Revolucionando la

educación a distancia

Feb 2024 / Feb 2025

maestría online en

Desarrollo e Innovación
de Alimentos
resolución ces: RPC-SO-37-No.653-2023

Revolucionando la
educación a distancia
¡Bienvenidos a PacificOnline!
Somos mucho más que una universidad online. Somos una revolución en la
educación, y estamos aquí para guiarte en tu viaje hacia el éxito
académico y profesional.
Flexibilidad sin
límites
En PacificOnline, creemos que la educación
debe adaptarse a tu vida, no al revés. Puedes
acceder a nuestros contenidos desde
cualquier rincón del mundo y en horarios que
se ajusten a tus compromisos personales y
profesionales. La flexibilidad es la clave para
avanzar en tus estudios sin interrupciones.
Personas apoyando
a personas
En PacificOnline, valoramos a cada
estudiante como un individuo único. Nuestro
enfoque se centra en brindarte una atención
personalizada que respalde tu éxito
académico. Nuestros tutores y profesores
están disponibles para guiarte y responder a
tus consultas en el camino.
Aprendizaje
Autodirigido
En PacificOnline, te empoderamos para que
tomes el control de tu aprendizaje. A través del
aprendizaje autodirigido, puedes explorar y
profundizar en los temas que más te interesen,
adquiriendo habilidades valiosas para la vida.
Maestría en Desarrollo e Innovación de Alimentos
Conexión
global
No importa dónde te encuentres,
PacificOnline te conecta con un
conocimiento y una comunidad estudiantil
globales. Forma parte de una red diversa de
estudiantes y profesionales que enriquecerán
tu experiencia de aprendizaje, sin importar tu
ubicación geográfica.
Enseñanza basada
en la experiencia
Aprenderás de expertos altamente calificados
en sus campos, profesionales que no solo
dominan la teoría, sino que también aplican
sus conocimientos en el mundo real. En
PacificOnline, la excelencia académica es
nuestro estándar.
Revolucionando la educación a distancia
Siempre a la
vanguardia
En PacificOnline, mantenemos nuestros
programas al día con las últimas tendencias y
desarrollos en cada campo. Te brindamos
acceso a contenidos actualizados y de
vanguardia para que obtengas una formación
relevante y alineada con la realidad actual.
Apoyo Tecnológico
Avanzado
Nuestra plataforma online está diseñada para
ofrecerte una experiencia de aprendizaje
fluida y eficiente del máximo nivel. Con
herramientas interactivas, recursos multimedia
y sistemas de comunicación integrados,
tendrás todo lo que necesitas para prosperar
en tu educación online.
1
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Nuestra Actividades formativas normalizadas: Cada módulo

metodología
del programa se divide en seis unidades didácticas y
unas actividades formativas que consisten en foros,
casos prácticos y test. Este formato es común a todos

acorta las
los módulos, lo que facilita la sistematización del
aprendizaje del alumnado.

distancias Resultados de aprendizaje medibles: Cada módulo

del Plan de Estudios tiene establecidos unos
determinados resultados de aprendizaje que son
concretos y perfectamente evaluables.
En Pacificonline, sabemos que cada
estudiante es diferente y tiene sus
propias necesidades de aprendizaje.
Clases Virtuales Síncronas: El alumnado tiene la
Por eso, nuestro modelo educativo se
oportunidad de interactuar con el profesorado en
centra en ti, el estudiante. Nuestra sesiones por videoconferencia para aclarar dudas,

metodología online te permite intercambiar experiencias y puntos de vista.

aprender a tu ritmo, desde cualquier

lugar y en cualquier momento.

Te acompañamos en todo el proceso E valuación objetiva: La evaluación de las actividades

formativas se basa en una rúbrica compuesta por
de aprendizaje, con recursos y servicios
10

ítems, cada uno con una ponderación específica, que

diseñados para ayudarte a alcanzar tus el alumnado conoce de antemano para saber cuáles
objetivos. son los criterios de evaluación.

Recursos didácticos
Pacificonline cuenta con los medios técnicos y talento humano necesarios para avalar
el éxito de la formación.

Plataforma específica Sistema de autor que H erramienta de comunicación

para estudios permite actualizar el temario integrada para la realización
universitarios. en tiempo real. de clases síncronas.

Acompañamiento tutorial Sistema de biometría para

durante todo el proceso asegurar la identidad en las
formativo. pruebas de evaluación online.

