BITACORA DE LIMPIEZA SEMANAL

Día Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

Tareas de preparación
Revisar para asegurarse de que no se dejó nada sin
hacer en el checklist de cierre

Recepcionar y almacenar la materia prima (recordar

usar FIFO)

Informar de cualquier producto escaso o faltante y

anotarlo en la hoja de pedidos

+ Añadir más

Tareas de limpieza
Verificar todas las superficies para asegurarse de
que esten todas limpias

Asegurarse de tener suficientes artículos de limpieza

y paños para todo el día

Vaciar y limpiar el lavavajillas

+ Añadir más

Tareas de organización
Primero encender las luces, segundo la campana,
tercero el gas, luego enciender los hornos y parrillas

Encender las freidoras

Sacar los alimentos del congelador para prepararlos

y descongelarlos.

Rellenar todas las salsas, aderezos y condimentos

+ Añadir más
 BITACORA DE LIMPIEZA SEMANAL
Día Frecuencia Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

Tareas de limpieza

Almacenar de forma segura todos los utensilios de cocina. Diario

Desisfentar todas las superficies Diario

Limpiar las hornos y parrillas Diario

Cambiar el aceite de la freidora, si fuera necesario Semanal

Limpiar equipos de trabajo, herramientas, ollas / sartenes,

Diario
etc.

Sacar la basura Diario

Barrer y trapear el suelo Diario

Programa limpieza refrigeradores Semanal

BITACORA DE LIMPIEZA SEMANAL

Día Frecuencia Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

Tareas de limpieza

Almacenar de forma segura todos los utensilios de cocina. Diario

Desisfentar todas las superficies Diario

Limpiar las hornos y parrillas Diario

Cambiar el aceite de la freidora, si fuera necesario Semanal

Limpiar equipos de trabajo, herramientas, ollas / sartenes,

Diario
etc.

Sacar la basura Diario

Barrer y trapear el suelo Diario

Programa limpieza refrigeradores Semanal

 Checklist de Apertura de Cocina Checklist de Cierre de Cocina
Día Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo Día Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

Tareas de preparación Preparación y organización

Revisar para asegurarse de que no se dejó nada sin Apagar todas las luces que no sean necesarias para
hacer en el checklist de cierre ahorrar energía.

Recepcionar y almacenar la materia prima (recordar Almacenarde forma segura todos los utensilios de
usar FIFO) cocina.

Informar de cualquier producto escaso o faltante y Compruebar que este apagada la campana de
anotarlo en la hoja de pedidos ventilación.

Apaguar todos los hornos, parrillas, estufas y

+ Añadir más
superficies calientes.

Envuelver y y poner la fecha a todo los alimentos

antes de guardarlos
Asegurarse de que todos los sistemas de
refrigeración funcionan y están debidamente
cerrados
Hacer una lista de preparación o una nota para el
equipo de apertura por hace falta algo para mañana

Tareas de limpieza + Añadir más

Verificar todas las superficies para asegurarse de

que esten todas limpias

Asegurarse de tener suficientes artículos de limpieza

y paños para todo el día

Vaciar y limpiar el lavavajillas

+ Añadir más Tareas de limpieza

Desisfentar todas las superficies

Limpiar las hornos y parrillas

Cambiar el aceite de la freidora, si fuera necesario

Limpiar equipos de trabajo, herramientas, ollas /

Tareas de organización sartenes, etc.

Primero encender las luces, segundo la campana,

Sacar la basura
tercero el gas, luego enciender los hornos

Encender las freidoras Barrer y fregar el suelo

Sacar los alimentos del congelador para prepararlos

+ Añadir más
y descongelarlos.

Rellenar todas las salsas, aderezos y condimentos

+ Añadir más