GESTIÓN DE LA CALIDAD

ACTIVIDAD CALIFICADA – EF
EXAMEN

I. DATOS INFORMATIVOS:
● Título : Examen final

● Tipo de participación : Grupal 4 estudiantes

● Medio de presentación : Aula virtual / menú principal / EF

II. EVIDENCIA(S) DE APRENDIZAJE:

● Analicen el caso propuesto identificando la situación problemática.

● Elaboren el documento respondiendo con fundamento cada una de las interrogantes planteadas.

III. INDICACIONES
1. Revisen el contenido de todos los módulos.
2. Lean y analicen el caso propuesto que se encuentra en el apartado de Anexos (no incluir aspectos que no se relacionen al caso).
3. Desarrollen la actividad siguiendo estrictamente las indicaciones dadas y utilizando los formatos que se encuentran en el apartado
Anexos.
4. Recuerden que todo concepto/respuesta/modelo de formato que no es propio debe esta referenciado y ser actual.

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5. Revisen la rúbrica de evaluación.

6. Presentación y extensión del trabajo:
● El documento debe ser presentado en archivo de MS. Word (.doc.) o MS. Excel (.xls) de ser al caso.

● Debe tener carátula y se utiliza el formato de presentación APA.

● La extensión mínima será de tres (3) y la extensión máxima será de seis (6) páginas.
7. Condiciones para el envío:
● Graben el archivo con el siguiente nombre:
EF_ (nombre del curso) _Apellidos y nombres completos.
Ejemplo: EF_Gest_de_la_Calidad_Nuñez Gutierrez Carlos Alejandro.

● El documento sólo se recepciona a través de la plataforma del campus virtual para poder ser calificado.
8. Asegúrense de enviar el archivo correcto y cumplir con las condiciones de envío, de lo contrario, no habrá opción a reclamos
posteriores.

NOTA: Si el/la estudiante comete cualquier tipo de plagio su puntuación automática será cero (0).

IV. RÚBRICA DE EVALUACIÓN:

La asignación del puntaje máximo a cada criterio es aplicable si este se cumple a nivel satisfactorio. El docente del curso determina el
puntaje de cada ítem de acuerdo a su juicio de experto

NIVELES DE LOGRO
CRITERIOS
SATISFACTORIO EN PROCESO EN INICIO

Desarrollo de Analizan la situación. Analizan parcialmente la Carece de análisis de la situación o

contenidos
Responden con precisión cada uno
(10 puntos) de los puntos solicitados, dando una
explicación clara, que demuestra
comprender los conceptos y/o temas
situación. este es insuficiente.
Responden la mayoría de los Responden algunos puntos
puntos solicitados, dando una solicitados o solo uno de ellos,
explicación, que demuestra dando una explicación confusa e

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que se abordan.
10 - 7
Asumen una postura crítica frente a
los contenidos desarrollados.
Presentan al menos tres (3)
Fundamentación argumentos sólidos que se basan en
(8 puntos) fuentes confiables estudiadas en el
curso.
8-5
El documento cumple con los
formatos, programa y extensión de
páginas propuestas.
Todas las referencias y/o citas en el
documento, así como la bibliografía,
están presentadas de acuerdo con la
norma APA.
Presentación y Las respuestas tienen una redacción
Redacción coherente, precisa y ordenada, con
(2 puntos) oraciones bien estructuradas y
variadas.
Carece de errores gramaticales u
ortográficos lo que facilita la lectura.
2 1
V. ANEXOS:
Caso: Compañía de café “Mik Café”
GESTIÓN DE LA CALIDAD
comprender algunos de los
conceptos y/o temas que se
abordan.
6-4
Asumen una postura crítica
frente a algunos de los
contenidos desarrollados.
Presentan al menos dos (2)
argumentos que se basan en
fuentes confiables estudiadas
en el curso.
4-3
El documento cumple
parcialmente con los formatos,
programa y/o extensión de
páginas solicitadas.
La mayoría de las referencias
o citas en el documento, así
como la bibliografía, están
presentadas de acuerdo con la
norma APA.
La mayoría de las respuestas
tienen una redacción
coherente, con oraciones
estructuradas y ordenadas.
Presenta errores gramaticales
u ortográficos (2 a 3 por
página), pero éstos no
interfieren con el sentido de
las oraciones y la lectura.
imprecisa, que demuestra poca
comprensión de los conceptos y/o
temas que se abordan.
3-0
No asumen una postura crítica frente
a los contenidos desarrollados.
Presentan argumentos débiles pues
no se basan en fuentes confiables
estudiadas en el curso; o no
presenta argumentos.
2-0
El documento incumple con los
formatos, programa y extensión de
páginas solicitadas.
La mayoría de las referencias o citas
en el documento, así como la
bibliografía, no están presentadas de
acuerdo con la norma APA.
Las respuestas tienen una redacción
poco coherente y ordenada, con
oraciones confusas y repetitivas.
Presenta muchos errores
gramaticales u ortográficos (4 o más
por página), que interfieren
constantemente en el sentido de las
oraciones y la lectura.
0
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 GESTIÓN DE LA CALIDAD

