad y salud en el trabajo y deben
cumplir y con las condiciones generalmente aceptadas en cualquier
contexto ISO: ser medibles, y alcanzables, realistas y sostenibles en el
tiempo.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
• Reducir en valor numérico y los incidentes de operación manual.
• Introducir controles y/o eliminar riesgos como la exposición a una
sustancia peligrosa utilizada en un proceso.
• Aumentar los niveles y de satisfacción de los trabajadores en
relación con el sistema.
• Reducir los niveles de estrés.
• Aumentar y los niveles de participación de los trabajadores.
• Cumplir con los requisitos legales antes de su promulgación.
• Aumentar el número y de días o de horas sin accidentes.
• Reducir el número de días por ausencia de los empleados.

XXI
CAPITULO II
PLANTEAMIENTO DEL TEMA DE INVESTIGACIÓN
1. Origen del tema de investigación
La seguridad del empleador es sumamente importante para todas las
empresas; el punto más crítico y que pude observar en Industrial de
alimentos es la escases del cumplimiento de las normas de seguridad que
una empresa debe y cumplir; en ciertos procesos de producción de la
empresa necesita remodelaciones para mejorar la eficiencia en las tareas
cotidianas; se requiere y mejores equipos y accesorios de seguridad
(mascarillas con filtro, tapones anti ruido, orejeras de cancelación de
ruidos, gafas de protección ante polvos alergénicos, etc.).
Para el personal de Industrial de Alimentos en el área de producción
desarrolle sus funciones de una manera eficaz, es necesario que las
instalaciones del edificio, brinden un cierto nivel de bienestar y comodidad
al personal que allí labora.
El responsable de mantener las área y accesorios de seguridad para
el desarrollo laboral en condiciones óptimas para su funcionamiento, es el
jefe de producción, para esta acción es necesario que este cuente con
una metodología que permita un desarrollo eficaz de las tareas rutinarias

XXII
de los operarios, brindándoles una mejor área de trabajo que cumpla con
normas de seguridad para el empleador, tomando en cuenta el uso de los
equipos y accesorios que se requieren, para cumplir con las normativas
de seguridad.
2. Descripción resumida del tema.
La ISO 45001 es la norma internacional para sistemas y de gestión de
seguridad y salud en el trabajo, y destinada a proteger a los trabajadores
y visitantes de accidentes y enfermedades laborales.
3. Formulación o enunciado del problema de investigación

(redacción final).
Para el personal de Industrial de Alimentos en el área de producción
desarrolle sus funciones de una manera eficaz, es necesario que las
instalaciones del edificio, brinden un cierto nivel de bienestar y comodidad
al personal que allí labora.
Con la ayuda de la implementación de la norma ISO 45001 que basa
en la seguridad y salud en el trabajo y destinada a proteger trabajadores y
visitantes de accidentes y enfermedades laborales. La certificación ISO
45001 fue desarrollada para mitigar cualquier factor que pueda causar
daños irreparables a los empleados o al negocio.

XXIII
4. Objetivos de investigación
Objetivo General
Desarrollar un ambiente seguro y cómodo para el personal que labora en
la empresa Industrial de Alimentos, y en el área de producción, en la cual
requiere ciertas modificaciones en las secciones de llenado, mezclado,
premezclado y pesado, ayudando y a incrementar el equipo, traje y
accesorios de seguridad; tratando todo lo mencionado anteriormente se
alcanzará y un mejor ambiente de trabajo seguro y confortable.
Objetivos específicos
• Determinar la situación actual de las instalaciones físicas de
Industrial de Alimentos.
• Desarrollar una investigación para implementar la certificación de la
norma ISO 45001.
• Contar con un inventario de accesorios y atuendos para
complementar la seguridad de los trabajadores y visitantes de
accidentes y enfermedades laborales.
• Identificar procedimientos que pueden exponer la seguridad del
trabajador.
• Actualizar las normas BPM (Buenas Prácticas para la
Manufactura), para controlar la seguridad del trabajador.

XXIV
5. Alcances y Delimitaciones del tema.
Alcances del tema.
Con la certificación de la norma ISO 45001, además de prevenir ciertas
lesiones y/o irritaciones por exposición a los químicos alergenos que se
manejan en el área de producción, y tiene como objetivo llevar un control
de mejora para la seguridad, esta norma también abarca las áreas
administrativas, áreas de mantenimiento, instalaciones eléctricas,
ventilación del edificio, etc. Por tanto, también reduciendo costos por
cubrir gastos médicos ocasionados por el descuido de la mal distribución
de la planta y mal diseño para la comodidad y seguridad de los
trabajadores.
Delimitaciones del tema.
Esta investigación se enfoca en la certificación de la norma ISO 45001 en
las instalaciones de la empresa Industrial de alimentos, proponiendo un
ambiente en las zonas de trabajo con una mayor seguridad para la salud
de los empleados y los visitantes de accidentes y enfermades laborales.

XXV
6. Justificación de la Investigación
Día a día surge la necesidad de recurrir a mantener las áreas de trabajo
en condiciones favorables y seguras para los trabajadores. Con más
razón, tratándose del desempeño de tareas laborales realizadas por el
personal, de este modo se establecen medidas para la prevención de
riesgos laborales y cómo actuar en caso de accidentes.
Por otra parte, esta investigación se basa en la reducción de peligros
y riesgos que asechan a los empleados y visitantes de enfermedades y
accidentes laborales, factores que son importantes conocer al momento
del desarrollo de esta investigación.
Es por eso que se propone la certificación de la ISO 45001 para que
establezca una mayor seguridad en el trabajo, de esta manera sea de
mayor eficaz el desarrollo de las tareas realizadas por el personal
principalmente las del área de producción, haciendo uso de la protección
adecuada, de manera a reducir los accidentes, lesiones, quemaduras o
alergias a químicos que se manipulan en la planta.

XXVI
7. Limitaciones y viabilidad de la investigación
Limitaciones
Una de las limitaciones que se puede presentar es el tiempo; Las normas
ISO por lo general requiere el proceso de certificación entre 3 a 6 meses,
se requiere primero hacer remodelaciones en la planta de producción
para que esta área de trabajo cumpla con los requisitos que se requieren
para certificarse con la norma ISO 45001 que trata sobre la seguridad y la
salud de los empleados.
Viabilidad
Considero la investigación viable desde el punto de vista administrativo y
operativo debido a que Industrial de Alimentos cuenta con el personal
capacitado para implementar la certificación de la norma ISO 45001,
siendo el encargado de esto es el área de Gestión de Calidad e
Inocuidad.
Tomando también en cuenta los recursos económicos, la certificación al
no implicar un costo elevado en la implementación, esta basa en
remodelaciones de bajo presupuesto y compra de accesorios y equipos
de seguridad.
XXVII
Análisis FODA
Analizar estratégicamente la situación de la empresa es para ofrecer un
diagnóstico para poder tomar decisiones oportunas y mejorar en el futuro.
El diagnostico FODA es de gran ayuda, utilizado para detectar las
fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas orientadas en el
proceso de producción; además, es una herramienta para comenzar a
trabajar en las modificaciones y equipamiento de accesorios de
seguridad.
Fortalezas: La empresa cuenta con el personal sumamente
capacitado para poder efectuar correctamente la certificación de la norma
ISO 45001, cumpliendo paso a paso como es debido en cada etapa del
proceso.
Oportunidades: Se cuenta con certificación de norma ISO 22000.
Buena comunicación en el área por parte de los empleados.
No se dan problemas conflictivos entre los que conforman el área.
Capacitación del personal.

XXVIII
Debilidades: El personal de la empresa requiere de capacitación de
todo el personal sobre el cuidado, la higiene y la seguridad que deben
tener en cada una de las tareas que realicen, deben ser concientizados
para que vean a los riesgos a los que se exponen al no realizar estas
normas de seguridad e higiene como debe ser.
Amenazas: La empresa está en un proceso de certificación de otra
norma ISO, por lo que se debe esperar a terminar esa certificación, para
poder iniciar otra.

XXIX
CAPITULO III
MARCO TEÓRICO REFERENCIAL
1. Referencia Temática.
Empresa
Industrial de Alimentos E y L
Dirección
Colonia Rio Grande, calle de Auto repuestos SULA, al final de la
cuadra a mano derecha.
Misión de la empresa
No posee una misión.
Visión de la empresa
Nuestra visión es el corazón mismo de lo que hacemos.

