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LA IDENTIDAD
“Los seres humanos no nacen para
siempre el día que sus madres los
alumbran: la vida los obliga a parirse a
sí mismos una y otra vez, a modelarse,
a transformarse, a interrogarse (a
veces sin respuesta) a preguntarse
para qué diablos han llegado a la
tierra y qué deben hacer en ella.”
Gabriel García Márquez
La identidad es considerada como un
fenómeno subjetivo, de elaboración
personal, que se construye
simbólicamente en interacción con otros. La identidad personal también va
ligada a un sentido de pertenencia a distintos grupos socio- culturales con los
que consideramos que compartimos características en común.
Ello, en correspondencia con un proceso dialéctico de formación de la propia
identidad, a partir de la representación imaginaria o construcción simbólica
de ella (autodefinición) y la identidad social que se elabora a partir del
reconocimiento, en la propia identidad, de valores, de creencias, de rasgos
característicos del grupo o los grupos de pertenencia, que también resultan
definitorios de la propia personalidad. Es una especie de acuerdo interior
entre la identidad personal que se centra en la diferencia con respecto a los
otros y la identidad social o colectiva que pone el acento en la igualdad con
los demás. Tajfel (1981) ha definido a la identidad social como aquella parte
del autoconcepto de un individuo que deriva del conocimiento de su
pertenencia a un grupo social junto con el significado valorativo y emocional
asociado a dicha pertenencia. Asimismo, asocia esta noción con la de
movimiento social, en la que un grupo social o minoría étnica promueve el
derecho a la diferencia cultural con respecto a los demás grupos y al
reconocimiento de tal derecho por las autoridades estatales y los exogrupos.
Carolina de la Torre plantea la siguiente definición de identidad personal y
colectiva: “Cuando se habla de la identidad de un sujeto individual o colectivo
hacemos referencia a procesos que nos permiten asumir que ese sujeto, en
determinado momento y contexto, es y tiene conciencia de ser él mismo, y
que esa conciencia de sí se expresa (con mayor o menor elaboración) en su
capacidad para diferenciarse de otros, identificarse con determinadas
categorías, desarrollar sentimientos de pertenencia, mirarse reflexivamente y
establecer narrativamente su continuidad a través de transformaciones y
cambios. […]…la identidad es la conciencia de mismidad, lo mismo se trate de
una persona que de un grupo. Si se habla de la identidad personal, aunque
filosóficamente se hable de la 19 La identidad igualdad consigo mismo, el
énfasis está en la diferencia con los demás; si se trata de una identidad
colectiva, aunque es igualmente necesaria la diferencia con “otros”
significativos, el énfasis está en la similitud entre los que comparten el mismo
espacio sociopsicológico de pertenencia.”3
Asimismo, De La Torre hace referencia a la necesidad de las personas de
construir una identidad individual y colectiva, sobre todo por la sensación de
seguridad y estabilidad que proporcionan. Resulta gratificante el sentido de
pertenencia a diversos grupos humanos, “que se ven a sí mismos con cierta
continuidad y armonía, dadas por cualidades, representaciones y significados
construidos en conjunto y compartidos.” Además, con la siguiente aclaración:
“…la durabilidad, profundidad y sentido de estas identificaciones puede ir
desde pertenecer al club de fans de la Charanga Habanera, hasta sentirse
parte de los sin tierra, de la comunidad latinoamericana, o de la identidad
universal del ser humano. Pero las grandes identidades no necesariamente se
contradicen con las otras, por más complejas que sean las maneras en que se
relacionen.”4
Se puede decir que la identidad colectiva o social por excelencia es la
humana. Pertenecer al equipo humano debería ser tenido como punto de
partida (o de llegada) de toda construcción identitaria o autoconcepto de
identidad. A partir de allí, cada uno puede identificarse con el resto de los
grupos sociales y culturas que colorean este mundo.
