Estado de situación

DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA

para la definición de políticas públicas 2016-2018
 Estado de situación
de la industria láctea argentina
para la definición de políticas públicas 2016-2018

MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA

› Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca

› Dirección Nacional Láctea

MINISTERIO DE AGRICULTURA,
GANADERÍA Y PESCA de la nación
OTROS ORGANISMOS PARTICIPANTES / PERSONAL INVOLUCRADO

• Ministerio de Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires

Índice de contenidos
Ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca -Juan José Linari - María Gracia Nario - Aníbal Zunino
Luis Miguel Etchevehere - Marcelo Lioi - Gisela Furlán - José Ibargoyen
Secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca - Lucrecia Fernández - Javier Rizzi - Leonardo Rodríguez
- Nadia Di Ielsi - Josefina Silva Lezama - Gonzalo Pourtau
Prólogo..................................................................................................................................7 Caracterización de los estratos industriales................................. 24
Guillermo Bernaudo
Propuesta de mejora
Objetivos ............................................................................................................................8
Dirección Nacional Láctea Ministerio de Agricultura de la Provincia de Santa Fe para los diferentes estratos............................................................................25
- Miguel Gatti Objetivo general........................................................................................8
- Gabriela Pérez Conclusiones.................................................................................................................27
Director Nacional Lácteo Objetivos específicos.............................................................................8
Ing. Agr. Alejandro Sammartino
• Ministerio de Agricultura y Ganadería de la Provincia de Córdoba
- Liliana Alassia Descripción del programa .................................................................................9 RESULTADOS DEL RELEVAMIENTO
Colaboradores Alcance del programa........................................................................... 9
• Ministerio de Agricultura y Ganadería de la Provincia de La Pampa Síntesis de la información................................................................................28
- Sebastián - Natalia Azzolini - Agustina Llano - Daniela Olivieri Universo encuestado............................................................................. 9
Alconada - José Mario López - Ariel Gómez - Ricardo Baraldi Metodología aplicada............................................................................ 9
- Esteban Barreiro - Aldana Giraudo - José María Muriel - Alexis Benini
- Carlos Luis Berra - Ramiro Suárez Paz - Mercedes Pintos
Capacitación de los agentes encuestadores.......................... 10 RESULTADOS DEL RELEVAMIENTO
- Eduardo Di Bartolo - Héctor Mashal - Fernando Estévez • Ministerio de Agricultura de la Provincia de Entre Ríos, Cronograma................................................................................................ 11
- Diego Cattáneo - María José Roque - Leandro Vene a través de la Dirección de Ganadería Datos técnicos.............................................................................................................38
- José Quintana - Juan Pablo - Felipe Mario - Ezequiel Albarenque
- Mario Strático Shulmeister Sammartino - Víctor Beltramino Informe ejecutivo......................................................................................................12
- María Inés Moreira Cap.1 Generalidades.............................................................................................. 39
- Augusto Denicola - Guadalupe Novello - Edgardo Calvi Introducción............................................................................................... 12
- Cecilia María - Javier Garcete - María del Carmen Cap.2 Origen de la leche................................................................................134
Fluxha - Paula Roselli Chretién • Ministerio de Agricultura y Ganadería de la Provincia de Santiago Resultados del relevamiento............................................................ 12
- Alejandro Barroso - Sonia Sturtz del Estero
Conclusiones............................................................................................. 13 Cap.3 Transporte de leche cruda...........................................................144
-José Guillermón
Cap.4 Productos elaborados......................................................................180
Cap.5 Dulce de leche........................................................................................226
Además, de los organismos oficiales, tanto nacionales como de las provincias que integran SECTOR INDUSTRIAL LÁCTEO ARGENTINO
el Consejo Federal Lechero, también participaron en la organización y comunicación para Cap.6 Leche fluida............................................................................................... 252
DirecciÓN GENERAL DE COMUNICACIÓN INSTITUCIONAL el normal desarrollo del relevamiento, las siguientes entidades vinculadas al sector de la Descripción general................................................................................................16
industria láctea: Cap.7 Leche en polvo.......................................................................................280
Director General de Comunicación Institucional
Santiago Moreno Hueyo • Centro de la Industria Lechera (CIL) Introducción....................................................................................................................17 Cap.8 Manteca.........................................................................................................308
• Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas Lácteas (APyMEL)
• Junta Intercooperativa de Productores de Leche (JIPL) Características generales del sector lácteo....................................17 Cap.9 Suero en polvo....................................................................................... 332
• Cámara de Industriales Lácteos de Entre Ríos (CILER) Cap.10 Yogur.............................................................................................................356
• Pequeños Industriales Lácteos de Córdoba (PILACOR)
Resultados generales del relevamiento..............................................17
Año 2019 • Federación de Cooperativas Lácteas (FECOLAC) Otros resultados.......................................................................................................20 Cap.11 Queso.............................................................................................................481
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Prólogo

Contar con información objetiva actualizada y confiable es la base para la gestión de políticas públicas,
la Dirección Nacional Láctea, dependiente del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, realizó entre
agosto de 2016 y abril de 2018 el relevamiento de la industria láctea argentina.

El objetivo de este trabajo es mostrar los resultados obtenidos y el análisis de los mismos.

La importancia de determinar la competitividad de una cadena de valor es fundamental en relación al posi-

cionamiento de cualquier sector de la industria de un país en los mercados internacionales. “El único camino
sólido para lograr esta meta está basado en el aumento de la productividad” (M. Porter, 1990).

Este documento permitió determinar cuáles son las principales debilidades que actualmente tiene la indus-
tria láctea argentina en su conjunto y, que en muchos casos, dificulta su participación de manera sostenida
en mercados donde debe competir con países de lecherías más desarrolladas y altamente competitivas.
ING. AGR. ALEJANDRO También, es una herramienta fundamental para diseñar las acciones que se deben afrontar, entre el sector
SAMMARTINO
Director Nacional Lácteo
público y el privado, abordando las problemáticas estructurales que actualmente tiene esta actividad.
MINISTERIO DE AGRICULTURA,
GANADERÍA Y PESCA
Además, se presentan y analizan las fortalezas de la industria láctea argentina, que la posicionan dentro de
los países con mayor potencialidad para desarrollar esta cadena de valor.

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Objetivos
Objetivo general
Conocer e identificar los establecimientos procesadores de leche,
relevando el estado y nivel tecnológico disponible en las distintas
áreas de procesos, estado de cumplimiento con las normas ambien-
tales y recursos humanos involucrados.
Objetivos Específicos
• Identificar en el territorio los actores lácteos existentes.
• Estratificar las plantas industriales de cada jurisdicción en función
del volumen procesado y los productos elaborados.
• Fomentar el conocimiento y aplicación del sistema de pago por
calidad.
8 9
• Relevar el estado y el nivel tecnológico disponible en los distintos
estratos y áreas de proceso.
• Detectar las realidades vinculadas a infraestructura, camino rura-
les, rutas, comunicaciones y servicos, entre otros.
• Identificar el grado de cumplimiento con las normas bromatológi-
cas, fiscales, laborales y de tratamiento de efluentes.
• Relevar los recursos humanos involucrados, la cantidad y el grado
de capacitación, las necesidades técnicas y profesionales y otros
datos de interés.
• Generar información que facilite diseñar políticas de apoyo especí-
ficas para el sector, que permitan llevar adelante un proceso inclu-
sivo de cumplimiento de normativas, trasformación e innovación,
generando un marco de competitividad.
Descripción del relevamiento
Alcance
Este trabajo fue liderado por la Dirección Nacional Láctea de la
Secretaría de Gobierno de Agroindustria y diseñado y desarrollado
junto a las provincias integrantes del Consejo Federal Lechero (CFL),
el Centro de la Industria lechera (CIL), la Junta Intercooperativa de
Productores de leche (JIPL) y la Asociación de Pequeñas y Medianas
Empresas Lácteas (APyMEL) y otras cámaras empresariales repre-
sentativas del sector.
Universo encuestado
Aquellos establecimientos donde se verifica alguna recepción y/o trans-
formación de leche, independientemente de su tamaño y en las seis pro-
vincias que integran el Consejo Federal Lechero (Buenos Aires, Córdoba,
Entre Ríos, La Pampa, Santa Fe y Santiago del Estero)
METODOLOGÍA
Procedimiento del proceso de relevamiento
a. Preparación previa de la visita
• Coordinación con los representantes de cada provincia los esta-
blecimientos a visitar, las fechas y los horarios.
• A través de estos representantes se tomó contacto previo con los
responsables de las empresas a visitar, informándoles detallada-
mente el propósito y los objetivos del relevamiento en su planta y
acordando la fecha y el horario más apropiado de la visita.
• En algunos casos se les anticipó el contenido del cuestionario de
modo de optimizar los tiempos de las entrevistas.
b. En la planta industrial
• Previo a anunciarse en el acceso o portería se sacaron fotos digi-
tales y se realizó el geo posicionamiento del predio de la planta
visitada a través de la aplicación diseñada a tal efecto en los
teléfonos celulares de cada encuestador.
• Una vez en el interior de la planta y con el responsable de la
misma se explicó la mecánica del relevamiento, que consistía en
una primera parte en recabar información administrativa y filia-
toria, concluyendo con una recorrida general según los distintos
sectores a visitar.
• Del mismo modo se explicó la escala de evaluación y el criterio
seguido para aplicarla según el equipo o instalación evaluada.
c. Durante el cuestionario
• Se aclararon dudas durante la lectura de las preguntas.
• Se explicó el objetivo de cada pregunta de modo de facilitar la
respuesta.
d. Previo a la recorrida de la planta industrial
• Se tomaron fotos de los distintos sectores de visitados.
• Se realizó la recorrida respectando las normas y procedimientos
generales en cuánto a los establecimientos de elaboración de
alimentos.
• Se respetó la prohibición de ingreso a aquellos sectores en que
no estaban autorizados.
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e. Al finalizar la visita
• Se consultó al representante de la empresa sobre alguna duda
y/o algún comentario acorde al objetivo de relevamiento o de la
mecánica llevada a cabo.
• Se dejó constancia de la visita al establecimiento.
Ejemplo de nota
BUENOS AIRES, 10 de Agosto de 2016
Sres.
S / D con la finalidad de:
La Dirección Nacional Láctea se dirige a Usted con la finalidad
de agradecerle la colaboración brindada y el interés demostrado
en oportunidad de nuestra visita a la planta industrial de esa
empresa, en el marco del Relevamiento Lácteo Industrial 2016-
2018 que se está ejecutando en conjunto con las autoridades de
la provincia de ……...................................
En esta nueva etapa en la gestión, nos complace mantener un
canal abierto de manera permanente con los empresarios lác-
teos, generando un ámbito donde el Estado y el sector privado,
trabajen para una lechería mejor.
Reiterando el agradecimiento, el cual rogamos haga extensivo a
todo el personal, aprovechamos la oportunidad para saludarlo
muy cordialmente.
Dirección Nacional Láctea
Secretaría de Gobierno de Agroindustria
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CAPACITACIÓN DE LOS AGENTES CRONOGRAMA
ENCUESTADORES
La ejecución total del relevamiento se diseñó para su conclusión en
Previo al inicio del proceso de relevamiento, se realizaron jornadas un plazo aproximado de tres años, considerando tres etapas:
y talleres de capacitación para el personal designado a llevar a
cabo las visitas a las plantas industriales. • La primera etapa con una duración de dos años, aproximadamente,
Los principales aspectos del programa de capacitación fueron los para las visitas a las plantas industriales, la toma de datos y eventuales
siguientes: correcciones.
• Presentación y puesta en contexto del relevamiento. • La segunda etapa con una duración estimada de seis meses para el
procesamiento de los datos.
• Análisis de las preguntas del cuestionario. Lectura detallada del mismo
• La tercera etapa para su publicación, difusión y formulación de pro-
puestas sobre la reconversión de la industria lechera argentina.
• Unificar criterios en preguntas de valoración o descriptivas.
• Identificar las preguntas del cuestionario que se adelantarán a las
empresas.
• Reformular preguntas.
• Elaborar los instructivos de procedimiento que indiquen las decisiones
a tomar ante diferentes situaciones, tales como:
- No está el dueño,
- No los reciben o no permiten la entrada a la planta,
- Otras.
• Revisar la gacetilla de información sobre el relevamiento que enviarán
las provincias a las empresas.
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Informe ejecutivo
IntroducciÓN
A los fines de lograr un mayor conocimiento y ampliar la informa-
ción sobre la situación actual del eslabón industrial de la cadena
de valor de la leche, la Dirección Nacional Láctea perteneciente a
la Secretaría de Gobierno de Agroindustria de la Nación, realizó un
relevamiento industrial en el período comprendido entre agosto de
2016 y abril de 2018. El presente informe tiene por finalidad dar a cono-
cer el estado de situación de 685 plantas industriales de seis provincias
argentinas: Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Entre Ríos, La Pampa y
Santiago del Estero.
Como resultado de este relevamiento, se pudieron identificar los
establecimientos procesadores de leche que están actualmente en
actividad, el número de tambos y el volumen total de leche proce-
sado por cada industria. Además, se estratificaron las plantas indus-
triales en función del volumen de leche industrializado por día y se
describieron los productos elaborados.
Asimismo, se evaluó la tecnología utilizada, la infraestructura edili-
cia y las condiciones higiénicas y sanitarias del sector industrial. Se
analizaron los caminos utilizados para la recolección de la leche y
el estado de los transportes. Por último, se determinaron los prin-
cipales canales de comercialización y se relevó el recurso humano
involucrado y su grado de especialización.
A partir de dichos resultados, el Estado Nacional junto con las pro-
vincias estará en condiciones de diseñar las políticas que permitirán
llevar adelante un proceso de reconversión y modernización tecno-
lógica logrando que esta actividad sea más competitiva desde el
punto de vista industrial.
12
Resultados del relevamiento
Aquellos establecimientos donde se verifica alguna recepción y/o
transfoDe acuerdo con los resultados del relevamiento existen 685
plantas industriales que son abastecidas por 9.249 tambos. Las mis-
mas procesan alrededor de 28,5 millones de litros de leche por día y
dan ocupación en forma directa a 19.620 empleados y en forma indi-
recta, a más de 100.000, en el eslabón industrial de la cadena láctea.
El 44% de estas industrias están localizadas en la provincia de
Buenos Aires, el 28% en Córdoba, el 15% en Santa Fe, el 9% en Entre
Ríos y el 4% restante se hallan en las provincias de La Pampa y
Santiago del Estero.
Las industrias se clasifican según el volumen de leche cruda pro-
cesado por día. Para ello se las ha agrupado en tres categorías:
pequeñas, medianas y grandes, como se aprecia en la Tabla Nº 1.
Tabla Nº1: Tipos de industrias según volumen de leche cruda
procesado por día
Estrato Volumen (Litros/Día) %
Pequeñas < 5.000 46
Medianas 5.001 A 250.000 45
Grandes > 251.000 3 heterogéneo ya que conviven simultáneamente empresas grandes
No reciben leche cruda 6 l/día) y poseen caudalímetro con toma de muestra. El 54% restante,
Dentro del grupo de las pequeñas industrias, el 38% son micro pymes
que procesan menos de 1.000 litros de leche por día e industrializan
el 2,3% del total de la leche. Por su parte, las medianas empresas
procesan el 37% y las grandes el 60,7%.
De las 685 plantas industriales, casi el 90% elaboran quesos y el 10%
restante elaboran otros productos tales como yogures, leche en
polvo, suero en polvo, postres, crema, manteca, dulce de leche y flan.
Si nos referimos a la tecnología industrial, se puede afirmar que el
53% de las plantas industriales no poseen higienizadora o estanda-
rizadora y en un 70% se trata de pequeñas industrias. En cambio,
existe un 47% de las plantas industriales que sí poseen esta tecnolo-
gía industrial y se corresponden en un 74% con empresas medianas.
Al analizar otros aspectos de la tecnología industrial disponible, se
observa que el 70% de las plantas de secado tienen tecnología de
más de 10 años y algunas, de más de 30 años. En realidad, existen
muy pocas industrias con plantas de secado nuevas o relativamente
nuevas.
Solamente el 30% de las industrias realizan tratamiento de sus
efluentes y el 24% efectúa las mediciones de consumo de agua.
Si observamos la estructura edilicia de las áreas de proceso: pisos,
paredes y techos, se aprecia que en las empresas grandes es muy
buena, en las medianas es de buena a muy buena y en las de menos
de 50.000 l/día es regular y mala. Las plantas que procesan más de
250.000 litros de leche por día presentan el mejor estado general
para las áreas de proceso, mientras que las pequeñas fueron evalua-
das en este aspecto como regulares y malas.
Existen 797 camiones que transportan el 46% de la leche (14.762.432
no poseen caudalímetro. El transporte para la recolección de leche
va por caminos de tierra en un 46% y de asfalto en un 54%.
El canal más importante de comercialización es el de los distribui-
dores. Casi más de la mitad de las industrias utilizan este canal para
comercializar su producción. Recién a partir del estrato de más de
100.000 litros de leche procesada por día se aprecia una tendencia
creciente de comercializar vía supermercado. En tercer lugar existe
también la posibilidad de vender a otras industrias. Estas tres for-
mas de comercialización representan el 90% del total de las indus-
trias lácteas relevadas.
En el análisis referido a la eficiencia de la mano de obra utilizada en
las plantas industriales, el promedio fue de 1.693 litros de leche por
empleado por día.
Cuando se entrevistó al personal que se desempeña dentro de las
plantas industriales se pudo apreciar que la relación técnico/ope-
rario era mayor en las empresas más grandes y más tecnificadas,
hecho que demuestra que la incorporación de tecnología requiere
de personal con mayor calificación.
Del total de mano de obra afectada a la industria láctea, el 82% son
operarios, el 10% administrativos y el 8% técnicos.
En la Tabla Nº 2 que se adjunta al final del informe se explican las
principales características de los diferentes estratos industriales y se
enumeran algunas propuestas de mejora.
Conclusiones
El sector industrial lácteo de las seis provincias relevadas es muy
con medianas y pequeñas que presentan diferencias muy mar-
cadas entre sí respecto de la tecnología utilizada. Cabe destacar
que aún hoy, algunas empresas trabajan con tecnología obsoleta
o artesanal y, en consecuencia, pierden la posibilidad de competir
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industrialmente dentro de esta actividad, mostrándose poco efi- Tabla Nº 2: Resumen de las principales características de las
cientes, con una capacidad ociosa elevada y sin posibilidades de industrias por estrato - Propuestas de mejoras
exportar.
Características Menos de 10.000 l/día 10.000 a 50.000 l/día Más de 50.000 l/día
Es necesario trabajar no solo en los aspectos higiénicos y sanitarios
de los productos de las pymes, sino también en obtener estánda- Cantidad real de 421 (61%) 154 (22%) 71 (10%)
industrias relevadas
res de calidad de la leche cruda si queremos satisfacer la demanda
internacional. Volumen de leche 1.439.161 l/d (5%) 3.595.547 l/d (13%) 23.415.933 l/d (82%)
industrializado

Por otro lado, para afrontar los desafíos del crecimiento del comer- Mano de obra 1.400 1.429 10.638
cio exterior, hace falta lograr una gestión industrial y comercial efi-
ciente, tanto de la mediana como de la gran empresa láctea, incor- Cantidad 869 1.429 6.070
porar tecnología, favorecer el desarrollo de los mercados externos y de tambos
fomentar la investigación. Producción 1.656 l/día 2.516 l/día 3.858 l/día
promedio por tambo
Además, la baja productividad y la falta de modernización tecnoló-
Productividad
gica no son fenómenos nuevos y son la consecuencia del resultado promedio 800 l/operario 2.516 l/operario 2.201l/operario
de no invertir en este rubro durante muchos años.
• El 40% de las plantas • El 24% no higieniza ni • Estrato muy
tienen condiciones pasteuriza en forma heterogéneo
Asimismo, el hecho de no contar con programas de investigación y edilicias críticas continua • Plantas poco y muy
• Incorporación limitada • El 70% sigue eficientes
desarrollo aplicados al sector industrial, limita la obtención de pro- de tecnología trabajando con tinas de • Capacidad ociosa
ductos lácteos de alto valor agregado para la industria alimentaria Observaciones • Muy baja rentabilidad 1.000 l de capacidad
• Exportan
• El 33% presenta
y farmacéutica. • Tambos de baja
condiciones edilicias
producción
críticas
• 80% no recupera el
En razón de todo lo expuesto y, dada la importancia que tiene el suero ni hace • 80% no trata el suero
tratamiento de ni hace tratamiento de
sector lácteo en la economía argentina, se propone incorporar tec- efluentes efluentes
nología, realizar mejoras en infraestructura, capacitarse en forma
• Fomentar el cambio • Asociativismo • Incorporar tecnología
continua y recurrir a la asistencia técnica para obtener un sector de escala • Implementar sistemas • Favorecer el
lácteo en crecimiento, más competitivo, sustentable y abastecedor • Asistencia técnica y de calidad desarrollo de los
capacitación para • Efectuar depósitos de mercados externos
de productos de alta calidad para los países más importantes del mejorar maduración y • Considerar gestión
mundo. Propuestas de rendimientos,calidad acondicionamientos de medio ambiental
mejoras higiénico sanitaria y quesos en forma
diversificación de la • Fomentar
conjunta investigación
producción
• Fortalecer y capacitar
el sector comercial

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IntroducciÓn
El presente trabajo tiene por finalidad dar a conocer los resultados
del relevamiento realizado por la Dirección Nacional Láctea perte-
Sector industrial
neciente a la Secretaría de Gobierno de Agroindustria de la Nación
que visitó 685 plantas industriales en seis provincias argentinas en
el año 2018.
lácteo argentino
Dicho relevamiento permitió:
• Identificar en forma objetiva los establecimientos procesadores de
leche
• Conocer el volumen de leche procesado por cada planta, la estra-
Descripción general tificación industrial y el número de tambos
• Relevar el grado de cumplimiento en cuanto al encuadramiento
fiscal, bromatológico, laboral y ambiental
• Analizar el estado de los transportes de recolección de leche y de
los caminos utilizados
• Evaluar el paquete tecnológico disponible, la infraestructura edili-
cia y las condiciones higiénico sanitarias del sector industrial
• Determinar la disponibilidad de servicios y los principales canales
de comercialización
• Relevar el recurso humano involucrado y su grado de especialización.
El objetivo principal de este relevamiento es que el Estado Nacional
en conjunto con las Provincias pueda diseñar políticas de apoyo adap-
tadas a las verdaderas necesidades del eslabón industrial y que este
sector pueda llevar adelante un proceso de reconversión y moderni-
zación tecnológica.
16
sector industrial lácteo argentino
descripción general
Características generales
del sector lácteo
La actividad láctea argentina se destaca por producir alrededor
de 11.200 millones de litros de leche por año (1% de PBI nacional),
cifra que representa una facturación cercana a los 3.600 millones
de dólares. Su participación dentro del sector agrícola es del 11%.
En referencia a la parte industrial de la cadena, la facturación de
este eslabón es de 8.500 millones de dólares al año (1,6% del PBI
nacional) y la participación en el sector industrial es del 5%. El sector
lácteo argentino contribuye con el 1,8% al PBI nacional y es capaz de
dar trabajo directo, tanto primario como industrial, a 70.000 perso-
nas. Las exportaciones lácteas ascienden a 1.100 millones de dólares,
cifra que representa el 2% de las exportaciones totales nacionales.
Resultados generales
del relevamiento
Distribución de las plantas industriales
por estrato y por provincia
En total se relevaron 685 plantas industriales que procesan alrede-
dor de 28,5 millones de litros de leche por día.
El 44% de las mismas están localizadas en la Provincia de Buenos
Aires. Le siguen, en orden de importancia, Córdoba con el 28%;
Santa Fe con el 15% y Entre Ríos con el 9%. La Pampa y Santiago
del Estero contribuyen con el 4% restante, como puede verse en el
gráfico a continuación:
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 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA | 2016-2018 sector industrial lácteo argentino
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN descripción general

>> Cantidad de industrias lácteas por industria Analizando las plantas industriales por estrato y por provincia podemos Si analizamos la cantidad de industrias lácteas y su participación en la Perfil industrial
señalar que en Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe se presentan producción podemos concluir que las industrias pequeñas tienen una
cantidades semejantes de industrias pequeñas y medianas. En Entre baja incidencia en la producción total, a diferencia de las grandes y las De las 685 industrias, casi el 90% elaboran quesos y el 11% restante
Ríos y Santiago del Estero, predominan las industrias lácteas pequeñas medianas que, en conjunto, participan con casi el 98% del volumen total elaboran otros productos distintos de quesos (yogures, leche en polvo,
y en La Pampa las medianas. El relevamiento detectó seis plantas procesado. suero, postres, crema, manteca, dulce de leche, flanes).
industriaales que no estaban elaborando y que corresponden a las
provincias de Córdoba y Buenos Aires. Dentro del grupo de las medianas, las más importantes son las que >> perfil industrial
procesan de 100.001 l/d a 250.000 l/d y luego las de 25.000 l/d a 50.000
l/d, como puede verse en el Cuadro Nº 1.
Participación de las industrias en la elaboración
de la leche Analizando los promedios diarios de leche procesada por industria y por
día se ve que una industria pequeña procesa en promedio 2.027 l/d, una
Fuente: Dirección Nacional Láctea – MAGyP Como puede apreciarse en el siguiente, dentro del grupo de las pequeñas mediana 34.408 l/d y una grande 783.864 l/d.
industrias el 38% se refiere a micro pymes que procesan menos de 1.000
En la siguiente tabla se puede apreciar cómo se clasifican las industrias litros de leche por día. Estas pequeñas plantas industriales procesan el El 84% de las plantas industriales procesan un volumen inferior a 50.000
lácteas de acuerdo al volumen de leche procesado por día. Para ello se 2,3% del total de leche, las medianas el 37% y las grandes el 60,7%. l/día y son las que elaboran el 18% del total de la leche. En cambio, el 16%
Fuente: Dirección Nacional Láctea – MAGyP
han agrupado a las plantas industriales en tres categorías: pequeñas, restante corresponde a industrias que procesan más de 50.000 l/día y
medianas y grandes. >> Cantidad de industrias por estrato y volumen de leche elaboran el 82% restante.
Casi la mitad de las industrias queseras son micro pymes de menos
>> Tipos de empresa según volumen de leche procesado Volumen Buenos Córdoba Entre La Santa Santiago Total Volumen de leche Dentro de las industrias que procesan más de 100.000 l/día encontramos de 5.000 l/día.
por estrato Aires Ríos Pampa Fe del Estero plantas cruda L/día que en Córdoba existen 15 industrias que exportan leche cruda a la
Estrato Volumen (litros/día) % 1 a 1.000 56 28 19 3 14 1 120 76.517 provincia de Santa Fe, como puede apreciarse en la siguiente tabla: >> porcentaje de industrias lácteas según estrato
1.001 a 3.000 61 32 11 1 17 6 128 270.642
Pequeños < 5.000 46
3.001 a 5.000 29 18 9 1 12 69 295.300 >> Distribución del estrato entre 100.000 l/día
Medianos 5.001 a 250.000 45 y 250.000 l/día por provincia
5.001 a 10.000 55 23 7 7 11 1 104 796.702
Grandes > 251.000 3 10.001 a 25.000 44 35 6 7 13 105 1.743.647
No reciben le cruda 5 25.001 a 50.000 22 14 4 1 8 49 1.851.900 Estrato Entre Ríos Santa Fe Buenos Aires Córdoba
No elaboran 1 50.001 a 100.000 9 9 1 1 4 24 1.712.500
100.000 – 250.000 5 10 4 5
100.001 a 250.000 4 5 4 12 25 4.458.433
250.001 a 500.000 2 7 1 3 13 4.918.000 250.001 - 500.000 1 3 3 6
De las 685 plantas industriales el 91% corresponden a pequeñas y
medianas empresas y solo el 3% son grandes. Las pequeñas representan Más de 500.001 3 4 2 9 12.327.000 + de 500.001 3 3 4
el 46% y las medianas el 45%. Las que no reciben leche cruda son las Otras 19 11 5 4 39
Total 6 16 10 15
mantequeras y las elaboradoras de suero que se sitúan básicamente en Total general 303 186 67 21 100 8 685 28.450.642
Córdoba, Santa Fe y Buenos Aires. Fuente: Dirección Nacional Láctea – MAGyP
Fuente: Dirección Nacional Láctea – MAGyP Fuente: Dirección Nacional Láctea – MAGyP

18 19
 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA | 2016-2018 sector industrial lácteo argentino
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN descripción general

>> VOLUMEN DE LECHE CRUDA POR ESTRATO Tecnología industrial >> uso de pasteurizadorEs, higienizadoras Capacidad instalada máxima
y estandarizadoras
Con respecto a la tecnología industrial, como se observa en el Con respecto a la capacidad instalada máxima para todas las indus-
siguiente cuadro, se puede afirmar que de las 670 plantas relevadas, trias lácteas argentinas que cuentan con plantas de secado, la misma
el 53% no posee pasteurizador, higienizadora o estandarizadora y en es de 14 millones de l/día.
un 70% son pequeñas industrias. En cambio, existe un 47% de indus-
trias que sí poseen esta tecnología industrial y corresponden a un >> capacidad instalada máxima
74% de empresas medianas.

Ese 53% de las industrias no utilizan intercambiador de calor, ni estan-

darizan la leche, ni aprovechan la totalidad de los sólidos de la leche.
Esto no implica que este grupo de plantas industriales, preponderan-
temente pequeñas, no pasteurice la leche. Ocurre que esta operación
la realizan en las mismas tinas donde elaboran el queso. Este es el Fuente: Dirección Nacional Láctea – MAGyP

Fuente: Dirección Nacional Láctea – MAGyP
otros resultadoS
Formalización de la actividad industrial
método de pasteurización más tradicional que a su vez requiere de
mayor cantidad de tiempo, alto consumo de vapor y de agua con
respecto a la tecnología de pasteurizadores a placas.
>> Tecnología industrial según estrato
Línea de tratamiento de leche (pasteurizador, higienizadora y estandarizadora).
Analizando otros aspectos de la tecnología industrial disponible, se
observa que el 70% de las plantas de secado tienen tecnología de
más de 10 años y algunas más de 30 años. Cabe destacar que exis-
ten muy pocas industrias con plantas de secado nuevas o relativa-
mente nuevas. Fuente: Dirección Nacional Láctea – MAGyP

Con respecto a la formalización de la actividad industrial, el 78% de las Estratificación No Si >> AntigÜedad de las plantas de secado El gráfico anterior muestra la distribución y la cantidad de plantas
industrias cuentan con el RNE (Registro Nacional de Establecimiento), 1 a 1.000 113 7 de secado por estratos, observándose que casi la mitad de las mis-
mientras que el 22% restante, no. La marginalidad se acentúa en los 1.001 a 3.000 103 25 mas son de una capacidad inferior a los 300.000 l/día y además
estratos de menor volumen de leche procesada por día y se ha 3.001 a 5.000 35 34 coinciden con ser las de mayor antigüedad.
transformado en una manera de subsistencia. 5.001 a 10.000 31 73
10.001 a 25.000 22 83 Infraestructura edilicia
Transporte de recolección de leche cruda 25.001 a 50.000 7 42
50.001 a 100.000 4 20
Viendo la estructura edilicia de las áreas de proceso: pisos, paredes y
19
De acuerdo con el relevamiento de las 6 provincias, 797 camiones trans- 100.001 a 250.000 6 techos, se puede concluir que en las empresas grandes es muy buena,
portan el 46% de la leche (14.762.432 l/día) y poseen caudalímetro con 250.001 a 500.000 6 7 en las medianas es de buena a muy buena y en las de menos de
toma de muestra. El 54% restante no posee caudalímetro. El transporte Más de 500.001 3 6 50.000 l/día es regular y mala. Se tomó como escala de evaluación
para la recolección de leche va por caminos de tierra (46%) y de asfalto Otras 35 4 para pisos, paredes y techos el valor de 3 como bueno, de 1 a 3 malo
(54%). Son 1.736 camiones que recorren 286.000 km/día. Esto implica Total 365 320 y regular y 4 y 5 como muy bueno y excelente.
que se recogen cerca de 92 litros de leche por km recorrido. Fuente: Dirección Nacional Láctea – MAGyP Fuente: Dirección Nacional Láctea – MAGyP Las empresas lácteas que procesan más de 250.000 litros de leche

20 21
 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA | 2016-2018
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
por día presentan el mejor estado general para las áreas de proceso,
mientras que las pequeñas fueron evaluadas en este aspecto como
regulares y malas.
En el gráfico siguiente se puede observar la situación en lo relativo al
estado edilicio de cada uno de los estratos industriales como así tam-
bién el promedio general de todas las industrias relevadas.
>> Estado general de las áreas de procesos
Fuente: Dirección Nacional Láctea – MAGyP
Productividad de la mano de obra industrial
En el análisis referido a la eficiencia de la mano de obra utilizada en
las plantas industriales, expresada a través de un indicador que rela-
ciona los litros de leche por personal, el criterio utilizado en el rele-
vamiento fue conocer solamente el personal afectado a cada planta
industrial, sin tener en cuenta la mano de obra afectada a tareas de
logística y otras actividades. Es por ello que el promedio de produc-
tividad de la mano de obra industrial es de 1.693 litros de leche por
empleado por día.
22
En tal sentido, el resultado del análisis de este índice muestra una
gran heterogeneidad para todos los estratos. Esto demuestra que la
eficiencia sobre este indicador en particular, es independiente de la
escala de la planta industrial.
>> Productividad de la mano de obra (l/operario*día)
Fuente: Dirección Nacional Láctea – MAGyP
Gestión ambiental
En relación a la problemática de la gestión ambiental, se evaluaron
dos aspectos muy importantes que son:
• El tratamiento de los efluentes
• La medición del consumo de agua
Con respecto al primero, los resultados muestran que solamente el
30% de las industrias realizan tratamiento de sus efluentes. Si el
mismo análisis se efectúa para todas aquellas plantas industriales
menores a 50.000 l/día, solo el 25% realiza dicho tratamiento.
Sobre la medición del consumo de agua y, con el mismo criterio utili-
zado para el análisis del tratamiento de los efluentes, se observa que
solamente el 24% efectúa las mediciones. En los estratos inferiores a
50.000 l/día solo el 18% realiza la medición del consumo del agua
utilizada.
Servicios
Con respecto al tema combustibles para la alimentación de calderas,
el 72% de las industrias no tienen gas proveniente de red, que es el
combustible más económico y aconsejable para el medio ambiente.
Según la disponibilidad estacional es frecuente el uso de más de un
combustible.
>> combustibles
Fuente: Dirección Nacional Láctea – MAGyP
El relevamiento muestra que existen algunas zonas con una alta pre-
sencia de plantas industriales donde no existen redes de gas para la
alimentación de las calderas.
sector industrial lácteo argentino
descripción general
Canales de comercialización
El canal más importante de comercialización es el de los distribuido-
res. Casi más de la mitad de las industrias utilizan este canal para
comercializar su producción.
Recién a partir del estrato de más de 100.000 litros de leche procesada
por día se aprecia una tendencia creciente de comercializar vía
supermercado. En tercer lugar existe también la posibilidad de vender
a otras industrias. Estas tres formas de comercialización representan el
90% en el total de las industrias lácteas relevadas. En menor medida se
utilizan los canales de almacenes, al público y gastronomía.
>> canales de comercialización
Fuente: Dirección Nacional Láctea – MAGyP
Recursos humanos
Cuando se entrevistó al área de Recursos Humanos de las industrias
lácteas se pudo apreciar que la relación técnico/operario era mayor
en las empresas más grandes y más tecnificadas, lo que demuestra
que la incorporación de tecnología requiere de personal con mayor
calificación.
23
 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA | 2016-2018
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
Es por ello que en las industrias que procesan más de 100.000 l/día
de leche dicha relación es casi el doble comparado con las empresas
más pequeñas donde la incorporación de tecnología es menor.
>> relación técnico/ operario
Fuente: Dirección Nacional Láctea – MAGyP
Caracterización
de los ESTRATOS industriales
>> Descripción del estrato que procesa hasta 10.000 litros
de leche por día
Se trata de 421 industrias que corresponden al 61% de las industrias
relevadas. Industrializan el 5% de la leche (1.439.161 l/día) y genera
1.400 puestos de trabajo en forma directa.
La abastecen 869 tambos que producen en promedio 1.350 litros
de leche por día con una productividad industrial promedio de
800 litros de leche por operario.
El 90 % sigue trabajando con tinas de 1.000 litros de capacidad y
elaboran en promedio 5.000 l/día (15.000 kg de queso por mes).
24
El 40% de las plantas tienen condiciones edilicias críticas. La incor-
poración de tecnología es muy limitada cuando el volumen diario
es de 5.000 l/día y limitada por encima de este valor.
Es un segmento con muy baja rentabilidad que recibe leche de
tambos de baja producción que no pueden abastecer a las gran-
des industrias. El 80% no recupera el suero ni realiza ningún tipo
de tratamiento de efluentes.
>> Descripción del estrato que procesa de 10.000
hasta 50.000 litros de leche por día
Se trata de 154 industrias, es decir el 22 % de las industrias que
incluyó el relevamiento. Industrializan el 13% de la leche (3.595.547
l/día). Genera 1429 puestos de trabajo directos.
La abastecen 1.429 tambos que producen en promedio 2.500 l/d de
leche, con una productividad industrial promedio de 1.540 litros por
operario. Cabe destacar que el 24% de este segmento no higieniza
ni pasteuriza en forma continua la leche que procesa.
El 70% sigue trabajando con tinas de 1.000 litros de capacidad. El
33% de este estrato presenta condiciones edilicias críticas.
El 80% no trata el suero ni realiza ningún tipo de tratamiento de
efluentes.
>> Descripción del estrato que procesa más
de 50.000 litros de leche por día
Se trata de 71 industrias que corresponden al 10% de las industrias
relevadas. Industrializan el 82% de la leche (23.415.933 l/día) y gene-
ran 10.638 puestos de trabajo en forma directa. La abastecen 6.070
tambos que producen en promedio 3.700 litros de leche por día con
una productividad industrial promedio de 2.100 litros de leche por
operario. El segmento de mayor volumen de este estrato (mayor a
250.000 litros por día) es muy heterogéneo ya que existen plantas
muy eficientes y otras que presentan deficiencias muy marcadas en
la optimización de procesos industriales y logísticos.
Cabe destacar que coexisten también plantas mono producto con
plantas multi producto que hace que las características particulares
sean difíciles de generalizar en este estrato.
En general, estas industrias poseen capacidad ociosa y algunas tie-
nen presencia permanente en los mercados externos.
Propuestas de mejora
para los diferentes estratos
>> Propuesta de reconversión del estrato
hasta 5.000 litros por día (quesos)
• Presentar una alternativa de sustentabilidad para este estrato
• Lograr la subsistencia de la micro empresa lechera familiar y la de
los tambos proveedores de baja producción.
• Atenuar el impacto social a través de la preservación de la fuente de
trabajo en el campo.
• Mejorar la calidad de los efluentes de la planta provocando un menor
impacto ambiental cumpliendo con la legislación vigente y recupe-
rando proteína de muy alto valor biológico.
>> Propuesta de reconversión del estrato
hasta 10.000 litros por día (quesos)
• Diseñar un programa específico para atender las necesidades de
este segmento para aquellos elaboradores de menos de 5.000 l/d
• Fomentar el cambio de escala a un mínimo de 10.000 l/día para
mejorar la sustentabilidad del negocio, hecho que podría lograrse
por la vía del crecimiento individual o el asociativismo
• Brindar asistencia técnica y capacitación para mejorar los rendi-
mientos la calidad higiénico sanitaria y la diversificación de la pro-
ducción para las industrias de mayor volumen en el segmento
• Fortalecer y capacitar al sector comercial para vender productos de
mayor valor agregado para su escala de producción.
sector industrial lácteo argentino
descripción general
>> Propuesta de reconversión del estrato
de 10.000 hasta 50.000 litros por día (quesos)
• Fomentar el asociativismo para desarrollar canales de comerciali-
zación en conjunto.
• Efectuar depósitos de maduración y acondicionamiento de quesos
en forma conjunta con otras industrias.
• Implementar sistemas de gestión de la calidad.
• Desarrollar marcas y sellos de distribución.
• Optimizar la logística de distribución.
• Proponer un plan de mejoramiento edilicio que se adapte a las
reglamentaciones vigentes.
• Incorporar equipos de pretratamiento de leche tales como pasteu-
rizador, higienizador/ estandarizador y de elaboración de quesos
que incrementen la calidad y la productividad.
• Cambiar saladeros por flotación o saladeros por inmersión.
• Renovar calderas, generadores de frío, aguas de procesos y
laboratorio.
• Implementar un sistema de tratamiento de efluentes que permita
recuperar y valorizar el suero de quesería y que disminuya el impacto
ambiental.
>> Propuesta de reconversión del estrato mayor
a 50.000 litros por día
• Incorporar tecnología para desarrollar productos de alto valor
agregado y para optimizar los recursos energéticos y logísticos.
• Favorecer el desarrollo profesional en los mercados externos.
• Capacitar en herramientas de competitividad para el comercio
internacional y desarrollo de mercados de alto valor agregado.
• Fomentar la investigación y la innovación para desarrollar produc-
tos lácteos de alta especialización.
• Considerar una gestión medio ambiental.
• Financiar los stocks y prefinanciar las exportaciones.
25
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN descripción general

>> Impacto de la reconversión del estrato • Adoptar equipos para la generación de energías renovables y la Conclusiones
10.000 l/día a 50.000 l/día gestión ambiental de los efluentes.
El sector lácteo argentino es muy heterogéneo ya que conviven gran- Por otro lado, para afrontar los desafíos del crecimiento del comercio
Para una planta promedio del segmento que procesa 23.000 l/d que Características Menos de 10.000 l/día 10.000 a 50.000 l/día Más de 50.000 l/día des empresas con medianas y pequeñas presentando diferencias exterior de los productos lácteos hace falta lograr una eficiente ges-
estandariza la leche (recupera 0,5%de grasa para quesos semiduros y muy marcadas respecto de la tecnología utilizada. Aún hoy, algunas tión industrial y comercial de la mediana y la gran empresa láctea.
0,7% para quesos duros y 0,2% en suero), se obtendrían como mínimo Cantidad real de 421 (61%) 154 (22%) 71 (10%) empresas trabajan con tecnología obsoleta o artesanal y pierden la
industrias relevadas
40 toneladas de manteca por año. posibilidad de competir industrialmente dentro de esta actividad. La sustentabilidad del sector lácteo en su conjunto depende de la
Se sugiere la instalación de una línea de tratamiento continuo de leche Volumen de leche 1.439.161 l/d (5%) 3.595.547 l/d (13%) 23.415.933 l/d (82%) optimización de los recursos analizados en cada uno de los estratos
industrializado
que demandaría una inversión de U$D 140.000 la cual se recuperaría Argentina posee actualmente un potencial muy alto de crecimiento a estudiados, considerando sus particularidades.
en menos de un año. Este sistema permitiría obtener 40 toneladas de Mano de obra 1.400 1.429 10.638
nivel mundial y para poder aprovechar dicho potencial debería dise-
manteca al año. Se usaría 50% menos de agua, demandaría un 40% ñar y desarrollar herramientas para cada estrato haciendo especial La incorporación de tecnología y de recursos energéticos renovables,
menos de tiempo para la elaboración, 20% menos de consumo de Cantidad hincapié en las pequeñas y medianas empresas lácteas. Herramientas asociada a las mejoras en infraestructura permitirán afrontar el desa-
869 1.429 6.070
energía, reducción de efluentes y una mejora de productos respon- de tambos que deberían ser de índole tecnológico, financiero y educativo. fío de ser un sector lácteo en crecimiento, competitivo, sustentable y
diendo a estándares. Producción
abastecedor de productos para los países más importantes del
1.656 l/día 2.516 l/día 3.858 l/día
También podría efectuarse una modernización de la línea de fabrica- promedio por tambo Se hace necesario trabajar en los aspectos higiénicos y sanitarios de mundo.
ción de quesos para lo cual debería incorporarse 2 tinas mecánicas de los productos de las micro pymes y pymes lácteas y en obtener están-
Productividad
5.000 l, mesa desueradora, moldes, prensas y equipo CIP para lim- promedio 800 l/operario 2.516 l/operario 2.201l/operario dares de calidad de leche cruda y de productos industrializados para
pieza y sanitización. Esto llevaría a una mejora en la uniformidad de poder satisfacer la demanda internacional.
• El 40% de las plantas • El 24% no higieniza ni • Estrato muy
presentación de los productos elaborados. Aumentaría también la tienen condiciones pasteuriza en forma heterogéneo
productividad de 1.600 a 2.800 l/operario, se conseguiría un 60% de edilicias críticas continua • Plantas poco y muy No debemos subestimar el tema de la infraestructura energética y el
• Incorporación limitada • El 70% sigue eficientes
aumento en la capacidad de procesamiento, bajaría también la inci- de tecnología trabajando con tinas de uso de la energía verde alternativa (solar, eólica y biogás), como así
• Capacidad ociosa
dencia de los costos fijos por Kg de producto. La inversión se amorti- Observaciones • Muy baja rentabilidad 1.000 l de capacidad
• Exportan también el tema del cuidado del medio ambiente
• El 33% presenta
zaría a los 5 años. La misma sería de U$S 350.000. • Tambos de baja
condiciones edilicias
producción
• 80% no recupera el
críticas Los problemas de infraestructura de los caminos y servicios atentan
>> Propuestas de reconversión para todos los estratos suero ni hace • 80% no trata el suero contra el mantenimiento de la calidad de la leche y aumentan el costo
tratamiento de ni hace tratamiento de
efluentes efluentes de transporte de la misma.
• Renovar la flota de transporte de recolección de leche cruda con sis-
• Fomentar el cambio • Asociativismo • Incorporar tecnología
temas incorporados de limpieza por circuito y sistema de medición de escala • Implementar sistemas • Favorecer el Además, no contar con programas de investigación, desarrollo e
de la leche para asegurar el mantenimiento de la calidad de la leche • Asistencia técnica y de calidad desarrollo de los innovación aplicados al sector industrial, limita la obtención de pro-
capacitación para • Efectuar depósitos de mercados externos
transportada y la transparencia en el volumen comercializado. mejorar maduración y • Considerar gestión
ductos e ingredientes lácteos de alto valor agregado para la industria
• Incorporar caudalímetros en los recibos de leche de las fábricas para Propuestas de rendimientos,calidad acondicionamientos de medio ambiental alimentaria y farmacéutica.
mejoras higiénico sanitaria y quesos en forma
mejorar la gestión y los rendimientos industriales. diversificación de la conjunta
• Fomentar
producción investigación
• Actualizar las calderas y los sistemas de producción de agua helada La baja productividad y la falta de modernización tecnológica de la
• Fortalecer y capacitar
para optimizar los procesos y generar condiciones laborales más el sector comercial industria láctea no es un fenómeno nuevo y es consecuencia del
seguras. resultado de muchos años de no invertir en este rubro.

26 27

Capítulo 1. Generalidades
Se visitaron 739 establecimientos elaboradores de productos lác-
teos, entre los que también figuran escuelas, municipios, industrias y
Resultados
universidades que cuentan con salas de elaboración. Los que más se
destacan son los establecimientos industriales, que abarcan el 95%
del total y el 46% de ellos elabora menos de 5.000 litros por día.
Se detectaron 48 plantas industriales que no estaban en
del relevamiento
funcionamiento.
El 96% de la leche cruda proviene de ganado bovino, le siguen en
orden de importancia: el caprino (2,5%), el ovino (1%) y el bubalino
(0,5%).
Síntesis de la información Distribución de las plantas industriales
en función a la materia prima utilizada
• Materia prima exclusivamente bovina
Está concentrada en un 44% en Buenos Aires, 27% en Córdoba y
10% en Entre Ríos. El estrato más importante es el de las plantas
industriales que procesan menos de 25.000 l/día.
• Materia prima exclusivamente caprina
Proviene básicamente de Córdoba (75%) y de Buenos Aires (25%)
y el estrato más importante es el inferior a 1.000 l/día.
• Materia prima exclusivamente ovina
Proviene principalmente de Buenos Aires y el estrato más impor-
tante es el inferior a 1.000 l/día.
De las 685 plantas industriales relevadas solo 15 utilizan leche de
otras especies que proviene de ganado distinto del bovino.
Se observó que el 84% de los establecimientos elaboradores
corresponden al estrato menor a 50.000 l/día.
resuLtados DEL RELEVAMIENTO
síntesis de la información
• Ubicación de los establecimientos por departamentos/partidos
En Buenos Aires los partidos más importantes son Trenque
Lauquen, Almirante Brown y Gral. Rodríguez que procesan el 60%
del total de la leche de la provincia (10.265.358 l/día) predomi-
nando el estrato inferior a 50.000 l/día.
En Córdoba, se destacan: San Justo, Gral. San Martín y Unión que
procesan el 76% de la leche total de la provincia (9.177.200 l/día)
siendo el estrato más representativo el inferior a 50.000 l/día.
En Entre Ríos los partidos de Paraná, Nogoyá, Gualeguaychú,
Diamante y Gualeguay procesan el 98% de la leche total de
la provincia (1.553.530 l/día) y predomina el estrato inferior a
5.000 l/día.
En La Pampa, Guatraché y Atreucó procesan el 66% de la leche
total de la provincia (274.450 l/día) y predomina el estrato que va
entre 5.000 l/día y 25.000 l/día.
En Santa Fe: Castellanos, Las Colonias, San Cristóbal y San Martín
representan el 86% de la leche procesada en la provincia (7.161.403
l/día) y predomina el estrato inferior a 25.000 l/día.
Por último, en Santiago del Estero los partidos de La Banda y
Giménez representan el 38% de la leche total procesada en la pro-
vincia (37.400 l/día) y predomina el estrato inferior a 3.000 l/día.
• Cantidad de industrias por litros de leche por día
El 84% de las plantas industriales (685) procesan menos de
50.000 l/día. El 10% procesa más de 50.000 l/día y el 6% restante
corresponde a mantequeras.
El volumen anual proyectado de leche cruda procesada por día
es de 10.300 millones de litros. El estrato mayor a 500.000 l/día
es el que procesa el mayor volumen de leche: 12 millones de litros
por día.
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Otros resultados
>> Recursos humanos
Del total de mano de obra afectada al eslabón industrial el 82%
son operarios, el 10% administrativos y el 8% restante son técnicos/
profesionales.
• Productividad de la mano de obra
- Volumen total de leche procesada por día: 28.450.640 litros
- Mano de obra total: 19.620 empleados
- Productividad de la mano de obra: 1.450 l/persona.
El estrato de mayor productividad es el que se corresponde con
las plantas industriales que procesan más de 500.000 l/día y el de
menor productividad se identifica con las plantas que industriali-
zan menos de 5.000 l/día.
• Capacitación
El 63% de las plantas industriales capacitaron en el tema de
“Buenas Prácticas” y un 34% en “Tecnología de productos lácteos
y procesos”.
>> servicios
• Energía eléctrica
El 97% de las plantas industriales poseen energía eléctrica.
• Gas
El 28% de las plantas industriales poseen gas de red.
• Leña
Existen plantas industriales que utilizan solamente leña. El 30%
están en Buenos Aires, el 37% en Córdoba, el 17% en Santa Fe,
30
el 13% en Entre Ríos, el 2% en Santiago del Estero y el 1% en La Capítulo 2. origen de la leche
Pampa.
De acuerdo con los resultados del relevamiento, en la provincia de
• Agua Buenos Aires las plantas industriales relevadas son abastecidas por
El 77% de las plantas industriales utilizan agua de pozo y el 23% 2.811 tambos (30%); con igual criterio para Córdoba le corresponden
restante usan agua de red. 2.379 tambos (26%), a Entre Ríos 715 (8%), a La Pampa 380 (4%), a
Santa Fe 2.848 (31%) y a Santiago del Estero 116 tambos (1%).
• Internet/Wifi Buenos Aires recepciona el 35% del total de la leche cruda. La pro-
El 56% de las plantas industriales poseen Internet y Wifi. vincia de Córdoba el 34% y Santa Fe el 24%. El 11% restante está
representado por las provincias de Entre Ríos, La Pampa y Santiago
>> infraestructura del Estero.
Cabe destacar que el 95% de la leche cruda es recibida de tambos
• Accesibilidad al predio de terceros y el 5% restante de tambos propios pertenecientes a las
El 91% de las plantas industriales tienen buen acceso al predio mismas plantas elaboradoras.
mientras que el 9% restante presentan terreno anegable. En el estrato menor a 1.000 l/día predomina la recepción a partir de
leche de tambos propios, mientras que en el resto de los estratos
• Tratamiento de residuos este fenómeno se revierte con gradualidad.
El 18% de las plantas industriales hacen tratamiento de residuos. Por último, del total de leche recepcionada por día el 93% corres-
ponde a leche de tambo, el 3% es comprada a pooles, el 2,5% es
• Uso del agua leche equivalente a masa y el 1,5% restante, corresponde a leche
El 23% de las plantas industriales miden el uso del agua. comprada entre plantas industriales.
• Tratamiento del agua
El 40% de las plantas industriales aplican tratamiento al agua. Capítulo 3.
• Recuperación del agua
TRANSPORTE DE LECHE CRUDA
El 18% recupera el agua. >> transporte
• Separación de sólidos En total se relevaron 1.801 transportes para llevar la leche cruda.
El 20% efectúa separación de sólidos. El 22% de este valor corresponde a transporte propio y se identi-
fica con plantas industriales que procesan menos de 5.000 l/día. El
78% restante corresponde a transporte de terceros y predomina el
estrato superior a 100.000 l/día.
A más litros transportados, el estrato que predomina es el superior
a 500.000 l/día.
resuLtados DEL RELEVAMIENTO
síntesis de la información
Existen 71 camiones de los 388 totales que representan el 18% del
transporte propio que se encuentran por debajo de las condiciones
aceptables para el transporte de la leche cruda.
Existen 58 camiones de los 1.413 totales que representan el 4% del
transporte de terceros que se encuentran por debajo de las condi-
ciones aceptables para el transporte de la leche cruda.
Estos 129 camiones (71 propios y 58 de terceros) que trasladan la
leche cruda representan el 7% del transporte que se encuentra por
debajo de las condiciones aceptables para el transporte de la leche
cruda.
En los estratos de hasta 5.000 l/día no toda la leche procesada se
transporta. La leche se produce donde se procesa, es decir son tam-
bos elaboradores.
El 49% de los camiones posee caudalímetro y el 51% carece de él. El
estrato superior a 100.000 l/día es el que predomina para las plan-
tas industriales que poseen este tipo de medición en los camiones
recolectores de la leche cruda.
El 61% del volumen de la leche cruda que se transporta pasa por
caudalímetro. Se usó una escala donde 1 es “Muy malo”, 2 “Malo”, 3
“Bueno”, 4 “Muy Bueno” y 5 “Excelente”.
Con respecto al transporte propio, el 21% usan caudalímetro y si es a
través de terceros, el 57% de los mismos utilizan este medidor.
>> caminos
Los camiones recorren en promedio 98.581 km de tierra por día y
en asfalto 132.607 km por día alcanzando en total 231.188 km de
recorrido.
Según la escala de clasificación anterior, el estado promedio de los
caminos de tierra es “Malo” y para los de asfalto es “Bueno”.
En promedio un camión recorre 128,4 km por día para trasladar la
leche cruda.
31
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
Capítulo 4. Productos ELABORADOS
Del total de las líneas de producto, el 63% corresponde a quesos,
el 11% a dulce de leche, el 8,5% a crema, el 3% a manteca y el 3% a
yogur. El 11,5% de las líneas de producto restantes son flanes y pos-
tres, leche en polvo, suero y helados.
El 82% de las plantas industriales elaboran solo quesos (mono pro-
ducto) y el 18% restante elabora quesos y otros productos a la vez
(multiproducto).
El 40% de los litros de leche destinados a las plantas industriales
que elaboran mono producto queso corresponde al estrato de
industrias de menos de 1.000 l/día. El 26% corresponde a industrias
que procesan entre 5.000 y 10.000 l/día y el 22% a aquellas que
procesan más de 500.000 l/día.
Productividad del sector quesos: 1.839 litros de leche por operario
y por día.
La productividad más alta se concentra en el estrato superior a
500.000 l/día que se refiere a plantas industriales más tecnificadas
y de menor número de empleados.
Con respecto a la mano de obra, la mayor cantidad de operarios
figuran en el estrato que va de 10.000 l/día a 50.000 l/día debido
a que no están tan automatizadas como las grandes y requieren
de más mano de obra para la fabricación de los productos que
elaboran.
Capítulo 5. dulce de leche
Se relevaron 112 plantas de las cuales el 33% elaboran exclusiva-
mente dulce de leche y el 67% restante producen dulce de leche y
otros productos.
El 48% de las plantas elaboradoras se hallan en Buenos Aires, el 19%
en Córdoba, el 16% en Santa Fe, el 12% en Entre Ríos, el 3% en La
Pampa y el 2% restante en Santiago del Estero.
32
El 48% de las plantas elaboradoras de dulce de leche de Buenos
Aires son responsables del 75% del volumen total de dulce de
leche producido.
• Cantidad total de personal afectado a este producto: 290
empleados que representan el 1,4% de la mano de obra total.
• Volumen de leche destinado a dulce de leche: 102.000 l/día
• Tipos de dulce de leche: predomina el familiar, le sigue el hela-
dero y luego el repostero.
• Almacenamiento
El 70% de los tanques de almacenamiento son de acero inoxidable
y son responsables del 51% de la capacidad total. El 30% restante
corresponde a los tanques de plástico que son los responsables
del 49% de la capacidad total.
El estado de los tanques es” Muy Bueno”.
• Proceso de elaboración
El más importante es el pasteurizado (34%) y se corresponde
marcadamente con los estratos que elaboran menos de 3.000 l/
día. Le siguen el estandarizado (24%) con los estratos inferiores a
50.000 l/día y el higienizado con el 20%, también con los estratos
menores a 50.000 l/día.
• Sistema de limpieza implementado
El 68% de las industrias usan el sistema de limpieza manual y el
32% restante hace CIP. El estado promedio de las instalaciones es
“Muy Bueno”. Predominan los equipos de más de 10 años de anti-
güedad promedio.
• Tanques de mezclas
El 85% de la capacidad total de estos tanques está representada
por el estrato superior a 100.000 l/día (13 empresas).
La antigüedad promedio de los tanques es superior a 10 años.
• Paila para dulce de leche
El estrato menor a 25.000 l/día representa el 70% de las empresas
que poseen 138 pailas en total. Estas industrias significan el 50%
de la capacidad total.
• Tanques para enfriamiento
El estrato superior a 100.000 l/día concentra el 50% de la capa-
cidad total de los tanques para enfriamiento. Predominan los tan-
ques que tienen una antigüedad promedio superior a 10 años.
• Envasadoras de dulce de leche
Dentro del grupo de las envasadoras las que más se destacan son
las de cuñete de cartón (70%) y las de vaso de plástico (24%). Las
primeras se corresponden con el estrato que procesa menos de
3.000 l/día mientras que las segundas están representadas por el
estrato menor a 1.000 l/día y el superior a 500.000 l/día.
El 57% de la capacidad total de las envasadoras está dado por el
estrato que va entre 5.000 l/día y 250.000 l/día.
• Almacenamiento para producto terminado
Son 37 plantas industriales que poseen en total 86 cámaras de
almacenamiento. El 44% de estas cámaras pertenecen al estrato
menor a 5.000 l/día.
El 80% del espacio destinado en las cámaras es suficiente.
• ¿Exportaría más?
Solo 6 empresas afirmaron que exportarían más.
• Realiza fasón
Se trata de 7 plantas industriales que comercializan 10.000 litros
de fasón.
• Elabora productos para otras marcas
Son 13 empresas que elaboran 25.000 litros para otras marcas.
resuLtados DEL RELEVAMIENTO
síntesis de la información
• Distribución
El 56% se refiere a distribución propia del volumen elaborado y el
44% es a través de terceros. La primera modalidad está represen-
tada por el estrato de plantas industriales que procesan más de
250.000 l/día y la segunda por el estrato mayor a 500.000 l/día.
Capítulo 6. leche fluida
Son 29 plantas industriales que elaboran un promedio de 3.300.000
litros de materia prima por día. Están ubicadas en Buenos Aires
(38%), Córdoba (21%), Santa Fe (17%), Entre Ríos (14%), La Pampa
(7%) y Santiago del Estero (3%).
El 14% de estas plantas industriales elaboran solamente leche fluida
y el 86% leche fluida y otros productos.
Las plantas elaboradoras de Buenos Aires son responsables del 51%
de la fabricación de este producto a nivel nacional.
• Sistema de limpieza
El 79% de las plantas industriales usan CIP y el 21% restante lo
hacen en forma manual.
Capítulo 7. leche en polvo
Son 35 plantas industriales que elaboran leche en polvo. El 37% se
encuentran en Santa Fe, el 29% en Córdoba, el 23% en Buenos Aires
y el 11% en Entre Ríos. El estrato más representativo es el mayor a
100.000 l/día.
La elaboración de este producto está discriminada de la siguiente
manera:
• Leche en polvo entera; 62%
• Leche en polvo descremada; 38%
33
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• Tanques de almacenamiento
El 82% de los tanques de almacenamiento son de acero inoxidable
y el 18% restante de plástico. El estado de las instalaciones es “Muy
Bueno”.
El 91% de la capacidad total se realiza en los tanques de acero
inoxidable y corresponde a 12.155.111 de kg/día.
• Medidores
El 43% de las plantas industriales usan caudalímetro, el 25% poseen
toma-muestra automático y solamente el 20% posee balanza. Solo
3 plantas carecen de estos medidores. El estado de los mismos es
“Muy Bueno”.
• Envasadoras
Pueden ser manuales o automáticas. Las envasadoras automáticas
se refieren a estuche en un 98% y el 2% restante son de latas. La
capacidad promedio es de 580 kg/h.
• Armadoras de caja de cartón
Son 9 plantas industriales que poseen un total de 13 armadoras de
caja de cartón.
• ¿Elabora productos para otras marcas?
Existen 6 plantas industriales que elaboran productos para otras
marcas.
• Distribución
El 42% hace distribución propia y el 58% restante lo hace a través
de terceros.
• Exportación
Son 15 las industrias que exportan.
34
Capítulo 8. manteca
Existen 29 plantas industriales elaboradoras de manteca que están
distribuidas el 59% en Buenos Aires, el 17% en Santa Fe, otro 17% en
Córdoba y el 7% restante en Entre Ríos.
El 14% de las plantas industriales relevadas elaboran solamente
manteca, mientras que el 86% elaboran manteca y otros productos
simultáneamente.
Tipos de manteca: con sal (53%), sin sal (41%) y bajas calorías (6%).
Cabe destacar que al momento del relevamiento solo 2 industrias
elaboraban manteca de bajas calorías, una en la provincia de Buenos
Aires y otra en Córdoba.
Se destaca el estrato de industrias que procesa más de 100.000 l/
día para este producto.
• Tanques de almacenamiento
El 80% de los tanques de almacenamiento son de acero inoxidable
y albergan a casi el 70% de la capacidad total. El estado promedio
de los mismos es “Bueno”.
•Tanques de maduración de crema
Son 14 plantas industriales que poseen 47 tanques de maduración
con una capacidad promedio de 24.250 l/tanque.
• Tipos de mantequera
Se trata de 30 mantequeras con una capacidad promedio de 1.494
kg/h. El 40% se refiere a batidoras discontinuas y el 60% a batido-
ras continuas. Las primeras tienen una capacidad total combinada
de 3.075 kg/h mientras que las segundas alcanzan las 41.750 kg/h.
• Silos
Se relevaron 8 silos de almacenamiento de manteca con una capa-
cidad total de 11.300 kg.
• Cámaras de frío
Son 35 cámaras de frío para producto terminado.
• Exportación
Al momento del relevamiento, sólo 2 empresas exportaban man-
teca y se encuentran en la provincia de Buenos Aires.
Capítulo 9. suero en polvo
Son 28 plantas industriales que elaboran suero en polvo y están ubi-
cadas en Buenos Aires (46%), en Córdoba (32%), en Entre Ríos (11%)
y en Santa Fe (11%).
• Tanques de almacenamiento
El 74% de los tanques de almacenamiento son de acero inoxidable
y son responsables del 93% de la capacidad total. El 26% restante
son de plástico.
• Procesos
Todas estas plantas cuentan con tecnología para el tratamiento y
concentración del suero a base de concentración por membranas.
• Sistema de limpieza
El 88% de las plantas industriales hacen CIP y el 12% restante utili-
zan sistema de limpieza manual.
• Exportación
Se trata de 3 empresas que exportan suero en polvo: 2 están ubi-
cadas en Córdoba y 1 en Buenos Aires.
El 18% de las plantas industriales elaboran solo suero. El 82% res-
tante elabora suero y otros productos.
Tipos de suero: en polvo (45%), concentrados proteicos (45%) y
lactosa (10%).
resuLtados DEL RELEVAMIENTO
síntesis de la información
Capítulo 10. YOGUR
Predominan las plantas industriales que procesan de 5.000 L/día a
10.000 L/día.
En Buenos Aires existe solamente una planta industrial que hace
yogur como único producto. En cambio, elaboran yogur, postres y
flanes simultáneamente 53 industrias.
No existe ninguna planta industrial que esté dedicada exclusiva-
mente a flanes y postres.
Capítulo 11. queso
• Tanques de acero inoxidable y tanques plásticos
El 81% de los tanques que se utilizan para la elaboración de quesos
son de acero inoxidable y son responsables del 80% de la capa-
cidad total. El 19% restante corresponde a tanques de plástico y
representan el 20% de la capacidad total.
Predomina el estrato de 5.000 l/día a 50.000 l/día. El estado pro-
medio de las instalaciones de almacenamiento es de 3.5, es decir:
“Bueno”.
• Instalaciones de mediciones en el recibo de leche
El 20% de las industrias poseen caudalímetro (5.000 l/día a 250.000
l/día) el 7% poseen balanza, el 3% usan tomamuestra automático y
el 70% no poseen nada (estrato menor a 25.000 l/día).
• Procesos
Predomina el pasteurizado (39%), el desnatado (21%) y el higie-
nizado (19%). Le siguen el estandarizado (17%) y el homoge-
neizado (3%). En todos los casos predomina el estrato menor a
25.000 l/día.
35
 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA | 2016-2018
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
• Sistema de limpieza implementado
El 61% de las plantas industriales usan sistema de limpieza manual y
lo hacen aquellas que elaboran menos de 10.000 l/día. El 39% res-
tante usa CIP (Cleaning in place) y se corresponde con el estrato
mayor a 10.000 l/día.
El promedio del estado de los CIP es 3.6, es decir: “Bueno” y la
antigüedad que predomina es de más de 10 años.
• Higienizadora
No higienizan, 312 plantas industriales. El 59% de las plantas indus-
triales tienen higienizadoras con una antigüedad promedio de más
de 10 años y pasteurizan, con intercambiadores de calor a placas,
un volumen promedio diario de 18 millones de litros de leche.
El estado promedio de los equipos de pasteurización es “Bueno”.
• Tipos de tinas utilizadas
El 77% de las plantas industriales utilizan tinas abiertas manua-
les que tienen más riesgo de contaminación. El 23% restante usan
tinas cerradas automáticas y longitudinales mecánicas.
En total son 1.797 tinas de las cuales el 68% tiene más de 10 años
de antigüedad en promedio. El estado promedio de las mismas es
“Bueno” pero existe un 12% que requieren recambio.
• Mesa desueradora
El 75% de las plantas industriales poseen mesa desueradora. El
tipo de mesa puede ser: manual (71%), mecánica (13%), automática
(10%) y con cabezal de moldeo (6%).
Las mesas manuales se corresponden con el estrato inferior a
3.000 l/día y presentan una antigüedad promedio superior a 10
años. Las mecánicas están más representadas por los estratos que
van entre 5.000 l/día a 50.000 l/día y las automáticas en el estrato
superior a 100.000 l/día, y la antigüedad promedio, en ambos
casos, no superan los 10 años.
36
resuLtados DEL RELEVAMIENTO
síntesis de la información
• Prensa • Envasadora de potes
El 77% de las plantas industriales poseen prensa. Este equipamiento es utilizado especialmente para el envasado de • Litros volcados al mercado
Estas prensas pueden ser de acero inoxidable (47%), manual con quesos frescos de muy alta humedad y para quesos procesados El 77,4% de los litros de leche se comercializan en el mercado
pesas (33%), neumáticas (14%), madera (4%) y automática (2%). untables. En total se relevaron 22 envasadoras. El estado promedio interno y el 22,6% va a exportación.
El 64% de las prensas tienen más de 10 años. es “Bueno” y la antigüedad promedio supera los 10 años. Empresas que dicen que exportarían más: 147
• Saladero • Ralladora de quesos • Canales de comercialización
Las plantas industriales más pequeñas hacen salado en seco o sin Se relevaron un total de 27 ralladoras. El estado promedio es El 50% de las plantas industriales comercializan la producción vía
frío mientras que las que utilizan los métodos por inmersión y por “Bueno” y predominan las de más de 10 años de antigüedad. distribuidores, el 21% a través de supermercados, el 10% vía alma-
flotación predomina el estrato menor a 25.000 l/día. El tratamiento cenes, el 7 % por medio de industrias, el 6% son ventas al público,
con enfriamiento de la salmuera es más usado por el estrato superior • Oreo el 5% vía gastronomía y el 1% restante son ventas al estado.
a 250.000 l/día y por último, las plantas industriales que hacen enfria- El 37% de las plantas industriales realizan oreo. Las que no realizan
miento del ambiente son las que procesan menos de 50.000 l/día. oreo pertenecen al estrato menor a 1.000 l/día. • Realiza fasón
En general el oreo se lleva a cabo en cámara de producto ter- Son 38 plantas industriales que destinan 172.000 litros/día a fasón.
• Material de las piletas del saladero minado, en antecámara, en cámara de maduración y en sala de
El 41% de las piletas para saldo de quesos son de mampostería, el maduración y, en menor medida en estanterías, pre saladero, • Producción comercializada dentro o fuera de la provincia
37% de plástico y el 22% de acero inoxidable. El 65% de las piletas sótano, pasillo, o en sala aparte. En general, el 32,1% de la producción se comercializa dentro de
tiene más de 10 años, y en algunos casos hasta más de 30 años. la provincia donde está radicada la planta industrial y el 67,9%
• Tipos de queso/cámaras de almacenamiento comercializa su producción en otras provincias.
• Espacio de los saladeros Córdoba comercializa el 91% de su producción fuera de la provin-
El 65% consideró suficiente el espacio de los saladeros y el 35% cia, Entre Ríos el 76%, La Pampa el 72% y Santa Fe el 84% también
Espacio
insuficiente. Cámaras Cantidad fuera de la provincia.
Estado promedio suficiente
de almacenamiento de cámaras En cambio, Santiago del Estero y Buenos Aires comercializan la
destinado
• Trozadora para cuñas producción dentro de la provincia, 77% de su producción la pri-
Se relevaron 46 trozadoras. Existe un 52% que son manuales, mien- De queso blando 159 3,5 82% mera y 74% la segunda.
tras que el 48% restante son automáticas. Predominan las troza- De queso semiduro 117 3,4 85%
doras de más de 10 años de antigüedad promedio. El estado pro- • Elabora productos para otras marcas
medio de las trozadoras para cuñas es de “Bueno” a “Muy Bueno”. De queso duro 132 3 85% Son 46 plantas industriales que destinan 258.000 litros para otras
marcas.
• Envasadora de sachet De queso con ojos 61 3 81%
Este equipamiento es utilizado especialmente para el envasado de De queso con hongos 11 4 71%
queso rallado. En total se relevaron 26 equipos. El estado prome-
dio es de “Bueno” a “Muy Bueno”. La antigüedad promedio de este De producto terminado 453 3 72%
equipamiento supera los 10 años.
37
Resultados CAPÍTULO 1
del relevamiento Generalidades
Datos técnicos
 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA | 2016-2018 resuLtados DEL RELEVAMIENTO - DATOS TÉCNICOS
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 1. gENERALIDADES

0rigen de la materia prima Estratificación

Litros (L) de leche por día Escuela Municipio
La Pampa

Industria Universidad Escuela

Santa Fe

Municipio Industria Universidad Escuela

Santiago del Estero

Municipio Industria Universidad

< 1.000 3 2 14 1
1.001 a 3.000 1 17 6
Relevamiento por estrato para todo tipo de establecimiento que elabora leche 3.001 a 5.000 1 12
5.001 a 10.000 7 11 1
10.001 a 25.000 7 13
25.001 a 50.000 1 8
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos 50.001 a 100.000 1 4
Estratificación
Litros (L) de leche por día 100.001 a 250.000 12
Escuela Municipio Industria Universidad Escuela Municipio Industria Universidad Escuela Municipio Industria Universidad
250.001 a 500.000 3
< 1.000 14 1 63 1 4 36 6 19
> 500.001 2
1.001 a 3.000 4 61 32 1 2 11 Otras 4

3.001 a 5.000 29 19 9 Total general 0 0 21 0 2 0 100 0 0 0 8 0

Porcentaje 2,0% 0% 98,0% 0% 0% 0% 100% 0%
5.001 a 10.000 2 55 23 7
Total por provincia 21 102 8
10.001 a 25.000 44 35 6 Porcentaje por provincia 2,8% 13,8% 1,1%

25.001 a 50.000 22 14 4

50.001 a 100.000 9 9 1 Se visitaron 739 establecimientos elaboradores de

Totales
productos lácteos.
100.001 a 250.000 4 5 4 Escuela Municipio Industria Universidad Total por estrato Porcentaje estrato Estrato agrupado Estado: planta procesadora administrada por el
26 1 136 1 164 22,2% municipio.
250.001 a 500.000 2 7 1
6 128 1 135 18,3% Escuela y Universidad: Establecimientos educativos
> 500.001 3 4 que elaboran productos lácteos.
70 70 9,5%
85,1%
Otras* 19 11 5 2 104 106 14,3%
105 105 14,2%
Total general 20 1 311 1 4 0 195 1 8 0 67 0 49 49 6,6%
Porcentaje 6,0% 0,3% 93,4% 0,3% 2,0% 0% 97,5% 0,5% 10,7% 0% 89,3% 0% 24 24 3,2%
6,6%
25 25 3,4%
Total por provincia 333 200 75 13 13 1,8%
3,0%
Porcentaje por provincia 45,1% 27,1% 10,1% 9 9 1,2%
39 39 5,3% 5,3%
34 1 702 2 739
4,6% 0,1% 95,0% 0,3%
Otras*: En todo el capítulo, refiere a industrias que no reciben materia prima leche cruda, siendo su materia prima queso, crema, suero, leche en polvo, otros. 739

40 41
 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA | 2016-2018 resuLtados DEL RELEVAMIENTO - DATOS TÉCNICOS
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 1. gENERALIDADES

> Cantidad de empresas que se detectaron sin funcionamiento

La Pampa Santa Fe Santiago del Estero
Estratificación
Litros (L) de leche por día
Bovino Ovino Caprino Bubalina Bovino Ovino Caprino Bubalina Bovino Ovino Caprino Bubalina
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Total
< 1.000 3 0 0 14 0 0 1 0 0
Cerradas sin funcionamiento 22 4 4 16 46 1.001 a 3.000 1 0 0 17 0 0 6 0 0

Pool de leche 0 0 1 1 2 3.001 a 5.000 1 0 0 12 0 0

5.001 a 10.000 7 0 0 11 0 0 1 0 0
Total 22 4 5 17 48
10.001 a 25.000 7 1 0 13 0 0
25.001 a 50.000 1 0 0 8 0 0

Establecimientos industriales 50.001 a 100.000 1 0 0 4 0 0

100.001 a 250.000 12 0 0
Se analizan solamente los establecimientos industriales, excluyendo establecimientos educativos y estado 250.001 a 500.000 3 0 0
> 500.001 2 0 0
>> Industrias por tipo de leche cruda
Otras 4 0 0
Total general 21 1 0 0 100 0 0 0 8 0 0 0
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos
Estratificación
Litros (L) de leche por día
Bovino Ovino Caprino Bubalina Bovino Ovino Caprino Bubalina Bovino Ovino Caprino Bubalina
Totales
< 1.000 55 4 3 1 28 0 9 19 0 0
Bovino Ovino Caprino Bubalina Total por estrato Porcentaje estrato Estrato agrupado
1.001 a 3.000 61 0 0 32 0 0 11 0 0
120 4 12 1 137 19,19%
3.001 a 5.000 29 1 1 18 0 1 9 0 0
128 0 0 128 17,93%
5.001 a 10.000 55 0 0 1 23 0 0 7 0 1
69 1 2 72 10,08%
84,3%
10.001 a 25.000 44 1 0 35 0 0 6 0 0 104 0 1 1 106 14,85%
25.001 a 50.000 22 1 1 14 0 1 4 0 0 105 2 0 107 14,99%

50.001 a 100.000 9 0 0 9 0 1 1 0 0 49 1 2 52 7,28%

24 0 1 25 3,50%
100.001 a 250.000 4 0 0 5 0 0 4 1 0 7,1%
25 1 0 26 3,64%
250.001 a 500.000 2 0 0 7 0 0 1 0 0
13 0 0 13 1,82%
> 500.001 3 0 0 4 0 0 3,1%
9 0 0 9 1,26%
Se observa que 84,3% de los establecimientos
Otras 19 0 0 11 0 0 5 0 0 39 0 0 39 5,46% 5,5%
elaboradores corresponde al estrato 50.000 l/día
Total general 303 7 5 2 186 0 12 0 67 1 1 0 685 9 18 2 714

42 43
 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA | 2016-2018 resuLtados DEL RELEVAMIENTO - DATOS TÉCNICOS
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 1. gENERALIDADES

• Origen de la materia prima exclusivamente bovino • Industrias según origen de materia prima que mezclan de distintas especies

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa

Estratificación
Estratificación Santiago Total distribución del ORIGEN DE LA MATERIA PRIMA Litros (L) de leche por día
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Bovino Ovino Caprino Bubalina Bovino Ovino Caprino Bubalina Bovino Ovino Caprino Bubalina Bovino Ovino Caprino Bubalina
Litros (L) de leche por día del Estero general
< 1.000 55 0 3 0 28 0 1 0 19 0 0 0 3 0 0
< 1.000 55 28 19 3 14 1 120
1.001 a 3.000 61 0 0 0 32 0 0 0 11 0 0 0 1 0 0
1.001 a 3.000 61 32 11 1 17 6 128 3.001 a 5.000 29 1 1 0 18 0 0 0 9 0 0 0 1 0 0
3.001 a 5.000 29 18 9 1 12 69 5.001 a 10.000 55 0 0 1 23 0 0 0 7 0 1 0 7 0 0
5.001 a 10.000 55 23 7 7 11 1 104 10.001 a 25.000 44 1 0 0 35 0 0 0 6 0 0 0 7 1 0
10.001 a 25.000 44 35 6 7 13 105 25.001 a 50.000 22 1 1 0 14 0 1 0 4 0 0 0 1 0 0
25.001 a 50.000 22 14 4 1 8 49 50.001 a 100.000 9 0 0 0 9 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0
50.001 a 100.000 9 9 1 1 4 24 100.001 a 250.000 4 0 0 0 5 0 0 0 4 1 0 0
100.001 a 250.000 4 5 4 12 25 250.001 a 500.000 2 0 0 0 7 0 0 0 1 0 0 0
250.001 a 500.000 2 7 1 3 13 > 500.001 3 0 0 0 4 0 0 0 0 0 0 0
> 500.001 3 4 2 9 Otras 19 0 0 0 11 0 0 0 5 0 0 0
Otras 19 11 5 4 39 Total general 303 3 5 1 186 0 3 0 67 1 1 0 21 1 0 0

Total general 303 186 67 21 100 8 685

Porcentaje por provincia 44,2% 27,2% 9,8% 3,1% 14,6% 1,2%

Santa Fe Santiago del Estero Total
Estratificación
Litros (L) de leche por día Bovino Ovino Caprino Bubalina Bovino Ovino Caprino Bubalina
Bovino Ovino Caprino Bubalina
< 1.000 14 0 0 1 0 0
120 0 4 0
• Origen de la materia primA • Origen de la materia prima • Origen de la materia prima
1.001 a 3.000 17 0 0 6 0 0
exclusivamente caprino exclusivamente BUBALINO 128 0 0 0
exclusivamente ovino
3.001 a 5.000 12 0 0 69 1 1 0
Estratificación Estratificación Estratificación 5.001 a 10.000 11 0 0 1 0 0 104 0 1 1
Volumen de leche Total Volumen de leche Volumen de leche
Litros (L) de leche Buenos Aires Litros (L) de leche Buenos Aires Córdoba Litros (L) de leche Buenos Aires
en L/ día general en L/ día en L/ día 10.001 a 25.000 13 0 0 105 2 0 0
por día por día por día
25.001 a 50.000 8 0 0 49 1 2 0
< 1.000 4 390 < 1.000 3 8 11 < 1.000 1 200
50.001 a 100.000 4 0 0 24 0 1 0
Total general 4 390 3.001 a 5.000 1 1 5640 Total general 1 200
100.001 a 250.000 12 0 0 25 1 0 0
Total general 3 9 12 250.001 a 500.000 3 0 0 13 0 0 0
> 500.001 2 0 0 9 0 0 0
De las 685 plantas
Otras 4 0 0 39 0 0 0 industriales relevadas
solo 15 utilizan leche de
Total general 100 0 0 0 8 0 0 0 685 5 9 1
otras especies.

