Costos, Precios Y Organización de Las Finanzas Del Emprendimiento

COSTOS,
PRECIOS Y
ORGANIZACIÓN
DE LAS FINANZAS
DEL EMPRENDIMIENTO
Julieta Pizzutti
Índice
01
INTRODUCCIÓN 03
DAR COMIENZO AL EMPRENDIMIENTO 05
ESTRUCTURA DE COSTOS 06
• Costos Fijos y Costos Variables
• Cálculo del costo de tus productos
• Cuadros manuales y Planillas de Excel:
Armado y Fórmulas
CÓMO PONERLE PRECIO A

TUS PRODUCTOS 21
• Tu Público Objetivo
• Tu Valor Diferencial
• El Posicionamiento e imagen de tu marca
• Mercado al que perteneces
• Productos Sustitutos
CONTRIBUCIÓN MARGINAL
O MARGEN DE CONTRIBUCIÓN 27
• ¿Qué es? ¿Cómo se calcula?
El contenido de este apunte es propiedad intelectual de Julieta Pizzutti

quedando prohibida su reproducción total o parcial.
1
PUNTO DE EQUILIBRIO 29
• ¿Qué es? ¿Cómo se calcula?
• ¿Qué información obtenemos de su cálculo?
ORGANIZACIÓN DE LAS FINANZAS 33

• Ingresos y Egresos
• Cuadros manuales y Planillas de Excel
• ¿Cuál es mi Ganancia? ¿Qué hacer con ella?
TU SUELDO 46
• ¿Cuánto y cómo debe pagarme
mi emprendimiento?
GANANCIAS 50
TIPS PARA EMPRENDEDORES 53
ANEXOS 56

2
Introducción
03
Sin dudas este apunte lo quiero arrancar dejando en cla-
ro que según mi opinión personal y mi experiencia como
estudiante de la carrera de Contador Público y actualmen-
te emprendedora en el rubro de la Pastelería, para que un
emprendimiento funcione de la mejor manera posible nece-
sitamos llevar un orden en nuestras finanzas. Tener un “sis-
tema” que nos permita saber diariamente, o cada vez que
lo necesitemos, dónde estamos parados. Por supuesto que
ese sistema no necesariamente tiene que estar en una com-
putadora (también podemos ser sistémicos y ordenados con
papel y lápiz, sobre todo al principio).
Voy a tratar durante todo este apunte de ser lo más clara po-
sible en cuánto a términos, procurando que cualquier perso-
na que tenga la posibilidad de tenerlo en sus manos alguna
vez, pueda leerlo y comprender mis palabras, y de ese modo
le sea útil para ordenar los números de su emprendimiento,
aprenda cómo moverse teniendo en cuenta esos números y
cómo obtener información clave de ellos, para en base a eso
poder tomar decisiones que le permitan crecer.
Vale la pena aclarar de antemano, que aunque las fórmulas

que utilizo a lo largo de este apunte pueden ser aplicadas a
infinidad de rubros y emprendimientos, utilizaré durante este

3
texto, un ejemplo de Pastelería para aplicar dichas fórmulas.
Apunto orientar a quienes recién estén comenzando a in-

sertarse en este mundo de emprender, a quienes quieren
empezar y aún no se animan (justamente por no conocer su
realidad financiera), a aquellos que si bien ya hace tiempo se
dedican a esto, no mantienen un orden y no tienen la cons-
tancia de registrar sus operaciones, y sobre todo a quienes
no sepan o tengan dudas de cómo calcular el costo de sus
productos, y una parte fundamental de todo emprendimien-
to: Cómo ponerle un precio a lo que están vendiendo.
Por supuesto que a medida que nuestro emprendimiento

vaya creciendo, la necesidad de contar con el asesoramien-
to de un profesional en el área va a ser fundamental. Sobre
todo cuando logren (el que así lo desee) ser poseedores por
ejemplo de un local a la calle, o tener varios empleados a su
cargo, entre otras cosas. Y por supuesto alguien que pueda
asesorarlos con respecto a la parte impositiva de su empren-
dimiento (Monotributo, Ingresos Brutos, IVA de ser necesa-
rio, etc.) puntos que no trataremos a continuación.
Nuestra premisa a lo largo de este texto será: “Llevar regis-

tro de todas las operaciones”. Esos registros nos llevarán a
hacer distintos tipos de análisis financieros, encontrar res-
puestas, advertir algunos problemas y por supuesto poder
encontrarles soluciones.

4
Dar comienzo
al emprendimiento
05
Para lograr vivir de tu emprendimiento, y al fin dejar ese
trabajo en relación de dependencia que te da tanto miedo
soltar, necesitás enfocarte en conocer de principio a fin todo
sobre tu negocio.
Para poder tomar cualquier tipo de decisión, por más cotidia-

na que sea, es necesario contar con información fehaciente,
certera y concreta, y de esa manera optar por una de las
tantas alternativas que diariamente se nos presentan. Con
la ayuda de nuestros números en claro, la toma de cualquier
decisión debería resultarnos más sencilla. ¡Ninguna decisión
debería ser tomada sin conocimiento de toda la información!
Para arrancar deberías armarte un Plan de Acción concreto,

que incluya no solo tu Plan de Trabajo sino también tu Plan
Financiero.
En cuanto a tu Plan de Trabajo, mi recomendación es que

incluyas una lista de cosas por hacer, y fundamentalmente
las ordenes de acuerdo a su prioridad y a tus posibilidades
según tu presupuesto. Pero, para saber con qué presupues-
to contás es que debes tener un Plan Financiero.

5
Estructura de costos
06
Un pilar fundamental en el desarrollo de un plan para tu ne-
gocio (sino el más importante) es conocer tu Estructura de
Costos. Este tema es importantísimo, y sobre ella vamos a
basar todas las evaluaciones financieras que queramos ha-
cer de nuestro negocio.
Vale aclarar desde un principio, que toda determinación de

costos es relativa, no debemos aceptar posiciones o conclu-
siones de carácter absoluto. Es decir, no existe una sola al-
ternativa para el cálculo de los costos. Y por ende quiero ha-
cer hincapié en que la que vamos a utilizar nosotros para los
cálculos a continuación, es la que considero la más precisa,
conforme a un conjunto de normas teóricas que he estudia-
do y teniendo en cuenta mis propias conclusiones, basadas
en la observación del funcionamiento de mi emprendimiento
pastelero durante el transcurso de los últimos 4 años. Por lo
que procuro dejarles una base teórica y práctica a partir de
la cual puedan desarrollar sus cálculos teniendo en cuenta
las particularidades de su negocio.
Para comenzar a hablar de costos, lo primordial es saber a

qué nos estamos refiriendo con esa palabra.
Cuando hablemos de Costo nos vamos a referir al esfuerzo

6
económico, es decir a las salidas de dinero, en las que de-
bamos incurrir para la fabricación de los productos que que-
ramos vender.
Antes de calcular el costo de nuestros productos, debemos

saber diferenciar los Costos Fijos de los Costos Variables.
• Los COSTOS FIJOS deben pagarse independientemente

de la cantidad que produzcamos o vendamos. Se calculan
mensualmente y NO se toman en cuenta para determinar
los costos de nuestros productos. El ejemplo más claro para
entender este concepto es el alquiler del espacio donde tra-
bajamos, que debemos abonarlo a pesar de que no produz-
camos ni vendamos nada. Y vamos a darle el mismo trata-
miento por ejemplo al Monotributo y a los servicios como: la
luz (el uso o no del aire acondicionado), el gas, los gastos
de publicidad y todos aquellos que podamos medir mensual-
mente pero no puedan ser medidos en cada producto. El
mismo tratamiento le daremos a Tu Sueldo (ver pág. 46).
• Los COSTOS VARIABLES son aquellos vinculados direc-

tamente a la fabricación de tu producto y que varían según la
cantidad que produzcamos, estos cambian en forma directa
y proporcional con la cantidad de producción. Son los que
vamos a tener en cuenta para calcular los costos de nues-
tros productos:

