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MONOGRAFÍA
Presentada por:
Trinidad Minaya, Shirley
Lima, Perú
2019
ii2
MONOGRAFÍA
Presidente
Dedicatoria
Índice de contenidos
Portada………………………………………………………………………...…………….…i
Dedicatoria.................................................................................................................………..iii
Índice de contenidos………………………………………………………………………….iv
Síntesis ......................................................................................................................................84
Referencias ...............................................................................................................................86
Apéndices… ............................................................................................................................ 88
5
vii
Lista de tablas
Lista de figuras
Introducción
Una de las fuentes importantes de proteínas de origen animal para la población peruana son
los animales menores como el cuy y el conejo, especies de animales de muy buenas bondades
nutricionales por su alto contenido de proteína y buen aporte de hierro de fácil asimilación.
Sin embargo, el consumo de estas especies es muy bajo tal como se muestra en las estadísticas
de producción puesto que depende de la demanda para que exista la oferta. Por este motivo la
producción es poco el cual también se mantiene casi constante, con ciertas variaciones en
algunos años que no son significativas y que pueden influir en la seguridad alimentaria del
poblador peruano.
el consumo de estas especies entre los que se mencionan: los hábitos alimentarios el cual está
influido por la propaganda de otras especies como el pollo el cual por su tipo se
Capítulo I
1.1 Generalidades
1.1.1.1 Definición.
Sánchez (2013) señala que “Las animales menores, una palabra descriptiva que alude a
mejora para que algunos pequeños operarios cumplan con las especialidades en los mercados
necesidad.
Los tipos me-residenciales pueden aceptar un sistema notable en progreso debido a sus
características específicas, entre las cuales sobresalen los acompañantes. Sánchez (2000)
señala que :
siguiente:
Orden: odentia.
Suborden: Hystricomorpha.
Familia: Caviidae.
Género: Cavia.
Especie: Cavia aperea
aperea Erxleben Cavia
aperea aperea Lichtenstein
Cavia cutleri King
Linnaeus Cavia
cobaya (p.64).
12
Según Montes (2012) “Es la cría recién nacida hasta que se aparta de su madre, a través
Figura 2. Cuy hembra y macho que inicia su etapa de reproducción Fuente: Recuperado de
https://www.procampo.com.ec/.
13
Cuy Criollo
Son cuyes seleccionados de manera natural, sin intervención del hombre; ostentan una
cuanto su factibilidad productiva están muy por debajo; sin embargo el hombre en este
Cuy Mejorado
considerablemente (p 34).
Reino: Animal
l
Tipo: Cordados
l
Subtipos: Vertebrados
l l l
Género: Orytolagus
l l l
Clase: Mamíferos
l
Nueva Zelanda.
l l
Californiano.
l
Mariposa.
l
Chinchilla.
Gigante de Flandes.
Borgoña.
Normanda (p.57).
15
A. Cuy
Generalidades
Es una criatura poco evolucionada de la raza de los roedores que comienza en la región
andina de Perú y otras naciones sudamericanas. Tiene un cuerpo compacto y mide entre 20 y
40 centímetros.
Aliaga (2006) “El pelaje de algunas especies es extenso donde la textura puede ser
áspera o lisa existen, variedad de colores entre ellos tenemos blanco, negro al igual a pelajes
con rayas y pueden estos también pueden presentar colores oscuros con fondo blanco” (p.31).
Conejo
1. Generalidades
Conocido animal de mediano tamaño, pelaje delicado y corto, orejas largas y cola corta,
es una especie generalmente crepuscular y nocturna que establece una pieza clave en
nuestra fauna y que incluso fue recordada por los roedores, debido a su similitud con
reunión de lagomorfos, ya que los contrastes entre una solicitud y otra eran obvios.
encajan con los de la mandíbula inferior (posteriormente llaman a este tipo de dientes
norte de África, donde nuevamente se extendió hacia el norte. En el S. III los romanos
los llevaron a Italia, pero en el S. XVI todavía no existían en Alemania, aunque sí han
Tabla 1
l
lMamíferos
Cabra lCarne, lRusticidad, prolificidad, laceptación, alto
lleche, piel lrendimiento de las lrazas llecheras, laún
en lcondiciones
ltropicales.
Cerdo criollo Carne lRusticidad, laceptación, lvalor lpotencial
de lproductos lcárnicos
17
Aves
Avestruz lCarne, piel, lOmnívoro, alta lprolificidad, rápido
plumas lcrecimiento, lvariados productos
Guinea
Paloma Carne llFacilidad de lcrianza, adaptación
Pato Carne, lRusticidad, lfacilidad de manejo
lamericano huevo
Abejas melíferas Miel, cera, polen, jalea Beneficios a la agricultura, alto valor de los
real productos, complementariedad con la
agricultura
Moluscos
Tabla 2.
