DISEnnOnCURRICULARnCONTRLnDEnCALIDAD - 516521a4fd653d5 - KEYLA FORMATO

LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA:
PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
Modelo de Mejora RED TECNOLÓGICA :
Continua AGROINDUSTRIA
INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA
CÓDIGO DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA:
921318 CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
DURACION Lectiva Total

MAXIMA 18 meses
ESTIMADA DEL Práctica 24 meses
APRENDIZAJE 6 meses
NIVEL DE
TECNÓLOGO
FORMACIÓN
El programa Tecnólogo en Control de Calidad de Alimentos se creó para
brindar al sector productivo de Alimentos industrial y artesanal la
posibilidad de incorporar personal con altas calidades laborales y
profesionales que contribuyan al desarrollo económico, social y
tecnológico de su entorno y del país, así mismo, ofrecer a los aprendices
formación en las tecnologías de control de calidad de alimentos, que
garanticen que el consumidor final pueda optar por productos inocuos, de
alto valor nutricional y con excelentes atributos organolépticos.
La Formación Profesional Integral, busca formar personal con las

competencias para atender necesidades del sector productivo en
funciones relacionadas con el control de la calidad de los alimentos, desde
la gestión de la calidad e inocuidad, a partir de los diferentes análisis
sensoriales, fisicoquímicos, microbiológicos de los alimentos.
En los departamentos de Quindío, Boyacá, Valle, Magdalena, Bogotá,

JUSTIFICACION Antioquia, Santander, Norte de Santander, Nariño, Cundinamarca Tolima y
Huila se cuenta con una amplia red de laboratorios para los análisis
Control de Calidad de alimentos (Fisicoquímico y Microbiológico), con un
alto fortalecimiento y crecimiento socio-económico tanto a nivel regional
como nacional, dependen en gran medida de un recurso humano
cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinámica del
sector.
El SENA es la única institución educativa que ofrece el programa con todos

los elementos de formación profesional, sociales, tecnológicos y culturales,
metodologías de aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologías de última
generación, estructurado sobre métodos más que contenidos, lo que
potencia la formación de ciudadanos librepensadores, con capacidad
crítica, solidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacen pertinente
y coherente con su misión, innovando permanentemente de acuerdo con
las tendencias y cambios tecnológicos y las necesidades del sector
1
empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la

productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del país .
• Académicos: 11
REQUISITOS DE
INGRESO • Superar prueba de aptitud y conocimientos de acuerdo con
la línea tecnológica.
COMPETENCIAS A DESARROLLAR
CÓDIGO DENOMINACIÓN
270403015 Presentar los informes estadísticos de calidad según
especificaciones dadas por la empresa
270403038 Gestionar los planes y programas de producción de acuerdo con los
objetivos y políticas trazados por la empresa.
290801040 Realizar en alimentos análisis fisicoquímico de acuerdo con
protocolo establecido.
290801039 Analizar muestras para control de Calidad microbiológico de
alimentos según protocolos establecidos
290801041 Aplicar análisis sensorial para el control de calidad de alimentos de
acuerdo a protocolos establecidos.
280201063 Administrar los materiales e insumos de acuerdo con las políticas
empresariales y del sector
270403039 Gestionar los procesos de producción según las necesidades del
cliente y exigencias de la empresa
270501013 Controlar la formulación para el producto, según especificaciones
del cliente y volúmenes de producción
210101010 Prepara la carga de acuerdo con su naturaleza medio de transporte
y destino
240201500 Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con
la naturaleza en los contextos laboral y social
240201501 Comprender textos en inglés en forma escrita y auditiva
240201502 Producir textos en inglés en forma escrita y oral
RESULTADO DE Aplicar en la resolución de problemas reales del sector productivo,
APRENDIZAJE los conocimientos, habilidades y destrezas pertinentes a las
ETAPA competencias del programa de formación, asumiendo estrategias y
PRÁCTICA metodologías de autogestión.
• Inspector de productos agrícolas, pecuarios y de pesca (2265)
• Inspectores de sanidad, seguridad y salud ocupacional (2262)
• Técnicos en ciencias biológicas (2221)
• Técnicos en química aplicada (2211)
OCUPACIONES • Supervisores procesamiento de alimentos, bebidas y tabaco
QUE PODRA (9213)
DESEMPEÑAR • Operadores de control de procesos y máquinas para la
elaboración de alimentos y bebidas (9361)
• Inspectores de control de calidad-procesamiento de alimentos y
bebidas (9365)
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PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR

El programa requiere de un equipo de instructores Técnicos,
conformado por:
• Profesional en programas de formación relacionados con áreas

de control de calidad de alimentos, tales como, Químico y/o
Requisitos Químico de Alimentos, y/o Microbiólogo de Alimentos, y/o
Académicos Bacteriólogo con Énfasis en Alimentos, y/o Ingeniero Industrial
mínimos. con énfasis en Sistemas de Gestión de Calidad, para la
competencia de Controlar la Formulación para el producto,
según especificaciones del cliente y volúmenes de producción
se requiere de Ing Alimentos, y/o Ingeniero Agroindustrial con
énfasis en producción de alimentos y/o Ingeniero en Producción
Agroindustrial con énfasis en producción de alimentos
Experiencia • Mínimo 24 meses de vinculación laboral con el área de su
laboral y/o profesión
especialización • Especialista o experto en control de calidad de alimentos y
en… sistemas de gestión de calidad y producción de alimentos
• Formular, ejecutar y evaluar proyectos.
• Trabajar en equipo
Competencias
• Establecer procesos comunicativos asertivos
Mínimas.
• Manejar herramientas informáticas asociadas al área objeto de
la formación
Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la
calidad de la formación en el marco de la formación por
competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas
didácticas activas que estimulan el pensamiento para la resolución
de problemas simulados y reales; soportadas en el utilización de las
tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en
ambientes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el
contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana
ESTRATEGIA y el desarrollo de las competencias.
METODOLOGICA
Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y
la reflexión del aprendiz sobre el que hacer y los resultados de
aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las
cuatro fuentes de información para la construcción de conocimiento:
• El instructor - Tutor
• El entorno
• Las TIC
• El trabajo colaborativo
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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

VERSION
CODIGO DE LA DENOMINACION
NCL
270403015 02 Presentar los informes estadísticos de calidad
según especificaciones dadas por la empresa
DURACIÓN ESTIMADA PARA
EL LOGRO DEL 160
APRENDIZAJE (en horas)
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CODIGO DENOMINACIÓN
27040301501 Planear la toma de datos según procedimientos y protocolos
establecidos por la empresa.
27040301502 Realizar el análisis estadístico de la información obtenida, garantizando
la confidencialidad según procedimientos y protocolos establecidos por
la empresa y normatividad vigente.
27040301503 Interpretar los resultados del análisis estadístico realizados a los
procesos de producción y control de calidad de alimentos, según
procedimientos y protocolos establecidos por la empresa y normatividad
vigente
27040301504 Aplicar el análisis de los resultados para la mejora y optimización de los
procesos de producción y control de calidad de alimentos, según
políticas de la empresa y responsabilidad social.
3. CONOCIMIENTOS.
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS.
• Sistemas de las tecnologías de información y la comunicación (TICs),
procesador de textos, software específico y hojas de cálculo.
• Estadística descriptiva: Tablas y gráficas (variables, escalas, tabulación, gráficos e

histogramas, elementos sismográficos, niveles de mediciones y procedimiento
estadístico, gráficos de Excel), medidas de posición, medidas de dispersión, medidas
de covariación y correlación, probabilidad, inferencia estadística, comparación de
medias, variables cualitativas.
-Medidas de Posición: (media aritmética), media de datos agrupados, media

ponderada, propiedades de la media, mediana, otras medidas de posición (moda).
-Medidas de Dispersión: (Rango, varianza, varianza para datos agrupados,

propiedades de la varianza, desviación estándar, coeficiente de variación, cuantiles.
-Medidas de Covariación: Correlación (Covarianza, coeficiente de correlación de

pearson, descripción de variable cualitativa y cuantitativa.
-Probabilidad y Varianzas aleatorias: (Concepto de probabilidad, leyes de

probabilidad), variables aleatorias (conceptos variables aleatorios discretos y
continúas), variables Aleatoria Continuas; (Distribución normal, derivados de la
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normal.
-Inferencia Estadística: Muestreo, tipos de muestreo, muestra no probabilística,

muestras probabilísticas, población muestras, modelos, estimación de parámetros,
propiedades de los estimadores, métodos de estimación, distribución en el muestreo,
teorema del límite central, distribución de Chi-cuadrado.
• Análisis de datos: Herramientas estadísticas de la calidad: Hoja de recolección de

datos, histogramas, diagrama de pareto, diagrama causa y efecto, diagrama de
dispersión, estratificación, grafico de control, Cartas de control por variables (X y R)
y Cartas de control por atributos (n, c, np, u), Flujogramas de procesos, Pruebas de
hipótesis, Prueba Chi-cuadrado, Análisis de varianza, Duncan, Tukey, T de student.
• Diseño experimental: Introducción al diseño experimental, análisis de la

variabilidad, Análisis exploratorio de datos para decidir el diseño, construcción de
diseño, esquemas de diseños, experimentos factoriales, diseños de bloques y
bloques incompletos, ANOVA para diseños avanzados, construcción de proyectos,
planificación de experimentos e interpretación de los resultados.
• Inglés técnico.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO.
• Emplear las TICs (procesador de textos, software específico y hojas de cálculo) en la
aplicación del control estadístico y el análisis de datos.
• Realizar diseño de experimentos.
• Recolectar datos, tabularlos y realizar cálculos aplicando técnicas estadísticas.
• Aplicar técnicas de muestreo para el control de calidad.
• Aplicar procedimientos de control estadístico.
• Realizar y analizar los gráficos de control estadístico.
• Interpretar los resultados obtenidos y presentar informes e interpretar los resultados
obtenidos en forma sistematizada en donde se evidencie control estadístico en
materias primas, proceso, producto y control de calidad de alimentos (análisis
fisicoquímico, microbiológico y sensorial).
4. CRITERIOS DE EVALUACION
• Aplica las TICs en los procesos de control estadístico y en análisis de datos, según
protocolos técnicos definidos.
• Realiza y aplica diseño de experimentos de acuerdo con la naturaleza del proyecto.
• Maneja técnicas de muestreo para el control de la calidad, según planes de muestreo
y naturaleza de la muestra.
• Recopila datos, los tabula y realiza cálculos aplicando técnicas estadísticas según
protocolos establecidos.
• Elabora y analiza gráficos de control a partir de los resultados del análisis estadístico,
y el diseño experimental.
• Aplica procedimientos de control de calidad según protocolos de laboratorio.
• Presenta informes en forma sistematizada en donde se evidencie control estadístico
en materias primas, proceso, producto y control de calidad de alimentos siguiendo
normas y procedimientos definidos en los protocolos, (análisis fisicoquímico,
microbiológico y sensorial).
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VERSION
NCL
Gestionar los planes y programas de producción
270403038 02 de acuerdo con los objetivos y políticas trazados
por la empresa.
EL LOGRO DEL 600
Formular propuestas de innovación, desarrollo y mejoramiento de
productos y/o procesos productivos, teniendo en cuenta el contexto
27040303801
social y productivo del Sector agroindustrial y las normas y protocolos de
investigación.
Analizar la viabilidad técnica, económica y social del proyecto de
27040303802 acuerdo con los indicadores de gestión, los programas establecidos por
investigación y desarrollo según disposiciones del área y de la empresa.
Implementar el sistema de gestión de la calidad para contribuir al
mejoramiento de productos, proceso y a la calidad de vida de la
27040303803
sociedad, de acuerdo con los parámetros establecidos en las Normas
Técnicas y empresariales.
Establecer el sistema de gestión ambiental durante la ejecución del
27040303804 proyecto, teniendo en cuenta el desarrollo sostenible, normatividad
vigente y políticas empresariales
Mantener el sistema de gestión de inocuidad para contribuir al
mejoramiento de productos, procesos y a la calidad de vida de la
27040303805
sociedad, teniendo en cuenta la responsabilidad social empresarial y los
parámetros establecidos por la Normatividad vigente.
Participar en los procesos de investigación, innovación y desarrollo, que
27040303806 permitan beneficios de calidad nutricional en la sociedad, según el área,
las disposiciones de la empresa y la normatividad vigente.
3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
• Diagnóstico estratégico: técnicas, interpretación y análisis.
• Identificación de proyectos: estrategias, métodos , técnicas y presentación
• selección de la idea: técnicas, aplicaciones, análisis, toma de decisiones.
• Propuestas de innovación y mejoramiento tecnológico para la empresa: metodología,
técnicas, procedimientos, normas.
• Alternativas de solución empresarial: análisis de alternativas, toma de decisiones,
conclusiones y formulación
• Proyectos: concepto, importancia, tipos o clasificación, concepto de vida útil.
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• El perfil del proyecto: presentación, normas técnicas, métodos, estructuración.

• Etapa de prefactibilidad: profundización de la investigación y su formulación.
• Etapa de factibilidad de Proyectos:
• Formulación del estudio de mercado del bien o servicio agropecuario: oferta,
demanda, proyección de mercados, investigación y precio, proveedores,
comercialización.
• Formulación del estudio financiero del proyecto: matemáticas básicas, interpretación
de estados financieros, costos y presupuestos, ingresos y egresos, flujo de fondos.
• Crédito y fomento: líneas, intereses, proyección en flujo de fondos.
• Evaluación de Proyectos: principios de matemáticas financieras, aplicación de
indicadores financieros (V.P.N, T.I.R, R.B.C), análisis y decisiones. Herramientas
contables y de control: manejo de kardex o tarjetas de inventario, formatos
diligenciados con registros técnicos, contables y de costos de los sistemas
productivos agroindustriales.
• Costos y presupuestos agropecuarios: elaboración ingresos y egresos, estados
financieros de los sistemas productivos agroindustriales y su análisis.
• Calidad total: Fundamentos, marco filosófico y conceptual, cultura y clima
organizacional, orientación y servicio al cliente, método Deming (PHVA).
• Normatividad: Tipos, obligatoriedad, Organismos Normalizadores y Reguladores
para la industria de alimentos.
• Conceptos de calidad, sistemas de gestión, principios de la calidad, normas de la
familia ISO, terminología ISO 9000.
• Planificación estratégica de la calidad: Planeación del sistema de gestión de la
calidad, Misión, visión, objetivos del sistema, política de calidad, estructura
organizacional, mapa de procesos, manuales de procedimientos, enfoque por
procesos, mejora continua, auditorias de primera, segunda y tercera, certificación del
sistema de gestión de la calidad, indicadores de calidad, trazabilidad, programa de
capacitación.
• Conceptos de: Matriz FODA, incertidumbre y variabilidad, control de proceso,
evento y frecuencia, peligro, probabilidad, riesgo residual, contexto interno, contexto
externo.
• Gestión de riesgos: Antecedentes, función de riesgos con las herramientas
gerenciales, estructuración de riesgos (crédito, mercado y operativo), Norma Técnica
Colombiana sobre administración de riesgos, Sistema de gestión del riesgo, proceso
de gestión del riesgo y sus componentes, opciones de tratamiento de los riesgos
planes de tratamiento, riesgo residual, monitoreo y revisión, medidas de desempeño,
registros.
• Sistema de gestión de laboratorios: Normas de referencia, requerimientos
administrativos, requisitos técnicos y directrices para establecer aplicaciones para
campos específicos. Norma de Calidad de Laboratorio GTC 82 de 2002. Guía de
Buenas Prácticas para Laboratorios que realizan muestreos y análisis de alimentos.
• Sistema de Gestión ambiental: Conceptos básicos, requisitos del sistema de
gestión ambiental: política ambiental, planificación, implementación y operación,
verificación y revisión por la dirección. Programa de manejo ambiental en procesos
de producción.
• NTC/ISO 26000 Responsabilidad Social Empresarial RSE: concepto, aspectos
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básicos, para qué sirve?, ¿Cómo aplicar la RPE?, enfoque, debilidades, beneficios.
• Sistema de gestión de inocuidad en la industria de alimentos: Concepto de

Seguridad Alimentaria, cadena alimentaria, políticas de seguridad alimentaria,
inocuidad. Codex Alimentarius.
• Decreto 3075 de 1997.
• Perfil sanitario de la empresa.
• Hábitos higiénicos del manipulador de alimentos.
• Programa de Limpieza y Desinfección: Estructura del documento, métodos de
limpieza, sustancias limpiadoras, métodos de desinfección y preparación de
soluciones desinfectantes.
• Programa de control de plagas y roedores en la industria de los alimentos: Tipos de
plagas, caracterización de plagas, prevención, estructura del documento.
• Programa de Manejo de Residuos sólidos de la industria alimentaría: Estructura del
documento, clasificación de los residuos sólidos, transporte y almacenamiento de los
residuos sólidos.
• Programa de abastecimiento de agua potable: Estructura del documento, cloro
residual, cloro total, clases y usos del agua, naturaleza del agua, legislación sanitaria.
• Programa de manejo de residuos líquidos: Tipos de tratamientos de aguas
residuales, concentración de contaminantes, cargas contaminantes, oxigeno disuelto,
DBO y DQO.
• Programa de control de proveedores: Estructura del documento, especificaciones de
la materia prima, ficha técnica, normas técnicas.
• PROGRAMA DE TRAZABILIDAD:
1. Actores de la cadena de la distribución física internacional

