Obligatorio: Arared@ucm - Es

Fecha del CVA 28/1/2021
Parte A. DATOS PERSONALES

Nombre y Apellidos ARACELI REDONDO CUENCA
DNI Edad
Núm. identificación del Researcher ID
investigador Scopus Author ID
* Código ORCID
* Obligatorio
A.1. Situación profesional actual

Organismo Universidad Complutense de Madrid
Dpto. / Centro NUTRICION Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS / F. FARMACIA
Dirección AVENIDA PABLO VI, Nº 7, ESC. P 2, 3º Dcha, 28224, POZUELO
DE ALARCON
Teléfono (034) Correo electrónico arared@ucm.es
913941694
Categoría profesional Catedrática de Universidad Fecha inicio 2019
Palabras clave
A.2. Formación académica (titulo, institución, fecha)

Licenciatura/Grado/Doctorado Universidad Año
Doctor por la Universidad Complutense de Universidad Complutense de 1984
Madrid dentro del Programa en Farmacia Madrid
Farmacia Facultad de Farmacia. 1984
Farmacia Universidad Complutense de 1978
Madrid
Licenciado en Farmacia Facultad de Farmacia 1978
A.3. Indicadores generales de calidad de la producción científica

* Web of Science ResearcherID K-7588-2014 PUBLICATIONS 37 Publication metrics
PUBLICATIONS IN WEB OF SCIENCE 32, SUM OF TIMES CITED 670, AVERAGE
CITATIONS PER ITEM 20,9, AVERAGE CITATIONS PER YEAR 25,8
* 4 sexenios de investigación. Último 2014
* Tesis en los últimos diez años: 1
Parte B. RESUMEN LIBRE DEL CURRÍCULUM

Trayectoria investigadora: Mi labor investigadora comenzó en el año 1978 con la realización
de la Tesina (Grado en Farmacia) en la UEI de Microbiología del Instituto de Fermentaciones
Industriales (CSIC). Posteriormente pasé al entonces Dpto de Bromatología, Toxicología y
Análisis Químico Aplicado, hoy Nutrición y Bromatología II (F. Farmacia) para la realización
de la Tesis Doctoral con la que empecé mis estudios sobre fibra alimentaria. Desde este
momento y durante varios años estudié la aplicación de diversos métodos analíticos para
su cuantificación y caracterización en una gran variedad de alimentos vegetales. En este
sentido cabe destacar mi participación en el Proyecto de la UE denominado Dietary Fibre
Reference Materials: Contract MAT1-CT92-0034 (1992-96) que trataba del estudio de diversos
métodos analíticos para la fibra. Posteriormente me dediqué a subproductos de la industria
alimentaria como fuente de fibra y de oligosacáridos prebióticos (okara de soja y diversas
1
hortalizas), siendo esta mi línea de investigación más importante en la actualidad. Las
macroalgas alimenticias también fueron objeto de estudio por su contenido en polisacáridos
no digeribles de posible interés para la salud intestinal. Pertenezco a la Sociedad Española
de Prebióticos y Probióticos y en el año 2015 formé parte de un grupo de trabajo para la
elaboración de un documento de consenso acerca de los prebióticos y su importancia para
la salud colónica. Fruto de toda la labor investigadora son más de 50 artículos publicados en
revistas, muchas de ellas de alto factor de impacto, varios capítulos de libro, cerca de 50
comunicaciones a Congresos Nacionales e Internacionales. Numerosos Proyectos de
investigación, dirección de Tesis Doctorales, Trabajos fin de Grado, Trabajos Fin de Master,
proyectos fin de carrera en colaboración con la Universidad de Milan y dirección de Prácticas
Externas para alumnos de la Facultad de Farmacia (UCM). Investigador responsable del
Grupo de Investigación UCM "Alimentos de origen vegetal: procesado, calidad e ingredientes
funcionales" (ALIVEF)(921114).Cuatro sexenios de investigación.
Labor docente: Profesor ayudante en 1982 en el Dpto de Bromatología, Toxicología y

Análisis Químico Aplicado, hoy Nutrición y Bromatologia II (F. Farmacia) y Profesor Titular de
Universidad en 1987. Catedrática de Universidad octubre de 2019. Docencia en la Licenciatura
y Grado en Farmacia, Licenciatura y Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos,
Diplomatura y Grado en Nutrición Humana y Dietética, Master en Ciencias Farmaceúticas
y Master en Nutrición, de la Universidad Complutense de Madrid. Un gran número
de conferencias en Cursos de postgrado. Codirectora de las Jornadas de Gastronomía,
Salud y Tecnología (Facultad de Farmacia). Seis quinquenios de docencia reconocidos.
Medalla de Honor de la Facultad de Farmacia de la UCM.
Parte C. MÉRITOS MÁS RELEVANTES (ordenados por tipología)
C.1. Publicaciones
1 Artículo científico. Araceli Redondo-Cuenca, Selene Elizabeth Herrera-Vázquez, Luis

Condezo-Hoyos, Eva Gómez-Ordóñez and Pilar Rupérez. 2021. Optimization of inulin
extraction from common inulin-containing plant sources using response surface
methodology. Industrial Crops & Products. Enviado para su publicación
2 Artículo científico. Inmaculada Mateos-Aparicio Cediel; Rocio Jiménez de la Peña
Armada; Mª Luisa Pérez Cózar; Mª Pilar Rupérez Antón; Araceli Redondo Cuenca; Mª José
Villanueva Suárez; Mª José Villanueva Suárez; Mª José Villanueva Suárez. 2020. Apple
by-product dietary fibre exhibits potential prebiotic and hypolipidemic effects in high-fat fed
Wistar rats: Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre. Elsevier. 23, pp.100219.
3 Artículo científico. Mª José Villanueva Suarez; Inmaculada Mateos-Aparico Cediel; Mª
Luisa Pérez Cózar; Wallace Yokoyama; Araceli Redondo Cuenca. 2019. Hypolipidemic
effects of dietary fibre from an artichoke by-product in syrian hamsters Journal of Functional
Foods. Elsevier. 56, pp.156-162.
4 Artículo científico. 2018. Chemical structure and molecular weight influence the in vitro
fermentability of polysaccharide extracts from the edible seaweeds Himathalia elongate and
Gigartina pistillata 10.1016/j.foodhyd.2018.05.016 Food Hydrocolloids.83, pp.348-354.
5 Artículo científico. 2018. Soybean Okara modulates gut microbiota in rats fed a high-fat
10.1016/j.bcdf.2018.09.002 Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre. 16, pp.100-107.
6 Artículo científico. Maria-Jose Villanueva-Suarez, Mª LUISA PÉREZ CÓZAR;
INMACULADA MATEOS-APARICIO CEDIEL; ARACELI REDONDO CUENCA. 2016.
Potential fat-lowering and prebiotic effects of okaraET (enzymatically treated okara) in high-
cholesterol fed Wistar rats International Journal of Food Sciences and Nutrition,67, 7, pp
828-833.
7 Artículo científico. JL Alonso; F Azpiroz; M Calvo; et al; (12/). 2015. Prebióticos.
Concepto, propiedades y efectos beneficiosos Nutricion Hospitalaria. Supl. 1, pp.99-
118. ISSN 0212-1611.
2
8 Artículo científico. INMACULADA MATEOS-APARICIO CEDIEL; MARCOS
MOLINA RODRIGUEZ; ARACELI REDONDO CUENCA. (3/). 2015. Scavenging activity
on DPPH radical of the enzymatically obtained oligosaccharides from Himanthalia elongata
Current Nutrition and Food Science. 4. ISSN 1573-4013.
9 Artículo científico. VÍCTOR ANDRÉS; INMACULADA MATEOS-APARICIO CEDIEL;
MONICA MORCILLO; ARACELI REDONDO CUENCA; MARIA DOLORES TENORIO
SANZ; MARIA JOSE VILLANUEVA SUAREZ. (6/). 2014. Health-promoting effects in
the gut and influence on lipid metabolism of Himanthalia elongata and Gigartina pistillata
in hypercholesterolemic Wistar rats European Food Research and Technology. 238,
pp.409-416. ISSN 1438-2377.
10 Artículo científico. Mª LUISA PÉREZ CÓZAR; ARACELI REDONDO CUENCA; MARIA
JOSE VILLANUEVA SUAREZ. (3/). 2013. Sequential extraction of polysaccharides from
enzymatically hydrolyzed okara byproduct: physicochemical properties and in vitro
fermetability Food Chemistry. 141, pp.1114-1119. ISSN 0308-8146.
11 Capítulo de libro. ARACELI REDONDO CUENCA; MARIA DOLORES TENORIO SANZ;
MARIA JOSE VILLANUEVA SUAREZ. (1/). 2016. Factores antinutritivos: cómo potenciar
el valor nutritivo y funcional de las legumbres Comunidad de Madrid.
12 Capítulo de libro. ISABEL GOÑI CAMBRODON; ARACELI REDONDO CUENCA; MARIA
JOSE VILLANUEVA SUAREZ. (1/). 2016. HEALTHY DIETARY FIBERS FROM PLANT
FOOD BY-PRODUCTS CRC Press, Taylor & Francis, Inc.,. ISBN 97814822-12297.
13 Capítulo de libro. INMACULADA MATEOS-APARICIO CEDIEL; ARACELI REDONDO
CUENCA; MARIA JOSE VILLANUEVA SUAREZ. (2/). 2013. Dietary fiber from the food
industry by-products NOVA PUBLISHERS INC.. ISBN 978-1-62808-931-8.
C.2. Proyectos
1 Revalorización de subproductos del cultivo del espárrago para la obtención de ingredientes
alimentarios. Ministerio de Economia. Rocio Rodriguez Arcos. (UCM- IG). 01/01/2018-
31/12/2020.
2 Mejora de la funcionalidad prebiótica de subproductos agroalimentarios por tratamiento
simultáneo con enzimas hidrolíticas y alta presión hidrostática Ministerio de Economia. Mª
Pilar Rupérez Antón. (UCM-ICTAN). 01/01/2017-31/12/2019.
3 Estrategia basada en nutrigenética para el tratamiento personalizado de sobrepeso y
obesidad; ISABEL GOÑI CAMBRODON. 22/12/2016-22/12/2017.
4 Trivializando con los alimentos INMACULADA MATEOS-APARICIO CEDIEL. 01/07/2016-
30/06/2017.
5 JORNADAS CIENTÍFICAS SOBRE TÉCNICAS ANALÍTICAS UTILIZADAS PARA LA
DETERMINACIÓN DE NUTRIENTES Y FITOQUÍMICOS DE IMPORTANCIA CLÍNICA Y
ALIMENTARIA EN EL GRADO DE FARMACIA; VICERRECTORADO DE EVALUACIÓN
DE LA CALIDAD.;Proyectos de Innovación y Mejora de la Calidad Docente CIENCIAS DE
LA SALUD (26 de mayo de 2015) UCM. ELENA RODRIGUEZ RODRIGUEZ. 26/05/2015-
26/05/2016.
6 Caracterización del okara (subproducto de la soja) como materia prima para la obtención de
alimentos funcionales UCM-SANTANDER. ARACELI REDONDO CUENCA. 17/11/2014-
20/11/2015. 1.264,7 €.
7 HERRAMIENTAS ONLINE DE APRENDIZAJE Y AUTOEVALUACIÓN EN EL ÁMBITO DEL
CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Universidad Complutense de Madrid.
MARIA DOLORES TENORIO SANZ. 01/05/2014-30/04/2015. 375 €.
8 Aislamiento, fraccionamiento e identificación de los polisacáridos procedentes de algas
comestibles mediante técnicas cromatográficas y espectrométricas. Estudio comparativo
de algas pardas y rojas UCM-SANTANDER. ARACELI REDONDO CUENCA. 01/01/2011-
31/12/2011. 2.100 €.
C.3. Contratos
3
C.4. Patentes
1 Mª LUISA PÉREZ CÓZAR; ARACELI REDONDO CUENCA; Mª PILAR RUPEREZ ANTÓN;
MARIA JOSE VILLANUEVA SUAREZ. Método para la obtención de oligosacáridos
vegetales 25/01/2012. CSIC y UCM.
2 GUADALUPE PRÉSTAMO MARTÍNEZ; ARACELI REDONDO CUENCA; Mª PILAR
RUPEREZ ANTÓN. Recubrimiento prebiótico a base de okara para fritos y precocinados
Consejo Superior de Investigaciones Científicas.
4
CURRÍCULUM ABREVIADO (CVA) – Extensión máxima: 4 PÁGINAS
Lea detenidamente las instrucciones disponibles en la web de la convocatoria
Parte A. DATOS PERSONALES Fecha del CVA 25/01/2020

Nombre y apellidos Montaña Cámara Hurtado
DNI/NIE/pasaporte Edad
Researcher ID
Núm. identificación del investigador
Código Orcid

Dpto./Centro Nutrición y Ciencia de los Alimentos
Dirección Plaza Ramón y Cajal s/n 28040
Teléfono 913941802 correo electrónico mcamar a@ucm.es
Categoría profesional Catedrático Universidad Fecha inicio Octubre 2019
Espec. cód. UNESCO 640-3309
Palabras clave functional foods; food quality; biotechnology; scientific culture.
A.2. Formación académica (título, institución, fecha)

Licenciatura Farmacia Universidad Complutense de Madrid 1988
Doctorado Farmacia Universidad Complutense de Madrid 1992
Farmacéutico Especialista en
Análisis y Control de Ministerio de Educación 2002
Medicamentos y Drogas
A.3. Indicadores generales de calidad de la producción científica (véanse instrucciones)

Autora de más de 120 artículos en revistas científicas indexadas, en las áreas “Food Science and
Technology”, “Agricultural and biological sciences” “Chemistry” “Biochemistry, Genetics and
Molecular Biology”situándose 75% de ellos en el primer cuartil (Q1) según JCR. Cuatro sexenios de
investigación (2000, 2006, 2012, 2018). Número total de citas: 3698/2105/1988; h-index: 31/25/25.
Google Scholar/Scopus/Publons-ReseachID. Portal Bibliométrico UCM. Google Scholar:
GfIqRkQAAAAJ; SCOPUS: 6506862885; ORCID: 0000-0001-9232-0703; Publons-RESEARCH ID:
A-3520-2009.
Sexenios de Investigación: 4 (2000, 2006, 2012 y 2018). Sexenios de Transferencia: 1 (1998-2008).
Parte B. RESUMEN LIBRE DEL CURRÍCULUM (máximo 3500 caracteres, incluyendo espacios
en blanco). Doctora en Farmacia, programa Ciencia Tecnología y Análisis de Alimentos de la UCM
(1992) Profesora Titular de Universidad (Área de Nutrición y Bromatología) en el Dpto. de Nutrición
y Bromatología II de la UCM, desde febrero 1999. Estancias de investigación predoctorales: Instituto
del Frío del CSIC, Madrid (8 meses); USDA Human Nutrition Research Center (Beltsville, Maryland),
3 meses. Estancias de investigación postdoctoral: Universidad de California Davis: Beca UCM-Del
Amo en 1996, 2000 y 2007 y una Beca Fulbright 1997 (total 18 meses). Participación en 20 proyectos
competitivos (5 de ellos como IP). Amplia experiencia en transferencia del conocimiento al sector
productivo y difusión del conocimiento científico (24 contratos con empresas), en 22 de ellos como IP.
Docencia universitaria durante 20 años: cinco quinquenios de docencia (1999, 2004, 2009, 2014,
2019). Responsabilidades docentes en las titulaciones Farmacia, Ciencia y Tecnología de los
Alimentos y Nutrición Humana y Dietética. Participación en el programa UCM-DOCENTIA desde su
implementación en 2007/08, con 19 evaluaciones: 5 menciones de Excelente (5% mejores profesores
UCM), mención especial en 3 ocasiones (15% mejores profesores UCM) y evaluaciones positivas y
muy positivas en todos los cursos y asignaturas. Experiencia docente en el extranjero: Profesor
visitante en la Universidad de California, Davis, asignatura “FST10: Food Folklore and Health” desde
2006 hasta la fecha. Autora de 24 publicaciones docentes (textos, materiales multimedia y vídeos) y
participación en 5 Congresos de formación docente (ICERI, EDULEARN), 8 proyectos de innovación
docente siendo 2 veces como IP. Directora de 12 Becas de colaboración, 2 Becas de excelencia
académica, 14 Trabajos Fin de Grado) y postgrado (dirigiendo 6 memorias de licenciatura, 6 Diplomas
de Estudios avanzados y 21 Trabajos de Fin de Master. Directora de 15 tesis doctorales (4 como única
directora), 4 con Mención de Doctorado Europeo y dos con Premio Extraordinario de Doctorado.
Tareas de gestión universitaria: Directora de cursos para extranjeros e internacionalización de la
1 de 2 / Instrucciones para rellenar el currículum abreviado