La carne de cuy
colesterol y triglicéridos,
19
ya que para las dietas de los enfermos, los mayores y los niños, tiene puntos de interés únicos
como alimento, debido a que, gracias a la tardía gratitud por investigar, se han encontrado
Tabla 3.
Tabla 4
de la carne (%)
lProteína 20,34
lCenizas 1,23
lGrasa 2,92
20
La tabla 4 muestra la cantidad química según estudios realizados. Fuente: INIA., 2008. Citado por Condor
y Pucuhuaranga, 2009.
Las características sensoriales son percibidas por los sentidos, de los cinco, cuatro
juegan un importante papel en la evaluación cualitativa de los alimentos Aliaga (2006) señala:
apariencia y el sombreado.
(p.41).
Las características principales de la carne de conejo son: una carne blanca, magra,
l l l
diferentes carnes, carne ligera insuperable, tiene una tasa de grasa mínima (4.5%),
Sustancia baja en sodio y potasio de alta suma, lo que la hace adecuada para problemas
Tabla 5
Información nutricional de la carne de conejo
Calorías 140 Vitamina B6 0,40mg
calorías/100grs.
Proteínas 10,35 gramos Vitamina B7 1ug
Grasa 5,30 Vitamina B9 4,85 ug
Purinas 132 mg Vitamina E 0,28mg
Colesterol 71,95 mg Vitamina K 4 ug
Vitamina A 0,35 ug Calcio 22,80 mg
Vitamina B1 0,10 mg Potasio 350 mg
Vitamina B2 0,12 Sodio 45mg
Vitamina B3 10,99 mg Fosforo 215 mg
Vitamina B5 l0,80 ug
La tabla 5 muestra el valor nutricional de la carne de conejo según estudios realizados. Fuente:
Limerín (2005) citado por Tenelanda y Padilla (2015).
22
1.1.1.6 Utilización.
Carne de cuy
Èsta carne es consumida principalmente como plato típico asado o en locro (guiso) en
l l l l l l
países como Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia, ya que es muy sabrosa, suave, con alta
l l l l l l
calidad nutritiva y de fácil digestión; presenta una serie de beneficios para la salud
l l l l l
humana, ya que es fuente de proteína, hierro y vitamina B12, razón que la posiciona
reafirma. Los estudios revelan que la carne y la sangre del cuy pueden fortalecer a un
el cuy o la carne de cuy, como probablemente lo saben, contenía una sustancia química
llamada "Asparginase", que seguía a los tumores, deteniendo su desarrollo. Con esto, se
de mercado para la utilización de esta criatura. Para las personas con crecimiento
becerro para el trabajo de cuero de vaca, por ejemplo, billeteras, cinturones y billeteras,
apreciada por su alto contenido de proteínas, sin embargo, por su sustancia baja en grasas.
Esta calidad hace que se considere una carne dietética, ya que su grasa está hecha de un alto
su alto beneficio saludable. Otra cualidad es su bajo contenido de colesterol. Esto se extiende
mg / 100 g.
Entre los minerales, debe tenerse en cuenta el sodio, ya que se identifica con problemas
cardíacos y sobrepeso. Para casos de recolección de líquidos, Sugiera que el hiposódico come
menos carbohidratos, aquí la carne de conejo puede jugar un papel importante papel ya que
La utilización de carne de liebre es ideal para las personas que desean comer proteínas
excelentes sin la molestia de la grasa. Se sugiere para los jóvenes desde edades tempranas,
hasta los mayores, además de las personas que necesitan adelgazar o mantener la figura y, en
La calidad de la carne del conejo está influenciada también por la raza, el transporte
Dado que la carne de conejo es una carne blanca, no hay duda de que es reconocida
como una carne con menos grasa, dando solo 140 calorías por cada 100 gramos. Se convierte
fuerte y ajustada. En este sentido, alrededor de ese momento conocemos algunas de las
durante la lactancia.
simple de procesar.
Recomendado para adelgazar, come menos carbohidratos junto con la carne de pollo
Tabla 6.
insaturados
K cal por 100 gr de carne 267 366 163 128
Gramos proteínas/100 K cal. 5.6 4.1 9.8 16.9
La tabla 6 muestra los beneficios dietéticos y proteicos de la carne de conejo Fuente: Curso
de Perfeccionamiento a la Cunicultura Industrial, España Extrona 1996, citado por Silva
(2016).