2. Producto: Clasificación A.B.C Categoría, Etiquetas y marcas, catálogos, Tabla
maestra, fichas técnicas.
3. Productos: Tipos de productos y servicios, tipos de identificación, categorías,
datos, agrupación de familias, tamaño de la agrupación
4. Relación entre la identificación del producto y los datos
5. Unidades: Definición (comercial, logística, consumidor, despacho).
6. Trazabilidad: definición, etapas, ámbitos de aplicación.
7. Trazabilidad de productos: Tipos de (ascendente, descendente), etapas,
requisitos mínimos, ámbito de aplicación, modelos lógicos de trazabilidad (MLTS)
8. Sistemas de trazabilidad, necesidades, iindicadores de desempeño
9. Trazado de productos: Puntos de control crítico, rastreo de productos, limites de
los elementos a trazar
• Sistemas de codificación internacional para codificar productos:
• Especificaciones Generales del EAN, UPC, UCC/7EAN128
• Medios electrónicos :EDI, EDIFACT O XML
• GTIN,SSCC,GLN,UCC/EAN 128, EPC
• Código de barras
• LOTE
• Código seriado de contenedor SSCC.
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• XML.
• Sistemas de identificación.
• Tiempo de respuesta
• Número mundial de locación GLN
•Registros: Documentos, tipos de registros: GTIN, SSCC, AI, GLN, tipos de
información, requerimientos legales, plazos de conservación.
• Programa de control de distribuidores: Estructura del documento, sistemas de
transporte de alimentos, sistemas de almacenamiento de alimentos.
• Control ambiental: Monitoreo ambiental, evaluación ambiental, aforo de caudales,
plan de manejo ambiental, impacto ambiental, aspecto ambiental.
• Contaminación, proliferación, supervivencia, crecimiento, recontaminación.
• Manual de Buenas Prácticas de Manufactura BPM.
• Diferencias entre Manual de BPM y plan HACCP
• HACCP: Plan, prerrequisitos, conceptos de riesgos y peligros, peligros biológicos,
químicos y físicos.
• Proceso productivo: Formulación del proyecto HACCP, Planos de la empresa,
Flujogramas de procesos, Líneas de producción, Medidas preventivas y de control,
Punto de control, Límite crítico, Monitoreo, Instrumentos utilizados en el monitoreo,
Acciones correctivas, Tipos de Formatos y procedimiento para su diligenciamiento,
Notificación de eventos irregulares.
• Indicadores de inocuidad
• Normas técnicas y legislativas de productos alimenticios.
• Norma Técnica Colombiana NTC-ISO 22000: características de la alta dirección, de
la gestión de los recursos, de la planeación y obtención de productos inocuos,
validación, verificación y mejora del sistema de inocuidad de alimentos.
• Relación y Análisis de los sistemas de gestión de inocuidad: Decreto 3075 de 1997,
Decreto 60 de 2002 y Norma Técnica Colombiana NTC-ISO 22000.
• Principios de matemáticas (Porcentajes, razones y proporciones, graficas).
• Estrategias para el desarrollo e innovación de productos alimenticios (Ingles
técnico): identificación de necesidades, creatividad e innovación, estudios de
factibilidad, planeación, diseño y documentación para proyectos de innovación.
• Revisión del estado del arte sobre las nuevas tendencias en alimentos por parte de
los consumidores
• Información técnica sobre: Biotecnología de alimentos, Alimentos funcionales,
Alimentos bien pensados, líneas de procesos, equipos, empaques y sistemas de
almacenamiento.
• Bases de datos: agrocadenas, apuestas productivas regionales, tratados de libre
comercio
• Elaboración, planeación y desarrollo de proyectos sobre innovación en productos
alimenticios y empaques.
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
• Realizar operaciones aritméticas básicas, razones, proporciones, porcentaje,
igualdades, regla de tres, utilizando las TICs.
• Diagnosticar la empresa agroindustrial de acuerdo con protocolos y técnicas
establecidas.
• Identificar el proyecto agroindustrial según diagnóstico efectuado.
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• Elaborar el perfil y la prefactibilidad del proyecto.

• Investigar el mercado objetivo para el bien o servicio del proyecto
• Consultar fuentes primarias y secundarias y su proyección.
• Analizar información técnica sostenible referente al proyecto de acuerdo con
procesos, tecnologías a implementar, localización, tamaño y distribución en planta.
• Efectuar el estudio organizacional y legal del proyecto de acuerdo con parámetros
técnicos, tipo de empresa y entorno.
• Elaborar el estudio financiero, establecer costos e ingresos del proyecto, proyectar
estados financieros según vida útil y estudios anteriores realizados.
• Diligenciar la formulación del proyecto en los formatos respectivos
• Identificar fuentes de financiación del entorno, su análisis y conveniencia
• Examinar aspectos sociales, comerciales, técnicos, administrativos del proyecto
formulado.
• Analizar y evaluar el proyecto teniendo en cuenta datos arrojados en el estudio de
factibilidad del mismo.
• Identificar el flujo financiero del proyecto de acuerdo con parámetros establecidos.
• Gestionar el proyecto para la empresa, teniendo en cuenta los problemas
tecnológicos surgidos en los sistemas productivos agroindustriales.
• Diferenciar el control de la calidad de la gestión de la calidad y la calidad total
• Reconocer y diferenciar los sistemas de gestión certificables y no certificables
• Interpretar mapa de procesos de la organización
• Interpretar la Norma ISO 9001 versión 2008
• Diferenciar y establecer los requisitos de la Norma ISO 9001 versión 2008
• Diagnosticar el sistema de gestión de la calidad en la organización
• Realizar mapa de procesos de la organización.
• Contribuir en la planeación del sistema de gestión de la calidad y proponer acciones
de mejora.
• Diligenciar los reportes e informes necesarios para documentar el proceso.
• Interpretar los indicadores de gestión de la calidad
• Identificar la estructura del manual de calidad, sus procedimientos, instructivos,
formatos y registros
• Participar en la documentación del manual de procedimientos de la organización
• Elaborar listas de verificación
• Identificar los procedimientos de trazabilidad
• Diseñar y documentar la ruta de trazabilidad
• Utilizar las herramientas y técnicas para el mejoramiento de la calidad.
• Proponer acciones para la mejora del sistema de gestión de la calidad
• Documentar los programas de capacitación.
• Reconocer los requisitos de la norma OSHAS 18000
• Participar en la elaboración de políticas de gestión del riesgo, identificando los
riesgos, evaluando las prácticas existentes e identificando las partes involucradas en
el proceso.
• Contribuir en la documentación de procedimientos para: comunicar, consultar,
identificar y registrar percepciones del riesgo de las partes interesadas.
• Definir la estructura de la organización, estableciendo objetivos, metas, alcance,
estrategias y parámetros de la actividad o parte de la organización a la cual se aplica
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el proceso.
• Participar en: elaboración de listas de verificación, recolección de juicios basados en
experiencia, revisión de registros, identificación de fuentes de riesgos (análisis,
ocurrencia, consecuencias, evaluación y tratamiento de los riesgos).
• Identificar y valorar opciones para tratar los riesgos e implementar planes de
tratamiento, realizando monitoreo, revisión y participando en el proceso de desarrollo
y comunicación de la política de gestión del riesgo.
• Reconocer los requisitos, procedimientos y registros de la norma ISO 14001
• Elaborar el programa de manejo ambiental de la empresa
• Realizar los procesos de reciclaje, depuración y vertido para garantizar la protección
ambiental de acuerdo con la normatividad vigente.
• Reconocer los requisitos de la norma ISO 17025
• Reconocer el concepto y los beneficios de la NTC/ISO 26000 Responsabilidad Social
Empresarial RSE
• Aplicar la RPE en la propuesta de proyecto
• Elaborar plan de muestreo para el laboratorio de control de calidad dependiendo de
las características de la muestra y ensayos a realizar según protocolos establecidos
por la normatividad vigente.
• Diagnosticar mediante el perfil sanitario y el decreto 3075 de 1997 el estado de las
BPM en la empresa de alimentos.
• Proponer y ejecutar los procedimientos del plan de saneamiento básico (programa de
limpieza y desinfección, programa de manejo de residuos sólidos y programa de
control de plagas) y los programas complementarios de las BPM (manejo de residuos
líquidos, trazabilidad, control de proveedores, control de distribuidores,
abastecimiento de agua potable).
• Aplicar el procedimiento de identificación para la trazabilidad
• Realizar el seguimiento de los productos y servicios de acuerdo con los puntos
críticos del proceso
• Rastrear los productos y servicios teniendo en cuenta los sistemas de identificación
• Trazar los productos de acuerdo con las necesidades de la cadena de distribución.
• Monitorear los lotes de producción y cada unidad según puntos de control.
• Registrar los números de identificación de los productos en el sistema.
• Graficar el recorrido de Los productos y/o servicios a través de flujos
• Realizar la transmisión de datos en los tiempos establecidos
• Seguir el movimiento de un producto y o servicio de acuerdo a las diferentes etapas
de los procesos y tipos de trazabilidad.
• Determinar el seguimiento de los productos y servicios de acuerdo a los requisitos
mínimos de trazabilidad
• Identificar los procesos de recogida, transporte y almacenamiento interno de los
residuos sólidos, procesos de reciclaje y/o disposición final de los residuos sólidos de
la industria alimentaria.
• Determinar volumen máximo y mínimo de residuos y efluentes, la disposición final de
los vertimientos y registrar los aforos de caudales.
• Describir las etapas de la formulación del proyecto para el plan HACCP.
• Verificar el cumplimiento de los prerrequisitos del HACCP.
• Analizar los elementos del plan HACCP
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• Diseñar y elaborar diagramas de flujo para productos y procesos.

• Identificar, analizar y evaluar los peligros, defectos y factores de riesgos según los
productos y los puntos de control críticos en los procesos existentes en la planta,
comparándolos frente al árbol de decisiones.
• Monitorear los PC y PCC identificados en la planta
• Diligenciar los reportes e informes para documentar el proceso.
• Notificar las desviaciones en los límites críticos
• Interpretar y ejecutar las acciones correctivas y preventivas.
• Inspeccionar el funcionamiento del sistema de monitoreo y control de puntos críticos.
• Asegurar la correspondencia entre los resultados de los análisis y aceptación o
rechazo de los productos.
• Realizar la medición y seguimiento a las variables críticas (límites críticos)
• Constatar el cumplimiento de los requisitos de calidad de la materia prima, el
producto en proceso o terminado, según la norma o ficha técnica.
• Registrar, clasificar y graficar los resultados de inspección.
• Identificar las técnicas y métodos de auditorias para el HACCP
• Realizar los gráficos de control estadístico.
• Aplicar procedimientos de control estadístico.
• Interpretar la norma ISO 22000 y diferenciar los requisitos de la misma.
• Identificar procedimientos, registros y No conformidades del sistema de gestión de
inocuidad ISO 22000.
• Elaborar y ejecutar los proyectos para el desarrollo de productos
• Identificar los elementos y equipos de seguridad y salud ocupacional de acuerdo con
normatividad vigente, políticas de la empresa y protocolos establecidos para los
diferentes procesos.
• Aplica las TICs para realizar operaciones aritméticas básicas, razones,
proporciones, porcentaje e igualdades.
• Interpreta con creatividad los componentes de los proyectos de inversión y
desarrollo en el sector agroindustrial según protocolos de investigación
• Diagnostica de manera responsable las tendencias y oportunidades de proyectos
del sector agroindustrial, aplicando las herramientas de diagnostico según
indicadores de gestión.
• Realiza con responsabilidad estudios de Investigación y proyección de mercados,
factibilidad técnica, económica, administrativa y social según protocolos
• Escoge la mejor alternativa organizacional y legal para el proyecto planteando de
acuerdo con la naturaleza del proyecto.
• Elabora presupuestos apoyados por la aplicación de software a partir de la
interpretación de los estados financieros y de acuerdo con la definición del plan de
necesidades de las áreas o unidades de negocio.
• Identifica fuentes de financiamiento para el proyecto agrícola de acuerdo con la
oportunidad financiera y el comportamiento de los indicadores de gestión.
• Analiza los aspectos sociales, comerciales, técnicos, administrativos y financieros del
proyecto, aplicando indicadores financieros.
• Analiza la factibilidad de la ejecución del proyecto, teniendo en cuenta criterios de
sostenibilidad e impactos negativos.
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• Identifica los tipos de norma, su aplicación, los organismos normalizadores y

reguladores, determinantes en el proceso de certificación de calidad.
• Establece estrategias para la dinamización de los procesos relacionados con la
certificación de la calidad, de acuerdo con la norma y con el sistema de gestión de
calidad empresarial
• Describe e interpreta los requisitos y elementos del sistema de gestión de la calidad
según la Norma ISO 9001:2009 para identificar los procedimientos y registros
• Identifica los aspectos de la planificación estratégica y los elementos de la
planeación del sistema de gestión de la calidad para la organización
• Relaciona los conceptos de calidad con la búsqueda de satisfacción del cliente y
aplica los principios fundamentales de la calidad.
• Expone la conformación de la estructura documental del SGC
• Enfoca estratégicamente la gestión del sistema de calidad desde el ciclo PHVA,
según políticas de la empresa.
• Planea el desarrollo de procesos y procedimientos, reconociendo sus diferencias y
características, para garantizar la efectividad de la gestión de la calidad según
protocolos empresariales.
• Estructura y documenta las acciones inherentes al sistema de gestión de calidad, de
acuerdo con los cronogramas definidos en el sistema de gestión de calidad de la
empresa.
• Diseña y elabora mapa de procesos de la organización de acuerdo a las
prescripciones de la norma ISO 9001 versión 2008 para los diferentes procesos que
integran el plan de calidad.
• Elabora listas de verificación, procedimientos y formatos solicitados por la norma
• Documenta el manual de procedimientos de la empresa
• Diseña indicadores de gestión de calidad
• Identifica las técnicas para el mejoramiento de la calidad
• Propone acciones de mejoramiento para el sistema de gestión de la calidad.
• Interpreta los documentos de trazabilidad para conocer la historia del producto.
• Describe el objetivo y principios de las auditorias de calidad para mejorar el sistema
de gestión de la calidad
• Interpreta los requisitos establecidos por la norma ISO 18001 del sistema de salud
ocupacional
• Identifica, evalúa y documenta en formatos los riegos, según parámetros
• Valora opciones para tratar los riesgos e implementa planes de tratamiento,
realizando monitoreo, revisión y participando en el proceso de desarrollo y
comunicación de la política de gestión del riesgo.
• Interpreta los requisitos establecidos por la norma ISO 14001 identificando los
procedimientos y registros del sistema de gestión ambiental
• Elabora programa de manejo ambiental según norma vigente
• Realiza procesos de reciclaje, depuración y vertido, dirigidos a la protección
ambiental de acuerdo con la normatividad vigente.
• Revisa el estado del sistema de gestión de calidad de una empresa con base a los
requisitos de las normas ISO 9001, ISO 18001 e ISO 14001.
procedimientos y registros del sistema de gestión de calidad del laboratorio de
13
control de calidad.
• Elabora plan de muestreo para el laboratorio de control de calidad dependiendo de
las características de la muestra y ensayos a realizar según protocolos establecidos
por la normatividad vigente.
• Revisa la documentación del sistema de gestión de la calidad para diagnosticar el
estado del sistema de gestión de la calidad.
• Define los procedimientos e instructivos teniendo en cuenta el análisis de las
condiciones de la empresa.
• Reconoce el concepto y los beneficios de la NTC/ISO 26000 Responsabilidad Social
Empresarial RSE
• Aplica la RPE en la propuesta de proyecto
• Identifica los elementos básicos del sistema de gestión de inocuidad en la empresa
de alimentos
• Diagnostica el estado de las BPM aplicando los instrumentos de evaluación teniendo
en cuenta el Decreto 3075 de 1997.
• Establece alternativas de solución de acuerdo al diagnostico de las BPM.
• Elabora programa de BPM teniendo en cuenta el diagnostico y el Decreto 3075.
• Diseña y diligencia fichas técnicas de productos teniendo en cuenta características
fisicoquímicas, microbiológicas, organolépticas, vida útil, material y empaque y forma
de consumo.
• Elabora diagrama de flujos de procesos teniendo en cuenta los símbolos pertinentes
de los diagramas.
• Analiza y valora los peligros físicos, químicos y microbiológicos teniendo en cuenta
los criterios de inocuidad para ser aplicados en el HACCP.
• Elabora Plan de Inocuidad HACCP teniendo en cuenta los prerrequisitos y los siete
principios del HACCP
• Registra resultados de auditoría del sistema HACCP en formatos diseñados.
procedimientos y registros del sistema de gestión de inocuidad.
• Diagnostica un sistema de gestión de la inocuidad aplicando la norma ISO 22000.
• Verifica el estado de un sistema de gestión de inocuidad y su mejora en la empresa.
• Compara la norma ISO 22000 y el sistema HACCP y establece relaciones entre los
requisitos exigidos por norma ISO 22000 y los siguientes aspectos del sistema
HACCP: Control de procesos (Análisis de peligros y monitoreo de PCC), Acciones
correctivas, Acciones preventivas, Mejora continua, Trazabilidad.
• Propone acciones para transición del sistema HACCP a la norma ISO 22000 y
adapta documentación del sistema HACCP de acuerdo con las prescripciones de la
norma ISO 22000
• Diferencia los conceptos del Sistema de calidad, sistema de gestión de la calidad,
manual de calidad, plan de calidad, programa de calidad, código de BPM, plan
HACCP, y sistema de gestión de la inocuidad.
• Elabora, planea y ejecuta proyectos sobre innovación en productos alimenticios y
empaques.
• Elabora productos innovadores inocuos y presenta sus características fisicoquímicas,
microbiológicas y de aceptación por parte de los consumidores.
• Presenta producto(s) del proyecto
• Aplica herramientas de control estadístico de la calidad para la mejora de los
14
sistemas de gestión de calidad, inocuidad y en los proyectos de desarrollo e

innovación de productos alimenticios.
• Realiza la trazabilidad de un producto, clasificando los productos, aplicando técnicas
de codificación de productos, el grupo de familia, la ficha técnica, la tecnología de
proceso e información según técnicas de codificación, lotes, y el estado de los
procesos.
• Identifica los puntos críticos del proceso dentro de la cadena de acuerdo al flujo
físico y los requisitos de trazabilidad
• Aplica las normas de salud ocupacional y seguridad industrial según norma vigente y
políticas de la empresa.
15
CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