Universidad Internacional Menéndez Pelayo UIMP (cargo asimilado a Decano de Facultad, mayo
2013-septiembre 2015). Vicerrectora de Extensión universitaria, enseñanzas del español y otras
lenguas, septiembre 2015-enero 2019. Miembro del Consejo Académico de la Escuela de Salud
Pública de Menorca (desde 2013-enero 2019). Miembro del Comité de Expertos en Educación y
Ciencia de la FECYT (2005). Directora del Master-online Gastronomía Cultura y Salud en la
Universidad Internacional de Valencia VIU (2009-10), Coordinadora del Título Propio UCM Magíster
en Seguridad Alimentaria (2013-14) y Codirectora del Master Propio UCM en Seguridad Alimentaria
(2014-15, 2015-16). Miembro de las comisiones de elaboración de los Planes de estudio del Grado en
Farmacia UCM, Máster Oficial UCM en Nutrición Humana y Dietética y Máster Oficial UCM en
Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Directora del grupo de investigación UCM: ALIMNOVA-
Nuevos alimentos: aspectos científicos, tecnológicos y sociales, desde 2008. Académico
correspondiente electa de la Real Academia Nacional de Farmacia, por la sección 5: Salud
Pública, Alimentación y Medioambiente (2020).
C.1. Publicaciones (últimas más relevantes)
- Raquel San José, Mariola Plazas, M. Cortes Sánchez-Mata, Montaña Cámara, Jaime Prohens. ( 2016)
Diversity in composition of scarlet (S. aethiopicum) and gboma (S. macrocarpon) eggplants and
of interspecific hybrids between S. aethiopicum and common eggplant (S. melongena). Journal of
Food Composition and Analysis. Volume 45, February, Pages 130–140.
- Montaña Cámara, Virginia Fernádez-Ruiz, Patricia Morales, Mª Cortes Sánchez-Mata. Fiber
compounds and human health. Current Pharmaceutical Desing (2017),
- Hernández-Rodríguez B, Alonso-Andicoberry A, Cámara M. Cooperación científica con EFSA:
red de puntos focales. Nutr. clín. diet. hosp. 2017; 37 (supl. 1) pp52.
- Romero-Aguilera, F., Alonso-Esteban, J. I., Torija-Isasa, M. E., Cámara, M., Sánchez-Mata, M. C.
(2017). Improvement and Validation of Phytate Determination in Edible Seeds and Derived
Products, as Mineral Complexing Activity. Food Analytical Methods, 10: 3285-3291.
-Pinela, J., Morales, P., Verde, S.C., Antonio, A.L., Carvalho, A.M., Oliveira, M.B.P.P., Cámara, M.,
Ferreira, I.C.F.R., Stability of total folates/vitamin B9 in irradiated watercress and buckler sorrel
during refrigerated storage, Food Chemistry (2019) 274, 686-690.
-Laura Cebadera-Miranda, Laura Domínguez, Maria InêsDias, Lillian Barros, Isabel C.F.R.Ferreira,
Marta Igual, Nuria Martínez-Navarrete, VirginiaFernández-Ruiz, PatriciaMorales, Montaña Cámara.
Sanguinello and Tarocco (Citrus Sinensis [L.] Osbeck): Bioactive compounds and color
appearance of blood oranges. Food Chemistry (2019) 270, 395-402.
-Zeineb Mzoughi ; Hassiba Chahdoura, PhD; Yasmine Chakroun; Montaña Cámara, Professor;
Virginia Fernández-Ruiz, Professor; Guido Flamini, Professor; Mejdi Snoussi; Hatem Majdoub ,
Wild edible Swiss chard (Beta vulgaris L. var. cicla) a halophyte plant with biological properties.
Nutritional, phytochemical composition and bioactivity (antioxidant, hypoglycemic and
antimicrobial activity). Food Research International (2019) 119, 612-621.
-Rocio Estévez-Santiago, Jose Manuel Silván, Cesar Abraham Can-Cauich, Ana Maria Veses, Inma
Alvarez-Acero, Miguel Angel Martinez-Bartolome, Ricardo San Roman, Montaña Cámara, Begoña
Olmedilla-Alonso, Sonia de Pascual-Teresa. Long-term dietary supplementation with
anthocyanins and/or xanthophylls differentially affects plasma metabolome and cardiometabolic
markers in postmenopausal women. Nutrients (2019) 11, 1533, 1-13.
-Alessandra CristinaPedro; María-CortesSánchez-Mata; María LuisaPérez-Rodríguez; Montaña
Cámara; José LuisLópez-Colón; FabianeBach; ;MarceloBellettini; Charles Windson IsidoroHaminiuk
(2019) Qualitative and nutritional comparison of goji berry fruits produced in organic and
conventional systems. Scienta Horticulturae, 257 (Nov 2019).
-Marta Igual, Laura Cebadera, Rosa Mᵃ Cámara, Claudia Agudelo, Nuria Martínez-Navarrete and
Montaña Cámara. (2019). Novel Ingredients Based on Grapefruit Freeze-Dried Formulations:
Nutritional and Bioactive Value. Foods 2019, 8 (10), 506.
-Arias-Rico, J.; Cruz-Cansino, N.S.; Cámara-Hurtado, M.; López-Froilán, R.; Pérez-Rodríguez, M.L.;
Sánchez-Mata, M.C.; Jaramillo-Morales, O.A.; Barrera-Gálvez, R.; Ramírez-Moreno, E. Study of
Xoconostle (Opuntia spp.) Powder as Source of Dietary Fiber and Antioxidants. Foods 2020, 9,
403.
-Laura Domínguez Díaz, Virginia Fernández-Ruiz, Montaña Cámara,
An international regulatory review of health-related claims in functional food products labeling.
Journal Functional Foods. 2020, 68, 103896.

-Laura Domínguez Díaz, Virginia Fernández-Ruiz & Montaña Cámara (2020) The frontier between
nutrition and pharma: The international regulatory framework of functional foods, food
supplements and nutraceuticals, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60:10, 1738-1746,
-Laura Domínguez Díaz, Eva Dorta, Sarita Maher, Patricia Morales, Virginia Fernández-Ruiz,
Montaña Cámara, María-Cortes Sánchez-Mata. Potential nutrition and health claims in deastringed
Persimmon fruits (Diospyros kaki L.), variety ‘Rojo Brillante’, PDO ’Ribera del Xúquer’.
Nutrients 12, 1397 (2020).
-Laura Cebadera, Maria Ines Dias, Lillian Barros, Virginia
Fernández-Ruiz, Rosa Mª Cámara, Ángel del Pino, Celestino Santos-Buelga,
Isabel C.F.R. Ferreira, Patricia Morales, Montaña Cámara. Characterization of extra early Spanish
clementine varieties (Citrus clementina Hort ex Tan) as a relevant source of bioactive
compounds with antioxidant activity. Foods Special issue “Extraction, Isolation and
Characterization of Natural Compounds in Foods”. Foods Special issue “Extraction, Isolation and
Characterization of Natural Compounds in Foods”. Foods 9, 642 (2020).
- Laura Domínguez Díaz, Virginia Fernández-Ruiz & Montaña Cámara (2020) The frontier between
nutrition and pharma: The international regulatory framework of functional foods, food
supplements and nutraceuticals, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60:10, 1738-1746,
- Montaña Cámara, Virginia Fernández-Ruiz, María-Cortes Sánchez-Mata, Laura Domínguez Díaz,
Alwine Kardinaal & Machteld van Lieshout (2020) Evidence of antiplatelet aggregation effects
from the consumption of tomato products, according to EFSA health claim requirements,
Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60:9, 1515-1522.
-María Ciudad-Mulero, Mª Cruz Matallana-González, Montaña Cámara, Virginia Fernández-Ruiz,
Patricia Morales. Antioxidant phytochemicals in pulses and it relation to human health: A
Review. Current Pharmaceutical Design(CPD) 2020, 26, 1880-1897
-Cebadera E, Castillo Ruiz-Cabello MV, Cámara Hurtado M, Food biopharmaceuticals as part of a
sustainable bioeconomy: edible vaccines case study. New Biotechnology, 59, 74-79 (2020).
-Helayne Aparecida Maieves, Luana Carolina Bosmuler Züge, Gerson Lopes Teixeira, Montaña
Cámara, Rosemary Hoffmann Ribani, María Cortes Sánchez-Mata. Chemical Properties,
Rheological Behavior, and Melissopalynological Analysis of Selected Brazilian Honeys from
Hovenia dulcis Flowering. Journal: Brazilian Archives of Biology and Technology. Vol.63:
e20190743, 2020.
-Mariem Maatallah Zaier, María Ciudad-Mulero, Montaña Cámara, Carla Pereira, Isabel Ferreira,
Lotfi Achour, Adnen Kacem. Revalorization of Tunisian wild Amaranthaceae halophytes:
Nutritional composition variation in two different phenotypes stages. Journal of Food
Composition and Analysis 89 (2020) 103463.
-Patricia García-Herrera, Patricia Morales, Montaña Cámara, Virginia Fernández-Ruiz, Javier Tardío,
María-Cortes Sánchez-Mata. Nutritional and phytochemical composition of Mediterranean wild
vegetables after culinary treatment. Foods Special Issue Effects of Culinary and Technological
Processes in Plant Bioactive Compounds and Their Impact on Health Benefits and Nutrition.
Foods 2020, 9 (12), 1761.
C.2. Proyectos (en vigor)

Praxeologia de la cultura cientifica: evaluación y medición. Entidad financiadora: PROYECTOS
I+D - PROGRAMA ESTATAL DE FOMENTO DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA Y
TÉCNICA DE EXCELENCIA. FFI2017-82217-C2-1-P. Financiación: 54.450€. Duración: Enero
2018- Diciembre 21. Investigador Principal: JA López Cerezo. Universidad de Oviedo
El Pacay (Inga feuillei): características nutricionales y funcionales del fruto comestible y no
comestible. Entidad financiadora: Universidad Nacional de Moquegua, Perú. Investigador Principal:
Dra. Genciana Serruto Medina. Duración: 2020-2021. Financiación: 50.000 $
Frutos silvestres como nueva fuente de colorantes naturales. Obtencion, desarrollo y aplicacion
en alimentos infantiles. Entidad financiadora: convocatoria 2019 de «Proyectos de I+D+i» Programa
Estatal I+D+i Orientada a los Retos de la Sociedad. PID2019-109365RA-I00. Investigador Principal:
Patricia Morales Gómez. Universidad Complutense de Madrid. Duración: junio 2020- junio 2024.
Financiación: 169.400 €
C.3. Contratos (en vigor)

Etiquetado nutricional, alegaciones nutricionales y de salud de frutas y hortalizas: adecuación a
la normativa vigente y comunicación científica. Tipo de contrato: Proyecto Art. 83 LOU, OTRI-

UCM. REF: 298-2019. Entidad financiadora: ANECOOP S. COOP. Período de realización: octubre
2019- noviembre 2021. IP: Dra. Patricia Morales Gómez. Financiación: 12.000€+ IVA
Transferencia de conocimiento y comunicación científica sobre vegetales y salud. Tipo de
contrato: Proyecto Art. 83 LOU, OTRI-UCM. REF: 317-2020. Entidad financiadora: Fundación Sabor
y Salud. Período de realización: octubre 2020- octubre 2022. IP: Dra. Montaña Cámara. Financiación:
17.000€+ IVA.
C.4. Patentes
C.5, C.6, C.7… Otros
Actividades de evaluación científica. Revisora de artículos para varias publicaciones científicas
internacionales de gran prestigio: Journal of Agricultural and Food Chemistry (T1-JCR-FS&T);
J.Food Science and Technology (T1-JCR-FS&T); Food Research International (T1-JCR-FS&T);
Public Understanding of Science (T1-JCR-History&Philosophy Science); Journal of Food
Composition and Analysis (T1-JCR-FS&T); Frontiers in Plant Science (T1-JCR-FS&T); Journal of
Science Food and Agriculture (T1-JCR-FS&T). Evaluadora de los programas de becas de la Comisión
Fulbright en más de 10 años consecutivos. Presidenta del Comité Científico de la Agencia Española de
Consumo Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) febrero 2017-actualidad.
Transferencia del conocimiento: difusión del conocimiento científico. Colaboración con la
Fundación Sabor y Salud (mediante convenios OTRI-Art.83 de los que soy investigador principal)
desde el año 2000 (hasta la fecha) siendo la directora de su Centro de Documentación; con la
Fundación Antama, colaborando (mediante convenios OTRI-Art.83 de los que soy investigador
principal) en la difusión del conocimiento de la agrobiotecnología (2003-actualidad); y la Fundación
Española para la Ciencia y la Tecnología FECYT (organismo público), colaborando en los estudios de
Percepción Social de la Ciencia (2004, 2006, 2008,2014).
Formación de alumnos. Alumnos de pregrado (mediante la dirección de 10 Becas de colaboración, 2
Becas de excelencia académica) y postgrado (dirigiendo 6 memorias de licenciatura, 6 Diplomas de
Estudios avanzados y 8 Trabajos de Fin de Master). Dirección de 14 tesis doctorales (4 como única
directora: Izaskun Monsalve Gomariz-2004; Esteban Alcalde Cazorla-2005; Elena Cebadera Miranda-
2009 y Ana López Santa Cruz-2012), 4 de las cuales con Mención de Doctorado Europeo (Marcos del
Valle Ávila-2004, Patricia Morales Gómez-2011, Patricia García Herrera-2014, Laura Cebadera 2017)
y dos de ellas han obtenido Premio Extraordinario de Doctorado (Mª de Cortes Sánchez Mata-2000 y
Patricia Morales Gómez-2011) por el número y calidad de publicaciones derivadas.
Gestión y administración. En la Universidad Internacional Menéndez Pelayo UIMP: mayo de 2013 a
septiembre 2015 cargo de Directora de cursos para extranjeros e internacionalización (cargo asimilado
a Decano de Facultad); septiembre 2015 hasta la fecha cargo de Vicerrectora de Extensión
universitaria, enseñanzas del español y otras lenguas. Miembro del Consejo Académico de la Escuela
de Salud Pública de Menorca (desde 3 octubre 2013). Miembro del Comité de Expertos en Educación
y Ciencia de la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (FECYT, Ministerio de
Economía, Innovación y Competitividad) durante el año 2005. Participo en distintas comisiones del
Departamento de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia UCM y he sido y soy
coordinadora de asignaturas de Licenciatura y Grado (Bioquímica de los alimentos; Productos
hortofrutícolas; Ciencia y análisis de alimentos de origen vegetal; Bioquímica y biotecnología de los
alimentos). Miembro electo de la Junta de Facultad de Farmacia de la UCM en las tres figuras
docentes (Profesor Asociado, Profesor Ayudante y Profesor Titular).
Dirección y coordinación en Postgrado. Directora del Master-online Gastronomía Cultura y Salud
en la Universidad Internacional de Valencia VIU (curso 2009-10), Coordinadora del Título Propio
UCM Magíster en Seguridad Alimentaria (curso 2013-14) y Codirectora del Master Propio UCM en
Seguridad Alimentaria (curso 2014-15, actualidad). He sido miembro de las comisiones de elaboración
de los Planes de estudio del Grado en Farmacia UCM, Máster Oficial UCM en Nutrición Humana y
Dietética y Máster Oficial UCM en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Internacionalización. Tanto en UCM y UIMP me he responsabilizado de la gestión y ejecución de
convenios con otras universidades y entidades nacionales y extranjeras. En 2010 fui nombrada
International Network Leader de Cal Aggie Alumni Association de la Universidad de California,
Davis, teniendo la oportunidad de participar en el diseño e implementación de la estrategia de
internacionalización de la misma.
Premios: Premio de investigación Real Academia de Farmacia (1989). Premio de Comunicación
Científica Fundación Antama, 2014. Premio Bernard Bierch –Melcoptor Award 2018. Premio de
Transferencia de Tecnología y Conocimiento UCM, Área de Ciencias biomédicas y de la salud, 2020.

Lea detenidamente las instrucciones disponibles en la web de la convocatoria para rellenar correctamente el CVA
Parte A. DATOS PERSONALES Fecha del CVA 26-01-2021

Nombre y apellidos MARÍA LUISA PÉREZ RODRÍGUEZ
Researcher ID
Código Orcid

Organismo UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID
NUTRICIÓN Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS. FACULTAD
Dpto./Centro
FARMACIA
Dirección PLAZA RAMÓN Y CAJAL s/n 28040-MADRID
Teléfono 913941801 correo electrónico peromalu@ucm.es
PROFESOR TITULAR
Categoría profesional Fecha inicio 24-11-2000
UNIVERSIDAD
Espec. cód. UNESCO 3309
Palabras clave Alimentos, antioxidantes

DOCTOR EN FARMACIA COMPLUTENSE DE MADRID 1992
- Sexenios de investigación: 3. Último concedido 2010-2018. Fecha concesión: 2019.

- Tesis Doctorales dirigidas en los últimos diez años: 3 Tesis Doctorales, 11 trabajos de
investigación para la obtención de Master y 11 proyectos fin de carrera.
- Indicadores Google Scholar Citas: 415, índice h:10
Parte B. RESUMEN LIBRE DEL CURRÍCULUM (máximo 3500 caracteres, incluyendo

espacios en blanco)
Premio Extraordinario de Doctorado (curso 92/93) y premio Santos Ruiz de la Real Academia de
Farmacia (1993). Docencia en el Departamento de Nutrición y Bromatología II: Bromatología (actual
Nutrición y Ciencia de los Alimentos) de la Facultad de Farmacia de la UCM durante 30 años (6
quinquenios), en el que también realiza labores de gestión como Secretaria Docente desde octubre
de 2014. Actualmente forma parte del Grupo de Investigación UCM 951505 NUEVOS ALIMENTOS:
Aspectos científicos, tecnológicos y sociales (ALIMNOVA) Grupo establecido (categoría B) y validado
positivamente por la UCM y por la ANEP, dirigido por la Dra. Montaña Cámara Hurtado. En la V
Edición de los Premios de Transferencia de Tecnología y de Conocimiento de la Universidad
Complutense de Madrid (2020) el equipo ha recibido el 1 er Premio en el área de CC. BIOMEDICAS Y
DE LA SALUD.
Principales líneas de investigación: Actividad antioxidante in vitro, nitratos y nitritos en vegetales y

aguas, y su comportamiento como aditivos en derivados cárnicos. Polimorfismo genético de las
proteínas lácteas y su influencia en las propiedades tecnológicas.
Estancias realizadas en otros centros: "Muscle Biology Laboratory". Universidad de Wisconsin-

Madison. USA e Instituto de Fermentaciones Industriales del C.S.I.C.
Ha recibido valoración positiva de la actividad docente (quinquenios) de los periodos comprendidos

entre 1990-1995, 1995-2000, 2000-2005, 2005-2010, 2011-2015 y 2016-2020 (en proceso) en la
Universidad Complutense de Madrid. Evaluación muy positiva correspondiente a la actividad
1
docente del periodo 2015-2018 (Convocatoria 2018 del programa DOCENTIA-UCM) con evaluación
excelente en la convocatoria 16/17 en las asignaturas Análisis de los alimentos (Grado de Nutrición
Humana y Dietética) y en Bromatología (Grado de Farmacia).
Ha formado parte de distintas Comisiones Evaluadoras: Tribunales de oposición para el acceso al

Cuerpo de Funcionarios docentes de Universidad, tribunales de tesis doctorales y de Premios
Extraordinarios de Licenciatura y de Doctorado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
C.1. Publicaciones últimos años
José Arias-Rico, Nelly del Socorro Cruz-Cansino, Montaña Cámara-Hurtado, Rebeca López-Froilán,
María Luisa Pérez-Rodríguez, María de Cortes Sánchez-Mata, Osmar Antonio Jaramillo-Morales,
Rosario Barrera-Gálvez, Esther Ramírez-Moreno (2020). Study of Xoconostle (Opuntia spp.) Powder
as Source of Dietary Fiber and Antioxidants. Foods 9(4) 403-416, ; doi:10.3390/foods9040403.
Natalia Moraleja Garcia-Saavedraa, Lillian Barros, Filipa Reis, Custódio Lobo Roriz, Maria José Alves,
Mariel García-Hernandez, María Luisa Pérez-Rodríguez, Mª Cortes Sánchez-Mata, Esther Ramírez-
Moreno, ICFR Ferreira (2019). Chemical characterization and biological activities of two varieties of
xoconostle fruits Opuntia joconostle FAC Weber ex Diguet and Opuntia matudae Scheinvar. Food and
Function. 10(6):3181-3187. doi: 10.1039/c9fo00737g.
Alessandra Cristina Pedro, María-Cortes Sánchez-Mata, María Luisa Pérez-Rodríguez, Montaña

Cámara, José Luis López-Colón, Fabiane Bach, Marcelo Bellettini, Charles Windson Isidoro Haminiuk
(2019). Qualitative and nutritional comparison of goji berry fruits produced in organic and
conventional systems. Scientia Horticulturae, 257, 108660.
https://doi.org/10.1016/j.scienta.2019.108660
Rebeca López-Froilán, Blanca Hernández-Ledesma, Montaña Cámara, María L Pérez-Rodríguez

(2018). Evaluation of the antioxidant potential of mixed fruit-based beverages: A new insight on the
folin-ciocalteu method. Food Analytical Methods, 11 (10) 2897-2906.
Pérez-Rodríguez, M. L., López-Froilán, R., Casado, A. (2017). Antioxidant Capacity of Commercial

