1. La morfología de las levaduras tiene que ver en algo con el poder fermentativo de ellas.

2. En la producción de yogurt, qué bacterias son las que intervienen, explique a qué se refiere
sinérgica.

Intervienen el Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.

Sinergia: dos o más moléculas con un mejor efecto cuando están en combinación que la simple suma de
las individuales.

3. Señale la producción de biomasa en qué microorganismo se da.

En microalgas (obtención de biomasa de microorganismos fotótrofos). La biomasa bacteriana ha sido

dirigida a una amplia variedad de propósitos. Por ejemplo, en el caso de la nutrición humana, el hongo
unicelular Fusarium venenatum ha sido producido para manufacturar un amplio rango de productos
comerciales a partir de una micoproteína.

4. En qué afecta una fermentación de microorganismos en mejora y conservación de hortalizas.

No afecta en nada ya que de lo contrario sirve para la conservación por fermentación y salado,
impidiendo el crecimiento de microorganismos patógenos y sus toxinas, ayudan a la conservación de los
alimentos, permitiendo que se conserven más tiempo.

Los alimentos que han sido sometidos a fermentación láctica ayudan a la digestión de otros alimentos
con los que se ingieren.

5. Cómo influye en el proceso fermentativo, el valor probiótico de un yogurt.

Los fermentos vivos proporcionan al yogur sabores y texturas únicas, actúan como conservante natural
del yogur al generar un pH ácido del medio, ayudan a la salud digestiva y también favorecen la digestión
de su lactosa, protegen la flora intestinal.

6. Cómo se utilizan en la industria alimentaria las enzimas como productos de pan y jugos de
frutas.

Las enzimas pueden mejorar la textura y sabor de los alimentos al descomponer proteínas y
carbohidratos en componentes más pequeños. Esto puede hacer que los alimentos sean más suaves y
cremosos, así como mejorar su sabor, estabilizar la calidad de los alimentos.

La industria de la panificación utiliza cinco tipos de enzimas: amilasas, hemicelulasas, proteasas,

oxidasas y lipasas.