OBJETIVO Esta prctica pretende mostrar cmo la lombarda puede ser utilizada para hacer un indicador de pH natural y comparar

sus resultados con los que obtendramos con papel indicador. En esta prctica se estudiar el comportamiento cido-base de algunas sustancias y al mismo tiempo se utilizarn distintos mtodos de medida o estimacin del pH como el papel pH. FUNDAMENTO Y DESCRIPCIN DE LA EXPERIENCIA Algunos vegetales como la fresa, cereza, ciruela, la lombarda o las cebollas rojas entre otros, poseen una sustancia denominadas antocianinas que son muy sensibles a los valores del pH. La lombarda posee cianina que nos podr servir como indicador. Para obtener la cianina: hemos arrancado y lavado algunas hojas de lombarda,y la hemos dejado cocer en agua unos 15 minutos,a continuacin filtrmos esa agua y la hemos dejado reposar hasta el da siguiente. (Si quisiramos, para estabilizarlo emplearamos un 10% del volumen de isopropanol que matara cualquier microorganismo). Una vez en el laboratorio usamos ese agua con antocianina y el papel indicador para determinar la basicidad o acidez de distintas sustancias.Usamos gradillas para colocar los tubos de ensayos con las mezclas. Obtuvimos los siguientes resultados:

sustancia

lombarda

Papel indicador

KH-7 FAIRY LIMN AGUA CON AZCAR ACEITE DE GIRASOL

VERDE VERDE ROSA CHILLN AZUL CLARO SUSTANCIAS SEPARADAS

VERDE VERDE ROJO INCOLORO SUSTANCIAS SEPARADAS

AGUA CON PARACETAMOL BICARBONATO

MORADO TURQUESA

INCOLORO VERDE

DETERGENTE AGUA CON SAL ALCOHOL ETLICO CRISTASOL

AZUL-VERDOSO

VERDE CLARO

AZUL TRANSPARENTE INCOLORO VIOLETA TRANSPARENTE AZUL VERDE MUY CLARO INCOLORO

Determinacion del PH de distintas sustancias Qu es un cido? Un cido (del LATN acidus, que significa agrio) es considerado tradicionalmente como cualquier COMPUESTO QUMICO que, cuando se disuelve en AGUA, produce una solucin con una ACTIVIDAD de CATIN HIDRONIO mayor que el agua pura, esto es, un PH menor que 7.

PROPIEDADES DE LOS CIDOS 1. Tienen sabor cido como en el caso del cido ctrico en la naranja y el limn. 2. Cambian el color del papel tornasol azul a rosa, el anaranjado de metilo de anaranjado a rojo y deja incolora a la fenolftalena.

3. Son corrosivos. 4. Producen quemaduras de la piel. 5. Son buenos conductores de electricidad en disoluciones acuosas. 6. Reaccionan con metales activos formando una sal e hidrgeno. 7. Reaccionan con bases para formar una sal mas agua. 8. Reaccionan con xidos metlicos para formar una sal mas agua.

y una base? Una base es, en primera aproximacin (segn Arrhenius), cualquier sustancia que en disolucin acuosa aporta iones OH al medio. Un ejemplo claro es el hidrxido potsico, de frmula KOH: KOH OH + K+ (en disolucin acuosa) Los conceptos de base y cido son contrapuestos. CMO DETERMINAR LA BASICIDAD O ACIDEZ DE UNA SUSTANCIA? Para medir la basicidad (o alcalinidad) de un medio acuoso se utiliza el concepto de pOH, que se complementa con el de pH, de forma tal que pH + pOH = pKw, (Kw en CNPT es igual a 1014). Por este motivo, est generalizado el uso de pH tanto para cidos como para bases QU ES UN INDICADOR DEL PH? Un indicador de pH es una sustancia que permite medir el pH de un medio. Habitualmente, se utilizan como indicador sustancias qumicas que cambian su color al cambiar el pH de la disolucin. El cambio de color se debe a un cambio estructural inducido por la protonacin o desprotonacin de la especie., Los ms conocidos son el naranja de metilo, que vira en el intervalo de pH 3,1 - 4,4, de color rojo a naranja, y la fenolftalena, que vira desde un pH 8 hasta un pH 10, transformando disoluciones incoloras en disoluciones con colores rosados / violetas.

La escala del ph
pH es una medida de la acidez o la alcalinidad. La escala de el pH va desde 0 a 14. El punto medio de la escala del pH es 7, aqu hay un equilibrio entre la acidez y alcalinidad. Dicha solucin seria neutral. Las normas del pH empiezan con una definicin de pH. La p viene de la palabra poder. La H por supuesto es el smbolo de el elemento hidrgeno. Juntos el trmino pH significa hidrin exponente inico. A medida que el potencial de liberar iones de hidrogeno incrementan en una sustancia el valor del pH sera menor. Es as como a mayor grado de acidez la lectura del pH ser ms baja. La escala del pH es logarsmica, significando que los valores separando cada unidad no son iguales en la escala por el contrario incrementan de manera proporcional a la distancia a la que se encuentren de la mitad de la escala el punto de equilibrio entre acidez y alcalinidad. Los valores son multiplicados por 10 en cada unidad. Es por eso que el valor del pH de 6 es 10 veces ms acdico que un pH con un valor de 7, pero un pH de 5 es 100 veces mas acdico que un pH de 7. De otra forma el valor del pH de 8 es 10 veces ms alcalino que un pH con un valor de 7, pero un pH de 9 es 100 veces mas alcalino que un pH de 7.

Qu tiene la lombarda para ser indicadora del PH? Las lombardas, parecidas a repollos y de color violeta, contienen en sus hojas un indicador que pertenece a un

tipo de sustancias orgnicas denominadas antocianinas.

Para ver esta pelcula, debe disponer de QuickTime y de un descompresor .

Las antocianinas (del griego (anthos): flor (kyneos): azul) son pigmentos hidrosolubles que se hallan en las vacuolas de las clulas vegetales y que otorgan el color rojo, prpura o azul a las hojas, flores y frutos. Desde el punto de vista qumico, las antocianinas pertenecen al grupo de los flavonoides y son glicsidos de las antocianidinas, es decir, estn constituidas por una molcula de antocianidina, que es la aglicona, a la que se le une un azcar por medio de un enlace glucosdico.

Adrin Eusebio Escandn