Desarrollo: En el sector cafetero, existe una compañía llamada “MIK CAFE”, ubicada en la selva central peruana la cual es acopiadora,
realiza el control de calidad, procesadora y distribuidora de café. Se ha planteado como empresa reducir sus costos y para ello tiene una
planta de fabricación de envases para su producto. La empresa está iniciando el proceso de implementación de un Sistema Integrado de
Gestión (SIG).

La empresa está ubicada muy cerca de una zona donde proliferan plagas tanto de roedores como insectos, existe desprendimiento de mucha
tierra por el viento de la zona y tiene un canal de regadío cercano por donde pasan efluentes de otras empresas, poblaciones de la zona e
inclusive la misma empresa vierte ahí sus efluentes tanto de producción como de sus actividades administrativas. Las instalaciones están
construidas de material noble y el diseño de distribución no fue el óptimo para todas las áreas incluyendo la iluminación y ventilación.

Los pisos son de material noble, no son lavables y presentan muchas irregularidades en su superficie. Sus paredes son lisas y están
recubiertas con pintura blanca epóxica. Las ventanas sólo están protegidas con redecillas anti mosquitos. En el área donde se realizan los
procesos operativos se han colocado en exceso luminarias por m² y las mismas no tienen mayor protección que el plástico de fábrica con el
que se compraron.

La zona de producción cuenta con algunos lineamientos de control del agua, , proveedores, desinfección, limpieza y mantenimiento. Pero han
visto la necesidad de tener contralado los temas de manipulación adecuada del producto antes del envasado trazabilidad de los procesos,
empleo de químicos de limpieza que sean ecológicamente saludables, desratización, control de los desperdicios de las oficinas administrativas
y productivas, así como control de plagas de insectos que afectan el almacenaje y salud de los trabajadores.
También encontraron que el almacenaje indebido de sus granos de café afectaba a las instalaciones y localidad pues se produjo en años
anteriores una plaga de roedores.
No han programado aún capacitaciones en medidas de prevención y correctivas ante una mala práctica en la higiene del personal operativo y
los de control de calidad de las muestras de los productos.

El agua que utilizan en sus procesos de enfriamiento para sus calderos es una potencial fuente contaminante y puede causar problemas a la
maquinaria ya que contiene cloro residual que supera los LMP. Como se comentó, las aguas residuales son vertidas en los canales de la zona.

Existen protocolos documentados en desinfección y limpieza que, son llevados de manera programada y consideran eliminar la suciedad, sólo
retirándola, sin usar productos especiales para el caso, uso de detergentes comunes, desengrasantes, tanto para las herramientas como para
la maquinaría utilizada, se trata de eliminar los residuos para que se puedan aplicar desinfectantes posteriormente y dejar las zonas libres para
la operación, esto aún no es efectivo al 100%.

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Formato N° 2: Identificación de Aspectos e Impactos Ambientales

Legislación ambiental
Actividad de la producción de Café Aspecto ambiental Impacto ambiental (mencione la ley,
especificando el art referido)

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