Pieles
Uno de los elementos que trae el conejito es su piel, a pesar de que también puede ser
visto como resultado cuando la razón del abuso es la generación de carne. Uno de los
largo), razón por la cual dan una apariencia suave. También puede utilizar diferentes
pasar por las pieles de diferentes criaturas (visón, armiño, caballa y otras). En
consecuencia y para lograr una gran calidad, las criaturas son abandonadas a la mitad
estos parámetros, las criaturas deben alojarse desde los 3 meses de edad en corrales
singulares, hasta que lleguen a medio año, para evitar la recoloración del cabello o el
daño de la piel en las batallas que ocurren entre hombre ( Silva, 2016, p.55).
Desperdicios y excretas
Un método para utilizarlo es secarlos, para esto estarán limpios, cocinados, molidos y
secos. Cuando se secan, se pasan a la fábrica de trineos para obtener harina. Esta harina,
junto con otros materiales crudos, se utiliza para planificar la abstinencia de alimentos
excretas debido a la alta sustancia de: nitrógeno, calcio, fósforo y potasio. El PH es 7.0,
nocturnos también pueden completar como alimento para animales, en su mayor parte
para aves de corral, y además para crear humus, que se encuentra entre los mejores
abonos naturales.
Silva (2016) “Con semi-fluidos, mezclas de orina con excreta, se puede suministrar
“Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen acceso físico y
abordar sus problemas e inclinaciones a fin de llevar una vida funcional y sólida” (Food and
depende de factores que no son la nutrición, por ejemplo, el bienestar, las prácticas
Los objetivos de saneamiento (OSA) se indican en el contexto del grado más extremo
Este grado extremo de una amenaza potencial satisfactoria como una necesidad de
seguridad debe ser el requisito previo básico que las empresas de alimentos deben proponer y
cumplir, a pesar del hecho de que pueden planear establecer otros objetivos adicionales.
28
Los OSA caracterizan el grado de control esperado para una actividad y pueden
destinados a hacer que la alimentación posterior sea adecuada. Además, permiten que
Disponibilidad de alimentos
Implica que a nivel nacional y cercano debe haber una medida suficiente de nutrición de
buena calidad que esté protegida de manera limpia. El alimento puede ser creado en la
Implica que todos los individuos pueden obtener y gastar alimentos accesibles
localmente.
Capítulo II
Producción de animales
Aliaga (2000) señala que “Perú es la principal nación que produce y consume carne de
cuy en todo el mundo debido a su bajo costo de generación en la cría a pequeña escala”
(p.77).
La carne de cuy es el resultado de una alta calidad saludable que se suma a la seguridad
del artículo.
Los distritos donde más se ha acumulado la reproducción de cuyes son los países
buenos del norte de las áreas de Cajamarca, Lambayeque y La Libertad, seguidos por
los países altos focales (Junín, Pasco, Huánuco, Lima) y en menor grado en el países
altos del sur (Arequipa, Apurímac, Cusco, Huancavelica, Ica, Moquegua, Tacna y
Grandes productores/as
En 2016 a nivel nacional, la medida de pollos, hornos, pollos y pollos incluyó una
expansión de 34 millones de aves de corral y en cobayas una expansión de 648 mil criaturas,
pollos y pollos) se expanden en 4 millones, seguidas por un ligero incremento de 628 mil
32
criaturas emplumadas (pollos y parrillas, pollos y pollos), con la mayor población de criaturas
(Porcentaje)
Grandes productores/as
pollos se expandió en 0.5 focos de tasa, al igual que los sujetos de prueba en 2.6
Aclaró que este desarrollo se vería aclarado por la mejora normal en la obtención de la
la utilización de alimentos fuera del hogar. Esto, dada la extensión constante de cafés
específicos y cadenas de pollerías en todo el país, algunos de los cuales explotan la progresión
del fragmento minorista para abrir nuevas tiendas, en centros comerciales, tribunales de
incluido más prominente y de mayor alcance, para disminuir la dependencia del artículo
tiendas de confort. y, en menor grado, a través del canal habitual: mejorar la cadena de virus
Del mismo modo, el gasto aún significativo de los artículos sustitutos, por ejemplo,
ejemplo, el pescado nuevo, cuyo suministro depende de las condiciones climáticas típicas,
Por secciones, el banco evaluó que la comercialización de pollos durante 2018 llegaría a
mes a mes diez años atrás (31 millones de unidades por cada mes en 2007). El cultivo de aves
estructura del Valor Bruto de la Producción Agrícola en 2018 con un 25.4% (21.5% de
monetaria obteniendo uno de los proveedores más importantes de proteína de criatura en todo
