SALUD

La revolución de la glucosa:
cómo es el método de una
bioquímica francesa para
controlar el hambre y bajar
de peso
La cientí*ca e in+uencer Jessie Inchauspé
revela cómo los niveles de azúcar en la
sangre afectan a todas las personas, no
sólo a quienes tienen diabetes. Su secreto
para estar en forma y comer rico

27 Ago, 2023

Marche

Jessie Inchauspé tiene 31 años y es conocida como "La

diosa de la glucosa" por sus consejos de estilo de vida
referidos a estabilizar la glucemia para mejorar la salud,
controlar la diabetes y bajar de peso

“El desayuno no debería ser postre”, repite Jessie

Inchauspé, una cientí*ca francesa y ascendente
in#uencer de alimentación que ha cambiado la
forma de comer de miles de personas en todo el
mundo.

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un estudio de Harvard

Inchauspé despliega su estilo didáctico y

descontracturado en sus redes sociales -tiene 2,6
millones de seguidores en instagram-, pero,
afortunadamente, no es una más de las cientos
de voces cool que repiten consejos sin sustento
cientí*co en posteos breves y atractivos.

CLEANEATINGPLANFORWEIGHTLOSS
DAY1 DAY2 WORKOUT
Breakfast Breakfast ELBOV/
PLANK15SEC
-Mushroomsoup.
oninwithbonano
-Rarmorested (VINGLEO
-StruwberryYoghurt
•cOl00
-Chamomiletee SIDEPLARSOSEC
Lunch Lunch
061100m0000 salmonananonodors
•Formersoled Svaetpotato PURSQUATNOO
SIDEOLARR50SEC
•StrumberryYoghurt -Applejuico GGOOSMS
Dinner IMINGIEC
Dinner RAINISROO
-Salmonanthgreenpea -ootewithbonana FLAQW

-Swatpotato -cachernuta
-Applejuice -coffoo 90EPUMSOSEC
BDIOCE09

DAY3 DAY4
SINCLELEO
Breakfast Breakfast
-Salmonwithgreenpesso Avocadotosat.
-Samoatpotato •000810о00008 SIDEPLANICSOSCC
Appiojuice •cachewnuts BOUDOERIO

Lunch •coffoo SUMOSQUIS100

Lunch RIDELUNOESX20
INGLELIG
-Salmonurichgreenpeaco
-ceohownuta -Sweetpotato
.cohos
Applejica PUESOUNT›20
Dinner Dinner SIDEPUNKSOSEC
BROCIS
Moshroomsoup
-Mushroomsoup, LYINGLEO
Parmorchina •Purmersutud
DAISES120
•BtrumrorryYoghurtcosle •StrouborryYoghurt
chomoronaton Chamomieton

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auto
Kavak

Es licenciada en matemáticas por el King´s

College de Londres y tiene una maestría en
bioquímica por la Universidad de Georgetown de
Estados Unidos. Es una divulgadora cientíBca del
siglo XXI, que conoce al dedillo el fenómeno de
las redes sociales y aprovecha las plataformas
como un trampolín para llegar a audiencias
masivas y cambiar su relación con la comida.

"Tenemos que volver a cómo comíamos antes, al

sentido común, a las verduras y los alimentos
integrales", señala Inschauspé (Getty)

Comenzó su aventura en 2019, cuando trabajaba

en una start up de análisis genéticos en Silicon
Valley y descubrió cómo nuestro ADN no es una
herencia *ja e inamovible, sino que puede
moldearse a través de hábitos y un estilo de vida
saludable.

Durante dos años, llevó en su brazo izquierdo un

monitor de glucosa, el mismo que utilizan las
personas con diabetes para controlar sus niveles
de glucemia. Tras meses de investigar y analizar
los resultados en su propio cuerpo, lanzó su
primer libro, La revolución de la glucosa, un best
seller que fue traducido a 40 idiomas.

¿Qué es la glucosa?

“La glucosa es una de las fuentes de energía que

necesitan las células del cuerpo humano para
funcionar, lo necesitan las células de los
pulmones para respirar, las del corazón para
bombear sangre y las cerebrales para pensar. La
principal forma de incorporarla es a través de los
alimentos que conocemos como hidratos de
carbono, almidones o en las preparaciones dulces,
como galletas, budines”, detalla.

Jessie Inchauspé sostiene que la ciencia evidencia que el orden

de los alimentos es importante, lo ideal es verduras primero,
luego proteínas y grasas, y por último almidones y azúcares
(@glucosegoddess)

Y señala que nuestro cuerpo necesita insulina así

como las plantas requieren agua para vivir, pero
debemos estar alerta, porque demasiada agua
puede ahogarlas.

