Módulo II ELS para AE

Curso:
Entornos Laborales Saludables

para Asistentes Escolares
Módulo II : IMPLEMENTACIÓN DE HÁBITOS

SALUDABLES – Cesación tabáquica y alimentación
saludable.
Hablemos del Tabaco
Hasta hace una década atrás y durante mucho tiempo antes, el hábito de fumar estaba de
moda, era bien visto e inclusive daba estatus social. Las tabacaleras se convirtieron en los
principales sponsors de carreras de autos, torneos de polo y hasta películas. Como todo lo
nuevo, la gente se sumaba a este consumo sin tener conocimiento sobre los efectos reales del
cigarrillo en la salud. Por suerte esto ha ido evolucionando; la Organización Mundial de la Salud
se propuso hace diez años ya concientizar y generar cese del hábito tabáquico con énfasis, a lo
cual se sumaron la mayoría de las naciones adheridas a sus tratados. En argentina la leyes
colaboraron en esta temática, pero primero conozcamos de que estamos hablando….
Hábito tabáquico. Concepto de adicción. Riesgos a la salud del tabaquismo
Es una enfermedad crónica causada por la adicción a la nicotina y la exposición permanente a
más de 7.000 sustancias, muchas de ellas tóxicas y cancerígenas. Es un producto de consumo
masivo que posee componentes nocivos para la salud, que representa actualmente un
problema de salud pública, debido a sus efectos perjudiciales combinados con su fácil acceso,
lo cual se convierte en un arma potente que atenta contra la salud humana, tanto para los
fumadores activos como para los pasivos, quienes no escapan de las complicaciones.
Según la Organización Mundial de la Salud es la primera causa de muerte prevenible en los
países desarrollados, y también la causa más importante de años de vida perdidos y/o vividos
con discapacidad.
Se calcula que sólo en Argentina mueren cada año 40.000 personas por esta causa.
El cigarrillo es capaz de incrementar considerablemente el riesgo de enfermedades
cardiovasculares, predominantemente los eventos isquémicos cardíacos (infartos), y sus
efectos se ven potenciados más aún si goza de la interacción con otros factores
predisponentes para enfermedad cardiovascular, tales como hipertensión arterial, colesterol,
sedentarismo, etc., ya que es capaz de producir alteraciones a través del monóxido de carbono;
la nicotina y su efecto sobre el sistema nervioso, así como por liberación de moléculas tóxicas a
la sangre, ayuda a formar placas de colesterol en las arterias, entre otros. Pero dichas
alteraciones no son exclusivas de fumadores sino de aquellos que no poseen el hábito, ya que
Dirección General de Formación de Recursos Humanos – Secretaría de Recursos Humanos y Función Pública / Ministerio
de Economía . Av. Pres. Illia 1151 PB / Ala Sur-Este (3000) Santa Fe - Tel: (0342) 4815560
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las concentraciones del humo tabáquico en la atmósfera alcanzan niveles elevados, capaces
de generar daños significativos.
Un fumador habitual es la persona que ha consumido diariamente durante el último mes
cualquier cantidad de cigarrillos, incluso uno. Un no fumador es una persona que nunca ha
fumado en su vida y un ex-fumador es la persona que ha dejado de fumar por un tiempo
mayor a 12 meses.
El tabaquismo activo lesiona el sistema cardiovascular crónicamente, causando lesiones
estructurales, que a largo plazo llegarán a ser alteraciones irreversibles, principalmente
relacionadas a aterosclerosis coronaria. En contraste, el tabaquismo pasivo o exposición
ambiental al humo del cigarrillo causa de manera transitoria alteración del desempeño
cardiovascular, que puede ser considerablemente dañino para aquellos sujetos con
enfermedad coronaria establecida.
La Agencia Internacional de Investigación del Cáncer han clasificado al humo de tabaco en el
ambiente como conocido cancerígeno (sustancia que causa cáncer) humano.
Inhalar humo de tabaco en el ambiente causa cáncer en adultos que no fuman. Algunos
estudios sugieren también que el humo de tabaco en el ambiente puede aumentar el riesgo de
cáncer de seno, de cáncer de la cavidad de los senos nasales, de cáncer de nasofaringeo en
adultos y el riesgo de leucemia, de linfoma y de tumores de cerebro en los niños. Es necesario
realizar más investigaciones para determinar si existe una relación entre la exposición al humo
de tabaco en el ambiente y dichos cánceres.
El humo de tabaco en el ambiente está asociado con enfermedades y con muerte prematura
en adultos y en niños que no fuman. La exposición al humo en el ambiente irrita las vías
respiratorias y presenta efectos nocivos inmediatos en el corazón y en los vasos sanguíneos de
la persona
