Mariscos
Es cualquier invertebrado marino comestible y destinado al consumo alimenticio,
especialmente los crustáceos y los moluscos.
El atún en lata, junto al dorado, robalo, tilapia, albacora (atún) y corvina son los más
consumidos tanto en frecuencia como en volumen, mientras que los menos consumidos
son el camarón y el salmón. En Guayaquil son importantes el camarón y el cangrejo.
¿Qué mariscos exporta Ecuador?
De esas provincias provienen una variedad amplia de productos que
se exporta como:
Atún.
Sardina.
Dorado.
Pez Espada.
Miramelindo.
Pámpano.
Carita.
Tiburón.
Receta de espaguetis con camarones
250 gr de camarones o langostinos
250 gr de espaguetis
400 gr de tomates, pelados, sin semillas y troceados
1 diente de ajo
2 guindillas de cayena (opcional)
1 puñadito de perejil picado
Pimienta
Aceite de oliva
Sal
Cómo preparar espaguetis con camarones
1. Calentamos a fuego medio-alto abundante agua en una olla junto con
una pizca de sal. Cuando comience a hervir, agregamos
los espaguetis y cocemos durante el tiempo que nos indique el
paquete del fabricante (en mi caso han sido 8 minutos). Escurrimos y
reservamos.
2. Mientras se cuece la pasta, quitamos las cabezas de los camarones y
pelamos sus colas. Las cabezas y las cáscaras las puedes guardar por
ejemplo para hacer una crema casera de langostinos.
3. Ponemos a calentar en una sartén amplia un chorrito de aceite de
oliva a fuego medio. Cuando esté ya caliente, incorporamos
las guindillas de cayena y el diente de ajo previamente pelado y
triturado o cortado muy pequeñito.
4. Salteamos el ajo hasta hasta que comience a dorarse y añadimos las
colas de los camarones.
5. Cocinamos removiendo suavemente durante un par de minutos hasta
que veamos que han cogido color por ambos lados, escurrimos el
aceite y reservamos en un plato.
6. Retiramos las cayenas y en la misma sartén y con el mismo aceite,
sofreímos a fuego medio los tomates troceados, los cuales habremos
pelado y retirado el máximo de semillas que podamos.
7. Salpimentamos a nuestro gusto y cocinamos durante 7-8 minutos.
Incorporamos de nuevo los camarones que hemos reservado y
añadimos el perejil picado.
8. Agregamos los espaguetis bien escurridos y removemos suavemente
hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados.
9. Rectificamos el punto de sal si es necesario y retiramos del fuego.
Ahora solo queda emplatar y servir directamente a la mesa para comer
calentitos estos deliciosos espaguetis. Buen provecho!!
Ingredientes para hacer Ceviche peruano:
1 pizca de pimienta
1 kilogramo de pescado dorado (lleven 1 pescado
entero)
1 cebolla cortada en julianas
¼ taza de taza cilantro de hoja picada
1 ají amarillo picado
1 ají limo o abanero picado (para decorar)
20 limones
1 pizca de sal y pimienta
1 taza de caldo de pescado
Para acompañar:
1 choclo tierno cocinado
1 camote sancochado (batata o boniato)
1 manojo de hojas de lechuga
Maíz tostado
Cómo hacer Ceviche peruano:
1
Lo primero que debes hacer para poder elaborar la receta
fácil de ceviche peruano es exprimir los 12 limones para
extraer su jugo, resérvalo para más adelante. Luego, corta el
pescado en trozos de 3 centímetros, aproximadamente.
Coloca los trozos en el recipiente que vayas a utilizar para
servir el plato.
2
Mezcla el pescado con el ají amarillo picado, el caldo de
pescado y el cilantro. Coloca también la cebolla cortada en
julianas y el ajo machacado. Déjalo reposar unos
minutos para que se marine bien e se impregne de todos los
sabores.
3
Salpimienta al gusto y coloca a un lado del plato el camote
sancochado, la lechuga y el maíz tierno también hervido.
4
Después, vierte el zumo de limón por todo el plato de
manera que quede todo bien cubierto. Por último, corta una
lámina de ají limo rojo y colócala a modo de decoración.
Resérvalo en el frigorífico para que se enfríe, puesto que este
es un plato que se sirve frío.
Ceviche de pulpo
Ingredientes
1 ½ libra de carne de pulpo ya cocido
1 cebolla roja pequeña cortada en rodajas finas
El jugo de 12 limones + 2 limones para curtir las cebollas
2-3 cucharadas de cilantro finamente picado
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto
Opcional: 2-3 ajíes serranos o chiles rojos, sin semillas y
cortados en tiritas finas o picaditos
Para acompañar:
Patacones
Chifles
Aguacate
1. Corte la carne de pulpo en rodajas o pedazos pequeños.
2. Pongas las rodajas de cebollas en una fuente pequeña, agregue un
poco de sal y cúbralas con agua. Deje reposar durante unos 10
minutos, cierna el agua y enjuague con agua fría.
3. Coloque el pulpo en una fuente, agregue el jugo de los 8 limones,
la mitad de la cebolla lavada, las tiritas de aji, y la sal, deje
reposar durante un par de horas.
4. Agregue el jugo de los 2 limones al resto de cebollas, un poco de
sal y deje reposar.
5. Combine el pulpo marinado con las cebollas curtidas, el aceite, y
el cilantro. Pruebe y ajuste la sal/limón al gusto.
6. Sirva con chifles, patacones/tostones, etc
SOPA DE CANGREJOS
Ingredientes
10 cangrejos limpios
1 cebolla paiteña cortada finamente
1 pimiento cortados en cuadritos
2 ramas de cebolla blanca cortadas finamente
2 cucharadas de aceite de achiote
4 maduros cortados en rodajas
1 taza de pasta de maní
6 vasos de agua
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Realizar el refrito con la cebolla blanca, colorada, el pimiento y el achiote.
2. Agregar los cangrejos en una olla conjuntamente con el refrito, añadir agua
hasta cubrir completamente los cangrejos.
3. Añadir los maduros a la sopa, dejar cocinar por 30 minutos.
4. Disolver la pasta de maní con un poco agua y agregar a la sopa, dejar cocinar
por 10 minutos más y remover lentamente.
5. Retirar del fuego y listo para servir.
Nota: por favor estimados estudiantes, busquemos alternativas de guarniciones y presentaciones
que realcen sus platillos.