Flavored Waters. Advances in Food Science and Engineering, Vol. 1, No. 1, 9-17.
Patricia García Herrera, María Luisa Perez-Rodríguez, Teresa Aguilera Delgado, María José Labari
Reyes, Begoña Olmedilla Alonso, María de la Montaña Cámara Hurtado, Sonia de Pascual-Teresa
Fernández (2016). Anthocyanin profile of red fruits and black carrot juices, purees and concentrates
by HPLC-DAD-ESI/MS-QTOF. International Journal of Food Science and Technology. 51, pp. 2290-
2300.
Rebeca López Froilán; Esther Ramirez; Natalia Podio; Maria Luisa Pérez Rodríguez; Maria de la
Montaña Cámara Hurtado; M.V. Baroni; D.A. Wunderlin; Maria de Cortes Sanchez Mata. In vitro
assessment of potential intestinal absorption of some phenolic families and carboxylic acids from
commercial instant coffee samples. Food and Function. 7, pp. 2706 – 2711.
Maieves, H. A., López-Froilán, R., Morales, P., Pérez-Rodríguez, M. L., Ribani, R. H., Cámara, M., &
Sánchez-Mata, M. C. (2015). Antioxidant phytochemicals of Hovenia dulcis Thunb. peduncles in
different maturity stages. Journal of Functional Foods, 18, 1117-1124.
Podio N. S., López-Froilán, R., Ramírez-Moreno, E., Bertrand, L., Baroni M. V., Pérez-Rodríguez M. L.,
Sánchez-Mata M. C., Wunderlin, D. A. (2015). Matching in vitro bioaccessibility of polyphenols and
antioxidant capacity of soluble coffee by Boosted Regression Trees. Journal of Agricultural and Food
Chemistry, 63 (43), 9572–9582.
2
Maria Dolores Tenorio Sanz; Inmaculada Mateos-Aparicio Cediel; Maria Luisa Perez Rodriguez; Maria
Aurora Zapata Revilla; Araceli Redondo Cuenca; Jose Manuel de Prádena Lobón; Mercedes Garcia
Mata; Maria Jose Villanueva Suarez. Design of e-book as an on line tool for wine control analysis.
Iated academy, 2015. ISBN 978-84-606-5763-7 Depósito legal: V- 362-2015 Tipo de producción:
Capítulos de libros Tipo de soporte: Libro
Patricia Morales Gomez; Virginia Fernandez Ruiz; Patricia Garcia Herrera; Maria Lourdes Perez-
Olleros Conde; Maria De Cortes Sanchez Mata; Maria Luisa Perez Rodriguez; Maria Cruz Matallana
Gonzalez; Esperanza Torija Isasa; Maria De La Montaña Camara Hurtado. Preliminary results of the
application of collaborative self-assessment e-learning innovative strategies in health sciences.
International Assotiation of Technology, Education and Development, 18/11/2013. ISBN 978-84-616-
3847-5 Tipo de producción: Capítulos de libros Tipo de soporte: Libro Posición de firma: 6
Podio N.S., Ramirez E. Lopez R., Baroni M.V., Sánchez-Mata M.C., Pérez-Rodríguez M.L., Wunderlin
D.A. (2013). Propiedad antioxidante de distintos tipos de café soluble pre y post-digestión gastro-
intestinal in vitro. IV Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos: Libro de trabajos
completos: Microbiología, Nutrición Educación/ Abel Gerardo López et al. (Ed.) 1ª ed.- Córdoba:
Universidad Nacional de Córdoba, Argentina, 2013. E-book ISBN 978-950-33-1069-4. CDD 664.028
193-198.
Cámara M., Pérez M. L., López R., Martí N., Saura D., y Micol V. (2011). Nutrición y salud. En:
Asociación Española de Fabricantes de Zumos (Eds.). El libro del zumo (pp. 117-140). Madrid:
ASOZUMOS.
Hernández Torres, A.; Ramón Jiménez, Jr.; Casado Moragón, A.; Polo De Santos, Mm.; Pérez
Rodríguez, M.L.; Cuenca Giralde, E. Balneoterapia en geriatría. Efectos antioxidantes de las aguas
minero-medicinales. Biomarcadores. Agencia de Evaluación de Tecnologías Sanitarias (AETS).
Instituto de Salud Carlos III- Ministerio de Sanidad y Consumo. Hernández Torres A et al. Técnicas y
Tecnologías en Hidrología Médica e Hidroterapia . Madrid: AETS- Instituto de Salud Carlos III, Madrid.
147-173. (2008). 5 Tipo de producción: Capítulos de libros Tipo de soporte: Libro
C.2. Proyectos
- Transferencia de conocimiento y comunicación científica sobre vegetales y salud. Proyecto Art. 83
LOU, OTRI-UCM. REF: 317/2020
Entidad financiadora: Fundación Sabor y Salud
Cuantía de la subvención: 17.000 €
Entidades participantes: Universidad Complutense de Madrid, Universidad de Valencia.
Período de realización: 2 años, octubre 2020- octubre 2022.
Investigador responsable: Dra. Montaña Cámara Hurtado
Número de investigadores participantes: 10
- Frutos Silvestres Como Nueva Fuente De Colorantes Naturales. Obtencion, Desarrollo Y Aplicacion
En Alimentos Infantiles. Convocatoria 2019 «Proyectos de i+d+i» en el marco de los programas
estatales de generación de conocimiento y fortalecimiento científico y tecnológico del sistema de i+d+i
y de i+d+i orientada a los retos de la sociedad. REF: PID2019-109365RA-I00
Entidad financiadora: Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades
Entidades participantes: Universidad Complutense de Madrid, Universidad de Valladolid, Instituto
Madrileño De Invest. Y Desarrollo Rural, Agrario Y Alimentario, Asoc Empresarial De Investigacion
Centro Tecnologico Nacional Agroalimentario.
Período de realización: 4 años, septiembre 2020- septiembre 2024.
Investigador responsable: Dra. Patricia Morales Gómez
3
- Agrodiversidad y Salud. Conocimiento y Comunicación Científica. Proyecto Art. 83 LOU, OTRI-

UCM. REF: 252/2017
Entidad financiadora: Fundación Sabor y Salud
Entidades participantes: Universidad Complutense de Madrid, Universidad de Valencia.
Período de realización: 3 años, julio 2017- julio 2020.
Investigador responsable: Dra. Montaña Cámara Hurtado
- Estudio analítico-microbiológico para conocer las causas de la inestabilidad de la leche de vacas

de pastoreo. IPM 222V2-2017. 2018. Proyecto artículo 83
Entidad financiadora: Cátedra UCM-CLAS.
Cuantía de la subvención: 5850 euros
Investigador responsable: Manuel Córdoba
- Antocianos y xantofilas: fuentes, mecanismos de acción y efectos en humanos (PIGMENTHEALTH)

01/02/2013-31/01/2016. Plan Nacional I + D + I. MINECO. AGL2012-30803
Entidades participantes: ICTAN (CSIC), Fac. Farmacia Universidad Complutense de Madrid.
Cuantía de la subvención: 63.000€
Investigador responsable: Dra. Sonia de Pascual-Teresa Fernández. ICTAN, CSIC.
- Identificación y cuantificación de compuestos bioactivos antioxidantes en alimentos de origen

vegetal
Programa de Financiación de Grupos de Investigación Validados y Consolidados SANTANDER-
UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID. Convocatoria 2010 - GR35/10ª
01/01/2011 al 28/02/2012.
Cuantía de la subvención: 2. 856€
Investigador principal: Montaña Cámara Hurtado
- Identificación y cuantificación de compuestos bioactivos antioxidantes en alimentos de origen

vegetal
Modalidad del proyecto: De investigación y desarrollo incluida traslacional
Entidad de realización: UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID
Investigador/es responsable/es: MARIA DE LA MONTAÑA CAMARA HURTADO
Entidad/es financiadora/s: Universidad Complutense de Madrid
Fecha de inicio: 01/01/2010, 2 años .
Cuantía total: 2.856 €
- Creación del Grupo de Investigación NUEVOS ALIMENTOS. ASPECTOS CIENTÍFICOS,

TECNOLÓGICOS Y SOCIALES. (ALIMNOVA).
Modalidad del proyecto: De investigación y desarrollo incluida traslacional
Entidad de realización: UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID
Investigador/es responsable/es: MARIA DE LA MONTAÑA CAMARA HURTADO
Entidad/es financiadora/s: Universidad Complutense de Madrid
Fecha de inicio: 01/01/2009, 2 años
Cuantía total: 5.650
-Evaluación de la actividad antioxidante de productos naturales: Estudio preliminar para el

aprovechamiento de subproductos de la industria alimentaria. Proyecto Complutense PR49/98-
7784 (1998-99). Investigador principal: Mª Luisa Pérez Rodríguez.
4
-Estudio de la actividad antioxidante de las aguas mineromedicinales. Fundación para la
Investigación e Innovación en Hidrología Médica y Balneoterapia “BILBILIS” (Instituto de Salud
Carlos III (Madrid), Centro de Investigaciones Biológicas (CSIC) (Madrid) y Departamento de Nutrición
y Bromatología II. Facultad de Farmacia. UCM). Enero-Diciembre 2008. Investigador principal: Mª del
Mar Polo de Santos.
C.4. Patentes
Inventores (p.o. de firma): Casado. A., López Fernández E.; Hernández Torres A., Ramón JR., Polo de
Santos M.M., Pérez Rodríguez, M.L.
Título: Procedimiento para determinar poder antioxidante en agua mineromedicinal.
N. de solicitud: P200603171 (14/12/2006) País de prioridad: Europa, América, Australia, Japón.
N. de Publicación: ES2323107 A1 (06.07.2009) y ES2323107-B1(21.04.2010)
Otros
C.5. Gestión académica
- Coordinadora de la docencia práctica de todas las asignaturas de la Licenciatura de Ciencia y
Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid
durante los cursos académicos 1996/97 hasta 2012/13.
- Secretaria Académica del Departamento de Nutrición y Bromatología II. Bromatología desde

octubre de 2014 hasta noviembre de 2017.
-Secretaria Académica del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de

Farmacia (UCM) desde enero de 2018 hasta la actualidad.
C.6. Actividad docente

Número de quinquenios: 6 (último en trámite)
Docencia en Grados de Farmacia, Nutrición Humana y Dietética, Ciencia y Tecnología de los
Alimentos.
Docencia en Másteres y títulos propios.
Proyectos Innovación docente
“Escape Seminar”: Escápate del seminario. Proyecto de Innovación nº 118. Convocatoria 2020-
2021.
Entidad participante: Departamento de Nutrición y Ciencia de los alimentos. Facultad de Farmacia.
UCM.
Entidad financiadora: Vicerrectorado de Calidad. UCM.
Investigador responsable: Dra. Inmaculada Mateos-Aparicio Cediel
Generación de materiales gráficos para el aprendizaje sobre el etiquetado de los alimentos, a

través de la metodología Aps. Proyecto Innova Docencia nº 197. Convocatoria 2019-2020.
Entidad participante: Departamento de Nutrición y Bromatología II. Facultad de Farmacia. UCM.
Investigador responsable: Dra. Mª de Cortes Sánchez Mata.
Financiación: 455 euros.
Trivializando con los alimentos. Proyecto Innova Docencia nº 88. Convocatoria 2016-17
Investigador responsable: Dra. Inmaculada Mateos-Aparicio Cediel
Herramientas online de aprendizaje y autoevaluación en el ámbito del control de calidad de los

alimentos. Proyecto de Innovación y Mejora de la Calidad Docente nº 243. Convocatoria 2014
5
Entidad financiadora: Vicerrectorado de Desarrollo y Calidad de la Docencia. UCM.
Investigador responsable: Dra. Mª Dolores Tenorio Sanz
Diseño y aplicación de estrategias innovadoras de evaluación colaborativa y autoevaluación e-

learning en ciencias de la salud. Proyecto de Innovación y Mejora de la Calidad Docente nº 85.
Convocatoria 2013
Investigador responsable: Dra. Mª de la Montaña Cámara Hurtado
Metodologías innovadoras en la docencia del análisis de los alimentos. Proyecto de Innovación y

Mejora de la Calidad Docente nº 285
Periodo de realización: 01/10/2009 HASTA: 30/06/2010
Investigador responsable: Dra. Carmen Díez Marqués
Proyectos de Aprendizaje-Servicio
- Aprendiendo sobre el etiquetado nutricional y presencia de alérgenos en alimentos (INFONUT)

Convocatoria de Proyectos de Aprendizaje Servicio UCM 2018/2019
Financiación: 500 euros.
Investigador principal: Montaña Cámara Hurtado
6
CURRÍCULUM ABREVIADO (CVA)
7-
Parte A. DATOS PERSONALES Noviembre-
Fecha del CVA Enero 2021
Nombre y apellidos Mª de Cortes Sánchez Mata
Researcher ID
Código Orcid

Dpto./Centro Nutrición y Bromatología II
Dirección Pza. Ramón y Cajal s/n
Teléfono +34 91 394 1802/ 1799/ correo electrónico cortesm@ucm.es
Categoría profesional Profesora Titular de Universidad Fecha inicio Noviembre 2009
Palabras clave Bromatología, Análisis químico de alimentos

Licenciatura en Farmacia Universidad Complutense de Madrid 1995
Doctorado en Farmacia Universidad Complutense de Madrid 2000

Número de sexenios de investigación: 3.
Fecha del último concedido: 2015
Número de tesis doctorales dirigidas en los últimos 10 años: 8
Publicaciones totales: 53 ( 29 Q1)
Índice h: 18
Parte B. RESUMEN LIBRE DEL CURRÍCULUM (máximo 3500 caracteres, incluyendo espacios en blanco)
Durante mi formación como Licenciada (1995) y posteriormente Doctora (2000) en Farmacia en la UCM, me
inicié en la investigación gracias a la concesión de una Beca de Colaboración MEC y una Beca FPI/MEC,
adquiriendo destrezas en el manejo de pequeños y grandes equipos de laboratorio (HPLC, CG, Espectroscopía
de Absorción Atómica y otras técnicas analíticas), y posteriormente he aplicado estas herramientas al objetivo
principal de todas mis investigaciones: el análisis químico de los alimentos, con el fin de conocer su incidencia en
la salud, en cuanto a contenido de nutrientes, compuestos bioactivos, antinutrientes y compuestos tóxicos,
dentro del área de conocimiento “Nutrición y Bromatología”. Desde 1999 he ocupado ininterrumpidamente varios
puestos como personal docente e investigador en el Dpto de Nutrición y Bromatología II (Ayudante L.R.U,
Profesor Asociado, Profesor Contratado Doctor, Profesor Titular).
He tenido la oportunidad de completar mi formación científica y desarrollar trabajos de investigación con otros
grupos, durante las ESTANCIAS DE INVESTIGACIÓN realizadas en distintas Universidades y Centros de
Investigación (con una duración total de 17 meses, entre estancias realizadas en centros españoles y
extranjeros, docentes y de investigación).
Desde el fin de mi licenciatura en Farmacia en 1995, he participado en más de 20 PROYECTOS Y
CONTRATOS DE INVESTIGACIÓN, de los cuales, 12 fueron obtenidos en convocatorias competitivas
(destacando mi participación como Investigador Principal en dos de ellos). Los resultados obtenidos se han
difundido a la comunidad científica mediante un total de 53 ARTÍCULOS PUBLICADOS EN REVISTAS

CIENTÍFICAS JCR, 7 artículos en revistas no indexadas en JCR, 1 libro como editora, 4 capítulos de libro, 2
monografías, y más de 40 comunicaciones en congresos (tanto nacionales como internacionales).
He codirigido diversos trabajos de iniciación a la investigación a alumnos de Licenciatura, Grado, 1 Memoria de
Licenciatura, 2 Trabajos de Investigación Tutelados para la obtención del DEA, 3 Trabajos de Fin de Máster y 8
Tesis Doctorales.
También quiero señalar mi contribución como revisora de artículos científicos en revistas de gran prestigio dentro
del área de conocimiento, así como mi pertenencia a diversas Asociaciones y Sociedades Científicas
relacionadas con mi campo de trabajo.

C.1.Publicaciones (selección 10 años)
- Sánchez Mata, Mª C.; Yokoyama, W.; Hong, Y.; Prohens, J. (2010) Journal of Agriculture
and Food Chemistry, 58, 5502-5508.
- Fernández Ruiz, V.; Olives Barba, A.i.; Sanchez Mata, M.c.; Camara Hurtado, M.;; Torija
Isasa, E. (2011) Biological Trace Element Research, 141, 329-339.
-Ruiz_Rodríguez, B.; Morales, P.; Fernández_Ruiz, V.; Sánchez_Mata, M. C.; Cámara, M.;
Díez_Marqués, C.; Pardo_de_Santayana, M.; Molina, M.; Tardío, J (2011) Food Research
International , 44, 1244-1253
-Tardío, J., Molina, M., Aceituno-Mata, L.,Pardo de Santayana, M., Morales, R., Fernández
Ruiz, V., García, P., Cámara, M., Sánchez-Mata, M.C. (2011) Genetic Resources and Crop
Evolution, 58, 1105-1118.
- Sánchez-Mata, M.C.; Cabrera Loera, R.D.; Morales, P.; Fernández-Ruiz, V.; Cámara, M.;
Díez Marqués, C.; Pardo-de-Santayana, M.; Tardío, J. (2012) Genetic Resources and Crop
Evolution, 59, 431-443.
- Morales, P., Carvalho, A.M., Sánchez-Mata, M.C., Cámara, M., Molina, M., Ferreira,
I.C.F.R. (2012) Genetic Resources and Crop Evolution, 59, 851-863
- Morales, P., Ferreira, I.C.F.R., Carvalho, A.M., Sánchez-Mata, M.C., Cámara, M., Tardío,
J. (2012) Food Science and Technology International, 18, 281-290.
- Morales, P.; Ramírez-Moreno, E.; Sánchez-Mata, M.C.; Carvalho, A.M.; Ferreira, I.C.F.R.
(2012) Food Research International, 46, 279-285
- García-Herrera, P; Sánchez-Mata, M.C.; Cámara, M.; Tardío, J.;Olmedilla-Alonso, B.
(2013) Journal of the Science of Food and Agriculture , 93, 1692-1698.Erratum in: Journal of
the Science of Food and Agriculture, 2014, 94(9), 1914-1916).
- Morales, P.; Ferreira, I.C.F.R.; Carvalho, A.M.;, Fernández-Ruiz, V; Sánchez-Mata M.C.;
Cámara, M., Morales, R.; Tardío, J. (2013) European Journal of Lipid Science and
Technology. 115, 176-185.
- Ruiz-Rodríguez, B.M.; De Ancos, B.; Sánchez-Moreno, C.; Fernández-Ruiz, V.; Sánchez-
Mata, M.C.; Cámara, M.; Tardío, J. (2014) Fruits, 69, 61-73.
- Ruiz-Rodríguez, B.M.; Sánchez-Moreno, C.; De Ancos, B.; Fernández-Ruiz, V.; Cámara,
M.; Sánchez-Mata, M.C.; Tardío, J. (2014) Fruits, 69, 435-448.
- García-Herrera, P.; Morales, P.; Fernández-Ruiz, V.; Sánchez-Mata, M.C.; Cámara, M.;
Díez, C.; Carvalho, A.M.; Ferreria, I.C.F.R.; Pardo-de-Santayana, M.; Molina, M.; Tardio, J.
(2014). Food Research International, 62, 272-279.
- García-Herrera, P.; Sánchez-Mata, M.C.; Cámara, M.; Fernández-Ruiz, V.; Díez-Marqués,
C. ; Molina, M. ; Tardío, J. (2014). Journal of Food Composition and Analysis, 34, 163-170.
- Maieves, H.; Ribani, R.H.; Morales, P.; Sánchez-Mata M.C. (2015) Fruits, 70, 181-187.
- Dias, M. I., Barros, L., Morales, P., Sánchez-Mata, M. C., Oliveira, M. B. P., & Ferreira, I. C.
(2015) LWT-Food Science and Technology, 62, 32-38.
- Morales, P., Fernández-Ruiz, V., Sánchez-Mata, M. C., Cámara, M., & Tardío, (2015) J.
Food Analytical Methods, 8, 302-311.
- Maieves, H.A.; López-Froilán, R., Morales, P.; Pérez-Rodríguez, M.L., Ribani, R.H.;
Cámara, M.; Sánchez-Mata, M.C. (2015) Journal of Functional Foods, 18, 1117-1124.
- Dias, M.I.; Morales, P.; Barreira, J.C.M.; Oliveira, M.B.P.P.; Sánchez-Mata, M.C.; Ferreira,
I.C.F.R. (2016) Food Bioscience, 13, 9-14.
- Maieves, H.A.; Bosmuler Züge, L.C.; Scheer, A.P.; Ribani, R.H.; Morales, P.; Sánchez
Mata, M.C. (2017) J. Texture Studies, 48, 31-38.
- Morales, P.; Maieves, H.A.; Dias, M.I.; Calhella, R.C.; Sánchez Mata, M.C.; Santos-Buelga,
C.; Barros, L.; Ferreira, I.C.F.R. (2017) Journal of Functional Foods, 29, 37-45.
- Cámara, M.; Fernádez-Ruiz, V.; Morales, P.; Sánchez-Mata, M.C. (2017) Current
Pharmaceutical Design, 23 (19), 2835-2849.
- Ugidos-Rodríguez, S. Matallana-González, M.C.; Sánchez-Mata, M.C. (2018) Food &
Function, 9, 4056-4068.
- Boussalah, N., Boussalah, D., Cebadera-Miranda, L.. Fernández-Ruiz, V., Barros, L.,
Ferreira, I.C.F.R., Sanchez Mata, M.C., Madani, K. (2018) Fruits, 73 (5), 283-297.
- Pedro, A.C., Sánchez-Mata, M.C., Pérez-Rodríguez, M.L., Cámara, M., López-Colón, J.L.,
Bach, F., Bellettini, M., Haminiuk, C. (2019). Scientia Horticulturae, 257,108660.
- Alonso-Esteban, J. I., Pinela, J., Barros, L., Ćirić, A., Soković, M., Calhelha, R. C., ... &
Ferreira, I. C. (2019). Industrial Crops and Products, 134, 154-159.
- Alonso-Esteban, J. I., González-Fernández, M. J., Fabrikov, D., Torija-Isasa, E., Sánchez-
Mata, M. D. C., & Guil-Guerrero, J. L. (2020). European Journal of Lipid Science and
Technology, 122(7), 1900445.
- Domínguez Díaz, L., Dorta, E., Maher, S., Morales, P., Fernández-Ruiz, V., Cámara, M., &
Sánchez-Mata, M. C. (2020). Nutrients, 12(5), 1397.
C.2.Proyectos (selección 10 años)

