LA EMPRESA AGROALIMENTARIA Y AGROINDUSTRIAL

Maestría en Gestión de la Innovación y la Vinculación

Tecnológica con orientación al Sector Agroindustrial

1.1. La organización de la producción

1. ¿ Cuáles son los objetivos de las empresas? Silvina M. Cabrini

2. ¿ Por qué existen mercados de muchos y Agosto 2023
mercados de pocos?
3. ¿ Qué es poder de mercado?

Figura 4. Porcentaje de productores de la cuenca del Rio Arrecifes que eligió cada objetivo
dentro de los tres más relevantes a la hora de decidir el uso de la tierra agrícola y prueba de
independencia entre objetivos y diversificación

Fuente: Cano et al (2023) LA TOMA DE DECISIONES SOBRE LA DIVERSIFICACIÓN DE

LAS SECUENCIAS DE CULTIVOS EN LA REGIÓN PAMPEANA ARGENTINA

1
 Empresa es una institucion que contrata los factores de producción y
los coordina para producir y vender bienes o servicios.

Recursos naturales,
capital, trabajo,
gerenciamiento

• Los empresarios tiene varios objetivos para sus empresas

• Estos objetivos con importantes y muchas veces imponen
restricciones o determinan la forma de trabajo.
• Pero un objetivo clave que las empresas comparten es maximizar
el beneficio económico.
• La empresa que no tiene como un objetivo clave la maximización
de beneficio económico, es muy probable que en el mediano a
largo plazo salga de la actividad.

¿Cómo se mide el beneficio económico de la

empresa?
BENEFICIOS CONTABLES vs. BENEFICIOS ECONÓMICOS

Beneficio económico= Ingreso Total – Costo Total

Costo Total= G + D + I + CO T&G

Gastos (recursos comprados en el mercado que se utilizan en su totalidad en

el ciclo productivo)
Depreciación (pérdida de valor del capital propio, = amortización)
Interés (costo de oportunidad por utilizar capital propio)
Costo de oportunidad de habilidades empresariales (utilidad) y trabajo
aportados por el propietarios

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 Beneficio Económico
• Beneficio = 0 (normal)
• Rendimiento promedio por proporcionar habilidades
empresariales
• Incluído en los costos implícitos
• Beneficio económico positivo:
• Rendimiento por proporcionar habilidades empresariales
superior al promedio
• Beneficio económico negativo (pérdida económica):
• Rendimiento por proporcionar habilidades empresariales
inferior al promedio

Marco temporal en la toma de decisiones

• Corto plazo
• Al menos alguno de los factores de la producción permanece fijo.

Contratista que está decidiendo que superficie cosechar esta

campaña: En el corto plazo las cosechadoras que posee y el
personal capacitado son factores fijos. El combustible y el
personal de apoyo temporario son insumos variables

• Largo plazo
• Cantidad de todos los recursos pueden cambiar

Para crecer en escala puede comprar cosechadoras, puede

tomar nuevos empleados o capacitarlos.
Por el contrario puede vender todo su equipo, despedir a los
empleado y retirarse de la actividad.
• Las decisiones a largo plazo no se revierten con facilidad
• Decisiones a largo plazo generan costos hundidos

3
 Curva del costo promedio
a largo plazo (todos los costos son variables)

Las economías de escala son características de la tecnología

de una empresa que conducen a que baje el costo
promedio conforme aumenta la producción.

La principal fuente de las economías de escala es la mayor

especialización, tanto del trabajo como del capital. Otras
fuentes de las economías de escala son las
indivisibilidades.

4
 Las deseconomías de escala son características de
la tecnología que conducen a elevar el costo medio
a medida que aumenta la producción.

Los rendimientos constantes a escala son aspectos

de la tecnología de una empresa que conducen a
un costo promedio constante, a medida que
aumenta la producción.

La escala eficiente mínima de una empresa es el

menor nivel de producción en la que el costo
promedio a largo plazo alcanza su nivel más bajo.