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de azúcar en sangre

“Si le damos a nuestro cuerpo demasiada glucosa

demasiado rápido, experimentamos lo que se
denomina un pico de glucosa, y eso trae
consecuencias para la salud de todas las
personas, no solo para los pacientes diabéticos”,
a*rma la bioquímica.

Durante un pico de glucosa, el páncreas segrega

insulina, cuya misión es expulsar el exceso de
glucosa del cuerpo y la almacena en el hígado, el
músculo y las células adiposas, por eso, el exceso
en la producción de insulina está ligado al
aumento de la grasa corporal.

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cardíaca

Según la cientí*ca, las señales asociadas al

exceso de picos de glucosa van desde un
aumento en el riesgo de desarrollar diabetes tipo
2 hasta los antojos, la fatiga crónica, la mala
calidad del sueño, la inWamación y, por supuesto,
la adiccion al azucar. Y para Inchauspé, la manera
más efectiva de revertir estos efectos es
aplanando las curvas de glucosa.

Inchauspé sostiene que controlar el nivel de azúcar en la

sangre tiene múltiples efectos en el cuerpo, desde
mejorar la energía, el estado de ánimo, la inmunidad, la
piel, el peso y mucho más (Imagen ilustrativa Infobae)

El método para aplanar los picos de glucosa

La bioquímica francesa propone un paso a paso

para incorporar los hábitos más importantes que
estabilizan los niveles de la glucosa. En esa
búsqueda, realizó una prueba piloto con 2.700
participantes de entre 20 y 70 años, provenientes
de 110 países.

Ella asegura que luego de incorporar hábitos de

vida simples durante cuatro semanas, el 90%
tenía menos hambre, el 89% sufría menos
antojos y el 41% había mejorado sus niveles de
glucemia asociados a la diabetes.

“El método no es una dieta, porque su objetivo

*nal no es perder peso, su meta central es un
estilo de vida saludable que ayude a controlar los
picos de glucosa”, dice. Sin embargo, a*rma que
“la pérdida de peso es un efecto secundario
cuando se estabilizan los niveles de glucosa”.

Tras su prueba piloto publicó -hace unos meses-

su segundo libro, La Revolución de la Glucosa. El
método, en el que propone incorporar cuatro
grandes hábitos durante un mes para terminar
con los antojos, aumentar la saciedad, controlar el
hambre y, de paso, bajar de peso.

Jessie Inchauspé tiene más de 2.6 millones de seguidores en

instragram, donde postea a diario consejos de alimentación
(@glucosegoddess)

A razón de incorporar un hábito por semana, la

experta asegura que los resultados pueden
notarse en 28 días.

En qué consiste el método de cuatro pasos:

1 - Desayunar salado, no dulce.

2 - Sumar un plato de verduras al principio de las

comidas, siempre.

3 - Tomar una cucharada de vinagre en un vaso

de agua, o rociada sobre la entrada de verduras
antes de la comida del día que tenga mayor
contenido de glucosa. El vinagre puede ser de
cualquier tipo o puede reemplazarse por limón
para quienes no toleran el sabor del aderezo o
tienen problemas estomacales.

4 - Después de comer, hay que moverse.

La primera comida del día importa

Los desayunos dulces liberan dopamina en el cerebro, lo

que nos produce placer, pero proporcionan menos
energía disponible que uno salado, señala la bioquímica
(Getty)

“Lamentablemente la dieta occidental se inclina

por desayunos que provocan picos de glucosa
con cereales dulces, tostadas con mermelada,
medialunas, galletas y jugos de frutas o licuados.
Toda esa comida se compone principalmente de
almidones y azúcares, que nos termina dando
menos energía que un desayuno salado aunque
aporten las mismas calorías”, explica.

Entonces, el primer paso para un día de glucosa

estable es que la primera comida al despertar
sea salada, no dulce. El menú debe girar
alrededor de proteínas y grasas saludables, *bras,
el almidón puede ser opcional en pequeñas
porciones y nada dulce excepto fruta entera para
dar sabor.

Como ejemplos: huevos revueltos o en tortilla

acompañados por salmón o verduras, pan de
centeno con palta, hummus o mermelada salada
de tomates o pimientos, y manzana o duraznos
arropados (la fruta en gajos, con limón, nueces y
fetas de queso o yogur griego).

