Checklist Peces de Ciudad Bar

Aspectos a Identificar
BPM Cumple No Cumple Observaciones
✔
Utilizan cofias.
✔
Cuentan con campana extractora.
Los empleados no comen o fuman en ✔
áreas de proceso.

Las manos se encuentran limpias , sin

joyas, uñas cortas y sin esmalte. ✔
Los alrededores están libres de aguas ✔
estancadas.
Desinfectan las manos cada vez que es ✔
necesario.
✔
Ventilación e iluminación adecuadas.
Los cielos rasos son de fácil limpieza, ✔
están limpios y en buen estado.
Actualmente unos de los cocineros se
El personal de cocina cuenta con su ✔ encuentra tramitando la vigencia de su
cedula de identidad vigente. cedula.
El piso cuenta con la inclinación adecuada ✔
para el drenaje.
POES Cumple No Cumple Observaciones
La mayoria de los cocineros cuenta con
Existe un programa escrito de ✔ estos conocimientos pero de todas formas
capacitación en educación sanitaria. es necesaria.
Los servicios sanitarios están dotados con ✔
elementos para la higiene personal.
Se utilizan diferentes tablas para evitar la ✔
contaminacion cruzada.
El limpiador de la plancha es libre de soda ✔
cautica.
Cada vez que se entra a la cocina se ✔
utilizan implementos especiales.
La cocina se mantiene limpia y ✔
desinfectada.
Se almacenan los alimentos de forma ✔
adecuada.
Se almacenan los alimentos a ✔
temperatura adecuada.
Se etiquetan y rotan sus alimentos según ✔
su fecha de caducidad.
Los uniformes de trabajo se encuentran ✔
limpios al iniciar el turno.