¡Impulsamos creatividad, sabor e innovación en alimentos!
XXX
Valores
• Nos apasiona lo que hacemos.
• Dejamos un legado en nuestros clientes y consumidores.
• Hacemos negocios con ética y confiabilidad.
• Somos emprendedores por naturaleza.
• Creamos clientes y consumidores satisfechos.
• Comprometidos con la calidad de nuestros productos.
• Nos gusta capacitar y asesorar a nuestros clientes.
• Somos independientes.
• Mantenemos la humildad.
Situación actual de la empresa
Actualmente la empresa no cuenta con una certificación que se base
exclusivamente en la seguridad y salud de los empleados, la empresa
actualmente se está certificando con norma ISO 22000 (gestión de
inocuidad alimentaria), si bien sabemos las empresas buscan siempre la
mejora en la calidad e inocuidad del producto que se ofrecen a los
clientes y consumidores del producto, pero, también es necesario y
primordial tomar en cuenta la seguridad y la salud de nuestros
empleados, tomando esto se recomienda la certificación de la norma ISO
45001 que busca la seguridad y la salud de los empleados.

XXXI
2. Referencia por área
• Laboratorio de Investigación y desarrollo: es el motor que da
creatividad, sabor e innovación en la empresa, donde nacen los
nuevos desarrollos y formulaciones destinadas a atender las
necesidades de clientes y consumidores, Cuneta con un equipo de
tecnólogos en alimentos con gran experiencia técnica y comercial;
Cuenta con un laboratorio de desarrollo en el cual se realiza
nuevas fórmulas, contratipos o creaciones propias.
• Cocina experimental: Aquí es donde se hacen las aplicaciones de
los nuevos productos en desarrollo, demostrando así que el
producto satisface las necesidades de nuestros clientes y
consumidores.
• Planta piloto: Se cuenta con una planta piloto totalmente
equipada, la cual está en la disposición de nuestros clientes para
adecuar el producto según sus especificaciones y de esta manera
replicamos sus procesos de producción; todo esto de la mano de
nuestros tecnólogos en alimentos.

XXXII
• Capacitación: brindamos a nuestros clientes capacitaciones con el
objetivo de instruirles en el manejo y aplicación de los productos
que ofrecemos. Este es uno de los valores de nuestra empresa.
Así mismo nuestros colaboradores constantemente se
capacitan en áreas como inocuidad alimenticia, evaluaciones
sensoriales, desarrollo de nuevos productos, ya que de esta forma
estamos siempre en la vanguardia en la industria alimenticia.
Dentro de las capacitaciones realizadas están:
− Seminario anual de la industria cárnica “Opa Spices”.
− Técnicos de marinado, empanizado y rostizado a
polleras.
− Elaboración de embutidos a carnicerías y embutidoras.
− Uso de salmueras de inyección y marinadores a
productos avícolas y porcinos.
− Uso y aplicación de nuestros productos a foodservices.
3. Referencia de Negocio (Industria/mercado)
• Asistencia Técnica: Los clientes tienen el beneficio de contar con
asesoría técnica personalizada, con el conocimiento y experiencia
de nuestros técnicos alimenticios. Este valor agregado ha sido un

XXXIII
elemento diferenciador que sitúa a la vanguardia de la industria
alimenticia.
Se brindan asesorías a clientes de las siguientes industrias:
− Cárnica: embutidoras, empacadoras de carne y carnicerías.
− Avícola: procesadoras y pequeños productores.
− Acuícola: productores y empacadoras.
− Snack: frituras, extruidos y tortillerías.
− Foodservices: restaurante, polleras, cocinas industriales,
cadenas de comidas rápidas.
− Otros: bebidas, aceites, etcétera.
4. Referencia de Negocio (Empresa)
Se dedica a la producción y comercialización de ingredientes, materias
primas y productos alimenticios de la mejor calidad, para satisfacer a
nuestros clientes y consumidores. Contamos con el equipo humano y
tecnológico para crear desarrollos alimenticios de la mano de nuestros
clientes, así como para capacitarles y asesorarles en sus procesos.
Por más de 50 años hemos sido y seremos la empresa que le lleva
creatividad, sabor y experiencia a su industria y a su mesa.

XXXIV
5. Antecedentes
Como antecedentes a está creación y sabiendo que la organización
surgió a partir de la unión de organismos creados previamente, podemos
la International Federatión of the National Standarizing Association,
también llamada ISA, fundada en Nueva York en 1928 y basados en el
sistema métrico, cuya finalidad fué dar tratamiento a las áreas que no
estaban dentro del área de electrotecnia, ya regulada por la ICE
(International Electrotechnical Commission), creada en el año 1939, la
ISA detuvo su actividad debido a la falta de comunicación internacional.
Por ello, es en el año 1944 cuando se forma UNSCC (United Nations
Standards Coordinating Commitee en Londres), empujado por el
desarrollo manufacturero de armamento que se vio impulsado por la
aplicación de estandarización. La UNSCC se administraba desde las
mismas oficinas del ICE, organismo con bastante renombre. Por aquél
entonces, el secretario general de dicha organización era Charles Le
Maistre, por muchos considerado como el padre de la normalización.
El año 1945 es clave para la historia de la ISO, los delegados de la
UNSCC se reunieron en Nueva York para intentar crear una organización
de normalización. Le Maistre, tras la guerra mundial, contactó con la ISA
y les informó de la reciente creada UNSCC. La idea que tenía Le Maistre

XXXV
era la creación de un único organismo conjunto internacional dedicado a
la normalización y fue así como se fundó la ISO. En julio de 1946, en
París se realizó un consejo de la ISA. Le Maistre convocó reunión de la
UNSCC en el mismo lugar. Por tanto, se forzó así la determinación de
Unirse. Pocos meses después de disolvió la ISA por las irregularidades
que existían y el paro de operaciones detectado a causa de la guerra.
Con el pasar del tiempo, poco a poco Le Maistre consiguió la unión de los
delegados de UNSCC y la ISA.

XXXVI
CAPITULO IV
MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL
1. Norma ISO 45001
Historia
La ISO (siglas para Organización International de Normalización en
castellano), se creó en el año 1946 con la presencia de 64 representantes
delegados provenientes de 25 países. Esta reunión tuvo cita en Londres,
Inglaterra en la sede de ingenieros civiles. Este grupo de personas
tomaron el interés de adentrarse en el proyecto de creación de una
organización cuya finalidad sería facilitar una unificación en normas de
industrialización y una mejora en la coordinación internacional de
empresas.
Al siguiente año, en el mes de febrero, se hizo oficial la creación de la
ISO y empezó sus operaciones. La fecha oficial de inicio de las
actividades fue el 27 de febrero del año 1947.

XXXVII
¿En qué basa ISO 45001?
Estándar internacional publicado por ISO para la salud y seguridad
ocupacional para los empleados.
ISO 45001 provee un marco para aumentar la seguridad, reducir
riesgos en el trabajo y mejorar la salud y bienestar de los empleados, de
este modo permite a las organizaciones activamente optimizar su trabajo,
salud e indicadores de salud. Puede utilizarse en todo tipo de empresas u
organizaciones sin importar su tamaño, sector industrial o naturaleza de
operaciones, esta ha sido diseñado para integrarse con otros sistemas de
gestión ISO, ya que cuenta con la estructura de Alto Nivel (HLS) que
también se encuentra en ISO 9001 y en ISO 14001.
Este sistema de gestión impulsa a las organizaciones públicas y
privadas a demostrar su compromiso con la responsabilidad social, un
requisito que es compartido con los grupos de ISO 26000 formados por
representantes de la industria, gobierno, trabajadores, consumidores y
organizaciones gubernamentales, entre otros.

XXXVIII
Beneficios de la Norma ISO 45001
Ya sabemos qué, ISO 45001 es el estándar global de referencia para la
salud y la seguridad en el trabajo. Ahora corresponde entender que vale
la pena la inversión en la implementación del SST.
Un sistema eficaz de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo
proporciona beneficios a la organización que lo implementa, haciendo
capaz de cumplir con los requisitos legales, mejorando la moral de los
empleados al hacer el lugar de trabajo sean un entorno seguro y
saludable.
Estos son los doce principales beneficios de la ISO 45001:
1. Posiciona a la organización como líder en su sector.
Implementar la versión más actualizada de un estándar internacional de
seguridad y salud ocupacional hace que la organización se posicione
frente a clientes y empleados a la vanguardia en políticas y
procedimientos que garantizan la seguridad en el lugar de trabajo.