7
Materia Prima: Todos los insumos necesarios para la fa-
bricación de nuestro producto.
Mano de Obra: Es el esfuerzo humano, físico y mental,
empleado en la producción de nuestros productos. Y su
consiguiente remuneración.
Packaging: Vamos a utilizar este término para referirnos al
empaque, embalaje o envase de nuestros productos.
¡Ahora sí! Una vez aclarados estos conceptos fundamenta-

les, vamos a comenzar a calcular el costo de nuestro pro-
ducto y posteriormente vamos a ponerle un precio.
Vamos a partir para eso de la siguiente igualdad:
COSTO DEL MATERIA MANO DE

= + + PACKAGING
PRODUCTO PRIMA OBRA
Para calcular nuestros costos vamos a utilizar varios cua-

dros o planillas. Que podemos confeccionar en una planilla
de Excel (lo que recomiendo, por ser más práctico y rápido)
o también podes armarlos a mano, por supuesto, en papel y
lápiz. De ser esta segunda opción la que vas a elegir, no te
olvides de tener al lado una calculadora para tratar de evitar
errores de cálculo.
El primer cuadro que vamos a confeccionar es uno que nos

permita tener rápidamente al alcance de nuestras manos, y
ojos, el listado de todo lo que luego vamos a tener en cuenta

8
para el cálculo de nuestros costos, junto con sus precios,
y vamos a agregarle un dato extra que nunca está de más
para tener nuestra información ordenada: a qué proveedor le
compramos cada cosa.
Esta primer planilla debería verse así confeccionada ma-

nualmente:
COSTO
CONCEPTO PROVEEDOR PRECIO PRESENTACIÓN
UNITARIO
Manteca La Cabaña 300 1kg = 1000gr $0,30
cada gramo
Harina Distrib. SRL 50 1kg = 1000gr $0,05
cada gramo
Azúcar Distrib. SRL 40 1kg = 1000gr $0,04
cada gramo
Huevos Huevos SA 120 Maple = 30 $4
Unidades cada huevo
Bandeja de Papelera 30 1 Unidad $30
cartón 24 cm
Caja para GaluPack 50 1 Unidad $50
torta
Mano de obra Yo/Empleado 150 1 Hora $150
Te recomiendo que en esta lista incluyas TODO lo necesario.

Y por ejemplo, podés tener varios valores para la mano de
obra. Si vendés tortas forradas tener un valor para la mano
de obra de ese tipo de tortas un poco más alto que la mano
de obra de los alfajorcitos de maicena, ya que algunos pro-
ductos necesitan de una mano de obra especializada y otros
no tanto, por lo que a mi criterio considero que el valor de la
hora debería ser diferente para este tipo de productos. Valo-

9
rá tu capacidad y tus conocimientos, y de los de quienes
trabajan con vos. Recordá que la mano de obra puede ser
tuya o de otra persona. Por lo que es importantísimo que le
pongas un precio.
Para obtener el COSTO UNITARIO de cada concepto solo

hay que dividir el precio sobre la presentación. Acá van unos
ejemplos:
Costo del gramo de Manteca = Precio del kg de Manteca/

1000 gramos
Costo unitario de cada Huevo = Precio del Maple/30 huevos
Si la planilla la confeccionamos usando Excel, en la última

columna, la que contiene el costo unitario vamos a cargar
una fórmula que nos permita calcularlo automáticamente:

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Vamos a escribir el signo = luego seleccionar la celda que
contiene el precio, escribir el signo / (división) y por último
seleccionar la celda correspondiente a la presentación.
Una vez que cargamos la fórmula en la primera fila de Costo

Unitario, vamos a apoyarnos con el cursor del mousse en el
vértice inferior derecho de dicha celda:
Vamos a arrastrar hacia abajo, cuantas celdas considere-

mos necesarias, copiando la fórmula automáticamente en
cada una de ellas y obteniendo el Costo Unitario de cada
concepto de forma instantánea:

11
De esta manera, cada vez que el precio de alguno de tus
insumos aumente, venís a esta primer planilla, modificás el
Precio en la celda que corresponde, y automáticamente se
calculará el nuevo Costo Unitario de ese insumo.
Una vez que tengamos calculado el Costo Unitario de todos

los Conceptos que utilizamos para la fabricación de nuestros
productos. Vamos a terminar este primer paso en Excel re-
nombrando las celdas de la columna “Costo Unitario”, para
facilitar luego el cálculo del costo de todas nuestras recetas
en las planillas posteriores.
Para hacerlo, vamos a posicionarnos sobre la celda a la que

deseamos renombrar, y seguido a eso vamos a tipear en el
recuadro que les muestro a continuacion el nombre que que-
ramos ponerle:
Te recuerdo nuevamente, que en esta primer planilla (ya sea

la hayas hecho en forma manual o en Excel), debés registrar
el listado de TODOS los insumos que utilices. Por ejemplo,

12
yo para mostrarte cómo hacerla, cargué solo 1 medida de
bandeja “Bandeja de Carton 24cm”, pero tendrás que cargar
1 x 1 todas las medidas que utilices, lo mismo deberás ha-
cer con las cajas, y con TODO lo demás. ¡No te olvides de
cargar ningún insumo en este primer cuadro! Puede que
sea un poco tedioso y lleve tiempo, pero lo hacés una sola
vez, y luego sólo vas a tener que ir agregando insumos si es
necesario en algún momento más adelante.
Luego de renombrar todas las celdas que correspondan a la

columna “Costo Unitario”, estamos en condiciones de pasar
al siguiente paso. En el que vamos a calcular el costo de una
torta, usando como ejemplo una receta ficticia.
Como anteriormente, voy a mostrarles primero como queda-

ría nuestra planilla de costo de esta torta si la hicieramos en
forma manual y en lo posible con ayuda de una calculadora
para evitar errores de cálculos:
Costo torta
PRECIO
CONCEPTO CANTIDAD COSTO
UNITARIO
Manteca 200gr 0,3 60
Azúcar 200gr 0,04 8
Huevos 2 unidades 4 8
Harina 350gr 0,05 17,50
Mano de Obra 0,5 (30 minutos) 150 75
Bandeja 24 cm 1 30 30
Caja para torta 1 50 50
COSTO TOTAL 248,50

13
Para calcular el costo de cada ingrediente (el monto que figu-
ra en la última columna). Solo debemos multiplicar el monto
que figura en la columna “Cantidad” por el que figura en la
columna “Precio Unitario”. Es decir:
COSTO DE PRECIO
= CANTIDAD X
CADA INSUMO UNITARIO
(Recordá que el Precio Unitario de cada insumo lo tenés ya

calculado en la primer planilla que hicimos, solo tenés que
copiarlo en esta)
Para obtener el COSTO TOTAL de nuestra Torta, solo debés

sumar todos los montos de la última columna.
En este caso llegamos a la conclusión de que cada UNI-

DAD DE TORTA tiene un costo total de $248,50.
Ahora vamos a llegar a los mismos resultados pero utilizan-

do nuevamente Excel.
Así debería verse nuestra planilla una vez que ingresemos

nuestra receta:

14
La primer hoja de tu archivo de Excel, debe ser la planilla
con la lista de todos tus insumos necesarios para la fabri-
cacion de tus productos, la que armamos al principio. Y en
cada hoja siguiente debes cargar cada una de tus recetas.
Si, TODAS!
Recomiendo esta manera de armarla, creo que resulta más

sencilla y rápida la búsqueda de información cada vez que lo
necesites. ¿Podés escribir todas tus recetas en una misma
hoja de Excel, una debajo de la otra? Si, por supuesto. Que-
da en vos decidir y analizar de qué manera te resulta más
práctico.
Una vez que cargaste tu receta, lo que vamos a hacer es

“traer” la información del costo unitario de cada insumo, que

15
ya tenemos calculado en nuestra primer planilla.
Lo vamos a hacer de la siguiente manera:
Vamos a escribir en cada celda de la columna “Precio uni-

tario” = (signo igual) seguido del nombre del insumo (el
nombre que le hayamos puesto a cada precio unitario en el
primer paso). Luego presionamos ENTER y deberíamos ver
automáticamente el precio unitario de cada insumo.
(Debo aclarar que este paso se puede evitar, directamente

podemos traer a esta planilla el precio unitario, dentro de la
fórmula que posteriormente cargaremos en la última colum-
na, pero a mí particularmente me gusta ver toda la informa-
ción posible en cada planilla, para de este modo detectar
rápidamente algún posible error).