Los niños expuestos al humo de tabaco en el ambiente presentan mayor riesgo de síndrome de
muerte súbita del lactante, infecciones de oído, resfríos, neumonía, bronquitis y episodios más
graves de asma. No hay grado de exposición al humo que no sea perjudicial
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El tabaco está directamente relacionado con la aparición de muchas enfermedades,
fundamentalmente:
Distintos tipos de cáncer: de pulmón, laringe, faringe, riñón, hígado, vejiga, entre otros;
Enfermedades cardiovasculares: infartos, ACV, aneurismas;
Enfermedades respiratorias: bronquitis crónica, enfermedad pulmonar obstructiva crónica
(EPOC), e infecciones respiratorias reiteradas.
Además, en las mujeres el tabaquismo tiene graves consecuencias en el sistema reproductor.
El Humo y el Síndrome del edificio enfermo:
La inhalación de humo de tabaco por no fumadores se ha llamado “tabaquismo pasivo” o
“tabaquismo involuntario”. Diversos estudios han demostrado que la exposición al humo de
tabaco ambiental se asocia con muchas de las enfermedades relacionadas con el cigarrillo.
El humo del tabaco está conformado por partículas y gases generados por la combustión del
tabaco, papel y aditivos. Al encender un cigarrillo la combustión produce dos tipos de
corrientes de humo que se diferencian por las concentraciones de sus componentes, las que
varían como resultado de la temperatura de la combustión que las genera: la corriente
principal, que es el humo que inhala el fumador activo y se produce a altas temperaturas, y la
corriente lateral o secundaria, que es el humo que se libera al ambiente entre las inhalaciones
del fumador, que se produce a más bajas temperaturas; este humo contiene mayores
concentraciones de algunas sustancias (2,5 veces más monóxido de carbono, 52 veces más
dimetilnitrosamina y 73 veces más amoníaco que la corriente principal). Estas sustancias se
diluyen en el ambiente antes de ser inhaladas por otras personas, las que respirarán un humo
más concentrado mientras mayor sea su proximidad al cigarrillo en combustión.
El humo de tabaco que contamina los espacios interiores proviene en un 85% de la corriente
lateral y en un 15% de la corriente principal exhalada por los fumadores. Esta mezcla se conoce
como humo de tabaco ambiental, el que produce daño al ser respirado, especialmente en las
personas más vulnerables como son los niños, los ancianos y los enfermos.
El humo producido por la combustión del tabaco está conformado por partículas pequeñas, en
su mayoría de un diámetro inferior a 3,5 micras, lo que lo hace totalmente respirable y difusible.
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Por su pequeño tamaño, las partículas penetran profundamente en los alvéolos pulmonares,
sirviendo de transporte para las sustancias contenidas en el humo; muchas de estas son
fácilmente absorbidas por el torrente sanguíneo y distribuidas por todo el organismo,
ejerciendo así sus efectos dañinos.
Las personas pueden exponerse al humo de tabaco en sus casas, en automóviles, en el lugar
de trabajo y en sitios públicos.
La cantidad de humo que se origina de un producto de tabaco depende de la cantidad de
tabaco disponible para quemar. La cantidad de humo de tabaco que se emite al fumar un
cigarro puro grande es semejante a la cantidad que se produce al fumar un paquete entero de
cigarrillos.
Entre los más de 7000 compuestos químicos que se han identificado en el humo de tabaco en
el ambiente, se sabe que, por lo menos, 250 son nocivos, como el cianuro de hidrógeno, el
monóxido de carbono y el amoníaco.
Todo grado de exposición al humo de tabaco en el ambiente es perjudicial. Hasta los grados
bajos de exposición son dañinos. La única forma de proteger totalmente del humo de tabaco
en el ambiente a quienes no fuman es la eliminación completa del tabaquismo en los espacios
interiores. La separación de fumadores de quienes no fuman, la purificación del aire y la
ventilación de establecimientos y edificios no pueden eliminar por completo la exposición al
humo de tabaco en el ambiente.
Las medidas más efectivas para evitar el inicio del consumo de tabaco incluyen el aumento del
precio de los cigarrillos, la prohibición de venta a personas menores de edad, la prohibición
completa de la publicidad y patrocinio de los productos del tabaco, y la implementación de los
ambientes cerrados 100% libres de humo que ayudan a desnaturalizar el consumo.
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Reglamentación vigente:
La implementación de ambientes cerrados 100% libres de humo de tabaco es una de las
