Unidad 4

Bromatología y Técnicas Culinarias

Maestra: María Aracely Rodríguez Márquez

Actividad 4

Autorreflexiones

Licenciatura en Nutrición Aplicada

Blanca Esther Valencia Carrasco

Matricula: ES172016139

Mayo, 2019

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Índice

UNIDAD 4 ............................................................................................................................................................ 1

BROMATOLOGÍA Y TÉCNICAS CULINARIAS .............................................................................................. 1

AUTORREFLEXIONES .................................................................................................................................................1

ÍNDICE ................................................................................................................................................................. 2

INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................................. 3

INSTRUCCIONES: .............................................................................................................................................. 4

Elabora un ensayo de una cuartilla acerca de la importancia de la materia de bromatología como

parte de la formación profesional del nutriólogo cuál es tu experiencia al respecto. (Bromatología &
Culinarias, 2018) ................................................................................................................................................4

CONCLUSIÓN ..................................................................................................................................................... 5

BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................................................... 6

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Introducción
En la actividad propuesta por el docente, debo elaborar un ensayo de una cuartilla,
acerca de la importancia de la materia de bromatología como parte de mi formación
profesional de Nutrición, así mismo describir mi experiencia al respecto.

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Instrucciones:

Elabora un ensayo de una cuartilla acerca de la importancia de la materia de

bromatología como parte de la formación profesional del nutriólogo cuál es tu
experiencia al respecto. (Bromatología & Culinarias, 2018)
En mi formación profesional es importante saber de la bromatología, ya que esta se
encarga del estudio de los alimentos y la composición nutricional, en cuanto a la
producción, manipulación en la elaboración, distribución y comercialización, producción
nutricional, que se relacionas con la salud. Por otra parte, también se ocupa de los
conocimientos sobre la composición química, la naturaleza y conservación de los
alimentos, en la elaboración de nuevos productos y controlar la producción de alimentos
de altos consumos, y evita la ingesta de alimentos contaminados con elementos tóxicos
como el arsénico, plomo y mercurio, entre otros.

Me ha proporcionado conocimientos de saber como sirve y se utiliza para controlar el

valor nutritivo de los alimentos básicos, en su campo de estudio también se preocupan
por establecer los valores nutricionales de los alimentos y cómo actúan dentro de dietas
reguladas para una óptima alimentación. Dentro de estos aspectos la bromatología se
encarga de hacer un estudio exhaustivo de la composición química de los alimentos, su
valor nutricional, su estado de higiene, salubridad y la posible toxicidad que estos puedan
llegan a contener en su composición estructural.

Por otra parte, la bromatología hace análisis y estudio de los alimentos que consume el
ser humano, pero también estudia y analiza alimentos que consumen los animales
domésticos. Además, que es una auxiliar valiosa en los trabajos nutriológicos de nivel
internacional, nacional y regional, pues esta sirve de guía en las aplicaciones de la dietas
individuales y familiares

Me ha dejado un amplio conocimiento en cuanto a su importancia en el aspecto

económico, higiénicos y legislativos, por que no se trata solo de ver la manera de producir
la mayor cantidad de alimentos aptos para una alimentación saludable, que requiere la
población, que sin duda es una buena razón, pero también le da la debida importancia a
que estos sean alimentos agradables al individuo y que sean de calidad, manteniendo la

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mayor parte posible de los valores nutrimentales en su proceso de cocción, siendo estos
como objetivos principales de la bromatología, así mismo los caracteres organolépticos,
físicos, químicos, biológicos de los alimentos, que contribuyen al aprovechamiento
racional en la dieta. En cuanto a los análisis químicos, me enseño a medir la cantidad de
proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales que hay en la amplia y extensa
variedad de alimentos de origen animal y vegetal.

Además, estudia los aspectos económicos y sanitarios como base para la legislación
sanitaria en materia de la alimentación, para realizar una labor eficiente que proteja los
intereses nutritivos, higiénicos y económicos de la sociedad

Me enseño como las leyes, normas y reglamentaciones, establecen disposiciones

sanitarias que se deben cumplir en la preparación de alimentos, en los establecimientos
fijos, y todo con el fin de proteger al cliente/consumidor/comensal, ya que los alimentos
se vuelven peligrosos, cuando favorecen el crecimiento de microorganismo y forman
toxinas, representando un riesgo para la salud poblacional.

Todo esto, me ha ayudado a identificar los fundamentos de la nutrición y alimentación

que podré aplicar y sustentar en el ejercicio de profesión. Además de las herramientas
como SMAE, que son importantes en mi uso diario con los futuros pacientes, que me
servirán de apoyo para promover, prevenir y mantener las condiciones fisiológicas de los
individuos. Estas herramientas y técnicas me ayudaran a desarrollar mejor mis actitudes,
conocimientos y destrezas definitivamente en mi campo profesional.

Conclusión
Concluyendo esta materia tan bonita y rica en conocimientos, se me hace muy cortito el
tiempo para ver los diferentes temas todos importantes y como los va relacionando todos
con un mismo objetivo estudiar las transformaciones físicas, químicas, bacteriológicas y
dietéticas que sufren los alimentos, desde el momento en que se recolectan y se
industrializan, hasta que lleguen a la cocina o al comedor, para ser adecuados por medio
de la técnica dietética a las necesidades fisiológicas, psíquicas, económicas y sociales
de las personas sanas y de los enfermos.

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Por otra parte, Maestra, son muchos los libros y todos interesantes, pero me gustaría,
Ud. Me recomendaran los que abarca la mayoría de los temas que hemos tratados.

Le agradezco de manera infinita, por compartir sus conocimientos, espero haber podido
cumplir sus expectativas como alumna.

(UnadM, 2017)(C, 2019) (Salud, 1994)(Taberá, 2019)(De & Para, 2019)(Timerman &
Stefanini, 2013)(Manuel Hernández Rodríguez, 1999)(Gutiérrez, 1998)(MASTERCHEF,
2015)(GRACIELA M. DE FLORES, MARCELA GONZÁLEZ GARZA, 2004)(NABOR
GONZALEZ GONZALEZ, 2016)

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GRACIELA M. DE FLORES, MARCELA GONZÁLEZ GARZA, C. T. M. (2004).

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2/NA/03/NBTC/U4_070317/descargable/Unidad 4.Tecnicasculinarias_070317.pdf