CODIGO VERSION DENOMINACION
Realizar en alimentos análisis fisicoquímico de acuerdo
290801040 2
con protocolo establecido.
DURACIÓN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL 490 Horas
APRENDIZAJE
Manejar las fichas técnicas de los reactivos, equipos y herramientas,
requeridos para al análisis Fisicoquímico de los alimentos, de acuerdo
2908010401
con técnicas de análisis, protocolos establecidos por el laboratorio y
normatividad vigente.
Desarrollar los protocolos establecidos por el laboratorio para el análisis
fisicoquímicos de los alimentos, siguiendo las Buenas Prácticas de
2908010402
Laboratorio y protección del ambiente teniendo en cuenta normatividad
vigente.
Determinar las características nutricionales de los alimentos frescos y
2908010403 procesados en función de la seguridad alimentaria, de acuerdo con los
protocolos establecidos y normatividad vigente.
Analizar los resultados sistematizados y documentados de los análisis y
pruebas de ensayo realizadas a los alimentos, asegurando confiabilidad
2908010404
y confidencialidad de la información conforme lo establece los protocolos
y normatividad vigente.
3. CONOCIMIENTOS
• Sistemas de las tecnologías de la información y la comunicación (TIC), procesador
de texto, hojas de cálculo, correlación de datos, tipos de registros y software
específico en métodos de análisis, estructuras y estadística aplicada.
• Normas de bioseguridad (Ambientales y del Laboratorio), conceptos de seguridad
industrial y salud ocupacional, uso de elementos de protección, disposición de
residuos sólidos y líquidos, seguridad industrial y salud ocupacional.
• Reactivos químicos: Manejo, almacenamiento, peligrosidad, precauciones de
manejo, medidas de primeros auxilios, hojas de seguridad relacionadas con los
ensayos.
• Especificaciones de los materiales, equipos y herramientas para la ejecución del
ensayo, comprensión de contenidos de Manuales y Fichas Técnicas de Equipos
• Técnicas de limpieza y desinfección: Conceptos, características, tipos, sustancias
limpiadoras, desinfectantes manejo y aplicación, protocolos de limpieza y
desinfección.
• Magnitudes, Tolerancias, Sistema Internacional de Unidades, Cálculos Numéricos y
Expresión de Resultados
• Manejo y conversión de unidades: Físicas y químicas
• Química general:
- Materia, energía, propiedades de la materia, estados de la materia,
características de cada estado, cambios que sufre la materia, estructura de la
16
materia, masa atómica, número atómico, masa molecular, configuración

electrónica equivalente, distribución electrónica. Enlace, electronegatividad, tipos
de enlaces: iónicos, covalente polar, no polar, coordinado y metálico, valencias,
tabla periódica, Nomenclatura de Química inorgánica.
- Ecuaciones químicas, balance de ecuaciones, estequiometria de ecuaciones
químicas.
- Soluciones y mezclas: Propiedades y tipos de soluciones, solubilidad,
propiedades coligativas, dispersión, emulsión y coloides, unidades de
concentración preparación de soluciones a diferentes concentraciones, diluciones.
- Equilibrio químico ácido-base, soluciones buffer o amortiguadoras, indicadores,
pH, constantes de disociación.
- Reacciones químicas: neutralización, precipitación, formación de complejos,
ionización, hidrólisis.
- Estandarización de soluciones, titulación, tipos de titulaciones.
• Química Orgánica
1. Alcanos
2. Alquenos.
3. Alquinos.
4. Alcoholes.
5. Éteres.
6. Esteres.
7. Ácidos.
8. Aldehídos.
9. Cetonas.
10. Amidas.
11. Aminas, entre otros.
• Química de Alimentos
- Introducción a la química de alimentos: ciencia y tecnología de alimentos,
bromatología, concepto de alimentos, alimentación, nutrición, nutrientes, leyes de
la alimentación, calidad de los alimentos, alimentos fortificados, enriquecidos,
suplementos alimenticios, nutracéuticos, alimentos funcionales, diferencias o
semejanzas entre cada uno, situación actual en los mercados, retos de la industria
de alimentos
- El agua en los alimentos: estructura química del agua, propiedades
fisicoquímicas del agua que se aplican en el procesamiento de alimentos,
funciones del agua en los alimentos y en el procesamiento de alimentos, formas y
localización del agua, tiempo de vida de los alimentos según la cantidad de agua,
actividad acuosa (Aw), clasificación del agua según los valores de Aw, tipos de
deterioro en los alimentos con base en los valores de Aw, métodos para controlar
y disminuir los valores de Aw, isotermas de sorción, desorción y absorción.
- Carbohidratos: fuente u origen, grupo funcional, clasificación, reacciones de
reducción, oxidación e hidrólisis y por calor, propiedades funcionales de mono y
disacáridos, productos bajos, reducidos y sin calorías.
Polisacáridos: Almidón, estructura química, características generales, almidones
modificados, retrogradación, gelatinización. Celulosa, usos, características
17
generales, diferencia entre almidón y celulosa. Pectina y gomas, usos y

características generales. Propiedades funcionales de polisacáridos y aplicación
en la industria de alimentos.
Fibra: concepto, componentes estructurales y sus funciones, tipos de fibra,
propiedades funcionales y la importancia de la fibra dietaría desde el punto de
vista nutricional, en la sensación de saciedad y en la motilidad intestinal
- Proteínas: fuentes u origen, aporte nutricional, grupo funcional, estructura
química de un aminoácido (AA), AA esenciales, conformación química de las
proteínas, estructura y organización de las proteínas, interacción con otros
componentes como el agua, solubilidad y precipitación, desnaturalización, daños
por calor y disminución del valor nutricional, propiedades funcionales, papel de las
proteínas en el procesado de los alimentos y en la alimentación.
- Lípidos: grupo funcional, estructura química, clasificación, propiedades físicas y
químicas, diferencias entre ácidos grasos saturados e insaturados, fuentes u
origen de grasas y aceites, métodos de obtención, métodos de transformación de
grasas y aceites. Propiedades reológicas de las grasas, plasticidad y flavor.
Fritura como método de conservación de alimentos, tipos de fritura, reacciones de
deterioro y variables que las propician como: la oxidación, hidrólisis,
polimerización y degradación térmica. Buenas prácticas de fritura.
- Actividad Enzimática: Enzimas, clasificación, reacciones que catalizan, efectos
positivos o deseables de las enzimas, efectos degradativos y de disminución del
valor nutricional por actividad enzimática durante la manipulación y el
procesamiento de alimentos, métodos para disminuir la actividad enzimática,
ventajas y desventajas del uso de enzimas en la industria de alimentos
- Vitaminas y Minerales: clasificación, fuentes u origen, papel en el procesado de
los alimentos y en la alimentación
- Aditivos: clasificación, tipos, aplicaciones en la industria de alimentos,
Normatividad para el uso de aditivos
• Buenas prácticas de Laboratorio y Análisis físicos y químicos en Alimentos

- Interpretación de normatividad vigente para laboratorio de análisis fisicoquímico.
- Interpretación de planes de acción.
- Elaboración y control de reportes y registros.
- Manejo de equipos y material de laboratorio de fisicoquímica: Balanzas, pH
metros, Baño maría, Espectrofotómetro, colorímetro, nefelómetro, turbidimetro,
conductímetro, polarímetro, refractómetro, centrífuga, mufla, balanza para
humedad, estufa de recirculación de aire forzado, cabina extractora de gases,
destilador de agua, rotovapor, equipo para análisis de proteína, unidad de
hidrólisis, unidad de extracción de grasas, entre otros. Material de vidrio en
general, interpretación de manuales, usos, cuidados y mantenimiento.
- Conocimiento de planes de muestreo y técnicas estadísticas de muestreo:
Muestreo por atributos, muestreo estratificado, etc.
- Métodos analíticos: Fundamentación en los métodos gravimétricos, volumétricos,
potenciométrico, electroquímicos, espectrofotométricos, cromatográficos, entre
otros; estandarización de métodos y técnicas analíticas
- Protocolos de ensayo: Interpretación de procedimientos operativos, protocolos
para el análisis fisicoquímico de alimentos, técnicas de análisis.
18
- Manejo de muestras para análisis fisicoquímico: tipo de muestras, naturaleza

química, homogenización, tratamiento y almacenamiento.
- Parámetros fisicoquímicos de Frutas y hortalizas y derivados.
- Parámetros fisicoquímicos de Cárnicos y sus derivados.
- Parámetros fisicoquímicos de leches y sus derivados.
- Parámetros fisicoquímicos de grasas y aceites.
- Parámetros fisicoquímicos de cereales y productos de panificación.
- Parámetros fisicoquímicos de azúcares y confitería.
- Parámetros fisicoquímicos de Cacao y chocolates.
- Parámetros fisicoquímicos de Bebidas alcohólicas.
- Parámetros fisicoquímicos de agua potable y agua envasada (alcalinidad, acidez,
cloruros, dureza, color, turbiedad, pH, sulfatos, minerales, sabor, olor).
- Parámetros fisicoquímicos del café y sus derivados.
- Normatividad para los diferentes parámetros fisicoquímicos evaluados.
- Tratamiento y disposición de residuos sólidos y líquidos.
- Análisis e interpretación de resultados de la evaluación fisicoquímica de los
alimentos
• Verificar las condiciones de orden y aseo del laboratorio teniendo en cuenta los
procedimientos y protocolos establecidos por la empresa.
• Aplicar normas de seguridad industrial y salud ocupacional para el desarrollo de los
procesos de análisis en el laboratorio de acuerdo con los protocolos establecidos por
la empresa.
• Manejar reactivos químico de acuerdo con su grado de peligrosidad, teniendo en
cuenta las normas de seguridad industrial y salud ocupacional.
• Identificar los diferentes reactivos químicos clasificados para su respectivo
almacenamiento y manejo, según normatividad vigente y protocolos establecidos por
el laboratorio.
• Almacenar reactivos químicos y soluciones de trabajo de acuerdo con la ficha de
seguridad y los procedimientos establecidos por el laboratorio.
• Identificar y seleccionar materiales de laboratorio de acuerdo a tipo de sustancia a
manipular, soluciones a preparar y procedimientos analíticos a seguir durante el
trabajo de laboratorio, siguiendo protocolos establecidos por el laboratorio.
• Verificar el funcionamiento de los equipos e instrumentos de medición, registrando la
información y teniendo en cuenta el manual de operación del mismo y las políticas
del laboratorio.
• Calibrar los equipos e instrumentos de medición empleados en el laboratorio para
garantizar el correcto funcionamiento y confiabilidad de los resultados obtenidos de
los mismos, según manual de funcionamiento y protocolos establecidos por el
laboratorio.
• Verificar la limpieza y estado de los materiales del laboratorio de acuerdo con el
procedimiento establecido.
• Realizar medidas de masas y volúmenes, empleando diferentes balanzas y
materiales volumétricos, según procedimientos establecidos en el laboratorio.
• Medir propiedades físicas de la materia: densidad de líquidos y sólidos, punto de
fusión, temperatura de ebullición, índice de refracción, solubilidad de diferentes
sustancias
19
• Evaluar propiedades químicas y físicas de sustancias como: ácidos, bases, sales,

soluciones buffer e indicadores
• Preparar soluciones de trabajo a diferentes concentraciones, de acuerdo con el tipo
de análisis a realizar y los procedimientos establecidos por el laboratorio.
• Estandarizar soluciones preparadas según el tipo de análisis a realizar y protocolos
establecidos por el laboratorio, que garanticen la confiabilidad de los resultados
obtenidos.
• Identificar cualitativamente las características físicas, químicas, y nutricionales de los
alimentos.
• Identificar las diferentes reacciones químicas que sufren los alimentos durante la
manipulación y procesamiento de los alimentos
• Observar y evaluar propiedades funcionales, reacciones y aplicaciones de los
diferentes componentes nutricionales de los alimentos durante la manipulación y
procesamiento de las mismas: actividad enzimática, desnaturalización de proteínas,
extracción de proteínas, gelificación por proteínas, uso del almidón y pectina,
reacciones de caramelización y pardeamiento, emulsiones, coloides, entre otras.
• Realizar toma de muestras de conformidad con el plan de muestreo planteado por el
laboratorio y normatividad vigente.
• Recibir y registrar la muestra en el laboratorio de acuerdo con el procedimiento
establecido por el laboratorio.
• Almacenar la muestra recibida en el laboratorio de acuerdo con la naturaleza de la
muestra y el procedimiento definido por el laboratorio.
• Alistar y homogenizar la muestra, según tipo de muestra y análisis requerido.
• Almacenar contramuestras, de acuerdo con la naturaleza de la misma y en el tiempo
establecido por la normatividad vigente y políticas del laboratorio.
• Operar y controlar los equipos del laboratorio de acuerdo con el manual de
operación de los mismos y el parámetro fisicoquímico requerido por el cliente.
• Cuantificar los componentes nutricionales de los alimentos, según el tipo de muestra
y protocolos establecidos por el laboratorio
• Realizar por duplicado cada una de las determinaciones analíticas en cuanto a:
acidez total, pH, acidez volátil, acidez no volátil, grasa por método soxhlet estándar,
aceite volátil por destilación, fibra, aminoácidos y proteína, cenizas totales y solubles,
sólidos solubles y no solubles, azúcares por métodos volumétricos y
espectrofotométrico, pruebas de plataforma para productos lácteos, índice de
refracción, saponificación, alcalinidad, cloruros, dureza total y prueba de colorimetría
del agua, pruebas de espectrofotometría, cromatografía, resonancia magnética
nuclear (RMN), espectrofotometría de masas, entre otros, de acuerdo con parámetros
fisicoquímicos requeridos por el cliente y/o normatividad vigente y siguiendo los
procedimientos estandarizados por el laboratorio,
• Analizar los resultados obtenidos durante las diferentes determinaciones analíticas,
de acuerdo con el procedimiento definido y normatividad legal vigente.
• Registrar y reportar la información del proceso de análisis, de acuerdo con el
procedimiento establecido por el laboratorio.
• Disponer los residuos generados de acuerdo con el procedimiento de manejo de
residuos químicos y físicos.
• Ejecutar los planes de acción ante contingencias según procedimiento generados por
20
el laboratorio.
• Identificar las novedades del proceso y reportar según procedimiento.
• Manejar las normatividad vigente para control fisicoquímico de alimentos y métodos
de ensayo.
• Cotejar los resultados de los análisis cuantitativos de los componentes de los
alimentos con la normatividad vigente.
• Verifica las condiciones de orden y aseo del laboratorio teniendo en cuenta los
• Aplica normas de seguridad industrial y salud ocupacional para el desarrollo de los
procesos de análisis en el laboratorio de acuerdo con los protocolos establecidos por
la empresa.
• Maneja reactivos químico de acuerdo con su grado de peligrosidad y teniendo en
cuenta las normas de seguridad industrial y salud ocupacional.
• Reconoce los diferentes reactivos químicos clasificados para su respectivo
almacenamiento y manejo, según normatividad vigente y protocolos establecidos por
el laboratorio.
• Almacena reactivos químicos y soluciones de trabajo de acuerdo con la ficha de
seguridad y los procedimientos establecidos por el laboratorio.
• Selecciona los materiales volumétrico y no volumétrico de laboratorio de acuerdo a
tipo de sustancia a manipular, soluciones a preparar y procedimientos analíticos a
seguir durante el trabajo de laboratorio, siguiendo protocolos establecidos por el
laboratorio.
• Verifica el funcionamiento de los equipos e instrumentos de medición, registrando la
información y teniendo en cuenta el manual de operación del mismo y las políticas
del Laboratorio.
• Calibra los equipos e instrumentos de medición empleados en el laboratorio para
garantizar el correcto funcionamiento y confiabilidad de los resultados obtenidos de
los mismos, en según manual de funcionamiento y protocolos establecidos por el
laboratorio.
• Verifica la limpieza y estado de los materiales del laboratorio de acuerdo con el
procedimiento establecido.
• Realiza medidas de masas y volúmenes, empleando diferentes balanzas y
materiales volumétricos, según procedimientos establecidos en el laboratorio.
• Mide propiedades físicas de la materia como: densidad de líquidos y sólidos, punto
de fusión, temperatura de ebullición, índice de refracción, solubilidad de diferentes
sustancias
• Reconoce propiedades químicas y físicas de ácidos, bases, sales, soluciones buffer
e indicadores
• Prepara soluciones de trabajo a diferentes concentraciones, de acuerdo al tipo de
análisis a realizar y los procedimientos establecidos por el laboratorio.
• Estandariza soluciones preparadas según el tipo de análisis a realizar y protocolos
establecidos por el laboratorio, que garanticen la confiabilidad de los resultados
obtenidos.
• Reconoce cualitativamente las características físicas, químicas, y nutricionales de los
alimentos.
• Diferencia los grupos funcionales de los alimentos.
21
• Diferencia los conceptos de alimentos desde el punto de vista químico y biológico,

nutrición y alimentación, alimentos funcionales, fortificados, enriquecidos,
nutracéuticos, suplementos alimenticios
• Interpreta las leyes de la alimentación y las aplica en ejercicios prácticos o casos
reales de análisis
• Describe los deterioros que se presentan en los alimentos, dependiendo de los
valores de Aw.
• Aplica métodos para disminuir valores de Aw en los alimentos
• Clasifica los carbohidratos de acuerdo al grupo funcional y al número de unidades
sacáridos (estructura química) como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos
• Describe las reacciones que sufren los carbohidratos como: oxidación, reducción y
por calor.
• Identifica e interpreta a que se deben las propiedades funcionales de los
carbohidratos y cuales son su aplicación en la industria de alimentos
• Identifica los aminoácidos que conforman las proteínas y cuales son esenciales
• Describe e identifica las propiedades físicas de las proteínas como solubilidad, pH y
punto isoeléctrico y cuál es su aplicación en el procesado de los alimentos.
• Explica las causas de desnaturalización de las proteínas, ventajas y desventajas de
este proceso.
• Define las propiedades funcionales de las proteínas y su efecto durante el procesado
de los alimentos.
• Relaciona las modificaciones de las proteínas en los alimentos, con los diferentes
procesos de transformación.
• Identifica los lípidos según su clasificación y estructura.
• Identifica las fuentes y los métodos de obtención de grasas y aceites
• Explica los procesos por los cuales se pueden transformar las grasas y los aceites
para ampliar sus aplicaciones en la industria de alimentos.
• Identifica cuales son las reacciones de deterioro que sufren las grasas y los aceites
durante el proceso de fritura
• Describe las propiedades físicas y químicas de las grasas y los aceites
• Describe la acción enzimática y los factores que afectan su funcionamiento en los
alimentos.
• Identifica las diferentes enzimas, función y clasificación.
• Reconoce las reacciones que catalizan las enzimas de acuerdo al tipo de sustrato
• Relaciona las enzimas con posibles defectos en los alimentos causados por estas.
• Aplica métodos para la disminución o inactivación de la actividad enzimática y evitar
los efectos degradativos y de disminución del valor nutricional por acción de las
enzimas
• Relaciona la acción de las enzimas con efectos benéficos y favorables durante el
procesamiento de alimentos.
• Describe la acción de las enzimas como una tecnología limpia para la industria de
alimentos.
• Identifica las causas que originan pérdidas de vitaminas en los alimentos procesados
o conservados.
• Relaciona las diferentes vitaminas con los alimentos que las contienen.
• Describe las propiedades químicas de los minerales y sus efectos durante el
22
procesado de los alimentos.