iniciativas más efectivas para disminuir el consumo de tabaco y proteger la salud de todos.
En junio de 2011 se reglamenta la Ley Nacional Antitabaco Nº 26.687, para la "regulación de la
publicidad, producción y consumo de los productos elaborados con tabaco". Los principales
aspectos de la misma contemplan las recomendaciones del Convenio Marco para el Control
del Tabaco (CMCT) de la OMS. Los principales aspectos incluyen:
1. Prohibición de fumar en todos los espacios cerrados de uso público o privado incluyendo
casinos y bingos, boliches, bares y restaurantes, teatros, museos y bibliotecas, transporte
público y estadios cubiertos. Queda expresamente prohibido fumar en lugares de trabajo tanto
públicos como privados. Sólo quedarán exceptuados de esa prohibición los patios, terrazas,
balcones y demás áreas al aire libre de los espacios destinados al acceso de público, excepto
en las escuelas y servicios de salud donde tampoco se podrá fumar en los patios.
2. Prohibición de la publicidad, promoción y patrocinio de cigarrillos o productos elaborados
con tabaco en forma directa o indirecta, a través de cualquier medio de difusión o
comunicación. La publicidad o promoción deberá incluir siempre un mensaje sanitario
determinado cuyo texto estará en un rectángulo de fondo blanco con letras negras, que deberá
ocupar el 20% de la superficie total de la publicidad o promoción.
3. Inclusión de advertencias sanitarias con imágenes (como “Fumar causa impotencia sexual”,
“Fumar causa cáncer” o “Fumar quita años de vida”) y del 0800-222-1002 del Ministerio de
Salud (línea gratuita para dejar de fumar). Además ya no podrán utilizarse las denominaciones
“Light”, “Suave”, “Milds”, “Bajo contenido de alquitrán” o términos engañosos similares.
La provincia de Santa Fe fue pionera en la aprobación de la Ley Nº 12.432 Ley Anti Tabaco
Provincial en Julio de 2005, donde se establece:
Creación el Programa de Control del Tabaquismo en el ámbito del Ministerio de Salud de la
Provincia, cuyas acciones están destinadas a la prevención, primaria y secundaria, del hábito
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de fumar, con el objeto de disminuir, en la población, la morbimortalidad causada por el
consumo activo y pasivo del tabaco en cualquiera de sus formas, siendo sus normas de orden
público.
Ninguna persona venderá ni ofrecerá venderle productos del tabaco a una persona que sea
menor de 18 años de edad.
Prohibición en todo el territorio de la provincia la publicidad directa e indirecta de los
productos del tabaco destinados al consumo humano a través de la acción de fumar,
cualquiera sea su medio de difusión.
Prohibición auspiciar eventos deportivos y culturales y participar de los mismos con
indumentaria, que contengan publicidad de empresas y/o marcas dedicadas a la producción
y/o distribución de tabaco y sus derivados.
Ninguna persona fumará tabaco ni sostendrá tabaco encendido en áreas cerradas
interiores de cualquier lugar de trabajo, público o privado. Todos los edificios públicos,
dependientes de los tres poderes del Estado Provincial (incluidos los organismos
descentralizados de la provincia), tengan o no atención al público. Tal prohibición alcanza solo
a los lugares techados, pudiéndose destinar, como área de fumadores, un lugar abierto. Medios
de transporte público de todo tipo y distancia.
 Llama al 0800 222-1002 y conversa con un consejero capacitado.
 Habla con tu médico y preparen juntos una estrategia para que puedas dejar de fumar.
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Beneficios del cese del hábito tabáquico.
Los efectos benéficos sobre la salud:
A los 20 minutos, disminuye el ritmo cardiaco y baja la tensión arterial.
Dentro de las 12 horas siguientes, el nivel de monóxido de carbono en sangre disminuye
hasta valores normales.
Después de 2-12 semanas, mejora la circulación sanguínea y aumenta la función pulmonar.
En 1-9 meses, disminuye la tos y la dificultad para respirar.
En 1 año, el riesgo de cardiopatía coronaria es un 50% inferior al de un fumador.
En 5 años, el riesgo de accidente cerebrovascular corresponde al de un no fumador entre 5 y
15 años después de dejar de fumar.
En 10 años, el riesgo de cáncer de pulmón disminuye hasta ser el 50% del de un fumador, y
disminuye también el riesgo de cáncer de boca, de garganta, de esófago, de vejiga y de
páncreas.
En 15 años, el riesgo de cardiopatía coronaria es el de un no fumador.
Beneficios respecto de quienes siguen fumando:
Hacia los 30 años de edad: se ganan casi 10 años de esperanza de vida.
Hacia los 40 años de edad: se ganan 9 años de esperanza de vida.