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• Recibo por tipo de materia prima

Buenos Aires Córdoba Santa Fe Santiago del Estero

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día
Leche cruda Suero Leche en polvo Masa Crema Quesos Leche cruda Suero Leche en polvo Masa Crema Quesos Leche cruda Suero Leche en polvo Masa Crema Quesos Leche cruda Suero Leche en polvo Masa Crema Quesos

< 1.000 49 1 5 7 3 0 28 0 1 0 0 0 < 1.000 14 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 45 1 2 19 0 0 31 0 2 1 1 0 1.001 a 3.000 16 0 0 0 0 1 6 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 24 0 0 5 0 0 17 1 0 1 0 0 3.001 a 5.000 12 1 1 0 0 0
5.001 a 10.000 46 1 4 12 1 0 23 0 0 0 0 0 5.001 a 10.000 11 1 1 0 0 1 1 1 1 0 0 0
10.001 a 25.000 33 0 3 13 0 0 35 0 0 1 0 0 10.001 a 25.000 13 0 1 0 0 0
25.001 a 50.000 18 1 1 5 2 0 14 0 0 1 0 0 25.001 a 50.000 8 1 0 0 0 0
50.001 a 100.000 7 1 1 2 1 0 9 0 0 1 0 0 50.001 a 100.000 4 0 1 0 0 0
100.001 a 250.000 4 0 1 0 0 0 5 2 0 0 0 0 100.001 a 250.000 12 0 1 0 1 0
250.001 a 500.000 2 0 0 0 0 0 7 2 1 0 2 0 250.001 a 500.000 3 1 0 0 1 1
> 500.001 3 2 1 0 2 0 4 0 0 0 0 0 > 500.001 2 0 0 0 1 1
Otras 1 3 7 2 2 5 3 4 0 0 5 1 Otras 0 1 0 0 2 1
Total general 232 10 25 65 11 5 176 9 4 5 8 1 Total general 95 5 5 0 5 5 8 1 1 0 0 0

Entre Ríos La Pampa Total

Estratificación
Litros (L) de leche por día Leche cruda Suero Leche en polvo Masa Crema Quesos
Leche cruda Suero Leche en polvo Masa Crema Quesos Leche cruda Suero Leche en polvo Masa Crema Quesos

< 1.000 19 0 1 0 0 0 2 0 0 1 0 0 113 1 7 8 3 0

1.001 a 3.000 11 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 110 1 4 20 1 1

3.001 a 5.000 9 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 63 2 1 6 0 0

5.001 a 10.000 7 0 0 0 0 0 6 0 0 3 0 0 94 3 6 15 1 1
94 2 5 14 1 0
10.001 a 25.000 6 0 1 0 1 0 7 2 0 0 0 0
45 4 1 6 3 0
25.001 a 50.000 4 1 0 0 1 0 1 1 0 0 0 0
22 1 3 3 1 0
50.001 a 100.000 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0
25 3 3 0 1 0
100.001 a 250.000 4 1 1 0 0 0
13 4 1 0 3 1
250.001 a 500.000 1 1 0 0 0 0 9 2 1 0 3 1
> 500.001 4 9 10 2 9 10
Otras 0 1 3 0 0 3 592 32 42 74 26 14
El 88% de la masa para mozzarella se elabora en provincia de Buenos Aires,
Total general 62 4 7 0 2 3 19 3 0 4 0 0 75,9% 4,1% 5,4% 9,5% 3,3% 1,8%
siendo mayoritariamente plantas de menos de 25.000 l/día

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>> Ubicación de los establecimientos por departamentos/ partidoS Estratificación General

Litros (L) de leche Lincoln Tandil Lobos Navarro La Matanza Luján Brandsen San Vicente
Pueyrredón
por día
• Buenos Aires
< 1.000 2 2 4 1 2 3 2 2

Cantidad Volumen Porcentaje Cantidad Volumen Porcentaje Cantidad Volumen Porcentaje Cantidad Volumen Porcentaje 1.001 a 3.000 4 4 2 1 4 2 2 5 1
Partido de de materia de materia prima Partido de de materia de materia prima Partido de de materia de materia prima Partido de de materia de materia prima
industrias prima procesada industrias prima procesada industrias prima procesada industrias prima procesada 3.001 a 5.000 2 3 5 1 1 1 1
5.001 a 10.000 4 2 4 3 3 1 1 2
Lincoln 16 155.400 1,51% 25 de Mayo 4 13.300 0,13% Tres Lomas 1 14.000 0,14% Benito Juárez 1 2.500 0,02%
10.001 a 25.000 2 1 3 4 3 1 1 1
Tandil 15 149.950 1,46% Junín 4 8.450 0,08% Camino a Udaondo 1 1.200 0,01% Coronel Dorrego 1 500 0,00%
25.001 a 50.000 2 1 1 2
Lobos 15 141.410 1,38% F. Ameghino 3 59.000 0,57% Pigüé 1 9.000 0,09% González Chaves 1 11.000 0,11%
50.001 a 100.000 1 1 1 1
Navarro 15 159.250 1,55% Avellaneda 3 38.000 0,37% Punta Indio 1 Otras Salto 1 9.000 0,09%
100.001 a 250.000
La Matanza 12 133.700 1,30% Salliqueló 3 51.500 0,50% Berisso 1 5.000 0,05% Rivadavia 1 20.000 0,19%
Luján 11 110.880 1,08% Necochea 3 7.500 0,07% Mercedes 1 10.000 0,10% Chascomús 1 900 0,01% 250.001 a 500.000

General Pueyrredón 9 36.050 0,35% General Las Heras 3 260.000 2,53% Lezama 1 1.000 0,01% Almirante Brown 1 658.000 6,41% > 500.001

Brandsen 9 28.067 0,27% Leandro N. Alem 3 48.500 0,47% Las Flores 1 80 0,00% Tigre 1 300 0,00% Otras 1 1 3 1 1
San Vicente 8 103.352 1,01% Adolfo Alsina 3 327.000 3,19% Pellegrini 1 2.500 0,02% Castelli 1 40.000 0,39% Total general 16 15 15 15 12 11 9 9 8
Trenque Lauquen 8 1.513.700 14,75% Ayacucho 3 4.700 0,05% General Belgrano 1 9.500 0,09% Hipólito Yrigoyen 1 900 0,01%
9 de Julio 7 223.350 2,18% Exaltación de La Cruz 2 13.000 0,13% Bragado 1 2.500 0,02% Villarino 1 4.000 0,04% Estratificación Trenque Carlos Carlos
Pergamino 7 57.500 0,56% Balcarce 2 2.600 0,03% San Isidro 1 1.500 0,01% La Belén 1 700 0,01% Litros (L) de leche 9 de Julio Pergamino Chivilcoy General Paz Pehuajó Marcos Paz
Lauquen Casares Tejedor
por día
Chivilcoy 6 296.800 2,89% Chacabuco 2 7.500 0,07% Guaminí 1 2.800 0,03% Total general 303 10.265.358
Carlos Casares 6 144.800 1,41% General Rodríguez 2 4.001.300 38,98% Florencio Varela 1 15.000 0,15% < 1.000 1 1 2 0 2 2 1

Pehuajó 6 64.700 0,63% Saavedra 2 13.500 0,13% Tres de Febrero 1 10.000 0,10% n El 60% de la leche se procesa en 3 partidos. 1.001 a 3.000 1 1 1 1 2 2 1 1 1
Marcos Paz 6 65.402 0,64% Azul 2 55.600 0,54% Tornquist 1 1.400 0,01% 3.001 a 5.000 1 1 1
General Paz 5 17.500 0,17% Pilar 2 16.000 0,16% Pila 1 3.500 0,03% distribución del procesamiento de la leche 5.001 a 10.000 1 2 1 1 1 2 1 1
Carlos Tejedor 5 54.660 0,53% La Plata 2 14.000 0,14% San Andrés de Giles 1 Otras 10.001 a 25.000 1 1 2 3 1 1
Magdalena 5 323.750 3,15% Bolívar 2 20.247 0,20% Tapalqué 1 20.000 0,19% 25.001 a 50.000 3 1 2 1 1
Suipacha 5 143.800 1,40% San Miguel del Monte 2 65.500 0,64% Escobar 1 Otras 50.001 a 100.000 2
Capitán Sarmiento 5 1.400 0,01% Bahía Blanca 2 20.500 0,20% Campana 1 Otras
100.001 a 250.000 1 1
Lanús 4 24.260 0,24% Olavarría 2 27.200 0,26% El Triunfo 1 2.000 0,02%
250.001 a 500.000
General Viamonte 4 35.500 0,35% Vicente López 2 62.150 0,61% Villa Madero 1 25.000 0,24%
> 500.001 1
Cañuelas 4 26.000 0,25% Rauch 2 1.200 0,01% Dolores 1 50.000 0,49%
Otras 1
General Pinto 4 27.900 0,27% Puan 2 4.350 0,04% Merlo 1 Otras
Total general 8 7 7 6 5 6 6 6 5
General Villegas 4 140.500 1,37% General Alvarado 2 3.400 0,03% Coronel Pringles 1 6.000 0,06%
Once (11) plantas procesan el 60% de la leche
Continúa >>

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Estratificación Estratificación San

Capitán General General General 25 de Florentino General Leandro Adolfo Punta Las General Florencio Tres de
Litros (L) de leche Magdalena Suipacha Sarmiento Lanús Viamonte Cañuelas Junín Ameghino Avellaneda Salliqueló Necochea Las Heras Ayacucho Litros (L) de leche Pigüé Berisso Mercedes Lezama Flores Pellegrini Belgrano Bragado San Isidro Guaminí Tornquist Pila Andrés de Tapalqué Escobar Campana
Pinto Villegas Mayo N. Alem Alsina Indio Varela Febrero
por día por día Giles

< 1.000 1 4 1 2 3 2 < 1.000 1 1

1.001 a 3.000 3 1 2 2 1 1 1.001 a 3.000 1 1 1 1 1
3.001 a 5.000 1 2 2 1 1 3.001 a 5.000 1 1
5.001 a 10.000 1 2 1 3 1 1 1 2 1 5.001 a 10.000 1 1 1 1
10.001 a 25.000 1 1 1 1 1 3 1 10.001 a 25.000 1 1
25.001 a 50.000 1 1 1 1 25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 1 50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 1 1 100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 1 1 250.001 a 500.000
> 500.001 > 500.001
Otras 1 1 1 1 2 Otras 1 1 1 1

Total general 5 5 5 4 4 4 4 4 4 4 3 3 3 3 3 3 3 3 Total general 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Estratificación Estratificación
Exaltación General Saavedra San Miguel Bahía Vicente General Tres Camino a Villa Coronel Benito Coronel González Rivadavia Chascomús Almirante
Litros (L) de leche Hipólito
de La Cruz Balcarce Chacabuco Rodríguez Azul Pilar La Plata Bolívar Olavarría Rauch Puan Litros (L) de leche El Triunfo Dolores Merlo Salto Tigre Castelli Villarino La Belén Total general
del Monte Blanca López Alvarado Lomas Udaondo Madero Pringles Juárez Dorrego Chaves Brown Yrigoyen
por día por día

< 1.000 1 1 1 1 2 1 1 < 1.000 1 1 1 1 1 55

1.001 a 3.000 1 1 1 1 1 1 1 1 1.001 a 3.000 1 1 61
3.001 a 5.000 1 1 3.001 a 5.000 1 29
5.001 a 10.000 1 1 2 2 5.001 a 10.000 1 1 55
10.001 a 25.000 1 1 1 1 1 10.001 a 25.000 1 1 1 44
25.001 a 50.000 1 1 25.001 a 50.000 1 1 22
50.001 a 100.000 1 1 50.001 a 100.000 9
100.001 a 250.000 100.001 a 250.000 4
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000 2
> 500.001 1 > 500.001 1 3
Otras Otras 1 14

Total general 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 Total general 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 303

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• Córdoba • Entre Ríos

Cantidad Porcentaje de Estratificación Cantidad Porcentaje de Estratificación

Departamento/ Volumen de General San Roque Sáenz Departamento/ Volumen de
de materia prima Litros (L) de leche San Justo Unión Río Segundo Juárez Celman Río Primero Río Cuarto de materia prima Litros (L) de leche Paraná Nogoyá Gualeguaychú Diamante Colón La Paz Concordia Crespo
Paraje materia prima Martín Peña Paraje materia prima
industrias procesada por día industrias procesada por día
San Justo 46 2.737.950 29,83% Paraná 29 332.000 21,37%
< 1.000 7 3 5 6 2 1 1 < 1.000 7 2 3 1 1 1
General San Martín 46 3.243.700 35,35% Nogoyá 11 609.700 39,25%
Unión 40 976.500 10,64% 1.001 a 3.000 10 4 10 3 2 2 1 Gualeguaychú 6 275.600 17,74% 1.001 a 3.000 3 2 1 1 1 1
Río Segundo 24 476.000 5,19% 3.001 a 5.000 5 4 4 3 1 Diamante 3 144.600 9,31%
3.001 a 5.000 4 1 1 1 1
Juárez Celman 7 490.200 5,34% 5.001 a 10.000 3 7 7 2 2 1 1 Colón 3 6.600 0,42%
La Paz 3 10.800 0,70% 5.001 a 10.000 5 1 1
Río Primero 7 75.700 0,82% 10.001 a 25.000 9 10 7 6 1 1 1
Roque Sáenz Peña 5 52.100 0,57% Concordia 2 500 0,03% 10.001 a 25.000 4 2
25.001 a 50.000 3 5 2 1 1 1
Río Cuarto 4 105.500 1,15% Crespo 2 2.000 0,13%
50.001 a 100.000 1 2 2 2 1 25.001 a 50.000 2 2
Tercero Arriba 2 712.500 7,76% Gualeguay 2 162.000 10,43%
100.001 a 250.000 2 1 1 1 Victoria 1 80 0,01% 50.001 a 100.000 1
Capital 1 300.000 3,27%
Totoral 1 4.900 0,05% 250.001 a 500.000 3 1 1 1 Diamante 1 2.500 0,16% 100.001 a 250.000 1 1 1
Cruz del Eje 1 900 0,01% > 500.001 1 2 Federación 1 900 0,06% 250.001 a 500.000 1
Punilla 1 1.000 0,01% Otras 2 7 1 1 Urdinarrain 1 4.500 0,29%
> 500.001 3 1 1
San Javier 1 250 0,00% Gualeguay 1 750 0,05%
Total general 46 46 40 24 7 6 5 4 Total general 29 11 6 3 3 3 2 2
Hipólito Yrigoyen 1 900 0,01% Federal 1 1.000 0,06%
Villarino 1 4.000 0,04% Total general 67 1.553.530
La Belén 1 700 0,01% Estratificación Estratificación
Total Total
Total general 186 9.177.200 Litros (L) de leche Tercero Arriba Capital Yegua Muerta Totoral Cruz del Eje Punilla San Javier n El 98% de la leche se procesa en 5 departamentos. Litros (L) de leche Gualeguay Victoria Diamante Federación Urdinarrain Gualeguay Federal
general general
por día por día

n El 76% de la leche se procesa en 3 departamentos. < 1.000 1 1 1 28 < 1.000 1 1 1 1 19

1.001 a 3.000 32 1.001 a 3.000 1 1 11
distribución del procesamiento de la leche 3.001 a 5.000 1 18 distribución del procesamiento de la leche
3.001 a 5.000 1 9
5.001 a 10.000 23
5.001 a 10.000 7
10.001 a 25.000 35
10.001 a 25.000 6
25.001 a 50.000 1 14
25.001 a 50.000 4
50.001 a 100.000 1 9
50.001 a 100.000 1
100.001 a 250.000 5
250.001 a 500.000 1 7 100.001 a 250.000 1 4

> 500.001 1 4 250.001 a 500.000 1

Otras 11 > 500.001 5

Total general 2 1 1 1 1 1 1 186 Total general 2 1 1 1 1 1 1 67

32 plantas procesan el 76% de la leche 51 plantas procesan el 98% de la leche

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• La Pampa • Santa Fe

distribución del procesamiento de la leche

Porcentaje de Estratificación
Departamento/ Cantidad de Volumen de Porcentaje de materia Departamento/ Cantidad de Volumen de San General San
materia prima Litros (L) de leche Las Colonias San Martín Castellanos San Lorenzo Iriondo Capital
Paraje industrias materia prima prima procesada Paraje industrias materia prima Cristóbal Obligado Jerónimo
procesada por día
Las Colonias 26 1.840.133 25,70%
Guatraché 10 121.600 44,31% < 1.000 1 2 2 4 1 3
San Martín 15 407.500 5,69%
Castellanos 11 3.282.100 45,83% 1.001 a 3.000 4 3 2 4 1 2
Atreuco 3 61.500 22,41%
San Cristóbal 10 630.080 8,80% 3.001 a 5.000 3 1 2 2 1 1
Rancul 2 14.500 5,28% General Obligado 7 15.740 0,22% 5.001 a 10.000 3 2 1 1 2
Hucal 2 7.750 2,82% San Jerónimo 7 207.500 2,90%
10.001 a 25.000 3 3 3 1 1 1
San Lorenzo 4 36.700 0,51%
Realicó 1 200 0,07% 25.001 a 50.000 2 3 1 1
Iriondo 4 229.500 3,20%
Capital 4 37.000 0,52% 50.001 a 100.000 2 1
Catrilo 1 53.000 19,31%
Caseros 2 29.000 0,40% 100.001 a 250.000 3 1 3 1 1 1
Maraco 1 900 0,33% 10 plantas procesan el 44% de la leche General López 2 212.000 2,96% 250.001 a 500.000 2 1
Chapaleufú 1 15.000 5,47% Belgrano 2 32.250 0,45% > 500.001 2
Rosario 1 Otras Otras 3
Total general 21 274.450
Santa Fe 1 6.000 0,08%
Total general 26 15 11 10 7 6 4 4 4
Rivadavia 1 3.500 0,05%
Vera 1 120.000 1,68%
n El 44% de la leche se procesa en un (1) departamento.
Departamento La Capital 1 70.000 0,98%
Estratificación
Recreo 1 2.400 0,03% General Departamento Total
Litros (L) de leche Caseros Belgrano Rosario Santa Fe Rivadavia Vera Recreo
López La Capital general
Total general 100 7.161.403 por día

< 1.000 1 14
Estratificación n El 72% de la leche se procesa en 2 departamentos.
Guatraché Atreuco Rancul Hucal Realicó Catrilo Maraco Chapaleufú Total general 1.001 a 3.000 1 17
Litros (L) de leche por día
3.001 a 5.000 1 1 12
distribución del procesamiento de la leche
< 1.000 1 1 1 3 5.001 a 10.000 1 1 11
1.001 a 3.000 1 1 10.001 a 25.000 1 13

3.001 a 5.000 1 1 25.001 a 50.000 1 8

50.001 a 100.000 1 4
5.001 a 10.000 4 2 1 7
100.001 a 250.000 1 1 12
10.001 a 25.000 5 1 1 7
250.001 a 500.000 3
25.001 a 50.000 1 1
> 500.001 2
50.001 a 100.000 1 1 Otras 1 4
Total general 10 3 2 2 1 1 1 1 21 Total general 2 2 2 1 1 1 1 1 1 100
37 plantas procesan el 72% de la leche

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• Santiago del Estero • Distribución geográfica del total de las plantas relevadas

distribución del procesamiento de la leche

Departamento/ Cantidad de Volumen de Porcentaje de materia
Paraje industrias materia prima prima procesada Partido/ Cantidad de Volumen de Porcentaje de materia Partido/ Cantidad de Volumen de Porcentaje de materia
Provincia Provincia
Departamento/ Paraje industrias materia prima prima procesada Departamento/ Paraje industrias materia prima prima procesada
La Banda 2 8.200 43,85%
San Justo 46 2.737.950 Córdoba 9,62% Pergamino 7 57.500 Buenos Aires 0,20%
Giménez 3 6.300 33,69%
General San Martín 45 3.243.700 Córdoba 11,40% San Jerónimo 6 177.500 Santa Fe 0,62%
San Martín 1 1.800 9,63%
Silipica 1 2.000 10,70% Unión 40 976.500 Córdoba 3,43% Gualeguaychú 6 275.600 Entre Ríos 0,97%

Robles 1 400 2,14% Paraná 29 332.000 Entre Ríos 1,17% Río Primero 6 25.700 Córdoba 0,09%
Total general 8 18.700 100% Las Colonias 26 1.840.133 Santa Fe 6,47% Chivilcoy 6 296.800 Buenos Aires 1,04%
Río Segundo 24 476.000 Córdoba 1,67% Carlos Casares 6 144.800 Buenos Aires 0,51%
n El 78% de la leche se procesa en 2 departamentos.
Lincoln 16 155.400 Buenos Aires 0,55% Pehuajó 6 64.700 Buenos Aires 0,23%
5 plantas procesan el 78% de la leche
Tandil 15 149.950 Buenos Aires 0,53% Marcos Paz 6 65.402 Buenos Aires 0,23%
San Martín 15 407.500 Santa Fe 1,43% General Paz 5 17.500 Buenos Aires 0,06%
Lobos 15 141.410 Buenos Aires 0,50% Roque Sáenz Peña 5 52.100 Córdoba 0,18%
Navarro 15 159.250 Buenos Aires 0,56% Carlos Tejedor 5 54.660 Buenos Aires 0,19%
Estratificación La Banda Giménez San Martín Silipica Robles Total general La Matanza 12 133.700 Buenos Aires 0,47% Magdalena 5 323.750 Buenos Aires 1,14%
Litros (L) de leche por día
Castellanos 11 3.282.100 Santa Fe 11,54% Suipacha 5 143.800 Buenos Aires 0,51%
< 1.000 1 1 2
1.001 a 3.000 1 2 1 1 4 Nogoyá 11 609.700 Entre Ríos 2,14% Capitán Sarmiento 5 1.400 Buenos Aires 0,00%
3.001 a 5.000 1 2 Luján 11 110.880 Buenos Aires 0,39% San Lorenzo. 4 36.700 Santa Fe 0,13%
Total general 2 3 1 1 1 8 San Cristóbal 10 630.080 Santa Fe 2,21% Iriondo 4 229.500 Santa Fe 0,81%
Guatraché 10 121.600 La Pampa 0,43% Capital. 4 37.000 Santa Fe 0,13%
General Pueyrredón 9 36.050 Buenos Aires 0,13% Río Cuarto 4 105.500 Córdoba 0,37%
Brandsen 9 28.067 Buenos Aires 0,10% Lanús 4 24.260 Buenos Aires 0,09%
San Vicente 8 103.352 Buenos Aires 0,36% General Viamonte 4 35.500 Buenos Aires 0,12%
Trenque Lauquen 8 1.513.700 Buenos Aires 5,32% Cañuelas 4 26.000 Buenos Aires 0,09%
General Obligado 7 15.740 Santa Fe 0,06% General Pinto 4 27.900 Buenos Aires 0,10%
Juárez Celman 7 490.200 Córdoba 1,72% General Villegas 4 140.500 Buenos Aires 0,49%
9 de Julio 7 223.350 Buenos Aires 0,79% 25 de Mayo 4 13.300 Buenos Aires 0,05%
>>
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>> >>
Partido/ Cantidad de Volumen de Porcentaje de materia Partido/ Cantidad de Volumen de Porcentaje de materia Partido/ Cantidad de Volumen de Porcentaje de materia Partido/ Cantidad de Volumen de Porcentaje de materia
Provincia Provincia Provincia Provincia
Departamento/ Paraje industrias materia prima prima procesada Departamento/ Paraje industrias materia prima prima procesada Departamento/ Paraje industrias materia prima prima procesada Departamento/ Paraje industrias materia prima prima procesada

Junín 4 8.450 Buenos Aires 0,03% Chacabuco 2 7.500 Buenos Aires 0,03% Maraco 1 900 La Pampa 0,00% Guaminí 1 2.800 Buenos Aires 0,01%

Giménez 3 6.300 Santiago del Estero 0,02% General Rodríguez 2 4.001.300 Buenos Aires 14,06% Chapaleufú 1 15.000 La Pampa 0,05% Florencio Varela 1 15.000 Buenos Aires 0,05%

Atreuco 3 61.500 La Pampa 0,22% Saavedra 2 13.500 Buenos Aires 0,05% Victoria 1 80 Entre Ríos 0,00% Tres de Febrero 1 10.000 Buenos Aires 0,04%

Diamante 3 144.600 Entre Ríos 0,51% Azul 2 55.600 Buenos Aires 0,20% Diamante 1 2.500 Entre Ríos 0,01% Tornquist 1 1.400 Buenos Aires 0,00%

Colón 3 6.600 Entre Ríos 0,02% Pilar 2 16.000 Buenos Aires 0,06% Federación 1 900 Entre Ríos 0,00% Pila 1 3.500 Buenos Aires 0,01%

La Paz 3 10.800 Entre Ríos 0,04% La Plata 2 14.000 Buenos Aires 0,05% Urdinarrain 1 4.500 Entre Ríos 0,02% San Andrés de Giles 1 Otras Buenos Aires

F. Ameghino 3 59.000 Buenos Aires 0,21% Bolívar 2 20.247 Buenos Aires 0,07% Gualeguay 1 750 Entre Ríos 0,00% Tapalqué 1 20.000 Buenos Aires 0,07%

Avellaneda 3 38.000 Buenos Aires 0,13% San Miguel del Monte 2 65.500 Buenos Aires 0,23% Federal 1 1.000 Entre Ríos 0,00% Escobar 1 Otras Buenos Aires

Salliqueló 3 51.500 Buenos Aires 0,18% Bahía Blanca 2 20.500 Buenos Aires 0,07% Capital 1 300.000 Córdoba 1,05% Campana 1 Otras Buenos Aires

Necochea 3 7.500 Buenos Aires 0,03% Olavarría 2 27.200 Buenos Aires 0,10% Yegua Muerta 1 50.000 Córdoba 0,18% El Triunfo 1 2.000 Buenos Aires 0,01%

General Las Heras 3 260.000 Buenos Aires 0,91% Vicente López 2 62.150 Buenos Aires 0,22% Totoral 1 4.900 Córdoba 0,02% Villa Madero 1 25.000 Buenos Aires 0,09%

Leandro N. Alem 3 48.500 Buenos Aires 0,17% Rauch 2 1.200 Buenos Aires 0,00% Cruz del Eje 1 900 Córdoba 0,00% Dolores 1 50.000 Buenos Aires 0,18%

Adolfo Alsina 3 327.000 Buenos Aires 1,15% Puan 2 4.350 Buenos Aires 0,02% Punilla 1 1.000 Córdoba 0,00% Merlo 1 Otras Buenos Aires

Ayacucho 3 4.700 Buenos Aires 0,02% General Alvarado 2 3.400 Buenos Aires 0,01% San Javier 1 250 Córdoba 0,00% Coronel Pringles 1 6.000 Buenos Aires 0,02%
Las Cuatro Esquinas 1 Otras Córdoba Benito Juárez 1 2.500 Buenos Aires 0,01%
La Banda 2 8.200 Santiago del Estero 0,03% San Martín 1 1.800 Santiago del Estero 0,01%
Tres Lomas 1 14.000 Buenos Aires 0,05% Coronel Dorrego 1 500 Buenos Aires 0,00%
Caseros 2 29.000 Santa Fe 0,10% Silipica 1 2.000 Santiago del Estero 0,01%
Camino a Udaondo 1 1.200 Buenos Aires 0,00% González Chaves 1 11.000 Buenos Aires 0,04%
General López 2 212.000 Santa Fe 0,75% Robles 1 400 Santiago del Estero 0,00%
Pigüé 1 9.000 Buenos Aires 0,03% Salto 1 9.000 Buenos Aires 0,03%
Belgrano 2 32.250 Santa Fe 0,11% Rosario 1 Otras Santa Fe
Punta Indio 1 Otras Buenos Aires Rivadavia 1 20.000 Buenos Aires 0,07%
Rancul 2 14.500 La Pampa 0,05% Santa Fe 1 6.000 Santa Fe 0,02%
Berisso 1 5.000 Buenos Aires 0,02% Chascomús 1 900 Buenos Aires 0,00%
Hucal 2 7.750 La Pampa 0,03% Rivadavia 1 3.500 Santa Fe 0,01%
Mercedes 1 10.000 Buenos Aires 0,04% Almirante Brown 1 658.000 Buenos Aires 2,31%
Concordia 2 500 Entre Ríos 0,00% Vera 1 120.000 Santa Fe 0,42%
Lezama 1 1.000 Buenos Aires 0,00% Tigre 1 300 Buenos Aires 0,00%
Crespo 2 2.000 Entre Ríos 0,01% La Capital 1 70.000 Santa Fe 0,25%
Las Flores 1 80 Buenos Aires 0,00% Castelli 1 40.000 Buenos Aires 0,14%
Gualeguay 2 162.000 Entre Ríos 0,57% Recreo 1 2.400 Santa Fe 0,01%
Pellegrini 1 2.500 Buenos Aires 0,01% Hipólito Yrigoyen 1 900 Buenos Aires 0,00%
Tercero Arriba 2 712.500 Córdoba 2,50% Paraje San Gerónimo 1 30.000 Santa Fe 0,11%
General Belgrano 1 9.500 Buenos Aires 0,03% Villarino 1 4.000 Buenos Aires 0,01%
Exaltación de La Cruz 2 13.000 Buenos Aires 0,05% Realicó 1 200 La Pampa 0,00%
Bragado 1 2.500 Buenos Aires 0,01% La Belén 1 700 Buenos Aires 0,00%
Balcarce 2 2.600 Buenos Aires 0,01% Catriló 1 53.000 La Pampa 0,19% San Isidro 1 1.500 Buenos Aires 0,01% Volumen total 28.450.642
>> >>

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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 1. gENERALIDADES

• Distribución geográfica del total de las plantas relevadas

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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 1. gENERALIDADES

>> Cantidad de industrias por litros de leche/día • Cantidad de industrias por estrato en L/día y volumen de leche

Para el análisis se incluyen litros de leche cruda más la leche destinada a elaboración de masa para mozzarella.
Estratificación Estratificación
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general Porcentaje
Litros (L) de leche por día agrupada
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos
< 1.000 55 28 19 3 14 1 120 Estratificación Litros (L) de leche por día
Industrias Volumen de leche cruda Industrias Volumen de leche cruda Industrias Volumen de leche cruda
1.001 a 3.000 61 32 11 1 17 6 128
< 1.000 55 32.417 28 20.550 19 12.830
3.001 a 5.000 29 18 9 1 12 69
575 83,9% 1.001 a 3.000 61 127.292 32 70.450 11 22.600
5.001 a 10.000 55 23 7 7 11 1 104 3.001 a 5.000 29 129.500 18 77.900 9 33.900
10.001 a 25.000 44 35 6 7 13 105 5.001 a 10.000 55 426.502 23 183.800 7 54.200
10.001 a 25.000 44 709.147 35 608.000 6 91.000
25.001 a 50.000 22 14 4 1 8 49
25.001 a 50.000 22 877.500 14 503.000 4 147.000
50.001 a 100.000 9 9 1 1 4 24
50.001 a 100.000 9 622.000 9 682.500 1 52.000
100.001 a 250.000 4 5 4 12 25 100.001 a 250.000 4 710.000 5 775.000 4 640.000
71 10,4%
250.001 a 500.000 2 7 1 3 13 250.001 a 500.000 2 600.000 7 2.560.000 1 500.000
> 500.001 3 6.031.000 4 3.696.000
> 500.001 3 4 2 9
Otras 19 0 11 0 5 0
Otras 19 11 5 4 39 39 5,7% Total general 303 10.265.358 186 9.177.200 67 1.553.530
Total general 303 186 67 21 100 8 685

Porcentaje 44,2% 27,2% 9,8% 3,1% 14,6% 1,2%

La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total
Estratificación Litros (L) de leche por día
Industrias Volumen de leche cruda Industrias Volumen de leche cruda Industrias Volumen de leche cruda Industrias Volumen de leche cruda
< 1.000 3 2.050 14 8.270 1 400 120 76.517
1.001 a 3.000 1 2.100 17 36.900 6 11.300 128 270.642
3.001 a 5.000 1 3.500 12 50.500 69 295.300
5.001 a 10.000 7 47.000 11 78.200 1 7.000 104 796.702
10.001 a 25.000 7 116.800 13 218.700 105 1.743.647
25.001 a 50.000 1 50.000 8 274.400 49 1.851.900
50.001 a 100.000 1 53.000 4 303.000 24 1.712.500
100.001 a 250.000 12 2.333.433 25 4.458.433
250.001 a 500.000 3 1.258.000 13 4.918.000
> 500.001 2 2.600.000 9 12.327.000
Otras 4 0 39 0
Total general 21 274.450 100 7.161.403 8 18.700 685 28.450.642
Anual 10.384.484.208

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62 63
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 1. gENERALIDADES

Recursos humanos, servicios e infraestructura

industrias Volumen de leche cruda por estrato

Recursos humanos
Personal

>> Operarios, técnicos, administrativos

*Otras:

Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa

Litros (L) de leche por día
Industrias por estrato y volumen procesado Operarios Técnicos Administrativos Operarios Técnicos Administrativos Operarios Técnicos Administrativos Operarios Técnicos Administrativos
< 1.000 150 15 18 43 0 3 53 3 13 3 0 0
1.001 a 3.000 198 30 27 100 4 11 40 2 4 2 0 0
3.001 a 5.000 152 10 19 61 3 10 28 1 8 3 0 0
5.001 a 10.000 413 36 49 108 6 11 73 2 11 33 2 7
10.001 a 25.000 445 25 53 427 19 38 57 2 9 66 2 10
25.001 a 50.000 566 41 63 267 11 22 68 3 9 25 1 3
50.001 a 100.000 308 19 26 305 33 32 41 2 6 31 0 2
100.001 a 250.000 505 19 33 336 26 37 269 25 43
250.001 a 500.000 213 30 7 881 118 165 175 65 10
> 500.001 4.493 139 110 336 44 235
Otras 353 44 76 231 54 117 30 4 8
Total general 163 5 22 4.292 629 626 27 4 9 16.207 1.473 1.940

Cantidad por provincia 190 5.547 40 19.620

% 85,8% 2,6% 11,6% 77,4% 11,3% 11,3% 67,5% 10,0% 22,5% 82,6% 7,5% 9,9%

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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 1. gENERALIDADES

Estratificación Santa Fe Santiago del Estero Total

Litros (L) de leche por día
Operarios Técnicos Administrativos Operarios Técnicos Administrativos Operarios Técnicos Administrativos
Córdoba
< 1.000 27 1 1 1 1 0 277 20 35 Estratificación
Litros (L) de leche por día L de leche por CÓRDOBA
1.001 a 3.000 51 0 6 13 0 4 404 36 52 Operarios Técnicos Administrativos Volumen de leche
persona
3.001 a 5.000 54 12 6 298 26 43 < 1.000 43 0 3 20.550 447
5.001 a 10.000 152 31 16 13 3 5 792 80 99 1.001 a 3.000 100 4 11 70.450 613
10.001 a 25.000 143 11 16 1.138 59 126 3.001 a 5.000 61 3 10 77.900 1.053
25.001 a 50.000 203 11 13 1.129 67 110 5.001 a 10.000 108 6 11 183.800 1.470
50.001 a 100.000 261 19 16 946 73 82 10.001 a 25.000 427 19 38 608.000 1.256
100.001 a 250.000 1.804 274 371 2.914 344 484 25.001 a 50.000 267 11 22 503.000 1.677
250.001 a 500.000 551 84 35 1.820 297 217 50.001 a 100.000 305 33 32 682.500 1.845
> 500.001 904 182 123 5.733 365 468 100.001 a 250.000 336 26 37 775.000 1.942
Otras 142 4 23 756 106 224 250.001 a 500.000 881 118 165 2.560.000 2.199
Total general 4.292 629 626 27 4 9 16.207 1.473 1.940 > 500.001 336 44 235 3.696.000 6.010
Cantidad por provincia 5.547 40 19.620 Otras 231 54 117 0 0
% 77,4% 11,3% 11,3% 67,5% 10,0% 22,5% 82,6% 7,5% 9,9% Total general 3095 318 681 9.177.200 2.242

• Operarios, técnicos, administrativos y volumen de leche

buenos aires
Buenos Aires Entre Ríos
Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día L de leche por Litros (L) de leche por día L de leche por ENTRE RÍOS
Operarios Técnicos Administrativos Volumen de leche Operarios Técnicos Administrativos Volumen de leche
persona persona
< 1.000 150 15 18 32.417 177 Administrativos 5% < 1.000 53 3 13 12.830 186
1.001 a 3.000 198 30 27 127.292 499 1.001 a 3.000 40 2 4 22.600 491
3.001 a 5.000 152 10 19 129.500 715 3.001 a 5.000 28 1 8 33.900 916
5.001 a 10.000 413 36 49 426.500 856 5.001 a 10.000 73 2 11 54.200 630
10.001 a 25.000 445 25 53 709.147 1.356 10.001 a 25.000 57 2 9 91.000 1.338
25.001 a 50.000 566 41 63 877.500 1.310 25.001 a 50.000 68 3 9 147.000 1.838
50.001 a 100.000 308 19 26 622.000 1.762 50.001 a 100.000 41 2 6 52.000 1.061
100.001 a 250.000 505 19 33 710.000 1.275 100.001 a 250.000 269 25 43 640.000 1.899
250.001 a 500.000 213 30 7 600.000 2.400 250.001 a 500.000 175 65 10 500.000 2.000
> 500.001 4493 139 110 6.031.000 1.272 > 500.001
Otras 353 44 76 0 0 Otras 30 4 8 0 0
Total general 7796 408 481 10.265.356 1.182 Total general 834 109 121 1.553.530 1.460

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La Pampa Santiago del Estero SANTIAGO DEL ESTERO

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día L de leche por LA PAMPA Litros (L) de leche por día L de leche por
Operarios Técnicos Administrativos Volumen de leche Operarios Técnicos Administrativos Volumen de leche
persona persona
< 1.000 3 0 0 2.050 683 < 1.000 1 1 0 400 200
1.001 a 3.000 2 0 0 2.100 1.050 1.001 a 3.000 13 0 4 11.300 665
3.001 a 5.000 3 0 0 3.500 1.167 3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 33 2 7 47.000 1.119 5.001 a 10.000 13 3 5 7.000 333
10.001 a 25.000 66 2 10 116.800 1.497 10.001 a 25.000
25.001 a 50.000 25 1 3 50.000 1.724 25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 31 0 2 53.000 1.606 50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000
> 500.001 > 500.001
Otras Otras
Total general 163 5 22 274.450 1.444 Total general 27 4 9 18.700 468

Santa Fe Total
Estratificación Estratificación TOTAL
Litros (L) de leche por día L de leche por SANTA FE Litros (L) de leche por día L de leche por
Operarios Técnicos Administrativos Volumen de leche Operarios Técnicos Administrativos Volumen de leche
persona persona
< 1.000 27 1 1 8.270 285 < 1.000 277 20 35 76.517 230
1.001 a 3.000 51 0 6 36.900 647 1.001 a 3.000 404 36 52 270.642 550
3.001 a 5.000 54 12 6 50.500 701 3.001 a 5.000 298 26 43 295.300 805
5.001 a 10.000 152 31 16 78.200 393 5.001 a 10.000 792 80 99 796.700 820
10.001 a 25.000 143 11 16 218.700 1.286 10.001 a 25.000 1138 59 126 1.743.647 1.318
25.001 a 50.000 203 11 13 274.400 1.209 25.001 a 50.000 1129 67 110 1.851.900 1.418
50.001 a 100.000 261 19 16 303.000 1.024 50.001 a 100.000 946 73 82 1.712.500 1.555
100.001 a 250.000 1804 274 371 2.333.433 953 100.001 a 250.000 2914 344 484 4.458.433 1.191
250.001 a 500.000 551 84 35 1.258.000 1.878 250.001 a 500.000 1820 297 217 4.918.000 2.107
> 500.001 904 182 123 2.600.000 2.151 > 500.001 5733 365 468 12.327.000 1.877
Otras 142 4 23 0 0 Otras 756 106 224 0 0
Total general 4292 629 626 7.161.403 1.291 Total general 16207 1473 1940 28.450.640 1.450

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>> Productividad por estratos industrias • Buenos Aires

2017 2016 2015 2014 2012 2013 2007 2010 2011

Estratificación RRHH Volumen L de leche por persona Estratificación
Litros (L) de leche por día Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad
Litros (L) de leche por día Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal
< 1.000 4.791 5.034.706 1.051
capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado
1.001 a 3.000 4.843 6.170.933 1.274
< 1.000 3 8 4 12 10 41 1 1 3 9 2 2 1 1 1 3
3.001 a 5.000 2.334 4.918.000 2.107 1.001 a 3.000 6 16 6 32 3 8 1 2 5 8 1 6 1 2 1 6 1 5
5.001 a 10.000 6.566 12.327.000 1.877 3.001 a 5.000 4 38 6 27 2 12 3 9 1 2 2 6 1 1
Total general 18534 28.450.640 1.535 5.001 a 10.000 8 102 5 27 5 31 2 6 3 11 3 17 2 3 2 2 1 12
10.001 a 25.000 9 89 7 58 7 80 2 12 2 15 2 13 1 11
25.001 a 50.000 7 165 5 56 2 58 2 44
50.001 a 100.000 1 24 5 226 1 22
100.001 a 250.000 4 432

Capacitación 250.001 a 500.000 1 100 1 120

> 500.001 3 2317
>> Capacitación BPM Otras 4 174 3 94 2 14 1 5
Total general 50 3465 42 652 32 266 12 79 11 36 9 38 8 21 5 20 3 20

Cantidad de
Estratificación Santiago Total Industrias 2002 2006 2000 2008 2018 2009 2005 1995 1997
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe industrias por CAPACITACIÓN BPM
Litros (L) de leche por día del Estero general a capacitar
estrato Estratificación Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad
Litros (L) de leche por día Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal
< 1.000 29 6 6 3 4 1 49 120 71
capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado
1.001 a 3.000 27 11 7 1 13 1 60 128 68
< 1.000 1 1 1 1 1 4 1 1
3.001 a 5.000 20 8 3 1 8 40 69 29
1.001 a 3.000 1 1 1 1
5.001 a 10.000 34 11 4 6 10 1 66 104 38
3.001 a 5.000 1 6
10.001 a 25.000 32 23 3 6 13 77 105 28
5.001 a 10.000 2 5
25.001 a 50.000 21 12 3 1 8 45 49 4
10.001 a 25.000 1 10 1 14
50.001 a 100.000 7 7 1 1 4 20 24 4
25.001 a 50.000 1 35 1 15 1 5 1 20 1 1
100.001 a 250.000 4 5 4 11 24 25 1
50.001 a 100.000
250.001 a 500.000 2 7 1 3 13 13 0
100.001 a 250.000
> 500.001 3 2 2 7 9 2 250.001 a 500.000
Otras 11 9 4 4 28 39 11 > 500.001
Total general 190 101 36 19 80 3 429 685 256 Otras 1 1
Total general 3 37 2 5 2 16 2 16 2 9 2 34 2 2 1 1 1 1
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• Córdoba • La Pampa
2016 2015 2014 2017 2013 2018 2006 2011 2012 2016 2015 2012 2013 2017 2004 2009 2008
Estratificación Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Estratificación Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de
Litros (L) de leche por día Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Litros (L) de leche por día Industrias personal Industrias personal Industrias personal Industrias personal Industrias personal Industrias personal Industrias personal Industrias personal
capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado
< 1.000 1 1 3 7 1 2 1 2 < 1.000 1 1 2 2
1.001 a 3.000 7 25 2 2 1 13 1 8 1.001 a 3.000 1 2
3.001 a 5.000 3 11 5 18 3.001 a 5.000 1 3
5.001 a 10.000 8 24 1 2 1 6 1 12 5.001 a 10.000 4 16 1 5 1 4
10.001 a 25.000 8 107 11 106 3 27 1 14 10.001 a 25.000 2 25 2 12 1 5 1 10
25.001 a 50.000 6 91 3 56 1 15 1 23 1 6 25.001 a 50.000 1 18
50.001 a 100.000 5 235 1 35 1 39 50.001 a 100.000 1 31
100.001 a 250.000 4 352 1 27 100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 6 874 1 150 250.001 a 500.000
> 500.001 1 121 1 473 > 500.001
Otras 8 275 1 27 Otras
Total general 57 2116 27 253 6 50 5 575 2 18 1 150 1 8 1 14 1 2 Total general 6 48 5 50 2 2 2 12 1 4 1 5 1 3 1 10

• Entre Ríos
• Santa Fe
2016 2015 2017 2014 2013 2006 2009 2012 2017 2016 2015 2014 2010
Estratificación Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Estratificación Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de
Litros (L) de leche por día Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Litros (L) de leche por día Industrias personal Industrias personal Industrias personal Industrias personal Industrias personal
capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado
< 1.000 2 27 3 6 1 2 < 1.000 4 9
1.001 a 3.000 2 5 1 6 1 6 1 3 1 3 1 2 1.001 a 3.000 8 30 4 13 1 2
3.001 a 5.000 1 4 1 4 1 4 3.001 a 5.000 7 34 1 7
5.001 a 10.000 2 22 1 15 1 5 5.001 a 10.000 7 101 3 67
10.001 a 25.000 2 20 1 5 10.001 a 25.000 12 144 1 13
25.001 a 50.000 2 67 1 10 25.001 a 50.000 4 109 3 76 1 21
50.001 a 100.000 1 41 50.001 a 100.000 3 130 1 89
100.001 a 250.000 3 222 1 60 100.001 a 250.000 11 1572
250.001 a 500.000 1 175 250.001 a 500.000 3 653
> 500.001 > 500.001 1 692 1 323
Otras 1 9 1 16 2 19 Otras 3 133 1 9
Total general 14 568 10 127 6 44 2 7 1 2 1 5 1 3 1 2 Total general 63 3607 13 575 2 30 1 2 1 13
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• Santiago del Estero

2016 2015 2010 2006 2011 2009 2002 2018 2008
Estratificación Cantidad Cantidad Estratificación
Litros (L) de leche por día Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de
Industrias de personal Industrias de personal Litros (L) de leche por día Industrias personal Industrias personal Industrias personal Industrias personal Industrias personal Industrias personal Industrias personal
capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado
< 1.000 1 1 < 1.000 1 1 1 3 1 1 1 4
1.001 a 3.000 1 1 1.001 a 3.000 1 6 1 8 1 5 1 3 1 1
3.001 a 5.000 3.001 a 5.000 1 3 1 6
5.001 a 10.000 1 15 5.001 a 10.000 2 2 2 5 1 12
10.001 a 25.000 10.001 a 25.000 2 24 1 5 1 14 1 14 2 20
25.001 a 50.000 25.001 a 50.000 1 20 1 35 1 5
50.001 a 100.000 50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000 1 150
> 500.001 > 500.001
Otras Otras
Total general 2 2 1 15
Total general 6 33 4 18 4 34 4 40 3 37 3 159 3 26

• Total

2016 2017 2015 2014 2012 2013 2007 2005 2000 1997 2004 1995 Total
Estratificación Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Estratificación Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de
Litros (L) de leche por día Industrias personal Industrias personal Industrias personal Industrias personal Industrias personal Industrias personal Industrias personal Litros (L) de leche por día Industrias personal Industrias personal Industrias personal Industrias personal Industrias personal Industrias personal
capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado
< 1.000 9 42 7 17 16 54 2 3 3 4 4 11 2 2 < 1.000 1 1 1 1 49 144
1.001 a 3.000 20 76 16 65 7 18 3 7 6 10 1 6 1 2 1.001 a 3.000 1 1 60 208
3.001 a 5.000 10 45 12 76 8 34 4 13 1 2 2 6 1 1 3.001 a 5.000 40 186
5.001 a 10.000 22 156 17 212 9 68 3 12 3 11 4 29 2 3 5.001 a 10.000 65 514
10.001 a 25.000 15 165 21 233 22 231 5 39 2 15 2 12 2 13 10.001 a 25.000 1 5 77 790
25.001 a 50.000 16 290 13 307 7 153 3 59 1 6 25.001 a 50.000 1 1 1 15 45 891
50.001 a 100.000 13 622 5 193 2 57 50.001 a 100.000 20 872
100.001 a 250.000 7 574 16 2031 1 60 100.001 a 250.000 24 2665
250.001 a 500.000 8 1169 4 753 250.001 a 500.000 13 2072
> 500.001 2 444 5 3482 > 500.001 7 3926
Otras 12 378 9 326 5 66 1 5 Otras 1 1 28 776
Total general 134 3961 125 7695 77 741 21 138 15 42 14 70 8 21 Total general 2 2 2 16 1 1 1 5 1 1 428 13044

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>> Capacitación en tecnología de productos lácteo/ procesos • cantidad de industrias y personal por año
• Cantidad de industrias
Buenos Aires
2017 2016 2015 2007 2014 2012 2013 2010 2011
Cantidad de Capacitación en tecnología Estratificación
Estratificación Santiago del Total general Industrias sin Litros (L) de leche por día Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe industrias por de productos lácteos / procesos
Litros (L) de leche por día Estero capacitación Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal
estrato
capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado
< 1.000 17 0 0 3 1 1 22 98 120
1.001 a 3.000 24 2 2 1 1 3 33 95 128 < 1.000 1 15 2 2 4 4 4 6 2 2 1 1
3.001 a 5.000 11 2 2 1 2 18 51 69 1.001 a 3.000 7 20 6 11 2 2 2 2 1 1 1 1
5.001 a 10.000 11 3 6 7 3 1 31 73 104 3.001 a 5.000 5 13 1 2 1 1 1 1 2 3 1 2
10.001 a 25.000 16 10 4 6 5 41 64 105 5.001 a 10.000 4 21 2 4 1 2 1 1 1 3 1 1
25.001 a 50.000 10 8 2 1 3 24 25 49
10.001 a 25.000 5 21 3 11 2 11 2 29 2 15 1 10
50.001 a 100.000 6 4 0 1 2 13 11 24
25.001 a 50.000 2 3 2 16 3 7 1 2 1 1
100.001 a 250.000 1 5 4 10 20 5 25
50.001 a 100.000 4 25 1 10 1 122
250.001 a 500.000 2 7 1 3 13 0 13
> 500.001 3 3 2 8 1 9 100.001 a 250.000 1 51
Otras 6 3 3 0 12 27 39 250.001 a 500.000 1 100 1 120
Total general 107 47 24 20 32 5 235 450 685 > 500.001 3 992
Otras 1 10 1 2 1 1
Total general 32 1205 17 189 11 74 10 38 8 24 5 127 4 7 4 14 2 2
• cantidad de industrias y personal
Buenos Aires
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total 2002 1995 1997 1996 1999 2005 2018 2008 1980
Estratificación
Estratificación Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Litros (L) de leche por día Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad
Litros (L) de leche por día Industrias personal Industrias personal Industrias personal Industrias personal Industrias personal Industrias personal Industrias personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal
capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado
< 1.000 17 32 3 3 1 3 1 1 22 39 < 1.000 1 1 1 1
1.001 a 3.000 24 43 2 5 2 4 1 2 1 2 3 5 33 61 1.001 a 3.000 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1
3.001 a 5.000 11 22 2 10 2 8 1 3 2 7 18 50 3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 11 33 3 3 6 49 7 35 3 86 1 15 31 221 5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 16 112 10 108 4 21 6 54 5 29 41 324 10.001 a 25.000 1 15
25.001 a 50.000 10 30 8 99 2 39 1 18 3 44 24 230 25.001 a 50.000 1 1
50.001 a 100.000 6 157 4 144 1 31 2 7 13 339 50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 1 51 5 133 4 104 10 2671 20 2959 100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 2 220 7 661 1 30 3 211 13 1122 250.001 a 500.000
> 500.001 3 992 3 372 2 454 8 1818 > 500.001
Otras 6 18 3 113 3 24 0 12 155 Otras 1 1 1 3
Total general 107 1710 47 1648 24 279 20 146 32 3514 5 21 235 7318 Total general 2 2 2 2 1 1 1 1 1 2 1 1 1 15 1 3 1 1
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CÓRDOBA ENTRE RÍOS SANTA FE SANTIAGO DEL ESTERIO

2016 2015 2017 2014 2012 2013 2016 2017 2014 2017 2016 2015 2014 2016 2015 2014
Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Litros (L) de leche por día Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad
Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal
capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado
< 1.000 < 1.000 1 3 1 1
1.001 a 3.000 2 5 1 3 1 1 1.001 a 3.000 1 1 1 1 3 1 1
3.001 a 5.000 1 8 1 2 2 8 3.001 a 5.000 2 7
5.001 a 10.000 3 3 2 15 3 33 5.001 a 10.000 3 86 1 15
10.001 a 25.000 4 60 3 34 3 14 3 7 10.001 a 25.000 3 25 2 4
25.001 a 50.000 4 34 3 59 1 6 1 29 1 10 25.001 a 50.000 1 26 2 18
50.001 a 100.000 3 144 1 50.001 a 100.000 1 5 1 2
100.001 a 250.000 4 106 1 27 2 74 1 30 100.001 a 250.000 5 592 1 6 3 56
250.001 a 500.000 4 354 1 10 1 150 1 147 1 30 250.001 a 500.000 1 200 1 5 1 6
> 500.001 1 8 1 121 1 243 > 500.001 2 454
Otras 3 113 1 9 2 15 Otras
Total general 29 835 9 226 4 420 3 14 1 147 1 6 10 164 10 99 1 1 Total general 16 1312 10 121 4 62 1 2 2 2 18 1 1

ENTRE RÍOS LA PAMPA TOTAL

2013 2015 2016 2015 2012 2004 2014 2016 2017 2015 2014 2007 2012 2013 2010 1995
Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Litros (L) de leche por día Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad
Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal Industrias de personal
capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado
< 1.000 1 1 1 1 1 1 < 1.000 3 17 1 3 2 2 5 7 4 4 3 3 1 1 1 1
1.001 a 3.000 1 2 1.001 a 3.000 9 17 8 23 4 7 3 4 2 2 1 1 1 1 1 1
3.001 a 5.000 1 3 3.001 a 5.000 2 10 9 28 2 3 2 3 1 1 1 2
5.001 a 10.000 1 1 5 20 1 5 1 10 5.001 a 10.000 15 128 7 54 2 20 1 2 2 11 2 4 1 1
10.001 a 25.000 1 14 3 24 3 30 10.001 a 25.000 15 106 8 46 9 89 5 29 2 29 1 10
25.001 a 50.000 1 18 25.001 a 50.000 9 97 4 39 7 84 2 8
50.001 a 100.000 1 31 50.001 a 100.000 6 187 6 30 1 122
100.001 a 250.000 100.001 a 250.000 7 186 7 649 4 107
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000 7 509 3 450 2 16 1 147
> 500.001 > 500.001 1 8 6 1689 1 121
Otras Otras 4 122 3 25 1 2
Total general 1 1 1 14 10 76 6 55 2 11 1 3 1 1 Total general 78 1387 62 3036 33 449 15 43 10 38 8 285 6 14 4 14 2 2
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TOTAL
>> Capacitación en Normas ISO
2002 2011 1996 2005 2004 1980
Estratificación
Litros (L) de leche por día Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de
Industrias personal Industrias personal Industrias personal Industrias personal Industrias personal Industrias personal Cantidad de Cantidad de
capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado Estratificación Santiago del Total general
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe industrias sin industrias por
Litros (L) de leche por día Estero
< 1.000 1 1 normas ISO estrato
1.001 a 3.000 1 1 1 1 < 1.000 0 0 1 0 0 0 1 119 120
1.001 a 3.000 2 0 0 0 0 0 2 126 128
3.001 a 5.000 1 3
3.001 a 5.000 0 1 0 0 0 1 68 69
5.001 a 10.000
5.001 a 10.000 4 0 0 0 0 0 4 100 104
10.001 a 25.000
10.001 a 25.000 3 2 0 2 1 8 97 105
25.001 a 50.000 1 1 1 1 25.001 a 50.000 1 2 0 0 1 4 45 49
50.001 a 100.000 50.001 a 100.000 0 3 0 0 2 5 19 24
100.001 a 250.000 100.001 a 250.000 1 1 1 5 8 17 25
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000 2 6 1 1 10 3 13
> 500.001 > 500.001 3 3 1 7 2 9
Otras 3 4 0 1 8 31 39
Otras 1 1 1 1
Total general 19 22 3 2 12 0 58 627 685
Total general 2 2 2 2 1 1 1 1 1 3 1 1

TOTAL
1999 2018 1997 2008 2009 Total
Estratificación
Litros (L) de leche por día Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de
Industrias personal Industrias personal Industrias personal Industrias personal Industrias personal Industrias personal
capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado capacitado
< 1.000 22 39
1.001 a 3.000 1 2 1 1 33 61
3.001 a 5.000 18 50
5.001 a 10.000 1 1 31 221
10.001 a 25.000 1 15 41 324
25.001 a 50.000 24 230
50.001 a 100.000 13 339
100.001 a 250.000 20 2959
250.001 a 500.000 13 1122
> 500.001 8 1818
Otras 1 3 12 155
Total general 1 2 1 15 1 1 1 3 1 1 235 7318

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SERVICIOS E INFRAESTRUCTURA >> Gas de red

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe

Energía Estratificación
Litros (L) de leche por día
Posee No posee Posee No posee Posee No posee Posee No posee Posee No posee
< 1.000 13 42 1 27 4 15 3 3 11
>> Energía eléctrica 1.001 a 3.000 17 44 6 26 11 1 1 16
3.001 a 5.000 9 20 18 9 1 1 11

Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe 5.001 a 10.000 19 36 2 21 7 4 3 2 9
Litros (L) de leche por día 10.001 a 25.000 20 24 2 33 1 5 4 3 13
Posee No posee Posee No posee Posee No posee Posee No posee Posee No posee
< 1.000 48 7 27 1 19 3 14 25.001 a 50.000 10 12 1 13 1 3 1 3 5
1.001 a 3.000 60 1 30 2 11 1 17 50.001 a 100.000 4 5 3 6 1 1 3 1
3.001 a 5.000 29 16 2 9 1 12
100.001 a 250.000 2 2 3 2 4 4 8
5.001 a 10.000 55 22 1 7 5 2 11
10.001 a 25.000 44 34 1 6 6 1 13 250.001 a 500.000 1 1 4 3 1 2 1
25.001 a 50.000 21 1 14 4 1 8 > 500.001 3 2 2 2
50.001 a 100.000 9 9 1 1 4 Otras 16 3 6 5 5 3 1
100.001 a 250.000 4 5 4 12
Total general 114 189 30 156 12 55 11 10 24 76
250.001 a 500.000 2 7 1 3
> 500.001 3 4 2
Otras 19 11 5 4 Santiago del Estero Total general
Estratificación
Total general 294 9 179 7 67 0 18 3 100 0 Total estrato
Litros (L) de leche por día
Posee No posee Posee No posee
< 1.000 1 21 99 120 SUMINISTRO DE GAS
Estratificación Santiago del Estero Total
Litros (L) de leche por día Total SUMINISTRO DE ENERGÍA 1.001 a 3.000 6 25 103 128
Posee No posee Posee No posee
3.001 a 5.000 11 58 69
< 1.000 1 112 8 120
1.001 a 3.000 3 3 122 6 128 5.001 a 10.000 1 28 76 104
3.001 a 5.000 67 2 69 10.001 a 25.000 27 78 105
5.001 a 10.000 1 101 3 104
25.001 a 50.000 16 33 49
10.001 a 25.000 103 2 105
50.001 a 100.000 11 13 24
25.001 a 50.000 48 1 49
50.001 a 100.000 24 24 100.001 a 250.000 13 12 25
100.001 a 250.000 25 26 250.001 a 500.000 8 5 13
250.001 a 500.000 13 13
> 500.001 7 2 9
> 500.001 9 9
Otras 25 14 39
Otras 39 39
Total general 5 3 663 22 685 Total general 1 7 192 493 685

82 83
 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA | 2016-2018 resuLtados DEL RELEVAMIENTO - DATOS TÉCNICOS
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 1. gENERALIDADES

• Distribución por departamento sin gas de red y volumen de leche recibida

Partido/ Cantidad de Volumen de Partido/ Cantidad de Volumen de Partido/ Cantidad de Volumen de >> Partido/ Cantidad de Volumen de Partido/ Cantidad de Volumen de >> Partido/ Cantidad de Volumen de
Departamento/ Paraje industrias leche recibida Departamento/ Paraje industrias leche recibida Departamento/ Paraje industrias leche recibida Departamento/ Paraje industrias leche recibida Departamento/ Paraje industrias leche recibida Departamento/ Paraje industrias leche recibida
San Justo, CBA 41 2.716.400 General Villegas, BA 4 140.500 General López, SF 2 212.000 General Las Heras, BA 1 7.000 Olavarría, BA 1 700 Las Cuatro Esquinas, CBA 1 0
Unión, CBA 36 465.000 Trenque Lauquen, BA 4 100.500 Caseros, SF 2 29.000 Saavedra, BA 1 6.500 Azul, BA 1 600 Berisso, BA 1 0
General San Martín, CBA 32 483.900 Carlos Tejedor, BA 4 49.500 Rivadavia, BA 2 23.500 Coronel Pringles, BA 1 6.000 Chacabuco, BA 1 500 Bolívar, BA 1 0
Paraná, ER 27 325.000 Guatraché, LP 4 33.000 Bahía Blanca, BA 2 20.500 Totoral, CBA 1 4.900 Rauch, BA 1 500 San Andrés de Giles, BA 1 0
Río Segundo, ER 21 259.000 General Pinto, BA 4 27.900 Exaltación de La Cruz, BA 2 13.000 Urdinarrain, ER 1 4.500 Coronel Dorrego, BA 1 500
Tigre, BA 1 0
Las Colonias, SF 16 663.633 Marcos Paz, BA 4 27.900 Junín, BA 2 8.000 Pila, BA 1 3.500 Robles, BA 1 400
Maraco, LP 1 0
San Martín, SF 15 239.300 General Viamonte, BA 4 17.500 Suipacha, BA 2 6.800 Guaminí, LP 1 2.800 San Javier, CBA 1 250
Punta Indio, BA 1 0
Lincoln, BA 15 149.400 Cañuelas, BA 4 16.000 Puan, BA 2 4.350 Pellegrini, BA 1 2.500 Belgrano, SF 1 250
2.000 El Triunfo, BA 1 0
Navarro, BA 14 121.250 25 de Mayo, BA 4 13.300 General Alvarado 2 3.400 La Plata, BA 1 Realicó, LP 1 200
San Cristóbal, SF 10 630.080 Capitán Sarmiento, BA 4 1.400 La Matanza, BA 2 3.000 Silipica, STG 1 2.000 Total general 493 10.035.778
Victoria, ER 1 80
Tandil, BA 10 136.150 F. Ameghino, BA 3 57.500 Concordia, ER 2 2.700 Gualeguay, ER 1 2.000

Lobos, BA 8 46.400 Leandro N. Alem, BA 3 48.500 Gualeguaychú, ER 2 2.400 Tornquist, BA 1 1.400 departamentos/ partidos sin red de gas
Brandsen, BA 8 25.585 Chivilcoy, BA 3 36.800 Balcarce, BA 2 2.300 General Rodríguez, BA 1 1.300

Castellanos, SF 7 277.100 Capital, SF 3 27.000 Crespo, ER 2 2.000 Udaondo, BA 1 1.200

9 de Julio, BA 7 223.350 Río Cuarto, CBA 3 20.500 San Lorenzo, SF 2 1.300 La Banda, SFG 1 1.200

San Jerónimo, SF 7 207.500 La Paz, ER 3 16.700 Ayacucho, BA 2 1.200 Federal, ER 1 1.000

Nogoyá, ER 7 73.700 Magdalena, BA 3 16.000 Tercero Arriba, CBA 1 650.000 Lezama, BA 1 1.000

San Vicente, BA 6 80.800 Pergamino, BA 3 8.000 Vera, SF 1 120.000 Punilla, CBA 1 1.000

Juárez Celman, CBA 6 70.200 Hucal, LP 1 950

Pehuajó, BA
Río Primero, CBA
General Obligado
Carlos Casares, BA
Roque Sáenz Peña, CBA
Iriondo, SF
6 63.500
6 25.700
6 15.700
5 141.900
5 68.100
4 229.500
>>
Colón, ER 3 6.600
Giménez, STG 3 6.300
General Pueyrredón, BA 3 5.900
Diamante, ER 3 6.500
Luján, BA 3 3.600
General Paz, BA 3 3.500
Adolfo Alsina, BA 2 305.000
>>
Catrilo, LP 1 45.000
Hipólito Yrigoyen, BA 1 900
Salliqueló, BA 1 35.000
Chascomús, BA 1 900
Chapaleufú, LP 1 15.000
Cruz del Eje, CBA 1 900
Rancul, LP 1 11.000
Federación, ER 1 900
Mercedes, BA 1 10.000
Gualeguay, ER 1 750
General Belgrano, BA 1 9.500
El 72% de las industrias relevadas no posee gas de red, siendo el 35% de la leche cruda procesada por estas usinas. A su vez el
Pigüé, BA 1 9.000 La Belén, BA 1 700
>> 81% de las empresas son queseras puras.

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• Empresas que combinan gas de red con gas envasado o leña >> Industrias que utilizan exclusivamente leña

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total
Estratificación Estratificación Santiago Uso de leña
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Total general
Litros (L) de leche por día Gas Gas Gas Gas Gas Gas Gas Litros (L) de leche por día del Estero
Leña Leña Leña Leña Leña Leña Leña
envasado envasado envasado envasado envasado envasado envasado
< 1.000 13 19 7 0 6 1 46
< 1.000 0 1 0 0 0 1 0 0 0 2
1.001 a 3.000 0 1 0 0 0 0 0 0 0 1 1.001 a 3.000 19 23 11 14 4 71

3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0 3.001 a 5.000 11 17 7 9 44

5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 5.001 a 10.000 21 16 6 4 47

10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
Total general
El 5% de las empresas que tienen gas de red además utilizan otro tipo de combustión ya sea gas envasado o leña.
0 0 0 0 0 1 0 0 0 1 10.001 a 25.000 17 23 5 2 10 57
0 0 0 0 0 1 0 0 0 1 0 2 25.001 a 50.000 7 8 3 3 21
0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 50.001 a 100.000 3 4 7
0 0 0 0 1 2 0 1 1 3 100.001 a 250.000 1 4 5
0 0 1 0 0 0 2 0 3 0
250.001 a 500.000 0 0
2 0 0 0 1 0 3 0
> 500.001 0 0
1 0 0 1 0 0 1 1
Otras 1 1 1 3
3 2 2 1 1 5 0 0 3 2 0 0 9 10
Total general 92 112 40 2 50 5 301

>> Aire comprimido y tanque de combustible

• Cantidad de industrias con gas envasado y leña
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total Estratificación
Estratificación Litros (L) de leche por día Aire Tanque de Aire Tanque de Aire Tanque de Aire Tanque de Aire Tanque de Aire Tanque de Aire Tanque de
Litros (L) de leche por día Gas Gas Gas Gas Gas Gas Gas comprimido combustible comprimido combustible comprimido combustible comprimido combustible comprimido combustible comprimido combustible comprimido combustible
Leña Leña Leña Leña Leña Leña Leña
envasado envasado envasado envasado envasado envasado envasado
< 1.000 10 10 1 1 6 0 0 0 0 0 1 0 18 11
< 1.000 27 21 4 21 8 12 2 0 5 7 0 1 46 62
1.001 a 3.000 20 6 1 0 2 0 1 0 3 1 0 2 27 9
1.001 a 3.000 22 25 1 24 0 11 0 0 1 14 2 6 26 80
3.001 a 5.000 12 6 4 0 2 0 0 0 1 2 19 8
3.001 a 5.000 9 14 0 17 2 9 0 0 1 9 12 49
5.001 a 10.000 32 8 7 2 4 1 6 3 6 2 1 0 56 16
5.001 a 10.000 15 30 3 18 0 6 3 2 4 4 0 0 25 60
10.001 a 25.000 33 10 14 5 3 1 3 2 10 2 63 20
10.001 a 25.000 6 21 5 26 0 6 1 2 2 11 14 66
25.001 a 50.000 19 8 13 3 2 1 1 0 6 4 41 16
25.001 a 50.000 2 9 3 9 0 4 0 0 1 5 6 27
50.001 a 100.000 8 4 8 5 1 0 0 0 4 3 21 12
50.001 a 100.000 2 3 2 5 0 0 1 1 1 0 6 9
100.001 a 250.000 2 3 4 1 4 4 10 7 20 15
100.001 a 250.000 2 1 1 2 1 2 2 5 6 10
250.001 a 500.000 2 2 7 7 1 1 3 3 13 13
250.001 a 500.000 1 0 3 0 0 0 3 0 7 0
> 500.001 3 3 2 2 2 2 7 7
> 500.001 2 0 1 0 1 0 4 0
Otras 7 2 8 6 4 1 2 0 21 9
Otras 3 2 4 2 2 1 1 1 10 6
Total general 148 62 69 32 29 9 11 5 47 26 2 2 306 136
Total general 91 126 27 124 13 51 7 5 22 56 2 7 162 369

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>> Agua • Banco de agua

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Buenos Aires Córdoba

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Cantidad Cantidad
Agua de red Agua de pozo Cloacas Agua de red Agua de pozo Cloacas Agua de red Agua de pozo Cloacas Agua de red Agua de pozo Cloacas Litros (L) de leche por día Cantidad de Menos De 2 De 6 Más Promedio Cantidad de Menos De 2 De 6 Más Promedio
de bancos de bancos
industrias de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años de estado industrias de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años de estado
de agua de agua
< 1.000 13 45 10 4 20 2 3 16 4 0 1 1
< 1.000 3 4 1 0 2 0 3,7 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 16 45 15 10 24 3 2 11 2 0 1 1
1.001 a 3.000 4 4 1 0 1 2 3,3 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 6 25 5 0 16 0 1 9 0 0 1 0
3.001 a 5.000 1 1 1 0 0 0 2,0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 14 45 10 3 21 1 3 5 2 1 7 0
5.001 a 10.000 5 5 0 1 0 4 3,2 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 17 29 17 9 30 3 1 5 1 1 6 1
10.001 a 25.000 8 8 1 1 2 4 3,0 3 4 0 0 1 2 3,3
25.001 a 50.000 6 19 9 3 13 0 1 4 2 0 1 0
25.001 a 50.000 11 12 0 3 3 5 3,5 3 4 0 0 1 2 3,0
50.001 a 100.000 3 7 5 2 9 0 0 1 1 0 1 0
50.001 a 100.000 3 4 0 0 1 2 2,7 4 5 0 0 0 4 3,0
100.001 a 250.000 0 4 1 1 5 1 2 4 1
100.001 a 250.000 4 6 0 2 1 1 4,0 2 2 1 0 0 1 4,5
250.001 a 500.000 0 2 0 3 6 2 1 1 1
250.001 a 500.000 1 3 0 0 0 1 5,0 7 11 0 1 1 5 3,6
> 500.001 1 3 0 1 2 1
> 500.001 2 14 2 4,5 2 3 0 0 1 1 4,0
Otras 9 11 11 5 9 6 4 1 2
Otras 4 4 1 1 1 1 4,0 2 2 0 0 0 2 4,0
Total general 85 235 83 41 155 19 18 57 16 2 18 3
Total general 46 65 5 8 11 22 3,4 23 31 1 1 4 17 3,5

Entre Ríos LA PAMPA

Santa Fe Santiago del Estero Total
Estratificación Estratificación Cantidad Cantidad
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día Cantidad de Menos De 2 De 6 Más Promedio Cantidad de Menos De 2 De 6 Más Promedio
Agua de red Agua de pozo Cloacas Agua de red Agua de pozo Cloacas Agua de red Agua de pozo Cloacas de bancos de bancos
industrias de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años de estado industrias de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años de estado
de agua de agua
< 1.000 2 11 1 1 0 0 23 93 18 < 1.000 1 1 0 0 0 1 3,0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 1 16 1 2 5 0 31 102 22 1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 2 10 1 9 61 6 3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 1 10 2 1 1 1 23 89 16 5.001 a 10.000 2 2 0 0 0 2 3,0 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 1 12 0 29 82 22 10.001 a 25.000 1 2 0 0 0 1 3,0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 2 8 0 12 45 11 25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 1 1 0 0 1 0 3,0
50.001 a 100.000 1 4 2 6 22 8 50.001 a 100.000 1 1 0 0 0 1 1,0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 11 3 4 24 6 100.001 a 250.000 3 3 0 0 0 3 3,3
250.001 a 500.000 1 3 1 5 12 4 250.001 a 500.000 0 0 0 0 0
> 500.001 0 2 1 2 7 2 > 500.001
Otras 2 4 2 20 25 21 Otras 0 0 0 0 0
Total general 14 91 14 4 6 1 164 562 136 Total general 8 9 0 0 0 8 2,9 1 1 0 0 1 0 3,0
Continúa >>

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• Capacidad suficiente
SANTA FE SANTIAGO DEL ESTERO
Estratificación Cantidad Cantidad Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total
Litros (L) de leche por día Cantidad de Menos De 2 De 6 Más Promedio Cantidad de Menos De 2 De 6 Más Promedio Estratificación Total
de bancos de bancos
industrias de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años de estado industrias de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años de estado Litros (L) de leche por día estrato
de agua de agua Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 < 1.000 3 1 4 4
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1.001 a 3.000 4 4 4
3.001 a 5.000 1 1 0 1 0 0 4,0 3.001 a 5.000 1 1 1 1 2
5.001 a 10.000 2 2 0 0 1 1 2,5 1 1 0 0 0 1 2,0 5.001 a 10.000 5 2 2 1 10 10
10.001 a 25.000 6 6 0 0 1 5 3,0 10.001 a 25.000 8 3 1 6 18 18
25.001 a 50.000 5 5 1 0 0 4 2,4 25.001 a 50.000 10 1 2 1 1 4 1 17 3 20
50.001 a 100.000 3 3 0 0 1 2 2,7 50.001 a 100.000 1 2 3 1 1 3 8 3 11

100.001 a 250.000 9 15 0 2 0 7 3,6 100.001 a 250.000 4 2 2 1 8 1 16 2 18

250.001 a 500.000 2 2 0 0 0 2 3,0 250.001 a 500.000 1 7 2 10 10

> 500.001 2 5 0 0 0 2 4,0 > 500.001 2 2 1 1 5 1 6

Otras 2 2 0 0 0 2 3,5 Otras 4 2 1 1 7 1 8

Total general 42 4 21 2 7 1 1 28 4 1 100 11 111
Total general 32 41 1 3 3 25 3,1 1 1 0 0 0 1 2,0

TOTAL ¿Mide el uso del agua?

Estratificación Cantidad
Litros (L) de leche por día Cantidad de Menos De 2 De 6 Más Promedio Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total
de bancos Estratificación Total
industrias de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años de estado
de agua Litros (L) de leche por día GENERAL
Si No Si No Si No Si No Si No Si No Si No
< 1.000 4 5 1 0 2 1 3,5
< 1.000 1 54 2 26 19 2 1 14 1 5 115 120
1.001 a 3.000 4 4 1 0 1 2 3,3
1.001 a 3.000 11 50 4 28 1 10 1 17 6 16 112 128
3.001 a 5.000 2 2 1 1 0 0 3,0
3.001 a 5.000 4 25 4 14 9 1 12 9 60 69
5.001 a 10.000 10 10 0 1 1 8 2,9
5.001 a 10.000 10 45 2 21 2 5 1 6 3 8 1 18 86 104
10.001 a 25.000 18 20 1 1 4 12 3,1
10.001 a 25.000 9 35 12 23 3 3 2 5 1 12 27 78 105
25.001 a 50.000 20 22 1 3 5 11 3,2
25.001 a 50.000 6 16 10 4 1 3 1 5 3 23 26 49
50.001 a 100.000 11 13 0 0 2 9 2,6
50.001 a 100.000 3 6 8 1 1 1 2 2 14 10 24
100.001 a 250.000 18 26 1 4 1 12 3,7
100.001 a 250.000 3 1 3 2 3 1 9 3 18 7 25
250.001 a 500.000 10 16 0 1 1 8 3,6
250.001 a 500.000 2 6 1 1 3 11 2 13
> 500.001 6 22 0 0 1 5 4,2
> 500.001 2 1 4 2 8 1 9
Otras 8 8 1 1 1 5 3,9 Otras 7 12 3 8 1 4 4 11 28 39
Total general 111 148 7 12 19 73 3,3 Total general 58 245 58 128 11 56 8 13 25 75 0 8 160 525 685

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• Caudalímetro para el uso del agua

Estratificación Santiago Diferencia mide Diferencia mide vs

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Total general Estratificación
Litros (L) de leche por día del Estero vs caudalimetro caudalimetro 38 833 25 450000 10 700 2500 280000 110000 175000 100000 350 6900 150000 37 120000 3200 4 24 180 3000
Litros (L) de leche por día
< 1.000 1 0 0 0 0 0 1 4 4
< 1.000
1.001 a 3.000 4 0 0 0 0 0 4 12 12
1.001 a 3.000 1
3.001 a 5.000 2 0 0 0 0 2 7 7
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 6 0 0 0 0 0 6 12 12
5.001 a 10.000 1
10.001 a 25.000 6 3 0 0 1 10 17 17
10.001 a 25.000 1 1 1
25.001 a 50.000 5 4 0 1 1 11 12 12
25.001 a 50.000 1 1
50.001 a 100.000 3 5 0 0 2 10 4 4
50.001 a 100.000 1 1 1
100.001 a 250.000 2 2 3 6 13 5 5
100.001 a 250.000 1 1 1 1 1
250.001 a 500.000 2 5 0 2 9 2 2
> 500.001 3 2 2 7 1 1 250.001 a 500.000

Otras 4 2 0 0 6 5 5 > 500.001 1 1 1 1

Total general 38 23 3 1 14 0 79 81 81 Otras 1 1

Total general 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

• Consumo en m3/día

Estratificación Total Total

Estratificación 4 24 180 3000 160 8 135 6 130 120 1 230 200
600 30 300 500 5 40 70 800 15 100 250 23 50 103 2000 32 1804 7 1700 90 1200 Litros (L) de leche por día general general
Litros (L) de leche por día
< 1.000 1 1
< 1.000 1
1.001 a 3.000 3 4
1.001 a 3.000 1 1
3.001 a 5.000 1 1 2
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 1 6 6
5.001 a 10.000 2 1
10.001 a 25.000 1 1 10 10
10.001 a 25.000 3 2 1 1
25.001 a 50.000 1 11 11
25.001 a 50.000 1 2 2 1 1 1
50.001 a 100.000 1 1 1 50.001 a 100.000 1 1 1 9 10

100.001 a 250.000 2 2 2 1 100.001 a 250.000 1 1 13 13

250.001 a 500.000 3 1 1 1 1 1 250.001 a 500.000 8 9

> 500.001 1 1 > 500.001 1 6 7

Otras Otras 1 3 6
Total general 5 4 4 3 3 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Total general 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 71 79

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• Litros de agua utilizados/ litros de leche procesado APLICACIÓN DE TRATAMIENTO AL AGUA UTILIZADA

Estratificación Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe

1 2 3 0 4 21 6 0.8 5 10 7 1.3 8 2.5 1.7 2.6 16 Litros (L) de leche por día
Litros (L) de leche por día Aplica No aplica Aplica No aplica Aplica No aplica Aplica No aplica Aplica No aplica
< 1.000 14 2 2 1 1 1 < 1.000 11 44 3 25 2 17 1 2 1 13
1.001 a 3.000 13 2 7 4 3 1 1.001 a 3.000 20 41 6 26 2 9 1 7 10
3.001 a 5.000 6 2 3 1 1 2 2 1 3.001 a 5.000 13 16 3 15 1 8 1 3 9
5.001 a 10.000 11 7 1 6 3 2 1 1 1 1 5.001 a 10.000 22 33 6 17 1 6 3 4 7 4
10.001 a 25.000 16 8 4 3 1 2 1 1 2 10.001 a 25.000 19 25 13 22 3 3 4 3 9 4
25.001 a 50.000 8 8 5 2 2 1 25.001 a 50.000 16 6 9 5 1 3 1 6 2
50.001 a 100.000 2 1 3 1 1 1 2 50.001 a 100.000 6 3 6 3 1 1 3 1
100.001 a 250.000 3 8 1 2 1 100.001 a 250.000 4 4 1 3 1 11 1
250.001 a 500.000 3 2 2 1 1 250.001 a 500.000 2 5 2 1 3
> 500.001 1 2 1 1 > 500.001 3 3 1 2
Otras 1 3 2 Otras 7 12 5 6 1 4 4
Total general 77 43 29 20 12 5 4 3 3 3 3 2 2 2 2 2 1 Total general 123 180 63 123 16 51 12 9 52 48

Estratificación Santiago del Estero Total

Estratificación Total
1.6 70 1000 1.9 5000 1.17 30000 1.42 0.3 18 0.5 2.3 0.66 68 100 500 general Litros (L) de leche por día tratamiento del agua
Litros (L) de leche por día Aplica No aplica Aplica No aplica
< 1.000 1 22 < 1.000 1 19 101
1.001 a 3.000 1 1 1 33 1.001 a 3.000 3 3 39 89
3.001 a 5.000 18 3.001 a 5.000 21 48
5.001 a 10.000 1 1 36 5.001 a 10.000 1 40 64
10.001 a 25.000 1 1 40 10.001 a 25.000 48 57
25.001 a 50.000 1 1 28 25.001 a 50.000 33 16
50.001 a 100.000 1 1 1 14 50.001 a 100.000 17 7
100.001 a 250.000 1 1 17 100.001 a 250.000 22 3
250.001 a 500.000 9 250.001 a 500.000 11 2
> 500.001 5 > 500.001 8 1
Otras 1 7 Otras 13 26
Total general 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 229 Total general 5 3 271 414

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• Cloración del agua utilizada

Estratificación GAS
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general Estratificación
Litros (L) de leche por día
< 1.000 16 5 1 1 1 1 25 Litros (L) de leche por día
Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
1.001 a 3.000 19 6 1 1 7 1 35
< 1.000 21 22 0 2 6 13 3,7
3.001 a 5.000 14 6 0 3 23
5.001 a 10.000 25 9 1 5 6 1 47 1.001 a 3.000 33 34 2 9 8 14 4,1
10.001 a 25.000 19 13 1 5 9 47 3.001 a 5.000 15 16 4 4 2 5 3,8
25.001 a 50.000 17 10 1 1 6 35 5.001 a 10.000 23 32 5 4 4 10 3,9
50.001 a 100.000 7 6 1 1 3 18 10.001 a 25.000 22 34 3 2 6 11 3,9
100.001 a 250.000 4 4 3 11 22
25.001 a 50.000 11 16 2 2 2 5 4,0
250.001 a 500.000 2 6 1 3 12
50.001 a 100.000 6 10 1 0 3 2 4,2
> 500.001 3 3 2 8
Otras 9 5 1 0 15 100.001 a 250.000 3 7 0 0 0 3 4,0
Total general 135 73 11 14 51 3 287 250.001 a 500.000 2 5 0 2 0 0 5,0
> 500.001 2 6 1 0 0 1 4,5
>> Calderas Otras 12 14 2 1 4 5 3,8
cantidad de industrias, cantidad de calderas, antigüedad y promedio de estado Total general 150 196 20 26 35 69 3,9

• Buenos Aires
LEÑA
Estratificación
fuel oil Litros (L) de leche por día
Estratificación Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
Litros (L) de leche por día
Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado < 1.000 20 24 0 1 4 15 3,3

< 1.000 5 5 2 1 0 2 3,6 1.001 a 3.000 24 27 2 2 3 17 3,5

1.001 a 3.000 3 4 0 0 1 2 2,7 3.001 a 5.000 14 16 2 1 1 10 3,5
3.001 a 5.000 5.001 a 10.000 30 36 3 1 10 16 3,7
5.001 a 10.000 2 4 0 0 0 2 3,5 10.001 a 25.000 21 30 4 3 5 9 3,9
10.001 a 25.000 1 1 0 0 0 1 3,0 25.001 a 50.000 9 16 1 1 1 6 3,7
25.001 a 50.000 2 3 0 0 0 2 3,5
50.001 a 100.000 3 5 0 1 1 1 3,3
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 1 2 0 0 0 1 5,0
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
250.001 a 500.000
> 500.001 1 5 0 0 0 1 5,0 > 500.001

Otras 1 1 0 0 0 1 3,0 Otras 2 3 0 1 1 0 4,5

Total general 15 23 2 1 1 11 3,4 Total general 124 159 12 11 26 75 3,6

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• Córdoba Estratificación
LEÑA
Litros (L) de leche por día
Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
FUEL OIL
Estratificación
Litros (L) de leche por día < 1.000 24 24 0 1 4 19 2,7
Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
1.001 a 3.000 25 26 0 2 3 20 2,7
< 1.000 3.001 a 5.000 16 17 0 0 2 14 3,0
1.001 a 3.000 5.001 a 10.000 19 19 0 0 4 15 2,9
3.001 a 5.000 10.001 a 25.000 26 28 0 3 2 21 3,3
5.001 a 10.000 25.001 a 50.000 10 12 0 3 1 6 3,1
10.001 a 25.000 4 6 0 1 1 2 3,0 50.001 a 100.000 5 7 0 0 1 4 3,4
25.001 a 50.000 2 2 0 0 1 1 4,0 100.001 a 250.000 3 5 0 0 2 1 4,0
50.001 a 100.000 1 2 0 0 0 1 3,0 250.001 a 500.000 1 1 0 0 1 0 4,0
100.001 a 250.000 > 500.001 1 1 0 0 1 0 3,0
250.001 a 500.000 4 8 0 0 0 4 3,5 Otras 4 5 0 0 2 2 3,0
> 500.001 1 2 0 0 0 1 4,0 Total general 134 145 0 9 23 102 3,0
Otras 2 5 1 0 0 1 4,5
Total general 14 25 1 1 2 10 3,7
• Entre Ríos

GAS FUEL OIL

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día
Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado

< 1.000 2 3 1 0 0 1 4,0 < 1.000

1.001 a 3.000 6 7 0 2 1 3 3,2 1.001 a 3.000
3.001 a 5.000 3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 3 3 0 0 1 2 3,3 5.001 a 10.000 1 1 0 0 0 1 3
10.001 a 25.000 2 3 0 0 0 2 3,5 10.001 a 25.000
25.001 a 50.000 2 2 0 0 0 2 3,5 25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 2 3 0 0 1 1 4,0 50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 2 4 0 0 1 1 4,5 100.001 a 250.000 1 2 0 0 0 1 3
250.001 a 500.000 2 5 0 0 0 2 4,0 250.001 a 500.000
> 500.001 1 3 0 0 1 0 4,0 > 500.001
Otras 3 3 0 0 3 0 3,3 Otras
Total general 25 36 1 2 8 14 3,6 Total general 2 3 0 0 0 2 3

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• La Pampa

GAS Gas
Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día
Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado

< 1.000 2 2 0 0 0 2 3,5 < 1.000 2 2 0 0 1 1 3,0

1.001 a 3.000 1.001 a 3.000 1 1 0 0 1 0 4,0
3.001 a 5.000 3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 5.001 a 10.000 5 6 2 1 1 1 3,8
10.001 a 25.000 1 2 0 0 1 0 3,0 10.001 a 25.000 6 7 0 1 4 1 3,0
25.001 a 50.000 1 2 0 1 0 0 5,0 25.001 a 50.000 1 1 0 0 1 0 4,0
50.001 a 100.000 1 1 0 0 0 1 5,0 50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 1 3 0 0 0 1 3,0 100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 1 2 0 0 0 1 4,0 250.001 a 500.000
> 500.001 > 500.001
Otras Otras
Total general 7 12 0 1 1 5 3,9 Total general 15 17 2 2 8 3 3,4

LEÑA Leña
Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día
Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado

< 1.000 10 10 0 0 0 10 2,8 < 1.000

1.001 a 3.000 11 11 0 1 1 9 3,2 1.001 a 3.000
3.001 a 5.000 9 11 1 1 0 7 3,6 3.001 a 5.000 1 1 0 1 0 0 4,0
5.001 a 10.000 6 7 0 0 0 6 3,7 5.001 a 10.000 2 3 0 0 0 2 2,0
10.001 a 25.000 5 6 1 1 2 1 3,8 10.001 a 25.000 1 1 0 0 0 1 3,0
25.001 a 50.000 3 3 0 0 2 1 3,3 25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 50.001 a 100.000 1 2 0 0 1 0
100.001 a 250.000 2 3 0 0 2 0 3,0 100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000
> 500.001 > 500.001
Otras 1 2 0 0 0 1 5,0 Otras
Total general 47 53 2 3 7 35 3,3 Total general 5 7 0 1 1 3 2,8

Continúa >>

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• Santa Fe Leña
Estratificación
Litros (L) de leche por día
Fuel Oil Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
Estratificación
Litros (L) de leche por día < 1.000 6 6 0 1 0 5 3,0
Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
1.001 a 3.000 14 14 2 0 1 11 3,3
< 1.000
3.001 a 5.000 9 9 1 0 0 8 2,9
1.001 a 3.000 1 1 0 0 0 1 3,0
5.001 a 10.000 5 5 1 2 0 2 3,8
3.001 a 5.000 2 3 0 1 0 1 3,5
10.001 a 25.000 10 14 0 1 1 8 3,7
5.001 a 10.000 1 2 0 0 1 0 4,0
25.001 a 50.000 5 6 0 2 0 3 3,8
10.001 a 25.000 2 4 0 1 0 1 4,5
50.001 a 100.000
25.001 a 50.000 1 2 0 0 0 1 3,0
100.001 a 250.000 3 4 0 1 1 1 3,3
50.001 a 100.000
250.001 a 500.000
100.001 a 250.000 4 9 1 0 0 3 3,5
> 500.001
250.001 a 500.000
Otras 1 1 0 0 0 1 3,0
> 500.001 1 4 0 1 0 0 4,0
Total general 53 59 4 7 3 39 3,4
Otras
Total general 12 25 1 3 1 7 3,7
• Santiago del Estero

Gas Gas
Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día
Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado

< 1.000 3 3 0 0 0 3 3,0 < 1.000

1.001 a 3.000 2 2 0 1 0 1 4,5 1.001 a 3.000
3.001 a 5.000 1 1 0 0 0 1 4,0 3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 5 5 1 1 0 3 3,8 5.001 a 10.000 1 2 0 0 1 0 3,0
10.001 a 25.000 1 2 0 1 0 0 3,0 10.001 a 25.000
25.001 a 50.000 2 3 0 0 0 2 4,0 25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 4 5 0 1 0 3 3,5 50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 4 9 0 1 0 3 4,0 100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 3 7 0 1 0 2 4,3 250.001 a 500.000
> 500.001 1 3 0 0 1 0 4,0 > 500.001
Otras 3 4 0 1 0 2 3,7 Otras
Total general 29 44 1 7 1 20 3,8 Total general 1 2 0 0 1 0 3,0

Continúa >>

102 103
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Leña Gas Leña

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día Cantidad de Cantidad de Menos de 2 De 2 a 5 De 6 a 10 Más de 10 Promedio de Cantidad de Cantidad de Menos de 2 De 2 a 5 De 6 a 10 Más de 10 Promedio de
Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
industrias calderas años años años años estado industrias calderas años años años años estado
< 1.000 1 1 0 0 0 1 3,0 < 1.000 30 32 1 2 7 20 3,6 61 65 0 3 8 50 3,0
1.001 a 3.000 6 8 0 2 1 3 3,2 1.001 a 3.000 42 44 2 12 10 18 4,0 80 86 4 7 9 60 3,1
3.001 a 5.000 3.001 a 5.000 16 17 4 4 2 6 3,8 49 54 4 3 3 39 3,3
5.001 a 10.000 5.001 a 10.000 37 48 8 6 7 16 3,8 62 70 4 3 14 41 3,4
10.001 a 25.000
10.001 a 25.000 32 48 3 4 11 14 3,6 63 79 5 8 10 40 3,6
25.001 a 50.000
25.001 a 50.000 17 24 2 3 3 9 4,0 27 37 1 6 4 16 3,5
50.001 a 100.000
50.001 a 100.000 13 19 1 1 4 7 4,0 9 14 0 1 3 5 3,4
100.001 a 250.000
100.001 a 250.000 10 23 0 1 1 8 4,0 9 14 0 1 5 3 3,7
250.001 a 500.000
250.001 a 500.000 8 19 0 3 0 5 4,4 1 1 0 0 1 0 4,0
> 500.001
> 500.001 4 12 1 0 2 1 4,3 1 1 0 0 1 0 3,0
Otras
Otras 18 21 2 2 7 7 3,7 8 11 0 1 3 4 3,8
Total general 7 9 0 2 1 4 3,1
Total general 227 307 24 38 54 111 3,8 370 432 18 33 61 258 3,3

• Total

Fuel Oil Total general

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día
Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado

< 1.000 5 5 2 1 0 2 3,6 < 1.000 96 102 3 6 15 72 3,2

1.001 a 3.000 4 5 0 0 1 3 2,8 1.001 a 3.000 126 135 6 19 20 81 3,4
3.001 a 5.000 2 3 0 1 0 1 3,5 3.001 a 5.000 67 74 8 8 5 46 3,4
5.001 a 10.000 4 7 0 0 1 3 3,5 5.001 a 10.000 103 125 12 9 22 60 3,6
10.001 a 25.000 7 11 0 2 1 4 3,6 10.001 a 25.000 102 138 8 14 22 58 3,6
25.001 a 50.000 5 7 0 0 1 4 3,6 25.001 a 50.000 49 68 3 9 8 29 3,7
50.001 a 100.000 1 2 0 0 0 1 3,0 50.001 a 100.000 23 35 1 2 7 13 3,7
100.001 a 250.000 5 11 1 0 0 4 3,4 100.001 a 250.000 24 48 1 2 6 15 3,8
250.001 a 500.000 4 8 0 0 0 4 3,5 250.001 a 500.000 13 28 0 3 1 9 4,1
> 500.001 3 11 0 1 0 2 4,3 > 500.001 8 24 1 1 3 3 4,1
Otras 3 6 1 0 0 2 4,0 Otras 29 38 3 3 10 13 3,8
Total general 43 76 4 5 4 30 3,5 Total general 640 815 46 76 119 399 3,5

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• Capacidad de calderas >> Compresores

• cantidad de industrias, cantidad de calderas, antigüedad y promedio de estado
Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa
• Buenos Aires
Litros (L) de leche por día
Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente
< 1.000 42 4 21 5 12 1 1 Amoníaco
Estratificación
1.001 a 3.000 57 3 27 4 10 1 1 Litros (L) de leche por día Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
3.001 a 5.000 25 4 14 2 9 1
< 1.000
5.001 a 10.000 52 3 20 2 7 6 1
1.001 a 3.000 2 2 0 0 1 1 3,0
10.001 a 25.000 40 4 28 4 4 2 4 3 3.001 a 5.000 1 1 0 0 1 0 2,0
25.001 a 50.000 21 1 10 4 3 1 1 5.001 a 10.000 1 3 0 0 0 1 3,0
50.001 a 100.000 9 8 1 1 10.001 a 25.000 1 3 0 0 0 1 5,0
100.001 a 250.000 4 4 1 3 1 25.001 a 50.000 6 20 1 1 0 4 3,8
250.001 a 500.000 2 7 1 50.001 a 100.000 2 22 0 0 0 2 3,0

> 500.001 3 3 100.001 a 250.000 4 13 0 2 0 2 4,3

250.001 a 500.000 2 8 0 0 0 2 5,0
Otras 11 4 7 2 1
> 500.001 2 21 1 0 1 3,5
Total general 266 23 149 24 51 5 15 5
Otras 3 7 0 0 0 3 3,7
Total general 24 100 1 4 2 17 3,8

Estratificación Santa Fe Santiago del Estero Total

Total estrato
Litros (L) de leche por día Ecológico
Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Estratificación
< 1.000 8 1 1 85 11 96 Litros (L) de leche por día Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
1.001 a 3.000 16 1 5 1 116 10 126 < 1.000 6 10 4 1 0 1 3,7
3.001 a 5.000 12 61 6 67 1.001 a 3.000 4 13 0 2 1 1 4,3
5.001 a 10.000 9 2 1 95 8 103 3.001 a 5.000 3 7 0 2 1 0 4,0
10.001 a 25.000 11 2 87 15 102 5.001 a 10.000 4 29 0 0 2 2 4,3
25.001 a 50.000 7 1 42 7 49 10.001 a 25.000 3 16 0 1 1 1 3,3
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 4 23 23
50.001 a 100.000 1 12 0 0 1 0 5,0
100.001 a 250.000 10 1 21 3 24
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 3 13 13
250.001 a 500.000
> 500.001 2 8 8 > 500.001
Otras 4 23 6 29 Otras 2 4 0 2 0 0 5,0
Total general 86 8 7 1 574 66 640 Total general 23 91 4 8 6 5 4,0
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Estratificación Freon Estratificación Ecológico

Litros (L) de leche por día Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado Litros (L) de leche por día Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado

< 1.000 28 61 6 5 9 8 3,3 < 1.000

1.001 a 3.000 48 124 8 13 10 17 3,6 1.001 a 3.000 1 2 1 0 0 0 3,0
3.001 a 5.000 19 60 4 1 2 12 4,0 3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 44 203 4 8 16 16 3,8 5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 38 189 7 5 13 13 3,6 10.001 a 25.000
25.001 a 50.000 16 116 0 4 8 4 3,5 25.001 a 50.000 1 2 0 0 1 0
50.001 a 100.000 6 52 0 3 2 1 3,3 50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000
> 500.001 > 500.001
Otras 5 12 1 0 2 2 3,8 Otras 1 2 0 1 0 0 3,0
Total general 204 817 30 39 62 73 3,6 Total general 3 6 1 1 1 0 3,0

• Córdoba

Estratificación Amoníaco Estratificación Freon

Litros (L) de leche por día Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado Litros (L) de leche por día Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado

< 1.000 7 8 0 0 2 5 2,9 < 1.000 6 9 0 0 2 4 3,0

1.001 a 3.000 8 14 0 0 2 6 2,9 1.001 a 3.000 9 15 0 3 1 5 2,8
3.001 a 5.000 4 8 0 0 2 2 3,0 3.001 a 5.000 8 16 0 1 1 6 3,0
5.001 a 10.000 8 23 0 0 1 7 3,0 5.001 a 10.000 11 36 0 0 5 6 2,9
10.001 a 25.000 11 27 0 1 2 8 3,1 10.001 a 25.000 13 55 0 1 4 8 3,5
25.001 a 50.000 3 10 0 1 0 2 3,3 25.001 a 50.000 7 38 0 1 4 2 3,4
50.001 a 100.000 5 22 0 0 0 5 3,2 50.001 a 100.000 1 2 0 0 0 1 4,0
100.001 a 250.000 3 12 1 1 0 1 4,0 100.001 a 250.000 1 2 0 0 0 1 4,0
250.001 a 500.000 7 21 0 0 2 5 3,8 250.001 a 500.000
> 500.001 3 5 0 0 2 1 3,7 > 500.001
Otras 3 5 0 0 1 2 3,0 Otras 2 7 0 0 1 1 3,5
Total general 62 155 1 3 14 44 3,2 Total general 58 180 0 6 18 34 3,2

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• Entre Ríos Estratificación Freon

Litros (L) de leche por día Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
Estratificación Amoníaco
< 1.000 3 7 0 0 1 2 3,3
Litros (L) de leche por día Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado 1.001 a 3.000 5 14 0 1 1 3 3,4
< 1.000 1 1 0 0 0 1 3,0 3.001 a 5.000 5 16 0 2 1 2 3,8
1.001 a 3.000 5.001 a 10.000 2 10 0 0 0 2 2,5
3.001 a 5.000 10.001 a 25.000 3 15 0 2 1 0 3,7
5.001 a 10.000 2 3 0 0 0 2 3,0 25.001 a 50.000 3 24 2 1 0 0 4,0
10.001 a 25.000 1 3 0 0 0 1 4,0 50.001 a 100.000
25.001 a 50.000 1 1 0 0 0 1 100.001 a 250.000
50.001 a 100.000 1 3 0 0 0 1 1,0 250.001 a 500.000
100.001 a 250.000 3 8 0 0 0 3 3,7 > 500.001
250.001 a 500.000 1 3 0 0 1 0 4,0 Otras
> 500.001 Total general 21 86 2 6 4 9 3,5
Otras
Total general 10 22 0 0 1 9 3,2
• La Pampa