• Interpreta las normas sobre la aplicación de aditivos en los alimentos.
• Diferencia aditivos de origen sintético de los de origen natural y sus funciones
durante el procesado de los alimentos
• Identifica las diferentes reacciones químicas que sufren los alimentos durante la
manipulación y procesamiento de los alimentos
• Reconoce y evalúa propiedades funcionales y las aplicaciones de los diferentes
componentes nutricionales de los alimentos durante la manipulación y procesado de
los mismos: actividad enzimática, desnaturalización de proteínas, extracción de
proteínas, gelificación por proteínas, uso del almidón y pectina, reacciones de
caramelización y pardeamiento, emulsiones, coloides, entre otras.
• Realiza la toma de muestras de conformidad con el plan de muestreo planteado por
el laboratorio y normatividad vigente.
• Recibe, registra y codifica la muestra en el laboratorio de acuerdo con el
• Almacena la muestra recibida en el laboratorio de acuerdo a la naturaleza de la
muestra y el procedimiento definido por el laboratorio.
• Alista y homogeniza la muestra, según tipo de muestra y análisis requerido.
• Almacena contramuestras, de acuerdo a la naturaleza de la misma y en el tiempo
establecido por la normatividad vigente y políticas del laboratorio.
• Opera y controla los equipos del laboratorio de acuerdo con el manual de operación
de los mismos y el parámetro fisicoquímico requerido por el cliente.
• Cuantifica los componentes nutricionales de los alimentos, según el tipo de muestra y
protocolos establecidos por el laboratorio
• Realiza por duplicado cada una de las determinaciones analíticas en cuanto a:
acidez total, pH, acidez volátil, acidez no volátil, grasa por método soxhlet estándar,
aceite volátil por destilación, fibra, aminoácidos y proteína, cenizas totales y solubles,
sólidos solubles y no solubles, azúcares por métodos volumétricos y
espectrofotométrico, pruebas de plataforma para productos lácteos, índice de
refracción, saponificación, alcalinidad, cloruros, dureza total y prueba de colorimetría
del agua, pruebas de espectrofotometría, cromatografía, resonancia magnética
nuclear –RMN-, masas, entre otros, de acuerdo a parámetros fisicoquímicos
requeridos por el cliente y/o normatividad vigente y siguiendo los procedimientos
estandarizados por el laboratorio,
• Analiza los resultados obtenidos durante las diferentes determinaciones analíticas,
de acuerdo con el procedimiento definido y normatividad vigente.
• Registra y reporta la información del proceso de análisis, de acuerdo con el
• Dispone los residuos generados de acuerdo con el procedimiento de manejo de
residuos químicos y físicos.
• Ejecuta los planes de acción ante contingencias según procedimiento generados por
el laboratorio.
• Identifica las novedades del proceso y reportar según procedimiento.
• Maneja la normatividad vigente para control fisicoquímico de alimentos y métodos de
ensayo.
• Coteja los resultados de los análisis cuantitativos de los componentes de los
alimentos con la normatividad vigente.
23

Analizar muestras para control de Calidad
290801039 1 microbiológico de alimentos según protocolos
establecidos
DURACIÓN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL 370 Horas
APRENDIZAJE
Determinar los materiales, insumos y equipos requeridos para al

29080103901 análisis microbiológico de los alimentos, de acuerdo con técnicas de
análisis, protocolos establecidos por la empresa y normatividad vigente.
Realizar los análisis Microbiológicos de los alimentos de acuerdo con las

29080103902 técnicas de análisis y protocolos establecidos siguiendo las Buenas
Prácticas del Laboratorio y normatividad vigente.
Analizar los resultados sistematizados y documentados de los análisis y
pruebas de ensayo realizadas a los alimentos, asegurando confiabilidad
29080103903
y confidencialidad de la información conforme lo establece los protocolos
y normatividad vigente.
6. CONOCIMIENTOS
• Sistemas de las tecnologías de la información y la comunicación (TIC), procesador
de texto, hojas de cálculo, correlación de datos, tipos de registros y software de
métodos predictivos.
• Buenas prácticas de laboratorio.
• Buenas prácticas de manufactura.
• Diseño de instalaciones de laboratorio de microbiología (resolución 16078/85)
• Normas de bioseguridad (Ambientales y del Laboratorio), uso de elementos de
protección, disposición de residuos, seguridad industrial y salud ocupacional.
• Conversión de unidades, cálculos numéricos y expresión de resultados
• Técnicas de limpieza y desinfección: Conceptos, características, tipos, sustancias
limpiadoras, desinfectantes manejo y aplicación, protocolos de limpieza y
desinfección.
• Técnicas de esterilización de material de laboratorio: Métodos químicos y físicos.
• Materiales de laboratorio: Clases (vidrio, plástico, aluminio, etc.), usos, cuidados,
mantenimiento.
• Equipos de laboratorio: Interpretación de manuales, usos, cuidados, mantenimiento.
• Fundamentos de microbiología: Historia, concepto, disciplinas e importancia.
• Tipos de microorganismos (patógenos, alterantes, indicadores), origen de los
microorganismos en los alimentos.
• Tipos de alteraciones microbiológicas en los alimentos (cárnicos, frutas, hortalizas,
lácteos, productos de panificación, agua, dulces, galletas, panela, productos a base
de huevo, etc.).
24
• Enfermedades transmitidas por alimentos ETAS (bacterias, virus, parásitos),

infección alimentaria, toxiinfección, intoxicación, epidemiologia.
• Pruebas bioquímicas, para la identificación de microorganismos asociados con los
alimentos.
• Métodos de identificación rápida.
• Microbiología predictiva: Conceptos generales, modelos dinámicos de microbiología
predictiva, aplicabilidad en la vida útil del producto alimenticio, construcción de
graficas de crecimiento, control de variables; temperatura, pH, tiempo, acidez,
concentración de sal, azúcar.
• Microbiología industrial: campos de aplicación, Microorganismos de Interés industrial,
aislamiento a partir de diferentes sustratos y conservación: Congelación, liofilización,
desecación, inmersión en aceite, Importancia de las bacterias acido lácticas en la
alimentación humana, Fermentación, Desarrollo del inóculo, Fermentación y tipos de
fermentación: alcohólica, láctica, sumergida.
• Técnicas de coloración: Coloración simple , diferencial (Esporas, GRAM)
• Fundamentación del microscopio (Partes del microscopio, funcionamiento,
mantenimiento básico).
• Tipos y preparación de medios de cultivo para análisis microbiológico de alimentos y
aguas, condiciones de almacenamiento.
• Interpretación de procedimientos operativos: Protocolos para el análisis
microbiológico de alimentos, técnicas de análisis.
• Manejo de muestras para microbiología, tipos de muestras: Naturaleza, tratamiento,
almacenamiento.
• Técnicas de toma de muestras para análisis microbiológico: Muestreo aleatorio y
muestreo por atributos.
• Interpretación de planes de muestreo.
• Cálculo, preparación y manejo de diluciones: Dilución de homogenizados de las
muestras de alimentos, preparación de soluciones, colorantes para tinciones.
• Interpretación de normatividad vigente para laboratorio de análisis microbiológico.
• Elaboración de registros y reportes.
• Criterios de aceptación y rechazo de muestras microbiológicas.
• Manejo de instrumentos de medición y control.
• Interpretación de variables de control.
• Tratamiento y adecuación de residuos del laboratorio.
• Manejar Sistemas de las tecnologías de información y la comunicación (TICs),
procesador de textos, software específico y hojas de cálculo y correlación de datos;
tipos de registros manuales y sistematizados, software de métodos predictivos.
• Aplicar protocolos de Buenas Prácticas de Laboratorio
• Identificar las condiciones adecuadas de instalaciones y equipos para el desarrollo
de los análisis microbiológicos realizados a los alimentos.
• Cumplir con las normas ambientales, bioseguridad en la ejecución de los ensayos
• Aplicar la conversión de unidades, cálculos numéricos y expresión de resultados
• Manejar los procesos de limpieza y desinfección de las instalaciones y equipos de
acuerdo con los protocolos y normas establecidas por la empresa.
• Esterilizar los materiales de laboratorio de acuerdo con el protocolo establecido.
25
• Reconocer materiales y equipos de laboratorios.

• Alistar los equipos y materiales de acuerdo con los análisis a efectuar y
procedimiento establecidos por la empresa.
• Preparar soluciones y medios de cultivo almacenándolos según protocolo.
• Verificar las condiciones de temperatura y humedad relativa del laboratorio según
• Tomar la muestra garantizando las condiciones de asepsia requeridas según el tipo
de muestra.
• Realizar el muestreo representativo, de acuerdo con el tipo de muestra y el plan de
muestreo.
• Almacenar las muestras, rotulando de acuerdo con los protocolos establecidos por
el laboratorio.
• Realizar los análisis microbiológicos de acuerdo con el protocolo y técnicas de
análisis.
• Aplicar la microbiología en los procesos de industrialización de alimentos.
• Interpretar y comparar el resultado de los análisis con los estándares establecidos y
según normatividad vigente.
• Aceptar o rechazar los resultados de los análisis de acuerdo con los estándares
establecidos según normatividad.
• Registrar resultados de los análisis y reportar según protocolo establecido por el
laboratorio.
• Identificar y reportar las novedades del proceso según procedimientos de la
empresa.
• Disponer los residuos generados según protocolos de manejo de residuos.
• Maneja sistemas de las tecnologías de la información y la comunicación (TICs),

procesador de textos, software específico y hojas de cálculo y correlación de datos,
tipos de registros, manuales sistematizados y software de métodos predictivos.
• Aplica protocolo de Buenas prácticas de laboratorio , normas bioseguridad, seguridad
industrial salud ocupacional y ambiental en la realización de cada uno de los ensayos
teniendo en cuenta políticas de la empresa y normatividad vigente.
• Identificar las condiciones adecuadas de instalaciones (temperatura y humedad
relativa) y equipos para el desarrollo de los análisis microbiológicos realizados a los
alimentos.
• Aplica conversión de unidades, cálculos numéricos y expresión de resultados.
• Maneja los procesos de limpieza y desinfección de las instalaciones y equipos de
acuerdo con los procedimientos establecidos y normas de la empresa.
• Esteriliza los materiales de laboratorio de acuerdo con el protocolo establecido.
• Reconoce y alista los equipos y materiales de acuerdo con los análisis a efectuar y
procedimiento dados por la empresa.
• Prepara y almacena las soluciones y medios de cultivo según protocolo y análisis
a realizar.
• Toma la muestra teniendo en cuenta las condiciones de asepsia requeridas según el
tipo de muestra.
• Realiza el muestreo representativo, de acuerdo con el tipo de muestra y el plan de
muestreo.
26
• Identifica, rotula y almacena la muestra de acuerdo con los protocolos establecidos

por el laboratorio.
• Realiza los análisis microbiológicos de acuerdo con el protocolo y técnicas de
análisis.
• Aplica la microbiología en los procesos de industrialización de alimentos
• Interpreta y compara los resultados de los análisis con los estándares según
• Acepta o rechaza los resultados de los análisis de acuerdo con los estándares
establecidos según normatividad.
• Registra y reporta los resultados de los análisis según protocolo establecido por el
laboratorio.
• Identifica y reporta las novedades del proceso según procedimientos de la empresa.
• Reporta y sustenta la aplicación de la microbiología industrial en la industria de
alimentos.
• Identifica y dispone adecuadamente los residuos generados, según protocolos de
manejo.
27

VERSION
NCL
Aplicar análisis sensorial para el control de calidad de
290801041 01 alimentos de acuerdo a protocolos establecidos.
EL LOGRO DEL 110
Determinar los materiales, insumos y equipos requeridos para el
29080104101 análisis sensorial de los alimentos, de acuerdo con técnicas de análisis
establecidas por la empresa y normatividad vigente.
Aplicar las herramientas estadísticas y las técnicas de muestreo de
29080104102
acuerdo con los protocolos establecidos por el laboratorio.
Seleccionar el grupo de panelistas para el análisis sensorial de los
29080104103
alimentos según parámetros establecidos por la empresa.
Ejecutar las pruebas de análisis sensoriales de los alimentos de
29080104104 acuerdo con las técnicas de análisis y protocolos establecidos siguiendo
las Buenas Prácticas del Manufactura y normatividad vigente.
29080104105 Evaluar con responsabilidad, las técnicas de análisis sensorial aplicadas
a los alimentos teniendo en cuenta su fisiología y manejando los
parámetros establecidos por la empresa y normatividad vigente
3. CONOCIMIENTOS
• Sistemas de las tecnologías de información y la comunicación (TICs), procesador de
textos, software específico y hojas de cálculo y correlación de datos; tipos de registro
manuales y sistematizados, vocabulario técnico de Inglés.
• Especificaciones de los materiales, equipos e insumos para la ejecución del ensayo.
• Comprensión del fundamento y del procedimiento del ensayo.
• Técnicas, métodos y tipos de ensayo.
• Clases de registros: Manuales y Sistematizados.
• Políticas de documentación del Laboratorio.
• Magnitudes, Tolerancias, Sistema Internacional de Unidades, Cálculos Numéricos y
Expresión de Resultados.
• Instrumentación, vidriería y equipos básicos para el análisis sensorial de alimentos.
• Políticas de la empresa.
• Órganos de los sentidos (vista, oído, olfato, gusto y tacto) y sentidos asociados.
• Fundamentos de análisis sensorial: Importancia de los órganos de los sentidos en
la evaluación sensorial, clasificación de textura, sabores, olores, sonidos, colores.
• Protocolos De Ensayo.
• Protocolos de buenas prácticas de laboratorio.
• Conocimientos de manipulación higiénica de alimentos: Normas básicas de higiene y
Manipulación de alimentos.
28
• Buenas prácticas de manufactura: Definición, importancia, aplicabilidad.

• Normatividad de evaluación sensorial vigente.
• Preparación y estandarización de soluciones de trabajo.
• Características sensoriales de los alimenticios: atributos y características de
identidad que lo hacen ser reconocido por su nombre.
• Interpretación de planes de muestreo:
• Técnicas de muestreo: Visuales, Univariantes, multivariantes, paramétricas
• Manejo de muestras para análisis sensorial, tipos de muestras: Naturaleza,
tratamiento, almacenamiento.
• Interpretación de protocolos y procedimientos operativos: Técnicas de análisis,
protocolos, flujogramas de proceso, diagramas.
• Tipo de pruebas sensoriales, técnicas de análisis sensorial: Discriminativas,
Afectivas, Descriptivas.
• Jueces ó panelistas sensoriales: Tipos, cualidades, habilidad sensorial,
características, selección, entrenamiento, mantenimiento, evaluación.
• Conocimientos en conformación y mantenimiento de páneles sensoriales:
Características y requerimientos de los páneles o cabinas de evaluación.
• Conocimiento de herramientas estadísticas (Representación gráfica, distribución
binomial, análisis de varianza, ANOVA, análisis secuencial, análisis multivariado,
análisis de ordenamiento por rangos, regresión, análisis de factor) y paquetes
estadísticos (GENSTAT, COMPUSENSE, MINITAB, SAS, S-PLUS, SPSS, SYSTAT,
STAT-GRAPHICS, SENSTAT, SENPAK, STATISTICA) para el análisis de los datos
obtenidos.
• Reportes y registros de análisis.
• Manejo y disposición de residuos generados en el análisis sensorial.
• Tipos de pruebas: analíticas y no analíticas (Residuos sólidos, líquidos,
biológicos).
• Pruebas analíticas: discriminativa (comparación pareada, dúo-trío, triangular,
ordenación) y descriptivas (perfil de sabor y textura).
• Pruebas no analíticas: aceptación (hedónica o preferencia) y nivel de satisfacción.
• Números aleatorios (codificación de muestras)
• Normatividad para realización de pruebas, diseño de instalaciones del laboratorio
de fisicoquímica, microbiología y de análisis sensorial.
• Protocolos de presentación de muestras para la evaluación sensorial de los
alimentos.
• Tipos de formatos de evaluación.
• Control de Calidad de datos analíticos.
• Normas de Bioseguridad, Ambientales y del laboratorio.
• Políticas de documentación del laboratorio.
• Manejar las tecnologías de la información y las comunicaciones (TICs), procesador
de textos, software específico y hojas de cálculo y correlacionar los datos; tipos de
registros manuales y sistematizados, así como el vocabulario de inglés técnico.
• Alistar las instalaciones, equipos y utensilios para el análisis sensorial de acuerdo
con lo los protocolos establecidos por el laboratorio.
• Preparar las soluciones de trabajo teniendo en cuenta los procedimientos
29
establecidos por el laboratorio.