16
Así se verá nuestra planilla de ”Costo Torta”, una vez finali-
zado este paso:
Ahora nos compete, cargar las fórmulas en cada celda que

corresponda para poder ver los resultado de forma fácil y
rápida.
En la última columna vamos a cargar la siguiente fórmula:

Escribimos como siempre = y seguido a eso seleccionamos
la celda correspondiente a la cantidad de Manteca, luego es-
cribimos el signo * (multiplicación) y seleccionamos la celda
correspondiente al precio unitario de la manteca. Por último
presionamos Enter y veremos el costo correspondiente a la
cantidad de manteca que lleva nuestra receta:

17
Luego de ingresar la fórmula en la primer celda de la colum-
na costo, la arrastramos hacia abajo, como hicimos ante-
riormente en nuestra primer planilla, copiandola automática-
mente en todas las celdas que necesitemos.
Así debería verse:
Por último, en la celda correspondiente al costo unitario, es-

cribiremos =SUMA y seleccionaremos todas las celdas que
corresponde sumar para conocer el TOTAL DEL COSTO
UNITARIO de nuestra Torta:

18
Presionaremos Enter nuevamente para concluir con esta
planilla y ver el resultado correspondiente al costo de nues-
tra Torta:
De esta manera concluímos que el costo de nuestra Torta

es $248,50. El mismo resultado al que llegamos en nuestro
cuadro anterior, hecho a mano y con ayuda de la calcula-
dora. Ya estamos en condiciones de afirmar que sabemos
cómo calcular el costo unitario de nuestra Torta.
(*) Ver Anexo 1

19
Sé que es tedioso y nos consume tiempo del que muchas
veces los emprendedores no disponemos. Pero es suma-
mente importante que antes de pasar al siguiente paso, ha-
yas concluido con este. Y lo hayas hecho con TODOS tus
productos. Recordá que una vez que tengas armados todos
tus cuadros o planillas solo va a ser necesario que los ac-
tualices cada vez que lo necesites, (cuando algún proveedor
aumente algún precio, cuando sientas que debés aumentar
la remuneración de la mano de obra, sea tuya o de algun
empleado, decidas cambiar el packaging por alguno mas lin-
do, etc).
Ese tiempo que hoy mientras armas tus planillas crees que
estás “perdiendo” a la larga te vas a dar cuenta de que no
solo te ayudó a tener tus costos bien calculados, sino tam-
bién a ahorrar tiempo, y por ende, dinero más adelante. ¡Si,
tu tiempo vale! Seguramente has escuchado mas de una
vez la frase: El tiempo es Dinero ¡Pues lo es!
considerar

20
Cómo ponerle precio
a tus productos
21
El precio de un producto, es la cantidad de dinero que nos
deben entregar a cambio de ese determinado producto.
Para determinar el precio de cada uno de los productos que

vendemos, debemos partir del cálculo de los Costos Varia-
bles (lo que calculamos en el paso anterior). Pero esa es
solo la primer parte en la determinación de nuestros precios.
Para ponerles precio, por supuesto vamos a partir de un cál-

culo matemático.
Una vez que obtuvimos el Costo de nuestro producto (Mate-

ria Prima + Mano de Obra + Packaging), lo que generalmen-
te suelen enseñarnos es que debemos agregarle un margen.
Para esto lo más práctico es multiplicar el Costo Variable (el
que obtuvimos en el paso anterior) por un número que se ajus-
te al rubro en el que trabajamos. En nuestro caso suele ser 3.
Es decir, basándonos en el párrafo anterior, el precio de

nuestra torta debería ser calculado de la siguiente manera:
PRECIO DE COSTO DE
= X 3
LA TORTA LA TORTA
PRECIO DE
= $248,50 X 3
LA TORTA
PRECIO DE
= $745,50
LA TORTA

21
De esta manera le estaríamos agregando un margen del
200%.
(Si quisieramos agregarle a nuestro producto un margen del

100% deberíamos multiplicar el Costo x 2. Si quisieras agre-
garle un margen del 10% multiplicamos el Costo x 1,1. Si
quisieramos agregarle el 20% multiplicamos por 1,2. El 30%
multiplicamos por 1,3 y así sucesivamente).
Pero, acá nos encontramos frente a un resultado pura y ex-

clusivamente matemático. Y la realidad es que a la hora de
determinar el precio de un producto, influyen varios factores
“no matemáticos”.
El precio que calculamos anteriormente, lo vamos a llamar

“Precio de referencia”. Porque en base a ese cálculo es que
vamos a determinar nuestro precio.
Pero antes vamos a tener en cuenta 4 factores para poner

el precio final. De esta manera vamos a basarnos en el re-
sultado que obtuvimos multiplicando, pero de ser necesario
vamos a corregirlo para abajo o hacia arriba según corres-
ponda, analizando todos los aspectos que influyen en el pre-
cio de nuestro producto.
No quiero ser tan reiterativa, pero creo que es necesario que

quede lo suficientemente claro: para definir el precio de

22
cualquiera de tus productos, no va a bastar solo con
multiplicar por cierto número, el costo del mismo.
Es necesario que conozcas bien tu emprendimiento y el mer-

cado, y para eso vas a tener que hacer una “investigación”
previa, teniendo en cuenta, los siguientes aspectos:
• TU PÚBLICO OBJETIVO: Debés tener en claro quienes

son tus potenciales clientes y a qué consumidor aspirás se-
ducir con tus productos. Algunos de los factores que puedes
observar para identificar tu público son: la edad, sexo, nivel
económico y poder adquisitivo. Si bien el poder adquisitivo
de las personas no determina sus gustos, este es un factor
importante y te recomiendo tengas en claro cuál es el nivel
económico de tu público para asegurarte de que tengan los
medios para consumir tus propuestas. El nivel económico
de tu público puede obligarte por ejemplo multiplicar por un
margen mas pequeño o a reducir tus costos. Por ejemplo
usar un packaging un poco mas barato. Y por ende que tu
producto sea un poco mas accesible para ese público.
Una vez que determines tu público objetivo, podes comen-

zar a pensar incluso nuevos productos basándote en sus
gustos. ¡No todos los públicos pagarán el mismo precio!
• TU VALOR DIFERENCIAL: Es el conjunto de atributos que

forman parte de tu/tus producto/servicio y que lo hace clara-

23
mente diferente a los de tus competidores. Tus carácterís-
ticas diferenciales, son las que te permiten sobresalir en el
mercado, pueden y deben trasladarse al precio de tus pro-
ductos. Ser diferente, es tener algo que los otros no logran
conseguir aún y esa diferencia permite cobrar más.
• EL POSICIONAMIENTO E IMAGEN DE TU MARCA: En

este punto no me refiero solamente al nombre y el logoti-
po de tu marca. Me refiero al posicionamiento de ella en el
mercado. Por ejemplo si sos creíble, si sos original en tus
propuestas, entre otras cosas. Una marca bien posicionada
soportaría un precio mas alto para sus productos. Los clien-
tes estarían dispuestos a pagar un poco más con tal de tener
en sus manos uno de tus productos.
Nuestro mercado es cada vez más amplio por lo que los con-
sumidores tienen cada vez más opciones accesibles a sus
bolsillos, y por lo tanto cada vez es más difícil presentarse
como una opción fresca y a la vez rentable para ellos. Por lo
que es importante que posiciones tu marca y encuentres la
forma de distinguirte de los demás. Y una vez que lo logres,
esa distinción puede y debe trasladarse a tus precios.
• EL MERCADO AL QUE PERTENECES: Es importante

que conozcas a tu competencia, y por supuesto, tengas una
noción de los precios que maneja el mercado para cada uno
de tus productos. Mas allá de que tus precios deben basarse