1- Reference: CGL2006-09546/BOS. Títle: “Valoración productiva y nutricional de plantas
silvestres comestibles de uso tradicional en España”. (Productive and Nutritional Valoration
of wild edible plants of traditional use in Spain) Funding entity: Spanish Ministry of Education
and Science. National Plan I + D + I, 2005 – 2008. Period: January 2007- December 2009.
Amount : 79.000 euros. Principal researcher: Dr. Javier Tardío Pato. Instituto Madrileño de
Investigación y Desarrollo Rural y Agroalimentario (IMIDRA).
2- Reference AGL2008-01633. Title: “Influencia de compuestos polifenólicos en la
fermentacion colónica de fibra dietética: produccion de ácidos grasos de cadena corta y
modulación del crecimiento de bacterias intestinales probióticas y patógenas” (Influence of
phenolic compunds in the colonic fermentation of dietary fiber: production of short chain fatty
acids and modulation of prebiotic and patogen bacterial growing). Funding entity: Spanish
Ministry of Education and Science. National Plan I + D + I, 2009 – 2012. Period: January
2009 - December 2011. Amount : 60.000 euros. Principal researcher Investigador
responsable: Dra. Isabel Goñi Cambrodón. UCM.
C.3. Contratos (selección 10 años)

- “Evaluación de la estabilidad del licopeno en derivados de tomate” Empresa financiadora:
Agrucon. Periodo: January 2008 - December 2009. Financiación: 12150 €. IP: Dra. M.
Cámara Hurtado. UCM.
- “Zumos de frutas con tomate: Evaluación de compuestos funcionales y asesoría post-
producción” Empresa financiadora: Heinz. Periodo: January – December 2008. Financiación
: 9284 €. IP: Dra. M. Cámara Hurtado. UCM.
- “Valoración del estado nutricional y análisis de somatotipo de deportistas de tenis de
mesa” Empresa financiadora: Club Deportivo Elemental Tenis de mesa Pedrezuela. Periodo:
November 2010- November 2011. Financiación: 3000 €. IP: Dra. V. Fernández Ruiz. UCM.
- “Mantenimiento y mejora del Centro de Documentación de la Fundación Sabor y Salud”
Empresa financiadora: Fundación Sabor y Salud. Periodo: January 2006 - December 2010.
IP: Montaña Cámara Hurtado. Dpto. Nutrición y Bromatología II. UCM.
- “Frutas y hortalizas como fuente de salud. Generación y difusión del conocimiento
científico”. Empresa financiadora: Fundación Sabor y Salud. Periodo: January 2011 -
December 2012. Financiación: 17000 €. IP: Dra. Montaña Cámara Hurtado. UCM.
- “Consumo de frutas y hortalizas como hábito de vida saludable”. Empresa financiadora::
Fundación Sabor y Salud. Periodo: January 2015 – January 2018. Financiación: 17000 €. IP:
Dra. Montaña Cámara Hurtado. Dpto. Nutrición y Bromatología II. UCM.
- “Búsqueda de marcadores diagnósticos en enfermedad celíaca: estudio molecular tras
provocación, expresión genética y microbiota”. Empresa financiadora: Fundación para la
Investigación Biomédica del Hospital Clínico San Carlos. Periodo: January 2017 - January
2019. Financiación: 2000 €. IP: Dra. Mª Cortes Sánchez Mata. UCM.
- “Estudio analítico-microbiológico para conocer las causas de la inestabilidad de la leche de
vacas de pastoreo". Empresa financiadora: CLAS. Periodo: May 2018 - September 2019.
Financiación: 5850 €. IP: Dr. Luis Collado Yurrita UCM.
- “Kaki y salud. Compuestos bioactivos y declaraciones nutricionales”. Empresa
financiadora: Consejo Regulador D.O.P. Kaki Ribera del Xuquer. Periodo: January 2018 -
January 2020. Financiación: 6500 €. IP: Dra. Mª Cortes Sánchez Mata. UCM.
C.5. Estancias en centros de investigación extranjeros:

1- Universidad de California, Davis. 1996
2- Universidad Louis Pasteur (Francia). Faculté de Pharmacie. Dpt. des Sciences de
l'Aliment. 1998, 2003, 2014
3- US Department of Agriculture (USDA-WRRC), Albany, CA (EEUU). 2007.
CURRÍCULUM ABREVIADO (CVA) APROX. 10 ÚLTIMOS AÑOS – Extensión máxima: 4 PÁGINAS

Nombre y apellidos MARÍA JOSÉ VILLANUEVA SUAREZ
Researcher ID
Código Orcid

Organismo UNIVERSIDAD COMPLUTENSE MADRID
Dpto./Centro NUTRICIÓN Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
Dirección Plaza Ramón y Cajal s/n; Ciudad Universitaria, 28040-Madrid
Teléfono 913941808 correo electrónico mjvilla@ucm.es
Categoría profesional Profesor Titular Univ ersidad Fecha inicio 03/02/1980
Análisis alimentos, Compuestos bioactivos, Fibra y Oligosacáridos,
Palabras clave
Subproductos, Conservación tradicional y emergente (HHP)

Licenciatura Universidad Complutense Madrid 26/06/1978
Doctorado Universidad Complutense Madrid 05/05/1985

Número de sexenios de investigación: 4 fecha del último concedido: 13/06/2016
Número de tesis doctorales dirigidas en los últimos 10 años: 3
Citas totales: 1,690
Promedio de citas/año durante los últimos 5 años (sin incluir el año actual): 69
Publicaciones totales en primer cuartil (Q1):30
Índice h: 20

espacios en blanco)
Licenciada en Farmacia por la Universidad Complutense de Madrid en 1978 y Doctora en
Farmacia por la misma Universidad en 1985. Desde 1980 me he dedicado en primer lugar a
la Docencia en el Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos, obteniendo la plaza
de Profesor Titular de Universidad en 1988 en dicha área. La docencia impartida a lo largo
de estos años se ha distribuido en la Licenciatura y Grado en Farmacia, Licenciatura y
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Diplomatura y Grado en Nutrición Humana
y Dietética, Master en Ciencias Farmacéuticas y Master en Nutrición, de la Universidad
Complutense de Madrid. Tengo 6 quinquenios de docencia reconocidos que he impartido
con gran dedicación y disponibilidad. En los últimos años, he participado en algunos
Proyectos de Innovación Docente de un año de duración (4). A lo largo de todo este tiempo
he intentado compatibilizar este aspecto profesional, como es la docencia teórica y práctica
en el laboratorio, con la investigación. Desde el principio, me inicie en dicha actividad con la
Tesis Doctoral que se centró en el análisis de la fracción hidrocarbonada, dentro de la cual
tuvo un interés especial la fibra alimentaria (4 publicaciones). Posteriormente, participe en el
desarrollo de metodologías para el aislamiento, identificación y cuantificación de la fibra
alimentaria en distintos alimentos con la finalidad de alcanzar un mejor conocimiento
químico y estructural de los polisacáridos que la constituyen (7 publicaciones). Este
componente del alimento sigue siendo de gran interés científico y son innumerables las
investigaciones que se realizan debido a sus implicaciones en la salud del individuo. En este
sentido, se han estudiado las modificaciones que pueden originarse en los polisacáridos de
la fibra soluble e insoluble y otros componentes de los alimentos vegetales como
consecuencia de la aplicación de diversos tratamientos térmicos (6 publicaciones). Así como
los cambios que tienen lugar además en otros compuestos como los pigmentos clorofílicos y
carotenoides, los ácidos orgánicos, azúcares, sustancias pécticas, tras la aplicación de
métodos de conservación como la congelación, atmósferas modificadas en espárrago
blanco y verde, brócoli o coles (7 publicaciones) y, últimamente, la aplicación de las altas
1
presiones hidrostáticas en smoothies puede tener un futuro prometedor en la calidad
sensorial, nutritiva y funcional de los alimentos vegetales (7 publicaciones). Otra línea de
investigación en la que he estado implicada más recientemente ha sido el estudio de la
revalorización de subproductos agroalimentarios procedentes de la industria alimentaria
como fuente de ingredientes funcionales (fibra, carotenoides, vitamina C, compuestos
polifenólicos así como la capacidad antioxidante (6 publicaciones). Con motivo de la
Estancia de investigación llevada a cabo en California (USDA de Albany y la Universidad de
Davis) en el curso 2007-2008, me inicie en los ensayos llevados a cabo con animales. A
partir de entonces he participado en estudios de experimentación animal para observar los
efectos de la fibra procedente de subproductos (okara, magalla o alcachofa) y de algas
macroscópicas sobre el metabolismo lipídico y el efecto prebiótico (6 publicaciones). Formo
parte del Grupo de Investigación “Alimentos de origen vegetal: procesado, calidad e
ingredientes funcionales” (ALIVEF) desde el 2008 que ha sido recientemente revalidado.
Estas investigaciones se han llevado a cabo en el marco de 15 Proyectos de investigación

que han dado lugar a 8 Tesis Doctorales, 16 Tesinas de licenciatura, DEA o Trabajos fin de
Master, 5 capítulos de libro y 50 artículos científicos, la mayoría publicados en revistas
indexadas y con factor de impacto elevado.
Parte C. MÉRITOS MÁS RELEVANTES (en últimos 10 años)
C.1. Publicaciones
1. Almonacid Garrido, Mª C., Jiménez Navarro P. Peinador Asensio, Villanueva Suárez, Mª
J. Tenorio Sanz & MD (2020). Tap Water Lead Levels in Madrid (Spain):Degree of
Compliance and Health Risk Assessment. Expo Health https://doi.org/10.1007/s12403-020-
00374-5
2. Mateos-Aparicio I., De la Peña Armada R., María Luisa Perez-Cozar ML., Ruperez P,
Redondo-Cuenca A., Villanueva-Suarez M.J. (2020) Apple by-product dietary fibre exhibits
potential prebiotic and hypolipidemic effects in high-fat fed Wistar rats. Bioactive
Carbohydrates and Dietary Fibre 23 100219 https://doi.org/10.1016/j.bcdf.2020.100219
3. De la Peña
hydrostatic
improving Armada
pressure R. properties.
techno‑functional Villanueva‑Suárez
processing enhances M. J.
pectin
European Mateos‑Aparicio·
solubilisation
Food I. (2020)
on and
Research apple High
by‑product
Technology
246:1691–1702 https://doi.org/10.1007/s00217-020-03524-w
4. De la Peña-Armada R, Villanueva-Suárez MJ, Rupérez P and Mateos-Aparicio I. (2020)
High Hydrostatic Pressure Assisted by Celluclast® Releases Oligosaccharides from Apple
By-Product. Foods. 9, 1-13.
5. Villanueva-Suáreza, MJ; Inmaculada Mateos-Aparicioa,I, Pérez-Cózara, ML, Yokoyama,
W., Redondo-Cuenca A (2019) Hypolipidemic effects of dietary fibre from an artichoke by-
product in Syrian hamsters. Journal of Functional Foods 56, 156–162
https://doi.org/10.1016/j.jff.2019.03.013
6. Mateos-Aparicio I, Martera G, Goñi I, Villanueva-Suárez MJ., Redondo-Cuenca,A.

Chemical structure and molecular weight influence the in vitro fermentability of
polysaccharide extracts from the edible seaweeds Himathalia elongata and Gigartina
pistillata. Food Hydrocolloids 83, 348–354. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.05.016
7. E. Pérez-Lópeza, A.M. Vesesa, N. Redondoa, M.D. Tenorio-Sanzb, M.J. Villanueva,
Redondo-Cuencab, A. Marcosa, E. Novaa, I. Mateos-Apariciob, P. Rupérez (2018) Soybean
Okara modulates gut microbiota in rats fed a high-fat diet. Bioactive Carbohydrates and
Dietary Fibre 16, 100–107 https://doi.org/10.1016/j.bcdf.2018.09.002
8. Villanueva-Suárez M.J., Pérez-Cózar M.L. Mateos-Aparicio I. Redondo-Cuenca A. (2016)
Potential fat-lowering and prebiotic effects of enzymatically treated okara in high-
cholesterolfed Wistar rats. International Journal of Food Sciences and Nutrition 67, 7
https://doi.org/10.1080/09637486.2016.1200016
2
9. Andrés, V., Villanueva, M. J., & Tenorio, M. D. (2016) High hydrostatic pressure treatment
and storage of soy-smoothies: colour, bioactiva compounds and antioxidant capacity. Food
Science and Technology, 69, 123-130
10. Andrés, V., Villanueva, M. J., & Tenorio, M. D. (2016). Influence of high pressure
processing on microbial shelf life, sensory profile, soluble sugars, organic acids, and mineral
content of milk- and soy-smoothies LWT - Food Science and Technology, 65, 98–105.
11. Andres Martin, V; Villanueva-Suarez, MJ; Tenorio Sanz M.D. (2015) The effect of high-
pressure processing on colour, bioactive compounds, and antioxidant activity in smoothies
during refrigerated storage. Food Chemistry 192, 328– 335
12. Andres Martin, V; Villanueva-Suarez, MJ; Tenorio Sanz M.D. (2015) Sensory profile,
soluble sugars, organic acids, and mineral content in milk- and soy-juice based beverages,
Food Chemistry, 173,1100-1106.
13. Andrés, V., Villanueva, M. J., & Tenorio, M. D. (2014). Simultaneous determination of
tocopherols, retinol, ester derivatives and β-carotene in milk- and soy-juice based beverages
by HPLC with diode array detection. LWT – Food Science and Technology, 58, 557-562.
14. Villanueva-Suarez, M.J.; Morcillo, M.; Tenorio Sanz M.D.; Mateos-Aparicio, I; Andres
Martin, V; Redondo-Cuenca, A. (2014) Health-promoting effects in the gut and influence on
lipid metabolism of Himanthalia elongata and Gigartina pistillata in hypercholesterolemic
Wistar rats, European Food Research and Technology, 238, 409-416
15. Andrés, V., Villanueva, M. J., Mateos-Aparicio, I& Tenorio, M. D. (2014). Colour, bioactive
compounds and antioxidant capacity of mixed beverages based on fruit juices with milk or
soya. Journal of Food and Nutrition Research, 1, 71-80
16. Villanueva-Suarez, MJ; Perez-Cozar, M.L; Redondo-Cuenca, A. (2013). Sequential
extraction of polysaccharides from enzymatically hydrolyzed okara byproduct:
Physicochemical properties and in vitro fermentability. Food Chemistry, 141: 1114-1119
17. Mateos-Aparicio, I; Redondo-Cuenca, A.; Villanueva-Suarez, M.J. (2012). Broad bean
and pea by-products as sources of fibre-rich ingredients: potential antioxidant activity
measured in vitro. Journal of the Science of Food and Agriculture, 92: 697-703.
18. Villanueva, M.J.; Yokoyama, W. H.; Hong, Y. J.; et al. (2011). Effect of high-fat diets
supplemented with okara soybean by-product on lipid profiles of plasma, liver and faeces in
Syrian hamsters. Food Chemistry, 124: 72-79.
C.2. Capítulos de libros

