PROGRAMA POSTRES CASA DEL MAESTRO

PRIMERA CLASE
ARROZ CON LECHE
1 libra de arroz
1 litro de agua
2 litros de leche
200 gramos de leche en polvo
1 lechera de 400
5 clavos de olor, astillas de canela o 1 cucharadita de esencia de vainilla
Arequipe 300 gramos
100 gr de pasas
Poner el arroz en la olla presión cuando pite dejar de 4 a cinco minutos
Destapar y agregarle la leche licuada con la leche en polvo y la esencia dejar cocinar hasta que el
grano abra completamente.
Se le pueden agregar los dos litros de leche si le gusta mojado.
Pero si le gusta seco solo agregue 1 litro.
Cuando este listo a nuestro gusto le agregamos las pasas, la lechera y el arequipe al gusto.
Apagamos y servimos con quesito o queso mozarella.

SEGUNDA CLASE
POSTRE DE LAS TRES LECHES
1 cojín de biscochuelo, 1 tarro de crema de leche grande, 1 tarro de leche condensada grande, 1
tarro de leche común (medido en el tarro de la leche condensada), 2 cucharadas de gelatina sin
sabor, 1 taza de nueces ralladas, 1 cucharadita de esencia de vainilla.
PREPARACION: parta el cojín por la mitad para que no quede tan grueso, licue las leches
agregando la gelatina ya preparada y bañe el cojín con este licuado y espolvoree las nueces por
encima, lleve a la nevera hasta que tome consistencia.

POSTRE NAPOLEÓN
200 gramos de azúcar o una lechera
1 litro de leche liquida
90 gr de fécula de maíz
500 gramos de crema de leche
220 gramos de galletas macarenas
200 gramos de almendras
Almíbar para humedecer las galletas
250 ml de agua
125 gr de azúcar
50 ml de ron
Preparación
Mezclamos todos los ingredientes y los llevamos a ebullición para obtener una especie de natilla
sin dejar de revolver constantemente, la retiramos del fuego.
Tomamos una refractaria y vamos agregando por capas
Primero una capa de crema, otra de galletas pasadas por el almíbar, luego almendras picadas. y si
desea se le agregan brevas, seguimos formando capas hasta terminar refrigeramos.
Este postre se debe hacer de un día para otro para que tenga mejor consistencia y de tajada.
TERCERA CLASE
POSTRE DE MARACUYA

5 maracuyá
500 gramos de crema de leche
400 gramos de lechera
3 cucharadas de gelatina sin sabor hidratada en leche
Galletas ducales.

Hidratar la gelatina sin sabor en leche fría y llevarla al baño maría hasta que este liquida y sin
grumos
Aparte en un cedazo exprimir la pulpa del maracuyá hasta sacar el zumo puro y mezclarlo con la
lechera para que no me corte la crema de leche.
Por último mezclar todo y armar intercalando capas de batido y galletas llevar a refrigerar como
mínimo dos horas.
SALSA DE CHOCOLATE
200 gramos de crema de leche
Cobertura de chocolate 100 gramos
Llevar al fuego la crema de leche junto con la cobertura partida en trozos se le puede agregar licor
Dejamos enfriar y bañamos el postre.
POSTRE DE QUESO CON COULIS DE MORA
1 lechera grande
1 pote de queso crema de 400
3 cucharadas de gelatina sin sabor
La misma medida del tarro de lechera de leche liquida
1 tarro de crema de leche

En la leche hidrato la gelatina hasta que forme una pastica, luego la llevo al baño maría hasta que
este transparente y reservo.
Mezclo el queso crema con la lechera y la crema de leche por ultimo agrego le gelatina sin sabor
hidratada y refrigero.
COULIS DE MORA
1 libra de moras
1 taza de azúcar
Se licua y se pasa por un cedazo.

CUARTA CLASE
POSTRE DE AREQUIPE
500 gramos de crema de leche
1 tarro de arequipe grande
1 cucharada de esencia de vainilla
3 sobrecitos de gelatina sin sabor
200 gramos de brevas
1 pocillo de agua
Hidratar la gelatina sin sabor en el agua y mezclar todo, llevar a refrigerar.
LECHE ASADA O FLAN DE LECHE
500 c.c de leche entera
4 huevos completos mas 4 yemas solas
1 lechera de 400 gramos
Esencia de vainilla
CARAMELO
1 taza de azúcar
Una cucharada de agua
Llevar el azúcar con el agua al fuego mezclando o moviendo para que no se queme cuando tome
un color caramelo lo vertemos en el molde en que se va hacer el flan. Dejamos enfriar.
Aparte mezclamos la lechera con los huevos y las yemas cuando esté integrado mezclamos con la
leche y lo ponemos en el molde cubriendo con papel aluminio
En el horno debemos tener un molde con agua para que este hirviendo y asar al baño maría el flan
de leche.
Dejamos a 200 grados por 40 0 60 minutos a prueba de cuchillo dejamos enfriar de un día para
otro y desmoldamos.
NOTA. Se le puede poner coco rallado o ralladura de limón o naranja confitada.