Estructura de la industria de semillas

Petoseed
(1995)
Bruinsma
(1994) Genecorp
(1994)
Rosetta
Green
FTSementes

Monsoy
ChinaSeed InnovativeSeed
Solutions
Remington

ISG
Seed Industry Structure AgroGreen's
BioNem
Nunhems
(to BASF 2018)
Paragon
SeedEx

Hungnong Peotec LeenDeMos

1996 - 2018
Barham CNDK RioColorado CottonSeedIntl
Seminis Advanta
Sensako WestBred Canola Cargill Wehrtec Roussel-
Divergence SoyTech Nunza Sunseeds
ChoongAng Western Agrauxine Uclaf Hoechst AgrEvoCotton
Renessen (1986)
Horticeres Proagro
Agroceres DeRuiter Carnia
Calgene Ciagro Granja4Irmaos
Prophyta BrownfieldSeed GermainsCotton
RoyalSluis AssocFarmers
(1995) Pannon Ecogen Marmot Delinting PGS
Delinting Schering
Agracetus HollandCottonseed AgrEvo MitlaPesquisa
Holdens CDMMandiyu Reliance
Poloni Genetics Stoneville (to
Grassroots HelenaCotton GeneXSorghum
Syngenta's BASF 2018) Aventis
Biotechnology PBIC RaNA global cotton division Sementes
EIDParryRallis RapsGBR's Gustafson
Therapeutics Fartura PlanTecBiotech
Granar canola business SORT SementesRibeiral
InterstateCanola Asgrow DeltaPineLand EUROSORT RhonePoulenc
Dieckmann’s CCGL Melhoramento
Precision Athenix
Monsanto oilseed divisions Abbot&Cobb's Agropastoril's soy
Planting Seminium Hornbeck
CornStatesHybrid melon seed germplasm
FirstLine business
California
Ayala DeKalbAyala
DeKalb Terrazawa
Cotton
Cargill's intl. seed division Bayer SeedWorks
AgraQuest
PlantingCotton
(1995)
(1995) States ProSoyGenetics'
CustomFarmSeed FNSemillas Kenfeng
Agroeste germplasm
InterGrain JacobHartz
Semillas Beeologics
Unilever EmergentGenetics (1995) RhoBio
Paras Cristiani Kenfeng- DeltaPesquisa
Mahyco Burkard Limagrain AlyParticipacoes KWS
Canada HybriTech SemíliaGenética
Daehnfeldt (CanaVialis; Alellyx) (1995) CPBTwyford
Indusem Mahendra Melhoramento
CornStatesIntl Momont
Biogemma
ASI Synthetic Golden
AgriProWheat
ChannelBio Sementes Genomics Acres LochowPetkus
MidwestSeed Agroceres Inc. Genetics
KWS (1967)
Genetics
PauEuralis
Wensman
Crows Dahlco
WilsonSeeds SunbeamExtract
GoldCountry
HybriTechEurope Gansu AgReliant
Kruger Hengji GreatLakes
Fontanelle iCORN Riber
StoneSeeds FieldersChoice Diener CerealGrains
Arcadia HengjiLimagrain ProducersHybrids
NebraskaIrrigated TrelaySeeds joint research K&BDevpt's Maïcentre
Biosciences
Hawkeye CornBelt & development onion business DNAMelhoramento
Heartland
CampbellSeed Hubner Hybrids Vegetal
MesaMaize
Seed Trisler LSL
Jung Link
CampbellSoupCo's Trio Genefresh
HeritageSeeds REA Specialty Hazera UnicornGrain Genective
NCPlusHybrids Hybrids Stoneville & vegetable seed Research
BoCa Specialties
Sieben Nunhems AnhuiHengji HarvestStates
Geneze Tropdicorp Cenex
LewisHybrids (from Bayer) ClovisMatton ABIAlfalfa
StewartSeeds MoweaquaSeeds Hytest
Becker BiscoBioSciences Eureka Genica CenexHarvest
KSP Domagri Agriliance
Underwood Research
Land
wheat joint O'Lakes
DonMario FarmlandIndustries
CropDesign venture Shamrock Eurodur SpecialtyGrains
Limagrain/ SOYGENETICS
BASF Winfield
ExSeed AdvantaEUVegetable Vilmorin- BorealPlant Ceres
United UnitedSuppliers CooperativeBusinessIntl
Genetics Clause
Mikado Breeding FFRCoop
Rijk BioSeeds SeedAsia
Thurston Swaghat Armor
Zwaan
Seedtech
Advanta’s forage Brasmilho's corn CeeKay AustralianGrainTech
& turf seed & sorghum seed Geneseed
grass/forage GappSemillas Florimond Sursem Carl
Lacrosse joint venture Desprez Sperling
Graines SeedCo
Moore Innoseeds MayFord
Jensen Gondian Canterra
AdvanSeed Westhove
X-Seed Danespo SamuelYates FloraFeliz
maize/wheat Anadolu HarrisMoran
Beijing Keygene
Syngenta’s Zaad joint venture VanEgmond
DLF Jenks Lantron
sugar beet TianjinDerit AlfChristianson Sakata Lisianthus
Lianchuang NickersonVerneuil
division PGW VandenBerg Century Avesthagen
Cebeco forage & turf grass HunanGolden Genetica LDaehnfeldt
Genetwister
joint venture Rice SuTarim Agricola flower division
Maribo Estero PIckseed Dow’s maize Mikado
Long- Atash ChungWon
division (Brazil)
Hebei ping
UniAgri Kyowa
Guangxi
Hengmao
SanruiAgritec
HubeiHumin
Triumph
GrandValleyHybrids
Northwest
Maribo SPS BioPlantResearch PlantBreeding
Danisco Coodetec
(to DLF SocietaProduttori HRZWheats
Hybrinova Sudwestsaat
2017) Metabolon Sementi Gutwein Xianlong
EridaniaBeghinSay/ Goldsmith Pannar Solae
Biotech (ProteinTech. Int.)
Koipe InterstatePayco Doebler's Agromen PfisterHybrids
Pybas PSAGenetics
Pennsylvania AdvancedAgriTraits
ConradFafard
Garst Hybrids Terral Nandi's
Dow
AdvantaNA AgriPro cotton business IllinoisFoundation
KoipesolAgrosemAgra
ResourceSeeds CornSoybeans
MRI SeedConsultants
Corteva Brodbeck
(divested 2017)
DuoMaize
DuPont
NorthrupKing Floranova
CibaGeigy AgVenture
Fischer DiaEngei Floragenex
Syngenta Warner DairylandSeed
Sunfield NuTech Hoegemeyer Hyland PrairieBrandSeeds
Maisadour Novartis Chem- AgSource
Hybrids MTI
AdvantageWheats
Synergene

