22 de marzo del 2022

AFQ
DETERMINACIÓN DE
CENIZAS.
1. Cenizas.
El término "cenizas de un alimento" es

equivalente al residuo inorgánico que queda

después de quemar la materia orgánica. La

ceniza contiene los minerales esenciales.

2. Importancia
La determinación del contenido de cenizas sirve

para obtener la pureza de algunos ingredientes

que se usan en la elaboración de alimentos tales

como: azúcar, pectinas, almidones y gelatina. ➢

El contenido de cenizas se usa como índice de

calidad en algunos alimentos como mermeladas

y jaleas.

Uso
Son una parte del análisis próximo para la

evaluación nutricional. Las cenizas son el primer

paso en la preparación de una muestra de

alimentos para análisis elemental específico.

Ejemplo
Es importante en productos de cereales porque

revela el tipo de refinamiento y molienda.

Ejemplo una harina de trigo integral (todo el

grano) contiene aproximadamente 2% de

cenizas; mientras que la harina proveniente del

endospermo tiene un contenido de cenizas de

0,3%.

Dato
Cuando en algún producto alimenticio hay un

alto contenido de cenizas se sugiere la

presencia de algún adulterante inorgánico.

Método
El valor de ceniza se determina mediante la

destrucción de la materia orgánica presente en

la muestra por calcinación y determinación

gravimétrica del residuo.