desarrollo del 5.4% en contraste con el tiempo comparativo de 2017, en su mayor parte
afectado por la conducta positiva del movimiento de las aves de corral que se expandió en un
comparación con el tiempo comparable de 2017 (705 206 mil pollos BB), colocación de pollo
que aseguró el inventario ordinario de carne de pollo para la población peruana La generación
de carne de aves de corral (pollo, pollos, pavo, pato, pollo) para ese período equivalente
de alimentos fuera del hogar. En diciembre, el costo del pollo que permaneció en los Centros
Acopio llegó a S / 4.79, siendo el elemento más abierto para el ama de casa, mientras que los
costos de los artículos electivos, por ejemplo, ovejas, cerdo, hamburguesas y pescado nuevo,
35
se mantienen durante costo de la carne de pollo. Los principales lugares de creación de carne
de pollo para 2018 han sido Lima (54.3%), La Libertad (18.4%), Arequipa (10.2%) e Ica
(4.4%) por separado. En diciembre de 2018, las importaciones de carne de aves de corral
(pollo, pollo, pavo y pato) llegaron a un total de 3,994 toneladas, y representan un 6% más de
lo importado en un mes comparativo de 2017. Por último, la utilización per cápita de carne de
pollo en todo el país. el país ha sido 49.5 Kg / hab / año; mientras que en Lima Metropolitana
esta utilización ha sido de 80.5 Kg / hab / año, nuevamente la utilización per cápita de huevo
comercial a nivel nacional ha sido de 224 unidades y para Lima Metropolitana esta utilización ha sido
de 276 unidades.
patrones dietéticos insuficientes, tanto por la abundancia de grasas, sal y azúcar refinada,
como por la escasez de productos naturales, verduras y granos enteros. Es la segunda razón de
muerte en las naciones ricas. Este tipo de incertidumbre alimentaria se propaga como una
pandemia. Hoy en día hay mil millones de personas con sobrepeso y en la última década la
Con respecto a la generación moderna para el mercado mundial, los siguientes son
enormes tiendas que ofrecen alimentos importados que requieren poco o ningún
lObstáculos a la utilización:
l
Mal bienestar
Mala sanidad
l
Disposición de consideración
disposición mental:
los hogares. La dolencia con frecuencia influye en los adultos responsables de la generación o
el salario de una unidad familiar, en este sentido disminuye la intensidad monetaria de esa
familia y al mismo tiempo disminuye la disposición del cuidado infantil. Además, después de
que un adulto está manchado, el otro también está contaminado, dejando a la familia
La naturaleza del régimen de alimentación puede mejorarse eligiendo artículos con alto
proteínas de alto valor natural y minerales difíciles de adquirir, por ejemplo, hierro y zinc.
Las personas necesitan datos sobre la síntesis de una rutina de alimentación legítima y
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segura. Asimismo, es importante ejecutar sistemas para mejorar los patrones dietéticos, junto
saneamiento natural).
Esto es significativo a la luz del hecho de que en múltiples ocasiones las unidades
familiares necesitan elegir entre algunas opciones para gastar su plan de gastos restringidos.
avanzado mucho debido a las sólidas ventajas de su carne, al igual que la tarifa de su carne
Estados y Japón, de acuerdo con los detalles especializados y de calidad requeridos por
estos sectores empresariales, a pesar del hecho de que todavía en pequeñas cantidades. La
utilización de carne de cuy en Perú se evaluó en 0.607 kg por ocupante para 2003. a la luz de
una creación esperada de 16,500 TM de carne por año (DGPA-INIA, 2003). Siendo uno de
los menores en todo el país superando solo la utilización de carne de cabra (0.25 kg / hab /
año).
La utilización per cápita de cobayas en Perú a partir de ahora llega a una gran porción
de un kilo y los acuerdos que dependen de esta criatura de raíz andina se amplían en todo el
país. El actual Mistura razonable afirmó la preferencia por el conejillo de indias entre las
Varias producciones han pensado en las pruebas archivadas en las criaturas y las
personas, lo que demuestra que las enfermedades por insuficiencia de alimentación pueden
disminuir la protección del cuerpo contra las contaminaciones e influir de manera antagónica
en el marco resistente.
Una parte de los componentes de resistencia ordinarios del ser vivo se ajusta al sujeto
Por ejemplo, se indicó que los niños con anemia no estaban preparados para formar
Del mismo modo, los niños con problemas de salud de las proteínas tienen una reacción
niños con marasmo nutritivo y anemia. Estos exámenes demuestran inequívocamente que la
forma de vida desnutrida tiene una capacidad disminuida para protegerse contra la
enfermedad.