24
fundamentalmente en TUS costos, es importante que conoz-
cas tu competencia, lo que ofrecen y cuáles son sus precios.
El precio de mercado es una pauta importantisima a tener
en cuenta a la hora de determinar tus precios. Atencion! Acá
también tenés que tener en cuenta los puntos anteriores, es
decir, los precios que vas a observar y tener en cuenta son
los de competidores que le venden a un público similar al
tuyo y los que tengan su marca posicionada como la tuya.
• PRODUCTOS SUSTITUTOS: Son los que pueden san-

tisfacer al cliente las mismas necesidades que los que no-
sotros ofrecemos. Por lo que tenemos que prestar atención
también al precio de estos a la hora de determinar los nues-
tros. Un ejemplo claro: un producto sustituto para los postres
que nosotros vendemos, es el helado, que a pesar de ser di-
ferente en su composicion, puede reemplazar para algunas
personas nuestras tortas y satisfacer de la misma manera la
necesidad de nuestro consumidor.
Después de reunir la información necesaria sobre los aspec-

tos anteriores. Llegó la hora de ponerle un precio definitivo a
nuestro producto.
¡Vuelvo a repetir! Determinar un precio es un proceso no tan

sencillo como multiplicar por tal o cual numero los costos (si
por supuesto vamos a multiplicar, como hicimos antes, por
un número que se acomode a nuestro rubro, por lo general

25
como dije antes, en el nuestro es el 3 o 2,5). Hacer un estu-
dio de mercado previo es fundamental. Una vez hecho podés
modificar, hacia arriba o hacia abajo, el número por el que
vas a multiplicar los costos de cada uno de tus productos.
Siempre recordá que un precio mal puesto te puede hacer

perder ventas, no sólo por ser un precio alto sino tambien
por ser un precio muy bajo.
Pero a los fines de seguir con nuestro estudio vamos a su-

poner que el precio que calculamos multiplicando por 3 los
costos de nuestra torta, es el precio que mejor se ajusta a
nuestro público, al mercado y a nuestra marca. Recordemos
que llegamos a la conclusión de que el precio de nuestra tor-
ta debería ser $745,50. Por lo que vamos a tomar ese precio
para seguir con nuestros cálculos.
IMPORTANTE

26
Contribución marginal o
margen de contribución
27
La Contribución Marginal o el Margen de Contribución es la
diferencia entre el Precio de Venta y el Costo de nuestros
productos.
CONTRIBUCIÓN PRECIO DE COSTO DEL

= -
MARGINAL VENTA PRODUCTO
PRECIO DE VENTA DE LA TORTA: $745,50

COSTO DE LA TORTA: -$248,50
CONTRIBUCIÓN MARGINAL: $497
Se le llama Margen de Contribución, porque muestra cómo

“contribuyen” los precios de nuestros productos a cubrir los
costos fijos (que son los que no tenemos en cuenta al cal-
cular el costo de nuestros productos) y a generar ganancia,
que es la finalidad que persigue todo emprendimiento.
Mientras mas grande sea la Contribución Marginal, más con-

tribuirá a absorver los costos fijos y dejará mas “margen”
para obtener ganancia.
Este concepto es muy importante en las decisiones de incor-

porar, mantener o sacar de la venta algun producto, por la
incidencia que puede tener cada uno en la absorcion de los
costos fijos y su capacidad de generar ganancias.

27
Tambien es importante relacionar la contribución marginal
de cada producto con la cantidad del mismo que vendemos
por mes. Puede suceder que un producto tenga una contri-
bución marginal baja, pero que vendas mucha cantidad a lo
largo del mes y de esta manera contribuya mas a absorver
tus costos fijos mensuales y que la ganancia que te termine
generando mensualmente sea superior a la de otro produc-
to con mayor contribución marginal pero que vendas pocas
unidades.
Analizar este concepto te va a ayudar a determinar qué pro-

ductos te conviene más producir.
TENER EN CUENTA

28
Punto de equilibrio
29
Podemos decir, que un emprendimiento está en su punto de
equilibrio cuando no genera ni ganancias, ni pérdidas.
Este punto se alcanza cuando el emprendimiento es capaz

de mantenerse a sí mismo, cuando no hace falta que pongas
dinero de tu bolsillo para su funcionamiento. Cuando aún sin
obtener Ganancias, lográs que tampoco arroje Pérdidas.
Cuando el total de INGRESOS es igual al total de COSTOS

(Fijos + Variables) y no queda margen para la GANANCIA,
podemos decir que el emprendimiento esta en su Punto de
Equilibrio. El punto donde no gana ni pierde. El punto donde
las ventas son iguales al TOTAL de los costos.
Entonces, si conocés el punto de equilibrio de tu emprendi-

miento, sabés cuánto tenes que vender para que tu negocio
no arroje pérdidas y posteriormente te empiece a dar ganan-
cias.
Por lo que el Punto de Equilibrio debe ser uno de los prime-

ros análisis a hacer.
De este modo podemos calcular el número de productos o el

monto total de ventas necesario para no ganar ni perder, es

29
decir, para estar en equilibrio.
La fórmula para el cálculo es la siguiente:
PUNTO DE COSTO FIJO TOTAL

=
EQUILIBRIO MARGEN DE CONTRIBUCIÓN
Por lo tanto, volviendo a nuestro ejemplo, supongamos que

estos son nuestros costos fijos mensuales:
Monotributo : $2.000
Alquiler: $7.000
Publicidad: $1.000
Luz mensual promedio: $2.000
Gas mensual promedio: $500
Limpieza: $300
Sueldo Fijo: $20.000
TOTAL Costos Fijos mensuales: $32.800
Recordemos nuestro margen de contribucion por la torta era

de $497.
Calculamos nuestro Punto de Equilibrio de la siguiente ma-

nera:
Punto de equilibrio = 32.800/497

Punto de equilibrio = 66 unidades

30
Este resultado nos indica que para que nuestro emprendi-
miento no gane, y sobre todo no pierda dinero, deberíamos
vender 66 unidades de nuestra torta. Y de esa manera lo-
graríamos cubrir el total de nuestros costos fijos mensuales
y por supuesto tambien nuestros Costos Variables (los que
tuvimos en cuenta al momento de calcular el costo de nues-
tra torta).
Por lo tanto: 66 unidades de torta x $745.50

(precio de venta) = $49.203
Es decir que para no perder dinero debemos vender, nos

debe ingresar, por mes un total de $49.203. De esta mane-
ra estaríamos cubriendo los Costos Fijos y también los Va-
riables, y nuestro emprendimiento no perdería dinero, pero
tampoco ganaría. Por ende, solo vamos a empezar a GA-
NAR dinero cuando nuestro total de ventas mensuales su-
pere los $49.203.
Debido a la variación de los costos con el tiempo, es necesa-

rio calcular el punto de equilibrio con regularidad. El punto de
equilibrio representa la situación del emprendimiento en un
momento dado, teniendo en cuenta el precio del producto y
los costos fijos y variables que existen en ese momento. Con
cualquier cambio en esos elementos, el punto de equilibrio
tambien cambiaría.