De este modo, se evitarían muchos prejuicios y discriminaciones. En el mismo
sentido y en contra de la discriminación entre grupos, Pettigrew (1986) ha
elaborado la hipótesis del contacto, afirmando que el trato entre los
miembros de grupos diferentes lleva a actitudes más positivas de unos hacia
otros. Para ello, se debe fomentar la cooperación entre ellos y una posición
social aproximada (sentido de la condición de iguales, de posibles
interlocutores).5
Marcela Lagarde define a la
identidad personal enfatizando el
carácter activo del sujeto en su
elaboración, que toma lo que
considera necesario y deja a un
lado lo que no precisa, del
siguiente modo:
“la identidad tiene varias
dimensiones: la identidad
asignada, la identidad aprendida, la identidad internalizada que constituye la
autoidentidad. La identidad siempre está en proceso constructivo, no es
estática ni coherente, no se corresponde mecánicamente con los
estereotipos. Cada persona reacciona de manera creativa al resolver su vida, y
al resolverse, elabora los contenidos asignados a partir de su experiencia, sus
anhelos y sus deseos sobre sí misma. Más allá de las ideologías naturalistas y
fosilizadoras, los cambios de identidad son una constante a lo largo de la vida.
Sus transformaciones cualitativas ocurren en procesos de crisis. Por ello, la
identidad se define por semejanza o diferencia en cuanto a los referentes
simbólicos y ejemplares. Cada quien es semejante y diferente. Finalmente,
cada quien crea su propia versión identitaria: es única o único.”6
Los cambios de identidad como una constante a lo largo de la vida, que
menciona Lagarde, nos recuerda a Heráclito y su teoría del devenir. Nadie
puede bañarse dos veces en el mismo río. El río fluye constantemente y
nosotras cambiamos inevitablemente con él. Asimismo, menciona las crisis
personales como promotoras de esos cambios de identidad que
experimentamos a lo largo de nuestra vida. Tales crisis pueden ser impuestas
por el entorno y, por ello, se las denomina crisis externas o puede provocarlas
el propio sujeto, con su crecimiento, a veces ligado a las edades críticas o
ciclos vitales. Estas últimas crisis reciben la denominación de internas.
González de Rivera, además, hace referencia a “…situaciones intermedias
que, sin ser propiamente externas, tampoco son exactamente causadas por
nosotros mismos ni forman parte inevitable del desarrollo vital…”, como
meras actividades que tienen un principio y un fin, ya sea terminar los
estudios, cambiar de trabajo, para citar algún ejemplo. También, refiere que
las crisis humanas vienen en todos los tamaños, desde el más estrictamente
individual hasta el más universal (2006,44).
Además, se han descrito las crisis sociales como aquellas situaciones en las
que las creencias y normas habituales en las que se apoya el entramado social
de una comunidad han dejado de ser operativas, no propician la cohesión
social y se va generando la desintegración de los individuos de sus colectivos
de pertenencia, según Durkheim.
En la actualidad, se presencian crisis globales, como la financiero-económica,
generadora de recesión, de desempleo y, en definitiva, de situaciones de
exclusión social. Ante ello, la percepción social es de inseguridad, de
incertidumbre y el entramado social se resiente. En este punto, corresponde
preguntarse cómo las recurrentes crisis influyen en las conformaciones
identitarias de las personas.
EL CONCEPTO DE IDENTIDAD
El concepto de identidad es fundamental para comprender la situación
intercultural. Utilizado en otro tiempo, principalmente desde un punto de vista
psicológico, aparece hoy por todas partes y para explicar las situaciones más
diversas.