Los niños con anemia muestran una reacción leucocitaria no exactamente típica a la
Cuando hay una falta de sustento saludable, estas células parecen tener una
microscópicos).
Aunque los niños desnutridos regularmente tienen niveles de inmunoglobulina (tal vez
proteínas. Los niveles de movimiento sérico son además bajos en aquellos con MPE extremo,
y regularmente se requiere un período extenso para volver al nivel típico, incluso después de
curso de paso para formas de vida patógenas. Las instancias de este impacto son la
Capítulo III
3.1. Definición
esencial que contiene el descubrimiento de que se debe confiar en los estudiantes para lograr
la instrucción fundamental, al igual que sus niveles normales por ciclo, nivel y modalidades.
definiciones curriculares clave que permiten que las metas comunicadas en el perfil del
3.1.1 Competencias.
habilidades para lograr una explicación específica en una situación dada, actuando en un
Ser técnicas hábiles para comprender las condiciones que deben ser atendidas y evaluar
los posibles resultados para desenredarlo. Esto sugiere reconocer los datos y habilidades que
uno tiene o que están disponibles en la tierra, analizar las mezclas comúnmente relevantes
para las condiciones y la razón, y luego elegir; y ejecutar o poner vivazmente la mezcla
escogida.
Hable también está listo para unir ciertas características individuales, con habilidades
socio- energéticas que hacen que su asociación con otros sea cada vez más efectiva. Esto
requerirá que el individuo permanezca alerta con respecto a individuos teóricos, valoraciones
o estados individuales y otros estados entusiastas, ya que estas estimaciones influirán tanto en
momento.
mejora ocurre a lo largo de la vida y tiene niveles previstos en cada ciclo de ejercicios de
instrucción.
Educación Básica permite la realización del Perfil de Posgrado. Estas capacidades se crean en
una ruta conectada, sincrónica y continua durante la experiencia instructiva. Estos serán
3.1.2 Capacidades.
Los puntos de confinamiento son dinámicos para actuar hábilmente. Estas ventajas son
las habilidades y el temperamento que usan los sustitutos para enfrentar una condición
43
específica. Estas aptitudes incorporan tareas menores identificadas con contiendas, que son
Los datos son la teoría, los pensamientos y las estrategias dados por la humanidad en
diferentes campos de datos. La escuela trabaja con datos fabricados y respaldados por la
sociedad mundial y por la población general donde se coordinan. Así también, los sustitutos
recopilan datos además. De esta manera, el aprendizaje es una estrategia viva, muy lejos del
Las aptitudes sugieren la capacidad, autoridad o tendencia de una persona para construir
una organización con éxito. Las aptitudes pueden ser sociales, académicas, de motor. Las
actitudes son cualidades o inclinaciones para actuar según o no pueden repudiar una condición
específica. Son puntos de vista constantes, se sienten y actúan según un sistema importante
desafío dado. Estas representaciones son exhaustivas ya que aluden de manera explicada a los
límites que se colocan sin dudar al resolver o enfrentar circunstancias de buena fe.
caracterizada. De esta manera, los modelos sirven para reconocer cuán cerca o lejos está el
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estudiante de secundaria en relación con lo que se debe lograr hacia el final de cada ciclo,
l l l
como para un desafío específico. En ese sentido, se propone que las pautas de aprendizaje
sean los puntos de referencia para la evaluación del aprendizaje tanto a nivel de aula como a
En este sentido, las medidas brindan datos significativos para brindar información a los l
estudiantes sobre su aprendizaje y ayudarlos a avanzar, al igual que para ajustar la instrucción
l l l l l l
una especie de perspectiva para la programación de ejercicios que permiten mostrar y crear
aprendizaje comprenden una referencia para la preparación expresa del educador y el avance
de los materiales instructivos en los grados de mejora de la condición física requeridos por el
plan de estudios. En este sentido, permiten a los supervisores de estrategias ajustar y explicar
sus actividades de manera lúcida, detectar el efecto de sus elecciones a través de evaluaciones l l
Las pautas de aprendizaje son regulares para las modalidades y niveles de Educación
l l l l
3.1.4 Desempeños.
l
Son descripciones explícitas de lo que hacen los suplentes con respecto a los grados de
l l
circunstancias o entornos. No son minuciosos, más bien esbozan exposiciones que los
45
subestudiantes muestran cuando están llegando al grado normal de rivalidad o cuando han
alcanzado este nivel. Las exposiciones se introducen en los proyectos curriculares de los
l l
niveles o modalidades, por edad (en el nivel subyacente) o evaluaciones (en diferentes
l l l
evaluar, percibiendo eso dentro de una reunión de estudiantes secundarios. Existe una
variedad decente de niveles de ejecución, que pueden estar por encima o por debajo del
obligado a apoyar la mejora vital del estudiante suplente y el envío de sus habilidades para
habilidad.