Después de haberse declarado una enfermedad potencialmente mortal: beneficio rápido;
las personas que dejan de fumar después de haber sufrido un ataque cardíaco tienen una
probabilidad un 50% inferior de sufrir otro ataque cardíaco.
¿Cómo el dejar de fumar afecta a los niños que están expuestos al tabaquismo pasivo?
Dejar de fumar disminuye el riesgo adicional de muchas enfermedades relacionadas con el
tabaquismo pasivo en los niños, tales como las enfermedades respiratorias (por ejemplo, el
asma), y otitis.
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ALIMENTACIÓN SALUDABLE.
Las sociedades actuales están caracterizadas por el aumento creciente de enfermedades
relacionadas con la nutrición: sobrepeso y obesidad, anemia, diabetes, hipertensión, entre
otras. En este contexto lograr una alimentación saludable es uno de los grandes desafíos de la
contemporaneidad.
Una alimentación saludable es fundamental para mantener un óptimo estado de salud a lo
largo de toda la vida.
Alimentarse bien significa comer en forma equilibrada todos los alimentos disponibles, que
aportan los nutrientes necesarios para el organismo (hidratos de carbono, proteínas , grasas ,
agua, vitaminas y minerales). Es importante el concepto de variedad, ya que cuanto más
variada sea la alimentación, más fácil será obtener todos los nutrientes que necesitamos. No
todos los alimentos tienen igual valor nutritivo, no hay ningún alimento completo en sí mismo,
por lo tanto es bueno que varios estén presentes diariamente.
La Organización Mundial de la Salud recomienda consumir diariamente 5 porciones de frutas y
verduras. En nuestro país, según la última Encuesta Nacional de Factores de Riesgo, los
argentinos no llegan a consumir 2 porciones diarias de estos alimentos.
Claves para una alimentación Saludable
Seguir diariamente una alimentación saludable contribuye a conseguir el equilibrio nutricional
necesario para mantener un buen estado de salud, previniendo determinadas enfermedades
crónicas ocasionadas por una alimentación con alto contenido en grasa, sal y/o azúcares .
Para comer sano se recomienda:
Distribuir los alimentos en 4 comidas principales y 2 colaciones
Moderar el tamaño de las porciones
Consumir por día 2 frutas y 3 porciones de verduras de todo tipo y color preferentemente
crudas
En el almuerzo y en la cena, que la mitad del plato sean verduras y de postre una fruta
Incorporar legumbres, cereales integrales, semillas y frutas secas
Consumir carnes rojas o blancas (pollo o pescado) no más de 5 veces por semana
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Cocinar sin sal o con poca sal. Reemplazarla por perejil , albahaca, tomillo, romero u otros
condimentos
Evitar el uso del salero en la mesa
Limitar el consumo de azúcar y alcohol
¿Qué alimentos incluir en la dieta diaria y qué alimentos consumir sólo ocasionalmente?
La respuesta la brinda la pirámide nutricional o pirámide alimenticia. Se trata de un sencillo
método que clasifica los alimentos en seis apartados diferentes, estructurados en esa forma
geométrica.
Comenzando por la base, encontramos los alimentos que deben estar en la dieta diaria.
A su vez otro instrumento que permite obtener pautas para una alimentación saludable son las
“Guías Alimentarias para la Población Argentina” (GAPA), que a través de una gráfica de
alimentación saludable, sugieren incluir alimentos de todos los grupos a lo largo de todo el día.
El Ministerio de Salud de la Argentina creó éstas guías para que se transformen en un
instrumento educativo y en una herramienta práctica que orienta a la población para una
correcta selección y consumo de alimentos.
10
A continuación se presenta la gráfica de las GAPA que hace referencia a la alimentación diaria.
Su construcción se basó en la proporción de los diferentes grupos de alimentos dentro de un
círculo. Se decidió realizarlo en base a las cantidades representadas por porciones que se
recomiendan consumir al día.
Se acordó dentro de este círculo, la siguiente distribución:
El 45% de la imagen del lado izquierdo del círculo está compuesto por verduras y frutas.
De esta manera se busca resaltar la importancia de aumentar la cantidad de ambos en la
alimentación diaria, elegir variedad de los mismos y al menos 5 porciones por día. Una porción
equivale a medio plato de verduras o una fruta chica. No se incluyen papa, batata, choclo y
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mandioca en este grupo. En este grupo se acordó el color verde para transmitir en el mensaje
la recomendación técnica que apunta a aumentar la variedad.
Se ubica el grupo de legumbres, cereales, papa, pan y pastas a la derecha del

