Código: CIA-PT-CPO-PA

PLAN DE TRABAJO PARA LA CAPACITACIÓN AL PERSONAL Versión: 001

OPERATIVO Y DE SERVICIO Revisión:

Pág.: 1 de 2
Elaboró Revisó Aprobó Sucursal: Coyoacán
Fecha de
Paulina E. Bautista 15-10-23
elaboración
Fecha de
modificación

Nombre del tema a abordar

Producción de alimentos
ZTP - La temperatura e higiene en las fases de preparación y servicio de alimentos
Objetivo general
 Proporcionar a los participantes un conocimiento sólido sobre la importancia de mantener la temperatura adecuada y
prácticas de higiene durante la preparación y el servicio de alimentos, y su relación con la seguridad e inocuidad
alimentaria.
Duración: 130 min

Materiales necesarios:

 Proyector y pantalla.
 Computadora o dispositivo para presentación.
 Material impreso (folletos, guías de referencia).
 Termómetros de alimentos.
 Hojas de papel y bolígrafos para los participantes.

Tema Actividad Tiempo empleado Observaciones

 Saludo y bienvenida a los participantes.
 Presentación del tema: "Hoy hablaremos
sobre la importancia de mantener la
Introducción temperatura adecuada y prácticas de 10 minutos
higiene durante la preparación y el servicio
de alimentos y su relación con la seguridad
e inocuidad alimentaria".
Importancia de la  Definición de la temperatura segura para 15 minutos
temperatura los alimentos.
  Riesgos de la temperatura incorrecta en la
preparación y el servicio de alimentos.
 Concepto de zona de peligro.
 Normas de almacenamiento seguro para
alimentos perecederos y no perecederos.
 Uso de termómetros de alimentos y cómo
Almacenamiento seguro 20 minutos
verificar la temperatura de los alimentos.
 Prácticas seguras para descongelar
alimentos.
 Importancia de la higiene personal y la
vestimenta adecuada.
Higiene en la preparación 15 minutos
 Pasos para un correcto lavado de manos.
 Prevención de la contaminación cruzada.
PAUSA DE 10 MINUTOS
 Buenas prácticas de higiene durante el
servicio de alimentos, incluyendo la
Higiene en el servicio manipulación de utensilios y platos. 20 minutos
 Mantenimiento de áreas de servicio limpias
y organizadas.
 Discusión sobre las regulaciones y
normativas aplicables en relación con la
Cumplimiento y temperatura y la higiene en la industria de
10 minutos
regulaciones alimentos y bebidas.
 La importancia del cumplimiento y las
inspecciones regulares.
 Demostración práctica de técnicas de
Ejercicios Prácticos medición de temperatura y prácticas de 10 minutos
higiene en la manipulación de alimentos.
 Invitar a los participantes a hacer
preguntas o compartir sus experiencias
Preguntas y respuestas relacionadas con la temperatura y la 10 minutos
higiene en la preparación y el servicio de
alimentos.
 Resumir los conceptos clave de la lección.
 Destacar la importancia de aplicar
Conclusión prácticas de temperatura y higiene en la 10 minutos
industria de alimentos y bebidas para
garantizar la seguridad alimentaria.