Geografía: evaluación oral final

Temario: Ganado vacuno de la región pampeana

Estos son algunos puntos clave sobre las áreas de producción primaria de carne vacuna en la
región pampeana de Argentina:

- La región pampeana abarca las provincias de Buenos Aires, sur de Córdoba, sur de Santa Fe y Entre
Ríos. Es la principal zona productora de carne vacuna del país.

- Dentro de la región pampeana, los principales núcleos productivos se ubican en el centro y norte
de la provincia de Buenos Aires, sur de Córdoba y sur de Santa Fe.

- Otras áreas relevantes son el sudeste bonaerense, centro y norte de Entre Ríos y el extremo sur de
Córdoba.

- La Cuenca del Salado (norte y centro de Buenos Aires) es la mayor concentradora de cabezas de
ganado y producción de carne. Le siguen en importancia el sudoeste bonaerense, cuenca del río
Carcarañá y zona núcleo santafesina.

- En estas áreas la actividad gira en torno a los tambos y engorde a corral (feedlots). La cría extensiva
se da más al sur y oeste de la región pampeana.

- El clima templado, los suelos fértiles y la disponibilidad de granos para alimentación animal hacen
de esta región la más apta para la producción intensiva de carne vacuna.

Las principales características que presenta la región pampeana, y que la hacen apta para la
producción de carne vacuna son:

Ubicación geográfica:

- Se ubica en el centro-este de Argentina, abarcando Buenos Aires, sur de Córdoba, sur de Santa Fe y
Entre Ríos.

Relieve:

- Terrenos predominantemente llanos o suavemente ondulados, con algunas sierras en el sur y

oeste. Esta topografía facilita la producción ganadera extensiva.

Clima:

- Templado pampeano. Lluvias moderadas (500-1000mm anuales). Veranos cálidos e inviernos no

muy rigurosos. Apto para la cría de ganado.

Bioma:

- Pradera o pastizal pampeano. Otorga muy buenas condiciones de pastoreo para el ganado bovino.

Suelos:

- Fértiles y profundos. Molisoles, Inceptisoles y Vertisoles. Ricos en materia orgánica. Excelentes para
agricultura y ganadería.

Hidrografía:

- Cuencas de los ríos Paraná y Salado. Amplia disponibilidad de agua para consumo animal mediante
tajamares.
En resumen, las condiciones naturales de esta zona son muy favorables a la actividad ganadera,
especialmente la cría e invernada de ganado bovino.

las principales características físico-geográficas de la región pampeana, sin considerar la parte

ganadera:

Bioma:

- Pradera pampeana o pastizal pampeano. Dominado por extensos pastizales y hierbas altas

Hidrografía:

- Cuencas del Río Paraná y del Río de la Plata. Importantes ríos como el Salado y varios arroyos.

Relieve:

- Mayormente plano o suavemente ondulado. Pendiente regional hacia el Río de la Plata y el Océano
Atlántico. Algunas sierras en el sudoeste.

Suelos:

- Fértiles molisoles, ricos en materia orgánica. También hay alfisoles, vertisoles e inceptisoles.
Excelente capacidad agrícola.

Clima:

- Templado pampeano, influenciado por masas de aire tropical, polar y marítimo del Atlántico.

- Temperaturas moderadas en verano e invierno. Precipitaciones entre 700 a 1300 mm anuales.

Es una región predominantemente plana, con suelos muy aptos para cultivos y pasturas. Tiene un
clima benigno que permite la producción agrícola-ganadera. Es la principal zona productora de
granos y carne de Argentina.

El proceso de industrialización de la carne vacuna consta de varias etapas:

1. Cría

2. Invernada o engorde

3. Transporte

4. Faena o sacrificio

5. Corte y procesamiento

6. Maduración o añejamiento

7. Empaque, distribución y comercialización

Áreas de industrialización

- Los principales centros procesadores de carne bovina se ubican en la región pampeana debido a la
proximidad a las zonas de engorde e invernada.

- Las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe concentran la mayor cantidad de frigoríficos y
mataderos:
a) Buenos Aires: partidos del Gran Buenos Aires (Avellaneda, Quilmes, etc.), Mar del Plata y Bahía
Blanca.

b) Córdoba: parte sur de la provincia, en ciudades como Río Cuarto, Villa María y Bell Ville entre
otras.

c) Santa Fe: Rosario y Rafaela son los principales polos industriales.

Producto final:

- El principal producto obtenido es la carne bovina refrigerada en sus distintos cortes: asado, lomo,
cuadrada, falda, vacío, nalga, etc.

- También se obtienen vísceras bovinas (hígado, riñón, corazón) y se procesa el sebo vacuno.

- Características: requiere rápido procesamiento y almacenamiento/transporte con cadenas de frío

para asegurar inocuidad y calidad.

- Se comercializa tanto a nivel local (mercado interno argentino) como exportaciones

(principalmente a China y países de Medio Oriente).

la comercialización y distribución de la carne vacuna procesada en Argentina:

Comercialización nacional:

- La mayor parte de la producción (alrededor del 80%) se destina al mercado interno argentino.

- Se distribuye a carnicerías minoristas, supermercados, restaurantes e industrias alimenticias en

todo el país.

- También se venden cortes en el Mercado Central de Buenos Aires, desde donde se reparten a otras
regiones.

Exportaciones:

- Argentina es uno de los mayores exportadores mundiales de carne vacuna. Exporta

aproximadamente el 20% de su producción.

- Principales mercados en 2021: China (76% del volumen exportado), Israel, Chile, Rusia y países de
la Unión Europea.

- Se exportan cortes de alto valor agregado, especialmente congelados: cuota Hilton (cortes
enfriados de alta calidad), carne con y sin hueso, menudencias.

Características:

- Requiere enfriamiento rápido, cadenas de frío y transporte refrigerado para mantener calidad.

- Debe cumplir exigentes protocolos sanitarios de los países de destino.

- Genera importante entrada de divisas al país por valor de sus exportaciones (3er complejo
exportador luego de granos y aceite de soja).