-Araceli Redondo Cuenca; Maria Jose Villanueva Suarez; Isabel Goñi Cambrodon. Healthy
dietary fibers from plant food by-products. En: Handbook of Vegetable Preservation and
Processing. Hui, YH y Özgül Evranuz; E (eds) CRC press, Taylor & Francis, inc.. 2016.
ISBN97814822-12297
-M.D. Tenorio; I.Mateos-Apariciol; M.L. Pérez; M.A. Zapata; A. Redondo; J. M. de Prádena;
M. García Mata; M.J. Villanueva. Design of e-book as an on line tool for wine control
analysis. Proceedings of INTED2015 Conference IATED Academy. 2015. ISBN 978-84-606-
5763-7 Depósito legal: v- 362-2015
C.3. Proyectos
- AGL2016-77056-R Título: Mejora de la funcionalidad prebiotica de subproductos
agroalimentarios por tratamiento simultáneo con enzimas hidrolíticas y alta presion
hidrostática. Entidad/es financiadora Ministerio De Economía Y Competitividad.Programa
Estatal de I+D+i Orientada a los Retos de la Sociedad. Modalidad del proyecto: Proyecto de
investigación competitiva. Ámbito del proyecto: Nacional. Investigador/es responsable/es: Mª
PILAR RUPEREZ ANTÓN (ICTAN). Núm de investigadores/as: 5. Fecha de inicio:
15/11/2016 Fecha fin: 14/11/2019
- AGL2008-00998ALI Título: Algas marinas comestibles como fuente de compuestos
biológicamente activos. Aplicación como ingredientes de alimentos funcionales Entidad/es
financiadora/s: Ministerio De Ciencia E Innovación. Modalidad del proyecto: Proyecto de
investigación competitiva. Ámbito del proyecto: Nacional. Investigador/es responsable/es: Mª
3
PILAR RUPEREZ ANTÓN (ICTAN). Número de investigadores/as: 6. Fecha de inicio:
01/01/2009 Fecha fin: 30/06/2013. Cuantía total: 110.000 euros
- GR35/10-A Título: Aislamiento, fraccionamiento e identificación de los polisacáridos
procedentes de algas comestibles mediante técnicas cromatográficas y espectrométricas.
Estudio comparativo de algas pardas y rojas. Entidad/es financiadora/s: UCM-
SANTANDER. Modalidad del proyecto: Proyecto de investigación competitiva.
Investigador.responsable: ARACELI REDONDO CUENCA (FF.UCM). Fecha inicio:
01/01/2011 Fecha fin: 31/12/2011.
- Gr58/08 Título: Obtención de oligosacáridos a partir de okara de soja por tratamiento
enzimático. Entidad/es financiadora/s: UCM-BANCO SANTANDER Modalidad del proyecto:
Proyecto de investigación competitiva. Investigador/es responsable: ARACELI REDONDO
CUENCA (FF. UCM) Fecha de inicio: 01/01/2009 Fecha fin: 31/12/2010 euros.
- GR3/14 Titulo Caracterización del okara como materia prima para la obtención de
productos extruidos. Entidad/es financiadora/s: UCM-BANCO SANTANDER Modalidad del
proyecto: Proyecto de investigación competitiva.. Investigador/es responsable: ARACELI
REDONDO CUENCA (FF. UCM) Fecha de inicio: 17/11/2014 Fecha fin: 20/11/2015
C.4. Contratos, méritos tecnológicos o de transferencia

-Título: Análisis de carotenoides en variedades de zanahorias recién recolectadas y
sometidas a radiación UV-C. Entidad/es financiadora/s: UPM Investigador/a responsable: Mª
Dolores Tenorio Sanz. Fecha inicio: 15/02/2015.
-Título: Estudio del incremento de la vida comercial de alimentos perecederos almacenados
en cámaras frigoríficas polivalentes y tratadas con un absorbedor de volátiles Entidad/es
financiadora/s: SuperBio-Star S.A. Investigador/a responsable: Maria Jose Villanueva
Suarez (FF. UCM) Fecha inicio: 01/01/2003, Fecha finalización: 01/01/2004. Cuantía total:
6.000 euros.
C.5. Tesis Doctorales

1.Título: “Efecto del tratamiento de altas presiones hidrostáticas y del almacenamiento sobre
la seguridad y la calidad nutricional, sensorial y funcional de smoothies como alternativa a
las bebidas mixtas comerciales” Doctorando: Víctor Andrés Martín
Directores: Mª Dolores Tenorio Sanz y Mª José Villanueva Suárez
Fecha de lectura: Fecha: 28 enero 2016 Calificación: Sobresaliente cum laude
2.Título del trabajo: Fibra alimentaria procedente de subproductos vegetales. Preparación,
caracterización y efectos funcionales Doctoranda: Mª Luisa Pérez Cózar
Director/a tesis: Araceli Redondo Cuenca y Mª José Villanueva Suárez
Fecha de lectura: 19/12/2011 Calificación: Sobresaliente cum laude
3.Título del trabajo: Aprovechamiento de subproductos de leguminosas para la obtención de
ingredientes funcionales. Comparación de metodologías para la caracterización de la fibra
alimentaria Doctorando-a/alumno-a: Inmaculada Mateos-Aparicio Cediel
Directores: Araceli Redondo Cuenca y Mª José Villanueva Suárez
Fecha de lectura: 08/02/2008 Calificación: Sobresaliente cum laude
C.6. Patentes
Denominación: Método para la obtención de oligosacáridos vegetales
Autores: A. Redondo Cuenca; M.L. Perez Cozar; M.J. Villanueva Suarez; M.P. Ruperez
Entidad titular: CSICy UCM.Cód. referencia/registro: ES 2 355 788 B1. Fecha:25/01/2012
C.7. Investigador del Grupo de Investigación UCM consolidado: "Alimentos de origen

vegetal: procesado, calidad e ingredientes funcionales" (ALIVEF) (ref. 921114) Fecha de
concesión: 16/02/2007, hasta la actualidad. Campus de Excelencia Internacional (CEI) UCM.
C.8. Estancias en el extranjero

Estancia de Investigación en California (USA) durante un periodo de 9 meses (02/10/2007
hasta 28/06/2008) en las siguientes entidades:
-UNIVERSITY OF CALIFORNIA, DAVIS (USA Agricultural and Environmental Sciences
Food Science and Technology Dr. Charles F. Shoemaker
-UNITED STATES DEPARTMENT OF AGRICULTURE (USDA).Agricultural Research
Service (ARS), Albany, California 94710, USA Dr Wallace Yokoyama
4
CURRICULUM VITAE (maximum 4 pages)
Part A. PERSONAL INFORMATION CV date 01/12/2020

First and Family name MARÍA DOLORES TENORIO SANZ
Social Security,
Age
Passport, ID number
Open Researcher and Contributor ID (ORCID**)
Researcher codes
SCOPUS Author ID (*)
WoS Researcher ID (*)
(*) Optional
(**) Mandatory
A.1. Current position

Name of
UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID
University/Institution
Department NUTRITION AND FOOD SCIENCES
Address and Country PLAZA RAMÓN Y CAJAL S/N. 28040 MADRID. SPAIN
Phone number +34913947218/1806 E-m ail dtenorio@ucm.es
Current position SENIOR LECTURER F rom 14/02/1992
BY-PRODUCTS; VEGETABLES; WATER, PREBIOTIC;
Key words
MINERALS, CAROTENOIDS, ANTIOXIDANTS
A.2. Education
PhD, Licensed, Graduate University Year
LICENSED IN PHARMACY COMPLUTENSE (MADRID) 1980
MSc IN PHARMACY COMPLUTENSE (MADRID) 1982
PhD IN PHARMACY COMPLUTENSE (MADRID) 1987
A.3. General indicators of quality of scientific production

Six-year research periods: 3 (2012-2017)
Supervised doctoral theses: 3+2 in progress
Total citations (2010-2020): 873 (Scopus)
Total publications in the first quartile (Q1): 20
h-index H: 15 (Scopus; Publons)
Part B. CV SUMMARY
Graduated in Pharmacy with 2 orientations: sanitary and ecological, I obtained the Ph Doctor
in 1987, with a research on heavy metals in waters, framed in a Project financed by the
Community of Madrid, obtaining the maximum qualification of "Apto cum laude" and deserving
the Extraordinary Doctorate Award, as well as an Environment Award granted by the Madrid
City Council.
I continued this line of research, being responsible for a Project financed by the Carlos III
Health Institute: “Ecotoxicological Study of the Culebro River Basin” and from which it was
derived a Bachelor's Thesis. Subsequently, I carried out other Projects such as the
investigation of the water’s quality of the Spas of Spain with annual studies from 1989 to the
present, that have resulted in a total of 15 publications. I have co-directed a Doctoral Thesis
on the response to heavy metals in endemic plants, defended with the highest rating. I have
also carried out research on the safety of water for public consumption in Madrid, and of ice
packed for consumption.
In the scope of essential mineral elements and heavy metals, I have studied different foods:
fruits, vegetables and legumes, edible algae and products enriched in algae, herbal infusions,
vermouths and wines, mixed fruit-milk and fruit-soy drinks.
I have participated in several projects in the research field focused on the quality and
conservation of foods of plant origin: Modifications due to freezing (CICYT Projects, 1988 and
1991) or modified atmospheres (MEC 1996 Project). In the framework of the latter, it is worth
highlighting the co-direction of a Doctoral Thesis on the impact of modified atmosphere
packaging on the shelf-life and quality of asparagus. I have also participated in Projects (UCM
and non-competitive) on innovations in the extension of the useful life in post-harvest storage
and distribution of fruits and vegetables.
In 1988, I started researching bioactive compounds (carotenoids) at the USDA (Department of
Agriculture) in Belsville, USA. Since then, I have carried out studies on different bioactive
compounds present in products and by-products of plant origin, within the framework of 4
CICYT Projects and 3 UCM Projects.
As a result of all these investigations, 16 Final Master's Thesis, 4 Bachelor's Thesis, 3 Doctoral
Thesis and 2 more in progress have been derived, together with participation in about 50
Congresses and more than 50 publications.
During all this time I compatibilized this research with the teaching work. I currently have six
recognized teaching five-year terms. I have been part of the Commission for the Bachelor's
Degree in Human Nutrition and Dietetics. I have participated in teaching innovation projects.
From November 2010 to November 2017, I held the Food science Department Director
position. Since the 2013-2014 academic year, I have organized and directed the Complutense
Master's in Food Safety. In September 2020, I was appointed as Vice Dean of Post-Graduate
Studies of the Faculty of Pharmacy.
Part C. RELEVANT MERITS
C.1. Publications
Mª Concepción Almonacid, Pilar Jiménez, Javier Peinador, Mª José Villanueva,

Mª Dolores Tenorio. (2020). Tap Water Lead Levels in Madrid (Spain): Degree
of Compliance and Health Risk Assessment. Exposure and Health, accepted 30/07/2020.
E. Pérez-López , A.M. Veses , N. Redondo, M.D. Tenorio-Sanz, M.J. Villanueva, A. Redondo-

Cuenca, A. Marcos, E. Nova, I. Mateos-Aparicio, P. Rupérez (2018). Soybean Okara
modulates gut microbiota in rats fed a high-fat diet. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre.
16, 100 - 107.
Víctor Andrés, María-José Villanueva, María-Dolores Tenorio (2016). Influence of high

pressure processing on microbial shelf life, sensory profile, soluble sugars, organic acids, and
mineral content of milk- and soy-smoothies. LWT - Food Science and Technology 65, 98-105.
Andrés, V.; Mateo-Vivaracho, L.; Guillamón, E.; Villanueva, MJ.; Tenorio, M.D. (2016). High
hydrostatic pressure treatment and storage of soy-smoothies:colour, bioactive compounds and
antioxidant capacity. Food Science and Technology. 69, 123 - 130.
Andrés, V.; Villanueva, MJ; Tenorio, M.D. (2016). The effect of high-pressure processing on
colour, bioactive compounds, and antioxidant activity in smoothies during refrigerated storage.
Food Chemistry 192, 328–335.
Andrés, V.; Tenorio, M.D.; Villanueva, MJ (2015). Sensory profile, soluble sugars, organic
acids, and mineral content in milk- and soy-juice based beverages. Food Chemistry, 1100-
1106
Andrés, A. Villanueva, MJ, Tenorio, MD. (2014). Simultaneous determination of tocopherols,

retinol, ester derivatives and β-carotene in milk- and soy-juice based beverages by HPLC with
diode array detection. LWT - Food Science and Technology, 58, 2, 557–562.
María-José Villanueva; Mónica Morcillo; María-Dolores Tenorio; Inmaculada Mateos-

Aparicio; Víctor Andrés; Araceli Redondo-Cuenca. (2014). Health-promoting effects in the gut
and influence on lipid metabolism of Himanthalia elongata and Gigartina pistillata in
hypercholesterolemic Wistar rats. European Food Research and Technology, 238, 3, 409-416.
2
Antonio Jimenez-Escrig; Eva Gomez-Ordonez; Maria Dolores Tenorio Sanz; Pilar Ruperez.
(2013). Antioxidant and prebiotic effects of dietary fiber co-travelers from sugar Kombu in
healthy rats. Journal of Applied Phycology. 25, pp. 503 - 512.
Mateos-Aparicio, I., Redondo-Cuenca, A., Villanueva-Suárez, M.J., Zapata-Revilla, M.A.,

Tenorio-Sanz, M.D. Pea pod, broad bean pod and okara, potential sources of functional
compounds. LWT-Food Sci.Tech. 43, 1467-1470 (2010)
C.2. Research projects
AGL2016-77056-R: Mejora de la funcionalidad prebiótica de subproductos agroalimentarios

por tratamiento simultáneo con enzimas hidrolíticas y alta presión hidrostática. Programa
Estatal de I+D+i Retos de la Sociedad. Convocatoria 2016. IP: Pilar Rupérez Antón (ICTAN-
CSIC). 2017- 2020. 80.000 euros Participación: Equipo investigador
Caracterización del okara como materia prima para la obtención de productos extruidos. IP:
Araceli Redondo Cuenca (UCM-Santander). 2014-2015 Participación: Equipo investigador
GR35/10-A. “Aislamiento, fraccionamiento e identificación de los polisacáridos procedentes

de algas comestibles mediante técnicas cromatográficas y espectrométricas. Estudio
comparativo de algas pardas y rojas”. IP: Redondo Cuenca, Araceli. (Banco Santander).
2011. Participación: Equipo investigador
AGL2008-00998ALI: Algas marinas comestibles como fuente de compuestos biológicamente

activos. Aplicación como ingredientes de alimentos funcionales. Convocatoria 2007. 2009-
2012. IP: Dra. Pilar Rupérez Antón (ICTAN-CSIC). Cuantía: 110.000 euros. Participación:
Equipo investigador
C.3. Contracts, technological or transfer merits
Análisis de carotenoides en variedades de zanahoria. Universidad Politécnica de Madrid. IP:

Mª Dolores Tenorio Sanz (UCM). Noviembre 2014-Noviembre 2015.
C.5. Thesis, Master’s Theses (TFM) and final undergraduate projects (TFG) related to
the Project
- Thesis V. Andrés Martín: Efecto del tratamiento de altas presiones hidrostáticas y del
almacenamiento sobre la seguridad y la calidad nutricional, sensorial y funcional de smoothies
como alternativa a las bebidas mixtas comerciales. UCM. Enero 2016.
- TFG: S. Ni Matamoros. Compuestos bioactivos en legumbres. UCM. Octubre 2017
- TFG M. Yanguas Calleja. Caracterización nutricional de las distintas variedades de quinoa
cultivadas en España.UCM. Julio 2017
- TFG E. Arcas Vela-Hidalgo Carotenoides con función antioxidante. Implicaciones en la salud
humana.UCM Julio 2015
- TFM V. Andrés Martín: Compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en bebidas
refrescantes mixtas a base de zumo y leche o soja. UCM, Julio 2012
- TFM G. Saez Calvo. Caracterización nutricional y funcional de productos enriquecidos con
algas comestibles. UCM, Julio 2011
- TFM M. González Castejón. "Evaluación nutricional y toxicológica de elementos minerales
en algas marinas de consumo humano". UCM, julio 2010.
C.6. Teaching experience
• Degree of Pharmacy, Food Science and Technology and Human Nutrition and Dietetics
3
• Double Degree Pharmacy-Human Nutrition and Dietetics
• Master in Pharmaceutical Sciences
• Master in Nutrition and Applied Dietetics
• Doctorate in Pharmacy
• Master in Food Safety
In these courses I have given theoretical and practical teaching, having participated
continuously in the UCM teacher evaluation program “Docentia” since 2008 with very positive
evaluations. In addition, I am involved in teaching innovation projects (6) from 2010.
C.7. Others
- Vice-Dean for Post-Graduate Studies

- Director Food safety Master (UCM). (2013-present).
- Coordinator of Food science subject (Human Nutrition Degree: 2012-present; Pharmacy and
Human Nutrition Double Degree: 2019-present)
- Coordinator of Toxicology subject of Pharmacy Degree (2014-present).
- Member of Degree Council of the Degree in Food Science and Technology.
- External internship coordinator in Food Science and Technology Degree. (2014-present).
4
Parte A. DATOS PERSONALES Fecha del CVA Enero 2021

Nombre y apellidos Esperanza Mollá Lorente
Researcher ID
Código Orcid

Organismo Universidad Autónoma de Madrid
Dpto./Centro Química Agrícola y Bromatología
Dirección c) Tomas y Valiente 7
Teléfono correo electrónico esperanza.molla@uam.es
Categoría profesional Profesor Titular Fecha inicio 10 abril 1998
Espec. cód. UNESCO 3309; 3206
Alimentos de origen vegetal; subproductos, fibra alimentaria;
Palabras clave composición, capacidad antioxidante, compuestos fenólicos ,
procesamiento

Licenciatura en Ciencias
Universidad Autónoma de Madrid 1983
Químicas
Doctor en Ciencias Universidad Autónoma de Madrid 1988
Nº Sexenios y fecha último 5(2018)

Nº tesis 5
Nº Citas Totales 1,391
Promedio Citas por elemento 36,8
Promedio de citas/año 116.4
Publicaciones en Q1 36
Índice h 18

espacios en blanco)
Durante 36 años he realizado labores docentes e investigadoras en el Departamento de Química
Agrícola y Bromatología (antes Química Agrícola) de la Facultad de Ciencias, como Becaria de
Formación de Personal Investigador (F.P.I.) del Ministerio de Educación y Ciencia, y 32 años vinculada
como Profesor contratado (9 años) y como Profesor Titular (23 años). La Actividad investigadora está
reconocida con la evaluación positiva de 5 periodos de 6 años, generados a partir de multitud de
publicaciones 55, de las cuales 37 en revistas de prestigio e impacto, además de la participación de 75
Congresos científicos nacionales e internacionales; todo ello relacionado con las líneas de investigación
desarrolladas a lo largo de este período. Esta labor ha sido posible por los 24 Proyectos de investigación
subvencionados, por organismos públicos nacionales y europeos (2), y en menor medida por la
implicación de algunas empresas alimentarias, esto ha supuesto una labor investigadora continua en
el Grupo de investigación Química Agroalimentaria. La labor de investigación y docente han sido
fundamentales para tener la experiencia acumulada durante este período de tiempo y ha sido posible
por los numerosos estudiantes que han sido formados, en el seno del grupo de investigación, como
tutora de estudiantes de Tesinas de Licenciatura (12), Tesis Doctorales (5), de DEA's (1), Tesis de
Máster (5) y de Trabajos Fin de grado (29) en los que he sido su Directora o Tutora.
Actualmente, nuestros laboratorios de investigación están ubicados en el Instituto Mixto UAM-CSIC
Ciencias de la Alimentación (CIAL) en el Campus de Cantoblanco. La actividad docente realizada ha
sido amplia y variada, con diversidad de asignaturas impartidas en diferentes titulaciones, en los
primeros cursos con asignaturas básicas, hasta la docencia del tercer ciclo en Doctorado y Máster en
Química Agrícola con mención de calidad. Parte de la docencia fue en la extinguida especialidad de

Química Agrícola de Químicas y posteriormente en las titulaciones de Ciencia y Tecnología de

alimentos desde 1996 y en Nutrición Humana y Dietética desde 2000; principalmente mi docencia se
centró en asignaturas de alimentos en las que se estudian su composición y propiedades, análisis
sensorial, calidad y valor nutritivo. Actualmente son Grados y formo parte de las Comisiones de
Seguimiento. Además, he participado en cursos de verano de la UAM y de la UNED. La evaluación de
la docencia ha sido favorable, con 6 quinquenios, y buenas calificaciones, en los Programas de
Identificación y Valoración de Prácticas Docentes de Profesorado, Docentia 2011, Docentia 2015 y
Docentia 2018, organizados por la UAM, obteniendo valoraciones por encima del umbral de excelencia.
Además, la respuesta de los alumnos en las encuestas evaluadoras de la docencia del profesor ha sido
por encima de la media a lo largo de los cursos entre 7/9 sobre 10. La calidad de la formación docente
ha sido asimismo en permanente superación con constante aprendizaje con cursos de formación y
proyectos de innovación docente. He sido Tutora de numerosos alumnos en sus Prácticas externas en
empresas desde hace 12 años y fui Coordinadora de Prácticas Profesionales, junto a otra Coordinadora
de Medicina, para organizar, planificar y gestionar los centros a los que van los alumnos de NHD. Por
otro lado, he sido Secretaria, y Subdirectora de Departamento. Desde el 2 de Febrero de 2016 estoy
Acreditada para el Acceso al cuerpo de Catedráticos de Universidad.