El particular interés que ha adquirido la noción de identidad a partir de 1950,
refleja las preocupaciones del mundo moderno. Esta noción se ha impuesto a
causa de los importantes cambios culturales provocados por las profundas
modificaciones en la sociedad. La globalización de la economía, el
establecimiento de un modelo económico único que funciona sobre los
principios de racionalidad y de eficacia y la introducción de nuevas
tecnologías y de medios de comunicación son el origen de grandes cambios
en las sociedades actuales. Se han enlazado el éxodo rural y las

transformaciones urbanas que han dado lugar a grandes ciudades donde es
difícil conservar los lazos sociales; el desempleo y los cambios en la
concepción del trabajo; las reivindicaciones regionales; la inmigración masiva;
las transformaciones en los roles sexuales.
Esta evolución ha alcanzado a la identidad individual y colectiva y ha
provocado efectos psicológicos, sociales y políticos concretos. La sociedad
occidental ha pasado de una forma comunitaria a otra en la cual el individuo
es el centro. El individualismo es uno de los cambios más importantes de
nuestra época.
La construcción de la identidad individual constituye un trabajo laborioso que
se va volviendo complejo. Antiguamente la alternativa de comportamientos
era menos amplia y las reglas de conductas eran más claras -y más rígidas-.
Hoy en día cada persona dispone de muchas posibilidades: una relación de
pareja, por ejemplo, puede estar institucionalizada por el matrimonio o tomar
la forma de una simple vida en común. Sin embargo, el individuo se encuentra
relativamente solo frente a estas múltiples posibilidades.
¿QUÉ ES LA IDENTIDAD?
La identidad (como en "documento de identidad") es un conjunto articulado
de rasgos específicos de un individuo o de un grupo: hombre, 35 años,
español, 1,75 m de altura, 70 Kg. de peso, cabellos castaños, católico,
empleado de banca, casado, padre de familia… La identidad constituye
también un sistema de símbolos y de valores que permite afrontar diferentes
situaciones cotidianas. Opera como un filtro que ayuda a decodificarlas, a
comprenderlas para que después funcione. Esto explica que, frente a tal
situación, un individuo, con sus valores y su modo de pensar, de sentir y de
actuar reaccionará probablemente de una manera definida. Para esto se
cuenta con un repertorio de formas de pensar, de sentir y de actuar que, en
un momento dado, se puede combinar. Este repertorio está en constante
recreación.
CARACTERÍSTICAS DE LA IDENTIDAD
LA IDENTIDAD ES COMPUESTA
Cada cultura y cada subcultura transportan valores e indicadores de acciones,
de pensamientos y de sentimientos. A ejemplo de la cultura, la identidad está,
a menudo, relacionada con grandes corrientes culturales y también limitada a
ellas: la procedencia territorial, el color de la piel, la religión… Se habla de un
turco, de un italiano, de un negro, de un musulmán… De este modo, la
influencia de la pertenencia a subconjuntos culturales sobre la estructura de
la identidad está descartada. Estos subconjuntos pueden ser la clase social, la
profesión, el sexo, el origen (urbano/campesino), las diferentes formas que
pueden tener una religión, etc.
La identidad es la síntesis que cada uno hace de los valores y de los
indicadores de comportamientos transmitidos por los diferentes medios a los
que pertenece. Integra esos valores y esas prescripciones según sus
características individuales y su propia trayectoria de vida. El extranjero
integra a su identidad su estatus de inmigrante o de refugiado político y los
cambios culturales que él ha vivido durante su estancia en el país de acogida.
LA IDENTIDAD ES DINÁMICA
"Soy yo", responderá una persona a la que se pregunta lo que representa su
identidad; llevándola más lejos en su razonamiento dirá: "es lo que en mí
permanece igual". La permanencia aparece, efectivamente, como la
característica más evidente de la identidad. Ésta está ligada a elementos que
se repiten continuamente y que nos parecen permanentes: "soy así", "soy
siempre la misma persona". Se confunde, de este modo, la identidad con lo
que, en una persona, es inmutable.