46
La educación básica única estima la diversidad como un componente que mejora la red
y los logros de aprendizaje, así como la interconexión entre etapas y modalidades. , niveles y
tipos de entrenamiento.
Es la metodología planificada para cuidar a los jóvenes y jóvenes que pasan por el
educación primaria y educación secundaria; y en siete ciclos. Los niveles instructivos son
l l l l l l l l l
de los suplentes. Los ciclos son unidades transitorias en las que se construyen procedimientos
l l l l
instructivos que toman como referencia los deseos de mejora de las habilidades (puntos de
l l l l
secundaria una capacidad de adaptación más notable y tiempo para crear habilidades. Cada
ciclo sirve una reunión específica de suplentes, distribuidos por edades o grados instructivos, l l l l
Tabla 7.
GRADOS 02 3-5 1° 2° 3° 4° 5° 6 1° 2° 3° 4° 5°
La tabla 7 muestra los diferentes procesos jerárquicos de enseñanza en educación básica.
Fuente: Autoría propia.
47
información y los encuentros de los demás y al dar nuestra propia actitud para tomar
otra actitud que, a la luz del reconocimiento de nuestra confianza compartida y los
progresiones provocadas por el avance lógico y por los nuevos tipos de movimiento
con palabras.
4. Descubre cómo hacerlo (cultura pionera y beneficiosa). Más allá del aprendizaje de
48
Según Sanchez (2013) señala que : El eje Curricular es la estructura organizativa básica,
mediante la cual se lleva a cabo la gestión de docencia en todos los niveles educativos (p.42)
EA relacionados, que pueden tener un lugar con, en cualquier caso, una disposición
instructiva. Estas son fuertes contemplaciones que guían el avance de las habilidades
3.4.2 Currículo.
El significado del currículo viene dado por los propios contextos en que se inserta,
lugar central esclareciendo el qué, cómo y para qué se aprende y sólo se alcanza cuando se
El diseño curricular básico exige cambios, éste debe estar basado a las necesidades e
los diversos escenarios socio – económicas, culturales, económicas, y geográficas del País.
significativo y funcional.
Diversificable
Su plan permite que la ocasión provincial desarrolle sus reglas de expansión curricular,
financiera, fonética, geológica, cas, monetaria - lucrativa y social donde se aplica; con el
Abierto
hacen pertinente para el mundo real, con respecto a la variedad decente. Se trabaja con la red
Flexible
Permite ajustes que dependen de una variedad variada humana y social, las
atiende y las progresiones que presenta la sociedad. Estas cualidades están situadas
51
para el avance de la realización crítica, es decir, el aprendizaje valioso, conectado con las
Los temas transversales son una gran cantidad de información que depende de
Estas son sustancias que no pueden establecer un territorio solitario, sin embargo, deben
ser tratadas por cada una de ellas de manera personalizada y en todo el mundo, y además a
través del plan educativo oculto, que cada educador, grupo o enfoque transmite con sus
Deben organizarse y crearse dentro de cada zona curricular, iluminando la práctica instructiva
Los problemas de corte transversal comprenden una reacción a los problemas actuales
de grandeza que influyen en la sociedad y que requieren que la Educación sea considerada.
o ecológicos y de una asociación individual con la realidad del vecindario, local, nacional y
mundial, por lo que los estudiantes distinguen las causas; así como las obstrucciones que
mentalidades.
52
estudiantes suplentes reflejen y amplíen sus propias decisiones sobre estos temas y tengan la
opción de recibir prácticas que dependen de las cualidades, sólidas y sin inhibiciones
esperadas.
personas independientes, preparadas para emitir un juicio fundamental sobre el mundo real y
Los temas transversales deben anticiparse y crearse dentro de cada área curricular,
deben impregnar y controlar la práctica instructiva y cada uno de los ejercicios realizados en
la base instructiva; de esta manera, deberían estar disponibles como reglas para la expansión y l l
transversales:
l
regionales, no solo se unen los temas transversales nacionales, sino aquellos que surgen
l l l l l l l l l
dos niveles anteriores y se fusionan algunos temas que emergen de la verdad donde
académicos.
comunicación
Estos materiales educativos deben ser: novedoso e interesantes, para que puedan
participar en equipo, estén en relación con sus necesidades y generen nuevas actividades.
