UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL

TALLER DE MEDICION:
LABORATORIO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

CURSO:
ELECTRICIDAD

PRESENTA:
ACOSTA BALTAZAR FILEMON
GONZALEZ BASILIO NAYELI
HERNANDEZ AGUIRRE GONZALO
MELCHOR MELCHOR YULIANA
SANCHEZ HERNANDEZ SANTA GUADALUPE
INTRODUCCIÓN

Un laboratorio de alimentos es un espacio donde se ponen en práctica los

conocimientos sobre el procesamiento de alimentos, en este caso frutas y
hortalizas, apegados a las normas de seguridad e higiene que se deben llevar a
cabo para garantizar que el producto terminado tenga la calidad deseada. La
NORMA Oficial Mexicana (NOM-251-SSA1-2009), Prácticas de higiene para el
proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios nos da la pauta para
que en el laboratorio de alimentos se lleven a cabo las prácticas de higiene
correctas en cada área.
En el área agroindustrial es fundamental conocer las características físicas y
químicas de las frutas (fruto maduro procedente de la fructificación de una planta)
y hortalizas (toda planta herbácea de la cual una o más partes se utiliza como
alimento en su forma natural), ya que estas nos permiten tomar decisiones
importantes para su cosecha, procesamiento e industrialización. Las
características físicas y químicas de las frutas y hortalizas se definen por
diferentes factores, como son los factores fisiológicos y factores de pre cosecha y
cosecha que también inciden en la calidad. Conociendo el desarrollo fisiológico de
las frutas y hortalizas podemos determinar el punto correcto para la extracción.
Las características fisicoquímicas nos ayudan a conocer la jugosidad de los frutos,
su grado de madurez, su acidez, pH, firmeza, concentración de azúcar, color,
sabor y así poder clasificarlas para su elaboración y consumo en productos
procesados como son las mermeladas, almibares, néctar, escabeches, dulces,
etc. En la industria alimentaria las características fisicoquímicas son
indispensables, pues de ellas depende la calidad del producto terminado, por
ejemplo; las frutas y hortalizas se deben procesar de 4 a 48 horas después de su
cosecha, esto con la finalidad de evitar el deterioro de las mismas, para prevenir y
evitar el desarrollo de microorganismos como levaduras, bacterias y mohos que se
desarrollan durante los cambios químicos y bioquímicos en frutas y hortalizas, de
esta forma se obtiene un alimento sin alteraciones en sus características
organolépticas como son el sabor, color, y aroma.(Orta et al., s. f.)
El tipo de máquinas que podemos encontrar en un laboratorio de frutas y
hortalizas son:
Deshidratadores: Aparatos sencillos con forma de horno que funcionan con un
ventilador o más, termostato y, en los modelos más avanzados, temporizador (El
deshidratador, un aliado imprescindible en la cocina, 2018).
Estufa eléctrica: funcionan gracias a la corriente eléctrica y por medio de radiación
o convección transmiten el calor (leña, 2020).
Refrigerador: Es un dispositivo cuyo objetivo es extraer calor de un cuerpo a una
cierta temperatura y cederlo a otro que se encuentra a una temperatura superior
(Segundo Principio de la Termodinámica. Refrigeradores, s. f.).
Congelador Horizontal: equipo de refrigeración que es utilizado para almacenar los
alimentos y evitar su descomposición o alteración (¿Qué es un congelador
horizontal?, 2019).
Las mejoras en la calidad de la energía derivadas del análisis de correlación
pueden ayudar a reducir gastos inesperados de reparaciones o la compra de
nuevas máquinas. Asimismo, reduce el número de incidentes relacionados con
fallas que impactan la producción y provocan enormes costos.
El código de red es, en pocas palabras, un estándar de operación eléctrica que
deben cumplir los usuarios para contribuir a la eficacia del sistema eléctrico
nacional. En este sentido, un análisis de calidad de energía es fundamental para
alcanzar el cumplimiento de este requerimiento legal y evitar sanciones
millonarias.
Hacer del análisis de la calidad de la energía una práctica común beneficiará
enormemente la continuidad operativa de cualquier sitio y la protección de sus
instalaciones y equipos eléctricos. (Duran, 2022).

OBJETIVOS
1. Se pretende que los alumnos sean capaces de desarrollar en fase de
campo los conocimientos transmitidos en el curso de electricidad.
2. Tomar y realizar medidas correctas, así como los cálculos pertinentes
3. Desarrollar un plano en 3D con ayuda del programa de diseño SketchUP
del área determinada para el estudio.
4. Llegar a conclusiones coherentes y eficaces del taller a investigar

MATERIALES.
 Higrómetro
 Luxómetro
 Anemómetro
 Sonómetro
 Cinta métrica larga
 Flexómetro

Higrómetro: Se utiliza para medir la humedad del aire o de

otro gas. Es decir, el higrómetro es un dispositivo cuya
función es averiguar la humedad presente en el ambiente.