Este punto de vista no es totalmente erróneo pero los comportamientos, las
ideas y los sentimientos cambian según las transformaciones del contexto
familiar, institucional y social en el cual vivimos. Cambiamos con la edad,
cuando envejece nuestro cuerpo, si pasamos del estatus de trabajador al de
parado, incluso cuando cambiamos de estatus profesional, dentro de una
misma institución. La identidad es una estructura dinámica. Está en continua
evolución. En definitiva, nuestra identidad es constante a la vez que
cambiante, en el transcurso de nuestra vida.
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La base de la experiencia emocional de la identidad proviene de la capacidad
del individuo de seguir sintiéndose el mismo a través de los cambios
continuos. Un proceso de articulación permanente de lo nuevo con lo antiguo
debe tener lugar, de tal manera que lo nuevo sea percibido como teniendo
una relación aceptada con lo que ya existía antes. Integrando lo nuevo en lo
mismo hay un cambio en la continuidad. El sentimiento de identidad
permanece en tanto que el sujeto consigue dar a la alteración el sentido de
continuidad. La adolescencia es un buen ejemplo. Los cambios que se
producen en esta etapa de la vida son tan fuertes, profundos y visibles que
todos los seres humanos tienen más o menos dificultades para pasar este
escollo. Las dificultades acaban cuando el joven llega a reconocerse como la
misma persona, aunque diferente.
LA IDENTIDAD ES DIALÉCTICA
La construcción de la identidad no es un trabajo solitario e individual. Se
modifica en el encuentro con el Otro, cuya mirada tiene un efecto sobre ella.
La identidad se sitúa siempre en un juego de influencias con los otros: "estoy
influido por la identidad del Otro y mi identidad influye en la suya". En un
constante movimiento de ida y vuelta, los otros me definen y yo me defino
con relación a ellos. Estas mutuas definiciones revisten la vía de señales con
mensajes verbales y no verbales, como la elección de un vestido o de un
peinado.
Incluso cuando el Otro no mira, siempre hay una interacción, que se produce
en el interior de un contexto, influyendo la relación con el Otro, entre dos
personas o dos comunidades diferentes. Es importante definir cada vez el
contexto en el cual se produce un encuentro: con el mismo joven, la
interacción será diferente si se produce en la piscina, en casa de sus padres o
en la escuela, y si el joven está solo o en grupo; una persona española
desarrollará una relación diferente con otra española si se encuentran en
España o en el extranjero; el encuentro entre la comunidad inmigrante
italiana y la comunidad belga era diferente antes de la entrada de Italia a la
Comunidad Europea.
En realidad, la pregunta es menos "¿quién soy?" como "¿quién soy yo en
relación a los otros?" y "¿qué son los otros en relación a mí?".
FUNCIONES DE LA IDENTIDAD
La identidad es el centro de dos acciones indispensables para el equilibrio
psíquico de la persona. La primera consiste en darse una imagen positiva de sí
misma; la segunda, adaptarse al entorno donde vive la persona. Es lo que se
denomina funciones de la identidad: una función de valoración de sí mismo y
una función de adaptación.
La función de valoración de sí mismo es la búsqueda que guía a todo ser
humano a tener sentido y significación: busca tener una imagen positiva de sí
mismo, a llegar a ser una persona de valor, a creerse capaz de actuar sobre los
acontecimientos y sobre las cosas.
La función de adaptación consiste en la modificación de la identidad con
vistas a una integración al medio. El individuo adapta algunos rasgos de su
identidad, asegurando una continuidad. Se trata de la capacidad de los seres
humanos de tener consigo su identidad y de manipularla, de su capacidad de
cambiar sin perder la sensación de seguir siendo ellos mismos.
En algunas circunstancias esto es evidente: el medio donde vive devuelve una
imagen positiva de sí mismo; se siente bien ahí y se conocen los códigos que
ahí funcionan. En otras situaciones, especialmente en la inmigración, la tarea
se vuelve más complicada, como para cualquiera que vive una situación de
desvalorización de forma prolongada.
