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LINGOTES
BANOFFEE

•Ingredientes
-Base: 125 g Manteca
55 g Azúcar impalpable
2 Yemas
150 g Harina 0000

-Relleno: 120 gr Dulce de leche repostero

1 Banana

-Crema chantilly: 200 gr Crema de leche (tenor graso 40%)

40 gr Azúcar impalpable
1 cdita Esencia de vainilla

-Almendras caramelizadas: 100 gr Almendras

30 gr Azúcar
30 ml Agua

•Procedimiento
Base: En la batidora o a mano, cremar la manteca con el azúcar impalpable. Sumar las yemas. Agregar la harina e
integrar hasta formar una masa uniforme. Colocar la masa dentro de una bolsa o film y llevar a heladera por 1 hora.
Estirar entre dos films con palo de amasar. Cortar con la cintura y cubrir la base y los bordes. Hornear a 155° hasta
que esté levemente dorado, aproximadamente 15 minutos.

Crema chantilly: en un bowl amplio colocar la crema de leche fría y batir a velocidad media con la batidora eléctrica.
Debe ser a velocidad media para que se puedan ir incorporando burbujas de aire y así armar una buena estructura.
Cuando la crema esté a medio montar, agregar el azúcar impalpable y seguir batiendo hasta que se generen picos
firmes. No batir de más porque se corta la preparación.

Almendras caramelizadas: Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Al primer hervor agregar las almendras y remover
con cuchara de madera. Al removerlas, las almendras se cubren de azúcar y la mezcla se vuelve arenosa. Seguir sobre
fuego hasta que empiecen a caramelizar removiendo siempre. Cuando tengan color dorado retirar sobre una superfi-
cie aceitada o placa de silicona. Enfriar bien. Con un cuchillo afilado, cortar las almendras caramelizadas.

Para el armado: cubrir la base con dulce de leche repostero y agregar la banana cortada en rodajas. Decoramos con la
crema chantilly con ayuda de una manga con pico rizado (en este caso utilizamos el 1M Wilton). Por último, finalizar
con las almendras caramelizadas.

Cinturas microperforadas: 12 cm x 4 cm. (Rinde para 6 lingotes)

Duración: 4 días en heladera