Luxómetro: Es un dispositivo que se utiliza para la medición

de la intensidad luminosa. Estos aparatos expresan sus
resultados en luxes: una unidad del sistema internacional.
 Anemómetro: También llamado anemógrafo, es un
instrumento que mide la velocidad del aire. Es decir, el
anemómetro es un dispositivo que sirve para determinar la
velocidad o fuerza del viento.

Sonómetro: Es un instrumento de medida que sirve para

medir niveles de presión sonora. En concreto, el sonómetro
mide el nivel de ruido que existe en un determinado lugar y
en un momento dado. La unidad con la que trabaja el
sonómetro es el decibelio.

Flexómetro: También conocido como metro es un

instrumento de medición que se utiliza para medir
longitudes, ya sea que estén en forma de líneas rectas o
con curvaturas.

Ilustración 5 Flexómetro

Cinta Métrica Larga: Está diseñado para obtener

cantidades de diversas magnitudes físicas. Mide las
cantidades de ancho y largo, o más precisamente
distancias entre puntos, magnitudes físicas que
determinan el tamaño de un objeto o distancia de uno
con otro.
Ilustración 6 Cinta métrica Larga
 Multímetro: también llamado tester, es un
instrumento que permite medir diferentes magnitudes
eléctricas. Es decir, un multímetro sirve para medir
resistencias, tensiones, corrientes, Además, un
multímetro es capaz de hacer mediciones en
circuitos eléctricos de corriente continua y de
corriente alterna.

Ilustración 7 Multímetro

METODOLOGÍA

Fase de campo
1. Determinamos el área estudiado (si es área de calderas, almacén,
pasteurización, etc.).
2. Medimos el espacio en metros (largo, ancho, altura). Considerando el
tamaño de la puerta y ventanas.
3. Realizamos un listado de equipos agroindustriales con suministro eléctrico.
4. Medimos la distancia entre cada uno de los equipos a la toma de corriente.
5. Medimos la distribución de los equipos y distancias entre cada uno de
ellos.
6. Identificamos el amperaje de la pastilla del tablero de distribución.
7. Medimos la distancia del tablero de distribución al transformador.
8. Buscamos y anotamos la ficha técnica de cada equipo con sus
características.
9. Contamos en número de lámparas en el sitio
10. Medimos la distancia entre lámparas y el tomacorriente
11. Buscamos y registramos la ficha técnica de la lámpara (flujo lumínico)
12. Medimos la temperatura del sitio (5 mediciones y promedio)
13. Medimos la humedad relativa del sitio (5 mediciones y promedio)
14. Medimos el sonido en el sitio (5 mediciones y promedio)
15. Medimos la luz con ayuda del luxómetro (5 mediciones y promedio)

Cálculos
1. Determinamos el calibre de conductores para cada tramo del equipo.
2. Obtuvimos el triángulo de potencia de cada uno de los equipos.
3. Realizamos la suma del triángulo de potencia de los equipos.
4. Consideramos si la pastilla es la apropiada para el sistema.
5. Calculamos la caída de voltaje del transformador al tablero.
6. Obtuvimos el costo del sistema.
7. Propusimos el banco de capacitores y el nuevo costo.
8. Propusimos el número de lámparas del área.
9. Determinamos si el sonido es el adecuado de acuerdo con la normatividad
 10. Determinamos si la temperatura y humedad es la adecuada con la
normativa
11. Determinamos si la luminosidad es la adecuada con la normativa.

Diseño CAD
1. Realizamos el diseño 3D en SketchUp
2. Realizamos la vista 2D en SketchUp

RESULTADOS
FASE DE CAMPO
1. Área de estudio: Laboratorio de frutas y hortalizas.
2. Medidas del laboratorio.
Tabla 1. Medidas del laboratorio de frutas y hortalizas

Laboratorio Puertas Ventanas 1 Ventanas 2

Largo 13 m
Ancho 7.5 m 0.92 m 1m 0.69 m
Altura 3m 2.09 m 1.4 m 1.85 m
3. Listado de elementos agroindustriales
a. Refrigerador vertical
b. Refrigerador horizontal
c. Estufa universal
d. Bascula grabimetrica
e. Esterilizadora de presión a vapor
f. Estufa eléctrica
g. Deshidratador 1
h. Deshidratador 2
Tabla 2. Distancia de los equipos a la toma de corriente

Refrigerador vertical 180 cm

Refrigerador horizontal 120 cm
Estufa universal 90 cm
Bascula grabimetrica 50 cm
Esterilizador de presión a vapor 150 cm
Estufa eléctrica 100 cm
Deshidratador 1 10 cm
Deshidratador 2 110 cm

Tabla 3. Distancia en metros entre cada equipo

Deshidratador 1 Deshidratador 2 1m
Deshidratador 2 Refrigerador vertical 4.17 m
 Refrigerador vertical Refrigerador horizontal 3m
Refrigerador horizontal Estufa eléctrica 2.3 m
Estufa eléctrica Estufa universal 5.92 m
Estufa universal Bascula grabiometrica 2.5 m
Bascula grabiometrica Esterilizador de presión a 1m
vapor

6. Amperaje de la pastilla: 10 kA

Ilustración 8. Tablero de distribución del laboratorio de frutas y hortalizas

8.