grupo anterior siguiendo el sentido de las agujas del reloj. Este grupo ocupa el 27% de la
imagen. Se busca promover el consumo de legumbres y optar por cereales y derivados
integrales. La papa, batata, choclo y mandioca (vegetales feculentos) se incluyen en este
grupo porque la composición nutricional de estas verduras es más similar a los cereales que a
las hortalizas. Se intenta promover el consumo de los alimentos de este grupo ricos en fibra. La
recomendación es de 4 porciones por día. Una porción equivale a 60 g de pan o 125 g de
legumbres, cereales, papa o pastas cocidas. Se acordó la gama de colores amarillo/beige
asociada al uso de integrales para fortalecer la recomendación de aumentar su consumo.
Siguiendo el sentido de las agujas del reloj, el grupo Leche, Yogur y Queso ocupa el 12%
de la imagen a la derecha del grupo anterior. Se busca promover el consumo de 3 porciones y
la elección de las versiones con menor aporte de grasa (descremado o parcialmente
descremado), preferentemente. Una porción equivale a una taza de leche líquida o un pote de
yogur o una rodajita (del ancho del pulgar) de queso fresco. Se eligió el color verde claro por
estar asociado al uso de descremados.
Un 9% de la gráfica corresponde al grupo Carnes y Huevos. Se busca resaltar la