C.1. Publicaciones
Artículos en revistas científicas
 V. Benítez, E. Mollá, M. A. Martín-Cabrejas, Y. Aguilera, F.J. López-Andréu, R. M.
Esteban, Onion (Allium cepa L.) by-products as source of dietary fiber:
physicochemical properties and effect on serum lipid levels in high-fat fed rats.
European Food Research and Technology, 2012, 234:617-625.
 V. Benítez, E. Mollá, M. A. Martín-Cabrejas, Y. Aguilera, F.J. López-Andréu, Leon A
Terry, R. M. Esteban. The impact of pasteurisation and sterilisation on bioactive
compounds of onion by-products. Food Bioprocess Technol. 2013, 6, 1979-1989.
 V. Benítez, S. Cantera, Y. Aguilera, E. Mollá, RM Esteban, MF Díaz, MA Martín-
Cabrejas. Impact of germination on starch, dietary fibre and physicochemical
properties in non-conventional legumes. Food Research International Journal, 2013,
50, 64-69.
 M. Dueñas, T. Sarmento, Y. Aguilera, V. Benítez, E. Mollá, RM. Esteban, M. Martín-
Cabrejas. Impact of cooking and germination on phenolic composition and dietary fibre
fractions in dark beans (Phaseolus vulgaris L.) and lentils (Lens culinaris L.). LWT-
Food Science and Techonogy, 2016, 66, 72-78.
 V. Benítez, E. Mollá, M. A. Martín-Cabrejas, Y. Aguilera, R. M. Esteban.
Physicochemical properties and in vitro antidiabetic potential of fibre concentrates from
onion by-products. Journal of Functional Foods 2017, 36, 34-42
 V. Benítez, R. M. Esteban, E. Moniz, N. Casado, Y. Aguilera, E. Mollá
Breads fortified with wholegrain cereals and seeds as source of antioxidant dietary fibre
and other bioactive compounds. Journal of Cereal Science 2018, 82, 113-120.
Libros y Capítulos de Libros

 Rosa M. Esteban.; Esperanza Mollá.; Vanesa Benítez (2017)
Título capítulo: Capítulo 7. Sources of Fiber
Páginas: 121-146
Título del libro: Dietary Fiber for the Prevention of cardiovascular Disease
Eds. Rodney A. Samaan. AP Academic Press, editorial Elsevier. Los Ángeles. EE.UU.
ISBN 978-0-12-805130
 V. Benítez, E. Mollá, M. A. Martín-Cabrejas, Y. Aguilera, R. M. Esteban (2012)
Onion Products: Source of healthy compounds. Food Science and Technology
Editorial: Nova Science Publishers Inc. ISBN 978-1-59454-623-5, New York EE.UU.
 Benítez V, Mollá E, Martín-Cabrejas MA, Aguilera Y, Esteban RM. (2011)
Título capítulo: Healthy properties from onion products.
Título libro: Onion Consumption and Health.

Eds: Aguirre CB, Jaramillo LM. Editorial: Nova Science Publishers Inc. ISBN 978-1-
62100-836-1, New York EE.UU.
 Aguilera, Y.; Benítez, V.; Esteban, R. M.; López-Andréu, F. J.; Mollá E.; Martín-
Cabrejas, M.A., (2013)
Título capítulo: An overview of peanuts and their by-products: production and chemical
composition.
Título libro: Peanuts: Cultivation, Uses and Consumption.
Eds: López, I. Editorial: Nova Science Publishers Inc. New York EE.UU. ISBN: 978-1-
62417-387-5.
C.2. Proyectos
Título del proyecto: Funcionalidad de los tejidos vegetales sometidos a altas presiones:
estudio de la mejora en la bioaccesibilidad de sus compuestos bioactivos
Entidad financiadora: AGL2008-04798-C02-01/ALI
Entidades participantes: Instituto del Frío (CSIC), Universidad Politécnica Valencia y
Universidad Autónoma de Madrid
Duración: 2009 - 2012 Cuantía de la subvención: 100.000 €
Investigador responsable: Mª Pilar Cano Dolado Número de investigadores participantes: 10
Título del proyecto: Valoración de componentes bioactivos (compuestos fenólicos y

componentes de la pared celular), como criterio de calidad de leguminosas crudas y
procesadas
Entidades participantes: Instituto de Fermentaciones Industriales IFI (CSIC), Universidad
Complutense Madrid y Universidad Autónoma de Madrid
Investigador responsable: Isabel Estrella Pedrola Número de investigadores participantes: 9
Título del proyecto: Bioactividad y bioaccesibilidad de los carotenoides en tejidos vegetales

sometidos a altas presiones hidrostáticas. Obtención de nuevos ingredientes funcionales.
Entidades participantes: CIAL (CSIC), Universidad Politécnica Valencia y Universidad
Autónoma de Madrid
Investigador responsable: Mª Pilar Cano Dolado Número de investigadores participantes: 9
Título del proyecto: Polifenoles no extraíbles y fibra maillarizada en pan: estudio estructural y
metabolómico Entidad financiadora: AGL2011-2774
Entidades participantes: Instituto de ICTAN (CSIC), Universidad Autónoma de Madrid
Investigador responsable: Fulgencio Saura-Calixto. IP UAM: Esperanza Mollá
Título del proyecto: "Revalorización de subproductos de la industria alimentaria como fuente

de compuestos bioactivos útiles para la mitigación de la infección humana por Helicobacter
pylori”
Entidad financiadora: Ministerio de Economía, Industria y Competitividad AGL2017-89566-R
Entidades participantes: Instituto de Investigación en Ciencias de Alimentación (CIAL (UAM-
CSIC), Universidad Autónoma de Madrid
Duración: 2018 - 2020 Cuantía de la subvención:
Investigador responsable: Adolfo Martínez.
Título del proyecto: Fraccionamiento biodirigido de alpechines de Olea europea L. y extractos

de Penicillium oxalicum y Moringa oleífera L. para la obtención de bioplaguicidas
Entidad financiadora: Ministerio de Economía, Industria y Competitividad Subproyecto:
RTA2017-00019-C03-02 (RTA2017-00019-C03-00)
Entidades participantes: Universidad Autónoma de Madrid (UAM)-INIA-UCM-UDC
Duración: 2018-2020 Cuantía de la subvención: 115.405,00 €
Investigador principal: Marín Pródanov

C.3. Contratos
Título del contrato: Relación de la fertilización con quelatos de micronutrientes con la calidad
de productos hortícolas y frutales
Empresa financiadora: TRADE CORPORATION INTERNATIONAL, S.A.U.
Duración: Junio 2017- Septiembre 2019
Entidades participantes: UAM Investigadores principales: Juan José Lucena-Rosa Mª
Esteban
Número de investigadores: 5 Cuantía de la subvención: 50.000 €
C.5. Dirección de Tesis Doctoral
Título: Caracterización de subproductos de cebolla como fuente de fibra alimentaria y otros

compuestos bioactivos
Alumno: Vanesa Benítez García
Facultad/Universidad: Facultad de Ciencias, Universidad Autónoma de Madrid
Fecha: Octubre 2011
Título: Respuesta de la pared celular y carbohidratos no estructurales de la cebolla al
tratamiento por altas presiones hidrostáticas
Alumno: Gussiel Torres Camacho
Facultad/Universidad: Facultad de Ciencias, Universidad Autónoma de Madrid
Fecha: Marzo, 2013
C. 6. Dirección Trabajo fin de Máster: 5
Título: Estudio del aprovechamiento de los derivados de la industria de la fresa
Alumno: Gussiel Torres Camacho
Máster: Química Agrícola. Universidad Autónoma de Madrid
Fecha: Diciembre 2008
Título: Influencia de los tratamientos tecnológicos sobre la fibra alimentaria y sus propiedades
tecno funcionales de lenteja (variedad Rubia de la Armuña)
Alumno: Vanesa Litigo
Máster: Química Agrícola. Universidad Autónoma de Madrid
Fecha: Septiembre 2010
Título: Efecto de la panificación sobre la fibra alimentaria y los fructanos de harinas
Alumno: Natalia Casado Navas
Máster: Química Agrícola y Nuevos alimentos. Universidad Autónoma de Madrid
Fecha: Octubre, 2013
Título: Influencia del tipo de harina sobre el carácter funcional del pan
Alumno: Daniel de la Torre Munilla
Fecha: Julio, 2014
Título: Impacto de la Panificación de diferentes Harinas sobre la Capacidad Antioxidante,
Compuestos Fenólicos y Fibra Alimentaria
Alumno: Eva Maria Moniz Álvarez
Fecha: Julio, 2015
C.7. Trabajo fin de grado/ carrera: 29

C.8. Otros
 Acreditación para participar en concursos de acceso para el Cuerpo de Catedráticos de
Universidad de Ciencias desde 2 de Febrero de 2016.
 Secretaria del Departamento de Química Agrícola. Nombramiento cargo unipersonal
Rector de UAM. Desde 2006- 2010.
 Miembro del Tribunal de evaluación de Trabajos fin de Master 2015-16 y 2017-18
 Miembro del tribunal de evaluación de trabajos fin de grado de Nutrición Humana y
dietética. Curso 2013-2014, 2017-18 y
 Review de revistas científicas: Food Chemistry, Journal of Agricultural and Food Chemistry,
Food Research International,


Nombre y apellidos MARIA LUISA ESCUDERO GILETE
Researcher ID
Núm. identificación del investigador Código Orcid
Author ID

Organismo Universidad de Sevilla
Dpto./Centro Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal
Dirección Sevilla, Andalucía, España
Teléfono Correo electrónico gilete@us.es
Categoría profesional Profesor titular de universidad Fecha inicio 2015
Alimentos, Aprovechamiento De Subproductos, Actividad
Palabras clave
Antioxidante, Color, Estadística Multivariante, Fenoles

Doctora en Farmacia Universidad de Sevilla 2006

Indicador Medida
Publicaciones en primer cuartil 30
Publicaciones 45
Sexenios de investigación 3
Índice H 18
Número de citas 799
Promedio citas/año durante los últimos 5 años 116.8
Tesis dirigidas en los últimos 10 años 1
Fecha del último sexenio 31/12/2019

Profesora Titular de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Sevilla, con docencia en
los grados de Farmacia, Bioquímica y Enfermería, y 3 Másteres Oficiales de la US. Directora
de cursos de especialización en productos bioactivos.
Líneas de investigación: composición y actividad antioxidante, colorimetría triestímulo,
estadística multivariante. Específicamente la investigación se ha centrado en las relaciones
entre la composición de productos y subproductos agroalimentarios con propiedades de
interés tecno y biofuncional (propiedades antioxidantes, propiedades ópticas). Publicación
de 44 artículos (ISI-JCR), más de 70 aportaciones a congresos y 4 capítulos de libro, 3
patentes con extensión internacional sobre enriquecimiento de la composición funcional de
vinos y dispositivos electrónicos para la evaluación de alimentos.
Esta investigación ha recibido financiación tanto pública como privada. Responsable de un
proyecto FIUS y 10 Contratos de investigación con empresas (arts. 68 y 83 LOU) y
participante en 9 proyectos I+D+i (Plan Nacional, I+D y Excelencia del Plan Andaluz de
Investigación), 2 Proyectos FIUS, 40 contratos Universidad-Empresa y 25 ayudas de I+D y
Transferencia de Tecnología. Esta actividad ha supuesto una intensa transferencia de
resultados a la industria, en especial al sector enológico.
Coordinadora Científica en el proyecto “Ventana a la Ciencia” en el ámbito de un Proyecto
de I+D+i de la Consejería de Economía y Conocimiento. Junta de Andalucía y Parque de las
Ciencias de Granada.
Responsable de 3 proyectos de innovación docente y participante en otros 7.
Asesor Científico del C.R.D.O. Condado de Huelva y Miembro permanente de su Comité de
Cata Oficial. Promotor de un proyecto de Empresa de Base Tecnológica (Premio Iniciativas
Empresariales US 2006).
C.1. Publicaciones
Jara-Palacios, María José; Santisteban, Adela; Gordillo-Arrobas, Belén; Hernanz-Vila, Mª
Dolores; Heredia, Francisco J.; Escudero-Gilete, María Luisa. 2019. Comparative study of
red berry pomaces (blueberry, red raspberry, red currant and blackberry) as source of
antioxidants and pigments. European Food Research and Technology. 245, pp. 1-9.
Jara-Palacios, María José; Ávila, Francisco José; Escudero-Gilete, María Luisa; Gómez-
Pajuelo, Antonio; Heredia, Francisco J.; Hernanz-Vila, Mª Dolores; Terrab-Benjelloun, Anass.
2019. Physicochemical properties, colour, chemical composition and antioxidant activity of
Spanish Quercus honeydew honeys. European Food Research and Technology. 245, pp.
2017-2026.
Escudero-Gilete, María Luisa; Hernanz-Vila, Mª Dolores; Galán-Lorente, Celia; Heredia,

Francisco J.; Jara-Palacios, María José. 2019. Potential of cooperage byproducts rich in
ellagitannins to improve the antioxidant activity and color expression of red wine
anthocyanins. Foods. 8, pp. 336-
Jara-Palacios, María José; Escudero-Gilete, María Luisa; Hernández-Hierro, José Miguel;

Heredia, Francisco J.; Hernanz-Vila, Mª Dolores. 2017. Cyclic voltammetry to evaluate the
antioxidant potential in winemaking by-products. Talanta. 165, pp. 211-215.
Jara-Palacios, María José; Rodríguez-Pulido, Francisco José; Hernanz-Vila, Mª Dolores;

Escudero-Gilete, María Luisa; Heredia, Francisco J. 2016. Determination of phenolic
substances of seeds, skins and stems from white grape pomace by near infrared
hyperspectral image. Australian Journal of Grape and Wine Research. 22, pp. 11-15.
Jara-Palacios, María José; Hernanz-Vila, Mª Dolores; Escudero-Gilete, María Luisa; Heredia,

Francisco J. 2016. The Use of Grape Seed Byproducts Rich in Flavonoids to Improve the
Antioxidant Potential of Red Wines. Molecules. 21, pp. 1526-1538.
Stinco, Carla María Cecilia; Escudero-Gilete, María Luisa; Heredia, Francisco J.; Vicario-
Romero, Isabel María; Meléndez-Martínez, Antonio J. 2016. Multivariate analyses of a wide
selection of orange varieties based on carotenoid contents, color and in vitro antioxidant
capacity. Food Research International. 90, pp. 194-204.
Jara-Palacios, María José; Hernanz-Vila, Mª Dolores; Cifuentes-gomez, Tania; Escudero-

Gilete, Maria Luisa; Heredia-Mira, Francisco José; Spencer, Jeremy P.e. 2015. Assessment
of white grape pomace from winemaking as source of bioactive compounds, and its
antiproliferative activity. Food Chemistry. 183, pp. 78-82.
Jara-Palacios, María José; Hernanz-Vila, Mª Dolores; González-manzano, Susana; Santos-

Buelga, Celestino; Escudero-Gilete, Maria Luisa; Heredia-Mira, Francisco José. 2014.
Detailed phenolic composition of white grape by-products by RRLC/MS and measurement of
the antioxidant activity. Talanta. 125, pp. 51-57.
Jara-Palacios, María José; Hernanz-Vila, Mª Dolores; Escudero-Gilete, Maria Luisa; Heredia-

Mira, Francisco José. 2014. Antioxidant potential of white grape pomaces: Phenolic
composition and antioxidant capacity measured by spectrophotometric and cyclic
voltammetry methods. Food Research International. 66, pp. 150-157.
2
C.2. Proyectos
AGL2017-84793-C2-2-R. Fracciones Peptídicas de Semilla de Uva Como Estabilizantes del
Color de Vinos Tintos. Aproximación Molecular a las Interacciones con los Compuestos
Fenólicos. Plan Estatal 2013-2016 Retos - Proyectos I+D+i. Ministerio De Economía Y
Competitividad. Heredia, Francisco J. (Universidad de Sevilla). 2018-2021. 199650 EUR.
Investigador/a.
FIUS18/0004 0924. Estudio de la funcionalidad tecnológica de biopolímeros obtenidos a

partir de subproductos enológicos. Fundación de Investigación de la Universidad de Sevilla
(FIUS). Escudero-Gilete, María Luisa y Hernández-Hierro, José Miguel (Universidad de
Sevilla). 2018-2021. 23929 EUR. Responsable.
FIUS18/0013 0933. Evaluación del efecto copigmentante de oligopéptidos de semillas de

uva en vinos tintos de clima cálido. Fundación de Investigación de la Universidad de Sevilla
(FIUS). González-Miret-Martín, María Lourdes y Gordillo Arrobas, Belén (Universidad de
Sevilla). 2018-2021. 18427 EUR. Investigador/a.
FIUS18/0030 0953. Puesta a punto de procesos de extracción, hidrólisis y separación de

fracciones proteicas de subproductos de uva. Fundación de Investigación de la Universidad
de Sevilla (FIUS). Cejudo-Bastante, María Jesús y Heredia, Francisco J. (Universidad de
AGL2014-58486-C2-2-R. Evaluación de Estrategias Tecnológicas Adaptativas para

Vinificación en Condiciones de Cambio Climático. Ministerio De Economía Y Competitividad.
Heredia, Francisco J. (Universidad de Sevilla). 2015-2017. 157300 EUR. Investigador/a.
AGL2011-30254-C02-02. Evaluación de la Madurez Fenólica de la Uva, y de su

Contribución a la Estabilización del Color de Vinos Tintos, por Técnicas Ópticas de Análisis
de Imagen. Ministerio de Ciencia e Innovación. Heredia, Francisco J. (Universidad de
P10-AGR-6331. Implicaciones de la composición fenólica de la semilla de uva en la calidad

y estabilidad de vinos tintos de climas cálidos. Análisis de madurez fenólica por técnicas
colorimétricas y digitalización. Consejería de Innovación, Ciencia y Empresas. Junta de
Andalucía. Heredia, Francisco J. (Universidad de Sevilla). 2011-2014. 186280 EUR.
Participante.