QUINTA CLASE
POSTRE DE PIÑA Y FRESA
15 porciones
1 libra de fresa en tajadas y calada
2 cucharadas de azúcar común
1 caja de gelatina de fresa
1 taza de agua
4 sobres de gelatina sin sabor
500 gramos de crema de leche
1 taza de azúcar xxx
1 taza de jugo de naranja
2 paquetes de masmelos blancos
3 vasitos de yogurt de piña
1 lata de piña en trozos
Se preparara la gelatina de fresa con el agua caliente, se agrega 1 taza de agua fría con una
cucharada de gelatina sin sabor, se deja reposar y se le agregan las fresas porcionadas en laminas y
llevadas antes a hervir con un poco de azúcar sin nada de agua.
Se coloca esta mezcla en una refractaria y se lleva a la nevera hasta que cuaje
En el jugo de naranja se derriten los masmelos se le agrega una cucharada de gelatina sin sabor
hidratada.
Y agregamos esta mezcla a la de las fresas y llevamos a refrigerar
Aparte batimos la crema de leche con azúcar xxx agregamos el yogurt, la piña y 2 sobrecitos de
gelatina sin sabor hidratada puede ser en el almíbar de la piña.
Ponemos esta mezcla encima de las otras dos y llevamos a refrigerar.
BANANOS CARAMELADOS
Bananos
Azúcar morena
Mantequilla
Lechera
Crema de leche
Pelar los bananos y rodarlos en el azúcar morena.
Derretir la mantequilla dorar los bananos agregar crema de leche dejar por 3 0 4 minutos.
Agregar la lechera y dejar otros tres minutos.
Servir caliente con helado.

SEXTA CLASE
POSTRE DE COCO Y MELOCOTON
15 porciones
1 bizcochuelo
1 tarro grande de melocotón
200 gramos de pasas
200 gramos de coco deshidratado
400 gramos de lechera
400 gramos de queso crema
500 gramos de crema de leche
3 cucharadas de gelatina sin sabor
Se coloca el bizcochuelo en el fondo y lo bañamos con el almíbar del melocotón
Se colocan tajadas de melocotón pasas y coco
Se bate la crema de leche y se mezcla con el queso crema y la lechera se hidrata la gelatina con un
poco de agua y se le agrega a la mezcla y cubrimos con esta mezcla los melocotones las pasas y el
coco.
Se puede hacer también por capas y llevamos a refrigerar.

POSTRE DE MILO
Medio litro de leche
400 gramos de leche
200 gramos de leche en polvo licuada en la leche liquida
Galletas o bizcochuelo
4 sobres de gelatina sin sabor hidratada
Milo al gusto
Nugets de milo
Hidratar la gelatina y mezclarla con los demás ingredientes el milo se puede mezclar o se puede
poner en capitas. Las galletas se pueden poner enteras remojadas o trituradas.
Se decora con los nugets o milo.

SEPTIMA CLASE
POSTRE DE GUANABANA
1 5 porciones
1 bizcochuelo
1 taza de jugo de guanábana dulce
2 bolsas de pulpa de guanabana
Media taza de azúcar común
400 gramos de lechera
500 gramos de crema de leche
2 cucharadas de azúcar xxx
2 sobres de gelatina sin sabor
200 gramos de nueces trituradas
Se hierve la pulpa con el azúcar común y le agregamos la lechera y la gelatina sin sabor hidratada
Se deja reposar para mezclarle la crema de leche batida con el azúcar xxx
En un molde ponemos la mitad del bizcochuelo y lo remojamos con jugo de guanábana y se coloca
una capa del batido y nueces ralladas cubrimos con el resto del bizcochuelo remojamos y
ponemos el resto del batido y las almendras y llevamos a refrigerar.
PERAS RELLENAS AL VINO TINTO
Peras
Azúcar
Vino tinto
Especies
Queso crema
Almendras
Salsa inglesa.
Abrir un hueco en la base gruesa de las peras con el saca bocados. Llevar al fuego estas con vino
tinto, azúcar y especies a calar hasta que el vino reduzca y espese.
Dejar enfriar rellenar el huequito con queso crema y almendras.
Servir en un espejo de salsa inglesa y bañar con el vino.
SALSA INGLESA
1 litro de leche
3 yemas de huevo
4 cucharadas de fécula
Azúcar al gusto y esencia.
Mezclo muy bien y llevo al baño maría hasta que hierva revolviendo constantemente.