Ecológico Estratificación Amoníaco

Estratificación
Litros (L) de leche por día Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado Litros (L) de leche por día Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado

< 1.000 1 2 0 0 0 1 3,0 < 1.000

1.001 a 3.000 2 5 0 0 0 2 3,0 1.001 a 3.000
3.001 a 5.000 3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 5.001 a 10.000 1 3 1 0 0 0 5,0
10.001 a 25.000 10.001 a 25.000 1 6 0 0 0 1 3,0
25.001 a 50.000 25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000
> 500.001 > 500.001
Otras Otras
Total general 3 7 0 0 0 3 3,0 Total general 2 9 1 0 0 1 4,0
Continúa >>

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• Santa Fe

Estratificación Ecológico Estratificación Amoníaco

Litros (L) de leche por día Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado Litros (L) de leche por día Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado

< 1.000 < 1.000 1 1 0 0 0 1 3,0

1.001 a 3.000 1 2 0 0 0 1 4,0 1.001 a 3.000 3 5 0 1 0 2 3,0
3.001 a 5.000 3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 5.001 a 10.000 2 3 0 1 0 1 3,5
10.001 a 25.000 1 5 0 1 0 0 3,0 10.001 a 25.000 6 15 1 0 0 5 3,5
25.001 a 50.000 25.001 a 50.000 5 14 0 0 0 5 3,2
50.001 a 100.000 50.001 a 100.000 3 5 0 2 0 1 3,3
100.001 a 250.000 100.001 a 250.000 9 28 0 2 0 7 3,8
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000 3 9 0 0 0 3 4,0
> 500.001 > 500.001 2 13 0 0 0 2 4,0
Otras Otras 2 4 0 0 0 2 3,5
Total general 2 7 0 1 0 1 3,5 Total general 36 97 1 6 0 29 3,5

Estratificación Freon Estratificación Ecológico

Litros (L) de leche por día Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado Litros (L) de leche por día Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado

< 1.000 2 3 0 1 1 0 3,0 < 1.000

1.001 a 3.000 1.001 a 3.000
3.001 a 5.000 1 5 0 0 0 1 4,0 3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 4 10 0 1 0 3 3,5 5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 5 16 0 2 1 2 3,4 10.001 a 25.000 1 4 0 1 0 0 3,0
25.001 a 50.000 1 8 0 0 1 0 4,0 25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 1 8 0 0 1 0 3,0 50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000
> 500.001 > 500.001
Otras Otras
Total general 14 50 0 4 4 6 3,5 Total general 1 4 0 1 0 0 3,0
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112 113
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 1. gENERALIDADES

Estratificación Freon Estratificación Freon

Litros (L) de leche por día Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado Litros (L) de leche por día Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado

< 1.000 7 13 0 1 0 6 2,9 < 1.000

1.001 a 3.000 12 30 1 1 3 7 3,3 1.001 a 3.000 3 6 0 2 1 0 3,0
3.001 a 5.000 10 27 1 2 3 4 3,4 3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 7 37 0 3 2 2 3,6 5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 6 40 1 2 1 2 3,5 10.001 a 25.000
25.001 a 50.000 3 20 0 1 0 2 3,7 25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 1 9 0 0 0 1 4,0 50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 2 18 0 0 2 0 4,0 100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000
> 500.001 > 500.001
Otras 2 5 1 0 0 1 4,0 Otras
Total general 50 199 4 10 11 25 3,4 Total general 3 6 0 2 1 0 3,0

• Santiago del Estero • Total

Estratificación Ecológico Amoníaco

Estratificación
Litros (L) de leche por día Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado Litros (L) de leche por día
Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000 1 1 0 0 0 1 3,0 < 1.000 9 10 0 0 2 7 2,9
1.001 a 3.000 3 4 1 2 0 0 4,0 1.001 a 3.000 13 21 0 1 3 9 2,9
3.001 a 5.000 3.001 a 5.000 5 9 0 0 3 2 2,8
5.001 a 10.000 1 6 0 0 1 0 4,0 5.001 a 10.000 14 35 1 1 1 11 3,2
10.001 a 25.000 10.001 a 25.000 20 54 1 1 2 16 3,4
25.001 a 50.000 25.001 a 50.000 15 45 1 2 0 12 3,5
50.001 a 100.000 50.001 a 100.000 11 52 0 2 0 9 3,0
100.001 a 250.000 100.001 a 250.000 19 61 1 5 0 13 3,9
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000 13 41 0 0 3 10 4,1
> 500.001 > 500.001 7 39 0 1 2 4 3,7
Otras Otras 8 16 0 0 1 7 3,4
Total general 5 11 1 2 1 1 3,8 Total general 134 383 4 13 17 100 3,4
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 1. gENERALIDADES

Estratificación
Ecológico Freon Recuperación y gestión ambiental
Litros (L) de leche por día Cantidad de Cantidad de Menos de De 2 a 5 De 6 a 10 Más de 10 Promedio de Cantidad de Cantidad de Menos de De 2 a 5 De 6 a 10 Más de 10 Promedio de
industrias compresores 2 años años años años estado industrias compresores 2 años años años años estado >> recuperación del agua
< 1.000 8 13 4 1 0 3 3,5 46 93 6 7 13 20 3,2

1.001 a 3.000 11 26 2 4 1 4 3,8 77 189 9 20 16 32 3,4 Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe
Litros (L) de leche por día
3.001 a 5.000 3 7 0 2 1 0 4,0 43 124 5 6 7 25 3,7 Recupera No recupera Recupera No recupera Recupera No recupera Recupera No recupera Recupera No recupera
5.001 a 10.000 5 35 0 0 3 2 4,2 68 296 4 12 23 29 3,6 < 1.000 10 45 28 19 1 2 14
10.001 a 25.000 5 25 0 3 1 1 3,2 65 315 8 12 20 25 3,6 1.001 a 3.000 4 57 1 31 2 9 1 17

25.001 a 50.000 1 2 0 0 1 0 30 206 2 7 13 8 3,6 3.001 a 5.000 6 23 2 16 9 1 1 11

5.001 a 10.000 11 44 1 22 1 6 1 6 2 9
50.001 a 100.000 1 12 0 0 1 0 5,0 9 71 0 3 3 3 3,4
10.001 a 25.000 10 34 6 29 1 5 2 5 1 12
100.001 a 250.000 3 20 0 0 2 1 4,0
25.001 a 50.000 7 15 5 9 1 3 1 3 5
250.001 a 500.000
50.001 a 100.000 4 5 4 5 1 1 4
> 500.001
100.001 a 250.000 1 3 3 2 2 2 7 5
Otras 3 6 0 3 0 0 4,3 9 24 2 0 3 4 3,8 250.001 a 500.000 2 7 1 3
Total general 37 126 6 13 8 10 3,8 350 1338 36 67 100 147 3,5 > 500.001 3 4 2
Otras 3 16 3 8 5 4
Total general 59 244 32 154 9 58 6 15 19 81
Total general
Estratificación
Litros (L) de leche por día Santiago del Estero Total
Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado Estratificación
Litros (L) de leche por día
Recupera No recupera Recupera No recupera recuperación del agua
< 1.000 63 116 10 8 15 30 3,2
< 1.000 1 11 109
1.001 a 3.000 101 236 11 25 20 45 3,4
1.001 a 3.000 6 7 121
3.001 a 5.000 51 140 5 8 11 27 3,6
3.001 a 5.000 10 59
5.001 a 10.000 87 366 5 13 27 42 3,6
5.001 a 10.000 1 17 87
10.001 a 25.000 90 394 9 16 23 42 3,5
10.001 a 25.000 20 85
25.001 a 50.000 46 253 3 9 14 20 3,6
25.001 a 50.000 16 33
50.001 a 100.000 21 135 0 5 4 12 3,3
50.001 a 100.000 10 14
100.001 a 250.000 22 81 1 5 2 14 3,9
100.001 a 250.000 13 12
250.001 a 500.000 13 41 0 0 3 10 4,1
250.001 a 500.000 11 2
> 500.001 7 39 0 1 2 4 3,7 > 500.001 5 4
Otras 20 46 2 3 4 11 3,7 Otras 6 33
Total general 521 1847 46 93 125 257 3,5 Total general 1 7 126 559

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• Porcentaje de agua recuperada

Estratificación Total La Pampa Santa Fe Santiago del Estero

20 10 30 50 15 60 80 40 8 70 1 35 2 90 45 66 1.5 91 5 3 29 65 Estratificación
Litros (L) de leche por día general
Litros (L) de leche por día No realiza No realiza No realiza
Solidos Líquidos Gaseosos Solidos Líquidos Gaseosos Solidos Líquidos Gaseosos
< 1.000 1 3 1 1 1 1 1 9 tratamiento tratamiento tratamiento
1.001 a 3.000 1 1 2 1 5 < 1.000 1 1 0 1 1 0 0 13 0 0 0 1
3.001 a 5.000 1 1 1 1 1 1 1 7 1.001 a 3.000 0 0 0 1 1 3 0 13 0 0 0 6

5.001 a 10.000 4 1 1 2 1 1 1 1 1 1 14 3.001 a 5.000 1 1 0 0 1 4 0 8

5.001 a 10.000 4 0 0 3 2 3 1 8 0 0 0 1
10.001 a 25.000 5 1 2 1 1 1 1 1 1 14
10.001 a 25.000 1 1 1 5 2 4 0 7
25.001 a 50.000 3 1 1 2 1 1 1 1 11
25.001 a 50.000 0 0 0 1 1 3 0 5
50.001 a 100.000 2 2 1 2 1 1 9
50.001 a 100.000 1 0 0 0 2 4 0 0
100.001 a 250.000 1 3 1 1 1 1 8
100.001 a 250.000 8 7 1 2
250.001 a 500.000 5 2 1 1 9
250.001 a 500.000 2 2 0 1
> 500.001 1 1 1 1 4 > 500.001 2 0 0 0
Otras 1 1 1 1 4 Otras 0 0 0 4
Total general 18 13 13 8 7 5 4 4 3 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 94 Total general 8 3 1 11 22 30 2 61 0 0 0 8

>> Tratamiento de residuos

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Total general

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día No realiza No realiza No realiza Litros (L) de leche por día No realiza
Sólidos Líquidos Gaseosos Sólidos Líquidos Gaseosos Sólidos Líquidos Gaseosos Solidos Líquidos Gaseosos
tratamiento tratamiento tratamiento tratamiento
< 1.000 5 2 1 49 0 2 0 24 1 0 0 17 < 1.000 8 5 1 105
1.001 a 3.000 7 3 1 50 1 2 0 27 1 0 0 10 1.001 a 3.000 10 8 1 107
3.001 a 5.000 3 3 2 24 0 5 0 11 0 1 0 8 3.001 a 5.000 5 14 2 51
5.001 a 10.000 5 6 0 46 0 7 0 15 0 1 0 6 5.001 a 10.000 11 17 1 79
10.001 a 25.000 9 4 3 32 2 14 0 17 1 1 0 5 10.001 a 25.000 15 24 4 66
25.001 a 50.000 4 2 1 18 0 7 1 6 1 1 0 3 25.001 a 50.000 6 13 2 33
50.001 a 100.000 2 1 0 6 2 8 0 1 1 0 0 0 50.001 a 100.000 8 13 0 7
100.001 a 250.000 2 1 0 2 1 2 0 3 3 4 0 0 100.001 a 250.000 14 14 1 7
250.001 a 500.000 0 0 0 2 4 6 2 1 1 1 0 0 250.001 a 500.000 7 9 2 4
> 500.001 3 1 2 2 0 1 > 500.001 7 3 0 1
Otras 6 2 2 12 2 3 1 6 2 1 0 3 Otras 10 6 3 25
Total general 46 25 10 241 14 58 4 112 11 10 0 52 Total general 101 126 17 485

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>> Tipificación de residuos >> Separación de sólidos

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe
Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día
Si No Si No Si No Si No Si No Si No Si No Si No Si No Si No
< 1.000 6 49 28 1 18 3 1 13 < 1.000 4 51 28 1 18 1 2 1 13
1.001 a 3.000 12 49 32 11 1 1 16 1.001 a 3.000 8 53 1 31 11 1 2 15
3.001 a 5.000 6 23 18 1 8 1 1 11 3.001 a 5.000 9 20 1 17 1 8 1 1 11
5.001 a 10.000 11 44 1 22 2 5 1 6 1 10 5.001 a 10.000 11 44 5 18 1 6 1 6 3 8
10.001 a 25.000 13 31 35 2 4 1 6 2 11 10.001 a 25.000 8 36 6 29 2 4 1 6 3 10
25.001 a 50.000 8 14 14 1 3 1 2 6 25.001 a 50.000 6 16 7 7 3 1 1 3 5
50.001 a 100.000 3 6 1 8 1 1 3 1 50.001 a 100.000 1 8 6 3 1 1 3 1
100.001 a 250.000 1 3 5 3 1 9 3 100.001 a 250.000 1 3 2 3 2 2 9 3
250.001 a 500.000 2 4 3 1 3 250.001 a 500.000 1 1 4 3 1 2 1
> 500.001 3 2 2 2 > 500.001 1 2 2 2 1 1
Otras 8 11 2 9 3 2 1 3 Otras 2 17 4 7 5 4
Total general 73 230 10 176 14 53 2 19 26 74 Total general 52 251 38 148 12 55 4 17 28 72

Estratificación Santiago del Estero Total Estratificación Santiago del Estero Total
Litros (L) de leche por día Total general TIPIFICACIÓN DE RESIDUOS Litros (L) de leche por día
Si No Si No Si No Si No SEPARACIÓN DE SÓLIDOS

< 1.000 1 8 112 120 < 1.000 1 8 112

1.001 a 3.000 1 5 14 114 128 1.001 a 3.000 2 4 13 115
3.001 a 5.000 8 61 69 3.001 a 5.000 13 56
5.001 a 10.000 1 16 88 104 5.001 a 10.000 1 21 83
10.001 a 25.000 18 87 105 10.001 a 25.000 20 85
25.001 a 50.000 11 38 49 25.001 a 50.000 19 30
50.001 a 100.000 7 17 24 50.001 a 100.000 11 13
100.001 a 250.000 13 12 25 100.001 a 250.000 14 11
250.001 a 500.000 10 3 13 250.001 a 500.000 8 5
> 500.001 7 2 9 > 500.001 4 5
Otras 14 25 39 Otras 6 33
Total general 1 7 126 559 685 Total general 3 5 137 548

120 121
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>> Recuperación de residuos lácteos >> Tratamiento de efluentes

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Buenos Aires Córdoba

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día
Si No Si No Si No Si No Desgrasado Laguna anaeróbica Laguna aeróbica Floculado Clorinación Desgrasado Laguna anaeróbica Laguna aeróbica Floculado Clorinación
< 1.000 18 37 1 27 4 15 1 2 < 1.000 19 5 12 1 2 1 2 0 0 0
1.001 a 3.000 17 44 1 31 2 9 1 1.001 a 3.000 29 13 21 1 2 4 1 4 0 0
3.001 a 5.000 11 18 18 3 6 1 3.001 a 5.000 17 15 17 2 1 7 2 4 0 0
5.001 a 10.000 23 32 5 18 3 4 2 5 5.001 a 10.000 32 20 27 3 6 8 3 5 0 0
10.001 a 25.000 18 26 10 25 3 3 1 6 10.001 a 25.000 20 13 17 2 2 17 7 13 1 1
25.001 a 50.000 11 11 5 9 2 2 1 25.001 a 50.000 15 10 15 1 5 11 4 9 0 0
50.001 a 100.000 6 3 8 1 1 1 50.001 a 100.000 6 7 7 1 1 9 3 6 1 0
100.001 a 250.000 4 2 3 3 1 100.001 a 250.000 4 3 4 0 1 4 2 3 0 0
250.001 a 500.000 2 4 3 1 250.001 a 500.000 2 2 2 0 0 6 4 5 2 3
> 500.001 2 1 3 1 > 500.001 1 2 3 2 3 4 3 2 1 3
Otras 3 16 2 9 5 Otras 6 2 5 2 1 4 4 4 1 1
Total general 113 190 41 145 22 45 5 16 Total general 151 92 130 15 24 75 35 55 6 8

Estratificación Santa Fe Santiago del Estero Total Entre Ríos La Pampa

Estratificación
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día
Si No Si No Si No Desgrasado Laguna anaeróbica Laguna aeróbica Floculado Clorinación Desgrasado Laguna anaeróbica Laguna aeróbica Floculado Clorinación
< 1.000 14 1 25 95
< 1.000 1 2 3 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 3 14 3 3 26 102
1.001 a 3.000 2 0 3 0 1 1 0 0 0 0
3.001 a 5.000 2 10 17 52
3.001 a 5.000 1 0 5 0 0 1 0 0 0 0
5.001 a 10.000 4 7 1 37 67
5.001 a 10.000 3 2 4 1 0 0 0 1 0 1
10.001 a 25.000 4 9 36 69
10.001 a 25.000 1 2 3 0 0 5 1 2 1 1
25.001 a 50.000 4 4 22 27
25.001 a 50.000 2 1 2 1 1 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 3 1 18 6
50.001 a 100.000 1 0 0 0 0 1 0 0 0 0
100.001 a 250.000 9 3 18 7
100.001 a 250.000 2 3 3 1 0
250.001 a 500.000 2 1 7 6
250.001 a 500.000 1 0 1 0 0
> 500.001 1 1 6 3
> 500.001
Otras 4 5 34
Otras 0 0 1 1 0
Total general 32 68 4 4 217 468
Total general 14 10 25 4 2 8 1 3 1 2

Continúa >>

122 123
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>> Volumen de efluentes generados (m3/día)

Santa Fe Santiago del Estero

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día 1 10 5 20 4 2 15 3 100 500 6 40 7 2000 300 80 10000 12 8 35 800 600 30 110 60 30000 4000
Desgrasado Laguna anaeróbica Laguna aeróbica Floculado Clorinación Desgrasado Laguna anaeróbica Laguna aeróbica Floculado Clorinación Litros (L) de leche por día
< 1.000 7 1 2 1 3 1 2 1 1
< 1.000 1 0 2 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 8 2 2 1 2 1 3 1 1 2 1 1 1 1
1.001 a 3.000 5 0 7 1 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 5 1 7 0 0 3.001 a 5.000 3 2 2 2 1 1 1 1 1

5.001 a 10.000 8 2 4 2 0 1 0 0 0 0 5.001 a 10.000 5 3 3 3 4 2 3 1 2 2 1 2 1 1 1 1

10.001 a 25.000 9 1 9 0 2 10.001 a 25.000 3 3 2 1 2 4 2 2 3 1 2 1 2 2
25.001 a 50.000 7 0 7 0 1 25.001 a 50.000 1 1 2 1 1 4 2 1 1
50.001 a 100.000 3 0 3 3 2 50.001 a 100.000 1 1 2 1 1 1
100.001 a 250.000 10 7 10 3 2 100.001 a 250.000 2 2 1 1
250.001 a 500.000 3 2 3 1 2 250.001 a 500.000 2 1 3 2
> 500.001 0 2 2 0 0
> 500.001 1
Otras 1 0 0 0 0
Otras 3 1 1 1
Total general 52 15 54 10 9 1 0 0 0 0
Total general 30 12 11 10 10 10 7 7 5 5 5 5 4 4 4 4 4 4 4 3 3 3 3 3 3 2 2

Total
Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día 1000 250 70 120000 25 18 180 8000 28 170000 130 3600 135 17 140 1200000 150 2890 1.3 4500 14 20000 240 60000 37 400000 280
Desgrasado Laguna anaeróbica Laguna aeróbica Floculado Clorinación Litros (L) de leche por día

< 1.000 22 9 17 1 2 < 1.000 2

1.001 a 3.000 41 14 35 2 3 1.001 a 3.000 1 1 1
3.001 a 5.000 31 18 33 2 1 3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 52 27 41 6 7 5.001 a 10.000 1 1
10.001 a 25.000 52 24 44 4 6 10.001 a 25.000 1 1 1 1 1 1
25.001 a 50.000 35 15 33 2 7 25.001 a 50.000 1 1 1 1 1 1 1
50.001 a 100.000 20 10 16 5 3
50.001 a 100.000 2 1 1 1
100.001 a 250.000 20 15 20 4 3
100.001 a 250.000 1 1
250.001 a 500.000 12 8 11 3 5
250.001 a 500.000 1
> 500.001 5 7 7 3 6
> 500.001 1 1 1
Otras 11 6 10 4 2
Otras 1 1 1
Total general 301 153 267 36 45
Total general 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

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Estratificación Total Entre Ríos La Pampa

0.6 9 2800 350 3000 400 29 450 7000 44 85 50 24000 650 40000 700 32 750 200000 55 850000 16 0.5 1500 120 1600 230
Litros (L) de leche por día general Estratificación
Litros (L) de leche por día Alimentación Riego de Sin Venta Alimentación Riego de Sin
< 1.000 1 1 23 Ricotta Ultrafiltración Concentrado Secado Venta Ricotta Ultrafiltración Concentrado Secado
animal praderas utilización animal praderas utilización
1.001 a 3.000 1 31 < 1.000 2 0 0 0 1 13 0 7 0 0 0 0 0 1 0 2
3.001 a 5.000 1 15 1.001 a 3.000 2 0 0 0 2 10 0 3 1 0 0 0 0 2 0 0
5.001 a 10.000 1 38 3.001 a 5.000 2 0 0 0 0 7 0 3 0 0 0 0 0 0 0 1
10.001 a 25.000 1 1 38
5.001 a 10.000 4 0 0 0 2 3 0 3 1 0 0 0 0 8 1 1
25.001 a 50.000 1 1 1 1 25
10.001 a 25.000 4 0 1 0 2 4 1 0 3 0 0 0 0 7 0 1
50.001 a 100.000 1 1 14
25.001 a 50.000 2 1 0 0 2 1 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0
100.001 a 250.000 1 1 1 1 1 1 14
50.001 a 100.000 1 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0
250.001 a 500.000 1 1 11
100.001 a 250.000 1 0 2 1 1 0 0 2 0
> 500.001 1 1 1 7
250.001 a 500.000 0 0 0 1 1 0 0 0 0
Otras 1 1 1 12
> 500.001 0 0
Total general 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 228
Otras 0 0 0 0 0 1 0 4 0
Total general 18 1 3 2 11 39 1 22 6 0 0 0 1 19 1 5
>> Destino del suero recuperado

Buenos Aires Córdoba Santa Fe Santiago del Estero

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Alimentación Riego de Sin Venta Alimentación
Litros (L) de leche por día Alimentación Riego de Sin Riego de Sin
Venta Alimentación Riego de Sin Ricotta Ultrafiltración Concentrado Secado Venta Ricotta Ultrafiltración Concentrado Secado
Ricota Ultrafiltración Concentrado Secado Venta Ricota Ultrafiltración Concentrado Secado animal praderas utilización animal praderas utilización
animal praderas utilización animal praderas utilización
< 1.000 5 0 0 0 0 38 0 18 1 0 0 0 0 20 0 8 < 1.000 0 0 0 0 0 10 0 5 0 0 0 0 0 1 0 0

1.001 a 3.000 10 0 0 0 2 37 0 20 2 0 0 0 1 26 0 7 1.001 a 3.000 1 0 0 0 0 12 0 5 0 0 0 0 0 4 0 1

3.001 a 5.000 12 0 0 0 3 21 0 4 2 0 0 0 1 14 0 5 3.001 a 5.000 0 0 0 0 1 10 0 3

5.001 a 10.000 22 0 0 0 1 44 0 13 5 0 0 0 1 22 1 3 5.001 a 10.000 2 1 1 1 4 5 0 1 0 0 0 0 0 0 0 1

10.001 a 25.000 21 1 1 1 2 32 1 10 5 1 1 0 5 22 0 8 10.001 a 25.000 1 1 0 1 4 9 0 1

25.001 a 50.000 8 0 1 0 7 11 1 8 5 1 1 0 3 12 0 1 25.001 a 50.000 1 0 0 1 2 4 0 0

50.001 a 100.000 4 1 2 1 1 2 0 2 4 0 4 2 3 1 1 0 50.001 a 100.000 1 0 2 0 0 0 0 1

100.001 a 250.000 0 0 2 1 0 0 0 1 1 1 0 2 2 0 0 0 100.001 a 250.000 1 0 6 1 5 0 0 3

250.001 a 500.000 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1 0 0 3 250.001 a 500.000 0 0 1 0 0 0 0 2

> 500.001 1 1 1 0 2 0 1 1 2 2 0 0 1 > 500.001 0 1 2 0 1 0 0 0

Otras 0 0 0 1 0 3 0 16 0 0 0 1 0 2 0 9 Otras 0 0 1 1 0 0 0 3

Total general 83 2 8 6 16 188 2 94 25 4 9 8 19 119 2 45 Total general 7 3 13 5 17 50 0 24 0 0 0 0 0 5 0 2

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Total Santa Fe Santiago del Estero Total

Estratificación Estratificación Total
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día estrato
Ricota Ultrafiltración Concentrado Secado Venta Alimentación Riego de Sin Propio Tercerizado No Posee Propio Tercerizado No Posee Propio Tercerizado No Posee
animal praderas utilización destino del suero
< 1.000 2 2 10 1 37 25 58 120
< 1.000 8 0 0 0 1 83 0 40
1.001 a 3.000 5 7 5 6 47 40 41 128
1.001 a 3.000 16 0 0 0 5 95 0 36
3.001 a 5.000 3 4 5 23 27 19 69
3.001 a 5.000 16 0 0 0 5 52 0 16
5.001 a 10.000 1 10 1 36 57 11 104
5.001 a 10.000 34 1 1 1 8 82 2 22
10.001 a 25.000 3 9 1 20 73 12 105
10.001 a 25.000 34 3 3 2 13 74 2 20
25.001 a 50.000 1 7 12 34 3 49
25.001 a 50.000 16 2 2 1 15 28 1 9
50.001 a 100.000 4 2 22 24
50.001 a 100.000 11 1 8 3 4 4 1 3
100.001 a 250.000 3 1 10 5 8 0 0 6
100.001 a 250.000 3 9 5 20 25

250.001 a 500.000 0 0 4 3 2 0 0 5 250.001 a 500.000 3 4 9 13

> 500.001 1 2 4 3 3 0 0 3 > 500.001 2 2 7 9

Otras 0 0 1 3 0 6 0 32 Otras 1 3 9 26 4 39

Total general 139 10 33 21 64 424 6 192 Total general 19 60 21 7 1 0 197 340 148 685

Accesibilidad y conectividad
>> Sistema de control de plagas
>> Acceso al predio

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Buenos Aires Córdoba

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Asfalto Mejorado Ripio Tierra Asfalto Mejorado Ripio Tierra
Propio Tercerizado No Posee Propio Tercerizado No Posee Propio Tercerizado No Posee Propio Tercerizado No Posee Litros (L) de leche por día
Acceso al Terreno Acceso al Terreno Acceso al Terreno Acceso al Terreno Acceso al Terreno Acceso al Terreno Acceso al Terreno Acceso al Terreno
< 1.000 22 13 20 3 6 19 7 3 9 2 1 predio anegable predio anegable predio anegable predio anegable predio anegable predio anegable predio anegable predio anegable
1.001 a 3.000 25 20 16 5 10 17 5 3 3 1 < 1.000 23 1 5 0 3 0 24 1 4 1 1 0 1 0 22 4

3.001 a 5.000 12 11 6 2 10 6 5 2 2 1 1.001 a 3.000 22 1 10 0 3 0 26 4 10 0 1 0 21 1

3.001 a 5.000 11 1 5 0 2 0 11 1 2 0 1 1 15 5
5.001 a 10.000 22 27 6 5 13 5 3 4 5 2
5.001 a 10.000 26 2 5 1 1 0 23 6 4 1 4 2 15 1
10.001 a 25.000 7 31 6 4 26 5 4 2 2 5
10.001 a 25.000 20 0 7 0 17 3 12 4 2 0 21 4
25.001 a 50.000 7 14 1 2 12 2 2 1
25.001 a 50.000 14 0 1 0 2 0 5 1 4 1 1 0 9 1
50.001 a 100.000 1 8 1 8 1 1
50.001 a 100.000 6 1 1 0 2 0 5 1 1 0 3 1
100.001 a 250.000 4 5 2 2
100.001 a 250.000 3 0 1 0 3 0 1 0 1 0
250.001 a 500.000 2 3 4 1
250.001 a 500.000 1 0 1 0 6 0 1 0
> 500.001 3 2 2
> 500.001 3 0 3 0 1 0
Otras 5 12 2 9 2 3 2 Otras 12 1 3 1 2 0 2 0 8 0 1 0 1 0 1 0
Total general 101 145 57 27 105 54 32 19 16 11 10 0 Total general 141 7 36 2 15 0 111 16 61 8 5 0 11 3 109 17

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La Pampa Santa Fe
>> Conectividad internet/ wifi
Estratificación Asfalto Mejorado Ripio Tierra Asfalto Mejorado Ripio Tierra
Litros (L) de leche por día
Acceso al Terreno Acceso al Terreno Acceso al Terreno Acceso al Terreno Acceso al Terreno Acceso al Terreno Acceso al Terreno Acceso al Terreno
predio anegable predio anegable predio anegable predio anegable predio anegable predio anegable predio anegable predio anegable
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total
< 1.000 1 0 2 0 5 0 4 1 5 0 Estratificación
Litros (L) de leche por día
1.001 a 3.000 1 0 2 0 8 2 7 0 Posee No posee Posee No posee Posee No posee Posee No posee Posee No posee Posee No posee Posee No posee

3.001 a 5.000 1 0 5 2 5 0 2 1 < 1.000 25 30 6 22 7 12 3 2 12 1 40 80

5.001 a 10.000 1 0 3 0 1 0 2 0 7 1 3 0 1 0 1.001 a 3.000 33 28 8 24 4 7 1 4 13 1 5 50 78
10.001 a 25.000 3 0 2 0 2 0 5 0 7 0 1 0 3.001 a 5.000 15 14 4 14 5 4 1 4 8 28 41
25.001 a 50.000 1 0 3 0 3 1 2 0 5.001 a 10.000 39 16 8 15 6 1 2 5 8 3 1 64 40

50.001 a 100.000 1 0 4 0 10.001 a 25.000 40 4 13 22 5 1 5 2 8 5 71 34

100.001 a 250.000 10 0 2 1 25.001 a 50.000 20 2 9 5 3 1 1 3 5 35 14

250.001 a 500.000 3 0 50.001 a 100.000 9 9 1 1 4 23 1

> 500.001 2 0 100.001 a 250.000 4 4 1 3 1 11 1 22 3

Otras 4 0 250.001 a 500.000 2 7 1 3 13

Total general 7 0 5 0 2 0 7 0 50 3 0 0 32 5 18 1 > 500.001 3 4 2 9

Otras 15 4 8 3 4 1 3 1 30 9
Total general 205 98 80 106 39 28 7 14 52 48 2 6 385 300
Santiago del Estero Total
Total general
Estratificación Asfalto Mejorado Ripio Tierra Asfalto Mejorado Ripio Tierra
Litros (L) de leche por día
Acceso al Terreno Acceso al Terreno Acceso al Terreno Acceso al Terreno Acceso al Terreno Acceso al Terreno Acceso al Terreno Acceso al Terreno Acceso al Terreno
predio anegable predio anegable predio anegable predio anegable predio anegable predio anegable predio anegable predio anegable predio anegable internet / wi-fi no posee wi-fi
< 1.000 1 0 38 2 7 0 19 2 56 5 120 9
1.001 a 3.000 2 0 3 0 1 0 40 1 15 0 15 2 58 5 128 8
3.001 a 5.000 24 3 5 0 11 1 29 7 69 11
5.001 a 10.000 1 0 42 4 10 2 9 2 43 7 104 15
10.001 a 25.000 45 4 10 0 9 0 41 7 105 11
25.001 a 50.000 22 1 4 1 7 1 16 2 49 5
50.001 a 100.000 16 2 1 0 1 0 6 1 24 3
100.001 a 250.000 20 0 4 1 1 0 25 1
250.001 a 500.000 11 0 2 0 13 0
> 500.001 8 0 1 0 9 0
Otras 28 1 4 1 3 0 4 0 39 2
Total general 4 0 3 0 1 0 294 18 56 4 79 9 256 34 685 65

130 131
 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA | 2016-2018 resuLtados DEL RELEVAMIENTO - DATOS TÉCNICOS
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 1. gENERALIDADES

>> Cantidad de industrias por departamento sin conectividad a internet/ wifi

>> >> >>

Volumen total Porcentaje Volumen total Porcentaje Volumen total Porcentaje Volumen total Porcentaje Volumen total Porcentaje Volumen total Porcentaje
Cantidad de de leche (%) de Cantidad de de leche (%) de Cantidad de de leche (%) de Cantidad de de leche (%) de Cantidad de de leche (%) de Cantidad de de leche (%) de
Partido / Departamento Partido / Departamento Partido / Departamento Partido / Departamento Partido / Departamento Partido / Departamento
industrias recibida (L/ leche por industrias recibida (L/ leche por industrias recibida (L/ leche por industrias recibida (L/ leche por industrias recibida (L/ leche por industrias recibida (L/ leche por
día) partido día) partido día) partido día) partido día) partido día) partido

Unión, CBA 29 229.200 11,31% 9 de Julio, BA 3 7.350 0,36% Chapaleufú, LP 1 15.000 0,74% La Banda, STG 1 1.200 0,06% Suipacha, BA 1 3.500 0,17% Catrilo, LP 1 45.000 2,22%
San Justo, CBA 25 247.400 12,21% Lobos, BA 3 1.100 0,05% Punilla, CBA 1 1.000 0,05% Olavarría, BA 1 700 0,03% Pellegrini, BA 1 2.500 0,12%
Puan, BA 1 3.500 0,17%
General San Martín, CBA 18 193.800 9,57% Guatraché, LP 3 13.100 0,65% La Paz, ER 1 2.000 0,10% Carlos Tejedor, BA 1 1.500 0,07% Avellaneda, BA 1 0,00%
Río Segundo, CBA 18 121.000 5,97% Luján, BA 3 0,00% Adolfo Alsina, BA 1 5.000 0,25% El Triunfo, BA 1 0,00% Pigüé, BA 1 9.000 0,44% Junín, BA 1 50 0,00%
Paraná, ER 14 49.500 2,44% Castellanos, SF 3 17.800 0,88% La Plata, BA 1 2.000 0,10% San Miguel del Monte, BA 1 19.500 0,96% Victoria, ER 1 80 0,00%
Total general 300 2.025.940
San Cristóbal, SF 8 30.080 1,48% Iriondo, SF 3 9.500 0,47% Robles, STG 1 400 0,02% Federal, ER 1 1.000 0,05% Pila, BA 1 3.500 0,17%
Tandil, BA 7 23.000 1,14% Cañuelas, BA 2 2.000 0,10% Lanús, BA 1 0,00%
San Martín, BA 7 78.900 3,89% Gualeguay, ER 2 2.750 0,14% San Javier, CBA 1 250 0,01%
Las Colonias, SF 7 68.000 3,36% Río Cuarto, CBA 2 20.500 1,01% Chascomús, BA 1 900 0,04% >> Se encuentra en Siglea
San Jerónimo, SF 6 191.500 9,45% Belgrano, SF 2 32.250 1,59% Gualeguaychú, ER 1 400 0,02%
Lincoln, BA 6 13.100 0,65% Capital, SF 2 20.000 0,99% Las Flores, BA 1 80 0,00% Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general
Litros (L) de leche por día
Capitán Sarmiento, BA 5 1.400 0,07% General Viamonte, BA 2 14.500 0,72% Hipólito Yrigoyen, BA 1 900 0,04%
< 1.000 2 1 0 0 0 0 3
Brandsen, BA 5 22.300 1,10% Hucal, LP 2 7.750 0,38% Colón, ER 1 2.500 0,12%
1.001 a 3.000 6 2 2 0 2 0 12
General Obligado, SF 5 12.200 0,60% General Villegas, BA 2 9.500 0,47% Villarino, BA 1 4.000 0,20%
3.001 a 5.000 6 0 1 0 3 10
Navarro, BA 5 17.000 0,84% General Pueyrredón, BA 2 1.000 0,05% Coronel Dorrego, BA 1 500 0,02%
5.001 a 10.000 19 2 3 0 8 0 32
Río Primero, CBA 4 13.400 0,66% Rancul, LP 2 14.500 0,72% General Alvarado, BA 1 900 0,04%
10.001 a 25.000 24 11 4 0 11 50
Roque Sáenz Peña, CBA 4 40.100 1,98% Rauch, BA 2 1.200 0,06% Coronel Pringles, BA 1 6.000 0,30%
25.001 a 50.000 18 10 0 0 7 35
Nogoyá, ER 4 5.100 0,25% 25 de Mayo, BA 2 1.800 0,09% Realicó, LP 1 200 0,01%
50.001 a 100.000 7 7 0 0 3 17
General Paz, BA 4 3.500 0,17% Campana, BA 1 0,00% Magdalena, BA 1 4.500 0,22%
100.001 a 250.000 4 2 3 11 20
Pehuajó, BA 4 38.500 1,90% Urdinarrain, ER 1 4.500 0,22% General Pinto, BA 1 900 0,04%
250.001 a 500.000 2 5 0 3 10
Juárez Celman, CBA 4 42.200 2,08% Carlos Casares, BA 1 700 0,03% Maraco, SF 1 0 0,00%
> 500.001 3 3 2 8
San Vicente, BA 3 5.500 0,27% Chacabuco, BA 1 500 0,02% Rivadavia, SF 1 3.500 0,17%
Otras 1 1 0 0 2
San Lorenzo, SF 3 1.700 0,08% Benito Juárez, CBA 1 2.500 0,12% Marcos Paz, BA 1 900 0,04%
Total general 92 44 13 0 50 0 199
Giménez, STG 3 6.300 0,31% San Martín, SGO 1 1.800 0,09% Azul, BA 1 600 0,03%
La Matanza, BA 3 3.000 0,15% Saavedra, BA 1 7.000 0,35% Crespo, ER 1 0 0,00%
Ayacucho, BA 3 4.700 0,23% La Belén, BA 1 700 0,03% Balcarce, BA 1 300 0,01%
Atreuco, LP 3 61.500 3,04% >> Caseros, SF 1 24.000 1,18% >> Diamante, ER 1 140.000 6,91%

132 133
Resultados CAPÍTULO 2
del relevamiento Origen de la leche
Datos técnicos
 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA - 2016-2018 resuLtados DEL RELEVAMIENTO - DATOS TÉCNICOS
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 2. ORIGEN DE LA LECHE

Recibo y establecimientos
La Pampa Santa Fe Santiago del Estero
>> Recibo de leche
Estratificación
Litros (L) de leche por día Volumen Cantidad Volumen Volumen Cantidad Volumen Volumen Cantidad de Volumen
Cantidad de Cantidad de Cantidad de
de leche de tambos de leche de leche de tambos de leche de leche tambos de de leche
tambos propios recibida tambos propios tambos propios
(L/día) de terceros recibida (L/día) recibida (L/día) de terceros recibida (L/día) recibida (L/día) terceros recibida (L/día)
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos
< 1.000 2 1.150 0 9 4.830 7 3.440 1 400
Estratificación
Litros (L) de leche por día Volumen Cantidad Volumen Volumen Cantidad Volumen Volumen Cantidad de Volumen 1.001 a 3.000 1 1.700 1 400 8 16.000 11 14.900 6 4.550 102 6.750
Cantidad de Cantidad de Cantidad de
de leche de tambos de leche de leche de tambos de leche de leche tambos de de leche
tambos propios recibida tambos propios tambos propios
(L/día) de terceros recibida (L/día) recibida (L/día) de terceros recibida (L/día) recibida (L/día) terceros recibida (L/día) 3.001 a 5.000 1 3.500 1 4.000 53 38.000

< 1.000 221 13.242 26 11.910 16 12.500 12 7.650 14 9.750 10 3.080 5.001 a 10.000 79 14.000 67 20.300 6 18.300 34 50.500 7 7.000

1.001 a 3.000 27 43.200 46 46.300 21 46.500 26 21.700 7 11.600 23 11.000 10.001 a 25.000 152 37.000 51 79.800 2 7.000 135 210.500

3.001 a 5.000 14 32.800 34 73.200 12 38.900 26 30.000 3 9.300 38 21.400 25.001 a 50.000 24 50.000 153 257.400

5.001 a 10.000 18 79.702 158 248.300 22 88.500 39 80.800 2 5.300 84 48.900 50.001 a 100.000 2 45.000 2 8.000 169 295.000

10.001 a 25.000 21 106.800 202 406.347 41 162.100 143 424.900 1 5.000 88 86.000 100.001 a 250.000 10 90.000 805 2.018.433

250.001 a 500.000 383 833.000

25.001 a 50.000 11 73.000 272 617.500 20 45.000 149 457.000 5 54.000 70 93.000
> 500.001 1.060 2.600.000
50.001 a 100.000 2 8.000 127 484.000 4 52.500 218 580.000 36 52.000
Total 237 102.350 143 150.500,00 38 148.130 2.810 6.321.173 6 4.550 110 14.150
100.001 a 250.000 8 11.000 188 564.000 5 36.000 185 739.000 1 30.000 225 550.000
Total de tambos 380 2.848 116
250.001 a 500.000 400 460.000 10 48.000 463 2.484.000 8 50.000 100 450.000
Total de L 252.850 6.469.303 18.700
> 500.001 1.036 5.973.000 1 10.000 966 3.680.000

Total 322 367.744 2.489 8.884.557 152 540.000 2.227 8.505.050 41 174.950 674 1.315.380

Total de tambos 2.811 2.379 715

Total de L 9.252.301 9.045.050 1.490.330

Continúa >>

136 137
 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA - 2016-2018 resuLtados DEL RELEVAMIENTO - DATOS TÉCNICOS
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 2. ORIGEN DE LA LECHE

Total volumen de leche cruda

Estratificación
Litros (L) de leche por día
Provincia Cantidad de tambos Volumen de leche cruda L/tambo
Volumen total Estratificación
Cantidad de tambos Volumen de leche Cantidad de tambos Volumen de leche Estratificación
Total de tambos de leche recibida Promedio L/tambo volumen de leche Buenos Aires 2.811 9.252.301 3.291
propios recibida (L/día) de terceros recibida (L/día) total de tambos
(L/día) recibida (L/día)

< 1.000 262 41.472 56 26.480 318 67.952 214 2.835 4.377.601 Córdoba 2.379 9.045.050 3.802

1.001 a 3.000 70 123.550 209 101.050 279 224.600 805 Entre Ríos 715 1.490.330 2.084
3.001 a 5.000 31 88.500 151 162.600 182 251.100 1.380
La Pampa 380 252.850 665
5.001 a 10.000 127 205.802 389 455.800 516 661.602 1.282
10.001 a 25.000 217 317.900 619 1.207.547 836 1.525.447 1.825 Santa Fe 2.848 6.469.303 2.272
25.001 a 50.000 36 172.000 668 1.474.900 704 1.646.900 2.339
Santiago del Estero 116 18.700 161
50.001 a 100.000 10 113.500 550 1.411.000 560 1.524.500 2.722 1.987 5.562.933
Total 9.249 26.528.535 2.868
100.001 a 250.000 24 167.000 1.403 3.871.433 1.427 4.038.433 2.830
250.001 a 500.000 18 98.000 1.346 4.227.000 1.364 4.325.000 3.171 1.364 4.325.000
En el estrato menor a 1000 L/día predomina la elaboración a partir de leche de tambos
> 500.001 1 10.000 3.062 12.253.000 3.063 12.263.000 4.004 3.063 12.263.000 propios, mientras que en el resto de los estratos, esta relación se revierte con gradualidad.
Total 796 1.337.724 8.453 25.190.811 9.249 26.528.535
Total de tambos 9.249
Total de L 26.528.535 Volumen de leche: tambos propios y de terceros

Volumen de leche procesada por provincia

Variación acumulada
Estratificación Variación acumulada total Variación productividad
Porcentaje que representa Promedio (L/día) por tambo Índice productividad Variación acumulada total en total de leche
de tambos acumulada promedio
Litros (L) de leche por día el volumen de leche (estrato / promedio gral) de tambos por estrato recibida (L/día) (eficiencia
por estrato agrupado por tambo (L/día tambo) por estrato)

< 1.000 0,26% 214 7,5 – 214 67.952

1.001 a 3.000 0,85% 805 28,1 -39 591 156.648
3.001 a 5.000 0,95% 1380 48,1 -97 575 26.500
–
5.001 a 10.000 2,49% 1282 44,7 334 -97 410.502
10.001 a 25.000 5,75% 1825 63,6 320 543 863.845
25.001 a 50.000 6,21% 2339 81,6 -132 515 121.453
50.001 a 100.000 5,75% 2722 94,9 -144 383 -122.400
-848
100.001 a 250.000 15,22% 2830 98,7 867 108 2.513.933
250.001 a 500.000 16,30% 3171 110,5 -63 -623 341 286.567
> 500.001 46,23% 4004 139,6 1699 1.699 833 7.938.000
2868

138 139
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 2. Origen de la leche

>> ESTABLECIMIENTOS/ Tambos, pooles, industrias y volumen

Entre Ríos
Buenos Aires Estratificación
Estratificación Litros (L) de leche por día Volumen de leche
Volumen de leche Volumen de leche Cantidad de pooles de Cantidad ventas entre Volumen de leche Cantidad de proveedores Volumen de leche
Litros (L) de leche por día Volumen de leche Cantidad de pooles de Cantidad ventas entre Volumen de leche Cantidad de proveedores Volumen de leche Cantidad de tambos comprada a pool de
Cantidad de tambos comprada a pool de recibida (L/día) leche plantas comprada (L/día) de masa equivalente a masa
recibida (L/día) leche plantas comprada (L/día) de masa equivalente a masa leche (L/día)
leche (L/día)
< 1.000 24 12.830 0 0,0
< 1.000 247 25.152 5 2.185 11 5.080
1.001 a 3.000 30 22.600
1.001 a 3.000 73 89.500 1 1.082,0 35 36.710
3.001 a 5.000 41 30.700 1 3.200,0
3.001 a 5.000 48 106.000 26 23.500
5.001 a 10.000 86 54.200
5.001 a 10.000 176 328.002 1 2.000,0 2 2.500 37 94.000
10.001 a 25.000 89 91.000
10.001 a 25.000 223 513.147 1 4.000 60 192.000
25.001 a 50.000 75 147.000
25.001 a 50.000 283 690.500 1 15.000,0 2 9.000 24 163.000
50.001 a 100.000 36 52.000
50.001 a 100.000 129 492.000 6 130.000
100.001 a 250.000 226 580.000 28 60.000,0
100.001 a 250.000 196 575.000 23 135.000
250.001 a 500.000 108 500.000
250.001 a 500.000 400 460.000 1 140.000
> 500.001 0 0
> 500.001 1036 5.973.000 2 58.000,0
Total 715 1.490.330 29 63.200,0 0 0 0 0
Total 2811 9.252.301 5 76.082,0 34 292.685 199 644.290

CÓRDOBA La Pampa
Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Volumen de leche Litros (L) de leche por día Volumen de leche
Volumen de leche Cantidad de pooles de Cantidad ventas entre Volumen de leche Cantidad de proveedores Volumen de leche Volumen de leche Cantidad de pooles de Cantidad ventas entre Volumen de leche Cantidad de proveedores Volumen de leche
Cantidad de tambos comprada a pool de Cantidad de tambos comprada a pool de
recibida (L/día) leche plantas comprada (L/día) de masa equivalente a masa recibida (L/día) leche plantas comprada (L/día) de masa equivalente a masa
leche (L/día) leche (L/día)
< 1.000 28 20.150 1 400 < 1.000 2 1.150 0 0,0 0
1.001 a 3.000 47 68.200 1 250 1 2.000 1.001 a 3.000 2 2.100
3.001 a 5.000 38 68.900 1 4.000 1 5.000 3.001 a 5.000 1 3.500 1 3.200,0
5.001 a 10.000 61 169.300 2 7.500,0 1 7.000 5.001 a 10.000 146 34.300
10.001 a 25.000 184 587.000 1 8.000,0 13.000 10.001 a 25.000 203 116.800
25.001 a 50.000 169 502.000 1 1.000 25.001 a 50.000 24 50.000
50.001 a 100.000 222 632.500 10 50.000 50.001 a 100.000 2 45.000
100.001 a 250.000 190 775.000 100.001 a 250.000 0 0 28 60.000,0
250.001 a 500.000 473 2.532.000 1 22.000,0 3 6.000 250.001 a 500.000 0 0
> 500.001 967 3.690.000 1 6.000,0 > 500.001 0 0
Total 2379 9.045.050 5 43.500,0 7 30.650 13 58.000 Total 380 252.850 29 63.200,0 0

Continúa >>

140 141
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 2. Origen de la leche

Santa Fe Total Total general

Estratificación
Litros (L) de leche por día Volumen de leche
Volumen de leche Cantidad de pooles de Cantidad ventas entre Volumen de leche Cantidad de proveedores Volumen de leche Cantidad de tambos Volumen de leche Cantidad de pooles Volumen de leche Cantidad ventas entre Volumen de leche Cantidad Volumen de Cantidad total proveedores Volumen
Cantidad de tambos comprada a pool de
recibida (L/día) leche plantas comprada (L/día) de masa equivalente a masa recibida (L/día) de leche comprada a pool de plantas comprada (L/día) de proveedores de leche equivalente a de materia prima total de L/día
leche (L/día)
leche (L/día) masa masa (tambos + pool)
< 1.000 16 8.270
1.001 a 3.000 19 30.900 3 6.000 318 67.952 0 0 6 2.585 12 5.980 336 76.517

3.001 a 5.000 54 42.000 2 8.500 279 224.600 4 7.082 1 250 36 38.710 320 270.642

5.001 a 10.000 40 68.800 1 6.000 1 3.400 182 251.100 3 11.700 1 4.000 27 28.500 213 295.300

10.001 a 25.000 137 217.500 9 1.200 0 516 661.602 4 15.500 4 12.900 49 106.700 573 796.702

25.001 a 50.000 153 257.400 2 17.000 836 1.525.447 10 9.200 1 17.000 60 192.000 907 1.743.647

50.001 a 100.000 171 303.000 704 1.646.900 3 32.000 2 9.000 25 164.000 734 1.851.900

100.001 a 250.000 815 2.108.433 6 145.000 4 80.000 560 1.524.500 17 188.000 577 1.712.500

250.001 a 500.000 383 833.000 10 375.000 1 50.000 1427 4.038.433 34 205.000 27 215.000 1488 4.458.433

> 500.001 1060 2.600.000 1364 4.325.000 11 397.000 5 196.000 1380 4.918.000

Total 2848 6.469.303 33 558.700 6 133.400 0 3063 12.263.000 3 64.000 0 3066 12.327.000
9249 26.528.535 72 741.482 47 456.735 226 723.890 9321 28.450.642

Santiago del Estero

Estratificación
Litros (L) de leche por día Volumen de leche
Volumen de leche Cantidad de pooles de Cantidad ventas entre Volumen de leche Cantidad de proveedores Volumen de leche
Cantidad de tambos comprada a pool de
recibida (L/día) leche plantas comprada (L/día) de masa equivalente a masa
leche (L/día)
< 1.000 1 400
1.001 a 3.000 108 11.300
3.001 a 5.000 0 0
5.001 a 10.000 7 7.000
10.001 a 25.000 0 0
25.001 a 50.000 0 0
50.001 a 100.000 0 0
100.001 a 250.000 0 0
250.001 a 500.000 0 0
> 500.001 0 0
Total 116 18.700 0 0 0

142 143
 CAPÍTULO 3
Transporte
de leche cruda
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Transporte Estratificación
Litros (L) de leche por día Propios
Santa Fe
Terceros
Santiago del Estero
Propios Terceros Propios
Total
Terceros Total general
< 1.000 5 4 49 17 66

>> CANTIDAD DE TRANSPORTE 1.001 a 3.000 5 9 50 29 79

3.001 a 5.000 2 9 41 19 60

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa 5.001 a 10.000 4 18 2 55 66 121

Estratificación
Litros (L) de leche por día
Propios Terceros Propios Terceros Propios Terceros Propios Terceros 10.001 a 25.000 6 10 83 64 147

< 1.000 16 6 16 5 10 2 2 25.001 a 50.000 6 10 37 86 123

1.001 a 3.000 19 13 20 5 5 2 1 50.001 a 100.000 1 17 11 67 78

3.001 a 5.000 16 5 13 2 9 3 1 100.001 a 250.000 133 51 196 247

5.001 a 10.000 28 30 12 12 5 6 4 250.001 a 500.000 130 4 367 371

10.001 a 25.000 39 21 23 23 3 9 12 1 > 500.001 144 487 487

25.001 a 50.000 18 41 4 27 9 6 2 Otras 3 7 15 22

50.001 a 100.000 6 19 3 27 4 1 Total general 32 484 2 388 1413 1801

100.001 a 250.000 39 22 10 21 2 20 21,54% 78,46%

Transporte de leche cruda
250.001 a 500.000 24 4 193 20

> 500.001 201 142

Otras* 3 15 1

Total general 181 382 108 472 44 72 21 3

Otras*: Refiere a industrias que no reciben materia prima leche cruda, siendo su materia prima queso, crema, suero, leche en polvo, otros.

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• Cantidad de transporte y litros por estrato

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos

Porcentaje Porcentaje de transporte Transporte propio Vs. de terceros Estratificación
Total general Litros (L) de leche por día Volumen de leche Volumen de leche Volumen de leche
de transportes* total por estrato Propios Terceros Propios Terceros Propios Terceros
por estrato por estrato por estrato
< 1.000 16 6 32.417 16 5 20.550 10 2 12.830
120 40,8% 55,0% 1.001 a 3.000 19 13 127.292 20 5 70.450 5 2 22.600

128 39,1% 61,7% 3.001 a 5.000 16 5 129.500 13 2 77.900 9 3 33.900

5.001 a 10.000 28 30 426.500 12 12 183.800 5 6 54.200
69 59,4% 87,0%
10.001 a 25.000 39 21 709.147 23 23 608.000 3 9 91.000
104 52,9% 116,3% 25.001 a 50.000 18 41 877.500 4 27 503.000 9 6 147.000
50.001 a 100.000 6 19 622.000 3 27 682.500 4 52.000
105 79,0% 140,0%
100.001 a 250.000 39 22 710.000 10 21 775.000 2 20 640.000
49 75,5% 251,0% 250.001 a 500.000 24 600.000 4 193 2.560.000 20 500.000

24 45,8% 325,0% > 500.001 201 6.031.000 142 3.696.000

Otras 0 3 15 0 1 0
25 204,0% 988,0%
Total general 181 382 10.265.356 108 472 9.177.200 44 72 1.553.530
13 30,8% 2853,8%
La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total
9 0,0% 5411,1% Estratificación
Litros (L) de leche por día Volumen de leche Volumen de leche Volumen de leche Volumen de leche
Propios Terceros Propios Terceros Propios Terceros Propios Terceros
por estrato por estrato por estrato por estrato
39 17,9% 56,4%
< 1.000 2 2.050 5 4 8.270 400 49 17 76.517
685 56,6% 262,9% 1.001 a 3.000 1 2.100 5 9 36.900 11.300 50 29 270.642
3.001 a 5.000 1 3.500 2 9 50.500 41 19 295.300
5.001 a 10.000 4 47.000 4 18 78.200 2 7.000 55 66 796.700
10.001 a 25.000 12 1 116.800 6 10 218.700 83 64 1.743.647
25.001 a 50.000 2 50.000 6 10 274.400 37 86 1.851.900
n *Se supone que una industria tiene un transporte propio 50.001 a 100.000 1 53.000 1 17 303.000 11 67 1.712.500
en los estratos menores
n En los estratos hasta 5.000 L/día se observa que no 100.001 a 250.000 133 2.333.433 51 196 4.458.433
toda la leche procesada se transporta, la leche se 250.001 a 500.000 130 1.258.000 4 367 4.918.000
produce donde se procesa, es decir que son tambos
elaboradores. > 500.001 144 2.600.000 487 12.327.000
Otras 3 0 7 15 0
Total general 21 3 274.450 32 484 7.161.403 2 18.700 388 1413 28.450.640

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• Cantidad de transporte, cantidad de viajes diarios realizados y promedio estado del transporte*

Buenos Aires Córdoba Santa Fe Santiago del Estero

Estratificación Estratificación
Cantidad total de Promedio de estado Terceros Cantidad total de Promedio de estado Cantidad total de Promedio de estado Terceros deCantidad
Cantidad total de Promedio de estado total Promedio de estado
Terceros Cantidad total de Promedio de estado Cantidad total de Promedio de estado Terceros deCantidad
Litros (L) de leche por día total Promedio de estado Litros (L) de leche por día Propios Propios
Propios Propios viajes diarios del transportes* viajes diarios del transportes* viajes diarios del transportes* viajes diarios del transportes*
viajes diarios del transportes* viajes diarios del transportes* viajes diarios del transportes* viajes diarios del transportes*
< 1.000 16 16 2,9 6 9 3,5 16 16 2,3 5 5 2,6 < 1.000 5 5 2,6 4 4 2,8
1.001 a 3.000 19 19 3,1 13 13 3,4 20 26 2,5 5 6 3,0 1.001 a 3.000 5 5 3,0 9 8 3,4
3.001 a 5.000 16 17 3,3 5 4 4,0 13 17 2,6 2 3 3,0 3.001 a 5.000 2 2 4,0 9 10 3,3
5.001 a 10.000 28 34 3,3 30 41 3,4 12 20 3,3 12 14 3,5 5.001 a 10.000 4 5 4,0 18 27 3,9 2 1 3,0
10.001 a 25.000 39 43 3,5 21 26 3,6 23 54 3,2 23 42 3,0 10.001 a 25.000 6 13 4,0 10 16 3,4
25.001 a 50.000 18 17 4,0 41 54 3,3 4 10 3,5 27 138 3,2 25.001 a 50.000 6 7 3,3 10 11 3,5
50.001 a 100.000 6 6 5,0 19 14 3,8 3 6 3,0 27 45 3,4 50.001 a 100.000 1 1 4,0 17 26 3,5
100.001 a 250.000 39 10 3,5 22 15 4,0 10 35 3,5 21 46 3,0 100.001 a 250.000 133 109 3,7
250.001 a 500.000 24 37 4,5 4 4,0 193 94 3,7 250.001 a 500.000 130 77 3,7
> 500.001 201 1753 4,0 142 186 4,0 > 500.001 144 144 4,0
Otras 3 4 5,0 15 8 4,0 Otras 3 3 3,5
Total general 181 162 3,4 382 1966 3,6 108 188 2,8 472 587 3,2 Total general 32 41 3,4 484 432 3,5 2 1 3,0

Entre Ríos La Pampa Total

Estratificación Estratificación
Cantidad total de Promedio de estado Terceros Cantidad
Cantidad total de Promedio de estado total de Promedio de estado
Terceros Cantidad total de Promedio de estado Cantidad total de Promedio de estado Terceros deCantidad
Litros (L) de leche por día total Promedio de estado Litros (L) de leche por día Propios
Propios Propios viajes diarios del transportes* viajes diarios del transportes*
viajes diarios del transportes* viajes diarios del transportes* viajes diarios del transportes* viajes diarios del transportes*
< 1.000 10 9 2,8 2 2 2,5 2 1 2,5 < 1.000 49 47 2,6 17 20 2,9
1.001 a 3.000 5 5 3,4 2 2 2,5 1 1 3,0 1.001 a 3.000 50 56 2,9 29 29 3,3
3.001 a 5.000 9 10 3,7 3 2 2,5 1 1 3,0 3.001 a 5.000 41 47 3,2 19 19 3,4
5.001 a 10.000 5 5 2,7 6 7 2,2 4 6 2,8 5.001 a 10.000 55 71 3,3 66 89 3,4

10.001 a 25.000 3 5 3,0 9 13 3,0 12 12 3,2 1 1 4,0 10.001 a 25.000 83 127 3,4 64 98 3,3

25.001 a 50.000 9 7 3,0 6 8 3,0 2 6 5,0 25.001 a 50.000 37 41 3,6 86 217 3,3
50.001 a 100.000 4 4 2,0 1 3 4,0 50.001 a 100.000 11 16 4,3 67 89 3,5
100.001 a 250.000 2 5 3,0 20 22 3,3 100.001 a 250.000 51 50 3,4 196 192 3,5
250.001 a 500.000 20 20 4,0 250.001 a 500.000 4 4,0 367 228 3,8
> 500.001 > 500.001 487 2083 4,0
Otras 1 20 4,0 Otras 7 27 4,0 15 8 4,0

Total general 44 66 3,2 72 80 2,8 21 24 3,0 3 7 4,5 Total general 388 482 3,2 1413 3072 3,4

*Escala: 1-Muy malo 2-Malo 3-Bueno 4-Muy bueno 5-Excelente *Escala: 1-Muy malo 2-Malo 3-Bueno 4-Muy bueno 5-Excelente

Continúa >>
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>> estado DEl TRANSPORTE

• Calificación DEL estado del transporte propio*

Estratificación Santa Fe Santiago del Estero
Estratificación Buenos Aires Córdoba Litros (L) de leche por día 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
Litros (L) de leche por día 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
< 1.000 1 1 2 1
< 1.000 1 5 5 4 1 1 10 4 1 1.001 a 3.000 2 2 1
1.001 a 3.000 3 11 5 11 7 2 3.001 a 5.000 1 1
3.001 a 5.000 5 6 2 3 5 8 5.001 a 10.000 1 2 1 2
5.001 a 10.000 3 14 10 1 1 7 3 1
10.001 a 25.000 2 3 1
10.001 a 25.000 7 11 15 6 1 1 15 4 2
25.001 a 50.000 5 1
25.001 a 50.000 6 7 5 2 2 50.001 a 100.000 1
50.001 a 100.000 6 3 100.001 a 250.000
100.001 a 250.000 6 33 8 2 250.001 a 500.000
250.001 a 500.000 4 > 500.001
> 500.001 Otras 2 1
Otras 3 Total general 1 3 15 9 4 2
Total general 1 23 59 76 22 2 28 54 18 6

Estratificación Total
Estratificación Entre Ríos La Pampa
Litros (L) de leche por día 1 2 3 4 5
Litros (L) de leche por día 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
< 1.000 6 17 14 10 2
< 1.000 3 2 4 1 1 1
1.001 a 3.000 17 23 8 2
1.001 a 3.000 1 2 1 1 1
3.001 a 5.000 10 21 4 6
3.001 a 5.000 5 2 2 1
5.001 a 10.000 1 7 27 17 3
5.001 a 10.000 2 3 1 1 2
10.001 a 25.000 2 10 35 22 14
10.001 a 25.000 1 2 2 7 3
25.001 a 50.000 1 16 10 10
25.001 a 50.000 1 3 5
50.001 a 100.000 3 2 6
50.001 a 100.000 1
100.001 a 250.000 16 35
100.001 a 250.000 2
250.001 a 500.000 4
250.001 a 500.000
> 500.001
> 500.001
Otras 2 2 3 Existen 71 unidades que representan el 18%, del transporte propio
Otras 1 que se encuentran por debajo de las condiciones aceptables para el
Total general 10 61 157 114 46 transporte de leche cruda.
Total general 5 3 17 8 11 1 4 10 3 3

*Escala: 1-Muy malo 2-Malo 3-Bueno 4-Muy bueno 5-Excelente

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• Calificación DEL estado del transporte de tercero*

Buenos Aires Córdoba Estratificación Santa Fe Santiago del Estero

Estratificación
Litros (L) de leche por día 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 Litros (L) de leche por día 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
< 1.000 2 1 1 2 2 3 < 1.000 1 3
1.001 a 3.000 8 2 3 5 1.001 a 3.000 5 4
3.001 a 5.000 2 3 2 3.001 a 5.000 1 5 2 1
5.001 a 10.000 1 18 8 3 1 8 3 5.001 a 10.000 11 6 1 2
10.001 a 25.000 1 12 6 2 5 11 7 10.001 a 25.000 2 5 2 1
25.001 a 50.000 27 14 2 19 1 5 25.001 a 50.000 8 1 1
50.001 a 100.000 14 3 2 1 11 15 50.001 a 100.000 8 9
100.001 a 250.000 7 7 8 3 13 5 100.001 a 250.000 22 23 83 5
250.001 a 500.000 14 10 25 168 250.001 a 500.000 15 115
> 500.001 201 142 > 500.001 144
Otras 15 Otras
Total general 4 89 256 33 14 97 353 8 Total general 22 4 83 366 9 2

Entre Ríos La Pampa Estratificación Total

Estratificación
Litros (L) de leche por día 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 Litros (L) de leche por día 1 2 3 4 5
< 1.000 1 1 < 1.000 6 17 14 10 2
1.001 a 3.000 1 1 1.001 a 3.000 17 23 8 2
3.001 a 5.000 1 2 3.001 a 5.000 10 21 4 6
5.001 a 10.000 5 1 5.001 a 10.000 1 7 27 17 3

10.001 a 25.000 2 6 1 1 10.001 a 25.000 2 10 35 22 14

25.001 a 50.000 6 2 25.001 a 50.000 1 16 10 10

50.001 a 100.000 4 50.001 a 100.000 3 2 6
100.001 a 250.000 17 3 100.001 a 250.000 16 35
250.001 a 500.000 20 250.001 a 500.000 4
> 500.001 > 500.001
Otras Otras 2 2 3 Existen 58 unidades que representan el 4%, del transporte
de terceros que se encuentran por debajo de los condiciones
Total general 14 34 24 1 2 Total general 10 61 157 114 46 aceptables para el transporte de leche cruda.

*Escala: 1-Muy malo 2-Malo 3-Bueno 4-Muy bueno 5-Excelente

154 155
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• Calificación DEL estado general del transporte*

Estratificación Buenos Aires Córdoba Estratificación Santa Fe Santiago del Estero

Litros (L) de leche por día 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 Litros (L) de leche por día 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
< 1.000 1 7 6 5 3 1 12 7 1 0 < 1.000 1 2 5 1 0
1.001 a 3.000 0 3 19 7 3 0 11 12 2 0 1.001 a 3.000 0 2 7 4 1
3.001 a 5.000 0 5 8 2 6 0 5 10 0 0 3.001 a 5.000 0 1 6 2 2
5.001 a 10.000 0 4 32 18 4 0 2 15 3 4 5.001 a 10.000 0 0 12 8 2 2
10.001 a 25.000 0 8 23 21 8 1 6 26 11 2 10.001 a 25.000 0 2 7 5 2
25.001 a 50.000 0 0 33 21 5 0 2 21 3 5 25.001 a 50.000 0 0 13 2 1
50.001 a 100.000 0 0 14 3 8 0 1 14 15 0 50.001 a 100.000 0 0 8 10 0
100.001 a 250.000 0 0 13 40 8 0 3 21 7 0 100.001 a 250.000 22 0 23 83 5
250.001 a 500.000 0 0 0 14 10 0 0 25 172 0 250.001 a 500.000 0 0 15 115 0
> 500.001 0 0 0 201 0 0 0 0 142 0 > 500.001 0 0 0 144 0
Otras 0 0 0 0 0 0 0 0 15 3 Otras 0 0 2 1 0
Total general 1 27 148 332 55 2 42 151 371 14 Total general 23 7 98 375 13 0 0 2 0 0

Estratificación Entre Ríos La Pampa Estratificación Total

Litros (L) de leche por día 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 Litros (L) de leche por día 1 2 3 4 5
< 1.000 3 1 3 4 1 0 1 1 0 0 < 1.000 6 23 22 11 4
1.001 a 3.000 0 2 3 1 1 0 0 1 0 0 1.001 a 3.000 0 18 42 14 5
3.001 a 5.000 0 1 7 2 2 0 0 1 0 0 3.001 a 5.000 0 12 32 6 10
5.001 a 10.000 0 7 4 0 0 1 1 0 2 0 5.001 a 10.000 1 14 65 31 10
10.001 a 25.000 1 2 6 1 2 0 2 7 1 3 10.001 a 25.000 2 20 69 39 17
25.001 a 50.000 1 0 9 0 5 0 0 0 0 2 25.001 a 50.000 1 2 76 26 18
50.001 a 100.000 0 4 0 0 0 0 0 0 1 0 50.001 a 100.000 0 5 36 29 8
100.001 a 250.000 0 0 19 3 0 0 0 0 0 0 100.001 a 250.000 22 3 76 133 13
250.001 a 500.000 0 0 0 20 0 0 0 0 0 0 250.001 a 500.000 0 0 40 321 10
> 500.001 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 > 500.001 0 0 0 487 0
Otras 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 Otras 0 0 2 17 3 Existen 129 unidades que representan el 7%, del transporte
que se encuentran por debajo de las condiciones aceptables
Total general 5 17 51 32 11 1 4 10 4 5 Total general 32 97 460 1114 98 para el transporte de leche cruda.

*Escala: 1-Muy malo 2-Malo 3-Bueno 4-Muy bueno 5-Excelente

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Total de transporte por estrato Transporte equipado con caudalímetro PORCENTAJE equipado con caudalímetro
>> Transporte equipado con caudalímetro Estratificación
Litros (L) de leche por día Total transporte con Total transporte
Propios Terceros Total transporte Propios Terceros Propios Terceros
caudalímetro con caudalímetro
Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos
< 1.000 49 17 66 1 2 3 2% 12% 5%
Litros (L) de leche por día Propios Terceros Propios Terceros Propios Terceros
1.001 a 3.000 50 29 79 5 5 0% 17% 6%
< 1.000 1 2
3.001 a 5.000 41 19 60 1 1 2% 0% 2%
1.001 a 3.000 3
5.001 a 10.000 55 66 121 7 8 15 13% 12% 12%
3.001 a 5.000 1
5.001 a 10.000 4 3 1 3 1 10.001 a 25.000 83 64 147 23 7 30 28% 11% 20%

10.001 a 25.000 11 3 6 2 25.001 a 50.000 37 86 123 10 6 16 27% 7% 13%

25.001 a 50.000 10 5 1 50.001 a 100.000 11 67 78 28 28 0% 42% 36%

50.001 a 100.000 12 6 4 100.001 a 250.000 51 196 247 35 121 156 69% 62% 63%
100.001 a 250.000 33 7 5 2 17 250.001 a 500.000 4 367 371 232 232 0% 63% 63%
250.001 a 500.000 24 158 20 > 500.001 487 487 389 389 0% 80% 80%
> 500.001 201 114
Otras 7 15 22 7 7 0% 47% 32%
Otras 7
Total general 388 1413 1801 77 805 882 20% 57% 49%
Total general 60 260 6 294 5 42

Estratificación La Pampa Santa Fe Total

Transporte EQUIPADO CON CAUDALÍMETRO VS. TOTAL / PROPIOS Y TERCEROS
Litros (L) de leche por día Propios Terceros Propios Terceros Propios Terceros Total general
< 1.000 1 2 3
1.001 a 3.000 2 5 5
3.001 a 5.000 1 1
5.001 a 10.000 3 7 8 15
10.001 a 25.000 5 1 2 23 7 30
25.001 a 50.000 10 6 16
50.001 a 100.000 6 28 28
100.001 a 250.000 92 35 121 156
250.001 a 500.000 30 232 232
> 500.001 74 389 389
Otras 7 7
Total general 5 1 209 77 805 882

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• Cantidad de transportes y volumen de leche que pasa por caudalÍmetro • Cantidad de transportes sin caudalímetro

Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos
Litros (L) de leche por día Transportes Volumen de leche cruda transportes* Volumen de leche cruda transportes* Volumen de leche cruda Litros (L) de leche por día Propios Terceros Propios Terceros Propios Terceros
< 1.000 3 2.900 < 1.000 15 4 16 5 10 2
1.001 a 3.000 3 1.082 1.001 a 3.000 19 10 20 5 5 2
3.001 a 5.000 1 4.000 3.001 a 5.000 15 5 13 2 9 3
5.001 a 10.000 7 24.000 1 10.000 4 19.000 5.001 a 10.000 24 27 12 11 2 5
10.001 a 25.000 14 118.100 8 86.000 10.001 a 25.000 28 18 17 21 3 9
25.001 a 50.000 15 192.000 1 27.000 25.001 a 50.000 8 36 4 26 9 6
50.001 a 100.000 12 220.000 6 155.000 4 52.000 50.001 a 100.000 6 7 3 21
100.001 a 250.000 40 328.000 5 145.000 19 520.000 100.001 a 250.000 6 15 10 16 3
250.001 a 500.000 24 600.000 158 1.590.000 20 500.000 250.001 a 500.000 4 35
> 500.001 201 6.031.000 114 3.046.000 > 500.001 28
Otras 7 0 Otras 3 8 1
Total general 320 7.521.082 300 5.059.000 47 1.091.000 Total general 121 122 102 178 39 30

La Pampa Santa Fe Total La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Porcentaje de leche Litros (L) de leche por día
Volumen Volumen total de L/
Propios Terceros Propios Terceros Transportes que pasa por caudalímetro Propios Terceros Propios Terceros Propios Terceros Propios Terceros Total general
de leche cruda día
por estrato

< 1.000 3 2.900 3,8% 76.517 < 1.000 2 5 4 48 15 63

1.001 a 3.000 2 5 3.082 1,1% 270.642 1.001 a 3.000 1 5 7 50 24 74
3.001 a 5.000 1 4.000 1,4% 295.300 3.001 a 5.000 1 2 9 40 19 59
5.001 a 10.000 3 15 62.700 7,9% 796.702 5.001 a 10.000 4 4 15 2 48 58 106
10.001 a 25.000 5 1 2 30 275.100 15,8% 1.743.647 10.001 a 25.000 7 1 5 8 60 57 117
25.001 a 50.000 16 219.000 11,8% 1.851.900 25.001 a 50.000 2 6 10 27 80 107
50.001 a 100.000 6 28 527.000 30,8% 1.712.500 50.001 a 100.000 1 1 11 11 39 50
100.001 a 250.000 92 156 2.118.000 47,5% 4.458.433 100.001 a 250.000 41 16 75 91
250.001 a 500.000 30 232 3.540.000 72,0% 4.918.000 250.001 a 500.000 100 4 135 139
> 500.001 74 389 10.577.000 85,8% 12.327.000 > 500.001 70 98 98
Otras 7 0 El 60.9% de la leche cruda Otras 3 7 8 15
que transporta se mide por
Total general 5 1 209 882 17.328.782 60,9% 28.450.642 caudalímetro. Total general 16 3 31 275 2 311 608 919

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• Calificación por estado del transporte propio equipado con caudalímetro* • Calificación por estado del transporte de terceros equipado con caudalímetro

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos
Estratificación
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
< 1.000 1 < 1.000 1 1
1.001 a 3.000 1.001 a 3.000 3
3.001 a 5.000 1 3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 3 1 2 1 5.001 a 10.000 1 2 1 1
10.001 a 25.000 4 6 1 1 3 2 10.001 a 25.000 1 2 1 1
25.001 a 50.000 6 4 25.001 a 50.000 2 3 1
50.001 a 100.000 50.001 a 100.000 9 3 6 4
100.001 a 250.000 33 2 100.001 a 250.000 7 5 14 3
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000 14 10 25 133 20
> 500.001 > 500.001 201 114
Otras Otras 7
Total general 0 0 13 46 1 1 0 3 2 0 0 2 3 0 0
Total general 0 0 13 231 16 0 0 38 255 1 0 4 15 23 0

Estratificación La Pampa Santa Fe Total Total por Santa Fe Total

Estratificación Total
Litros (L) de leche por día 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 estrato Litros (L) de leche por día general
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
< 1.000 1 1 < 1.000 1 1 2
1.001 a 3.000 1.001 a 3.000 2 2 3 5
3.001 a 5.000 1 1 3.001 a 5.000 0
5.001 a 10.000 2 4 1 7
5.001 a 10.000 3 2 3 3 8
10.001 a 25.000 2 3 1 1 9 8 5 23
10.001 a 25.000 2 2 2 3 7
25.001 a 50.000 6 4 10
25.001 a 50.000 3 3 6
50.001 a 100.000
50.001 a 100.000 6 4 15 9 28
100.001 a 250.000 2 33 35
100.001 a 250.000 22 15 55 22 34 65 121
250.001 a 500.000
250.001 a 500.000 15 15 40 182 10 232
> 500.001
> 500.001 74 389 389
Otras
Otras 7 7
Total general 0 0 2 0 3 0 0 0 0 1 1 2 21 48 5 77
Total general 22 2 30 155 0 22 6 96 664 17 805

*Escala: 1-Muy malo 2-Malo 3-Bueno 4-Muy bueno 5-Excelente *Escala: 1-Muy malo 2-Malo 3-Bueno 4-Muy bueno 5-Excelente

162 163
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• Calificación por estado del transporte total equipado con caudalímetro

Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos

Litros (L) de leche por día 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
< 1.000 0 0 0 2 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 4 1 2 0 0 0 0 1 0 2 2 0 0
10.001 a 25.000 0 0 5 8 1 1 0 4 3 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 8 7 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 9 3 0 0 0 6 0 0 0 4 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 40 0 0 0 5 0 0 0 0 16 3 0
250.001 a 500.000 0 0 0 14 10 0 0 25 133 0 0 0 0 20 0
> 500.001 0 0 0 201 0 0 0 0 114 0 0 0 0 0 0
Otras 0 0 0 0 0 0 0 0 7 0 0 0 0 0 0
Total general 0 0 26 277 17 1 0 41 257 1 0 6 18 23 0

Estratificación la pampa Santa Fe Total

Litros (L) de leche por día 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 2 1
1.001 a 3.000 2 0 0 0 2 0 0 0 0 2 3
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0
5.001 a 10.000 3 0 0 0 3 0 0 2 6 4 3
10.001 a 25.000 2 0 2 0 0 1 1 2 11 11 5
25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 9 7 0
50.001 a 100.000 6 0 0 0 6 0 0 4 15 9 0
100.001 a 250.000 22 15 55 22 0 15 55 0 22 0 36 98 0
250.001 a 500.000 15 15 0 0 15 15 0 0 0 40 182 10
> 500.001 74 0 0 0 74 0 0 0 0 389 0
Otras 0 0 0 0 0 0 0 0 7 0
Total general 22 2 30 155 0 22 2 30 155 1 23 8 117 712 22

Existen 31 unidades equipadas con caudalimetro que representan El 96.5% de las unidades equipadas con
el 3,5%, del transporte que se encuentran por debajo de las caudalimetro se encuentra en condiciones
*Escala: 1-Muy malo 2-Malo 3-Bueno 4-Muy bueno 5-Excelente condiciones aceptables para el transporte de leche cruda. aceptables para el transporte de leche cruda.