Ilustración 9. Se contaron en total 6 lámparas, 1.983 m de distancia a la toma de

corriente.
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24 de noviembre del 2023
Razón social: Whirlpool México S. de R.L. de C.V.
Realizado por: Acosta Baltazar Filemón, González Basilio Nayeli,
Hernández Aguirre Gonzalo, Melchor Melchor
Yuliana, Sánchez Hernández Santa Guadalupe
Máquina-equipo: Refrigerador Congelador
Fabricante: Fabricado por Industrias
Acros Whirlpool, S. de R.L.
de C.V. Antigua Carretera a
Roma Km 9 Col. El Milagro
Apodaca N.L. México, 66634
Tel. (01-81) 83 29 21 00
(Whirlpool, s.f)
Modelo: WT1818A, WT1870A
Marca: Whirlpool
Fecha: 24 noviembre del 2023
Ubicación: Laboratorio de frutas y
hortalizas. Departamento de
Ingeniería Agroindustrial,
Universidad Autónoma
Chapingo. Texcoco, Edo.
México.
Sección: Refrigeración
Código de
inventario:
Descripción: Superficie Antifingerprint
Sistema de deshielo Auto Defrost
Control mecánico ajustable
interior
Control de temperatura manual
Jaladera integrada color gris
REFRIGERADOR
Sistema de enfriamiento
Evaporador Sencillo
2 parrillas ajustables de cristal
templado
1 parrilla deslizable QuickSpace
1 cajón para frutas y verduras
1 cubierta de cajón para
legumbres
2 anaqueles ajustables con
capacidad de galón
1 anaquel fijo con capacidad
de galón
1 barandilla
Iluminación incandescente
CONGELADOR
Almacenamiento a 2 niveles
1 parrilla de cristal templado
2 barandillas
Iluminación incandescente
 Control de
temperatura manual
Año: 2017

Características técnicas:
Imagen del equipo
Capacidad: 499L/17.3 p3
Potencia de la flecha 0.016 datos del motor
(HP/KW)

Velocidad (rpm): 3000 datos del motor

Voltaje (V): 127 datos del refrigerador
Intensidad de corriente 1,6 datos del refrigerador
(A):

Factor de potencia 0.4521 datos del motor

(F.P):
Eficiencia del motor:

Función: Conservar frescos los

alimentos, es preciso
mantenerlos a baja
temperatura para reducir el
índice de reproducción de
bacteriológico.

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24 de noviembre del 2023

Razón social: Hisense México S. De R. L. De C. V.

Realizado por: Acosta Baltazar Filemón, González Basilio Nayeli, Fecha: 24 de noviembre
Hernández Aguirre Gonzalo, Melchor Melchor del 2023
Yuliana, Sánchez Hernández Santa Guadalupe

Máquina-equipo: Congelador Horizontal Ubicación: Laboratorio de frutas y

hortalizas. Departamento
de Ingeniería
Agroindustrial,
Universidad Autónoma
Chapingo. Texcoco, Edo.
México.
Fabricante: Hinsense México S. de Sección: Refrigeración
R.L. de C.V. Blvd. Miguel
de Cervantes Saavedra
No. 301, Torre Norte, Piso
2, Col. Ampliación
Granada, Ciudad de
México, C.P. 11520,
Miguel Hidalgo
Modelo: FC88D6BWX1 Código de inventario: 27681G
Marca: Hisense Descripción: El congelador de 9 pies
Hisense incluye puertas de
cristal. Además, integra la
Función Dual que permite
utilizarlo como congelador
o refrigerador, botón de
rápido congelamiento y
manija de seguridad.
Cuenta con una capacidad
de almacenaje de 250 L.

