BIOQUÍMICA I

o Semestre-2022

Departamento Académico de Cursos Básicos

DIGESTIÓN ENZIMÁTICA
DEL ALMIDÓN

Semana 10
Sesión 20
Contenido
o Almidón
o Amilasa salival
o Amilasa pancreática
o Procedimientos experimentales
o Apliquemos lo aprendido
o Integremos lo aprendido
 Resultado de aprendizaje de la
sesión
Resultado de aprendizaje de la sesión

Al finalizar la sesión, el estudiante describir el

proceso de degradación del almidón por la
amilasa salival siguiendo procedimientos
experimentales

https://acortar.link/HRYqni

04
 Reflexión desde la experiencia

Reflexión desde la experiencia

Participemos en las siguientes preguntas

¿Qué es el almidón?

¿Dónde se da la digestión del almidón?

¿Qué enzima(s) participa(n) en la

digestión del almidón?
05
https://acortar.link/E2QDiO
Almidón
 Almidón

Reflexión
POLISACÁRIDOS desde la experiencia

Polímeros de Más 10 hasta miles de Formado por el mismo

sacáridos más unidades de o diferentes
grandes monosacáridos (lineal o monosacáridos
ramificados)

HOMOPOLISACÁRIDOS (unidades
repetidas del mismo monosacárido):
Almidón, Glucógeno y celulosa
(GLUCOSANOS).

HETEROPOLISACÁRIDOS (unidades
diferentes de azúcares y suelen
asociarse con proteínas
(gammaglobulina) o lípidos
(gangliósidos).
https://acortar.link/38h5Xn
07
 α-Amilasa Salival (ptialina)

o Inicia el proceso de la digestión de carbohidratos

(almidón)
o Actúa en enlaces α 1-4
o Hidrolizando 40% carbohidratos (30-50 minutos)
o Maltotriosa-maltosa- dextrina
o pH óptimo 6,8
o Inactivada a pH ácido a nivel estomacal
https://acortar.link/mKEZp5

Maltosa
Dextrina
08
Maltotriosa
 α-Amilasa pancreática (Amilopsina)

o Intestino delgado (pH

alcalino):
o Digestión del almidón y
del glucógeno
(maltosa).

https://acortar.link/vjJSFC

09
α-Amilasa pancreática (Amilopsina)

010
Procedimiento experimental
 Hidrólisis del almidón por efecto de
la amilasa salival
Para realizar el experimento se adicionan en tres tubos de ensayos de 13
x 100 mm los reactivos que se describen en tabla:

1 2 3

Colocar los tubos de ensayo en el baño maría a 37°C durante 2 minutos,

luego adicionar:

012

https://acortar.link/EpmYWv
 Hidrólisis del almidón por efecto
de la amilasa salival
Colocar nuevamente los tubos en baño maría y sacar alícuotas de 0.5mL de cada uno
de los tubos a los 5, 10, 15 y 20 minutos, y adicionarlos a los tubos previamente
preparados que contienen 2.0mL de cloruro de sodio 0.5N, de acuerdo al siguiente
esquema:

REACTIVO DE LUGOL
• El lugol o solución de Lugol: es una disolución de yodo molecular I2 y yoduro
013
potásico (KI) en agua destilada.
• Fue preparada por primera vez en 1829 y nombrada en honor al médico francés
J.G.A. Lugol.
 Hidrólisis del almidón por efecto
de la amilasa salival

UTILIDAD SOLUCIÓN DE LUGOL:

o Sirve para identificar polisacáridos como los almidones,

glucógeno y dextrinas, formando un complejo de
inclusión termolábil que se caracteriza por presentar
distintos colores según las ramificaciones que presente la
molécula.
o El Lugol no reacciona con azúcares simples como la
glucosa o la fructosa.
014
 Hidrólisis del almidón por efecto
de la amilasa salival

POR ÚLTIMO:

o Dejar en reposo durante 1 minuto y observar el color formado.

o Se observarán modificaciones del color inicial de los tubos como
consecuencias de la acción de la α – amilasa salival.
o El experimento concluye cuando uno de los tubos muestre un
color pardo claro.
015
 Hidrólisis del almidón por efecto
de la amilasa salival
La ptialina hidroliza las grandes moléculas de almidón insoluble,
para formar almidones solubles
(amilodextrina, eritrodextrina y acrodextrina), produciendo
sucesivamente moléculas de almidones cada vez más pequeñas,
hasta formar al final maltosa.

