RETOS PARA

MEJORAR LA
COMPETITIVIDAD
DEL MODELO
CAFÉ EN EL
ESTADO DE
CHIAPAS
 Mercado del Café

Productores libres: AMSA, Productores Organizados:

Café California, OLAM de Café Direct (Inglaterra), A. Van
México y Nestlé (Chiapas). Weely (Holanda), Twin
Café Chiapas (Holanda), EZA (Austria), CTM
Altromercato (Italia), GEPA
(Alemania), Royal Coffee
(Estados Unidos), Malongo
(Francia)
Café Chiapas
Características del producto que demanda el mercado
(Orgánico):

• Tipo de café: Café oro verde

• Calidad: Preparación europea, café de altura – prima lavado
• Mancha: 5%
• Café certificado: como Orgánico, Símbolo de Pequeños
Productores
• Impurezas: 100% limpio de impurezas
• Envasado: en sacos de henequén de 69 kg cada uno
• Humedad: de 12% – 12.5%
• Características físicas y organolépticas del producto: aroma,
acidez, cuerpo, volumen.
• Café no fermentado, ni brocado
• Precio: a) Bolsa de New York + diferencial orgánico + diferencial
prima social + calidad,
•b) precio mínimo FLO 190 USD/100 lb
Características del producto que demanda el mercado
(Convencional):

• Tipo de café: Pergamino

• Mancha: 5%

• Café certificado: No se requiere que este certificado

• Impurezas: hasta un 16%

• Envasado: costales de plástico o pergaminero

• Humedad: de 12% – 13%

• Precio: Bolsa de New York + calidad

• Pueden entregar café fermentado o con basura y solamente se

afecta el precio
 Nacional Contexto de la
Estados: Oaxaca, V
V

V
V
V

V
VI VI
VI
VI
VI
Cafeticultura
V
V V
I V V V
I V VI COPAINALA
Chiapas, Veracruz y I
I V
V
V
V II II VI
V VI
OCOZOCOAUTLA
V
I I I I II II II
Puebla I I I II
II
SAN CRISTOBAL

VI COMITAN
I II
VI
94% de Producción IV
ANGEL A. CORZO
III
BOCHIL
III
85% de Superficie IV
III
PICHUCALCO
IV
OCOSINGO
83% de Productores IV VII VII PALENQUE
VIII

VIII
VII
VII
VII

VII VII
VII Estatal MOTOZINTLA
VIII VII
VIII TAPACHULA
VII
I
VII VIII YAJALON
VIII
VIII

VI I
I
VIII
VIII Regiones: 13 ZONA NO CAFETALERA
VIII

I
VII
Municipios: 87
Localidades: 4,560
Productores: 174,925
240,512.42 Has
Producción de 1.2
millones de sacos
Especies y Variedades
 Exportaciones Mexicanas de Café Verde
MES CICLO 2012/2013 CICLO 2013/2014
VOLUMEN VALOR VALOR VOLUMEN VALOR VALOR
(Sacos 60 kg) (Miles de USD) (Miles de pesos) (Sacos 60 kg) (Miles de USD) (Miles de pesos)
OCTUBRE 232,995.00 52,519.86 676,849.82 168,337.75 26,408.64 343,198.23
NOVIEMBRE 241,941.98 52,786.17 692,105.05 130,386.36 20,831.49 272,154.19
DICIEMBRE 201,357.11 43,619.43 560,251.04 159,645.05 28,408.29 369,313.19
SUBTOTAL 676,294.10 148,925.45 1,929,205.91 458,369.15 75,648.42 984,665.61
ENERO 237,616.54 45,714.23 561,091.48
FEBRERO 365,329.27 69,990.71 890,154.32
MARZO 344,905.80 67,764.30 845,899.56
ABRIL 387,867.30 81,889.86 972,844.16
MAYO 316,640.83 66,576.19 760,147.83
JUNIO 334,898.64 65,397.49 848,328.44
JULIO 280,710.56 55,470.49 700,647.73
AGOSTO 231,208.51 45,723.99 588,892.23
SEPTIEMBRE 198,248.13 37,122.75 484,199.62
TOTAL 3,373,719.68 684,575.46 8,581,411.27 458,369.15 75,648.42 984,665.61
 Proceso de la Cadena de Café
INTERMEDIARIOS
PRODUCTORES LIBRES

Mercado Exportación
ORGANIZACIONES
Producción Primaria Mercado Local
Proveeduría
Beneficio Beneficio
Parcela
Húmedo Seco INICIO
DE
PROCESO
T Empacado
o
r
r
e Mortead Sellado
o
f
a
c
c
i
Tostado
ó Envasado
n

Molido
 Comportamiento de los precios del café según la Bolsa N. Y.

Chiapas 2014: Se tiene considerado cosechar aproximadamente 1.2

millones de sacos de los 2.4 estimados, con un ingreso 3,048 (millones de
pesos)
 RETOS PARA LOGRAR LA COMPETITIVIDAD DEL CAFÉ CON LAS ADR

EJE
Proveeduría EJE HUMANO
TECNOLOGICO

CAFE

EJE
EJE FINANCIERO
CAPACIDADES
ING. JUANA VAZQUEZ SANDOVAL
CONSULTOR
Tel. 9671239902
Correo: juvasa63@hotmail.com

IDEAS, INNOVACION PARA EL

DESARROLLO SUSTENTABLE S.C.