XXXIX
La certificación en la norma ISO 45001 es de un nivel de excelencia con
reconocimiento global y que proporciona a las organizaciones a
diferenciarse de sus competidores.
2. Aumenta la confianza.
Demostrar que se hace más fácil de forma activa la mejora continua de la
moral, la seguridad y el rendimiento de los empleados, ayuda que las
personas confíen en la organización y lo responsabilicen socialmente por
el bienestar de su personal. Ser transparente y fomentar los esfuerzos de
responsabilidad social corporativa puede tener un gran impacto en como
el público, los futuros empleados y los posibles clientes perciben el
negocio.
3. Mejora la productividad y la eficiencia.
ISO 45001 ayuda organizaciones basadas en las mejores prácticas. Esto
se refleja en toda la empresa y establece un estándar para la gestión de
riesgos. Tener un sistema fuerte y consistente significa que la
organización es más eficiente en todos los ámbitos.

XL
4. Reduce el valor de las primas de seguros.
Solo con implementar ISO 45001, proporciona una plataforma para atraer
primas de seguro más bajas, ya que prueba que la organización está
realizando un aumento en la seguridad y protección de sus empleos.
5. Mejora la seguridad individual y organizacional.
ISO 45001 ha sido ampliamente fomentada por la comunidad empresarial
porque aborda los riesgos de salud y seguridad personal para el
empleado que realice cualquier proceso o utilice cualquier maquinaria
dentro de una organización. Esto se relaciona con su salud mental como
con su seguridad física dentro de su lugar de trabajo.
6. Evaluación preventiva de riesgos.
La implementación de ISO 45001 ayuda a la organización a prevenir
riesgos en lugar de reaccionar ante ellos una vez que otros los detectan.
El sistema de auditoría interna proporciona un Sistema de alerta
temprana, que ayuda a detectar posibles amenazas a la salud y la
seguridad, antes de que ocurran.

XLI
7. Incrementa el retorno de la inversión.
Cuando se habla de beneficios de ISO 45001 se llega al tema del retorno
de la inversión. Hay muchas formas en que ISO 45001 proporciona ROI a
la organización. Al implementar ISO 45001, la eficiencia del personal
mejora, en tanto que los incidentes y lesiones en el área de trabajo se
reducen. Es decir que los niveles de productividad se pueden mejorar en
forma significativa en todas las áreas.
8. Enfoque al retorno de la inversión.
El enfoque se centra esencialmente en el bienestar físico y mental de los
empleados en el área laboral. Este es un factor importante a reconocer
cuando se piensa implementar ISO 45001 en una empresa, ya que
mejora la moral de los empleados al sentirse más seguros, lo que tiene un
impacto significativo en la rotación del personal y las tasas de retención
de los mejores talentos.
9. Cumple con la legislación.
Algunas organizaciones implementan la norma, porque alguna norma
local se lo solicita. Aun para estas organizaciones, uno de los beneficios
de ISO 45001 más notables, es el cumplimiento de la regulación vigente y

XLII
en forma consecuente la eliminación de multas y sanciones para la
organización.
10. Involucra a los empleados en la gestión de SST.
La participación de los empleados es un elemento clave para cualquier
sistema de gestión. ISO 450021 solicita que se promueva la consulta y
participación de los empleados, con lo cual se comprometen con la
gestión en seguridad y salud en el área de trabajo.
11. Enfoque preventivo y proactivo.
Una cultura de seguridad proactiva es ampliamente reconocida como uno
de los principios esenciales en la sostenibilidad. A diferencia de su
antecesora OHSAS 18001, que se interesaba por controlar los riesgos
reconocidos, ISO 45001 pide a las organizaciones identificar de manera
proactiva las fuentes de riesgo, los elementos y factores que tienen la
posibilidad de causar daño a los trabajadores. Por lo que, a largo plazo,
permite crear entornos organizativos, seguros y sostenibles.

XLIII
12. Demostrar compromiso con la seguridad.
ISO 45001 es una imagen internacional, reconocido de excelencia y
seguridad. Al implementar este estándar, la empresa demuestra que
adopta las mejores prácticas de salud y seguridad en el trabajo.

XLIV
CAPITULO V
¿Que se necesita para certificar la empresa?
Cualquier Organización que quiera certificar su sistema de gestión con
base a una norma nacional o internacional, deberá asegurar que
mantiene un sistema documentado e implementado acorde a los
requerimientos de dicha norma, además de cumplir con las regulaciones
aplicables al sector industrial y con los requerimientos de sus clientes,
entre otros.
Hoy día el promedio de tiempo que las organizaciones invierten en la
documentación en la implementación de un sistema de gestión es de 10 a
12 meses aproximadamente, periodo que podría variar conforme al
tamaño, sector, recursos y la norma aplicable. La obligación de la
dirección y la experiencia del consultor son factores determinantes para
lograr los objetivos en tiempo y forma.
Durante el desarrollo e implementación del sistema de gestión se
recomienda contactar al organismo certificador para planear a los tiempos

XLV
y fases a desarrollar para el proceso de certificación; la Empresa debe
asegurar como mínimo lo siguiente, según el estándar aplicable:
− Mantener un sistema documentado conforme aplicable.
− Mantener claramente definido el alcance de la certificación.
− Mantener evidencias de implementación del sistema de gestión
cuando menos de 3 meses (recomendado).
− Mantener auditores internos con la competencia para desarrollar
auditorías internas.
− Mantener registros relacionados con al menos una auditoría
interna.
− Mantener evidencia de la implementación relacionada con
procesos documentados, control de registro, acciones tomadas,
auditorías internas, entre otras.
− Mantener registros relacionados con el compromiso de la dirección,
donde se asegure el cumplimiento con todos los requerimientos
que marca la norma aplicable para dicha versión.
− Asegurar que la política y objetivos definidos estén relacionados y
documentados conforme a los requerimientos de la norma
aplicable.
Los puntos mencionados anteriormente son fundamentales
para iniciar un proceso de certificación en cualquiera de las
normas, ya que la ausencia de alguno de ellos no permitiría realizar

XLVI
las actividades para la obtención del certificado, por lo que
nuestros servicios de certificación podrían ser anulado hasta no
contar con el perfil aceptable para el desempeño de nuestras
actividades.
Otro factor para denegar estos servicios, es que el alcance o
actividad de la solicitud no esté dentro de nuestra lista o presente
un incumplimiento a nuestras políticas internas o código de
imparcialidad.
Conceptos de la metodología de investigación utilizada
Metodología de investigación cualitativa
Para entender o explicar el comportamiento, las motivaciones y
características, los investigadores optan por una investigación cualitativa.
Este tipo de investigación se elige cuando se quiere comprender o
explicar el comportamiento de un grupo objetivo, también si se buscan
nuevas ideas, productos, o simplemente se quiere probar algo.

XLVII
CAPITULO VI
MARCO TEÓRICO DE INVESTIGACIÓN
Metodología de investigación cualitativa
Para comprender o explicar el comportamiento, las motivaciones y
características, los investigadores optan por una investigación cualitativa.
Este tipo de investigación se elige cuando se quiere comprender o
explicar el comportamiento de un grupo objetivo, pero también si se
buscan nuevas ideas o productos, o si simplemente se quiere probar algo.
¿Qué es la investigación cualitativa?
Es un grupo de técnicas de investigación que se utilizan para obtener una
visión general del comportamiento y percepción de las personas sobre un
tema en particular. Genera ideas e hipótesis que pueden ayudar a
entender cómo es percibido un problema por la población objetivo y ayuda
a definir opciones relacionadas con ese problema.
La investigación cualitativa es muy útil en las primeras fases de los
proyectos de investigación, además de que permite también analizar los

XLVIII
datos usados en las ciencias sociales y adquirir un conocimiento profundo
a través del análisis de textos (y palabras, más que números).
Este diseño de investigación se enfoca en el significado y la
observación de un fenómeno en el entorno natural. Se trata de datos que
son difíciles de cuantificar. No rechaza cifras o estadísticas, pero
simplemente no les da el primer lugar.
Caracteristicas de la investigación cualitativa
La investigación cualitativa se centra en comprender o explicar el
comportamiento de un grupo, un fenómeno o un tema. Estas son algunas
características que comprende la investigación cualitativa:
• La investigación cualitativa tiene como objetivo describir y analizar
la cultura y el comportamiento de los seres humanos y sus grupos
desde la perspectiva del investigador.
• La investigación de tipo cualitativo se basa en una estrategia de
investigación flexible e interactiva.
• Es un método de investigación más descriptivo que se centra en
las interpretaciones, las experiencias y su significado.
• Los datos derivados de este tipo de investigación no son
estadísticamente mensurables, deben ser interpretados
subjetivamente.
XLIX
• Este tipo de investigación utiliza métodos como la observación, la
entrevista y las discusiones en focus group o una insight
community.
Tipos de investigación cualitativa
La investigación cualitativa no genera datos estadísticos y los resultados
no pueden inferir a la población general, ya que la muestra de
investigación no ha sido necesariamente seleccionada al azar. Por esta
razón, los datos cualitativos son relativamente poco evidente desde un
punto de vista estadístico y solo deben utilizarse como porcentajes o
cifras en un enfoque para cuantificar la información cualitativa.
Sin embargo, no debe subestimarse la utilidad de la investigación
cualitativa. Un moderador calificado puede pedir información e ideas
valiosas haciendo preguntas adicionales.
Los tipos de investigación cualitativos más utilizados son:
• Entrevista en grupo: la entrevista puede no ser individual, también
puede ser grupal (por ejemplo, a través de un focus group) y los
propósitos pueden ser varios.

