Brochure

PAN DE MUERTO
©2023 Dawn Foods, JULIO 2023
 INTRODUCCIÓN

El Día de Muertos es una fiesta tradicional mexicana, cuyo

Harina preparada objetivo es recordar y honrar a nuestros seres queridos fallecidos.

Pan de Muerto En esta celebración, el Pan de Muerto juega un papel

primordial: es parte de la ofrenda o altares de muertos, se
come en familia y es un antojo muy típico mexicano. Es común
encontrarlo en todas las panaderías con sabores y combinaciones
únicas.

Consumo
Se da principalmente en el 44 %
desayuno o durante la cena.

40 %

Sabor
Monterrey Mantequilla Naranja
Los sabores tradicionales continuan
siendo los favoritos. Sin embargo el 44 % 39 %
perfil de sabor puede variar
dependiendo la región.
Veracruz
Mazatlán

Guadalajara

CDMX

Presentaciones
Individual
Las que más se acostumbra
comprar son: 26 %

39 %
Tamaño grande
o familiar
Estudio insights shopper 2022.
 TENDENCIAS

Te acompanamos con
tendencias e inspiracion
El comportamiento de los consumidores ha experimentado cambios significativos en los últimos años, y la industria de la panadería no
ha estado exenta. La investigación realizada por el equipo de Dawn Foods, lleva los últimos hallazgos e inspiración de la industria a los
panaderos y pasteleros, ayudándolos a alcanzar sus aspiraciones y hacer crecer sus negocios.

1 Experiencias diferentes en cada bocado.

Los consumidores recurren frecuentemente a alimentos que les recuerden a su

infancia, pero también buscan experiencias diferentes que los lleven a descubrir
nuevos e interesantes sabores.

86 % 84 % 83 %
Me gustan los
postres que me
recuerdan a
mi infancia.
+ Me gusta probar
nuevos ingredientes
y experiencias.
= Disfruto de los
postres que le dan
un nuevo giro a lo
tradicional.

2 Un dulce antojo para consentirme y relajarme.

Felicidad en cada bocado. A medida que ponemos mayor énfasis en la salud

y el bienestar mental, los consumidores han cambiado su percepción de los
productos dulces. Disfrutar de un postre ha pasado a ser “algo por lo que me
siento culpable” a “algo que me hace sentir bien”, convirtiéndose en parte
esencial de un estilo de vida equilibrado.

85 % de los consumidores dice

que la comida indulgente
es la mejor manera para
consentirse o aliviar el estrés
jugando un papel positivo
para la salud mental.
8 DE CADA 10
centennials y millennials
apelan a la indulgencia para
calmar la ansiedad o el estrés
más que las generaciones
mayores.

3 Ser consciente es importante.

Los consumidores no solo más conscientes de cómo sus elecciones impactan

su salud personal sino también su comunidad y al planeta, buscan autenticidad
y desean tener un efecto positivo en el mundo.

60 % 90 %
de las personas han consumido de los mexicanos consumen productos
productos Sin Gluten y Reducidos en locales para ayudar a otras empresas.
azúcar y planean seguir haciéndolo.

Estudio Evaluación Tendencias Global Qualtrics 2022 Dawn Foods.

 ESPECIFICACIONES
TÉCNICAS

A través de nuestra variedad de Harinas preparadas para Pan de Muerto, te ofrecemos en nuestros
productos: versatilidad con alta tolerancia a rellenos; excelente apariencia, sabor, textura y de 7 a 8
días de vida en anaquel.

INGREDIENTES ADICIONALES

PERFIL DE CONT. VIDA

CÓDIGO DESCRIPCIÓN UNIDAD Huevo Agua Levadura Mantequilla
SABOR NETO ÚTIL

HARINA PREPARADA DAWN

Mantequilla con ligeras
00501496 PAN DE MUERTO (50 % AZAHAR) Saco 20 kg 7 meses ✓ ✓ ✓ ✓
notas de naranja-azahar
PAN DE MUERTO EXTRA MANTEQUILLA Mantequilla con notas
00814097 NARANJA
Saco 20 kg 7 meses ✓ ✓ ✓ ✓
naranja dulce
PAN DE MUERTO MANTEQUILLA Mantequilla con notas
02491223 DULCE
Saco 20 kg 7 meses ✓ ✓ ✓
lácteas dulces

Dawn, en busca de complacer a cada tipo de

consumidor, ha creado Harinas preparadas
especiales con perfiles de sabor que se
diferencian y un performance competitivo
que permitirán crear el Pan de Muerto ideal
para esta temporada.

La vida de anaquel es de 7 meses a partir de la fecha de fabricación y puede variar dependiendo de las condiciones de almacenaje y exhibición. Basado en Harina preparada Pan de Muerto (50 % Azahar). Elige la Harina preparada que más se adapte
a tu zona y condiciones geográficas. El peso por unidad puede variar debido a condiciones de manufactura y almacenamiento de ± 4 g.
 RECETA

Borrachos al tequila
INGREDIENTES PARA EL PAN DE MUERTO PREPARACIÓN DE BATIDO
› 300 g de Dawn Harina preparada Pan de Muerto Azahar 01. Mezclar el huevo, el agua y la Dawn Harina preparada Pan de Muerto
(00501496) (50 % Azahar) y la levadura hasta desarrollar por completo, reposar
› 75 ml de agua en un bowl por 20 min.
› 4 piezas de huevo 02. Mezclar nuevamente y agregar la mantequilla fundida a 30 ºC hasta
› 8 g de levadura seca incorporar, reposar por 20 min. Depositar en una manga pastelera,
› 50 g de mantequilla derretida verter las porciones en moldes engrasados y reposar de 30 a 40 min.
03. Hornear a 180 ºC de 10 a 15 min. Una vez fríos reservar en una bolsa.
INGREDIENTES PARA EL JARABE DE TEQUILA
› 165 g de azúcar refinada PREPARACIÓN DEL JARABE
› 1 pieza de cáscara de naranja 04. Colocar en un bowl todos los ingredientes excepto el tequila, llevar
› 2 piezas de anís estrella a fuego medio alto, calentar a punto de ebullición. Dejar enfriar a
› 150 ml de agua temperatura ambiente. Una vez frío incorporar el tequila. Reservar.
› 1 pieza de vara de canela
› 100 ml de tequila o ron o mezcal PREPARACIÓN DE LA COMPOTA
05. Cortar las frutas en pequeños trozos de 5 mm aprox. Depositar en 100 ml
INGREDIENTES PARA LA COMPOTA DE FRUTOS del jarabe, dejar reposar por lo menos 4 hrs.
CRISTALIZADOS
› 40 g de acitrón ARMADO
› 40 g de camote cristalizado 06. Sumergir los panes en el jarabe un par de minutos para que absorban
› 40 g de naranja cristalizada jarabe suficiente. Con un cuchillo moldeador hacer una incisión y
› 40 g de higo cristalizado rellenar con las frutas.
› 100 ml de jarabe de tequila 07. Dejar reposar sobre una rejilla los borrachos humectados.

No estaba
muerto, andaba
de parranda...

Los pesos son por 500 g de Harina preparada. Estas instrucciones son únicamente una guía, las temperaturas y tiempos de horneado pueden variar de acuerdo a equipos y altitud a nivel del mar.
 c i o n e s p a r a t i.
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reparad
Harin a
e
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M u e r to
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