• Controlar las condiciones ambientales del área de análisis del laboratorio, teniendo
en cuenta protocolos establecidos por el laboratorio y normatividad vigente.
• Cumplir las normas de higiene, seguridad industrial y salud ocupacional según
• Efectuar el muestreo para el análisis sensorial, de acuerdo con el plan, tipo de
producto y el objetivo de la evaluación cumpliendo con lo establecido en la
• Manipular y preparar la muestra teniendo en cuenta las condiciones físicas, que no
alteren sus características sensoriales.
• Identificar y rotular la muestra según procedimiento establecido por el laboratorio.
• Tomar y manipular la muestra de referencia ó patrón bajo el criterio de calidad
óptimo para la evaluación sensorial de acuerdo con el protocolo establecido por el
laboratorio.
• Almacenar la contra muestra por el tiempo y bajo las condiciones estipuladas según
procedimientos establecidos.
• Seleccionar, entrenar, mantener y evaluar los panelistas para la aplicación de
pruebas sensoriales de acuerdo con los criterios establecidos en el procedimiento.
• Aplicar las pruebas sensoriales de acuerdo con el protocolo, el tipo de evaluación y
la normatividad de evaluación sensorial vigente.
• Confrontar el resultado del análisis frente a la muestra patrón, ficha técnica ó
memoria sensitiva del analista.
• Interpretar y reportar los resultados de acuerdo con los protocolos establecidos por
el laboratorio de análisis sensorial.
• Identificar las novedades en el proceso, reportar y tomar las acciones correctivas
según procedimiento de la empresa.
• Disponer los residuos generados según los protocolos establecidos por el
laboratorio.
• Realiza el muestreo y la toma de muestra de acuerdo con el plan de muestreo, tipo
de producto y el objetivo de la evaluación.
• Controla las condiciones ambientales del área de análisis de acuerdo con el
procedimiento implementado por el laboratorio.
• Alista las instalaciones, equipos y utensilios para el análisis sensorial de acuerdo
con el procedimiento.
• Prepara las soluciones de trabajo de acuerdo con los protocolos y normatividad
vigente.
• Manipula y procesa la muestra en condiciones que no alteren sus características
sensoriales, de acuerdo con el procedimiento establecido por el laboratorio.
• Identifica y rotula la muestra de acuerdo con procedimiento establecido por el
laboratorio.
• Toma y manipula la muestra de referencia ó patrón bajo el criterio de calidad optimo
para la evaluación sensorial de acuerdo con el protocolo establecido.
• Cumple las normas de higiene, seguridad industrial y salud ocupacional según
• Selecciona, entrena, mantiene y evalúa los panelistas para la aplicación de pruebas
sensoriales de acuerdo con los criterios establecidos por el laboratorio.
30
• Aplica las pruebas sensoriales de acuerdo con el protocolo establecido por el

laboratorio, el tipo de evaluación y la normatividad de evaluación sensorial vigente.
• Almacena la contra muestra por el tiempo y bajo las condiciones estipuladas de
acuerdo con el procedimiento establecido.
• Compara el resultado del análisis frente a muestra patrón, ficha técnica ó memoria
sensitiva del analista.
• Analiza y reportar el resultado de acuerdo con el protocolo establecido.
• Identifica las novedades en el proceso, reporta y toma las acciones correctivas
según procedimiento de la empresa.
• Dispone los residuos sólidos y líquidos generados según los protocolos
establecidos.
31

VERSION
NCL
280201063 01 Administrar los materiales e insumos de acuerdo
con las políticas empresariales y del sector
EL LOGRO DEL 140
28020106301 Gestionar los recursos necesarios cumpliendo con los criterios de
calidad y cantidad real, de acuerdo con políticas establecidas por la
empresa y normatividad vigente.
28020106302 Recepcionar los recursos principales y complementarios para los
procesos, con sentido de pertenencia, manejando parámetros
establecidos por la empresa y normatividad vigente.
28020106303 Registrar el flujo de inventarios, teniendo en cuenta la relación costo-
beneficio de acuerdo con la política empresarial y normatividad vigente.
3. CONOCIMIENTOS
• Sistemas de las tecnologías de información y la comunicación (TICs), procesador de
textos, software específicos y hojas de cálculo
• Sistema Internacional de unidades y medidas, conversiones.
• Identificación de las Características, propiedades, alteraciones, trazabilidad, de
materias primas, materiales, insumos, instrumentos, herramientas, equipos del
sector. (ingles técnico)
• Normatividad del sector, normas técnicas para insumos, equipos, herramientas y
materiales, fichas técnicas de los materiales: Materiales: insumos, instrumentos,
herramientas, equipos del sector, utilizados para la recepción, inspección, producción
y control de calidad.
• Medición, registro y control de variables: concepto, tipos, métodos, técnicas, equipos
e instrumentos de recepción, inspección, producción y control de calidad
(características, funcionamiento y operación).
• Inventarios: proyección, análisis de inventario y rotación.
• Archivo, kardex.
• Manual de procedimientos y funciones.
• Manual de procesos y funciones.
• Organigrama empresarial y líneas de mando.
• Política empresarial.
• Servicio o producto.
• Pólizas establecidas de acuerdo con las políticas de la empresa.
• Relaciones interpersonales e interinstitucionales.
• Elaboración de informes: Normas, redacción, ortografía.
• Terminología propia del área.
32
• Técnicas y habilidades para la comunicación.

• Normas de seguridad industrial y salud ocupacional.
• Realizar operaciones aritméticas básicas, razones, proporciones, porcentaje,
igualdades, regla de tres, utilizando las TICs.
• Identificar, contactar y evaluar proveedores para la consecución y suministro de las
materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos según políticas de la
empresa, fichas técnicas y normatividad vigente.
• Solicitar cotizaciones a los proveedores para adquisición de materias primas,
herramientas, equipos, materiales e insumos según políticas de la empresa, fichas
técnicas y normatividad vigente.
• Solicitar capacitación y asesoría a los proveedores de acuerdo con los tipos de
compras según políticas de la empresa
• Diseñar formatos para registrar todos los procesos que conllevan a la gestión de los
recursos para la producción, el control de calidad y las novedades.
• Elaborar y diseñar fichas técnicas para materias primas, herramientas, equipos
materiales e insumos según políticas empresariales y normatividad vigente.
• Reportar los faltantes para el aprovisionamiento requerido en el procesamiento de
alimentos y su control de calidad.
• Recepcionar, seleccionar, clasificar, disponer e inspeccionar las materias primas,
herramientas, equipos, materiales e insumos aceptados o rechazados según fichas
técnicas y parámetros establecidos por la empresa y normatividad vigente.
• Verificar y cotejar las cantidades de materiales e insumos de acuerdo con las
necesidades de producción y control de calidad.
• Realizar devoluciones de la compra de materias primas, herramientas, equipos,
materiales e insumos, que no se ajusten a las especificaciones de fichas técnicas y/o
• Almacenar, codificar y rotular materias primas, herramientas, equipos, materiales e
insumos y/o productos según especificaciones técnicas y monitorear los productos y
suministros en el almacenamiento para el control de calidad según normatividad de
la empresa.
• Disponer los materiales, herramientas, equipos e insumos en almacén de acuerdo
con las normas de salud ocupacional y seguridad industrial de la normatividad
vigente.
• Programar las cantidades de materias primas, herramientas, equipos, materiales e
insumos de acuerdo con las órdenes de producción para el procesamiento de
alimentos y control de calidad.
• Diligenciar los registros según formatos establecidos
• Manejar y actualizar inventarios en archivo kardex en medio físico y magnético de
todos los procesos y movimientos adelantados para el procesamiento de alimentos
desde la recepción de materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos
hasta el producto final y su control de calidad.
• Elaborar actas de baja para materias primas, instrumentos, herramientas, equipos
materiales e insumos que han cumplido con el tiempo de vida útil, de acuerdo con lo
establecido en la empresa y fichas técnicas.
• Ejecutar el plan de muestreo para materiales e insumos según el protocolo de la
empresa para su respectivo control de calidad.
33
• Desarrollar procesos empresariales de la planta de producción y en control de

calidad de alimentos.
• Identificar los elementos y equipos de seguridad y salud ocupacional de acuerdo con
normatividad vigente, políticas de la empresa y protocolos establecidos para los
diferentes procesos.
• Aplica las TICs para realizar operaciones aritméticas básicas, razones, proporciones,
porcentaje e igualdades.
• Identifica, contacta y evalúa a los proveedores para la consecución y suministro de
las materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos según políticas de
la empresa, fichas técnicas y normatividad vigente.
• Solicita cotizaciones a los proveedores para adquisición de materias primas,
herramientas, equipos, materiales e insumos según políticas de la empresa, fichas
técnicas y normatividad vigente.
• Diseña, elabora y diligencia formatos, fichas técnicas y actas de baja para materias
primas, herramientas, equipos materiales e insumos según políticas empresariales y
normatividad vigente y para todos los procesos que conllevan a la gestión de los
recursos para la producción, el control de calidad y las novedades.
• Recepciona, selecciona, clasifica, dispone, inspecciona, verifica y coteja las
cantidades de las materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos
aceptados o rechazados según fichas técnicas, parámetros establecidos por la
empresa y normatividad vigente.
• Almacena, codifica y rotula materias primas, herramientas, equipos, materiales e
insumos y/o productos según especificaciones técnicas y monitorea los productos y
suministros en el almacenamiento para el control de calidad según normatividad de
la empresa.
• Programa las cantidades de materias primas, herramientas, equipos, materiales e
insumos de acuerdo con las órdenes de producción para el procesamiento de
alimentos y control de calidad.
• Maneja inventarios en archivo kardex en medio físico y magnético de todos los
procesos y movimientos adelantados para el procesamiento de alimentos desde la
recepción de materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos hasta el
producto final y su control de calidad.
• Ejecuta el plan de muestreo para materiales e insumos según el protocolo de la
empresa para su respectivo control de calidad.
34

VERSION
NCL
270403039 01 Gestionar los procesos de producción según las
necesidades del cliente y exigencias de la empresa
EL LOGRO DEL 140
27040303901 Programar la producción de acuerdo con la capacidad de respuesta de
la planta y protección del entorno y la sociedad, según parámetros
establecidos por la empresa y normatividad vigente.
Realizar las actividades de planeación de los recursos requeridos del
27040303902 área de producción, teniendo en cuenta la demanda del mercado y
políticas establecidas por la empresa.
Verificar las actividades de producción garantizando el buen clima
27040303903 organizacional, de acuerdo con los protocolos administrativos y
tecnológicos de la empresa y la normatividad vigente.
Confrontar las operaciones de producción de acuerdo con la capacidad
27040303904 instalada de la planta, teniendo en cuenta los eestándares de producción
y las variables de calidad
3. CONOCIMIENTOS
• Fundamentos de administración: gerencia básica, proceso administrativo (planificar,
controlar, organizar y coordinar).
• Técnicas y herramientas de planificación y programación: CPM-PERT, Ruta crítica,
Diagrama Gantt, Diagramas de Ruta.
• Fundamentos de programación lineal, problemas de mezcla, asignación y transporte
• Diagrama de flujo de procesos.
• Modelo de procesos de Crosby.
• Tiempos y movimientos (estándares de producción en cuanto a horas / hombre horas
/ máquina).
• Gestión de la producción, indicadores, productividad, medidas, eficacia, eficiencia y
efectividad
• Capacidad instalada de planta y distribución en planta
• Fundamentos de administración de personal (hoja de vida de los operarios de
producción)
• Reglamento interno de trabajo
• Técnicas de comunicación empresarial
• Manejo de conflictos y solución de problemas.
• Manual de funciones de cada cargo y de procesos para cada procedimiento.
35
• Manuales de operación de equipos y maquinarias

• Manuales de procedimiento de mantenimiento preventivo, higiene y sanidad de
plantas (SSOP´s)
• Manual de formularios estandarizados
• Operaciones y procesos de la industria transformadora de alimentos
• Estándares de producción
• Control de procesos, variables de calidad
• Emplear las TICs (procesador de textos, software específico y hojas de cálculo) en
los procesos de producción según las necesidades del cliente y exigencias de la
empresa.
• Interpretar el programa de producción y prioridades del área de venta
• Consolidar el volumen total de producto terminado y la cantidad requerida por la
empresa según capacidad instalada y distribución de la planta.
• Calcular los tiempos muertos y tiempos de procesos de producción
• Calcular los márgenes de seguridad por imprevistos
• Cuantificar el tiempo total de operación de la planta por proceso
(hombre/maquina/producto).
• Calcular los requerimientos del personal para los procesos en: numero, nivel de
calificación y horario de trabajo (turno)
• Asignar tareas y responsabilidades según el tipo de actividades a realizar
• Programar la movilización de los recursos para la producción (humanos, físicos y
técnicos)
• Verificar el correcto funcionamiento de maquinaria, equipos e instrumentos de
medición y control.
• Dirigir las ejecución de las actividades del área de producción
• Supervisar las ejecución de las operaciones de procesos
• Vigilar el cumplimiento de los parámetros de calidad establecidos por la empresa y
• Asegurar el cumplimiento de las metas programadas (cantidad y oportunidad) y los
procedimientos de entrega de producto terminado.
• Elaborar y diligenciar reportes e informes estadísticos requeridos según las
actividades del área de producción.
• Manejar las técnicas de comunicación para la resolución de conflictos e imprevistos,
teniendo en cuenta el reglamento de personal y políticas de la empresa.
• Manejar el manual de funciones de cada cargo y de procesos para los respectivos
procedimientos.
• Identificar los respectivos manuales de operación de equipos y maquinarias
requeridos para la adecuación de materias primas y las etapas de producción.
• Aplicar los procedimientos de mantenimiento preventivo, higiene y sanidad de
plantas, según programación establecida por la empresa.
• Verificar el cumplimiento de los parámetros establecidos en el manual de formularios
estandarizados
• Verificar el desarrollo de las operaciones y procesos de la industria transformadora
de alimentos, según programación establecida por la empresa.
• Verificar el cumplimiento de la producción con base en los estándares establecidos
36
por la empresa.
• Validar el control de procesos y las variables de calidad encontradas en las etapas
de producción agroindustrial (hombre/máquina/producto).
• Emplea las TICs (procesador de textos, software específico y hojas de cálculo) en los
procesos de producción según las necesidades del cliente y exigencias de la
empresa.
• Analiza el presupuesto de producción y los requerimientos para definir las cantidades
de producción y las fechas de entrega, según parámetros establecidos por la
empresa.
• Planea y ejecuta las actividades de producción con base en los recursos, capacidad
instalada, distribución de la planta y disponibilidad de personal, teniendo en cuenta la
demanda del mercado y parámetros establecidos por la empresa.
• Presenta un plan de costos para cada uno de los procesos según: planes de
producción, mantenimiento maquinaria y equipos, mano de obra, reposición de
equipos e imprevistos
• Registra el monitoreo el desarrollo de las operaciones y procesos de la industria
transformadora de alimentos, según programación establecida por la empresa.
• Presenta planes de contingencia para la solución de problemas
(hombre/maquina/producto), según políticas establecidas por la empresa.
37

VERSION
NCL
270501013 01 Controlar la formulación para el producto, según
especificaciones del cliente y volúmenes de
producción
EL LOGRO DEL 490
27050101301 Programar los recursos requeridos para la producción agroindustrial, que
respondan a la calidad definida según formulación para los volúmenes
de producción establecidos por la empresa.
27050101302 Manejar las materias primas, materiales e insumos, aplicando técnicas que
garanticen la conservación de los insumos, según normas y protocolos
27050101303 Identificar los equipos empleados en los procesos de conservación de
alimentos, para garantizar la inocuidad y satisfacer las necesidades
primarias de la sociedad, de acuerdo con los parámetros establecidos
por la empresa, el tipo de producto y el proceso.
27050101304 Operar los equipos y herramientas en el procesamiento de alimentos de
acuerdo con las características del producto, basándose en los
manuales de operación y funcionamiento, según necesidades del
proceso y reportando su estado, teniendo en cuenta normas de salud
ocupacional y seguridad industrial.
27050101305 Elaborar productos agroindustriales frescos y procesados, teniendo en
cuenta el manejo de las variables que influyen en el comportamiento
bioquímico y tecnológico para asegurar la calidad e inocuidad de los
productos requeridos, basado en los protocolos de la empresa.
27050101306 Realizar el control de calidad con ética profesional, según
procedimientos establecidos por la empresa y normatividad vigente.
3. CONOCIMIENTOS
• Matemáticas: conversión de unidades, porcentajes, proporciones., ecuaciones de
primero y segundo grado
• Física básica: fuerza, tablas de conversión, masa, balance de masa, presión,
compresión, expansión, fluidos (definición, tipos, características, flujo, clases de
fluidos, peso específico de fluidos, número de Reynolds, fenómenos de transporte de
fluidos, ecuación de continuidad, aplicaciones.
• Unidades: densidad, peso específico, gravedad específica
• Termodinámica: Definición, fases, curvas de equilibrio de temperatura, calor
sensible, calor latente, entalpía de vaporización, calor especifico, manejo de tablas
38
de vapor de agua, vapor saturado, líquido saturado, vapor sobrecalentado.

• Temperatura: unidades, ciclo de Carnot, ciclo de refrigeración, factores que afectan
el ciclo de refrigeración, tablas de presión y temperatura de ebullición del agua,
viscosidad de diferentes alimentos, calor, mecanismos de transmisión de calor en
alimentos, balance de calor.
• Agroindustria de cárnicos, lácteos, frutas y hortalizas, granos, cereales, azucares,
grasas y aceites, tendencias en los mercados.
• Microbiología industrial aplicada a las técnicas de industrialización de carnes,
leches, frutas y hortalizas, cereales, cacao, grasas y aceites y azúcar.
• Materias primas: definición, composición, estructura, clasificación, causas de
alteraciones, técnicas de manejo, almacenamiento, pruebas de calidad, métodos de
conservación de leches, carnes, frutas y hortalizas, granos, cereales, grasas y
aceites.
• Aditivos e ingredientes de los alimentos: Estructura, composición, función y
almacenamiento.
• Instrumentos de medición y control utilizados durante el almacenamiento y
procesamiento de las materias primas, producto en proceso y terminado: aplicación,
calibración, manuales (aspersores, humidificadores, extractores de aire, mezcladores
de gases, termómetros, hidrómetros, termopar, manómetro, flujometro, viscosímetro,
cronómetro, graficadores de T). Control y medición: conceptos, rango, amplitud,
metrología.
• Maquinaria y Equipos: tipos y clases de maquinaria y equipos, programa de
mantenimiento, hoja de vida de equipos y maquinaria, reporte de anomalías,
manuales de funcionamiento y manejo.
• Especificaciones de los equipos, procesos y operaciones que involucran el
tratamiento térmico y no térmico. Manuales de funcionamiento y manejo de equipos.
Programas de mantenimiento de equipos y herramientas para la operación
• Tratamiento: térmico, físico y químico: conceptos básicos, principios de
funcionamiento, operaciones con tratamiento térmico (tipos y clases).
• Transformación física: conceptos básicos, equipos, reducción de tamaño,
despulpado, tamizado, sedimentación, filtración, mezcla, cristalización,
homogenización, extracción sólido líquido, evaporación, deshidratación, destilación,
esterilización, pasteurización, liofilización, emulsificación, gelificación.
• Formulaciones a partir de materias primas e insumos: leches, carnes, frutas y
hortalizas, cereales, grasas y aceites, cacao, chocolate y azucares.
• Ordenes de producción, manuales de procedimiento, especificaciones del cliente y
normas
• Procesos de transformación e industrialización, innovación y desarrollo de nuevos
productos:
- Carnes y leches: corte de carne de animales de abasto, productos carnicos,
leches y derivados, características, defectos, alteraciones, operaciones
unitarias, procesos unitarios, descripción de los procesos, diagrama de flujo,
estandarización (control de variables), procesos de conservación, maquinaria y
equipos, puntos críticos y plan de muestreo para control de calidad.
- Frutas y hortalizas: manejo cosecha y poscosecha, productos,
características, defectos, alteraciones, operaciones unitarias, procesos unitarios,
descripción de los procesos, diagrama de flujo, estandarización (control de
39
variables), procesos de conservación, maquinaria y equipos, puntos críticos y