L
• Entrevista estructurada y no estructurada: se puede apoyar con
una guía de preguntas abiertas o no, o aplicar preguntas en base a
lo que piensa el entrevistado (entrevista semiestructurada).
• Métodos de observación cualitativa: se utiliza para recoger
información sobre comportamientos no verbales de los sujetos.
Tiene la ventaja de que permite estudiar un comportamiento de
manera más efectiva al realizar esta acción de manera presencial.
Ventajas de una investigación cualitativa
Estas son algunas de las ventajas de la investigación cualitativa que
ayudaran a definir si es el tipo de investigación que requiere realizar en tu
próximo proyecto de investigación.
• La investigación cualitativa no requiere un plan de diseño estricto:
esto le brinda al investigador la libertad de dejar que el estudio se
lleve a cabo de manera más natural.
• Los investigadores obtienen datos más detallados: este tipo de
investigación se basa en el contexto y significado social y en cómo
afecta a los individuos, lo cual es particularmente beneficioso en
las ciencias sociales.

LI
• Permite una mayor libertad de expresión: la persona encuestada se
siente más libre para das respuesta auténtica, ya que no está
influenciado por un conjunto de personas. Por ejemplo, este tipo de
estudio es ideal para tratar temas delicados o simplemente para
reservarlo en incognito.
• El administrador puede gestionar cuándo los encuestados pueden
intervenir: puede iniciar un debate con los participantes usando
elementos como fotos, videos o audios.
• Puede obtener el punto de vista de personas dispersas
geográficamente: a través de la investigación cualitativa online, por
ejemplo, usando una grupo en línea de alguna plataforma, puedes
obtener retroalimentación de personas en cualquier lado del
mundo, o una muestra difícil de encontrar o que no pueden
presentarse a una sesión de prueba de producto.
• Una investigación online se reduce el costo de enviar y aplicar un
estudio cualitativo: además, el seguimiento y la obtención de
respuestas son más rápidos, al igual que el procesamiento de
datos.
LII
CAPITULO VII
MARCO TEÓRICO LEGAL
ISO 45001 como sistema de gestión para el cumplimiento de ley
29783 de Seguridad y Salud en el trabajo.
Ley 29783
El pasado 12 de mayo de 2018 se publicó la nueva ISO 45001 “Sistema
de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo”. La norma ISO 45001
puede servir de apoyo a la hora de cumplir con la ley 29783.
La ley 29783 trabaja la seguridad y salud en el trabajo. Su objetivo es
impulsar la prevención de los riesgos que se puedan producir en las
organizaciones. Esta ley tiene la obligación de plantear medidas
preventivas, principalmente, para los trabajadores.
Pero también se puede incluir el control del Estado, la fiscalización y
la participación de los trabajadores mediante las organizaciones
sindicales, estos últimos usan el diálogo social, comprueban el
cumplimiento de las normas de la ley y la información recopilada.

LIII
La ley 29783 contiene diferentes formalidades y obligaciones que los
trabajadores deben cumplir para prever los daños en salud, accidentes y
las incapacidades.
La ley 29783 se pueden aplicar a cada uno de los sectores
económicos y de servicios que existen, protegiendo a cada trabajador
bajo un régimen de actividad laboral privada en todo el territorio nacional,
funcionarios del sector público empleados de las fuerzas armadas y de la
policía y los empleados por cuenta propia.
Por todo lo indicado anteriormente, las empresas pertenecientes al
sector de las telecomunicaciones toman la decisión de adoptar la ley
29783 porque cada día aumentan más la preocupación por la seguridad y
la salud de sus trabajadores.
Si estas empresas implementan la ley obtendrá una serie de beneficios,
los cuales son:
• Disminución de costos.
• Reducción de la probabilidad que ocurra un error.
• Disminución del absentismo laboral porque los empleados se
sientes más seguros.

LIV
• Empleados más conscientes de los riesgos y peligros a los que
están expuestos.
• La organización se mantiene al día con la legislación vigente.
• Aumento de la productividad total de la empresa.
La norma ISO 45001 reemplaza a la vieja OHSAS 18001 pero ambas se
relacionarán durante un periodo de 3 años para facilitar la migración.
Durante todos los años en los que se ha utilizado la norma OHSAS
18001, está ha ofrecido muy buenos resultados.
La norma ISO 45001 no supone una mayor mejora durante la gestión de
la seguridad y salud en el trabajo. La realidad es que la mayoría de los
requisitos de OHSAS 18001 se mantienen en ISO 45001. Esto nos
enseña la gran utilidad que prestaba la antigua OHSAS 18001.
La principal ventaja de ISO 45001 es que va a facilitar la integración entre
sistemas de gestión con la consiguiente mejora de desempeño general en
cuanto a los transcursos de negocio.

LV
La norma ISO 45001 es útil para cumplir a la Ley 29783.
La Ley 29783 de seguridad y salud en el trabajo establece entre sus
principios el enfoque de gestión integral. En este grupo es el que la norma
ISO 45001 puede apoyar a las organizaciones a cumplir con los principios
de gestión integral.
La mayoría de las empresas implantan sistemas de calidad de forma
aislada y es necesario mostrar la falta de conexión entre sistemas de
gestión general y reduce el rendimiento.
Nos encontramos adaptados a que cada sistema opere en una
dirección sin apenas conexión entre actividades. Esto hace difícil la
gestión general y reduce el rendimiento.
La plataforma Tecnológica ISOTools ayuda a la implementación,
control y evaluación de un sistema de gestión de seguridad y salud de
manera eficaz y eficiente. Incluso, posee un sistema de avisos que ayuda
a que se pueda cumplir la legalidad para que así sean menores las
sanciones.
LVI
ELEMENTOS GUÍA DE INVESTIGACIÓN
PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN
En el área de las líneas de empaque se hicieron varios análisis que
pueden perjudicar la seguridad y la salud de los empleados de la
empresa, para poder entender mejor el riesgo que se presentan en las
distintas áreas se decidió realizar una encuesta sobre cómo se sienten y
que les afecta la seguridad y salud en las diferentes actividades laborales
que se elaboran durante el día laboral.
El siguiente cuestionario se basa en la recopilación de datos sobre
los riesgos, accidentes o lesiones que pueden padecer los operarios en la
realización de sus actividades laborales:
1. ¿Cree usted que el uniforme que utiliza cumple la función de
protección a la hora que desarrolla sus labores?
R.- Empezando por la tela es de agrado, se siente bien cómoda y ligera
para poder trabajar, pero considero que las mangas son muy cortas, con
cubren el brazo completo, esto provoca que se pegue y se acumule el
condimento en nuestra piel y más cuando hay sudor. La mayor de las

LVII
veces cuando empezamos a transpirar sudor, la tela del uniforme absorbe
el sudor, esto provoca que se pegue y acumule condimento en el
uniforme, esto puede provocar contaminación cruzada con los demás
productos que se producidos y empacados en la misma línea de
empaque.
2. Los accesorios y utensilios de trabajo que utilizan ¿son
adecuados?
R.- En ciertos condimentos es apropiado el uso de los accesorios de
protección, pero hay condimentos especiales los cuales llevan un picor
fuerte que es donde se requieren de mascarillas especiales las cuales
cubren bien, pero no del todo, ya que con un tiempo de trabajar con el
condimento se filtra un poco del picor del condimento lo cual nos perjudica
mucho, ya que es un picor poco tolerable para nuestro cuerpo.
3. ¿Cree usted que las instalaciones son están aptas para trabajar
con respecto a los condimentos que pasan por estas áreas?
R.- El tamaño de las instalaciones está bien, pero se preferiría que fuera
un poco más alta para poder instalar ventilación o un extractor para poder
oxigenar el aire que está en la habitación, esto se debe que hay ciertos
condimentos que llevan un picor poco tolerable para el cuerpo, provoca
comezón, ardor en la vista y ardor en la garganta; y también hay