Para el inmigrante la complicación se acentúa: no conoce todos los códigos de
adaptación y a pesar de ello tiene necesidad de ser reconocido en lo que es,
es decir, en "su" cultura -su propia manera de haber integrado las diferentes
culturas y subculturas que en él convergen-, desconocida a menudo por los
demás. Debe ser puesto en marcha un constante esfuerzo de reconocimiento,
al mismo tiempo que las estrategias de adaptación a la nueva situación,
aunque esté desvalorizada. Está negociando constantemente su identidad.
IDENTIDAD NACIONAL
La Identidad nacional se puede definir como el sentimiento subjetivo del
individuo a pertenecer a una nación concreta, a una comunidad en la que

existen diversos elementos que la cohesionan y la hacen única, como por
ejemplo la lengua, la religión, la cultura, la etnia, etc.; siendo estos elementos
objetivos sobre los cuales se asienta el sentimiento de pertenencia a una
comunidad, una comunidad nacional. (Talavera Fernández, 1999). El concepto
de identidad nacional ha estado relacionado estrechamente con el de estado,
formulándose el binomio estado-nación. Este mismo autor nos indica que la
formación de un sentimiento de identidad nacional es imprescindible para la
cohesión y unidad de los estados así como para la formación de comunidades
supranacionales nuevas, como puede ser el caso de la Unión Europea.
Talavera diferencia dos tipos de identidades nacionales: por un lado la
comunidad nacional, en la que la unidad de los elementos objetivos que la
definen coinciden con una unidad territorial, con un estado concreto; por otro
lado los estados donde estos elementos son diversos, y no existe esa
inanidad, pero en los que, en cambio, sí se genera el sentimiento de
pertenencia a una nación. Hablamos en este caso de la comunidad nacional
de destino, la cual puede ser el caso de los Estados Unidos, donde existe el
sentimiento de pertenencia a una nación a pesar que las comunidades
originarias de los sujetos son variadas.
COMO SE ABORDA LA IDENTIDAD NACIONAL EN LA ACTUALIDAD
En el contexto actual entender la identidad como algo ligado a la existencia de
un estado se vuelve erróneo. Por un lado la crisis del estado-nación, tanto en
el aspecto jurídico y de soberanía, con la existencia de órganos de decisión
política supranacionales; como en el aspecto en el que este se constituía
como prestador de una serie de servicios dentro de lo que se entendía como
Estado de Bienestar, ha dado pie a que los individuos se desvinculen de su
sentimiento de pertenencia al mismo.
En segundo lugar el proceso globalizador, con la individualización y la
homogeneización que ha supuesto, ha roto las viejas identidades, si bien ha
reforzado identidades nuevas, ya no ligadas en exclusiva con el elemento
nacional, apareciendo nuevas comunidades y nuevas formas de crear
identidad-comunidad, como respuesta a la incertidumbre y al riesgo de las
nuevas sociedades. (Bauman, 2007: 196).
IDENTIDAD FOLKLÓRICA
IDENTIDAD CULTURAL
Conjunto de valores, orgullos, tradiciones, símbolos, creencias y modos de
comportamiento que funcionan como elementos dentro de un grupo social y
que actúan para que los individuos que lo forman puedan fundamentar su
sentimiento de
pertenencia que hacen
parte a la diversidad al
interior de las mismas
en respuesta a los
intereses, códigos,
normas y rituales que
comparten dichos
grupos dentro de la
cultura dominante.