importancia de incorporar pescado y huevo en la alimentación y que las carnes sean magras.
Se recomienda 1 porción por día, que equivale al tamaño de la palma de la mano o media
porción de carne más un huevo. Se acordó el color rosado como representante del grupo. Se
resalta en este grupo la importancia de aumentar el consumo de pescado fresco, o enlatados
como segunda opción.
Ocupando el 4% de la gráfica se encuentra el grupo de Aceite, Frutas Secas y
Semillas. En este grupo se resalta la importancia de la incorporación de las frutas secas y

semillas, y del uso del aceite preferentemente crudo. Se recomienda el consumo de 3 porciones
por día de este grupo. Una porción equivale a una cucharada de aceite o un puñado cerrado
de frutas secas o una cucharada de semillas. Se acordó la gama de los marrones para
representar al grupo.
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El 3% de la imagen corresponde a los Alimentos de Consumo Opcional. Su
incorporación en la gráfica se relaciona al arraigo que tiene la elección de estos alimentos en
las costumbres y cultura de la población argentina. No es la intención resaltar la importancia
de este grupo, sino por el contrario, distinguir el concepto de que su elección debe ser medida y
opcional. Se eligió el color rojo para desalentar el consumo y alertar.
Además de los grupos de alimentos, se suman a la Gráfica de la alimentación Diaria tres
elementos importantes:
Agua segura. La idea es resaltar la importancia de su consumo, brindándole un espacio
central dentro de la Gráfica. La recomendación es de al menos ocho vasos por día.
Menor consumo de sal.
Actividad física diaria.
A la hora de seleccionar los alimentos a incluir lo largo del día, en las diferentes comidas, se
debe hacer énfasis no solo en el aporte calórico, sino también en la densidad nutricional de los
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alimentos; es decir elegir alimentos ricos en nutrientes (por ejemplo vitamina A, B, C, hierro,
calcio, zinc) y preferentemente bajos en calorías.
En 2022 Argentina sumó otra herramienta tendiente a conocer los alimentos que ingerimos. A
partir de la Ley N° 27642 se establece la obligación de colocar sellos de advertencia en la cara
frontal de los alimentos envasados y bebidas analcohólicas que presenten excesos de
nutrientes cítricos.
¿ Cuántas comidas ingerir por día ?
El desayuno es una comida importante porque, como su nombre lo indica, termina con el
ayuno de la noche y permite incorporar la energía y los nutrientes necesarios para comenzar
con las actividades diarias. Es una de las pocas comidas que, en general, se pueden realizar en
el hogar y por ello permite darle un tratamiento diferente. El desayuno contribuye tanto a la
cantidad como a la calidad de la ingesta dietética diaria. Significa un aporte esencial del
consumo total de energía, proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales.
Las colaciones son un hábito instalado de forma muy frecuente y pueden verse como una
oportunidad para incluir alimentos de alta calidad nutricional. Si se tiene hambre entre
comidas, es importante saber elegir qué y cuánto comer. Más adelante presentaremos un
detalle en relación al “picoteo saludable” o colaciones saludables.
Por último, es fundamental seleccionar correctamente los alimentos, tanto en calidad como
cantidad a incluir en el almuerzo y cena.
IDEAL: 4 comidas al día + colaciones programadas y saludables
14
¿QUE SE ENTIENDE POR ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN EL TRABAJO?
Los organismos internacionales ven con preocupación la salud de las y los trabajadores, debido
al ritmo acelerado, sedentarismo, tabaquismo y una inadecuada alimentación que conlleva la
vida en la actualidad en las grandes ciudades.
Para la OIT (Organización Internacional del Trabajo) “Una mala alimentación durante la jornada
laboral causa pérdidas de hasta un 20% de la productividad”. En tanto, la OMS (Organización
Mundial de la Salud) define el Entorno de Trabajo Saludable como “aquel en el que las y los
trabajadores y jefes colaboran en un proceso de mejora continua para promover y proteger la
salud, seguridad y bienestar y la sustentabilidad del ambiente de trabajo...”
De acuerdo a la opinión de expertos este concepto debe entenderse como aquel que entregue
las calorías necesarias según el tiempo de actividad o desempeño y el tipo de tareas que se
realiza, con un aporte equilibrado de nutrientes y líquidos, distribuido adecuadamente en
horarios y cantidades que aseguren un suministro permanente para mantener las funciones
corporales en óptimas condiciones.
A su vez el empleador debe considerar facilitar los tiempos suficientes y espacios acordes para
una adecuada alimentación, sin perjuicio de la productividad y de la orientación de las tareas a
las y los ciudadanos.
Por otro lado los hábitos de alimentación son responsabilidad de cada trabajador y
trabajadora porque los mismos tienen que ver con las conductas alimenticias. En este sentido
se debe tener presente que es importante desayunar diariamente, no pasar más de 4 hr sin