En cuanto al café y el té, no hay restricciones, lo

ideal es no endulzar con miel ni azúcar, y optar por
leches vegetales o descremadas. En cuanto a los
edulcorantes, si no se pueden evitar, lo mejor es
optar por los de origen natural, como estevia, fruta
del monje o alulosa.

“¿Cómo sabes que está funcionando? Te

mantiene lleno durante 4 horas. Si ese no es el
caso, aumenta la proteína o come más”, remarca
Inchauspé.

Una cucharada de vinagre

(Getty)

“Los estudios han demostrado que tomar una

cucharada de vinagre antes de la comida puede
disminuir hasta 30% el pico de glucosa y hasta
20%, el pico de insulina. Con este truco, se
contienen los antojos, se domina el hambre y se
quema más grasa”, asegura Inchauspé.

Según indica la bioquímica, esto ocurre porque el

vinagre (da igual de qué tipo) contiene ácido
acético, que reduce la velocidad a la que las
enzimas digestivas transforman los azúcares y
almidones en glucosa.

Por eso, su método propone empezar con una

semana de desayuno salado, y en la segunda
semana incorporar una cucharada de vinagre
antes de la comida principal del día. Puede
tomarse disuelta en agua y con una pajita para
no dañar el esmalte de los dientes, en un té o
esparcirla en la entrada de vegetales (hojas
verdes, repollo morado o pepinos, son buenos
ejemplos) antes del almuerzo o la cena.

A través de ejemplos claros y sencillos, Inchauspé

gra*ca el efecto que tiene el orden en que ingerimos los
alimentos sobre la curva de la glucosa y cómo los picos
pueden aplanarse aplicando sus consejos, como
incorporar verduras al principio de la comida

Verduras para empezar, siempre

“El orden en que ingerimos los alimentos sí

importa”, destaca la cientí*ca francesa. Y propone
sumar una entrada vegetal antes de cada menú.
Ese primer paso de verduras debe representar,
como minimo, el 30% del plato principal.

La Bbra es una sustancia que abunda en los

vegetales, y la razón por la que debe estar al inicio
de la comida, radica en que la *bra se despliega
en las paredes del intestino formando una malla
viscosa protectora que se conserva durante unas
horas. Esa malla “reduce la velocidad en la que la
glucosa llega al +ujo sanguíneo” -dice Inchauspé-
y, entonces, así se logra aplanar el pico de
glucemia que provoca toda la comida.

“Un estudio que se limitó a invertir el orden de los

alimentos durante una comida, demostró que si
los vegetales estaban al principio y los hidratos al
*nal, el pico de glucosa disminuye un 75%”,
remarca.

Ejemplos de entrada vegetal son las ensaladas de

hojas verdes, pepinos, tomates, rabanitos,
legumbres solas o en humus, sopas, o cualquier
tipo de verduras asadas o al horno.

Después de comer, moverse

Sumar entre 10 a 15 minutos de actividad física liviana

después de ingerir alimentos ayuda a aplanar los picos
de glucosa (Getty)

“Después de una de las comidas del día, ejercita

los músculos durante 10 minutos. Lo ideal es que
lo hagas en los 90 minutos posteriores a tu
ingesta, el movimiento puede ser tan sencillo
como salir a caminar, subir escaleras o elevar los
talones en la o*cina”, describe.

Las dietas occidentales suele aportar más

glucosa en las comidas de la que el cuerpo
necesita y eso crea picos de glucosa. Por eso si
se mantiene un estado sedentario, “la glucosa
extra inundará tus células y saturará tus
mitocondrias. Esto aumenta la in+amación y hará
que el exceso de glucosa se almacene en el
hígado, en los músculos y en la grasa”, sostiene
Inchauspé.

Al movernos, una parte de esa glucosa la

utilizarán las células de los músculos para obtener
energía, por lo que el pico se reduce.

Tres razones por las que la glucosa es

importante

1- Unas 1.000 millones de personas en el mundo

tienen prediabetes o diabetes de tipo 2. Los trucos
de la glucosa pueden ayudarles a controlar o
remitir su enfermedad.

2 - Si no tienes diabetes, equilibrar tus niveles de

glucosa puede ayudarte a prevenir su desarrollo.

3 - Más allá de la diabetes, estabilizar los picos de

glucosa es útil para aumentar el bienestar
corporal y mental: mejora el estado de ánimo, los
niveles de energía, y reduce los antojos la
in+amación.

Seguir leyendo:

Cuatro biomarcadores y un fármaco podrían redeB-

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Por qué caminar después de comer beneBcia a las

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