M aestría en Desarrollo e Innovación de Alimentos 2

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Qué dicen los alumnos

de esta maestría
Laura Méndez
Ingeniera de Alimentos

Finalizar el programa de Desarrollo e Innovación de Alimentos en PACIFICOnline ha

sido una de las decisiones más significativas en mi carrera profesional. Como
ingeniera en alimentos con varios años de experiencia en la industria, buscaba
actualizar mis conocimientos y profundizar en las últimas tendencias de innovación
alimentaria sin tener que dejar mi trabajo. Este programa me ofreció esa flexibilidad
que necesitaba. Los módulos en línea estaban bien estructurados y la interactividad
con los profesores y otros estudiantes a través de foros y videoconferencias
enriqueció enormemente la experiencia de aprendizaje. Pude aplicar lo aprendido
en proyectos reales en mi empresa, donde lideré el desarrollo de una nueva línea de
productos saludables que ha tenido un recibimiento excepcional en el mercado.
Recomiendo ampliamente este programa a todos los profesionales que buscan
liderar en la innovación dentro de la industria alimentaria.

Alejandro Soto
Chef y Emprendedor Gastronómico

Como chef, siempre he estado interesado en la fusión entre la cocina tradicional y

las nuevas tendencias de sabor y nutrición. El programa de Desarrollo e Innovación
de Alimentos de PACIFICOnline me ha abierto las puertas a un mundo de
conocimiento que va más allá de las técnicas culinarias. Lo que más valoro de mi
experiencia es la capacidad que he desarrollado para crear innovaciones
alimentarias sostenibles que ahora son la base de mi emprendimiento gastronómico.
Los profesores, todos expertos en sus campos, estuvieron siempre disponibles y
dispuestos a brindar asesoramiento personalizado, y los recursos en línea eran de
primera calidad. La flexibilidad de estudiar a mi ritmo me permitió equilibrar mi
tiempo entre la cocina y el estudio. Definitivamente, este programa ha sido un punto
de inflexión en mi carrera, dándome las herramientas para sobresalir en la
competitiva industria alimentaria.

Maestría en Desarrollo e Innovación de Alimentos 3

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¿Por qué estudiar

este programa
Demanda creciente
La creciente población mundial y los cambios en los
estilos de vida han creado una demanda cada vez
mayor de alimentos innovadores y saludables. El
desarrollo de nuevos productos y tecnologías
alimentarias para satisfacer esta demanda ha llevado
a un aumento en la demanda de expertos en
desarrollo e innovación de alimentos.
Desarrollo de productos únicos
El mundo de la alimentación es un universo en
constante movimiento y evolución, por lo que
existen muchas oportunidades para desarrollar
productos únicos e innovadores. Estudiar
desarrollo en innovación de alimentos
proporciona los conocimientos necesarios para
crear nuevos productos que complementen la
oferta existente.
Mejora de la salud y bienestar
La innovación en alimentos puede ayudar a mejorar la
salud y el bienestar de las personas. Los alimentos
funcionales son un ejemplo de ello, ya que contienen
ingredientes beneficiosos para la salud, como fibra,
vitaminas, minerales y antioxidantes.
Reducción de desperdicios
La innovación de alimentos también puede
ayudar a reducir los desperdicios alimentarios a
través del aprovechamiento de alimentos que
se consideran "descartables" o se desechan en
la actualidad. El desarrollo de nuevos productos
o tecnologías que permitan el uso de estas
materias primas puede ayudar a reducir los
costos y los desperdicios.

¿Qué vas a aprender?

El objetivo de esta maestría es formar profesionales capacitados y con habilidades para desarrollar productos
alimentarios innovadores y sostenibles, mediante el uso de tecnologías avanzadas y abordando las tendencias
actuales en cuanto a seguridad alimentaria y calidad. Además, se busca formar líderes en la industria
alimentaria, capaces de identificar oportunidades de negocio y de desarrollar estrategias para su
implementación.

Prácticas
Visitas Técnicas a Empresas del Sector Alimentario: Los estudiantes podrían visitar fábricas de alimentos,
restaurantes, empresas de catering o distribuidoras de alimentos para conocer de cerca el funcionamiento de
los procesos productivos, las prácticas de seguridad alimentaria y las estrategias de gestión implementadas.
Durante estas visitas, podrían interactuar con expertos del sector para responder preguntas y discutir desafíos y
oportunidades del sector.