comer y si no se puede evitar el lapso de tiempo prolongado entre cada comida, planificar y
agregar una colación saludable.
RECOMENDACIONES DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN EL TRABAJO
Incluir colaciones saludables a media mañana potencia el rendimiento y la concentración. Se
pueden consumir frutas, yogures o leches descremadas y/o porciones pequeñas de frutos
secos.
15
Si se está sentado o en una misma posición durante muchas horas seguidas, realizar una
pausa activa; para activar la musculatura y el sistema cardiorrespiratorio, lo que mejora la
capacidad física.
No olvidar el desayuno; esto incrementa la capacidad física e intelectual, quita el sueño y
evita la ansiedad de comer alimentos hipercalóricos durante el día.
No saltear el almuerzo; durante la jornada laboral es necesario recuperar energía, tratando
de buscar opciones de almuerzos saludables.
Tomar agua con frecuencia contribuye a mejorar todas las funciones del cuerpo y estimula
la capacidad de concentración. Se sugiere evitar bebidas gaseosas light o zero, o jugos libres
de azúcar.
Los días muy fríos, no es necesario aumentar la ingesta de alimentos con muchas calorías
(chocolates, galletas); es mejor consumir algo que proporcione calor, como café o té.
Es común que las jornadas laborales muchas veces superan las 6 u 8 horas y, dependiendo del
trabajo, pueden incluso llegar a 10 o más; en esos casos, la alimentación debe ser considerada
de acuerdo a la extensión horaria.
Se hace importante recordar que el ayuno prolongado y sin una prescripción profesional,
genera una menor capacidad física, menor resistencia al esfuerzo y menor fuerza muscular, lo
que claramente impacta en el rendimiento, productividad y aumenta el riesgo de accidentarse.
La situación anterior puede ser riesgosa en personas que necesitan mantener un nivel
adecuado de visión, coordinación y concentración, como choferes, cuando se operan
máquinas o instrumentos de cocina, entre muchos otros.
La recomendación indica que la frecuencia alimentaria debe ser cada 3 a 4 horas, lo que se
traduce en 5 comidas diarias para un día común.
16
¿COMO Y DONDE COMER EN EL TRABAJO?
El cómo y dónde comemos también es importante en todos los espacios que habitamos y
teniendo en cuenta la cantidad de horas que pasamos en el trabajo, mucho más allí.
Lo menos recomendable es comer sosteniendo el foco de atención principal en otro aspectos.
Deberíamos hacer una pausa para que nuestra alimentación en esos minutos, aunque breves,
sea consciente y plenamente dedicada a alimentarnos.
Comer rápido puede alterar la digestión y provocar una mala asimilación de nutrientes (porque
el cuerpo no tiene tiempo para hacerlo, ya que se le pide que haga en simultáneo otras cosas).
También sería recomendable incluir un descanso corto a la mitad de la jornada para poder
comer algo saludable. Para ello es necesario planificar la alimentación de manera tal de poder
contar en el trabajo con colaciones saludables.
COLACIONES SALUDABLES
Las “colaciones saludables”son pequeñas porciones de alimentos, preparaciones que se
consumen a media mañana y a media tarde entre las comidas habituales, que incorporan
alimentos naturales o elaborados, que contengan hidratos de carbono, proteínas, tales como
frutas , verduras , productos lácteos y cereales.
Si pensamos que cada trabajadora y trabajador pasa 2/3 partes del día en el ambientes
17
laborales y, generalmente realizan allí dos comidas y lo que se llevan a la boca para el
“picoteo” no es un dato menor.
Las fuentes expertas aseguran que las colaciones sanas deben tener un valor calórico
aproximado a un 10- 15% del total de la dieta y deben ser consumidas a media mañana y a
media tarde, entre los intervalos de cada comida principal.
Por ello resulta de alto impacto planificar las comidas del día, principalmente aquellas que se
realizan en los espacios de trabajo, teniendo en cuenta una distribución regular y ordenada,
como mínimo de 6 comidas. Al contrario de lo que se cree, al comer alimentos sanos con
mayor frecuencia diaria, el metabolismo se ve forzado a trabajar y, por ende, a quemar más
calorías. Pero hay que saber elegir lo que comemos.
Algunas ideas de colaciones dulces y saladas saludables para incorporar en las jornadas
laborales:
18
Para más info te sugerimos ingresar en:
https://www.argentina.gob.ar/salud/alimentacion-saludable
19
REFERENCIAS BIBLIGRÁFICAS:
https://www.argentina.gob.ar/salud/glosario/tabaquismo
https://www.paho.org/es/campanas/dia-mundial-sin-tabaco-2021
https://www.who.int/es/health-topics/tobacco#tab=tab₁
https://www.who.int/es/news-room/questions-and-answers/item/tobacco-health-benefits-
of-smoking-cessation
https://www.santafe.gov.ar/index.php/web/content/view/full/223088/(subtema)/93802
https://www.argentina.gob.ar/salud/alimentacion-saludable
https://www.ficargentina.org/wp-content/uploads/2021/11/2111_SantaFe_tabaco.pdf
https://www.who.int/es/news/item/25-11-2020-every-move-counts-towards-better-
health-says-who#:~:text=Las%20nuevas%20directrices%20recomiendan%20por,para
%20los%20ni%C3%B1os%20y%20adolescentes.
https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/337004/9789240014817-spa.pdf
20