164
 resuLtados DEL RELEVAMIENTO - DATOS TÉCNICOS
CAPÍTULO 3. TRANSPORTE DE LECHE CRUDA

Caminos
>> Recorrido en caminos de tierra

Buenos Aires Córdoba

Estratificación Kilometraje
Litros (L) de leche por día Recorrido total de Kilometraje Kilometraje Promedio Promedio de Recorrido total de Kilometraje Promedio Promedio de
máximo
recolección (en km) máximo recorrido mínimo recorrido recorrido (en km) estado del camino recolección (en km) mínimo recorrido recorrido (en km) estado del camino
recorrido
< 1.000 763,0 600,0 1,0 50,9 2,3 149,0 40,0 0,0 10,6 1,7
1.001 a 3.000 421,0 60,0 1,0 21,1 2,4 305,0 70,0 1,0 17,9 2,1
3.001 a 5.000 339,0 80,0 3,0 21,2 2,4 437,0 70,0 2,0 36,4 2,1
5.001 a 10.000 1.734,0 200,0 1,0 49,5 2,2 482,0 75,0 10,0 34,4 2,1
10.001 a 25.000 3.150,0 370,0 10,0 108,6 1,9 2.643,0 445,0 2,0 101,7 1,8
25.001 a 50.000 5.135,0 780,0 15,0 302,1 2,1 1.925,0 500,0 40,0 160,4 1,8
50.001 a 100.000 780,0 250,0 30,0 130,0 2,7 1.835,0 600,0 45,0 305,8 1,6
100.001 a 250.000 770,0 350,0 120,0 256,7 1,7 3.900,0 2.200,0 800,0 1.300,0 1,7
250.001 a 500.000 9.729,0 3.870,0 30,0 1.945,8 2,0
> 500.001 3.450,0 3.300,0 150,0 1.725,0 1,0 9.000,0 9.000,0 9.000,0 9.000,0 2,0
Otras
Total general 16.542,0 3.300,0 1,0 115,7 2,2 30.405,0 9.000,0 0,0 276,4 1,9

Entre Ríos La Pampa

Estratificación Kilometraje
Litros (L) de leche por día Recorrido total de Kilometraje Kilometraje Promedio Promedio de Recorrido total de Kilometraje Promedio Promedio de
máximo
recolección (en km) máximo recorrido mínimo recorrido recorrido (en km) estado del camino recolección (en km) mínimo recorrido recorrido (en km) estado del camino
recorrido
< 1.000 67,0 30,0 1,0 7,4 2,1 0,3 0,3 0,3 0,3 3,0
1.001 a 3.000 288,0 150,0 1,0 48,0 2,0 15,0 15,0 15,0 15,0 3,0
3.001 a 5.000 401,0 200,0 1,0 44,6 1,8 6,0 6,0 6,0 6,0 2,0
5.001 a 10.000 920,0 200,0 60,0 131,4 1,1 78,5 40,0 0,5 15,7 3,4
10.001 a 25.000 600,0 200,0 40,0 100,0 1,5 837,0 300,0 7,0 139,5 2,3
25.001 a 50.000 951,0 600,0 1,0 237,8 1,3 250,0 250,0 250,0 250,0 2,0
50.001 a 100.000 240,0 240,0 240,0 240,0 3,0 6,0 6,0 6,0 6,0 3,0
100.001 a 250.000 2.425,0 1.800,0 25,0 808,3 1,0
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
Total general 5.892,0 1.800,0 1,0 130,9 1,7 1.192,8 300,0 0,3 74,6 2,8

Continúa >>
165
 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA | 2016-2018 resuLtados DEL RELEVAMIENTO - DATOS TÉCNICOS
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 3. TRANSPORTE DE LECHE CRUDA

Santa Fe Total Entre Ríos La Pampa

Estratificación Kilometraje Promedio de Estratificación Kilometraje
Litros (L) de leche por día Recorrido total de Kilometraje Kilometraje Promedio Promedio de Recorrido total de Kilometraje Promedio Litros (L) de leche por día Recorrido total de Kilometraje Kilometraje Promedio Promedio de Recorrido total de Kilometraje Promedio Promedio de
máximo estado del máximo
recolección (en km) máximo recorrido mínimo recorrido recorrido (en km) estado del camino recolección (en km) mínimo recorrido recorrido (en km) recolección (en km) máximo recorrido mínimo recorrido recorrido (en km) estado del camino recolección (en km) mínimo recorrido recorrido (en km) estado del camino
recorrido camino recorrido
< 1.000 73,0 40,0 1,0 12,2 2,3 1.052,3 600,0 0,0 23,4 2,1 < 1.000 99 40 4 17 3,0
1.001 a 3.000 229,0 100,0 1,0 17,6 2,2 1.258,0 150,0 1,0 22,1 2,2 1.001 a 3.000 195 100 10 39 2,8
3.001 a 5.000 612,0 140,0 10,0 61,2 2,2 1.795,0 200,0 1,0 37,4 2,2 3.001 a 5.000 230 160 10 46 3,4 2 2 2 2 4,0
5.001 a 10.000 836,0 500,0 10,0 83,6 1,9 4.050,5 500,0 0,5 57,0 2,1 5.001 a 10.000 571 240 10 82 3,3 143 80 3 36 3,0
10.001 a 25.000 1.120,0 300,0 20,0 86,2 2,2 8.350,0 445,0 2,0 104,4 1,9 10.001 a 25.000 360 150 30 72 3,0 737 300 7 147 3,2
25.001 a 50.000 1.010,0 300,0 30,0 126,3 2,0 9.271,0 780,0 1,0 220,7 1,9 25.001 a 50.000 160 90 20 53 3,7 270 270 270 270 4,0
50.001 a 100.000 1.477,0 687,0 220,0 369,3 2,0 4.338,0 687,0 6,0 241,0 2,2
50.001 a 100.000 160 160 160 160 4,0 16 16 16 16 3,0
100.001 a 250.000 12.996,0 2.500,0 120,0 1.181,5 2,1 20.091,0 2.500,0 25,0 1.004,6 1,8
100.001 a 250.000 5.780 4.500 80 1.927 3,3
250.001 a 500.000 5.490,0 2.240,0 1.250,0 1.830,0 2,3 15.219,0 3.870,0 30,0 1.902,4 2,1
250.001 a 500.000
> 500.001 20.700,0 10.780,0 9.920,0 10.350,0 2,0 33.150,0 10.780,0 150,0 6.630,0 1,8
> 500.001
Otras 6,0 6,0 6,0 6,0 2,0 6,0 6,0 6,0 6,0 2,0
Otras 150 150 150 150 2,0
Total general 44.549,0 10.780,0 1,0 550,0 2,1 98.580,8 10.780,0 0,0 249,6 2,1
Total general 7.705 4.500 4 214 3,2 1.168 300 2 97 3,3

>> Recorrido en caminos de asfalto

Santa Fe Santiago del Estero
Buenos Aires Córdoba Estratificación Kilometraje
Estratificación Litros (L) de leche por día Recorrido total de Kilometraje Kilometraje Promedio Promedio de Recorrido total de Kilometraje Promedio Promedio de
Kilometraje máximo
Litros (L) de leche por día Recorrido total de Kilometraje Kilometraje Promedio Promedio de Recorrido total de Kilometraje Promedio Promedio de recolección (en km) máximo recorrido mínimo recorrido recorrido (en km) estado del camino recolección (en km) mínimo recorrido recorrido (en km) estado del camino
máximo recorrido
recolección (en km) máximo recorrido mínimo recorrido recorrido (en mM) estado del camino recolección (en km) mínimo recorrido recorrido (en km) estado del camino
recorrido < 1.000 65 60 1 22 3,7
< 1.000 571 150 4 36 3,8 343 200 5 57 2,5
1.001 a 3.000 87 40 3 17 3,2
1.001 a 3.000 543 100 4 32 3,6 82 46 2 16 2,8
3.001 a 5.000 678 260 10 85 3,0
3.001 a 5.000 1.348 500 2 79 3,6 80 80 80 80 2,0
5.001 a 10.000 2.283 2.000 3 254 3,6 70 70 70 70 4,0
5.001 a 10.000 3.038 360 8 98 3,5 340 75 10 49 2,5
10.001 a 25.000 592 300 10 74 3,3
10.001 a 25.000 3.645 500 5 146 3,3 1.438 700 3 96 3,2
25.001 a 50.000 1.620 340 30 203 3,1
25.001 a 50.000 4.930 700 50 290 3,4 705 120 10 78 2,9
50.001 a 100.000 2.290 1.350 60 573 2,8
50.001 a 100.000 3.130 600 30 447 3,3 1.345 500 80 269 2,8
100.001 a 250.000 12.918 3.200 150 1.174 3,0
100.001 a 250.000 3.970 2.900 370 1.323 3,3 1.900 1.300 600 950 3,5
250.001 a 500.000 3.570 2.000 320 1.190 3,3
250.001 a 500.000 8.152 2.875 300 1.630 2,7
> 500.001 19.880 14.880 5.000 9.940 3,0
> 500.001 18.400 17.500 900 9.200 2,0 21.000 21.000 21.000 21.000 3,0
Otras 1.550 1.200 350 775 2,5
Otras 401 400 1 201 1,5 2.770 2.000 70 923 3,3
Total general 39.976 17.500 1 292 3,4 38.155 21.000 2 647 2,9 Total general 45.533 14.880 1 723 3,2 70 70 70 70 4,0

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166 167
 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA | 2016-2018 resuLtados DEL RELEVAMIENTO - DATOS TÉCNICOS
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 3. TRANSPORTE DE LECHE CRUDA

TOTAL
Estratificación Estratificación La Pampa Santa Fe Santiago del Estero
Litros (L) de leche por día Total general
Recorrido total de Kilometraje máximo Kilometraje mínimo Promedio recorrido Promedio de estado Litros (L) de leche por día
recolección (en km) recorrido recorrido (en km) del camino 1 2 3 4 5 2 3 4 4

< 1.000 1.078 200 1 35 3,4 < 1.000 1000 40 9405

1.001 a 3.000 907 100 2 28 3,3 1.001 a 3.000 8500
3.001 a 5.000 2.338 500 2 73 3,4
3.001 a 5.000 14000
5.001 a 10.000 6.445 2.000 3 109 3,3
5.001 a 10.000 7000 7000 52300
10.001 a 25.000 6.772 700 3 117 3,2
25.001 a 50.000 7.685 700 10 202 3,2 10.001 a 25.000 11.000 33000

50.001 a 100.000 6.941 1.350 16 386 3,1 50.001 a 100.000 70000

100.001 a 250.000 24.568 4.500 80 1.293 3,2 Otras 0 0 0
250.001 a 500.000 11.722 2.875 300 1.465 2,9
Total general 11.000 0 1000 7040 7000 187205
> 500.001 59.280 21.000 900 11.856 2,8
Otras 4.871 2.000 1 609 2,5
Total general 132.607 21.000 1 431 3,2
• Kilómetros recorridos en asfalto únicamente que se encuentran en estado malo o muy malo para el transporte de leche

• CLASIficación por estado de camino de asfalto únicamente según el volumen recolectado

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe
Total general
Estratificación General Paz Salliqueló Río Primero Gualeguaychú Paraná Las Colonias
Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Litros (L) de leche por día
Litros (L) de leche por día 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen
recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche
< 1.000 285 3.050 1.550 1.000 2.400 80
< 1.000 100 1.000 100 1.000
1.001 a 3.000 2.500 2.000 2.000 2.000
1.001 a 3.000 100 2.000 100 2.000
3.001 a 5.000 4.000 10.000
5.001 a 10.000 50 7.800 50 7.800
5.001 a 10.000 23.500 7.800 7.000

10.001 a 25.000 22.000 Otras 1 0 400 0 150 0 350 0 901 0

50.001 a 100.000 70.000 Total general 1 0 400 0 150 8.800 100 2.000 150 0 350 0 1.151 10.800

Otras 0 0 0 0 0

Total general 0 0 93.785 9.550 13.550 1.000 7.800 33.400 0 0 2.000 0 80 0 0

*Escala: 1-Muy malo 2-Malo 3-Bueno 4-Muy bueno 5-Excelente

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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 3. TRANSPORTE DE LECHE CRUDA

• Recolección en caminos de asfalto que se encuentran en estado muy malo o malo, según la ubicación de las plantas - Provincia de Córdoba
por departamento o partidos

Capital General San Martín Río Primero Roque Sáenz Peña San Justo Unión Yegua Muerta
- Provincia de Buenos Aires Estratificación
Litros (L) de leche por día Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen
recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche
Ayacucho Brandsen Cañuelas Chivilcoy General Paz Lincoln Navarro
Estratificación < 1.000 100 1.000 5 1.000
Litros (L) de leche por día Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen 1.001 a 3.000 2 1.500
recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche
3.001 a 5.000 80 4.500
< 1.000
5.001 a 10.000 30 8.800 50 7.800
1.001 a 3.000
10.001 a 25.000 125 23.500
3.001 a 5.000 20 3.500
25.001 a 50.000 100 27.000 100 50.000
5.001 a 10.000 50 6.500
50.001 a 100.000 360 65.000
10.001 a 25.000 80 11.000 200 17.000 100 25.000
100.001 a 250.000
25.001 a 50.000 400 50.000
250.001 a 500.000 300 300.000 630 400.000
50.001 a 100.000
> 500.001
100.001 a 250.000
Otras
250.001 a 500.000
> 500.001 Total general 300 300.000 155 32.300 230 13.300 2 1.500 995 466.000 100 27.000 100 50.000

Otras 1 0
Total general 20 3.500 50 6.500 80 11.000 400 50.000 1 0 200 17.000 100 25.000 - Provincia de Entre Ríos

Pehuajó Pilar Puan Salliqueló San Miguel del Monte Trenque Lauquen Tres Lomas Diamante Gualeguaychú La Paz Nogoyá Paraná
Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Litros (L) de leche por día Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen
recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche
< 1.000 < 1.000 20 600
1.001 a 3.000 1.001 a 3.000 100 2.000
3.001 a 5.000 12 3.500 3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 10 6.000 5.001 a 10.000 100 5.600
10.001 a 25.000 120 18.000 400 20.000 15 14.000 10.001 a 25.000 50 15.000 150 14.000
25.001 a 50.000 25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 100.001 a 250.000 80 140.000
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000
> 500.001 17.500 1.373.000 > 500.001
Otras 400 0 Otras 150 0
Total general 120 18.000 10 6.000 12 3.500 400 0 400 20.000 17.500 1.373.000 15 14.000 Total general 80 140.000 120 2.600 100 5.600 50 15.000 300 14.000

Continúa >>

170 171
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 3. TRANSPORTE DE LECHE CRUDA

- Provincia de Santa Fe

Capital Castellanos Departamento La Capital General Obligado Las Colonias San Martín Vera Benito Juárez Bolívar Brandsen Cañuelas Capitán Sarmiento Carlos Casares Carlos Tejedor
Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Litros (L) de leche por día Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen
recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche
< 1.000 < 1.000 24 600
1.001 a 3.000
1.001 a 3.000 4 2.500 5 1.500
3.001 a 5.000 50 4.000 260 3.500
5.001 a 10.000 .2000 10.000 3.001 a 5.000 80 5.000
10.001 a 25.000 30 21.000 5.001 a 10.000 6 6.500 10 8.000 1 7.000
25.001 a 50.000 260 41.000
10.001 a 25.000 17 10.300 15 11.000 110 14.000
50.001 a 100.000 800 70.000
100.001 a 250.000 .2556 426.000 150 120.000 25.001 a 50.000 50 32.000
250.001 a 500.000 50.001 a 100.000
> 500.001
100.001 a 250.000 120 132.000
Otras 350 0
Total general 2.000 10.000 2.636 451.000 800 70.000 260 3.500 350 0 260 41.000 150 120.000 250.001 a 500.000

Total general 4 2.500 80 5.000 23 16.800 15 11.000 24 600 130 140.000 166 54.500

• Recolección en caminos de tierra en estado muy malo o malo, según la ubicación de las plantas por departamento o partidos
Chivilcoy Coronel Pringles Exaltación de La Cruz F. Ameghino Florencio Varela General Belgrano General Pinto
- Provincia de Buenos Aires Estratificación
Litros (L) de leche por día Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen
recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche
25 de Mayo 9 de Julio Adolfo Alsina Ayacucho Azul Bahía Blanca Balcarce
Estratificación < 1.000
Litros (L) de leche por día Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen
recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche 1.001 a 3.000 12 3.000
< 1.000 3.001 a 5.000
1.001 a 3.000 12 2.250
5.001 a 10.000 5 6.000 80 14.000 100 9.500 200 20.000
3.001 a 5.000 5 5.000 20 3.500
10.001 a 25.000 100 15.000
5.001 a 10.000 80 10.000
10.001 a 25.000 120 22.000 60 20.000 25.001 a 50.000 780 80.000 750 45.000

25.001 a 50.000 150 50.000 50.001 a 100.000

50.001 a 100.000 100 90.000 250 55.000 100.001 a 250.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Total general 780 80.000 5 6.000 12 3.000 830 59.000 100 15.000 100 9.500 200 20.000
Total general 80 10.000 250 140.000 125 27.000 20 3.500 250 55.000 60 20.000 12 2.250

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172 173
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 3. TRANSPORTE DE LECHE CRUDA

General Pueyrredón General Viamonte General Villegas Guaminí Junín La Belén La Plata Olavarría Pehuajó Pergamino Pilar Puan Rivadavia Salliqueló
Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Litros (L) de leche por día Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen
recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche
< 1.000 10 1.000 1 700 < 1.000
1.001 a 3.000 40 1.800 25 2.800 1.001 a 3.000
3.001 a 5.000 3.001 a 5.000 24 3.500
5.001 a 10.000 50 7.500 50 8.000 90 7.000 5.001 a 10.000 24 8.000 5 6.000
10.001 a 25.000 30 12.000 10.001 a 25.000 350 47.500 150 25.000 320 20.000 65 16.500
25.001 a 50.000 25.001 a 50.000 50 26.000 780 35.000
50.001 a 100.000 50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 350 128.000 100.001 a 250.000
> 500.001 > 500.001
Total general 50 2.800 50 7.500 400 136.000 25 2.800 90 7.000 1 700 30 12.000 Total general 50 26.000 350 47.500 174 33.000 5 6.000 24 3.500 320 20.000 845 51.500

Leandro N. Alem Lincoln Lobos Magdalena Marcos Paz Mercedes Navarro San Miguel del Monte Suipacha Tandil Trenque Lauquen Tres Lomas Villarino TOTAL POR ESTRATO
Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Litros (L) de leche por día Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen
recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche
< 1.000 30 300 1 500 3 900 30 750 < 1.000 99 4.750

1.001 a 3.000 10 1.800 60 3.000 60 3.000 1.001 a 3.000 20 1.500 248 23.150

3.001 a 5.000 25 4.500 65 9.000 3.001 a 5.000 12 5.000 5 4.000 236 39.500

5.001 a 10.000 240 14.000 8 7.000 1 7.750 20 10.000 4 7.000 5.001 a 10.000 974 163.250

10.001 a 25.000 280 33.500 470 28.500 50 11.000 150 24.000 300 36.000 10.001 a 25.000 300 20.000 65 14.000 2.952 380.300

25.001 a 50.000 500 44.000 300 50.000 25.001 a 50.000 15 45.500 600 47.000 40 35.000 650 89.000 4.665 578.500

50.001 a 100.000 50.001 a 100.000 350 145.000

100.001 a 250.000 100.001 a 250.000 470 260.000

> 500.001 > 500.001 3300 1.373.000 3.300 1.373.000

Total general 280 33.500 1220 88.300 38 7.300 77 23.750 213 27.900 20 10.000 759 105.750 Total general 315 65.500 600 47.000 52 40.000 3970 1.463.500 65 14.000 5 4.000 13.294 2.967.450

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174 175
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- Provincia de Córdoba - Provincia de Entre Ríos

Capital General San Martín Juárez Celman Punilla Río Cuarto Río Primero Río Segundo Colón Crespo Diamante Federal Gualeguay Gualeguaychú La Paz
Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Litros (L) de leche por día Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen
recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche
< 1.000 10 500 20 500 40 1.000 2 1.600 < 1.000 10 1.000 21 1.600
1.001 a 3.000 60 6.000 1 3.000 2 3.000 5 4.500 1.001 a 3.000 150 2.500 80 2.000 10 2.000
3.001 a 5.000 140 9.700 25 4.500 24 4.500 3.001 a 5.000 7 3.500 30 3.200
5.001 a 10.000 156 40.800 55 5.500 60 11.000 5.001 a 10.000 150 5.600
10.001 a 25.000 846 145.500 190 15.000 270 89.000 10.001 a 25.000
25.001 a 50.000 770 121.000 50 50.000 25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 100.001 a 250.000 25 140.000 1.800 160.000 600 220.000
100.001 a 250.000 2200 180.000 Total general 157 6.000 80 2.000 25 140.000 10 1.000 1.810 162.000 621 221.600 180 8.800

250.001 a 500.000 30 300.000 2625 350.000

> 500.001 9000 1.416.000 Nogoyá Paraná Urdinarrain Total
Estratificación
Total general 30 300.000 15807 2.269.500 21 3.500 40 1.000 245 20.500 77 57.500 361 110.600 Litros (L) de leche por día Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen
recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche
< 1.000 21 1.600 2 1.400
Roque Sáenz Peña San Justo Tercero Arriba Unión Total
Estratificación 1.001 a 3.000 7 1.500
Litros (L) de leche por día Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen
recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche 3.001 a 5.000 30 3.200 200 4.000 62 11.200

< 1.000 73 4.600 3 1.100 148 9.300 5.001 a 10.000 150 5.600 150 5.600 620 43.000

1.001 a 3.000 2 1.500 89 12.750 2 3.900 161 34.650 10.001 a 25.000 250 26.000 300 51.000

3.001 a 5.000 71 12.500 25 5.000 285 36.200 25.001 a 50.000 900 69.000 51 78.000

5.001 a 10.000 16 8.200 40 18.000 327 83.500 100.001 a 250.000 600 220.000
10.001 a 25.000 907 128.500 260 37.000 2473 415.000 Total general 621 221.600 180 8.800 1.500 104.600 1.042 186.100

25.001 a 50.000 120 28.000 375 120.000 400 66.000 1715 385.000

50.001 a 100.000 360 65.000 600 62.500 750 180.000 1710 307.500

100.001 a 250.000 800 150.000 900 180.000 3900 510.000

250.001 a 500.000 3204 820.000 3870 320.000 9729 1.790.000

> 500.001 9000 1.416.000

Total general 122 29.500 5895 1.321.550 600 62.500 6250 811.000 29448 4.987.150

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176 177
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- Provincia de La Pampa Recreo San Cristóbal San Jerónimo San Lorenzo San Martín Vera Total
Estratificación
Litros (L) de leche por día
Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen
Atreuco Guatraché Rancul Total recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche
Estratificación
Litros (L) de leche por día Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen
recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche < 1.000 0 1.000 15 400 19 2.400

3.001 a 5.000 6 3.500 6 3.500 1.001 a 3.000 1 2.400 5 4.000 20 3.000 27 4.500 84 20.200

10.001 a 25.000 650 48.800 650 48.800 3.001 a 5.000 105 7.500 312 30.000

25.001 a 50.000 250 50.000 250 50.000 5.001 a 10.000 10 6.000 25 9.700 766 51.700

Total general 250 50.000 650 48.800 6 3.500 906 102.300 10.001 a 25.000 300 16.000 850 138.000

25.001 a 50.000 80 35.000 340 56.400 870 171.400

50.001 a 100.000 220 60.000 790 203.000

- Provincia de Santa Fe 100.001 a 250.000 1.100 250.000 120 120.000 6.480 1.592.433

250.001 a 500.000 2.240 350.000 3.490 758.000

Capital Caseros Castellanos General López General Obligado Iriondo Las Colonias
Estratificación
Litros (L) de leche por día Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen Kilómetros Volumen > 500.001 20.700 2.600.000
recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche recorridos de leche
Otras 6 0
< 1.000 4 1.000
Total general 1 2.400 3.355 610.000 425 27.500 95 35.400 612 130.600 120 120.000 34.367 5.567.133
1.001 a 3.000 2 1.800 1 2.500 28 2.000

3.001 a 5.000 95 4.000 10 5.000 50 4.000 52 9.500

5.001 a 10.000 500 10.000 40 9.000 40 6.000 151 11.000

10.001 a 25.000 280 16.000 50 24.000 170 48.000 50 34.000

25.001 a 50.000 450 80.000

50.001 a 100.000 350 70.000 220 73.000

100.001 a 250.000 1.000 205.000 800 203.000 1.400 220.000 2.060 594.433

250.001 a 500.000 1.250 408.000

> 500.001 20.700 2.600.000

Otras 6 0

Total general 1.225 100.000 60 29.000 21.922 2.858.800 840 212.000 40 6.000 1.401 222.500 4.271 1.212.933

178 179
Resultados CAPÍTULO 4
del relevamiento Productos elaborados
Datos técnicos
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 4. PRODUCTOS ELABORADOS

TIPOS DE PRODUCTOS POR PROVINCIA Estratificación

Córdoba
Litros (L) de leche por día
Quesos Leche fluida Dulce de leche Manteca Yogur Crema Flanes y postres Leche en polvo Sueros Helados

< 1.000 24 1 4 0 0 0 0 0 0 0
Buenos Aires 1.001 a 3.000 29 0 4 0 0 0 0 0 0 0
Estratificación
Litros (L) de leche por día 3.001 a 5.000 18 0 1 0 0 0 0 0 1 0
Quesos Leche fluida Dulce de leche Manteca Yogur Crema Flanes y postres Leche en polvo Sueros Helados

< 1.000 44 1 11 3 0 1 0 0 0 1 5.001 a 10.000 23 0 0 0 0 1 0 0 0 0

1.001 a 3.000 59 3 6 1 2 2 0 0 0 0 10.001 a 25.000 33 1 5 0 1 2 1 0 0 0

3.001 a 5.000 28 0 2 0 1 1 0 0 0 0 25.001 a 50.000 13 1 1 0 2 3 0 1 0 0

5.001 a 10.000 52 1 11 3 2 7 1 0 0 0 50.001 a 100.000 9 0 2 0 0 3 0 1 1 0

10.001 a 25.000 44 0 9 2 0 4 1 0 0 0 100.001 a 250.000 4 1 1 0 1 1 0 2 3 0

25.001 a 50.000 21 2 6 4 2 12 2 1 3 0 250.001 a 500.000 4 2 3 1 2 4 2 4 0 0

50.001 a 100.000 9 1 1 1 1 3 1 1 2 0 > 500.001 4 0 0 1 0 0 0 2 1 0

100.001 a 250.000 3 1 1 2 0 3 0 0 2 0 Otras 4 0 0 3 0 4 0 0 3 0

250.001 a 500.000 2 0 1 1 0 2 0 1 2 1 Total general 165 6 21 5 6 18 3 10 9 0

> 500.001 3 1 1 1 1 1 1 2 2 0
Otras* 10 1 5 0 1 3 1 3 2 0 Entre Ríos
Estratificación
Litros (L) de leche por día
Total general 275 11 54 18 10 39 7 8 13 2 Quesos Leche fluida Dulce de leche Manteca Yogur Crema Flanes y postres Leche en polvo Sueros Helados

< 1.000 16 0 3 0 1 0 0 0 0 1
Otras*: Refiere a industrias que no reciben materia prima leche cruda, siendo su materia prima queso, crema, suero, leche en polvo, otros.
1.001 a 3.000 10 0 2 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 9 0 1 0 0 1 0 0 0 0
5.001 a 10.000 7 0 2 1 0 2 0 0 0 0
10.001 a 25.000 6 1 1 0 1 2 0 0 0 0
25.001 a 50.000 4 0 0 0 1 2 0 0 1 0
50.001 a 100.000 1 1 1 1 1 1 0 1 0 0
100.001 a 250.000 2 2 2 0 2 2 0 1 1 0
250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 1 0 1 1 0
> 500.001
Otras 4 0 1 0 0 0 0 1 0 0
Total general 59 4 13 2 6 11 0 4 3 1

Continúa >>

182 183
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La Pampa Santiago del Estero

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día
Quesos Leche fluida Dulce de leche Manteca Yogur Crema Flanes y postres Leche en polvo Sueros Helados Quesos Leche fluida Dulce de leche Manteca Yogur Crema Flanes y postres Leche en polvo Sueros Helados

< 1.000 2 0 1 0 0 0 0 0 0 0 < 1.000 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1.001 a 3.000 6 0 1 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 7 0 0 0 0 0 0 0 0 0 5.001 a 10.000 0 1 1 0 1 1 1 0 0 0
10.001 a 25.000 7 1 2 0 0 3 0 0 0 0 10.001 a 25.000
25.001 a 50.000 1 1 1 0 1 1 0 0 0 0 25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000
> 500.001 > 500.001
Otras Otras
Total general 20 2 4 0 1 4 0 0 0 0 Total general 7 1 2 0 1 1 1 0 0 0

Santa Fe Total
Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día Total líneas de
Quesos Leche fluida Dulce de leche Manteca Yogur Crema Flanes y postres Leche en polvo Sueros Helados Quesos Leche fluida Dulce de leche Manteca Yogur Crema Flanes y postres Leche en polvo Sueros Helados producto por estrato
< 1.000 12 0 3 0 0 0 0 0 0 0 < 1.000 99 2 22 3 1 1 0 0 0 2 130
1.001 a 3.000 16 0 2 0 0 0 0 0 0 0 1.001 a 3.000 121 3 15 1 2 2 0 0 0 0 144
3.001 a 5.000 10 0 2 0 1 0 0 0 0 0 3.001 a 5.000 66 0 6 0 2 2 0 0 1 0 77
5.001 a 10.000 11 0 3 0 1 1 0 2 1 0 5.001 a 10.000 100 2 17 4 4 12 2 2 1 0 144
10.001 a 25.000 12 0 2 0 0 1 0 0 0 0 10.001 a 25.000 102 3 19 2 2 12 2 0 0 0 142
25.001 a 50.000 8 0 0 0 0 1 0 1 1 0 25.001 a 50.000 47 4 8 4 6 19 2 3 5 0 98
50.001 a 100.000 4 0 1 0 0 0 0 0 0 0 50.001 a 100.000 24 2 5 2 2 7 1 3 3 0 49
100.001 a 250.000 8 3 3 1 2 3 0 5 0 0 100.001 a 250.000 17 7 7 3 5 9 0 8 6 0 62
250.001 a 500.000 2 1 1 1 1 2 0 3 0 0 250.001 a 500.000 8 3 5 3 3 9 2 9 3 1 46
> 500.001 2 1 1 1 1 1 1 2 0 0 > 500.001 9 2 2 3 2 2 2 6 3 0 31
Otras 1 0 0 2 0 1 0 0 1 0 Otras 19 1 6 5 1 8 1 4 6 0 51
Total general 86 5 18 5 6 10 1 13 3 0 Total general 612 29 112 30 30 83 12 35 28 3 974
De las 685 establecimientos relevados surgen que existen 974 líneas de elaboración.

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queso • volumen de leche destinada

>> cantidad de industrias, volumen y personal

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa
Estratificación
Litros (L) de leche por día
Cantidad de industrias L de leche destinados Cantidad de industrias L de leche destinados Cantidad de industrias L de leche destinados Cantidad de industrias L de leche destinados
Santiago del Cantidad de industrias % de industrias queseras
Estratificación L leche por día Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Total general
Estero por estrato puras por estrato < 1.000 43 26.722 23 17.250 15 11.150 2 1.850
< 1.000 43 23 15 2 11 1 95 120 79,17% 1.001 a 3.000 52 107.992 28 62.200 9 19.100 1 2.100
3.001 a 5.000 26 115.000 17 73.400 7 26.000 1 3.500
1.001 a 3.000 52 28 9 1 15 5 110 128 85,94%
5.001 a 10.000 39 306.000 22 175.000 4 27.200 7 47.000
3.001 a 5.000 26 17 7 1 9 60 69 86,96% 10.001 a 25.000 35 584.647 30 518.000 4 62.000 3 44.000
5.001 a 10.000 39 22 4 7 8 80 104 76,92% 25.001 a 50.000 13 522.500 9 302.000 3 113.000
10.001 a 25.000 35 30 4 3 10 82 105 78,10% 50.001 a 100.000 5 320.000 6 470.000 1 53.000
100.001 a 250.000 1 250.000 2 300.000
25.001 a 50.000 13 9 3 6 31 49 63,27%
VS 250.001 a 500.000 1 300.000 2 770.000
50.001 a 100.000 5 6 1 3 15 24 62,50% > 500.001 1 1.373.000 1 650.000
100.001 a 250.000 1 2 5 8 25 32,00% Otras 9 3 3

250.001 a 500.000 1 2 3 13 23,08% Total general 225 3.905.861 143 3.337.850 45 258.450 15 151.450

> 500.001 1 1 2 9 22,22%

Otras* 9 3 3 1 16 39 41,03% Santa Fe Santiago del Estero Total Total agrupado por estratos
Estratificación
Litros (L) de leche por día Cantidad de L de leche Cantidad de L de leche Cantidad de L de leche destinados a Cantidad de L de leche % sobre L destinados
Total general 225 143 45 15 68 6 502 685 73,28% industrias destinados industrias destinados industrias mono productos quesos industrias destinados por estrato
< 1.000 11 6.830 1 400 95 64.202 458,0 3.673.941 0,7%
1.001 a 3.000 15 32.500 5 9.300 110 233.192 2,5%
LíneaS de productos queso
3.001 a 5.000 9 36.000 60 253.900 2,8%

Quesos y otros productos Volumen quesos y otros 5.001 a 10.000 8 56.200 80 611.400 6,6%
Mono producto Volumen mono producto
(multi producto) productos 10.001 a 25.000 10 165.700 82 1.374.347 14,9%
25.001 a 50.000 6 199.400 31 1.136.900 12,3%
502 110 9.212.941 6.886.834
50.001 a 100.000 3 233.000 15 1.076.000 23,0 2.446.000 11,7%
100.001 a 250.000 5 820.000 8 1.370.000 14,9%
250.001 a 500.000 3 1.070.000 3,0 1.070.000 11,6%
> 500.001 2 2.023.000 2,0 2.023.000 22,0%
Otras 1 16 16 0 0,0%
Total general 68 1.549.630 6 9.700 502 9.212.941 502 9.212.941

Otras*: Refiere a industrias que no reciben materia prima leche cruda, siendo su materia prima
queso (fundamentalmente fundido y queso rallado). 502 plantas procesan el 32,4% de la leche exclusivamente en quesos.

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litros queseras puras vs. total de leche por estrato de hasta 50.000 l/día operarios • personal que trabaja en este segmento

El personal comprende administrativo, operarios y técnicos exclusivamente de la planta industrial

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos

Estratificación
Litros (L) de leche por día L de leche L de leche L de leche
Operarios Técnicos Administrativos Operarios Técnicos Administrativos Operarios Técnicos Administrativos
destinados destinados destinados
< 1.000 89 10 10 26.722 34 0 1 17.250 26 1 5 11.150
1.001 a 3.000 145 21 19 107.992 85 4 7 62.200 29 1 3 19.100
3.001 a 5.000 119 9 16 115.000 58 2 8 73.400 20 0 5 26.000
5.001 a 10.000 213 16 29 306.000 101 5 10 175.000 34 2 5 27.200
10.001 a 25.000 329 21 32 584.647 359 15 28 518.000 35 1 4 62.000
25.001 a 50.000 271 11 31 522.500 163 1 11 302.000 45 1 5 113.000
50.001 a 100.000 89 2 8 320.000 169 18 15 470.000
100.001 a 250.000 130 4 7 250.000 122 6 7 300.000
250.001 a 500.000 93 10 2 300.000 152 49 6 770.000
> 500.001 167 36 6 1.373.000 12 5 4 650.000
Otras 81 5 8 67 5 2 17 1 5
Total general 1726 145 168 3.905.861 1322 110 99 3.337.850 206 7 32 258.450

litros queseras puras vs. total de leche por estrato

Volumen de leche destinada La Pampa Santa Fe Santiago del Estero
Volumen de leche Estratificación
a mono producto quesos/
cruda relevada Litros (L) de leche por día L de leche L de leche L de leche
volumen de leche relevada Operarios Técnicos Administrativos Operarios Técnicos Administrativos Operarios Técnicos Administrativos
destinados destinados destinados
76.517,0 83,9% < 1.000 2 0 0 1.850 22 0 0 6.830 1 1 0 400
270.642,0 86,2% 1.001 a 3.000 2 0 0 2.100 43 0 6 32.500 10 0 4 9.300
295.300,0 86,0% 3.001 a 5.000 3 0 0 3.500 35 0 1 36.000
796.702,0 76,7% 5.001 a 10.000 33 2 7 47.000 40 9 5 56.200
1.743.647,3 78,8% 10.001 a 25.000 24 1 6 44.000 118 7 9 165.700
1.851.900,0 61,4% 25.001 a 50.000 128 9 11 199.400
1.712.500,0 62,8% 50.001 a 100.000 31 0 2 53.000 208 12 7 233.000
4.458.433,3 30,7% 100.001 a 250.000 344 28 13 820.000
4.918.000,0 21,8% 250.001 a 500.000
12.327.000,0 16,4% > 500.001
0,0 Otras 9 1
28.450.641,7 32,4% Total general 95 3 15 151.450 947 65 53 1.549.630 11 1 4 9.700

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188 189
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Total • Análisis del resto de las plantas que elaboran queso y otros productos
L de leche por persona =
Operarios Técnicos Administrativos Total empleados por estrato L de leche destinados productividad
174 12 16 202 64.202 318 Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa
Estratificación
314 26 39 379 233.192 615 Litros (L) de leche por día Volumen de materia Volumen de materia Volumen de materia Volumen de materia
Cantidad de industrias Cantidad de industrias Cantidad de industrias Cantidad de industrias
235 11 30 276 253.900 920 prima destinada prima destinada prima destinada prima destinada
421 34 56 511 611.400 1.196 < 1.000 1 800 1 450 1 320 0 0
865 45 79 989 1.374.347 1.390 1.001 a 3.000 7 9.484 1 2.000 1 1.500

607 22 58 687 1.136.900 1.655 3.001 a 5.000 2 9.000 1 4.275 2 7.280

5.001 a 10.000 13 76.350 1 8.272 3 22.300
497 32 32 561 1.076.000 1.918
10.001 a 25.000 9 94.340 3 52.170 2 27.160 4 55.810
596 38 27 661 1.370.000 2.073
25.001 a 50.000 8 267.750 4 129.840 1 28.900 1 48.600
245 59 8 312 1.070.000 3.429
50.001 a 100.000 4 196.600 3 172.663 1 18.200
179 41 10 230 2.023.000 8.796
100.001 a 250.000 2 218.160 2 223.500 2 263.160
174 11 16 201 0
250.001 a 500.000 1 60.000 2 257.480 0 0
4.307 331 371 5.009 9.212.941 1.839
> 500.001 2 263.200 3 2.081.520
Otras 1 1 1
• Productividad expresada en litros de leche por trabajador por estrato y por provincia Total general 50 1.195.684 22 2.932.170 14 368.820 5 104.410

Total por provincia

Estratificación Santa Fe Santiago del Estero Total
Litros (L) de leche por día Productividad por estrato Estratificación
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero L/día Litros (L) de leche por día Volumen de materia Volumen de materia Volumen de materia
Cantidad de industrias Cantidad de industrias Cantidad de industrias
prima destinada prima destinada prima destinada
< 1.000 245 508 435 925 310 401 318
1.001 a 3.000 584 743 663 1.050 762 934 612 < 1.000 1 320 4 1.890
1.001 a 3.000 1 1.960 1 1.700 11 16.644
3.001 a 5.000 799 1.276 1.305 1.167 1.030 924
3.001 a 5.000 1 4.500 6 25.055
5.001 a 10.000 1.186 1.748 807 1.433 1.419 1.193
5.001 a 10.000 3 8.700 0 0 20 115.622
10.001 a 25.000 1.530 1.486 1.776 1.840 1.420 1.390
10.001 a 25.000 2 34.170 20 263.650
25.001 a 50.000 1.669 1.865 2.517 1.578 1.837
25.001 a 50.000 2 71.900 16 546.990
50.001 a 100.000 3.232 2.814 1.712 1.139 1.918
50.001 a 100.000 1 17.500 9 404.963
100.001 a 250.000 2.472 2.425 2.154
100.001 a 250.000 3 415.001 9 1.119.821
250.001 a 500.000 5.121 3.720
250.001 a 500.000 2 155.000 5 472.480
> 500.001 54.176 30.952
> 500.001 2 1.575.000 7 3.919.720
Productividad 1.916 2.180 1.050 1.340 1.455 606 1.839
de la provincia en l Otras 0 3
Total general 18 2.284.051 1 1.700 110 6.886.834

190 191
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• Análisis del personal afectado de las plantas que elaboran queso y otros productos Total
Estratificación
Litros (L) de leche por día Total personal por
Operarios Técnicos Administrativos L de leche destinados
estrato
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos < 1.000 10 2 0 12 1.890
Estratificación
Litros (L) de leche por día L de leche L de leche L de leche 1.001 a 3.000 60 7 10 77 16.644
Operarios Técnicos Administrativos Operarios Técnicos Administrativos Operarios Técnicos Administrativos
destinados destinados destinados
3.001 a 5.000 27 3 9 39 25.055
< 1.000 4 1 0 800 2 450 2 1 320
5.001 a 10.000 292 39 29 360 115.622
1.001 a 3.000 40 6 7 9.484 6 2 2.000 7 1 1 1.500
10.001 a 25.000 235 11 38 284 263.650
3.001 a 5.000 13 1 3 9.000 3 1 2 4.275 8 1 3 7.280
5.001 a 10.000 134 16 11 76.350 7 1 1 8.272 39 0 6 22.300 25.001 a 50.000 438 32 38 508 546.990

10.001 a 25.000 116 4 21 94.340 41 2 4 52.170 22 1 5 27.160 50.001 a 100.000 449 41 50 540 404.963

25.001 a 50.000 232 19 19 267.750 83 8 10 129.840 23 2 4 28.900 100.001 a 250.000 845 71 77 993 1.119.821
50.001 a 100.000 219 17 18 196.600 136 15 17 172.663 41 2 6 18.200 250.001 a 500.000 1.127 102 94 1.323 472.480
100.001 a 250.000 127 6 3 218.160 185 17 28 223.500 149 13 13 263.160 > 500.001 5.554 324 458 6.336 3.919.720
250.001 a 500.000 120 20 5 60.000 509 15 72 257.480 Otras 100 4 11 115
> 500.001 4.326 103 104 263.200 324 39 231 2.081.520 Total general 9.137 636 814 10.587 6.886.834
Otras 80 3 8 13 0 2 7 1 1
Total general 5.411 196 199 1.195.684 1309 98 369 2.932.170 298 22 39 368.820
• Análisis comparativo entre plantas que elaboran queso y plantas que elaboran queso y otros productos

La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Estratificación Cantidad de industrias L de leche destinados Cantidad de industrias L de leche destinados
Estratificación Litros (L) de leche por día queseras a quesos queseras y otros productos a quesos
Litros (L) de leche por día L de leche L de leche L de leche
Operarios Técnicos Administrativos Operarios Técnicos Administrativos Operarios Técnicos Administrativos < 1.000 95 64.202,0 4 1.890,0
destinados destinados destinados
< 1.000 2 320 1.001 a 3.000 110 233.192,0 11 16.644,0
1.001 a 3.000 4 1.960 3 1.700 3.001 a 5.000 60 253.900,0 6 25.055,0
3.001 a 5.000 3 1 4.500 5.001 a 10.000 80 611.400,0 20 115.622,0
5.001 a 10.000 112 22 11 8.700
10.001 a 25.000 82 1.374.347,3 20 263.650,0
10.001 a 25.000 42 1 4 55.810 14 3 4 34.170
25.001 a 50.000 31 1.136.900,0 16 546.990,0
25.001 a 50.000 25 1 3 48.600 75 2 2 71.900
50.001 a 100.000 15 1.076.000,0 9 404.962,5
50.001 a 100.000 53 7 9 17.500
100.001 a 250.000 8 1.370.000,0 9 1.119.820,6
100.001 a 250.000 384 35 33 415.001
250.001 a 500.000 498 67 17 155.000 250.001 a 500.000 3 1.070.000,0 5 472.480,0

> 500.001 904 182 123 1.575.000 > 500.001 2 2.023.000,0 7 3.919.720,0

Otras Otras 16 3

Total general 67 2 7 104.410 2.049 318 200 2.284.051 3 1.700 Total general 502 9.212.941,3 110 6.886.834,1

192 193
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>> Tipo de productos elaborados por las plantas queseras

Estratificación Buenos Aires Estratificación Entre Ríos

Litros (L) de leche por día Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota Litros (L) de leche por día Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000 3 19 25 22 0 0 2 4 < 1.000 0 6 8 11 0 0 3 2
1.001 a 3.000 2 42 34 23 0 0 1 5 1.001 a 3.000 0 7 7 9 0 0 2 1
3.001 a 5.000 1 22 19 20 1 0 0 8 3.001 a 5.000 0 7 8 9 0 0 1 3
5.001 a 10.000 1 46 36 29 0 0 0 14 5.001 a 10.000 1 7 7 7 1 1 2 4
10.001 a 25.000 0 39 28 24 0 2 1 13 10.001 a 25.000 0 6 6 5 0 0 1 5
25.001 a 50.000 1 18 18 11 0 0 0 7 25.001 a 50.000 0 3 3 4 1 1 1 2
50.001 a 100.000 1 8 6 4 1 1 1 2 50.001 a 100.000 0 1 1 1 0 0 0 1
100.001 a 250.000 0 3 3 3 0 0 0 0 100.001 a 250.000 0 2 2 2 0 0 0 1
250.001 a 500.000 0 1 1 1 0 0 0 0 250.001 a 500.000
> 500.001 2 1 1 0 0 0 0 > 500.001
Otras 1 2 2 1 1 3 0 0 Otras 0 0 0 0 0 2 0 0
Total 12 201 173 138 3 6 5 53 Total 1 39 42 48 2 4 10 19
Porcentaje 2,0% 34,0% 29,3% 23,4% 0,5% 1,0% 0,8% 9,0% Porcentaje 0,6% 23,6% 25,5% 29,1% 1,2% 2,4% 6,1% 11,5%
Total general 591 Total general 165

Estratificación Córdoba Estratificación La Pampa

Litros (L) de leche por día Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota Litros (L) de leche por día Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000 0 6 14 19 0 0 0 1 < 1.000 0 1 2 1 0 0 1 0
1.001 a 3.000 2 14 17 20 0 0 0 0 1.001 a 3.000 0 1 1 1 0 0 0 1
3.001 a 5.000 1 12 18 13 0 0 0 1 3.001 a 5.000 0 1 1 1 0 0 0 0
5.001 a 10.000 2 20 22 18 0 0 0 2 5.001 a 10.000 1 4 6 5 0 0 1 1
10.001 a 25.000 2 30 31 27 1 0 0 3 10.001 a 25.000 3 6 7 6 0 0 2 3
25.001 a 50.000 1 10 12 12 0 0 0 0 25.001 a 50.000 1 1 1 0 0 0 0 1
50.001 a 100.000 1 9 9 8 0 0 0 1 50.001 a 100.000 0 0 1 1 0 0 0 1
100.001 a 250.000 1 4 4 4 0 0 0 0 100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 0 2 3 3 1 0 0 0 250.001 a 500.000
> 500.001 0 2 3 2 0 0 0 0 > 500.001
Otras 0 1 1 2 0 1 0 1 Otras
Total 10 110 134 128 2 1 0 9 Total 5 14 19 15 0 0 4 7
Porcentaje 2,5% 27,9% 34,0% 32,5% 0,5% 0,3% 0,0% 2,3% Porcentaje 7,8% 21,9% 29,7% 23,4% 0,0% 0,0% 6,3% 10,9%
Total general 394 Total general 64

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194 195
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Santa Fe Total
Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día
Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000 0 5 9 8 0 0 0 0
< 1.000 3 38 59 61 0 0 6 7
1.001 a 3.000 0 14 15 12 0 0 0 1
3.001 a 5.000 0 9 9 9 0 0 0 0 1.001 a 3.000 4 81 78 69 0 0 4 8

5.001 a 10.000 0 6 9 9 1 2 0 0 3.001 a 5.000 2 51 55 52 1 0 1 12

10.001 a 25.000 0 11 12 10 0 0 0 1 5.001 a 10.000 5 83 80 68 2 3 3 21
25.001 a 50.000 0 5 8 7 1 1 0 2
10.001 a 25.000 5 92 84 72 1 2 4 25
50.001 a 100.000 1 3 3 3 2 1 0 0
100.001 a 250.000 2 4 6 4 1 0 0 1 25.001 a 50.000 3 37 42 34 2 2 1 12

250.001 a 500.000 0 1 1 0 1 0 0 0 50.001 a 100.000 3 21 20 17 3 2 1 5

> 500.001 2 1 2 1 0 2 0 0 100.001 a 250.000 3 13 15 13 1 0 0 2
Otras 0 0 0 0 1 0 0 0
250.001 a 500.000 0 4 5 4 2 0 0 0
Total 5 59 74 63 7 6 0 5
Porcentaje 2,3% 26,9% 33,8% 28,8% 3,2% 2,7% 0,0% 2,3% > 500.001 4 4 6 3 0 2 0 0

Total general 219 Otras 1 3 3 3 2 6 0 1

Total 33 427 447 396 14 17 20 93

Porcentaje 2,3% 29,5% 30,9% 27,4% 1,0% 1,2% 1,4% 6,4%

Santiago del Estero
Estratificación
Litros (L) de leche por día Total general 1.447
Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000 0 1 1 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 3 4 4 0 0 1 0 Porcentaje de elaboración por industria por extensión de línea de productos
3.001 a 5.000
5,39% 69,77% 73,04% 64,71% 2,29% 2,78% 3,27% 15,20%
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000 Hasta 25.000 L/día se observa una distribución uniforme y mayoritaria entre los quesos de alta, mediana y baja humedad. Estos quesos son elaborados por el 70% de las plantas relevadas.
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 Referencias
• Muy alta humedad: queso blanco, crema, cotage.
250.001 a 500.000 • Alta humedad: cuartirolo, cremoso, port salut.
> 500.001 • Mediana humedad: Tipo barra, pategras, fimbo.
• Baja humedad: sardo, reggianito, sbrinz, provolone.
Otras
Total 0 4 5 4 0 0 1 0
Porcentaje 0,0% 28,6% 35,7% 28,6% 0,0% 0,0% 7,1% 0,0%
Total general 14

196 197
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• Tipo de productos elaborados por las plantas queseras mono producto por provincia

Estratificación Buenos Aires Estratificación Entre ríos

Litros (L) de leche por día Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota Litros (l) de leche por día Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000 2 19 25 22 0 0 2 3 < 1.000 0 5 7 10 0 0 2 2
1.001 a 3.000 1 36 28 20 0 0 1 3 1.001 a 3.000 0 6 6 9 0 0 1 1
3.001 a 5.000 1 21 17 19 1 0 0 8 3.001 a 5.000 0 5 6 7 0 0 1 2
5.001 a 10.000 0 33 26 20 0 0 0 10 5.001 a 10.000 0 4 4 4 0 0 0 2
10.001 a 25.000 0 30 19 18 0 1 1 9 10.001 a 25.000 0 4 4 4 0 0 0 3
25.001 a 50.000 0 11 10 4 0 0 0 3 25.001 a 50.000 0 2 2 3 0 0 0 1
50.001 a 100.000 1 4 2 2 0 1 0 1 50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 0 1 1 1 0 0 0 0 100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 0 0 0 1 0 0 0 0 250.001 a 500.000
> 500.001 0 1 1 0 0 0 0 > 500.001
Otras 1 2 2 1 1 2 0 0 Otras 0 0 0 0 0 2 0 0
Total 6 158 131 108 2 4 4 37 Total 0 26 29 37 0 2 4 11
Porcentaje 1,3% 35,1% 29,1% 24,0% 0,4% 0,9% 0,9% 8,2% Porcentaje 0,0% 23,9% 26,6% 33,9% 0,0% 1,8% 3,7% 10,1%
Total general 450 Total general 109

Estratificación Córdoba Estratificación La Pampa

Litros (L) de leche por día Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota Litros (L) de leche por día Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000 0 6 13 18 0 0 0 1 < 1.000 0 1 2 1 0 0 1 0
1.001 a 3.000 1 13 16 20 0 0 0 0 1.001 a 3.000 0 1 1 1 0 0 0 1
3.001 a 5.000 1 11 17 12 0 0 0 1 3.001 a 5.000 0 1 1 1 0 0 0 0
5.001 a 10.000 2 19 21 17 0 0 0 2 5.001 a 10.000 1 4 6 5 0 0 1 1
10.001 a 25.000 1 28 29 25 0 0 0 2 10.001 a 25.000 0 2 3 3 0 0 1 1
25.001 a 50.000 0 6 8 8 0 0 0 0 25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 0 6 6 5 0 0 0 0 50.001 a 100.000 0 0 1 1 0 0 0 1
100.001 a 250.000 1 2 2 2 0 0 0 0 100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 0 0 1 1 0 0 0 0 250.001 a 500.000
> 500.001 0 0 0 0 0 0 0 0 > 500.001
Otras 0 0 0 1 0 1 0 1 Otras
Total 6 91 113 109 0 1 0 7 Total 1 9 14 12 0 0 3 4
Porcentaje 1,8% 27,8% 34,6% 33,3% 0,0% 0,3% 0,0% 2,1% Porcentaje 2,3% 20,9% 32,6% 27,9% 0,0% 0,0% 7,0% 9,3%
Total general 327 Total general 43

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198 199
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Santa Fe Total
Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día
Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000 0 5 8 7 0 0 0 0
< 1.000 2 37 56 58 0 0 5 6
1.001 a 3.000 0 13 14 11 0 0 0 1
3.001 a 5.000 0 8 8 8 0 0 0 0 1.001 a 3.000 2 71 68 64 0 0 3 6

5.001 a 10.000 0 5 7 7 0 0 0 0 3.001 a 5.000 2 46 49 47 1 0 1 11

10.001 a 25.000 0 9 10 8 0 0 0 1 5.001 a 10.000 3 65 64 53 0 0 1 15
25.001 a 50.000 0 4 6 5 0 0 0 1
10.001 a 25.000 1 73 65 58 0 1 2 16
50.001 a 100.000 0 3 3 3 2 1 0 0
100.001 a 250.000 0 2 3 2 0 0 0 0 25.001 a 50.000 0 23 26 20 0 0 0 5

250.001 a 500.000 50.001 a 100.000 1 13 12 11 2 2 0 2

> 500.001 100.001 a 250.000 1 5 6 5 0 0 0 0
Otras 0 0 0 0 1 0 0 0
250.001 a 500.000 0 0 1 2 0 0 0 0
Total 0 49 59 51 3 1 0 3
> 500.001 0 1 1 0 0 0 0 0
Porcentaje 0,0% 29,5% 35,5% 30,7% 1,8% 0,6% 0,0% 1,8%
Otras 1 2 2 2 2 5 0 1
Total general 166
Total 13 336 350 320 5 8 12 62
Porcentaje 1,2% 30,4% 31,6% 28,9% 0,5% 0,7% 1,1% 5,6%
Santiago del Estero
Estratificación
Litros (L) de leche por día Total general 1.106
Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000 0 1 1 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 2 3 3 0 0 1 0
Porcentaje de elaboración por industria por extensión de línea de productos
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 2,6% 66,9% 69,7% 63,7% 1,0% 1,6% 2,4% 12,4%

10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
Hasta 25.000 L/día se observa una distribución uniforme y mayoritaria entre los quesos de alta, mediana y baja humedad. Estos quesos son elaborados por el 70% de las plantas relevadas.
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 Referencias
250.001 a 500.000 • Muy alta humedad: queso blanco, crema, cotage.
• Alta humedad: cuartirolo, cremoso, port salut.
> 500.001
• Mediana humedad: Tipo barra, pategras, fimbo.
Otras • Baja humedad: sardo, reggianito, sbrinz, provolone.
Total 0 3 4 3 0 0 1 0
Porcentaje 0,0% 27,3% 36,4% 27,3% 0,0% 0,0% 9,1% 0,0%

Total general 11

200 201
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 4. PRODUCTOS ELABORADOS

>> industrias multi producto

Estratificación Buenos Aires Estratificación Entre Ríos

Litros (L) de leche por día Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota Litros (L) de leche por día Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000 1 0 0 0 0 0 0 1 < 1.000 0 1 1 1 0 0 1 0
1.001 a 3.000 1 6 6 3 0 0 0 2 1.001 a 3.000 0 1 1 0 0 0 1 0
3.001 a 5.000 0 1 2 1 0 0 0 0 3.001 a 5.000 0 2 2 2 0 0 0 1
5.001 a 10.000 1 13 10 9 0 0 0 4 5.001 a 10.000 1 3 3 3 1 1 2 2
10.001 a 25.000 0 9 9 6 0 1 0 4 10.001 a 25.000 0 2 2 1 0 0 1 2
25.001 a 50.000 1 7 8 7 0 0 0 4 25.001 a 50.000 0 1 1 1 1 1 1 1
50.001 a 100.000 0 4 4 2 1 0 1 1 50.001 a 100.000 0 1 1 1 0 0 0 1
100.001 a 250.000 0 2 2 2 0 0 0 0 100.001 a 250.000 0 2 2 2 0 0 0 1
250.001 a 500.000 0 1 1 0 0 0 0 0 250.001 a 500.000
> 500.001 2 0 0 0 0 0 0 > 500.001
Otras 0 0 0 0 0 1 0 0 Otras 0 0 0 0 0 0 0 0
Total 6 43 42 30 1 2 1 16 Total 1 13 13 11 2 2 6 8
Porcentaje 4,3% 30,5% 29,8% 21,3% 0,7% 1,4% 0,7% 11,3% Porcentaje 1,8% 23,2% 23,2% 19,6% 3,6% 3,6% 10,7% 14,3%
Total general 141 Total general 56

Córdoba Estratificación La Pampa

Estratificación
Litros (L) de leche por día Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota Litros (L) de leche por día Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000 0 0 1 1 0 0 0 0 < 1.000
1.001 a 3.000 1 1 1 0 0 0 0 0 1.001 a 3.000
3.001 a 5.000 0 1 1 1 0 0 0 0 3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 0 1 1 1 0 0 0 0 5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 1 2 2 2 1 0 0 1 10.001 a 25.000 3 4 4 3 0 0 1 2
25.001 a 50.000 1 4 4 4 0 0 0 0 25.001 a 50.000 1 1 1 0 0 0 0 1
50.001 a 100.000 1 3 3 3 0 0 0 1 50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 0 2 2 2 0 0 0 0 100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 0 2 2 2 1 0 0 0 250.001 a 500.000
> 500.001 0 2 3 2 0 0 0 0 > 500.001
Otras 0 1 1 1 0 0 0 0 Otras
Total 4 19 21 19 2 0 0 2 Total 4 5 5 3 0 0 1 3
Porcentaje 6,0% 28,4% 31,3% 28,4% 3,0% 0,0% 0,0% 3,0% Porcentaje 19,0% 23,8% 23,8% 14,3% 0,0% 0,0% 4,8% 14,3%
Total general 67 Total general 21

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202 203
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 4. PRODUCTOS ELABORADOS

Santa Fe Total
Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día
Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000 0 0 1 1 0 0 0 0
< 1.000 1 1 3 3 0 0 1 1
1.001 a 3.000 0 1 1 1 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 1 1 1 0 0 0 0 1.001 a 3.000 2 10 10 5 0 0 1 2
5.001 a 10.000 0 1 2 2 1 2 0 0 3.001 a 5.000 0 5 6 5 0 0 0 1
10.001 a 25.000 0 2 2 2 0 0 0 0 5.001 a 10.000 2 18 16 15 2 3 2 6
25.001 a 50.000 0 1 2 2 1 1 0 1
10.001 a 25.000 4 19 19 14 1 1 2 9
50.001 a 100.000 1 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 2 2 3 2 1 0 0 1 25.001 a 50.000 3 14 16 14 2 2 1 7

250.001 a 500.000 0 1 1 0 1 0 0 0 50.001 a 100.000 2 8 8 6 1 0 1 3

> 500.001 2 1 2 1 0 2 0 0 100.001 a 250.000 2 8 9 8 1 0 0 2
Otras
250.001 a 500.000 0 4 4 2 2 0 0 0
Total 5 10 15 12 4 5 0 2
Porcentaje 9,4% 18,9% 28,3% 22,6% 7,5% 9,4% 0,0% 3,8% > 500.001 4 3 5 3 0 2 0 0

Total general 53 Otras 0 1 1 1 0 1 0 0

Total 20 91 97 76 9 9 8 31

Porcentaje 5,9% 26,7% 28,4% 22,3% 2,6% 2,6% 2,3% 9,1%

Santiago del Estero
Estratificación
Litros (L) de leche por día Total general 341
Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000
1.001 a 3.000 0 1 1 1 0 0 0 0 Porcentaje de elaboración por industria por extensión de línea de productos
3.001 a 5.000
18,2% 82,7% 88,2% 69,1% 8,2% 8,2% 7,3% 28,2%
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000 Hasta 25.000 L/día se observa una distribución uniforme y mayoritaria entre los quesos de alta, mediana y baja humedad. Estos quesos son elaborados por el 70% de las plantas relevadas.
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 Referencias
• Muy alta humedad: queso blanco, crema, cotage.
250.001 a 500.000 • Alta humedad: cuartirolo, cremoso, port salut.
> 500.001 • Mediana humedad: Tipo barra, pategras, fimbo.
• Baja humedad: sardo, reggianito, sbrinz, provolone.
Otras
Total 0 1 1 1 0 0 0 0
Porcentaje 0,0% 33,3% 33,3% 33,3% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
Total general 3

204 205
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Dulce de leche • Volumen de leche cruda total destinada elaboración dulce de leche (no se evalúa la leche en polvo utilizada)

• cantidad de industrias
Buenos Aires Córdoba
Estratificación
Litros (L) de leche por día Volumen de materia prima Volumen de materia prima
Cantidad de industrias Cantidad de industrias
Estratificación L leche por día Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general destinada destinada
< 1.000 11 4.625 4 1.950
< 1.000 11 4 3 1 3 22
1.001 a 3.000 6 5.496 4 6.250
1.001 a 3.000 6 4 2 2 1 15 3.001 a 5.000 2 5.750 1 225
3.001 a 5.000 2 1 1 2 6 5.001 a 10.000 11 30.500
5.001 a 10.000 11 2 3 1 17 10.001 a 25.000 9 28.230 5 36.030
10.001 a 25.000 9 5 1 2 2 19 25.001 a 50.000 6 15.800 1 6.000
25.001 a 50.000 6 1 1 8 50.001 a 100.000 1 11.000 2 17.525
100.001 a 250.000 1 26.400 1 27.000
50.001 a 100.000 1 2 1 1 5
250.001 a 500.000 1 150.000 3 23.980
100.001 a 250.000 1 1 2 3 7
> 500.001 1 800.000
250.001 a 500.000 1 3 1 5
Otras 5
> 500.001 1 1 2 Total general 54 1.077.801 21 118.960
Otras* 5 1 6 Porcentaje de plantas elaboradoras 48,2% 18,8%
Total general 54 21 13 4 18 2 112 Porcentaje de volumen de leche cruda 75,1% 8,3%
Porcentaje 48,2% 18,8% 11,6% 3,6% 16,1% 1,8%

Entre Ríos La Pampa

Estratificación
Litros (L) de leche por día Volumen de materia prima Volumen de materia prima
Cantidad de industrias Cantidad de industrias
destinada destinada
< 1.000 3 720 1 200
1.001 a 3.000 2 2.000
3.001 a 5.000 1 450
Elaboración de dulce de leche 5.001 a 10.000 2 2.600
Elaboran sólo dulce de Dulce de leche y otros Volumen sólo dulce de Volumen dulce de leche 10.001 a 25.000 1 560 2 7.700
leche productos leche y otros productos 25.001 a 50.000 1 150
50.001 a 100.000 1 10.400
37 75 101.555,0 1.333.616,0 100.001 a 250.000 2 3.040
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 1
Total general 13 19.770 4 8.050
Porcentaje de plantas elaboradoras 11,6% 3,6%
Otras*: Refiere a industrias que no reciben materia prima leche cruda, siendo su materia prima
queso, crema, suero, leche en polvo, otros.
Porcentaje de volumen de leche cruda 1,4% 0,6%

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206 207
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 4. PRODUCTOS ELABORADOS

Santa Fe Santiago del Estero Total

Estratificación • Volumen de leche cruda destinada a las plantas que solamente elaboran dulce de leche (no se evalúa la leche en polvo utilizada)
Litros (L) de leche por día Volumen de materia prima Volumen de materia prima Volumen de materia
Cantidad de industrias Cantidad de industrias Cantidad de industrias
destinada destinada prima destinada
< 1.000 3 1.120 22 8.615 Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Total
1.001 a 3.000 2 2.440 1 300 15 16.486 Estratificación
3.001 a 5.000 2 9.500 Litros (L) de leche por día Volumen de Volumen de Volumen de Volumen de Volumen de Volumen de
6 15.925 Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de
materia prima materia prima materia prima materia prima materia prima materia prima
5.001 a 10.000 3 1.500 1 700 17 35.300 industrias industrias industrias industrias industrias industrias
destinada destinada destinada destinada destinada destinada
10.001 a 25.000 2 18.200 19 90.720 < 1.000 9 4.285,0 3 1.900,0 2 680,0 1 200,0 2 1.040,0 17 8.105,0
25.001 a 50.000 8 21.950
1.001 a 3.000 2 3.800,0 3 5.750,0 1 1.500,0 1 2.400,0 7 13.450,0
50.001 a 100.000 1 52.500 5 91.425
100.001 a 250.000 3 38.830 7 95.270 3.001 a 5.000 1 4.500,0 2 9.500,0 3 14.000,0
250.001 a 500.000 1 25.000 5 198.980 5.001 a 10.000 2 17.000,0 2 17.000,0
> 500.001 1 60.500 2 860.500 10.001 a 25.000 2 32.000,0 1 17.000,0 3 49.000,0
Otras 6
Otras 4 1 5
Total general 18 209.590 2 1.000 112 1.435.171
Porcentaje de plantas elaboradoras 16,1% 1,8% Total general 18 29.585,0 8 39.650,0 4 2.180,0 1 200,0 6 29.940,0 37 101.555,0

Porcentaje de volumen de leche cruda 14,6% 0,1%

El 48,2% de las plantas elaboradoras de Dulce de leche se encuentran en la provincia de Buenos Aires y son responsables del 75% de la fabricación de este producto.

Porcentaje de plantas elaboradora Distribución porcentual del volumen de leche

cruda destinada a dulce de leche

208 209
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 4. PRODUCTOS ELABORADOS

• cantidad de personal y volumen de leche cruda utilizada por las industrias que solamente elaboran dulce de leche • Industrias que elaboran dulce de leche y otros productos y volumen de leche cruda utilizada (no se evalúa la leche en polvo)

Buenos Aires Córdoba Buenos Aires Córdoba Entre Ríos

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día Cantidad Volumen de materia Cantidad Volumen de materia Cantidad Volumen de materia
Operarios Técnicos Administrativos L de leche destinados Operarios Técnicos Administrativos L de leche destinados
de industrias prima destinada de industrias prima destinada de industrias prima destinada
< 1.000 49 3 7 4.285 7 2 1.900 < 1.000 2 340,0 1 50,0 1 40,0
1.001 a 3.000 13 3 1 3.800 9 0 2 5.750
1.001 a 3.000 4 1.696,0 1 500,0 1 500,0
3.001 a 5.000 20 0 0 4.500
3.001 a 5.000 1 1.250,0 1 225,0 1 450,0
5.001 a 10.000 31 2 3 17.000
5.001 a 10.000 9 13.500,0 2 2.600,0
10.001 a 25.000 27 2 6 32.000
10.001 a 25.000 9 28.230,0 3 4.030,0 1 560,0
Otras 20 2 2
25.001 a 50.000 6 15.800,0 1 6.000,0
Total general 133 10 13 29.585 43 2 10 39.650
50.001 a 100.000 1 11.000,0 2 17.525,0 1 10.400,0
100.001 a 250.000 1 26.400,0 1 27.000,0 2 3.040,0
Estratificación Entre Ríos La Pampa
250.001 a 500.000 1 150.000,0 3 23.980,0
Litros (L) de leche por día
Operarios Técnicos Administrativos L de leche destinados Operarios Técnicos Administrativos L de leche destinados > 500.001 1 800.000,0
< 1.000 5 1 2 680 1 0 0 200 Otras 1
1.001 a 3.000 4 0 0 1.500 Total general 36 1.048.216,0 13 79.310,0 9 17.590,0
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 Total suma de
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Total materia prima destinada
10.001 a 25.000 Estratificación a dulce de leche
Otras 6 2 2 Litros (L) de leche por día
Cantidad Volumen de materia Cantidad Volumen de materia Cantidad Volumen de materia Cantidad Volumen de materia prima
Total general 15 3 4 2.180 1 0 0 200 de industrias prima destinada de industrias prima destinada de industrias prima destinada de industrias destinada
< 1.000 2 340,0 1 50,0 1 40,0 5 510,0
1.001 a 3.000 4 1.696,0 1 500,0 1 500,0 8 3.036,0
Estratificación Santa Fe Total
Litros (L) de leche por día 3.001 a 5.000 1 1.250,0 1 225,0 1 450,0 3 1.925,0
Operarios Técnicos Administrativos L de leche destinados Operarios Técnicos Administrativos L de leche destinados
5.001 a 10.000 9 13.500,0 2 2.600,0 15 18.300,0
< 1.000 3 1 1 1.040 65 5 12 8.105
10.001 a 25.000 9 28.230,0 3 4.030,0 1 560,0 16 41.720,0
1.001 a 3.000 4 0 0 2.400 30 3 3 13.450
25.001 a 50.000 6 15.800,0 1 6.000,0 8 21.950,0
3.001 a 5.000 16 12 4 9.500 36 12 4 14.000
50.001 a 100.000 1 11.000,0 2 17.525,0 1 10.400,0 5 91.425,0
5.001 a 10.000 31 2 3 17.000
100.001 a 250.000 1 26.400,0 1 27.000,0 2 3.040,0 7 95.270,0
10.001 a 25.000 11 1 3 17.000 38 3 9 49.000
250.001 a 500.000 1 150.000,0 3 23.980,0 5 198.980,0
Otras 26 4 4
Total general 34 14 8 29.940 226 29 35 101.555
> 500.001 1 800.000,0 2 860.500,0
Otras 1 1
Total general 36 1.048.216,0 13 79.310,0 9 17.590,0 75 1.333.616,0
La cantidad de mano de obra que ocupa la industria que solamente elabora dulce de leche son 290 empleados, representando el 1,4% de la mano de obra general.

210 211
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 4. PRODUCTOS ELABORADOS

• cantidad de personal y volumen de leche cruda utilizada por las industrias que elaboran este y otros productos • Tipo de dulce de leche que elaborados por industrias que fabrican solamente este producto

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Buenos Aires Córdoba Entre Ríos
Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día L de leche L de leche L de leche Litros (L) de leche por día Familiar Repostero Heladero Otros Familiar Repostero Heladero Otros Familiar Repostero Heladero Otros
Operarios Técnicos Administrativos Operarios Técnicos Administrativos Operarios Técnicos Administrativos
destinados destinados destinados
< 1.000 8 7 4 1 2 3 0 0 2 1 0 0
< 1.000 9 2 0 340 2 50 2 1 40
1.001 a 3.000 23 3 4 1.696 6 2 500 7 1 1 500 1.001 a 3.000 2 1 0 0 2 2 0 0 1 1 0 0
3.001 a 5.000 10 1 2 1.250 3 1 2 225 4 1 2 450 3.001 a 5.000 1 1 1 1
5.001 a 10.000 94 13 6 13.500 30 0 4 2.600
5.001 a 10.000 2 2 2 1
10.001 a 25.000 116 4 21 28.230 41 2 4 4.030 14 0 3 560
10.001 a 25.000 2 2 1 0
25.001 a 50.000 218 25 26 15.800 7 1 1 6.000
50.001 a 100.000 50 5 4 11.000 91 8 6 17.525 41 2 6 10.400 Otras 3 3 1 1 1 1 0 0
100.001 a 250.000 51 3 1 26.400 105 5 10 27.000 159 8 26 3.040 Total general 16 14 8 4 6 7 1 0 4 3 0 0
250.001 a 500.000 120 20 5 150.000 622 29 89 23.980
> 500.001 3.367 800.000
La Pampa Santa Fe TOTAL
Otras 80 3 8 Estratificación
Litros (L) de leche por día Familiar Repostero Heladero Otros Familiar Repostero Heladero Otros Familiar Repostero Heladero Otros
Total general 4.138 79 77 1.048.216 877 46 114 79.310 257 13 42 17.590

< 1.000 1 0 0 0 2 1 0 0 15 3 0 510

La Pampa Santa Fe Santiago del Estero TOTAL 1.001 a 3.000 0 0 0 1 43 4 7 3.036

Estratificación
Litros (L) de leche por día Operarios Técnicos Administrativos L de leche Operarios Técnicos Administrativos L de leche Operarios Técnicos Administrativos L de leche Operarios Técnicos Administrativos L de leche 3.001 a 5.000 1 2 2 1 17 3 6 1.925
destinados destinados destinados destinados
< 1.000 2 80 15 3 0 510
5.001 a 10.000 249 38 26 18.300

1.001 a 3.000 4 40 3 300 43 4 7 3.036 10.001 a 25.000 1 1 0 0 191 7 33 41.720

3.001 a 5.000 17 3 6 1.925 Otras 80 3 8
5.001 a 10.000 112 22 11 1.500 13 3 5 700 249 38 26 18.300
Total general 1 0 0 0 4 4 2 2 7688 531 689 1.333.616
10.001 a 25.000 16 1 3 7.700 4 2 1.200 191 7 33 41.720
25.001 a 50.000 25 1 3 150 250 27 30 21.950
50.001 a 100.000 53 7 9 52.500 235 22 25 91.425
100.001 a 250.000 1189 202 340 38.830 1504 218 377 95.270
250.001 a 500.000 400 60 15 25.000 1142 109 109 198.980
> 500.001 595 97 68 60.500 3962 97 68 860.500
Otras 80 3 8
Total general 41 2 6 7.850 2359 388 445 179.650 16 3 5 1.000 7688 531 689 1.333.616

212 213
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Leche fluida Estratificación

• cantidad de industrias
Estratificación
Litros (L) de leche por día
< 1.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Total general
La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total
Litros (L) de leche por día Volumen de materia Volumen de materia Volumen de materia Volumen de materia
Cantidad de industrias Cantidad de industrias Cantidad de industrias Cantidad de industrias
prima destinada prima destinada prima destinada prima destinada
< 1.000 0 0 0 0 0 0 2 900
Porcentaje de industrias que elaboran 1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 3 1.660
Santiago
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe del Estero Total general leche fluIda
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0
3 0 0 0 0 0 3 5.001 a 10.000 0 0 0 0 1 4.200 2 8.000
0 0 0 0 0 0 10.001 a 25.000 1 3.300 0 0 3 5.490
1 0 0 0 0 1 2 25.001 a 50.000 1 1.000 0 0 4 38.230
0 1 1 1 0 3
50.001 a 100.000 0 0 0 0 2 50.900
2 1 0 1 0 4
100.001 a 250.000 3 443.050 7 1.028.050
1 0 1 0 0 2
1 1 2 3 7 250.001 a 500.000 1 200.000 3 484.000
0 2 0 1 3 > 500.001 1 275.000 2 1.675.000
1 0 1 2 Otras 0 1
1 0 0 0 1 Total general 2 4.300 5 918.050 1 4.200 29 3.292.230
10 5 4 2 5 1 27 0,1% 27,9% 0,1% 100,0%

El 38% de las plantas elaboradoras de leche fluída se encuentran en la provincia de Buenos Aires y son respondables del 51% de la fabricación de este producto.
• cantidad de industrias y volumen

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos

Estratificación • cantidad de industrias que elaboran solamente este producto y volumen de leche cruda utilizada
Litros (L) de leche por día Volumen de materia prima Volumen de materia prima Volumen de materia prima
Cantidad de industrias Cantidad de industrias Cantidad de industrias
destinada destinada destinada
< 1.000 1 0 1 900 0 0
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Total
1.001 a 3.000 3 1.660 0 0 0 0 Estratificación
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 Litros (L) de leche por día Volumen de materia Volumen de materia Volumen de materia Volumen de materia
Cantidad de industrias Cantidad de industrias Cantidad de industrias Cantidad de industrias
5.001 a 10.000 1 3.800 0 0 0 0 prima destinada prima destinada prima destinada prima destinada
10.001 a 25.000 0 0 1 1.350 1 840
< 1.000 1 900 1 900
25.001 a 50.000 2 32.500 1 4.730 0 0
50.001 a 100.000 1 40.500 0 0 1 10.400 100.001 a 250.000 1 200.000,0 2 340.000,0 3 540.000,0
100.001 a 250.000 1 200.000 1 45.000 2 340.000
Total general 1 200.000,0 1 900,0 2 340.000,0 4 540.900,0
250.001 a 500.000 0 0 2 284.000 0 0
> 500.001 1 1.400.000 0 0
Otras 1 0 0
Total general 11 1.678.460 6 335.980 4 351.240
51,0% 10,2% 10,7%

214 215
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 4. PRODUCTOS ELABORADOS

• Tipo de leches fluidas para todas las industrias

Buenos Aires Córdoba Santa Fe Santiago del Estero

Estratificación Leches Leches Leches Leches Estratificación Leches Leches Leches Leches
Litros (L) de leche por día Leches Leches larga Fórmulas Leches Leches Leches larga Fórmulas Leches Litros (L) de leche por día Leches Leches larga Fórmulas Leches Leches Leches larga Fórmulas Leches
ultrapasteurizadas fortificadas y pasteurizadas ultrapasteurizadas fortificadas y ultrapasteurizadas fortificadas y pasteurizadas ultrapasteurizadas fortificadas y
pasteurizadas vida maternizadas deslactosadas vida maternizadas deslactosadas pasteurizadas vida maternizadas deslactosadas vida maternizadas deslactosadas
(media vida) saborizadas (media vida) saborizadas (media vida) saborizadas (media vida) saborizadas

< 1.000 1 0 0 0 0 0 < 1.000

1.001 a 3.000 2 2 0 2 0 1.001 a 3.000
3.001 a 5.000 0 1 0 0 0 0 3.001 a 5.000 1 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 1 1 0 0 0 0 5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 10.001 a 25.000
25.001 a 50.000 0 1 0 0 1 0 25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 1 1 1 1 0 1 0 0 0 0 50.001 a 100.000 0 2 1 0 1 0
100.001 a 250.000 1 1 1 0 2 0 100.001 a 250.000 0 0 1 1 1 0
250.001 a 500.000 1 1 1 1 250.001 a 500.000 0 0 1 0 1 0
> 500.001 0 1 0 0 0 0 > 500.001
Total general 5 7 3 0 5 1 3 3 1 0 2 0 Total general 0 2 3 1 3 0 1 0 0 0 0 0

Entre Ríos La Pampa Total

Estratificación Leches Leches Leches Leches Estratificación Leches Leches
Litros (L) de leche por día Leches Leches larga Fórmulas Leches Leches Leches larga Fórmulas Leches Litros (L) de leche por día Leches Leches larga Fórmulas Leches
ultrapasteurizadas fortificadas y pasteurizadas ultrapasteurizadas fortificadas y ultrapasteurizadas fortificadas y
pasteurizadas vida maternizadas deslactosadas vida maternizadas deslactosadas pasteurizadas vida maternizadas deslactosadas
(media vida) saborizadas (media vida) saborizadas (media vida) saborizadas

< 1.000 < 1.000 1 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 1.001 a 3.000 2 2 0 0 2 0
3.001 a 5.000 3.001 a 5.000 1 1 0 0 0 0
5.001 a 10.000 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 5.001 a 10.000 2 1 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 10.001 a 25.000 1 1 1 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 25.001 a 50.000 0 1 0 0 1 0
50.001 a 100.000 1 0 1 0 0 0 50.001 a 100.000 2 3 3 0 2 1
100.001 a 250.000 100.001 a 250.000 1 1 2 1 3 0
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000 1 1 2 0 2 0
> 500.001 > 500.001 0 1 0 0 0 0
Total general 2 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Total general 11 12 8 1 10 1

216 217
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Manteca • Tipo de manteca

• establecimientos Porcentaje de industrias que elaboran Buenos Aires CÓRDOBA Córdoba

Estratificación
manteca Litros (L) de leche por día Sin sal Con sal Bajas calorías Sin sal Con sal Bajas calorías Sin sal Con sal Bajas calorías
Estratificación < 1.000 3 0 0 0 0 0 0 0 0
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Total general
Litros (L) de leche por día
1.001 a 3.000 1 0 0 0 0 0 0 0 0
< 1.000 3 3 3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 5.000 1 1 5.001 a 10.000 0 2 0 0 0 0 1 0 0
10.001 a 25.000 0 2 0 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 2 1 3
25.001 a 50.000 0 4 0 0 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 2 2
50.001 a 100.000 1 0 0 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 4 4 100.001 a 250.000 2 0 0 0 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 1 1 2 250.001 a 500.000 1 0 0 0 0 0 0 0 0
> 500.001 1 1 1 1 1 0
100.001 a 250.000 2 1 3
Otras 0 0 0 1 3 1 0 0 0
250.001 a 500.000 1 1 1 3 Total general 9 9 1 2 4 1 1 0 0
> 500.001 1 1 1 3

Otras 3 2 5 La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total

Estratificación
Litros (L) de leche por día Sin sal Con sal Bajas calorías Sin sal Con sal Bajas calorías Sin sal Con sal Bajas calorías Sin sal Con sal Bajas calorías
Total general 17 5 2 5 29
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0
Se relevaron 29 plantas, de las cuales 4 son exclusivamente elaboradoras de leche fluida y las restantes, además, fabrican otros productos.
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 2 0

• mono producto 10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 2 0

25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 4 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 1 0 0
Estratificación
Buenos Aires Córdoba Santa Fe Total general 100.001 a 250.000 2 2 0 4 2 0
Litros (L) de leche por día
250.001 a 500.000 0 0 0 1 0 0
< 1.000 1 1
> 500.001 0 1 0 2 3 1
Otras 2 1 3
Otras 0 2 0 1 5 1
Total general 1 2 1 4 Total general 0 0 0 2 5 0 0 0 0 14 18 2

Al momento del relevamiento solamente 2 plantas industriales elaboran manteca bajas calorías.

218 219
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Yogur Estratificación
Litros (L) de leche por día
Santa Fe Santiago del Estero TOTAL
Yogures Postres Flanes Otros Yogures Postres Flanes Otros Yogures Postres Flanes Otros
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0
• mono producto 1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0
3.001 a 5.000 1 0 0 0 1 0 0 0
Estratificación
Buenos Aires Total general 5.001 a 10.000 1 0 0 0 1 1 1 0 4 2 1 0
Litros (L) de leche por día
10.001 a 25.000 0 0 0 0 2 2 2 0
5.001 a 10.000 1 1
25.001 a 50.000 0 0 0 0 4 2 1 0
Total general 1 1 50.001 a 100.000 0 0 0 0 1 1 1 1
100.001 a 250.000 2 0 0 0 5 2 1 0
250.001 a 500.000 1 0 0 0 3 2 2 0
• Total de plantas que elaboran yogur, postres y flan
> 500.001 1 1 1 0 2 2 2 1
Otras 0 0 0 0 1 1 1 0
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Total general 6 1 1 0 1 1 1 0 26 14 11 2
Estratificación
Litros (L) de leche por día
Yogures Postres Flanes Otros Yogures Postres Flanes Otros Yogures Postres Flanes Otros Yogures Postres Flanes Otros

< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0
Crema
1.001 a 3.000 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 • ESTABLECIMIENTOS • mono producto

5.001 a 10.000 2 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Estratificación Santiago del Total Estratificación Total
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Buenos Aires Córdoba
10.001 a 25.000 0 1 1 0 1 1 1 0 1 0 0 0 0 0 0 0 Litros (L) de leche por día Estero general Litros (L) de leche por día general

25.001 a 50.000 2 2 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 < 1.000 1 0 0 0 0 0 1 Otras 1 2 3

50.001 a 100.000 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1.001 a 3.000 2 0 0 0 0 0 2

Total general 1 2 3
3.001 a 5.000 1 0 1 0 0 2
100.001 a 250.000 0 0 0 0 1 0 0 0 2 2 1 0
5.001 a 10.000 7 1 2 0 1 1 12
250.001 a 500.000 0 0 0 0 2 2 2 0 0 0 0 0 10.001 a 25.000 4 2 2 3 1 12
> 500.001 1 1 1 1 0 0 0 0 25.001 a 50.000 12 3 2 1 1 19

Otras 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 50.001 a 100.000 3 3 1 0 0 7

100.001 a 250.000 3 1 2 3 9
Total general 9 7 5 2 5 3 3 0 5 2 1 0 0 0 0 0
250.001 a 500.000 2 4 1 2 9
> 500.001 1 0 1 2

Del análisis queda excluída la planta de la firma ARSA (ex Sancor) de la localidad de Monte Cristo (Córdoba) ya que al momento del relevamiento la planta estaba cerrada.
Otras 3 4 0 1 8 Solo tres plantas de crema de leche para consumo, el resto de las plantas
No hay ninguna industria dedicada exclusivamente a los flanes y postres. Otros productos son elaborados por Conosur y Danone. Total general 39 18 11 4 10 1 83 elaboran crema como subproducto de la estandarización de leche.

220 221
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 4. PRODUCTOS ELABORADOS

Leche en polvo • Tipos de leche en polvo que elaboran las industrias

• ESTABLECIMIENTOS
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos
Porcentaje de industrias que elaboran Estratificación
Litros (L) de leche por día Entera Descremada Entera Descremada Entera Descremada
Estratificación Santiago del Total leche en polvo
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe
Litros (L) de leche por día Estero general
< 1.000 0 0 0 0 0 0
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0 2 0 2
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 1 1 1 0 0 0
25.001 a 50.000 1 1 0 0 1 3
50.001 a 100.000 1 1 1 0 0 0
50.001 a 100.000 1 1 1 0 0 3
100.001 a 250.000 0 0 0 0 1 0
100.001 a 250.000 0 2 1 5 8
250.001 a 500.000 1 1 4 2 1 1
250.001 a 500.000 1 4 1 3 9
> 500.001 2 2 0 0
> 500.001 2 2 2 6
Otras 3 0 1 0 4 Otras 2 0 0 0 0 0

Total general 8 10 4 0 13 0 35 Total general 7 5 6 2 2 1

Se relevaron 35 plantas, de las cuales el 26% elaboran leche en polvo como único producto.
La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total
Estratificación
Litros (L) de leche por día Entera Descremada Entera Descremada Entera Descremada Entera Descremada
• Empresas que fabrican solamente leche en polvo
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0
Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Total general 3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0
Litros (L) de leche por día
5.001 a 10.000 0 0 1 0 0 0 1 0
25.001 a 50.000 1 1
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 1 2
25.001 a 50.000 0 0 1 1 3 2
250.001 a 500.000 1 1 1 3 50.001 a 100.000 0 0 0 0 2 1

Otras 3 3 100.001 a 250.000 3 3 4 3

250.001 a 500.000 2 2 8 6
Total general 3 3 1 2 9
> 500.001 1 0 3 2
Otras 0 0 2 0

Total general 0 0 8 6 0 0 23 14

222 223
 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA | 2016-2018 resuLtados DEL RELEVAMIENTO - DATOS TÉCNICOS
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 4. PRODUCTOS ELABORADOS

Suero • Tipos de suero que elaboran las industriA

• ESTABLECIMIENTOS
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos
Estratificación
Litros (L) de leche por día Concentrados
Suero en Polvo Concentrados proteicos Lactosa Suero en Polvo Lactosa
proteicos
Estratificación Santiago del Total < 1.000 0 0 0 0 0 0
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Porcentaje de industrias
Litros (L) de leche por día Estero general
que elaboran suero 1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 0 1 0 0 0 1 10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 1 2 1 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0 1 0 1
50.001 a 100.000 0 2 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 2 0 0 1 1 0
25.001 a 50.000 3 0 1 0 1 5 250.001 a 500.000 1 2 0 0 0 0

50.001 a 100.000 2 1 0 0 0 3 > 500.001 2 1 0 0 0

Otras 2 0 0 1 1 1
100.001 a 250.000 2 3 1 0 6
Total general 8 7 1 2 2 1
250.001 a 500.000 2 0 1 0 3

> 500.001 2 1 0 3
La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total
Estratificación
Otras 2 3 0 1 6
Litros (L) de leche por día Concentrados Concentrados Concentrados
Suero en polvo Lactosa Suero en polvo Lactosa Suero en polvo Lactosa
proteicos proteicos proteicos
Total general 13 9 3 0 3 0 28
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0
• mono producto 3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 1 1 0 1 1 0
Estratificación 10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Buenos Aires Córdoba Santa Fe Total general
Litros (L) de leche por día
25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 2 2 1
3.001 a 5.000 1 1 50.001 a 100.000 0 0 0 0 2 0 0 4 0
Otras 1 2 1 4 100.001 a 250.000 0 1 0 4 2 0

Total general 1 3 1 5 250.001 a 500.000 0 0 0 2 3 1

> 500.001 0 0 0 2 1 0
Otras 1 1 0 4 2 1
Total general 0 0 0 3 5 0 15 15 3

224 225
Resultados CAPÍTULO 5
del relevamiento Dulce de leche
Datos técnicos
 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA - 2016-2018 resuLtados DEL RELEVAMIENTO - DATOS TÉCNICOS
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 5. DULCE DE LECHE

Instalaciones ENTRE RÍOS LA PAMPA

Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de

Estratificación Suma de Promedio de Suma de Promedio de
>> Almacenamiento cantidad de capacidad total capacidad total cantidad de capacidad total capacidad total
Litros (L) de leche por día cantidad de estado de las cantidad de estado de las
tanques de combinada de los combinada de tanques de combinada de los combinada de
tanques de Instalaciones de tanques de Instalaciones de
acero tanques de acero tanques de acero tanques de acero tanques de
plástico almacenamiento plástico almacenamiento
inoxidable inoxidable (en L) plástico (en L) inoxidable inoxidable (en L) plástico (en L)
< 1.000 2 4900 3,5
1.001 a 3.000 2 6600 3
Buenos Aires Córdoba 3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 4 70000 4
Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Suma de Promedio de Suma de Promedio de 10.001 a 25.000 1 10000 1 20000 3 3 27000 3
Litros (L) de leche por día cantidad de capacidad total capacidad total cantidad de capacidad total capacidad total
cantidad de estado de las cantidad de estado de las
tanques de combinada de los combinada de tanques de combinada de los combinada de 25.001 a 50.000
tanques de Instalaciones de tanques de Instalaciones de
acero tanques de acero tanques de acero tanques de acero tanques de
plástico almacenamiento plástico almacenamiento 50.001 a 100.000
inoxidable inoxidable (en L) plástico (en L) inoxidable inoxidable (en L) plástico (en L)
100.001 a 250.000 4 88000 4 1800000 2,5
< 1.000 5 31000 3 75000 3,2 4 36 6
250.001 a 500.000
1.001 a 3.000 1 2000 2 5600 3,5 32 1 2
> 500.001
3.001 a 5.000 2 60000 3 19
Otras*
5.001 a 10.000 7 55700 1 30000 4 23
Total general 11 172900 7 1826600 3,125 3 27000 3
10.001 a 25.000 35
25.001 a 50.000 7 405000 4 14
50.001 a 100.000 9 santa fe santiago del estero
100.001 a 250.000 5 Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Estratificación Suma de Promedio de Suma de Promedio de
cantidad de capacidad total capacidad total cantidad de capacidad total capacidad total
250.001 a 500.000 4 120000 5 7 Litros (L) de leche por día cantidad de estado de las cantidad de estado de las
tanques de combinada de los combinada de tanques de combinada de los combinada de
tanques de Instalaciones de tanques de Instalaciones de
> 500.001 4 acero tanques de acero tanques de acero tanques de acero tanques de
plástico almacenamiento plástico almacenamiento
inoxidable inoxidable (en L) plástico (en L) inoxidable inoxidable (en L) plástico (en L)
Otras* 2 27000 5 11
< 1.000 1 3400 5
Total general 28 700700 6 110600 3,7 4 0 195 1 8
1.001 a 3.000 1 8000 4
3.001 a 5.000 4 24800 1 6000 3,5
5.001 a 10.000 6 270000 4 1 15000 4
10.001 a 25.000 2 32000 1 10000 3
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 1
100.001 a 250.000 3 600 5
250.001 a 500.000
> 500.001 5 1250000 4
Otras*
Total general 15 1315400 9 289400 3,818181818 1 15000 4
Otras*: En todo el capítulo, refiere a industrias que no reciben materia prima leche cruda, siendo su materia prima queso, crema, suero, leche en polvo, otros.
Continúa >>

228 229
 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA | 2016-2018 resuLtados DEL RELEVAMIENTO - DATOS TÉCNICOS
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 5. DULCE DE LECHE

TOTAL Entre Ríos La Pampa

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Suma de cantidad de tanques Suma de capacidad total combinada de Suma de cantidad de tanques Suma de capacidad total combinada de Promedio de estado de las Litros (L) de leche por día
de acero inoxidable los tanques de acero inoxidable (en L) de plástico tanques de plástico (en L) Instalaciones de almacenamiento Estandarizado Desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado Estandarizado Desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado

< 1.000 13 109900 4 78400 4

< 1.000 0 0 0 0 2 0 0 0 0 1
1.001 a 3.000 8 38000 6 12200 4
1.001 a 3.000 0 0 0 0 1
3.001 a 5.000 6 84800 7 12000 3
3.001 a 5.000 0 0 0 0 1
5.001 a 10.000 12 140700 7 300000 4
10.001 a 25.000 15 244000 4 60000 3 5.001 a 10.000 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 11 445000 4 10.001 a 25.000 1 1 0 0 1 1 0 0 1 1

50.001 a 100.000 2 25.001 a 50.000 0 0 0 0 1
100.001 a 250.000 7 88600 4 1800000 3 50.001 a 100.000 0 0 0 0 0
250.001 a 500.000 8 320000 4 380000 4 100.001 a 250.000 1 0 0 1 1
> 500.001 5 1250000 4 250.001 a 500.000
Otras* 2 27000 5
> 500.001
Total general 87 2748000 36 2642600 4
Otras 0 0 0 0 0
Total general 2 1 0 1 6 1 0 0 1 3

>> Procesos
Santa Fe Santiago del Estero
Buenos Aires CÓRDOBA
Estratificación
Estratificación Litros (L) de leche por día
Litros (L) de leche por día Estandarizado Desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado Estandarizado Desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado
Estandarizado Desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado Estandarizado Desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado

< 1.000 0 0 0 0 1
< 1.000 1 0 0 3 4 0 1 0 1 1
1.001 a 3.000 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1
3.001 a 5.000 0 1 0 0 1 1 0 0 0 1 3.001 a 5.000 0 0 0 0 0

5.001 a 10.000 1 0 0 0 0 5.001 a 10.000 1 1 0 2 1 1 1 0 1 1

10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 2 2 2 2 2 10.001 a 25.000 1 1 0 0 0

25.001 a 50.000 2 1 1 1 1 1 0 0 1 1 25.001 a 50.000

50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 50.001 a 100.000 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 100.001 a 250.000 1 1 0 1 1
250.001 a 500.000 1 1 0 1 1 2 2 1 1 2 250.001 a 500.000 1 1 0 1 0
> 500.001 > 500.001 1 1 0 0 1
Otras 1 1 1 1 1 Otras
Total general 6 4 2 6 8 6 5 3 5 8 Total general 6 5 0 4 5 1 1 0 1 1

Continúa >>

230 231
 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA | 2016-2018 resuLtados DEL RELEVAMIENTO - DATOS TÉCNICOS
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 5. DULCE DE LECHE

TOTAL • Áreas con CIP

Estratificación
Litros (L) de leche por día
Estandarizado Desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado Buenos Aires CÓRDOBA
Estratificación
Litros (L) de leche por día Acondicionamiento/ Promedio de estado Acondicionamiento/ Promedio de estado
< 1.000 1 1 0 4 9 Recibo Pretratamiento Procesos Recibo Pretratamiento Procesos
Envasado de los CIP Envasado de los CIP
1.001 a 3.000 1 0 0 0 3
< 1.000 1 1 1 0 4,0 1 1 0 0 4,0
3.001 a 5.000 1 1 0 0 3
1.001 a 3.000 1 0 0 0 5,0 0 0 1 0 4,0
5.001 a 10.000 3 2 0 3 2
3.001 a 5.000 1 1 0 0 4,0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 5 4 2 3 4
5.001 a 10.000 2 1 1 1 4,0
25.001 a 50.000 3 1 1 2 3
10.001 a 25.000 1 0 1 0 4,0 2 1 2 0 4,0
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 1 1 1 1 4,0 1 1 0 0 3,0
100.001 a 250.000 2 1 0 2 2
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0
250.001 a 500.000 4 4 1 3 3
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 0 0
> 500.001 1 1 0 0 1
250.001 a 500.000 1 1 0 1 5,0 1 1 2 1 3,5
Otras 1 1 1 1 1
> 500.001
Total general 22 16 5 18 31
Otras 1 0 0 0 4,0
Total general 9 5 4 3 4,2 5 4 5 1 3,8
>> Sistema de limpieza implementado

Entre Ríos La Pampa

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total
Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día Acondicionamiento/ Promedio de estado Acondicionamiento/ Promedio de estado
Manual CIP Manual CIP Manual CIP Manual CIP Manual CIP Manual CIP Manual CIP Recibo Pretratamiento Procesos Recibo Pretratamiento Procesos
Envasado de los CIP Envasado de los CIP
< 1.000 11 1 3 1 3 0 1 0 3 0 21 2
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 4 1 1 1 2 0 0 1 1 0 8 3
1.001 a 3.000 0 0 0 0
3.001 a 5.000 1 1 1 0 1 0 2 1 5 2
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 6 2 1 1 2 1 0 1 9 5
5.001 a 10.000 1 0 0 0 4,0
10.001 a 25.000 2 1 1 3 0 1 0 0 1 0 4 5 10.001 a 25.000 0 0 1 0 4,0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 2 1 0 1 1 0 3 2 25.001 a 50.000 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0 1 2 0 1 1 3 100.001 a 250.000 1 1 1 0 2,5
250.001 a 500.000 0 1 0 2 1 0 1 3 250.001 a 500.000
> 500.001 0 1 0 1 > 500.001
Otras 5 1 1 0 6 1 Otras 0 0 0 0
Total general 31 9 6 8 9 4 2 0 9 5 1 1 58 27 Total general 2 1 2 0 3,3 0 0 0 0

Continúa >>

232 233
 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA | 2016-2018 resuLtados DEL RELEVAMIENTO - DATOS TÉCNICOS
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 5. DULCE DE LECHE

Santa Fe Santiago del Estero • Antigüedad

Estratificación
Litros (L) de leche por día Acondicionamiento/ Promedio de estado Acondicionamiento/ Promedio de estado
Recibo Pretratamiento Procesos Recibo Pretratamiento Procesos
Envasado de los CIP Envasado de los CIP Buenos Aires Córdoba Entre Ríos
< 1.000 0 0 0 0 Estratificación
Litros (L) de leche por día Menos Más Menos Menos Más
De 2 a 5 años De 6 a 10 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años
1.001 a 3.000 1 1 0 0 4,0 0 0 0 0 de 2 años de 10 años de 2 años de 2 años de 10 años
3.001 a 5.000 1 1 0 0 3,0 < 1.000 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 0
5.001 a 10.000 1 1 1 1 3,0 1 1 0 0 4,0 1.001 a 3.000 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 3.001 a 5.000 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 5.001 a 10.000 0 1 1 0 0 0 0 1
50.001 a 100.000 0 0 0 0 10.001 a 25.000 0 0 1 0 1 1 1 0 0 1 0 0
100.001 a 250.000 1 1 1 1 4,0 25.001 a 50.000 1 1 0 1 0 0 0 1
250.001 a 500.000 0 0 0 0 50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
> 500.001 1 1 1 1 4,0 100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 2
Otras 250.001 a 500.000 0 0 0 1 0 0 0 2
Total general 5 5 3 3 3,6 1 1 0 0 4,0
> 500.001
Otras 1 0 0 0 0 0 0 0
Total general 3 2 3 3 1 1 2 4 0 1 1 3
total
Estratificación
Litros (L) de leche por día Acondicionamiento/ Promedio de estado La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total
Recibo Pretratamiento Procesos Envasado de los CIP
Estratificación
Litros (L) de leche por día Menos De 2 De 6 Más Menos De 2 De 6 Más Menos De 2 De 6 Más Menos De 2 De 6 Más
< 1.000 2 2 1 0 4,0
de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años
1.001 a 3.000 2 1 1 0 4,3
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1
3.001 a 5.000 2 2 0 0 3,5
1.001 a 3.000 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 2 1
5.001 a 10.000 5 3 2 2 3,8
3.001 a 5.000 0 0 0 1 1 0 0 1
10.001 a 25.000 3 1 4 0 4,0
5.001 a 10.000 0 1 0 0 0 0 1 0 0 2 2 1
25.001 a 50.000 2 2 1 1 3,5
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0 1 2 2 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 0 1 1 0 2
100.001 a 250.000 2 2 2 1 3,0
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0
250.001 a 500.000 2 2 2 2 4,0
100.001 a 250.000 0 0 0 1 0 0 1 3
> 500.001 1 1 1 1 4,0
250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 0 0 3
Otras 1 0 0 0 4,0
> 500.001 0 0 1 0 0 0 1 0
Total general 22 16 14 7 3,8
Otras 1 0 0 0
Total general 0 0 0 0 0 1 2 2 0 0 1 0 4 5 9 12

234 235
 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA | 2016-2018 resuLtados DEL RELEVAMIENTO - DATOS TÉCNICOS
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 5. DULCE DE LECHE