016
Apliquemos lo aprendido
 Apliquemos lo aprendido

Participemos en las siguientes preguntas

¿Cómo se verán los tubos con alícuotas a

los 0, 5, 10 y 15 min después de agregar
el lugol?

¿Por qué las diferencias?

https://acortar.link/NhlLlJ

018
Integremos lo aprendido
 Integremos lo aprendido

Participemos en las siguientes conclusiones

¿Qué • Se logro hidrolizar el almidón por efecto de

aprendiste la amilasa salival, esto se pudo observar
por la variación de color que se obtuvo en
hoy? las diferentes condiciones experimentales
con Lugol.

• La mayor hidrólisis se observó bajo la

condición experimental en donde se tenía
más cantidad del activador (cloruro de
sodio) y en donde hubo mayor tiempo de 020

exposición entre el enzima y el sustrato.

Actividad asincrónica
 Actividad asincrónica

Informe 9
o Informe grupal del tema

Actividad complementaria

o Revisión de manual de prácticas de Laboratorio

o Video
1. Hidrólisis de almidón. https://youtu.be/xExn6Vl2MSE

022
Referencias Bibliográficas
 Referencias Bibliográficas
DE CONSULTA

Cuadros Trillos, G. (2019). Mapas conceptuales en bioquímica (1.a ed.). El Manual Moderno
http://elibro.net.cientifica.remotexs.co/en/lc/ucsur/titulos/128368

Melo, V. y Cuamatzi, O. (2019). Bioquímica de los procesos metabólicos. Reverté, S.A.

https://elibro.net/es/ereader/ucsur/127790

Müller-Esterl, W. (2020). Bioquímica: fundamentos para medicina y ciencias de la vida.

Reverté, S.A. http://elibro.net.cientifica.remotexs.co/en/lc/ucsur/titulos/129564

Piña Garza, E., Martínez Montes, F., Riveros Rosas, H., Laguna, J. y Pardo Vázquez, J.P.
(2018). Bioquímica de Laguna y Piña (7.a ed.). El Manual Moderno.

Pulido Villamil, X. C. (2019). Prácticas de bioquímica y estudios de casos en ciencias de la

salud. Universidad de Tolima.
023
http://elibro.net.cientifica.remotexs.co/en/lc/ucsur/titulos/142510

Simes, L. E. (2020). Introducción a la bioquímica: interpretación de análisis clínicos.

Universitas. http://elibro.net.cientifica.remotexs.co/en/lc/ucsur/titulos/172171
 Referencias Bibliográficas
OBLIGATORIAS

Bittencourt, J. (2018). The Power of Carbohydrates, Proteins, and Lipids (4.a ed.).
CreateSpace, An Amazon.com Company.
https://www.researchgate.net/publication/322473648

Macías Alvia, A., Hurtado Astudillo, J. R., Cedeño Holguín, D. M., Cedeño Holguín, F. A., Scott
ÁLava, M., Vallejo Valdivieso, P. A., Macías Alvia, M. J., Santana Sornoza, J. W., Espinoza
Macías, M. J., Ubillús Saltos, S. P., Arteaga Espinoza, S. X., Torres Macías, O. E., Pigüave
Reyes, J. M., Pigüave Reyes, Chavarría Cedeño, D. I., & Intriago Sánchez, K. J. (2018).
Introducción al estudio de la bioquímica (1.a ed.). Área de Innovación y Desarrollo, S.L
https://doi.org/10.17993/CcyLl.2018.28

Nelson, D. L., y Cox, M. M. (2017). Lehninger Pinciples of Biochemistry (7.a ed.). W.H
Freeman Macmillan Learning.
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Navarro, M., Salazar, J., Salazar, Y. Zarkovic, G. (2022). Manual de prácticas de laboratorio.
Bioquímica. Universidad Científica del Sur.