Año:

Características técnicas :
Imagen del equipo
Capacidad: 250L/9 p3
Potencia de la flecha 0.0193
(HP/KW)

Velocidad (rpm):
Voltaje (V): 115 V datos del
 refrigerador
Intensidad de corriente 1.2 A datos del
(A): refrigerador

Factor de potencia 0.1043

(F.P):
Eficiencia del motor:

Función: Los refrigeradores

horizontales cumplen con la
misma función que los
verticales, que es enfriar y
en este caso congelar
determinados alimentos o
bebidas. La diferencia
principal es el tamaño, ya
que los horizontales son
anchos y chaparros, ideales
para una paletería o
heladería. (Barradas, 22)

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Razón social: Memmert GmbH + Co.KG

Realizado por: Acosta Baltazar Filemón, González Basilio Nayeli, Fecha: 24 de noviembre del
Hernández Aguirre Gonzalo, Melchor Melchor 2023
Yuliana, Sánchez Hernández Santa Guadalupe

Máquina-equipo: Estufa universal Ubicación: Laboratorio de frutas y

hortalizas. Departamento de
Ingeniería Agroindustrial,
Universidad Autónoma
Chapingo. Texcoco, Edo.
México.
Fabricante: Memmert GmbH + Co. Sección: cocina
KG, Aeussere Rittersbacher
Strasse 38 D-91126
Schwabach
Modelo: UN55 Código de inventario: 276856
Marca: mermmet Descripción: Esta estufa de calentamiento y
estufa de secado de uso
universal es el clásico de la
gama de Memmert para la
regulación de la temperatura
en los sectores científico, de la
investigación y para la
realización de ensayos de
materiales en el sector
industrial. Esta obra maestra
de la técnica de acero
inoxidable de alta calidad,
higiénico y fácil de limpiar
satisface todos los deseos en
cuanto a la técnica de
ventilación, la técnica de
regulación, la protección
contra temperatura excesiva y
la técnica de calentamiento
ajustada con total precisión.
(memmert, s.f.)
Año:

Características técnicas:
Imagen del equipo
Capacidad: 53 L datos de la estufa
Potencia de la flecha 2.279 Hp
(HP/KW)

Velocidad (rpm):
Voltaje (V): 115 V datos de la estufa
Intensidad de corriente 14.8 A datos de la estufa
(A):

Factor de potencia 0.998

(F.P):
Eficiencia del motor:
Función: Secado, calentamiento,
regulación de temperatura,
envejecimiento, secado al
horno, ensayo y
endurecimiento de
precisión en el ámbito de la
investigación, la ciencia, la
industria y la garantía de
calidad. (memmert, s.f.)

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Razón social: Acros-Whirlpool, S.A. DE C.V.

Realizado por: Acosta Baltazar Filemón, González Basilio Nayeli, Fecha: 24 de noviembre
Hernández Aguirre Gonzalo, Melchor Melchor del 2023
Yuliana, Sánchez Hernández Santa Guadalupe

Máquina-equipo: Estufa eléctrica Ubicación: Laboratorio de frutas y

hortalizas. Departamento
de Ingeniería
Agroindustrial,
Universidad Autónoma
Chapingo. Texcoco, Edo.
México.
Fabricante: Industrias acros- Sección: cocina
Whirlpool, S.A. DE C.V.
Modelo: Descontinuado Código de inventario:
Marca: acros Descripción: Estufa eléctrica con 5
quemadores y un horno
tipo eléctrica
Año:

Características técnicas:
Imagen del equipo
Capacidad:
Potencia de la flecha 0.0536
(HP/KW)

Velocidad (rpm):
Voltaje (V): 127 V
Intensidad de corriente 1A
(A):

Factor de potencia 0.315

(F.P):
Eficiencia del motor:

Función: Ayudar a cocer los

alimentos agroindustriales
por medio de electricidad
y no de gas.

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Razón social:

Realizado por: Acosta Baltazar Filemón, González Basilio Nayeli, Fecha: 24 de noviembre
Hernández Aguirre Gonzalo, Melchor Melchor 2023
Yuliana, Sánchez Hernández Santa Guadalupe

Máquina-equipo: Deshidratador de comida Ubicación: Laboratorio de frutas y

hortalizas. Departamento
de Ingeniería
Agroindustrial,
Universidad Autónoma
Chapingo. Texcoco, Edo.
México
Fabricante: Excalibur products. Made Sección: Deshidratadores
in USA
Modelo: D900SHD Código de inventario: 27GG17
Marca: Excalibur Descripción: Ventilador ajustable de 18
cm; y termostato.
Termostato regulable que
permite un secado de
precisión al ajustar la
temperatura de forma exacta.
Temporizador programable
hasta por 26 horas con
apagado automático cuando se
completa el tiempo
establecido

Año:

Características técnicas:X
Imagen del equipo
Capacidad: 9 bandejas de 38 cm *38
cm/ 8 p2
Potencia de la flecha 0.0670
(HP/KW)

Velocidad (rpm):
Voltaje (V): 120 V
Intensidad de corriente 5A
(A):
Factor de potencia 0.0833
(F.P):
Eficiencia del motor:

Función: Es un dispositivo que

elimina la humedad de los
alimentos para ayudar a su
preservación.

