Origen de la leche

Su consumo se remonta a la antigüedad, la arqueología así lo certifica en al menos 9000

años antes de Cristo, encontrándose en Suiza esqueletos de ganado y equipo utilizado para
elaborar queso en los años 4000 a. C. siendo la vaca el primer animal que se domesticó,
después la cabra y finalmente la oveja.
Durante la Edad Antigua y la Edad Media, la leche era muy difícil de conservar y, por esta
razón, se consumía fresca o en forma de quesos. Con el tiempo se fueron añadiendo otros
productos lácteos como la mantequilla. Actualmente han ido apareciendo nuevos
instrumentos en la industria de procesado de la leche y uno de los más conocidos es el de la
pasteurización, descubierta por Louis Pasteur en 1854 y son estas innovaciones las que han
conseguido que la leche tenga un aspecto más saludable, unos tiempos de conservación más
predecibles y un procesado más higiénico.

Origen del yogurt

El origen del yogurt se sitúa en Turquía aunque también hay quien lo ubica en la península
balcánica, Bulgaria o Asia Central. Se cree que su consumo es anterior al comienzo de
la agricultura.
Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de los animales en sacos
generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra
propiciaba la multiplicación de las bacterias ácidas que fermentaban la leche. La leche se
convertía en una masa semisólida y coagulada. Una vez consumido el fermento lácteo
contenido en aquellas bolsas, éstas se volvían a llenar de leche fresca que se transformaba
nuevamente en leche fermentada gracias a los residuos precedentes.

Introducción del yogurt a México

El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de la India, Asia Central,
Sudeste Asiático, Europa Central, Europa del Este y Turquía hasta los años 1900, cuando el
biólogo ruso Méchnikov expuso su teoría de que el gran consumo de yogur era el
responsable de la alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros.

Isaac Carasso industrializó la producción de yogur. En 1919, Carasso, que era natural de
Salónica (en esos tiempos parte del Imperio Otomano), inició un pequeño negocio de yogur
en Barcelona, España, y lo llamó Groupe Danone (“pequeño Daniel”) por el nombre de su
hijo. La marca luego se expandió a los Estados Unidos bajo una versión americanizada del
nombre: Dannon. El yogur con mermelada de fruta añadida fue patentado en 1933 por la
lechería Radlická Mlékárna en Praga.
 Tiempo de cuarentena
Se recomienda que después de la elaboración del yogurt se deje reposar en refrigeración
controlada de 4°C de entre 8-12 horas, debido a que aún después de terminar se sigue
fermentando, homogenizado y estandarizando. Además que al dejarlo reposar permite que
sus sabores se intensifiquen así como su textura mejore.

Tipo de Almacenamiento
Debido a la formación de baterías es más propenso que se deteriore si se deja en
temperatura ambiente o bien, si se expone directamente a la luz solar, por ello para evitar
que esté producto lácteo se contamine y mantenerlo en conservación se recomienda
mantenerlo en refrigeración de entre 2-4°C después de su elaboración.

Bibliografía

 ¡La leche, qué historia! [Internet]. Francisco Javier Tostado;2016 [acceso 22 de

marzo de 2019]. Disponible en: https://franciscojaviertostado.com/2016/04/22/la-
leche-que-historia/
 Historia de la leche y los derivados lácteos - leche pascual. (2022, 21 enero). Leche
Pascual. https://lechepascual.es/articulos/nutricion/historia-de-la-leche/
 Empresas: Danone y la historia del Yogur. (2018, 4
marzo). http://mundodelaempresa.blogspot.com/2018/03/empresas-danone-y-la-
historia-del-yogur.html?m=1