Maestría en Desarrollo e Innovación de Alimentos 4

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Dirigido a
La Maestría en Desarrollo e Innovación de Alimentos está dirigida a profesionales y
graduados con Título de Tercer Nivel de Grado, en los campos detallados de
“Procesamientos de Alimentos”, “Producción Industrial” según la nomenclatura de
títulos profesionales y grados académicos, como Ingeniero/a Agroindustrial, Ingeniero/a
en Alimentos, Ingeniero/a en Agroindustria Alimentaria, Ingeniero/a de la Producción, y
que deseen adquirir conocimientos en desarrollo e Innovación de Alimentos; interés por
el desarrollo de políticas y prácticas alimentarias sostenibles y responsables. Deberán
contar con experiencia profesional mínima de 1 año.

Maestría en Desarrollo e Innovación de Alimentos 5

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Detalles de la
metodología
Sumérgete en una experiencia educativa vanguardista con el Programa de
Psicopedagogía. Nuestra metodología en línea redefinirá tu manera de
aprender a través de:

01 02 03
Tutorías e-presenciales que Openclass que te conectan Debates y grupos de discusión en
fomentan la interacción en foros en tiempo real con expertos foros y chats para explorar ideas
y mensajería de plataforma. en la industria. desde diferentes perspectivas.

04 05 06
Cada módulo te desafiará a crecer Lecturas estudio de casos y
, Autoevaluaciones a través de
con evaluaciones continuas , documentación que te acercan a test que refuerzan tu
combinando exámenes en línea y situaciones reales. comprensión.
casos prácticos que aplican tu
conocimiento.

Nuestro enfoque 100% online te brinda acceso al contenido las 24/7 en nuestro
campus virtual. La tecnología y la comunicación son tus aliados principales,
aprovechando recursos multimedia, sistemas sincrónicos y asíncronos, comunidades
virtuales y herramientas informáticas. Esta dinámica te empodera en el aprendizaje
autónomo y el trabajo colaborativo, asegurando que alcances los objetivos de aprendizaje
del programa.

El sistema de reconocimiento biométrico en la plataforma asegura no solo la privacidad

de los estudiantes, sino también un ambiente virtual seguro y confiable para el
aprendizaje. Esto genera confianza y tranquilidad durante todo el proceso educativo,
promoviendo un entorno de estudio seguro y protegido.

Maestría en esarrollo e nnovación de limentos

D I A 6
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Horizontes de
empleabilidad
A nivel mundial, el sector de Desarrollo e Innovación de Alimentos se
encuentra en una fase de transformación impulsada por diversas
tendencias. La sostenibilidad, la salud y la tecnología alimentaria son los
principales impulsores de la innovación. La pandemia de COVID-19 ha
destacado la vulnerabilidad de las cadenas de suministro y ha impulsado
la necesidad de mayor resiliencia. Además, la creciente demanda en Asia y
África está generando oportunidades significativas para la expansión de
los mercados.

1,3
billones
428 29,2
Mil millones
$
Mil millones
$
valoración mercado valoración mercado valoración mercado
mundial alimentos mundial alimentos mundial alimentos veganos
procesados orgánicos y vegetarianos

Ecuador se destaca por sus esfuerzos en agricultura sostenible y prácticas de comercio justo. La inversión en biotecnología y
la investigación en el sector alimentario reflejan un compromiso con la mejora de la calidad y la productividad. A pesar de
su potencial en la producción de alimentos, el país enfrenta desafíos relacionados con la infraestructura y el acceso a
tecnologías avanzadas. La regulación gubernamental también desempeña un papel importante en la formulación y ejecución de
estrategias de desarrollo e innovación.

El mercado mundial de alimentos procesados se valoró en 1,3 billones de dólares en 2022.


Se espera que el mercado mundial de alimentos orgánicos alcance los 428.000 millones de dólares en 2027.

El mercado mundial de alimentos veganos y vegetarianos se valoró en 29,2 mil millones de dólares en 2022.

Ver ofertas de empleo

Maestría en Desarrollo e Innovación de Alimentos 7

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Salidas
profesionales
Desarrollador de nuevos productos: Trabajar en la creación de
nuevos alimentos y bebidas, desde el análisis de mercado hasta
el desarrollo de formulaciones.
Entre $35,000 / $75,000 al año

Tecnólogo alimentario: Trabajar en la optimización del

procesamiento de alimentos y bebidas existentes, innovando y
mejorando los productos.
Entre $25,000 / $60,000 al año

Investigador de alimentos: Trabajar en la investigación aplicada

y en la evaluación del per l nutricional de los alimentos, con el
fi

objetivo de mejorar la salud y el bienestar de las personas.