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24 de noviembre del 2023

Razón social:

Realizado por: Acosta Baltazar Filemón, González Basilio Nayeli, Fecha: 24 noviembre del
Hernández Aguirre Gonzalo, Melchor Melchor 2023
Yuliana, Sánchez Hernández Santa Guadalupe

Máquina-equipo: Deshidratador de Ubicación: Laboratorio de frutas y

comida hortalizas. Departamento de
Ingeniería Agroindustrial,
Universidad Autónoma
Chapingo. Texcoco, Edo.
México.
Fabricante: Excalibur products. Sección: Deshidratadores
Made in USA
Modelo: EXC10EL Código de inventario: 27GG19
Marca: Excalibur Descripción: Contiene diez bandejas de acero
inoxidable de 38 cm x 38 cm
Puerta de vidrio para ver
fácilmente el progreso del
secado
Incluye guía de deshidratación
Termostato ajustable de 95° F a
165° F
Ventilador de 6.5″ con 600
Watts para aumentar la
circulación de aire
 Cómodo panel de control de
acceso frontal
Temporizador digital con 99
horas
Bandeja de goteo para
minimizar el desorden
Aprobado por NSF
Dos veces, dos temperaturas.
Ajusta la primera configuración
para comenzar el proceso de
deshidratación en una
temperatura más alta por un
período de tiempo especificado.
En seguida ajusta la segunda
configuración para finalizar el
proceso de deshidratación a
temperatura más baja por un
período de tiempo.

Año:

Características técnicas :
Imagen del equipo
Capacidad: 10 bandejas
Potencia de la flecha 0.0804 Hp
(HP/KW)

Velocidad (rpm):
Voltaje (V): 120 V
Intensidad de corriente 5A
(A):

Factor de potencia 0.0999

(F.P):
Eficiencia del motor:

Función: Es un dispositivo que

elimina la humedad de los
alimentos para ayudar a su
preservación.
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24 de noviembre del 2023

Razón social:

Realizado por: Acosta Baltazar Filemón, González Basilio Nayeli, Fecha: 24 de noviembre
Hernández Aguirre Gonzalo, Melchor Melchor del 2023
Yuliana, Sánchez Hernández Santa Guadalupe

Máquina-equipo: Esterilizador de vapor a Ubicación: Laboratorio de frutas y

presión hortalizas. Departamento
de Ingeniería
Agroindustrial,
Universidad Autónoma
Chapingo. Texcoco, Edo.
México.
Fabricante: Ecoshel. 1431 W POLK Sección: Deshidratadores
AVE SUITE 100
PHARR, TX, 78577, EE.
UU.
Modelo: CVQ-280D Código de inventario: 276528
Marca: ECOSHEL Descripción: Volumen de esterilización:
24 litros
Presión de trabajo: 0.14 -
0.16 Mpa
Temperatura máxima: 126°C
Rango de ajuste de presión:
0.05 - 014 Mpa
Presión máxima de
seguridad: 0.165 Mpa
Intervalo de tiempo: 0 - 60
minutos
Consumo de energía: 1.5
KW /AC 110 V/50Hz
Tamaño del tambor: Φ 270
— 390 mm
Dimensiones:42 — 42 — 73
cm
Peso neto: 14 kg
Año: 2022
Características técnicas :
Imagen del equipo
Capacidad: 24L
Potencia de la flecha 0.2212
(HP/KW)

Velocidad (rpm):
Voltaje (V): 115 V
Intensidad de corriente 1.5 A
(A):

Factor de potencia 0.9574

(F.P):
Eficiencia del motor:

Función: La autoclave manual utiliza

vapor saturado para
esterilizar equipo médico,
ropa de cirugía, utensilios de
vidrio, soluciones, sustratos,
etc. de manera rápida y
eficiente, puede emplearse
también como olla para
obtener agua potable de alta
calidad en industrias y
empresas mineras.
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24 de noviembre del 2023

Razón social: Torrey SA de CV.

Realizado por: Acosta Baltazar Filemón, González Basilio Nayeli, Fecha :24 noviembre del
Hernández Aguirre Gonzalo, Melchor Melchor 2023
Yuliana, Sánchez Hernández Santa Guadalupe

Máquina-equipo: Bascula Ubicación: Laboratorio de frutas y

hortalizas. Departamento
de Ingeniería
Agroindustrial,
Universidad Autónoma
Chapingo. Texcoco, Edo.
México.
Fabricante: Fabricado por industrias Sección: Basculas
Torrey SA de CV. Av.
Chimalhuacán No. 488.
Col. Benito Álvarez.
Nezahualcóyotl, Edo. de
México.
Modelo: PCR-40 Código de inventario:
Marca: TORREY Descripción: Display LCD iluminado
División mínima de 5 gramos
Capacidad máxima de 40
kilogramos
4 Memorias programables
Charola fabricada en Acero
Inoxidable

Año:

Características técnicas :
Imagen del equipo
Capacidad: 40 kg
Potencia de la flecha 0.0536
(HP/KW)

Velocidad (rpm):
Voltaje (V): 250 V
Intensidad de corriente 2A
(A):

Factor de potencia 0.08333

(F.P):
Eficiencia del motor:

Función: instrumento de medición

cuyo funcionamiento es
totalmente digitalizado.
Estos instrumentos cumplen
la función de ayudar
determinar el peso de
cualquier carga, con una
precisión específica según el
modelo elegido. (Tips, s.f.)