Aplicación de técnicas ópticas al control de propiedades tecnológicas y funcionales de
productos enológicos. Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Condado de
Huelva y Vinagre del Condado de Huelva. González-Miret-Martín, María Lourdes, Escudero-
Gilete, María Luisa, Heredia, Francisco J. (Universidad de Sevilla). 2019-2020. 4500 EUR.
Viabilidad de un procedimiento en continuo para la mejora de la extracción de color y

compuestos volátiles en verificación. Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen
Condado de Huelva y Vinagre del Condado de Huelva. Heredia, Francisco J. (Universidad
de Sevilla). 2019-2020. 1500 EUR.
Desarrollo de productos funcionales a base de aceite de oliva. OLEOPALMA, S.A.T.

Meléndez-Martínez, Antonio Jesús (Universidad de Sevilla). 2017-2020. 121000 EUR.
Investigación de la relación entre la composición y el color de alimentos de influencia en la

calidad comercial. Control de procesos enológicos por medida de color. Heredia, Francisco
J. (Universidad de Sevilla). 2016-2016. 1210 EUR.
Validación de resultados para la acreditación de un panel sensorial de vinos y estudio de la

relevancia del color en la fase visual. Escudero-Gilete, María Luisa (Universidad de Sevilla).
2014-2015. 6958 EUR.
3
Investigación de la relación entre la composición y el color de alimentos e influencia en la
calidad comercial. Control de procesos enológicos por medida de color. Heredia, Francisco
Identificación y análisis de factores relacionados con las propiedades organolépticas de

alimentos vegetales. Ángel Camacho Alimentación S.L. Escudero-Gilete, María Luisa
(Universidad de Sevilla). 2010-2010. 6960 EUR.
C.4. Patentes
Gordillo-Arrobas, Belén; Rodríguez-Pulido, Francisco José; Rodríguez-Morgado, Bruno;
Parrado-Rubio, Juan; González-Miret-Martín, María Lourdes; Escudero-Gilete, María Luisa;
Hernanz-Vila, Mª Dolores; Hernández-Hierro, José Miguel; Cejudo-Bastante, María Jesús;
Jara-Palacios, María José; Nogales-Bueno, Julio; Baca-bocanegra, Berta; Rivero-Granados,
Francisco José; Heredia, Francisco J. ES2709524. Procedimiento para obtener un
hidrolizado enzimático a partir de semillas sobremaduras de uva y uso del mismo. Patente
nacional. 2019. Universidad de Sevilla.
Rodríguez-Pulido, Francisco José; González-Miret-Martín, María Lourdes; Gordillo-Arrobas,

Belén; Nogales-Bueno, Julio; Hernández-Hierro, José Miguel; Escudero-Gilete, María Luisa;
Heredia, Francisco J. WO2014/118403. Dispositivo para la evaluación de la madurez de
semillas de uva mediante digitalización de imágenes. Patente internacional. 2015.
Universidad de Sevilla.
Heredia, Francisco J.; Vicario-Romero, Isabel María; González-Miret-Martín, María Lourdes;

Escudero-Gilete, María Luisa; Meléndez-Martínez, Antonio Jesús; Hernanz-Vila, Mª Dolores.
WO2008/074904. Procedimiento de mejora para la extracción de compuestos volátiles y
cromáticos de la uva. Patente internacional licenciada. 2009. Universidad de Sevilla.
4
Fecha del CVA 26/01/2021
Extensión máxima 4 páginas
Este documento no será subsanable
Parte A. DATOS PERSONALES
Nombre y apellidos ISABEL MARÍA VICARIO ROMERO
Researcher ID
Núm. identificación del investigador Código Orcid
Author ID

Organismo Universidad de Sevilla
Dpto./Centro Nutrición y Bromatología, Tox. y Medicina Legal / Facultad de Farmacia
Dirección C/ P. García González nº 2
Teléfono Correo electrónico vicario@us.es
Categoría profesional Catedrático de uni versidad Fecha inicio 2012
Espec. cód. UNESCO 330903, 330908, 230290-2, 230290-3
Palabras clave Carotenoides, Color, Lípidos, Nutrición, Salud, Vitaminas

Doctora en Farmacia Universidad de Sevilla 1993
Licenciada en Farmacia Universidad de Sevilla 1987

Indicador Medida
Sexenios de investigación + transferencia 4+1
Publicaciones 81
Número de citas 2351
Índice H 31
Tesis dirigidas en los últimos 10 años 5
Promedio citas/año durante los últimos 5 años 194.2
Fecha del último sexenio 01/01/2019

Soy Catedrática de Nutrición y Bromatología del Departamento de Nutrición y Bromatología,
Toxicología y Medicina Legal de la Universidad de Sevilla (España) desde 2012. Desde
1993, que me Doctoré en Farmacia por la Universidad de Sevilla, mi interés de investigación
se ha centrado en diferentes aspectos de los lípidos (desde la oxidación hasta la
caracterización y la salud). También en el estudio de las relaciones de los pigmentos
(principalmente carotenoides) con el color, profundizado en la etiología química del color, así
como en la relación con la evaluación sensorial. Hemos propuesto ecuaciones de predicción
cromática a partir de la composición de pigmentos y modelos de predicción química para la
estimación de las propiedades biofuncionales de los pigmentos. También he colaborado en
el diseño de un procedimiento tecnológico original como un sistema de extracción continua
de color y aromas que ha sido objeto de una patente internacional. Actualmente se centra
principalmente en diferentes aspectos de los carotenoides de interés en Nutrición y Salud.
Derivada de esta actividad de investigación ha surgido una importante actividad de
enseñanza aplicada (Cursos de Colorimetría Triestímulo y su aplicación a la alimentación,
Análisis sensorial, Formación Continua en Alimentación y Nutrición, Análisis de pigmentos)
en estudios de posgrado y títulos propios de la Universidad de Sevilla y la Universidad
Internacional de Andalucía, así como otras universidades y entidades públicas y privadas.
Pertenezco al grupo multidisciplinar PAI AGR-225 (Color y Calidad de Alimentos),
considerado Grupo de Excelencia según los criterios de evaluación de la actividad científico-
técnica de los grupos de investigación del Plan Andaluz de Investigación y Desarrollo. He
participado en unos 70 proyectos de I+D y contratos de investigación con fondos públicos y
privados, soy coautora de más de 70 publicaciones en revistas ISI especializadas y 15
capítulos de libros. He dirigido 9 tesis doctorales, así como tesis de maestría (trabajos de fin
de máster) y diplomas de estudios avanzados (15).
Soy miembro de la Red Iberoamericana IBERCAROT, financiada por CYTED (red
iberoamericana para el estudio de los carotenoides como ingredientes alimentarios
funcionales), que involucró a más de 50 grupos de 16 países y se destacó por sus logros e
impactos (http://www.cyted.org/es/ibercarot). También soy miembro de la Red Española de
carotenoides "desde microbios y plantas hasta alimentos y salud" (BIO2015-71703-REDT) y
participante en COST Action EUROCAROTEN (European network to advance carotenoid
research and applications in agro-food and health,
http://www.cost.eu/COST_Actions/ca/CA15136).
He sido la investigadora de la US a cargo de la Unidad Asociada CSIC-US “Quimiometría y
caracterización de grasas” y también del Grupo CoDe TANUS (Plan Propio de la Universidad
de Sevilla). TANUS conllevó una intensa actividad académica de colaboración con
universidades extranjeras (Colombia, México, Argentina, Brasil, Panamá, Marruecos, etc.)
tanto en docencia como en investigación. Como Asesora Científica del CRDO "Condado de
Huelva" y "Vinagre del Condado de Huelva" he dirigido diferentes acciones de transferencia
de conocimiento y tecnología.
He sido revisora en más de 30 revistas científicas y he participado en el consejo editorial de
una de ellas, también he revisado proyectos científicos y otras actividades para organismos
y agencias de financiación nacionales e internacionales.
C.1. Publicaciones (incluyendo libros y capítulos de libro)

1. Stinco, CM, Sentandreu, E., Mapelli Brahm, P, Navarro, J. L., Vicario, IM, et. al. 2020.
Influence of high pressure homogenization and pasteurization on the in vitro
bioaccessibility of carotenoids and flavonoids in orange juice. En: Food Chemistry. Vol.
331. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127259
2. Sentandreu, E, Stinco, CM, Vicario, IM, Mapelli Brahm, P, Navarro, JL., et. al 2020.:
High-pressure homogenization as compared to pasteurization as a sustainable approach
to obtain mandarin juices with improved bioaccessibility of carotenoids and flavonoids.
En: Journal of Cleaner Production. Vol. 262.
https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2020.121325
3. Stinco, C.M.; Benítez-González, A. M.; Meléndez-Martínez, A.J.; Hernanz-Vila, D.;
Vicario, I.M. 2019. Simultaneous determination of dietary isoprenoids (carotenoids,
chlorophylls and tocopherols) in human faeces by Rapid Resolution Liquid
Chromatography. Journal of Chromatography A. 1583, pp. 63-72.
4. Stinco, C.M., Pumilia, G., Giuffrida, D., Dugo, G.; Meléndez-Martínez, A.J., Vicario, I.M.
2019. Bioaccessibility of carotenoids, vitamin A and a-tocopherol, from commercial milk-
fruit juice beverages: Contribution to the recommended daily intake. Journal of Food
Composition and Analysis. 78, pp. 24-32.
5. Meléndez-Martínez, A.J.; Mapelli Brahm, P.; Hornero-Méndez, D.; Vicario, I.M. 2019.
Structures, nomenclature and general chemistry of carotenoids and their esters.
Carotenoid esters in foods: physical, chemical and biological properties. Adriana Z
Mercadante. pp. 1-50.
6. Fernández-Vázquez, R.; Stinco, C.M.; Hernanz-Vila, D.; Heredia, F.J.; Chaya, C.;
Vicario, I.M. 2018. Internal preference mapping of milk-fruit beverages: Influence of color
and appearance on its acceptability. Food Science & Nutrition. 6, pp. 27-35.
7. Stinco, C.M.; Heredia, F.J.; Vicario, I.M.; Meléndez-Martínez, A.J. 2016. In vitro
antioxidant capacity of tomato products: Relationships with their lycopene, phytoene,
2
phytofluene and alpha-tocopherol contents, evaluation of interactions and correlation
with reflectance measurements. LWT-Food Science and Technology. 65, pp. 718-724.
8. Stinco, C.M.; Escudero-Gilete, M.L.; Heredia, F.J.; Vicario, I.M.; Meléndez-Martínez, A.J.
2016. Multivariate analyses of a wide selection of orange varieties based on carotenoid
contents, color and in vitro antioxidant capacity. Food Research International. 90, pp.
194-204.
9. Stinco, C.M.; Baroni, M.V.; Di Paola-Naranjo, R.; Wunderlin, D.; Heredia, F.J.; Vicario,
I.M. 2015. Hydrophilic antioxidant compounds in orange juice from different fruit
cultivars: Composition and antioxidant activity evaluated by chemical and cellular based
(Saccharomyces cerevisiae) assays. Journal of Food Composition and Analysis. 37, pp.
1-10.
10. Álvarez-Alonso, R.; Meléndez-Martínez, A.J.; Vicario, I.M; Alcalde-Aldea, M.J. 2015.
Carotenoids and fat-soluble vitamins in horse tissues. A comparison with cattle. Animal:
the international journal of animal biosciences. 9, pp. 1230-1238.
C.2. Proyectos
1. FIUS19/0066 0387. “Evaluación de actividades biológicas de carotenoides incoloros,
carotenoides de la microbiota y derivados oxidados de carotenoides en cultivos de
células y Caenorhabditis elegans”. Fundación de Investigación de la Universidad de
Sevilla (FIUS). Meléndez-Martínez, Antonio J. (Universidad de Sevilla). 2019-2022. 3142
EUR. Investigador/a.
2. COST Action CA15136. “European network to advance carotenoid research and
applications in agro-food and health (EUROCAROTEN)". European Union RTD
Framework Programme, COST (European Cooperation in Science and Technology).
Coordinador: A. J. Meléndez Martínez (Universidad de Sevilla). 2016-2020. 691.000 €.
Miembro.
3. P11-AGR-7783. “Formulación de Bebidas Funcionales de Zumos de Cítricos para la
Prevención de la Osteoporosis. Evaluación Nutricional Mediante Métodos no Invasivos”.
Junta de Andalucía - Consejería de Innovación, Ciencia y Empresas. Vicario, Isabel M.
(Universidad de Sevilla). 2013-2017. 173170,26 EUR. Responsable.
4. AGL2012-37610. “Hacia el Uso de Carotenoides Incoloros Como Ingredientes
Funcionales. Estudio de su Presencia y Bioaccesibilidad y Evaluación de su
Incorporación a un Alimento”. Ministerio de Economía y Competitividad. Meléndez-
Martínez, Antonio J. (Universidad de Sevilla). 2013-2015. 60840 EUR. Investigador/a.
5. 112RT0445. “Red Iberoamericana para el estudio de nuevos carotenoides bioactivos
como ingredientes de alimentos (IBERCAROT)”. Programa Iberoamericano de Ciencia y
Tecnología para el Desarrollo (CYTED). Meléndez-Martínez, Antonio J. (Universidad de
6. AGL2008-05569-C02-02. “Aplicación de la colorimetría triestímulo al estudio del papel
de los flavanoles en la copigmentación con antocianos”. Ministerio de Ciencia e
Innovación. Heredia, Francisco J. (Universidad de Sevilla). 2009-2011. 139150 EUR.
Investigador/a.
7. P08-AGR-03784. “Implicaciones nutricionales y sensoriales del color de zumos cítricos
andaluces y su influencia en la aceptación por el consumidor”. Junta de Andalucía -
Consejería de Innovación, Ciencia y Empresas. Vicario, Isabel M. (Universidad de
Sevilla). 2008-2011. 150924 EUR. Responsable.

1. 3172/0387. “Study of the bioaccesibility of carotenoids from vegetable-based
formulations”. Entidad: Israeli Biotechnology Research Ltd. Meléndez-Martínez, Antonio
2. 3104/0387. “Estudio de productos vegetales de interés para el desarrollo de alimentos
funcionales”. Entidad: Oleopalma, S.A.T. Meléndez-Martínez, Antonio J. (Universidad de
Sevilla). 2017. 10285 EUR.
3. 3139/0387. “Análisis de carotenoides en microalgas”. Entidad: Algalimento, S.L.
Meléndez-Martínez, Antonio Jesús (Universidad de Sevilla). 2017-2018. 528 EUR.
3
4. 3152/0387. “Estudio de productos vegetales de interés para el desarrollo de alimentos
funcionales”. Entidad: Oleopalma, S.A.T. Meléndez-Martínez, Antonio J. (Universidad de
Sevilla). 2017. 1714 EUR.
5. 3237/0387. “Desarrollo de productos funcionales a base de aceite de oliva”. Entidad:
Oleopalma, S.A.T. Meléndez-Martínez, Antonio J. (Universidad de Sevilla). 2017-2020.
121000 EUR.
6. 2481/0387. “Estudios preliminares para el desarrollo de nuevos productos basados en
aceite de oliva”. Entidad: Oleopalma, S.A.T. Meléndez-Martínez, Antonio Jesús
(Universidad de Sevilla). 2015. 15125 EUR.
7. 2615/0387. “Evaluación de metodologías para el desarrollo de nuevos productos
basados en aceite de oliva”. Entidad: Oleopalma, S.A.T. Meléndez-Martínez, Antonio J.
(Universidad de Sevilla). 2015-2017. 45375 EUR.
C.4. Patentes
Heredia, Francisco J.; Vicario, Isabel María; González-Miret-Martín, María Lourdes;
Escudero-Gilete, María Luisa; Meléndez-Martínez, Antonio Jesús; Hernanz-Vila, Mª Dolores.
WO2008/074904. Procedimiento de mejora para la extracción de compuestos volátiles y
cromáticos de la uva. Patente internacional. 2009. Universidad de Sevilla. Consejo
Regulador DD.OO. Condado de Huelva.
C.5. Estancias en centros de I+D+i públicos o privados

Estancia posdoctoral en Institute of Food Research (Agricultural and Food Research
Council) - Norwich. Inglaterra. Funding body: Human Capital & Mobility. CEE. 01/07/1994 -
01/07/1995
C.6. Miembro del comité editorial de revistas científicas Membership to editorial

boards of scientific journals
Grasas y Aceites (2006-2014) y (2019-actualidad).
C.7. Pertenencia a sociedades científicas

2008-actualidad: Miembro del grupo de investigación “Color y Calidad de Alimentos” (PAI
AGR-225) .
2011-actualidad: Miembro de la Red Ibercarot (CYTED)
2017-actualidad: Miembro de la Red Española de Carotenoides (CaRed)" desde los
microbios y plantas a los alimentos y la salud".
2017-actualidad: Participante en la European network to advance carotenoid research and
applications in agro-food and health (EUROCAROTEN) COST action.
C.8. Activity as referee of scientific activities

Referee of research projects for FONDECYT (Perú); National Science Centre (Narodowe
Centrum Nauki) (Poland).
C.9. Tesis Doctorales dirigidas

1. García-Romera, Marta C. 2020. Nuevos estudios sobre la densidad óptica de pigmento
macular y su relación con factores evitables y no evitables en mujeres sanas.
2. Álvarez-Alonso, Rocío. 2015. Effect of the diet on the levels of carotenoids, retinoids and
alpha-tocopherol in biological fluids and tissues from animals of different species. 5
artículos ISI.
3. Fernández-Vázquez, Rocío. 2013. El color de los zumos cítricos: implicaciones
sensoriales y desarrollo metodológico. 5 artículos ISI y 1 capítulo de libro.
4. Stinco, Carla Mª. 2013. Nuevos estudios sobre el color, la bioaccesibilidad y actividad
antioxidante de carotenoides en alimentos vegetales. 4 artículos ISI y 1 capítulo de
libro.
4
CURRICULUM VITAE (maximum 4 pages)
Part A. PERSONAL INFORMATION CV date 25/01/2020

First and Family name Antonio J. Meléndez Martínez
Social Security,
Age
Passport, ID number
WoS Researcher ID (*)
SCOPUS Author ID(*)
Researcher codes
Open Researcher and
Contributor ID (ORCID) **
(*) At least one of these is mandatory
(**) Mandatory
A.1. Current position

Name of
Universidad de Sevilla (US)
University/Institution
Department Nutrition and Food Science, Toxicology and Legal Medicine
Address and Country Faculty of Pharmacy, C/P. G. Gonzalez 2, 41012, Seville, Spain
Phone number E-mail ajmelendez@us.es
Current position Full Professor From 10/07/20
Key words carotenoids, isoprenoids, foods, nutrition, health, colour, vitamins
A.2. Education
PhD University Year
PhD in Pharmacy Universidad de Sevilla 2005
Degree in Pharmacy Universidad de Sevilla 1999
A.3. JCR articles, h Index, thesis supervised…

- Four PhD theses supervised and defended (2013, 2015, 2017, 2019). Three led to
International Doctorate mentions and one was winner of the Extraordinary Prize of Doctorate
of US. Three PhD theses in progress.
-105 JCR articles.
H-index = 33; total cites = 2867 (121.9 per/year in the last 5 year period, ISIweb).
-4 periods of 6 years on research work (sexenios) recognized by the Ministry of Education
and Science (Research: 2000-2005, 2006-2011 and the last one for the period 2012-2017;
Transference: 2009-2015).
Part B. CV SUMMARY (max. 3500 characters, including spaces)