DANZAS FOLCLÓRICAS
Domínguez et al. (2003, p. 43), sostiene que las danzas tienen un valor
educativo y trae el enorme mensaje que poseen nuestros pueblos, reflejando
el profundo y rico acervo folclórico como lo practican la danzas,
contribuyendo de esta manera la formación de nuestra propia identidad
cultural y transmitiendo valores culturales de un modo especial de generación
en generación. El folklore tiene la maravillosa virtud de rastrillarlas entrañas
mismas de la tierra y de su gente para enseñarnos a respetar todos los
matices de la tradición que nuestros abuelos nos legaron como patrimonio
cultural que agrada tanto saborearlos como vino de odres añejo. El folklore
contribuye a vigorizar los lazos de fraternidad entre distintos grupos, pueblos
y naciones haciendo el milagro de inyectar la ampolleta del profundo amor al
pueblo para construir la verdadera conciencia nacional y humana. El folklore
viene tomándose gran importancia, actualmente las investigaciones
folklóricas vienen aplicando la utilización práctica de los diversos campos de la
vida social de un pueblo.
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Se define como “la expresión del movimiento rítmico-dinámico, cuya forma,
mensaje, carácter y estilo permite reconocer los sentimientos y costumbres
de una comunidad y puede generar sentimientos y actitudes de pertenencia e
identificación”. (Milly Ahón, 2002).
“La identidad cultural de un pueblo viene definida históricamente a través de
múltiples aspectos en los que se plasma su cultura, como la lengua,
instrumento de comunicación entre los miembros de una comunidad, las
relaciones sociales, ritos y ceremonias propias, o los comportamientos
colectivos, esto es, los sistemas d valores y creencias……Un rasgo propio de
estos elementos de identidad cultural es su carácter inmaterial anónimo, pues
son producto de la colectividad”. Gonzáles (2000).
La identidad cultural debe entenderse no como una sustancia o una esencia,
sino como un proceso de diferenciación de carácter intersubjetivo, nunca
finalizado, siempre cambiante, mediado interactiva y comunicativamente, que
permite el autorreconocimiento y la autonomía. Pero, el cual, también, está
en la base de conflictos y formas de dominación entre Estados, naciones y
grupos sociales, así como también, en otros casos, es un principio de
resistencia frente a dicha dominación. Se construye desde la tradición (o
mejor dicho desde sus interpretaciones) y, con frecuencia, en una relación
crítica con ella. Habermas, (1987)
Citado por Vergara, Vergara y Gundermann, (2010). Es el conjunto de valores,
orgullo, tradiciones, símbolos, creencias y modos de comportamiento que
funcionan como elementos dentro de un grupo social y que actúan para que
los individuos que lo forman puedan fundamentar su sentimiento de
pertenencia que hacen parte a la diversidad al interior de las mismas en
respuesta a los intereses, códigos, normas y rituales que comparten dichos
grupos dentro de la cultura dominante, Berger y Luckman, (1988); citado por
Torres, (2013). Identidad cultural es el sentimiento de identidad de un grupo,
o de un individuo, en la medida en la que él o ella es afectado por su
pertenencia a tal grupo o cultura. Esta dada por un conjunto de características
que permiten distinguir a un grupo humano del resto de la sociedad y por la
identificación de un conjunto de elementos que permiten a este grupo
autodefinirse como tal. La identidad de un pueblo se manifiesta cuando una
persona se reconoce o reconoce a otra persona como miembro de ese
pueblo. La identidad cultural no es otra cosa que el reconocimiento de un
pueblo como "sí mismo". Valdivia, (2012). La identidad surge de la relación
entre el individuo y la sociedad, constituye un elemento de la realidad
subjetiva. La identidad expresa la manera de ser o pertenece a un pueblo y
estar en el mundo; está formada por la cultura, la tradición y la lengua.
SERVINDI (2005).
IDENTIDAD GASTRONÓMICA
La alimentación está relacionada con el modo de vida del ser humano y dice
mucho sobre la educación y la cultura de las personas. Muestra la riqueza o la
pobreza de un pueblo, su abundancia o escasez. El inicio de las civilizaciones
está íntimamente relacionado con la obtención de los alimentos: su cultivo,
preparación, ritual y costumbres; además del placer de comer. Para Franco
(2001) y Bourdieu (en Sloan 2005) el gusto y las preferencias son formados
culturalmente y controlados socialmente. Es decir, los hábitos culinarios son
influenciados por factores como la clase social, la raza, la religión, la edad, la
educación, la salud y el ambiente social Por lo tanto se puede afirmar que el
gusto es formado socialmente y no individualmente, e influye el
comportamiento de consumo como expresión de la clase social a la que se
pertenece.