RESULTADOS
CÁLCULOS
Tabla 4. Mediciones obtenidas de la temperatura.

Lugar Temperatura °C
1 20.2
2 20.4
3 20.5
4 20.3
5 20.2
Promedio= 20.32

El promedio fue de 20.32; este valor significa según la norma NOM 015 STPS
2012 una condición optima de trabajo, ya que el apartado de la norma nos indica
que deben estar a temperatura menores de 18° C a 34° C, 4 horas; sujeto a
periodos continuos máximos de exposición de una hora; después de cada
exposición, se debe tener un tiempo de no exposición al menos igual al tiempo de
exposición.
Tabla 5. Mediciones obtenidas del sonido.

Lugar Sonido
1 71.2
2 70.7
3 59.2
4 69.6
5 67.1
Promedio= 67.56 El promedio fue de 67.56; este valor significa
según la norma una condición optima de trabajo, ya que el apartado de la norma
NOM 011 STPS 2014 nos indica que los límites máximos permisibles no son
superados, ya que para que esto sea así debe ser mayor o igual a 85 dB(A).

Tabla 6. Mediciones obtenidas del luxómetro.

Lugar Luxómetro
1 307
2 451
3 1046
4 885
5 433
Promedio= 624.4 El promedio fue de 624.4; este valor significa
según la norma NOM 025 STPS 2008, una condición optima de trabajo, ya que el
apartado de la norma nos indica que según el área de trabajo y la tarea visual del
puesto del trabajo que implica este laboratorio, la cantidad mínima de iluminación
(luxes) debe ser mayor a 500 lux
1. Tabla 7. Determinación del calibre de conductores

Tramo Intensidad Total Cal

A 1A 1A 26
A-B 1 A+1.2 A 2.2 A 22
A-B-C 1 A+1.2 A+1.6 A 3.8 A 22
D 14.8 A 14.8 A 14
D-E 14.8 A+1.5 A 16.3 A 14
D-E-F 14.8 A+1.5 A+2 A 18.3 A 14
G 5A 5A 20
G-H 5 A+ 5 A 10 A 16
 2. Triángulos de potencia de cada equipo.

 Refrigerador Vertical

V= 120 S= V*I
I= 1.6 A S=120*1.6A Q=√ S 2−P2

F. P= 0.4521 S=192 VA √
Q= (192)2−(86.8)2

Q= 171.26 VAR

P= S*F. P

P=192*0.4521

P=86.8 W

 Estufa Electrica
V= 120 S= V*I Q=√ S 2−P2
I= 1 A S=120*1 A √
Q= (120)2−(36.18)2
F. P= 0.3015 S=120 VA Q= 114.41 VAR

P= S*F. P

P=120*0.3015

P=36.18W

 Bascula
Q=√ S 2−P2

√
Q= (240)2−(19.992)2

Q= 239.16VAR
V= 120 S= V*I
I= 2 A S=120*2 A
F. P= 0.0833 S=240 VA

P= S*F. P

P=240*0.0833

P=19.992 W

 Deshidratador de comida (9 parrillas)

V= 120 S= V*I Q=√ S 2−P2
I= 5 A S=120* 5A √
Q= (600)2−(49.98)2
F. P= 0.0833 S= 600 VA Q= 597.91 VAR

P= S*F. P

P= 600 * 0.0833

P= 49.98 W

 Refrigerador horizontal
 S= V*I
V= 120 V S= 120 V*1.2 A Q= √ s2 −p 2
I= 1.2 A S= 144 VA Q= √ 144 2−¿ ¿
F. P= 0.1043
Q=¿143.2146 VAR

P= S*F. P

P= 144* 0.1043

P=15.0192 W

 Horno

V= 120 V S= V*I
I= 114.8 S= 120 V*14.8 A
Q= √ s2 −p 2
F. P= 0.9908 S= 1776 VA
Q= √ 1776 2−¿ ¿
Q=¿240.3536 VAR

P= S*F. P

P= 1776*0.9908

P=1759.6608 W

 Esterilizador de vapor a presión

V= 102 V
S= V*I
I= 1.5 A
S= 120 V*1.5 Q= √ s2 −p 2
F. P= 0.9574
S= 180 VA Q= √ 1802 −¿ ¿
Q=¿51.977 VAR

P= S*F. P

P= 180 * 0.9574

P=172.332 W

 Deshidratador de comida (10 parrillas)