plan de muestreo para el control de calidad.
- Cereales: harinas, productos extruidos, almidón modificado, salvado, hojuelas,
productos de panificación, pastelería y repostería, características, defectos,
alteraciones, operaciones unitarias, procesos unitarios, descripción de los
procesos, diagrama de flujo, estandarización (control de variables), procesos de
conservación, maquinaria y equipos, puntos críticos y plan de muestreo para el
control de calidad.
- Grasas, aceites y sus derivados (aceites esenciales): productos,
características, defectos, alteraciones, operaciones unitarias, procesos unitarios,
descripción de los procesos, diagrama de flujo, estandarización (control de
variables), procesos de conservación, maquinaria y equipos, puntos críticos y
plan de muestreo para el control de calidad.
- Azúcar y confitería: productos, características, defectos, alteraciones,
operaciones unitarias, procesos unitarios, descripción de los procesos,
diagrama de flujo, estandarización (control de variables), procesos de
conservación, maquinaria y equipos, puntos críticos y plan de muestreo para el
control de calidad.
• Subproductos obtenidos en la industrialización de los alimentos agroindustriales.
• Almacenamiento de producto terminado
• Formato de anomalías de materias primas, producto en proceso y productos
terminados.
• Formatos relacionados con información de los procesos de producción (reportes del
valor de variables y atributos durante la industrialización de Materias primas)
• Formatos de registro de variables en los procesos.
• Formatos de manejo de variables aplicados al proceso.
• Formatos establecidos por la empresa para el control de calidad de la materia prima,
producto en proceso y terminado almacenados.
• Normatividad y legislación vigente para productos cárnicos, lácteos, frutas,
hortalizas y sus derivados, grasas, aceites y sus derivados, cereales y derivados,
azucares y confitería.
• Normas de higiene, seguridad industrial y salud ocupacional aplicadas a las
actividades de ejecución de las técnicas de industrialización de las materias primas,
materiales e insumos, producto en proceso y producto terminado.
• Realizar e interpretar operaciones aritméticas como razones, proporciones,
porcentajes, igualdades, regla de tres, utilizando las TICs para la conversión de
unidades, cálculo de densidades, peso específico, gravedad específica de fluidos,
balances de masa y energía, determinación de rendimientos de producción y control
de variables, fuerza, tablas de conversión, número de Reynolds, fenómenos de
transporte de fluidos, ecuación de continuidad, aplicaciones, curvas de equilibrio de
temperatura, calor sensible, calor latente, entalpía de vaporización, calor específico,
manejo de tablas de vapor de agua, vapor saturado, líquido saturado, vapor
sobrecalentado, ciclo de Carnot, ciclo de refrigeración, factores que afectan el ciclo
de refrigeración, tablas de presión y temperatura de ebullición del agua, viscosidad
de diferentes alimentos, calor, mecanismos de transmisión de calor en alimentos.
• Analizar la situación actual y las tendencias del sector agroindustrial.
40
• Aplicar la microbiología industrial en las técnicas de industrialización de carnes,

leches, frutas y hortalizas, cereales, grasas y aceites, cacao y azúcar, según
tendencias en los mercados.
• Innovar y desarrollar productos derivados de materias primas de origen agrícola y
pecuario.
• Realizar según procedimientos de la empresa, pruebas de plataforma relacionadas
con especificaciones fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de las materias
primas e insumos almacenados, antes de su utilización.
• Identificar las causas de alteración presentadas en las materias primas durante el
almacenamiento y procesamiento.
• Aplicar métodos de conservación en materias primas y producto terminado.
• Aplicar normas de calidad relacionadas con las características de materias primas e
insumos antes de su utilización.
• Verificar el cumplimiento de las características físico-químicas, microbiológicas y
sensoriales de materias primas, producto en proceso y productos terminados
almacenados, según normas vigentes y de la empresa.
• Diligenciar formatos establecidos para control de calidad de materias primas,
insumos, producto en proceso y producto terminado y almacenado.
• Determinar las causas de no conformidad de la materia prima e insumos por mal
manejo durante los procesos de industrialización o almacenamiento dentro de la
planta.
• Seleccionar las materias primas, e insumos según producto
• Realizar balance de ingredientes para el cálculo de las cantidades de cada una de
las materias primas, e insumos necesarios para la elaboración de productos
agroindustriales.
• Explicar los efectos de un inadecuado cálculo y pesaje de la materia prima e insumos
en la elaboración del producto.
• Identificar y aplicar el proceso y diagrama de flujo según el producto.
• Seleccionar la maquinaria, equipos e instrumentos de medición y control según
operaciones unitarias involucradas en la elaboración de los productos y
almacenamiento de los mismos.
• Verificar el estado, operación y calibración de los instrumentos de medición y control
utilizados en el almacenamiento y procesamiento de las materias primas, producto
en proceso y terminado, según manual de funcionamiento
• Verificar e inspeccionar el estado y operación de la maquinaria y equipos utilizados
en la industrialización de las materias primas, según manual de funcionamiento.
• Manejar y realizar lecturas (temperatura, caudal, tiempo, viscosidad, presión) con
instrumentos de medición y control utilizados en el almacenamiento y procesamiento
de las materias primas, producto en proceso y producto terminado.
• Interpretar los resultados de las mediciones obtenidas con los instrumentos de
medición y control.
• Registrar información para solicitud de mantenimiento preventivo, predictivo o
correctivo de la maquinaria y equipos de procesamiento.
• Reportar en formatos anomalías presentadas en la maquinaria y equipos utilizados
en la industrialización de las materias primas, según formatos establecidos por la
empresa.
• Actualizar hoja de vida de maquinarias y equipos utilizados en el procesamiento de
41
las materias primas y almacenamiento de las mismas y producto terminado.

• Manejar maquinaria, equipos y herramientas requeridos en la industrialización de
carnes, leches, frutas y hortalizas, cereales, grasas y aceites, azúcar y confitería,
según el proceso requerido y manuales de funcionamiento.
• Ejecutar técnicas de industrialización, envasado y conservación en carnes, leches,
frutas y hortalizas, cereales, grasas y aceites, azúcar y confitería, según el flujo
grama del producto.
• Distinguir y mencionar las variables de medición y control en cada etapa del proceso
según el producto.
• Identificar los límites permitidos para el control de las variables en cada etapa del
proceso según normas establecidas por la empresa.
• Verificar el control de las variables dentro de los límites permitidos en cada etapa del
proceso.
• Mantener las variables dentro de límites de control permitidos durante las
operaciones de industrialización, envasado y conservación de derivados de materias
primas de origen agrícola y pecuario, según procedimientos establecidos
• Diligenciar formatos establecidos para el control de variables y atributos durante la
industrialización y envasado y conservación de derivados de materias primas de
origen agrícola y pecuario.
• Relacionar el proceso de elaboración del producto con la verificación del
cumplimiento de las normas de higiene, sanidad y el plan de muestreo de la empresa
aplicado al control de calidad de producto terminado.
• Aprovechar subproductos obtenidos en la industrialización de los alimentos.
• Aplicar normas de higiene, salud ocupacional y seguridad industrial en todas las
etapas de alistamiento, procesamiento, envasado y almacenamiento.
• Realiza operaciones aritméticas como razones, proporciones, porcentajes,
igualdades, regla de tres, utilizando las TICs para la conversión de unidades,
cálculos de fisicoquímica, termodinámica, entalpías, entropías, balances de masa y
energía, rendimientos de producción y control de variables,.
• Analiza la situación actual y las tendencias de las cadenas productivas del sector
agroindustrial.
• Identifica los usos de la microbiología industrial en las técnicas de industrialización de
alimentos de origen agrícola y pecuario.
• Diseña y desarrolla fases de innovación de nuevos productos derivados de materias
primas de origen agrícola y pecuario.
• Identifica la composición, función y características de calidad que deben cumplir las
Materias primas, ingredientes y aditivos usados en la industrialización de materias
primas de origen pecuario y agrícola.
• Realiza pruebas de plataforma relacionadas con especificaciones y registra los
resultados fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales de las materias primas e
insumos almacenados, antes de su utilización.
• Plantea acciones correctivas a las alteraciones de materias primas, insumos y
producto terminado, encontradas durante el almacenamiento.
• Emplea métodos de conservación en materias primas y producto terminado.
• Aplica normas de calidad relacionadas con las características de materias primas e
insumos antes de su utilización.
42
• Verifica el cumplimiento de los resultados obtenidos con la inspección de las

características físico-químicas, microbiológicas y sensoriales de materias primas,
producto en proceso y productos terminados almacenados, según normas vigentes
y de la empresa.
• Diligencia formatos establecidos para control de calidad de materias primas,
insumos, producto en proceso, producto terminado y almacenado.
• Registra información obtenida al realizar el control de calidad de materias primas,
producto en proceso y productos terminados almacenados en los formatos
correspondientes.
• Determina las causas de no conformidad de la materia prima e insumos por mal
manejo durante los procesos de industrialización o almacenamiento dentro de la
planta.
• Identifica y selecciona las materias primas, e insumos según producto
• Realiza balance de ingredientes para el cálculo de las cantidades de cada una de las
materias primas, e insumos necesarios para la industrialización las materias primas
de origen pecuario y agrícola, según cantidad solicitada, especificaciones de la
formulación y producto.
• Diseña y ejecuta los diagramas de flujo según el proceso y producto a elaborar.
• Selecciona la maquinaria, equipos e instrumentos de medición y control, según
operaciones unitarias involucradas en la elaboración de los productos y
almacenamiento de los mismos.
• Inspecciona las partes y funcionamiento de la maquinaria, instrumentos de medición
y control y los equipos seleccionados.
• Informa y registra los resultados de la inspección de maquinaria, equipos e
instrumentos de medición y control, de acuerdo con los procedimientos establecidos
por la empresa.
• Realiza procedimientos de limpieza y desinfección antes, durante y después de la
elaboración de los productos en la maquinaria, equipos e instrumentos de medición
y control seleccionados, según procedimientos establecidos.
• Realiza medidas de temperatura, caudal, tiempo, viscosidad, presión como variables
determinantes en el control de las operaciones y procesos de industrialización.
• Identifica las operaciones unitarias y procesos unitarios en la industrialización de
alimentos de origen agrícola y pecuario, según procedimientos establecidos por la
empresa.
• Opera maquinaria, equipos y utensilios según manuales de funcionamiento y
• Utiliza los instrumentos de medición de variables según procedimientos de la
empresa.
• Identifica las variables durante los procesos de industrialización de los alimentos.
• Verifica el cumplimiento de resultados obtenidos en la medición de las variables con
los límites de control permitidos.
• Desarrolla diferentes productos derivados de carnes, lácteos, frutas, hortalizas,
cereales, grasas, aceites, azúcar, cacao y chocolate, según protocolos establecidos
por la empresa y normatividad vigente.
• Registra resultados de medición de variables o atributos durante la industrialización,
envasado y conservación de los productos obtenidos, en los formatos establecidos
por la empresa.
43
• Identifica los problemas de calidad originados por variables fuera de los límites de
control en cada etapa del proceso de elaboración.
• Identifica los defectos y alteraciones en los productos terminados por técnicas
inadecuadas de procesamiento.
• Interpreta y aplica normas vigentes de higiene, seguridad industrial y salud
ocupacional durante las actividades de industrialización de alimentos de origen
agrícola y pecuario.
44

VERSION
NCL
210101010 01 Prepara la carga de acuerdo con su naturaleza
medio de transporte y destino
EL LOGRO DEL 140
Identificar los tipos y características de envases y empaques empleados
21010101001 en la industria con responsabilidad social, según normatividad vigente.
21010101002 Seleccionar los empaques apropiados para el envasado de los

alimentos, buscando la seguridad de los consumidores según
características del producto y mercado.
21010101003 Verificar el estado de los envases y empaques a utilizar, garantizando
la conservación de las propiedades biológicas y bioquímicas del
producto, según reacciones con el alimento.
21010101004 Controlar las variables relacionadas con los procesos de envasado y/o
empacado en el llenado de unidades de alimentos según normas de
seguridad industrial y salud ocupacional y manuales técnicos.
21010101005 Supervisar las operaciones de calidad en el embalaje de los alimentos
de acuerdo con las características fisicoquímicas, naturaleza, tipo de
transporte y destino para garantizar la conservación e inocuidad de los
productos terminados, según manuales técnicos y protocolos.
3. CONOCIMIENTOS
• Definiciones de empaque, envase, embalaje y niveles de protección.
• Tipos de envases y empaques usados en la industria de alimentos.
• Propiedades y características mecánicas, físicas y químicas de los envases y
empaques metálicos, de vidrio, poliméricos y materiales celulósicos.
• Diferentes empaques y envases para los alimentos según sus características y
aplicaciones.
• Tendencias de empaques y envases en la industria alimentaria
• Normas Técnicas Colombianas relacionadas 2167,3685, 61
• Resolución 0485 de 2005 relacionada con rótulo y etiqueta: información, condiciones
del rotulado (tipos de rótulos o etiquetados).
• Técnicas y clases de marcado y rotulado.
• Manejo de equipos de rotulación y marcación o etiquetado.
• Normas internacionales de marcado y rotulado
• Especificaciones técnicas relacionadas con envases y empaques de la empresa.
• Conocimientos de física y matemática general: Área, longitud, fuerza, masa, presión,
velocidad, compresibilidad, medidas, peso, volumen, altura, espacios, densidad,
45
temperatura, gravedad.
• Pruebas de calidad realizadas a los empaques, envases y embalajes.
• Conversión de unidades y porcentaje.
• Procesos de alteración microbiológico y fisicoquímico de los alimentos generados por
inadecuada selección de los empaques.
• Toxicología de los metales presentes en envases.
• Reporte de empaque no conformes.
• Factores que afectan la eficiencia y utilización de la línea de envasado o empacado.
• Partes de la línea de envasado o empacado.
• Tipos de envasadoras o empacadoras en la industria alimentaria.
• Llenado de líquidos, productos secos, tapado, etiquetado, palletización, operaciones
de envoltura.
• Cerrado hermético: Concepto, espacio de cabeza.
• Equipos de medición: Vacuo metros.
• Especificaciones del producto.
• Programa de mantenimiento de equipos.
• Reporte de anomalías en línea de envasado o empacado.
• Manuales de operación de envasadoras.
• Control estadístico de la calidad en el envasado y empacado.
• Métodos de limpieza y desinfección de envases
• Tipos de soluciones para el lavado y desinfección de envases.
• Especificaciones técnicas para el control de calidad en línea de envasado.
• Procesos de alteración microbiológico y fisicoquímico de los alimentos generados por
inadecuado procedimiento en el método de envasado o empacado.
• Normas de salud ocupacional y seguridad industrial en la operación de sistemas de
envasado y empacado.
• Naturaleza, características y tipo de carga
• Tipos de embalajes.
• Riesgos de manipulación, almacenamiento y transporte de la carga.
• Unitarización y estandarización de la carga.
• Tipos de estibas y contenedores. (Medidas de peso, volumen, espacio y temperatura).
• Técnicas y verificación de la carga.
• Normas de Seguridad, Protección, Higiene y Control Fitosanitario.
• Técnicas de embalajes.
• Normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00-050, para embalaje de carga y Norma
2247.
• Destino de la carga.
• Estrategias de distribución Cross docking.
• Dimensiones, pesos y alturas de cargas paletizadas.
• Marcas especiales en los embalajes
• Origen y destino de la carga.
• El diamante del peligro.
• Marcas, símbolos y pictogramas, estándar, informáticas, manipuleo, advertencias.
• Características de la marcación de la carga, legibilidad, indebilidad, localización,
conformidad.
• Especificaciones y características de la carga.
46
• Modos y medios de transporte.

• Materiales e implementos de marcado.
• Pictogramas de normas ISO.
• Clases de marcas.
• Modos y medios de transporte.
• Tipos y naturaleza de la carga.
• Niveles de peligrosidad de la carga.
• Tipos de contenedores y paletizadoras.
• Registro de datos.
• Normas sobre unitarización y desunitarización nacional e internacional.
• Unidad de la carga.
• Unitarización y desunitarización.
• Normas de seguridad industrial.
• Identificar las variables básicas de física, matemática y factores de conversión
relacionadas con: Área, longitud, fuerza, masa, presión, velocidad, compresibilidad,
medidas, peso, volumen, altura, espacios, densidad, temperatura, gravedad utilizando
las TICs.
• Reconocer los diferentes tipos de empaques, envases, embalajes y niveles de
protección requeridos para el envasado, empacado, embalado de los alimentos
frescos y procesados.
• Identificar los envases, empaques y embalajes empleados en la industria de los
alimentos.
• Identificar los diferentes tipos de embalajes.
• Identificar las propiedades y características mecánicas, físicas y químicas de los
envases y empaques metálicos, de vidrio, cartón, madera (materiales celulósicos) y
poliméricos.
• Diferenciar las clases de empaques y envases empleados en la industria de los,
teniendo en cuenta las características y aplicaciones.
• Identificar las tendencias de los empaques y envases en la industria alimentaria
• Identificar e interpretar las Normas Técnicas Colombianas relacionadas (2167, 3685,
61), la resolución 0485 de 2005 relacionada con rótulos y etiquetas, condiciones del
rotulado, tipos de rótulos y etiquetado, técnicas y clases de marcado y rotulado.
• Identificar los requerimientos de las normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00-
050, para embalaje de carga y Norma 2247, así como las Normas internacionales de
marcado y rotulado
• Identificar las especificaciones técnicas relacionadas con envases y empaques de la
empresa.
• Manejar los equipos de rotulación y marcación o etiquetado.
• Identificar y desarrollar las diferentes pruebas de control de calidad aplicadas a los
empaques, envases y embalajes.
• Interpretar los análisis y resultados generados por la alteración microbiológica y
fisicoquímico de los alimentos por la utilización y manejo inadecuado por efecto de la
selección y manipulación de los empaques.
• Identificar las diferentes interacciones fisicoquímicas de los alimentos con los
empaques, envases y embalajes (cartón, madera, vidrio, metal, polímeros) a nivel
47
toxicológico.
• Reportar la no conformidad de los envases, empaques y embalajes.
• Conocer e identificar las partes que conforman una línea de adecuación, envasado o
empacado de alimentos frescos y procesados.
• Conocer las diferentes clases de envasadoras o empacadoras en la industria
alimentaria según producto a envasar, empacar y embalar.
• Identificar los diferentes equipos empleados en los procesos de llenado de líquidos,
empacado de productos secos, tapado, etiquetado, paletizado y operaciones de
envoltura.
• Identificar y manejar los diferentes equipos empleados para el cerrado hermético
(concepto, espacio de cabeza).
• Diferenciar, identificar e interpretar los diferentes accesorios y equipos de medición
(Vacuómetros, fluxómetros, manómetros de presión).
• Determinar las características fisicoquímicas del producto que permitan definir
especificaciones de los envases, empaques, embalajes, equipos de envasado y
empaque.
• Definir e implementar los métodos de limpieza y desinfección de envases y empaques.
• Identificar y aplicar los diferentes tipos de soluciones para el lavado y desinfección de
empaques y envases empleados para el envasado de los alimentos frescos y
procesados.
• Identificar las alteraciones fisicoquímicas y microbiológicas de los alimentos generados
por inadecuado procedimiento en el método de envasado o empacado.
• Manejar y aplicar las Normas de salud ocupacional y seguridad industrial en las
operaciones de sistemas de envasado y empacado.
• Definir las especificaciones técnicas para el control de calidad en línea del empacado
y envasado de los productos frescos y procesados.
• Consultar y manejar los manuales de operación de equipos y herramientas
empleados para los procesos de envasado, empacado, embalado, paletizado, cargue,
descargue, almacenamiento y transporte de los productos frescos y procesados.
• Manejar los elementos necesarios para el control estadístico de la calidad en los
proceso de envasado, empacado, embalado y paletizado de los productos
agroindustriales.
• Reconocer e identificar la naturaleza, características y tipos de carga.
• Conocer los riesgos por manipulación, almacenamiento y transporte de la carga.
• Programar y definir los planes de mantenimiento de equipos y maquinarias empleadas
para los procesos de envase, empaque, almacenamiento y transporte de los productos
agroindustriales.
• Realizar los reportes de anomalías que se presentan en las líneas de envasado o
empacado.
• Definir los parámetros de unitarización y estandarización de la carga.
• Identificar los tipos de estibas y contenedores teniendo en cuenta medidas estándares
de peso, volumen, espacio y temperatura, (Normas de seguridad industrial y salud
ocupacional).
• Aplicar técnicas y verificación de la carga.
• Identificar y conocer las Normas de Seguridad industrial, Protección, Higiene y Control
Fitosanitario.
• Reconocer e identificar las diferentes técnicas de embalajes.
48
• Manejar la trazabilidad de destino de las cargas de productos empacados, embalados,