Sandoz
LongReach China Verdia Cal/West EmpresaBrasileira
Agritrading AWB NIdera DoisMarcos Mycogen
Morgan
Nagarjuna's
OptimumQualityGrains
Verwer cotton HibridosColorado
SturdyGrow RenzeHybrids
Zimmerman GoldenHarvest Dahlia Sunseeds Pioneer germplasm
ERDI
DinamilhoCarol
Abbott & Cobb Phytogen

AstraZeneca
Sanbei
Devgen CircleOne
Global
PasteuriaBioscience
ShandongDenghaiPioneer
CurrySeed
JGBoswell
Seed Companies
Zeneca
MayAgro's GreenLeaf Dunhuang
Astra vegetable
breeding
Genetics
Monsanto's
SW winter wheat/
rape division Denghai DunhuangPioneer
UnitedAgriseeds CargillNorthAmerica Chemical Companies
Mogen
global hybrid
ZeraimGedera sunflower seeds BiogeneticaDeMilho Other Companies
Full Ownership
Phil Howard, Associate Professor, Michigan State University
Size proportional to global seed market share https://philhoward.net Partial Ownership

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5
 Índices de concentración
Coeficiente de concentración de cuatro empresas
• Porcentaje del valor de las ventas de la industria que corresponde a las 4
empresas más importantes
• Máximo valor: 100 (monopolio)
Indice Herfindahl-Hirschman
• Suma de porcentajes de participación al cuadrado. En general se toma
las 50 empresas más importantes.
• Máximo valor: 1002 = 10.000 (monopolio)
• <1000 mercado competitivo
• >1800, mercado concentrado

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Observatorio de la cadena láctea

http://www.ocla.org.ar/contents/news/details/10024027-concentracion-
industrial-en-argentina-por-indices-c4-y-hhi-en-demanda-y-oferta

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6
 Organización de la producción

• Competencia perfecta
• Muchas empresas venden el mismo producto, muchos compradores,
no hay restricciones para entrar en la industria, compradores y
vendedores están bien informados. Ejemplo: Mercado de trigo.
• Competencia monopolística
• Gran numero de empresas venden productos con algún grado de
diferenciación. Ejemplo. Mercado de zapatillas deportivas.
• Oligopolio
• Numero reducido de empresas. Ejemplo. Fabricantes de autos.
• Monopolio
• Un solo productor de un bien que no tiene sustitutos cercanos.
Ejemplo. Google

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Competencia
Perfecta
Mercado de carne – estructura – control
de precios
PERFIL MAYO 2021

Censo Nacional Agropecuario 2018)

Fuente: https://noticias.perfil.com/noticias/economia/la-carne-tiene-peso-propio.phtml -

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7
 Competencia
Perfecta

• Un mercado es competitivo si cada comprador y vendedor es

pequeño en relación con el tamaño del mercado
• El mercado de trigo, el mercado de pan en Pergamino, el
mercado de desarrolladores de apps para teléfonos celulares
se comportan como un mercados competitivo.
• El mercado de electricidad, no.

