Dulce de duraznos

1 Kg de duraznos Pelar los duraznos, quitarles el carozo y guardarlos.

Azúcar cantidad necesaria Colocar los duraznos cortados en trozos en un
1 cucharadita de esencia recipiente enlozado y agregar cantidad de azúcar
de naranjas igual al peso de duraznos menos el peso de los
carozos. Calentar un poco hasta que comience a
disolverse el azúcar, retirar del fuego y dejar enfriar, tapar con un film y dejar
durante una noche en el freezer. Hervir los carozos durante 20 min en una taza de
agua, sacar los duraznos del freezer y agregar el agua colada de los carozos;
poner a hervir y cuando alcance el punto (Temperatura de 108°C) retirar y envasar
en frascos esterilizados. Volver a esterilizar, los frascos llenos, durante 20 min.

Dulce de manzanas y pasas de uva

1 kg de manzanas Pelar y quitar las semillas a las manzanas, colocar las
1 kg de azúcar cascaras y semillas en un tazón y hervir durante 20 min,
100 g de pasas de uva colar y agregar el líquido, a las manzanas cortadas,
1 ramita de canela agregar el azúcar y tratar de disolverla, tapar con un film y
dejar durante una noche en el freezer. Poner a hervir y
cuando este por alcanzar el punto (Temp.. 108°C) agregar la canela y las pasas
lavadas e hidratadas. Una vez alcanzado el punto, envasar en frascos
esterilizados y volver a esterilizar, los frascos llenos, durante 20 min.

Dulce de ciruelas con frutillas

1 kg de ciruelas Cortar las ciruelas en trozos pequeños y descarozarlas,
½ kg de frutillas colocarlas en un bols enlozado, agregar el agua y el azúcar,
1 y ¼ kg de azúcar tratar de disolverla y por último incorporar las frutillas lavada y
1 taza de agua cortadas por la mitad. Dejar en el freezer durante una noche
y luego cocinar hasta alcanzar el punto (Temp. 108° C).
Envasar en frascos esterilizados y volver a esterilizar, los frascos llenos, durante
20 min.

Dulce de ciruelas

1 kg de ciruelas Cortar las ciruelas en trozos pequeños y descarozarlas,

800 g de azúcar colocarlas en un bols enlozado, agregar el agua y el azúcar,
1 taza de agua tratar de disolverla. Dejar en el freezer durante una noche y
luego cocinar hasta alcanzar el punto (Temp. 108° C). Envasar
en frascos esterilizados y volver a esterilizar, los frascos llenos, durante 20 min.
Se puede perfumar con una ramita de canela durante la cocción.
Dulce de tomate

Tomate 1 kg
Azúcar 800 g Pele los tomates y córtelos en rodajas. Alterne, en un recipiente
Clavo de olor 1 de acero inoxidable, loza o vidrio, capas de tomate y de azúcar
hasta terminar los ingredientes. Coloque el clavo de olor y deje
reposar de un día para otro tapado en el freezer. Retire y cocine a fuego lento
hasta obtener la consistencia de una mermelada.(Temp.. 106° C) Envasar en
frascos esterilizados y volver a esterilizar, los frascos llenos, durante 20 min.

Dulce de rosa mosqueta

Ingredientes:

Frutos de la rosa mosqueta 2 kg

Azúcar

Preparación:

La recolección del fruto de rosa mosqueta es bastante penoso ya que la planta presenta
numerosas espinas , que hacen difícil este trabajo. Por lo cual se deberá realizar la tarea con
guantes para evitar infecciones.

Se colocan los frutos en una cacerola y se cubren de agua , poniéndolos a hervir durante 1 ó
2 horas según la cantidad.

Luego se cuela todo y se pasa por tamiz para sacar toda la pulpa, pero en el tamiz se pondrá
un suplemento de liencillo para evitar que pasen las espinas.

Se agrega igual cantidad de azúcar que la pulpa juntada y se pone nuevamente a hervir
hasta que tome punto.

En las localidades en que hay mucha producción de rosa mosqueta se pueden adquirir
directamente la pulpa para preparar el dulce ya procesada.

Dulce de grosellas, frambuesas, frutillas o cerezas.

Preparación:
Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir con agua. Cocinar hasta que el almíbar
se espese (cuando se toma entre dos dedos se forma una especie de hilo flojo ) .

Se pone la fruta cortada en trozos y bien limpia, un chorrito del jugo de limón y
se cocina hasta que el conjunto toma un color rojizo y se espesa. Muchos van
sacando la espuma que se forma en la superficie con una cuchara de madera.
 Industrialmente se logra este punto con gelatina hecha a base de agar-agar
(algas). El sabor es totalmente distinto. Realmente vale la pena comprar o hacer
estos dulces en forma casera.

Dulce de membrillo en cascos

Por Dolli Irigoyen

Pele los membrillos, córtelos al medio y retíreles las semillas

Membrillos 2 kg
con un cortante de papas noisette. Sumérjalos en agua con
Azúcar 1 1/2 kg
limón para que no se oxiden. Coloque la cáscara, las
Agua 2 l semillas y el azúcar en una cacerola con el agua y cocine
Jugo de 2 limones durante 10 minutos. De esta forma se logrará un almíbar con
toda la pectina de las semillas y la cáscara.
Cuele y disponga en este almíbar las mitades o los cuartos de membrillos y
cocine a fuego moderado hasta que la fruta cambie de color y el líquido tome
consistencia de jalea.
Guárdelos en recipientes limpios y secos, o en frascos esterilizados.

DULCE Y JALEA DE MEMBRILLO

INGREDIENTES Preparación: se lavan los membrillos y se los corta

Membrillos cantidad a gusto. por el medio retirando las partes duras y las
Azúcar. semillas, que se colocan en una cacerolita con agua
y se hierven durante aprox 30 min o hasta que se
ablanden las partes duras. Colar y reservar para la jalea (1)
La pulpa de la fruta se coloca en la cacerola y se cubre con agua, se deja hervir
hasta que la fruta este blanda. Se cuela, reservando el agua para hacer la jalea
(2), y pesa. Procesar la pulpa con la minipimer y agregar el mismo peso de azúcar
que el de pulpa. Cocinar sobre difusor hasta llegar a los 100° C. Envasar en
frascos esterilizados y esterilizar en baño hirviente durante 30min.
Jalea. Se une los líquidos 1 y 2 y se agrega 900 g de azúcar por litro de líquido
obtenido. Se cocina sobre difusor hasta conseguir la jalea a 108 a 110 °C. Envasar
en frascos esterilizados y esterilizar en baño hirviente durante 30min.

Batatitas en almíbar
Por Dolli Irigoyen
Batatas 1 kg .Elija batatas pequeñas y todas del mismo tamaño.
Azúcar 700 g Lávelas, colóquelas en una cacerola y cubra con agua.
Agua 1 y 1/2 l Cocine hasta que estén tiernas, pero cuidando de que no
Chaucha de vainilla 1 se deshagan. Cuele, enfríe y retire la cáscara. Prepare un
almíbar con el azúcar y el agua cocinando durante 10
minutos. Incorpore las batatitas y la chaucha de vainilla. Cocine a fuego lento
hasta que el almíbar espese y la fruta haya absorbido el azúcar y esté
caramelizada.