3.6.2 Importancia.
indispensable ya que por medio de los cuales se establece la comunicación llevando los
mensajes o contenidos concretos con los que se van apoyar el logro de las competencias;
además porque las sesiones se hacen amenas y de interés para el educando, evitando el
aburrimiento.
3.6.3 Clasificación.
Medios visuales.
Medios auditivos.
Medios audiovisuales.
La intencionalidad.
Como regla general, cada individuo ha cambiado capacidades de las que no está
propone sin tener en cuenta los activos que utiliza. Esta condición se debe al procedimiento
mediante el cual se obtienen y utilizan estas habilidades. Para empezar, un individuo puede
ser inepto para un movimiento específico y no tener en cuenta esta situación; en ese punto,
puedes comprender su ausencia de límite; La siguiente etapa es asegurar y utilizar los activos
puede realizar una tarea sin enfocarse en lo que hace. El deporte puede ofrecer un modelo
razonable: un competidor utiliza métodos sin considerarlos. Esto se debe a que ha llegado a
Hasta ahora, el camino hacia la obtención de nuevas capacidades. Sea como fuere, no se
adquieren todas las habilidades del hombre. Muchos de ellos son naturales. De hecho, estos
dificultades que surgen y lograr una mejora en la satisfacción personal. Para esto, la
también es importante.
56
Tipos de Capacidades
l l
Según Aliaga 2000. Es importante señalar que hay tres tipos de capacidades:
l l l l l l
Manejo de información
l l
Manejo de Procedimientos
l l
Reflexividad
l
Manejo de información
l l l
Manejo de Procedimientos
l l l
acción específica.
l l
Reflexividad
l
Es la capacidad para pensar, de manera lógica y critica, sus propios para evaluar su
l l l l l l l l l l l
Aplicación didáctica
Sesión de Aprendizaje
I. Información General
II. Presentación.
Trabajo, tiene como objetivo crear en los estudiantes de secundaria aptitudes laborales para
practicar una capacidad rentable y emprendedora, ganando por las puertas abiertas que
alimentación, la razón de existir es crear en los alumnos las aptitudes para trabajar en el
VI Calendarización
I 11 de marzo 03 de mayo 08
II 06 de mayo 26 de julio 12
IV 21 de octubre 20 de diciembre 09
Cronograma
Título de
Unidades Tipo de Unidad Tiempo (Bimestral)
la Unidad
I II III IV
Las carnes y su
I utilización Unidad de Proyecto X
Tecnologías de
elaboración de
II productos cárnicos Unidad de Proyecto X
Elaboración de
III conservas de carnes Unidad de Proyecto X
Procesos de
elaboración de
IV productos cárnicos Unidad de Proyecto X
62
Unidades Didácticas del Componente Tecnológico de Base.
Cronograma
(Trimestral)
Unidades Título de la Unidad Tipo de Unidad Tiempo
I II III IV
- Planeamiento
estratégico de una Unidad de
I empresa aprendizaje X
-Administración y
gestión de una Unidad de
IV organización aprendizaje X
1era Unidad
2 da UNIDAD
productos cárnicos
3ra Unidad
propiedades.
parámetros.
- Control de calidad
4ta Unidad
Tecnología de base
Iniciación Laboral
cárnicos
Técnicas y
Métodos Técnicas Cognitivas
Procedimientos
resultados.
X. Referencias
Perú: MINEDU.
Responsables:
---------------------------------- --------------------------
--------------------------------
Profesora
68
Cronoqrama
Aprendizaje esperado Actividad Actitudes a vivenciar
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Gestiona procesos de estudio de mercado Realizan encuestas de aceptación de los Disposición emprendedora y
Gestiona la comercialización de bienes y Observa los alimentos y determina modelos Autonomía para liderar
X
servicios de los alimentos. de publicidad. equipos
Infiere la importancia del proceso de Investiga y se informa sobre el proceso de Valora la biodiversidad del
X
elaboración de productos cárnicos elaboración de productos cárnicos país
Analiza la importancia de los productos Elabora la hoja de proyecto y el flujo grama La responsabilidad de
. trabajo.
69
Formula las Hojas de costo y determina el Elabora el presupuesto y costo del producto. Tiene disposición para el
X
precio de Venta de un Producto. trabajo en equipo
Diseña y elabora un producto cárnico Elaboración de un producto cárnico. Cumple con las normas de
X
seguridad
VI. EVALUACIÓN
organización.
higiene en el taller.