LVIII
condimentos que son de olor fuerte y dificulta la respiración, es pues hace
sentir como sofocación.
4. En el área de empaque de presentaciones pequeñas ¿Qué
inconvenientes se presentan?
R.- Lo primero que se observa en esta zona es, que se necesita una
escalera estable, para poder subir el producto a empacar y poder llenar la
maquina seguido a proceder la tarea de empacado; lo segundo es
cambiar o reorganizar el cableado de conexión eléctrica de la máquina,
esto obstaculiza y retrasa las actividades que se realizan en el área de
trabajo.
5. En el área de mezclado ¿Cree usted que es apropiada la
vestimenta?
R.- Si, la vestimenta es apropiada en esta área cumple con los requisitos
que requieren en esta área.
6. Los accesorios de seguridad que utiliza en el área de mezclado
¿Son apropiados?
R.- Deberíamos utilizar mejores accesorios de seguridad que anulan el
ruido, ya que las máquinas de mezclado trabajan con sistemas

LIX
neumáticos, estos sistemas crean ruidos con frecuencias altas, estas
ondas sonoras a largo plazo pueden provocar a largo plazo, sordera,
dolor de cabeza, nausea, mareos, vómito, entre otros.
7. ¿Qué recomienda usted para mejorar este problema?
R.- Lo más recomendables es utilizar tapones de cancelación de ruido,
para los oídos, lo segundo es utilizar orejeras de cancelación de ruido,
con estos accesorios se solucionará.
8. ¿Cuál es la mayor dificultad que se presenta en el área de
molienda?
R.- El mayor inconveniente o dificultad, es subir el condimento para
poder cargar el molino y empezar el proceso de molienda.
9. ¿Cuál es el proceso que realiza para poder realizar las moliendas?
R.- Primero preparo la materia prima y se alinea en la zona de carga,
luego de eso se empieza a cargar en peso durante el proceso de molido,
esto es repetitivo porque no se cuenta con una zona amplia en la parte
superior, donde se pueda mantener el condimento mientras se realiza el
proceso de molienda.
LX
10. ¿Qué recomendación da para mejorar la seguridad de su salud?
R.- Lo recomendable es instalar una grúa tipo ascenso, con la que se
puedan subir los barriles con el producto que van a pasar por el proceso
de molienda, se ahorrará tiempo, mayor eficiencia en el espacio de
trabajo.
Identificación de variables e indicadores claves de la investigación
Las entrevistas es uno de los métodos más comunes. Si te decides a
colaborar con la entrevista, pon especial atención en las preguntas que
realizará, que también depende de si harás una entrevista cara a cara, vía
telefónica e incluso si es por correo electrónico.
Los indicadores claves de la investigación son todos aquellos aspectos y
peligros que pueden afectar y/o perjudicar la seguridad y salud de los
empleados.
Mangas cortas: Las mangas cortas no cumplen con el cubrimiento
completo del brazo del personal, a parte del cuidado de la seguridad y de
la salud de los empleados este aspecto puede afectar la producción de
los productos, ¿en qué aspecto? lo que provoca este suceso es la

LXI
contaminación cruzada (es cuando se trabaja con un condimento y caen
partículas de ese condimento a otro); con respecto a la Higiene, la
seguridad y la salud del empleado afecta más que todo en la piel, ya que
algunos condimentos en su materia prima lleva alergenos, los cuales
pueden afectar a los empleados, otros llevan chile, entre otros, estos
materiales pueden provocar irritación, picazón, sarpullido y hasta
quemaduras leves en la piel.
Mascarillas de especiales: Las mascarillas especiales son requeridas
para evitar que los empleados transpiren los condimentos que provoquen
alergias respiratorias (estornudos, ardor en la garganta, tos, dificultad
para respirar, etc.); al mejorar la seguridad para nuestros empleados
garantizamos la protección y el bienestar de la salud de nuestros
empleados.
Ventilación en la habitación: los extractores de aire o ventilación en las
habitaciones aumenta la seguridad y el bienestar de la salud de los
empleados, esta acción ayuda a sacar o eliminar del aire que se respira,
las partículas de los condimentos que se dispersan en el aire, esto
provoca que se dificulte respirar cómodamente.
Distribución de planta en la línea de empaque de presentaciones
pequeñas: esto puede producir retrasos en las tareas que se realizan, al

LXII
no estar organizada de forma correcta la distribución de los equipo y
herramientas de trabajo provoca demora en la elaboración de las
actividades laborales.
Exceso de ruido: en el área de ruido se detecta altas frecuencias de
ruido, el cual es un daño a largo plazo para la salud de los empleados que
laboran en el área.
Falta de equipo de carga: y en el área de molienda falta una grúa o tipo
ascensor que permita subir con más facilidad los barriles que contienen
los condimentos que serán molidos, al instalar este componente en el
área de molienda se facilitará la elaboración de esta tarea y aumentará la
eficiencia del área de molino.

LXIII
Metodología de investigación
Tipo de investigación utilizado
Encuesta
La técnica de encuesta es la más utilizada como procedimiento de
investigación, ya que permite obtener y elaborar datos de modo rápido y
eficaz. En el ámbito sanitario son muy numerosas las investigaciones
realizadas utilizando esta técnica.
Con este trabajo se plantea el objetivo de familiarizar al lector con esta
técnica de investigación, describiendo brevemente los pasos que deben
seguirse en la realización de una encuesta, basado el interés
fundamentalmente en la elaboración de su instrumento básico, el
cuestionario.
Se puede definir la encuesta como una técnica que utiliza un conjunto de
procedimientos estandarizados de investigación mediante los cuales se
recoge y analiza una serie de datos de una muestra de acontecimientos
representativos de una población, del que se pretende explorar, describir,
predecir y/o explicar una serie de características.

LXIV
Descripción general del proceso que realizará para investigar
El proceso que se utilizará para la investigación es la encuesta, es una
herramienta de investigación fácil de aplicar que nos ayuda a recolectar
de manera eficaz la información que necesitamos para la realización de la
investigación.
Descripción de los tipos de resultados esperados
Identificación de variables e indicadores claves de la investigación
Las entrevistas es uno de los métodos más comunes en el área de la
recolocación de información, Si te decides a hacerla, pon especial
atención a las preguntas que este cuestionario tenga, para que la
investigación resulte factible ya que es de suma importancia. El
cuestionario se puede realizar de diferentes maneras, ya sea en una
entrevista cara a cara, vía telefónica e incluso si es por correo electrónico.
Los indicadores claves de la investigación son todos aquellos aspectos y
peligros que pueden afectar y/o perjudicar la seguridad y salud de los
empleados.
LXV
completo del brazo del personal, a parte del cuidado de la seguridad, la
falta de higiene y de la salud de los empleados este aspecto puede
perjudicar la producción de los productos, ¿en qué aspecto? lo que
provoca este suceso y es la contaminación cruzada (es cuando se trabaja
con un condimento y caen partículas de ese condimento a otro); con
respecto a la seguridad, la higiene y la salud del empleado afecta más
que todo en la piel, ya que algunos condimentos en su materia prima lleva
alergenos, los cuales pueden afectar a los empleados, otros llevan chile,
entre otros, estos materiales pueden provocar irritación, picazón,
sarpullido y hasta quemaduras leves en la piel.
garantizamos la protección y el bienestar de la salud de nuestros
empleados.

LXVI
empleados, esta acción ayuda a eliminar o sacar del aire que se respira,
pequeñas: esto se produce retrasos en las tareas que se realizan, al no
estar organizada de forma correcta la distribución de los equipo y
herramientas de trabajo provoca retardos en la elaboración de las
ruido, el cual perjudica a largo plazo para la salud de los empleados que
Falta de equipo de carga: Y en el área de molienda falta una grúa o tipo
ascensor que permita subir con más facilidad los barriles que contienen
los condimentos que serán molidos, al instalar este componente en el
área de molienda se facilitará la elaboración de esta tarea y aumentará la
eficiencia del área de molino.

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CUERPO MONOGRAFÍA
SITUACION ACTUAL DEL TEMA
Situación actual del proceso
Actualmente en Industrial de alimentos se pueden apreciar varios
aspectos que pueden afectar la seguridad y la salud de los empleados de
la empresa.
Durante la realización de las actividades laborales que se realizan dentro
de la empresa ciertas áreas no cumplen con los requerimientos de
aplicación de la norma ISO 45001 que trata de la seguridad y la salud de
los empleados, esto crea la necesidad de la mejora en este aspecto de la
seguridad y bienestar de salud para los empleados de la empresa.
En las áreas que se requiere mayor concentración de cambio para el
aumento de la seguridad es en las siguientes áreas: Molienda, premezcla,
mezclado, líneas de empaque, en estas áreas se presentas ciertas
características que comprometen la seguridad y la salud de los
empleados y visitantes que esta empresa tenga.