>> Tanques de mezcla

Buenos Aires Córdoba Santa Fe Santiago del Estero

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Cantidad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Cantidad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Litros (L) de leche por día Cantidad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Cantidad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad
Cantidad de Capacidad Cantidad de Capacidad Cantidad de Capacidad Cantidad de Capacidad
de tanques menos de 2 de 6 más de tanques menos de 2 de 6 más de tanques menos de 2 de 6 más de tanques menos de 2 de 6 más
empresas total empresas total empresas total empresas total
de mezcla de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años de mezcla de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años de mezcla de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años de mezcla de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años
< 1.000 6 9 19.000 0 0 3 3 2 2 1.500 0 0 1 1 < 1.000 1 1 1.000 0 0 0 1
1.001 a 3.000 3 5 10.500 0 0 2 1 1 1 1.300 0 0 0 1 1.001 a 3.000 1 2 4.000 0 1 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 2 3 3.100 0 0 0 2 1 2 2.000 0 0 0 1 3.001 a 5.000 2 2 1.700 0 0 1 1
5.001 a 10.000 6 7 19.000 1 1 3 1 5.001 a 10.000 3 4 8.500 0 0 1 2 1 2 2.000 0 0 1 0
10.001 a 25.000 7 12 16.900 1 0 2 4 3 5 4.600 0 0 1 2 10.001 a 25.000 1 1 1.000 0 0 0 1
25.001 a 50.000 4 7 12.600 0 0 0 4 1 2 90 0 0 0 1 25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 1 2 6.000 0 1 0 0 2 3 9.000 0 0 0 2 50.001 a 100.000 1 3 40.000 0 0 0 1
100.001 a 250.000 1 2 2.000 0 0 1 0 1 1 6.000 0 0 0 1 100.001 a 250.000 3 7 548.000 0 0 1 2
250.001 a 500.000 1 4 16.000 0 0 0 1 2 3 13.000 0 0 0 2 250.001 a 500.000 1 1 50.000 0 0 1 0
> 500.001 1 21 22.000 1 > 500.001 1 4 360.000 0 1 0 0
Otras 5 6 10.400 0 1 0 4 Otras
Total general 37 78 137.500 2 3 11 21 13 19 37.490 0 0 2 11 Total general 14 25 1.014.200 0 2 4 8 1 2 2.000 0 0 1 0

Entre Ríos La Pampa TOTAL

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Cantidad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Cantidad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Litros (L) de leche por día Cantidad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad
Cantidad de Capacidad Cantidad de Capacidad Cantidad de Capacidad
de tanques menos de 2 de 6 más de tanques menos de 2 de 6 más de tanques menos de 2 de 6 más
empresas total empresas total empresas total
de mezcla de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años de mezcla de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años de mezcla de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años
< 1.000 1 1 1.000 0 0 0 1 0 0 0 0 < 1.000 10 13 22.500 0 0 4 6
1.001 a 3.000 2 2 1.800 0 0 1 1 1.001 a 3.000 7 10 17.600 0 1 3 3
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 3.001 a 5.000 5 7 6.800 0 0 1 4
5.001 a 10.000 2 2 2.000 0 0 1 1 5.001 a 10.000 12 15 31.500 1 1 6 4
10.001 a 25.000 1 1 600 0 0 0 1 1 1 1.000 0 0 1 0 10.001 a 25.000 13 20 24.100 1 0 4 8
25.001 a 50.000 0 0 0 0 25.001 a 50.000 5 9 12.690 0 0 0 5
50.001 a 100.000 0 0 0 0 50.001 a 100.000 4 8 55.000 0 1 0 3
100.001 a 250.000 2 2 2.500 0 0 1 1 100.001 a 250.000 7 12 558.500 0 0 3 4
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000 4 8 79.000 0 0 1 3
> 500.001 > 500.001 2 25 382.000 0 1 0 1
Otras 1 1 800 1 0 0 0 Otras 6 7 11.200 1 1 0 4
Total general 9 9 8.700 1 0 3 5 1 1 1.000 0 0 1 0 Total general 75 134 1.200.890 3 5 22 45

236 237
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 5. DULCE DE LECHE

>> Paila para dulce de leche

Buenos Aires Córdoba Santa Fe Santiago del Estero

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Capacidad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Capacidad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Litros (L) de leche por día Capacidad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Capacidad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad
Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad
total menos de 6 a 10 más total menos de 6 a 10 más total menos de 6 a 10 más total menos de 6 a 10 más
de empresas de pailas de 2 años de 2 a 5 años de empresas de pailas de 2 años de 2 a 5 años de empresas de pailas de 2 años de 2 a 5 años de empresas de pailas
combinada años de 10 años combinada años de 10 años combinada años de 10 años combinada de 2 años de 2 a 5 años años de 10 años
< 1.000 11 33 28.500 0 1 2 8 4 10 6.500 0 0 1 3 < 1.000 3 5 2.270 0 0 1 2
1.001 a 3.000 5 17 12.750 0 0 2 3 3 8 8.500 0 0 1 2 1.001 a 3.000 2 3 5.000 0 1 1 0 1 2 2.000 0 0 0 1
3.001 a 5.000 2 11 8.200 0 1 0 1 1 3 2.700 0 0 0 1 3.001 a 5.000 2 10 11.000 0 0 1 1
5.001 a 10.000 9 40 36.020 0 2 2 5 5.001 a 10.000 3 15 14.000 0 0 1 2 1 2 2.000 0 0 0 1
10.001 a 25.000 9 37 37.900 1 0 4 4 4 16 12.800 0 0 1 3 10.001 a 25.000 2 6 6.000 0 0 0 2
25.001 a 50.000 6 15 14.100 1 1 1 3 1 2 3.000 0 0 0 1 25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 1 4 2.000 0 1 0 0 2 7 5.400 0 0 0 2 50.001 a 100.000 1 16 32.000 1 0 0 0
100.001 a 250.000 1 2 2.000 0 0 1 0 1 3 6.000 1 0 0 0 100.001 a 250.000 3 17 20.500 0 0 1 2
250.001 a 500.000 1 22 24.000 0 0 0 1 2 15 8.000 0 0 0 2 250.001 a 500.000 1 5 5.000 0 0 0 1
> 500.001 1 12 54.000 1 0 > 500.001 1 6 12.000 0 1 0 0
Otras 5 20 14.000 0 0 1 4 Otras
Total general 51 213 233.470 3 6 13 29 18 64 52.900 1 0 3 14 Total general 18 83 107.770 1 2 5 10 2 4 4.000 0 0 0 2

Entre Ríos La Pampa TOTAL

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Capacidad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Capacidad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Litros (L) de leche por día Capacidad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad
Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad
total menos de 6 a 10 más total menos de 6 a 10 más total menos de 6 a 10 más
de empresas de pailas de 2 años de 2 a 5 años de empresas de pailas de 2 años de 2 a 5 años de empresas de pailas
combinada años de 10 años combinada años de 10 años combinada de 2 años de 2 a 5 años años de 10 años
< 1.000 3 5 5.000 0 0 0 3 1 1 1 0 0 0 < 1.000 22 54 42.270 1 1 4 16
1.001 a 3.000 2 4 2.000 0 0 0 2 1.001 a 3.000 13 34 30.250 0 1 4 8
3.001 a 5.000 1 1 1.000 0 0 0 1 3.001 a 5.000 6 25 22.900 0 1 1 4
5.001 a 10.000 2 2 950 0 0 1 1 5.001 a 10.000 15 59 52.970 0 2 4 9
10.001 a 25.000 1 1 500 0 0 0 1 1 1 1.000 0 0 1 0 10.001 a 25.000 17 61 58.200 1 0 6 10
25.001 a 50.000 1 2 800 1 0 0 0 25.001 a 50.000 8 19 17.900 2 1 1 4
50.001 a 100.000 0 0 0 0 50.001 a 100.000 4 27 39.400 1 1 0 2
100.001 a 250.000 2 7 4.900 0 0 2 0 100.001 a 250.000 7 29 33.400 1 0 4 2
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000 4 42 37.000 0 0 0 4
> 500.001 > 500.001 2 18 66.000 1 1 0 0
Otras 1 2 2.000 1 0 0 0 Otras 6 22 16.000 1 0 1 4
Total general 12 22 16.350 1 0 3 8 3 4 1.800 2 0 1 0 Total general 104 390 416.290 8 8 25 63

238 239
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 5. DULCE DE LECHE

>> Tanques para enfriamiento de dulce de leche

Buenos Aires Córdoba Santa Fe Santiago del Estero

de Capacidad total Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad de Capacidad total Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad de Capacidad total Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad de Capacidad
Estratificación Estratificación total Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad
Litros (L) de leche por día Cantidad de Cantidad tanques de Cantidad de Cantidad tanques de Litros (L) de leche por día Cantidad de Cantidad tanques de Cantidad de Cantidad tanques de
tanques de menos de 2 de 6 más tanques de menos de 2 de 6 más tanques de menos de 2 de 6 más tanques de menos de 2 de 6 más
empresas enfriamiento enfriamiento de de 2 años a 10 años de 10 años empresas enfriamiento enfriamiento de empresas enfriamiento enfriamiento de de 2 años a 10 años de 10 años empresas enfriamiento enfriamiento de
a 5 años dulce de leche de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años a 5 años dulce de leche de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años
dulce de leche dulce de leche
< 1.000 5 6 11.500 0 1 3 1 0 0 0 0 0 < 1.000 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 4 9 8.250 0 0 2 2 2 2 13.000 1 0 0 1 1.001 a 3.000 1 1 1 0 1 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 1 2 2.000 0 0 0 1 0 0 0 0 0 3.001 a 5.000 2 2 1.700 0 0 1 1
5.001 a 10.000 6 10 16.200 0 1 2 3 5.001 a 10.000 3 5 12.000 0 0 1 2 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 7 10 22.400 0 0 2 5 2 3 8.000 1 0 0 1 10.001 a 25.000 1 1 1.000 0 0 0 1
25.001 a 50.000 4 4 5.400 0 0 1 3 0 0 0 0 0 25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 1 1 1.000 0 1 0 0 2 2 3.000 0 0 0 2 50.001 a 100.000 1 3 27.000 0 1 0 0
100.001 a 250.000 1 1 1.000 0 0 1 0 0 0 0 0 0 100.001 a 250.000 3 8 70.500 0 0 1 2
250.001 a 500.000 1 4 10.000 0 0 0 1 2 6 9.250 0 0 0 2 250.001 a 500.000 1 2 5.000 1 0 0 0
> 500.001 1 5 31.500 1 > 500.001 1 3 18.000 0 1 0 0
Otras 4 5 8.300 0 1 0 3 Otras
Total general 35 57 117.550 0 4 11 20 8 13 33.250 2 0 0 6 Total general 13 25 135.201 1 3 3 6 0 0 0 0 0

Entre Ríos La Pampa Entre Ríos

de Capacidad total Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad de Capacidad total Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad de Capacidad
Estratificación Estratificación total Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad
Litros (L) de leche por día Cantidad de Cantidad tanques de Cantidad de Cantidad tanques de Litros (L) de leche por día Cantidad de Cantidad tanques de
tanques de menos de 2 de 6 más tanques de menos de 2 de 6 más empresas enfriamiento enfriamiento de demenos
tanques de de 2 de 6 más
empresas enfriamiento enfriamiento de de 2 años a 10 años de 10 años empresas enfriamiento enfriamiento de
a 5 años dulce de leche de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años 2 años a 5 años a 10 años de 10 años
dulce de leche dulce de leche
< 1.000 1 1 1.500 0 0 0 1 0 0 0 0 < 1.000 6 7 13.000 0 1 3 2
1.001 a 3.000 2 2 1.700 1 0 0 1 1.001 a 3.000 9 14 22.951 2 1 2 4
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 3.001 a 5.000 3 4 3.700 0 0 1 2
5.001 a 10.000 1 1 350 0 0 1 0 5.001 a 10.000 10 16 28.550 0 1 4 5
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 10.001 a 25.000 10 14 31.400 1 0 2 7
25.001 a 50.000 0 0 0 0 25.001 a 50.000 4 4 5.400 0 0 1 3
50.001 a 100.000 0 0 0 0 50.001 a 100.000 4 6 31.000 0 2 0 2
100.001 a 250.000 2 4 2.400 0 0 1 1 100.001 a 250.000 6 13 73.900 0 0 3 3
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000 4 12 24.250 1 0 0 3
> 500.001 > 500.001 2 8 49.500 0 1 0 1
Otras 1 2 2.000 0 0 1 0 Otras 5 7 10.300 0 1 1 3
Total general 7 10 7.950 1 0 3 3 0 0 0 0 0 Total general 63 105 293.951 4 7 17 35

240 241
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 5. DULCE DE LECHE

>> Envasadoras de dulce de leche

Buenos Aires SANTA FE

Estratificación Cantidad Cantidad de Cantidad Estratificación Cantidad Cantidad de Cantidad
Litros (L) de leche por día Cantidad de Cantidad de Capacidad Antigüedad menos Antigüedad Antigüedad Antigüedad más Litros (L) de leche por día Cantidad de Cantidad de Capacidad Antigüedad menos Antigüedad Antigüedad Antigüedad más
envasadora vaso envasadoras de envasadoras de envasadora vaso envasadoras de envasadoras de
empresas envasadora sachet combinada (kg/h) de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años de 10 años empresas envasadora sachet combinada (kg/h) de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años de 10 años
plástico pote de vidrio cuñete de cartón plástico pote de vidrio cuñete de cartón
< 1.000 5 1 2 4 4850 0 1 2 2 < 1.000 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 1 1 1 700 0 0 0 1 1.001 a 3.000 1 1 0 1 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 3.001 a 5.000 2 1 1 1 1 400 0 1 1 0
5.001 a 10.000 2 3 6300 0 1 1 0 5.001 a 10.000 3 4 1 6500 0 0 0 3
10.001 a 25.000 7 4 14 91 102 20600 2 0 1 4 10.001 a 25.000 2 2 1 0 0 1 1
25.001 a 50.000 3 2 1 2400 1 1 0 1 25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 1 1 0 1 1400 1 0 0 0 50.001 a 100.000 1 2 2 1 7000 0 1 0 0
100.001 a 250.000 1 1 300 0 0 1 0 100.001 a 250.000 3 1 3 2 3 4550 0 0 1 2
250.001 a 500.000 1 2 1 1 2 10000 0 0 0 1 250.001 a 500.000 1 1 1 1500 0 0 0 1
> 500.001 1 100 5500 1 > 500.001 1 3 1 4000 0 0 0 1
Otras 3 100 200 1000 1 0 1 1 Otras
Total general 25 7 221 95 312 53050 5 3 6 11 Total general 14 2 17 5 9 23950 0 3 3 8

CÓRDOBA SANTIAGO DEL ESTERO

Estratificación Cantidad Cantidad de Cantidad Estratificación Cantidad Cantidad de Cantidad
Litros (L) de leche por día Cantidad de Cantidad de Capacidad Antigüedad menos Antigüedad Antigüedad Antigüedad más Litros (L) de leche por día Cantidad de Cantidad de Capacidad Antigüedad menos Antigüedad Antigüedad Antigüedad más
envasadora vaso envasadoras de envasadoras de envasadora vaso envasadoras de envasadoras de
empresas envasadora sachet combinada (kg/h) de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años de 10 años empresas envasadora sachet combinada (kg/h) de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años de 10 años
plástico pote de vidrio cuñete de cartón plástico pote de vidrio cuñete de cartón
< 1.000 1 1 0 1 0 0 < 1.000
1.001 a 3.000 1.001 a 3.000 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 5.001 a 10.000 1 1 1000 0 0 0 1
10.001 a 25.000 1 1 0 0 1 0 10.001 a 25.000
25.001 a 50.000 1 1 0 0 0 1 25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000
> 500.001 > 500.001
Otras Otras
Total general 3 1 2 0 1 1 1 Total general 1 1 1000 0 0 0 1

Continúa >>

242 243
 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA | 2016-2018 resuLtados DEL RELEVAMIENTO - DATOS TÉCNICOS
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 5. DULCE DE LECHE

TOTAL CÓRDOBA
Estratificación Cantidad Cantidad de Cantidad Estratificación Cantidad
Litros (L) de leche por día Cantidad de Cantidad de Capacidad Antigüedad menos Antigüedad Antigüedad Antigüedad más Litros (L) de leche por día Cantidad de Capacidad Capacidad Combinada Capacidad Antigüedad menos Antigüedad de 2 a Antigüedad de 6 a Antigüedad más
envasadora vaso envasadoras de envasadoras de armadoras de caja
empresas envasadora sachet combinada (kg/h) de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años de 10 años industrias combinada (L/h) combinada (envases/h) combinada de 2 años 5 años 10 años de 10 años
plástico pote de vidrio cuñete de cartón de cartón
< 1.000 11 1 101 4 7 6620 0 2 4 5 < 1.000 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 6 2 1 1004 2520 0 2 1 3 1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 3 1 2 1 2 1000 0 1 1 1
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 7 8 2 13960 0 1 2 4
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 14 4 19 94 105 22900 2 0 4 8
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 5 3 2 2470 1 1 0 3
25.001 a 50.000 1 2 0 1 70 0 0 0 1
50.001 a 100.000 4 5 2 2 9600 1 1 0 2
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 7 1 7 2 4 7050 1 0 4 2
250.001 a 500.000 4 2 6 1 6 20000 0 0 0 4 100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 0

> 500.001 2 103 1 9500 0 0 0 2 250.001 a 500.000 2 2 0 1 0 0 1 1

Otras 4 200 200 2000 1 0 2 1 > 500.001
Total general 67 9 456 105 1335 97620 6 8 18 35 Otras
Total general 3 4 0 0 2 70 0 0 1 2

>> Armadoras de caja de cartón

ENTRE RÍOS
Buenos Aires Estratificación Cantidad
Litros (L) de leche por día Cantidad de Capacidad Capacidad Combinada Capacidad Antigüedad menos Antigüedad de 2 a Antigüedad de 6 a Antigüedad más
Estratificación armadoras de caja
Cantidad industrias combinada (L/h) combinada (envases/h) combinada de 2 años 5 años 10 años de 10 años
Litros (L) de leche por día Cantidad de Capacidad Capacidad Combinada Capacidad Antigüedad menos Antigüedad de 2 a Antigüedad de 6 a Antigüedad más de cartón
armadoras de caja
industrias combinada (L/h) combinada (envases/h) combinada de 2 años 5 años 10 años de 10 años
de cartón < 1.000 0 0 0 0 0 0 0
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0 3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0 5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0 0 10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 1 2 0 0 1 5000 0 0 1 0
25.001 a 50.000
25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 0 0
250.001 a 500.000
250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 0 0 0
> 500.001 0 > 500.001

Otras 0 0 0 0 0 0 0 0 Otras 0 0 0 0 0 0 0
Total general 1 2 0 0 1 5000 0 0 1 0 Total general 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

244 245
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LA PAMPA SANTIAGO DEL ESTERO

Estratificación Cantidad Estratificación Cantidad
Litros (L) de leche por día Cantidad de Capacidad Capacidad Combinada Capacidad Antigüedad menos Antigüedad de 2 a Antigüedad de 6 a Antigüedad más Litros (L) de leche por día Cantidad de Capacidad Capacidad Combinada Capacidad Antigüedad menos Antigüedad de 2 a Antigüedad de 6 a Antigüedad más
armadoras de caja armadoras de caja
industrias combinada (L/h) combinada (envases/h) combinada de 2 años 5 años 10 años de 10 años industrias combinada (L/h) combinada (envases/h) combinada de 2 años 5 años 10 años de 10 años
de cartón de cartón

< 1.000 0 0 0 0 0 0 < 1.000

1.001 a 3.000 1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 10.001 a 25.000
25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000
> 500.001 > 500.001
Otras Otras
Total general 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Total general 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

SANTA FE TOTAL
Estratificación Cantidad Estratificación Cantidad
Litros (L) de leche por día Cantidad de Capacidad Capacidad Combinada Capacidad Antigüedad menos Antigüedad de 2 a Antigüedad de 6 a Antigüedad más Litros (L) de leche por día Cantidad de Capacidad Capacidad Combinada Capacidad Antigüedad menos Antigüedad de 2 a Antigüedad de 6 a Antigüedad más
armadoras de caja armadoras de caja
industrias combinada (L/h) combinada (envases/h) combinada de 2 años 5 años 10 años de 10 años industrias combinada (L/h) combinada (envases/h) combinada de 2 años 5 años 10 años de 10 años
de cartón de cartón

< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 < 1.000 0 0 0 0 0 0 0

1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0 5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 10.001 a 25.000 1 2 0 1 5000 0 0 1 0
25.001 a 50.000 25.001 a 50.000 1 2 0 1 70 0 0 0 1
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 2 2 1 9600 1 500 0 1 1 0 100.001 a 250.000 2 2 1 9600 1 500 0 1 1 0
250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 0 0 250.001 a 500.000 2 2 0 1 0 0 1 1
> 500.001 1 1 1 2000 0 0 1 0 0 > 500.001 1 1 1 2000 0 0 1 0 0
Otras Otras 0 0 0 0 0 0 0
Total general 3 3 2 11600 1 500 0 2 1 0 Total general 7 9 2 11600 4 5570 0 2 3 2

246 247
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>> Almacenamiento para producto terminado Mercado

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total
Estratificación >> ¿Exportaría más?
Litros (L) de leche por día Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de
industrias cámaras industrias cámaras industrias cámaras industrias cámaras industrias cámaras industrias cámaras industrias cámaras Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general
< 1.000 10 10 4 4 3 4 1 1 3 3 21 22 Litros (L) de leche por día
1.001 a 3.000 3 4 3 3 2 2 1 0 1 1 10 10 < 1.000 1 1
3.001 a 5.000 2 2 1 1 1 1 2 2 6 6 1.001 a 3.000
5.001 a 10.000 5 3 1 1 1 1 1 1 8 6 3.001 a 5.000
10.001 a 25.000 7 8 3 4 0 0 1 2 11 14 5.001 a 10.000
25.001 a 50.000 3 3 1 1 4 4 10.001 a 25.000 2 2
50.001 a 100.000 1 1 1 1 1 3 3 5 25.001 a 50.000
100.001 a 250.000 1 1 1 1 2 2 1 2 5 6 50.001 a 100.000 1 1
250.001 a 500.000 1 2 2 3 1 1 4 6 100.001 a 250.000 1 1
> 500.001 1 1 1 1 2 2 250.001 a 500.000 1 0 1
Otras 3 5 0 3 5 > 500.001 0 0 0
Total general 37 40 16 18 9 10 1 1 12 15 2 2 77 86 Otras
Total general 2 2 0 0 2 0 6

>> Espacio destinado en las cámaras

• Empresas que no exportan y exportarían
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total
Estratificación
Litros (L) de leche por día Estratificación
Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general
Litros (L) de leche por día
< 1.000 7 3 4 3 1 2 1 17 4 < 1.000 8 0 0 0 8
1.001 a 3.000 1 2 2 1 2 1 1 7 3 1.001 a 3.000 3 1 0 0 4
3.001 a 5.000 2 1 1 2 5 1 3.001 a 5.000 1 0 0 1 2
5.001 a 10.000 5 1 1 1 8 5.001 a 10.000 3 1 2 1 7
10.001 a 25.000 4 2 1 1 1 6 3 10.001 a 25.000 6 0 6
25.001 a 50.000 3 1 4 25.001 a 50.000 1 0 1
50.001 a 100.000 1 1 1 3 50.001 a 100.000 0 0
100.001 a 250.000 1 1 1 1 1 3 2 100.001 a 250.000 1 2 3
250.001 a 500.000 1 2 1 3 1 250.001 a 500.000 1 1 2
> 500.001 1 1 1 1 > 500.001
Otras 3 3 Otras 2 1 3
Total general 28 8 12 3 8 1 1 9 3 2 60 15 Total general 25 2 4 4 1 36

248 249
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>> Realiza fasón >> Distribución

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total
Estratificación
Litros (L) de leche por día Cantidad de Volumen de Cantidad de Volumen de Cantidad de Volumen de Cantidad de Volumen de Cantidad de Volumen de Cantidad de Volumen de Cantidad de Volumen de Estratificación
empresas fasón empresas fasón empresas fasón empresas fasón empresas fasón empresas fasón empresas fasón Litros (L) de leche por día Volumen Volumen Volumen Volumen Volumen Volumen Volumen Volumen Volumen Volumen Volumen Volumen Volumen Volumen
distribución Distribución distribución Distribución distribución Distribución distribución Distribución distribución Distribución distribución Distribución distribución Distribución
< 1.000 0 0 0 0 0 propio terceros propio terceros propio terceros propio terceros propio terceros propio terceros propio terceros
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0
< 1.000 3666 959 550 400 640 80 200 80 1000 5136 2439
3.001 a 5.000 0 0 0 1 1.000 1 1.000
1.001 a 3.000 696 3800 2250 2000 1100 900 2400 300 6746 6700
5.001 a 10.000 1 2.500 0 0 0 1 2.500
10.001 a 25.000 0 1 1.200 0 0 1 1.200 3.001 a 5.000 5750 225 0 450 900 8600 1575 14350

25.001 a 50.000 0 0 0 5.001 a 10.000 14200 13350 800 1200 0 700 16900 13350
50.001 a 100.000 0 0 0 10.001 a 25.000 20665 5365 13830 20000 2250 16150 850 52895 26215
100.001 a 250.000 0 0 1 0 0 1 0
25.001 a 50.000 0 10750 6000 0 16750
250.001 a 500.000 1 3.000 1 150 0 2 3.150
> 500.001 1 2.420 1 2.420
50.001 a 100.000 1275 26250 26250 26250 27525

Otras 0 0 0 100.001 a 250.000 26400 0 18900 8100 3040 15000 15000 60300 26140
Total general 2 5.500 2 1.350 1 0 0 2 3.420 0 7 10.270 250.001 a 500.000 150000 15980 250 150000 16230

> 500.001 400000 400000 30250 30250 430250 430250

>> Elabora productos para otras marcas
Otras 0 0 0 0 0

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total Total general 615627 439974 35755 53755 2990 4020 2450 92230 82200 1000 750052 579949

Estratificación Elabora Volumen Elabora Volumen Elabora Volumen Elabora Volumen Elabora Volumen Elabora Volumen Elabora Volumen
Litros (L) de leche por día productos elaboración productos elaboración productos elaboración productos elaboración productos elaboración productos elaboración productos elaboración
para otras para otras para otras para otras para otras para otras para otras para otras para otras para otras para otras para otras para otras para otras
marcas marcas marcas marcas marcas marcas marcas marcas marcas marcas marcas marcas marcas marcas
< 1.000 3 425,5 0 0 0 3 425,5
1.001 a 3.000 1 90 0 1 150 0 0 2 240
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 1 0 0 1 0
10.001 a 25.000 2 98,5 0 0 0 2 98,5
25.001 a 50.000 1 400 0 1 400
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0
250.001 a 500.000 1 3000 0 1 1250 2 4250
> 500.001 1 16000 1 3630 2 19630
Otras 0 0 0
Total general 9 20014 0 1 150 0 3 4880 0 13 25044

250 251
Resultados CAPÍTULO 6
del relevamiento Leche fluida
Datos técnicos
 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA | 2016-2018 resuLtados DEL RELEVAMIENTO - DATOS TÉCNICOS
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 6. LECHE FLUIDA

Cantidad de industrias Santa Fe Santiago del Estero Total

Estratificación Suma de sistema de Suma de sistema de Suma de sistema de Suma de sistema de Suma de sistema Suma de sistema
Litros (L) de leche por día limpieza implementados limpieza implementados limpieza implementados limpieza implementados de limpieza de limpieza
Estratificación (manual) (CIP) (manual) (CIP) implementados (manual) implementados (CIP)
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general
Litros (L) de leche por día
< 1.000 1 0
< 1.000 1 1 2
1.001 a 3.000 1 2
1.001 a 3.000 3 3
5.001 a 10.000 0 1 0 1
5.001 a 10.000 1 1 2
10.001 a 25.000 0 1
10.001 a 25.000 1 1 1 3
25.001 a 50.000 0 3
25.001 a 50.000 2 1 1 4
50.001 a 100.000 0 1
50.001 a 100.000 1 1 2
100.001 a 250.000 0 0 2 3
100.001 a 250.000 1 1 2 3 7
250.001 a 500.000 0 1 0 3
250.001 a 500.000 2 1 3
> 500.001 0 0 0 0
> 500.001 1 1 2
Otras 1 1 Otras 0 1

Total general 11 6 4 2 5 1 29 Total general 0 1 0 1 4 15

Instalaciones >> Procesos

>> Sistema de limpieza Buenos Aires CÓRDOBA

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Estratificación Suma de áreas

Suma Suma de áreas con Suma de áreas con Promedio de Suma de áreas con Suma deCIP
áreas con Suma de áreas con Suma de áreas con CIP
Litros (L) de leche por día con CIP Promedio de
Estratificación de áreas con CIP (acondicionamiento/ estado
Suma de sistemas Suma de sistemas Suma de sistemas Suma de sistemas Suma de sistemas Suma de sistemas Suma de sistema Suma de sistema CIP (procesos) (acondicionamiento/ estado de los CIP3 CIP (recibo) CIP (procesos) de los CIP3
Litros (L) de leche por día CIP (recibo) (pretratamiento) (pretratamiento) envasado)
de limpieza de limpieza de limpieza de limpieza de limpieza de limpieza de limpieza de limpieza envasado)
implementados (manual) implementados (CIP) implementados (manual) implementados (CIP) implementados (manual) implementados (CIP) implementados (manual) implementados (CIP)
< 1.000 0 0 0 0
< 1.000 1 0 1.001 a 3.000 2 2 2 1 3
1.001 a 3.000 1 2 5.001 a 10.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0
10.001 a 25.000 1 1 1 0 3
10.001 a 25.000 0 1 0 0 0 0
25.001 a 50.000 2 2 2 1 4,5 1 1 1 0 3
25.001 a 50.000 0 2 0 1 0 0
50.001 a 100.000 1 1 1 1 2
50.001 a 100.000 0 1 0 0
100.001 a 250.000 1 1 0 0 1 2 100.001 a 250.000 1 1 1 1 4 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 2 250.001 a 500.000 0 1 2 1 3,5
> 500.001 > 500.001
Otras 0 1 Otras 0 1 0 0 4
Total general 2 7 1 4 1 2 0 0 Total general 6 7 6 4 3,6 2 3 4 1 3,25

Continúa >>

254 255
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 6. LECHE FLUIDA

Entre Ríos La Pampa TOTAL

Estratificación Suma de áreas Estratificación Suma de áreas

Suma Suma de áreas Promedio Suma de Suma de áreas Suma de áreas Suma de áreas con CIP Promedio Suma Suma de áreas Promedio
Litros (L) de leche por día Suma de áreas con CIP Litros (L) de leche por día Suma de áreas con CIP
de áreas con con CIP de estado áreas con CIP con CIP con CIP (acondicionamiento/ de estado de áreas con con CIP de estado
CIP (recibo) (pretratamiento) con CIP (procesos) (acondicionamiento/ de los CIP3 (recibo) (pretratamiento) (procesos) envasado) de los CIP3 CIP (recibo) (pretratamiento) con CIP (procesos) (acondicionamiento/ de los CIP3
envasado) envasado)
< 1.000 < 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 1.001 a 3.000 2 2 2 1 3
5.001 a 10.000 5.001 a 10.000 1 1 0 0 4
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0 10.001 a 25.000 1 1 1 0 3
25.001 a 50.000 0 0 0 0 25.001 a 50.000 3 3 3 1 4
50.001 a 100.000 0 0 0 0 50.001 a 100.000 1 1 1 1 2
100.001 a 250.000 2 2 2 1 4 100.001 a 250.000 3 3 3 2 4
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000 1 2 3 2 3,67
> 500.001 > 500.001 0 0 0 0
Otras Otras 0 1 0 0 4
Total general 2 2 2 1 4 0 0 0 0 Total general 12 14 13 7 3,6

• Antigüedad

Santa Fe Santiago del Estero Entre Ríos CÓRDOBA ENTRE RÍOS

Estratificación Suma de áreas Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Suma Suma de áreas Promedio Suma de Suma de áreas Suma de áreas Suma de áreas con CIP Promedio Suma de Suma de Suma de
Litros (L) de leche por día Suma de áreas con CIP Litros (L) de leche por día antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
de áreas con con CIP de estado áreas con CIP con CIP con CIP (acondicionamiento/ de estado antigüedad antigüedad antigüedad
CIP (recibo) (pretratamiento) con CIP (procesos) (acondicionamiento/ de los CIP3 (recibo) (pretratamiento) (procesos) envasado) de los CIP3 (menos (de 2 a 5 años) (de 6 (más (menos (de 2 a 5 años) (de 6 (más (menos (de 2 a 5 años) (de 6 (más
envasado) de 2 años) a 10 años) de 10 años) de 2 años) a 10 años) de 10 años) de 2 años) a 10 años) de 10 años)
< 1.000 < 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 1.001 a 3.000 1 0 1 0
5.001 a 10.000 1 1 0 0 4 5.001 a 10.000 0 0 0 0
10.001 a 25.000 10.001 a 25.000 0 1 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 25.001 a 50.000 0 0 0 2 0 0 1 0
50.001 a 100.000 50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0 100.001 a 250.000 1 1 0 0 0 0 1 0 1 0
250.001 a 500.000 1 1 1 1 4 250.001 a 500.000 0 0 0 2
> 500.001 0 0 0 0 > 500.001
Otras Otras 0 0 0 1
Total general 1 1 1 1 4 1 1 0 0 4 Total general 1 1 1 4 0 1 1 2 1 0 1 0

Continúa >>

256 257
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>> Higienizadora/ desnatadora

Buenos Aires CÓRDOBA

La Pampa Santa Fe Santiago del Estero
Suma de Suma de
Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Promedio de antigüedad Promedio de antigüedad
Suma de Suma de Suma de Estratificación antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
Litros (L) de leche por día antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad Cantidad estado de la higienizadora/ Cantidad estado de la higienizadora/
antigüedad antigüedad antigüedad Litros (L) de leche por día higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/
(menos (de 6 (más (menos (de 6 (más (menos (de 6 (más de higienizadora/ desnatadora de higienizadora/ desnatadora
(de 2 a 5 años) (de 2 a 5 años) (de 2 a 5 años) desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora
de 2 años) a 10 años) de 10 años) de 2 años) a 10 años) de 10 años) de 2 años) a 10 años) de 10 años) industrias desnatadora de leche industrias desnatadora de leche
de leche de leche de leche de leche de leche de leche
de leche (menos de leche (menos de 2
(de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) (más de 10 años) (de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) (más de 10 años)
< 1.000 de 2 años) años)
1.001 a 3.000 < 1.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 1 0 1.001 a 3.000 2 2,5 0 0 0 1
5.001 a 10.000 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0
10.001 a 25.000 1 1 0 0 0 1
25.001 a 50.000 0 0 0 0
25.001 a 50.000 2 5 0 0 0 1 1 4 0 0 0 1
50.001 a 100.000 50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0 100.001 a 250.000 1 3 0 0 0 1 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 0 0 1 250.001 a 500.000 2 3,5 1 0 1 2
> 500.001 0 0 0 0 > 500.001
Otras Otras 0 0 0 0
Total general 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 Total general 5 3,25 0 0 0 3 4 3 1 0 1 4

TOTAL ENTRE RÍOS LA PAMPA

Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Litros (L) de leche por día antigüedad antigüedad antigüedad Promedio de antigüedad Promedio de antigüedad
antigüedad Estratificación antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
(menos (de 6 (más Cantidad estado de la higienizadora/ Cantidad estado de la higienizadora/
(de 2 a 5 años) Litros (L) de leche por día higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/
de 2 años) a 10 años) de 10 años) de higienizadora/ desnatadora de higienizadora/ desnatadora
desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora
industrias desnatadora de leche industrias desnatadora de leche
< 1.000 0 0 0 0 de leche de leche de leche de leche de leche de leche
de leche (menos de leche (menos de 2
(de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) (más de 10 años) (de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) (más de 10 años)
1.001 a 3.000 1 0 1 0
de 2 años) años)
< 1.000
5.001 a 10.000 0 0 1 0
1.001 a 3.000
10.001 a 25.000 0 1 0 0
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000 0 0 1 2 10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0 25.001 a 50.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 1 1 1 50.001 a 100.000 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 0 0 3 100.001 a 250.000 1 5 1 0 0 0
> 500.001 0 0 0 0 250.001 a 500.000
Otras 0 0 0 1 > 500.001
Otras
Total general 2 2 4 7
Total general 1 5 1 0 0 0 0 0 0 0

Continúa >>

258 259
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SANTA FE SANTIAGO DEL ESTERO >> homogeneizadora

Suma de Suma de
Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Promedio de antigüedad Promedio de antigüedad buenos aires CÓRDOBA
Estratificación antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
Cantidad estado de la higienizadora/ Cantidad estado de la higienizadora/
Litros (L) de leche por día higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/
de higienizadora/ desnatadora de higienizadora/ desnatadora
desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora Suma de Suma de Suma de Suma de
industrias desnatadora de leche industrias desnatadora de leche Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de
de leche de leche de leche de leche de leche de leche antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
de leche (menos de leche (menos de 2 Litros (L) de leche por día Suma Promedio de antigüedad antigüedad Suma Promedio de antigüedad antigüedad
(de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) (más de 10 años) (de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) (más de 10 años) homog. homog. homog. homog.
de 2 años) años) de homog.* estado homog. homog. homog. de homog. estado homog. homog. homog.
(menos (más de 10 (menos (más de 10
< 1.000 (de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) (de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años)
de 2 años) años) de 2 años) años)
1.001 a 3.000
< 1.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 1 2 0 0 0 1
1.001 a 3.000 1 5 1 0 0 0
10.001 a 25.000
5.001 a 10.000 0 0 0 0
25.001 a 50.000
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000
25.001 a 50.000 1 5 0 0 1 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 3 1 0 0 0 0
> 500.001 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 0 0 0 0
Otras
> 500.001
Total general 0 0 0 0 1 2 0 0 0 1
Otras 0 0 0 0
Total general 3 4,33 1 0 1 1 0 0 0 0 0
TOTAL
Suma de Suma de Suma de Suma de buenos aires CÓRDOBA
Promedio de antigüedad
Estratificación antigüedad antigüedad antigüedad
Cantidad estado de la higienizadora/
Litros (L) de leche por día higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/ Suma de Suma de Suma de Suma de
de higienizadora/ desnatadora Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de
desnatadora desnatadora desnatadora antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
industrias desnatadora de leche Litros (L) de leche por día Suma Promedio de antigüedad antigüedad Suma Promedio de antigüedad antigüedad
de leche de leche de leche homog. homog. homog. homog.
de leche (menos de homog. estado homog. homog. homog. de homog. estado homog. homog. homog.
(de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) (más de 10 años) (menos (más de 10 (menos (más de 10
de 2 años) (de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) (de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años)
de 2 años) años) de 2 años) años)
< 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 2 2,5 0 0 0 1 < 1.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 1 2 0 0 0 1 1.001 a 3.000 1 5 1 0 0 0
10.001 a 25.000 1 1 0 0 0 1 5.001 a 10.000 0 0 0 0
25.001 a 50.000 3 4,5 0 0 0 2 10.001 a 25.000 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0 25.001 a 50.000 1 5 0 0 1 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 2 4 1 0 0 1 50.001 a 100.000 0 0 0 0
250.001 a 500.000 2 3,5 1 0 1 2 100.001 a 250.000 1 3 1 0 0 0 0
> 500.001 0 0 0 0 250.001 a 500.000 0 0 0 0 0
Otras 0 0 0 0 > 500.001
Total general 11 3,2 2 0 1 8 Otras 0 0 0 0
Total general 3 4,33 1 0 1 1 0 0 0 0 0

* homog.: homogeneizadora Continúa >>

260 261
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ENTRE RÍOS LA PAMPA TOTAL

Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de

Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Estratificación Suma de Suma de
antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
Litros (L) de leche por día Suma Promedio de antigüedad antigüedad Suma Promedio de antigüedad antigüedad Litros (L) de leche por día Suma Promedio de antigüedad antigüedad
homog. homog. homog. homog. homog. homog.
de homog.* estado homog. homog. homog. de homog. estado homog. homog. homog. de homog. estado homog. homog. homog.
(menos (más de 10 (menos (más de 10 (menos (más de 10
(de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) (de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) (de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años)
de 2 años) años) de 2 años) años) de 2 años) años)
< 1.000 < 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 1.001 a 3.000 1 5 1 0 0 0
5.001 a 10.000 5.001 a 10.000 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0 10.001 a 25.000 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 0 25.001 a 50.000 1 5 0 0 1 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0 50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 5 1 0 0 0 100.001 a 250.000 2 4 1 0 0 1
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000 0 0 0 0 0
> 500.001 > 500.001 0 0 0 0
Otras Otras 0 0 0 0
Total general 1 5 1 0 0 0 0 0 0 0 Total general 4 4,5 2 0 1 1

Santa Fe Santiago del Estero >> Pasteurización a placa

Suma de Suma de Suma de Suma de

Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de BUENOS AIRES CÓRDOBA
antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
Litros (L) de leche por día Suma Promedio de antigüedad antigüedad Suma Promedio de antigüedad antigüedad
homog. homog. homog. homog.
de homog. estado homog. homog. homog. de homog. estado homog. homog. homog. Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
(menos (más de 10 (menos (más de Estratificación
(de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) (de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) Suma de antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad Suma de antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
de 2 años) años) de 2 años) 10 años) Litros (L) de leche por día pasteurización pasteurización pasteurización a pasteurización pasteurización pasteurización pasteurización pasteurización a pasteurización pasteurización
< 1.000 a placa a placa (menos placa (de 2 a placa (de 6 a placa (más a placa a placa (menos placa (de 2 a placa (de 6 a placa (más
de 2 años) a 5 años) a 10 años) de 10 años) de 2 años) a 5 años) a 10 años) de 10 años)
1.001 a 3.000
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 < 1.000 1 0 1 0 0
10.001 a 25.000 1.001 a 3.000 1 1 0 0 0
25.001 a 50.000 5.001 a 10.000 0 0 0 0
50.001 a 100.000 10.001 a 25.000 1 0 0 0 1
100.001 a 250.000 0 0 0 0 25.001 a 50.000 1 0 0 0 1 1 0 0 0 1
250.001 a 500.000 0 0 0 0 50.001 a 100.000 0 0 0 0 0
> 500.001 0 0 0 0 100.001 a 250.000 1 1 0 0 0 0
Otras 250.001 a 500.000 2 0 0 0 2
Total general 0 0 0 0 0 0 0 0 0 > 500.001
Otras 1 0 0 0 1
Total general 4 1 0 0 3 5 0 1 0 4

* homog.: homogeneizadora Continúa >>

262 263
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ENTRE RÍOS LA PAMPA TOTAL

Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Estratificación Suma de antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad Suma de antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad Estratificación
Litros (L) de leche por día Suma de antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
pasteurización pasteurización pasteurización a pasteurización pasteurización pasteurización pasteurización pasteurización a pasteurización pasteurización Litros (L) de leche por día pasteurización pasteurización pasteurización a pasteurización pasteurización
a placa a placa (menos placa (de 2 a placa (de 6 a placa (más a placa a placa (menos placa (de 2 a placa (de 6 a placa (más a placa a placa (menos placa (de 2 a placa (de 6 a placa (más
de 2 años) a 5 años) a 10 años) de 10 años) de 2 años) a 5 años) a 10 años) de 10 años) de 2 años) a 5 años) a 10 años) de 10 años)
< 1.000 < 1.000 1 0 1 0 0
1.001 a 3.000 1.001 a 3.000 1 1 0 0 0
5.001 a 10.000 5.001 a 10.000 1 0 0 0 1
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0 10.001 a 25.000 1 0 0 0 1
25.001 a 50.000 0 0 0 0 25.001 a 50.000 2 0 0 0 2
50.001 a 100.000 0 0 0 0 50.001 a 100.000 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 1 0 0 0 100.001 a 250.000 2 1 0 0 1
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000 2 0 0 0 2
> 500.001 > 500.001 0 0 0 0 0
Otras Otras 1 0 0 0 1
Total general 1 1 0 0 0 0 0 0 0 Total general 11 2 1 0 8

SANTA FE SANTIAGO DEL ESTERO >> Termógrafo, válvula de recirculación, capacidad, promedio de estado

Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de BUENOS AIRES CÓRDOBA ENTRE RÍOS
Estratificación Suma de antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad Suma de antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
Litros (L) de leche por día pasteurización pasteurización pasteurización a pasteurización pasteurización pasteurización pasteurización pasteurización a pasteurización pasteurización
a placa a placa (menos placa (de 2 a placa (de 6 a placa (más a placa a placa (menos placa (de 2 a placa (de 6 a placa (más Estratificación
de 2 años) a 5 años) a 10 años) de 10 años) de 2 años) a 5 años) a 10 años) de 10 años) Promedio de Promedio de Promedio de
Litros (L) de leche por día Válvula de Capacidad Válvula de Capacidad Válvula de Capacidad
Termógrafo estado de la Termógrafo estado de la Termógrafo estado de la
recirculación (en L/h) recirculación (en L/h) recirculación (en L/h)
< 1.000 pasteurizadora pasteurizadora pasteurizadora
1.001 a 3.000
5.001 a 10.000 1 0 0 0 1 < 1.000 200 4
10.001 a 25.000 1.001 a 3.000 3000
25.001 a 50.000 5.001 a 10.000
50.001 a 100.000 10.001 a 25.000 1 1 10000 4
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 25.001 a 50.000 1 1 10000 5 0 1 10000 4
250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 50.001 a 100.000
> 500.001 0 0 0 0 0 100.001 a 250.000 0 1 60000 4 1 1 30000 5
Otras 250.001 a 500.000 1 2 72000 3,5
Total general 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1 > 500.001
Otras 1 1 10000 3
Total general 2 3 83000 4 2 4 92200 3,8 1 1 30000 5

Continúa >>

264 265
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 6. LECHE FLUIDA

La Pampa Santa Fe Santiago del Estero >> Pasteurización y ultra pasteurización de leche
Estratificación Promedio de Promedio de Promedio de
Litros (L) de leche por día Válvula de Capacidad Válvula de Capacidad Válvula de Capacidad
Termógrafo estado de la Termógrafo estado de la Termógrafo estado de la BUENOS AIRES CÖRDOBA
recirculación (en L/h) recirculación (en L/h) recirculación (en L/h)
pasteurizadora pasteurizadora pasteurizadora
Estratificación A placas Tubular A placas Tubular
< 1.000 Litros (L) de leche por día
1.001 a 3.000 Cantidad de Cantidad de Capacidad Cantidad de Cantidad de Capacidad Cantidad de Cantidad de Capacidad Cantidad de Cantidad de Capacidad
industrias equipos combinada (L/h) industrias equipos combinada (L/h) industrias equipos combinada (L/h) industrias equipos combinada (L/h)
5.001 a 10.000 0 1 5000 2
< 1.000 1 1 200
10.001 a 25.000 1.001 a 3.000 3 3 5000
25.001 a 50.000 5.001 a 10.000 1 1
50.001 a 100.000 10.001 a 25.000 1 1 10000
100.001 a 250.000 25.001 a 50.000 1 1 10000 1 2 12000 1 1
50.001 a 100.000 1 1 6000
250.001 a 500.000
100.001 a 250.000 1 4 65000 1 1 6000
> 500.001 250.001 a 500.000 2 2 10000
Otras > 500.001 1 7 334000
Total general 0 1 5000 2 Otras 1 1 10000
Total general 6 12 349000 4 8 93000 4 4 16200 2 2 10000

TOTAL
Entre Ríos La Pampa
Estratificación Promedio de
Litros (L) de leche por día Válvula de Capacidad Estratificación A placas Tubular A placas Tubular
Termógrafo estado de la
recirculación (en L/h) Litros (L) de leche por día
pasteurizadora
Cantidad de Cantidad de Capacidad Cantidad de Cantidad de Capacidad Cantidad de Cantidad de Capacidad Cantidad de Cantidad de Capacidad
< 1.000 200 4 industrias equipos combinada (L/h) industrias equipos combinada (L/h) industrias equipos combinada (L/h) industrias equipos combinada (L/h)

1.001 a 3.000 3000 < 1.000

5.001 a 10.000 0 1 5000 2
1.001 a 3.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 1 1 10000 4
10.001 a 25.000 1 1 3500 1 1
25.001 a 50.000 1 2 20000 4,5 25.001 a 50.000 1 1
50.001 a 100.000 50.001 a 100.000 1 1
100.001 a 250.000 1 2 90000 4,5 100.001 a 250.000 1 2 28000 1 2 45000
250.001 a 500.000 1 2 72000 3,5 250.001 a 500.000 2 2 10000
> 500.001
> 500.001
Otras
Otras 1 1 10000 3
Total general 3 4 31500 1 2 45000 2 2 2 2 10000
Total general 5 9 210200 3,8

Continúa >>

266 267
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 6. LECHE FLUIDA

Santa Fe Santiago del Estero • Antigüedad

Estratificación A placas Tubular A placas Tubular
Litros (L) de leche por día BUENOS AIRES CÓRDOBA ENTRE RÍOS
Cantidad de Cantidad de Capacidad Cantidad de Cantidad de Capacidad Cantidad de Cantidad de Capacidad Cantidad de Cantidad de Capacidad
industrias equipos combinada (L/h) industrias equipos combinada (L/h) industrias equipos combinada (L/h) industrias equipos combinada (L/h) Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Litros (L) de leche por día antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
< 1.000 1 1 200 (menos (de 2 (de 6 (más de (menos (de 2 (de 6 (más de (menos (de 2 (de 6 (más de
de 2 años) a 5 años) a 10 años) 10 años) de 2 años) a 5 años) a 10 años) 10 años) de 2 años) a 5 años) a 10 años) 10 años)
1.001 a 3.000 3 3 5000
5.001 a 10.000 1 1 2 2 5000 < 1.000 0 0 0 0
10.001 a 25.000 3 3 13500 1.001 a 3.000 1 0 0 0
25.001 a 50.000 3 3 10000 1 5.001 a 10.000 0 0 0 0
50.001 a 100.000 1 1 1 10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 2 2 5000 1 3 29500 4 5 39000 3 25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 0 0
250.001 a 500.000 1 5 21000 3 50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0
> 500.001 1 2 21000 1 7 334000 1 100.001 a 250.000 1 1 0 0 0 0 0 1 0 0
Otras 1 250.001 a 500.000 0 0 0 0
Total general 2 2 5000 3 10 71500 1 1 18 25 406700 10 > 500.001 1 1 1
Otras 0 0 0 0
Total general 3 2 1 1 0 0 0 0 0 1 0 0
TOTAL

Estratificación A placas Tubular

Litros (L) de leche por día LA PAMPA SANTA FE SANTIAGO DEL ESTERO Total
Cantidad de Cantidad de Capacidad Cantidad de Cantidad de Capacidad
industrias equipos combinada (L/h) industrias equipos combinada (L/h) Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Litros (L) de leche por día antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
< 1.000 1 1 200 (menos (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de (menos (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de (menos (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de (menos (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de
de 2 años) años) años) 10 años) de 2 años) años) años) 10 años) de 2 años) años) años) 10 años) de 2 años) años) años) 10 años)
1.001 a 3.000 3 3 5000
5.001 a 10.000 2 2 5000 < 1.000 0 0 0 0

10.001 a 25.000 3 3 13500 1.001 a 3.000 1 0 0 0

25.001 a 50.000 2 12000 4 5 22000 5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0 0

50.001 a 100.000 1 6000 2 2 6000 10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0

100.001 a 250.000 9 139500 7 14 178500 29500 25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 1

250.001 a 500.000 7 31000 3 7 31000 21000 50.001 a 100.000 0 0 0 0

> 500.001 2 21000 2 9 355000 21000 100.001 a 250.000 0 1 1 0 1 3 1 0

Otras 1 10000 1 1 10000 250.001 a 500.000 0 0 1 1 0 0 1 1

> 500.001 0 1 0 0 1 2 1 0
Total general 22 219500 28 47 626200 71500
Otras 0 0 0 0
Total general 0 0 0 0 0 2 2 1 0 0 0 0 3 5 3 2

268 269
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>> Tanques asépticos • Antigüedad

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa BUENOS AIRES CÓRDOBA ENTRE RÍOS
Estratificación Capacidad Capacidad Capacidad Capacidad Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Litros (L) de leche por día Cantidad de Cantidad Cantidad de Cantidad Cantidad de Cantidad Cantidad de Cantidad Litros (L) de leche por día antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
combinada combinada combinada combinada
industrias tanques industrias tanques industrias tanques industrias tanques (menos (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de (menos (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de (menos (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de
(L/h) (L/h) (L/h) (L/h)
de 2 años) años) años) 10 años) de 2 años) años) años) 10 años) de 2 años) años) años) 10 años)
< 1.000
< 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 1 1 4000
1.001 a 3.000 0 1 0 0
5.001 a 10.000
5.001 a 10.000 0 0 0 0
10.001 a 25.000 1 1 15000 1 1 3000
10.001 a 25.000 0 0 0 1 0 0 0 1
25.001 a 50.000 0 25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 2 100000 0 1 2 40000 100.001 a 250.000 1 1 0 0 0 0 0 1 0 1
250.001 a 500.000 0 250.001 a 500.000 0 0 0 0
> 500.001 1 10 1500000 > 500.001 1
Otras 0 Otras 0 0 0 0
Total general 3 13 1604000 1 1 15000 2 3 43000 Total general 1 2 0 1 0 0 0 1 0 1 0 2

santa fe santiago del estero total LA PAMPA SANTA FE SANTIAGO DEL ESTERO Total
Estratificación Capacidad Capacidad Capacidad
Litros (L) de leche por día Cantidad de Cantidad Cantidad de Cantidad Cantidad de Cantidad Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
combinada combinada combinada Litros (L) de leche por día antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
industrias tanques industrias tanques industrias tanques
(L/h) (L/h) (L/h) (menos (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de (menos (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de (menos (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de (menos (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de
de 2 años) años) años) 10 años) de 2 años) años) años) 10 años) de 2 años) años) años) 10 años) de 2 años) años) años) 10 años)
< 1.000
< 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 1 1 4000
1.001 a 3.000 0 1 0 0
5.001 a 10.000 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 2 2 18000
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 2
25.001 a 50.000 0
25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 3 92000 3 7 232000
100.001 a 250.000 0 1 1 0 1 3 1 1
250.001 a 500.000 0 0 250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 0 0 0
> 500.001 1 1 20000 2 11 1520000 > 500.001 0 1 0 0 0 1 0 1
Otras 0 Otras 0 0 0 0
Total general 2 4 112000 0 8 21 1774000 Total general 0 0 0 0 0 2 1 0 0 0 0 0 1 5 1 4

270 271
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>> Capacidad combinada (L/h) • Antigüedad

BUENOS AIRES CÓRDOBA ENTRE RÍOS

Estratificación 100 1200 1500 1800 2500 3000 4000 4500 5000 6000 9000 12000 15000 21000 23000 24000 29800 58000 157000 Total
Litros (L) de leche por día
Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
< 1.000 1 1 Litros (L) de leche por día antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
(menos (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de (menos (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de (menos (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de
1.001 a 3.000 1 1 1 3 de 2 años) años) años) 10 años) de 2 años) años) años) 10 años) de 2 años) años) años) 10 años)
3.001 a 5.000
< 1.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 1 1 2
1.001 a 3.000 1 0 0 0
10.001 a 25.000 1 1 2
5.001 a 10.000 0 0 0 0
25.001 a 50.000 1 1 2
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 1 1
25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 1 1 1 1 1 6
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0
250.001 a 500.000 1 1 2
100.001 a 250.000 1 1 0 0 0 0 0 1 0 0
> 500.001 1 1 2
250.001 a 500.000 0 0 0 0
Otras 1 1
Total general 1 2 1 2 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 22 > 500.001 1 1 1
Otras 0 0 0 0
Total general 3 2 1 1 0 0 0 0 0 1 0 0
>> Armadoras de cajas de cartón

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero TOTAL LA PAMPA SANTA FE SANTIAGO DEL ESTERO Total
Estratificación
Litros (L) de leche por día Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
industrias equipos industrias equipos industrias equipos industrias equipos industrias equipos industrias equipos industrias equipos Litros (L) de leche por día antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
(menos (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de (menos (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de (menos (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de (menos (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de
de 2 años) años) años) 10 años) de 2 años) años) años) 10 años) de 2 años) años) años) 10 años) de 2 años) años) años) 10 años)
< 1.000
1.001 a 3.000 1 1 1 1
< 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 1 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 1 2 1 2
25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 1
50.001 a 100.000 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 3 0 1 2 1 4 3 9
100.001 a 250.000 0 1 1 0 1 3 1 0
250.001 a 500.000 0 1 5 1 5
250.001 a 500.000 0 0 1 1 0 0 1 1
> 500.001 1 6 1 3 2 9 > 500.001 0 1 0 0 1 2 1 0
Otras 0 0 Otras 0 0 0 0
Total general 4 12 0 1 2 3 12 0 8 26 Total general 0 0 0 0 0 2 2 1 0 0 0 0 3 5 3 2

272 273
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>> Cámaras de almacenamiento con frío de producto terminado >> Cámaras de almacenamiento sin frío de producto terminado

Estratificación Estratificación
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día
< 1.000 < 1.000
1.001 a 3.000 3 3 1.001 a 3.000
5.001 a 10.000 2 4 6 5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 2 1 3 10.001 a 25.000
25.001 a 50.000 2 2 25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 1 1 50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 1 3 0 4 100.001 a 250.000 1 3 4
250.001 a 500.000 3 1 4 250.001 a 500.000 1 1
> 500.001 1 0 1 > 500.001 1 1
Otras 1 1 Otras 0
Total general 11 5 4 1 4 25 Total general 1 1 3 1 0 6

• Espacio suficiente • Espacio suficiente

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero TOTAL Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero TOTAL
Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Total
Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Total

< 1.000 1 1 1 < 1.000

1.001 a 3.000 3 3 3 1.001 a 3.000 1 1 1

5.001 a 10.000 1 1 1 1 2 5.001 a 10.000 1 1 1

10.001 a 25.000 1 1 1 3 3 10.001 a 25.000 1 1 1

25.001 a 50.000 2 1 1 4 4 25.001 a 50.000

50.001 a 100.000 1 1 2 2 50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 1 1 1 3 5 1 6 100.001 a 250.000 1 2 3 3

250.001 a 500.000 2 1 3 3 250.001 a 500.000 1 1 1

> 500.001 1 1 1 1 2 > 500.001 1 1 1

Otras 1 1 1 Otras

Total general 9 1 5 1 3 2 5 1 24 3 27 Total general 2 1 3 1 1 7 1 8

274 275
 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA | 2016-2018 resuLtados DEL RELEVAMIENTO - DATOS TÉCNICOS
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 6. LECHE FLUIDA

>> Depósitos fuera del establecimiento >> ¿Exportaría más?

Estratificación Estratificación
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día
< 1.000 1 1 < 1.000
1.001 a 3.000 0 0 1.001 a 3.000
5.001 a 10.000 0 0 0 5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 0 0 1 1 10.001 a 25.000 1 1
25.001 a 50.000 1 1 1 3 25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 0 1 1 50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 1 0 1 2 4 100.001 a 250.000 1 1 2
250.001 a 500.000 0 0 0 250.001 a 500.000 0 0
> 500.001 1 0 1 > 500.001
Otras 0 0 Otras
Total general 3 2 2 2 2 0 11 Total general 1 1 1 3

Mercado • Empresas que no exportan y exportarían

Estratificación
>> Cantidad de empresas que exportan Litros (L) de leche por día Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general

< 1.000 0
Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general 1.001 a 3.000 1 1
Litros (L) de leche por día
< 1.000 5.001 a 10.000 1 1

1.001 a 3.000 10.001 a 25.000 0

5.001 a 10.000 25.001 a 50.000 0

10.001 a 25.000 1 1 50.001 a 100.000 0

25.001 a 50.000 100.001 a 250.000 1 1 2

50.001 a 100.000 250.001 a 500.000 1 1 2

100.001 a 250.000 1 1 2 > 500.001 0

250.001 a 500.000 1 1 Otras 1 1

> 500.001 1 1 Total general 3 1 1 0 1 1 7

Otras
Total general 1 2 1 1 5

276 277
 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA | 2016-2018
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN

>> ¿Realiza fasón? >> Elabora productos para otras marcas

Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general
Litros (L) de leche por día Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general
Litros (L) de leche por día
< 1.000
< 1.000
1.001 a 3.000 0 0
1.001 a 3.000 1 1
5.001 a 10.000 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0
10.001 a 25.000 1 0 1
10.001 a 25.000 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0
25.001 a 50.000 1 1
50.001 a 100.000 0 0
50.001 a 100.000 1 1
100.001 a 250.000 1 0 0 0 1
100.001 a 250.000 1 0 0 0 1
250.001 a 500.000 1 1 2
250.001 a 500.000 0 0 0
> 500.001 1 0 1
> 500.001 0 1 1
Otras 0 0
Otras
Total general 2 2 0 1 0 5
Total general 4 0 0 1 0 5

278
Resultados CAPÍTULO 7
del relevamiento Leche en polvo
Datos técnicos
 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA | 2016-2018 resuLtados DEL RELEVAMIENTO - DATOS TÉCNICOS
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - ministerio de agricultura, ganadería y pesca de la nación CAPÍTULO 7. LECHE EN POLVO

Cantidad de industrias Entre Ríos Santa Fe

Estratificación Capacidad total Capacidad total Capacidad total Capacidad total

Litros (L) de leche por día Cantidad de Cantidad de Estado de las Cantidad de Cantidad de Estado de las
combinada combinada de combinada combinada de
tanques de acero tanques de instalaciones de tanques de acero tanques de instalaciones de
Estratificación tanques tanques de tanques tanques de
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Total general inoxidable plastico almacenamiento inoxidable plastico almacenamiento
Litros (L) de leche por día Inoxidables (en L) plastico (en L) Inoxidables (en L) plastico (en L)

5.001 a 10.000 2 2 5.001 a 10.000 6 270.000 2,0

25.001 a 50.000 1 1 1 3 25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 1 1 1 3 50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 2 1 5 8 100.001 a 250.000 5 980.000 5,0
250.001 a 500.000 1 4 1 3 9 250.001 a 500.000 11 2.000.000 5,0 6 1.200.000 5,0
> 500.001 2 2 2 6 > 500.001 8 1.800.000 4,0
Otras 3 1 4 Otras
Se contabilizan industrias que envían a secar a otros establecimientos las cuales se detallan: 1 en
Total general 8 10 4 13 35 Total general 11 2.000.000 5,0 19 3.980.000 6 270.000 4,0
Buenos Aires, 1 en Santa Fe y 2 en Entre Ríos

Instalaciones Total
Porcentaje TOTAL POR TIPO DE TANQUE

>> tanques de acero inoxidable, tanques plásticos y estado de las instalaciones Estratificación Capacidad total Capacidad total
Litros (L) de leche por día Cantidad de Cantidad de Estado de las
combinada combinada de
tanques de acero tanques de instalaciones de
tanques tanques de
inoxidable plastico almacenamiento
Inoxidables (en L) plastico (en L)
Buenos Aires Córdoba
5.001 a 10.000 6 270.000 2,0
Estratificación Capacidad total Capacidad total Capacidad total Capacidad total
Litros (L) de leche por día Cantidad de Cantidad de Estado de las Cantidad de Cantidad de Estado de las
combinada combinada de combinada combinada de 25.001 a 50.000 6 190.000 6 210.000 4,0
tanques de acero tanques de instalaciones de tanques de acero tanques de instalaciones de
tanques tanques de tanques tanques de
inoxidable plastico almacenamiento inoxidable plastico almacenamiento
Inoxidables (en L) plastico (en L) Inoxidables (en L) plastico (en L) 50.001 a 100.000 1 0

100.001 a 250.000 16 1.520.000 1 30.000 3,7

5.001 a 10.000
CAPACIDAD COMBINADA EN TANQUES
250.001 a 500.000 33 5.445.000 6 680.000 4,2
25.001 a 50.000 6 190.000 3 60.000 4,0 3 150.000 4,0
> 500.001 27 4.910.111 4,5
50.001 a 100.000 1 0
Otras 3 90.000 3,0
100.001 a 250.000 11 540.000 1 30.000 3,0
Total general 86 12.155.111 19 1.190.000 3,9
250.001 a 500.000 2 240.000 5,0 14 2.005.000 6 680.000 3,0
> 500.001 15 2.700.111 5,0 4 410.000 4,0
Otras 3 90.000 3,0
Total general 27 3.220.111 3 60.000 4,4 29 2.955.000 10 860.000 3,3

282 283
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 7. LECHE EN POLVO

>> Instalaciones de recibo mediciones: caudalímetro, tomamuestras automático, balanza >> Cantidad de equipos de elaboración de leche

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Estratificación Buenos Aires Córdoba entre ríos
Estratificación Litros (L) de leche por día
Litros (L) de leche por día 3 Efectos 4 Efectos 5 Efectos 6 Efectos 3 Efectos 4 Efectos 5 Efectos 6 Efectos 3 Efectos 4 Efectos 5 Efectos 6 Efectos
Caudalímetro Tomamuestras Estado de los Tomamuestras Estado de los Tomamuestras Balanza No posee Estado de los
automático Balanza No posee medidores Caudalímetro automático Balanza No posee medidores Caudalímetro automático medidores
< 1.000
5.001 a 10.000
1.001 a 3.000
25.001 a 50.000 1 0 0 0 5 0 0 1 0 4 3.001 a 5.000
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 5.001 a 10.000
100.001 a 250.000 2 0 0 0 3,5 0 0 0 1 10.001 a 25.000
250.001 a 500.000 1 1 1 0 5 3 2 1 0 4,33 1 1 1 1 5 25.001 a 50.000 2 1
> 500.001 2 1 1 5 1 1 0 0 5 50.001 a 100.000 1 1 1

Otras 1 0 0 0 3 0 0 0 0 100.001 a 250.000 1 1 1

250.001 a 500.000 1 1 3 1 3
Total general 5 2 2 0 4,6 6 3 2 0 4,14 1 1 1 3 5
> 500.001 1 3 2
Otras 2
Santa Fe Total Total general 5 2 0 3 5 5 0 1 4 0 1 0
Estratificación
Litros (L) de leche por día
Caudalímetro Tomamuestras Estado de los Tomamuestras Balanza No posee Estado de los
automático Balanza No posee medidores Caudalímetro automático medidores
Estratificación Santa Fe Total TOTAL
5.001 a 10.000 1 0 0 0 1 1 0 0 0 1,0 Litros (L) de leche por día GENERAL
3 Efectos 4 Efectos 5 Efectos 6 Efectos 3 Efectos 4 Efectos 5 Efectos 6 Efectos
25.001 a 50.000 0 0 0 0 1 0 1 0 4,5 Porcentaje POR TIPO DE equipo
< 1.000 DE ELABORACIÓN DE LECHE EN POLVO
50.001 a 100.000 0 0 0 1
1.001 a 3.000
100.001 a 250.000 1 1 1 0 5 3 1 1 1 4,0
3.001 a 5.000
250.001 a 500.000 0 1 1 0 5 5 5 4 1 4,7 5.001 a 10.000 1 1 1 1
> 500.001 1 1 0 0 5 4 3 1 0 5,0 10.001 a 25.000
Otras 1 0 0 0 3,0 25.001 a 50.000 1 3 1

Total general 3 3 2 0 4 15 9 7 3 4,3 50.001 a 100.000 3 1

100.001 a 250.000 2 1 1 3 2 2
250.001 a 500.000 4 1 4 8 1 1 3
> 500.001 1 1 3 2 3
Otras 2
Total general 5 7 2 0 19 14 3 4 4

284 285
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 7. LECHE EN POLVO

• Cantidad de empresas por tipo de equipo de elaboración, capacidad combinada en L/h y antigüedad
- BUENOS AIRES - CÓRDOBA

3 Efectos 4 Efectos 3 Efectos 4 Efectos

Estratificación Cuenta de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Cuenta de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Estratificación Cuenta de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Cuenta de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Litros (L) de leche por día equipos de Suma de capacidad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad equipos de Suma de capacidad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad Litros (L) de leche por día equipos de Suma de capacidad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad equipos de Suma de capacidad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
elaboración cantidad combinada (menos de 2 (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de 10 elaboración cantidad combinada (menos de 2 (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de 10 elaboración cantidad combinada (menos de 2 (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de 10 elaboración cantidad combinada (menos de 2 (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de 10
de leche tipo (en L/h) años) años) años) años) de leche tipo (en L/h) años) años) años) años) de leche tipo (en L/h) años) años) años) años) de leche tipo (en L/h) años) años) años) años)
< 1.000 < 1.000
1.001 a 3.000 1.001 a 3.000
3.001 a 5.000 3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 10.001 a 25.000
25.001 a 50.000 1 2 5000 0 0 0 1 25.001 a 50.000 1 1 10000 0 1 0 0
50.001 a 100.000 1 1 6000 0 0 0 1 50.001 a 100.000 1 1 10000 0 0 0 1
100.001 a 250.000 100.001 a 250.000 1 1 7500 0 0 1 0 1 1 10000 0 0 1 0
250.001 a 500.000 1 1 22000 0 1 0 0 250.001 a 500.000 1 1 36000 0 0 0 1 2 3 42000 0 0 0 2
> 500.001 1 1 27500 1 > 500.001 2 2 50000 0 0 0 2
Otras 2 2 85000 0 0 0 2 Otras
Total general 4 5 96000 0 0 0 4 2 2 49500 1 1 0 0 Total general 5 5 103500 0 0 1 4 4 5 62000 0 1 1 2

6 Efectos 6 Efectos

Estratificación Cuenta de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Estratificación Cuenta de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Litros (L) de leche por día equipos de Suma de capacidad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad Litros (L) de leche por día equipos de Suma de capacidad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
elaboración cantidad combinada (menos de 2 (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de 10 elaboración cantidad combinada (menos de 2 (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de 10
de leche tipo (en L/h) años) años) años) años) de leche tipo (en L/h) años) años) años) años)
< 1.000 < 1.000
1.001 a 3.000 1.001 a 3.000
3.001 a 5.000 3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 10.001 a 25.000
25.001 a 50.000 25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000 1 1 45000 0 0 0 1
> 500.001 1 3 150000 1 > 500.001
Otras Otras
Total general 1 3 150000 1 Total general 1 1 45000 0 0 0 1

Continúa >>

286 287
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 7. LECHE EN POLVO

- ENTRE RÍOS

3 Efectos 5 Efectos 5 Efectos

Estratificación Cuenta de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Cuenta de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Estratificación Cuenta de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Litros (L) de leche por día equipos de Suma de capacidad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad equipos de Suma de capacidad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad Litros (L) de leche por día equipos de Suma de capacidad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
elaboración cantidad combinada (menos de 2 (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de 10 elaboración cantidad combinada (menos de 2 (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de 10 elaboración cantidad combinada (menos de 2 (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de 10
de leche tipo (en L/h) años) años) años) años) de leche tipo (en L/h) años) años) años) años) de leche tipo (en L/h) años) años) años) años)
< 1.000 < 1.000
1.001 a 3.000 1.001 a 3.000
3.001 a 5.000 3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 10.001 a 25.000
25.001 a 50.000 25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 1 1 0 0 0 0 50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 1 1 8000 0 0 1 0 100.001 a 250.000 1 1 500000 0 0 0 1
250.001 a 500.000 1 3 60000 0 0 1 1 250.001 a 500.000 1 1 40000 0 0 0 1
> 500.001 > 500.001
Otras Otras
Total general 2 4 60000 0 0 1 1 1 1 8000 0 0 1 0 Total general 2 2 540000 0 0 0 2

- SANTA FE

3 Efectos 4 Efectos • Cantidad de industrias por capacidad combinada en L/h

Estratificación Cuenta de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Cuenta de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Litros (L) de leche por día equipos de Suma de capacidad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad equipos de Suma de capacidad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
elaboración cantidad combinada (menos de 2 (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de 10 elaboración cantidad combinada (menos de 2 (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de 10 Estratificación Más de Total
de leche tipo (en L/h) años) años) años) años) de leche tipo (en L/h) años) años) años) años) 5000 6000 7500 8000 10000 12000 12500 18500 22000 25000 27500 30000 36000 40000 45000 60000 80000 150000 180000 500000
Litros (L) de leche por día 500000 general
< 1.000
1.001 a 3.000 5.001 a 10.000 1 1 2

3.001 a 5.000 25.001 a 50.000 2 1 1 4

5.001 a 10.000 1 1 20000 0 0 0 1 1 1 5000 0 0 0 1
50.001 a 100.000 1 2 3
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000 1 1 7500 0 0 1 0 100.001 a 250.000 1 1 1 1 1 1 6
50.001 a 100.000
250.001 a 500.000 1 1 1 2 1 1 4 3 14
100.001 a 250.000 2 2 205000 0 0 1 1 1 1 25000 0 1 0 0
250.001 a 500.000 2 4 57500 0 0 0 2 > 500.001 1 1 3 2 7
> 500.001 1 1 25000 0 0 0 1 1 1 18500 0 0 0 1
Otras 1 2 3
Otras
Total general 5 5 257500 0 0 2 3 5 7 106000 0 1 0 4 Total general 3 1 2 1 2 1 1 1 1 1 1 2 1 1 4 3 1 3 1 1 7 39

288 289
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 7. LECHE EN POLVO

>> Homogeneizador y/o bomba A presión para impulsar el concentrado A la torre de secado capacidad (en L/h)

Buenos Aires CÓRDOBA TOTAL

Homogeneizador Homogeneizador Homogeneizador y/o bomba Suma de
y/o bomba a presión Suma de y/o bomba a presión Suma de Estratificación Antigüedad Antigüedad de Antigüedad de Antigüedad
Estratificación Cantidad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad antigüedad Cantidad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad antigüedad Litros (L) de leche por día Cantidad a presión para impulsar antigüedad
Litros (L) de leche por día para impulsar para impulsar menos 2 6 más de
de menos de 2 de 6 más de de menos de 2 de 6 más de de industrias el concentrado a la torre de (más
el concentrado a la (más el concentrado a la (más de 2 años a 5 años a 10 años 10 años
industrias de 2 años a 5 años a 10 años 10 años de 10 años) industrias de 2 años a 5 años a 10 años 10 años de 10 secado capacidad (en L/ h) de 10 años)
torre de secado torre de secado años)
capacidad (en L/ h) capacidad (en L/ h) < 1.000
< 1.000 1.001 a 3.000
1.001 a 3.000 1 2000 0 0 0 1 1 2000 0 0 0 1 3.001 a 5.000 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 1 2000 0 0 1 0 1
5.001 a 10.000 1 1
10.001 a 25.000 1 16000 0 0 0 1
10.001 a 25.000 1 22000 0 1 0 0 1 22000 0 1 0 0
25.001 a 50.000 0
25.001 a 50.000 2 5530000 1 1 0 2 5530000 1 1 0
50.001 a 100.000 1 2400 0 0 0 1 1 2400 0 0 0 1 50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 5 5556400 1 1 0 3 1 5 5556400 1 1 0 3 1 100.001 a 250.000 2 18000 0 0 1 1 1

250.001 a 500.000 250.001 a 500.000
> 500.001 1 1 25000 0 0 0 1 1 1 25000 0 0 0 1 > 500.001 1 1 25000 0 0 0 1
Otras Otras
Total general 5 5 257500 0 0 2 3 5 7 106000 0 1 0 4 Total general 5 5 257500 0 0 2 3

Entre Ríos Santa Fe

Homogeneizador Homogeneizador • Detalle de capacidad del homogeneizador y/o bomba a presión para impulsar el concentrado
Estratificación y/o bomba a presión Suma de y/o bomba a presión Suma de
Cantidad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad antigüedad Cantidad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad antigüedad
Litros (L) de leche por día para impulsar para impulsar
de menos de 2 de 6 más de de menos de 2 de 6 más de
el concentrado a la (más el concentrado a la (más
industrias de 2 años a 5 años a 10 años 10 años de 10 años) industrias de 2 años a 5 años a 10 años 10 años de 10 Estratificación (en Total
torre de secado torre de secado años) 1 500 1500 2000 2400 3500 5000 6000 7000 7500 10000 11250 13000 16000 22000 30000 35000 5500000 blanco)
capacidad (en L/ h) capacidad (en L/ h) Litros (L) de leche por día general

< 1.000 5.001 a 10.000 1 1

1.001 a 3.000 1 2000 0 0 0 1
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0 25.001 a 50.000 1 1 1 3
5.001 a 10.000 1 2000 0 0 1 0 1 1 50.001 a 100.000
10.001 a 25.000 1 16000 0 0 0 1 1 22000 0 1 0 0
25.001 a 50.000 0 2 5530000 1 1 0 100.001 a 250.000 1 1 1 1 1 5
50.001 a 100.000 0 0 0 0 1 2400 0 0 0 1 250.001 a 500.000 1 1 1 1 1 1 1 1 1 9
100.001 a 250.000 2 18000 0 0 1 1 1 5 5556400 1 1 0 3 1
250.001 a 500.000 > 500.001 1 1 1 3
> 500.001 1 1 25000 0 0 0 1 1 1 25000 0 0 0 1 Otras 1 1
Otras
Total general 5 5 257500 0 0 2 3 5 7 106000 0 1 0 4 Total general 1 1 1 2 1 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 22

290 291
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>> Tipo de torres de secado, capacidad total combinada y antigüedad

- BUENOS AIRES - ENTRE RÍOS

Atomizador Toberas Atomizador Toberas

Estratificación Capacidad Capacidad Suma de Estratificación Capacidad Capacidad Suma de
Torres Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Torres Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Torres Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Torres Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad
Litros (L) de leche por día total total antigüedad Litros (L) de leche por día total total antigüedad
de secado, menos de 2 de 6 más de secado, menos de 2 de 6 más de secado, menos de 2 de 6 más de secado, menos de 2 de 6 más
combinada combinada (más combinada combinada (más
cantidad de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años cantidad de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años cantidad de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años cantidad de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años
(en Kg/h) (en Kg/h) de 10 años) (en Kg/h) (en Kg/h) de 10 años)
5.001 a 10.000 5.001 a 10.000
25.001 a 50.000 2 700 0 0 0 1 1 25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 1 720 0 0 0 1 0 50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 100.001 a 250.000 1 1000 0 0 1 0 1
250.001 a 500.000 2200 0 1 0 0 0 250.001 a 500.000 3 7000 0 0 0 1
> 500.001 23600 1 1 1 0 > 500.001 0
Otras 300 0 0 0 1 1 Otras
Total general 3 1420 0 0 0 2 33 26100 1 1 0 2 4 Total general 0 0 0 0 0 0 4 8000 0 0 1 1 4

- CÓRDOBA - SANTA FE

Atomizador Toberas Atomizador Toberas

Estratificación Capacidad Capacidad Suma de Estratificación Capacidad Capacidad Suma de
Torres Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Torres Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Torres Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Torres Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad
Litros (L) de leche por día total total antigüedad Litros (L) de leche por día total total antigüedad
de secado, menos de 2 de 6 más de secado, menos de 2 de 6 más de secado, menos de 2 de 6 más de secado, menos de 2 de 6 más
combinada combinada (más combinada combinada (más
cantidad de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años cantidad de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años cantidad de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años cantidad de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años
(en Kg/h) (en Kg/h) de 10 años) (en Kg/h) (en Kg/h) de 10 años)
5.001 a 10.000 5.001 a 10.000
25.001 a 50.000 1 950 0 0 0 1 25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 0 0 0 0 50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 850 0 0 0 1 1 20000 0 1 0 0 1 100.001 a 250.000 1 1000 0 0 1 0 1
250.001 a 500.000 5 3508750 0 0 1 4 250.001 a 500.000 3 7000 0 0 0 1
> 500.001 0 0 0 0 0 > 500.001 0
Otras Otras
Total general 1 850 0 0 0 1 7 3529700 0 1 1 5 4 Total general 0 0 0 0 0 0 4 8000 0 0 1 1 4

Continúa >>

292 293
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>> Envasadora manual

TOTAL
BUENOS AIRES CÓRDOBA ENTRE RÍOS
Atomizador Toberas
Estratificación
Litros (L) de leche por día Capacidad Capacidad Suma de Estratificación Suma de Suma de Suma de envasadoras Suma de Suma de Suma de envasadoras Suma de Suma de Suma de envasadoras
Torres Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Torres Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad
total total antigüedad Litros (L) de leche por día envasadoras de envasadoras de de leche en polvo envasadoras de envasadoras de de leche en polvo envasadoras de envasadoras de de leche en polvo
de secado, menos de 2 de 6 más de secado, menos de 2 de 6 más
combinada combinada (más leche en polvo leche en polvo (manual/ bolsas leche en polvo leche en polvo (manual/ bolsas leche en polvo leche en polvo (manual/ bolsas
cantidad de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años cantidad de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años
(en Kg/h) (en Kg/h) de 10 años) (manual/ latas) (manual/ estuches) de 25 kg) (manual/ latas) (manual/ estuches) de 25 kg) (manual/ latas) (manual/ estuches) de 25 kg)
5.001 a 10.000 1 600 0 0 0 1 1 0 0 0 0
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000 2 1700 0 0 1 1 1 950 0 0 0 1
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 1 720 0 0 0 1 2 0 0 0 0
50.001 a 100.000 100
100.001 a 250.000 3 5150 0 1 1 1 3 24000 0 1 1 1 1
100.001 a 250.000 0 0 0 1
250.001 a 500.000 2 6300 0 0 0 2 7 3523350 0 1 1 6
250.001 a 500.000 1
> 500.001 1 2750 0 0 0 1 4 23600 1 0 0 1 0
> 500.001 0 0 0
Otras 2 300 0 0 0 1
Otras 1
Total general 10 17220 0 1 2 7 20 3572200 1 2 2 10 4
Total general 0 0 101 0 0 1 1

TOTAL
Estratificación Capacidad SANTA FE TOTAL
Torres Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad
Litros (L) de leche por día total
de secado, menos de 2 de 6 más
combinada Estratificación Suma de Suma de Suma de envasadoras Suma de Suma de Suma de envasadoras
cantidad de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años
(en Kg/h) Litros (L) de leche por día envasadoras de envasadoras de de leche en polvo envasadoras de envasadoras de de leche en polvo
5.001 a 10.000 1 600 0 0 0 1 leche en polvo leche en polvo (manual/ bolsas leche en polvo leche en polvo (manual/ bolsas
(manual/ latas) (manual/ estuches) de 25 kg) (manual/ latas) (manual/ estuches) de 25 kg)
25.001 a 50.000 4 2650 0 0 1 2
5.001 a 10.000 1 1
50.001 a 100.000 1 720 0 0 0 1
25.001 a 50.000 1 1
100.001 a 250.000 6 29150 0 2 2 2
50.001 a 100.000 100
250.001 a 500.000 14 3529650 0 1 1 8
100.001 a 250.000 2 0 0 3
> 500.001 32 26350 1 0 0 2
250.001 a 500.000 2 3
Otras 1 300 0 0 0 1
> 500.001 0 0 0
Total general 59 3589420 1 3 4 17
Otras 1
Total general 6 0 0 109

294 295
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• Envasadora automática • Cantidad de industrias por capacidad total combinada (Kg/h)

Estratificación Total
BUENOS AIRES CÓRDOBA ENTRE RÍOS 720 800 1000 1800 2000 2500 4000 4500 5500 6000 8800 10000 18000 18500 25000
Litros (L) de leche por día general
Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de 5.001 a 10.000 1 1
Estratificación envasadoras de envasadoras de envasadoras de capacidad envasadoras de envasadoras de envasadoras de capacidad envasadoras de envasadoras de envasadoras de capacidad
Litros (L) de leche por día leche en polvo leche en polvo leche en polvo total leche en polvo leche en polvo leche en polvo total leche en polvo leche en polvo leche en polvo total
(automátiac/ (automática/ (automática/ combinada (automátiac/ (automática/ (automática/ combinada (automátiac/ (automática/ (automática/ combinada 25.001 a 50.000 1 1 2
latas) estuches) bolsas de 25 kg) (kg/h) latas) estuches) bolsas de 25 kg) (kg/h) latas) estuches) bolsas de 25 kg) (kg/h)
50.001 a 100.000 1 1
5.001 a 10.000
100.001 a 250.000 2 1 1 1 5
25.001 a 50.000 100 1800 2 1 25000
250.001 a 500.000 2 1 1 2 1 1 1 9
50.001 a 100.000 720
100.001 a 250.000 1 2000 1 1 > 500.001 1 1 1 3

250.001 a 500.000 1 1 5500 1 1 2 21300 1 1 1 Otras 1 1

> 500.001 0 50 51 24000
Total general 1 2 1 1 4 1 1 1 1 4 1 1 1 1 1 22
Otras 2 4 2000
Total general 2 155 52 34020 1 3 4 48300 1 2 1 1

• Antigüedad
santa fe total
BUENOS AIRES CÓRDOBA ENTRE RÍOS
Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Estratificación
Estratificación envasadoras de envasadoras de envasadoras de capacidad envasadoras de envasadoras de envasadoras de capacidad Menos Más Menos Más de Menos Más
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día De 2 a 5 años De 6 a 10 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años
leche en polvo leche en polvo leche en polvo total leche en polvo leche en polvo leche en polvo total de 2 años de 10 años de 2 años 10 años de 2 años de 10 años
(automátiac/ (automática/ (automática/ combinada (automátiac/ (automática/ (automática/ combinada
latas) estuches) bolsas de 25 kg) (kg/h) latas) estuches) bolsas de 25 kg) (kg/h) 5.001 a 10.000
5.001 a 10.000 1 1000 1 1000
25.001 a 50.000 0 0 1 0 0 0 0 1
25.001 a 50.000 102 1 26800
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 720
100.001 a 250.000 1 1 7600 2 2 12100 100.001 a 250.000 0 2 0 0 0 1 0 0

250.001 a 500.000 2 4 18000 2 5 8 63300 250.001 a 500.000 0 1 0 0 1 1 0 3 0 0 1 0

> 500.001 1 4000 0 50 52 28000 > 500.001 1 1 0 0 0 0
Otras 2 4 2000
Otras 0 0 0 2 0 0 0 0
Total general 4 6 30600 4 164 63 133920
Total general 1 1 1 3 1 3 0 4 0 1 1 0

Continúa >>

296 297
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santa fe total Entre Ríos Santa Fe

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Menos Más Menos Más de Cantidad Cantidad de Antigüedad Antigüedad de Antigüedad de Antigüedad Cantidad Cantidad de Antigüedad Antigüedad de Antigüedad de Antigüedad
De 2 a 5 años De 6 a 10 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Litros (L) de leche por día de armadoras de menos 2 6 más de armadoras de menos 2 6 más
de 2 años de 10 años de 2 años 10 años
industrias cajas de cartón de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años industrias cajas de cartón de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años
5.001 a 10.000 0 0 0 1 0 0 0 1
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 1 1
25.001 a 50.000 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 1 0 1 1 4 0 1
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 1 1 0 1 0 0
250.001 a 500.000 0 1 0 2 1 3 1 5
250.001 a 500.000 1 2 0 1 1 0 1 1 0 0 0 1
> 500.001 1 0 0 0 2 0 0 1
> 500.001 0 0 0 0 0
Otras 0 0 0 2
Otras 0 0 0 0
Total general 2 2 0 4 4 7 2 11
Total general 4 7 2 0 1 1 2 2 0 1 0 1

>> Armadoras de cajas de cartón

BUENOS AIRES CÓRDOBA Entre Ríos

Estratificación Cantidad Cantidad de Antigüedad Antigüedad de Antigüedad de Antigüedad Cantidad Cantidad de Antigüedad Antigüedad de Antigüedad de Antigüedad Estratificación Cantidad Cantidad de Antigüedad Antigüedad de Antigüedad de Antigüedad
Litros (L) de leche por día de armadoras de menos 2 6 más de armadoras de menos 2 6 más Litros (L) de leche por día de armadoras de menos 2 6 más
industrias cajas de cartón de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años industrias cajas de cartón de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años industrias cajas de cartón de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años

5.001 a 10.000 5.001 a 10.000 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 1 1 0 0 1 0 0 0 0 0 0 25.001 a 50.000 1 1 0 0 1 0

50.001 a 100.000 1 2 0 0 0 1 0 0 0 0 50.001 a 100.000 1 2 0 0 0 1

100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 100.001 a 250.000 1 1 0 1 0 0

250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 2 2 0 1 0 1 250.001 a 500.000 4 5 0 2 1 2

> 500.001 1 1 1 0 0 0 0 > 500.001 1 1 1 0 0 0

Otras 1 3 1 0 0 0 Otras 1 3 1 0 0 0

Total general 4 7 2 0 1 1 2 2 0 1 0 1 Total general 9 13 2 3 2 3

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• Capacidad combinada (envases/h) armadora de cajas de cartón • Tipo de estibadora

Estratificación Total Estratificación Total Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe 200 700 1500 1800 3500 7000 Estratificación
Litros (L) de leche por día general Litros (L) de leche por día general Total general
Litros (L) de leche por día
Automática Automática Automática Automática
5.001 a 10.000 5.001 a 10.000

25.001 a 50.000 1800 1800 25.001 a 50.000 1 1 5.001 a 10.000

50.001 a 100.000 1500 1500 50.001 a 100.000 1 1 25.001 a 50.000

50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 100.001 a 250.000
100.001 a 250.000 1 1
250.001 a 500.000 3500 7000 200 10700 250.001 a 500.000 1 1 1 3
250.001 a 500.000 1 1 2 1 5
> 500.001 200 200 > 500.001 1 1
> 500.001 2 2
Otras 700 700 Otras 1 1
Otras
Total general 4200 3500 7000 200 14900 Total general 2 1 1 1 1 1 7
Total general 3 1 2 2 8

>> Estibadoras de bolsas de 25 kg y mÁquinas • Capacidad Combinada (L/ h) de Estibadoras

BUENOS AIRES CÓRDOBA Entre Ríos Santa Fe Total Estratificación 2200 5500 6000 18000 Total general
Litros (L) de leche por día
Estratificación Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de
Litros (L) de leche por día Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de 5.001 a 10.000
estibadoras de estibadoras de estibadoras de estibadoras de estibadoras de
empresas empresas empresas empresas empresas
bolsas de 25 kg bolsas de 25 kg bolsas de 25 kg bolsas de 25 kg bolsas de 25 kg
25.001 a 50.000
5.001 a 10.000 50.001 a 100.000
25.001 a 50.000 100.001 a 250.000 1 1

50.001 a 100.000 250.001 a 500.000 1 1 2

100.001 a 250.000 1 1 1 1 > 500.001 1 1 2

250.001 a 500.000 1 1 1 1 1 2 1 1 4 5 Otras

> 500.001 2 2 0 2 2 Total general 1 1 2 1 5

Otras

Total general 3 3 1 1 1 2 2 2 7 8

300 301
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 7. LECHE EN POLVO

>> Antigüedad >> Cantidad de depósitos para almacenamiento de producto terminado

BUENOS AIRES CÓRDOBA ENTRE RÍOS Estratificación

Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Total general
Litros (L) de leche por día
Litros (L) de leche por día Menos Más Menos Más de Menos Más
De 2 a 5 años De 6 a 10 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años
de 2 años de 10 años de 2 años 10 años de 2 años de 10 años
5.001 a 10.000 1 1
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000 1 1 1 3
25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 0 1
50.001 a 100.000 2 2
50.001 a 100.000 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1
100.001 a 250.000 4 1 1 6
100.001 a 250.000 0 0 0 2 0 0 0 1
250.001 a 500.000 1 4 1 5 11
250.001 a 500.000 0 1 0 1 0 0 0 4 0 0 1 1
> 500.001 1 1 0 2
> 500.001 1 1 0 0 0 2

Otras 0 0 0 3 0 0 0 1 Otras 3 3

Total general 1 1 0 7 0 0 0 10 0 0 1 4 Total general 8 10 2 8 28

>> Espacio suficiente en depósitos

santa fe total
Estratificación
Litros (L) de leche por día Menos Más Menos Más de
De 2 a 5 años De 6 a 10 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años
de 2 años de 10 años de 2 años 10 años
BUENOS AIRES CÓRDOBA Entre Ríos Santa Fe Total
5.001 a 10.000 0 0 0 2 0 0 0 2 Estratificación
Litros (L) de leche por día
25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 0 3 Suficiente Insufieciente Suficiente Insufieciente Suficiente Insufieciente Suficiente Insufieciente Suficiente Insufieciente Total general

50.001 a 100.000 0 0 0 3 5.001 a 10.000 1 1 1

100.001 a 250.000 0 1 0 5 0 1 0 8
25.001 a 50.000 1 1 1 3 3
250.001 a 500.000 0 1 0 3 0 2 1 9
50.001 a 100.000 1 1 1
> 500.001 0 0 0 2 1 0 0 5
100.001 a 250.000 1 1 1 1 2 2 4
Otras 0 0 0 4
250.001 a 500.000 1 3 1 3 8 8
Total general 0 2 0 13 1 3 1 34
> 500.001 2 1 1 4 4

Otras 1 1 1 1 2

Total general 6 1 6 1 1 1 6 1 19 4 23

302 303
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>> Depósitos fuera del establecimiento >> ¿Exportaría más?