S= V*I
V= 120 V
S= 120* 5 A
I=5 A

F. P= 0.099
S= 600 VA Q= √ s2 −p 2

Q= √600 2−¿ ¿
Q=¿ 597.0546 VAR

P= S*F. P

P= 600*0.099

P= 59.4 W

3. Suma de triángulos de potencia de los equipos.

 ST =√ ¿ ¿

Q= 171.26+114.41+239.16+597.91+
143.21+240.35+51.97+597.05=
2155.32 VAR

PT=
86.8+36.18+19.992+49.98+15.0192
4. Tabla 8. Suma de triángulos de potencia
+1759.66+59.4+172.332= 2199.36
WATTS
N° Instrumento P (WATTS) S (VA) Q (VAR)
1 Refrigerador (vertical) 86.8 192 171.26
2 Refrigerador (horizontal) 15.01 144 143.21
3 Estufa 36.18 120 114.41
4 Estufa universal 1759.66 1776 240.35
5 Bascula 19.99 240 239.16
6 Esterilizador 172.33 180 51.97
Deshidratador (10
7 parrillas) 59.4 600 597.05
8 Deshidratador (9 parrillas) 49.98 600 597.91
TOTAL 2199.35 3079.37 2155.32

Corriente Total Consumida: 25.6614507 A

Dado que la pastilla es de 10 kA y la corriente total consumida es de 25.6641507
A. Podemos asegurar que la pastilla es la adecuada para el sistema.

5. Caída de voltaje
25.6614507
Calibre 14
D= 1.6281 MM
L= 100 M
 2
P=0.017 Ω mm
I= 1.932 A
V= 12 V
S= 2.081 MM
L 2 100 m
RL=P =0.017 Ω m m
S 2.081m m
2

RL=0.817 Ω
ΔV =RL∗I
ΔV =0.817 Ω ( 1.932 A ) =1.578 V
ΔV permitido=0.05∗120 V =6 V

El calibre 14 suministra 1.932 A con una caída de voltaje permitida.

6. Costo del sistema
ST=3079.37 Energía=STU
T=1.073$/KWh =3079.37(1.073) (120)
U promedio=120 h/m =396.499
Fpromedio=0.38

Carga FP= 0.6 2% baja tensión= (0.02) (Energía)

( )
0.9
0.39
−1 ( 3079.37 )
(396,499.68)
= (0.02) CONCLUSIONES
De acuerdo con los
=2416.12=2.42 = 7929.99=7.929 resultados obtenidos
Costo total
de la fase de campo
Energía= 396.49
2% Baja tensión=7.93
Carga FP= 2.42
Total, mensual = 406.83
y siguiendo las normas oficiales mexicanas: (Sonido: NOM 011 STPS 2014,
Temperatura: NOM 015 STPS 2012, Luminosidad: NOM 025 STPS 2008),
podemos afirmar que el laboratorio de frutas y hortalizas, del departamento de
Ingeniería Agroindustrial, de la Universidad Autónoma Chapingo, cumple con los
requerimientos necesarios para desarrollar las buenas prácticas de manejo de
equipos industriales, puesto que las condiciones de las instalaciones eléctricas
son las adecuadas.