LXVIII
RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
La importancia de la seguridad y la salud en el trabajo permite que las
diversas actividades de prevención, el orden y aseo, den una adecuada
señalización, entre otras estrategias, mejoren la imagen global de la
compañía y las relaciones interpersonales entre los empleados y jefes. y
De igual manera, la disminución de accidentes, enfermedades e
incapacidades, generan procesos más fluidos y continuos para la
empresa, por lo tanto la empresa debe estar preparada para algún tipo de
incidente, así evitara perder gran parte de ganancia en lo sucedido, entre
otros.
La selección correcta del personal desde el punto de vista médico
permite una ubicación correcta en un cargo permitiendo el máximo
desempeño del individuo.
La prevención de demandas, reubicaciones, indemnizaciones,
incendios, explosiones, evitan pérdidas de dinero, recursos, contratación
de abogados y la caída en el precio de acciones de la empresa con los
respectivos resultados negativos para sus inversores.

LXIX
¿En qué basa ISO 45001?
Estándar internacional publicado por ISO para la salud y seguridad
ocupacional para los empleados.
ISO 45001 provee un marco para mejorar la seguridad, reducir
riesgos en el trabajo, mejorar la salud y bienestar de los empleados, de
esta manera permite a las organizaciones activamente a la mejora de su
trabajo, salud e indicadores de salud. Puede utilizarse en todo tipo de
instituciones sin importar su tamaño, sector industrial o naturaleza de
operaciones, y ha sido diseñado para formar parte de otros sistemas de
gestión ISO, ya que cuenta con la estructura de Alto Nivel (HLS) que
también se encuentra en ISO 9001 y en ISO 14001.
Este sistema de gestión ayuda a las organizaciones públicas y
privadas a demostrar su compromiso con la responsabilidad social, un
requisito compartido con los grupos de ISO 26000 formados por
representantes de la industria, gobierno, trabajadores, consumidores y
organizaciones gubernamentales, entre otros tipos.

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Beneficios de la Norma ISO 45001
1. Posiciona a la organización como líder en su sector.
2. Crece la confianza.
3. Mejora la productividad y la eficiencia.
4. Reduce el valor de las primas de seguro.
5. Mejora la seguridad individual y organizacional.
6. Evaluación para prevenir riesgos.
7. Incrementa el retorno de la inversión.
8. Enfoque en el bienestar físico.
9. Cumple con la legislación.
10. Incluye a los empleados en la legislación de SST.
11. Enfoque preventivo y proactivo
12. Demostrar compromiso con la seguridad del empleado.
Recolección de Información del campo
1. ¿Cree usted que el uniforme que utiliza cumple la función de
protección a la hora que desarrolla sus labores?
R.- Empezando por la tela es de agrado, se siente bien cómoda y ligera
para poder trabajar, pero considero que las mangas son muy cortas, con
cubren el brazo completo, esto provoca que se pegue y se acumule el

LXXI
condimento en nuestra piel y más cuando hay sudor. La mayor de las
veces cuando empezamos a transpirar sudor, la tela del uniforme absorbe
el sudor, esto provoca que se pegue y acumule condimento en el
uniforme, esto puede provocar contaminación cruzada con los demás
productos que se producidos y empacados en la misma línea de
empaque.
2. Los accesorios y utensilios de trabajo que utilizan ¿son
adecuados?
R.- En ciertos condimentos es apropiado el uso de los accesorios de
protección, pero hay condimentos especiales los cuales llevan un picor
fuerte que es donde se requieren de mascarillas especiales las cuales
cubren bien, pero no del todo, ya que con un tiempo de trabajar con el
condimento se filtra un poco del picor del condimento lo cual nos perjudica
mucho, ya que es un picor poco tolerable para nuestro cuerpo.
3. ¿Cree usted que las instalaciones son están aptas para trabajar
con respecto a los condimentos que pasan por estas áreas?
R.- El tamaño de las instalaciones están bien, pero se preferiría que fuera
un poco más alta para poder instalar ventilación o un extractor para poder
oxigenar el aire que está en la habitación, esto se debe que hay ciertos
condimentos que llevan un picor poco tolerable para el cuerpo, provoca

LXXII
comezón, ardor en la vista y ardor en la garganta; y también hay
condimentos que son de olor fuerte y dificulta la respiración, es pues hace
sentir como sofocación.
4. En el área de empaque de presentaciones pequeñas ¿Qué
inconvenientes se presentan?
R.- Lo primero que se observa en esta zona es, que se necesita una
escalera estable, para poder subir el producto a empacar y poder llenar la
maquina seguido a proceder la tarea de empacado; lo segundo es
cambiar o reorganizar el cableado de conexión eléctrica de la máquina,
esto obstaculiza y retrasa las actividades que se realizan en el área de
trabajo.
5. En el área de mezclado ¿Cree usted que es apropiada la
vestimenta?
R.- Si, la vestimenta es apropiada en esta área cumple con los requisitos
que requieren en esta área.
6. Los accesorios de seguridad que utiliza en el área de mezclado
¿Son apropiados?
LXXIII
R.- Deberíamos utilizar mejores accesorios de seguridad que anulan el
ruido, ya que las máquinas de mezclado trabajan con sistemas
neumáticos, estos sistemas crean ruidos con frecuencias altas, estas
ondas sonoras a largo plazo pueden provocar a largo plazo, sordera,
dolor de cabeza, nausea, mareos, vómito, entre otros.
7. ¿Qué recomienda usted para mejorar este problema?
R.- Lo más recomendables es utilizar tapones de cancelación de ruido,
para los oídos, lo segundo es utilizar orejeras de cancelación de ruido,
con estos accesorios se solucionará.
8. ¿Cuál es la mayor dificultad que se presenta en el área de
molienda?
R.- El mayor inconveniente o dificultad, es subir el condimento para
poder cargar el molino y empezar el proceso de molienda.
9. ¿Cuál es el proceso que realiza para poder realizar las moliendas?
R.- Primero preparo la materia prima y se alinea en la zona de carga,
luego de eso se empieza a cargar en peso durante el proceso de molido,
esto es repetitivo porque no se cuenta con una zona amplia en la parte

LXXIV
superior, donde se pueda mantener el condimento mientras se realiza el
proceso de molienda.
10. ¿Qué recomendación da para mejorar la seguridad de su salud?
R.- Lo recomendable es instalar una grúa tipo ascenso, con la que se
puedan subir los barriles con el producto que van a pasar por el proceso
de molienda, se ahorrará tiempo, mayor eficiencia en el espacio de
trabajo.
Análisis de Datos
completo del brazo del personal, a parte del cuidado de la seguridad, la
higiene y la salud de los empleados este aspecto puede afectar la
producción y
de los productos, ¿en qué aspecto? lo que provoca este suceso es la
contaminación cruzada (es cuando se trabaja con un condimento y caen
partículas de ese condimento a otro); con respecto a la seguridad, higiene
y la salud del empleado afecta más que todo en la piel, ya que algunos
condimentos en su materia prima lleva alergenos, los cuales pueden
afectar a los empleados; otros llevan chile, entre otros, estos materiales
pueden provocar irritación, picazón, sarpullido y hasta quemaduras leves
en la piel.
LXXV
garantizamos mejor la seguridad y el bienestar de la salud de nuestros
empleados.
empleados, esta acción ayuda a sacar o eliminar del aire que se respira,
pequeñas: esto se produce retrasos en las tareas que se realizan, al no
estar organizada de forma correcta la distribución de los equipo y
herramientas de trabajo provoca demora en la elaboración de las
LXXVI
ruido, el cual es un daño a largo plazo para la salud de los empleados que
Falta de equipo de carga: en el área de molienda hace falta una grúa o
tipo ascensor que permita subir con más facilidad los barriles que
contienen los condimentos y que serán molidos, al instalar este
componente en el área de molienda se facilitará la elaboración de esta
tarea y aumentará la eficiencia del área de molino.