31
Cuando el negocio trabaja con varios productos distintos,
como suele pasar en nuestro rubro, el cálculo del punto de
equilibrio es bastante más complejo. Pero se pueden usar
las fórmulas antes señaladas en forma general. Y utilizar
esos resultados para determinar con qué productos se ob-
tiene mayor retorno, y de esta manera determinar también
la combinación de productos que me conviene ofrecer en mi
negocio.
Tener presente

32
Organización de
las finanzas
33
Desde mi punto de vista, todo emprendimiento tiene 3 ob-
jetivos generales: Supervivencia, Crecimiento y Utilidades/
Ganancias.
Para cumplir con esos objetivos creo que debemos comen-

zar por ordenarnos, y lo primero que considero debemos
hacer, es separar nuestras finanzas personales de las de
nuestro emprendimiento. Probablemente al leerlo suene
más complicado que ponerlo en práctica. Pero podemos ha-
cerlo sencillamente dejando una cajita apartada con el dine-
ro de nuestro negocio. O en mi caso uso 2 billeteras, y cada
vez que necesito comprar alguna materia prima recurro a la
billetera de mi Pastelería, lo mismo cuando me abonan una
torta, guardo ese ingreso ahí. Incluso llegando más lejos, los
que se manejan con cuentas bancarias, lo ideal sería que
tuvieran 2, para no mezclar su dinero, y tener más claros sus
números.
¿A qué me voy a referir cuando hable de Ingresos y Egre-

sos? Durante el transcurso de todo este texto usaré esos
dos términos con bastante frecuencia para referirme al di-
nero que “entra” y al que “sale”.
Para poder conocer diariamente la situación económica de

33
tu emprendimiento, basta con registrar en una simple plani-
lla, justamente todo lo que entra y sale, todos tus ingresos y
egresos. Y de esta manera vas a poder echarle un vistazo
cada vez que desees, para poder tomar decisiones y saber
con cuánto dinero contás en tiempo real, para por ejemplo,
comprar materia prima, pagar publicidad, stockearte de ca-
jas, etc.
Vamos a arrancar entonces armando nuestra Planilla de

Caja, o Planilla de Ingresos y Egresos. Podés hacerlo en
forma manual, en papel y lápiz (no todos tenemos la com-
pu a mano permanentemente, ni poseemos conocimientos
informáticos) o en una planilla de Excel. Por supuesto que
considero que armarla en Excel es mucho más práctico, pero
el hecho de no saber usarlo, no quiere decir que nuestro em-
prendimiento no pueda ser ordenado y nuestros números no
puedan ser registrados correctamente.
A continuación les dejo un primer boceto de nuestra planilla,

la que considero es la más importante para empezar a poner
en orden las finanzas de nuestro emprendimiento:
FECHA ENTRADA SALIDA CONCEPTO TOTAL
Mi mayor recomendación con respecto a esta parte de la or-

ganización de nuestro dinero, es que esta tabla la armemos

34
mensualmente. Es decir, que cada mes arranquemos una
nueva Planilla de Caja o Planilla de Ingresos y Egresos. Y
que empecemos siempre con un monto fijo de dinero en
nuestra caja, que nos ayudará a “arrancar el mes”. En nues-
tro ejemplo de planilla será de $1000.

01/01/20 Monto fijo 1000
El monto fijo, lo registramos directamente en la última colum-

na TOTAL, aclarandolo en la columna CONCEPTO. No lo
registramos como un ingreso, para no obtener análisis erró-
neos al final del mes y que ese monto no se “mezcle” con los
ingresos provenientes de nuestras ventas.
Cada vez que ingrese dinero en nuestra caja, lo vamos a

registrar en la segunda columna “entrada” y cada vez que
salga dinero de nuestra caja, lo registraremos en la tercer
columna de nuestra planilla “salida”, acompañado del signo
– (menos) para recordarnos que ese dinero debemos res-
tarlo, porque ya se ha ido de nuestra caja.
Es decir, si el día 2 de enero hago una compra de manteca

por $300, salieron de mi caja $300 y la planilla se vería así:

01/01/20 Monto fijo 1000
02/01/20 -300 Manteca 700

35
Y si ese mismo día vendiera una torta por un monto de $500,
ese dinero ingresaría a mi caja, y mi planilla luego de esa
entrada de dinero debería verse así:

01/01/20 Monto fijo 1000
02/01/20 -300 Manteca 700
02/01/20 500 Venta torta 1200
Cabe aclarar que en un mismo día podemos registrar mu-

chos movimientos de entrada y salida de dinero en nuestra
caja (por ejemplo en nuestro rubro, viernes y sábados) y va a
ocurrir también que haya días (sobre todo cuando recién es-
temos arrancando) que no haga falta registrar nada porque
no compramos nada, o no vendimos nada.
Como verán mirando diariamente nuestra planilla, podemos

saber cuánto dinero disponemos en lo inmediato en nuestra
caja, sin ir hasta la cajita, el sobre o la billetera y contar los
billetes que tenemos allí. Por supuesto, si registramos todo
correctamente, el resultado de la columna TOTAL debería
coincidir con el total de dinero que tenemos físicamente.
En esta planilla vamos a registrar TODO el dinero que entra y

que sale. No sólo el que sale en concepto de materia prima,
y no sólo el que entra en concepto de venta de nuestros pro-
ductos. Es decir, el día que abonamos la factura de la luz, o
pagamos nuestro monotributo, también lo vamos a registrar

36
como salida de dinero, y lo mismo vamos a hacer con el
sueldo que nuestro emprendimiento nos paga mensualmen-
te, lo debemos registrar como un egreso al igual que el resto
de los gastos mensuales:

01/01/20 Monto fijo 1000
02/01/20 -300 Manteca 700
02/01/20 500 Venta torta 1200
30/01/20 -100 Monotributo 1100
Vuelvo a repetirlo porque es de suma importancia. TODOS

los Ingresos y Egresos que hagamos en el mes, deben ser
registrados en esta planilla. De otra manera el resultado de
la última columna “Total” sería erróneo.
En el caso de realizar esta planilla de forma manual, para

llegar al resultado de la columna “total” solo basta sumar el
monto fijo y las cifras de la columna “entrada” y a eso res-
tarle las cifras de la columna “salida”.
Y al final del mes también de esta planilla podemos obtener

la información de cuánto dinero nos entró y cuánto dinero
nos salió. Y si obtuvimos ganancias o perdimos dinero.
• En el caso de que las Entradas sean superiores a las Sa-

lidas, llegaremos a un resultado positivo, es decir, ganamos
dinero este mes.

37
• En el caso de que las Entradas sean iguales a las Salidas,
nuestro resultado será 0 (cero), lo que significa que no gana-
mos ni perdimos dinero.
• Y en el caso de que las Entradas sean inferiores a las Sa-
lidas, nuestro resultado será negativo, lo que representará
una pérdida de dinero este mes.

01/01/20 Monto fijo 1000
02/01/20 -300 Manteca 700
02/01/20 500 Venta torta 1200
30/01/20 -100 Monotributo 1100
TOTALES 500 -400 Ganancia 100
En la última columna de nuestra planilla vemos un TOTAL de

$1100, ese es el dinero que deberíamos tener físicamente
en nuestras manos.
En nuestro ejemplo, obtuvimos una ganancia de $100. Lle-

gamos a este resultados sumando el total de ingresos y res-
tándole el total de egresos.
Podemos llegar al mismo resultado si al TOTAL que figura

en la última columna ($1100) le restamos el monto fijo con
el que arrancamos el mes ($1000).
De ambas maneras obtenemos el mismo resultado final, un

saldo positivo de $100.

38
En el caso de utilizar Excel la planilla a la vista sería exacta-
mente igual, salvo que los montos que correspondan a sa-
lidas, los vamos a escribir sin el signo – (menos) adelante,
y para ahorrarnos ir a buscar la calculadora, en la última
columna vamos a cargar una fórmula para que automática-
mente cuando registremos una entrada o una salida, nuestra
columna “Total” se actualice.
Una vez cargada la fórmula en la primer celda de nuestra

planilla, vamos a apoyar el cursor del mouse en el vértice
inferior derecho de la celda y vamos a arrastrar hacia abajo
tantas celdas como necesitemos, para que automáticamen-
te se copie la fórmula en las celdas siguientes, y no haga
falta escribirla en todas.

39
Arrastramos hacia abajo, cuantas celdas queramos que con-
tengan la fórmula:
Y automáticamente veremos los totales en nuestra última

columna:
Ahora para conocer el total de nuestras entradas y salidas,

también lo haremos cargando una fórmula en las celdas co-
rrespondientes.
Vamos a escribir =SUMA al final de las columnas “entrada”
y “salida” y vamos a seleccionar todas las celdas de esa co-
lumna.

40
A continuación veremos los totales correspondientes a todas
nuestras entradas y salidas de este mes. Y así se verá la
planilla una vez cargada la fórmula en ambas columnas:
Por último para conocer nuestra resultado mensual, nos

queda cargar una última fórmula. Simplemente debemos es-
cribir = luego seleccionar la celda que contiene el Total de
Entradas, escribir – y seleccionar la celda que contiene el
Total de Salidas. Así como les muestro a continuación:
Luego presionar Enter, para dar por finalizada nuestra plani-

lla y ver de forma automática todos nuestro saldo.