Dr. Meléndez’s research deals with compounds (mainly carotenoids) of interest in food
science, nutrition, health and cosmetics. His multidisciplinary training was acquired at US
(Spain, Dr. Heredia’s group, Area of Nutrition and Food Science, http://www.color.us.es/), U.
Liverpool (Dr. Britton’s group, Dpt. of Biochemitry), U. London (UK, Dr. Bramley and Fraser’s
group, School of Biological Sciences,
https://pure.royalholloway.ac.uk/portal/en/persons/paul-fraser(d9768dc7-c36e-462e-86e3-
f4b1b6a8b22c).html) and USDA-HNRCA at Tufts University (Boston, EEUU, Dr. Wang’s
group, Nutrition and Cancer Biology Lab, https://hnrca.tufts.edu/research/labs/nutrition-
cancer-biology/xiang-dong-wang-m-d-ph-d/ . He was the recipient of highly competitive
grants (FPU Programme, Marie Curie, Juan de la Cierva, Ramón y Cajal Programmes) and
diverse awards (please, see below). Dr. Meléndez is chair of the COST Action
EUROCAROTEN (http://www.cost.eu/COST_Actions/ca/CA15136), involving 39 countries.
He is also member of the Management Committee of the COST Action UNGAP
(http://www.cost.eu/COST_Actions/ca/CA16205?). He coordinated the CYTED-funded
IBERCAROT network, involving 16 countries, which was highlighted by its achievements
(http://www.cyted.org/es/ibercarot). Thus, Dr. Meléndez was invited to explain IBERCAROT
achievements and their future socioeconomic impacts to an assembly of representatives of
Ibero-American national organisms of science and technology
(https://investigacion.us.es/noticias/2933). Dr. Meléndez has been principal investigator of
research contracts (>10) with companies/public entities and projects funded by the Spanish
State Secretariat of Research, Development and Innovation (Ministry of Economy and
Competitiveness, AGL2012-37610) and the Andalusian Council of Economy, Innovation,
Science and Employment (CAROTINCO-P12-AGR-1287). He has coordinated a book
(https://idus.us.es/xmlui/handle/11441/68953) and authored over 90 JCR papers and 12
book chapters. Dr. Meléndez has delivered several invited talks (including plenary or keynote
ones) in international congresses, having also acted as member of the organization/scientific
committees of events including the 17th and 18th Symposium of Carotenoids or the 8th
International Congress on Pigments in Food. He has refereed for over 50 scientific journals
and serves/has served in the editorial board of 5 of them, having also refereed scientific
projects and other activities for diverse funding bodies (please see below). He has been
involved in university official teaching since 2003 (mainly in subjects related to Food Science
and Nutrition), has supervised 4 PhD theses and is supervising 3 more. Dr. Meléndez is very
active in the dissemination of scientific information in the media and in non-technical
languages for all audiences. As an example some results of the team has been featured in
the media (http://www.lavanguardia.com/natural/20180221/44957204850/riego-deficitario-
controlado-cultivo-tomates-cherry-calidad-nutricional.html,
https://www.diariodesevilla.es/sevilla/zumo-naranja-congelar-vitaminas_0_1270673480.html)
and he has produced videos and cartoons about the importance of carotenoids in Nature and
their socioeconomic interest (https://www.youtube.com/watch?v=I3cXnznY7X8,
https://www.youtube.com/watch?v=utD11sc8piM). For more information:
https://investigacion.us.es/sisius/sis_showpub.php?idpers=3855
Part C. RELEVANT MERITS
C.1. Publications (including books)
Selection of recent publications

STINCO, C.M.; ESCUDERO-GILETE, M.L.; HEREDIA, F.J.; VICARIO, I.M.; MELÉNDEZ-
MARTÍNEZ, A.J. (2016). Multivariate analyses of a wide selection of orange varieties based
on carotenoid contents, color and in vitro antioxidant capacity. Food Research International
90, 194–204.
MAPELLI-BRAHM, P.; CORTE-REAL, J.; MELÉNDEZ-MARTÍNEZ, A.J.; BOHN, T. (2017).
Bioaccessibility of phytoene and phytofluene is superior to other carotenoids from a variety of
fruit and vegetable juices. Food Chemistry 229, 304–311.
COYAGO, E.; CORELL, M.; STINCO, C.M.; HERNANZ, D.; MORIANA, A.; MELÉNDEZ
MARTÍNEZ, A.J. (2017). Effect of regulated deficit irrigation on quality parameters,
carotenoids and phenolics of diverse tomato varieties (Solanum lycopersicum L.) Food
Research International 96, 72–83.
COYAGO, E.; CORELL, M.; MORIANA, A.; HERNANZ, D.; STINCO, C.M.; MELÉNDEZ
MARTÍNEZ, A.J. (2017). Effect of the fruit position on the cluster on fruit quality, carotenoids,
phenolics and sugars in cherry tomatoes (Solanum lycopersicum L.). Food Research
International 100, 804-813.
COYAGO, E.; CORELL, M.; MORIANA, A.; HERNANZ, D.; BENÍTEZ-GONZÁLEZ, A.M.;
STINCO, C.M.; MELÉNDEZ MARTÍNEZ, A.J. (2018). Antioxidants (carotenoids and
phenolics) profile of cherry tomatoes as influenced by deficit irrigation, ripening and cluster.
Food Chemistry 240, 870–884.
MAPELLI, P.; HERNANZ, D.; STINCO, C.; HEREDIA, F.J.; MELÉNDEZ-MARTÍNEZ, A.J.
(2018). Isoprenoids composition and colour to differentiate virgin olive oils from a specific
mill. LWT 89, 18-23.
MELÉNDEZ-MARTÍNEZ, A.J.; MAPELLI-BRAHM, P.; STINCO, C.M. (2018). The colourless
carotenoids phytoene and phytofluene: from dietary sources to their usefulness for the
functional foods and nutricosmetics industries. Journal of Food Composition and Analysis 67,
91–103.
2
MAPELLI-BRAHM, P.; STINCO, C.M.; RODRIGO, M.J.; ZACARÍAS, L.; MELÉNDEZ-
MARTÍNEZ, A.J. (2018). Impact of thermal treatments on the bioaccessibility of phytoene
and phytofluene in relation to changes in the microstructure and size of Pinalate orange juice
particles. Journal of Functional Foods, 46, 38–47.
DIAS, M.G.; OLMEDILLA-ALONSO, B.; HORNERO-MÉNDEZ, D.; MERCADANTE, A.;
OSORIO, C.; VARGAS, L.; MELÉNDEZ-MARTÍNEZ A.J. (2018). Comprehensive database
of carotenoid contents in Ibero-American foods. A valuable tool in the context of functional
foods and the establishment of recommended intakes of bioactives. Journal of Agricultural
and Food Chemistry, 66, 5055-5107.
BENMEZIANE, A.; BOULEKBACHE-MAKHLOUF, L.;, KHODJA, N.; MAPELLI-BRAHM, P.;
REMINI, H.; MADANI, K.; MELÉNDEZ-MARTÍNEZ, A.J. (2018). Extraction of carotenoids
from cantaloupe waste and determination of its mineral composition. Food Research
International, 111, 391-398.
MAPELLI-BRAHM, P.; STINCO, C.M.; MELÉNDEZ-MARTÍNEZ, A.J. (2018). Comparative
study of the bioaccessibility of the colorless carotenoids phytoene and phytofluene in
powders and pulps of tomato: microstructural analysis and effect of addition of sunflower oil.
Food & Function 9, 5016 - 5023
COYAGO-CRUZ, E.; CORELL, M.; MORIANA, A.; MAPELLI-BRAHM, P.; HERNANZ, D.;
STINCO, CARLA M.; BELTRÁN-SINCHIGUANO, E.; MELÉNDEZ MARTÍNEZ, A.J. (2019).
Study of commercial quality parameters, sugars, phenolics, carotenoids and plastids in
different tomato varieties. Food Chemistry 277, 480 – 489.
MELÉNDEZ-MARTÍNEZ, A.J. (2019). An overview of carotenoids, apocarotenoids and
vitamin A in agro-food, nutrition, health and disease. Molecular Nutrition and Food Research,
1801045 (DOI: 10.1002/mnfr.201801045).
MELÉNDEZ-MARTÍNEZ, A.J.; STINCO, C.M.; MAPELLI-BRAHM, P. (2019). Skin
carotenoids in public health and nutricosmetics. The emerging roles and applications of the
UV light-absorbing colourless carotenoids phytoene and phytofluene. Nutrients, 11, 1093.
STINCO, C.M.; SZCZEPAŃSKA, J.; MARSZAŁEK, K.; PINTO, C.A.; INÁCIO, R.S.;
MAPELLI-BRAHM, P.; BARBA, F.J.; LORENZO, J.M.; SARAIVA, J.A.; MELÉNDEZ-
MARTÍNEZ, A.J. (2019). Effect of high-pressure processing on carotenoids profile, colour,
microbial and enzymatic stability of cloudy carrot juice. Food Chemistry, 299, 125112.
GIUFFRIDA, D.; CACCIOLA, F.; MAPELLI-BRAHM, P.; STINCO, M. C.; DUGO, P.;
TRIPODO, G.; MONDELLO, L.; MELENDEZ-MARTINEZ, A. J. (2019). Free carotenoids and
carotenoids esters composition in Spanish orange and mandarin juices from diverse
varieties. Food Chemistry, 300, 125139.
C.2. Research projects and grants
- AT17_5923_USE – Promotion of the relationships between the group “Food Colour &
Quality” and “Agricultural Cooperative of Irrigators”: Study of the carotenoid content of
byproducts and assessment of their usefuness for the functional foods and nutricosmetics
industries. PI: Antonio J. Meléndez Martínez, Universidad de Sevilla. Period: 01/02/2020 –
31/01/2021. Budget: 41825 euros.
-COST CA15136 EUROCAROTEN “European network to advance carotenoid research and
applications in agro-food and health) ”. European Union RTD Framework Programme, COST
(European Cooperation in Science and Technology). Chair: Antonio J. Meléndez Martínez,
Universidad de Sevilla. Period: 18/04/2016-17/04/2020. Budget: approx. 700.000 €.
- P12-AGR-1287. “Towards the use of colourless carotenoids as new functional ingredients.
Study of differential properties and interactions with respect to other bioactive carotenoids”
(CAROTINCO). the Andalusian Council of Economy, Innovation, Science and Employment
(project ref. CAROTINCO-P12-AGR-1287). PI: Antonio J. Meléndez Martínez, Universidad
de Sevilla. Period: 30/01/2014 – 16/02/2019. Budget: 187429.13 euros.
3
- AGL2012-37610. “Towards the use of colourless carotenoids as new functional ingredients”
(CAROTFUNCT). Spanish State Secretariat of Research, Development and Innovation
(Ministry of Economy and Competitiveness, project ref. AGL2012-37610 , co-funded by
FEDER). PI: Antonio J. Meléndez Martínez, Universidad de Sevilla. Period: 2013 - 2015.
Budget: 60.840 euros.
C.3. Contracts
- “Development of functional products based on olive oil”. Entity: SAT Oleopalma, in the
frame of a CDTI-funded project. IP: A.J. Meléndez Martínez, U. Sevilla. Period: 01/10/2017-
30/09/2020. Budget: 121000 €.
-“Analysis of carotenoids in microalgae”. Entity: ALGALIMENTO, S.L. IP: Antonio J.
Meléndez Martínez, Universidad de Sevilla. Period: 01-09-2017-31-08-2017.
Budget:dependent on the number of samples, approx. 2.500 € per year.
-“Study of the bioaccesibility of carotenoids from vegetable-based formulations”. Entidad:
Israeli Biotechnology Research Ltd. PI: Antonio J. Meléndez Martínez, Universidad de
Sevilla. Period: 01/10/2017-31/01/2018. Budget: 4.595,58 €.
- “Preliminary studies for the development of new products based on olive oil”. Entity: SAT
Oleopalma. IP: Antonio J. Meléndez Martínez, Universidad de Sevilla. Period: 01/03/2015-
30/08/2015. Budget: 12.500 €.
C.4. Selected oral communications to scientific congresses

MAPELLI-BRAHM P.; STINCO C.M.; RODRIGO, M.J.; ZACARÍAS, L.; MELÉNDEZ-
MARTÍNEZ A. (2017). Effect of thermal treatments in orange juice on the bioaccessibility of
phytoene and phytofluene in relation to changes in particle size and in plastids. 18th
International Symposium on Carotenoids, Lucerne (Switzerland), 9-14 July 2017.
MELÉNDEZ-MARTÍNEZ, A.J. (2017). A Visionary Outlook on Carotenoid Research. 18th
International Symposium on Carotenoids, Lucerne (Switzerland), 9-14 July 2017 (plenary).
MELÉNDEZ-MARTÍNEZ, A.J. (2016). Phytoene and phytofluene in the diet and health. 8th
International Congress on Pigments in Food, Cluj-Napoca (Rumanía), 28 June – 1 July 2016
(keynote lecture).
MELÉNDEZ-MARTÍNEZ, A.J. (2016). The colourless carotenoids phytoene and phytofluene:
from chemistry to health-promoting biological actions. Gordon Research Conference on
Carotenoids, Barga (Italia), 22-27 de mayo de 2016.
MELÉNDEZ-MARTÍNEZ, A.J. (2015). Carotenoids: versatile compounds in agri-food and
health. 7th Int. Symposium on Food Innovation and Development & 10th Iberoamerican
Congress of Food Engineering (INNOVA-CIBIA 2015), Montevideo (Uruguay), 7-9 Oct 2015.
MELÉNDEZ-MARTÍNEZ, A.J. (2015). Carotenoid-containing foods to improve health.
Macular Carotenoids Conference, Cambridge (Reino Unido), 8-10 July 2015 (invited
lecture).
MELÉNDEZ-MARTÍNEZ, A.J. (2014). The “invisible carotenoids” phytoene and
phytofluene.17th International Symposium on Carotenoids, Park City (Utah, EEUU), 29 June
- 4 July 2014 (plenary).
C.5. Membership to editorial boards of scientific journals

E-Journal of Chemistry (2012-2015); Grasas y Aceites (2014-2018); Food Reviews
International (from 2014); J. Food Composition and Analysis (from 2015); Foods (from 2017)
C.6. Memberships to scientific societies

International Carotenoid Society (since 2004); International Society For Nutraceuticals and
Functional Foods (ISNFF) (since 2017).
C.7. Activity as referee of scientific activities for agencies and funding bodies
Referee of research activities for ANEP (Spain), COLCIENCIAS (Colombia), German
Research Foundation (Germany), The Royal Society (UK), CSIC (Uruguay), European
Comission (European Union) and COST (European Cooperation in Science and
Technology).

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Fecha del CVA 28/1/2021

Parte A. DATOS PERSONALES

A.1. Situación profesional actual

A.2. Formación académica (titulo, institución, fecha)

A.3. Indicadores generales de calidad de la producción científica

Parte B. RESUMEN LIBRE DEL CURRÍCULUM

Labor docente: Profesor ayudante en 1982 en el Dpto de Bromatología, Toxicología y

Parte C. MÉRITOS MÁS RELEVANTES (ordenados por tipología)

1 Artículo científico. Araceli Redondo-Cuenca, Selene Elizabeth Herrera-Vázquez, Luis

Parte A. DATOS PERSONALES Fecha del CVA 25/01/2020

A.1. Situación profesional actual

A.2. Formación académica (título, institución, fecha)

A.3. Indicadores generales de calidad de la producción científica (véanse instrucciones)

1 de 2 / Instrucciones para rellenar el currículum abreviado

2 de 2 / Instrucciones para rellenar el currículum abreviado

C.2. Proyectos (en vigor)

C.3. Contratos (en vigor)

3 de 2 / Instrucciones para rellenar el currículum abreviado

4 de 2 / Instrucciones para rellenar el currículum abreviado

Parte A. DATOS PERSONALES Fecha del CVA 26-01-2021

A.1. Situación profesional actual

A.2. Formación académica (título, institución, fecha)

A.3. Indicadores generales de calidad de la producción científica (véanse instrucciones)

- Sexenios de investigación: 3. Último concedido 2010-2018. Fecha concesión: 2019.

Parte B. RESUMEN LIBRE DEL CURRÍCULUM (máximo 3500 caracteres, incluyendo

Principales líneas de investigación: Actividad antioxidante in vitro, nitratos y nitritos en vegetales y

Estancias realizadas en otros centros: "Muscle Biology Laboratory". Universidad de Wisconsin-

Ha recibido valoración positiva de la actividad docente (quinquenios) de los periodos comprendidos

Ha formado parte de distintas Comisiones Evaluadoras: Tribunales de oposición para el acceso al

Parte C. MÉRITOS MÁS RELEVANTES (ordenados por tipología)

C.1. Publicaciones últimos años

Alessandra Cristina Pedro, María-Cortes Sánchez-Mata, María Luisa Pérez-Rodríguez, Montaña

Rebeca López-Froilán, Blanca Hernández-Ledesma, Montaña Cámara, María L Pérez-Rodríguez

Pérez-Rodríguez, M. L., López-Froilán, R., Casado, A. (2017). Antioxidant Capacity of Commercial

- Agrodiversidad y Salud. Conocimiento y Comunicación Científica. Proyecto Art. 83 LOU, OTRI-

- Estudio analítico-microbiológico para conocer las causas de la inestabilidad de la leche de vacas

- Antocianos y xantofilas: fuentes, mecanismos de acción y efectos en humanos (PIGMENTHEALTH)

- Identificación y cuantificación de compuestos bioactivos antioxidantes en alimentos de origen

- Identificación y cuantificación de compuestos bioactivos antioxidantes en alimentos de origen

- Creación del Grupo de Investigación NUEVOS ALIMENTOS. ASPECTOS CIENTÍFICOS,

-Evaluación de la actividad antioxidante de productos naturales: Estudio preliminar para el

- Secretaria Académica del Departamento de Nutrición y Bromatología II. Bromatología desde

-Secretaria Académica del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de

C.6. Actividad docente

Proyectos Innovación docente

Generación de materiales gráficos para el aprendizaje sobre el etiquetado de los alimentos, a

Herramientas online de aprendizaje y autoevaluación en el ámbito del control de calidad de los

Diseño y aplicación de estrategias innovadoras de evaluación colaborativa y autoevaluación e-

Metodologías innovadoras en la docencia del análisis de los alimentos. Proyecto de Innovación y

- Aprendiendo sobre el etiquetado nutricional y presencia de alérgenos en alimentos (INFONUT)

A.1. Situación profesional actual

A.2. Formación académica (título, institución, fecha)

A.3. Indicadores generales de calidad de la producción científica (véanse instrucciones)

difundido a la comunidad científica mediante un total de 53 ARTÍCULOS PUBLICADOS EN REVISTAS

Parte C. MÉRITOS MÁS RELEVANTES (ordenados por tipología)

C.2.Proyectos (selección 10 años)

C.3. Contratos (selección 10 años)

C.5. Estancias en centros de investigación extranjeros:

Parte A. DATOS PERSONALES Fecha del CVA 28/01/2021

A.1. Situación profesional actual

A.2. Formación académica (título, institución, fecha)

A.3. Indicadores generales de calidad de la producción científica (véanse instrucciones)