Estratificación Empresa RESPUESTA

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Total general
Litros (L) de leche por día
Solubles Montecristo S.R.L.
5.001 a 10.000 0 0
Sancor C.U.L.
25.001 a 50.000 0 0 0 0
S.A. La Sibila
50.001 a 100.000 0 0 Los problemas más comunes que
Lácteos La Ramada S.A.
enfrentan estas empresas para
100.001 a 250.000 0 0 0 0
Compañia Regional de Lácteos Argentina S.A. (Corlasa) exportar son: precios
250.001 a 500.000 0 0 0 0
Milkaut S.A. internacionales, disponibilidad de
> 500.001 1 0 1 2 materia prima, competitividad y
Molfino Hermanos S.A.
Otras 1 1
problemas de mercado
Kasdorf S.A.
Total general 2 0 0 1 3 Ernesto Rodríguez e Hijo S.A.

Mastellone Hermanos S.A.

Mercado

>> Cantidad de industrias que exportan • Empresas que no exportan y exportarían

Estratificación Empresa
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Total general
Litros (L) de leche por día
Steber S.A.
5.001 a 10.000
Adesa S.A.
25.001 a 50.000 1 1
Sansatur S.A.
50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 1 1 2

250.001 a 500.000 1 3 1 2 7

> 500.001 2 1 1 4

Otras 1 1

Total general 4 5 2 4 15

304 305
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>> Realiza fasón • Elabora productos para otras otras marcas / volumen

Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Total

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Total general
Litros (L) de leche por día Suma Suma de Suma de Suma de
Estratificación Suma de elabora Suma de elabora Suma de elabora Suma de elabora
Litros (L) de leche por día de volumen volumen volumen volumen Total
productos para elaboración productos para productos para productos para
5.001 a 10.000 1 1 para otras marcas elaboración para otras marcas elaboración para otras marcas elaboración para general
otras marcas otras marcas otras marcas otras marcas otras marcas
25.001 a 50.000 0 1 1 2 5.001 a 10.000 1 0 1 0 1

50.001 a 100.000 25.001 a 50.000 1 47500 1 47500 3

100.001 a 250.000 1 0 1 2 50.001 a 100.000 1

250.001 a 500.000 0 0 0 2 2 100.001 a 250.000 1 99000 1 99000 4

> 500.001 1 0 0 1 250.001 a 500.000 1 1 100000 2 100000 8

Otras 0 0 > 500.001 1 0 1 0 4

Total general 1 2 0 5 8 Otras 2

Total general 1 0 1 47500 1 3 199000 6 246500 23

>> Elabora productos para otras otras marcas >> Distribución en litros

Estratificación BUENOS AIRES CÓRDOBA Entre Ríos Santa Fe Total

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Total general
Litros (L) de leche por día
Estratificación Suma de % de Suma de % de Suma de % de Suma de % de Suma de % de Suma de % de Suma de % de Suma de % de Total Suma de % Total Suma de %
Litros (L) de leche por día Total
5.001 a 10.000 1 1 distribución distribución distribución distribución distribución distribución distribución distribución de distribución de distribución general
propia terceros propia terceros propia terceros propia terceros propia terceros
25.001 a 50.000 0 1 0 1
5.001 a 10.000 0 0 0 0 1
50.001 a 100.000
25.001 a 50.000 0 0 0 50000 800 0 800 50000 3
100.001 a 250.000 0 0 1 1
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0 1
250.001 a 500.000 0 1 1 2 100.001 a 250.000 0 152500 0 17280 0 247500 0 417280 4

> 500.001 1 0 0 1 250.001 a 500.000 0 0 42000 558000 0 500000 408000 125000 450000 1183000 8

Otras 0 0 > 500.001 500000 500000 630000 0 0 2550 1130000 502550 4

Total general 1 1 1 3 6 Otras 2

Total general 500000 500000 672000 760500 0 517280 408800 375050 1580800 2152830 23

306 307
Resultados CAPÍTULO 8
del relevamiento Manteca
Datos técnicos
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Cantidad de industrias Entre Ríos Santa Fe

Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Estratificación Suma de Promedio de Suma de Promedio de
cantidad de capacidad total capacidad total cantidad de capacidad total capacidad total
Litros (L) de leche por día cantidad de estado de las cantidad de estado de las
tanques de combinada de los combinada de tanques de combinada de los combinada de
Estratificación tanques de Instalaciones de tanques de Instalaciones de
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos santa fe Total general acero tanques de acero tanques de acero tanques de acero tanques de
Litros (L) de leche por día plástico almacenamiento plástico almacenamiento
inoxidable inoxidable (en L) plástico (en L) inoxidable inoxidable (en L) plástico (en L)
< 1.000 3 3
< 1.000
1.001 a 3.000 1 1
5.001 a 10.000 2 1 3
1.001 a 3.000
10.001 a 25.000 2 2 5.001 a 10.000
25.001 a 50.000 4 4 10.001 a 25.000
50.001 a 100.000 1 1 2
25.001 a 50.000
100.001 a 250.000 2 1 3
250.001 a 500.000 1 1 1 3 50.001 a 100.000
> 500.001 1 1 1 3 100.001 a 250.000
Otras 3 2 5 250.001 a 500.000
Total general 17 5 2 5 29
> 500.001 2 30000 0 4
Otras 1 10000 3
Total general 3 40000 0 3,5
Instalaciones

>> tanques TOTAL

Suma de Suma de Suma de
Buenos Aires Córdoba Estratificación Suma de Promedio de
cantidad de capacidad total capacidad total
Litros (L) de leche por día cantidad de estado de las
tanques de combinada de los combinada de
Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de tanques de Instalaciones de
Estratificación Suma de Promedio de Suma de Promedio de acero tanques de acero tanques de
cantidad de capacidad total capacidad total cantidad de capacidad total capacidad total plástico almacenamiento
Litros (L) de leche por día cantidad de estado de las cantidad de estado de las inoxidable inoxidable (en L) plástico (en L)
tanques de combinada de los combinada de tanques de combinada de los combinada de
tanques de Instalaciones de tanques de Instalaciones de
acero tanques de acero tanques de acero tanques de acero tanques de < 1.000 2 12000 0 4
plástico almacenamiento plástico almacenamiento
inoxidable inoxidable (en L) plástico (en L) inoxidable inoxidable (en L) plástico (en L)
1.001 a 3.000 1 3000 0 3
< 1.000 2 12000 0 4
5.001 a 10.000
1.001 a 3.000 1 3000 0 3
5.001 a 10.000 10.001 a 25.000 0 0

10.001 a 25.000 0 0 25.001 a 50.000

25.001 a 50.000 50.001 a 100.000
50.001 a 100.000 100.001 a 250.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 16 959000 2 300000 4
250.001 a 500.000 6 54000 0 5 10 905000 2 300000 3
> 500.001 12 147000 0 4
> 500.001 10 117000 0
Otras 1 6 205000 2,67 Otras 2 10000 6 205000 2,75

Total general 19 186000 0 4 11 905000 8 505000 2,75 Total general 33 1131000 8 505000 3,4

Continúa >>
310 311
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>> Mediciones en recibo TOTAL

Suma de Suma de Suma de
Estratificación Suma de Promedio de
Buenos Aires Córdoba cantidad de capacidad total capacidad total
Litros (L) de leche por día cantidad de estado de las
tanques de combinada de los combinada de
tanques de Instalaciones de
Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de acero tanques de acero tanques de
Estratificación Suma de Promedio Suma de Suma de plástico almacenamiento
mediciones de mediciones mediciones mediciones de mediciones Promedio de inoxidable inoxidable (en L) plástico (en L)
Litros (L) de leche por día mediciones de de estado mediciones de mediciones de
leche en recibo de leche en de leche en leche en recibo de leche en estado de los
leche en recibo de los leche en recibo leche en recibo < 1.000 0 0 0 2
(tomamuestras recibo recibo (no (tomamuestras recibo (no medidores
(caudalímetro) medidores (caudalímetro) (balanza)
automático) (balanza) posee) automático) posee) 1.001 a 3.000 1
< 1.000 0 0 0 2 5.001 a 10.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 1 10.001 a 25.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0 25.001 a 50.000 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 50.001 a 100.000 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 0 100.001 a 250.000 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0 250.001 a 500.000 2 2 1 0 4
100.001 a 250.000 0 0 0 0 > 500.001 2 2 2 0 5
250.001 a 500.000 1 1 1 0 5 1 1 0 0 3 Otras 0 0 4 1 3,5
> 500.001 1 1 1 0 0 0 0 Total general 4 4 7 4 3,86
Otras 0 0 3 0 3,67
Total general 2 2 2 3 5 1 1 3 0 3,5
>> Procesos

Entre Ríos Santa Fe Buenos Aires Córdoba

Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Litros (L) de leche por día Suma de procesos Suma de procesos Suma de procesos Suma de procesos Suma de procesos
Estratificación Suma de Promedio Suma de Suma de procesos procesos procesos procesos procesos
mediciones de mediciones mediciones mediciones de mediciones Promedio de (estandarizado) (desnatado) (pasteurizado) (estandarizado)
Litros (L) de leche por día mediciones de de estado mediciones de mediciones de (desnatado) (homogeneizado)
leche en recibo de leche en de leche en leche en recibo de leche en estado de los (homogeneizado) (higienizado) (higienizado) (pasteurizado)
leche en recibo de los leche en recibo leche en recibo
(tomamuestras recibo recibo (no (tomamuestras recibo (no medidores
(caudalímetro) medidores (caudalímetro) (balanza) < 1.000 1 0 0 0 2
automático) (balanza) posee) automático) posee)
< 1.000 1.001 a 3.000 1 1 1 1
1.001 a 3.000 5.001 a 10.000 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0 10.001 a 25.000 0 0 0 0 1
10.001 a 25.000 25.001 a 50.000 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0
250.001 a 500.000 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1
250.001 a 500.000 0 0 0 0
> 500.001 1 1 1 1 0 0 0 0 0
> 500.001 1 1 1 0 5
Otras 0 0 1 1 3 Otras 1 0 0 0 2
Total general 0 0 0 0 1 1 2 1 4 Total general 4 3 0 3 6 2 1 1 1 3

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Entre Ríos Santa Fe >> ÁREAS CON CIP

Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Litros (L) de leche por día Suma de procesos Suma de procesos Suma de procesos Suma de procesos Suma de procesos
procesos procesos procesos procesos procesos
(estandarizado) (desnatado) (pasteurizado) (estandarizado) (desnatado) (homogeneizado) Buenos Aires Córdoba
(homogeneizado) (higienizado) (higienizado) (pasteurizado)
Estratificación Suma de áreas Suma de Suma de áreas con CIP Promedio de Suma de áreas Suma de áreas con Suma de áreas Suma de áreas con CIP Promedio de
< 1.000 Litros (L) de leche por día Suma de áreas con CIP áreas con CIP (acondicionamiento/ estado de con CIP (recibo) CIP (pretratamiento) con CIP (acondicionamiento/ estado de los
con CIP (recibo)
1.001 a 3.000 (pretratamiento) (procesos) envasado) los CIP (procesos) envasado) CIP
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 < 1.000 0 0 0 0
10.001 a 25.000 1.001 a 3.000 1 1 1 3
25.001 a 50.000 5.001 a 10.000 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 10.001 a 25.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 25.001 a 50.000 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 50.001 a 100.000 0 0 0 0
> 500.001 0 0 0 0 0 100.001 a 250.000 0 0 0 0
Otras 2 0 0 0 2 250.001 a 500.000 1 1 1 0 5 1 1 1 0 3
Total general 0 0 0 0 0 2 0 0 0 2 > 500.001 1 1 1 1 5 0 0 1 0 4
Otras 1 1 1 0 4,33
Total general 3 3 3 1 4,33 2 2 3 0 4
TOTAL
Estratificación Suma de Suma de Suma de
Litros (L) de leche por día Suma de procesos Suma de procesos Entre Ríos Santa Fe
procesos procesos procesos
(estandarizado) (desnatado) (homogeneizado) (higienizado) (pasteurizado) Estratificación Suma de áreas Suma de Suma de áreas con CIP Promedio de Suma de áreas Suma de áreas con Suma de áreas Suma de áreas con CIP Promedio de
Litros (L) de leche por día Suma de áreas
< 1.000 1 0 0 0 2 con CIP áreas con CIP (acondicionamiento/ estado de con CIP (recibo) CIP (pretratamiento) con CIP (acondicionamiento/ estado de los
con CIP (recibo) (pretratamiento) (procesos) envasado) los CIP (procesos) envasado) CIP
1.001 a 3.000 1 1 1 1
< 1.000
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000
10.001 a 25.000 0 0 0 0 1
5.001 a 10.000 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0
250.001 a 500.000 2 2 1 2 2
100.001 a 250.000 0 0 0 0
> 500.001 1 1 0 1 1
250.001 a 500.000 0 0 0 0
Otras 3 0 0 0 4
> 500.001 0 0 0 0
Total general 8 4 1 4 11
Otras 1 1 0 0 4
Total general 0 0 0 0 1 1 0 0 4

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TOTAL SANTA FE TOTAL

Estratificación Suma de Suma de Suma de Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Litros (L) de leche por día Suma de procesos Suma de procesos Litros (L) de leche por día antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
procesos procesos procesos
(estandarizado) (desnatado) (menos (de 2 (de 6 (más (menos (de 2 (de 6 (más
(homogeneizado) (higienizado) (pasteurizado)
de 2 años) a 5 años) a 10 años) de 10 años) de 2 años) a 5 años) a 10 años) de 10 años)
< 1.000 0 0 0 0
< 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 1 1 1 3 1.001 a 3.000 1
5.001 a 10.000 0 0 0 0 5.001 a 10.000 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 10.001 a 25.000 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 0 25.001 a 50.000 0 0 0 0

50.001 a 100.000 0 0 0 0 50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 0 0 0 100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 0 0

250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 0 0 2
250.001 a 500.000 2 2 2 0 4
> 500.001 0 0 0 0 0 1 1 0
> 500.001 1 1 2 1 4,5
Otras 1 0 0 1 1 0 1 2
Otras 2 2 1 0 4,2
Total general 1 0 0 1 1 1 3 4
Total general 6 6 6 1 4,1

>> higienizadora/ Desnatadora

• Antigüedad
Buenos Aires Córdoba
Suma de Suma de
Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Promedio de antigüedad Promedio de antigüedad
Estratificación Suma de antigüedad antigüedad antigüedad Suma de antigüedad antigüedad antigüedad
estado de la higienizadora/ higienizadora/ estado de la higienizadora/ higienizadora/
higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/ desnatadora desnatadora de higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/
Litros (L) de leche por día higienizadora/ desnatadora desnatadora de
Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de desnatadora desnatadora de desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora
de leche de de leche
Litros (L) de leche por día antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad de leche de leche (menos de leche leche (más de de leche de leche (menos de leche leche (más de
leche (más de 10 leche (más de 10
(menos (de 2 (de 6 (más (menos (de 2 (de 6 (más (menos (de 2 (de 6 (más de 2 años) (de 2 a 5 años) 10 años) de 2 años) (de 2 a 5 años) 10 años)
años) años)
de 2 años) a 5 años) a 10 años) de 10 años) de 2 años) a 5 años) a 10 años) de 10 años) de 2 años) a 5 años) a 10 años) de 10 años)
< 1.000 0 0 0 0 0
< 1.000 0 0 0 0 1.001 a 3.000 1 2 1
1.001 a 3.000 1 5.001 a 10.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0 100.001 a 250.000 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 0 0 1 0 0 0 1 250.001 a 500.000 1 5 0 0 0 1 1 3 0 0 0 1
> 500.001 1 0 0 1 0 > 500.001 1 5 1 0 0 0 0
Otras 0 0 1 1 Otras 0 0 0 0 0
Total general 0 1 1 1 0 0 2 2 0 0 0 Total general 3 4 0 0 1 2 1 3 0 0 0 1

Continúa >>
316 317
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Entre Ríos Santa Fe • Termógrafo, Válvula de recirculación, capacidad

Suma de Suma de
Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Promedio de antigüedad Promedio de antigüedad
Estratificación Suma de antigüedad antigüedad antigüedad Suma de antigüedad antigüedad antigüedad Buenos Aires Córdoba Entre Ríos
estado de la higienizadora/ higienizadora/ estado de la higienizadora/ higienizadora/
higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/ desnatadora desnatadora de higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/
Litros (L) de leche por día higienizadora/ desnatadora desnatadora de
desnatadora desnatadora de desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora
de leche de de leche Estratificación
de leche de leche (menos de leche leche (más de de leche de leche (menos de leche leche (más de Suma de Suma de Promedio de Suma de Suma de Promedio de Suma de Suma de Promedio de
leche (más de 10 leche (más de 10 Litros (L) de leche por día Suma de Suma de Suma de
de 2 años) (de 2 a 5 años) 10 años) de 2 años) (de 2 a 5 años) 10 años) válvula de capacidad estado de la válvula de capacidad estado de la válvula de capacidad estado de la
años) años) termógrafo termógrafo termógrafo
recirculación (en L/h) pasteurizadora recirculación (en L/h) pasteurizadora recirculación (en L/h) pasteurizadora
< 1.000
1.001 a 3.000
< 1.000
5.001 a 10.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000
10.001 a 25.000
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000
10.001 a 25.000
50.001 a 100.000 0 0 0 0
25.001 a 50.000
100.001 a 250.000 0 0 0 0
50.001 a 100.000
250.001 a 500.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000
> 500.001 0 0 0 0
250.001 a 500.000 1 1 20000 5 1 1 30000 3
Otras 0 0 0 0 0
> 500.001 1 1 14000
Total general 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Otras 2 2 15000 5
Total general 2 2 34000 5 3 3 45000 4,33

TOTAL
Suma de Santa Fe TOTAL
Suma de Suma de Suma de
Estratificación Promedio de antigüedad
Suma de antigüedad antigüedad antigüedad
Litros (L) de leche por día estado de la higienizadora/ higienizadora/
higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/ Estratificación
desnatadora desnatadora de Suma de Suma de Promedio de Suma de Suma de Promedio de
desnatadora desnatadora de desnatadora desnatadora Litros (L) de leche por día Suma de Suma de
de leche válvula de capacidad estado de la válvula de capacidad estado de la
de leche de leche (menos de leche leche (más de termógrafo termógrafo
leche (más de 10 recirculación (en L/h) pasteurizadora recirculación (en L/h) pasteurizadora
de 2 años) (de 2 a 5 años) 10 años)
años)
< 1.000 0 0 0 0 0
< 1.000
1.001 a 3.000 1 2 1
1.001 a 3.000
5.001 a 10.000 0 0 0 0 5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 10.001 a 25.000
25.001 a 50.000 0 0 0 0 25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 0 0 0 0 50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 0 0 0 0 100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 2 4 0 0 0 2 250.001 a 500.000 2 2 50000 4
> 500.001 1 5 0 0 1 0 > 500.001 1 1 14000
Otras 0 0 0 0 0 Otras 1 2 10000 3,5 3 4 25000 4,25

Total general 4 3,75 0 0 1 3 Total general 1 2 10000 3,5 6 7 89000 4,17

318 319
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» Capacidad (en L/h) • Antigüedad

Estratificación
Litros (L) de leche por día 5000 10000 14000 20000 30000 Total general
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos
< 1.000
1.001 a 3.000 Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Litros (L) de leche por día antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
5.001 a 10.000 (menos (de 2 (de 6 (más (menos (de 2 (de 6 (más (menos (de 2 (de 6 (más
10.001 a 25.000 de 2 años) a 5 años) a 10 años) de 10 años) de 2 años) a 5 años) a 10 años) de 10 años) de 2 años) a 5 años) a 10 años) de 10 años)
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 < 1.000 0 0 0 1
100.001 a 250.000 1.001 a 3.000
250.001 a 500.000 1 1 2 5.001 a 10.000 1 0 0 1 0 0 0 0
> 500.001 1 1 10.001 a 25.000 0 0 0 0
Otras 3 1 4 25.001 a 50.000 0 0 0 3
Total general 3 1 1 1 1 7 50.001 a 100.000 0 0 0 1 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 2
250.001 a 500.000 0 0 0 1 0 0 0 0
>> Tanques de maduración de crema > 500.001 1 0 0 0 0
Otras 1 0 0 0
Total general 1 0 0 10 1 0 0 0 0 0 0 0
Buenos Aires Córdoba Córdoba Santa Fe Total

Estratificación Cantidad Cantidad Capacidad Cantidad Cantidad Capacidad Cantidad Cantidad Capacidad Cantidad Cantidad Capacidad Cantidad
Litros (L) de leche por día Cantidad Capacidad SANTA FE TOTAL
de de tanques combinada de de tanques combinada de de tanques combinada de de tanques combinada de de tanques combinada
industrias (L) industrias (L) industrias (L) industrias (L) industrias (L) Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Litros (L) de leche por día antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
(menos (de 2 (de 6 (más (menos (de 2 (de 6 (más
< 1.000 1 2 6000 1 2 6000 de 2 años) a 5 años) a 10 años) de 10 años) de 2 años) a 5 años) a 10 años) de 10 años)

1.001 a 3.000 0 0 < 1.000 0 0 0 1

5.001 a 10.000 1 4 14000 0 1 4 14000

1.001 a 3.000
5.001 a 10.000 1 0 0 1
10.001 a 25.000 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0
25.001 a 50.000 3 3 9500 3 3 9500
25.001 a 50.000 0 0 0 3
50.001 a 100.000 1 3 6000 1 3 6000
50.001 a 100.000 0 0 0 1
100.001 a 250.000 2 7 20000 2 7 20000 100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 0 2
250.001 a 500.000 1 5 21000 1 5 21000 250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 0 0 1
> 500.001 1 4 160000 0 1 2 30000 2 6 190000 > 500.001 0 0 0 1 0 0 0 2
Otras 1 9 42000 2 8 31000 3 17 73000 Otras 0 0 0 2 1 0 0 2
Total general 10 28 236500 1 9 42000 0 3 10 61000 14 47 339500 Total general 0 0 0 3 2 0 0 13

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>> Tipo de mantequera y capacidad • Antigüedad de batidoras discontinuas por industria

Buenos Aires Córdoba Santa Fe Buenos Aires Córdoba

Batidoras discontinuas
Estratificación
Litros (L) de leche por día
Cantidad
< 1.000
1.001 a 3.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
Total general
Batidoras discontinuas
Estratificación
Litros (L) de leche por día
Cantidad
< 1.000
1.001 a 3.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
Total general
Capacidad
combinada
(kg/h)
2 800
1 50
1 200
2 1500
1 500
1 250.001 a 500.000
8 3050
Santa Fe
Capacidad
combinada
(kg/h)
0 0
Mantequeras continuas Batidoras discontinuas Mantequeras continuas Batidoras discontinuas Mantequeras continuas Estratificación
Litros (L) de leche por día Suma de antigüedad Suma de antigüedad Suma de antigüedad Suma de antigüedad Suma de antigüedad Suma de antigüedad Suma de antigüedad Suma de antigüedad
Capacidad Capacidad Capacidad Capacidad Capacidad (menos de 2 años) (de 2 a 5 años) (de 6a 10 años) (más de 10 años) (menos de 2 años) (de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) (más de 10 años)
Cantidad combinada Cantidad combinada Cantidad combinada Cantidad combinada Cantidad combinada
(kg/h) (kg/h) (kg/h) (kg/h) (kg/h) < 1.000 0 0 1 1
1 1000 1.001 a 3.000 1
5.001 a 10.000 0 0 0 1
1 600 1 25 10.001 a 25.000 0 0 0 2
25.001 a 50.000 0 0 0 2
2 900 50.001 a 100.000 0 0 0 1
0 0 0 0
2 1050 Otras 1 0 0 0
1 800 Total general 1 0 0 10 1 0 0 0
3 8000 1
3 3 24000
entre ríos total
10 12350 3 0 4 24000 1 25 0 0
Estratificación
Litros (L) de leche por día Suma de antigüedad Suma de antigüedad Suma de antigüedad Suma de antigüedad Suma de antigüedad Suma de antigüedad Suma de antigüedad Suma de antigüedad
(menos de 2 años) (de 2 a 5 años) (de 6a 10 años) (más de 10 años) (menos de 2 años) (de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) (más de 10 años)
total
total general
Mantequeras continuas Batidoras discontinuas Mantequeras continuas < 1.000 0 0 1 1
Capacidad Capacidad Capacidad Capacidad 1.001 a 3.000 1
Cantidad combinada Cantidad combinada Cantidad combinada Cantidad combinada 5.001 a 10.000 0 0 0 1 0 0 0 2
(kg/h) (kg/h) (kg/h) (kg/h)
10.001 a 25.000 0 0 0 2
2 800 1 1000 3 1800
25.001 a 50.000 0 0 0 2
1 50 1 50
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 1
2 225 1 600 3 825
250.001 a 500.000 0 0 0 0
2 1500 2 1500
Otras 0 0 1 0
1 500 2 900 3 1400
Total general 0 0 0 1 0 1 2 8
1 1
2 1050 2 1050
1 800 1 800
1 2500 5 10500 5 10500
3 2900 3 6 26900 9 26900
4 5400 12 3075 18 41750 30 44825

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• Antigüedad de mantequeras continuas por industria >> Silos de manteca

Buenos Aires Córdoba TOTAL

Buenos Aires Córdoba
Estratificación Total Suma de
Estratificación Litros (L) de leche por día Suma de cantidad de Suma de capacidad Suma de cantidad de Suma de capacidad Total Suma de
Litros (L) de leche por día Suma de antigüedad Suma de antigüedad Suma de antigüedad Suma de antigüedad Suma de antigüedad Suma de antigüedad Suma de antigüedad Suma de antigüedad cantidad de silos de
silos de manteca (kg) silos de manteca (kg) capacidad (kg)
(menos de 2 años) (de 2 a 5 años) (de 6a 10 años) (más de 10 años) (menos de 2 años) (de 2 a 5 años) (de 6a 10 años) (más de 10 años) manteca
5.001 a 10.000 1 300 1 300
< 1.000 0 0 0 1 > 500.001 4 6000 1 5000 5 11000
1.001 a 3.000 0 0 0 1 Otras 2 2

5.001 a 10.000 0 0 0 2 Total general 5 6300 3 5000 8 11300

10.001 a 25.000 0 0 0 2

25.001 a 50.000 0 0 0 1
>> Envasadoras
50.001 a 100.000 1 0 0 1 0

250.001 a 500.000 0 1 0 1 Buenos Aires Córdoba Entre Ríos

Total general 0 0 0 8 0 1 1 1 Suma de Suma de Suma de

Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Estratificación envasadoras Suma de envasadoras Suma de envasadoras Suma de
envasadoras envasadoras envasadoras envasadoras envasadoras envasadoras
Litros (L) de leche por día de manteca capacidad de manteca capacidad de manteca capacidad
de manteca de manteca de manteca de manteca de manteca de manteca
(cantidad/ combinada (cantidad/ combinada (cantidad/ combinada
(cantidad/ (cantidad/ (cantidad/ (cantidad/ (cantidad/ (cantidad/
pilón de (kg/h) pilón de (kg/h) pilón de (kg/h)
santa FE total 10 y 100 g) 200 y 500 g) 10 y 100 g) 200 y 500 g) 10 y 100 g) 200 y 500 g)
20/25 kg) 20/25 kg) 20/25 kg)
Estratificación
Litros (L) de leche por día Suma de antigüedad Suma de antigüedad Suma de antigüedad Suma de antigüedad Suma de antigüedad Suma de antigüedad Suma de antigüedad Suma de antigüedad < 1.000 1 0 900
(menos de 2 años) (de 2 a 5 años) (de 6a 10 años) (más de 10 años) (menos de 2 años) (de 2 a 5 años) (de 6a 10 años) (más de 10 años)
1.001 a 3.000
5.001 a 10.000 1 600 100
< 1.000 0 0 0 1
10.001 a 25.000 0
1.001 a 3.000 0 0 0 1
25.001 a 50.000 1 900
5.001 a 10.000 0 0 0 2
50.001 a 100.000
10.001 a 25.000 0 0 0 2 100.001 a 250.000 1 0
25.001 a 50.000 0 0 0 1 250.001 a 500.000 1 360
> 500.001 2 4 1
50.001 a 100.000 0 0 0 1 0 0 1 2
Otras 2 2 2
250.001 a 500.000 0 0 0 2 0 1 0 3
Total general 2 7 3 2760 2 2 2 100
Total general 0 0 0 3 0 1 1 12

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Santa Fe Total SANTA FE TOTAL

Suma de Suma de Suma de Total suma de Total suma de Total suma de Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Estratificación Suma de Total suma de
envasadoras de envasadoras de envasadoras de envasadoras de envasadoras de envasadoras de Litros (L) de leche por día antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
Litros (L) de leche por día capacidad capacidad
manteca manteca manteca manteca manteca manteca (menos (de 2 (de 6 (más (menos (de 2 (de 6 (más
combinada combinada
(cantidad/ (cantidad/ 200 (cantidad/ pilón (cantidad/ (cantidad/ 200 (cantidad/ pilón de 2 años) a 5 años) a 10 años) de 10 años) de 2 años) a 5 años) a 10 años) de 10 años)
(kg/h) (kg/h)
10 y 100 g) y 500 g) de 20/25 kg) 10 y 100 g) y 500 g) de 20/25 kg)
< 1.000 0 0 1 1
< 1.000 1 0 900
1.001 a 3.000
1.001 a 3.000
5.001 a 10.000 0 0 0 2
5.001 a 10.000 101 600
10.001 a 25.000 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0
25.001 a 50.000 0 0 0 1
25.001 a 50.000 1 900
50.001 a 100.000 0 0 0 0
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 0
250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 0 0 1
250.001 a 500.000 1 360
> 500.001 0 0 0 1 0 0 0 2
> 500.001 1 2 1 1800 3 6 2 1800
Otras 0 0 0 1 1 2 0 1
Otras 1 1 630 3 3 2 630
Total general 0 0 0 2 1 2 1 8
Total general 2 3 1 2430 6 12 106 5190

>> Antigüedad por industria >> Armadoras y encintadoras de cajas de cartón

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Buenos Aires CÓRDOBA

Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Litros (L) de leche por día armadoras y Suma de antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad armadoras y Suma de antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
Litros (L) de leche por día antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad encintadoras de cantidad (menos de 2 (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de 10 encintadoras de cantidad (menos de 2 (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de 10
(menos (de 2 (de 6 (más (menos (de 2 (de 6 (más (menos (de 2 (de 6 (más cajas de cartón años) años) años) años) cajas de cartón años) años) años) años)
de 2 años) a 5 años) a 10 años) de 10 años) de 2 años) a 5 años) a 10 años) de 10 años) de 2 años) a 5 años) a 10 años) de 10 años)
5.001 a 10.000 1 1 0 1 0 0
< 1.000 0 0 1 1 > 500.001 1 2 1 1 0 0 0 0
Otras 2 6 0 1 2 0
1.001 a 3.000
Total general 2 3 0 1 0 1 3 6 0 1 2 0
5.001 a 10.000 0 0 0 1 0 0 0 1
10.001 a 25.000 0 0 0 0
TOTAL
25.001 a 50.000 0 0 0 1
Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0 armadoras y Suma de antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
Litros (L) de leche por día
100.001 a 250.000 0 0 0 0 encintadoras de cantidad (menos de 2 (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de 10
cajas de cartón años) años) años) años)
250.001 a 500.000 0 0 0 1 0 0 0 0
5.001 a 10.000 1 1 0 1 0 0
> 500.001 1 0 0 0 0
> 500.001 2 2 0 0 0 1
Otras 1 2 0 0 Otras 2 6 0 1 2 0
Total general 0 0 1 5 1 2 0 0 0 0 0 1 Total general 5 9 0 2 2 1

326 327
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - ministerio de agricultura, ganadería y pesca de la nación CAPÍTULO 8. manteca

>> Cantidad de cámaras con frío de producto terminado >> Espacio destinado en cámaras de frío

Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Total

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Total general Estratificación
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Total por estrato
< 1.000 3 3
< 1.000 2 1 2 1 3
1.001 a 3.000 1 1
1.001 a 3.000 1 1 1
5.001 a 10.000 1 1
5.001 a 10.000 1 1 1
10.001 a 25.000 1 1
10.001 a 25.000 1 1 1
25.001 a 50.000 4 4
25.001 a 50.000 4 4 4
50.001 a 100.000 1 1
50.001 a 100.000 1 1 1
100.001 a 250.000 3 3
100.001 a 250.000 2 2 2
250.001 a 500.000 1 1
250.001 a 500.000 1 1 1
> 500.001 3 3 6
> 500.001 1 1 2 2
Otras 9 5 14
Otras 3 1 1 4 1 5
Total general 18 9 8 35
Total general 14 1 3 0 0 0 2 1 19 2 21

• Cantidad de empresas con y cantidad de cámaras con frío de producto terminado

>> Depósito fuera del establecimiento
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Total
Cuenta de Cuenta de Cuenta de Cuenta de Cuenta de Estratificación
Estratificación Suma de cantidad Suma de cantidad Suma de cantidad Suma de cantidad Suma de cantidad Litros (L) de leche por día Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Total general
cantidad de cantidad de cantidad de cantidad de cantidad de
de cámaras con cámaras con frío de cámaras con cámaras con frío de
Litros (L) de leche por día cámaras con de cámaras con de cámaras con
cámaras con frío cámaras con frío cámaras con frío
frío de producto frío de producto frío de producto frío de producto frío de producto < 1.000 0 0
de producto de producto de producto de producto de producto
terminado terminado terminado terminado terminado
terminado terminado terminado terminado terminado 1.001 a 3.000 0 0
< 1.000 3 3 3 3 5.001 a 10.000 0 0
1.001 a 3.000 1 1 1 1 10.001 a 25.000 0 0
5.001 a 10.000 1 1 1 1
25.001 a 50.000 1 1
10.001 a 25.000 1 1 1 1
50.001 a 100.000 1 1
25.001 a 50.000 4 4 4 4
100.001 a 250.000 0 0
50.001 a 100.000 1 1 1 1
250.001 a 500.000 0 0
100.001 a 250.000 2 3 2 3
> 500.001 0 0 0
250.001 a 500.000 1 1 1 1
Otras 1 2 3
> 500.001 1 3 1 3 2 6
Total general 2 1 2 5
Otras 3 9 2 5 5 14
Total general 15 18 3 9 3 8 21 35

328 329
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• Depósitos fuera del establecimiento y capacidad >> ¿Exportaría más?

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Total Estratificación

Litros (L) de leche por día Buenos Aires Total general
Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de 100.001 a 250.000 1 1
Litros (L) de leche por día depósitos fuera Suma de depósitos fuera Suma de depósitos fuera Suma de depósitos fuera Suma de depósitos fuera Total Suma de
del capacidad (en t) del capacidad (en t) del capacidad (en t) del capacidad (en t) del capacidad (en t) > 500.001
establecimiento establecimiento establecimiento establecimiento establecimiento Total general 1 1
Remotti SA
< 1.000 0 0
1.001 a 3.000 0 0
5.001 a 10.000 0 0 • Empresas que no exportan y exportarían
10.001 a 25.000 0 0
Estratificación
Buenos Aires Entre Ríos Total general
25.001 a 50.000 1 1 Litros (L) de leche por día Lw S.R.L.
50.001 a 100.000 1 1 < 1.000 1 1 Sclu S.A.
5.001 a 10.000 2 1 3 Familia Benvenuto S.A .
100.001 a 250.000 0 0
25.001 a 50.000 1 1 Ar-Desia S.A.
250.001 a 500.000 0 0
50.001 a 100.000 1 1
Lácteos Vidal S..A
> 500.001 0 0 0 100.001 a 250.000 1 1
Casaria S..
Otras 1 500 2 30 3 530 Total general 6 1 7
Cooperativa de Trabajo Nuevo Amanecer Ltda.
Total general 2 1 500 2 30 5 530

>> Fasón y elaboración para otras marcas

Mercado Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Total

Estratificación Suma de elabora Suma de elabora Suma de elabora Suma de elabora
Litros (L) de leche por día Suma de hace Suma de hace Suma de hace Suma de hace
productos para productos para productos para productos para Suficiente Insuficiente
fasón fasón fasón fasón
otras marcas otras marcas otras marcas otras marcas
>> Mercado externo < 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0
Estratificación
Litros (L) de leche por día Buenos Aires Total general 10.001 a 25.000 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 1
50.001 a 100.000 0 0 0 0
> 500.001 1 1
Remotti SA 100.001 a 250.000 0 0 0 0
Total general 2 2 250.001 a 500.000 0 0 0 0
Mastellone Hermanos S.A.
> 500.001 0 1 0 0 0 0 0 1
Otras 1 0 1 0 2 0
Total general 0 1 1 0 0 0 1 0 2 1

330 331
Resultados CAPÍTULO 9
del relevamiento Suero en polvo
Datos técnicos
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - ministerio de agricultura, ganadería y pesca de la nación CAPÍTULO 9. suero en polvo

Cantidad de industrias >> Mediciones

Estratificación Buenos Aires CÓRDOBA

Litros (L) de leche por día Buenos Aires Córdoba Entre Ríos santa fe Total general

3.001 a 5.000 1 Suma de Suma de Suma de Suma de

1 Estratificación Promedio de Promedio de
Suma de cantidad capacidad total Suma de cantidad capacidad total Suma de cantidad capacidad total Suma de cantidad capacidad total
Litros (L) de leche por día estado de las estado de las
5.001 a 10.000 1 1 de tanques de combinada de tanques de combinada de de tanques de combinada de tanques de combinada de
instalaciones de instalaciones de
acero inoxidable tanques plástico tanques de acero inoxidable tanques plástico tanques de
almacenamiento almacenamiento
25.001 a 50.000 3 1 1 5 Inoxidables (en L) plástico (en L) Inoxidables (en L) plástico (en L)
50.001 a 100.000 2 1 3 3.001 a 5.000 0 0 0 1
100.001 a 250.000 2 3 1 6 5.001 a 10.000
250.001 a 500.000 2 1 3 25.001 a 50.000 1 0 0 1 5
> 500.001 2 1 3 50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0
Otras 2 3 1 6 100.001 a 250.000 0 0 0 1 1 0 0 1 4
Total general 13 9 3 3 28 250.001 a 500.000 2 1 1 0
> 500.001 1 5 0 0 0 0
Otras 1 0 0 0 3 1 1 0 0 5
Total general 5 1 1 2 4,33 2 1 0 2 4,5

Instalaciones
Entre Ríos Santa Fe
>> cantidad de Tanques
Suma de Suma de Suma de Suma de
Estratificación Promedio de Promedio de
Suma de cantidad capacidad total Suma de cantidad capacidad total Suma de cantidad capacidad total Suma de cantidad capacidad total
Litros (L) de leche por día estado de las estado de las
de tanques de combinada de tanques de combinada de de tanques de combinada de tanques de combinada de
Estratificación instalaciones de instalaciones de
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos santa fe Total general acero inoxidable tanques plástico tanques de acero inoxidable tanques plástico tanques de
Litros (L) de leche por día almacenamiento almacenamiento
Inoxidables (en L) plástico (en L) Inoxidables (en L) plástico (en L)
3.001 a 5.000 1 1 3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 1 5.001 a 10.000 1 0 0 0 1
25.001 a 50.000 3 1 1 5 25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 2 1 3 50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 2 3 1 6 100.001 a 250.000 0 0 0 1
250.001 a 500.000 2 1 3 250.001 a 500.000 1 1 1 0 5
> 500.001 2 1 3 > 500.001
Otras 2 3 1 6 Otras 1 0 0 0 3
Total general 13 9 3 3 28 Total general 1 1 1 1 5 2 0 0 0 2

Continúa >>

334 335
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TOTAL

Suma de Suma de
Estratificación Promedio de
Suma de cantidad capacidad total Suma de cantidad capacidad total
Litros (L) de leche por día estado de las
de tanques de combinada de tanques de combinada de Entre Ríos Santa Fe
instalaciones de
acero inoxidable tanques plástico tanques de almacenamiento
Inoxidables (en L) plástico (en L) Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
3.001 a 5.000 0 0 0 1 Litros (L) de leche por día procesos procesos procesos procesos procesos procesos procesos procesos procesos procesos
(estandarizado) (desnatado) (homogeneizado) (higienizado) (pasteurizado) (estandarizado) (desnatado) (homogeneizado) (higienizado) (pasteurizado)
5.001 a 10.000 1 0 0 0 1
25.001 a 50.000 1 0 0 1 5 3.001 a 5.000
50.001 a 100.000 0 0 0 0 5.001 a 10.000 0 1 0 1 1
100.001 a 250.000 1 0 0 3 4 25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 1 1 0 1 1
250.001 a 500.000 3 2 2 0 5
50.001 a 100.000
> 500.001 1 0 0 0 5
100.001 a 250.000 1 1 0 1 1
Otras 3 1 0 0 3,7
250.001 a 500.000 1 1 1 1 1
Total general 10 3 2 5 3,9
> 500.001
Otras 0 0 0 0 0
Total general 2 2 1 2 2 1 2 0 2 2
>> Procesos

Buenos Aires CÓRDOBA TOTAL

Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Litros (L) de leche por día procesos procesos procesos procesos procesos procesos procesos procesos procesos procesos Litros (L) de leche por día procesos procesos procesos procesos procesos
(estandarizado) (desnatado) (homogeneizado) (higienizado) (pasteurizado) (estandarizado) (desnatado) (homogeneizado) (higienizado) (pasteurizado) (estandarizado) (desnatado) (homogeneizado) (higienizado) (pasteurizado)

3.001 a 5.000 1 1 0 1 1 3.001 a 5.000 1 1 0 1 1

5.001 a 10.000 5.001 a 10.000 0 1 0 1 1
25.001 a 50.000 0 0 0 0 1 25.001 a 50.000 1 1 0 1 2
50.001 a 100.000 0 1 0 1 0 0 0 0 0 0 50.001 a 100.000 0 1 0 1 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 1 1 1 2 2 100.001 a 250.000 2 2 1 3 3
250.001 a 500.000 1 2 0 0 2 250.001 a 500.000 2 3 1 1 3
> 500.001 1 1 1 1 0 0 0 0 0 > 500.001 0 1 1 1 1
Otras 0 1 0 1 1 0 0 0 0 0 Otras 0 1 0 1 1
Total general 1 5 1 3 5 2 2 1 3 3 Total general 6 11 3 10 12

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>> Sistema de limpieza implementados

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos santa fe Total general Entre Ríos Santa Fe

Estratificación Estratificación Suma de áreas Suma de áreas

Suma de sistema Suma de sistema Suma de sistema Suma de sistema Suma de sistema Suma de sistema Suma de sistema Suma de sistema Suma de sistema Suma de sistema Suma de áreas Suma de áreas Promedio Suma de áreas Suma de áreas Promedio
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día Suma de áreas con CIP Suma de áreas con CIP
de limpieza de limpieza de limpieza de limpieza de limpieza de limpieza de limpieza de limpieza de limpieza de limpieza con CIP con CIP de estado con CIP con CIP de estado
con CIP (recibo) (acondicionamiento/ con CIP (recibo) (acondicionamiento/
implementados implementados implementados implementados implementados implementados implementados implementados implementados implementados (pretratamiento) (procesos) de los CIP (pretratamiento) (procesos) de los CIP
envasado) envasado)
(manual) (CIP) (manual) (CIP) (manual) (CIP) (manual) (CIP) (manual) (CIP)
3.001 a 5.000
3.001 a 5.000 1 0 1 0
5.001 a 10.000 1 0 0 0 1
5.001 a 10.000 0 1 0 1
25.001 a 50.000 0 1 0 0 0 1 0 2 25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 0

50.001 a 100.000 0 1 0 0 0 1 50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 0 0 0 2 0 1 0 3 100.001 a 250.000 0 0 0 0

250.001 a 500.000 1 2 0 1 1 3 250.001 a 500.000 1 1 1 1 5
> 500.001 1 0 0 0 1 > 500.001
Otras 0 1 0 0 0 0 0 1 Otras 0 0 0 0
Total general 1 6 1 2 0 2 0 2 2 12 Total general 1 1 1 1 5 1 0 0 0 1

>> Áreas con CIP

Buenos Aires CÓRDOBA TOTAL

Estratificación Suma de áreas Suma de áreas Estratificación Suma de áreas

Suma de áreas Suma de áreas Promedio Suma de áreas Suma de áreas Promedio Suma de áreas Suma de áreas Promedio
Litros (L) de leche por día Suma de áreas con CIP Suma de áreas con CIP Litros (L) de leche por día Suma de áreas con CIP
con CIP con CIP de estado con CIP con CIP de estado con CIP con CIP de estado
con CIP (recibo) (acondicionamiento/ con CIP (recibo) (acondicionamiento/ con CIP (recibo) (acondicionamiento/
(pretratamiento) (procesos) de los CIP (pretratamiento) (procesos) de los CIP (pretratamiento) (procesos) de los CIP
envasado) envasado) envasado)
3.001 a 5.000 0 0 0 0 3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 5.001 a 10.000 1 0 0 0 1
25.001 a 50.000 1 1 1 1 5 25.001 a 50.000 1 1 1 1 5
50.001 a 100.000 1 1 1 1 2 0 0 0 0 50.001 a 100.000 1 1 1 1 2
100.001 a 250.000 0 0 0 0 2 2 2 0 4 100.001 a 250.000 2 2 2 0 4
250.001 a 500.000 2 2 2 1 5 250.001 a 500.000 3 3 3 2 5
> 500.001 1 1 1 5 0 0 0 0 > 500.001 1 1 1 0 5
Otras 1 0 1 0 3 0 0 0 0 Otras 1 0 1 0 3
Total general 6 5 6 3 4 2 2 2 0 4 Total general 10 8 9 4 4

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• Antigüedad >> Higienizadora/ Desnatadora de leche

Buenos Aires CÓRDOBA Entre Ríos Buenos Aires CÓRDOBA

Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Litros (L) de leche por día antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad Suma de Suma de
Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
(menos (de 2 a (de 6 a 10 (más de (menos (de 2 a (de 6 a 10 (más de (menos (de 2 a (de 6 a 10 (más de Promedio de antigüedad Promedio de antigüedad
Estratificación Suma de antigüedad antigüedad antigüedad Suma de antigüedad antigüedad antigüedad
de 2 años) 5 años) años) 10 años) de 2 años) 5 años) años) 10 años) de 2 años) 5 años) años) 10 años) estado de la higienizadora/ estado de la higienizadora/
Litros (L) de leche por día higienizadora/ higienizadora/ desnatadora higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/ desnatadora higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/
desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora
3.001 a 5.000 0 0 0 0 de leche de leche
de leche de leche (de 2 de leche (de 6 de leche (más de leche de leche (de 2 de leche (de 6 de leche (más
de leche (menos de leche (menos
a 5 años) a 10 años) de 10 años) a 5 años) a 10 años) de 10 años)
5.001 a 10.000 de 2 años) de 2 años)
25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 0 0
3.001 a 5.000 1 3 0 0 0 1
50.001 a 100.000 0 0 0 1 0 0 0 0
5.001 a 10.000
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 1 2 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 2 4 0 1 0 1
250.001 a 500.000 0 1 1 1 0 0 1 0
250.001 a 500.000 2 5 0 0 1 1
> 500.001 1 0 0 0 0
> 500.001 1 5 1
Otras 0 0 0 1 0 0 0 0
Otras 1 1 0 0 0 1
Total general 0 1 1 5 0 1 2 0 0 0 1 0
Total general 4 4 0 0 1 3 3 4 0 1 0 2

SANTA FE TOTAL Entre Ríos Santa Fe

Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de

Litros (L) de leche por día antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad Suma de Suma de
Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
(menos (de 2 a (de 6 a 10 (más de (menos (de 2 a (de 6 a 10 (más de Promedio de antigüedad Promedio de antigüedad
Estratificación Suma de antigüedad antigüedad antigüedad Suma de antigüedad antigüedad antigüedad
de 2 años) 5 años) años) 10 años) de 2 años) 5 años) años) 10 años) estado de la higienizadora/ estado de la higienizadora/
Litros (L) de leche por día higienizadora/ higienizadora/ desnatadora higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/ desnatadora higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/
desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora
3.001 a 5.000 0 0 0 0 de leche de leche
de leche de leche (de 2 de leche (de 6 de leche (más de leche de leche (de 2 de leche (de 6 de leche (más
de leche (menos de leche (menos
a 5 años) a 10 años) de 10 años) a 5 años) a 10 años) de 10 años)
5.001 a 10.000 0 0 0 1 0 0 0 1 de 2 años) de 2 años)
25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 1
3.001 a 5.000 1
50.001 a 100.000 0 0 0 1
5.001 a 10.000 1 2 0 0 0
100.001 a 250.000 0 1 2 0
100.001 a 250.000 1
250.001 a 500.000 0 1 2 1
250.001 a 500.000 1 5 0 0 1 0
> 500.001 0 0 0 1
> 500.001
Otras 0 0 0 0 0 0 0 1
Otras
Total general 0 0 0 1 0 2 4 6
Total general 1 5 0 0 1 0 1 2 0 0 0 2

Continúa >>

340 341
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - ministerio de agricultura, ganadería y pesca de la nación CAPÍTULO 9. suero en polvo

TOTAL • Antigüedad
Suma de Suma de Suma de Suma de
Promedio de antigüedad Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe
Estratificación Suma de antigüedad antigüedad antigüedad
estado de la higienizadora/
Litros (L) de leche por día higienizadora/ higienizadora/ desnatadora higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/
desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora desnatadora Nanofiltración Ultrafiltración Ultrafiltración Ultrafiltración
de leche
de leche de leche (de 2 de leche (de 6 de leche (más Estratificación
de leche (menos a 5 años) a 10 años) de 10 años) Litros (L) de leche por día
de 2 años) Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
3.001 a 5.000 1 3 0 0 0 1 (menos (de 2 a 5 (de 6 (más de (menos (de 2 a 5 (de 6 (más de (menos (de 2 a 5 (de 6 (más de (menos (de 2 a 5 (de 6 (más de
de 2 años) años) a 10 años) 10 años) de 2 años) años) a 10 años) 10 años) de 2 años) años) a 10 años) 10 años) de 2 años) años) a 10 años) 10 años)
5.001 a 10.000 1 2 0 0 0 1
100.001 a 250.000 2 4 0 1 0 1 3.001 a 5.000 0 0 0 0

250.001 a 500.000 3 5 0 0 2 1 5.001 a 10.000 0 0 0 1

> 500.001 1 5 1 100.001 a 250.000 0 0 0 0

Otras 1 1 0 0 0 1 250.001 a 500.000 0 0 1 1 0 0 0 1
Total general 9 4 0 1 2 6 > 500.001 1
Otras 0 0 0 1
Total general 0 0 1 3 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1
>> Tipo de equipos de concentración de suero por membranas

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Total TOTAL

Total general TOTAL GENERal
Estratificación Nanofiltración Ultrafiltración Ultrafiltración Ultrafiltración Nanofiltración Ultrafiltración Nanofiltración Ultrafiltración
Estratificación
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día
Capacidad Capacidad Capacidad Capacidad Capacidad Capacidad Capacidad Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Cantidad combinada Cantidad combinada Cantidad combinada Cantidad combinada Cantidad combinada Cantidad combinada Cantidad combinada antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
(en L/h) (en L/h) (en L/h) (en L/h) (en L/h) (en L/h) (en L/h) (menos (de 2 a 5 (de 6 (más de (menos (de 2 a 5 (de 6 (más de (menos (de 2 a 5 (de 6 (más de
de 2 años) años) a 10 años) 10 años) de 2 años) años) a 10 años) 10 años) de 2 años) años) a 10 años) 10 años)
3.001 a 5.000
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 1 5000 1 5000 1 5000
5.001 a 10.000 0 0 0 1 0 0 0 1
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 2 35000 1 2 35000 1 3 35000 100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 0 0

> 500.001 1 78000 1 78000 1 78000 250.001 a 500.000 0 0 1 1 0 0 0 1 0 0 1 2

Otras 1 3000 1 3000 1 3000 > 500.001 1 1
Total general 4 116000 1 1 5000 4 116000 2 5000 6 121000 Otras 0 0 0 1 0 0 0 1

Total general 0 0 1 3 0 0 0 2 0 0 1 5

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>> Tipo de equipo de evaporación para suero >> Tanques para cristalización de suero

3 Efectos 4 Efectos 5 Efectos 6 Efectos total Buenos Aires CÓRDOBA

Estratificación
Litros (L) de leche por día Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Suma de cantidad capacidad Suma de cantidad capacidad Suma de cantidad capacidad Suma de cantidad capacidad Suma de cantidad capacidad Litros (L) de leche por día Cantidad de Cantidad de capacidad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad Cantidad de Cantidad de capacidad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
combinada (L/h) combinada (L/h) combinada (L/h) combinada (L/h) combinada (L/h) industrias tanques combinada (menos (de 2 a 5 (de 6 (más industrias tanques combinada (menos (de 2 a 5 (de 6 (más
(L) de 2 años) años) a 10 años) de 10 años) (L) de 2 años) años) a 10 años) de 10 años)
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 1000 1 1000 3.001 a 5.000 0 0 0 0

25.001 a 50.000 3 155000 3 155000 5.001 a 10.000

50.001 a 100.000 1 4000 1 4000 25.001 a 50.000 2 2 40000 0 0 0 1

100.001 a 250.000 1 2 13000 3 13000 50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0

250.001 a 500.000 2 135000 2 135000 100.001 a 250.000 2 3 45000 0 0 0 1 0 0 0 0

> 500.001 1 19000 1 40000 2 59000 250.001 a 500.000 1 3 15000 0 0 0 1

Otras 1 1 > 500.001 2 8 320000 1 1 0 0 0 0

Total general 8 294000 1 1000 3 32000 1 40000 13 367000 Otras 1 2 0 0 0 1 0 0 0 0

Total general 8 18 420000 1 0 0 5 0 0 0 0

• Antigüedad
Entre Ríos Santa Fe

Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Suma de Suma de Suma de Suma de Litros (L) de leche por día Cantidad de Cantidad de capacidad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad Cantidad de Cantidad de capacidad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
Estratificación antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad industrias tanques combinada (menos (de 2 a 5 (de 6 (más industrias tanques combinada (menos (de 2 a 5 (de 6 (más
Litros (L) de leche por día (menos (de 2 a (de 6 a (más de (L) de 2 años) años) a 10 años) de 10 años) (L) de 2 años) años) a 10 años) de 10 años)
de 2 años) 5 años) 10 años) 10 años)
3.001 a 5.000
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 1 3 34000 0 0 1 0
5.001 a 10.000 0 0 0 1
25.001 a 50.000 0 0 0 0 1 3 33000 0 0 1 0
25.001 a 50.000 0 0 1 1
50.001 a 100.000
50.001 a 100.000 0 0 0 1
100.001 a 250.000 1 3 45000 0 0 1 0
100.001 a 250.000 0 0 2 1
250.001 a 500.000 1 4 5000 0 0 1 0
250.001 a 500.000 0 0 0 2
> 500.001
> 500.001 1 0 0 1
Otras 0 0 0 0
Otras 0 0 0 1
Total general 2 7 50000 0 0 2 0 2 6 67000 0 0 2 0
Total general 1 0 3 8

Continúa >>

344 345
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TOTAL • Antigüedad
Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Litros (L) de leche por día Cantidad de Cantidad de capacidad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad Buenos Aires Córdoba Entre Ríos
industrias tanques combinada (menos (de 2 a 5 (de 6 (más
(L) de 2 años) años) a 10 años) de 10 años)
Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Litros (L) de leche por día Suma de Suma de Suma de
3.001 a 5.000 0 0 0 0 antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
antigüedad antigüedad antigüedad
(menos (de 6 (más de (menos (de 6 (más de (menos (de 6 (más de
(de 2 a 5 años) (de 2 a 5 años) (de 2 a 5 años)
5.001 a 10.000 1 3 34000 0 0 1 0 de 2 años) a 10 años) 10 años) de 2 años) a 10 años) 10 años) de 2 años) a 10 años) 10 años)

25.001 a 50.000 3 5 73000 0 0 1 1 3.001 a 5.000 0 0 0 0

50.001 a 100.000 0 0 0 0 5.001 a 10.000
100.001 a 250.000 3 6 90000 0 0 1 1 25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 0 0
250.001 a 500.000 2 7 20000 0 0 1 1 50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0
> 500.001 2 8 320000 1 0 0 1 100.001 a 250.000 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0

Otras 1 2 0 0 0 1 250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 0 0 1

Total general 12 31 537000 1 0 4 5 > 500.001 1 1 0 0 0 0

Otras 0 0 0 1 0 0 0 0
Total general 1 1 0 3 0 0 0 0 0 0 1 1

>> Capacidad de homogeneizador y/o bomba a presión para impulsar el concentrado a la torre de secado en (L/h)
SANTA FE TOTAL

Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de

BUENOS AIRES Entre Ríos Santa Fe Litros (L) de leche por día Suma de Suma de
Estratificación antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
Total general antigüedad antigüedad
Litros (L) de leche por día (menos (de 6 (más de (menos (de 6 (más de
0 2000 6000 8000 2000 55000 1500 7500 (de 2 a 5 años) (de 2 a 5 años)
de 2 años) a 10 años) 10 años) de 2 años) a 10 años) 10 años)
3.001 a 5.000 3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 1 1 5.001 a 10.000 0 0 0 1 0 0 1 0
25.001 a 50.000 1 1 1 3 25.001 a 50.000 0 0 1 1
50.001 a 100.000 50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 1 1 1 3 100.001 a 250.000 0 1 1 0

250.001 a 500.000 1 1 250.001 a 500.000 0 0 0 1

> 500.001 1 1 2 > 500.001 1 0 0 1

Otras Otras 0 0 0 1

Total general 2* 2 1 1 1 1 1 1 10 Total general 0 0 0 1 1 1 3 4

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>> Tipo de torre de secado y cantidad • Antigüedad

BUENOS AIRES CÓRDOBA Entre Ríos Santa Fe Buenos Aires Córdoba Entre Ríos
Estratificación Total general
Litros (L) de leche por día
Atomizador Toberas Atomizador Toberas Atomizador Toberas Atomizador Toberas Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Litros (L) de leche por día Suma de Suma de Suma de
antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
3.001 a 5.000 antigüedad antigüedad antigüedad
(menos (de 6 (más de (menos (de 6 (más de (menos (de 6 (más de
(de 2 a 5 años) (de 2 a 5 años) (de 2 a 5 años)
de 2 años) a 10 años) 10 años) de 2 años) a 10 años) 10 años) de 2 años) a 10 años) 10 años)
5.001 a 10.000 1 1
3.001 a 5.000 0 0 0 0
25.001 a 50.000 1 0 1 2
5.001 a 10.000
50.001 a 100.000 1 1
25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 0 0
100.001 a 250.000 3 1 4
50.001 a 100.000 0 0 0 1 0 0 0 0
250.001 a 500.000 1 1 2
100.001 a 250.000 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 1 0
> 500.001 13 13
250.001 a 500.000 0 0 0 1 0 0 0 1
Otras
> 500.001 1 1 0 0 0 0
Total general 3 16 0 0 0 2 2 0 23
Otras 0 0 0 1 0 0 0 0
Total general 1 0 0 6 0 0 0 0 0 0 1 1

• Capacidad combinada (en kg/h)

SANTA FE TOTAL

Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de

BUENOS AIRES CÓRDOBA Entre Ríos Santa Fe Litros (L) de leche por día Suma de Suma de
Estratificación antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
Total general antigüedad antigüedad
Litros (L) de leche por día (menos (de 6 (más de (menos (de 6 (más de
Atomizador Toberas Atomizador Toberas Atomizador Toberas Atomizador Toberas (de 2 a 5 años) (de 2 a 5 años)
de 2 años) a 10 años) 10 años) de 2 años) a 10 años) 10 años)
3.001 a 5.000 3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 600 600 5.001 a 10.000 0 0 0 1 0 0 0 1
25.001 a 50.000 200 0 600 800 25.001 a 50.000 0 0 1 0 0 0 1 1
50.001 a 100.000 720 720 50.001 a 100.000 0 0 0 1
100.001 a 250.000 1000 1000 2000 100.001 a 250.000 0 0 1 1
250.001 a 500.000 700 1800 2500 250.001 a 500.000 0 0 0 2
> 500.001 11300 11300 > 500.001 1 0 0 1
Otras Otras 0 0 0 0 0 0 0 1

Total general 1620 12300 2800 1200 17920 Total general 0 0 1 1 1 0 2 8

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>> Envasadoras de suero en polvo en bolsas de 25 kg

AUTOMÁTICA MANUAL SANTA FE TOTAL

TOTAL
Entre Ríos Buenos Aires Entre Ríos Santa Fe Buenos Aires Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Estratificación Suma de Suma de
Litros (L) de leche por día antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
Litros (L) de leche por día Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de antigüedad antigüedad
Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de (menos (de 6 (más de (menos (de 6 (más de
capacidad capacidad capacidad capacidad capacidad capacidad (de 2 a 5 años) (de 2 a 5 años)
cantidad cantidad cantidad cantidad cantidad cantidad de 2 años) a 10 años) 10 años) de 2 años) a 10 años) 10 años)
combinada (kg/h) combinada (kg/h) combinada (kg/h) combinada (kg/h) combinada (kg/h) combinada (kg/h)
3.001 a 5.000 0 0 0 0
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000 0 0 1 0 0 0 1 1
25.001 a 50.000 1 1 200 1 600 2 800 50.001 a 100.000 0 0 0 0
50.001 a 100.000 100.001 a 250.000 0 0 1 0
100.001 a 250.000 1 1000 1 1000 250.001 a 500.000 0 0 0 2

250.001 a 500.000 1 1 1 700 2 700 > 500.001 1 0 0 1

> 500.001 12000 2 12000 Otras 0 0 0 0 0 0 0 1

Otras 1 1 1 Total general 0 0 1 0 1 0 2 5

Total general 1 3 12000 3 900 1 1000 1 600 8 14500

>> Estibadora de bolsas de 25 kg

• Antigüedad AUTOMÁTICA
TOTAL
Buenos Aires Entre Ríos
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Estratificación
Litros (L) de leche por día
Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de estibadora Suma de capacidad Suma de estibadora Suma de capacidad Suma de estibadora Suma de capacidad
Suma de Suma de Suma de Suma de cantidad Suma de cantidad Suma de cantidad
Litros (L) de leche por día antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad de bolsas de 25 kg combinada (kg/h) de bolsas de 25 kg combinada (kg/h) de bolsas de 25 kg combinada (kg/h)
antigüedad antigüedad antigüedad
(menos (de 6 (más de (menos (de 6 (más de (menos (de 6 (más de
(de 2 a 5 años) (de 2 a 5 años) (de 2 a 5 años)
de 2 años) a 10 años) 10 años) de 2 años) a 10 años) 10 años) de 2 años) a 10 años) 10 años) 3.001 a 5.000
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000
25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 0 0
50.001 a 100.000
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0
250.001 a 500.000 1 2 1 2
250.001 a 500.000 0 0 0 1 0 0 0 1
> 500.001 1 1 0 0 0 0 > 500.001 1 1 6000 1 1 6000

Otras 0 0 0 1 0 0 0 0 Otras 0

Total general 1 0 0 4 0 0 0 0 0 0 1 1 Total general 1 1 6000 1 2 2 3 6000

350 351
 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA | 2016-2018 resuLtados DEL RELEVAMIENTO - DATOS TÉCNICOS
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - ministerio de agricultura, ganadería y pesca de la nación CAPÍTULO 9. suero en polvo

• Antigüedad • Espacio suficiente

Buenos Aires Entre Ríos Total Buenos Aires Entre Ríos Santa Fe Total
Estratificación Total general
Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Litros (L) de leche por día Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente
Suma de Suma de Suma de
Litros (L) de leche por día antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
antigüedad antigüedad antigüedad
(menos (de 6 (más de (menos (de 6 (más de (menos (de 6 (más de
(de 2 a 5 años) (de 2 a 5 años) (de 2 a 5 años) 3.001 a 5.000
de 2 años) a 10 años) 10 años) de 2 años) a 10 años) 10 años) de 2 años) a 10 años) 10 años)
3.001 a 5.000 0 0 0 0 5.001 a 10.000 1 1 1

5.001 a 10.000 0 0 0 0 25.001 a 50.000 2 1 3 3

25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 50.001 a 100.000 1 1 1

50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0 100.001 a 250.000 1 1 1 1 2

100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 250.001 a 500.000 1 1 2 2

250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1 > 500.001 2 2 2

> 500.001 1 1 0 0 0 Otras 1 1 1

Otras 0 0 0 0 0 0 0 0 Total general 7 1 1 1 1 1 9 3 12

Total general 1 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 1

>> Cantidad de depósitos de almacenamiento de producto terminado >> Depósitos fuera del establecimiento

Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Total general Buenos Aires
Litros (L) de leche por día
3.001 a 5.000 Estratificación
Litros (L) de leche por día Suma de depósitos fuera del Suma de capacidad (en t)
5.001 a 10.000 1 1 establecimiento

25.001 a 50.000 2 1 3
> 500.001 1 15500
50.001 a 100.000 1 1 Mastellone Hermanos S.A.
Total general 1 15500
Trenque Lauquen.
100.001 a 250.000 1 0 1 2

250.001 a 500.000 1 1 2

> 500.001 2 2

Otras 1 1

Total general 8 0 2 2 12

352 353
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Mercado • Empresas que no exportan y exportarían

>> Empresas que exportan Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Total general
Litros (L) de leche por día
Estratificación 3.001 a 5.000
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Total general
Litros (L) de leche por día
5.001 a 10.000 1 1
3.001 a 5.000
25.001 a 50.000 1 1 2
5.001 a 10.000
50.001 a 100.000 1 1
25.001 a 50.000 Mafralac Alimenticia S.R.L.
100.001 a 250.000 1 0 1 Steber S.A.
50.001 a 100.000
250.001 a 500.000 1 1 Yeruva S.A.
100.001 a 250.000 1 1 2 Arla Foods Ingredients S.A. Ernesto Rodríguez e Hijo S.A.
Lácteos La Cristina S.A. > 500.001
250.001 a 500.000 Adesa S.A.
Cremigal S.R.L.
Otras 1 1 2 Lácteos Barraza S.A.
> 500.001 2 2 Milkaut S.A. Lácteos Aurora S.R.L.
Don Hover S.R.L. Total general 5 0 3 8
Otras 1 2 3 Sansatur S.A.
Lácteos Vidal S.A.
Total general 4 2 1 7
Mastellone Hermanos S.A.

>> ¿Exportaría más? >> Fasón y elabora productos para otras marcas

Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Total

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Total general
Litros (L) de leche por día Estratificación Suma de elabora Suma de elabora Suma de elabora Suma de elabora Suma de elabora
Litros (L) de leche por día Suma de hace Suma de hace Suma de hace Suma de hace Suma de hace
3.001 a 5.000 productos productos productos productos productos
fasón fasón fasón fasón fasón
para otras marcas para otras marcas para otras marcas para otras marcas para otras marcas
5.001 a 10.000 3.001 a 5.000
25.001 a 50.000 5.001 a 10.000 0 0 0 0

50.001 a 100.000 25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0

100.001 a 250.000 1 1 2 50.001 a 100.000 0 0 0 0

100.001 a 250.000 0 0 1 0 0 0 1 0
250.001 a 500.000
Arla Foods Ingredients S.A.
250.001 a 500.000 0 0 0 0
> 500.001 1 1 Cremigal S.R.L.
> 500.001 0 0 0 0
Don Hover S.R.L.
Otras 1 1 2
Lácteos Vidal S.A. Otras 0 1 0 0 0 0 0 1
Total general 3 1 1 5 Mastellone Hermanos S.A. Total general 0 1 1 0 0 0 0 0 1 1

354 355
Resultados CAPÍTULO 10
del relevamiento Yogur
Datos técnicos
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - ministerio de agricultura, ganadería y pesca de la nación CAPÍTULO 10. YOGUR

Cantidad de industrias Instalaciones

>> Tanques

Estratificación BUENOS AIRES CÓRDOBA ENTRE RÍOS

Litros (L) de leche por día Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general
Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
< 1.000 1 1 Suma de capacidad Suma de capacidad Suma de capacidad Suma de capacidad Suma de capacidad Suma de capacidad
Estratificación Promedio de Promedio de Promedio de
cantidad de total total cantidad de total total cantidad de total total
1.001 a 3.000 2 2 Litros (L) de leche por día tanques de combinada cantidad de combinada estado de las tanques de combinada cantidad de combinada estado de las tanques de combinada cantidad de combinada estado de las
acero tanques tanques de de tanques instalaciones de acero tanques tanques de de tanques instalaciones de acero tanques tanques de de tanques instalaciones de
3.001 a 5.000 1 1 2 inoxidable Inoxidables plástico de plástico almacenamiento inoxidable Inoxidables plástico de plástico almacenamiento inoxidable Inoxidables plástico de plástico almacenamiento
(en L) (en L) (en L) (en L) (en L) (en L)
5.001 a 10.000 2 1 1 4

10.001 a 25.000 1 1 2 < 1.000

25.001 a 50.000 2 2 1 1 6 1.001 a 3.000 1 3000 0 3

50.001 a 100.000 1 1 2 3.001 a 5.000

100.001 a 250.000 1 2 2 5 5.001 a 10.000 2 0 5
250.001 a 500.000 2 1 3 10.001 a 25.000 1 45000 2 30000 4
> 500.001 1 1 2
25.001 a 50.000 3 17000 0 5 12 194000 4 46002 4 4 51000 2 70000 5
Otras 1 1
50.001 a 100.000
Total general 10 6 6 1 6 1 30
100.001 a 250.000

250.001 a 500.000 4 200000 4 380000 3,5

> 500.001

Otras

Total general 6 20000 0 4 17 439000 10 456002 3,8 4 51000 2 70000 5

358 359
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>> Mediciones de leche en recibo >> Procesos

BUENOS AIRES CÓRDOBA ENTRE RÍOS BUENOS AIRES CÓRDOBA

Estratificación
Estratificación Suma de Suma de Suma de Promedio Suma de Suma de Suma de Promedio Suma de Suma de Suma de Promedio Litros (L) de leche Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Suma de Suma de Suma de Suma de procesos Suma de procesos Suma de procesos Suma de procesos
Litros (L) de leche mediciones de mediciones mediciones de mediciones de mediciones mediciones de mediciones de mediciones mediciones de por día procesos procesos procesos procesos procesos procesos
mediciones de leche estado mediciones de estado mediciones de estado (estandarizado) (homogeneizado) (estandarizado) (homogeneizado)
en recibo de leche en de leche en (desnatado) (higienizado) (pasteurizado) (desnatado) (higienizado) (pasteurizado)
de los leche en recibo leche en recibo de leche en de leche en de los leche en recibo leche
por día en recibo de leche en de leche en
leche en recibo (tomamuestras de los
recibo recibo (tomamuestras recibo recibo (tomamuestras recibo recibo < 1.000
(caudalímetro) automático) (balanza) (no posee) medidores (caudalímetro) automático) (balanza) (no posee) medidores (caudalímetro) automático) (balanza) (no posee) medidores
1.001 a 3.000 1 1 0 1 1
< 1.000 3.001 a 5.000 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 1 5.001 a 10.000 1 0 1 1 1
10.001 a 25.000 1 1 1 1 1
3.001 a 5.000 0 0 0 0
25.001 a 50.000 1 1 1 1 1 1 2 1 2 2
5.001 a 10.000 0 0 1 0 5 50.001 a 100.000 1 1 0 0 1
10.001 a 25.000 1 45000 2 30000 4 100.001 a 250.000 0 0 0 0 0
250.001 a 500.000 2 2 1 1 1
25.001 a 50.000 1 0 0 0 5 12 194000 4 46002 4 4 51000 2 70000 5
> 500.001 1
50.001 a 100.000 0 0 0 0 Otras 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 Total general 4 3 2 3 5 4 5 3 4 4

250.001 a 500.000 4 200000 4 380000 3,5

ENTRE RÍOS
> 500.001 Estratificación
Litros (L) de leche Suma de Suma de Suma de
Suma de procesos Suma de procesos
Otras 0 0 0 0 por día (estandarizado) procesos (homogeneizado) procesos procesos
(desnatado) (higienizado) (pasteurizado)
Total general 1 0 1 1 5 17 439000 10 456002 3,8 4 51000 2 70000 5 < 1.000 0 0 0 0 1
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 1 1 0 1 1
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 1 0 1 0
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
Total general 2 2 0 2 2

360 361
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>> Sistema de limpieza >> Áreas con CIP

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa BUENOS AIRES CÓRDOBA ENTRE RÍOS

Estratificación Suma de sistema Suma de sistema Suma de sistema de Suma de sistema de Suma de sistema Estratificación
Suma de sistema Suma de sistema Suma de sistema Suma de Suma de Suma de Suma de Promedio Suma de Suma de Suma de Suma de Promedio Suma
Litros (L) de leche por día de limpieza de limpieza limpieza limpieza de limpieza de Suma de Suma de Suma de
de limpieza de limpieza de limpieza Litros (L) de leche Promedio
implementados implementados implementados implementados implementados áreas áreas áreas con áreas con CIP áreas áreas áreas con áreas con CIP áreas áreas áreas con áreas con CIP
implementados (CIP) implementados (CIP) implementados (CIP) por día de estado de estado de estado
(manual) (CIP) (manual) (manual) (manual) con CIP con CIP CIP (acondicionamiento/ de los CIP con CIP con CIP CIP (acondicionamiento/ de los CIP con CIP con CIP CIP (acondicionamiento/ de los CIP
(recibo) (pretratamiento) (procesos) envasado) (recibo) (pretratamiento) (procesos) envasado) (recibo) (pretratamiento) (procesos) envasado)
< 1.000 1 0
1.001 a 3.000 0 1 < 1.000 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 0
1.001 a 3.000 1 1 1 0 3
5.001 a 10.000 0 1
10.001 a 25.000 0 1 0 0 3.001 a 5.000 0 0 0 0

25.001 a 50.000 0 1 0 2 0 1 0 0 5.001 a 10.000 1 1 1 0 5

50.001 a 100.000 0 1 0 0
10.001 a 25.000 1 1 1 0 3 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 1
250.001 a 500.000 0 2 25.001 a 50.000 1 1 1 1 5 2 1 2 0 3 1 1 1 1 5
> 500.001 1 50.001 a 100.000 1 1 1 1 2 0 0 0 0
Otras 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 1 1 1 3
Total general 0 5 0 5 1 2 0 0
250.001 a 500.000 0 1 2 1 3

Santa Fe Santiago del Estero TOTAL > 500.001 1 1 4

Estratificación Suma de sistema Suma de sistema Suma de sistema de Suma de sistema de Otras 0 0 0 0
Litros (L) de leche por día Suma de sistema Suma de sistema
de limpieza de limpieza limpieza limpieza
de limpieza de limpieza
implementados implementados implementados implementados Total general 4 4 5 3 3,8 3 3 5 1 3 1 2 2 2 4
implementados (CIP) implementados (CIP)
(manual) (CIP) (manual) (manual)
< 1.000 1 0
1.001 a 3.000 0 1
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 1 0 0 1 1 2
10.001 a 25.000 0 1
25.001 a 50.000 0 4
50.001 a 100.000 0 1
100.001 a 250.000 0 1 0 2
250.001 a 500.000 0 1 0 3
> 500.001 0 0 0 1
Otras 0 0
Total general 1 2 0 1 2 15

362 363
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>> Higienizadora/ Desnatadora • Antigüedad

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Buenos Aires CÓRDOBA

Estratificación Suma de Promedio de estado Suma de Promedio de estado Suma de Promedio de estado Suma de Promedio de estado Estratificación Suma de Promedio Suma de antigüedad Suma de antigüedad Suma de Promedio Suma de antigüedad Suma de antigüedad
Litros (L) de leche por día higienizadora / de la higienizadora/ higienizadora / de la higienizadora/ higienizadora / de la higienizadora/ higienizadora / de la higienizadora/ Litros (L) de leche por día higienizadora/ de estado de la higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/ de estado de la higienizadora/ higienizadora/
desnatadora de desnatadora de desnatadora de desnatadora de desnatadora de desnatadora de desnatadora de desnatadora de desnatadora higienizadora/ desnatadora de leche desnatadora de leche desnatadora higienizadora/ desnatadora de leche desnatadora de leche
leche leche leche leche leche leche leche leche de leche desnatadora de leche (menos de 2 años) (de 2 a 5 años) de leche desnatadora de leche (menos de 2 años) (de 2 a 5 años)
< 1.000
< 1.000 0
1.001 a 3.000 0 0 0 1
1.001 a 3.000 1 2
3.001 a 5.000 0 0 0 0
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0
10.001 a 25.000 0 0 0 1
10.001 a 25.000 1 1
25.001 a 50.000 0 0 0 1 1 0 0 1
25.001 a 50.000 1 5 2 4 1 2 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 1 0 1 2
250.001 a 500.000 2 3,5
> 500.001
> 500.001 0
Otras 0 0 0 0
Otras
Total general 0 0 0 2 2 0 1 4
Total general 2 3,5 5 3,2 1 2 0

Santa Fe Santiago del Estero TOTAL Entre Ríos La Pampa

Estratificación Suma de Promedio de estado Suma de Promedio de estado Suma de Promedio de estado Estratificación Suma de Promedio Suma de antigüedad Suma de antigüedad Suma de Promedio Suma de antigüedad Suma de antigüedad
Litros (L) de leche por día higienizadora / de la higienizadora/ higienizadora / de la higienizadora/ higienizadora / de la higienizadora/ Litros (L) de leche por día higienizadora/ de estado de la higienizadora/ higienizadora/ higienizadora/ de estado de la higienizadora/ higienizadora/
desnatadora de desnatadora de desnatadora de desnatadora de desnatadora de desnatadora de desnatadora higienizadora/ desnatadora de leche desnatadora de leche desnatadora higienizadora/ desnatadora de leche desnatadora de leche
leche leche leche leche leche leche de leche desnatadora de leche (menos de 2 años) (de 2 a 5 años) de leche desnatadora de leche (menos de 2 años) (de 2 a 5 años)

< 1.000 0 < 1.000 0 0 0 0

1.001 a 3.000 1 2 1.001 a 3.000

3.001 a 5.000 3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 2 1 2 5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 1 1 10.001 a 25.000 0 0 0 0 1
25.001 a 50.000 4 3,75 25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 0 1
50.001 a 100.000 50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 100.001 a 250.000 0 0 0 0 0
250.001 a 500.000 2 3,5 250.001 a 500.000 2
> 500.001 0 > 500.001
Otras Otras
Total general 1 2 9 3 Total general 0 0 0 1 0 0 0 4

364 365
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>> homogeneizadora ENTRE RÍOS

Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de
Litros (L) de leche Suma de antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santiago del Estero TOTAL pasteurización pasteurización pasteurización pasteurización pasteurización
por día
Estratificación Promedio Promedio Promedio Promedio Promedio a placa a placa (menos a placa a placa (de 6 a placa (más
Litros (L) de leche por día Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de de 2 años) (de 2 a 5 años) a 10 años) de 10 años)
de estado de la de estado de la de estado de la de estado de la de estado de la
homogeneizadora homogeneizadora homogeneizadora homogeneizadora homogeneizadora
homogeneizadora homogeneizadora homogeneizadora homogeneizadora homogeneizadora < 1.000 0 0 0 0 0
< 1.000 0 0 1.001 a 3.000
1.001 a 3.000 0 0 3.001 a 5.000
3.001 a 5.000 5.001 a 10.000
5.001 a 10.000 1 5 0 1 5 10.001 a 25.000 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 25.001 a 50.000 1 0 1 0 0
25.001 a 50.000 1 5 0 0 1 5 50.001 a 100.000 0 0 0 0
50.001 a 100.000 100.001 a 250.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 250.001 a 500.000
250.001 a 500.000 0 0 > 500.001
> 500.001 0 0 Otras
Otras Total general 1 0 1 0 0
Total general 2 5 0 0 0 2 5

>> Termógrafo, válvula y capacidad

>> Pasteurización a placa
BUENOS AIRES CÓRDOBA
BUENOS AIRES CÓRDOBA Estratificación
Litros (L) de leche Suma de válvula de Suma de capacidad Promedio de estado Suma de válvula de Suma de capacidad (en Promedio de estado
Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de termógrafo Suma de termógrafo
por día recirculación (en L/h) de la pasteurizadora recirculación L/h) de la pasteurizadora
Litros (L) de leche Suma de antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad Suma de antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
por día pasteurización pasteurización pasteurización pasteurización pasteurización pasteurización pasteurización pasteurización pasteurización pasteurización
a placa a placa (menos a placa a placa (de 6 a placa (más a placa a placa (menos a placa a placa (de 6 a placa (más < 1.000
de 2 años) (de 2 a 5 años) a 10 años) de 10 años) de 2 años) (de 2 a 5 años) a 10 años) de 10 años) 1.001 a 3.000
< 1.000 3.001 a 5.000
1.001 a 3.000 0 0 0 0 5.001 a 10.000 1 1 1000 5
3.001 a 5.000 0 0 0 0 10.001 a 25.000 1 1 10000 4
5.001 a 10.000 1 0 0 1 0 25.001 a 50.000 1 1 10000 5 1 2 11000 4
10.001 a 25.000 1 0 0 0 1 50.001 a 100.000
25.001 a 50.000 1 0 0 0 1 2 0 1 0 1 100.001 a 250.000
50.001 a 100.000 0 0 0 0 250.001 a 500.000 1 2 72000 4
100.001 a 250.000 0 0 0 0 > 500.001 1 1 12000 4
250.001 a 500.000 2 0 0 0 2 Otras
> 500.001 1 1 Total general 3 3 23000 5 3 5 93000 4
Otras 0 0 0 0
Total general 3 0 0 1 2 5 0 1 0 4

Continúa >>

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Entre Ríos La Pampa • Antigüedad

Estratificación
Litros (L) de leche Suma de válvula de Suma de capacidad Promedio de estado Suma de válvula de Suma de capacidad (en Promedio de estado
por día Suma de termógrafo Suma de termógrafo
recirculación (en L/h) de la pasteurizadora recirculación L/h) de la pasteurizadora
Buenos Aires
< 1.000
A placas En tanque o batch Tubular
1.001 a 3.000 Estratificación
3.001 a 5.000 Litros (L) de leche por día Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Suma de capacidad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad Suma de capacidad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad Suma de capacidad antigüedad
5.001 a 10.000 cantidad combinada (menos (de 2 a 5 (de 6 (más de cantidad combinada (menos (de 2 a 5 (de 6 (más de cantidad combinada (menos
10.001 a 25.000 4 (L/h) de 2 años) años) a 10 años) 10 años) (L/h) de 2 años) años) a 10 años) 10 años) (L/h) de 2 años)
25.001 a 50.000 4 1 1 10000 4
< 1.000
50.001 a 100.000
1.001 a 3.000 2 2500 0 0 0 1
100.001 a 250.000
3.001 a 5.000 0 0 0 0
250.001 a 500.000 4
> 500.001 5.001 a 10.000 1 1000 0 0 1 0
Otras 10.001 a 25.000
Total general 4 1 1 10000 4 25.001 a 50.000 1 10000 0 0 0 1
50.001 a 100.000 7 15000 0 0 0 1
100.001 a 250.000
>> Tipo de equipo de pasteurización de leche
250.001 a 500.000

Buenos Aires CÓRDOBA Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero > 500.001 8 151000
Estratificación Otras 0 0 0 0
Total general
Litros (L) de leche por día En tanque En tanque En tanque En tanque
A placas Tubular A placas A Placas A placas A placas A placas Total general 2 11000 0 0 1 1 9 17500 0 0 0 2 8 151000
o batch o batch o batch o batch

< 1.000 1 1
1.001 a 3.000 2 2
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 1 2
10.001 a 25.000 5 1 6
25.001 a 50.000 1 1
50.001 a 100.000 7 7
100.001 a 250.000 2 12 3 17
250.001 a 500.000 3 1 4
> 500.001 8 1 9
Otras
Total general 2 9 8 3 7 1 13 2 3 1 49

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>> Tanques para incubación de yogur • Antigüedad

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa

Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Litros (L) de leche por día Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Litros (L) de leche por día antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
tanques para Suma de capacidad tanques para Suma de capacidad tanques para Suma de capacidad tanques para Suma de capacidad tanques para Suma de capacidad (menos de 2 (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de 10 (menos de 2 (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de 10 (menos de 2 (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de 10 (menos de 2 (de 2 a 5 (de 6 a 10
incubación cantidad incubación cantidad incubación cantidad incubación cantidad incubación cantidad
total total total total total años) años) años) años) años) años) años) años) años) años) años) años) años) años) años)
de yogur de yogur de yogur de yogur de yogur
< 1.000 0 0 0 0
< 1.000 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0
3.001 a 5.000 1 1 1000
5.001 a 10.000 0 1 1 0
5.001 a 10.000 1 5 7500 1 2 4000
10.001 a 25.000 0 0 0 1 0 0 0 1
10.001 a 25.000 1 5 12100 1 1 3000
25.001 a 50.000 1 0 0 2 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 2 3 55000 1 3 6200
50.001 a 100.000 0 0 0 1 0 0 0 0
50.001 a 100.000 1 10 55000
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 2 0
100.001 a 250.000 0 2 19 65000 2 5 13000
250.001 a 500.000 0 0 1 2
250.001 a 500.000 2 26 493000 1 8 160000
> 500.001 1
> 500.001 1 33 1138000 1 7 220000
Otras 0 0 0 1
Otras 1 4 3200
Total general 1 1 1 5 0 0 1 4 0 0 2 1 0 0 0
Total general 6 55 1258700 4 34 511300 3 20 68000 6 23 398000

SANTA FE TOTAL
Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Suma de Suma de
Litros (L) de leche por día antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
antigüedad antigüedad
(menos (de 6 (más de (menos (de 6 (más de
(de 2 a 5 años) (de 2 a 5 años)
de 2 años) a 10 años) 10 años) de 2 años) a 10 años) 10 años)
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 1 0 0 1 0
25.001 a 50.000 0 0 1 1
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 1 1 0
250.001 a 500.000 0 0 0 1
> 500.001 1 0 0 1
Otras 0 0 0 1
Total general 0 0 0 1 1 1 3 4

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>> Tanque de mezcla para postres y flanes >> Tipo de enfriadores para yogur y/o mezcla para postres y flanes

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Buenos Aires Córdoba Entre Ríos

Estratificación Suma de Estratificación Suma de

Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma
Litros (L) de leche por día Suma Suma de tanque de Suma Suma de Litros (L) de leche por día Suma Suma de tanque de Suma Suma de
tanque de capacidad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad mezcla capacidad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad de tanque de tanque de capacidad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad mezcla capacidad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad de tanque de
de para de de para de
mezcla para cantidad (menos (de 2 (de 6 (más (menos (de 2 (de 6 (más mezcla para mezcla para cantidad (menos (de 2 (de 6 (más (menos (de 2 (de 6 (más mezcla para
total a 10 años) de 10 años) postres y cantidad total total a 10 años) de 10 años) postres y cantidad total
postres y flanes de 2 años) a 5 años) de 2 años) a 5 años) a 10 años) de 10 años) postres y flanes postres y flanes de 2 años) a 5 años) de 2 años) a 5 años) a 10 años) de 10 años) postres y flanes
flanes flanes
< 1.000 0 < 1.000 0

1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 1.001 a 3.000 0 0 0 0 0

3.001 a 5.000 0 0 0 0 3.001 a 5.000 0 0 0 0

5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 5.001 a 10.000 0 0 0 0 0

10.001 a 25.000 1 2 3000 0 0 1 1 0 10.001 a 25.000 1 2 3000 0 0 1 1 0

25.001 a 50.000 2 4 10200 0 1 1 1 0 0 0 0 25.001 a 50.000 2 4 10200 0 1 1 1 0 0 0 0

50.001 a 100.000 1 1 50000 0 0 0 1 50.001 a 100.000 1 1 50000 0 0 0 1

100.001 a 250.000 0 0 0 0 1 100.001 a 250.000 0 0 0 0 1

250.001 a 500.000 2 6 14000 0 0 1 2 250.001 a 500.000 2 6 14000 0 0 1 2

> 500.001 1 7 140000 1 > 500.001 1 7 140000 1

Otras 0 0 0 0 0 Otras 0 0 0 0 0

Total general 4 12 200200 0 1 1 3 3 8 17000 0 0 2 3 1 Total general 4 12 200200 0 1 1 3 3 8 17000 0 0 2 3 1

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>> Envasadoras de yogur • Antigüedad

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa
Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Suma de Suma de
Litros (L) de leche por día Suma de envasadoras envasadoras envasadoras envasadoras capacidad Suma de envasadoras envasadoras envasadoras envasadoras capacidad Suma de envasadoras envasadoras Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
envasadoras de yogur de yogur de yogur de yogur envasadoras de yogur de yogur de yogur de yogur envasadoras de yogur de yogur Litros (L) de leche por día antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
de yogur (Cantidad) (Cantidad) (Cantidad) (Cantidad) combinada de yogur (cantidad) (Cantidad) (Cantidad) (Cantidad) combinada de yogur (cantidad) (Cantidad) (menos de 2 (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de 10 (menos de 2 (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de 10 (menos de 2 (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de 10 (menos de 2 (de 2 a 5 (de 6 a 10
(Potes/H) (Potes/H)
(sachet) (vasitos) (Cartón) (botellas) (sachet) (vasitos) (Cartón) (botellas) (sachet) (vasitos) años) años) años) años) años) años) años) años) años) años) años) años) años) años) años)
< 1.000 1 100
< 1.000 0 0 0 1
1.001 a 3.000 1
1.001 a 3.000 0 0 0 0
3.001 a 5.000 3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 1 2 1 4600 5.001 a 10.000 0 0 1 0

10.001 a 25.000 1 1 1 8700 1 1 10.001 a 25.000 0 0 1 0 0 0 0 0

25.001 a 50.000 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 2 4 1 4800
50.001 a 100.000 1 0 1 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 1 43 1 10000
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 2 0
100.001 a 250.000 2 2 4
250.001 a 500.000 0 0 0 1
250.001 a 500.000 1 6 2 10800 > 500.001 1
> 500.001 1 9 8 3 341000 Otras 0 0 0 1

Otras 1 60 40 750 Total general 1 0 2 4 0 0 1 1 0 0 2 1 0 0 0

Total general 7 116 51 5 361150 2 7 3 19500 4 103 4

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>> Envasadora • Antigüedad

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa
Estratificación
Litros (L) de leche por día Capacidad Cantidad de Envasadoras Envasadoras Envasadoras Capacidad Cantidad de Envasadoras Envasadoras Envasadoras Capacidad
Cantidad de Envasadoras Envasadoras Envasadoras combinada
empresas sachet de vasitos de botellas empresas sachet de vasitos de botellas combinada empresas sachet de vasitos de botellas combinada Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
(L/h) (L/h) (L/h) Litros (L) de leche por día antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad
< 1.000 (menos de 2 (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de 10 (menos de 2 (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de 10 (menos de 2 (de 2 a 5 (de 6 a 10 (más de 10 (menos de 2 (de 2 a 5 (de 6 a 10
años) años) años) años) años) años) años) años) años) años) años) años) años) años) años)
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000 < 1.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 1 2 1 3000 1.001 a 3.000 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0
25.001 a 50.000 2 6 1800
50.001 a 100.000 1 1 400 5.001 a 10.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 1 10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0
250.001 a 500.000 2 1 3 13000 25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
> 500.001 1 3
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0
Otras 0
Total general 5 2 11 5200 2 1 3 13000 1 1 100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 0 0 1
> 500.001 1
>> Armadoras de cajas de cartón
Otras 0 0 0 0
Total general 1 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe
Estratificación
Litros (L) de leche por día Capacidad Cantidad de Cantidad de Capacidad Cantidad de Cantidad de Capacidad Cantidad de Cantidad de Capacidad Cantidad de Cantidad de Capacidad
Cantidad de Cantidad de combinada
empresas armadoras empresas armadoras combinada empresas armadoras combinada empresas armadoras combinada empresas armadoras combinada
(L/h) (L/h) (L/h) (L/h) (L/h)
< 1.000
1.001 a 3.000 0
3.001 a 5.000 0
5.001 a 10.000 0 0
10.001 a 25.000 0 0
25.001 a 50.000 1 1 2000
50.001 a 100.000 0
100.001 a 250.000 0 1 1 3200
250.001 a 500.000 1 1 0
> 500.001 1 2 12000 0
Otras 0
Total general 2 3 14000 1 1 0 1 1 3200

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>> Cantidad de cámaras de almacenamiento con frío de producto terminado >> Depósitos fuera del establecimiento

Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general
Litros (L) de leche por día
< 1.000 2 2 Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Litros (L) de leche Suma de depósitos Suma de Suma de depósitos Suma de Suma de Suma de depósitos Suma de
1.001 a 3.000 1 1 depósitos fuera capacidad fuera capacidad depósitos fuera capacidad fuera capacidad depósitos fuera capacidad depósitos fuera capacidad fuera capacidad
por día del del del del del del del
(en t) (en t) (en t) (en t) (en t) (en t) (en t)
3.001 a 5.000 1 1 establecimiento establecimiento establecimiento establecimiento establecimiento establecimiento establecimiento
5.001 a 10.000 3 4 7
< 1.000 0 0
10.001 a 25.000 2 1 3
1.001 a 3.000 0 Mafralac Alimenticia S.R.L. 0
25.001 a 50.000 3 1 1 5
3.001 a 5.000 0 Steber S.A. 0
50.001 a 100.000 1 1
Yeruva S.A.
100.001 a 250.000 1 1 5.001 a 10.000 1 15 1 15
Ernesto Rodríguez e Hijo S.A.
250.001 a 500.000 3 1 4 10.001 a 25.000 0 0 0
Adesa S.A.
> 500.001 2 2 25.001 a 50.000 0 Lácteos Barraza S.A. 0

50.001 a 100.000 0 Lácteos Aurora S.R.L. 0

Otras 1 1
Sansatur S.A.
Total general 9 6 5 4 4 28 100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 0 1 900 1 900
• Espacio suficiente > 500.001 0 0 0 0

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total Otras 0 0
Estratificación
Litros (L) de leche por día Total general 1 15 0 0 1 900 2 915
Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente

< 1.000 1 1
1.001 a 3.000 1 1
3.001 a 5.000 1 1
5.001 a 10.000 2 1 2 1
10.001 a 25.000 1 1 2
25.001 a 50.000 2 1 1 3 1
50.001 a 100.000 1 1
100.001 a 250.000 1 1
250.001 a 500.000 1 1 1 2 1
> 500.001 1 1
Otras 1 1
Total general 7 3 1 3 1 3 1 16 3

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Mercado >> Fasón

>> Empresas que exportan >> ¿Exportaría más? Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general
Litros (L) de leche por día
Estratificación Estratificación < 1.000 0 0
Buenos Aires Córdoba Total general Córdoba Total general
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día
1.001 a 3.000 0 0
< 1.000 < 1.000
3.001 a 5.000
1.001 a 3.000 1.001 a 3.000
3.001 a 5.000 3.001 a 5.000 5.001 a 10.000 0 0 0

5.001 a 10.000 5.001 a 10.000 10.001 a 25.000 1 1

10.001 a 25.000 1 1 10.001 a 25.000 1 1 25.001 a 50.000 0 0 0
25.001 a 50.000 25.001 a 50.000 50.001 a 100.000 0 0
50.001 a 100.000 50.001 a 100.000 100.001 a 250.000 0 0 0
100.001 a 250.000 100.001 a 250.000 250.001 a 500.000 1 0 1
250.001 a 500.000 1 1 250.001 a 500.000
Templac S.A. > 500.001 0 0 0
> 500.001 1 1 > 500.001
Manfrey - Cooperativa de Otras 0 0
Otras tamberos de comercialización Otras
e industrialización Ltda Total general 0 2 0 0 0 2
Total general 1 2 3 Total general 1 1
Danone Argentina S.A. Templac S.A.