41
Así debería verse tu planilla terminada:
Y por supuesto que los resultados, deberían ser los mismos

que si la hubiéramos hecho en forma manual, en papel y lá-
piz como anteriormente vimos.
De esta manera, cada vez que modifiques un monto o regis-

tres una entrada o una salida, la planilla va a mostrarte tus
resultados automáticamente sin necesidad de que tengas
calculadora en mano.
Recordemos que físicamente deberíamos tener $1100. De

los cuales $1000 corresponden a nuestro Monto Fijo Inicial,
y con esos $1000 vamos a volver a iniciar nuestra planilla el
mes que comienza.
Tener esta planilla actualizada diariamente, te permitirá con-

tar con información en tiempo real de las finanzas de tu em-
prendimiento. Verla es como ver una foto de la situación ac-
tual de tu negocio. Vas a tener diariamente la tranquilidad de

42
que tenés en claro la realidad económica de tu emprendi-
miento, y esto te va a permitir tomar decisiones en el corto
plazo con la seguridad de que sabés donde estás parado y
qué estás haciendo.
Mantener esta planilla al día te va a evitar que se te vayan

las cuentas de las manos, que te encuentres sin poder pagar
alguna factura, o sin poder hacer frente a los costos men-
suales o mucho peor, no poder responder a tus pedidos por
no contar con efectivo para comprar insumos.
Para que tu emprendimiento funcione, es muy importante

tomar en serio los números y las finanzas. Y la base de esas
finanzas son los Ingresos y Egresos. Llevar esta planilla al
día debería convertirse en una rutina.
Una pequeña aclaración: en el caso que utilices más de un

medio de cobro/pago, debes registrar por qué medio ingreso
o salió el dinero (efectivo, banco, mercado pago, etc.)
Es sumamente importante que entiendas que el dinero de

tu emprendimiento, no es tuyo, es de tu emprendimiento, y
viceversa. Tu negocio debe poder financiarse a sí mismo, sin
la necesidad de que pongas dinero de tu bolsillo en la caja
de tu negocio. O mucho peor, dinero del Sueldo de tu otro
trabajo. ¡Por favor no hagas eso!

43
Pero hay una situación que es muy común, sobre todo cuan-
do recién arrancamos. Voy a describirla con un ejemplo: Es
el día de la Madre en 1 semana, no te manejás con seña pre-
via y tenés muchos pedidos agendados. Mirás tu planilla de
caja y te encontrás con que no dispones del dinero en efecti-
vo necesario para comprar la cantidad de materia prima que
necesitás para hacer frente a esos pedidos. Por supuesto
es necesario que realices esa compra, y en tu Caja no hay
dinero para hacerla. Una solución sería pedirte un préstamo.
Es decir, ingresar a la caja de tu emprendimiento, un monto
X de tu bolsillo pero en concepto de “Préstamo”. Con ese di-
nero compras la materia prima, y por supuesto registras esa
compra como un egreso. La siguiente semana cuando tus
clientes te abonen sus pedidos, registras todos los ingresos
correspondientes a esas ventas, y cuando en tu caja haya
dinero suficiente, te devuelves tu dinero y por supuesto lo
registras como un egreso “devolución de préstamo”. ¡Tenés
que registrar TODAS las entradas y TODAS las salidas! In-
cluso las de este tipo.
De esta manera en el caso de que sea sumamente necesa-

rio ingresar dinero de tu bolsillo personal (o de algún familiar/
amigo que te haga el favor de financiarte), debe quedar de-
bidamente registrado.
Me tomo el tiempo de describir esta situación porque es una

de las situaciones que me tocó vivir con más frecuencia al

44
comienzo de mi emprendimiento. Y sobre todo para que no
entren en desesperación si se encuentran frente a un acon-
tecimiento similar, y más que nada para que esta situación
no los lleve a mezclar su dinero y tirar por la borda todo el
esfuerzo hasta acá hecho de dejar en claro las finanzas de
su negocio. No te olvides en ningún momento que a pesar
de que sos quien decide qué hacer con el dinero de tu em-
prendimiento, ese dinero es de tu negocio y no tuyo.
recordar

45
Tu sueldo
46
A pesar de que seguramente ya lo tenías en claro, con lo
visto hasta acá habrás terminado de corroborar, que el em-
prendedor no sólo produce, sino que no le queda más op-
ción que ser multifacético. Diseñar los productos, ponerles
los precios, relacionarse con proveedores y clientes, y unos
cuantos etc.
Por lo tanto tu emprendimiento tiene que pagarte todos los

meses un SUELDO de emprendedor, acorde a todas las ta-
reas que llevas a cabo, y con ese Sueldo tenés que hacer
frente a tus gastos personales.
Para que tu negocio se mantenga de pie en el tiempo, ten-

drás que entender que con ese sueldo vas a tener que ad-
ministrarte para que te alcance, de la misma manera que lo
harías si trabajaras en relación de dependencia.
La ganancia mensual que arroje tu emprendimiento, en el

ejemplo nos quedó un saldo positivo de $100, es la ganancia
mensual del emprendimiento, por supuesto que sos quien va
a decidir qué hacer con ella, pero no la debes confundir con
tu sueldo.
El emprendimiento debe pagarte por tu trabajo, una remune-

46
ración acorde a las tareas que realizas diariamente. Que se-
guro no sea solo producir. El emprendedor suele ser quien
produce, hace las compras, contesta llamadas y mensajes,
maneja las redes sociales, coordina los pagos a los provee-
dores, atiende a los clientes, etc. Por lo que debe recibir una
remuneración acorde a eso.
Los emprendedores solemos contabilizar aspectos obvios

como el Alquiler, pero nos “olvidamos” de incluir el pago por
nuestras horas trabajadas.
Este Sueldo que tu negocio debe pagarte hay que tratarlo,

contablemente hablando, como un Costo Fijo más al que tu
emprendimiento debe hacer frente todos los meses. ¡Sí! El
mismo tratamiento que le damos al alquiler, al monotributo,
o a la luz. Es decir, tenes que tenerlo en cuenta a la hora de
calcular el Punto de Equilibrio, entre los Costos Fijos men-
suales, como hicimos anteriormente.
No te olvides que en este momento el Sueldo te lo pagás a

vos mismo, pero podría ser que tengas que pagárselo a al-
guien más, y si no lo tuviste en cuenta en los cálculos, proba-
blemente hayas obtenido resultados erróneos que pueden
llevarte a tomar decisiones equivocadas.
Como emprendedor vas a tener que tomar muchas decisio-

nes, una no tan fácil es esta: ¿Cuánto debe mi emprendi-
miento pagarme?
47
Lo más importante es ser realista a la hora de decidir qué sa-
lario vas a abonarte, no podés permitirte un sueldo millona-
rio, pero tampoco podés estar meses enteros sin ver 1 peso.
Mi recomendación es que tomes como base el salario de

convenio que corresponda, teniendo en cuenta las activida-
des que realizas y las horas que dedicas, o pretendes dedi-
carle, por día a tu emprendimiento.
Al principio, ese salario podría representar un sueldo bajo,

pero a medida que tu emprendimiento vaya creciendo, em-
piece a percibir ganancias mensuales y tu negocio sea auto-
sustentable, podrás empezar a pagarte más.
Una vez que tu negocio sea rentable y comiences a ver ga-

nancias, podés apartar una parte de esas utilidades y pa-
gártelas como parte de tu sueldo. Llegado ese momento,
tu salario puede empezar a componerse de una parte fija y
otra variable, con la que seguramente puedas sacar buenos
frutos si tu negocio marcha bien.
Es decir, podrías tener un sueldo fijo mensual de X mon-

to, y si las ganancias mensuales superan por ejemplo los
$10.000, te abonas ese saldo positivo como un “bonus” den-
tro de tu salario. Por lo tanto, si la ganancia mensual resulta-
ra ser $10.500, ese mes deberías abonarte tu sueldo X mas
$500 de “bonus”.