El número de compradores y La empresas que están en la

vendedores es elevado
Los productos que venden las
empresas son idénticos
No hay barreras para entrar
en el mercado
actividad no tienen ventajas
con respecto a las que entran
Los vendedores y
compradores tienen
información perfecta sobre los
precios

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Competencia
¿Cuándo existen mercado competitivos? Perfecta

• Escala eficiente
mínima es pequeña
en comparación con
la demanda
• Hay lugar para
muchas empresas en
la industria

(EEM: menor cantidad de producción

con que se alcanza el mínimo costo
promedio a largo plazo)

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 Competencia
Tomadores de precio Perfecta

En un mercado de competencia perfecta ninguna empresa

individual puede influir en el precio de mercado, porque su
producción es una fracción mínima del mercado.
• Vendedores individuales enfrentan una curva de demanda perfectamente
elástica
• La curva de demanda de trigo que produce “Juan Ramos” es
perfectamente elástica
• El trigo de otros productores es un sustituto perfecto de mi trigo
• Compradores individuales enfrentan una curva de oferta perfectamente
elástica
Aunque la oferta y demanda de mercado no sean perfectamente
elásticas

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Competencia
Competencia perfecta Perfecta

• En el corto plazo puede haber beneficios económicos extraordinarios

o pérdida económica.
• Si hay beneficio económico extraordinario en una actividad, en el
largo plazo:
Empresas entran en la actividad, aumenta la oferta, baja el precio,
disminuye el beneficio económico
• Si hay pérdida económica en la actividad extraordinario en una
actividad, en el largo plazo:
Empresas salen en la actividad, disminuye la oferta, aumenta el precio,
aumenta el beneficio económico
• En el largo plazo, en competencia perfecta, los beneficios son
normales

18

9
 Competencia
Monopolística

19

Competencia
Monopolística

COMPETENCIA MONOPOLÍSTICA

•Gran numero de empresas

•Cada empresa ofrece un producto diferenciado
•Empresas compiten en base a la calidad del producto
•Existen actividades de marketing
•Las empresas son libres de entrar y salir de la industria (en el largo
plazo BE=0)
•Poder de mercado limitado
•Empresas no tienen en cuenta a los competidores individuales
•No existe posibilidad de colusión (ponerse de acuerdo para fijar precio)

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10
 Competencia
Competencia monopolística Monopolística

• En el corto plazo puede haber beneficios económicos extraordinarios o

pérdida económica.
• Si hay beneficio económico extraordinario en una actividad, en el largo
plazo:
Empresas entran en la actividad, aumenta la oferta de bienes que son
sustitutos de los que están produciendo las empresas en actividad, baja la
demanda por estos bienes, disminuye el beneficio económico
• Si hay pérdida económica en la actividad extraordinario en una
actividad, en el largo plazo:
Empresas salen en la actividad, disminuye la oferta de bienes que son
sustitutos de los que están produciendo las empresas, aumenta la demanda
por estos bienes , aumenta el precio, aumenta el beneficio económico
• En el largo plazo, en competencia monopolística, los beneficios son
normales

21

Competencia
Monopolística

Fuente: https://econlife.com/2023/03/swiss-chocolate/

22

11
 Oligopolio

“para disgusto de los

productores, la manía
de los acuerdos se ha
apoderado de los
proveedores de
productos químicos”

The Economist - mayo 2017

23

Oligopolio
Economías de escala para bajar costo promedio

Poder de mercado

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 Monopolio
• Existe un solo proveedor de un bien o servicio
• No existen sustitutos cercanos
• Existen barreras de entrada para la industria
• Recursos monopolísticos: un recurso clave en la producción es
propiedad de una sola empresa.
(mercado de agua en un pueblo)
• Legales/regulaciones de los gobiernos: franquicia, patente, licencia,
derechos de autor
(medicamentos)
• Naturales: una empresa produce con costo mas bajo que varias
empresas juntas
(suministro de energía eléctrica)