estibados y paletizados.
• Manejar y conocer las diferentes estrategias de distribución Cross docking.
• Identificar las diferentes dimensiones, pesos y alturas de las cargas paletizadas.
• Reconocer e identificar las diferentes marcas especiales empleadas en los embalajes.
• Identificar la importancia de conocer el origen y destino de la carga.
• Interpretar e identificar el diamante del peligro para las cargas.
• Manejar e interpretar los elementos empleados en las cargas paletizadas, cajas,
estibas en cuanto a marcas, símbolos y pictogramas (pictogramas de normas ISO),
estándar, informáticas, manipuleo, advertencias.
• Caracterizar y e identificar la marcación de la carga, legibilidad, indebilidad,
localización y conformidad.
• Conocer y diferenciar los diferentes modos y medios de transporte.
• Reconocer los materiales e implementos empleados para el marcado, (clases de
marcas).
• Niveles de peligrosidad de la carga.
• Tipos de contenedores y paletizadores (modos y medios de transporte, tipos y
naturaleza de la carga, registro de datos).
• Manejar e identificar las normas sobre unitarización y desunitarización nacional e
internacional.
• Reconoce los diferentes tipos de empaques, envases y embalajes
• Identifica los empaques, envases y embalajes de acuerdo con las
características del producto.
• Interpreta normas relacionadas con envases, empaques etiquetado y rotulado
• Aplica las unidades de masa, longitud, área, en la selección de los empaques,
envases y embalajes.
• Identifica los procesos de alteraciones microbiológicas y fisicoquímicas de los
alimentos presentados por la inadecuada selección del envase o empaque.
• Establece la relación que existe entre la selección del empaque o envase y la
calidad del producto.
• Clasifica envases o empaques de acuerdo a características intrínsecas.
• Selecciona el empaque o envase según las características del producto.
• Verifica el cumplimiento de las especificaciones del empaque o envase según el
procedimiento de inspección establecido por la empresa.
• Registra información de empaques o envases no conformes en el formato
correspondiente.
• Diligencia los formatos relacionados con el reporte de envases o empaques no
conformes.
• Determina el método de empacado o envasado según el producto y envase o
empaque.
• Identifica las partes de una línea de envasado o empacado.
• Describe las operaciones relacionadas con el método de empacado o envasado.
• Interpreta normas vigentes relacionadas con empacado o envasado de
alimentos, rotulado y etiquetado resolución 485 de 2005 (rotulado y etiquetado).
• Conoce las normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00-050, para embalaje
49
de carga y Norma 2247.

• Describe los métodos y procedimientos de limpieza y desinfección de envases y
envasadoras.
• Aplica conceptos de física y unidades de medida e características a la línea de
envasado o empacado.
• Selecciona la envasadora o empacadora según criterios establecidos.
• Verifica el estado y funcionamiento de la línea de envasado.
• Selecciona los equipos y utensilios pala la limpieza y desinfección de la línea de
envasado o empacado.
• Realiza operaciones de desinfección de la línea de envasado y empacado según
procedimientos establecido.
• Ejecuta normas de seguridad industrial según procedimientos establecidos.
• Ejecuta técnicas de envasado o empacado según manual de operaciones.
• Verifica el cumplimiento de las especificaciones de productos envasado
relacionados con características en línea de envasado o empacado no del
producto.
• Diligencia formatos establecidos para el control de envasados o empacados no
conformes.
• Identifica los procesos de alteración microbiológicas, y fisicoquímicas de los
alimentos presentados por el inadecuado envasado o empacado de lo alimentos.
• Diligencia formatos de reporte de anomalías en los equipos de envasado o
empacado.
• Realiza actividades de envasado de manera secuencial y organizada.
• Demuestra amabilidad y cordialidad frente al proceso de formación.
• Reconoce y maneja los equipos de rotulación y marcación o etiquetado.
• Identifica, maneja e interpreta las Normas internacionales de marcado y rotulado
• Identifica las especificaciones técnicas relacionadas con envases y empaques de
la empresa.
• Identifica y desarrolla las diferentes pruebas de control de calidad aplicadas a los
empaques, envases y embalajes.
• Interpreta los análisis y resultados generados por la alteración microbiológica y
fisicoquímico de los alimentos.
• Identifica interacciones fisicoquímicas de los alimentos con los empaques,
envases y embalajes (cartón, madera, vidrio, metal, polímeros) a nivel
toxicológico.
• Reporta la no conformidad de los envases, empaques y embalajes.
• Identifica las partes que conforman una línea de adecuación, envasado o
empacado de alimentos frescos y procesados.
• Utiliza las clases de envasadoras o empacadoras en la industria alimentaria
según producto a envasar, empacar y embalar.
• Identifica los equipos empleados en los procesos de llenado de líquidos,
empacado de productos secos, tapado, etiquetado, paletizado y operaciones de
envoltura.
• Identifica y maneja los equipos empleados para el cerrado hermético (concepto,
espacio de cabeza).
• Diferencia, identifica e interpreta los accesorios y equipos de medición
(Vacuómetros, fluxómetros, manómetros de presión).
50
• Programa y define los planes de mantenimiento de equipos y maquinarias

• Realiza los reportes de anomalías que se presentan en las líneas de envasado o
empacado.
• Consulta y maneja manuales de operación de equipos y herramientas
empleados para los procesos de envasado, empacado, embalado, paletizado,
cargue, descargue, almacenamiento y transporte de los productos frescos y
procesados.
• Maneja los elementos necesarios para el control estadístico de la calidad en los
proceso de envasado, empacado, embalado y paletizado de los productos
agroindustriales.
• Implementa los métodos de limpieza y desinfección de envases y empaques y
aplica soluciones desinfectantes para el lavado y desinfección de empaques y
envases empleados durante el envasado de los alimentos frescos y procesados.
• Identifica los riesgos por manipulación, almacenamiento y transporte de la carga.
• Establece los parámetros de unitarización y estandarización de la carga.
• Identifica los tipos de estibas y contenedores teniendo en cuenta medidas.
• Reconoce e identifica las diferentes técnicas de embalajes.
• Maneja la trazabilidad de destino de las cargas de productos empacados,
embalados, estibados y paletizados.
• Maneja y conoce las estrategias de distribución Cross docking.
• Interpreta e identifica el diamante del peligro para las cargas.
• Maneja e interpreta los elementos empleados en las cargas paletizadas, cajas,
estibas en cuanto a marcas, símbolos y pictogramas (pictogramas de normas
ISO), estándar, informáticas, manipuleo, advertencias.
• Identifica y diferencia modos y medios de transporte de alimentos.
• Identifica contenedores y paletizadores.
• Identifica y maneja las normas de unitarización y desunitarización nacional e
internacional.
• Maneja y aplica las normas de salud ocupacional, seguridad industrial,
protección, higiene y control fitosanitario en las operaciones y sistemas de
envasado y empacado de alimentos.
51

Promover la interacción idónea consigo mismo, con los
240201500 1 demás y con la naturaleza en los contextos laboral y
social
EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE
Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en función de los
24020150001
Principios y Valores Universales.
Asumir actitudes críticas, argumentativas y propositivas en función de la
24020150002
resolución de problemas de carácter productivo y social.
Generar procesos autónomos y de trabajo colaborativo permanentes,
24020150003 fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales
orientados hacia el Desarrollo Humano Integral.
Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con
24020150004
las circunstancias del contexto y con visión prospectiva.
Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de
criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el
24020150005
establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del conocimiento
y la resolución de problemas de carácter productivo y social.
Asumir responsablemente los criterios de preservación y conservación
24020150006 del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su
desempeño laboral y social.
Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar la
prevención de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnóstico de
24020150007
su condición física individual y la naturaleza y complejidad de su
desempeño laboral.
Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión
24020150008 corporal, desempeño laboral según la naturaleza y complejidad del área
ocupacional.
Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de
24020150009
pensamiento en la ejecución de los procesos de aprendizaje.
Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel
24020150010 de los ambientes de aprendizaje y la metodología de formación, de
acuerdo con la dinámica organizacional del SENA
Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa
24020150011
institucional en el marco de su proyecto de vida.
Gestionar la información de acuerdo con los procedimientos
24020150012 establecidos y con las tecnologías de la información y la comunicación
disponibles.
Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de la
24020150013 formación profesional de acuerdo con el contexto nacional e
internacional.
52
Concertar alternativas y acciones de formación para el desarrollo de las

24020150014 competencias del programa formación, con base en la política
institucional.
3. CONOCIMIENTOS
• Relaciones interpersonales: Conceptos, tipología.
• Sociedad y Cultura.
• Conceptos de: Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad.
• Alteridad
• Dignidad humana
• Derechos Humanos
• Principios y Valores éticos universales
• Normas de convivencia
• Constitución Política de Colombia
• Criticidad.
• Pensamiento Creativo.
• Inteligencias múltiples.
• Pensamiento Critico
• Resolución de problemas: Argumentación, criterios de solución. alternativas
creativas, lógicas y coherentes
• Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad
• Toma de decisiones
• Asertividad
• Lógica
• Coherencia
• Autonomía
• Desarrollo Humano Integral
• Motivación y Auto aprendizaje
• Trabajo en Equipo
• Racionalidad
• Inteligencia Emocional
• Entorno y Contexto
• Conocimiento de sí mismo
• Proyecto de Vida
• Resiliencia
• Pensamiento creativo
• Autogestión
• Mejoramiento personal
• Trabajo colaborativo
• Construcción colectiva en contextos sociales y productivos.
• Componentes racionales y emocionales.
• Concepto de Racionalidad
• Concepto de Inteligencia Emocional
• Concepto de Trabajo en Equipo
• Inteligencia Emocional
• Globalización: conceptos, políticas para la globalización
53
• Contexto Social y productivo en el mundo, el país, el departamento y/o municipio y

la región: Características, oportunidades.
• Sector productivo: Conceptos, tipos, características, actores y dinámicas de
organización, las políticas, las leyes, los planes, situación actual y prospectiva
• Entorno laboral: definición, descripción, función, características, procedimientos,
requerimientos
• Normas y Leyes: Conceptos, características, tipos,
• Constitución Política de Colombia: Características y estructura del Estado, derechos
y deberes de los ciudadanos.
• Derechos y deberes de los trabajadores
• Sistema educativo: Instituciones y relaciones con el SENA.
• SENA: Historia, políticas, elementos de identidad corporativa, normativa referente a
la formación profesional. (Normas de convivencia, reglamento de aprendices,
Contrato de aprendizaje, Fondo de la Industria de la Construcción, Apoyos de
sostenimiento, Bienestar a los Aprendices).
• Centro de Formación: Organización, estructura y funcionamiento.
• Entorno formativo y laboral.
• Actividades formativas y productivas.
• Formación Profesional para el desarrollo de competencias: Conceptos,
características, metodologías de aprendizaje, fuentes para la construcción del
conocimiento.
• Líneas tecnológicas: Conceptos, tipos (Tecnologías de la información y la
comunicación, diseño, producción y transformación, materiales y herramientas,
cliente).
• Programa de formación: Concepto, características.
• Aprendizaje autónomo: Concepto, estrategias.
• Proyecto de Formación: Concepto, tipos, fases.
• Evaluación de la formación profesional: Concepto, tipos, actores, roles e instancias.
• Proyecto de Vida: concepto, propósito y componentes.
• Aprendizajes previos: Concepto, utilidad y metodologías de identificación.
• Principios y Valores: Concepto, tipos.
• Trabajo en equipo: Conceptos, tipos, técnicas; estrategias de gestión.
• Innovación y Desarrollo tecnológico: Concepto y relaciones con la formación por
proyectos.
• Emprendimiento: Concepto, ventajas, características del emprendedor.
• Comunicación: Conceptos, proceso, componentes y funciones tipos, características,
comunicación asertiva.
• Procesos comunicativos, racionales y argumentados
• Comunicación Verbal
• Comunicación No Verbal Kinetésica
• Comunicación No Verbal Proxémica
• Comunicación No Verbal Paralinguística
• Convivencia
• Empatía
• Resolución de Conflictos
• Conocimiento: Concepto, tipologías
54
• Conocimiento Científico
• Recursos renovables y no renovables
• Conceptos: Ecología, Medio Ambiente.
• Desarrollo Sostenible
• Normatividad Ambiental
• Utilización de Tecnologías más Limpias
• Problemáticas Urbanas
• Desarrollo a Escala Humana
• Conceptos de público y privado
• Desarrollo Humano Integral
• Solución de conflictos
• Racionalidad, la argumentación y la asertividad.
• Resolución de problemas
• Residuos: Disposición, normas de clasificación.
• Ficha antropométrica: definición, características, clasificación, aplicaciones, tipos.
• Técnicas de valoración: definición, tipos, características , selección, aplicación,
formulas, baremos, índices
• Test: Definición, clases, características, aplicaciones.
• Formatos: Clases, Características, Técnicas de diligenciamiento.
• Baremos: Definición, Clases, Características, Interpretación.
• Métodos de entrenamiento físico: Definiciones, Clasificación, Características y
Aplicación.
• Sistemas: Definición, características, aplicación, clasificación.
• Series: Definición, Aplicación, Clases
• Repetición: Definición y aplicación
• Ejercicio: Definición, Clases, Tiempos de aplicación, Condición, Características,
Beneficios.
• Cargas de trabajo: Definición, Función, Aplicación, Riesgos, Clasificación.
• Manejo.
• Salud ocupacional: Definición, propósito, conceptos básicos
• Factores de riesgo ocupacional: concepto, clasificación
• Riesgos ocupacionales: accidentes de trabajo y enfermedad ocupacional; concepto,
marco legal, prevención y control.
• Prevención de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios.
• Riesgo ergonómico: Definición, características, manejo, medición, análisis
• Riesgo Psicosocial: Definición, Características, Manejo, Medición, Análisis.
• Desempeño laboral: Definición, Duración, Cuidados, Clasificación.
• Actividad física: definición ,características, componentes, ventajas
• Biopsicosocial: definición, dimensión, aplicación, características. Desarrollo.
• Beneficios: definición, características, clases, ventajas.
• Rendimiento laboral: definición, aplicación, características, desarrollo,
requerimientos.
• Motricidad: definición, clasificación, aplicación, teorías, características, métodos,
beneficios, desarrollo.
• Programas deportivos: definición, clasificación, aplicación, estrategias de desarrollo,
objetivos, clases, requerimientos, ventajas y desventajas.
55
• Recreación: definición, clases, métodos, aplicaciones, estrategias, características.

• Integrar: definición, métodos, beneficios, características.
• Bienestar laboral: definición, clasificación, alcances, estrategias de desarrollo,
cobertura, requerimientos.
• Competencias laborales: definición, características, desarrollo y requerimientos.
• Reacción Mental: definición, características, desarrollo, técnicas, métodos, teorías,
características.
• Destreza motora: definición, características, desarrollo, técnicas, ventajas,
aplicaciones.
• Psicomotricidad: definición, clases, técnicas y procedimientos.
• Productividad laboral: definición, características, indicadores, test de valoración,
ventajas, desventajas.
• Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los
contextos social y productivo
• Facilitar los procesos de comunicación entre los miembros de la comunidad
educativa.
• Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia,
respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad.
• Analizar de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la
resolución de problemas.
• Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolución de problemas
• Proponer alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de
problemas
• Desarrollar actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal
• Abordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva
en contextos sociales y productivos.
• Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los
procesos de trabajo colectivo.
• Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su
proyecto de vida.
• Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral
• Resolver conflictos de manera colaborativa mediante el uso de la racionalidad, la
argumentación y la asertividad, estableciendo consensos y acuerdos
• Aportar elementos para la construcción colectiva del conocimiento
• Optimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y
productivas, con base en los procedimientos establecidos.
• Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y
laboral.
▪ Aplicar metodologías para la identificación y control de factores de riesgo
ocupacional
• Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos.
• Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y
productivas
• Diligenciar la ficha antropométrica según las técnicas de valoración.
• Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos.
56
• Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos.