• Empresas que no exportan y exportarían >> Elabora productos a otras marcas

Estratificación Estratificación
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día
< 1.000 0 0 < 1.000 0 0
1.001 a 3.000 0 0 1.001 a 3.000 0 0
3.001 a 5.000 3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 1 2 5.001 a 10.000 0 0 0
10.001 a 25.000 10.001 a 25.000 0 0
25.001 a 50.000 0 0 1 1 25.001 a 50.000 2 0 2
50.001 a 100.000 0 0 50.001 a 100.000 1 1
100.001 a 250.000 0 0 0 100.001 a 250.000 0 0 0
250.001 a 500.000 1 0 1 250.001 a 500.000 0 0 0
> 500.001 0 0 > 500.001 0 1 1
Otras Otras 0 0
Total general 1 1 1 0 1 4 Total general 3 0 0 1 0 4

380 381
Resultados CAPÍTULO 11
del relevamiento Queso
Datos técnicos
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 11. queso

Instalaciones

>> tanques de acero inoxidable, tanques plásticos y estado de las instalaciones

Buenos Aires Córdoba Santa Fe Santiago del Estero

Estratificación Capacidad total Capacidad total Promedio de estado Capacidad total Capacidad total Promedio de estado Estratificación Capacidad total Capacidad total Promedio de estado Capacidad total Capacidad total Promedio de estado
Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de
Litros (L) de leche por día combinada de los Cantidad de combinada de combinada de los Cantidad de combinada de Litros (L) de leche por día combinada de los Cantidad de combinada de combinada de los Cantidad de combinada de
tanques de acero tanques de acero tanques de plástico tanques plásticos de las instalaciones tanques de acero tanques de acero tanques de plástico tanques plásticos de las instalaciones tanques de acero tanques de acero tanques de plástico tanques plásticos de las instalaciones tanques de acero tanques de acero tanques de plástico tanques plásticos de las instalaciones
inoxidable de almacenamiento inoxidable de almacenamiento inoxidable de almacenamiento inoxidable de almacenamiento
inoxidable (en L) (en L) inoxidable (en L) (en L) inoxidable (en L) (en L) inoxidable (en L) (en L)
< 1.000 20 121.300 0 3,7 14 121.300 3 7.000 2,9 < 1.000 7 32.800 0 4,3
1.001 a 3.000 34 249.200 1 3.300 3,7 17 51.800 2 11.600 2,5 1.001 a 3.000 16 75.800 12 49.500 2,9 3 7.000 2 6.000 2,5
3.001 a 5.000 28 156.000 2 12.000 3,8 12 105.600 13 63.700 2,9 3.001 a 5.000 12 100.900 3 15.000 3,3
5.001 a 10.000 83 910.400 6 113.100 3,4 31 395.900 4 82.000 3,2 5.001 a 10.000 21 194.700 9 350.000 3,5
10.001 a 25.000 82 1.458.000 14 299.000 3,9 57 1.030.500 28 503.600 3,7 10.001 a 25.000 24 370.000 9 293.800 3,8
25.001 a 50.000 56 1.817.000 13 1.535.000 3,6 45 749.000 11 316.000 3,5 25.001 a 50.000 23 654.000 8 210.000 3,5
50.001 a 100.000 20 488.115 6 230.055 4,0 36 1.071.300 11 497.000 3,9 50.001 a 100.000 10 657.000 5 222.000 3,3
100.001 a 250.000 13 1.530.000 3 420.000 4,3 16 1.130.000 6 445.000 4,0 100.001 a 250.000 32 2.974.000 10 635.000 4,2
250.001 a 500.000 2 340.000 0 5,0 17 1.550.000 4 380.000 4,0 250.001 a 500.000 7 650.000 3,5
> 500.001 30 3.190.000 0 4,5 26 3.510.000 2 100.000 4,3 > 500.001 13 3.050.000 4,5
Otras 4 186.000 3,3 Otras
Total general 368 10.260.015 45 2.612.455 3,7 275 9.901.400 84 2.405.900 3,4 Total general 165 8.759.200 56 1.775.300 3,6 3 7.000 2 6.000 2,5

Entre Ríos La Pampa Total

Estratificación Capacidad total Capacidad total Promedio de estado Capacidad total Capacidad total Promedio de estado Estratificación Capacidad total Capacidad total Promedio de estado
Cantidad de Cantidad de Cantidad de
Litros (L) de leche por día combinada de los Cantidad de combinada de combinada de los Cantidad de combinada de Litros (L) de leche por día combinada de los Cantidad de combinada de
tanques de acero tanques de acero tanques de plástico tanques plásticos de las instalaciones tanques de acero tanques de acero tanques de plástico tanques plásticos de las instalaciones tanques de acero tanques de acero tanques de plástico tanques plásticos de las instalaciones
inoxidable de almacenamiento inoxidable de almacenamiento inoxidable de almacenamiento
inoxidable (en L) (en L) inoxidable (en L) (en L) inoxidable (en L) (en L)
< 1.000 13 34.100 2 4.000 3,0 < 1.000 54 309.500 5 11.000 3,5
1.001 a 3.000 6 41.900 2 6.200 3,7 1 5.000 3,0 1.001 a 3.000 76 425.700 20 81.600 3,2
3.001 a 5.000 19 82.900 1 5.000 3,3 1 6.200 3,0 3.001 a 5.000 72 451.600 19 95.700 3,4
5.001 a 10.000 19 285.500 1 6.000 2,9 5 34.400 3 8.000 3,0 5.001 a 10.000 159 1.820.900 23 559.100 3,3
10.001 a 25.000 16 169.000 5 86.000 3,3 17 200.000 2 40.000 3,4 10.001 a 25.000 196 3.227.500 58 1.222.400 3,7
25.001 a 50.000 12 107.000 4 115.000 4,0 5 135.000 3,0 25.001 a 50.000 141 3.462.000 36 2.176.000 3,6
50.001 a 100.000 5 100.000 1 15.000 3,0 4 47.000 4,0 50.001 a 100.000 75 2.363.415 23 964.055 3,8
100.001 a 250.000 10 845.000 7 450.000 3,5 100.001 a 250.000 71 6.479.000 26 1.950.000 4,1
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000 26 2.540.000 4 380.000 4,1
> 500.001 > 500.001 69 9.750.000 2 100.000 4,4
Otras Otras 4 186.000 3,3
Total general 100 1.665.400 23 687.200 3,2 32 422.600 6 53.000 3,2 Total general 943 31.015.615 216 7.539.855 3,5

Otras*: Refiere a industrias que no reciben materia prima leche cruda, siendo su materia prima queso, crema, suero, leche en polvo, otros.

384 385
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - ministerio de agricultura, ganadería y pesca de la nación CAPÍTULO 11. queso

>> Instalaciones de recibo/ mediciones: caudalímetro, tomamuestras automático, balanza

Buenos Aires Córdoba Santa Fe Santiago del Estero

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Tomamuestras Promedio de estado Tomamuestras Promedio de estado Litros (L) de leche por día Tomamuestras Promedio de estado Tomamuestras Promedio de estado
Caudalímetro Balanza No posee Caudalímetro Balanza No posee Caudalímetro Balanza No posee Caudalímetro Balanza No posee
automático de los medidores automático de los medidores automático de los medidores automático de los medidores
< 1.000 1 0 2 41 3,3 1 0 0 27 4,0 < 1.000 0 0 0 14 0 0 0 1
1.001 a 3.000 2 0 0 57 3,5 2 0 0 30 3,0 1.001 a 3.000 0 0 0 17 0 0 3 3 4,3
3.001 a 5.000 2 0 1 26 3,5 1 0 0 17 3,0 3.001 a 5.000 1 0 0 11 3,0
5.001 a 10.000 10 1 1 41 3,6 3 0 0 20 3,0 5.001 a 10.000 3 0 2 7 3,7 0 0 0 1
10.001 a 25.000 15 4 6 25 3,9 12 1 2 23 3,4 10.001 a 25.000 5 0 0 8 3,2
25.001 a 50.000 11 0 4 8 4,2 8 0 1 5 4,0 25.001 a 50.000 5 0 0 3 3,8
50.001 a 100.000 5 0 3 2 3,9 6 1 2 1 3,5 50.001 a 100.000 4 1 1 0 4,0
100.001 a 250.000 2 1 3 0 4,7 4 0 1 2 3,7 100.001 a 250.000 7 4 3 2 4,4
250.001 a 500.000 2 1 1 0 5,0 4 0 1 3 4,8 250.001 a 500.000 1 1 2 1 5,0
> 500.001 2 0 1 1 5,0 3 1 2 1 4,7 > 500.001 2 2 1 0 4,5
Otras 0 0 0 10 1 0 0 10 3,5 Otras 0 0 0 4
Total general 52 7 22 211 4,0 45 3 9 139 3,7 Total general 28 8 9 67 4,0 0 0 3 5 4,3

Entre Ríos La Pampa Total

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Tomamuestras Promedio de estado Tomamuestras Promedio de estado Litros (L) de leche por día Tomamuestras Promedio de estado
Caudalímetro Balanza No posee Caudalímetro Balanza No posee Caudalímetro Balanza No posee
automático de los medidores automático de los medidores automático de los medidores
< 1.000 1 0 0 18 3,0 0 0 0 3 < 1.000 3 0 2 104 3,4
1.001 a 3.000 0 0 0 11 0 0 0 1 1.001 a 3.000 4 0 3 119 3,7
3.001 a 5.000 0 0 0 9 0 0 0 1 3.001 a 5.000 4 0 1 64 3,3
5.001 a 10.000 3 1 0 4 3,3 1 1 2 4 2,5 5.001 a 10.000 20 3 5 77 3,4
10.001 a 25.000 2 0 0 4 4,0 4 0 1 2 3,0 10.001 a 25.000 38 5 9 62 3,6
25.001 a 50.000 2 0 0 2 4,0 1 0 0 0 3,0 25.001 a 50.000 27 0 5 18 4,0
50.001 a 100.000 1 1 0 0 4,0 1 0 0 0 3,0 50.001 a 100.000 17 3 6 3 3,7
100.001 a 250.000 2 0 2 2 3,5 100.001 a 250.000 15 5 9 6 4,2
250.001 a 500.000 0 0 0 1 250.001 a 500.000 7 2 4 5 4,9
> 500.001 > 500.001 7 3 4 2 4,7
Otras 0 0 0 5 Otras 1 0 0 29 3,5
Total general 11 2 2 56 3,6 7 1 3 11 2,9 Total general 143 21 48 489 3,8

386 387
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>> Procesos

Buenos Aires Córdoba Santa Fe Santiago del Estero

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día
Estandarizado Desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado Estandarizado Desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado Estandarizado Desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado Estandarizado Desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado

< 1.000 0 0 1 3 35 1 1 1 1 18 < 1.000 1 1 0 0 12 0 0 0 0 1

1.001 a 3.000 4 9 1 9 38 4 4 0 3 24 1.001 a 3.000 4 5 0 4 15 1 1 0 1 0
3.001 a 5.000 2 8 2 4 22 10 9 0 7 16 3.001 a 5.000 4 6 0 6 9
5.001 a 10.000 9 27 2 19 42 13 13 1 9 20 5.001 a 10.000 7 4 2 7 10 1 1 0 1 0
10.001 a 25.000 12 23 5 23 31 30 30 2 27 33 10.001 a 25.000 7 8 1 9 12
25.001 a 50.000 9 17 5 15 17 12 13 1 12 13 25.001 a 50.000 8 8 2 7 7
50.001 a 100.000 4 7 1 5 7 9 9 0 9 9 50.001 a 100.000 4 4 0 3 4
100.001 a 250.000 2 3 1 2 3 4 4 2 4 4 100.001 a 250.000 9 8 2 9 9
250.001 a 500.000 2 2 0 2 2 4 4 1 4 4 250.001 a 500.000 1 1 0 1 2
> 500.001 2 2 0 2 2 3 3 1 3 3 > 500.001 2 2 0 1 2
Otras 0 0 0 0 0 1 1 0 1 1 Otras 0 0 0 0 0
Total general 46 98 18 84 199 91 91 9 80 145 Total general 47 47 7 47 82 2 2 0 2 1

Entre Ríos La Pampa Total

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día
Estandarizado Desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado Estandarizado Desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado Estandarizado Desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado

< 1.000 0 0 0 3 9 0 0 0 0 2 < 1.000 2 2 2 7 77

1.001 a 3.000 2 2 0 1 6 0 0 0 0 0 1.001 a 3.000 15 21 1 18 83
3.001 a 5.000 4 1 0 0 8 1 1 0 1 1 3.001 a 5.000 21 25 2 18 56
5.001 a 10.000 4 4 0 4 7 4 4 3 3 6 5.001 a 10.000 38 53 8 43 85
10.001 a 25.000 5 5 0 5 6 6 5 2 4 7 10.001 a 25.000 60 71 10 68 89
25.001 a 50.000 3 3 1 2 4 1 1 0 1 1 25.001 a 50.000 33 42 9 37 42
50.001 a 100.000 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 50.001 a 100.000 19 22 2 19 22
100.001 a 250.000 2 2 0 2 2 100.001 a 250.000 17 17 5 17 18
250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 250.001 a 500.000 7 7 1 7 8
> 500.001 > 500.001 7 7 1 6 7
Otras 0 0 0 0 0 Otras 1 1 0 1 1
Total general 21 18 2 18 43 13 12 5 10 18 Total general 220 268 41 241 488

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>> Sistema de limpieza implementado >> Áreas con CIP

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total Buenos Aires
Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día Acondicionamiento/ Promedio de estado
Manual CIP Manual CIP Manual CIP Manual CIP Manual CIP Manual CIP Manual CIP Recibo Pretratamiento Procesos Menos de 2 años De 2 a 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años
Envasado de los CIP
< 1.000 40 3 24 0 16 0 2 0 11 1 1 0 94 4 < 1.000 2 1 0 1 3,3 0 2 1 0
1.001 a 3.000 51 6 28 1 10 0 1 0 16 0 6 0 112 7 1.001 a 3.000 6 4 5 1 3,7 1 0 4 1
3.001 a 5.000 19 9 13 5 9 0 1 0 9 1 51 15 3.001 a 5.000 4 7 3 0 4,0 1 2 2 4
5.001 a 10.000 26 25 17 6 4 3 5 2 3 8 55 44 5.001 a 10.000 22 18 6 0 4,0 3 4 8 9
10.001 a 25.000 18 26 7 26 4 2 2 5 3 9 34 68 10.001 a 25.000 22 17 16 2 3,8 5 5 7 8
25.001 a 50.000 6 15 0 13 2 2 0 1 0 8 8 39 25.001 a 50.000 15 13 12 1 3,6 1 2 2 10
50.001 a 100.000 3 6 0 9 0 1 0 1 0 4 3 21 50.001 a 100.000 5 4 6 1 3,3 1 1 2 2
100.001 a 250.000 0 3 0 4 0 2 0 8 0 17 100.001 a 250.000 3 3 3 1 3,7 1 0 2 0
250.001 a 500.000 0 2 0 4 0 2 0 8 250.001 a 500.000 2 2 2 1 5,0 0 1 1 1
> 500.001 0 2 1 3 0 2 1 7 > 500.001 2 2 2 1 4,5 0 0 0 2
Otras 6 2 3 1 4 0 1 0 14 3 Otras 0 1 2 1 4,0 0 2 0 0
Total general 169 99 93 72 49 10 11 9 43 43 7 0 372 233 Total general 83 72 57 10 3,8 13 19 29 37

Córdoba
Estratificación
Litros (L) de leche por día Acondicionamiento/ Promedio de estado
Sistema de limpieza implementado Recibo Pretratamiento Procesos Envasado de los CIP Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años

< 1.000 0 0 0 0 3,0 0 0 0 1

1.001 a 3.000 0 1 1 0 4,0 0 0 3 0
3.001 a 5.000 2 3 0 0 2,6 1 2 0 2
5.001 a 10.000 3 4 3 0 2,8 0 1 2 2
10.001 a 25.000 18 12 10 1 3,4 1 6 8 11
25.001 a 50.000 12 9 4 0 3,5 1 1 5 4
50.001 a 100.000 8 7 6 2 3,4 3 1 2 3
100.001 a 250.000 3 1 2 0 3,8 0 0 2 2
250.001 a 500.000 3 2 4 0 3,7 0 0 0 4
> 500.001 2 2 2 1 4,7 0 1 2 1
Otras 1 1 1 0 4,0 1 0 0 0
Total general 52 42 33 4 3,4 7 12 24 30

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390 391
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 11. queso

Entre Ríos Santa Fe

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Acondicionamiento/ Promedio de estado Litros (L) de leche por día Acondicionamiento/ Promedio de estado
Recibo Pretratamiento Procesos Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años Recibo Pretratamiento Procesos Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años
Envasado de los CIP Envasado de los CIP
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 < 1.000 1 0 0 0 3,0 0 0 1 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0 1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0 3.001 a 5.000 1 1 1 0 2,0 0 0 1 0
5.001 a 10.000 3 2 2 0 3,7 1 0 2 0 5.001 a 10.000 8 7 6 1 3,1 1 3 2 2
10.001 a 25.000 1 1 1 0 3,5 0 1 0 1 10.001 a 25.000 9 7 5 0 3,3 0 2 3 3
25.001 a 50.000 2 1 1 1 4,0 2 0 0 0 25.001 a 50.000 8 7 7 0 3,8 2 1 2 3
50.001 a 100.000 1 1 1 1 4,0 0 0 0 1 50.001 a 100.000 4 2 2 0 3,5 0 1 0 3
100.001 a 250.000 2 2 2 1 3,0 0 1 0 0 100.001 a 250.000 8 7 8 4 3,8 1 2 4 5
250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 0 0 0 250.001 a 500.000 2 2 2 1 3,5 0 0 2 1
> 500.001 > 500.001 2 2 2 2 4,0 0 1 1 1
Otras 0 0 0 0 0 0 0 0 Otras 0 0 0 0 0 0 0 0
Total general 9 7 7 3 3,6 3 2 2 2 Total general 43 35 33 8 3,5 4 10 16 18

La Pampa Santiago del Estero

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Acondicionamiento/ Promedio de estado Litros (L) de leche por día Acondicionamiento/ Promedio de estado
Recibo Pretratamiento Procesos Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años Recibo Pretratamiento Procesos Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años
Envasado de los CIP Envasado de los CIP
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 < 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0 1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0 3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 1 0 0 3,0 0 1 0 1 5.001 a 10.000 0 0 1 0 0 0 0 1
10.001 a 25.000 5 3 4 3 3,8 1 2 2 0 10.001 a 25.000
25.001 a 50.000 1 1 1 0 3,0 0 1 0 0 25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 1 0 0 0 3,0 0 1 0 0 50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000
> 500.001 > 500.001
Otras Otras
Total general 8 5 5 3 3,4 1 5 2 1 Total general 0 0 1 0 0 0 0 1

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392 393
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 11. queso

Total Entre Ríos LA PAMPA

Estratificación
Litros (L) de leche por día Acondicionamiento/ Promedio de estado Estratificación
Recibo Pretratamiento Procesos Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años
Promedio de Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Volumen total de Promedio de Antigüedad
Envasado de los CIP Antigüedad Antigüedad Antigüedad Volumen total de
Litros (L) de leche por día Cantidad menos de 2 de 6 más leche higienizada/ Cantidad menos de 2 de 6 más leche higienizada/
< 1.000 3 1 0 1 3,2 0 2 2 1 estado estado
de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años estandarizada (L/día) de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años estandarizada (L/día)
1.001 a 3.000 6 5 6 1 3,8 1 0 7 1
< 1.000 3 3,0 0 1 1 1 2.400
3.001 a 5.000 7 11 4 0 3,4 2 4 3 6
1.001 a 3.000 3 3,3 0 0 1 2 5.600
5.001 a 10.000 37 32 18 1 3,6 5 9 14 15
3.001 a 5.000 3 3,0 0 0 0 3 11.400 1 3,0 0 0 0 1 3.500
10.001 a 25.000 55 40 36 6 3,5 7 16 20 23
5.001 a 10.000 4 3,0 0 0 0 4 32.600 4 2,8 0 0 0 4 25.500
25.001 a 50.000 38 31 25 2 3,6 6 5 9 17
10.001 a 25.000 5 2,4 0 0 0 5 80.000 6 3,2 1 0 1 4 100.800
50.001 a 100.000 19 14 15 4 3,4 4 4 4 9
25.001 a 50.000 2 2,5 0 0 0 2 62.000 1 4,0 0 1 0 0 50.000
100.001 a 250.000 16 13 15 6 3,7 2 3 8 7
50.001 a 100.000 1 4,0 0 0 0 1 52.000 1 3,0 0 0 0 1 53.000
250.001 a 500.000 7 6 8 2 4,0 0 1 3 6
100.001 a 250.000 2 3,5 0 0 0 2 300.000
> 500.001 6 6 6 4 4,4 0 2 3 4
250.001 a 500.000
Otras 1 2 3 1 4,0 1 2 0 0
> 500.001
Total general 195 161 136 28 3,6 28 48 73 89
Otras
Total general 23 3,0 0 1 2 20 546.000 13 3,1 1 1 1 10 232.800
>> Higienizadora/ Desnatadora de Leche

Buenos Aires CÓRDOBA santa fe santiago del estero

Estratificación Estratificación
Promedio de Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Volumen total de Promedio de Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Volumen total de Promedio de Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Volumen total de Promedio de Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Volumen total de
Litros (L) de leche por día Cantidad menos de 2 de 6 más leche higienizada/ Cantidad menos de 2 de 6 más leche higienizada/ Litros (L) de leche por día Cantidad menos de 2 de 6 más leche higienizada/ Cantidad menos de 2 de 6 más leche higienizada/
estado estado estado estado
de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años estandarizada (L/día) de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años estandarizada (L/día) de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años estandarizada (L/día) de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años estandarizada (L/día)

< 1.000 1 4,0 0 0 1 0 1.000 1 3,0 0 0 0 1 600 < 1.000 3 2,7 0 0 0 3 3.000
1.001 a 3.000 15 3,0 0 0 1 14 31.482 6 2,8 0 0 2 4 14.500 1.001 a 3.000 7 2,7 0 0 0 7 15.600 2 2,5 0 0 0 2 3.200
3.001 a 5.000 9 3,6 0 0 2 7 42.300 9 2,6 0 0 1 8 39.100 3.001 a 5.000 6 2,8 0 0 0 6 25.500
5.001 a 10.000 28 3,8 3 1 3 21 210.000 12 3,1 0 0 1 11 98.800 5.001 a 10.000 8 2,6 0 0 0 8 59.700
10.001 a 25.000 28 3,5 5 1 0 22 443.647 30 3,3 0 2 5 23 526.000 10.001 a 25.000 9 3,6 0 0 2 7 154.700
25.001 a 50.000 17 3,6 2 1 4 10 690.500 13 2,9 1 0 1 11 453.000 25.001 a 50.000 8 3,1 0 1 0 7 274.400
50.001 a 100.000 7 3,9 1 0 2 4 492.000 9 3,3 2 1 2 4 682.500 50.001 a 100.000 4 3,8 1 1 0 2 303.000
100.001 a 250.000 3 4,3 0 1 1 1 510.000 4 4,3 1 1 1 1 630.000 100.001 a 250.000 8 4,3 0 2 1 5 1.460.433
250.001 a 500.000 2 5,0 0 0 0 2 600.000 4 4,3 1 0 0 3 1.490.000 250.001 a 500.000 2 4,5 0 0 0 2 850.000
> 500.001 2 4,5 1 1 2.031.000 3 3,7 0 1 1 1 3.046.000 > 500.001 2 4,5 0 0 2 0 2.600.000
Otras 1 4,0 0 0 0 1 0 Otras
Total general 112 3,6 12 4 14 82 5.051.929 92 3,2 5 5 14 68 6.980.500 Total general 57 3,3 1 4 5 47 5.746.333 2 2,5 0 0 0 2 3.200

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394 395
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 11. queso

Total Volumen total de leche higienizada / estandarizada >> Pasteurización de leche con intercambiador de calor a placa
Estratificación
Litros (L) de leche por día (L/día) en mÁquinas con más de 10 años
Promedio Antigüedad menos Antigüedad Antigüedad Antigüedad
Cantidad de estado de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años
< 1.000 8 3,0 0 1 2 5 Buenos Aires CÓRDOBA
Estratificación
1.001 a 3.000 33 2,9 0 0 4 29
Cantidad Volumen
Litros (L) de leche por día total de leche Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad más Cantidad Volumen total de leche Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad
3.001 a 5.000 28 3,0 0 0 3 25 pasteurizada (L/día) menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años de 10 años pasteurizada (L/día) menos de 2años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años

5.001 a 10.000 56 3,3 3 1 4 48 < 1.000 2 1.001 0 1 1 0 1 1.000 0 0 0 1

10.001 a 25.000 78 3,3 6 3 8 61 1.001 a 3.000 13 32.832 1 3 0 9 2 5.000 0 0 0 2
25.001 a 50.000 41 3,2 3 3 5 30 3.001 a 5.000 14 63.100 3 4 3 4 11 48.600 0 0 2 9
50.001 a 100.000 22 3,6 4 2 4 12 5.001 a 10.000 33 252.500 4 3 6 20 13 104.500 1 0 2 10

100.001 a 250.000 17 4,2 1 4 3 9 10.001 a 25.000 30 477.547 1 6 4 18 28 490.000 0 8 5 15

250.001 a 500.000 8 4,5 1 0 0 7 25.001 a 50.000 17 690.500 1 1 5 10 12 425.000 0 3 1 8

> 500.001 7 4,1 1 1 3 2 50.001 a 100.000 7 492.000 1 1 2 3 8 612.500 0 1 3 4

Otras 1 4,0 0 0 0 1
100.001 a 250.000 3 510.000 0 1 1 1 4 630.000 1 1 2 0
250.001 a 500.000 2 600.000 0 0 0 2 4 1.490.000 2 0 0 2
Total general 299 3,4 19 15 36 229
> 500.001 2 2.031.000 1 1 1 3 3.046.000 2 0 1 0
Otras 1 0 0 0 1 0 2 0 0 0 0 2
• No higienizan/ desnatan la leche Total general 124 5.150.480 12 21 23 68 88 6.852.600 6 13 16 53

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero total
Entre Ríos La Pampa
Estratificación Estratificación
Volumen Volumen Volumen Cantidad Volumen Volumen Volumen Volumen
Cantidad Volumen
Litros (L) de leche por día Cantidad Cantidad de Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Litros (L) de leche por día total de leche Antigüedad Antigüedad de 2 Antigüedad de 6 Antigüedad más Cantidad Volumen total de leche Antigüedad Antigüedad de Antigüedad de Antigüedad más
de leche de leche de leche de de leche de leche de leche de leche pasteurizada (L/día) menos de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años pasteurizada (L/día) menos de 2 años 2 a 5 años 6 a 10 años de 10 años
de industrias industrias de industrias de industrias de industrias de industrias
cruda cruda cruda industrias cruda cruda cruda cruda
< 1.000 2 1.750 0 0 0 2 1 950 0 1 0 0
< 1.000 43 26.722 23 17.150 13 9.150 2 1.850 9 4.230 1 400 91 59.502
1.001 a 3.000 2 4.000 0 1 0 1
1.001 a 3.000 44 92.010 23 50.200 7 15.500 1 2.100 9 18.900 4 8.100 88 186.810
3.001 a 5.000 2 7.200 0 1 0 1 1 3.500 0 0 0 1
3.001 a 5.000 19 82.700 9 38.800 6 22.500 4 15.500 38 159.500 5.001 a 10.000 6 44.200 0 1 1 4 6 37.000 0 1 0 5
5.001 a 10.000 24 193.500 11 85.000 3 21.600 3 21.500 3 18.500 44 340.100 10.001 a 25.000 6 91.000 0 2 1 3 7 116.800 0 1 1 5
10.001 a 25.000 16 265.500 3 50.000 1 11.000 1 16.000 3 47.000 24 389.500 25.001 a 50.000 3 97.000 2 1 0 0 1 50.000 0 0 0 1

25.001 a 50.000 4 137.000 2 85.000 6 222.000 50.001 a 100.000 1 52.000 0 0 0 1 1 53.000 0 0 0 1

100.001 a 250.000 2 300.000 0 0 0 2
50.001 a 100.000 2 130.000 2 130.000
250.001 a 500.000
> 500.001 1 650.000 1 650.000
> 500.001
Otras 10 0 3 0 4 0 1 0 18 0 Otras
Total general 162 927.432 73 891.150 36 164.750 7 41.450 29 104.130 5 8.500 312 2.137.412 Total general 24 597.150 2 6 2 14 17 261.250 0 3 1 13

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396 397
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 11. queso

Santa Fe Total Córdoba

Estratificación
Litros (L) de leche por día
< 1.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
Estratificación
Volumen total de leche Antigüedad Antigüedad de 2 Antigüedad de 6 Antigüedad más Volumen total de leche Antigüedad Antigüedad de Antigüedad de Antigüedad más Litros (L) de leche por día Volumen total de leche Antigüedad menos Antigüedad Antigüedad Antigüedad Válvula de Promedio de Estado de la
Cantidad Cantidad Cantidad Termógrafo
pasteurizada (L/día) menos de 2 años a 5 años a 10 años de 10 años pasteurizada (L/día) menos de 2 años 2 a 5 años 6 a 10 años de 10 años pasteurizada (L/día) de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años recirculación capacidad (en L/h) pasteurizadora
1 1.000 0 0 0 1 7 5.701 0 2 1 4 < 1.000 1 1.000 0 0 0 1 0 1 2.500 3,0
5 10.500 0 0 1 4 22 52.332 1 4 1 16
1.001 a 3.000 2 5.000 0 0 0 2 0 1 3.000 4,0
5 22.000 0 1 0 4 33 144.400 3 6 5 19
3.001 a 5.000 11 48.600 0 0 2 9 5 9 4.400 3,2
10 72.200 2 3 1 4 68 510.400 7 8 10 43
5.001 a 10.000 13 104.500 1 0 2 10 7 9 4.833 3,4
12 201.700 0 1 4 7 83 1.377.047 1 18 15 48
10.001 a 25.000 28 490.000 0 8 5 15 16 27 6.286 3,5
8 274.400 1 1 2 4 41 1.536.900 4 6 8 23
25.001 a 50.000 12 425.000 0 3 1 8 6 11 7.042 3,4
4 303.000 0 0 0 4 21 1.512.500 1 2 5 13
50.001 a 100.000 8 612.500 0 1 3 4 5 8 10.375 3,6
8 1.460.433 1 0 3 4 17 2.900.433 2 2 6 7
2 850.000 0 0 0 2 8 2.940.000 2 0 0 6 100.001 a 250.000 4 630.000 1 1 2 0 4 4 16.750 4,5

> 500.001 2 2.600.000 0 0 1 1 7 7.677.000 3 1 2 2 250.001 a 500.000 4 1.490.000 2 0 0 2 3 4 33.750 4,3

Otras 3 0 0 0 1 2 > 500.001 3 3.046.000 2 0 1 0 2 3 21.167 4,3
Total general 57 5.795.233 4 6 12 35 310 18.656.714 24 49 54 183 Otras 2 0 0 0 0 2 2 2 9.750 3,5

Total general 88 6.852.600 6 13 16 53 50 79 8.799 3,6

• Pasteurización a placa completo

Buenos Aires Entre Ríos

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Volumen total de leche Antigüedad menos Antigüedad Antigüedad Antigüedad Válvula de Promedio de Estado de la Litros (L) de leche por día Volumen total de leche Antigüedad menos Antigüedad Antigüedad Antigüedad Válvula de Promedio de Estado de la
Cantidad Termógrafo Cantidad Termógrafo
pasteurizada (L/día) de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años recirculación capacidad (en L/h) pasteurizadora pasteurizada (L/día) de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años recirculación capacidad (en L/h) pasteurizadora
< 1.000 2 1.001 0 1 1 0 1 2 4.000 4,0 < 1.000 2 1.750 0 0 0 2 0 1 6.500 4,5
1.001 a 3.000 13 32.832 1 3 0 9 7 10 3.838 3,5 1.001 a 3.000 2 4.000 0 1 0 1 0 1 4.000 4,0
3.001 a 5.000 14 63.100 3 4 3 4 3 12 3.857 4,4 3.001 a 5.000 2 7.200 0 1 0 1 1 2 2.650 3,5
5.001 a 10.000 33 252.500 4 3 6 20 15 26 5.373 3,8 5.001 a 10.000 6 44.200 0 1 1 4 2 4 5.083 3,5
10.001 a 25.000 30 477.547 1 6 4 18 14 28 6.296 3,5 10.001 a 25.000 6 91.000 0 2 1 3 0 4 5.000 3,0
25.001 a 50.000 17 690.500 1 1 5 10 12 17 9.206 3,8 25.001 a 50.000 3 97.000 2 1 0 0 3 3 6.933 4,3
50.001 a 100.000 7 492.000 1 1 2 3 5 6 15.671 3,4 50.001 a 100.000 1 52.000 0 0 0 1 0 1 6.000 1,0
100.001 a 250.000 3 510.000 0 1 1 1 2 3 18.000 4,3 100.001 a 250.000 2 300.000 0 0 0 2 1 2 21.500 3,0
250.001 a 500.000 2 600.000 0 0 0 2 1 2 7.510 5,0 250.001 a 500.000
> 500.001 2 2.031.000 1 1 1 1 2 31.250 4,5 > 500.001
Otras 1 0 0 0 1 0 0 0 1.000 5,0 Otras

Total general 124 5.150.480 12 21 23 68 61 108 7.104 3,8 Total general 24 597.150 2 6 2 14 7 18 6.525 3,5

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398 399
 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA | 2016-2018 resuLtados DEL RELEVAMIENTO - DATOS TÉCNICOS
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 11. queso

Córdoba TOTAL
Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Volumen total de leche Antigüedad menos Antigüedad Antigüedad Antigüedad Válvula de Promedio de Estado de la Litros (L) de leche por día Volumen total de leche Antigüedad menos Antigüedad Antigüedad Antigüedad Válvula de Promedio de Estado de la
Cantidad Termógrafo Cantidad Termógrafo
pasteurizada (L/día) de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años recirculación capacidad (en L/h) pasteurizadora pasteurizada (L/día) de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años recirculación capacidad (en L/h) pasteurizadora

< 1.000 1 950 0 1 0 0 0 1 1.500 3,0 < 1.000 7 5.701 0 2 1 4 1 6 4.286 3,7

1.001 a 3.000 1.001 a 3.000 22 52.332 1 4 1 16 8 15 5.376 3,4

3.001 a 5.000 33 144.400 3 6 5 19 11 28 3.806 3,8
3.001 a 5.000 1 3.500 0 0 0 1 1 3.000 3,0
5.001 a 10.000 68 510.400 7 8 10 43 30 53 4.853 3,6
5.001 a 10.000 6 37.000 0 1 0 5 1 5 3.300 3,2
10.001 a 25.000 83 1.377.047 1 18 15 48 41 78 6.001 3,4
10.001 a 25.000 7 116.800 0 1 1 5 3 7 5.386 3,1
25.001 a 50.000 41 1.536.900 4 6 8 23 26 39 8.020 3,7
25.001 a 50.000 1 50.000 0 0 0 1 1 1 10.000 4,0
50.001 a 100.000 21 1.512.500 1 2 5 13 14 20 11.986 3,5
50.001 a 100.000 1 53.000 0 0 0 1 1 1 10.000 4,0
100.001 a 250.000 17 2.900.433 2 2 6 7 15 17 18.000 4,2
100.001 a 250.000 250.001 a 500.000 8 2.940.000 2 0 0 6 6 8 26.003 4,4
250.001 a 500.000 > 500.001 7 7.677.000 3 1 2 2 5 7 43.000 4,4
> 500.001 Otras 3 0 0 0 1 2 2 2 6.833 4,0
Otras Total general 310 18.656.714 24 49 54 183 159 273 8.225 3,6
Total general 17 261.250 0 3 1 13 6 16 4.824 3,2

>> TIPOS DE Tinas UTILIZADAS

Entre Ríos • Buenos Aires
Estratificación
Litros (L) de leche por día Volumen total de leche Antigüedad menos Antigüedad Antigüedad Antigüedad Válvula de Promedio de Estado de la
Cantidad Termógrafo BUENOS AIRES / Abiertas - Manuales
pasteurizada (L/día) de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años recirculación capacidad (en L/h) pasteurizadora Estratificación
Litros (L) de leche por día Cantidad Capacidad total Promedio de capacidad Promedio de Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad
< 1.000 1 1.000 0 0 0 1 0 1 5.000 3,0 Cantidad de tinas
de industrias combinada (en L) total combinada (en L) estado de las tinas menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años
1.001 a 3.000 5 10.500 0 0 1 4 1 3 10.400 3,0
< 1.000 36 64 66.700 1.853 3,3 3 2 8 23
3.001 a 5.000 5 22.000 0 1 0 4 2 4 3.100 3,4 1.001 a 3.000 39 120 120.250 3.083 3,4 2 2 6 29
5.001 a 10.000 10 72.200 2 3 1 4 5 9 3.950 3,8 3.001 a 5.000 20 85 100.800 5.040 3,7 0 3 2 15
10.001 a 25.000 12 201.700 0 1 4 7 8 12 5.583 3,2 5.001 a 10.000 33 131 190.600 5.956 3,5 2 3 7 22
25.001 a 50.000 8 274.400 1 1 2 4 4 7 7.125 3,6 10.001 a 25.000 19 98 148.150 7.797 3,3 0 1 5 12
50.001 a 100.000 4 303.000 0 0 0 4 3 4 10.750 3,8 25.001 a 50.000 6 38 86.200 14.367 3,5 0 0 0 6
100.001 a 250.000 8 1.460.433 1 0 3 4 8 8 17.750 4,3 50.001 a 100.000 1 4 13.000 13.000 3,0 0 0 0 1
250.001 a 500.000 2 850.000 0 0 0 2 2 2 29.000 4,0 100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001 2 2.600.000 0 0 1 1 2 2 87.500 4,5
> 500.001
Otras
Otras 3 4 3.400 1.133 3,7 0 0 2 1
Total general 57 5.795.233 4 6 12 35 35 52 11.474 3,6 Total general 157 544 729.100 4.674 3,4 7 11 30 109

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400 401
 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA | 2016-2018 resuLtados DEL RELEVAMIENTO - DATOS TÉCNICOS
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 11. queso

BUENOS AIRES / CERRADAS - AUTOMÁTICAS • Córdoba

Estratificación
Litros (L) de leche por día Cantidad Capacidad total Promedio de capacidad Promedio de Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad
Cantidad de tinas
de industrias combinada (en L) total combinada (en L) estado de las tinas menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años

< 1.000 CÓRDOBA / Abiertas - Manuales

Estratificación
1.001 a 3.000 1 1 2.000 2.000 4,0 1 0 0 0 Litros (L) de leche por día Cantidad Capacidad total Promedio de capacidad Promedio de Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad
Cantidad de tinas
de industrias combinada (en L) total combinada (en L) estado de las tinas menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años
3.001 a 5.000 1 2 4.400 4.400 4,0 1 0 0 0
< 1.000 23 46 45.650 1.985 2,7 0 0 3 20
5.001 a 10.000 5 8 47.000 9.400 4,2 2 1 1 1
1.001 a 3.000 29 77 78.100 2.893 2,8 1 0 1 27
10.001 a 25.000 13 33 170.400 13.108 4,2 2 2 3 6
3.001 a 5.000 17 64 70.500 4.147 2,9 0 0 2 15
25.001 a 50.000 9 22 155.000 17.222 3,9 1 1 3 4
5.001 a 10.000 19 86 95.700 5.037 3,0 0 0 0 19
50.001 a 100.000 6 17 131.000 21.833 3,8 0 3 0 3
10.001 a 25.000 13 78 103.300 7.946 3,1 0 0 2 11
100.001 a 250.000 3 14 118.500 39.500 4,7 1 1 1 0 25.001 a 50.000 8 41 100.700 12.588 2,9 0 0 0 8
250.001 a 500.000 2 6 58.500 29.250 5,0 0 0 1 1 50.001 a 100.000 1 7 7.000 7.000 3,0 0 0 0 1
> 500.001 2 11 108.000 54.000 5,0 0 0 0 2 100.001 a 250.000
Otras 250.001 a 500.000 1 13 550.000 550.000 5,0 0 0 1 0
> 500.001
Total general 42 114 794.800 18.924 4,2 8 8 9 17
Otras 2 5 8.500 4.250 2,5 0 0 0 2
Total general 113 417 1.059.450 9.545 2,9 1 0 9 103
BUENOS AIRES / Longitudinales - Mecánicas
Estratificación Promedio de Promedio Antigüedad Antigüedad Antigüedad
Litros (L) de leche por día Cantidad Cantidad de Capacidad total Antigüedad Tinas - buenos aires: Abiertas vs cerradas CÓRDOBA / CERRADAS - AUTOMÁTICAS
capacidad total de estado menos de 6 más Estratificación
de industrias tinas combinada (en L) de 2 a 5 años
combinada (en L) de las tinas de 2 años a 10 años de 10 años Litros (L) de leche por día Cantidad Capacidad total Promedio de capacidad Promedio de Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad
Cantidad de tinas
de industrias combinada (en L) total combinada (en L) estado de las tinas menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años
< 1.000 2 7 9.000 4.500 4,0 0 1 1 0
< 1.000
1.001 a 3.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000 2 9 12.000 6.000 3,0 0 0 1 1
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 3 16 35.500 11.833 3,0 0 0 0 3
5.001 a 10.000 3 7 32.000 10.667 3,3 1 2 0 0
10.001 a 25.000 1 4 4.000 4.000 3,0 0 0 0 1
10.001 a 25.000 17 42 152.600 8.976 3,9 5 2 3 7
25.001 a 50.000 1 2 5.800 5.800 4,0 0 0 0 1
25.001 a 50.000 3 7 99.000 33.000 4,3 0 3 0 0
50.001 a 100.000 50.001 a 100.000 8 26 189.600 23.700 4,0 2 1 3 2
100.001 a 250.000 100.001 a 250.000 4 16 100.000 25.000 4,0 0 0 3 1
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000 3 10 86.400 28.800 4,3 1 0 0 2
> 500.001 > 500.001 3 27 374.000 124.667 4,0 1 1 1 0
Otras Otras 1 3 45.000 45.000 5,0 0 0 1 0
Total general 9 38 66.300 7.367 3,3 0 1 2 6 Total general 42 138 1.078.600 25.681 4,0 10 9 11 12

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402 403
 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA | 2016-2018 resuLtados DEL RELEVAMIENTO - DATOS TÉCNICOS
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 11. queso

CÓRDOBA / Longitudinales - Mecánicas ENTRE RÍOS / CERRADAS - AUTOMÁTICAS

Estratificación
Estratificación Promedio de Promedio Antigüedad Antigüedad Antigüedad Litros (L) de leche por día Cantidad Capacidad total Promedio de capacidad Promedio de Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad
Litros (L) de leche por día Cantidad Cantidad de Capacidad total Antigüedad Tinas - CÓRDOBA: Abiertas vs cerradas Cantidad de tinas
capacidad total de estado menos de 6 más de industrias combinada (en L) total combinada (en L) estado de las tinas menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años
de industrias tinas combinada (en L) de 2 a 5 años
combinada (en L) de las tinas de 2 años a 10 años de 10 años
< 1.000
< 1.000
1.001 a 3.000 1 3 12.000 12.000 3,0 0 0 0 1
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 5.001 a 10.000 2 5 22.500 11.250 4,0 0 2 0 0
10.001 a 25.000 1 2 6.000 6.000 3,0 0 0 0 1 10.001 a 25.000
25.001 a 50.000 2 7 21.000 10.500 4,0 0 2 0 0 25.001 a 50.000 1 3 13.500 13.500 5,0 1 0 0 0
50.001 a 100.000 50.001 a 100.000 1 2 24.000 24.000 4,0 0 0 0 1
100.001 a 250.000 100.001 a 250.000 2 10 71.000 35.500 3,0 0 0 1 1
250.001 a 500.000
250.001 a 500.000
> 500.001
> 500.001
Otras
Otras
Total general 3 9 27.000 9.000 3,7 0 2 0 1
Total general 7 23 143.000 20.429 3,7 1 2 1 3

• Entre Ríos
ENTRE RÍOS / Longitudinales - Mecánicas
Estratificación Promedio de Promedio Antigüedad Antigüedad Antigüedad
ENTRE RÍOS / Abiertas - Manuales Litros (L) de leche por día Cantidad Capacidad total Antigüedad
Estratificación Cantidad de tinas capacidad total de estado menos de 6 más
de industrias combinada (en L) de 2 a 5 años
Litros (L) de leche por día Cantidad Capacidad total Promedio de capacidad Promedio de Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad combinada (en L) de las tinas de 2 años a 10 años de 10 años
Cantidad de tinas
de industrias combinada (en L) total combinada (en L) estado de las tinas menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años
< 1.000
< 1.000 15 31 49.200 3.280 3,3 0 1 0 14
1.001 a 3.000 1 3 4.000 4.000 3,0 0 1 0 0
1.001 a 3.000 8 22 25.300 3.163 4,0 1 0 2 5
3.001 a 5.000 1 4 4.800 4.800 4,0 0 0 0 1
3.001 a 5.000 8 25 26.800 3.350 3,6 0 0 0 8
5.001 a 10.000
5.001 a 10.000 5 22 22.900 4.580 2,6 0 0 1 4
10.001 a 25.000
10.001 a 25.000 6 29 36.400 6.067 3,3 0 2 0 4
25.001 a 50.000
25.001 a 50.000 3 15 23.500 7.833 4,0 0 0 1 2
50.001 a 100.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 100.001 a 250.000

250.001 a 500.000 250.001 a 500.000

> 500.001 > 500.001

Otras Otras
Total general 45 144 184.100 4.091 3,4 1 3 4 37 Total general 2 7 8.800 4.400 3,5 0 1 0 1

Continúa >>

404 405
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 11. queso

• La Pampa LA PAMPA / LONGITUDINALES-MECÁNICAS

Estratificación
Litros (L) de leche por día Cantidad Capacidad total Promedio de capacidad total Promedio de estado Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad
Cantidad de tinas
LA PAMPA / Abiertas - Manuales de industrias combinada (en L) combinada (en L) de las tinas menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años
Estratificación
Litros (L) de leche por día Cantidad Capacidad total Promedio de capacidad Promedio de Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad < 1.000
Cantidad de tinas
de industrias combinada (en L) total combinada (en L) estado de las tinas menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años
1.001 a 3.000
< 1.000 1 1 1.000 1.000 3,0 0 0 0 1
3.001 a 5.000
1.001 a 3.000 1 3 3.000 3.000 3,0 0 0 0 1
5.001 a 10.000
3.001 a 5.000 1 4 4.800 4.800 4,0 0 0 0 1
10.001 a 25.000 3 11 29.000 9.667 4,7 1 1 1 0
5.001 a 10.000 6 25 28.000 4.667 3,0 0 0 1 5
25.001 a 50.000 1 3 18.000 18.000 4,0 0 1 0 0
10.001 a 25.000 3 18 24.500 8.167 3,0 0 0 0 3
25.001 a 50.000 50.001 a 100.000

50.001 a 100.000 100.001 a 250.000

100.001 a 250.000 250.001 a 500.000

250.001 a 500.000 > 500.001
> 500.001 Otras
Otras Total general 4 14 47.000 11.750 4,5 1 2 1 0
Total general 12 51 61.300 5.108 3,1 0 0 1 11
LA PAMPA / Cerradas - Automáticas
LA PAMPA / Abiertas - Manuales / Longitudinales - MecÁnicas / Cerradas - automÁticas Estratificación
Estratificación Litros (L) de leche por día Cantidad Capacidad total Promedio de capacidad Promedio de Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad
Cantidad de tinas
Litros (L) de leche por día Cantidad Capacidad total Promedio de capacidad Promedio de Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad de industrias combinada (en L) total combinada (en L) estado de las tinas menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años
Cantidad de tinas
de industrias combinada (en L) total combinada (en L) estado de las tinas menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años
< 1.000
< 1.000 1.001 a 3.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 1 4 8.000 8.000 4,0 0 1 0 0
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
50.001 a 100.000 1 4 18.500 18.500 4,0 0 0 0 1
100.001 a 250.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
250.001 a 500.000
> 500.001 > 500.001

Otras Otras

Total general 1 4 18.500 18.500 4,0 0 0 0 1 Total general 1 4 8.000 8.000 4,0 0 1 0 0

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406 407
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 11. queso

• Santa Fe SANTA FE / Longitudinales - Mecánicas

Estratificación
Litros (L) de leche por día Cantidad Capacidad total Promedio de capacidad Promedio de Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad
Cantidad de tinas
de industrias combinada (en L) total combinada (en L) estado de las tinas menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años
SANTA FE / Abiertas-Manuales
Estratificación < 1.000
Litros (L) de leche por día Cantidad Capacidad total Promedio de capacidad Promedio de Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad
Cantidad de tinas 1.001 a 3.000
de industrias combinada (en L) total combinada (en L) estado de las tinas menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años
< 1.000 12 22 21.120 1.760 2,8 0 0 1 11 3.001 a 5.000
1.001 a 3.000 16 51 56.000 3.500 3,0 0 1 2 13 5.001 a 10.000
3.001 a 5.000 10 31 42.300 4.230 3,1 0 1 0 9 10.001 a 25.000 3 8 44.000 14.667 3,3 1 0 0 2
5.001 a 10.000 7 20 35.100 5.014 3,3 0 1 1 5 25.001 a 50.000
10.001 a 25.000 7 30 77.400 11.057 3,3 0 2 0 5 50.001 a 100.000
25.001 a 50.000 1 6 9.600 9.600 3,0 0 0 0 1 100.001 a 250.000
50.001 a 100.000 250.001 a 500.000
100.001 a 250.000 > 500.001
250.001 a 500.000 Otras
> 500.001 Total general 3 8 44.000 14.667 3,3 1 0 0 2
Otras
Total general 53 160 241.520 4.557 3,1 0 5 4 44 • Santiago del Estero

SANTA FE / Cerradas-automÁticas SANTIAGO DEL ESTERO / Abiertas-Manuales

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Cantidad Capacidad total Promedio de capacidad Promedio de Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Litros (L) de leche por día Cantidad Capacidad total Promedio de capacidad Promedio de Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad
Cantidad de tinas Cantidad de tinas
de industrias combinada (en L) total combinada (en L) estado de las tinas menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años de industrias combinada (en L) total combinada (en L) estado de las tinas menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años

< 1.000 < 1.000 1 2 1.500 1.500 4,0 0 0 0 1

1.001 a 3.000 1.001 a 3.000 6 14 15.450 2.575 2,8 0 1 0 5

3.001 a 5.000 3.001 a 5.000

5.001 a 10.000 3 14 34.000 11.333 3,7 1 1 1 0 5.001 a 10.000

10.001 a 25.000 2 8 31.000 15.500 5,0 1 1 0 0 10.001 a 25.000

25.001 a 50.000 7 19 110.000 15.714 3,9 0 3 3 1 25.001 a 50.000

50.001 a 100.000 3 15 121.500 40.500 3,7 0 1 1 1 50.001 a 100.000

100.001 a 250.000 9 38 344.000 38.222 4,1 0 2 3 4 100.001 a 250.000

250.001 a 500.000 1 3 45.000 45.000 4,0 0 0 0 1 250.001 a 500.000

> 500.001 2 9 238.000 119.000 5,0 0 1 0 1 > 500.001

Otras Otras

Total general 27 106 923.500 34.204 4,1 2 9 8 8 Total general 7 16 16.950 2.421 3,0 0 1 0 6

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408 409
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 11. queso

• Total

Abiertas - Manuales Cerradas - Automáticas

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Cantidad Capacidad total Promedio de capacidad Promedio de Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Litros (L) de leche por día Cantidad Capacidad total Promedio de capacidad Promedio de Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad
Cantidad de tinas Cantidad de tinas
de industrias combinada (en L) total combinada (en L) estado de las tinas menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años de industrias combinada (en L) total combinada (en L) estado de las tinas menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años
< 1.000 88 166 185.170 2.104 3,1 3 3 12 70 < 1.000
1.001 a 3.000 99 287 298.100 3.073 3,2 4 4 11 80 1.001 a 3.000 2 4 14.000 7.000 3,5 1 0 0 1
3.001 a 5.000 56 209 245.200 4.379 3,4 0 4 4 48 3.001 a 5.000 1 2 4.400 4.400 4,0 1 0 0 0
5.001 a 10.000 70 284 372.300 5.396 3,2 2 4 10 55 5.001 a 10.000 13 34 135.500 10.423 3,8 4 6 2 1
10.001 a 25.000 48 253 389.750 8.120 3,2 0 5 7 35 10.001 a 25.000 36 98 391.000 10.943 4,2 9 7 7 13
25.001 a 50.000 18 100 220.000 12.222 3,3 0 0 1 17 25.001 a 50.000 21 54 395.500 18.833 4,0 2 8 6 5
50.001 a 100.000 2 11 20.000 10.000 3,0 0 0 0 2 50.001 a 100.000 18 60 466.100 25.894 3,9 2 5 4 7
100.001 a 250.000 100.001 a 250.000 18 78 633.500 35.194 4,1 1 3 8 6
250.001 a 500.000 1 13 550.000 550.000 5,0 0 0 1 0 250.001 a 500.000 6 19 189.900 31.650 4,5 1 0 1 4
> 500.001 > 500.001 7 47 720.000 102.857 4,6 1 2 1 3
Otras 5 9 11.900 2.380 3,2 0 0 2 3 Otras 1 3 45.000 45.000 5,0 0 0 1 0
Total general 387 1332 2.292.420 5.970 3,2 9 20 48 310 Total general 122 399 2.986.900 24.483 4,1 22 31 30 40

Abiertas - Manuales / Longitudinales - Mecanicas / Cerradas automÁticas Longitudinales - Mecánicas

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Cantidad Capacidad total Promedio de capacidad Promedio de Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Litros (L) de leche por día Cantidad Capacidad total Promedio de capacidad Promedio de Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad
Cantidad de tinas Cantidad de tinas
de industrias combinada (en L) total combinada (en L) estado de las tinas menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años de industrias combinada (en L) total combinada (en L) estado de las tinas menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años
< 1.000 < 1.000 2 7 9.000 4.500 4,0 0 1 1 0
1.001 a 3.000 1.001 a 3.000 1 3 4.000 4.000 3,0 0 1 0 0
3.001 a 5.000 3.001 a 5.000 3 13 16.800 5.600 3,3 0 0 1 2
5.001 a 10.000 5.001 a 10.000 3 16 35.500 11.833 3,0 0 0 0 3
10.001 a 25.000 10.001 a 25.000 5 14 54.000 10.800 3,2 1 0 0 4
25.001 a 50.000 25.001 a 50.000 3 9 26.800 8.933 4,0 0 2 0 1
50.001 a 100.000 1 4 18.500 18.500 4,0 0 0 0 1 50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000
> 500.001 > 500.001
Otras Otras
Total general 1 4 18.500 18.500 4,0 0 0 0 1 Total general 17 62 146.100 8.594 3,4 1 4 2 10

Observaciones: Las tinas abiertas tienen mayor riesgo de contaminación físico-química y microbiológica. Continúa >>

410 411
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Total general >> Estado de las tinas

Estratificación • Abiertas - Manuales
Litros (L) de leche por día Promedio Antigüedad Antigüedad Antigüedad
Cantidad Cantidad Capacidad Promedio de capacidad Antigüedad
de estado menos de 6 más
de industrias de tinas total combinada (en L) total combinada (en L) de 2 a 5 años
de las tinas de 2 años a 10 años de 10 años
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos
< 1.000 90 173 194.170 2.157 3,1 3 4 13 70 Estratificación
Litros (L) de leche por día
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
1.001 a 3.000 102 294 316.100 3.161 3,2 5 5 11 81

3.001 a 5.000 60 224 266.400 4.440 3,4 1 4 5 50 < 1.000 1 7 35 14 7 4 6 33 3 4 9 18

1.001 a 3.000 12 52 47 9 4 12 54 7 5 12 5
5.001 a 10.000 86 334 543.300 6.392 3,3 6 10 12 59
3.001 a 5.000 3 42 13 27 2 62 13 9 3
10.001 a 25.000 89 365 834.750 9.379 3,6 10 12 14 52
5.001 a 10.000 1 9 48 59 14 15 63 4 4 8 14
25.001 a 50.000 42 163 642.300 15.293 3,7 2 10 7 23 10.001 a 25.000 10 51 33 4 8 54 16 4 12 8 5

50.001 a 100.000 21 75 504.600 24.029 3,8 2 5 4 10 25.001 a 50.000 8 10 13 7 5 4 28 4 7 3 5

50.001 a 100.000 4 7
100.001 a 250.000 18 78 633.500 35.194 4,1 1 3 8 6
250.001 a 500.000 13
250.001 a 500.000 7 32 739.900 105.700 4,6 1 0 2 4
Otras 2 2 4 1
> 500.001 7 47 720.000 102.857 4,6 1 2 1 3
Total general 2 49 244 179 70 13 51 302 30 21 4 12 60 50 18
Otras 6 12 56.900 9.483 3,5 0 0 3 3

Total general 528 1797 5.451.920 10.385 3,4 32 55 80 361

La Pampa Santa Fe Santiago del Estero
Estratificación
Observaciones: Las tinas abiertas tienen mayor riesgo de contaminación físico-química y microbiológica. Litros (L) de leche por día
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
Tinas - Abiertas vs cerradas
< 1.000 1 3 16 3 2
1.001 a 3.000 3 13 30 6 2 2 12
3.001 a 5.000 4 1 26 4
5.001 a 10.000 25 2 10 8
10.001 a 25.000 6 5 7 4 16 10
25.001 a 50.000 6
50.001 a 100.000
250.001 a 500.000
Otras

Total general 0 6 34 11 0 0 23 104 31 2 0 2 12 2 0

Escala: 1-Muy malo 2-Malo 3-Bueno 4-Muy bueno 5-Excelente

Continúa >>

412 413
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 11. queso

TOTAL Estratificación Buenos Aires Córdoba TOTAL

Estratificación
Litros (L) de leche por día ESTADO DE LAS TINAS Litros (L) de leche por día
1 2 3 4 5 Total general 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 Total general

< 1.000 9 16 94 40 7 166 1.001 a 3.000 3 1 4

1.001 a 3.000 4 39 156 72 16 287 3.001 a 5.000 2 2

3.001 a 5.000 6 143 30 30 209 5.001 a 10.000 3 11 10 21 3 34

5.001 a 10.000 1 34 160 71 18 284 10.001 a 25.000 7 8 8 18 44 36 98
10.001 a 25.000 32 138 74 9 253 25.001 a 50.000 3 4 10 5 14 23 17 54

25.001 a 50.000 5 12 51 16 16 100 50.001 a 100.000 5 10 14 41 5 60

50.001 a 100.000 11 11 100.001 a 250.000 4 28 6 18 41 19 78
250.001 a 500.000 13 13 250.001 a 500.000 3 9 10 19
Otras 4 3 2 9 > 500.001 9 9 14 24 47
Total general 19 143 756 303 111 1332
Otras 3 3
PORCENTAJE 1,4% 10,7% 56,8% 22,7% 8,3%
Total general 0 0 0 10 8 0 0 16 62 28 0 0 86 196 117 399
0,0% 0,0% 21,6% 49,1% 29,3%

• Cerradas - Automáticas
• Longitudinales - Mecánicas

Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos

Litros (L) de leche por día
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 Buenos Aires Córdoba Entre Ríos
Estratificación
1.001 a 3.000 1 3 Litros (L) de leche por día
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
3.001 a 5.000 2
< 1.000 7
5.001 a 10.000 2 3 3 5 2 5
1.001 a 3.000 3
10.001 a 25.000 3 19 11 15 18 9
25.001 a 50.000 10 6 6 4 3 3 3.001 a 5.000 9 4

50.001 a 100.000 5 10 2 4 19 3 2 5.001 a 10.000 16

100.001 a 250.000 4 10 4 9 3 10 10.001 a 25.000 4 2
250.001 a 500.000 6 6 4 25.001 a 50.000 2 7
> 500.001 11 9 14 4
Total general 0 0 29 9 0 0 0 2 7 0 0 0 3 4 0
Otras 3
Total general 0 0 20 45 49 0 0 37 72 29 0 0 13 7 3

Escala: 1-Muy malo 2-Malo 3-Bueno 4-Muy bueno 5-Excelente

Continúa >>

414 415
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Estratificación
Santa Fe Total general >> mesa desueradora
Litros (L) de leche por día
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa
< 1.000 7
Estratificación Cantidad de industrias Cantidad Cantidad de industrias Cantidad Cantidad de industrias Cantidad Cantidad de industrias Cantidad
1.001 a 3.000 3 Litros (L) de leche por día
con mesas de mesas con mesas de mesas con mesas de mesas con mesas de mesas
desueradoras desueradoras desueradoras desueradoras desueradoras desueradoras desueradoras desueradoras
3.001 a 5.000 9 4
< 1.000 30 33 20 20 15 16 1 1
5.001 a 10.000 16 1.001 a 3.000 34 51 25 28 9 14 1 1
10.001 a 25.000 6 2 12 2 3.001 a 5.000 17 21 14 14 6 7 1 1
5.001 a 10.000 35 41 21 27 6 7 6 7
25.001 a 50.000 9
10.001 a 25.000 27 37 31 44 4 6 7 9
Total general 0 0 6 2 0 0 0 40 22 0 25.001 a 50.000 16 20 12 24 4 10 1 1
50.001 a 100.000 7 8 9 13 1 1 1 2
100.001 a 250.000 3 7 4 7 2 2
• Abiertas - Manuales/ Longitudinales - Mecánicas/ Cerradas automáticas 250.001 a 500.000 1 1 4 5
> 500.001 1 2 2 4
Otras 4 7 2 2
La Pampa Total general 175 228 144 188 47 63 18 22
Estratificación
Litros (L) de leche por día
1 2 3 4 5 TOTAL GENERAL
Santa Fe Santiago del Estero TOTAL
50.001 a 100.000 4 4
Estratificación Cantidad de industrias Cantidad de Cantidad de industrias Cantidad de Cantidad de industrias Cantidad de
Litros (L) de leche por día
Total general 0 0 0 4 0 4 con mesas mesas con mesas mesas con mesas mesas
desueradoras desueradoras desueradoras desueradoras desueradoras desueradoras MESA DESUERADORA
< 1.000 8 9 1 1 75 80
1.001 a 3.000 15 17 5 6 89 117
3.001 a 5.000 9 11 47 54
5.001 a 10.000 9 11 77 93
10.001 a 25.000 10 13 79 109
25.001 a 50.000 7 8 40 63
50.001 a 100.000 3 5 21 29
100.001 a 250.000 7 11 16 27
250.001 a 500.000 5 6
> 500.001 1 1 4 7
Otras 6 9
Total general 69 86 6 7 459 594

416 417
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• Cantidad de empresas que no poseen mesa desueradora

Estratificación La Pampa Santa Fe Santiago del Estero

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general
Litros (L) de leche por día Estratificación
Litros (L) de leche por día Con cabezal Con cabezal Con cabezal
< 1.000 14 4 1 1 4 24 Manual Mecánica Automática Manual Mecánica Automática Manual Mecánica Automática
de moldeado de moldeado de moldeado
1.001 a 3.000 25 4 1 1 1 32
< 1.000 1 0 0 0 8 0 0 0 1 0 0 0
3.001 a 5.000 11 4 3 1 19
1.001 a 3.000 1 0 0 0 15 0 0 0 5 0 0 0
5.001 a 10.000 17 2 1 1 2 23
3.001 a 5.000 1 0 0 0 9 0 0 0
10.001 a 25.000 17 2 2 2 23
5.001 a 10.000 6 0 0 0 4 3 1 1
25.001 a 50.000 5 1 1 7
10.001 a 25.000 5 0 3 0 6 4 1 1
50.001 a 100.000 2 1 3
25.001 a 50.000 0 0 1 0 1 4 2 1
100.001 a 250.000 1 1
50.001 a 100.000 1 1 0 0 1 0 2 0
250.001 a 500.000 1 2 3
100.001 a 250.000 0 3 3 2
> 500.001 2 2 1 5
250.001 a 500.000
Otras 6 2 4 1 13
> 500.001 0 1 0 0
Total general 100 21 12 2 17 1 153
Otras
Total general 15 1 4 0 44 15 9 5 6 0 0 0

•Tipo de mesa desueradora por industria

TOTAL
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Estratificación
Estratificación Litros (L) de leche por día Con cabezal
Litros (L) de leche por día Con cabezal Con cabezal Con cabezal Manual Mecánica Automática
Manual Mecánica Automática Manual Mecánica Automática Manual Mecánica Automática de moldeado
de moldeado de moldeado de moldeado
< 1.000 72 1 0 0
< 1.000 29 0 0 0 19 0 0 0 14 1 0 0
1.001 a 3.000 88 1 0 0
1.001 a 3.000 33 1 0 0 25 0 0 0 9 0 0 0
3.001 a 5.000 44 2 1 0
3.001 a 5.000 14 2 1 0 14 0 0 0 6 0 0 0
5.001 a 10.000 51 14 10 4
5.001 a 10.000 19 9 6 3 18 1 2 0 4 1 1 0
10.001 a 25.000 50 18 10 5
10.001 a 25.000 15 7 4 3 20 7 2 1 4 0 0 0
25.001 a 50.000 20 12 10 3
25.001 a 50.000 6 4 5 2 9 3 2 0 4 1 0 0
50.001 a 100.000 8 5 7 5
50.001 a 100.000 3 3 2 0 3 1 2 5 0 0 1 0
100.001 a 250.000 2 5 7 5
100.001 a 250.000 2 0 1 1 0 1 2 2 0 1 1 0
250.001 a 500.000 0 3 2 2
250.001 a 500.000 0 1 1 0 0 2 1 2
> 500.001 0 1 2 1
> 500.001 0 0 1 0 0 0 1 1
Otras 4 0 0 1
Otras
Total general 339 62 49 26
Total general 125 27 21 9 108 15 12 12 41 4 3 0

418 419
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• Cantidad de mesas desueradoras manuales y su antigüedad

Buenos Aires Córdoba Santa Fe Santiago del Estero

Estratificación Cantidad de Estratificación
Antigüedad Cantidad de mesas Antigüedad menos Antigüedad Cantidad de mesas Antigüedad menos Antigüedad Cantidad de mesas Antigüedad menos Antigüedad
Litros (L) de leche por día mesas Antigüedad menos Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Litros (L) de leche por día Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad
más desueradoras más desueradoras más desueradoras más
desueradoras de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años
de 10 años manuales de 10 años manuales de 10 años manuales de 10 años
manuales
< 1.000 29 1 2 8 18 19 0 0 5 14 < 1.000 8 0 0 1 7 1 0 0 0 1
1.001 a 3.000 34 2 2 4 26 25 1 0 2 22 1.001 a 3.000 16 0 2 0 14 5 0 1 0 4
3.001 a 5.000 18 3 1 3 11 14 0 0 4 10 3.001 a 5.000 9 0 1 0 8
5.001 a 10.000 35 3 8 8 16 22 1 4 2 15 5.001 a 10.000 9 2 2 2 3
10.001 a 25.000 27 2 4 6 15 30 5 3 3 19 10.001 a 25.000 11 2 2 1 6
25.001 a 50.000 17 2 2 3 10 11 1 4 0 6 25.001 a 50.000 7 0 2 2 3
50.001 a 100.000 7 0 2 1 4 11 3 2 1 5 50.001 a 100.000 3 0 0 1 2
100.001 a 250.000 6 3 1 1 1 4 1 0 3 0 100.001 a 250.000 7 0 1 5 1
250.001 a 500.000 1 0 0 1 0 4 1 0 0 3 250.001 a 500.000 0
> 500.001 1 0 0 0 1 2 0 1 0 1 > 500.001 1 0 0 0 1
Otras 4 0 2 2 0 2 0 0 1 1 Otras 0
Total general 179 16 24 37 102 144 13 14 21 96 Total general 71 4 10 12 45 6 0 1 0 5

entre ríos LA PAMPA TOTAL

Estratificación Cantidad de Estratificación
Antigüedad Cantidad de mesas Antigüedad menos Antigüedad Cantidad de mesas Antigüedad menos Antigüedad
Litros (L) de leche por día mesas Antigüedad menos Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Litros (L) de leche por día Antigüedad Antigüedad
más desueradoras más desueradoras más
desueradoras de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años
de 10 años manuales de 10 años manuales de 10 años
manuales
< 1.000 15 0 1 1 13 1 0 0 1 0 < 1.000 73 1 3 15 54
1.001 a 3.000 10 1 1 2 6 1 0 0 1 0 1.001 a 3.000 91 4 6 8 73
3.001 a 5.000 6 0 0 0 6 1 1 0 0 0 3.001 a 5.000 48 3 3 7 35
5.001 a 10.000 6 0 0 2 4 6 0 1 5 0 5.001 a 10.000 78 6 14 15 43
10.001 a 25.000 4 0 2 0 2 7 3 1 2 1 10.001 a 25.000 79 10 14 11 44
25.001 a 50.000 4 0 1 3 0 1 1 0 0 0 25.001 a 50.000 40 3 10 8 19
50.001 a 100.000 1 0 0 0 1 1 0 1 0 0 50.001 a 100.000 23 3 4 4 12
100.001 a 250.000 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 100.001 a 250.000 18 4 2 9 3
250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 250.001 a 500.000 5 1 0 1 3
> 500.001 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 > 500.001 4 0 1 0 3
Otras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Otras 6 0 2 3 1
Total general 47 1 5 8 33 18 5 3 9 1 Total general 475 35 59 81 290

420 421
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• Cantidad de industrias con mesas desueradoras manuales

Buenos Aires Córdoba Santa Fe Santiago del Estero

Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Suma de tipo Suma de tipo Suma de tipo Suma de tipo
Litros (L) de leche por día antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa Litros (L) de leche por día antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa
de mesas de mesas de mesas de mesas
desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora
(manual) (manual) (manual) (manual)
(menos de 2 años) (de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) (más de 10 años) (menos de 2 años) (de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) (más de 10 años) (menos de 2 años) (de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) (más de 10 años) (menos de 2 años) (de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) (más de 10 años)

< 1.000 29 1 2 8 18 17 0 0 3 14 < 1.000 8 0 0 1 7 1 0 0 0 1

1.001 a 3.000 33 2 1 4 26 25 1 0 2 22 1.001 a 3.000 15 0 2 0 14 5 0 1 0 4
3.001 a 5.000 14 2 0 1 11 13 0 0 3 10 3.001 a 5.000 9 0 1 0 8
5.001 a 10.000 19 1 3 2 13 17 0 1 2 14 5.001 a 10.000 4 1 1 1 1
10.001 a 25.000 15 0 2 3 10 19 2 1 1 14 10.001 a 25.000 6 1 1 1 4
25.001 a 50.000 6 1 0 1 5 8 1 2 0 6 25.001 a 50.000 1 0 0 0 1
50.001 a 100.000 3 0 1 0 2 3 1 0 0 3 50.001 a 100.000 1 0 0 0 1
100.001 a 250.000 2 2 1 1 0 100.001 a 250.000
Otras 4 0 2 2 0 Otras
Total general 125 9 12 22 85 102 5 4 11 83 Total general 44 2 5 3 36 6 0 1 0 5

Entre Ríos La Pampa TOTAL

Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de
Suma de tipo Suma de tipo Suma de tipo
Litros (L) de leche por día antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa Litros (L) de leche por día antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa
de mesas de mesas de mesas
desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora
(manual) (manual) (manual)
(menos de 2 años) (de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) (más de 10 años) (menos de 2 años) (de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) (más de 10 años) (menos de 2 años) (de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) (más de 10 años)

< 1.000 14 0 1 1 12 1 0 0 0 1 < 1.000 70 1 3 13 53

1.001 a 3.000 9 1 1 2 6 1 0 0 0 1 1.001 a 3.000 88 4 5 8 73
3.001 a 5.000 6 0 0 0 6 1 0 1 0 0 3.001 a 5.000 43 2 2 4 35
5.001 a 10.000 4 0 0 1 3 6 0 0 1 5 5.001 a 10.000 50 2 5 7 36
10.001 a 25.000 4 0 2 0 2 5 0 3 0 2 10.001 a 25.000 49 3 9 5 32
25.001 a 50.000 4 0 1 3 0 25.001 a 50.000 19 2 3 4 12
50.001 a 100.000 1 0 0 1 0 50.001 a 100.000 8 1 1 1 6
100.001 a 250.000 100.001 a 250.000 2 2 1 1 0
Otras Otras 4 0 2 2 0
Total general 41 1 5 7 29 15 0 4 2 9 Total general 333 17 31 45 247

422 423
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• Mesa desueradoras automática

Buenos Aires Córdoba santa fe TOTAL

Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Suma de tipo Suma de tipo Suma de tipo Suma de tipo
Litros (L) de leche por día antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa Litros (L) de leche por día antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa
de mesas de mesas de mesas de mesas
desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora
(manual) (manual) (manual) (manual)
(menos de 2 años) (de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) (más de 10 años) (menos de 2 años) (de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) (más de 10 años) (menos de 2 años) (de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) (más de 10 años) (menos de 2 años) (de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) (más de 10 años)

3.001 a 5.000 1 1 0 0 0 3.001 a 5.000 1 1 0 0 0

5.001 a 10.000 6 0 4 2 0 2 0 1 0 1 5.001 a 10.000 1 0 0 1 0 10 0 5 4 1

10.001 a 25.000 4 2 2 0 0 2 1 1 0 0 10.001 a 25.000 1 1 0 0 0 10 5 4 1 0

25.001 a 50.000 5 1 1 1 2 2 0 2 0 0 25.001 a 50.000 2 0 0 2 0 10 1 4 3 2

50.001 a 100.000 2 0 0 0 2 2 1 1 0 1 50.001 a 100.000 2 0 0 1 1 7 1 1 1 5

100.001 a 250.000 1 1 0 0 1 2 1 0 1 0 100.001 a 250.000 3 0 1 2 0 7 2 1 3 2

250.001 a 500.000 1 0 0 1 0 1 0 0 0 1 250.001 a 500.000 2 0 0 1 1

> 500.001 1 0 0 0 1 1 0 0 0 1 > 500.001 2 0 0 0 2

Total general 21 5 7 4 6 12 3 5 1 4 Total general 9 1 1 6 1 49 10 15 13 13

• Con cabezal de moldeado

Entre Ríos La Pampa Buenos Aires Córdoba

Estratificación Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Estratificación Suma de tipo Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
antigüedad mesa Suma
Suma de tipo antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa Suma de tipo antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa de antigüedad Suma de tipo
Litros (L) de leche por día de mesas de mesas Litros (L) de leche por día de mesas antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa
desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora mesa desueradora de mesas
(manual) (manual) (con cabezal de desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora desueradora
(menos de 2 años) (de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) (más de 10 años) (menos de 2 años) (de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) (más de 10 años) (más de 10 años) (manual)
moldeado) (menos de 2 años) (de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) (menos de 2 años) (de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) (más de 10 años)

3.001 a 5.000 5.001 a 10.000 3 1 0 0 2

5.001 a 10.000 1 0 0 1 0 10.001 a 25.000 3 0 1 1 1 1 0 1 0 1
10.001 a 25.000 3 1 1 1 0 25.001 a 50.000 2 0 1 0 1
25.001 a 50.000 1 0 1 0 0 50.001 a 100.000 5 3 0 0 4
50.001 a 100.000 1 0 0 0 1 100.001 a 250.000 1 1 0 1 0 2 1 0 1 0
100.001 a 250.000 1 0 0 0 1 250.001 a 500.000 2 1 0 0 1
250.001 a 500.000 > 500.001 1 0 0 0 1
> 500.001 Otras 1 0 0 1 0
Total general 3 0 0 1 2 4 1 2 1 0 Total general 9 2 2 2 4 12 5 1 2 7

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>> Prensa

CÓRDOBA SANTA FE Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa

Estratificación
Estratificación Suma de tipo Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Litros (L) de leche por día
Suma de tipo Posee No posee Posee No posee Posee No posee Posee No posee
Litros (L) de leche por día de mesas antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa
de mesas
(con cabezal de desueradora desueradora desueradora desueradora (más desueradora desueradora desueradora desueradora < 1.000 34 10 21 3 15 1 1 1
(manual)
moldeado) (menos de 2 años) (de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) de 10 años) (menos de 2 años) (de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) (más de 10 años)
1.001 a 3.000 27 32 27 2 10 1
5.001 a 10.000 1 1 0 0 0
3.001 a 5.000 22 6 15 3 9 1
10.001 a 25.000 1 0 1 0 1 1 0 0 0 1
5.001 a 10.000 36 16 19 4 7 5 2
25.001 a 50.000 1 0 1 0 0 10.001 a 25.000 28 16 31 2 6 7
50.001 a 100.000 5 3 0 0 4 25.001 a 50.000 13 8 12 1 4 1
100.001 a 250.000 2 1 0 1 0 2 0 0 1 1 50.001 a 100.000 6 3 9 1 1
250.001 a 500.000 2 1 0 0 1 100.001 a 250.000 3 4 2
> 500.001 1 0 0 0 1 250.001 a 500.000 2 4
Otras 1 0 0 1 0 > 500.001 3 2 2
Total general 12 5 1 2 7 5 1 1 1 2 Otras 3 7 2 2 4
Total general 174 101 146 19 54 5 17 3

TOTAL
Santa Fe Santiago del Estero Total
Suma de tipo Suma de Suma de Suma de Suma de Estratificación
Estratificación Litros (L) de leche por día
Litros (L) de leche por día de mesas antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa antigüedad mesa Posee No posee Posee No posee Posee No posee
(con cabezal de desueradora desueradora desueradora desueradora (más PRENSA
moldeado) (menos de 2 años) (de 2 a 5 años) (de 6 a 10 años) de 10 años) < 1.000 11 1 1 83 16

5.001 a 10.000 4 2 0 0 2 1.001 a 3.000 16 5 1 86 35

10.001 a 25.000 5 0 2 1 3 3.001 a 5.000 9 1 56 10

25.001 a 50.000 3 0 2 0 1 5.001 a 10.000 9 2 76 24

10.001 a 25.000 10 2 82 20
50.001 a 100.000 5 3 0 0 4
25.001 a 50.000 7 1 37 10
100.001 a 250.000 5 2 0 3 1
50.001 a 100.000 3 1 20 4
250.001 a 500.000 2 1 0 0 1
100.001 a 250.000 6 2 15 2
> 500.001 1 0 0 0 1
250.001 a 500.000 2 6 2
Otras 1 0 0 1 0
> 500.001 1 1 3 6
Total general 26 8 4 5 13
Otras 1 5 14
Total general 72 14 6 1 469 143

426 427
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• Prensa por tipo de material

Buenos Aires Córdoba Buenos Aires Córdoba

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Madera Acero inoxidable Manual con pesas Neumática Automática Madera Acero inoxidable Manual con pesas Neumática Automática Litros (L) de leche por día Madera Acero inoxidable Manual con pesas Neumática Automática Madera Acero inoxidable Manual con pesas Neumática Automática

< 1.000 18 47 65 3 0 46 44 83 < 1.000 6 48 48 6 3 2 1

1.001 a 3.000 8 61 65 7 0 9 76 78 7 1.001 a 3.000 14 85 99 3 6 9
3.001 a 5.000 8 43 49 8 0 2 106 102 8 1 3.001 a 5.000 19 54 69 4
5.001 a 10.000 9 92 73 22 7 11 131 138 4 0 5.001 a 10.000 0 70 63 7
10.001 a 25.000 0 109 60 48 1 22 199 194 20 1 10.001 a 25.000 108 64 46 0
25.001 a 50.000 0 89 30 57 0 0 157 44 109 5 25.001 a 50.000 86 18 53 15
50.001 a 100.000 0 18 6 12 0 94 1 87 50.001 a 100.000 0 31 15 16 0
100.001 a 250.000 15 2 13 0 97 94 1 1 100.001 a 250.000 170 10 160
250.001 a 500.000 24 24 39 31 8 250.001 a 500.000 0 0 0 0 0
> 500.001 0 1 0 1 0 > 500.001 4 4
Otras 1 4 5 0 0 0 7 1 6 0 Otras 0 0 0 0 0
Total general 44 502 355 170 32 90 951 735 267 23 Total general 39 656 386 292 19 3 9 11 1

Entre Ríos La Pampa TOTAL

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Madera Acero inoxidable Manual con pesas Neumática Automática Madera Acero inoxidable Manual con pesas Neumática Automática Litros (L) de leche por día Madera Acero inoxidable Manual con pesas Neumática Automática
< 1.000 14 30 41 3 0 2 2 0 0 < 1.000 84 174 241 13 0
1.001 a 3.000 4 42 46 0 0 1 1 1.001 a 3.000 38 271 298 7 7
3.001 a 5.000 50 47 3 2 2 3.001 a 5.000 29 255 269 23 1
5.001 a 10.000 1 73 24 17 2 15 11 4 5.001 a 10.000 21 381 309 54 9
10.001 a 25.000 3 54 33 13 84 14 7 15 10.001 a 25.000 25 554 365 134 17
25.001 a 50.000 1 23 28 1 0 1 0 25.001 a 50.000 1 356 120 220 20
50.001 a 100.000 30 30 18 0 50.001 a 100.000 0 191 22 115 30
100.001 a 250.000 28 20 5 3 100.001 a 250.000 0 310 126 179 4
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000 0 63 0 31 32
> 500.001 > 500.001 0 5 0 1 4
Otras 0 0 0 0 0 Otras 1 11 6 6 0
Total general 23 330 239 42 35 0 123 30 11 15 Total general 199 2571 1756 783 124

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• Antigüedad >> Saladero

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos

Buenos Aires Córdoba
Estratificación Cantidad por Cantidad por Cantidad por Cantidad por Cantidad por Cantidad por Cantidad por Cantidad por Cantidad por Cantidad por Cantidad por Cantidad por Estratificación
Litros (L) de leche por día antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad Litros (L) de leche por día Con enfriamiento Con enfriamiento Con enfriamiento Con enfriamiento
Sin frío Por flotación Por Inmersión Salado en seco Sin frío Por flotación Por Inmersión Salado en seco
menos de 2 a 5 de 6 a 10 más menos de 2 a 5 de 6 a 10 más menos de 2 a 5 de 6 a 10 más del ambiente de la salmuera del ambiente de la salmuera
de 2 años años años de 10 años de 2 años años años de 10 años de 2 años años años de 10 años < 1.000 13 13 3 22 8 0 8 13 2 19 3 1
< 1.000 4 12 24 28 17 72 3 1 41 1.001 a 3.000 13 17 4 26 4 1 2 22 4 21 4 0
1.001 a 3.000 10 24 5 32 0 1 10 67 0 3 10 35
3.001 a 5.000 7 10 4 15 5 1 0 17 1 15 3 0
3.001 a 5.000 2 6 17 32 1 0 30 67 49
5.001 a 10.000 10 18 10 26 11 0 0 17 5 14 7 0
5.001 a 10.000 8 21 18 54 0 1 1 136 14 17
10.001 a 25.000 5 14 13 16 15 0 0 24 15 18 15 0
10.001 a 25.000 7 1 50 45 5 5 61 145 18 19 11
25.001 a 50.000 2 17 17 53 0 25 19 74 6 0 6 16 25.001 a 50.000 2 5 10 5 11 0 0 12 6 5 6 0
50.001 a 100.000 0 11 3 4 1 24 68 30 50.001 a 100.000 1 3 4 1 4 0 1 4 6 6 5 0
100.001 a 250.000 3 5 7 1 0 2 95 3 5 100.001 a 250.000 0 0 3 0 2 0 0 4 4 0 4 0
250.001 a 500.000 5 19 3 36 250.001 a 500.000 0 0 2 1 2 0 0 3 3 0 4 0
> 500.001 0 0 0 1 > 500.001 1 1 0 1 3 0 3 0
Otras 0 3 2 0 0 0 6 1 0 0 0 0 Otras 0 1 1 0 1 0 0 1 1 0 1 0
Total general 33 98 146 274 7 33 173 762 27 30 31 199
Total general 51 81 55 112 64 2 11 118 50 98 55 1

