SISTEMAS CON ALTO CONTENIDO DE SOLIDOS

Los biomateriales con alto contenido de sólidos o las preparaciones con un bajo contenido
de humedad tienen una amplia aplicación en la industria alimentaria y farmacéutica. Con el
tiempo, la comprensión de las características fisicoquímicas y funcionales de los
biomateriales con alto contenido de sólidos, especialmente en relación con los fenómenos
de transición vítrea, ha sido de creciente interés tanto para los sistemas fundamentales
como para los aplicados. Por ello es que sean desarrollado diagramas de estado y modelos
matemáticos para (entender/evaluar) las observaciones en alimentos deshidratados y
parcialmente congelados o compuestos farmacéuticos.

Bueno, en la Fig Figura 2.7 que observamos, se muestra que los niveles bajos de azúcar
de hasta un 40 % de sólidos en sistemas de κ-carragenina, azucar, gelatina desacilada y
gelatina crean redes más sólidas. Los denominados gelificantes no
También observamos que a niveles de sólidos mayores al 60 % en las formulaciones, se
produce un fuerte aumento en el módulo o patron no. tanto en las preparaciones de
azúcar como las de azúcar y gelatina), claro esta que este ultimo lo asocia con la
aparición de los fenómenos de vitrificación----la vitrificación basicamente
consiste en convertir una sustancia en un sólido similar al vidrio. Lo básico
de este proceso es que una sustancia se enfría a una forma líquida que
eventualmente se endurecerá a un estado sólido
Los sistemas amorfos experimentan una transición vítrea en la que los líquidos
sobreenfriados desordenados cambian entre estado líquido y sólido o viceversa. Esta
transición ocurre en un rango de temperatura, pero más a menudo se la conoce como un
punto definido llamado temperatura de transición vítrea (Tg).

2da DIAPÒ

Uno de los logros de este trabajo es utilizar SAOS o relajación de tensiones en cizalla para
producir la curva maestra de viscoelasticidad, que cubre distintos regímenes desde el estado
fundido hasta el estado vítreo en función de la temperatura y el tiempo de observación

CURVA MAESTRA DE VISCOELASTICIDAD

Al continuar el enfriamiento, habrá un aumento considerable en los valores del módulo de

pérdida y almacenamiento conocido como la región de transición vítrea marcada como la
tercera fase en la figura 2.8 , donde Gv domina sobre G0. Esto finalmente conduce a la
consistencia vidriosa (fase cuatro). Se puede observar una tendencia similar a medida que
pasamos de una frecuencia, un peso molecular o una concentración bajos a un orden superior.

principio de superposición de tiempo y temperatura = TTS

3raDIAPO

Viscoelasticidad en polímeros. Efecto de la temperatura sobre el módulo de fluencia.

Expresión de Williams-Landel-Ferry, WLF.

donde aT es el factor de desplazamiento generado a partir de la superposición horizontal de

espectros mecánicos, siendo C0 y C0 las constantes WLF que se relacionan con la teoría del
volumen libre de la siguiente manera:

donde fo es el volumen libre fraccionario (la relación entre el volumen libre y el volumen
total por gramo de material), αf es el coeficiente de expansión térmica y B se suele tomar
como uno por simplicidad.

El fenómeno de reducción del volumen libre en función de la disminución de la temperatura es

aplicable solo dentro de la región de transición vítrea. A diferencia de, el progreso de las
funciones viscoelásticas se describe mejor en estado vítreo mediante la ecuación de Arrhenius
modificada.

Esto ayuda a identificar la energía de activación (Ea) para un proceso de flujo elemental en
estado vítreo, que es independiente de la temperatura. Al graficar los factores de cambio en
función de la temperatura, las muestras en la región de transición vítrea obedecen a la
ecuación WLF basada en los conceptos de volumen libre y coeficiente de expansión térmica, a
diferencia de las predicciones de la teoría de la velocidad de reacción observadas en la región
vítrea. estado
4TA DIAPO
Este punto de discontinuidad se puede tomar como la Tg mecánica (-39C en la Fig. 2.9), que
señala la transformación de los efectos impulsados por el volumen libre en la región de
transición vítrea a una barrera de energía para las rotaciones moleculares en el estado vítreo