Entre $35,000 / $75,000 al año

Consultor en desarrollo de alimentos: yudar a los clientes a

A

desarrollar nuevos productos y a mejorar los existentes.

Entre $25,000 / $50,000 al año

Analista de calidad y seguridad alimentaria: Trabajar en la

evaluación de la calidad y la seguridad de los alimentos,
ayudando a las empresas a mantener los estándares adecuados
de seguridad alimentaria.
Entre $30,000 / $65,000 al año

Gerente de proyecto: Trabajar en la gestión de un proyecto de

desarrollo de alimentos, desde el concepto hasta la
comercialización.
Entre $20,000 / $45,000 al año

M aestr a en esarrollo e nnovación de limentos

í D I A 8
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1 2
Temario
Bromatología e Ingeniería
de los Alimentos

3
Toxicología Aplicada en
la Industria Alimentaria

Microbiología Avanzada y

4
Control de Riesgo de los
Alimentos
Nuevas Tendencias de

5
Procesamiento y Técnicas
de Conservación de
Alimentos
Optimización de la

6
Cadena de Suministro en
la Industria Alimentaria
Experto en Control de Riesgo
de los Alimentos

Ingeniería de Empaque

7
Experto en Procesamiento y Técnicas
de Conservación de Alimentos
en la Industria
Alimentaria

8
Innovación en la
Industria Alimentaria

9
La Nutrición y su
Impacto en la Salud y
el Bienestar
Creación de Valor Compartido
en la Industria de los

10
Alimentos & Oportunidad de
Negocio
Plan de Titulación -
Competitividad y Asia Pacífico
Experto en Innovación en la
Industria Alimentaria

Titulaciones que
obtendrás

Magíster en Desarrollo e Certificación Europea con

Innovación de Alimentos la Universitat Europea

Maestría en Desarrollo e Innovación de Alimentos 9

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Profesionales del
programa
Luis Duque
Director del programa
Candidato Doctoral en Administración Gerencial. Obtuvo la Maestría en Seguridad y
Salud Ocupacional, además de la Maestría en Prevención de Riesgos y Salud
Ocupacional. Diplomado en Seguridad Integral. Es Gerente General de la
Corporación Consultores en Sistemas de Gestión Empresarial S.A., además de
Consultor Empresarial con más de 60 Clientes Referenciales. Docente en varias
universidades a nivel de posgrados. Consultor y Capacitador en Empresas
Nacionales y Multinacionales. CEO de la empresa de Higiene Industrial Ducorp.

Profesores
Pablo Vallejo
Ingeniero químico con estudios de posgrado a nivel de maestría en procesos químicos.
Asesor en temas de gerencia estratégica: gestión de la calidad, gestión ambiental
salud y seguridad ocupacional, gestión por procesos, seguridad de la información,
análisis de riesgos, continuidad del negocio, gestión energética, gestión antisoborno,
gestión de sistemas TICs. Auditor y tutor líder con más de 160 cursos internacionales
para formación de auditores IRCA y auditores integrados. Alrededor de 600 auditorías
en la región en temas de calidad, medio ambiente y salud y seguridad ocupacional.
Presidente y gerente de certificación de Bureau Veritas Ecuador. Profesor de
programas de pregrado y posgrado en varias universidades del Ecuador y del Brasil.
Asesor del Ministerio de Medio Ambiente del Ecuador y del Municipio de Quito.
Experto calificado por la Agencia Internacional de Energía Atómica de la ONU para
sistemas de gestión integrados.
Arturo Ordóñez
Profesional en Ingeniería de Alimentos y Técnico Especialista en Elaboración de
Cerveza y Malteado, con un MBA. Apasionado por la mejora continua y el desarrollo de
equipos de trabajo con 17 años de experiencia en el mundo cervecero, ocupando
posiciones de liderazgo en Calidad, Logística y Planta. Fortalezas en Planificación
Estratégica, Planificación de Proyectos y Gestión de Operaciones de Producción.
Gerente de Fábrica y Operaciones en Heinekien Ecuador. Gerente de Fábrica Biela y
Bebidas del Ecuador S.A. Gerente de Fábrica Anheuser-Busch InBev. Gerente de
Fabrica y Operaciones. Gerente Nacional de Logística. Gerente de Logística Supply
Ambev. Gerente de Calidad Asegurada.