LXXVII
PROPUESTA
Introducción
La implementación de un sistema de gestión de seguridad y salud en el
trabajo (SST) es una toma de decisión estratégica para una organización.
La adquisición de este sistema bajo los lineamientos de ISO 45001 tiene
como objetivo planear los objetivos para proporcionar lugares de trabajo
seguros y saludables, así como prevenir lesiones y deterioros de la salud
relacionados con el trabajo y mejorar continuamente con el desempeño
de su TTS.
LXXVIII
Costo-beneficio de la propuesta
Los beneficios económicos para la organización de la actualización de su
sistema de gestión de salud y seguridad en el trabajo están dados por
aspectos como:
• Influye en la reducción de incidentes, lo que genera menos días
perdidos por inactividad y todos los costos relacionados, incluido el
proceso de investigación de estos.
• Accesibilidad a nuevos clientes y mercados tanto nacionales como
internacionales.
LXXIX
• Mejora la imagen de la organización frente a la competencia, por
el contrato gerencial con los trabajadores y demás partes
interesadas en la empresa.
• Mejora las relaciones con el organismo de control, por lo cual
podría reducir los riesgos de sanciones económicas o cierre de la
organización, ya sea a largo o corto plazo.
• Prevé y se encarga de situaciones de riesgo potenciales a través
de la implementación de la gestión de cambio.
Implementación – Aplicación
Determinación del alcance del sistema de gestión de la SST
Para establecer el alcance del sistema de seguridad y salud de los
trabajadores, se buscaron las necesidades y expectativas de parte de los
interesados para que se realice el cumplimiento. y se requerirá de una
persona responsable en el ISO, y este debe encargarse de realizar todos
los controles que estén en constante comunicación con las partes

LXXX
interesadas, teniendo en cuenta todas las actividades del proceso, para
poder identificar todos los relacionados al sistema de seguridad y salud
ocupacional.
Sistema de Gestión de la SST.
La empresa cuenta con un sistema de seguridad y salud ocupacional,
pero este no cumple con todos los requisitos para mantener la seguridad
y la salud de los trabajadores en la empresa para lo cual se propone una
estructura de seguridad y salud ocupacional para que lo implementen
dentro de la empresa y de esa manera asegurar el bienestar de todos sus
trabajadores.
Liderazgo y participación de los trabajadores.
1. Liderazgo y participación de los trabajadores.
La alta dirección debe cumplir con cada uno de los requisitos de la norma
ISO 45001 para que se puedan cumplir las metas y objetivos que se
LXXXI
plantearon, obteniendo un buen clima laboral dentro de la empresa y una
mayor organización de los trabajadores.
2. Política de la SST
La empresa no tenía las políticas actualizadas, por tanto, se elaboró y se
estableció una política integral, está comprometida con la calidad del
producto, la salud ocupacional, la seguridad y gestión ambiental, el mismo
que debe ser respetado y cumplido por la alta dirección y partes
interesadas.
3. Roles, responsabilidades y autoridades en la organización.
El personal de recursos humanos está preparado para la gestión y
control, estos serán los encargados de llevar la documentación generada
por la persona encargada de seguridad y salud ocupacional, para que el
sistema de gestión se encargue de este.

LXXXII
4. Consulta y participación de los trabajadores.
Será encargada por el área de recursos humanos, los mismos que deben
verificar que todos los trabajadores estén comprometidos y con el
cumplimiento con todo lo establecido para que se lleve a cabo la eficacia
de seguridad y salud de los trabajadores dentro de la empresa.
Planificación
1. Identificación de peligros y evaluación de los riesgos y las

oportunidades.
• En la línea #4 y #3 de empaque, uno de los riesgos que se
encuentra en estas líneas de empaque es el uso de escalera
plegable, la cual, no es segura, es inestable por tanto, cuando los
empleados cargan las máquinas de llenado, el peso del producto a
empacar más el peso de la persona que debe realiza este proceso
excede la capacidad de la escalera, por eso es recomendable crear
una escalera fija unida a la máquina de empaque, para que el
personal que allí, pueda desarrollar sus actividades laborales y las

LXXXIII
ejerzan con más confianza, así se evita que los empleados tengan
algún peligro u accidente en el área de trabajo requerida.
• En la línea #2 de empaque, se encuentran todos los centros de
carga eléctricos, y este se considera un riesgo, tanto para el
producto como para el personal de la empresa; Para el producto se
considera un riesgo porque se acumulan condimentos en los
centros de carga, esto puede provocar contaminación cruzada
entre los productos; para el personal se considera un riesgo porque
al final del día laboral, se realiza una limpieza general al área de
trabajo, utilizan agua y químicos de limpieza para esta labor, en el
aseo lavan techos, paredes, la superficies, las herramientas y
utensilios de trabajo, por esta razón y puede ocurrir un accidente,
ya que el agua podría ingresar a uno de los centros de carga, esto
puede ocasionar un corto circuito y por consiguiente un incendio; lo
recomendable es mover los centros de carga a un pequeño cuarto
donde se encuentren únicamente los centros de carga.
2. Determinación de los requisitos legales aplicables y otros

requisitos
El departamento de calidad y el de recursos humanos debe realizar
seguimiento para que se cumpla la ley de los requisitos tanto normativos
como legales, que los empleados deberán estar en constante
capacitación.
LXXXIV
3. Planificación de acciones.
El área de calidad y recursos humanos deberá establecer registros con
los planes de las actividades que se desarrollen diariamente en la
empresa para llevar un control.
4. Objetivos de SST y planificación para lograrlos.
Se establecerán los y siguientes objetivos del sistema de seguridad y
salud ocupacional para que se desarrolle con normalidad.
• Cumplir con los requisitos de la normativa.
• Mantener un ambiente laboral dentro de la empresa.
• Cumplir con las leyes vigentes.
Para y obtener resultados en los objetivos del sistema de seguridad y
salud ocupacional, y la planificación será detallada en el registro de
actividades que realicen mediante el determinado tiempo requerido.

LXXXV
Apoyo
1. Recursos
La empresa debe proporcionar los recursos para que se lleve a cabo la
implementación del sistema de seguridad y salud ocupacional.
2. Competencia.
La empresa debe reafirmar las competencias necesarias del personal, ya
que, puede afectar el desempeño y en lo referente a la seguridad y salud
ocupacional, a través de los siguientes lineamientos.
• Tener competencia necesaria en base a la educación, formación y
experiencia.
• Evaluar la eficiencia de las acciones que se tomen para mantener
la competencia de los trabajadores seleccionados.
• Establecer actividades para la capacitación de los trabajadores
seleccionados.
• Definir el perfil de los trabajadores seleccionados con respecto y al
Sistema de Seguridad y Salud Ocupacional (SSO).

LXXXVI
3. Toma de decisión.
Para certificar la toma de conciencia también será incluido en los
lineamientos de competencia, toma de conciencia y formación.
4. Comunicación.
La comunicación se dará tanto interna como externa, y ellos deben
conocer los cambios que se realicen y serán informados por medio de
reuniones, oficios o reuniones, el mismo que deben estar incluida la lata
dirección.
Operación
1. Eliminar peligros y reducir los riesgos para la SST.
En el momento de efectuar el análisis de la matriz de evaluación de
riesgo, deberán disminuir los posibles riesgos inherentes a las áreas de

LXXXVII
trabajo, el responsable del control de levantado y será del área de calidad
e inocuidad junto con recursos humanos, para el cumplimiento de las
acciones preventivas.
2. Gestión del cambio.
La empresa deberá estipular procedimientos adaptados a cualquier tipo
de cambio que pueda ocurrir por temporadas, los cuales pueden afectar
al desempeño de cada proceso.
3. Compras.
La empresa cuenta con y un responsable del área en el cual ha
establecido documentación tanto u interno como externo, se recomienda
mantener los procesos, se deben revisar una vez al año de este modo
tener un mejor control de las compras y servicios de los proveedores de
tal modo asegurar la conformidad del sistema de seguridad y salud en el
trabajo.
4. Contratistas.
LXXXVIII
La empresa debe mantener comunicación mutua con los contratistas para
asegurar y de que estos están cumpliendo los lineamientos establecidos
por la normativa.
5. Preparación y respuesta ante emergencias.
La empresa realiza un simulacro cada año sobre posibles eventos
catastróficos que podrían presentarse al momento que se encuentran
desarrollando sus actividades. Y
Evaluación de desempeño.
1. Evaluación del cumplimiento.
Se deberá realizar una evacuación periódica para las verificar que el
sistema este correcto, cumpliendo con el seguimiento, el cual permita
conocer todos los resultados que 7 se han logrado alcanzar con el
objetivo de identificar diferentes tipos de mejoras, las cuales servirán para
mantener el sistema de seguridad y salud en el lugar de trabajo, este sea
solido
y cumpliendo todos sus requisitos.

LXXXIX
2. Auditoría interna.
La empresa debe seleccionar a los responsables para realizar la auditoría
interna, mínimo una vez al año, y darle seguimiento a la implementación,
se deben realizar informes de cada auditoria para que se puedan verificar
la inexactitud levantada frente a los años anteriores.
3. Revisión por la dirección
Es muy importancia que la alta dirección realice la revisión adecuada de
las auditorias realizadas, y que los resultados obtenidos sean comparados
para llegar a un análisis y saber que se debe que mejorar. También
podrán realizar evaluaciones de desempeño para conocer como están
actuando los responsables.
Mejora
1. Incidentes, no conformidades y acciones correctivas.