IDENTIDAD Y NUEVOS HÁBITOS ALIMENTICIOS
A lo largo de la historia el papel de la alimentación en la vida del hombre fue
cambiando y adquirió un nuevo significado. En principio el hombre buscaba
alimentos sólo para satisfacer sus necesidades biológicas, luego esa búsqueda
de alimentos se relacionó con elementos como el lujo, la religión, los festejos,
las ofrendas, el status social, para finalizar en el placer y la satisfacción del
ritual, este último influenciado por los franceses que hicieron de la comida un
momento de placer e intensa interacción social.
Como el hábito culinario está asociado a determinados pueblos en particular,
y muchos de ellos son considerados inequívocamente nacionales, se pugna
frecuentemente con cuestiones relativas a la identidad. Según Gordon (2002)
cada sociedad en particular posee su propia cultura, singular y coherente,
culturas que no pueden ser juzgadas colocando una en oposición a otra.
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La movilidad que los medios de transporte proporcionan combinada con las

nuevas tecnologías de la conservación de alimentos revolucionó la
alimentación diaria. De acuerdo con Hall (2003) en el proceso de la
globalización en que se vive las culturas nacionales donde se nace se
constituyen en una de las principales fuentes de identidad cultural que son
formadas y transformadas en el interior de la representación.

El hecho de que tantas personas de sociedades descriptas como

extremadamente conservadoras estén dispuestas a probar comidas
radicalmente diferentes a su cultura es una evidencia de que los
comportamientos relativos a la comida pueden ser, al mismo tiempo, los más
flexibles y los más arraigados de todos los hábitos. No obstante la espantosa
circulación global de comidas y la circulación paralela de personas plantean
nuevas cuestiones sobre la comida y la etnicidad. Sería más fácil cambiar el
sistema político de Rusia que hacer que abandonen el pan negro; China
abandonaría el socialismo más fácilmente que el arroz. No obstante, la
población de esos dos países muestra una extraordinaria disposición para
experimentar nuevas comidas (Mintz 2001).

Los hábitos alimentarios en América son el resultado de la influencia cultural

de los colonizadores e inmigrantes que incorporados a la cultura local
originaron una gastronomía diversificada que despierta cada vez más interés
en los turistas y visitantes. Es importante resaltar que una misma identidad
gastronómica no abarca todos los elementos culturales de un pueblo con sus
diferentes influencias en la formación. Dentro de un mismo Estado existen
regiones que por su localización geográfica, clima y recursos naturales
disponibles para su supervivencia no poseen los mismos hábitos alimentarios
de otras regiones del Estado. En Bahía, por ejemplo, la identidad cultural está
presente en los hábitos alimentarios resultantes principalmente de la
influencia africana la cual transformó la cocina local en un delicioso atractivo
para turistas y visitantes, en una verdadera embajadora de los valores de su
gente. Por lo tanto, los hábitos alimentarios se diferencian según las
condiciones geográficas, climáticas y económicas locales además de sufrir la
influencia de cambios socio-culturales, por ejemplo, el fast-food que satisface
la demanda que origina la cultura urbana. Una identidad cultural-
gastronómica no es capaz de abarcar todos los elementos presentes en su
formación, pero cuenta con elementos singulares de identificación local. Se es
lo que se come por los hábitos culturales que se adquieren y reproducen a lo
largo de la vida y por los significados que se atribuye a los alimentos que se
consumen, que se amoldan a cada cultura. Cada región manifiesta su
identidad cultural-gastronómica socialmente formada a medida que la cultura
incorpora los cambios a su carácter.