Stalin Santacruz Sayonara Reyna

Ingeniero Químico Máster en Ciencia de Alimentos PhD. Swedish University of
Agricultural Sciences, Uppsala, Suecia Post-doctorado. Química Analítica Técnica, Lund
University, Lund, Suecia Docente de grado y posgrado en universidades a nivel
nacional. Auditor de proyectos para la Secretaría Nacional de Ciencia y Tecnología
(SENACYT), Ecuador. 2006-2010. Miembro editor de la revista International Journal of
Nutrition and Food Sciences. 2018 hasta la presente fecha Autor de más de 50
artículos en revistas indexadas Conferencista con más de 30 ponencias.
Ingeniera Agroindustrial Master en gestión de calidad y trazabilidad alimentaria en
materia prima vegetal Doctorado en Ciencias de los Alimentos (en curso) Experto en
Procesos de La Industria Cárnica. Auditor Interno Sistema de Gestión de Seguridad
Alimentaría ISO 22000:2005 – HACCP Programa de Training en Agricultura Sostenible
en Estados Unidos. Actualmente es Gerente de Innovación y desarrollo de nuevos
productos de alimentos para humanos y animales. Realiza asesoría y capacitación en la
industria de alimentos. Docente de grado y posgrado. Autora de artículos científicos.

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Cristian Josafet Arias

Máster en Gerencia Hospitalaria y Administración de Hospitales. Médico. Líder
Formador de Formadores certificado Auditor Líder en Gestión de la Calidad en
Hospitales. Coordinador Nacional del concurso de Emprendimiento e Innovación
Social Hult Prize, con presencia en 24 universidades del país (2022 hasta la fecha)
Coordinador Científico Nacional de la Asociación Nacional de Médicos Rurales del
Ecuador. Director Provincial del Guayas en la Red Mundial de Jóvenes Políticos (2022-
Hasta la Fecha). Coordinador de Proyectos en Rotary Club Guayaquil. Certificación en
Asesoramiento nutricional integral. Experiencia en control y manejo de pacientes con
enfermedades crónicas y degenerativas (2018 - Hasta la Fecha). Experto en
elaboración de contenidos académicos de salud y bienestar (2021-Hasta la Fecha).
Revisor y editor de la revista científica MEDICINA de la Universidad Católica de
Santiago de Guayaquil (2019 – Hasta la Fecha) Autor de una docena de artículos
científicos (2018-Hasta la Fecha). Director de Salud y Bienestar en Performance &
Solutions.

Sergio Núñez
PhD en Ingeniería Industrial, Magíster en Sistemas Integrados de Gestión de la Calidad,
Ambiente y Seguridad. Ingeniero Químico Oficial de seguridad, salud y medio
ambiente, NESTLÉ ECUADOR Profesional Senior con más de 15 años de experiencia en
Sistemas Integrados de Gestión en empresas nacionales y multinacionales. Docente en
varias universidades a nivel de posgrados. Autor de 15 artículos científicos y 3 libros
aplicados a la industria.

Kenny Escobar
Magíster en Gestión de la Productividad y la Calidad, Master en Metodología de la
Investigación en Ciencias de la Salud, Ingeniero en Geología, experiencia académica
en el dictado de asignaturas como Bioestadística, Epidemiología, Metodología de
Investigación y Plan de Titulación, autor y coautor de más de 40 publicaciones en
Scopus/Web of Science y más de 40 en Latindex/Scielo en temas relacionados a Salud
Pública, Seguridad y Salud Ocupacional, Geología, Minas y Petróleo.

Christian Rivadeneira
Doctorado en Ciencia de los alimentos (en curso) Máster Universitario en Avances en
Seguridad de los Alimentos Ingeniero Agroindustrial Actualmente tiene el cargo de
Coordinador académico de maestría de agroindustria, mención en gestión de calidad y
seguridad alimentaria en la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí Docente de grado
y posgrado con más de 5 años de experiencia. Autor de varias investigaciones.

Deysi Suárez
Magíster en Auditoría Integral y Gestión Empresarial. Ingeniera en Alimentos.
Verificadora Oficial de la cadena acuícola y pesquera Auditora interna en Sistemas.
Integrados de Gestión Capacitadora en Sistemas Integrados de Gestión.

Maestría en Desarrollo e Innovación de Alimentos 11

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