72
Sesión de aprendizaje II
I. Datos generales:
productos cárnicos
Educación para fortalecer la nutrición y los valores apara una buena calidad de vida
emplear en la preparación
de picante de cuy.
73
insumos.
Recetas
La docente realiza las siguientes preguntas:
Plumón
reforzará algunos puntos donde haya dificultad.
IV. Evaluación:
indicados.
destreza al trabajo
EL ÁREA
consumir seguimiento de
Actitud ante el área
actitudes.
Fichas de
observación
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I. Datos generales:
4. Grado : 4° grado
HOJA DE INFORMACIÓN
alimentación estándar para una rutina de alimentación sana de compradores con altas
ejemplo, el embarazo o la fase de lactancia materna; sin carga, podría abrir campo en
La carne de cuy contiene un nivel de grasa inferior al 10%, con alto contenido
I. Datos generales:
4. GRADO : 4° grado
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HOJA DE OPERACIÓN N° 1
IV. RECOMENDACIONES
V. ELABORACIÓN
Equipo y materiales
Cocina
Sartén
Tabla de picar
Cuchillos
Tenedor
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Platos
Cucharas
Ingredientes:
2 cuyes tiernos
1 cebolla
Ajos (4dientes)
Aceite
Preparación
1. Sazonar con sal y pimienta y luego dorar las presas en una olla
2. Una vez doradas las piezas retirarlas e incorporar la cebolla, el ajo picados, el ají
3. Finalmente, cuando el aderezo cambie de color agregar la carne y el caldo que crea
I. Datos generales:
Cárnicos
4. GRADO : 4° grado
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1 Cuyes tiernos 2 20 40
pequeños
Prueba escrita
MONBRE Y APELLIDO…………………………………………………………
SECCION……………………………..
FECHA………………………………….
PREGUNTAS:
2. Cuáles son los ingredientes necesarios para la preparación del picante de cuy
cuy
FICHA DE METACOGNICIÓN
APELLIDOS Y NOMBRES……………………………….…………………………
FECHA…………………………………. SECCION……………
¿Cómo aprendí?
¿Qué aprendí?
¿QUÉ SE YO AHORA?
Síntesis
país, que básicamente se refiere a las especies del cuy (cobayo) y del conejo. Respecto a
la producción de ambas especies podemos afirmar que ésta se presenta en niveles muy
bajos por lo que no se lleva estadísticas que registren los volúmenes de producción de
El costo del pollo sigue siendo el elemento más abierto para el ama de casa
siempre que los costos de los artículos electivos, por ejemplo, carne de oveja, cerdo,
hamburguesa y pescado nuevo se mantengan por encima del costo de la carne de pollo.
interno y externo, si bien es cierto que existe una tendencia al aumento de la exportación
sobre todo a Estados Unidos sin embargo estos volúmenes son muy bajos de alrededor
de 14 toneladas. Por la producción tan baja de animales menores podemos afirmar que
especies son de alto valor nutricional por su calidad de proteínas y otros nutrientes
radican en el extranjero. Según el análisis de las causas y factores que determinan los
cierto que en la época de los Incas los habitantes de las clases bajas su fuente de
proteína era el consumo de cuy, mientras que la clase alta consumían alpaca.
conejos a pesar de sus bondades nutricionales y muy bien pudiera contribuir a disminuir
la anemia sobre todo en la sierra del país. Por lo que menciono las siguientes
sugerencias:
base de cuy y conejos como alimentos saludables de alta calidad proteína y bajo
contenidos de colesterol.
Referencias
Agraria. (2016). Producción de cuy en Perú creció 50% en los últimos cinco años.
http://agraria.pe/noticias/produccion-de-cuy-en-peru.
Aliaga, L. (2000). Producción de cuyes. 1ra. Ed. Universidad Nacional del Centro del
FAO (2009). World Agriculture: towards 2030-2050 An FAO Perspective. Rome, Italy.
Estadística e Informática.
Sanchéz, M. (2013). Potencial de las especies menores para los pequeños productores.
web: http://www.fao.org/fileadmin/templates/lead/pdf/02_article03_es.pdf
Sandoval, C., Sarmiento, L. y Santos, R. (2013). ¿Qué son y cuál es el papel de las
Chimborazo.
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Apéndices
Picante de cuy
Fuente: https://www.google.com/search?q=picante+de+cuy&sxsrf=ACYBGNST-
6TpovXE0G6L0H3MoyJ8neFosA:1580842207550&source=ln