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Monopolio

Poder de mercado
• A diferencia de los que sucede en competencia perfecta, el
monopolio puede decidir a que precio vender su productos.
• Se enfrenta a una restricción de mercado: relación inversa
entre cantidad y precio
(Soberanía del Consumidor)

Si quiere vender más debe bajar el precio de los productos

Si eleva el precio de los productos va a vender menos cantidad

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13
 Monopolio

• El monopolio ofrece al mercado una cantidad menor a la que se ofrecería

en competencia perfecta.
• Esto le permite vender a un precio mayor y maximizar su beneficio
económico.
• Establece un precio en un nivel de precio mayor al costo marginal
• Precio se determina en base a:
• Curva de costo
• Curva de demanda
• El monopolio no tiene curva de oferta
• BE > 0 es posible en el largo plazo
• Barrera de entrada para nuevas empresas

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Poder de mercado
• Capacidad de influir sobre el nivel de precio
• Monopolio: caso extremo de poder de mercado
• Empresa precio-decisora
• Competencia perfecta: sin poder de mercado
• Empresas precio-aceptante

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 COMPETENCIA COMPETENCIA
OLIGOPOLIO MONOPOLIO
PERFECTA MONOPOLÍSTICA

Cantidad de empresas muchas muchas pocas una

homogéneos o solo un
Homogeneidad del producto homogéneos diferenciados
diferenciados bien/servicio

Barreras de entrada no no si si

Información sobre cantidades y

perfecta perfecta imperfecta imperfecta
precios

si (aumenta en
poder de mercado no limitada si
carteles)

posibilidad de beneficios
si si si si
económicos en el corto plazo

posibilidad de beneficios
no no si si
económicos en el largo plazo
regulación del estado puede
mejorar la eficiencia en la no no si si
asignación de recursos

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Regulación de monopolio

• Regulación
• Leyes que influyen en las cantidades y precios de bienes
producidos
• Ley antimonopolio
• Prohíbe ciertas actividades
• Convertir monopolios privados en empresas públicas

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¿Quién crea los monopolios? ¿La codicia o el Estado? – JC de Pablo– La Nación - marzo
2020. “Entrevista” al economista William Jack Baumol (1922-2017)
-Todo el mundo habla mal de los monopolios, excepto usted.
-En un país o una región existe un solo oferente para determinado bien. Antes de
criticarlo, pregúntese cuáles son los costos de entrada y salida. Es decir, qué les
impide a otros empresarios sumarse a la única oferta existente, y cuánto cuesta
abandonar la actividad. Si dichos costos son muy bajos, la existencia de un
monopolio sugiere que el oferente que existe es mucho mejor que los demás, y
por consiguiente, no corresponde realizar ninguna intervención estatal.
-En la Argentina es difícil encontrar algún caso así.
- Si usted tiene razón, en la Argentina los monopolios que existen se deben a la
naturaleza o al Estado. Ejemplos de los primeros: ¿se imagina instalar, bajo una
misma avenida, varias líneas de subte para que compitan entre ellas? ¿Se
imagina, en una ciudad, construir varias redes de distribución de electricidad o
agua? Por su parte, el Estado crea monopolios cada vez que obstaculiza la
incorporación de nuevos oferentes, porque cierra la economía del lado de las
importaciones, o por las dificultades que pone a la instalación de nuevos
productores.

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• -¿Cómo puede hacer un gobierno para eliminar los monopolios o hacer que
no tengan más remedio que comportarse como si hubiera competidores?
• -Cuando un monopolista ofrece un producto que se comercializa
internacionalmente, el gobierno lo puede poner en caja abriendo la
economía; cuando el producto no se comercia internacionalmente, tiene que
revisar todas las barreras regulatorias, administrativas, etcétera, que
obstaculizan que algún otro pueda disputarle las ganancias monopólicas.
• -¿Por qué dice que es lo contrario de lo que está haciendo el actual gobierno
argentino?
• -Porque cierra la economía, aumenta los trámites y amenaza a los
empresarios. Piense en un mercado oligopólico, es decir, uno caracterizado
por pocos oferentes y muchos demandantes. Los oligopolistas compiten entre
ellos, pero cuando sienten la amenaza del Estado olvidan sus diferencias para
defenderse de un enemigo común. En estas condiciones el gobierno de turno
consigue lo contrario de lo que se propone: oligopolizar o monopolizar la
oferta privada.
• -Don Jack, muchas gracias.

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