OCTAVA CLASE
POSTRE DE LIMON

1 tarro de lechera grande

1 tarro de crema de leche grande
½ pocillo de zumo de limón
1 pocillo de leche liquida
2 cucharadas de gelatina sin sabor hidratada en la leche liquida
Galletas ducales
Mezcle el zumo de limón con la lechera para evitar que las demás leches se corten
Agregar la crema de leche y la gelatina sin sabor hidratada en la leche
Colocar capas de galletas y mezcla hasta terminar.

POSTRE DE PIÑA COLADA

1 litro de salsa inglesa
2 copas de ron
1 tarro de lechera
½ tarro de crema de coco
400 gramos de crema de leche
3 cucharadas de gelatina sin sabor
1 piña
Coco deshidratado
SALSA INGLESA
1 litro de leche
2 yemas de huevo
4 cucharadas de fécula
Azúcar al gusto
Mezclo muy bien y llevo al baño maría hasta que hierva revolviendo constantemente.
PREPARACION POSTRE
Hidrato la gelatina sin sabor
Calo la piña y la licuo con la salsa inglesa
Luego mezclo todos los ingredientes y refrigero por mínimo tres horas.

NOVENA CLASE
TIRAMISU
1 tarro de galletas deditos
Cocoa
chocolatina
1 tarro de queso mascarpone o lo reemplazas por queso crema 400 gramos
5 huevos grandes aparte las yemas de las claras
1 taza de café fuerte
16 cucharas de azúcar común
2 cucharadas de gelatina sin sabor hidratada opcional
Vino dulce o licor de amareto
PREPARACION
Se hacen tres batidos así
1- mascarpone o queso crema con 2 cucharadas de vino dulce de tortas o amareto
2-las yemas con 8 cucharadas de azúcar común hasta que cambien de color y estén cremosas
3-las claras se baten con batidora o a mano hasta formar punto de nieve hacer picos y agregar el
azúcar restante
Mezclar estos los dos batidos primeros bien integrados y el ultimo a punto de nieve en forma
envolvente
Aparte mezclar el café fuerte con vino dulce, puede cambiarlo por licor amaretto
Vamos remojando uno por uno los deditos e inmediatamente forramos el molde o refractaria
Cubrimos con la mezcla ponemos cocoa o un chocolate en polvo ponemos mas mezcla y así hasta
terminar decoramos con cocoa y chispitas de chocolate o chocolatina rallada.
Opcional colocar nueces o almendras.
Llevar a la nevera en refrigeración mínimo tres o cuatro horas.
Es un postre de cuchara
Se le puede agregar crema de leche y gelatina sin sabor para que dé tajada y rinda mas.

POSTRE DE GELATINA ECONOMICO

1 caja de gelatina de cualquier sabor
1 tarrito de leche condensad
2 tazas de leche
2 sobrecitos de gelatina sin sabor

PREPARACIÓN:
Caliente una taza de leche, llévela a la licuadora con la gelatina y la gelatina sin sabor agregue la la
lechera licue por unos minutos.
Agregue la otra taza de leche fría y refrigere.

DECIMA CLASE
POSTRE DE CARNAVAL DE GELATINAS

1 caja de gelatina de mora, naranja, limón y piña

1 tarro de leche condensada
1 tarro de crema de leche
3 sobres de gelatina sin sabor

PREPARACIÓN:
Prepare la gelatina de mora, naranja y limón en la mitad del agua que dice la preparación. Cada
gelatina por separado

Lleve a refrigerar, cuando cuaje corte en cubos pequeños.

Aparte, prepare de igual manera la gelatina de piña y mezcle con la crema de leche y la lechera y la
gelatina sin sabor hidratada en el agua y diluida al baño maría.

Agregue las gelatinas en cubos y mezcle muy bien. Vierta en un molde engrasado y lleve a
refrigerar hasta que cuaje.

POSTRE DE MANTEQUILLA CON AREQUIPE

1 litro de leche
1 lata de lechera
½ libra de mantequilla
1 lata de crema de leche
5 sobres de gelatina sin sabor
Salsa de arequipe o caramelo
PREPARACION
Derretir la mantequilla en ½ litro de leche
En el otro medio litro de leche hidratar la gelatina sin sabor y llevar al baño maría hasta que se
disuelva.
Luego licuar todo y llevar a los moldes decorar con salsa de arequipe y refrigerar como mínimo
dos horas.

ASTRID ELENA GRISALES BOTERO

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