UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE XICOTEPEC DE

JUAREZ
AREA AGROINDUSTRIAL ALIMENTARIA
T.S.U. EN PROCESOS ALIMENTARIOS
MATERIA: Análisis de alimentos
DOCENTE: MC. Araceli Torres Rodríguez
NOMBRE DE LOS ESTUDIANTES:
Nancy Paulina Blanco Santiago
Jaqueline Padilla Santos
Karla María Barrera Muñoz
GRUPO: A GRADO: 3
CARRERA: PROCESOS ALIMENTARIOS
REPORTE DE PRACTICA
Determinación de la calidad en frutas y hortalizas (acachual)
FEHCA DE ENTREGA: 25 de mayo del 2023

Xicotepec de Juárez, Pue. A 20 de mayo del 2023

OBJETIVO:
Determinar la calidad de frutas y hortalizas.

INTRODUCCION:
El concepto de calidad en fruta ha ido evolucionando a lo largo del tiempo. Al
principio
la percepción de la calidad era diferente según el interés particular de cada uno de
los
agentes que intervenían en el proceso de producción (productor, consumidor,
comerciante o consumidor). Sin embargo, cada vez hay más coincidencia entre los
sectores implicados ya que todos ellos tienden a acercar sus criterios hacia los
que
impone el consumidor, en los que el estado de maduración de la fruta que compra
juega
un papel fundamental.
Determinar la calidad en frutas consiste en evaluar a través de los sentidos las
características de olor, color, textura, sabor y apariencia de las frutas y hortalizas,
buscando: Color uniforme y brillante. Olor y sabor dulce. Textura firme y blanda.
Esta frutilla silvestre conocida como acachul, es originaria de Acaxochitlán y es un
pequeño fruto parecido al capulín que se da en la zona boscosa y fría del
municipio.
La semilla o frutilla silvestre que tiene este nombre característico es similar a un
racimo de uva, la cual contiene una sola semilla dentro, que al momento de ser
cortada y darle el aire o sol, se pone inmediatamente morada.

MATERIALES:

1) Acachul 5) Espátula
2) Bascula 6) Bolw
3) Balanza 7) Papel filtro
4) Platos de aluminio

Metodología:
Observar la estructura botánica de la fruta.
Pesar cada estructura de la fruta.
Realizar un muestreo de la fruta.
Aquí lo que se hizo fue primero separar la concha del acachul y después
separamos la pulpa de la semilla y asi por último obtuvimos el jugo gracias con a
la pulpa y concha.
Determinar la calidad de fruta.

RESULTADOS:
Como se pudo notar en la metodología se hizo una separación de sólidos y
líquidos del fruto a utilizar en este caso el acachul
El Acachul es una pequeña fruta silvestre parecida al Capulín con la que se
fabrican bebidas alcohólicas de uso doméstico
Como se pudo notar en la separación de líquidos y sólidos, se obtuvo una mayor
cantidad de jugo y así mismo de la semilla que este tiene en una totalidad casi del
70% ya que lo demás en este caso no fue ocupado y fue una merma no muy
significativa, pero si esto lo tuviéramos a grandes cantidades sería una perdida
significativa
Así mismo se tomó una parte del acachul para nuestra
Peso total muestra esto fue tomada del centro.
del 250 g
producto
Peso de la 120 g
pulpa
Peso del
hueso 100g

Peso de la
cáscara 20 g
Peso del
jugo 10 g
DISCUSIÓN:
Como sabemos el acachul es una fruta muy pequeña, en el que encontramos más
semilla y fruto.
Lo que entonces es un fruto de muy buena calidad gracias por su entorno en el
que se desarrollo y su cuidado, gracias a que este no es muy frágil no hay que
tener muchas precauciones como con otra y por otro lado también es de una vida
larga, más si este se conserva congelado.
En esta fruta es muy raro que lleguemos a encontrar impurezas o anomalías en
ella, lo mas ocurrente que llega a pasar es que los colores en este caso sería la
maduración.
Y gracias a la metodología podemos deducir que en una gran cantidad de acachul
siempre obtendremos mas pulpa.

CONCLUSION:
Podemos concluir diciendo que el acachul es una fruta de muy alta calidad, ya que
en esta aprovechamos más su pulpa y en algunos casos ocupan hasta la cascara
gracias a que esta no es muy dura, si no es una ligera capa que lo cubre.

BIBLIOGRAGIA:
Hernández Vasques, 20219, gastronomía de la sierra Puebla.