REFERENCIAS
 Barradas. (12 de marzo de 22). Barradas equipo para comercio. Obtenido
de Barradas equipo para comercio: https://www.barradas.mx/refrigerador-
para-negocio-vertical-y-horizontal/#:~:text=Los%20refrigeradores
%20horizontales%20cumplen%20con,para%20una%20paleter%C3%ADa
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 memmert. (2015). Instrucciones de manejo. memmert, 11,12.
 memmert. (s.f.). ABA TEC. Obtenido de https://www.abatec.com.mx/estufa-
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 Tips, B. (s.f.). PRESISUR. Obtenido de https://balanzasprecisur.com/que-
funcion-cumple-una-balanza-digital/#:~:text=Una%20balanza%20digital
%20es%20un,espec%C3%ADfica%20seg%C3%BAn%20el%20modelo
%20elegido.
 Whirlpool. (s.f). Manual de uso y cuidado. Whirlpool, 1,8.
 (Federópticos, 2017) Cinta Métrica - ¿Qué es, cómo funciona y para qué
sirve? . (2019, junio 10). Materiales de Laboratorio.
https://materialeslaboratorio.com/cinta-metrica/
 Federópticos. (2017, enero 27). ¿Qué es un Sonometro? Audiocentro.
https://www.audiocentros.com/que-es-un-sonometro/
 ingeniería, A. (2018, marzo 6). Que es un flexómetro y para que sirve.
Ingeniería Mecafenix.
https://www.ingmecafenix.com/medicion/longitudes/flexometro/
 Ingenierizando. (2022, junio 30). ▷ Anemómetro: Qué es, tipos,
funcionamiento, usos... Ingenierizando.
https://www.ingenierizando.com/laboratorio/anemometro/
 (ingeniería, 2018) («Cinta Métrica - ¿Qué es, cómo funciona y para qué
sirve?», 2019)
 Duran, A. (2022, noviembre 15). ¿Por qué realizar un análisis de calidad de
energía? Grupo Industronic. https://grupoindustronic.com/por-que-realizar-
un-analisis-de-calidad-de-energia/
 El deshidratador, un aliado imprescindible en la cocina. (2018, septiembre
13). Cuerpomente.
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como-funciona_2406
 leña, C. estufas online-Pellets, eléctricas, gas y. (2020, octubre 16). ¿Cómo
funciona una estufa eléctrica? Comprar estufas online - Pellets, eléctricas,
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funciona-estufa-electrica/20201015141334001097.html
  Orta, A. F., Flores, I. G., & Velasco, J. D. B. (s. f.). Evelin Bernal Rodríguez
Amelia Díaz Aquino.
 ¿Qué es un congelador horizontal? Uso y aplicación – Libero Corp Perú.
(2019, abril 20). https://www.liberocorp.pe/blog/mantenimiento/que-es-un-
congelador-horizontal-uso-y-aplicacion/
 Segundo Principio de la Termodinámica. Refrigeradores. (s. f.). Recuperado
9 de diciembre de 2023, de
https://www2.montes.upm.es/dptos/digfa/cfisica/termo2p/refrig.html

ANEXOS
Cálculos:
Wirlpool Refrigerador vertical.
Datos: 120 V, 60Hz, 0.22 A, 12W, 3000 rpm

1 HP=745.7 W

Potencia de la flecha ( KW
Hp
)
12W
=0.016 HP
745.7 W
P
Factor de potencia=
V ∗I
11.936
F. P: =0.4521
120 V ∗0.22 A
Hisense Refrigerador horizontal
Datos: 115 V, 60Hz, 1.2 A, 14.4W
 1 HP=745.7 W

Potencia de la flecha ( KW
Hp
)
14.4 W
=0.0193 HP
745.7 W
P
Factor de potencia=
V ∗I
14.3978
F. P: =0.1043
115 V ∗1.2 A
Memmert Estufa universal
Datos: 115V, 60Hz, 14.8 A, 1700W

1 HP=745.7 W

Potencia de la flecha ( KW
Hp
)
1700W
=2.279 HP
745.7 W
P
Factor de potencia=
V ∗I
1700.134
F. P: =0.998
115 V ∗14.8 A
Acros Estufa eléctrica
Datos: 127 V, 60Hz, 1 A, 40 W

1 HP=745.7 W

Potencia de la flecha ( KW
Hp
)
40 W
=0.0536 HP
745.7 W
P
Factor de potencia=
V ∗I
40.01
F. P: =0.315
127 V ∗1 A
Excalibur Deshidratador de comida
Datos: 120 V, 60Hz, 5 A, 50 W
 1 HP=745.7 W

Potencia de la flecha ( KW
Hp
)
50W
=0.0670 HP
745.7 W
P
Factor de potencia=
V ∗I
50.0201
F. P: =0 .0833
120 V ∗5 A
Excalibur Deshidratador de comida
Datos: 120 V, 60Hz, 5 A, 60 W

1 HP=745.7 W

Potencia de la flecha ( KW
Hp
)
60 W
=0. 0804 HP
745.7 W
P
Factor de potencia=
V ∗I
59.9784
F. P: =0.0999
120 V ∗5 A

ECOSHEL Esterilizador de vapor a presión

Datos: 115 V, 60Hz, 1.5 A, 165 W

1 HP=745.7 W

Potencia de la flecha ( KW
Hp
)
165W
=0.2212 HP
745.7 W
P
Factor de potencia=
V ∗I
165.0152
F. P: =0.9574
115 V ∗1.5 A
TORREY Bascula
Datos: 250 V, 50Hz, 2 A, 40W

1 HP=745.7 W

Potencia de la flecha ( KW
Hp
)
40 W
=0.0536 HP
745.7 W
P
Factor de potencia=
V ∗I
39.9856
F. P: =0.08333
240 V ∗2 A

Ilustración 11. Dibujo CAD en 3D

Ilustración 10. Dibujo CAD en 2D

Ilustración 11. Dibujo CAD en 3D

 Ilustración 13. Área de estudio seleccionada para la práctica de
campo.
Ilustración 12. Toma de medidas de las ventanas 1

Ilustración 15. Toma de medidas de las ventanas 2.

Ilustración 14. Toma de medidas de la puerta del

laboratorio.