La Pampa Santa Fe Santiago del Estero TOTAL

Entre Ríos La Pampa
Estratificación
Estratificación Cantidad por Cantidad por Cantidad por Cantidad por Cantidad por Cantidad por Cantidad por Cantidad por Cantidad por Cantidad por Cantidad por Cantidad por Cantidad por Cantidad por Cantidad por Cantidad por Litros (L) de leche por día Con enfriamiento Con enfriamiento Con enfriamiento Con enfriamiento
Litros (L) de leche por día antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad antigüedad Sin frío Por flotación Por Inmersión Salado en seco Sin frío Por flotación Por Inmersión Salado en seco
del ambiente de la salmuera del ambiente de la salmuera
menos de 2 a 5 de 6 a 10 más menos de 2 a 5 de 6 a 10 más menos de 2 a 5 de 6 a 10 más menos de 2 a 5 de 6 a 10 más
de 2 años años años de 10 años de 2 años años años de 10 años de 2 años años años de 10 años de 2 años años años de 10 años < 1.000 6 5 0 10 3 0 1 0 0 1 0 0

< 1.000 0 0 0 1 54 3 4 15 45 196 1.001 a 3.000 3 4 2 6 4 0 0 1 0 1 0 0

1.001 a 3.000 1 7 4 8 80 3 3 3 17 35 36 218 3.001 a 5.000 3 5 1 7 2 0 0 1 0 1 1 0
3.001 a 5.000 1 4 69 3 11 47 217 5.001 a 10.000 0 6 1 6 2 0 3 4 2 6 3 0
5.001 a 10.000 2 2 6 10 2 52 14 32 37 261 10.001 a 25.000 1 4 2 6 1 0 0 7 4 3 5 0
10.001 a 25.000 1 2 1 2 40 68 31 27 152 271 25.001 a 50.000 1 3 1 2 2 0 0 0 1 1 1 0
25.001 a 50.000 1 7 41 38 8 50 83 181
50.001 a 100.000 0 0 1 0 1 0 0 0 1 1 1 0
50.001 a 100.000 0 1 1 1 0 0 10 21 0 13 38 124
100.001 a 250.000 0 1 2 0 1 0
100.001 a 250.000 86 76 8 4 94 83 110
250.001 a 500.000
250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 0 8 55
> 500.001 4 0 4 0 1 > 500.001
Otras 0 0 0 0 0 3 8 1 Otras 0 0 0 0 0 0
Total general 1 5 4 7 13 115 177 390 3 6 3 81 284 537 1635 Total general 14 28 10 37 16 0 4 13 8 14 11 0

Continúa >>

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• Material de las piletas del saladero

Santa Fe Santiago del Estero Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa
Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Con enfriamiento Con enfriamiento Con enfriamiento Con enfriamiento Litros (L) de leche por día
Sin frío Por flotación Por Inmersión Salado en seco Sin frío Por flotación Por Inmersión Salado en seco Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable
del ambiente de la salmuera del ambiente de la salmuera
< 1.000 2 10 1 11 1 0 0 1 0 1 0 0 < 1.000 15 14 5 10 14 3 7 5 4 0 1 0
1.001 a 3.000 3 10 2 10 5 0 0 5 0 5 0 0 1.001 a 3.000 17 14 10 8 18 4 7 6 1 0 1 0
3.001 a 5.000 0 9 2 8 1 0 3.001 a 5.000 9 11 8 6 8 5 2 7 3 0 1 0
5.001 a 10.000 0 7 5 6 7 0 5.001 a 10.000 22 12 11 6 15 5 5 4 3 1 4 3
10.001 a 25.000 0 8 9 8 9 0 10.001 a 25.000 19 13 14 16 19 9 3 3 1 2 5 2
25.001 a 50.000 0 6 4 3 6 2 25.001 a 50.000 11 6 2 6 5 5 3 1 0 0 1 0
50.001 a 100.000 0 2 3 1 2 0 50.001 a 100.000 5 1 2 5 2 3 1 0 1 1 1 0
100.001 a 250.000 0 4 8 3 5 0 100.001 a 250.000 3 0 0 4 0 0 1 0 1
250.001 a 500.000 0 1 1 1 0 0 250.001 a 500.000 1 0 1 4 0 2
> 500.001 0 0 2 1 2 1 > 500.001 1 1 0 2
Otras 0 0 0 0 0 0 Otras 0 0 2 1 0 1 0 0 0
Total general 5 57 37 52 38 3 0 6 0 6 0 0 Total general 102 71 56 67 81 39 29 26 14 4 14 5

Total Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Con enfriamiento Con enfriamiento Por flotación Litros (L) de leche por día
Sin frío Por Inmersión Salado en seco Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable
del ambiente de la salmuera
< 1.000 30 42 6 64 15 1 < 1.000 15 14 5 10 14 3 7 5 4 0 1 0
1.001 a 3.000 21 59 12 69 17 1 1.001 a 3.000 17 14 10 8 18 4 7 6 1 0 1 0
3.001 a 5.000 10 42 8 46 12 1 3.001 a 5.000 9 11 8 6 8 5 2 7 3 0 1 0
5.001 a 10.000 13 52 23 58 30 0 5.001 a 10.000 22 12 11 6 15 5 5 4 3 1 4 3
10.001 a 25.000 6 57 43 51 45 0 10.001 a 25.000 19 13 14 16 19 9 3 3 1 2 5 2
25.001 a 50.000 3 26 22 16 26 2 25.001 a 50.000 11 6 2 6 5 5 3 1 0 0 1 0
50.001 a 100.000 2 9 15 9 13 0 50.001 a 100.000 5 1 2 5 2 3 1 0 1 1 1 0
100.001 a 250.000 0 9 17 3 12 0 100.001 a 250.000 3 0 0 4 0 0 1 0 1
250.001 a 500.000 0 4 6 2 6 0 250.001 a 500.000 1 0 1 4 0 2
> 500.001 0 1 6 1 6 1 > 500.001 1 1 0 2
Otras 0 2 2 0 2 0 Otras 0 0 2 1 0 1 0 0 0
Total general 85 303 160 319 184 6 Total general 102 71 56 67 81 39 29 26 14 4 14 5

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• Antigüedad del saladero • Espacio de los saladeros

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe
Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable Litros (L) de leche por día Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente

< 1.000 15 14 5 10 14 3 7 5 4 0 1 0 < 1.000 30 14 19 5 11 5 1 1 11 1

1.001 a 3.000 17 14 10 8 18 4 7 6 1 0 1 0 1.001 a 3.000 31 28 19 10 8 2 1 16
3.001 a 5.000 9 11 8 6 8 5 2 7 3 0 1 0 3.001 a 5.000 20 8 11 7 8 1 1 8 2
5.001 a 10.000 22 12 11 6 15 5 5 4 3 1 4 3 5.001 a 10.000 33 19 13 10 3 4 4 3 8 3
10.001 a 25.000 19 13 14 16 19 9 3 3 1 2 5 2 10.001 a 25.000 25 19 24 9 1 5 4 3 10 2
25.001 a 50.000 11 6 2 6 5 5 3 1 0 0 1 0 25.001 a 50.000 14 7 10 3 2 2 1 5 3
50.001 a 100.000 5 1 2 5 2 3 1 0 1 1 1 0 50.001 a 100.000 5 4 8 1 1 1 3 1
100.001 a 250.000 3 0 0 4 0 0 1 0 1 100.001 a 250.000 3 2 2 1 1 6 2
250.001 a 500.000 1 0 1 4 0 2 250.001 a 500.000 2 4 1 1
> 500.001 1 1 0 2 > 500.001 1 2 2 2 2
Otras 0 0 2 1 0 1 0 0 0 Otras 1 9 1 3 4 1
Total general 102 71 56 67 81 39 29 26 14 4 14 5 Total general 165 110 113 52 35 24 11 9 70 16

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santiago del Estero Total general
Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable Litros (L) de leche por día Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente espacio de los saladeros

< 1.000 15 14 5 10 14 3 7 5 4 0 1 0 < 1.000 1 73 26

1.001 a 3.000 17 14 10 8 18 4 7 6 1 0 1 0 1.001 a 3.000 4 2 78 43
3.001 a 5.000 9 11 8 6 8 5 2 7 3 0 1 0 3.001 a 5.000 48 18
5.001 a 10.000 22 12 11 6 15 5 5 4 3 1 4 3 5.001 a 10.000 61 39
10.001 a 25.000 19 13 14 16 19 9 3 3 1 2 5 2 10.001 a 25.000 64 38
25.001 a 50.000 11 6 2 6 5 5 3 1 0 0 1 0 25.001 a 50.000 31 16
50.001 a 100.000 5 1 2 5 2 3 1 0 1 1 1 0 50.001 a 100.000 18 6
100.001 a 250.000 3 0 0 4 0 0 1 0 1 100.001 a 250.000 12 5
250.001 a 500.000 1 0 1 4 0 2 250.001 a 500.000 7 1
> 500.001 1 1 0 2 > 500.001 5 4
Otras 0 0 2 1 0 1 0 0 0 Otras 2 17
Total general 102 71 56 67 81 39 29 26 14 4 14 5 Total general 5 2 399 213

434 435
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» Saladeros por inmersión con espacio insuficiente >> Trozadora para cuñas

Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Total

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Total general
Litros (L) de leche por día Estratificación
Litros (L) de leche por día Automática Manual Automática Manual Automática Manual Automática Manual Automática Manual Automática Manual
< 1.000 1 1 2

1.001 a 3.000 1 1 2 < 1.000 1 1 2

1.001 a 3.000 1 1
3.001 a 5.000 1 1 2
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 1 1 2 5
5.001 a 10.000 2 1 1 2
10.001 a 25.000 5 3 2 2 12
10.001 a 25.000 2 2 1 1 1 1 2 1 7 4
25.001 a 50.000 2 2 2 1 3 10
25.001 a 50.000 2 1 1 1 2 1 4 4
50.001 a 100.000 1 1 2 50.001 a 100.000 1 3 1 1 2 4
100.001 a 250.000 2 2 100.001 a 250.000 1 1 1 2 2 3
> 500.001 1 1 250.001 a 500.000 1 2 1 2 2

Otras 1 1 > 500.001 1 1 1 2 1

Otras 1 1 1 2 1
Total general 10 13 5 4 7 39
Total general 8 5 3 8 2 4 1 2 8 5 22 24

» Saladeros por flotación con espacio insuficiente

• Capacidad trozadora (kg/h)

Estratificación Santiago del Estratificación (en Total

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Total general 0 12 60 100 140 175 180 300 400 430 500 600 1.000 2.000 2.160 4.000
Litros (L) de leche por día Estero Litros (L) de leche por día blanco) general

< 1.000 4 4 2 1 11 < 1.000 2 2

1.001 a 3.000 1 0 1
1.001 a 3.000 5 5 1 1 1 13
3.001 a 5.000 0 0
3.001 a 5.000 3 6 1 2 12
5.001 a 10.000 1 2 3
5.001 a 10.000 3 8 3 3 2 19 10.001 a 25.000 1 1 1 1 7 11
10.001 a 25.000 4 3 5 2 2 16 25.001 a 50.000 1 1 1 1 4 8

25.001 a 50.000 1 1 1 1 4 50.001 a 100.000 1 1 1 1 2 6

100.001 a 250.000 1 1 100.001 a 250.000 1 4 5

250.001 a 500.000 1 1 2 4
Total general 20 27 12 7 9 1 76
> 500.001 1 1 1 3
Otras 1 1 1 0 3
Total general 1 1 2 1 1 1 1 3 1 1 3 1 2 1 1 1 24 46

436 437
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• Capacidad instalada de la trozadora

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Total Entre Ríos La Pampa
Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Promedio estado Antigüedad menos Promedio estado
Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Litros (L) de leche por día Antigüedad menos Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad
de la trozadora de la trozadora
de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años
para cuñas para cuñas
< 1.000 1 1
< 1.000
1.001 a 3.000 1 1
1.001 a 3.000 0 0 0 1 3,00
5.001 a 10.000 2 1 3
5.001 a 10.000 0 0 1 0 3,00
10.001 a 25.000 2 1 1 1 2 2 1 8 2
10.001 a 25.000 0 1 0 0 4,00 0 1 1 0 3,50
25.001 a 50.000 3 3 6
25.001 a 50.000 1 0 0 0 5,00
50.001 a 100.000 1 2 1 1 5
50.001 a 100.000 0 0 0 1 3,00
100.001 a 250.000 1 3 4
100.001 a 250.000 0 0 0 0
250.001 a 500.000 1 2 1 4
250.001 a 500.000
> 500.001 2 2
Otras 2 1 2 1 > 500.001

Total general 13 0 5 1 3 1 3 0 12 1 36 3 Otras 1 0 0 0 5,00

Total general 2 1 1 1 4,00 0 1 1 1 3,33

• Antigüedad y estado

Buenos Aires CÓRDOBA Santa Fe Total general

Estratificación
Litros (L) de leche por día
< 1.000
1.001 a 3.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
Total general
Promedio estado Antigüedad menos Promedio estado Estratificación Promedio estado Antigüedad menos Promedio estado
Antigüedad menos Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Litros (L) de leche por día Antigüedad menos Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad
de la trozadora de la trozadora de la trozadora de la trozadora
de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años
para cuñas para cuñas para cuñas para cuñas
0 0 0 1 3,00 0 0 0 0 < 1.000 0 0 0 1 3,00
1.001 a 3.000 0 0 0 1 3,00
1 1 0 0 4,50 5.001 a 10.000 1 1 1 0 4,00
0 1 1 0 5,00 1 0 1 1 5,00 10.001 a 25.000 1 0 0 2 3,33 2 3 3 3 4,00
0 1 1 1 3,67 0 0 0 0 2,00 25.001 a 50.000 1 0 0 2 3,00 2 1 1 3 3,38
0 0 0 1 3,00 0 0 1 1 4,00 50.001 a 100.000 0 1 0 0 3,00 0 1 1 3 3,25
0 0 0 1 4,00 100.001 a 250.000 0 1 2 1 4,33 0 1 2 2 4,25
0 0 1 0 5,00 0 0 1 1 4,00 250.001 a 500.000 0 1 0 0 5,00 0 1 2 1 4,50
0 1 0 0 > 500.001 0 0 0 2 3,50 0 1 0 2 3,50
0 1 0 1 3,00 Otras 1 1 0 1 3,67
1 4 3 5 3,92 1 1 3 3 3,80 Total general 2 3 2 7 3,62 6 10 10 17 3,77

438 439
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>> Envasadora en sachet • Capacidad instalada suficiente

Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general Estratificación
Litros (L) de leche por día
Litros (L) de leche por día Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente
< 1.000 1 2 3
< 1.000 1 2 3
1.001 a 3.000 1 1 2
1.001 a 3.000 1 1 2
3.001 a 5.000 1 1
3.001 a 5.000 1 1
5.001 a 10.000 1 1 2 5.001 a 10.000 1 1 2
10.001 a 25.000 1 1 2 4 10.001 a 25.000 1 2 3
25.001 a 50.000 2 2 1 5 25.001 a 50.000 2 1 1 3 1
50.001 a 100.000 1 1 2 50.001 a 100.000 1 1 2

100.001 a 250.000 1 1 2 100.001 a 250.000 1 1 1 1

250.001 a 500.000 1 1 250.001 a 500.000 1 1

> 500.001 1 1
> 500.001 1 1
Otras 1 1 1 2 1
Otras 1 2 3
Total general 10 1 1 4 2 2 3 1 21 3
Total general 10 4 6 2 3 1 26

• Antigüedad y estado
• Capacidad envasadora sachet (kg-L/h)
Buenos Aires Córdoba
Estratificación Total Estratificación Promedio Promedio
20 120 480 500 900 1.000 1.200 1.500 1.600 2.000 2.500 3.000 4.000 6.000 12.000 Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad
Litros (L) de leche por día general Litros (L) de leche por día de estado de estado
menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años envasadora sachet menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años envasadora sachet
< 1.000 1 1 1 3
< 1.000 1 0 0 0 5,0
1.001 a 3.000 1 1 2
1.001 a 3.000 0 1 0 0 3,0
3.001 a 5.000 1 1
3.001 a 5.000 1 0 0 0 5,0
5.001 a 10.000 1 1 2
5.001 a 10.000 0 0 1 0 5,0
10.001 a 25.000 1 1 1 3
10.001 a 25.000 0 0 1 0 5,0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 1 1 1 1 4
25.001 a 50.000 0 0 1 1 4,5 0 1 0 0 3,5
50.001 a 100.000 1 1 2
50.001 a 100.000 0 0 0 1 2,0
100.001 a 250.000 1 1 2
100.001 a 250.000 0 1 0 0 4,0
250.001 a 500.000 1 1
250.001 a 500.000
> 500.001 1 1 > 500.001 1 1 1 5,0
Otras 1 1 1 3 Otras 1 5,0
Total general 1 1 1 2 1 4 2 2 2 2 1 1 1 2 1 24 Total general 4 2 4 2 4,4 0 2 0 0 3,7

Continúa >>

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Entre Ríos La Pampa

Total general
Estratificación Promedio Promedio Estratificación
Litros (L) de leche por día Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Promedio
de estado de estado Litros (L) de leche por día Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad
menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años envasadora sachet menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años de estado
envasadora sachet menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años envasadora sachet
< 1.000 0 0 0 2 3,0
< 1.000 1 0 0 2 3,7
1.001 a 3.000
1.001 a 3.000 0 1 0 1 3,0
3.001 a 5.000
3.001 a 5.000 1 0 0 0 5,0
5.001 a 10.000
5.001 a 10.000 0 1 1 0 4,5
10.001 a 25.000 0 1 0 0 3,0
10.001 a 25.000 0 1 1 0 3,7
25.001 a 50.000 1 0 0 0 5,0
25.001 a 50.000 1 1 1 1 4,2
50.001 a 100.000 0 0 0 1 3,0
50.001 a 100.000 0 0 0 2 2,5
100.001 a 250.000
100.001 a 250.000 0 1 0 1 4,0
250.001 a 500.000
250.001 a 500.000 0 0 0 1 4,0
> 500.001
> 500.001 1 1 1 5,0
Otras 0 1 0 1 2,5
Otras 1 1 0 1 3,3
Total general 1 1 0 4 3,2 0 1 0 0 3,0
Total general 5 7 4 9 3,8

Santa Fe Santiago del Estero >> Envasadora en potes

Estratificación Promedio Promedio
Litros (L) de leche por día Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad
de estado de estado
menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años envasadora sachet menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años envasadora sachet Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Total general
Litros (L) de leche por día
< 1.000
1.001 a 3.000 0 0 0 1 3,0 1.001 a 3.000 1 1

3.001 a 5.000 3.001 a 5.000 1 1 2

5.001 a 10.000 0 1 0 0 4,0 5.001 a 10.000 1 2 2 5

10.001 a 25.000 25.001 a 50.000 2 2 4
25.001 a 50.000 50.001 a 100.000 1 1 1 3
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 1 1 2
100.001 a 250.000 0 0 0 1 4,0
250.001 a 500.000 1 1 2
250.001 a 500.000 0 0 0 1 4,0
> 500.001 2 2
> 500.001
Otras Otras 1 1

Total general 0 1 0 2 4,0 0 0 0 1 3,0 Total general 7 5 4 6 22

Continúa >>

442 443
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• Capacidad envasadora en potes (kg-L/h) • Antigüedad y estado

Estratificación Total Buenos Aires Córdoba

100 150 170 320 450 800 1000 1500 1800 2000 2400 2500 5000 6500 12600
Litros (L) de leche por día general Estratificación
Litros (L) de leche por día Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Promedio de estado Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Promedio de estado
1.001 a 3.000 1 1 menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años envasadora en potes menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años envasadora en potes

3.001 a 5.000 1 1 1.001 a 3.000

5.001 a 10.000 1 1 1 1 4 3.001 a 5.000 0 0 0 1 4 0 0 1 0 3
25.001 a 50.000 1 1 1 3 5.001 a 10.000 0 0 1 0 5
50.001 a 100.000 1 1 1 3 25.001 a 50.000 0 0 1 1 4 0 0 1 0 3,5
100.001 a 250.000 1 1 2 50.001 a 100.000 0 0 0 1 3
250.001 a 500.000 1 1 100.001 a 250.000 0 1 0 0 4
> 500.001 1 1 2 250.001 a 500.000 0 0 0 1 4
Otras > 500.001 2 1 4
Total general 1 1 1 1 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 17 Otras
Total general 0 2 2 4 4 0 1 2 1 3,6

• Capacidad instalada suficiente

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Total general Entre Ríos Santa Fe
Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Promedio de estado Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Promedio de estado
Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente
menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años envasadora en potes menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años envasadora en potes
1.001 a 3.000 1 1
1.001 a 3.000 0 0 0 1 3
3.001 a 5.000 1 1 2
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 1 2 3 1
5.001 a 10.000 0 0 1 1 2,5 0 0 1 1 3,5
25.001 a 50.000 2 1 3
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 1 1 1 3 50.001 a 100.000 0 0 0 1 3 1 0 0 0 5
100.001 a 250.000 1 1 1 1 100.001 a 250.000 0 0 1 0 4
250.001 a 500.000 1 1 2 250.001 a 500.000 0 0 1 0 4
> 500.001 1 1 1 1 > 500.001
Otras 1 1 Otras 0 0 0 1 3
Total general 5 2 4 3 5 1 17 3 Total general 0 0 1 3 2,8 1 0 3 2 3,8

Continúa >>

444 445
 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA | 2016-2018 resuLtados DEL RELEVAMIENTO - DATOS TÉCNICOS
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - ministerio de agricultura, ganadería y pesca de la nación CAPÍTULO 11. queso

TOTAL
• Capacidad en (en kg/h)
Estratificación
Litros (L) de leche por día Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Promedio de estado
menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años envasadora en potes
Estratificación Total
1 10 12 20 25 30 60 75 200 300 350 500 700 1000 1800
Litros (L) de leche por día general
1.001 a 3.000 0 0 0 1 3

3.001 a 5.000 0 0 1 1 3,5 1.001 a 3.000 1 1

5.001 a 10.000 0 0 3 2 3,4 5.001 a 10.000 1 1 1 1 4

25.001 a 50.000 0 0 2 1 3,8 10.001 a 25.000 1 1 2

50.001 a 100.000 1 0 0 2 3,7 25.001 a 50.000 1 1 1 3

100.001 a 250.000 0 1 1 0 4 50.001 a 100.000 1 1 1 3

250.001 a 500.000 0 0 1 1 4 100.001 a 250.000 1 1

> 500.001 2 1 4 > 500.001 1 1 2

Otras 0 0 0 1 3 Otras 1 1 1 1 1 5

Total general 1 3 8 10 3,6 Total general 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 2 3 1 2 1 21

>> Ralladora de quesos • Antigüedad y estado

Estratificación Buenos Aires Córdoba

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Total general
Litros (L) de leche por día
Estratificación
Litros (L) de leche por día Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Promedio de estado Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Promedio de estado
1.001 a 3.000 1 1 menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años de la ralladora menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años de la ralladora
5.001 a 10.000 1 1 2 4
1.001 a 3.000 0 1 0 0 3,0
10.001 a 25.000 4 1 5
5.001 a 10.000 0 1 0 0 3,0
25.001 a 50.000 3 2 5
10.001 a 25.000 0 3 0 1 4,0
50.001 a 100.000 2 1 3
25.001 a 50.000 2 1 0 0 4,0
100.001 a 250.000 1 1
50.001 a 100.000 2 0 0 0 4,5
> 500.001 2 2
100.001 a 250.000 0 0 0 1 3,0
Otras 3 1 2 6
> 500.001
Total general 15 1 3 8 27
Otras 0 1 0 2 4,3 0 0 0 1 3,0
Total general 4 7 0 4 3,9 0 0 0 1 3,0

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446 447
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 11. queso

Entre RíoS Santa Fe

>> Envasadora al vacío - cantidad
Estratificación
Litros (L) de leche por día Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Promedio de estado Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Promedio de estado
menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años de la ralladora menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años envasadora en potes

1.001 a 3.000 Estratificación Santiago

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Total general
Litros (L) de leche por día del Estero
5.001 a 10.000 0 1 0 0 3,0 0 0 0 2 3,0
< 1.000 15 3 5 4 1 28
10.001 a 25.000 0 0 0 1 3,0
1.001 a 3.000 35 5 6 13 5 64
25.001 a 50.000 0 0 1 1 3,0 3.001 a 5.000 21 5 7 9 42
50.001 a 100.000 0 1 0 0 4,0 5.001 a 10.000 39 3 6 8 56

100.001 a 250.000 10.001 a 25.000 37 11 4 9 61

25.001 a 50.000 16 5 1 7 29
> 500.001 0 0 0 2 4,0
50.001 a 100.000 8 2 1 2 13
Otras 0 1 0 1 3,5 100.001 a 250.000 3 1 1 7 12
Total general 0 2 0 1 3,3 0 1 1 6 3,4 250.001 a 500.000 2 2 1 5
> 500.001 1 1 2 4
Otras 4 1 1 6
TOTAL GENERAL Total general 181 38 32 63 6 320
Estratificación
Litros (L) de leche por día Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Promedio de estado
menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años de la ralladora
• Capacidad (en kg/h)
1.001 a 3.000 0 1 0 0 3,0
Estratificación 1 40 50 60 80 100 120 150 180 200 240 250 300 320 330 350 400
5.001 a 10.000 0 2 0 2 3,0 Litros (L) de leche por día
10.001 a 25.000 0 3 0 2 3,8 < 1.000 2 2 2 1 2 1 6
25.001 a 50.000 2 1 1 1 3,5 1.001 a 3.000 1 1 1 1 4 1 2 1 1 2 1 1 5
50.001 a 100.000 2 1 0 0 4,3 3.001 a 5.000 7 3 1 1 2

100.001 a 250.000 0 0 0 1 3,0 5.001 a 10.000 1 1 1 2 1 2 1 5

> 500.001 0 0 0 2 4,0 10.001 a 25.000 1 2 1 1 1 1 4

Otras 0 2 0 4 3,8
25.001 a 50.000 1 1
50.001 a 100.000 1
Total general 4 10 1 12 3,7
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 1 2 1 1
Total general 2 1 4 2 1 14 1 7 2 9 5 2 11 4 1 2 17

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448 449
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 11. queso

Estratificación • Capacidad (en kg/h) ORDENADO POR CANTIDAD

500 550 600 690 700 760 800 840 900 960 1000 1200 1300 1400 1500 1600 1800
Litros (L) de leche por día

< 1.000 1 1
Estratificación
1.001 a 3.000 7 4 1 1 1 3 1 500 1000 400 100 800 600 300 1200 200 150 700 240 50 320 1800 1500 1600
Litros (L) de leche por día
3.001 a 5.000 3 1 1 1 1 1 1 2 < 1.000 1 2 6 1 2 2 1 2
5.001 a 10.000 4 1 2 1 5 1 6 3 1 1 1 1.001 a 3.000 7 3 5 4 1 4 2 1 2 1 1 1 1
10.001 a 25.000 7 3 1 5 4 2 1 3.001 a 5.000 3 1 2 7 1 1 1 3 1 2
25.001 a 50.000 1 1 1 2 3 2 1 1 2 5.001 a 10.000 4 6 5 1 5 2 3 1 1 1 2 2 1 1 1
50.001 a 100.000 1 1 1 1 1 10.001 a 25.000 7 4 4 5 3 1 2 1 2 1 1 1 1
100.001 a 250.000 1 1 1 25.001 a 50.000 3 1 1 1 2 1 1 2
250.001 a 500.000 1 1 1 50.001 a 100.000 1 1 1 1
> 500.001 100.001 a 250.000 1
Otras 250.001 a 500.000 1 1 1
Total general 21 1 11 1 6 1 13 1 2 2 20 11 2 3 3 3 4 > 500.001
Otras 1 1
Total general 21 20 17 14 13 11 11 11 9 7 6 5 4 4 4 3 3
Estratificación (en Total
2000 2160 2400 2500 2700 2800 3000 3500 3600 4000 4300 7000 10000 16000 17000
Litros (L) de leche por día blanco) general

< 1.000 18
Estratificación 2500 1400 3000 2700 1 4000 1300 2400 60 3500 350 900 180 250 960 7000 550
1.001 a 3.000 1 1 43 Litros (L) de leche por día
3.001 a 5.000 25 < 1.000 1
5.001 a 10.000 1 1 42 1.001 a 3.000 1 1 1 1 1 1
10.001 a 25.000 1 1 37 3.001 a 5.000 1 1
25.001 a 50.000 1 1 1 19 5.001 a 10.000 1 1 1 1
50.001 a 100.000 1 1 1 1 1 11 10.001 a 25.000 1 1 1
100.001 a 250.000 1 1 2 2 9 25.001 a 50.000 1 2
250.001 a 500.000 3 50.001 a 100.000 1 1 1 1 1
> 500.001 1 1 1 3 100.001 a 250.000 1 1 2 1 2
Otras 5 250.001 a 500.000
Total general 1 1 2 3 2 1 3 2 1 2 1 1 1 1 1 215 > 500.001 1
Otras 2 1
Total general 3 3 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1

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450 451
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Estratificación (en Total • Antigüedad y estado

690 450 330 760 16000 480 80 2000 3600 2160 4300 840 10000 120 17000 40 2800
Litros (L) de leche por día blanco) general
< 1.000 18 Buenos Aires Córdoba
1.001 a 3.000 1 1 1 1 43 Estratificación
Litros (L) de leche por día Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Promedio de estado Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Promedio de estado
3.001 a 5.000 1 25 menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años envasadora al vacío menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años envasadora al vacío
5.001 a 10.000 1 1 42 < 1.000 3 2 3 7 3,5 0 0 0 3 2,0
10.001 a 25.000 1 37 1.001 a 3.000 4 13 4 15 3,7 1 0 2 2 3,4
25.001 a 50.000 1 1 1 1 19 3.001 a 5.000 3 2 4 13 3,9 0 0 2 3 2,8
50.001 a 100.000 1 1 11 5.001 a 10.000 3 10 9 17 3,6 0 1 1 1 3,3
100.001 a 250.000 1 9
10.001 a 25.000 6 10 13 10 3,8 0 0 7 3 3,4
250.001 a 500.000 3
25.001 a 50.000 1 3 7 5 3,6 0 2 2 2 3,2
> 500.001 1 1 3
50.001 a 100.000 1 4 1 3 3,6 0 0 0 2 3,5
Otras 5
100.001 a 250.000 0 0 1 2 3,7 1 0 0 1 3,0
Total general 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 215
250.001 a 500.000 0 0 1 1 4,5 0 0 0 2 4,5
> 500.001 1 5,0 0 0 0 1 4,0
Otras 0 1 1 2 4,3
• Capacidad instalada suficiente
Total general 21 45 44 76 3,7 2 3 14 20 3,2

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Santiago del Estero Total general Total
Estratificación Entre Ríos Santa Fe
por
Litros (L) de leche por día Estratificación
Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente estrato
Litros (L) de leche por día Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Promedio de estado Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Promedio de estado
menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años envasadora al vacío menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años envasadora al vacío
< 1.000 14 1 3 4 1 4 1 26 2 28
< 1.000 0 0 1 4 3,2 1 1 1 1 4,0
1.001 a 3.000 35 5 6 13 5 64 64
1.001 a 3.000 0 1 2 3 3,2 0 0 2 12 2,9
3.001 a 5.000 21 5 7 9 42 42
3.001 a 5.000 1 1 1 4 3,4 0 0 3 6 2,9
5.001 a 10.000 37 2 3 5 1 8 53 3 56
5.001 a 10.000 0 1 2 3 2,5 0 3 1 4 3,5
10.001 a 25.000 35 2 8 1 4 7 2 54 5 59
10.001 a 25.000 0 2 0 3 3,5 0 1 3 5 3,8
25.001 a 50.000 14 2 5 1 7 26 3 29
25.001 a 50.000 0 0 1 0 3,0 0 3 1 3 3,3
50.001 a 100.000 7 1 1 1 1 2 11 2 13
50.001 a 100.000 0 0 0 1 3,0 1 0 0 1 4,0
100.001 a 250.000 3 1 1 7 11 1 12 100.001 a 250.000 0 0 0 1 3,0 0 2 1 4 3,9
250.001 a 500.000 1 1 2 1 4 1 5 250.001 a 500.000 0 0 0 1 3,0
> 500.001 1 1 2 4 4 > 500.001 0 1 0 2 3,5
Otras 4 1 1 5 1 6 Otras 0 1 0 0 4,0 0 0 0 1 3,0
Total general 172 9 33 3 28 4 61 2 6 300 18 318 Total general 1 6 7 19 3,2 2 11 12 40 3,4

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452 453
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 11. queso

Santiago del Estero Total córdoba

Estratificación Estratificación Total
Litros (L) de leche por día Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Promedio de estado Antigüedad Antigüedad Antigüedad Antigüedad Promedio de estado Litros (L) de leche por día
menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años envasadora al vacío menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años envasadora al vacío 0 1 2 3 4 5 6 8 11 15 18

< 1.000 0 0 0 1 2,0 4 3 5 16 3,3 < 1.000 5 14 1 1 21

1.001 a 3.000 0 2 1 2 3,2 5 16 11 34 3,5 1.001 a 3.000 2 15 2 2 21

3.001 a 5.000 4 3 10 26 3,5 3.001 a 5.000 1 8 4 13

5.001 a 10.000 3 15 13 25 3,4 5.001 a 10.000 11 4 1 1 17
10.001 a 25.000 6 13 23 21 3,7 10.001 a 25.000 7 13 5 3 28
25.001 a 50.000 1 8 11 10 3,4
25.001 a 50.000 1 4 4 4 13
50.001 a 100.000 2 4 1 7 3,6
50.001 a 100.000 3 2 1 2 1 9
100.001 a 250.000 1 2 2 8 3,7
100.001 a 250.000 1 1 1 1 4
250.001 a 500.000 0 0 1 4 4,2
250.001 a 500.000 1 1 1 1 4
> 500.001 0 1 0 4 4,0
> 500.001 1 1 1 3
Otras 0 2 1 3 4,0
Otras 1 2 1 4
Total general 0 2 1 3 3,0 26 67 78 158 3,5
Total general 9 59 34 13 10 3 4 2 1 1 1 137

>> Cantidad total de cámaras

entre ríos LA PAMPA
Estratificación Estratificación
Total Total
Buenos Aires Total Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día
Estratificación 0 1 2 3 4 5 6 7 0 1 2 3 4 7
Litros (L) de leche por día
0 1 2 3 4 5 6 7 8 10 11 14 15 26
< 1.000 3 9 4 16 < 1.000 1 1
< 1.000 25 14 4 43
1.001 a 3.000 3 5 2 10 1.001 a 3.000 1 1
1.001 a 3.000 1 20 16 14 4 1 56
3.001 a 5.000 2 3 4 9 3.001 a 5.000 1 1
3.001 a 5.000 1 4 10 5 4 3 1 28
5.001 a 10.000 1 1 2 1 1 1 7 5.001 a 10.000 2 3 2 7
5.001 a 10.000 1 8 8 7 15 6 2 3 1 51
10.001 a 25.000 3 2 1 6 10.001 a 25.000 1 1 2 1 1 6
10.001 a 25.000 6 6 4 16 6 2 1 1 2 44
25.001 a 50.000 1 1 1 3 25.001 a 50.000 1 1
25.001 a 50.000 1 1 4 3 2 3 3 2 2 21
50.001 a 100.000 1 1 50.001 a 100.000
50.001 a 100.000 1 2 3 1 1 1 9
100.001 a 250.000 1 1 100.001 a 250.000
100.001 a 250.000 1 1 1 3
250.001 a 500.000 250.001 a 500.000
250.001 a 500.000 2 2
> 500.001 > 500.001
> 500.001 1 1 1 3
Otras 1 1 2 Otras
Otras 5 1 2 1 1 10
Total general 3 16 17 7 5 3 3 1 55 Total general 1 4 4 4 3 1 17
Total general 3 73 57 40 46 19 10 8 7 2 2 1 1 1 270

454 455
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santa Fe santiago del estero • Realiza oreo en espacio específico

Estratificación Estratificación
Total Total
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día
0 1 2 3 4 5 6 8 1 2 3
Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total Total
< 1.000 3 7 1 11 < 1.000 1 1 Litros (L) de leche por día GENERAL
Sí No Sí No Sí No Sí No Sí No Sí No Si No
1.001 a 3.000 7 6 2 15 1.001 a 3.000 3 2 1 6
< 1.000 5 30 1 15 1 15 1 1 11 1 9 72 81
3.001 a 5.000 1 6 3 10 3.001 a 5.000
1.001 a 3.000 9 37 2 19 4 6 1 1 14 6 16 83 99
5.001 a 10.000 1 5 4 1 11 5.001 a 10.000 3.001 a 5.000 8 17 3 10 4 5 1 1 9 17 41 58
10.001 a 25.000 2 3 2 1 2 10 10.001 a 25.000 5.001 a 10.000 19 27 8 10 5 2 4 3 4 7 40 49 89
25.001 a 50.000 1 1 3 1 1 7 25.001 a 50.000 10.001 a 25.000 18 20 15 12 4 2 2 4 8 4 47 42 89
50.001 a 100.000 2 1 1 4 50.001 a 100.000 25.001 a 50.000 10 10 11 2 3 1 1 3 5 28 18 46
100.001 a 250.000 1 1 4 1 1 8 100.001 a 250.000 50.001 a 100.000 4 4 4 3 1 1 2 2 11 10 21
250.001 a 500.000 1 1 2 250.001 a 500.000 100.001 a 250.000 2 4 1 7 1 12 3 15
> 500.001 1 1 2 > 500.001 250.001 a 500.000 1 1 3 1 1 5 2 7
Otras 1 1 Otras > 500.001 2 1 1 1 1 2 4 6
Total general 4 26 21 13 8 5 2 2 81 Total general 3 3 1 7 Otras 2 2 1 2 1 3 5 8
Total general 76 152 53 75 22 33 9 9 29 54 1 6 190 329 519

Total general
Estratificación • Lugares donde se realiza el oreo
Litros (L) de leche por día Total
1 2 3 4 5 0 6 8 7 11 10 15 14 26 18 general
Buenos Aires CÓRDOBA ENTRE RÍOS LA PAMPA SanTA FE Santiago del Estero
< 1.000 56 21 5 11 93 Estratificación Cámara Cámara Cámara Cámara Cámara
Litros (L) de leche por día Saladero de producto Otros Saladero de producto Otros Saladero de producto Otros Saladero Saladero de producto Otros Saladero de producto Otros
1.001 a 3.000 49 31 17 6 3 3 109
terminado terminado terminado terminado terminado
3.001 a 5.000 20 20 9 5 3 3 1 61 < 1.000 19 5 6 14 1 13 1 1 1 7 3 1
5.001 a 10.000 22 21 15 18 8 1 3 1 4 93 1.001 a 3.000 21 10 6 17 2 2 4 1 10 2 2 1 2 3
3.001 a 5.000 9 3 5 10 4 1 9
10.001 a 25.000 13 25 16 23 7 1 4 1 2 2 94
5.001 a 10.000 22 3 2 7 2 1 2 3 7
25.001 a 50.000 4 6 11 9 4 4 2 3 2 45
10.001 a 25.000 12 4 4 9 2 1 1 1 4 1 2 1
50.001 a 100.000 3 4 2 4 1 5 2 1 1 23 25.001 a 50.000 6 3 1 2 1 6
100.001 a 250.000 1 1 1 5 2 2 2 1 1 16 50.001 a 100.000 3 1 2 1 1 2
250.001 a 500.000 3 2 1 1 1 8 100.001 a 250.000 1 1 1
250.001 a 500.000 1 1
> 500.001 2 1 1 2 1 1 8
> 500.001 2 1 1
Otras 8 4 2 1 1 1 17
Otras 2 2 1
Total general 181 136 78 72 30 20 19 11 10 3 2 2 1 1 1 567 Total general 96 31 25 65 8 2 22 9 2 9 44 7 4 1 2 3

456 457
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» LUGARES DONDE SE REALIZA EL OREO: Ampliación de ítem ‘otros’ TOTAL

Estratificación Cámara de Cámara del mercado
Litros (L) de leche por día Cámara de Sala de Sala de
Buenos Aires producto Antecámara Habitación Sala Cámara Estanterías Pre-saladero Sala de pintado central. No se orea
maduración elaboración envasado
terminado en la planta
Estratificación Cámara de Cámara del mercado TOTAL
Habitación Oreo
Litros (L) de leche por día automático Pre- Sala de Sala Sala de < 1.000 1 1 1 2 1
Antecámara producto central. No se orea Estanterías Pasillo Sala Sótano
con ventiladores saladero envasado de pintado maduración
terminado en la planta
1.001 a 3.000 3 1 2 1 1
< 1.000 1 1 2 1 5 3.001 a 5.000 2 1 1
1.001 a 3.000 1 3 1 1 6
5.001 a 10.000 1
3.001 a 5.000 2 1 1 1 5
10.001 a 25.000 1 1 1
5.001 a 10.000 1 1
25.001 a 50.000 1
10.001 a 25.000 1 1 1 3
25.001 a 50.000 1 1 50.001 a 100.000
50.001 a 100.000 0 100.001 a 250.000 1
100.001 a 250.000 1 1 250.001 a 500.000
250.001 a 500.000 0 > 500.001
> 500.001 0 Otras
Otras 0
Total general 7 3 3 2 2 1 1 1 1 1 1 1
Total general 3 7 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 22

CÓRDOBA ENTRE RÍOS Santa Fe Santiago del Estero Oreo

Estratificación Saladero- Total
Estratificación Estratificación Estratificación Estratificación Litros (L) de leche por día Zona de Sala automatico general
producto maduración No realiza oreo
Litros (L) de leche Saladero- Zona de TOTAL Litros (L) de leche Cámara TOTAL Litros (L) de leche por TOTAL Litros (L) de leche por Cámara de No realiza TOTAL Sotano Pasillo Pieza aparte
Pieza Sala de producción con
por día producto por día de día Cámara elaboración día terminado ventiladores
terminado producción maduración aparte maduración oreo
< 1.000 1 10
< 1.000 0 < 1.000 1 1 < 1.000 1 1 < 1.000 0 1.001 a 3.000 1 1 5
1.001 a 3.000 0 1.001 a 3.000 0 1.001 a 3.000 1 1 1.001 a 3.000 2 1 3
3.001 a 5.000 1 2
3.001 a 5.000 0 3.001 a 5.000 0 3.001 a 5.000 0 3.001 a 5.000 0
5.001 a 10.000 1 6
5.001 a 10.000 1 1 5.001 a 10.000 0 5.001 a 10.000 0 5.001 a 10.000 0
10.001 a 25.000 1 1 1 1
10.001 a 25.000 1 1 10.001 a 25.000 1 1 10.001 a 25.000 1 1 10.001 a 25.000 0
25.001 a 50.000
25.001 a 50.000 0 25.001 a 50.000 0 25.001 a 50.000 0 25.001 a 50.000 0
50.001 a 100.000 1
50.001 a 100.000 0 50.001 a 100.000 0 50.001 a 100.000 0 50.001 a 100.000 0
100.001 a 250.000
100.001 a 250.000 0 100.001 a 250.000 0 100.001 a 250.000 0 100.001 a 250.000 0
250.001 a 500.000
250.001 a 500.000 0 250.001 a 500.000 0 250.001 a 500.000 0 250.001 a 500.000 0
> 500.001 0 > 500.001 0 > 500.001 0 > 500.001 0 > 500.001

Otras 0 Otras 0 Otras 0 Otras 0 Otras

Total general 1 1 2 Total general 1 1 2 Total general 1 2 3 Total general 2 1 3 Total general 1 1 1 1 1 1 1 1 32

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• Cantidad de cámaras en que se realiza oreo en espacio especÍfico Estratificación 0 1 2 3 4 6 8 total

Litros (L) de leche por día

Buenos Aires CÓRDOBA entre ríos < 1.000 0 6 4 10

Estratificación
Litros (L) de leche por día 1.001 a 3.000 0 12 6 18
1 2 total 1 2 3 4 8 total 1 2 3 total
3.001 a 5.000 15 3 18
< 1.000 5 5 2 2 2 2 5.001 a 10.000 39 2 3 44
1.001 a 3.000 6 4 10 2 2 3 2 5 10.001 a 25.000 44 2 4 8 58
3.001 a 5.000 7 7 3 3 2 3 5 25.001 a 50.000 22 10 3 35
5.001 a 10.000 19 19 7 3 10 5 5 50.001 a 100.000 6 4 6 16
10.001 a 25.000 16 2 18 14 8 22 4 4 100.001 a 250.000 9 4 13
25.001 a 50.000 9 2 11 9 4 13 2 2 4 250.001 a 500.000 4 4 8
50.001 a 100.000 2 4 6 2 3 5 > 500.001 2 6 8
100.001 a 250.000 3 2 5 1 1 Otras 3 3
250.001 a 500.000 1 1 2 4 6 Total general 0 160 34 15 8 6 8 231
> 500.001 2 2
Otras 2 2 1 1
Total general 67 12 79 43 10 6 4 8 71 17 6 3 26 » Espacio destinado suficiente

LA PAMPA santa fe santiago del estero

Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total
Estratificación Total
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día GENERAL
0 1 2 3 total 1 2 3 4 6 total 1 total Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente

< 1.000 0 0 1 1 < 1.000 5 1 1 1 1 1 1 9 2 11

1.001 a 3.000 0 0 1 1 1.001 a 3.000 7 2 1 1 3 1 2 13 4 17

3.001 a 5.000 1 1 2 2 3.001 a 5.000 7 1 2 1 3 1 1 2 14 4 18

5.001 a 10.000 3 2 5 5 5 5.001 a 10.000 15 3 7 1 4 1 2 2 5 33 7 40

10.001 a 25.000 2 2 8 4 12 10.001 a 25.000 16 2 12 3 3 1 2 6 2 39 8 47

25.001 a 50.000 1 1 1 2 3 6 25.001 a 50.000 10 10 1 1 2 1 3 24 4 28
50.001 a 100.000 3 3 2 2 50.001 a 100.000 4 3 1 2 9 1 10
100.001 a 250.000 5 2 7 100.001 a 250.000 2 2 1 5 2 8 4 12
250.001 a 500.000 1 1 250.001 a 500.000 1 3 1 5 5
> 500.001 6 6 > 500.001 1 1 2 2
Otras Otras 2 1 3 3
Total general 0 7 2 3 12 25 4 3 4 6 42 1 1 Total general 67 8 42 10 16 6 5 5 28 5 1 159 34 193

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LA PAMPA SANTA FE SANTIAGO DEL ESTERO

» Estado de la cámara de oreo Estratificación TOTAL
Litros (L) de leche por día 1 3 4 3 4 5 3
Estratificación < 1.000 1 9
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general
Litros (L) de leche por día
1.001 a 3.000 1 1 15
< 1.000 2,4 3,0 3,0 3,0 3,0 2,7
3.001 a 5.000 1 2 2 1 18
1.001 a 3.000 3,3 3,5 3,0 3,0 3,2
5.001 a 10.000 1 1 1 1 1 37
3.001 a 5.000 3,1 3,0 3,5 3,0 3,3 3,2
10.001 a 25.000 1 7 1 1 46
5.001 a 10.000 3,3 2,6 3,4 2,3 4,0 3,2
25.001 a 50.000 1 3 26
10.001 a 25.000 3,5 3,2 3,5 3,5 3,3 3,4
50.001 a 100.000 2 11
25.001 a 50.000 3,2 3,1 3,0 4,0 3,0 3,2
50.001 a 100.000 3,5 4,5 3,0 4,0 3,9 100.001 a 250.000 2 4 1 12

100.001 a 250.000 3,5 3,0 3,9 3,7 250.001 a 500.000 1 5

250.001 a 500.000 5,0 4,3 3,0 4,2 > 500.001 1 1

> 500.001 4,0 4,0 Otras 1 6 2 3

Otras 4,0 5,0 4,3 Total general 11 36 17 10 3 1 183
Total general 3,3 3,3 3,3 3,0 3,5 3,0 3,3

• Cámara de queso blando

» Estado de la cámara de oreo por planta
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa

Estratificación BUENOS AIRES CÓRDOBA ENTRE RÍOS Estratificación Suma Promedio Suma Promedio Suma Promedio Suma Promedio
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día Suma de Suma de Suma de Suma de
de cámara de cantidad de estado de cámara de cantidad de estado de cámara de cantidad de estado de cámara de cantidad de estado
2 3 4 5 2 3 4 5 2 3 4 5 de de de de
almacenamiento cámaras cámaras de almacenamiento cámaras de almacenamiento cámaras cámaras de almacenamiento cámaras cámaras de
cámaras
queso blando almacenamiento queso blando almacenamiento queso blando almacenamiento queso blando almacenamiento
< 1.000 3 2 1 1
1.001 a 3.000 1 5 1 1 1 1 1 2 1 < 1.000 8 6 3,4 1 2 3 3 0

3.001 a 5.000 3 1 2 1 1 1 1 2 2 1.001 a 3.000 15 18 3,3 1 3 4 7 10 3 0

3.001 a 5.000 13 15 4,0 1 1 3 3 2 3,7
5.001 a 10.000 1 12 5 1 3 4 4 1
5.001 a 10.000 20 28 3,5 1 1 5 5 7 3,2 2 3 3,5
10.001 a 25.000 1 8 8 1 2 7 4 1 1 1 1
10.001 a 25.000 24 43 3,4 3 4 3,7 4 8 2,8 1 1 3
25.001 a 50.000 2 5 2 1 3 4 2 1 2
25.001 a 50.000 11 23 3,2 0 2 2 4 1 1 5
50.001 a 100.000 3 1 2 2
50.001 a 100.000 5 17 3,4 3 5 4 1 1 3
100.001 a 250.000 2 2 1
100.001 a 250.000 1 1 4,0 2 2 3,5 1 1 3
250.001 a 500.000 1 2 1 250.001 a 500.000 1 1 5,0 1 1 5
> 500.001 > 500.001 1 1 2 3
Otras 2 1 Otras 2 3 4,0 1 1 3 0
Total general 11 36 20 7 9 20 14 5 2 13 4 2 Total general 101 156 3,5 16 21 3,8 25 34 3,2 4 5 3,75

Continúa >>

462 463
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Santa Fe Santiago del Estero TOTAL • Cámara de almacenamiento de queso semiduro

Estratificación Suma Promedio Suma Promedio Total suma de Total promedio
Suma de Suma de Total suma Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa
Litros (L) de leche por día de cámara de cantidad de estado de cámara de cantidad de estado cámara de de estado
de de de cantidad
almacenamiento cámaras cámaras de almacenamiento cámaras de almacenamiento cámaras de
cámaras de cámaras Estratificación Suma Promedio Suma Promedio Suma Promedio Suma Promedio
queso blando almacenamiento queso blando almacenamiento queso blando almacenamiento Suma de Suma de Suma de Suma de
Litros (L) de leche por día de cámara de cantidad de estado de cámara de cantidad de estado de cámara de cantidad de estado de cámara de cantidad de estado
de de de de
< 1.000 0 0 11 9 3,30 almacenamiento cámaras cámaras de almacenamiento cámaras de almacenamiento cámaras de almacenamiento cámaras de
cámaras
queso semiduro almacenamiento queso semiduro almacenamiento queso semiduro cámaras almacenamiento queso semiduro cámaras almacenamiento
1.001 a 3.000 0 2 2 3 25 33 3,24
< 1.000 4 4 2,8 0 4 6 3 0
3.001 a 5.000 0 17 18 3,88
1.001 a 3.000 3 1 3,7 0 7 10 3,1 0
5.001 a 10.000 2 7 3,5 30 46 3,47
3.001 a 5.000 9 9 3,8 1 1 3 2 1 4 0
10.001 a 25.000 2 3 3,5 34 59 3,35
5.001 a 10.000 13 14 3,3 1 1 3 4 4 2,8 1 1 4
25.001 a 50.000 2 3 3 16 29 3,35
10.001 a 25.000 7 7 3,3 5 5 3,6 2 3 2,5 4 8 2,75
50.001 a 100.000 1 1 4 10 24 3,60
25.001 a 50.000 10 11 3,3 1 1 2 2 2 4 0
100.001 a 250.000 2 6 4 6 10 3,57
50.001 a 100.000 3 6 3,7 3 3 3,7 1 1 3 0
250.001 a 500.000 1 1 3 3 3 4,33
100.001 a 250.000 2 2 4,5 2 2 3,5 1 1 3
> 500.001 1 2 4 4 6 4,00
250.001 a 500.000 1 1 5,0 1 2 4
Otras 3 4 3,67
> 500.001 0 2 3
Total general 11 23 3,5 2 2 3 159 241 3,46
Otras 1 1 5,0 1 1 3 0
Total general 53 56 3,5 17 19 3,4 23 28 3,1 5 9 3
» Espacio destinado suficiente

Santa Fe Santiago del Estero TOTAL

Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general
Litros (L) de leche por día Estratificación Suma Promedio Suma Promedio Suma Total promedio
Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Total Suma de Suma de Total suma
Litros (L) de leche por día de cámara de cantidad de estado de cámara de cantidad de estado de cámara de de estado
de de de cantidad
almacenamiento cámaras cámaras de almacenamiento cámaras de almacenamiento cámaras de
< 1.000 7 2 9 9 cámaras de cámaras
queso semiduro almacenamiento queso semiduro almacenamiento queso semiduro almacenamiento
1.001 a 3.000 13 2 1 6 1 2 22 3 25 < 1.000 2 2 2,5 1 1 3 11 13 2,82
3.001 a 5.000 11 2 1 2 1 1 14 4 18 1.001 a 3.000 1 1 3 2 3 3,5 13 15 3,31
5.001 a 10.000 20 1 2 3 1 1 2 25 5 30 3.001 a 5.000 1 1 3 13 12 3,69
10.001 a 25.000 19 5 2 1 1 3 1 2 25 9 34 5.001 a 10.000 4 9 3,75 23 29 3,30

25.001 a 50.000 11 2 1 3 14 3 17 10.001 a 25.000 1 3 3 19 26 3,17

25.001 a 50.000 1 1 3 14 15 3,29
50.001 a 100.000 4 1 1 2 1 1 7 3 10
50.001 a 100.000 1 1 3 8 11 3,50
100.001 a 250.000 1 1 1 1 2 5 1 6
100.001 a 250.000 3 6 4 8 11 3,88
250.001 a 500.000 1 1 1 2 1 3
250.001 a 500.000 0 2 3 4,50
> 500.001 2 1 3 3 > 500.001 2 7 4 4 10 4,00
Otras 2 1 3 3 Otras 2 2 4,00
Total general 88 11 10 5 15 10 2 2 12 1 2 129 29 158 Total general 16,0 31,0 3,4 3,0 4,0 3,3 117,0 147,0 3,4

464 465
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» Espacio destinado suficiente Santa Fe Santiago del Estero TOTAL

Estratificación Suma Promedio Suma Promedio Suma Total promedio

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general Suma de Suma de Total suma
Estratificación Litros (L) de leche por día de cámara de cantidad de estado de cámara de cantidad de estado de cámara de de estado
de de de cantidad
Litros (L) de leche por día almacenamiento cámaras cámaras de almacenamiento cámaras de almacenamiento cámaras de
cámaras de cámaras
Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Total queso duro almacenamiento queso duro almacenamiento queso duro almacenamiento
< 1.000 4 2 2 2 1 9 2 11 < 1.000 1 1 3 0 12 13 3
1.001 a 3.000 3 1 7 1 2 13 1 14 1.001 a 3.000 3 3 3 3 3 3 17 17 3
3.001 a 5.000 7 2 1 2 1 1 11 3 14 3.001 a 5.000 1 1 3 10 8 3
5.001 a 10.000 12 1 1 2 2 1 4 19 4 23 5.001 a 10.000 5 10 3 22 26 3
10.001 a 25.000 5 1 5 1 1 3 1 1 15 3 18 10.001 a 25.000 5 6 4 26 32 3
25.001 a 50.000 10 1 2 1 12 2 14 25.001 a 50.000 2 3 4 15 15 3
50.001 a 100.000 2 1 3 1 1 7 1 8 50.001 a 100.000 3 4 4 11 12 4
100.001 a 250.000 2 1 1 1 3 7 1 8 100.001 a 250.000 3 5 4 8 12 4
250.001 a 500.000 1 1 1 1 2 250.001 a 500.000 0 4 5 4
> 500.001 1 2 3 3 > 500.001 2 6 4 4 12 4
Otras 1 1 2 2 Otras 3 3 3
Total general 46 6 15 2 16 7 3 2 16 1 3 99 18 117 Total general 25 39 4 3 3 3 132 155 3

• Cámara de almacenamiento queso duro » Espacio destinado suficiente

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general
Estratificación
Estratificación Suma Promedio Suma Promedio Suma Promedio Suma Promedio Litros (L) de leche por día
Litros (L) de leche por día Suma de Suma de Suma de Suma de Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Total
de cámara de cantidad de estado de cámara de cantidad de estado de cámara de cantidad de estado de cámara de cantidad de estado
de de de de
almacenamiento cámaras cámaras de almacenamiento cámaras de almacenamiento cámaras cámaras de almacenamiento cámaras cámaras de
cámaras < 1.000 4 2 2 2 1 9 2 11
queso duro almacenamiento queso duro almacenamiento queso duro almacenamiento queso duro almacenamiento
< 1.000 7 7 3 1 1 2 3 4 3 0 1.001 a 3.000 3 1 7 1 2 13 1 14
1.001 a 3.000 3 2 3 2 2 3 6 7 3 0 3.001 a 5.000 7 2 1 2 1 1 11 3 14
3.001 a 5.000 6 5 3 0 2 1 4 1 1 3 5.001 a 10.000 12 1 1 2 2 1 4 19 4 23
5.001 a 10.000 10 9 4 1 1 3 4 4 4 2 2 2 10.001 a 25.000 5 1 5 1 1 3 1 1 15 3 18
10.001 a 25.000 9 10 3 4 3 4 2 3 3 6 10 3 25.001 a 50.000 10 1 2 1 12 2 14
25.001 a 50.000 6 6 3 4 3 4 2 2 4 1 1 4
50.001 a 100.000 2 1 3 1 1 7 1 8
50.001 a 100.000 3 3 4 4 4 4 1 1 3
100.001 a 250.000 2 1 1 1 3 7 1 8
100.001 a 250.000 1 2 4 3 4 4 1 1 3
250.001 a 500.000 1 1 1 1 2
250.001 a 500.000 1 1 5 3 4 4
> 500.001 1 2 3 3
> 500.001 0 2 6
Otras 0 2 2 4 1 1 2 Otras 1 1 2 2

Total general 46 45 3 26 30 4 22 24 3 10 14 3 Total general 46 6 15 2 16 7 3 2 16 1 3 99 18 117

466 467
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• Cámara de queso con ojos (cámaras calientes) » Espacio destinado suficiente

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Total general
Litros (L) de leche por día
Estratificación Suma Promedio Suma Promedio Suma Promedio Suma Promedio Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Total
Litros (L) de leche por día Suma de Suma de Suma de Suma de
de cámara de cantidad de estado de cámara de cantidad de estado de cámara de cantidad de estado de cámara de cantidad de estado
de de de de < 1.000 1 1 1
almacenamiento cámaras cámaras de almacenamiento cámaras de almacenamiento cámaras cámaras de almacenamiento cámaras cámaras de
cámaras
queso con ojos almacenamiento queso con ojos almacenamiento queso con ojos almacenamiento queso con ojos almacenamiento 1.001 a 3.000 3 1 3 7 7
< 1.000 0 0 0 0 3.001 a 5.000 2 1 1 3 1 4
1.001 a 3.000 3 2 2,7 0 1 2 3 0 5.001 a 10.000 8 1 1 9 1 10
3.001 a 5.000 2 2 3,0 0 0 1 1 3 10.001 a 25.000 5 1 1 1 1 1 1 4 9 6 15
5.001 a 10.000 8 8 3,4 0 1 1 2 0
25.001 a 50.000 7 1 1 1 3 11 2 13
10.001 a 25.000 5 6 2,6 2 2 3,5 1 1 4 2 2 2,5
50.001 a 100.000 2 1 1 1 2 6 1 7
25.001 a 50.000 8 9 3,0 1 1 4 1 1 3 0
100.001 a 250.000 1 1 2 3 1 4
50.001 a 100.000 3 3 3,3 1 1 4 0 1 1 3
250.001 a 500.000 1 3 4 4
100.001 a 250.000 1 1 4,0 1 2 4 0
> 500.001 1 1 2 2
250.001 a 500.000 1 1 4,0 3 3 4,3
> 500.001 0 1 Otras
Otras 0 0 0 Total general 29 2 7 2 2 3 3 1 13 5 54 13 67

Total general 31 32 3,1 9 9 4,0 4 5 3 4 4 2,75

• Cámara de almacenamiento de queso con hongos

Santa Fe Santiago del Estero TOTAL Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa
Estratificación Suma Promedio Suma Promedio Suma Total promedio Estratificación Suma de
Suma de Suma de Total suma Suma de Promedio Suma de Promedio Promedio Suma de Promedio
Litros (L) de leche por día de cámara de cantidad de estado de cámara de cantidad de estado de cámara de de estado Litros (L) de leche por día Suma de Suma de cámara de Suma de Suma de
de de de cantidad cámara de de estado cámara de de estado de estado cámara de de estado
cantidad de almacenamiento cantidad
almacenamiento cámaras cámaras de almacenamiento cámaras de almacenamiento cámaras de de almacenamiento cantidad de cantidad de
cámaras de cámaras almacenamiento cámaras cámaras de cámaras de cámaras de almacenamiento cámaras de
almacenamiento queso con hongos cámaras queso con cámaras almacenamiento
queso con ojos almacenamiento queso con ojos almacenamiento queso con ojos almacenamiento queso con hongos almacenamiento queso con hongos cámaras almacenamiento
hongos
< 1.000 0 0 0 < 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 2 4 3 0 6 8 3 1.001 a 3.000 1 3 4 0 0 0
3.001 a 5.000 0 3 3 3 3.001 a 5.000 2 1 4 0 0
5.001 a 10.000 1 1 4 10 10 3 5.001 a 10.000 0 0 0 0
10.001 a 25.000 3 4 3 13 15 3 10.001 a 25.000 0 0 0 1 1 3
25.001 a 50.000 2 3 3 12 14 3 25.001 a 50.000 0 1 2 3 0
50.001 a 100.000 2 2 4 7 7 3 50.001 a 100.000 0 0 0
100.001 a 250.000 2 2 4 4 5 4 100.001 a 250.000 0 0 0
250.001 a 500.000 0 4 4 4 250.001 a 500.000 0 0
> 500.001 1 1 4 2 1 4 > 500.001 0 0
Otras 0 Otras 0 0 0
Total general 13 17 3 0 61 67 3 Total general 3 4 4 1 2 3 0 1 1 3

Continúa >>
468 469
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Santa Fe Santiago del Estero TOTAL • Cámara producto terminado queso

Estratificación Suma de Promedio Suma de Promedio Suma de Total promedio
Suma de de estado Suma de Total suma
Litros (L) de leche por día cámara de cámaras cámara de de estado cámara de de estado Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa
cantidad de cantidad de de cantidad
almacenamiento de almacenamiento cámaras de almacenamiento cámaras de
queso con hongos cámaras almacenamiento queso con hongos cámaras de cámaras Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
almacenamiento queso con hongos almacenamiento Promedio de Promedio de Promedio de Promedio de
Estratificación cámara cantidad de estado cámara cantidad de estado cámara cantidad de estado cámara cantidad de estado
Litros (L) de leche por día cámaras cámaras cámaras cámaras
< 1.000 0 0 0 producto cámaras de producto cámaras de producto cámaras de producto cámaras de
de producto de producto de producto de producto
terminado producto terminado producto terminado producto terminado producto
1.001 a 3.000 0 0 1 3 4 terminado terminado terminado terminado
queso terminado queso terminado queso terminado queso terminado
3.001 a 5.000 0 2 1 4 < 1.000 31 34 3,3 9 10 2,2 8 9 2,8 2 2
5.001 a 10.000 1 2 5 1 2 5 1.001 a 3.000 46 55 3,3 12 12 2,6 8 12 3,2 1 1
10.001 a 25.000 1 3 6 2 4 5 3.001 a 5.000 22 24 3,8 9 10 3,3 8 8 3,5 1 1
5.001 a 10.000 40 65 3,5 17 19 2,8 6 11 3,3 6 9
25.001 a 50.000 2 4 4 3 6 3
10.001 a 25.000 37 69 3,7 25 39 3,2 5 8 3,6 6 8 3
50.001 a 100.000 1 1 3 1 1 3
25.001 a 50.000 18 42 3,2 11 14 2,9 3 3 3,7 1 1
100.001 a 250.000 0 0 50.001 a 100.000 9 26 3,4 9 15 4,0 1 1 3,0 1 4
250.001 a 500.000 0 0 100.001 a 250.000 2 5 4,5 3 5 4,0 1 1 3,0
> 500.001 1 1 4 1 1 4 250.001 a 500.000 1 1 5,0 4 7 4,5
Otras 0 > 500.001 2 10 4,5 3 4 4,5
Otras 7 10 4,0 3 3 3,3 2 2 3,5
Total general 6 11 4 0 11 18 4
Total general 215 341 3,5 105 138 3,1 42 55 3,3 18 26 3

» Espacio destinado suficiente

Santa Fe Santiago del Estero TOTAL
Estratificación Buenos Aires Córdoba La Pampa Santa Fe Total general
Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Litros (L) de leche por día Estratificación Promedio de Promedio de Promedio de
Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Total cámara cantidad de estado cámara cantidad de estado cámara cantidad de estado
Litros (L) de leche por día cámaras cámaras cámaras
producto cámaras de producto cámaras de producto cámaras de
< 1.000 de producto de producto de producto
terminado producto terminado producto terminado producto
terminado terminado terminado
queso terminado queso terminado queso terminado
1.001 a 3.000 1 1 1 1 2
< 1.000 5 5 2 1 1 3 56 61 3
3.001 a 5.000 2 1 2 1 3
1.001 a 3.000 14 18 3 2 2 4 83 100 3
5.001 a 10.000 1 1 1
3.001 a 5.000 8 8 3 48 51 4
10.001 a 25.000 1 1 1 1 2 5.001 a 10.000 9 15 4 78 119 3
25.001 a 50.000 1 2 3 3 10.001 a 25.000 12 22 4 85 146 4
50.001 a 100.000 1 1 1 1 2 25.001 a 50.000 8 10 3 41 70 3

100.001 a 250.000 50.001 a 100.000 3 3 4 23 49 4

100.001 a 250.000 7 17 4 13 28 4
250.001 a 500.000
250.001 a 500.000 1 0 3 6 8 4
> 500.001 1 1 1
> 500.001 2 13 4 7 27 4
Otras Otras 1 1 5 13 16 4
Total general 3 1 1 1 5 3 10 4 14 Total general 70 112 3 3 3 3 453 675 3

470 471
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» Temperatura promedio » Espacio destinado suficiente

Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general
Estratificación Litros (L) de leche por día
4 5 6 2 3 8 7 0 10 -5 -3 15 17 12 -10 18 -2 Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Insuficiente Suficiente Suficiente Insuficiente Total
Litros (L) de leche por día

< 1.000 9 6 2 5 3 3 1 4 1 1 2 4 2 2 2 < 1.000 28 3 8 15 8 5 2 4 8 1 51 31 82

1.001 a 3.000 17 21 8 7 2 6 2 6 3 2 1 1 1 1 1.001 a 3.000 40 6 8 21 8 2 1 12 4 1 5 70 38 108

3.001 a 5.000 18 4 3 2 6 4 2 1 1 1 2 3.001 a 5.000 19 3 6 12 8 1 1 8 2 42 18 60

5.001 a 10.000 37 3 14 9 4 3 5 2 9 2 69 19 88
5.001 a 10.000 19 19 3 5 8 7 4 1 1 1 1 3
10.001 a 25.000 31 5 20 13 4 2 5 2 11 1 71 23 94
10.001 a 25.000 20 22 9 7 4 5 5 4 2 1 1 1
25.001 a 50.000 16 2 10 3 2 2 1 8 37 7 44
25.001 a 50.000 5 7 3 4 8 2 3 1 1 3
50.001 a 100.000 8 1 8 1 1 1 2 2 20 4 24
50.001 a 100.000 7 3 7 1 1 1 1
100.001 a 250.000 2 1 3 1 1 5 3 9 7 16
100.001 a 250.000 3 3 2 1 1 1
250.001 a 500.000 1 4 1 1 5 2 7
250.001 a 500.000 1 1 1 2 1
> 500.001 2 3 1 2 7 1 8
> 500.001 1 1 1 2 1
Otras 6 3 1 1 3 1 10 5 15
Otras 2 4 2 1 2 1
Total general 189 24 85 79 37 19 16 4 62 24 2 5 391 155 546
Total general 102 90 41 35 35 26 22 19 9 6 5 5 5 5 4 3 3

• Depósitos fuera del establecimiento

Estratificación Total
-4 1 14 -18 20 30 3.5 13 19 22 -1 25 16 -20 9 -15
Litros (L) de leche por día general
Estratificación Santiago del
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Total general
< 1.000 2 1 1 1 1 1 54 Litros (L) de leche por día Estero

1.001 a 3.000 1 1 80 < 1.000 4 1 0 0 0 0 5

3.001 a 5.000 1 1 1 47 1.001 a 3.000 3 4 2 0 1 0 10
5.001 a 10.000 1 2 1 76 3.001 a 5.000 3 3 0 1 7
10.001 a 25.000 1 1 1 84 5.001 a 10.000 7 4 1 0 1 13
25.001 a 50.000 1 1 1 40 10.001 a 25.000 10 7 1 1 2 21
50.001 a 100.000 1 22 25.001 a 50.000 11 4 2 1 2 20
100.001 a 250.000 1 12 50.001 a 100.000 5 2 1 0 8
250.001 a 500.000 6 100.001 a 250.000 1 2 0 0 3
> 500.001 6 250.001 a 500.000 0 0 0 0

Otras 12 > 500.001 3 0 1 4

Total general 3 3 3 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 439 Otras 0 0 0 0 0

Total general 47 27 7 2 8 0 91

472 473
 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA | 2016-2018 resuLtados DEL RELEVAMIENTO - DATOS TÉCNICOS
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 11. queso

• Capacidad del/los depósito/s fuera del establecimiento, en toneladas • Sumatoria por estrato

Estratificación Estratificación
0 1 2 3 6 10 20 30 90 100 150 280 500 1000 Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general
Litros (L) de leche por día Litros (L) de leche por día
< 1.000 505 1 0 506
< 1.000 1 2 2 1
1.001 a 3.000 5.001 2 1.000 6.003
1.001 a 3.000 3 1 3.001 a 5.000 40.000 0 0 40.000
3.001 a 5.000 2 5.001 a 10.000 2 8.020 1 80.000 88.023
10.001 a 25.000 85.094 20.057 10 280 105.441
5.001 a 10.000 3 1
25.001 a 50.000 6 60.000 100 26.000 86.106
10.001 a 25.000 4 2 1 1 1 1 1 1
50.001 a 100.000 2 3 30 35
25.001 a 50.000 4 1 1 100.001 a 250.000 156 156
50.001 a 100.000 1 1 1 250.001 a 500.000
> 500.001 8.200 9.000 17.200
100.001 a 250.000 1 1
Otras
250.001 a 500.000
Total general 138.810 88.239 1.141 280 115.000 343.470
> 500.001
Otras
Total general 3 16 6 2 1 1 2 2 1 1 1 1 1 1
Mercado

>> Litros volcados al mercado interno/ externo

Estratificación Total
3200 5000 8000 9000 11000 15000 20000 40000 45000 60000 80000 31.2 Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total
Litros (L) de leche por día general
Estratificación
< 1.000 6 Litros (L) de leche por día Mercado Mercado Mercado Mercado Mercado Mercado Mercado Mercado Mercado Mercado Mercado Mercado Mercado Mercado
interno externo interno externo interno externo interno externo interno externo interno externo interno externo
1.001 a 3.000 1 5 < 1.000 27.522 15.400 11.470 1.850 3.900 400 60.542
3.001 a 5.000 1 3 1.001 a 3.000 114.376 54.700 20.200 400 2.100 26.660 11.000 229.036 400
5.001 a 10.000 1 1 6 3.001 a 5.000 124.000 59.775 33.280 3.500 40.500 261.055

10.001 a 25.000 1 1 1 15 5.001 a 10.000 377.100 149.772 49.500 47.000 64.900 688.272

25.001 a 50.000 1 1 1 1 10
10.001 a 25.000 678.987 513.970 1.200 89.160 99.810 154.870 10.000 1.536.797 11.200
25.001 a 50.000 790.250 431.840 141.900 48.600 248.900 22.400 1.661.490 22.400
50.001 a 100.000 3
50.001 a 100.000 516.600 642.663 17.290 910 53.000 239.040 11.460 1.468.593 12.370
100.001 a 250.000 2
100.001 a 250.000 456.640 11.520 356.250 19.650 263.160 853.501 118.000 1.929.551 149.170
250.001 a 500.000
250.001 a 500.000 318.000 42.000 235.006 22.474 146.450 8.550 699.456 73.024
> 500.001 1 1 1 3 > 500.001 1.630.936 5.264 1.500.864 580.656 801.600 773.400 3.933.400 1.359.320
Otras Otras 0 0 0 0 0
Total general 1 2 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 53 Total general 5.034.411 58.784 3.960.240 623.980 625.960 1.310 255.860 0 2.580.321 943.810 11.400 0 12.468.191 1.627.884

474 475
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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 11. queso

• Sumatoria DE LITROS VOLCADOS AL MERCADO INTERNO y EXTERNO, Y DESTINADOS AL QUESO • PORCENTAJE DE LITROS VOLCADOS AL MERCADO INTERNO y EXTERNO

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total
Estratificación
Estratificación Suma de L Suma de L Suma de Suma de L Suma de L Suma de Suma de L Suma de L Suma de Suma de L Suma de L Suma de Litros (L) de leche por día Mercado Mercado Mercado Mercado Mercado Mercado Mercado Mercado Mercado Mercado Mercado Mercado Mercado Mercado
Litros (L) de leche por día volcados al volcados al materia prima volcados al volcados al materia prima volcados al volcados al materia prima volcados al volcados al materia prima interno externo interno externo interno externo interno externo interno externo interno externo interno externo
mercado mercado destinada al mercado mercado destinada al mercado mercado destinada al mercado mercado destinada al
interno externo queso interno externo queso interno externo queso interno externo queso < 1.000 100,0% 0,0% 87,0% 0,0% 100,0% 0,0% 100,0% 54,5% 0,0% 100,0% 91,6% 0,0%

< 1.000 27522 27522 15400 17700 11470 11470 1850 1850 1.001 a 3.000 97,4% 0,0% 85,2% 0,0% 98,1% 1,9% 100,0% 77,4% 0,0% 100,0% 91,7% 0,2%
1.001 a 3.000 114376 117476 54700 64200 20200 400 20600 2100 2100 3.001 a 5.000 100,0% 0,0% 77,0% 0,0% 100,0% 0,0% 100,0% 100,0% 0,0% 93,6% 0,0%
3.001 a 5.000 124000 124000 59775 77675 33280 33280 3500 3500
5.001 a 10.000 98,6% 0,0% 81,7% 0,0% 100,0% 0,0% 100,0% 100,0% 0,0% 94,7% 0,0%
5.001 a 10.000 377100 382350 149772 183272 49500 49500 47000 47000
10.001 a 25.000 100,0% 0,0% 90,1% 0,2% 100,0% 0,0% 100,0% 77,5% 5,0% 93,8% 0,7%
10.001 a 25.000 678987 678987 513970 1200 570170 89160 89160 99810 99810
25.001 a 50.000 790250 790250 431840 431840 141900 141900 48600 48600 25.001 a 50.000 100,0% 0,0% 100,0% 0,0% 100,0% 0,0% 100,0% 91,7% 8,3% 98,7% 1,3%
50.001 a 100.000 516600 516600 642663 642663 17290 910 18200 53000 53000 50.001 a 100.000 100,0% 0,0% 100,0% 0,0% 95,0% 5,0% 100,0% 95,4% 4,6% 99,2% 0,8%
100.001 a 250.000 456640 11520 468160 356250 19650 523500 263160 263160 100.001 a 250.000 97,5% 2,5% 68,1% 3,8% 100,0% 0,0% 69,1% 9,6% 77,5% 6,0%
250.001 a 500.000 318000 42000 360000 235006 22474 1027480
250.001 a 500.000 88,3% 11,7% 22,9% 2,2% 94,5% 5,5% 45,3% 4,7%
> 500.001 1630936 5264 1636200 1500864 580656 2731520
> 500.001 99,7% 0,3% 54,9% 21,3% 50,9% 49,1% 66,2% 22,9%
Otras 0 0 0
Total general 5034411 58784 5101545 3960240 623980 6270020 625960 1310 627270 255860 255860 Otras
Total general 98,7% 1,2% 63,2% 10,0% 99,8% 0,2% 100,0% 0,0% 67,3% 24,6% 100,0% 0,0% 77,4% 10,1%

Santa Fe Santiago del Estero TOTAL

Estratificación Suma de L Suma de L Suma de Suma de L Suma de L Suma de Suma de L Suma de L Suma de >> ¿Exportaría más?
Litros (L) de leche por día volcados al volcados al materia prima volcados al volcados al materia prima volcados al volcados al materia prima
mercado mercado destinada al mercado mercado destinada al mercado mercado destinada al
interno externo queso interno externo queso interno externo queso
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Total
< 1.000 3900 7150 400 400 11470 11470
Estratificación
1.001 a 3.000 26660 34460 11000 11000 20200 400 20600 Litros (L) de leche por día Cantidad de Actualmente vuelcan Cantidad de Actualmente vuelcan Cantidad de Actualmente vuelcan Cantidad de Actualmente vuelcan Cantidad de Actualmente vuelcan
3.001 a 5.000 40500 40500 33280 33280 industrias al mercado externo industrias al mercado externo industrias al mercado externo industrias al mercado externo industrias al mercado externo
5.001 a 10.000 64900 64900 49500 49500
10.001 a 25.000 154870 10000 199870 89160 89160 10.001 a 25.000 1 1.200 1 10.000 2 11.200

25.001 a 50.000 248900 22400 271300 141900 141900 50.001 a 100.000 1 910 2 11.460 3 12.370
50.001 a 100.000 239040 11460 250500 17290 910 18200
100.001 a 250.000 1 11.520 1 5.400 3 109.500 5 126.420
100.001 a 250.000 853501 118000 1235001 263160 263160
250.001 a 500.000 146450 8550 155000 250.001 a 500.000 1 42.000 1 19.200 2 8.550 4 69.750
> 500.001 801600 773400 1575000
> 500.001 1 747.000 1 747.000
Otras 0 0
Total general 2580321 943810 3833681 11400 11400 625960 1310 627270 Total general 2 53.520 3 25.800 1 910 9 886.510 15 966.740

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DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 11. queso

• Empresas que no exportan y exportarían ENTRE RÍOS LA PAMPA

Estratificación
Litros (L) de leche por día Almacenes
Supermercados Almacenes L Distribuidoras Ventas al Ventas al Industrias l Gastronomía Supermercados Distribuidoras Ventas al Ventas al Industrias Gastronomía
Estratificación l l estado L público L l l L l estado L público L l l
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general
Litros (L) de leche por día
< 1.000 2.106 950 7.914 0 500 0 0 0 0 900 0 950 0 0
< 1.000 7 0 3 0 0 0 10
1.001 a 3.000 4.300 3.350 11.000 0 1.950 0 0 0 0 2.100 0 0 0 0
1.001 a 3.000 16 1 0 1 2 2 22
3.001 a 5.000 963 7.704 18.028 0 3.385 0 0 525 525 2.450 0 0 0 0
3.001 a 5.000 10 0 2 0 12
5.001 a 10.000 21 4 3 3 4 35 5.001 a 10.000 2.688 10.732 23.875 0 11.085 0 1.120 2.720 4.230 29.610 0 10.440 0 0
10.001 a 25.000 20 3 4 2 6 35 10.001 a 25.000 6.100 4.250 71.225 0 6.985 0 600 550 2.200 64.215 0 32.846 0 0
25.001 a 50.000 11 2 1 2 16 25.001 a 50.000 30.200 0 111.700 0 0 0 0 2.430 0 46.170 0 0 0 0
50.001 a 100.000 5 1 1 7 50.001 a 100.000 1.456 0 12.740 0 4.004 0 0 0 0 53.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 0 1 1 3
100.001 a 250.000 26.316 121.414 115.430 0 0 0 0
250.001 a 500.000 1 1
250.001 a 500.000
> 500.001 0 0
Otras 5 0 1 0 6 > 500.001
Total general 97 11 15 6 16 2 147 Otras 0 0 0 0 0 0 0
Total general 74.129 148.400 371.912 0 27.909 0 1.720 6.225 6.955 198.445 0 44.236 0 0
11,9% 23,8% 59,6% 0,0% 4,5% 0,0% 0,3% 2,4% 2,7% 77,6% 0,0% 17,3% 0,0% 0,0%
>> Canales de comercialización

Buenos Aires Córdoba ENTRE RÍOS LA PAMPA

Estratificación Estratificación
Litros (L) de leche por día Almacenes Litros (L) de leche por día Almacenes
Supermercados Almacenes L Distribuidoras Ventas al Ventas al Industrias l Gastronomía Supermercados Distribuidoras Ventas al Ventas al Industrias Gastronomía Supermercados Almacenes L Distribuidoras l Ventas al Ventas al Industrias l Gastronomía Supermercados Distribuidoras Ventas al Ventas al Industrias Gastronomía
l l estado L público L l l L l estado L público L l l l estado L público L l l L l estado L público L l l
< 1.000 1.880 5.485 6.926 80 4.911 2.470 5.610 0 1.600 13.480 0 2.620 0 0 < 1.000 0 810 4.900 0 1.440 0 0 0 0 400 0 0 0 0
1.001 a 3.000 10.100 16.875 38.903 120 16.341 5.700 24.190 1.850 2.800 54.100 0 1.800 1.200 2.450 1.001 a 3.000 1.660 3.100 25.140 0 4.280 0 280 1.060 480 7.280 0 380 0 1.800
3.001 a 5.000 18.495 20.735 42.000 0 5.340 8.600 29.330 3.765 3.430 65.010 0 1.470 0 0 3.001 a 5.000 4.230 5.180 28.840 0 2.250 0 0
5.001 a 10.000 97.998 52.473 168.788 0 38.608 30.440 47.295 500 12.193 148.605 0 1.974 0 10.000 5.001 a 10.000 4.580 5.370 35.425 0 14.885 4.365 275
10.001 a 25.000 44.385 55.368 385.131 0 30.139 43.600 105.365 43.700 20.400 440.320 0 7.750 15.000 0 10.001 a 25.000 31.800 9.600 153.270 0 5.200 0 0
25.001 a 50.000 66.355 49.313 409.065 18.250 25.658 91.650 102.960 41.440 42.880 279.070 0 5.070 0 0 25.001 a 50.000 34.235 17.975 181.945 0 0 32.000 5.145
50.001 a 100.000 55.080 59.000 131.260 0 47.960 80.700 72.600 69.917 57.245 480.751 0 34.750 0 0 50.001 a 100.000 47.475 13.575 177.040 0 0 12.410 0
100.001 a 250.000 134.560 23.040 260.560 0 0 50.000 0 177.600 18.000 314.700 0 13.200 0 0 100.001 a 250.000 377.915 0 502.085 0 0 65.000 0
250.001 a 500.000 18.000 0 30.000 0 0 306.000 6.000 114.730 63.360 424.196 0 0 3.274 0 250.001 a 500.000 25.000 0 20.000 2.500 0 2.500 0
> 500.001 818.100 659.744 158.356 0 0 0 0 250.100 0 350.400 0 487.500 270.000 0 > 500.001 315.000 0 1.011.000 0 0 0 249.000
Otras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Otras 0 0 0 0 0 0 0
Total general 1.264.953 942.032 1.630.988 18.450 168.956 619.160 393.350 703.602 221.908 2.570.632 0 556.134 289.474 12.450 Total general 841.895 55.610 2.139.645 2.500 28.055 116.275 254.700 1.060 480 7.680 0 380 0 1.800
25,1% 18,7% 32,4% 0,4% 3,4% 12,3% 7,8% 16,2% 5,1% 59,0% 0,0% 12,8% 6,6% 0,3% 24,5% 1,6% 62,2% 0,1% 0,8% 3,4% 7,4% 9,3% 4,2% 67,4% 0,0% 3,3% 0,0% 15,8%

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 Estado de situación DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARGENTINA | 2016-2018 resuLtados DEL RELEVAMIENTO - DATOS TÉCNICOS
DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN CAPÍTULO 11. queso

total general CANALES DE COMERCIALIZACIÓN >> Elabora productos para otras marcas
Estratificación
Litros (L) de leche por día Ventas al Ventas al
Supermercados l Almacenes L Distribuidoras l Industrias l Gastronomía l Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total
estado L público L
Estratificación Suma: Elabora Suma de L Suma: Elabora Suma de L Suma: Elabora Suma de L Suma: Elabora Suma de L Suma: Elabora Suma de L Suma: Elabora Suma de L Suma: Elabora Suma de L
< 1.000 3.986 8.845 34.520 80 10.421 2.470 5.610 Litros (L) de leche por día productos para destinados a productos para destinados a productos para destinados a productos para destinados a productos para destinados a productos para destinados a productos para destinados a
1.001 a 3.000 18.970 26.605 138.523 120 24.751 6.900 28.720 otras marcas otras marcas otras marcas otras marcas otras marcas otras marcas otras marcas otras marcas otras marcas otras marcas otras marcas otras marcas otras marcas otras marcas
3.001 a 5.000 27.978 37.574 156.328 0 12.445 8.600 29.330 < 1.000 0 0 1 1000 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1000
5.001 a 10.000 108.486 84.998 406.303 0 76.991 34.805 58.690 1.001 a 3.000 4 1585 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4 1585
10.001 a 25.000 126.535 91.818 1.114.160 0 82.920 58.600 105.965 3.001 a 5.000 5 9550 0 0 0 0 0 0 0 5 9550
25.001 a 50.000 174.660 110.168 1.027.950 18.250 30.728 123.650 108.105 5.001 a 10.000 4 6857,5 0 0 0 0 0 0 2 2425 6 9282,5
50.001 a 100.000 173.928 129.820 854.791 0 86.714 93.110 72.600 10.001 a 25.000 5 9723,5 0 0 0 0 0 0 0 0 5 9723,5
100.001 a 250.000 716.391 162.454 1.192.775 0 13.200 115.000 0 25.001 a 50.000 5 18360 1 8100 0 0 0 1 1128 7 27588
250.001 a 500.000 157.730 63.360 474.196 2.500 0 311.774 6.000 50.001 a 100.000 5 13630 0 0 0 0 0 3 17250 8 30880
> 500.001 1.383.200 659.744 1.519.756 0 487.500 270.000 249.000 100.001 a 250.000 1 0 0 0 0 0 2 31500 3 31500
Otras 0 0 0 0 0 0 0 250.001 a 500.000 1 3000 0 0 1 7500 2 10500
Total general 2.891.864 1.375.385 6.919.302 20.950 825.669 1.024.909 664.020 > 500.001 1 82380 0 0 2 44700 3 127080

Total provincia 21,1% 10,0% 50,4% 0,2% 6,0% 7,5% 4,8% Otras 2 0 0 0 0 0 0 0 2 0
Total general 33 145086 2 9100 0 0 0 0 11 104503 0 0 46 258689

>> ¿Realiza fasón?

>> Porcentaje de la producción comercializado dentro o fuera de la provincia
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total
Estratificación Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total
Litros (L) de leche por día Cantidad de L destinados Cantidad de L destinados Cantidad de L destinados Cantidad de L destinados Cantidad de L destinados Cantidad de L destinados Cantidad de L destinados Estratificación
industrias a fasón industrias a fasón industrias a fasón industrias a fasón industrias a fasón industrias a fasón industrias a fasón Litros (L) de leche por día Dentro de la Fuera de la Dentro de la Fuera de la Dentro de la Fuera de la Dentro de la Fuera de la Dentro de la Fuera de la Dentro de la Fuera de la Dentro de la Fuera de la
provincia provincia provincia provincia provincia provincia provincia provincia provincia provincia provincia provincia provincia provincia
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
< 1.000 88,2% 11,8% 69,2% 30,8% 68,0% 32,0% 51,4% 48,6% 80,4% 19,6% 100,0% 0,0% 77,8% 22,2%
1.001 a 3.000 3 1615 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 1615
1.001 a 3.000 94,1% 5,9% 52,3% 47,7% 68,1% 31,9% 50,0% 50,0% 61,4% 38,6% 75,9% 24,1% 75,5% 24,5%
3.001 a 5.000 3 4644 0 0 1 3200 0 0 0 4 7844
3.001 a 5.000 89,7% 10,3% 29,5% 70,5% 81,4% 18,6% 80,0% 20,0% 64,7% 35,3% 68,2% 31,8%
5.001 a 10.000 6 14380 2 11600 0 0 1 500 2 1940 11 28420
5.001 a 10.000 89,7% 10,3% 32,7% 67,3% 54,4% 45,6% 37,7% 62,3% 73,8% 26,2% 68,1% 31,9%
10.001 a 25.000 1 3250 2 25000 1 4200 0 0 2 9900 6 42350
10.001 a 25.000 96,0% 4,0% 25,9% 74,1% 44,1% 55,9% 49,7% 50,3% 35,1% 64,9% 58,5% 41,5%
25.001 a 50.000 3 10915 0 0 0 0 0 1 2744 4 13659
25.001 a 50.000 80,6% 19,4% 13,0% 87,0% 0,0% 100,0% 0,0% 100,0% 21,5% 78,5% 44,6% 55,4%
50.001 a 100.000 2 4350 2 4500 0 0 1 42400 0 0 5 51250 50.001 a 100.000 65,3% 34,7% 7,7% 92,3% 30,0% 70,0% 0,0% 100,0% 24,9% 75,1% 30,7% 69,3%
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 1 6500 1 6500 100.001 a 250.000 35,1% 64,9% 14,4% 85,6% 11,0% 89,0% 10,4% 89,6% 15,9% 84,1%
250.001 a 500.000 0 0 0 0 1 7500 1 7500 250.001 a 500.000 66,7% 33,3% 5,3% 94,7% 9,7% 90,3% 20,1% 79,9%
> 500.001 1 0 0 0 1 13200 2 13200 > 500.001 71,3% 28,7% 0,8% 99,2% 11,8% 88,2% 23,1% 76,9%
Otras 1 0 0 0 0 0 0 0 1 0 Otras
Total general 20 39154 6 41100 2 7400 2 42900 8 41784 0 0 38 172338 Total general 74,2% 25,8% 8,5% 91,5% 23,9% 76,1% 28,2% 71,8% 16,2% 83,8% 76,8% 23,2% 32,1% 67,9%

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