48
Esta es simplemente una idea de cómo podrías ir incremen-
tando tu salario a medida que vayas obteniendo mayores
ganancias, o los meses como diciembre, por ejemplo, que
normalmente solemos vender mucho más y trabajar mucho
más. Pero como dije ya varias veces, vos sos quien decide
qué hacer con las ganancias de tu negocio.
Lo importante de este punto es que entiendas que tu sueldo

debe ser considerado un Costo Fijo más al que el em-
prendimiento debe hacer frente todos los meses, y que lo
tenés que tener en cuenta como tal para todos los cálculos
que realices.
Es fundamental que sepas y puedas diferenciar tu sueldo de

la ganancia de tu emprendimiento. Tu negocio, como cual-
quier otro, debe ser capaz de pagarte un sueldo y a su vez
obtener ganancias para continuar creciendo.
NO OLVIDAR

49
Ganancias
50
Vamos a arrancar dejando en claro la definición de ganan-
cia: Es el beneficio económico que obtenemos producto de
nuestra actividad en un determinado período de tiempo. Es
la porción que nos queda de los Ingresos, una vez restados
todos los costos fijos y todos los costos variables de ese pe-
ríodo.
Una vez que tu negocio alcance su Punto de Equilibrio y co-

mience a dar Ganancias es fundamental que planifiques qué
hacer con ellas.
Probablemente una vez aclarado que las Ganancias de tu

emprendimiento no son tu sueldo y viceversa, te habrá sur-
gido una duda.
Si ya tengo mi sueldo en mano, ¿Qué hago con las Ganan-

cias de mi negocio?
La respuesta en realidad es bastante simple, y ya lo he repe-

tido varias veces. Vos decidís qué hacer con las Ganancias
de tu emprendimiento.
Sin embargo acá va mi recomendación:

50
Lo ideal sería que una parte de esas ganancias la reinvier-
tas en tu emprendimiento, por ejemplo podrías incorporar
nuevas herramientas que te permitan acelerar los tiempos
de producción, un ejemplo sencillo y muy común: dejar de
trabajar con un sólo molde y poder hornear varias tortas del
mismo tamaño al mismo tiempo. Parece algo obvio, pero en
el día a día suele costarnos adquirir todas las herramientas
para trabajar más cómodos y sobre todo disminuir nuestros
tiempos de producción. Si ordenamos nuestros números, de
a poco podemos ir incorporándolas y optimizando nuestro
tiempo, produciendo más unidades en la misma cantidad de
horas, y por ende vendiendo y ganando más. A medida que tu
emprendimiento vaya desarrollándose, podrás seguramente
invertir en herramientas más grandes, un nuevo horno, una
heladera, sumar otra batidora, y todo lo que te propongas
con el fin de seguir creciendo.
Con otra porción de la ganancia te aconsejo crees un Fon-

do de Reserva. Este fondo es justamente ese pedacito de
ganancias que vas a guardar y conservar para poder hacer
frente a alguna posible contingencia, que exija un desembol-
so de dinero extraordinario, (un ejemplo podría ser, la rotura
de la batidora) y de esta forma no tendrías que recurrir a
poner dinero de tu bolsillo, o incluso endeudarte, sobre todo
si este inconveniente se llegara a dar en pleno desarrollo y
crecimiento de tu negocio.

51
Pero como dije al principio, y vuelvo a repetir: ¡Qué hacer
con tu ganancia es una decisión pura y exclusivamente
tuya!
TENER EN CUENTA

52
Tips para
emprendedores
53
• Planificá las tareas, organizá el trabajo, armate cronogra-
mas de actividades diarias, semanales, mensuales.
• Ponete metas que estén a tu alcance, no te propongas tra-

bajar 15hs diarias, terminar con todos los pedidos en un solo
día, o pagarte un sueldo extraordinario el primer mes, por-
que al darte cuenta al final de la jornada que no pudiste con
todo eso, sólo vas a lograr sentirte frustrado. Si tus objetivos
diarios, semanales o mensuales son más realistas y acordes
a tus posibilidades, al final del día, de la semana o del mes
vas a lograr que ese sentimiento de frustración se haya con-
vertido en satisfacción y orgullo por las metas alcanzadas.
• Aprendé a decir que “NO”. No tengas miedo de decir que

no, a veces es sano no sobrepasarnos de trabajo, si sabe-
mos que de un día para el otro no podemos entregar una
torta decorada sin sentir que colapsamos, entonces no to-
mes ese pedido. Sé que cuesta mucho decir que no, so-
bre todo cuando empezamos y no nos llueven los pedidos.
Pero es realmente sano intentar hacerlo. Dejale en claro a
tus clientes con cuánta anticipación deben encargarte, o qué
productos realizas y cuáles no. ¡No los mal acostumbres!
• Ocupate de conocer a tus potenciales clientes, y a los que

53
ya son clientes “fijos”. Escuchalos, observálos, para saber
qué eligen y qué necesidades buscan satisfacer. Y porqué
no, qué necesidades podrías generarles para luego satisfa-
cérselas con alguno de tus productos.
• Intentá mantener una buena relación con tus proveedores,

de hecho de ellos depende en gran medida tu producto, que
logres terminarlo a tiempo y que la calidad no varíe.
• Conocé y entabla buenos vínculos con tus competidores.

De nada te sirve tirarle tierra al de al lado, cuando necesites
hacer eso, será porque ya no tenés forma de sobresalir por
vos mismo. Los que trabajen en tu mismo rubro deberían
ser tus aliados y no una amenaza. ¡Mientras más crezca tu
rubro, mas crecerás vos!
• Intentá siempre mantener una buena comunicación, con el

resto de los integrantes del emprendimiento, con proveedo-
res y clientes.
• Conocé muy bien tu/tus productos o el servicio que ofrecés

y sus características, al igual que el mercado donde lo ven-
derás.
• Intentá mantener siempre una actitud activa. A pesar de no

tener pedidos todos los días. Que diariamente le dediques 5
minutos a tu emprendimiento, es más que cero.

54
• Sé autocrítico y capacítate permanentemente, la única ma-
nera de diferenciarte del resto de los que hacen lo mismo
que vos, es ser bueno en lo que hacés. Todo es útil para se-
guir aprendiendo, cursos, talleres online, tutoriales de You-
Tube, libros, etc.
• Armate una red de apoyo. El camino del emprendedor es

¡VALORÁ TU TRABAJO Y TUS CONOCIMIENTOS!
muchas veces solitario, y sólo van a entenderte otros em-

prendedores, rodéate de gente que sume a tus experiencias
y con quien las puedas compartir y te comprendan.
• ¡Cuidá de vos, sos tu recurso más valioso! Hacete tiempo

para sentarte a comer. ¡Si sentate! Toma agua, y date unos
minutos al día para salir a respirar aire fresco y ver el sol.
Hace bien física y mentalmente. Dedicale tiempo de calidad
todos los días a tu familia y/o amigos, aunque sea poco.
• Sé creativo e innovador. Buscá tus propias ideas, no “to-

mes prestado” ideas o diseños de otro sin darle el crédito.
• ¡Mantené la calma! Tenés que trabajar duro en tu capaci-

dad de adaptarte a los cambios y de resolver conflictos, te
vas a encontrar tomando decisiones permanentemente. El
país donde vivimos y la situación económica constantemen-
te cambiante no nos va a dejar relajarnos. No esperes la “si-
tuación ideal” para decidir. Es importante que todas las deci-
siones que tomes lo hagas con calma y teniendo en cuenta
el contexto en el que nos toca vivir.
55
Anexos
56
* ANEXO N° 1
COSTO POR KG
En el caso que quisieramos saber cuál es el Costo por KG

de Torta, tenemos que utilizar la famosa Regla de Tres Sim-
ple que tanto nos enseñaron en la escuela. Vamos a mirar,
en nuestro cuadro o planilla de Excel, la fila de las cantida-
des donde figuran los gramos de cada ingrediente que ne-
cesitamos para la torta y simplemente los vamos a sumar,
esa suma nos dará un total de 850gr y un costo para esa
cantidad de gramos, de $168.50 (no sumé ni la bandeja ni la
caja).
Es decir, 850gr de Torta tienen un costo de $168.50. ¿Qué

costo tiene 1kg/1000gr de Torta?
Lo sabremos haciendo la siguiente cuenta:
1000gr x 168,50
= $198,23
850gr
Llegamos a la conclusión entonces de que 1kg de Torta tiene

un costo de $198,23. Entonces si nos pidieran una torta de 3kg,
para calcular el costo de la misma, deberíamos multiplicar:

56
$198.23 x 3 = $594.70
Y a ese resultado sumarle el packaging (la bandeja y la caja)
(Sumamos el Packaging en este momento porque la tor-

ta lleva 1 bandeja y 1 caja indistintamente de cuánto pese.
Si necesitaramos usar otro tipo de bandeja o una caja mas
grande, en ese caso le sumariamos el costo que correspon-
da a esos tamaños de caja y bandeja)
El costo total de nuestra torta de 3 kg es entonces:
$594.70 + $30 (bandeja) + $50 (caja) = $674.70
(Para llegar al total de 850gr, tomé como referencia que cada

huevo, en PROMEDIO, pesa unos 50gr.)
considerar

57
COSTO POR UNIDAD DE PRODUCTOS PEQUEÑOS
En el caso que desees calcular el costo de un producto pe-

queño como los alfajores, o saber por ejemplo el costo de 1
cupcake, el costo de 1 solo cuadrado de coco, etc. Mi reco-
mendación es la siguiente: Armá tu cuadro o planilla tal cual
hicimos en este apunte, cargando tu receta de alfajores por
ejemplo.
Lo importante: tenés que saber, cuántos alfajores te salen

con esa receta. Yo por ejemplo, tengo todas mis recetas por
Docena. Es decir, que mi receta de alfajores me rinde para
12 alfajores.
Por lo tanto, si el costo total de mi docena de alfajores es

$120.
El costo de 1 solo alfajor es : $10 ($120/12)
¿Por qué consideré importante agregar ésto a este Anexo?

Porque el cálculo de la incidencia de la mano de obra en
productos tan pequeños suele ser complicado de medir en la
unidad. Entonces solo debemos contabilizar cuánto tiempo
nos lleva producir, en este caso, la docena de alfajores. Y
partiendo de eso, sabremos el costo unitario de cada alfajor.

58
* ANEXO N° 2
¿Cómo determinar el precio que debe tener mi producto

si la plataforma a través de la cual realizo el cobro, me
cobra como comisión un porcentaje de mi venta?
Me pareció importante sumar esta pequeña aclaración ya

que cada vez es más común que los clientes soliciten abo-
narnos con tarjeta de crédito, mercado pago, y otras platafor-
mas, que nos cobran a nosotros un porcentaje de la venta.
El cálculo del precio que le debemos pasar a nuestro clien-

te para que a nosotros nos quede “limpio” el precio que en
principio le pusimos a nuestro producto, es bastante senci-
llo. Sin embargo suele prestarse a confusión, por lo que me
pareció importante dejarles por escrito la forma correcta de
calcularlo.
Si nuestro producto tiene un precio regular en efectivo de

$1000. Y Mercado Pago por ejemplo, me cobra un 10% de
comisión. Solemos cometer el error de decirle al cliente “Si
abonas con Mercado Pago, tenés un recargo del 10%” y por
ende concluímos diciéndole que debe abonar $1100 si nos
paga a través de ese medio.
Para llegar a ese resultado probablemente hayas multiplica-

do los $1000 x 1,10. ¡ESTE CÁLCULO ES ERRÓNEO!

59
Es un error sumamente común por eso me pareció oportuno
aclararlo.
En el momento que Mercado Pago (o el medio de cobro que

sea) nos descuente ese 10%, a nosotros nos quedarían lim-
pios $990. Es decir, nos cobraron $110 de comisión. El 10%
de $1100. Por lo que, por mi producto recibí $10 menos de
lo que valía, (recordemos que el precio de mi producto era
$1000).
La forma correcta de calcular el precio que debo pasarle a mi

cliente si quiere abonar por alguno de esos medios, y que a
mi me lleguen los $1000 que vale mi producto es:
Precio Mercado Pago = 1000/0.90
Esto me va a dar un resultado de $1.111. Este es el precio

que debo pasarle a mi cliente.
Cuando Mercado Pago o la Tarjeta de Crédito, me descuen-

ten la comisión del 10% sobre ese precio, me van a quedar
limpios mis $1000.
En el caso de que la comisión fuera por ejemplo del 5% debo

dividir el precio de mi producto por 0.95. Si la comisión fuera por
ejemplo del 12% debo dividir el precio de mi producto por 0.88,
si la comisión fuera del 15% por 0.85. Y así sucesivamente.

60
Notas

61
Notas

62
Notas

63
Notas

64
Notas

65
Notas

66
sichef1
Si Chef
341-5644874
sichef.info@gmail.com

Costos, Precios Y Organización de Las Finanzas Del Emprendimiento

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COSTOS,

DAR COMIENZO AL EMPRENDIMIENTO 05

CÓMO PONERLE PRECIO A

El contenido de este apunte es propiedad intelectual de Julieta Pizzutti

ORGANIZACIÓN DE LAS FINANZAS 33

TIPS PARA EMPRENDEDORES 53

El contenido de este apunte es propiedad intelectual de Julieta Pizzutti

Vale la pena aclarar de antemano, que aunque las fórmulas

El contenido de este apunte es propiedad intelectual de Julieta Pizzutti

Apunto orientar a quienes recién estén comenzando a in-

Por supuesto que a medida que nuestro emprendimiento

Nuestra premisa a lo largo de este texto será: “Llevar regis-

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Para poder tomar cualquier tipo de decisión, por más cotidia-

Para arrancar deberías armarte un Plan de Acción concreto,

En cuanto a tu Plan de Trabajo, mi recomendación es que

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Vale aclarar desde un principio, que toda determinación de

Para comenzar a hablar de costos, lo primordial es saber a

Cuando hablemos de Costo nos vamos a referir al esfuerzo

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Antes de calcular el costo de nuestros productos, debemos

• Los COSTOS FIJOS deben pagarse independientemente

• Los COSTOS VARIABLES son aquellos vinculados direc-

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¡Ahora sí! Una vez aclarados estos conceptos fundamenta-

Vamos a partir para eso de la siguiente igualdad:

COSTO DEL MATERIA MANO DE

Para calcular nuestros costos vamos a utilizar varios cua-

El primer cuadro que vamos a confeccionar es uno que nos

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Esta primer planilla debería verse así confeccionada ma-

Te recomiendo que en esta lista incluyas TODO lo necesario.

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Para obtener el COSTO UNITARIO de cada concepto solo

Costo del gramo de Manteca = Precio del kg de Manteca/

Costo unitario de cada Huevo = Precio del Maple/30 huevos

Si la planilla la confeccionamos usando Excel, en la última

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Una vez que cargamos la fórmula en la primera fila de Costo

Vamos a arrastrar hacia abajo, cuantas celdas considere-

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Una vez que tengamos calculado el Costo Unitario de todos

Para hacerlo, vamos a posicionarnos sobre la celda a la que

Te recuerdo nuevamente, que en esta primer planilla (ya sea

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Luego de renombrar todas las celdas que correspondan a la

Como anteriormente, voy a mostrarles primero como queda-

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(Recordá que el Precio Unitario de cada insumo lo tenés ya

Para obtener el COSTO TOTAL de nuestra Torta, solo debés

En este caso llegamos a la conclusión de que cada UNI-

Ahora vamos a llegar a los mismos resultados pero utilizan-

Así debería verse nuestra planilla una vez que ingresemos

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Recomiendo esta manera de armarla, creo que resulta más

Una vez que cargaste tu receta, lo que vamos a hacer es

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Vamos a escribir en cada celda de la columna “Precio uni-

(Debo aclarar que este paso se puede evitar, directamente

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Ahora nos compete, cargar las fórmulas en cada celda que

En la última columna vamos a cargar la siguiente fórmula: