FORMAS DE CONSUMO

Se pueden consumir de diferentes formas, una de ellas es en

comidas, como el saltado de hongos... GERENCIA DE RECURSOS NATURALES
Y GESTIÓN DEL MEDIO AMBIENTE

S ALTA D I TO
TA DEL DE HONGOS
E CH
REC

INGREDIENTES
EF
2kg de hongos de pino seco Aceite
2kg de cebolla Sillao
1,5kg de tomate Vinagre blanco
3kg de papa Orégano
20g de ajo y comino molido Sal al gusto
1 ají amarillo entero

PREPARACIÓN
Lavar los hongos hasta que el color oscuro sea claro, luego enjuagar con agua hervida 2 veces y dejar
aderezado con ajo, comino, orégano, sillao, vinagre y sal al gusto.

EL HONGO
Picar la cebolla y tomate en trozos grandes, el ají amarillo picar de forma larga y delgada.

Freír la papa en tiras para el saltadito.

Una vez obtenida toda la preparación, en una olla colocar el ajo y luego el hongo aderezado para dorarlo y
cocinarlo, cuando esté cocido se agrega la cebolla y el ají amarillo para darle color y dorarlo, por último, se
agrega el tomate y la papa frita junto a un poco de orégano y sal al gusto para proceder a combinar toda la

DE PINO
mezcla y listo, ¡a servir!

Nota: Puede agregarle perejil y otros ingredientes al gusto.

SILVESTRE,
COMESTIBLE
Mejoramiento de la gestión comunal
PROGRAMA BOSQUES MANEJADOS

para el desarrollo de la actividad

forestal en 20 microcuencas y 04 sub
EN LA REGIÓN APURÍMAC

cuencas de la region de Apurímac

Objetivo: Fortalecer las capacidades técnicas, organizacionales y

comerciales de los beneficiarios de las comunidades de la Región Apurímac
para mejorar sus ingresos económicos.

P.I.P. COMUNAL
 ¿CÓMO LOS PROCESAMOS?
¿QUÉ SON Recomendaciones para la recolección
los hongos silvestres comestibles? Herramientas y Equipos: un cesto o contenedor rígido, un cuchillo de acero inoxidable.

Nombre científico: SUILLUS LUTEUS, también se lo conoce como HONGO
DEL PINO El hongo tiene una Carne gruesa, tierna, blanca a amarillenta,
sombrero de textura esponjosa de 10cm a 12 cm de radio, el pie más
consistente. Aroma suavemente frutado, sabor delicado y dulce. Luego del
deshidratado presenta sabor amaderado, ahumado, aroma intenso y
Buen criterio del recolector.
Evitar la recolección de material sobre-maduro (aunque sea tentador por su gran tamaño), al que haya perdido la coloración
característica (por ejemplo, el Suillus debe presentar su 'esponja' de color amarillo límpido o ligeramente castaño).
Evitar la extracción de ejemplares menores de 3 cm de altura.
Evitar la extracción de hongos en áreas afectadas por incendios.
Verificar en todo momento que se está recolectando la especie comestible.

textura carnosa y tierna, conservando el color amarillo si ha sido

correctamente procesado. Cosecha
Selección
Preferentemente coseche hongos que tengan 10 a 14 cm de diámetro. 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

CARACTERÍSTICAS
Corte
SOMBRERO De color café oscuro. VOLTEE EL HONGO un poco y córtelo con su cuchillo bien filo.
SIEMPRE corte el hongo dejando su raíz en el suelo. Así puede desarrollar
POROS Bajo el sombrero, de color amarillo otros hongos.
¡NUNCA SE DEBE ARRANCAR EL HONGO!
TALLO O STÍPITE Pie del sombrero ¡NUNCA RECOLECTAR MIENTRAS LLUEVE!

ANILLO Resto del velo que dejó exponer la superficie Limpieza y transporte
MICELIO Pie del hongo que va al suelo Limpieza
Consiste en retirar las acuícolas o pajas que se adhieren l sombrero, se realiza
antes y después del corte.

Transporte
VA LOR N UTR I CIO NAL Luego de la limpieza y selección minuciosa, los hongos se colocan en las jabas
alternando por capas: Hongos con el sombrero hacia abajo y otros con el
sombrero hacia arriba hasta llenar la jaba.

Composición del Hongo comparado con carnes (g/100g) Luego de colocar los hongos frescos en las jabas, se traslada hacia el centro de
acopio donde se realizara el pelado y trozado de los hongos.
Nutrientes Definición

Pelado y Trozado
Proteína 25.02 23.6 25.1 25.5 Forman los músculos, uñas, cabello, piel, tendones,
es parte de los huesos y la sangre. Pelado
Con un cuchillo, se desprende la piel del hongo, de afuera hacia arriba.
Grasa 7.14 5.7 20.7 16.5 Protegen al cuerpo de enfermedades, estimulantes Trozado
del apetito por su sabor y olor.
Se realizan entre 3 a 4 cortes, depende del tamaño del hongo, esto ahorrará
tiempo a la hora del secado del hongo.
Fibra Parte no digerible de los alimentos, es como esponja
Dietaria 34.31 0 0 0 que absorbe sustancias dañinas para el organismo.
Dato curioso: ¿Por qué pelamos el hongo? El consumo de la cáscara de hongo Suillus, genera en el ser humano problemas gastrointestinales
que nos podría llevar directamente a un centro de salud.
Ojo: la cantidad estimada de consumo de hongo por persona es 100GR, excedernos ¿Qué puedo hacer con la cáscara? Esta cáscara tiene muchas propiedades como un abono natural para las plantas.

podría causar indigestión en las personas que lo consuman.

Secado
¿Dónde y cuándo recolectar los hongos? En el proyecto, estamos implementando secadores solares artesanales, que tienen la siguiente forma de
construcción.
Áreas delimitadas, con cercos o barreras naturales alejados de cultivos
agrícolas donde se aplican productos químicos y lejos de carretera.

Plantaciones que están acondicionadas mediante podas y raleos.

Lugares libre de pastoreo.

La época recomendable para la recolección

es la temporada de diciembre a abril
(tiempo de lluvias)