XC
La empresa tiene que estar preparado a realizar cualquier cambio en los
procesos para poder alcanzar los objetivos del sistema de seguridad y
salud en el trabajo.
Se deberá implementar procedimientos los cuales ayuden a
identificar las inconformidades, los incidentes que puedan ocurrir en un
futuro. Los mismos que deberán otorgar las medidas preventivas o
acciones de corrección, con la finalidad de eliminar las inconformidades y
que se puedan realizar los trabajos de manera inmediata.
2. Mejora continua.
La empresa deberá mantener una mejora continua del sistema de
seguridad y salud ocupacional, llevando a cabo los lineamientos de la
normativa y actualizándola, para evitar posibles accidentes durante el
desarrollo de los procesos

XCI
CONCLUSIONES
Mediante la elaboración de este proyecto de grado se logró evidenciar la
coherencia del SG-SST certificado que venía implementado la
organización a partir de la norma OHSAS 18001, ya que la brecha que
identificó frente a la norma ISO 45001 es coincidente con aquellos
aspectos nuevos que dicha norma propone, lo cual era lo esperado antes
de iniciar este proyecto y era una de las expectativas que tenía la alta
dirección frente al desempeño de su sistema de gestión integral.

XCII
Al realizar el diagnóstico ha quedado claro que el nuevo sistema de
gestión ISO 45001 propone conceptos innovadores como el conocimiento
del contexto de la organización, una mayor participación de la alta
gerencia y de todos los trabajadores de la compañía en gestión de riesgo,
el alcance de la evaluación de riesgo, incluye los riesgos de la
implementación del SG-SST, considera el concepto de continuidad de la
empresa, e invita a la identificación de las partes interesadas, los riesgos
relacionados con ellos y sus necesidades dentro del esquema de SG-SST
Desde el punto de vista documental, los conceptos que mayormente
deben ser actualizados son los relacionados con:
• Contexto de la organización, se deben comprender las
necesidades y expectativas de los trabajadores y demás partes
interesadas.
• El concepto de liderazgo que se reafirma por parte de la alta
gerencia y en donde se potencializa la participación de los
trabajadores en la gestión del riesgo.

XCIII
• La determinación del concepto de información documentada, ya
que la norma ISO 45002, propone que sea llevada al mínimo nivel
posible para asegurar su eficiencia, eficacia y simplicidad.
• Incluye el concepto de gestión del cambio y el análisis de riesgo
que se debe tener en cuenta antes de introducir un cambio a la
organización.
RECOMENDACIONES
• Se recomienda a la organización la implementación del esquema
documental elaborado para lograr la actualización de su ST-SST.
• Se recomienda a la organización realizar capacitaciones a los
líderes del proceso sobre la norma ISO 45001, y cual es su rol y
responsabilidad en su implementación.
XCIV
• Se recomienda a la organización el plan de comunicaciones y de
documentación diseñado para empezar a conservar los registros
resultados de las actividades y procesos ejecutados por la
empresa, lo cual permite adelantar y mejorar el proceso de
implementación del diseño elaborado en el proyecto de grado.
• Se recomienda a la organización implementar los formatos
diseñados para el seguimiento y control de la actualización del SG-
SST.
• Se recomienda a la organización que una vez que haya sido
realizada la actualización del SG-SST realice una auditoria interna
para verificar el avance de su actualización.

XCV
ANEXOS
XCVI
XCVII
XCVIII
XCIX
C
CI
CII
Para mayor información ingresar a este link, donde podrás encontrar las siguientes herramientas y contenido con
respecto en los beneficios de certificarse con la norma ISO 45001.
https://www.nqa.com/es-pe/certification/standards/iso-45001
CIII
BIBLIOGRAFÍA
https://dspace.uazuay.edu.ec/bitstream/datos/1264/1/05501.pdf
https://www.kantansoftware.com/blog/12-beneficios-de-iso-45001/
http://www.industrialdealimentos.com/index.php
https://www.globalstd.com/certificacion
https://www.questionpro.com/es/investigacion-cualitativa.html
https://www.nueva-iso-45001.com/2018/06/iso-45001-para-cumplimiento-
ley-29783-seguridad-salud-
trabajo/#:~:text=La%20norma%20ISO%2045001%20es,con%20principio
%20de%20gesti%C3%B3n%20integral.
https://www.isotools.org/2014/06/12/que-beneficios-aporta-la-ley-29783-
en-las-empresas-del-sector-de-las-
telecomunicaciones/#:~:text=La%20Ley%2029783%20trabaja%20la,%2C
%20principalmente%2C%20para%20los%20trabajadores.
https://www.elsevier.es/es-revista-atencion-primaria-27-articulo-la-
encuesta-como-tecnica-investigacion--13047738

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I

Universidad Tecnológica de Honduras

Ingeniería en Producción Industrial

Monografía Mejoramiento de la productividad por

Luis Enrique Domínguez Matamoros

Previa al título de Ingeniería en Producción

Tegucigalpa, Francisco Morazán junio 2022

Universidad Tecnológica de Honduras

Presidente de Junta de Asociados:

“Aprender es como remar en contra corriente: en cuanto se

Edward Benjamín Britten.

Tegucigalpa, Francisco Morazán, 01 de junio de 2022

Ingeniero Cristóbal Martínez

Por consiguiente, queda a su consideración la fecha de la defensa de

Escucha lo que te mando: esfuérzate y sé valiente. No temas ni

Señor, planes de bienestar y no de calamidad, a fin de darles un futuro y

Dedico este esfuerzo personal y este logro académico y profesional:

inspirador de mi vocación hacia la Ingeniería en Producción

− A Jesús de Nazareth por ser mi ejemplo de maestro y por dar la

vida por lo más valioso de la condición humana: la justicia, el amor

− A mi papá por haberme instruido y enseñado de lo que ahora soy

capaz de hacer, por haberme apoyado en cada uno de mis años de

− A mi mamá por guiarme a ser una mejor persona, por inculcarme

los valores morales y por su dedicación a sus hijos.

− A mis hermanas y hermano menor por ser el motivo a que yo sea

su ejemplo a seguir a pesar de las diversas dificultades que se nos

− A mis tíos y tías que me han apoyado a brindarme su hogar como

un refugio para poder seguir adelante en mis estudios.

− A mi mejor amigo que siempre ha estado en mis momentos de

angustias, ansiedades y depresiones y me hace divertirme para

olvidarme de todo el malestar; por darme refugio en el tiempo que

deje mi hogar por circunstancias de la vida.

profesionales que me ha pesar de muchas circunstancias de la

vida han seguido adelante.

Agradecer a Dios por darme la fuerza y la valentía de poder cumplir este

nombre de mi Señor, ya que sin él nada de esto hubiese sido posible,

gracias mi Seños Jehová, te amo, te bendigo, te glorifico, toda la honra y

creador de todas las cosas, para nuestro único Padre Jehová.

Darle infinitas gracias a mí mamá Zulema Romero y a mí papá Luis

Domínguez, son personas muy importantes en mi vida, al ser lo más bello

correcciones nada de esto hubiera pasado en mi vida.

A mi familia por siempre brindarme su apoyo para poder culminar mis

A cada uno de los catedráticos que tuvieron la paciencia y la dedicación

sendero del estudio, la dedicación y la disciplina.

A la Universidad Tecnológica de Honduras, Facultad de Ingeniería en

producción industrial; que a través de sus directivos y catedráticos que

impartieron valiosos conocimientos y consejos.

6. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL ¿CONOCIMIENTO QUE OCUPA PARA ENTENDER

9.4. SISTEMATIZACIÓN DE VARIABLES

10. METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN – DESCRIPCIÓN ¿Como Hizo La

10.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN UTILIZADO

CARTA DE APROBACIÓN ............................................................................................................... 5

PROPUESTA DE APÉNDICE .......................................................................................................... 11

PLANTEAMIENTO DEL TEMA DE INVESTIGACIÓN ....................................................................... 21

1. Origen del tema de investigación ............................................................................... 21

2. Descripción resumida del tema.................................................................................. 22

3. Formulación o enunciado del problema de investigación (redacción final)...................... 22

4. Objetivos de investigación ........................................................................................ 23

6. Justificación de la Investigación ................................................................................ 25

7. Limitaciones y viabilidad de la investigación............................................................... 26

MARCO TEÓRICO REFERENCIAL .................................................................................................. 29

1. Referencia Temática. ................................................................................................ 29

Situación actual de la empresa ......................................................................................... 30