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colaboraron en esta temática, pero primero conozcamos de que estamos hablando….

Hábito tabáquico. Concepto de adicción. Riesgos a la salud del tabaquismo

Es una enfermedad crónica causada por la adicción a la nicotina y la exposición permanente a

más de 7.000 sustancias, muchas de ellas tóxicas y cancerígenas. Es un producto de consumo

Según la Organización Mundial de la Salud es la primera causa de muerte prevenible en los

El cigarrillo es capaz de incrementar considerablemente el riesgo de enfermedades

cardiovasculares, predominantemente los eventos isquémicos cardíacos (infartos), y sus

predisponentes para enfermedad cardiovascular, tales como hipertensión arterial, colesterol,

de generar daños significativos.

Un fumador habitual es la persona que ha consumido diariamente durante el último mes

fumado en su vida y un ex-fumador es la persona que ha dejado de fumar por un tiempo

El tabaquismo activo lesiona el sistema cardiovascular crónicamente, causando lesiones

estructurales, que a largo plazo llegarán a ser alteraciones irreversibles, principalmente

relacionadas a aterosclerosis coronaria. En contraste, el tabaquismo pasivo o exposición

enfermedad coronaria establecida.

La Agencia Internacional de Investigación del Cáncer han clasificado al humo de tabaco en el

ambiente como conocido cancerígeno (sustancia que causa cáncer) humano.

cáncer de seno, de cáncer de la cavidad de los senos nasales, de cáncer de nasofaringeo en

adultos y el riesgo de leucemia, de linfoma y de tumores de cerebro en los niños. Es necesario

de tabaco en el ambiente y dichos cánceres.

respiratorias y presenta efectos nocivos inmediatos en el corazón y en los vasos sanguíneos de

graves de asma. No hay grado de exposición al humo que no sea perjudicial

Enfermedades cardiovasculares: infartos, ACV, aneurismas;

Enfermedades respiratorias: bronquitis crónica, enfermedad pulmonar obstructiva crónica

(EPOC), e infecciones respiratorias reiteradas.

Además, en las mujeres el tabaquismo tiene graves consecuencias en el sistema reproductor.

El Humo y el Síndrome del edificio enfermo:

La inhalación de humo de tabaco por no fumadores se ha llamado “tabaquismo pasivo” o

“tabaquismo involuntario”. Diversos estudios han demostrado que la exposición al humo de

tabaco, papel y aditivos. Al encender un cigarrillo la combustión produce dos tipos de

varían como resultado de la temperatura de la combustión que las genera: la corriente

dimetilnitrosamina y 73 veces más amoníaco que la corriente principal). Estas sustancias se

más concentrado mientras mayor sea su proximidad al cigarrillo en combustión.

fácilmente absorbidas por el torrente sanguíneo y distribuidas por todo el organismo,

ejerciendo así sus efectos dañinos.

de trabajo y en sitios públicos.

La cantidad de humo que se origina de un producto de tabaco depende de la cantidad de

monóxido de carbono y el amoníaco.

en el ambiente a quienes no fuman es la eliminación completa del tabaquismo en los espacios

interiores. La separación de fumadores de quienes no fuman, la purificación del aire y la

ventilación de establecimientos y edificios no pueden eliminar por completo la exposición al

humo de tabaco en el ambiente.

precio de los cigarrillos, la prohibición de venta a personas menores de edad, la prohibición

completa de la publicidad y patrocinio de los productos del tabaco, y la implementación de los

ambientes cerrados 100% libres de humo que ayudan a desnaturalizar el consumo.

La implementación de ambientes cerrados 100% libres de humo de tabaco es una de las

En junio de 2011 se reglamenta la Ley Nacional Antitabaco Nº 26.687, para la "regulación de la

del Tabaco (CMCT) de la OMS. Los principales aspectos incluyen:

casinos y bingos, boliches, bares y restaurantes, teatros, museos y bibliotecas, transporte

2. Prohibición de la publicidad, promoción y patrocinio de cigarrillos o productos elaborados

con tabaco en forma directa o indirecta, a través de cualquier medio de difusión o

comunicación. La publicidad o promoción deberá incluir siempre un mensaje sanitario

ocupar el 20% de la superficie total de la publicidad o promoción.

“Light”, “Suave”, “Milds”, “Bajo contenido de alquitrán” o términos engañosos similares.

Provincial en Julio de 2005, donde se establece:

Creación el Programa de Control del Tabaquismo en el ámbito del Ministerio de Salud de la

menor de 18 años de edad.

Prohibición en todo el territorio de la provincia la publicidad directa e indirecta de los

productos del tabaco destinados al consumo humano a través de la acción de fumar,

cualquiera sea su medio de difusión.