• Interpretar métodos de entrenamiento físico según sistemas establecidos.
• Definir los tiempos de aplicación de cada ejercicio según los resultados del test.
• Determinar el número de series y repeticiones de cada ejercicio según el resultado
del test.
• Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los métodos de entrenamiento.
• Interpretar las cargas de trabajo ergonómicas y psicosociales según la naturaleza
del desempeño laboral
• Determinar los ejercicios específicos para la prevención del riesgo ergonómico y
psicosocial.
• Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos según el plan de
acondicionamiento físico.
• Aplicar el plan de acondicionamiento físico según el diagnóstico establecido.
• Analizar las ventajas de la actividad física en la dimensión Biopsicosocial según su
criterio.
• Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeño
laboral.
• Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos según
las nececesidades de su entorno.
• Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promoción y participación en los
eventos de acuerdo a las políticas de bienestar.
• Identificar las técnicas de coordinación motriz fina y gruesa relacionadas para el
desarrollo de las competencias definidas en su perfil ocupacional.
• Seleccionar técnicas que le permitan potencializar su capacidad de reacción mental,
y mejorar sus destrezas motoras según la naturaleza propia de entorno laboral.
• Valorar las técnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeño
psicomotriz de acuerdo con el área ocupacional.
• Implementar las técnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su
desempeño laboral.
• Identificar las funciones de los recursos disponibles en relación con su proceso de
aprendizaje.
• Relacionar los procesos y procedimientos vigentes en el SENA con su proceso de
formación.
• Identificar el rol de los participantes y las fuentes del conocimiento en el proceso de
formación.
• Identificar las características generales de la formación para el desarrollo de
competencias.
• Ubicar su rol en función de los derechos y deberes constitucionales, laborales e
institucionales.
• Ubicar el SENA en la estructura del Estado y del sistema educativo Colombiano.
• Regular su comportamiento actuando con base en normas, principios y valores
universalmente reconocidos.
• Documentar su proceso de aprendizaje utilizando los recursos disponibles.
• Identificar las oportunidades que ofrecen las organizaciones relacionadas con las
actividades productivas del programa.
• Identificar las posibilidades de acceso al portafolio de servicios del SENA.
57
• Identificar fuentes de financiación del Estado.

• Reconocer su condición humana frente a diferentes dimensiones del ser.
• Definir propósitos, estrategias y metas a partir del reconocimiento de su condición
humana.
• Definir alternativas y acciones viables para una situación determinada con base en
información documentada y valorada.
• Identificar las competencias a desarrollar establecidas en el programa de formación
dentro de las cinco líneas tecnológicas.
• Examinar los aprendizajes previos frente al programa.
• Definir la ruta de aprendizaje a partir de los proyectos elegidos.
• Identificar los resultados de aprendizaje del programa de formación frente a los
proyectos de la ruta de aprendizaje.
• Realiza las actividades de aprendizaje, utilizando eficientemente la metodología, los
recursos y ambientes de aprendizaje.
• Argumenta la importancia de actuar dentro del marco de las leyes y el ordenamiento
ciudadano e institucional.
• Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto,
responsabilidad, tolerancia y solidaridad, de acuerdo con las normas de convivencia
y el rol de cada uno de los participantes en el proceso formativo.
• Establece relaciones interpersonales de acuerdo con los criterios del trabajo en
equipo.
• Utiliza con criterio técnico las tecnologías de la información y la comunicación de
acuerdo con las actividades a desarrollar.
• Identifica en el entorno nacional e internacional las oportunidades que le ofrece el
programa de formación.
• Referencia diversas fuentes de información en la realización de los trabajos.
• Emplea instrumentos y estrategias para formular propuesta de proyecto de vida
teniendo en cuenta aspectos personales y laborales.
• Presenta las evidencias de manera oportuna y de acuerdo con lo concertado.
• Explica la relación del programa de formación en el cual está matriculado con el
proyecto de formación que desarrollará para lograr los resultados de aprendizaje.
• Identifica la estructura organizacional del SENA, y los procedimientos
administrativos y formativos.
• Distingue el ambiente de aprendizaje y la metodología que se utilizará en el proceso
de formación.
• Establece los dominios y debilidades con las que llega al proceso de formación
según el programa en el cual se encuentra matriculado reconociendo su perfil como
aprendiz del SENA.
• Identifica la contribución del programa de formación al desarrollo social y productivo
del sector y del país. Analiza de manera crítica las situaciones pertinentes que
contribuyen a la resolución de problemas.
• Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolución de
problemas
• Propone alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de
problemas
58
• Desarrolla actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal

• Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva
en contextos sociales y productivos.
• Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los
procesos de trabajo colectivo.
• Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su
proyecto de vida.
• Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral
• Se comunica fácilmente con los miembros de la comunidad educativa.
• Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los
contextos social y productivo
• Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentación y la
asertividad.
• Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y
argumentados orientados hacia la resolución de problemas.
• Aporta elementos en la construcción colectiva del conocimiento
• Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y
productivas.
• Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y
laboral.
• Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos.
• Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y
productivas.
• Aplica los test de condición física según estándares.
• Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento físico
• Elabora el plan de acondicionamiento físico, según sistemas de entrenamiento físico
• Diagnóstica los riesgos ergonómicos y psicosociales de su desempeño laboral.
• Selecciona las técnicas de cultura física para prevenir riesgos ergonómicos y
psicosociales.
• Implementa técnicas de cultura física para la prevención de riesgos ergonómicos y
psicosociales
• Valora el impacto de la cultura física en el mejoramiento de la calidad de vida y su
efecto en el entorno familiar social y productivo.
• Implementa estrategias que le permitan liderar actividades físicas deportivas y
culturales en contexto social y productivo.
• Participa en actividades que requieren coordinación motriz fina y gruesa de forma
individual y grupal.
• Aplica técnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la
psicomotricidad frente a los requerimientos de su desempeño laboral.
5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos Académicos:
Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participación de

diferentes profesionales asociados a perfiles académicos relacionados con los
resultados de aprendizajes específicos, así:
• Opción 1: Certificación en formación basada en competencias laborales y/o en
59
aprendizaje por proyectos o relacionadas.

• Opción 2: Profesional que tenga competencias humanísticas y formación en
Ciencias Humanas.
• Opción 3: Profesional educación física, recreación y deportes.
• Opción 4: Profesional ciencias de la salud ocupacional.
Experiencia Laboral:
• Tener experiencia mínima en procesos de formación o actividades laborales de 2

años en el área de desarrollo humano con el enfoque basado en competencias
laborales.
Competencias:
• Gestionar procesos de desarrollo humano según las particularidades de los

contextos sociales y productivos.
• Interactuar idóneamente consigo mismo con los demás y con la naturaleza
según los contextos sociales y productivos.
• Promover el desarrollo de las actividades físicas que posibiliten el desempeño
laboral seguro y eficaz, un estilo de vida saludable y el mejoramiento de la
calidad de vida
• Trabajar interdisciplinariamente en la planeación – ejecución y evaluación y
mejoramiento del proceso de inducción.
• Propiciar la integración y participación de los aprendices en el proceso de
aprendizaje.
• Orientar las actividades de aprendizaje para el logro de los resultados de
aprendizaje del proceso de inducción motivando la actuación protagónica de los
aprendices.
• Integrar a los procesos de la inducción los recursos tecnológicos disponibles.
60

Comprender textos en inglés en forma escrita y
240201501 1
auditiva
DURACIÓN ESTIMADA EN
180 Horas
HORAS
Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de interés
24020150101
personal y temas técnicos.
Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y
24020150102
sencillos en inglés técnico
24020150103 Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico..
Encontrar información específica y predecible en escritos sencillos y
24020150104
cotidianos
Encontrar vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios,
24020150105
folletos, páginas web, etc.
Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un
24020150106
intercambio simple y directo de información cotidiana y técnica
Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves, con un
24020150107 vocabulario suficiente para hacer una exposición o mantener una
conversación sencilla sobre temas técnicos.
3. CONOCIMIENTOS
3.1 DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
• About me: Adquisición de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje
introductivo. Cómo presentarse presentarse y responder preguntas personales.
- Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present
Simple.
• My Day: Adquisición del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de
ocupaciones y rutinas diarias.
- Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions,
Verbs describring day to day activities,
• Supermarket and Clothes Shopping: Adquisición de lenguaje y vocabulario
necesarios para hacer compras en un Súper Mercado, conocimiento de nombres de
de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del año.
- This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and
superlative adjectives.
• Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades,
solicitar información, desenvolverse en una ciudad.
- Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present
progresive.
• Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y
comprender la carta, hacer preguntas, ordenar o sugerir un plato, pedir la cuenta.
61
- WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente

Progresivo.
• Permission and request. Talking about ability.
- Modals for hability: can/can´t, Modals for permission and request: can/could,
Countable and uncountable nous.
• Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y
desplazamiento.
- Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.
3.2 DE PROCESO
• Reconocer palabras y expresiones muy básicas que se usan habitualmente relativas
a si mismo y a su entorno.
• Reconocer vocabulario técnico básico.
• Participar en una conversación de forma sencilla si el interlocutor está dispuesto a
repetir lo que ha dicho o a usar un vocabulario básico, y a reformular lo que ha
intentado decir.
• Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su
sitio de práctica o trabajo.
• Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos.
• Llenar formularios o registros con datos personales.
• Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en
inglés técnico.
• Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico.
• Obtener información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.
• Obtener vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas
web, etc.
• Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y
directo de información cotidiana y técnica.
• Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves,
• Describir con términos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas,
utilizando una serie de expresiones y frases en inglés general y técnico.
• Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas,
mediante la utilización de un vocabulario básico de inglés general y técnico.
4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
• Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo.
• Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos básicos del idioma
• Sostiene conversaciones con vocabulario básico y técnico aprendido.
• Estructura adecuadamente una opinión sobre un tema conocido de su especialidad.
• Elabora resúmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido técnico.
• Escribe o presenta descripciones de sí mismo, su profesión y su entorno.
• Plantea y responde preguntas sobre sí mismo.
Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma inglés.
Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mínimo de
C1, de acuerdo al MCER.
62
Experiencia laboral:
Demostrar vinculación laboral mínimo de dos años, como docente en una institución
educativa pública o privada, o en un instituto de enseñanza de lenguas.
Competencias:
• Formular y desarrollar proyectos
• Capacidad para trabajar en equipo
• Conocer el Marco Común Europeo de Referencia para la Enseñanza de una
Segunda Lengua, y aplicar los criterios de conocimiento y evaluación de acuerdo a
los niveles establecidos en esta norma.
63

240201502 1 Producir textos en inglés en forma escrita y oral.
DURACIÓN ESTIMADA EN
180 horas
HORAS
Reproducir en inglés frases o enunciados simples que permitan expresar
24020150201
de forma lenta ideas o conceptos.
Identificar formas gramaticales básicas en textos y documentos
24020150202
elementales escritos en inglés
Comprender una amplia variedad de frases y vocabulario en inglés
24020150203
sobre temas de interés personal y temas técnicos.
Comprender las ideas principales de textos complejos en inglés que
tratan de temas tanto concretos como abstractos, incluso si son de
24020150204
carácter técnico, siempre que estén dentro de su campo de
especialización.
Leer textos complejos y con un vocabulario más específico, en inglés
24020150205
general y técnico..
Buscar de manera sistemática información específica y detallada en
24020150206
escritos en inglés, mas estructurados y con mayor contenido técnico
Encontrar y utilizar sin esfuerzo vocabulario y expresiones de inglés
24020150207
técnico en artículos de revistas, libros especializados, páginas web, etc
Relacionarse con hablantes nativos en un grado suficiente de fluidez y
24020152008 naturalidad, de modo que la comunicación se realice sin esfuerzo por
parte de los interlocutores.
3. CONOCIMIENTOS
3.1 DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
• Expresiones: de cortesía, saludos y despedidas de acuerdo con el momento del día
• Tiempos verbales: presente simple, presente progresivo
• Gramática: sustantivos, adjetivos, artículos, demostrativos, pronombres
• Verbos: en presente y pasado; ser o estar, haber, tener, hacer, regulares, irregulares
• Tiempos verbales: presente simple, pasado progresivo
• Vocabulario técnico o temas indispensables:

- Relaciones interpersonales, problemas y preocupaciones
- Descripción de situaciones de trabajo, elementos y equipos de trabajo
- Medios de comunicación aplicados a su ocupación
- La prensa
- Como expresarse sobre temas técnicos de actualidad.
• Contenidos:
64
- Used to, en todas las formas

- Perfect present tense: Simple y continuo
Future: Perfecto, simple y continuo
- Simple past tense: modos pasivo y activo
- Simple present tense: modos pasivo y activo
- Modal verbs: Utilizados en suposiciones.
- Adjectives y prepositions: Ubicación
- Ubicacion de Verbos y preposiciones.
- Superlatives: adjetivos y adverbios
- Adverbs conjuntives
- Mixed conditional.
- Expresions: para indicar posesión.
- Clauses: de lugar, tiempo, forma, causa y propósito.
- Adverbs: definidos e indefinidos en Noun Phrases.
- Adquisición de multi-word verbs
3.2 DE PROCESO
• Reconocer en lengua inglesa, verbos regulares e irregulares en tiempo presente y
pasado
• interpretar mapas utilizando preposiciones de lugar en inglés
• Formular al interlocutor preguntas en tiempo pasado y presente de forma amable y
cortés
• Relatar en inglés historias breves en tiempo pasado
• Comprender discursos y conferencias extensas, e incluso seguir líneas argumentales
complejas.
• Identificar y extraer información relevante de un discurso o argumentación.
• Identificar las ideas principales y secundarias de un discurso o una argumentación.
• Reconocer vocabulario técnico intermedio
• Comprender programas de televisión, documentales y películas relacionadas con
temas de la especialidad y que contengan vocabulario especializado o técnico.
• Participar en una conversación con cierta fluidez y espontaneidad, tomando parte
activa en debates desarrollados sobre temas especializados
• Escribir textos claros y detallados sobre una amplia serie de temas relacionados con
su especialidad.
• Comprender y seguir los puntos principales de un escrito.
• Analizar y extraer temas importantes de un escrito, así este o no familiarizado con el
tema de que se trata el texto.
• Comprender e identificar los contenidos generales y específicos de un texto.
• Identificar significados que no están explícitos en el texto.
• Entender y expresar hechos, ideas y puntos de vista, en una secuencia adecuada y
en detalle,
• Presentar a otros y hacer comparaciones.
• Especular sobre eventos, personas y situaciones, así como comentar asuntos que
otros le han contado o mencionado.
• Expresar con claridad puntos de vista
65
• Describir procesos
• Discutir sobre problemas, inconvenientes y dar consejo o instrucciones.
• Hacer recomendaciones.
• Expresar claramente acuerdo o desacuerdo sobre un tema o hecho particular.
4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
• Saluda en inglés utilizando expresiones de cortesía de acuerdo con el momento del
día
• Dramatiza en inglés una historia breve utilizando verbos regulares e irregulares
• Ubica al interlocutor en un punto geográfico específico empleando preposiciones en
inglés.
• Traduce del inglés documentos técnicos sencillos en tiempo presente y pasado
• Explica y defiende sus opiniones técnicas en un debate, utilizando expresiones en
inglés.
• Proporciona explicaciones, argumentos y explicaciones lógicas sobre aspectos
técnicos de su profesión en un debate.
• Explica claramente su punto de vista sobre un tema técnico de actualidad en su
profesión.
• Explica claramente las ventajas y desventajas de una posible decisión en lo técnico.
• Toma parte activa en debates informales dentro de contextos de trabajo habituales.
• Plantea, explica y contesta hipótesis técnicas.
• Sostiene una conversación con naturalidad, fluidez y eficacia, incluso sobre temas
especializados de su profesión.
• Puede iniciar un discurso, tomar la palabra, y terminar una conversación técnica de su
profesión.
• Puede interactuar fácil y espontáneamente con hablantes nativos.
• Puede extraer información adecuada y precisa y tomar nota de una conversación,
programa, clase, etc.; referido a su profesión.
• Puede completar frases basado en información leída previamente en un texto.
• Puede realizar actividades de verdadero o falso, basados en una conversación que ha
escuchado o en un texto que ha leído.
• Realiza resúmenes de la información relevante y detallada de un texto técnico en
inglés.
• Puede relacionar textos en inglés con imágenes o con títulos que le sean adecuados.
• Puede responder cuestionarios de selección múltiple, escritos en inglés.
• Puede inferir el significado de una palabra u oración dentro de un texto en inglés, así
este no esté explicito.
Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma inglés.
Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mínimo de
C1, de acuerdo al MCER.
Experiencia laboral:
66
Demostrar vinculación laboral mínimo de dos años, como docente en una institución
educativa pública o privada, o en un instituto de enseñanza de lenguas.
Competencias:
• Formular y desarrollar proyectos
• Capacidad para trabajar en equipo
• Conocer el Marco Común Europeo de Referencia para la Enseñanza de una
Segunda Lengua, y aplicar los criterios de conocimiento y evaluación de acuerdo a
los niveles establecidos en esta norma.
67
CONTROL DEL DOCUMENTO
Nombre Cargo Dependencia / Red Fecha

Autores Luz María Arango Instructora Centro de Atención al
Jaraba Sector Agropecuario
Regional Santander
Marco Aurelio Instructor Centro Agroindustrial
Rivero Olarte Regional Quindío Abril 23 de
Gladys Elenit Instructora Centro Atención al 2010
Laguado Sector Agropecuario
(Sede Agroindustrial)
Gloria Liliana Instructora Centro Agropecuario de
Lozano Buga
Revisión Jorge Arturo Asesor Dirección General Abril 23 de
Cusguen Tuta Pedagógico 2010
Aprobación
CONTROL DE CAMBIOS
Descripción del cambio Razón del cambio Fecha Responsable (cargo)
68

DISEnnOnCURRICULARnCONTRLnDEnCALIDAD - 516521a4fd653d5 - KEYLA FORMATO

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Formatos disponibles

LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA:

INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA

CÓDIGO DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA:

921318 CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

DURACION Lectiva Total

La Formación Profesional Integral, busca formar personal con las

En los departamentos de Quindío, Boyacá, Valle, Magdalena, Bogotá,

El SENA es la única institución educativa que ofrece el programa con todos

empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la

PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR

• Profesional en programas de formación relacionados con áreas

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

• Estadística descriptiva: Tablas y gráficas (variables, escalas, tabulación, gráficos e

-Medidas de Posición: (media aritmética), media de datos agrupados, media

-Medidas de Dispersión: (Rango, varianza, varianza para datos agrupados,

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Realizar los análisis Microbiológicos de los alimentos de acuerdo con las

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• Reconocer materiales y equipos de laboratorios.

• Maneja sistemas de las tecnologías de la información y la comunicación (TICs),

• Identifica, rotula y almacena la muestra de acuerdo con los protocolos establecidos

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

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establecidos por el laboratorio.

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

de vapor de agua, vapor saturado, líquido saturado, vapor sobrecalentado.

variables), procesos de conservación, maquinaria y equipos, puntos críticos y

• Aplicar la microbiología industrial en las técnicas de industrialización de carnes,

las materias primas y almacenamiento de las mismas y producto terminado.

• Verifica el cumplimiento de los resultados obtenidos con la inspección de las

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

21010101002 Seleccionar los empaques apropiados para el envasado de los

• Modos y medios de transporte.