INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE LA

REGIÓN SIERRA

ALUMNA:
Guadalupe de Jesús Campos Mejía

DOCENTE:
DRA. Miriam Sánchez De Dios

MATERIA:
“TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZA”

ACTIVIDAD:
Realizar un Analisis. Actividad 2

SEMESTRE: 7to CARRERA: ING. Bioquímica

FECHA DE INICIO DEL CICLO:

22/Agosto/2022
SIMULACIÓN DE LA ACTIVIDAD RESPIRATORIA EN POS-COSECHA DE
PLÁTANO (MUSA CAVENDISHII) BAJO ATMÓSFERA MODIFICADA PARA
MEJORA DEL TIEMPO DE ALMACENAMIENTO.

La investigación consistió en la aplicación de métodos numéricos capaces de

describir las curvas típicas de consumo de O2 y producción de CO2 de frutas

empacadas en atmósfera modificada, considerando las constantes de Michaelis

Menten, durante la respiración. Mediante el lenguaje Visual Basic se elaboró un

programa, cuyos resultados fueron validados aplicando datos experimentales

obtenidos por Song et al. (1992) y valores experimentales obtenidos en el

laboratorio de Análisis de alimentos de la Facultad de Ingeniería Química y

Metalurgia de la Universidad del Callao. Llegando a las siguientes conclusiones: Las

Ecuaciones Diferenciales ordinarias facilitan la cuantificación de oxígeno residual y

dióxido de carbono dentro del empaque de vegetales bajo atmósfera modificada. El

dióxido de carbono es estable a partir de las 30 horas de almacenamiento del

plátano. El programa elaborado tuvo comportamiento satisfactorio para el fruto del

plátano.

Y si mismo nos damos cuenta que la cantidad de oxigeno dentro del empaque se

estabiliza a partir de las 20 horas de almacenamiento del plátano. El dióxido de

carbono es estable a partir de las 30 horas de almacenamiento del plátano. El

programa elaborado tuvo comportamiento satisfactorio para diferentes frutas como

tomate, brócoli, manzana y plátano.

BIBLIOGRAFÍA:

Industrial Data ISSN: 1560-9146 ISSN electrónico: 1810-9993 Semestral

Ingeniería. Recuperado el 19 de octubre de 2022

Universidad Nacional Mayor de San Marcos Perú

https://www.redalyc.org/pdf/816/81649428012.pdf.